Zašto je meso ajkule nejestivo? Kako se ajkule hrane? Sastav i prisustvo nutrijenata
Ajkula je najstarija Živo biće na našoj planeti. Preci modernih ajkula postojali su na zemlji u praistorijskim vremenima, kada nije bilo govora ni o kakvim ljudima. To je dijelom ono što objašnjava poštovanje i strahopoštovanje koje doživljavamo pred ovim ribama. Iako je većina vrsta ajkula bezopasna za ljude, samo njihovo spominjanje dovoljno je da nas tjera u nervozu i paniku.
Zaista, mnogi mitovi i legende su se razvili oko ajkula. Najpoznatiji od njih povezan je s činjenicom da ekstrakti njihove hrskavice i peraja pomažu u borbi protiv raka. Ali nema mnogo objektivnih informacija o koristima i štetnostima mesa ajkule u javnosti. I to uprkos činjenici da u mnogim regijama svijeta ajkula se od pamtivijeka smatra komercijalnom ribom, njegovo vađenje se vrši u industrijskom obimu, meso se koristi za hranu, a od prerađenih iznutrica se proizvode đubriva.
Pokušajmo, koliko god imamo skromnih snaga i mogućnosti, da popunimo ovu prazninu i progovorimo o glavnim svojstvima mesa morskog psa kao prehrambenog proizvoda.
Prednosti mesa ajkule
Svaka ajkula je grabežljivac, iako je većina vrsta ograničena na lov na plankton i male ribe. Međutim, takva dijeta ima karakterističan učinak na hemijski sastav meso ajkule, koje izgleda veoma atraktivno.
Glavna vrijednost mesa ajkule, prema naučnicima, je visok sadržaj proteina. Uz sadržaj kalorija koji se kreće od 125-130 kcal, 100 grama sadrži gotovo 21 g proteina. Štoviše, sadržaj masti ne prelazi 5 g, a ugljikohidrati su potpuno odsutni. To čini meso ajkule divnim dijetetskim proizvodom, vrijednim za energetska tačka viziju.
Kada se govori o dobrobitima i štetnostima mesa ajkule, ne može se ne reći da ono sadrži pun kompleks vitamina B, kao i nikotinsku kiselinu, koja je izuzetno neophodna našem organizmu za normalno funkcioniranje. Ali vitamin C i karoten potpuno su odsutni u mesu morskog psa, što se mora uzeti u obzir prilikom pripreme terapeutske dijete uz korištenje ovog proizvoda. Ali jetra morskog psa izvor je posebno vrijednog ribljeg ulja, koje sadrži velike količine vitamina A i Omega-3 kiseline.
Meso morskog psa je velika zbirka minerala korisnih za ljude. Osim natrijuma (79 mg na 100 g proizvoda), kalija (160 mg) i kalcija (34 mg), sadrži cink, željezo, hlor, bakar, pa čak i selen. Posebno visoka koncentracija je karakteristična za fosfor - 210 mg ova tvar se ne nalazi u takvim količinama ni u jednom nama poznatom prehrambenom proizvodu. Nedostatak ovih mikroelemenata dovodi do slabljenja imuniteta našeg organizma, kao i poremećaja nekih vitalnih funkcija.
Dakle, pozitivne karakteristike mesa morskog psa kao prehrambenog proizvoda su neosporne i niko ih ne dovodi u pitanje. Međutim, nažalost, u određenim okolnostima, meso ajkule može biti ne samo korisno, već i nanijeti štetu.
Negativna svojstva mesa ajkule
Dakle, dosta je rečeno o dobrobitima, ali koja je šteta ovog proizvoda i u kojim slučajevima treba izbjegavati njegovu upotrebu? Već smo spomenuli jetru morskog psa, koja sadrži važne vitamine i aminokiseline. Ali, u isto vrijeme, ne treba zaboraviti da u bilo kojem živom organizmu jetra funkcionira kao filter koji uklanja štetne tvari iz drugih organa, uključujući. Neki istraživanja pokazuju da jetra ajkule sadrži visok nivo žive. Ovaj teški metal, ako uđe u ljudski organizam, može mu nanijeti ozbiljnu štetu, pa se ova poslastica mora konzumirati vrlo oprezno.
Još jedna činjenica koja je zanimljiva sa stanovišta koristi i štetnosti mesa ajkule je da ovaj proizvod ima sposobnost akumulacije toksičnih tvari tokom dugotrajnog skladištenja. Upravo ta okolnost objašnjava zašto se meso ajkule preporučuje jesti samo svježe. Ni u kom slučaju ga ne smijete zamrzavati, jer nakon toga nikakva obrada, čak ni najtemeljnija, neće ukloniti otrove opasne po zdravlje i život iz mesa.
Uzimajući u obzir prednosti i štete od mesa ajkule, to ne preporučuje se upotreba u velikim količinama od strane djece, imuni sistem koje još nisu formirane, kao i žene tokom trudnoće i dojenje. U ovu grupu spadaju i osobe koje pate alergijske reakcije za bilo koju morsku hranu.
Ova drevna stvorenja su se malo promijenila tokom miliona godina svog postojanja. 7 pari škrga i pokretni kapci. Sa izuzetkom repa, morski psi ne koriste peraja za kretanje - samo da bi održali ravnotežu. Većina njih proizvodi živorođeno potomstvo nakon perioda gestacije od 6 mjeseci do 2 godine. Iako neke vrste polažu jaja.
Postoji više od stotinu vrsta ovih riba, ali je možda najpoznatija bijela ajkula. Vjeruje se da su bijele ajkule najprilagodljivija stvorenja na planeti. I dugi niz godina, biolozi su pretpostavljali da ajkule ne obolijevaju od raka. Ali nedavno su naučnici zaključili da to nije tako. Osim izuzetnih biološke karakteristike Kao vrsta, meso ovih stvorenja smatra se pravom poslasticom. A u medicini su preparati od proizvoda od ajkula jedan od najefikasnijih lijekova.
Bijela ajkula: šta se zna o njoj
Velika bijela ajkula je najpoznatiji i najopasniji grabežljivac u oceanu. Ali krvoločna slika kanibala, koju su za ovo stvorenje izmislili režiseri poznati film Jaws uopšte ne odgovara stvarnosti. Ovo velika riba Izgleda zastrašujuće, snažna je, ima izuzetnu brzinu i agilnost i odličan je lovac. Ali u stvarnosti, predstavnici ove vrste morskih pasa izuzetno rijetko napadaju ljude, čak i ako plivaju u neposrednoj blizini ribe.
Na latinskom, naziv ribe je Carcharodon Carcahrias. Ali za nas je uobičajenije da ga nazovemo razumljivijim imenom - bijela ajkula. A riba je ovo ime dobila zbog snježnobijele trbušne strane, iako je s leđa obično siva. Ponekad postoje jedinke tamnoplave, smeđe ili čak crne boje. Boja ribe uvelike ovisi o staništu u kojem živi bijela ajkula, jer boja služi kao zaštita i omogućava joj da se uklopi u morsko dno. Velike bijele ajkule imaju oblik u obliku torpeda, zbog čega značajno povećavaju brzinu plivanja u odnosu na druge stanovnike mora i oceana. Po potrebi povećava brzinu do 24 kilometra na sat.
Ihtiolozi ovu veličanstvenu ribu nazivaju kraljicom svih morskih pasa. Ona ima neverovatne sposobnosti u poređenju sa drugim vrstama. Naučnici se ne prestaju pitati kako teška riba može biti tako graciozna u vodi.
Karakteristike bijele ajkule:
- Riba "ljudožderka".
Velike bijele ajkule vrlo rijetko napadaju ljude, čak i kada plivaju vrlo blizu. Na Mediteranu je, na primjer, u posljednja dva stoljeća bio samo 31 napad na ljude. U većini slučajeva žrtve su preživjele.
Istraživači sugeriraju da je možda jedini razlog zbog kojeg ljude napadaju ajkule taj što riba, ugledavši siluetu osobe, pomisli da je u pitanju foka. Ali nakon prvog zalogaja uvjerena je da je pogriješila i odlazi. Jednostavno nismo prikladni za ajkulu u obliku hrane. Umjesto naših tijela s puno kostiju, ove ribe preferiraju leševe velikih, masnih životinja kao što su foke. Ako osoba umre nakon ujeda morskog psa, uzrok je najčešće gubitak krvi.
I dalje. Istraživači ponašanja bijelih morskih pasa savjetuju da ne paničite i ne prskate po vodi pri susretu s ovim divovskim ribama. Idealno rješenje je ostati što smireniji. Istovremeno, ostaje šansa da morski pas neće obratiti pažnju na osobu i da će mirno otplivati. Sama ajkula se boji samo kitova ubica - kitova ubica.
- Džin sa mora.
Bijela ajkula- jedan od najvećih stanovnika Svjetskog okeana. Prosječna veličina ovih riba je 6,5 metara, ali ima jedinki dužine više od 7 metara. Težina ovih stvorenja može doseći 2, pa čak i 3 tone. Zanimljivo je da ženke teže više od mužjaka.
- Zubi.
Prvo što vam padne na pamet kada čujete riječi „velika bijela ajkula“ su veliki, oštri zubi. Kod morskog psa, oni su raspoređeni u nekoliko redova, od kojih svaki može primiti do 300 šiljastih očnjaka. Prema biolozima, ova bića mogu izgubiti i do hiljadu zuba tokom svog života.
- Čulo mirisa.
Sposobnost razlikovanja mirisa kod ajkula je toliko akutna da mogu osjetiti miris krvi u vodi na udaljenosti od 5 km. Ova nevjerovatna stvorenja mogu osjetiti kap krvi razrijeđenu u 100 litara vode. Ali osim toga, sa istom nevjerovatnom oštrinom osjećaju životinje koje stvaraju elektromagnetna polja. Morski psi koriste električne receptore za praćenje kako bi otkrili svaki pokret svog plijena i čak mogu čuti otkucaje njegovog srca.
- Zaštita očiju.
Većina životinja koje postanu plijen bijele ajkule ne odustaju, bore se za život. Otuda i brojni ožiljci na tijelu kraljice okeana. A kako bi zaštitili najvažniji organ - oči, tokom napada ajkule ih jednostavno otkotrljaju unazad, čime se sprječavaju ogrebotine ili druga oštećenja.
- Potomstvo.
Danas naučnici znaju vrlo malo o reprodukciji velikih bijelih ajkula. Istraživači znaju da su velike bijele ajkule živorodna stvorenja. Njihova trudnoća traje oko 11 mjeseci, a rođenje njihovih potomaka događa se u proljeće ili ljeto. Poznata je i činjenica o kanibalizmu, koji se javlja čak iu utrobi majke ajkule. Čak i prije rođenja, jače ajkule ubijaju slabije i hrane se njima.
- Stanište.
Bijele ajkule vole topla obalna područja u svim okeanima svijeta. Ponekad zalaze u duboke vode. Bilo je slučajeva kada su ova stvorenja pronađena na dubinama od 1000 metara ili više. Ipak, preferirana im je temperatura vode od 15 do 24 stepena Celzijusa, odnosno plitka voda u blizini obale. Većina ovih riba nalazi se na obalama Australije, Južne Afrike, Novog Zelanda, Meksika i SAD-a.
Kako odabrati meso ajkule
Odabir mesa ili ribe je zadatak koji zahtijeva određene vještine. Ali znajući neke tajne, možete brže i lakše obaviti kupovinu.
Za početak, važno je znati da se meso ajkule obično prodaje u nekoliko najpopularnijih i najprofitabilnijih oblika za kuhanje:
- file (potpuno očišćen od kostiju i kože);
- komadi podijeljeni na porcije;
- odresci sa kožom (moguća je i opcija bez nje).
A sada o tome kako bi trebalo izgledati svježe meso bijele ajkule. Kada prvi put kupujete filete ove ogromne ribe, kako ne biste postali žrtva prevaranata koji će pod krinkom morskog psa prodavati jeftiniju ribu, važno je zapamtiti nekoliko karakteristika.
Filet
Možda je najlakša greška kada kupujete meso koje je potpuno bez kostiju i kože. Stoga, morate odabrati svoj komad mesa ajkule po mirisu. Bez obzira na oblik u kojem se meso ove ribe prodaje, prava ajkula uvijek ima karakterističan miris amonijaka. U svježem mesu je jako izražen, ali nakon temeljnog pranja prije kuvanja nestaje.
Odresci
Glavna karakteristika odreska od mesa morskog psa, po kojoj se, zapravo, može razlikovati prava poslastica od imitacije, je velika hrskavica u sredini komada i odsustvo drugih velikih kostiju.
Komadi sa kožom
U ovom slučaju, važno je zapamtiti dvije stvari. Prvi je o specifičnom mirisu mesa ajkule. I drugo, gruba koža ove ribe ne liči ni na jednu drugu na dodir.
Sljedeća stvar na koju svakako treba obratiti pažnju su kosti. Meso bijele ajkule ne može sadržavati rebraste kosti, a pojedinačni pršljenovi se ne vide.
Upotreba u kuvanju
Meso bijele ajkule može se čuvati dosta dugo, u hladnjaku, zamrznuto ili u bilo kojem drugom obliku. Ali budući da je svjež, vrlo se brzo kvari. Stoga, trup se mora rastaviti i kuhati u roku od 7 sati nakon ulova.
Da biste to učinili, riba se reže i brzo oguli. Za hranu je pogodno samo svijetlo meso (jede se sa strane). Zatim je važno dobro isprati komade dok miris amonijaka ne nestane i ohladiti u ledu. U kulinarstvu se jela pripremaju od celih komada mesa ajkule ili mlevenih u mleveno meso. Pripremljene sirovine koriste se za pripremu toplih jela, aspika, kao i dimljenih, kiselih, konzerviranih ili sušenih.
Nutritivna vrijednost mesa ajkule
Meso bijele ajkule nije samo ukusna poslastica, već je i proizvod visokog kvaliteta nutritivnu vrijednost. Kao i druge vrste ribe, meso ajkule je lako probavljivo i dijetetski proizvod. 100 grama sadrži samo 130 kilokalorija. Na svaki komad mesa od 100 grama ima otprilike 20 g, 50 g - i ne više od 6 g. Ali ono što ovaj proizvod nema je .
Osim toga, meso ajkule služi kao izvor , , . Gotovo sva grupa B sadržana je u mesu ovog morskog grabežljivca, baš kao i.
Prednosti i štete proizvoda od morskih pasa
Meso bijele ajkule ima mnoga jedinstvena svojstva i možete u nedogled o prednostima ovog proizvoda. Ispod je lista najboljih svojstava mesa ajkule za ljude:
- Izvor proteina i minerala.
U nekim aspektima, meso ajkule podsjeća na sastav telećeg mesa. Konkretno, proteini oba proizvoda sastoje se od sličnih aminokiselina. Riblji fileti sadrže visoke koncentracije joda, fosfora, bakra i kalcija. Osim toga, meso morskog grabežljivca služi kao izvor vitamina A i B. Znajući to, postaje jasno zašto se hrana bijele ajkule smatra odličnim izvorom hranjivih tvari neophodnih za ljude.
- Zdrava jetra.
Jeste li znali da gotovo 24 posto ukupne težine bijele ajkule dolazi iz njene jetre? I upravo se ona smatra izuzetnim izvorom nutrijenata. Vjekovima se jetra ajkule koristila kao lijek za mnoge bolesti. I sve to zahvaljujući jedinstvenoj kompoziciji. Naučnici su utvrdili da ovaj organ sadrži skvalen i alkil glicerol.
Biološka svojstva skvalena su vrlo slična ampicilinu, ali je jačina djelovanja bolja od njega. Stoga se ova supstanca smatra prirodnim antibiotikom i koristi se za liječenje upornih infekcija, gljivica i upala. Ali osim svog aktivnog djelovanja na tijelo, skvalen ne uzrokuje nuspojave i jedna je od supstanci sigurnih za ljude.
Alkiglicerol spada u grupu imunostimulansa. Ova supstanca, sadržana u jetri bele ajkule, pokazala se efikasnom u borbi protiv virusa, bakterija i ćelija raka. A zahvaljujući alkil glicerolu, jetra morskog psa se smatra supstancom koja normalizira rad krvotoka.
- Korisna svojstva ulja ajkule.
Među najefikasnijim danas poznatim lijekovima za obnavljanje imuniteta su tvari koje sadrže ulje morskog psa. Dio su kompleksne terapije za liječenje alergija, astme, raka i HIV infekcije.
Osim toga, preparati sa mastima ajkule kraljice koriste se kao sredstvo za prevenciju ateroskleroze i kao lijek koji snižava krvni tlak. Vjeruje se da mast velike bijele ajkule smanjuje rizik od srčanog udara i dijabetes melitus. Također liječi bolove u zglobovima, uključujući reumatizam i artritis, i pomaže u smirivanju kašlja.
- Živa u tkivima.
Već nekoliko decenija ekolozi zvone na uzbunu: svjetski okeani se dave u blatu. Ali ne shvataju svi stanovnici planete razmere problema. Ali zapravo, svi toksini sadržani u morska voda, apsorbiraju se u tijela riba. A bijela ajkula je osjetljivija od drugih riba na nakupljanje opasnih tvari, posebno žive, u svom tijelu. Najopasnije meso morskog grabežljivca, ulovljenog u najzagađenijim morima.
"Mercury" bijele ajkule su veoma opasne za ljude. Ali najveću opasnost predstavljaju za djecu, trudnice i dojilje. Takođe, jedinjenja žive imaju izuzetno opasan uticaj na razvoj embriona.
Zašto su bijele ajkule korisne za ljude?
Osim vrijedne masti i dijetalnog mesa bijelih ajkula, ljudi koriste i zube ovih grabežljivaca. Posebno za izradu raznih vrsta nakita. Ljudi koji posmatraju ponašanje i izgled bijele ajkule, stvorio je mnogo korisnih ideja. Na primjer, aerodinamičan oblik Tijelo morskog grabežljivca inspiriralo je čovječanstvo da stvori objekte sličnih oblika. Osim toga, kupaći kostimi su napravljeni od kože ajkule, koji imaju manje trenja. A u smislu globalne ekologije, ajkule igraju ulogu okeanskih bolničara, što je također vrlo značajno za čovječanstvo.
Bijela ajkula je najpoznatiji morski grabežljivac. Ova ogromna riba plaši turiste na obalama, ali je istovremeno i omiljena poslastica mnogih gurmana. Ovo stvorenje čak i sa ekrana ulijeva strah ljudima različitog uzrasta, ali istovremeno ulje ajkule spašava čovječanstvo od mnogih bolesti. Njegovo meso je dijetetski proizvod koji opskrbljuje kompleksom minerala i vitamina, ali je istovremeno i izvor najopasnija supstanca– živa. Bijela ajkula je primjer koliko je u svemu važna ravnoteža. Danas u svijetu postoji oko 350 vrsta morskih pasa, uključujući i veliku bijelu. Ali populacija ovih stvorenja mogla bi se značajno smanjiti ako čovječanstvo ne uspori tempo njihovog istrebljenja radi mesa i masti.
Meso ajkule koriste kao hranu mnogi narodi koji žive u blizini mora i okeana - u zemljama Azije, Afrike, Latinska amerika, Australija, Evropa. Poznato je više od 300 vrsta morskih pasa koje se razlikuju po veličini, načinu života, ishrani i ponašanju, ali samo neke su od komercijalnog značaja. Meso svih ajkula, uz rijetke izuzetke, je jestivo. Najpopularnije sorte visokog ukusa su ajkula haringa, mako (plavo-siva ajkula), crna, siva, katran, kao i leopard ajkula, ajkula supa ili ajkula galeus, ajkula lisica i niz drugih.
Najveća potrošnja mesa ajkule je u Japanu, gdje godišnji ulov morskih pasa iznosi milione tona. Meso ajkule prodaje se svježe, konzervirano, dimljeno, soljeno, soljeno i sušeno. Supa od peraja ajkule, posebno peraja ajkule, smatra se delikatesom. U prodaji se mogu naći u sušenom obliku, neoljušteni ili oguljeni. Inače, u starim danima, vještina kineskih kuhara često je bila određena njihovom sposobnošću kuhanja peraja morskih pasa. Vrlo popularna poslastica u kineskoj kuhinji su usne ajkule pirjane sa bambusovim izdancima ili morskim krastavcima i piletinom. U Italiji je ajkula haringa popularna, njeno bijelo, nježno meso je visoko cijenjeno i široko se koristi u salatama. U Engleskoj više vole katran meso koje se kuva sa prženim krompirom (katran meso sa prženim krompirom). Jetra ajkule je vrlo bogata vitaminom A, a iz nje se ranije dobijao takav lijek kao što je "riblje ulje".
U nekim zemljama, uključujući Rusiju, prilično dugo vremena Na meso ajkule gledalo se s predrasudama, pa se prodavalo pod raznim imenima. Na primjer, iz Turske u predrevolucionarnu Rusiju, trgovci ribom su donosili balike napravljene od katran ajkule, predstavljajući ih kao balike napravljene od jesetra. U Sjedinjenim Državama, riblji štapići napravljeni od ajkule haringe i mako ajkule prodavali su se kao štapići za sabljarku. Meso ajkule za juhu tretirano prehrambenim bojama prodavano je u nekim zemljama kao meso lososa, meso lisice i drugo meso morskog psa kao što su morska zrna, krekelj, bakalar itd. Meso ajkule moglo se naći i na policama prodavnica pod sledećim nazivima: “siva riba”, “kameni losos”, “ morska jegulja pa čak i govedinu Folkestone.
Meso morskog psa, kao i meso drugih riba, bogato je proteinima, koji su po svom aminokiselinskom sastavu bliski proteinima govedine, sadrži kalcijum, fosfor, jod i soli bakra, vitamine A i B. Sadrži i veliku količinu; živa, koja može negativno uticati na nervni sistem. Stoga se meso ajkule ne preporučuje trudnicama i djeci mlađoj od 16 godina.
Meso morskog psa je prilično ukusno i mekano, ali sirovo jeste neprijatan miris amonijaka i gorko-kiselog okusa, pa je potrebna posebna prethodna priprema. Po pravilu, specifičan okus potpuno nestaje nakon kuhanja ili nakon namakanja u mlijeku ili zakiseljenoj vodi (uz dodatak velika količina sirće ili sok od limuna). Meso nekih morskih pasa, na primjer, haringe i katrana, ne zahtijeva nikakvu dodatnu obradu, dovoljno je samo potopiti u hladnu vodu 1,5 - 2 sata.
Jedan od opšta pravila kuhanje mesa morskog psa - nemojte odlagati njegovu obradu. Stoga se ajkule soli ili zamrzavaju odmah nakon što su uhvaćene. Najukusnije kulinarski proizvodi dobijaju se od svežeg mesa ajkule.
Za ishranu je najbolje koristiti male ajkule. Međutim, možete kuhati i od mesa s velikim vlaknima velike ajkule, preradom u mleveno meso. Ne preporučuje se jesti ribu čekićar i meso tamne ajkule.
Većina domaćih trgovina ne nudi veliki izbor smrznute i ohlađene ribe – barem tamo sigurno ne vidite ajkulu svaki dan. Međutim, stručnjaci su sigurni da se isplati loviti, jer njeno meso nije ništa lošije od mesa pastrmke, lososa i jesetra, iako se s njima ne može porediti zbog velikih razlika u ukusu i izgledu. Dakle, koje su prednosti i štete od mesa ajkule i kako ga pravilno kuhati?
U nekim zemljama ovaj proizvod se smatra delikatesom i uključen je u recepte. nacionalne kuhinje, i to nije slučajno, jer meso ajkule sadrži veliku količinu proteina, kao i masna kiselina Omega-3, vitamini B, nikotinska kiselina i mnogi minerali vrijedni za organizam. Konkretno, tu su:
- kalcijum;
- kalijum;
- magnezijum;
- selen;
- fosfor;
- cink;
- hrom;
- mangan;
- bakar.
Što se tiče BJU, u 100 g mesa ajkule ima čak 21 g proteina, a ugljikohidrata uopće nema. Ima samo 4,8 g masti, što u kombinaciji sa niskim sadržajem kalorija (130 kcal na 100 g) čini ovaj proizvod odličnom opcijom za dijetalni meni. Istina, ima vrlo neprijatan specifičan miris amonijaka, koji nema veze sa stepenom svježine ribe, ali se problem lako rješava dugim (3-4 sata) namakanjem u mlijeku.
Glavna pozitivna kvaliteta ovog proizvoda je njegova visoka zasićenost i dobra apsorpcija proteina dobivenih iz mesa. Štaviše, ovdje ga ima mnogo više nego u jajima i nekim vrstama ribe. Osim toga, masti sadržane u morskim psima su dijetalne i stoga pomažu u borbi prekomjerna težina. Osim toga, vrlo ih je malo, što je dijelom i nedostatak, jer se meso može osušiti nakon toplinske obrade. Takođe za pozitivne kvalitete Stručnjaci primjećuju sljedeće tačke:
- jačanje koštanog tkiva zbog velike količine kalcija, cinka i fosfora;
- povećanje elastičnosti vaskularnih zidova;
- unapređenje rada reproduktivni sistem kod oba pola zbog Omega-3 masti (indirektno utiču na nivo hormona);
- blagotvorno dejstvo na nivo holesterola (smanjuje se količina „lošeg“ holesterola);
- sprečavanje razvoja ateroskleroze;
- sniženi krvni tlak;
- povećanje obrambenih snaga organizma (iz tog razloga se preparati na bazi ulja ajkule preporučuju kod imunodeficijencije i alergija);
- poboljšanje stanja zglobova, ublažavanje bolova upalnih procesa u njima.
Važno je napomenuti da najvredniji element u ajkuli nije meso, već jetra: prvo, sadrži znatno više omega-3 masti, a drugo, sadrži vitamin A. Stoga je po prednostima značajno superiornija od mesa, ali i To također utiče na njegovu cijenu.
Ćilibar hakarla podsjeća na miris koji vlada u neuređenim javnim toaletima. A hakarl izgleda kao sir narezan na kockice. Ali to nije ni razlog zašto normalnoj osobi nećeš htjeti jesti hakarl. Užasan je zbog svog porekla. Hakarl nije ništa drugo do meso bezopasne grenlandske divovske ajkule, pokvarene do posljednje mišićne ćelije. Na Islandu je ova poslastica uključena u obavezni program svečanosti za Božić i Novu godinu.
Jesti pokvareno meso morskog psa znači biti uporan i snažan, poput pravog Vikinga. Na kraju krajeva, pravi Viking ima ne samo gvozdeni oklop, već i stomak.
Hakarl- najspecifičnije jelo iz vikinške kuhinje. To je razgrađeno meso morskog psa koje je dugo (6-8 sedmica) ležalo u mješavini pijeska i šljunka u sanduku, ili čak zakopano u zemlju kako bi se osigurao potreban stepen raspadanja.
Zatim se truli komadi mesa vade iz zemlje, vješaju na udice i ostavljaju na svježem zraku još 2-4 mjeseca. Tako se, nakon šest mjeseci odležavanja, gotovo jelo ukrašava povrćem kuhanim na pari i služi ljubiteljima pikantnih gastronomskih senzacija, od kojih većina ovu poslasticu guta na oba obraza.
Okus hakarla je nešto između jesetre i lignje, ali miris je nepodnošljiv, a cijena je općenito previsoka. Porcija takve poslastice ne košta ništa manje 100 eura*.
Poenta ove ružne hrane je u tome džinovska ajkula je prilično težak prehrambeni proizvod, ali kada je svježe, njegovo meso je otrovno i sadrži puno mokraćne kiseline i trimetilamina, koji nestaju kada proizvod truli. Gotovi hakarl za dućane pakuje se kao naša lignja za pivo sa tezge. Neiskusnim jelima se savjetuje da prilikom prvog kušanja začepe nos, jer je miris mnogo jači od okusa. Izgleda kao vrlo začinjena bijela riba ili jevrejska skuša.
Hakarl dolazi u dvije varijante: od pokvarenog stomaka i od pokvarenog mišićnog tkiva.
Evo šta Alex P piše o ovom jelu.
Evo šta sam pročitao u turističkom vodiču o islandskoj kuhinji:
Tradicionalna islandska kuhinja zasniva se, što nije iznenađujuće, na ribi i morskim plodovima. Tradicionalni recepti sačuvali su mnoga izuzetno jedinstvena, iako ne uvijek jestiva za želudac nenaviknut na takve „poslasti“, jela koja su preživjela do danas još iz dalekog srednjeg vijeka. Osnova ishrane je riba svih vrsta, posebno bakalar, haringa i losos u svim vrstama. Izuzetno popularni su čuveni marinirani losos „gravlax“, haringa marinirana sa začinima – „sild“, razni riblji sendviči, pržena ili sušena riba „hardfiškur“, kao i „mirisna“ riba „hakarl“ ili meso koje se uvek nudi. turisti kao lokalni egzotični morski sisavci.
Najpopularnije piće je kafa. Za razliku od većine skandinavskih zemalja, pivo nije toliko rasprostranjeno (uglavnom zbog relativno visoke cijene). Tradicionalno islandsko piće je “brännivín” (ukrštanje votke i viskija)…
Naravno, nakon što sam se našao na ovom sjevernom ostrvu odlučio sam da otpijem gutljaj egzotike i naručio HAKARL, pošto je SILD-HARING banalan, GRAVLAX mi je, sudeći po nazivu, djelovao kao lijek za dijareju, eto, na HARDFISKUR-u - jednostavno je bilo nemoguće izgovoriti, a nisam baš htio islandskog ovna.
Nakon što me nekoliko puta pitala da li zaista želim da naručim hakarl, konobarica me je sa slatkim osmehom podigla i odvela do kraja hodnika, gde su u maloj staklenoj sobi bila tri prazna stola.
Vrlo razborit potez s obzirom da je hakarl RAZGRADNJENO MESO AJKULE. Da, da, uhvate ajkulu, zakopaju je u pijesak 3-4 mjeseca, pa je izvade, skuvaju i serviraju na stol, prvo je ukrase. paprikaš od povrća. Ali prije nego što me obradovala takvim jelom, konobarica je na stol stavila dekanter sa 200 g brennevina - lokalne votke, koju sami Islanđani zapravo zovu "crna smrt" i ne piju je ni pod kojim okolnostima, preferirajući Bourbon ili banalnu finsku votku. . Pa, tečnost nije bila crna, već prilično mutna preko svake mere. Što, generalno, nije iznenađujuće, s obzirom da se brennevin destilira iz krompira, a zatim aromatizira sjemenkama kima.
Tada sam već iz tužnog iskustva svog novčanika saznao koliko su visoke cijene alkohola na Islandu, pa sam predložio djevojci da vrati “smrt”.
Međutim, ljubazno, ali uporno je rekla da će dekanter ostaviti na stolu za moje dobro.
Konobaričina predviđanja postala je jasna kada je ona, podmuklo se osmehujući, unela tanjir hakarla u sobu. Slatkast, ljupki, s naznakama kiselosti, miris trulog prženog mesa naglo se proširio prostorijom. Donedavno nisam vjerovao da ću imati snage volje dozvoliti da hakarl završi u mom stomaku.
Međutim, nije bilo rusko odbiti poslasticu kada su svi u sali gledali u tebe.
Odrezavši impresivan komad ajkule (tačnije, ono što je od nje ostalo), stavio sam ga u usta. Nikada u životu nisam doživeo odvratniji osećaj. Osjećao sam se kao da je mali proizvodni pogon eksplodirao u mojim ustima. hemijsko oružje. Ili sam otpio gutljaj iz higijenske vrećice koja se obično ostavlja na naslonima sjedišta u avionu. Ruka mi je nehotice posegnula za vrčem, sipao sam 50 g brennevina u čašu i izbio u usta. Crna smrt se isplatila. Prvih nekoliko sekundi sam dugo i bolno razmišljao šta je odvratnije - hakarl ili ova votka, jer je ova druga za sobom ostavila tako masno-slatki priokus da sam poželeo da se popnem na zid.
Zaista, nakon takvog napada na moje receptore, ukus koji sam do sada smatrao najodvratnijim u svom životu - biber koji jede kolač - izgledao je kao prava ambrozija. Nekako sam se snašao sa pola hakarla (konobarica je kasnije rekla da je ovo rekord za poslednje tri godine), odšuljao sam se do izlaza iz staklenog zatvora sa licem mučenika.
Na vratima sam naleteo na još uvek veselog Japanca. Jadnik je, nesvjestan svoje sudbine, naručio još jednu lokalnu poslasticu - hritspungur, odnosno jagnjeća jaja ukiseljena u kiselom mlijeku, a zatim utisnuta u pitu.