Zašto postoji plak na čokoladi? Bijeli premaz na čokoladi: šta je to? Cvjetanje masti zbog kršenja tehnologije proizvodnje

Ponekad se na čokoladnim proizvodima formira svijetli sloj neugodnog izgleda. Naravno, postavljaju se pitanja zašto se ovaj bijeli premaz pojavio na čokoladi i da li je moguće jesti čokoladu s takvim premazom. Pojedinci tvrde da je slojevitost znak kvarenja proizvoda, kao posljedica protiv percepcije o njemu kao o prehrambenom proizvodu. A neki smatraju da je slojevit plijesan. Da li su u pravu? U rješavanju ovog problema učestvovali su brojni stručnjaci i njihov odgovor je jasan. Ali prvo, zapitajmo se zašto se bijeli premaz pojavljuje na čokoladi.

Faktori za pojavu bijelog premaza na čokoladi

Za početak, napominjemo da se fenomen stvaranja bijelog premaza na čokoladama i drugim proizvodima naziva "sivilo". U čokoladi ima cvjetova masti i šećera.

Razlozi zašto se čokolada prekriva bijelim premazom:

• tokom proizvodnje su prekršene ispravne metode proizvodnje;
• velike promjene temperature tokom skladištenja proizvoda.

Prema riječima stručnjaka, lagani naslaga ne nanosi štetu ljudskom tijelu, a takav proizvod možemo sigurno koristiti kao hranu. Istovremeno, plak nije uzrok negativnog okusa i gorčine koja se pojavljuje u deliciji.

U prvom slučaju, pojava plaka se dešava na sledeći način: u fazi stvaranja konzistencije poslastice potrebno je proći trosatni proces laganog mešanja, uz zagrevanje na 32 stepena Celzijusa. Zatim se kakao puter raspoređuje po kalupima, gdje se odvija proces hlađenja. Kao rezultat, proizvod poprima stabilan i pravilan oblik.

Ne troše svi proizvođači čokoladnih proizvoda na gore navedeni postupak, zbog čega dobijeni proizvod nakon nekog vremena spontano poprima stabilan oblik. Paralelno s tim, provodi se postupak oslobađanja čestica ulja na vanjski dio proizvoda. To će uzrokovati da slatkoća pobijeli.

U drugom slučaju, kada se poslastica jako ohladi stavljanjem u hladnjak, počinje proces kondenzacije vlage, što dovodi do otapanja male količine saharoze u konditorskom proizvodu. A nakon što vlaga ispari, dobije se čokolada s bijelim premazom. Ovo je šećerni cvet.

A ako delikatesnost podvrgnete procesu zagrijavanja, a formira se bijelo-sivi premaz, to znači da je postupak cvjetanja masti započeo. Ponekad to znači da je čokoladi malo lišen ključnog okusa i okusa.

Video o tome zašto se bijeli premaz pojavljuje na čokoladi

https://youtu.be/1QpPtbqoo4Q

Da li je moguće jesti čokoladu sa bijelim premazom?

Ranije je spomenuto da ako se pitate da li je moguće jesti čokoladu sa laganim slojevima, onda je naučno dokazano da konzumiranje takvih proizvoda nije štetno za vaše zdravlje.

Naprotiv, ako se na nekoj deliciji pojavi bijeli premaz nakon što je neko vrijeme ležao u vašem domu, može se tvrditi da je kupljeni proizvod napravljen od prirodnih proizvoda. Uostalom, danas mnogi proizvođači ne koriste prirodne sirovine i možda ne stavljaju kakao zrna u proizvod koji proizvode, a to je važan sastojak. I na kraju dobijemo samo slatki konditorski proizvod koji ne sadrži blagotvorne osobine čokolade od prirodnih sastojaka.

Ako je čokolada prekrivena bijelim premazom, možete je koristiti za pripremu raznih peciva. Odaberite svoj omiljeni recept za pečenje na osnovu ovog sastojka i slobodno počnite s kuhanjem koristeći premazanu čokoladu.

Ali vrijedi ukloniti bijelu čokoladu iz sastojaka za kulinarsku obradu jela koja zahtijevaju besprijekoran izgled na stolu. Jelo neće biti ni opasno ni štetno, samo ružno. Dobar primjer možda fondue od ovog sastojka, jer svijetla boja neće izgledati estetski na otopljenom jelu, a vaš desert se može smatrati pokvarenim.

Također je vrijedno razlikovati bijele naslage na čokoladi i oksidirane konditorske proizvode i pljesnive proizvode. Uostalom, za razliku od plaka, oni su štetni za vaše tijelo.

Kako ukloniti bijele ostatke sa čokolade i bombona

Nemoguće je ukloniti lagane naslage na proizvodima. Ako se manifestira, onda je to nepovratan proces. Možete pokušati da je izbrišete, ali nećete uspeti. Na drugi način nećete postići mnogo uspeha.

Ali nemojte se uznemiriti, jer se preduzimaju mjere kako bi se spriječilo da čokolade u budućnosti posijede. Grupa naučnika je čak sprovela eksperiment u tom pravcu.

Suština eksperimenta je bila da su naučnici sve ključne sastojke proizvoda samleli u prah. Dalje pod zračenjem najjačih rendgenskih zraka kristalna rešetka dobijeni uzorak, tu je dodano suncokretovo ulje. Naučnici su primijetili da je dodano ulje brzo procurilo kroz najsitnije pore delicije. To je dalo povoda za teoriju da je u bliskoj budućnosti, smanjenjem poroznosti, moguće spriječiti nastanak cvjetanja na slatkišima.

Ali šta učiniti upravo sada, kada takva tehnika još nije izmišljena? Stručnjaci savjetuju da se pridržavate uputa kako pravilno čuvati čokoladu.

Uostalom, slojevitost na površini delikatesne pločice nastaje zbog temperaturnih promjena, a to se često događa kada se krše osnovna pravila skladištenja.

Ključne tačke za skladištenje čokoladnih proizvoda

Treba ga čuvati na suvom mestu. Uostalom, već znamo da se proces zgušnjavanja vode brzo događa na gornjem sloju čokolade, a nakon što vlaga ispari, na konditorskim proizvodima ostaje bijeli sloj.

Čokoladice na sobnoj temperaturi (otprilike 14-19 stepeni Celzijusa) mogu se čuvati do 2 meseca. Kako temperatura raste, rok trajanja čokolade se smanjuje.

Mora se pohraniti u tamno mjesto. Prema mišljenju stručnjaka, dugotrajno skladištenje čokoladnih proizvoda dovodi do njihove oksidacije. Već je poznato da je oksidirani proizvod štetan za ljudsko tijelo.

Također igra važnu ulogu pravi izbor, prilikom kupovine proizvoda. Ovdje ne biste trebali zanemariti rok trajanja proizvoda. Uostalom, s vremenom gubi važne pokazatelje kao što su miris, okus i originalna boja. I bolje je ne koristiti ga kao prehrambeni proizvod.

Neprijatna je situacija kada čokoladne poslastice prekriven bjelkastim premazom, mnogima poznatim. Takvo „sivilo“ nije razlog za bacanje konditorskih proizvoda u smeće. U većini slučajeva plak na čokoladi samo kvari njen izgled, a da ne utiče na njen ukus.

Zašto se pojavljuje bijeli plak?

Znanstvenici su odavno utvrdili da se bijele mrlje ili baršunasti premaz na površini čokoladnih proizvoda, takozvano "cvjetanje", javlja iz dva razloga: nepravilnog skladištenja ili kršenja tehnologije proizvodnje.

Nekvalitetna čokolada može posijediti, ako je proizvođač uštedio na sirovinama i ubrzao proces dobivanja konačnog proizvoda. Ispravna tehnologija izrade poslastice podrazumijeva držanje čokoladne smjese na temperaturi od 34 stepena 3 sata. Ako se skrati vrijeme kuhanja, kakao puter neće imati vremena da se ravnomjerno rasporedi po masi i tokom stvrdnjavanja pojavit će se na površini u obliku bjelkastih mrlja.

Bijeli premaz na visokokvalitetnoj čokoladi pojavljuje se kada se krše pravila njenog skladištenja. Dva faktora imaju negativan uticaj:

1. Povećana vlažnost vazduha. Bijeli baršunasti premaz pojavljuje se na čokoladnim bombonima ili pločicama kada se čuvaju u frižideru. Kondenzacija vlage, koja prodire u proizvod, dovodi do rastvaranja saharoze i njenog oslobađanja na površinu.
2. Promjene temperature. Ako se čokolada zagrije, na površini će se pojaviti kapljice kakao putera. Nakon stvrdnjavanja, pretvorit će se u bijelo-sive ili žućkaste mrlje. Izlaganje visokoj temperaturi rezultiraće ne samo pojavom plaka, već i gubitkom oblika.

Iznenađujuće, ako se na bombonima brzo formira bijeli premaz, to znači da je za njihovu proizvodnju korišten proizvod visoke kvalitete. Na kraju krajeva, masnoća je znak prirodnog kakao putera.

Pravila za čuvanje čokolade

Neće se moći riješiti bjelkaste prevlake koja se pojavi, tako da se sačuva izgled slatkiše ili pločice, važno je pridržavati se pravila za njihovo čuvanje. Proizvod će zadržati svoj prekrasan sjajni sjaj i ujednačenu boju pod sljedećim uvjetima:

1. Temperatura vazduha 15–18 stepeni. Na visokim temperaturama počinju procesi oksidacije i pojavljuje se užegli okus.
2. Nivo vlažnosti ne više od 70%. At visoka vlažnost rok trajanja se smanjuje za trećinu.
3. Zapečaćeno pakovanje. Čokolada dobro upija mirise, pa ako je ambalaža oštećena, može izgubiti ne samo izvornu aromu, već i dobiti neugodan okus. Ako originalno pakovanje nije sačuvano, umota se u foliju.
4. Ograničavanje pristupa svjetlu. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti u proizvodu će započeti procesi oksidacije. U takvim uslovima izgled i ukus će se pogoršati.

Ali čak i unutra idealnim uslovima, na tamnom, suvom mestu na optimalnoj temperaturi za čokoladu, ukus će ostati ne više od 6-9 meseci. Držaće se u zamrzivaču dve godine. Ali morate ga postepeno odmrzavati: prvo ga stavite u hladnjak na jedan dan, a tek onda završite odmrzavanje na sobnoj temperaturi.

Da li je moguće jesti čokoladu sa bijelim premazom?

„Siva“ čokolada sa normalnim rokom trajanja je apsolutno bezopasna po zdravlje i može se jesti bez straha. Premaz na čokoladi ne kvari okus, ali jesti je u tako neuglednom obliku nije baš ugodno. Bijela čokolada je savršena za pečenje. Na primjer, može se dodati u tijesto za kolače ili kremu za torte.

Nije preporučljivo koristiti cvjetajuću čokoladu za pravljenje glazure ili fondua. Bijeli premaz će nestati kada se proizvod otopi, ali nakon stvrdnjavanja ponovo će se pojaviti i pokvariti izgled pripremljenog jela.

Ljubitelji ovog proizvoda trebali bi pažljivo proučiti sastav, rok trajanja prije kupovine i slijediti preporuke za skladištenje. Tada će desert zadržati svoj prekrasan izgled, izuzetan okus i jedinstven miris.

Kakvo je razočarenje za ljubitelje slatkiša kada se nakon raspakivanja otkrije bijeli premaz na čokoladi. Odmah se postavlja mnogo pitanja - je li plijesan, je li moguće jesti takav proizvod, kako ukloniti plak? Hajde da saznamo zašto je došlo do ove pojave i može li se spriječiti. Preporučujemo čitanje -

Da li je moguće ukloniti plak sa čokolade?

Šta znači bijeli premaz na čokoladi? Proizvođači konditorskih proizvoda ovaj proces nazivaju "sjajanjem" slatkih proizvoda.

Glavni razlozi zašto se čokolada prekriva bijelim premazom:

• nepoštivanje tehnologije proizvodnje;
• kršenje temperaturnih uslova tokom skladištenja.

Prilikom pripreme čokoladnih proizvoda morate se pridržavati recepture i tehnologije. Dakle, masu treba držati oko 3 sata na konstantnoj temperaturi od 32 stepena. U tom slučaju smjesu treba stalno miješati. Nakon tog vremena, čokolada se sipa u kalupe i stvrdne. Proces stvrdnjavanja karakterizira kristalizacija smjese, što omogućava da desert poprimi stabilan oblik.

Pojava bijelog premaza na slatkišima može ukazivati ​​na želju proizvođača da uštede vrijeme tokom proizvodnje, što utječe ne samo na izgled konditorskog proizvoda, već i na njegov okus. "Posivenje" se pojavljuje kao rezultat pojave kapljica ulja, koje se, kada se stvrdnu, pretvaraju u bjelkasti film.

Da li je moguće jesti čokoladu sa bijelim premazom? Slastičari tvrde da desert sa bijelim filmom ne može štetiti ljudskom zdravlju. U nekim se slučajevima takav film smatra pokazateljem prirodnosti proizvoda, odnosno desert praktički ne sadrži štetne aditive ili zamjene.

Ako pravilno skladištite visokokvalitetni desert, rijetko se pojavljuje bijeli premaz. Dakle, ako se slatkiši čuvaju na sobnoj temperaturi, onda se moraju jesti najkasnije 9 mjeseci od datuma proizvodnje. Na visokim (letnjim) temperaturama, slatkoća se topi i gubi svoj prvobitni oblik, ali to ne utiče na njen ukus. Ako se čuva u frižideru, rok trajanja se produžava na 1 godinu, a kada se zamrzne, moguće je čuvati desert do godinu i po.

Rok trajanja slatkiša se značajno smanjuje ako jesu dugo vrijeme bili ispod sunčeve zrake bez zaštitne etikete. Istovremeno, u desertu se javljaju procesi oksidacije, koji pogoršavaju okus proizvoda.

Kako ukloniti bijele ostatke sa čokolade? Budući da bjelkasti film samo malo narušava okus slatkiša i nije opasan kada se jede, nema smisla pokušavati ga ukloniti. Ali u isto vrijeme, trebali biste naučiti razlikovati "sivilo" od plijesni. Na kraju krajeva, gljivice upadaju probavni sustav može značajno pogoršati zdravlje osobe.

Takođe, na rok trajanja može uticati kršenje integriteta etikete. Čokolada je umotana u foliju kako bi se spriječile promjene temperature i zaštitila od vanjske patogene mikroflore, a oštećenje ambalaže može povećati rizik od stvaranja plijesni.

Je li čokolada koju ste razborito poslali u najdalju fioku kuhinje prekrivena bijelim premazom? Prije nego što ga se riješite, pročitajte ovaj materijal. Nekoliko spojlera: u stvari, nema ništa loše u tome (u svakom slučaju, a prije svega za vaše zdravlje).

Sigurni smo da će sladokuscima biti drago kada saznaju da čak i gust i neujednačen bijeli film ne znači da je čokolada prestara ili potpuno pokvarena, pa samim tim i nejestiva. Stručnjaci za kvalitet hrane podsjećaju da je fenomen, poznat i kao masne naslage, čest u cijeloj ili cijeloj čokoladi.

Prema Channel 4, ako čuvate čokoladu na pogrešnoj temperaturi, odnosno hladno ili visoke temperature, čestice masti u njemu izlaze na površinu u obliku malih kapi. Pa, kada su izloženi zraku, što je sasvim logično za masnoću, oni se stvrdnu, formirajući bijeli praškasti film. To se stalno dešava sa čokoladnim proizvodima i, navodi The Independent, jedna je od glavnih pritužbi širom svijeta.

Zanimljivo je da su istraživači, nakon što su odavno otkrili razlog „cvjetanja“ čokolade, tek nedavno shvatili kako se točno bijeli premaz pojavljuje na čokoladi. Koristeći najveću na svijetu rendgenski snimakčokoladu napravljenu u fabrici u Hamburgu, naučnici su videli da kapljice masti izdižu na površinu kroz sitne pukotine na samoj pločici (a takođe i u pločici, bombonima, a lista se nastavlja – veličina u ovom slučaju nije bitna), što nastaju kada se slatkoća čuva na neprikladnoj temperaturi.

"Kristalna mast se topi tako da se masna masa može kretati kroz ove pukotine", objašnjava stručnjak za Channel 4 Stephen Roth. “I ne propušta ovu priliku, pa nakon nekog vremena pokrije cijelu čokoladicu.”

Ali pređimo na ono glavno - šta se može učiniti da se ovo zaustavi. Moderni čokoladari ne odustaju ni na minut (iz nekog razloga smo sigurni) pokušavajući smisliti novu formulu ili je poboljšati. tradicionalni recept, tako da čokolada ni pod kojim uslovima ne može „procvetati“. No, uprkos tvrdnjama proizvođača da je već pronađen način da se čokolada spriječi da puca, posjeta tvornici Lindt u Švicarskoj i odgovarajući eksperiment pokazali su da čak i najjaču čokoladu, ako želite izbjeći ovako nešto, treba čuvati u temperatura od 14 do 18 stepeni.

Alternativno, Lindt kaže, možete ga koristiti čim ga donesete kući. I definitivno nam se sviđa ovaj pristup.

Vrlo često ljudi koji vole slatko moraju vidjeti bijeli premaz na čokoladi. S tim u vezi, odmah se postavlja pitanje: je li moguće jesti takav proizvod ili se potpuno pokvario? S potpunim povjerenjem možemo reći da je čokolada prikladna za konzumaciju, a masnoće je apsolutno bezopasno. Jednostavno je preporučljivo otkriti zašto se to događa i kako spriječiti ovaj proces.

Zašto biste trebali jesti čokoladu?

Ovaj jedinstveni proizvod je bogat vitaminima B grupe, mikroelementima (kalijum, magnezijum, kalcijum, natrijum itd.) i aminokiselinama (triptofan, feniletilamin). Zahvaljujući ovim komponentama u tijelu se javlja složena reakcija, proizvodi se hormon sreće serotonin. Popravlja raspoloženje i tjera depresiju.

Teobromin, koji djeluje kao kofein, dodaje energiju i snagu. Mali komadić čokolade koji se dnevno konzumira povećat će moždanu aktivnost i dodati radost vašem životu. Ljudima sklonim debljanju, ograničena količina ove poslastice će suzbiti apetit, a oblog će smanjiti nekoliko dodatnih centimetara.

Formiranje plaka

Pojava bijele baršunaste površine nastaje zbog prekomjernog prisustva vlage ili promjena temperature. Šećer u prahu koji se nalazi u čokoladi se topi i izlazi na površinu u obliku mikroskopskih kapljica sirupa. Zatim se ponovo suši i formira specifičan sivi (bijeli) premaz koji se može ukloniti nožem. Istovremeno, sve korisne karakteristike proizvoda su sačuvani, samo je prezentacija izgubljena.

Storage Features

Pojava bijelog premaza znači da je čokolada pogrešno uskladištena. Ova reakcija može nastati nakon boravka u frižideru (tamo se održava vlažno, hladno okruženje), ili ako se čokolada otopi na suncu ili u blizini uređaja za grijanje, a zatim se ponovo stvrdne. Da biste to izbjegli, čokoladu morate čuvati na suhom, po mogućnosti tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi oko 18 stepeni. U tom slučaju, rizik od bijelog plaka bit će smanjen na minimum.

Koristeći premazanu čokoladu

Ovu zdravu i ukusnu poslasticu nikada ne treba baciti kada se pojavi bijeli premaz. Može se koristiti za domaće konditorske proizvode. Takvu čokoladu se ne preporučuje koristiti za glazuru, čokoladni fondi i sve proizvode koji zahtijevaju savršen izgled. U tom slučaju, bijeli plak se može nehotice pojaviti na površini u obliku mrlja.

Čokolada sa cvijetom se može koristiti za pravljenje torti, kolača, kolačića, mafina, mafina itd. Okus proizvoda bit će besprijekoran, a voljeni će uživati ​​u desertu sa zadovoljstvom i cijeniti kulinarski talenat proizvođača.

Oni koji vole slatko trebaju obratiti posebnu pažnju na datum proizvodnje i integritet ambalaže dok su još u trgovini. Tokom transporta ili nepravilnog skladištenja, izgled proizvoda može biti izgubljen. Ako se ispostavi da je sve normalno, svakako se treba pobrinuti neophodni uslovi skladištenje

Bijeli premaz je također pokazatelj kvaliteta čokolade. Ako vidite da vam je čokoladica pobijelila, to znači da je u njenoj proizvodnji korišten kakao puter, a ne njegova zamjena.