Почему налет на шоколаде. Белый налет на шоколаде: что это такое? Жировое поседение из-за нарушения технологии производства
Порой поверх шоколадных продукций формируется неприятное с виду светлое наслоение. Естественно возникают вопросы, по какой причине появился этот белый налёт на шоколаде и можно ли есть шоколад с таким покрытием. Отдельные личности утверждают, наслоение знаком испорченности продукта, как следствие против восприятия его как продукт питания. А некоторые считают наслоение плесенью. Правы ли они? В решении этого вопроса приняли участие многие специалисты, их ответ однозначен. Но сначала зададим себе вопрос, почему на шоколаде появляется белый налёт.
Факторы появления белого налёта на шоколаде
Для начала отметим, явление образования белого налёта на шоколадных конфетах и других продукциях именуют «поседением». Различают жировое и сахарное поседение шоколада.
Причины почему шоколад покрывается белым налётом:
- при производстве были нарушены правильные методики изготовления продукции;
- большие температурные перепады на этапе хранения продукции.
По утверждению специалистов светлое отложение не причиняет вреда организму людей, и мы спокойно можем использовать такой фабрикат в качестве пищи. При этом, налёт не является причиной появившихся у лакомства отрицательного привкуса и горечи.
В первом случае появление налёта происходит следующим образом: на этапе производства консистенции лакомства необходимо пройти трёх часовой процесс неторопливого перемешивания, под нагревом в 32 градусов по Цельсию. Далее масло какао распределяется по слепкам, где происходит процесс остужения. В результате чего продукция обретает стабильную и положенную форму.
Не все изготовители шоколадной продукции тратят время на вышесказанную процедуру, в результате чего получаемое изделие по прошествии некоторого времени самопроизвольно принимает устойчивую форму. Параллельно с этим происходит процедура выделения на внешнюю часть изделия масляных частиц. Это и послужит причиной того что сладость белеет.
Во втором случае, когда лакомство сильно охладить, положив в холодильник, начинается процесс конденсации влаги, что приводит к растворению небольшого количества сахарозы кондитерского продукта. А уже после испарения влаги получается шоколад с белым налётом. Это сахарное поседение.
А если подвергнуть лакомство процессу нагревания, и образуется налёт бело-серого цвета - это значит, что началась процедура жирового поседения. Иногда это обозначает что шоколад незначительно лишается ключевого привкуса и смака.
Видео о том, почему появляется белый налет на шоколаде
httpss://youtu.be/1QpPtbqoo4Q
Можно ли есть шоколад с белым налетом
Ранее было упомянуто, если Вы задаетесь вопросом можно ли есть шоколад со светлым наслоением, то научно доказано, что употребление таких изделий не несет вреда вашему здоровью.
Даже наоборот, если лакомство обрастает белым налетом пролежав некоторое время у Вас дома, можно утверждать, что приобретённой продукт был произведен из натуральных продуктов. Ведь многие производители в наше время используют не натуральное сырье, и могут не класть в производимый продукт какао бобы, а это немаловажный ингредиент. И на выходе мы получаем просто сладкое кондитерское изделие, которое не содержит полезных качеств шоколада из натуральных ингредиентов.
Если шоколад покрылся белым налетом есть возможность применить его для заготовки различных выпечных изделий. Подберите любимый рецепт сдобы на основе такого ингредиента, и смело приступайте к готовке с использованием шоколада с налетом.
Но стоит убрать побелевший шоколад из ингредиентов, для кулинарной обработки блюд, требующих безупречный вид сервировки на стол. Блюдо не будет опасным или вредным, просто некрасивым. Хорошим примером может быть фондю из данного ингредиента, ведь светлый цвет будет не эстетично выступать на плавленом блюде, и Ваш десерт можно считать испорченным.
Также стоит различать белое наслоение на шоколаде от окисленных изделий кондитеров и продуктов, покрывшихся плесенью. Ведь они в отличие от налета вредны для Вашего организма.
Как убрать белый налет с шоколада и конфет
Избавиться от светлого наслоения на продукции нельзя. Если он проявился, то это необратимый процесс. Вы можете попытаться стереть его, но потерпите неудачу. Не добьётесь особых успехов и другим способом.
Но не стоит расстраиваться, ведь принимаются меры чтобы в будущем не допустить поседения шоколадных конфет. В этом направлении даже был проведен эксперимент группой ученых.
Суть эксперимента заключалась в том, что ученные размололи в порошковую субстанцию все ключевые ингредиенты продукта. Далее под излучением сильнейшего рентгена кристаллической решетки получившегося образца, туда добавили подсолнечное масло. Ученые заметили, что через мельчайшие поры лакомства резво просачивалось добавленное масло. Это породило теорию о том, что в ближайшем будущем, за счёт уменьшения пористости, есть возможность не допустить процедуры образования поседения на сладости.
Но, что делать прямо сейчас, когда еще не придумали такую методику? Специалисты советуют соблюдать указания как правильно хранить шоколад.
Ведь наслоение на поверхности плитки лакомства формируется из-за перепадов температур, и часто это происходит, когда нарушаются элементарные правила хранения.
Ключевые моменты хранения шоколадной продукции
Хранить его следует в сухом месте. Ведь нам уже известно, что на верхнем пласту шоколада быстро происходит процесс сгущения воды, и после испарения влаги остается белое наслоение на кондитерских продукциях.
Плитки шоколада при комнатной температуре (примерно 14-19 градусов по Цельсию) хранится до 2-х месяцев. С увеличением температуры, уменьшается и срок хранения шоколадки.
Нужно хранить в темном месте. По утверждению специалистов, долгое хранение шоколадных изделий, приводит к их окислению. Окисленный продукт как уже известно, вреден для организма человека.
Также немаловажную роль играет правильный выбор, при покупке продукции. Тут не стоит пренебрегать сроком годности продукта. Ведь со временем он теряет важные показатели как запах, привкус, свой первоначальный цвет. И лучше не использовать его как продовольственный товар.
Неприятная ситуация, когда шоколадные лакомства покрываются белесым налетом, знакома многим. Такое «поседение» не повод отправлять кондитерские изделия в мусорное ведро. В большинстве случаев налет на шоколаде портит только его внешний вид, не отражаясь на вкусовых качествах.
Почему появляется белый налет?
Ученые давно установили, что белые пятна или бархатистый налет на поверхности шоколадных изделий, так называемое «цветение», возникает по двум причинам: неправильное хранение или нарушение технологии производства.
«Поседеть» может некачественный шоколад, если производитель сэкономил на сырье и ускорил процесс получения конечного продукта. Правильная технология изготовления лакомства предполагает выдержку шоколадной смеси при температуре 34 градуса в течение 3 часов. Если время приготовления сократить, масло какао не успеет равномерно распределиться в массе и во время застывания проступит на поверхность в виде белесых разводов.
Белый налет на качественном шоколаде появляется при нарушении правил его хранения. Отрицательно влияют два фактора:
- Повышенная влажность воздуха. Белый бархатистый налет на шоколадных конфетах или плитках появляется при хранении в холодильнике. Конденсат влаги, проникая в продукт, приводит к растворению сахарозы и выделению ее на поверхность.
- Перепады температуры. Если шоколад нагреть, на поверхность выступят капельки какао-масла. После застывания они превратятся в бело-серые или желтоватые разводы. Воздействие высокой температуры закончится не только появлением налета, но и потерей формы.
Удивительно, но если на конфетах быстро образовался белый налет, это значит, что для их производства использован высококачественный продукт. Ведь жировое поседение – признак натурального какао-масла.
Правила хранения шоколада
Избавиться от появившегося белесого налета не получится, поэтому для сохранения внешнего вида конфет или плиток важно соблюдать правила их хранения. Красивый глянцевый блеск и ровный цвет продукт сохранит в следующих условиях:
- Температура воздуха 15–18 градусов. При высокой температуре начинаются процессы окисления и появляется прогорклый привкус.
- Уровень влажности не более 70%. При повышенной влажности срок годности уменьшается на треть.
- Герметичная упаковка. Шоколад хорошо впитывает запахи, поэтому при нарушенной упаковке он может потерять не только оригинальный аромат, но и приобрести неприятный привкус. Если заводская упаковка не сохранилась, его заворачивают в фольгу.
- Ограничение доступа света. Под воздействием солнечных лучей в продукте начнутся процессы окисления. В таких условиях испортится внешний вид и вкус.
Но даже в идеальных условиях, в темном, сухом месте при оптимальной для шоколада температуре вкусовые качества сохранятся не более 6–9 месяцев. В морозильной камере он сохранится в течение двух лет. Но размораживать его нужно постепенно: сначала переложить на сутки в холодильник, только после это закончить размораживание при комнатной температуре.
Можно ли есть шоколад с белым налетом?
«Поседевший» шоколад с нормальным сроком годности абсолютно безвреден для здоровья и его можно без опаски употреблять в пищу. Налет на шоколаде не портит вкус, но употреблять его в таком неприглядном виде не очень приятно. Побелевший шоколад прекрасно подойдет для использования в выпечке. К примеру, его можно добавить в тесто для приготовления печенья или в крем для торта.
Не рекомендуется использовать «цветущий» шоколад для изготовления глазури или фондю. Белый налет исчезнет при растапливании продукта, но после застывания вновь проступит, и испортит внешний вид приготовленного блюда.
Любителям этого продукта стоит внимательно изучать состав, срок перед его покупкой и соблюдать рекомендации по хранению. Тогда десерт сохранит красивый внешний вид, изысканный вкус и неповторимый запах.
Какое разочарование наступает у любителей сладкого, когда при распаковке обнаруживается белый налет на шоколаде. Сразу появляется масса вопросов – это плесень, можно ли есть такой продукт, как устранить налет? Давайте выясним, по какой причине возникло такое явление и можно ли его предотвратить. Рекомендуем прочитать –
Можно ли удалить налет с шоколада
Что значит белый налет на шоколаде? Производители кондитерских изделий называют такой процесс «поседением» сладких изделий.
Основные причины, почему шоколад покрывается белым налетом:
- несоблюдение технологии производства;
- нарушение температурного режима при хранении.
Во время приготовления шоколадных изделий необходимо соблюдать рецептуру и технологию. Так, масса должна быть выдержана около 3 часов при постоянной температуре 32 градуса. При этом необходимо смесь постоянно перемешивать. По истечению данного времени, шоколад разливается по формам и застывает. Процесс застывания характеризуется кристаллизацией смеси, что позволяет десерту принимать устойчивую форму.
Появление белого налета на конфетах может указывать на желание производителей сэкономить время при производстве, что сказывается не только на внешнем виде кондитерского изделия, но и на его вкусовых качествах. «Поседение» появляется в результате выступления капелек масла, которые при застывании превращаются в белесую пленку.
Можно ли есть шоколад с белым налетом? Кондитеры утверждают, что десерт с белой пленкой не способен нанести вред здоровью человека. В некоторых случаях, такая пленочка считается показателем натуральности продукта, то есть в составе десерта практически отсутствуют вредные добавки и заменители.
Если правильно хранить качественный десерт, то белый налет появляется редко. Так, если сладости хранятся в условиях комнатной температуры, то их необходимо съесть не позднее 9 месяцев от даты производства. При высоких (летних) температурах сладость подтаивает и теряет свою первоначальную форму, но это не сказывается на его вкусе. В случае хранения в холодильнике, срок хранения продлевается до 1 года, а при заморозке есть возможность сохранить десерт до полутора лет.
Значительно сокращается срок хранения конфет, если они длительное время находились под солнечными лучами без защитной этикетки. При этом в десерте происходят процессы окисления, которые ухудшают вкус продукта.
Как убрать белый налет с шоколада? Так как белесая пленка только немного искажает вкус конфет и не опасен при употреблении в пищу, нет смысла пытаться его удалить. Но при этом следует научиться отличать «поседение» от плесени. Ведь попадание грибка в пищеварительную систему человека может значительно ухудшить состояние здоровья.
Также на сроках хранения может сказаться нарушение целостности этикетки. Шоколад оборачивается в фольгу с целью предотвращения перепадов температуры и защиты от внешней патогенной микрофлоры, а нарушение упаковки может повысить риск образования плесени.
Шоколад, который вы предусмотрительно отправили в самый дальний ящик кухни , покрылся белым налетом? Прежде чем избавиться от него, прочитайте этот материал. Немного спойлеров: на самом деле, в этом нет ничего страшного (во всяком случае и прежде всего, для вашего здоровья).
Уверены, сладкоежкам будет приятно узнать, что даже плотная и неоднородная белая пленка, не говорит о том, что шоколад слишком старый или совершенно испорченный, а потому несъедобный. Эксперты по оценке качества пищевых продуктов напоминают, что явление, также известное как жировой налет, характерно для всех или полностью шоколадных.
Согласно Channel 4, если вы храните шоколад при неправильном температурном режиме, то есть, при низких или при высоких температурах, частички жира в нем поднимаются на поверхность в виде мелких капель. Ну, а под воздействием воздуха они, что вполне логично для жира, застывают, образуя белую порошкообразную пленку. С шоколадными изделиями это происходит постоянно, являясь, сообщает The Independent, одной из основных претензий к по всему миру.
Интересно, что, выяснив причину «цветения» шоколада довольно давно, исследователи только недавно поняли, как именно белый налет появляется на шоколаде. Используя самый большой в мире рентгеновский снимок шоколада, сделанный на заводе в Гамбурге, ученые увидели, что капли жира поднимаются на поверхность через крошечные трещины в самой плитке (а также батончике, конфете и далее по списку - размер в данном случае значения не имеет), которые возникают, когда сладость хранится при неподходящей температуре.
«Кристаллический жир тает, так что у жировой массы появляется возможность двигаться через эти трещины, - объясняет эксперт Channel 4 Стивен Рот (Stephen Roth). - И он не упускает этой возможности, так что через какое-то время покрывает весь шоколадный батончик».
Но перейдем к главному - что можно сделать, чтобы остановить это. Современные шоколатье ни на минуту (мы почему-то уверены) не оставляют попыток придумать новую формулу или так усовершенствовать традиционный рецепт, чтобы шоколад не мог «цвести» вообще ни при каких условиях. Но несмотря на заявления производителей, что способ не дать шоколаду трескаться уже найден, посещение завода Lindt в Швейцарии и соответствующий эксперимент показал, что даже самый крепкий шоколад, если вы хотите избежать чего-то подобного, стоит хранить при температуре от 14 до 18 градусов.
А в качестве альтернативы, говорят мастера Lindt, вы можете сразу, как принесли его домой. И такой подход нам определенно нравится.
Очень часто сластенам приходится видеть белый налет на шоколаде. В связи с этим сразу возникает вопрос: можно ли есть такой продукт или он окончательно испортился? С полной уверенностью можно сказать, что шоколад пригоден для употребления, и жировое поседение абсолютно безвредно. Просто рекомендуется разобраться, от чего это происходит и как предотвратить данный процесс.
Зачем стоит есть шоколад
Этот уникальный продукт богат витаминами группы В, микроэлементами (калий, магний, кальций, натрий и т.д.) и аминокислотами (триптофан, фенилэтиламин). Благодаря этим компонентам в организме возникает сложная реакция, вырабатывается гормон счастья серотонин. Он повышает настроение и прогоняет депрессию.
Теобромин, выполняющий роль кофеина, прибавляет энергии и силы. Небольшой кусочек шоколада, употребляемый ежедневно, повысит мозговую деятельность и добавит вам радости. Для людей, склонных к набору веса, ограниченное количество этого лакомства перебьет аппетит, а обертывание убавит несколько лишних сантиметров.
Образование налета
Появление белой бархатистой поверхности возникает от чрезмерного присутствия влаги или перепада температур. Входящая в состав шоколада сахарная пудра тает и выходит на поверхность в виде микроскопических капелек сиропа. Затем снова засыхает и образует специфический седой (белый) налет, который можно снять ножом. При этом все полезные свойства продукта сохраняются, теряется лишь товарный вид.
Особенности хранения
Появление белого налета означает, что шоколад хранился неправильно. Данная реакция может произойти после пребывания в холодильнике (там сохраняется влажная прохладная среда), а также в том случае, если шоколад таял под солнечными лучами или возле отопительных приборов, а затем снова застыл. Чтобы этого избежать, необходимо хранить шоколад в сухом, желательно темном месте, при комнатной температуре около 18 градусов. В этом случае риск появления белого налета сократится до минимума.
Использование шоколада с налетом
Это полезное и вкусное лакомство при появлении белого налета ни в коем случае нельзя выбрасывать. Его можно израсходовать для кондитерских изделий собственного производства. Не рекомендуется использовать такой шоколад для покрытия глазурью, шоколадного фондю и всех изделий, требующих идеального внешнего вида. Белый налет в этом случае может ненароком выступить на поверхности в виде пятен.
Шоколад с налетом можно применить в приготовлении тортов, пирожных, печенья, маффинов, кексов и т.д. Вкус изделия при этом будет безупречным, и близкие люди с удовольствием полакомятся десертом и оценят кулинарный талант изготовителя.
Сладкоежкам стоит обращать особое внимание на дату изготовления и целостность упаковки еще в магазине. Во время транспортировки или неправильного хранения может быть потерян товарный вид продукции. Если все оказалось в норме, обязательно стоит позаботиться о необходимых условиях хранения.
Белый налет является также индикатором качества шоколада. Если вы увидели, что ваша шоколадная плитка побелела, это значит, что при ее изготовлении использовалось какао-масло, а не его заменитель.
- Женское имя Марина — что означает: описание имени
- Имя девочки Марина: тайна, значение имени в православии, расшифровка, характеристика, судьба, происхождение, совместимость с мужскими именами, национальность
- Сонник к чему снится бриться во сне
- «Сонник Родственники мужа приснились, к чему снятся во сне Родственники мужа