Soljenje svinjske masti za dimljenje kod kuće. Pravilno soljenje svinjske masti za dimljenje kod kuće

Svinjska mast je univerzalni proizvod koji se može koristiti i kao grickalica i kao glavno jelo. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda, ali mnogi ljudi vole dimljenu mast. Inače, toplo dimljena mast se lako može pripremiti kod kuće.

Priprema masti za toplo dimljenje: odabir i način soljenja

Najčešće se za dimljenje masti odabiru komadi sa slojem mesa i prilično debelim slojem masti. Preporučljivo je uzimati komade sa trbuha prasića, jer je tamo mekša mast. Kod kuvanja nije od velike važnosti sam proces dimljenja, već ispravan način soljenja masti.

Kako posoliti mast za dimljenje?

Postoje dva načina za soljenje svinjske masti:

• u marinadi;
• suha metoda bez vode.

Suha metoda bez vode je prilično dugotrajna, a za dobro soljenje potrebno je najmanje dvije sedmice da mast upije dovoljno soli i začina. U marinadi najčešće više vole soliti mast, jer ravnomjerno upija sve potrebne sokove i mnogo se bolje soli. Salo se mora narezati na trake dužine 10-15 cm i širine oko 5-6 cm - zbog ove veličine zgodno je staviti u tepsiju.

Pripremite ukusnu marinadu

Važno je napomenuti da način na koji se priprema salamura za dimljenje masti određuje njen ukus i strukturu. Za pripremu marinade trebat će vam plastična posuda i željezna posuda.

spoj:

• jaje;
• krupna kuhinjska sol;
• suhi beli luk;
• svježi bijeli luk;
• crni biber;
• Lovorov list;
• suvi senf.

Priprema:

1. Količina soli je od velike važnosti za ispravnu marinadu, jer prekomjerno soljenje može dovesti do žilavosti sloja mesa i neće dozvoliti da se apsorbiraju svi okusi začina. Da biste odredili potrebnu količinu soli, trebat će vam pileće jaje koje treba staviti u toplu vodu. Morate dodati sol sve dok jaje ne ispliva na površinu i ne bude vidljiv njegov vrh veličine novčića rublje.
2. Nakon dodavanja soli, jedan po jedan sipajte preostale sastojke u tepsiju.
3. Za pet litara marinade dodajte ½ žlice. l. suvi beli luk i 6-7 čena svežeg. Svježi bijeli luk nije potrebno sjeckati, može se pakirati cijeli.
4. U dobijenu smesu dodati crni biber, 5 kom. lovorov list, sitno isjeckan ili izgnječen, i ½ žličice. senf. Neki dodaju šećer u marinadu za mast, ali sve ovisi o načinu kuhanja i ukusu.
5. Dobivenu marinadu ulijte u mast, koja je prethodno stavljena u plastičnu posudu. Mora se imati na umu da salamura mora u potpunosti pokriti svu svinjsku mast kako bi se začini bolje upijali.
6. Da bi se spriječilo da mast ispliva na površinu, mora se pritisnuti prema dolje. Salamura za dimljenje svinjske masti mora biti dovoljno zagrijana da sol i začini u potpunosti ispuste svoje mikroelemente u vodu.
7. Salo prelivenu marinadom čuvati na hladnom mestu 5-6 dana.

Proces hladnog dimljenja

Hladno dimljenje svinjske masti zahtijeva više vremena i truda. Za pripremu 4 kg masti može biti potrebno najmanje jedan dan. Proces hladnog dimljenja svinjske masti treba započeti na 15 stepeni, postepeno povećavajući temperaturu na 20 stepeni. U posljednjoj fazi kuhanja, temperatura unutar komore za pušenje treba biti najmanje 25 stepeni.

Trajanje hladnog dimljenja svinjske masti ima svoje prednosti:

• komadi ne izgore;
• mast se dimi ravnomjerno sa svih strana;
• svinjska mast ispada sočnija, jer se mast ne topi, već vene;
• Sloj mesa nije tvrd, ali se topi u ustima.

Jedini nedostatak hladnog dimljenja je velika vjerovatnoća kvarenja masti. Kod hladnog dimljenja mast se mora pojesti u roku od 2-3 dana, jer je dugotrajno skladištenje nemoguće zbog loše termičke obrade.

Recept za pećnicu

Neke domaćice se ne zamaraju stvaranjem pušnice i kuhaju mast u običnoj kućnoj pećnici. Da biste kod kuće napravili dimljenu mast u pećnici, trebat će vam rukav za pečenje.

spoj:

• začini;
• sol;
• senf;
• bijeli luk;
• biber;
• salo.

Priprema:

1. U rukav za pečenje se stavlja mast, so, biber, beli luk i senf po ukusu.
2. Dobivena smjesa se dobro promiješa i ostavi da se kuha 12 sati u frižideru.
3. Zatim se smjesa šalje u pećnicu, zagrijanu na 130 stepeni.
4. Vrijeme dinstanja je 45-50 minuta u zavisnosti od veličine komada.

Neke domaćice svinjskoj masti dodaju tečni dim da joj daju ukus i boju.

Iskusni pušači svinjske masti savjetuju da zapamtite niz zahtjeva:

• Za pušenje je bolje koristiti samo čips sa voćaka, ali ni u kom slučaju od četinara;
• Ne povećavajte temperaturu u pušnici iznad normalne;
• Svinjska mast se uvijek mora posoliti prije dimljenja;
• Salo je bolje jesti ohlađenu.

Sva mast se prije dimljenja mora posoliti ili marinirati. Nećemo ovde detaljno opisivati ​​zašto je to potrebno, jer je razlog već svima jasan - ukusnije je! 🙂

Soljenje svinjske masti za dimljenje je jednostavan proces, koji također omogućava bilo kakve eksperimente. Evo samo tri recepta kako posoliti mast za...

Salo je bolje kupiti sa slojevima mesa. Mislim da se zove i prsa. Ovo će ga učiniti ukusnijim.

Prilikom pripreme svinjske masti za naknadno dimljenje, ona se reže na kriške širine oko pet centimetara (znali su "dva prsta") i dužine u zavisnosti od posude u kojoj ćete je soliti. Bit će prikladnije takve kriške smjestiti u pušnicu. Ako mast solite bez namere da je dimite, možete je narezati kako želite, na manje komade.

Posuđe za soljenje treba biti od emajla ili nehrđajućeg čelika. Aluminijumske i posebno pocinčane posude se ne mogu koristiti.

Recepti za mokro kiseljenje koriste vodu; Ako je voda izvorska ili iz čistog bunara, možete je odmah koristiti. Ako dolazi sa gradske slavine, bolje ga je prvo prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.

Suva metoda

Salo možete kiseliti bez pripreme marinade. Evo jednostavnog recepta. Za 1 kilogram trebat će vam:

• 100 grama soli;
• 100 grama svježeg kopra;
• 1 glavica belog luka;
• crni biber po ukusu.

Beli luk je potrebno oguliti, rastaviti na režnjeve i zgnječiti u pastu.

Pomiješate sve sastojke i ovom smjesom gusto natrljate komadiće svinjske masti. Stavite ih u činiju i stavite u frižider na tri dana.

Nakon što je soljenje završeno, izvadite mast iz frižidera, očistite preostalu mješavinu začina i okačite komade na kuke da se osuše. Period sušenja na zraku kreće se od 12 sati do 24 sata.

Recept sa marinadom

Sada pripremimo salamuru za dimljenje svinjske masti. Mora se reći da takvih recepata ima puno, a ovo je samo jedan od njih.

Za 1 litar vode potrebno je:

• 100 grama krupne soli;
• 1 kašika granuliranog šećera;
• 10 grama crnog bibera u zrnu;
• 1 kašičica korijandera;
• 3-4 čena belog luka.

Za ovaj recept nije potrebno kuhati mast prije soljenja.

Zagrijte vodu; Gotovo da možete da prokuvate da se sve bolje otopi.

Dodajte sol i šećer i promiješajte. Uopšteno govoreći, nema potrebe mjeriti količinu soli do grama. Postoji stari način za određivanje njegove koncentracije u vodi, vjerojatno ga znate. Sirovo kokošje jaje treba da potone u vodi i da pluta u salamuri. Odnosno, jednostavno otopite sol u loncu i pazite na jaje. Kada ispliva tako da mu je vrh u promjeru jednak novčiću od pet rubalja iznad vode, možemo pretpostaviti da je slanica spremna.

Nakon što se sol i šećer otope, dodajte začine u tiganj. Beli luk je potrebno oguliti i zgnječiti direktno u posudu sa salamureom.

Ubacite mast u tepsiju. Morate pripremiti dovoljno salamure tako da potpuno pokrije cijeli vaš proizvod. Svinjska mast u salamuri će plutati, pa stavite pritisak na vrh, na primjer, rešetku za roštilj ili ploču. Na njega možete staviti i uteg, na primjer, teglu vode, tako da ništa ne ispliva. Posudu sa svinjskom mašću stavite u frižider na 10-12 dana.

Nakon što se mast posoli, potrebno je potopiti u čistu hladnu vodu sat ili dva, a zatim, kao u prvom receptu, okačiti da se osuši.

Kuvana mast sa začinima

Još jedan originalni recept za soljenje svinjske masti za dimljenje. trebat će vam:

• 1 kilogram svinjske masti;
• neki gotovi začini za jela od mesa;
• 4 kašičice soli;
• 1 kašičica šećera;
• 1 glavica mljevenog ili nasjeckanog bijelog luka;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Salo se isječe na porcije.

Začin se može uzeti u kockicama: Maggi, Galina Blanca ili bilo koji drugi pogodan za kuhanje mesa. Trebat će vam 4 kocke po kilogramu svinjske masti, potrebno ih je usitniti u prah. Ili možete uzeti paket bilo kojeg gotovog začina "za mast" ili "za meso" koji nađete.

Sipajte začin na tanjir. Dodajte tri do četiri kašičice soli, kašičicu granuliranog šećera i mljevenog crnog bibera po ukusu.

U ovu smjesu treba pažljivo uvaljati nasjeckane komade svinjske masti. Ili ih dobro protrljajte sa svih strana. Zatim ih stavite u običnu plastičnu vrećicu. Radi pouzdanosti, možete staviti još dvije ili tri vrećice jednu u drugu.

U kesicu sipajte mleveni beli luk. Sadržaj pakovanja dobro izmiješajte unutra.

Polovinu šerpe prelijte vodom i stavite na vatru. Potrebna vam je samo polovina da stane vreća masti; ako je puna, voda će prskati na šporet.

Vreću sa mašću dobro zavežite; pokušajte da u njemu ostane što manje zraka. Stavite ga u šerpu i pokrijte poklopcem.

Potrebno je da kuvate 1 sat i 20 minuta od trenutka kada voda proključa.

Kada istekne vreme, isključite vatru i ostavite šerpu sa vodom i kesicu dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga mast izvadite iz vrećice, osušite i stavite u frižider.

Šta je sledeće

Nakon što je soljenje završeno, mast se može odmah jesti. Ali ne zaboravljamo da je naš krajnji cilj i dalje njegov. Nije potrebna dodatna priprema - već možete napuniti pušač.

Svinjska mast, kao prehrambeni proizvod, skladno je ušla u naš život i u njemu zauzela počasno mjesto. Malo je vjerovatno da će neko odbiti mirisni komad dimljene masti. A slanu mast možete pripremiti i kod kuće. Ali ipak, dimljena mast je ukusnija i aromatičnija. Svinjska rebra i lungić su pogodni za pripremu ovog predjela.

Pravilno dimljena mast ispada vrlo mekana i nježna. Postoje 2 vrste pušenja - topla i hladna metoda. Ali prije nego što odaberete bilo koju od njih, morate posoliti komade.

Kako posoliti mast za toplo dimljenje

Prvo morate napraviti salamuru u količini od 170 g soli po litru vode. Zakuhajte vodu i rastvorite so u njoj. Dok voda ključa, mast narežite na komade veličine 10x25 cm. Trebalo bi da bude potpuno prekriveno vodom. Kuvajte 3 minute. Zatim izvadite svinjsku mast, osušite je ubrusom i stavite u emajlirani pleh u slojevima, svaki sa nasjeckanim bijelim lukom.

Kada se salamura ohladi, prelijte je mašću. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u frižider na 7 dana. Kada se mast posoli, izvadite je i okačite na provetreno mesto 20 sati da se malo osuši i uvene. Zatim koristite mast za toplo dimljenje.

Kako posoliti mast za hladno dimljenje

Pripremite komade masti debljine oko 2,5 cm. Pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol s nasjeckanim bijelim lukom i bilo kojim začinima. To može biti biber u zrnu, mljevena paprika, ljuta paprika, paprika, sjeckani lovorov list itd.

Sipajte smjesu za soljenje na dno emajlirane posude. Lagano ga navlažite hladnom vodom i njome dobro natrljajte komadiće svinjske masti. Stavite mast sa kožom nadole u tepsiju. Svaku soju pospite suvom mešavinom za soljenje. Kad je mast položena, prekrijte je centimetarskim slojem smjese za sušenje. Zatim prekriti posudu sa svinjskom mašću kartonom ili papirom. Na vrh stavite poklopac koji je manji u prečniku od tiganja. I pritisnuti mast nečim teškim. Nakon 14 dana izvadite mast i očistite je od soli. Ako je potrebno, isperite pod tekućom vodom, a zatim obrišite i osušite na hladnom, provetrenom mestu. Nakon toga, mast se može hladno dimiti.

Kako brzo posoliti mast za dimljenje

Recept za soljenje svinjske masti za dimljenje je vrlo jednostavan. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite 0,3 kg soli po litru vode. Zakuhajte salamuru i u nju dodajte mast. Salamura treba u potpunosti prekriti mast. Salo kuhajte sat vremena, a zatim stavite pod pritisak 24 sata. Nakon toga je spreman za dimljenje.

Šta znaš ne o svinjskoj masti, već o najbržem automobilu na svijetu? Poznati trkač želi svoj ekskluzivni automobil ubrzati do 1600 km/h! Saznajte detalje ove ekskluzive.

Govorimo vam kako pripremiti marinadu za dimljenje masti. Ovi recepti su prikladniji za metodu vrućeg dimljenja. Ali su takođe prilično prikladni za hladno vrijeme.

Kao što znate, proces je mnogo kraći od hladnog pušenja, ali i tu postoje neke nijanse. Na primjer, kako bi svinjska mast na kraju ispala mekana, ali ne previše mekana, preporučuje se da mast držite u marinadi ne više od jednog dana. Druga stvar je da mast treba da bude svježa, a ne ustajala, inače će rezultat imati gumeni okus. I treće pravilo: nakon mariniranja svinjske masti morate je pustiti da provjetri na svježem zraku. Prozračivanje će vam omogućiti da se riješite viška, nepotrebne vlage, dok će sam proizvod biti "zasićen", da tako kažem, kisikom, pa će stoga postati još nježniji.

Ovo je, moglo bi se reći, jedan od klasičnih recepata marinade za dimljenje svinjske masti. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 2 litre vode;
• 200 gr. krupna sol;
• nekoliko ljutih paprika u zrnu;
• 3 lovorova lista;
• 2 karanfilića;
• kim - po ukusu, ali bolje sa prstohvatom noža.

Prvo ga morate pripremiti, koji bi trebao ispasti vrlo bogat. Zakuhajte 2 litre vode na šporetu i pomešajte sa solju. Zasićenost otopine može se provjeriti na sljedeći način: potopite malo kokošje jaje u fiziološki rastvor. Ako jaje ispliva na površinu, onda ima dovoljno soli.

Dakle, rastvor salamure stavite na vatru, zakuhajte i dodajte sve prethodno pripremljene začine. Vodite računa da rastvor i dalje ključa sve ovo vreme, ostavite na šporetu 8-10 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Dok se salamura hladi, pripremite mast. Isperite komad masti pod hladnom vodom, a kada se salamura ohladi, stavite mast u nju. Lonac sa marinadom nije potrebno stavljati u frižider; Bit će dovoljno ostaviti mast na propuhu ili jednostavno na dobro prozračenom mjestu, na primjer, na balkonu ili verandi.

Salo za dimljenje morate marinirati u marinadi jedan dan. Nakon jednog dana, izvadite mast iz marinade, dobro je osušite i možete je pustiti da se dimi. Prijatno!

Recept br. 2 Marinada u salamuri

U prijevodu sa turskog jezika tuzluk znači zasićeni fiziološki rastvor. Za pripremu marinade trebat će vam sljedeće komponente:

• mast sa slojem mesa – 2-2,5 kg;
• voda – 2 litre;
• krupna so - 400 gr.;
• mala glavica belog luka;
• 4 lovorova lista;
• 10 zrna bibera.

Način kuhanja:

Salo prvo dobro isperite pod hladnom vodom, narežite na krupnije komade i ostavite na papirnom ubrusu da se osuši.

Dok se mast suši, pripremite salamuri. Da biste to učinili, u šerpu nalijte hladnu vodu, posolite, stavite biber i lovorov list i ostavite da provri na šporetu.

Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu za beli luk. Stavite jedan komad masti u široku posudu, naizmjenično trljajući svaki komad mješavinom bijelog luka. Nakon toga svinjsku mast prelijte toplim salamurim (njena temperatura ne bi trebala biti veća od 20-25 stepeni) i ostaviti na hladnom mjestu 3 dana. Nemojte se plašiti da je soli previše - mast će upiti tačno onoliko koliko joj je potrebno. Drugim riječima, nema šanse da se mast presoli.

Nakon tri dana izvadite mast iz marinade, ponovo je dobro osušite na papirnom ubrusu i možete je poslati u pušnicu. Rezultat će biti veoma, veoma ukusan. Prijatno!

Recept br. 3 Marinada za dimljenu mast sa ljuskom luka

Kore luka, zajedno s glavnim sastojcima za pripremu marinade, u konačnici će gotovom jelu dati nježnu, zlatno-smeđu nijansu, a i začiniti blago primjetnim mirisom.

Za pripremu marinade prema ovom receptu trebat će vam sljedeće komponente:

• svinjska mast (može sa ili bez mesa) – 2 kg;
• 1,5 litara vode;
• 3 šake ljuske luka;
• 120 gr. krupna sol;
• lovorov list - 2 kom.;
• 6 malih čena belog luka;
• crni biber u zrnu - po ukusu.

Način kuhanja:

Lagano zamrznite svinjsku mast, a zatim je dobro isperite pod hladnom vodom i narežite na krupnije komade.

U poseban lonac sipajte 1,5 litara vode, zatim stavite na laganu vatru i sačekajte da voda proključa. Odmah nakon ključanja smanjite vatru (ali tako da salamura i dalje ključa), dodajte začine, dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte ljuske luka.

Marinadu je potrebno kuhati još 5 minuta, a zatim dodati pripremljene komade masti i kuhati još 10 minuta na laganoj vatri. Nakon 10 minuta maknite marinadu sa vatre i ostavite da se ohladi (mast ne vadite). Odmah nakon što temperatura marinade dostigne sobnu temperaturu, pokrijte šerpu poklopcem i stavite u frižider na jedan dan. Nakon jednog dana izvadite mast iz frižidera i možete početi pušiti. Trebali biste odmah pojasniti: ovaj recept za marinadu je prikladniji za hladno dimljenu mast.

Svinjska mast dimljena nakon namakanja u takvoj marinadi bit će nježna, gusta (ali ne tvrda) i vrlo ukusna. Prijatno!

Recept br. 4 Marinada za dimljenu svinjsku mast sa soja sosom

Soja sos, dobro poznat i omiljen proizvod u azijskoj kuhinji, je koncentrisana salamura karakterističnog ukusa i mirisa. Sam soja sos je prilično slan, pa se ne preporučuje upotreba dodatne soli, osim malo. Odmah treba napomenuti da će se konačni okus jela razlikovati od tradicionalne dimljene svinjske masti, ali ako želite nešto neobično, onda ovaj recept svakako vrijedi isprobati.

Za pripremu marinade sa soja sosom biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1,5 kg. svinjska mast;
• 120 ml. umak od soje;
• mala glavica belog luka;
• sol - prstohvat;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Za ovaj recept uopće ne morate koristiti začine;

Dakle, ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu za beli luk. Dobivenu masu od bijelog luka pomiješajte sa solju i začinima. U promešanu smesu sipajte soja sos i ponovo dobro promešajte.

Salo operite i podijelite na porcije, svaki komad premažite dobijenom mješavinom bijelog luka i soje, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 2 dana. Nakon 2 dana mast izvadite iz frižidera, provetrite 2-3 sata, nakon čega možete staviti mast u pušnicu. Prijatno!

Meso i mast

Opis

Sastojci

Koraci

Birajte odgovorno kada birate mast za dimljenje. Potrebno je uzeti proizvod čije su žilice od mesa tamnoružičaste, gotovo ljubičaste, a sama mast je bijela ili nježno kremasta. Miris treba da bude prijatan, bez stranih neprijatnih mirisa..



Nakon što ste pripremili ukusan komad masti, treba ga isprati, osušiti papirnim salvetama, a zatim staviti na dasku za rezanje i izrezati na prilično široke komade. To se radi kako bi se pojednostavio proces soljenja proizvoda prije pušenja..



Bolje je odabrati plastičnu i duboku posudu za soljenje u koju će stati sva vaša pripremljena mast. Odabravši odgovarajuću posudu, stavite sastojke u nju što je moguće čvršće, ali nemojte je puniti do vrha, jer morate ostaviti mjesta za salamuru.



Sada morate pripremiti salamuru. Bolje je to učiniti u dubokoj, neemajliranoj metalnoj posudi. Napunite lonac vodom, možete koristiti i vodu za piće i vodu iz slavine. Zatim odmjerite potrebnu količinu soli i dodajte je u vodu. Optimalna količina se smatra sto grama..



Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi. Zatim u vodu treba dodati malo sušenog bijelog luka kako bi mast imala vremena da se zasiti svojom aromom tokom soljenja.



Dobro će doći i svježi bijeli luk, pa ogulite nekoliko čena i dodajte ih u jaku slanu otopinu, dobro promiješajte tečnost.



Nakon pripreme salamure, sipajte svinjsku mast u posudu tako da tekućina potpuno pokrije sve sastojke i da nijedan dio proizvoda ne bude izvan otopine. Napunite mast salamurinom, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da odstoji u frižideru nedelju dana.



Nakon sedam dana izvadite mast iz rastvora. Možda ćete primijetiti da su vene na mesu primjetno izblijedjele, ali nemojte se uznemiriti. Ovo je samo efekat salamure. Uzmite čistu, suhu krpu i obrišite komadiće svinjske masti suhim, stavljajući ih za sada u posebnu posudu.



Izvadite pušač, uvjerite se da je čist, a zatim na dno stavite piljevinu. Zatim stavite mast na rešetku, zatvorite poklopac pušnice i stavite na vatru. Pod dobrim vremenskim uslovima, ovoj svinjskoj masti će biti potrebno nešto više od sat vremena da se dimi. U najgorem slučaju, za sve ovo će vam trebati dva sata, ne više.



Kada predjelo poprimi istu boju kao što je prikazano na fotografiji, pušnicu možete skloniti sa vatre, a vruću dimljenu mast ostaviti da se ohladi. Time je završen proces pripreme ukusnog, aromatičnog jela. Možete uživati ​​u nastaloj poslastici i počastiti svoju porodicu i prijatelje.



Prijatno!