Kako pripremiti Olivier salatu recept sa kobasicom. Nekoliko recepata: kako pripremiti Olivier salatu sa kobasicom. Klasični recept za salatu Olivier sa svježim krastavcem
Glavni princip pripreme Oliviera je jednostavan: svi sastojci moraju biti prisutni u salati u jednakim dijelovima. Najprikladniji način za izračunavanje količine hrane je broj jaja. Pošto 1 jaje teži 45-50 g, na svako jaje u salatu treba dodati 50 g svih ostalih nadjeva. Slijedeći ovaj princip, Olivier možete kuhati u bilo kojoj varijanti (bilo s kobasicom, mesom, piletinom ili jezikom) bez gledanja kulinarskih lokacija.
Tako, na primjer, za 1 jaje ide 1 srednji krompir (oko 50 g), bilo koje punjenje od mesa - 50 g (ali je moguće i više!), Šargarepa - 50 g, kiseli krastavac - 1 srednji ili 2 mala. Za pripremu olivijea možete koristiti manje zelenog graška, luka i majoneze - oko 25 grama (1 prepuna supena kašika) za svako jaje.
Na osnovu broja jaja u Olivieru, prikladno je izračunati broj porcija: 1 jaje u salati = 2 srednje porcije Olivier-a.
- Da biste pripremili veliku činiju Olivijea za Novu godinu i uživali u njoj nekoliko dana, obično se uzme 10 jaja, 10 krompira, cela tegla krastavaca, tegla zelenog graška, 1 veliki luk i 1-1,5 šoljica majoneza.
O da, tokom januarskih praznika upravo sa ovom zalihom salate dobijamo najsretnije kilograme! Pa, dosta teorije, vrijeme je da počnemo vježbati.
Klasični Olivier u 8 koraka
Broj porcija: 3 velike porcije ili srednja zdjela salate.
Vrijeme kuhanja: 50-60 minuta.
Sastojci:
- Kuvana "doktorska" kobasica - 150 g;
- Krompir - 3 komada (srednji);
- Kiseli krastavci – 3-4 srednje;
- Pileće jaje - 3 komada;
- Zeleni grašak iz konzerve - 3 kašike. kašike (s toboganom);
- Sol po ukusu (oko ½ kašičice);
- Luk (pola ili više luka);
- Majonez po ukusu (3-6 kašika).
Po želji možete dodati/zamijeniti:
- 1 srednja šargarepa;
- Masline - 120-150 grama (ponekad se zamjenjuju krastavcima);
- Prepeličja jaja, zeleni ili crveni kavijar za dekoraciju;
- Kiseli krastavci mogu se zamijeniti svježim (na primjer, za ljetni Olivier) ili soljenim (ali ne previše mekanim);
- Za lagani Olivier, majonez se može zamijeniti umakom od majoneze i pavlake. Da biste to učinili, majonez i kiselo vrhnje se pomiješaju u omjeru 1:1 ili 2:3.
Korak po korak recept:
- Krompir skuvajte cele i ohladite. Vreme kuvanja: 20 minuta nakon ključanja. Ako želite da dodate šargarepu u Olivier, treba da je operete i kuvate zajedno sa krompirom (ne morate guliti) oko 20 minuta.
- Da li dodati šargarepu Olivieru ili ne, stvar je ličnih preferencija. Postoji mišljenje (i slažemo se s njim) da kuhana šargarepa dodaje nepotrebnu slatkoću salati. Bez toga Olivier ništa ne gubi i postaje svestraniji, što je dobro ako ne poznajete ukuse svojih gostiju.
- Jaja skuvati tvrdo (8-10 minuta nakon prokuvanja) i ohladiti.
- Dok se krompir i jaja kuvaju, narežite krastavce i kobasicu na sitne kockice.
- Dodajte zeleni grašak nakon što ocijedite teglu vode.
- Ohlađena i oljuštena jaja narežite na kockice.
- Ohlađenom krompiru očistite kožu i narežite ga na kockice.
- Crni luk sitno nasjeckajte. Koristili smo samo pola srednjeg luka, ali vi zapravo možete koristiti i više.
- Olivier se često priprema bez luka, ali po našem mišljenju, luk je tajni sastojak koji salatu čini posebno ukusnom i domaćom.
- Začinite salatu majonezom, posolite po ukusu i dobro promiješajte. Spremni! Ostaje samo ukrasiti jelo i poslužiti. Na kraju članka možete vidjeti foto ideje za prekrasnu prezentaciju novogodišnjeg Oliviera.
Lifehacks
- Mrzite da sečete lepljivi kuvani krompir i šargarepu? U žurbi i želite uštedjeti 10 minuta vremena? Zatim narežite povrće sirovo i tek onda ga prokuvajte, dodajući ½ kašike u vodu. kašika 9% sirćeta. Vrijeme kuhanja povrća nakon ključanja vode bit će oko 10 minuta. Vjerujte, neće biti razlike u ukusu, ali kockice će ispasti uredne, kuhati i ohladiti mnogo brže.
- Da bi svi sastojci Olivijea izgledali ukusnije i legli kao kavijar na kavijar, prije dodavanja majoneze u salatu ulijte malo mlijeka i promiješajte.
- Krompir, šargarepu, jaja i meso je bolje kuvati uveče. Tako će ujutru, prvo, biti ohlađene i spremne za rezanje, a kao drugo, neće se mešati u kašu.
- Ako pripremate salatu uoči praznika, onda da biste spriječili njenu oksidaciju i prijevremeno kvarenje, dodajte luk i majonez neposredno prije gozbe. Isti savjet je relevantan ako želite pripremiti Olivier za buduću upotrebu nekoliko dana unaprijed.
- Da biste lakše ogulili kuvana jaja, odmah nakon ključanja sipajte ih i držite pod mlazom hladne vode.
- Da brzo ohladite kuvana jaja, povrće i meso, stavite ih na balkon ili blizu otvorenog prozora.
Zašto bi Olivier mogao imati loš okus?
Olivijea je prilično teško razmaziti, ali je moguće ako:
- Prekuvajte krompir i salata će se pretvoriti u pire sa kobasicom i povrćem.
- Koristite neukusnu majonezu i kobasicu, vodenaste krastavce ili tvrdi grašak - okus ovih sastojaka igra važnu ulogu u Olivieru, pa je bolje odabrati provjerene i visokokvalitetne proizvode.
- Upotreba previše majoneze može pretvoriti salatu u neukusnu kašu i nadjačati okus ostalih sastojaka.
4 popularne varijacije Oliviera
Mesna salata Olivier
Mesna salata je ista salata Olivier samo sa govedinom. Često se tome dodaju jabuka (1 komad na 250 g mesa) i kopar. Meso za Olivijea treba da bude mekano, pa ga je bolje kuvati unapred i duže (oko 2 sata).
Savjeti:
- Ako prvo meso isječete na male komadiće ili odmah na kockice, vrijeme kuhanja će se smanjiti na 1 sat (nakon što voda proključa).
- Meso je bolje ohladiti u bujonu, pa će ispasti sočnije i ukusnije. Savjet je također relevantan za kuhani pileći i svinjski/goveđi jezik.
Salata "Stolichny" (Olivier sa piletinom)
Za pripremu salate Stolichny, pileći file ili prsa (bez kože i kostiju) mogu se ne samo kuhati, već i pržiti. Da biste to učinili, fileti se prvo tuku, prže u maloj količini ulja, zatim se papirnim salvetama uklanja višak masnoće s gotovih kotleta i na kraju se reže na kockice.
Olivier sa goveđim jezikom (ili svinjskim)
Svinjski ili juneći jezik odličan je fil za svečanu verziju olivijea, jer je mnogo mekši od goveđeg i profinjeniji od kobasice. Evo načina za pripremu jezika za salatu:
- Stavite ga u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim ocijedite vodu.
- Jezik stavite u šerpu sa čistom vrelom vodom, prokuvajte, posolite, pobiberite, začinite jezik (po ukusu) i kuvajte na srednjoj vatri oko 1 sat. Jezik se mora ohladiti prije rezanja.
Dijetalni Olivier
Dijetalni Olivier priprema se od jednakih dijelova: pileći file, kuhana šargarepa, bjelanjak, svježi krastavci, zeleni grašak i pavlaka (ili mješavina laganog majoneza sa laganom 10% kisele pavlake).
Kako lijepo poslužiti Olivijea za stolom - izbor ideja za fotografije
Olivier salatom je teško iznenaditi, jer je jedemo svaki praznik. Ali možete pokazati svoj ukus i ukrasiti sto tako što ćete lijepo poslužiti salatu. Evo nekoliko jednostavnih, slatkih i netrivijalnih ideja za fotografije koje treba uzeti u obzir.
“Olivier” je klasičan recept - jedna od omiljenih salata cijelog ruskog naroda. Njegov autor je šef kuhinje i vlasnik moskovskog restorana "Ermitaž" - Lucien Olivier. Jelo se verovatno priprema za svaki praznični sto. A za Novu godinu sa sigurnošću tvrdimo da će salata biti prisutna na svakom stolu.
U međuvremenu, klasični recept Olivijea upadljivo se razlikuje od moderne zamisli, koja je samo naslijedila ime. Izvan naše zemlje, salata se zove "Ruska", au Rusiji - "Meso", "Zima", "Prestonica".
Zimska salata je nepromjenjiv vrhunac prazničnog stola i učesnik u šalama na temu alkoholne zabave. Nijedna ruska gozba nije potpuna bez ovih jednostavnih salata sa štapićima od rakova, ukusnih lignji i nježnih škampa, vaše omiljene haringe ispod bunde, izdašne i visokokalorične mimoze i vinegreta od povrća.
Da biste pripremili savršenog Olivijea, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila:
- Narežite hranu na kockice iste veličine;
- Održavajte proporcije. Uzmite otprilike 1 krompir po osobi, a ostale sastojke na osnovu ove količine;
- Začinite salatu klasičnom majonezom: eksperimentiranje sa umakom u Olivieru je neprikladno;
- Svi sastojci moraju biti hladni;
- Posolite i pobiberite salatu po ukusu tek nakon dresiranja.
Zašto Olivier može ispasti neukusan
Olivijea je prilično teško razmaziti, ali je moguće ako:
- Prekuvajte krompir - salata će se pretvoriti u pire krompir sa kobasicom i graškom.
- Koristite neukusnu majonezu i kobasicu, vodenaste krastavce ili tvrdi grašak - okus ovih sastojaka igra važnu ulogu u Olivieru, pa je bolje odabrati provjerene i visokokvalitetne proizvode.
- Upotreba previše majoneze može pretvoriti salatu u neukusnu kašu i nadjačati okus ostalih sastojaka.
Sastav Olivier-a - ono što je uključeno u sastojke, osim kobasice
- Kuvana kobasica. Mesni sastojak za Olivier mora biti visokog kvaliteta i uvijek svjež, jer neće biti podvrgnut toplinskoj obradi. Standardna količina kobasice je otprilike 400-500 g kobasica tipa Doktorskaya, uvijek bez masti.
- Polka dots. Trebat će vam konzervirani zeleni grašak sorte mozga, sladak i posebno nježan. Potrebno je pažljivo ocijediti svu tečnost iz tegle kako ne bi ušla u salatu i postala previše vodenasta. Trebat će vam nešto više od pola standardne tegle;
- Krastavci. U originalnom receptu koriste se kiseli krastavci, međutim, oni se mogu zamijeniti kiselim i djelomično svježim voćem. Količina se dodaje po ukusu, u zavisnosti od stepena „slanosti“ proizvoda i veličine. U pravilu su dovoljna 1-2 komada, otprilike 150 g;
- Krompir. Za standardnu zdjelu za salatu trebat će vam 4-5 gomolja srednje veličine, otprilike 500-600 g. Krompir je potrebno skuhati u "obuci", odnosno zajedno sa korom. Da salata ne ispadne previše škrobna, nemojte uzimati mrvljive i lako kuhane sorte, a također nemojte dodavati previše krumpira u salatu Olivier, pazite na proporcije;
- Pileća jaja. Olivier će uzeti 4-6 komada, po mogućnosti velikih i svježih. Potrebno ih je kuhati tvrdo, ali ne više od 10 minuta, tada se neće prekuhati i ostat će mekane;
- Šargarepa. Za salatu će vam trebati 1-2 srednje šargarepe ukupne težine 200-300 g. Pokušajte odabrati slatko korjenasto povrće bogate narandžaste boje. Takođe ih treba kuvati cele bez guljenja kože;
- Luk. Daje salati pikantnost i oštrinu. Možete koristiti luk ili zeleni luk. Količina se prilagođava ukusu, po pravilu je dovoljna 1/2 srednjeg luka ili 5-6 zelenog luka.
Klasični Olivier recept sa kobasicom i graškom
Standardni sovjetski Olivier uključivao je samo 6 sastojaka:
- Kuhani krumpir;
- Zeleni grašak;
- Kuvana govedina, a češće "doktorska" kuvana kobasica;
- Tvrdo kuhana jaja;
- Kiseli ili kiseli krastavci;
- Majonez.
Povrće smo kupovali u prodavnici povrća i voća, na pijaci ili smo ga donosili od baka sa sela. Recept "Olivier" je klasičan i poznat većini stanovnika naše zemlje.
Sastojci za salatu:
- Jaja – 6 kom.;
- Krompir – 3 kom.;
- Luk - 2 kom.;
- Kiseli krastavci – 3 kom.;
- Šargarepa – 2 kom.;
- Kuvana kobasica – 400 g;
- Zeleni za dekoraciju: kopar, peršun, celer;
- Majonez – 150 g;
- Grašak iz konzerve - 1 staklenka;
- Sol - po ukusu.
Kako pripremiti Olivier salatu po klasičnom receptu:
Sve vreme kuvanja se troši na kuvanje hrane. Ostalo je banalno i jednostavno, ali je tako ukusno da ćete prste polizati.
- Svo povrće kuvamo u njihovim jaknama. Tvrdo kuvana jaja. Zatim ohladite i očistite;
- Šargarepu, krompir, luk, krastavce i kobasicu narežite na kockice. Sitno nasjeckajte jaja;
- Ocijedite tečnost iz konzerve graška iz konzerve i dodajte grašak u salatu;
- Posolite i pobiberite po ukusu. Začinite majonezom i dobro promiješajte;
- Stavili smo ga u frižider. Natopiti i ohladiti;
- Naš klasični Olivier recept je spreman. Poslužite, ukrasite grančicom kopra ili peršuna. Prijatno!
3 popularne varijacije Oliviera
Mesna salata Olivier
Jelo možete učiniti mnogo zadovoljavajućim dodavanjem, na primjer, svinjetine. Najprikladnija peciva je prethodno skuvana u maloj količini vode sa aromatičnim začinima. Mesna salata Olivier stalni je pratilac novogodišnje gozbe.
Sastojci:
- Krompir – 2 kom.;
- Svježi krastavac – 1 kom.;
- Kiseli krastavac – 2 kom.;
- Majonez – 180 ml;
- Jaje – 3 kom.;
- Šargarepa – 1 kom.;
- Zeleni grašak – 1 staklenka;
- Luk - 1 kom.;
- Svinjetina (najbolje lojnica) – 300 g;
- Lovorov list – 2 kom.;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Meso skuvajte u slanoj vodi sa lovorovim listom i biberom. Ako želite, dodajte neke od začina koje najviše volite;
- U jednom tiganju skuvati šargarepu i krompir, u drugom jaja. Ohladite hranu;
- Sve pripremljene sastojke narežite na kockice;
- Promiješajte, dodajte grašak, prethodno ocijedite salamuru;
- Začinite jelo majonezom. Prijatno!
Salata "Stolichny" (Olivier sa piletinom)
Kapitalna salata se smatra jednom od varijacija čuvenog Olivijea. Jedina razlika je što se govedina ili kobasica u ovom slučaju zamjenjuju piletinom. Uostalom, koji je klasični Olivijeov recept s kobasicom i graškom? Ovo je recept iz prošlih godina, potonuo u zaborav zajedno sa čuvenim istoimenim kuvarom.
Za salatu su pogodni i dijetalni fileti peradi i sočniji pileći butovi. Takođe ne postoji stroga metoda za pripremu piletine: može se kuvati, peći ili pržiti, a za recept se može koristiti i dimljeno meso.
Sastojci:
- Jaje - 5 kom.;
- Majonez - 200 g;
- Kuvana šargarepa - 2 kom.;
- Zeleni luk - 1 grozd;
- Pileći file - 400 g;
- Kiseli krastavac - 4 kom.;
- Kuvani krompir - 3 kom.;
- Grašak iz konzerve - 300 g;
- Rukola/svježe začinsko bilje za dekoraciju - 1 veza;
- Biber - po ukusu;
- Sol - po ukusu.
Priprema:
- Narežite piletinu na male kockice;
- Ogulite i narežite jaja na kockice;
- Šargarepu i krompir narežite na kockice;
- Od krastavaca ocijedite rasol, nasjeckajte na kockice i ocijedite višak tekućine;
- Ocijediti grašak;
- Sitno nasjeckajte luk;
- Operite rukolu, osušite ubrusom i razdvojite na grane;
- Stavite sastojke u činiju za salatu, dodajte majonez i začinite po ukusu. Dobro promešati;
- Na tanjirima za serviranje napravite „jastuk“ od rukole. Stavite salatu u nasip ili oblikujte posudu pomoću obruča za kalupljenje. Prijatno!
Dijetalni Olivier
Salata "Olivier" je klasičan recept koji se tradicionalno služi na novogodišnjoj trpezi u prazničnoj noći u svakoj porodici. Slijedi dijetalni Olivier koji se priprema od jednakih dijelova: pileći file, ćuretina, kuhana šargarepa, bjelanjak, svježi krastavci, zeleni grašak i pavlaka (ili mješavina laganog majoneza sa laganom 10% pavlake).
Sastojci:
- Pureće meso - 300 g;
- Krompir - 2 kom.;
- Jaje - 3 kom.;
- Zeleni luk - hrpa;
- Šargarepa - 2 kom.;
- Senf - 1/2 kašike. l.;
- Grašak iz konzerve - 100 g;
- Biber - po ukusu;
- Kiseli krastavac - 3 kom.;
- Jogurt - 200 g;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Kuhanu šargarepu i krompir, kao i krastavce narendajte na krupno rende;
- Jaja skuvati i razdvojiti na bjelanjke i žumanca;
- Bjelanjke također narendajte;
- Meso skuvati i sitno iseckati;
- Nasjeckajte zeleni luk;
- Sada pripremamo preliv - u blenderu sjedinite jogurt, žumance, senf, malo soli i bibera i umutite dok ne postane glatka. Sve što treba da uradite je da sve pomešate i salata je gotova. Prijatno!
Olivier salata sa govedinom
Sastojci:
- Govedina (kuvana, nemasna) - 400 g;
- Kiseli krastavac - 3 kom.;
- Kapari - 1 kašika. l.;
- Šargarepa - 1 kom.;
- Majonez - 3 kašike. l.;
- Konzervirani zeleni grašak - 6 kašika. l.;
- Krompir - 3 kom.;
- Sirće - 1 kašičica;
- Sol - po ukusu.
Korak po korak klasični recept:
- Jedna sirova šargarepa, oprana i oguljena, narezana na prilično velike kocke;
- Tri sirova krompira dobro operite, ogulite i narežite na kockice približno iste veličine kao šargarepa;
- Dok se krompir seče, šargarepu je potrebno sipati u šerpu, dodati hladnu vodu i staviti na laganu vatru. Nakon ključanja, šargarepu treba kuhati oko 3 minute;
- Zatim u tiganj sa šargarepom dodajte seckani krompir. I nastavite kuhati sve zajedno još 3 minute;
- Da krompir ne proključa i postane premekan, u kipuću vodu dodajte 1 kašičicu sirćeta;
- Tri kisela krastavca oguliti i iseći na kockice kao šargarepu i krompir. Isjeckane krastavce stavite u posudu u kojoj će se pripremati salata;
- Sve sastojke pomešati, začiniti majonezom i ostaviti u frižideru. Prijatno!
Priprema salate Olivier sa kobasicom i kiselim krastavcima bez graška za praznik
Klasični recept za salatu Olivier s kobasicom svima je poznat. Danas se ovo jelo lako može pripremiti svaki dan i nahraniti veliku grupu prijatelja.
Sastojci:
- Kuvana kobasica 400 g;
- Kuvani krompir - 4 kom.;
- Majonez - 5 kašika. l.;
- Jaje - 5 kom.;
- Luk - 1 kom.;
- Kuvana šargarepa - 3 kom.;
- Kiseli krastavac - 4 kom.;
- Mahunarke - 400 g;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Povrće skuvajte, ogulite;
- Pre svega, narežite krompir na kockice. Za to ćemo koristiti posebnu mrežu;
- Na isti način samljeti šargarepu. Pomiješajte sastojke, posolite;
- Kuhanu kobasicu nasjeckajte na kockice;
- Nasjeckajte luk;
- Dodajte kobasicu i luk u zdjelu i promiješajte;
- Nasjeckajte na sitno mahune koje ćemo koristiti umjesto tradicionalnog zelenog graška;
- Sameljite kisele krastavce i dodajte ih u salatu;
- Dodajte kuhana jaja, izmrvljena kroz rešetku, možete ih rezati nožem;
- Dodajte majonez, sve dobro promiješajte;
- Serviramo i dekorišemo. Salata spremna. Prijatno!
"Olivier" klasični recept sa piletinom
Sastojci:
- Pileće jaje (kuvano) 4 kom.;
- Pileće meso (kuvano) - 500 g;
- Majonez - po ukusu;
- Šargarepa (kuvana) - 2 kom.;
- Grašak iz konzerve - 1 konzerva;
- Zeleni - po ukusu;
- Krompir (kuvan, u košuljici) - 4 kom.;
- Kisela pavlaka - po ukusu;
- Svježi krastavac - 4 kom.;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Za pripremu Olivier salate sa piletinom potrebno je otvoriti konzervu graška. Ocijedite vodu i stavite grašak u duboku posudu;
- Kuvano pileće meso sitno nasjeckajte;
- Nasjeckajte zelje i dodajte u zdjelu;
- Svježi krastavac narežite na male kockice. Ako imate prezreo krastavac, prvo uklonite sjemenke pa tek onda krastavac izrežite za salatu. Velike sjemenke kvare salatu;
- Kuvana jaja se moraju izrezati na male kockice;
- Kuhanu šargarepu je potrebno oguliti i narezati na male kockice;
- Kuvani krompir oguliti i narezati na kockice;
- Stavite sve pripremljene sastojke u činiju. Mix. Malo posolite i pobiberite. Mix.
- Začinite salatu mešavinom majoneza i pavlake. Stir. Ukrasite jelo i poslužite. Prijatno!
Ukusni Olivier ispod bunde
“Olivier” je klasičan recept - jedinstveno jelo koje se priprema za Novu godinu, rođendan i druge praznike. Otkrijte tajnu pravljenja jednostavne i ukusne novogodišnje salate.
Ako želite da saznate originalni recept za tradicionalnu salatu koja će uvijek biti nezaobilazna na prazničnom stolu, onda zapišite sve potrebne sastojke.
- Pileći but - 1 kom.;
- Majonez sos - 4 kašike. l.;
- Topljeni sir - 1 kom.;
- Jaje - 6 kom.;
- Luk - 1 kom.;
- Sirće - 3 kašike. l.;
- Krompir - 5 kom.;
- Sol - po ukusu.
Priprema:
- Tovljeni sir ćete morati staviti u zamrzivač kako bi se mogao lako narendati;
- Skuvati krompir, jaja i šunku;
- Pripremite marinadu. Potrebno je pomešati 6 kašika vode sa tri kašike sirćeta;
- Odvojite bjelanca od žumanaca, krompir narežite na male kvadrate. Kada su svi sastojci spremni, formiramo naš Olivier;
- Stavite krompir na posudu i prelijte majonezom;
- Luk prelijte marinadom, ocijedite, sipajte na prvi sloj;
- Zatim slijedi sitno sjeckana noga, sloj majoneze;
- Tri žumanca na sitno rende, topljeni sir na krupno rende, opet majonez;
- Tri bjelanca, opet sloj majoneze;
- Salatu ukrasite po želji. Možete koristiti šargarepu, slanu ribu ili sir. Prijatno!
Recept za klasičnu Olivier salatu sa kobasicom, graškom, začinskim biljem i jabukama
Sastojci:
- Jaje - 5 kom.;
- Grašak - 300 g;
- Krompir - 4 kom.;
- Jabuka - 1 kom.;
- Zeleni luk - hrpa;
- Doktorska kobasica - 500 g (možete je zamijeniti piletinom ili govedinom, ili bilo kojim drugim mesom koje volite.);
- Majonez - 300 g;
- Crni mljeveni biber - po ukusu;
- Šargarepa - 3 kom. ;
- Luk - 1 kom.;
- Kopar - hrpa;
- Kiseli krastavci - 4 kom.;
- Sol - po ukusu.
Priprema:
- Opranu šargarepu jednu po jednu umotajte u foliju i stavite peći 45-60 minuta na 200°C. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici i veličini šargarepe. Šargarepa bi trebala biti potpuno spremna. Slobodno probušite nožem;
- Krompir skuvajte sa ljuskom (u ljusci) dok potpuno ne skuva. Jaja skuhajte tvrdo;
- Povrće i jaja moraju se potpuno ohladiti prije nego što sve isječemo;
- Krompir narežite na kockice i stavite u duboku šolju;
- Narežite šargarepu na kockice i dodajte ih krompiru;
- Tamo šaljemo i sjeckana jaja;
- Krastavce narežite na malo veće ili malo manje kockice, u zavisnosti od slanosti i onoga što želite više da okusite u salati. Dodajte ih u zajedničku šolju;
- Crni luk veoma sitno iseckati. Ne treba ga osjetiti, samo treba dati blagi pikantan okus;
- Kobasicu narežite na male kockice, otprilike iste veličine kao i povrće. Poslati na povrće sa jajima;
- U šolju dodajte zeleni grašak iz konzerve. Najvažnije je uzeti ga tako da bude dobrog ukusa;
- Opranoj jabuci uklonite jezgru i peteljku, ogulite je i sitno nasjeckajte. Dodamo jabuku da salati doda malo slatkog i kiselog okusa;
- Sitno nasjeckajte zelje, luk, kopar. Dodajte sve ovo u šolju;
- Sve dobro promešati. Hajde da probamo šta nedostaje. Možete odmah dodati ono što mislite da nedostaje salati;
- Pokrijte salatu folijom ili poklopcem i stavite u frižider. Još nemojte dodavati sol ili majonez. Prije serviranja;
- Prije serviranja salatu stavite na tanjir, začinite majonezom, solju i biberom. Dobro promiješajte. Možete posuti malo zelenog luka;
- OK, sve je gotovo. Natočimo šampanjac i počnemo slaviti. Prijatno!
Kako lijepo poslužiti Olivijea za stolom - izbor ideja za fotografije
Olivier salatom je teško iznenaditi, jer je jedemo svaki praznik. Ali možete pokazati svoj ukus i ukrasiti sto tako što ćete lijepo poslužiti salatu. Klasični recept za salatu Olivier ima nekoliko varijanti pripreme, neke se pripremaju s mesom i jabukom, druge s kobasicom, graškom i kukuruzom, a treće sa štapićima od rakova i gljivama.
- Olivier salatu možete puniti u hrskave tartlete, preliti začinskim biljem i poslužiti;
- Dizajn salate u čamcima od krastavca bit će neobičan. Nožem izrežite sredinu polovica krastavca i punite ih salatom. Sveže, originalno i ukusno! Ukrasite zelenilom;
- Umotajte salatu u pita kruh, uvaljajte je u cijev, narežite na porcije;
- Mala količina zelene salate može se umotati u mekano lišće kineskog kupusa i staviti u rolnice. Prelijepo, impresivno i veoma ukusno;
- Ispecite palačinke na bazi mlijeka, na svaku stavite malu količinu zelene salate i skupite u vrećicu, zavežite rubove zelenim lukom i ukrasite začinskim biljem.
Ukusan, zadovoljavajući i jeftin za pripremu, “Olivier” sa kobasicom i graškom je priznati klasik za sva vremena! A ako želite da probate još jednu, vrlo nježnu i sočnu verziju ove salate, preporučujemo vam da pripremite zdraviji i dijetalni Olivier sa piletinom i svježim krastavcem.
Olivier salata, ukusan domaći recept
U sovjetsko vrijeme, salata Olivier zvala se "Stolichny". Priprema se od najjednostavnijih sastojaka dostupnih svakoj domaćici. Danas su opcije za pripremu takve grickalice upečatljive svojom raznolikošću. Ali ipak vrijedi prisjetiti se klasičnog recepta Olivier s kobasicom i naučiti originalnu verziju hladnog predjela od tvorca recepta.
Olivier salata - klasičan recept sa kobasicom
Danas možete pripremiti Olivier salatu sa pečurkama, piletinom, škampima i drugim egzotičnim jelima. Ali od svih opcija, najpopularniji ostaje jednostavan recept s kobasicom i samo s "Doctorskaya".
Sastojci:
- 474 g kobasice (kuvane);
- četiri kokošja jaja;
- pet malih gomolja krompira;
- pola luka za salatu;
- jedna šargarepa;
- dva kisela krastavca;
- tegla (200 g) grašak;
- majonez, so.
Način kuhanja:
- Šargarepu, krompir i piletinu skuvati dok ne omekšaju, a zatim ih oguliti i iseći na kvadrate veličine 5-7 mm. Ovdje nema potrebe žuriti; sastojke morate pažljivo rezati kako bi salata ispala prelijepa.
- Doktorsku kobasicu režemo na isti način kao što smo seckali povrće i jaja.
- Kiseli krastavci se mogu oguliti i iseći na kockice. Mnoge domaćice umjesto slanog koriste svježe povrće, ali ovo više nije klasična salata Olivier.
- Nasjeckajte pola luka; ovaj sastojak možete sitno nasjeckati kako ne bi pokvario okus grickalice u velikim komadima.
- Sada u zdjeli za salatu sjedinimo sve izmrvljene sastojke, dodamo grašak, dodamo majonez, promiješamo i probamo salatu, po potrebi dodajući još soli u predjelo.
Recept sa dimljenom kobasicom i kiselim krastavcima
Ako ste umorni od tradicionalnog načina pripreme olivijea, onda možete prekinuti tradiciju i dodati svoj vlastiti tvist jelu. Tako se kuhana kobasica može zamijeniti dimljenom, a kiseli krastavci kiselim. Za recept možete uzeti salamu, sušenu i sirovu dimljenu kobasicu.
Sastojci:
- tri velika jaja;
- 225 g kobasice (dimljene);
- tri srednja krompira;
- velike mrkve;
- tri kisela krastavca;
- 110 g graška iz tegle;
- majonez, so.
Način kuhanja:
- Korenasto povrće i jaja potrebno je skuvati, oguliti i iseckati na kockice, sipati u posudu u kojoj ćete slagati salatu.
- Krastavce narežite na kockice i ostavite pet minuta da ih ostavi sva tečnost i tek onda ih dodajte ostalim sastojcima.
- Sa kobasice ogulimo koru, prvo je narežemo na trakice, a zatim na kockice. Stavite u salatu zajedno sa graškom i majonezom, lagano dodajte sastojke, promiješajte i ukrasite salatu po želji prije serviranja.
Olivier sa kobasicom i jabukom
Kombinacija jabuke i kobasice dodat će neobične note okusa predjelo. Za recept je bolje uzeti voće kiselog ili slatko-kiselog ukusa koje je potrebno oguliti i odstraniti sjemenke.
Sastojci:
- sedam gomolja krompira;
- pet velikih jaja;
- tri šargarepe;
- 425 g kobasica;
- četiri kisela krastavca;
- 285 g graška iz konzerve;
- bulb;
- dve srednje jabuke.
Način kuhanja:
- Jaja, gomolje krompira i šargarepu skuvati dok ne omekšaju, iseći na kockice.
- Na isti način seckamo soljeno povrće, kobasice, voće i luk.
- U zdjeli pomiješajte sve izmrvljene sastojke, dodajte grašak i promiješajte sa majonezom.
- Prije serviranja predjelo se može ukrasiti peršunovim listovima.
Među stanovnicima zemalja bivšeg SSSR-a, Olivier se smatrao ne samo salatom, već i novogodišnjim jelom. Naravno, u to vrijeme nije bilo moguće ponoviti originalni recept, pa su se za njegovu pripremu koristili najdostupniji sastojci.
Sastojci:
- 325 g doktorske kobasice;
- 325 g krompira;
- 325 g šargarepe;
- 225 g kiselih krastavaca;
- pet pilećih jaja;
- 325 g graška iz tegle;
- majonez, kopar.
Način kuhanja:
- Prvi korak je da skuvate svo korjenasto povrće i jaja, zatim ohladite sastojke za Olivijea, ogulite i narežite na kockice.
- Kobasice i krastavce također isječemo na kockice.
- Sada sipajte sve sastojke u činiju, ne zaboravite na grašak, dodajte malo seckanog kopra i majoneza, promešajte salatu i stavite u lepo zajedničko jelo ili u porcijama.
Originalni recept za salatu Olivier, Francuz Lucien Olivier
Lucien Olivier držao je u tajnosti recept za svoje kulinarsko remek-djelo, ali je teško sakriti nešto što je toliko traženo. Možda je recept izgubio neke detalje do danas, ali pokušajmo se približiti originalu.
Sastojci:
- tri tetrijeba;
- 110 mesa rakova;
- teleći jezik;
- dva krastavca (svježa);
- 185 g krastavaca (kiseli);
- 110 g kapara;
- pola luka;
- 20 maslina;
- 220 g listova zelene salate;
- šest prepeličjih jaja;
- 85 g crnog presovanog kavijara.
Način kuhanja:
- Prije svega trebamo pripremiti sastojke. Počnimo sa telećim jezikom, treba ga držati u vodi 20 minuta, pa dobro isprati i staviti u već kipuću vodu, kuvati oko sat vremena.
- Zatim dodajte pola luka, lovorov list i 3-4 bobice kleke, nastavite da kuvate dok se potpuno ne skuva. Ako se meso lako probuši vilicom, a iz mjesta uboda poteče bistar sok, onda je poslastica gotova.
- Odmah ga spustimo u ledenu vodu i, kao čarapu, skinemo vanjski omotač, vratimo u juhu, zagrijemo i ohladimo.
- Za takvo predjelo jednostavno ne možete koristiti majonez iz prodavnice, pa umutite žumance u visoku posudu, dodajte pola kašike dijon senfa i isto toliko vinskog sirćeta, pa umutite sastojke u glatku smesu. Zatim u porcije ulijte čašu maslinovog ulja i nastavite da mutite dok ne dobijete gusti provansalski sos. Za savršen ukus u preliv možete dodati limunov sok, kao i dva lista svežeg ruzmarina i timijana.
- Sada prelazimo na lješnjake, pržimo ih na ulju (bez mirisa) dok se ne stvori lijepa korica, zatim ulijemo jednu i po čašu vode, dodamo dva zrna pimenta i lovorov list, poklopimo, dinstamo pola sata. Nakon što se gotova ptica ohladi, odvojite meso od kostiju.
- Jednostavno skuvajte prepelica jaja i podelite ih na četiri dela.
- Kuhamo i meso rakova, ali možete uzeti plodove mora u sopstvenom soku.
- Perad, jezik, meso rakova, oguljene krastavce narežite na sitne kockice, dodajte kapare, sve začinite sosom i promiješajte.
- Listove zelene salate trgamo rukama, dio pomiješamo sa salatom, a ostatak stavimo na široku posudu.
- Na listove stavite Olivier salatu, u krug stavite na četvrtine prepelica jaja, na jaja stavite crni kavijar, a između jaja stavite masline. Salata je gotova i može se poslužiti.
Olivier sa svježim krastavcima i kobasicom
Ako u recept za salatu dodate svježi krastavac, a ne slani, predjelo će biti svježije i laganijeg okusa. Krastavac je bolje oguliti i umjesto luka koristiti zeleni luk.
Sastojci:
- pet gomolja krompira;
- pet pilećih jaja;
- dvije srednje šargarepe;
- 475 g kobasice (doktorske);
- 185 g graška iz konzerve;
- četiri svježa krastavca;
- hrpa zelenog luka;
- sol po ukusu, majonez.
Način kuhanja:
- Skuvajte sirovo povrće i jaja, ohladite, ogulite i izrežite na kockice.
- Na isti način narežite kobasicu i oguljene krastavce.
- Nasjeckajte zeleni luk na kolutiće i možete sjediniti sve sastojke, uključujući i grašak iz konzerve.
- Začinite salatu majonezom i posolite po ukusu.
Salata sa kobasicom i škampima
Olivier će uvijek biti omiljeno praznično jelo, ali ako želite diverzificirati recept i skuhati nešto originalno, kuhanu kobasicu jednostavno zamijenite šunkom i dodajte škampe.
Sastojci:
- tri krompira;
- 110 g šunke;
- dva jaja;
- 110 g graška;
- 110 g škampa;
- dva svježa krastavca;
- majonez, so.
Način kuhanja:
- Kuvani krompir, škampe i jaja, kao i oguljene krastavce i šunku narežite na kockice.
- Sve sastojke pomešati sa graškom, začiniti salatu sosom i po potrebi posoliti.
Kuvanje sa pečurkama
Salata dobija poseban štih ako joj dodate pržene pečurke. Za recept možete koristiti šampinjone ili bukovače, kao i divlje gljive koje se prije prženja moraju prokuhati.
Sastojci:
- sedam gomolja krompira;
- šest jaja;
- dvije šargarepe;
- 385 g kobasice (kuvane);
- 245 g šampinjona;
- tri kisela krastavca;
- 285 g graška;
- bulb;
- majonez, so.
Način kuhanja:
- Skuvati gomolje krompira, jaja i šargarepu, iseći na kockice. Narežite kobasicu i krastavce na iste kockice.
- Pečurke iseckati na tanjire, pržiti na ulju dok tečnost ne ispari i prebaciti na salvetu.
- Crni luk sitno nasjeckajte i prelijte ga dvije minute kipućom vodom.
- U zdjeli za salatu pomiješajte sve sastojke salate, začinite predjelo sosom i poslužite.
Olivier salata je za mnoge prestala biti svečano jelo. Klasični recept sa kobasicom je toliko jednostavan da se često ponavlja za svakodnevne večere, jer je predjelo ukusno i zadovoljavajuće. Otkrit ćemo vam tajne pripreme vaše omiljene salate i reći vam kako promijeniti uobičajeni sastav tako da Olivier postane originalan.
Teško je zamisliti svečanu rusku gozbu bez Olivijea. Nekada se salata pripremala na kompleksan način, dodajući vratove rakova, pa čak i ceđeni kavijar. Ali danas je recept pojednostavljen, iako se time ništa nije izgubilo. Kako kuhati klasični Olivier? Prije svega, pripremimo proizvode.
Olivier uključuje sljedeće sastojke:
- 300 g doktorske kobasice;
- 3 krompira;
- 3 jaja;
- 3 kisela krastavca;
- 3 male šargarepe;
- tegla zelenog graška 300 g;
- ukusna gotova majoneza - po ukusu;
- sol i biber - po ukusu;
- zelje za dekoraciju.
Jeste li primijetili da smo uzeli jednak broj komponenti? Ovo je glavni "trik" ukusne salate. Komponente bi trebale biti približno jednake, tako da se neće izgubiti u salati i osjetit će se odvojeno, a da se savršeno kombiniraju jedna s drugom. Pretjerajte s krumpirom i na kraju ćete dobiti bljutavi i škrobni olivije, nedostajat će vam kobasica i nećete je imati dovoljno, nemojte dodavati šargarepu i grašak: prepoznatljiva slatkoća salate će nestati , koji daje jedinstvenu aromu gotovom jelu. Jednom riječju, ovdje ne možete biti pohlepni i uštedjeti.
Tajna ukusnog klasičnog Olivijea je u pravoj kobasici i rezanju; Obavezno odaberite samo najvišu sortu za salatu: loša kobasica će sve pokvariti; grickalicu narežite na uredne kocke veličine 5 mm.
Skuvajte povrće i ohladite. Krastavce sitno nasjeckajte na kockice, a isto uradite i sa "Doktorskom" kobasicom. Dodajte preostalo povrće narezano na sitne kockice. Sipajte grašak. Tokom pripreme salatu nije potrebno miješati. Ovo je lako uraditi neposredno pre serviranja tako što ćete sve začiniti sosom. Veoma je važno ohladiti salatu: kada je topla, okus Oliviera je potpuno drugačiji, jasno gubi. Poslužite u prelepoj providnoj činiji za salatu, ukrasite salatu grančicama peršuna ili kopra.
Kako kuvati sa govedinom?
Olivier salatu možete napraviti sa govedinom. U poznatim restoranima ruske kuhinje, kuvari nikada ne idu tako daleko do „sovjetske“ verzije sa kuvanom kobasicom. Restoranska verzija Olivier-a uvijek sadrži samo goveđe meso, koje se prvo prokuva dok ne omekša, a zatim ohladi.
U takvu salatu bilo bi ispravno staviti kisele krastavce i kapare u omjeru 1:1: ispast će pikantno, što se savršeno slaže sa slatkoćom šargarepe, zelenog graška i bljutavog krompira. Salata se može napraviti i bez luka, ali se lako može dodati pola glavice slatke sorte ili crnog luka, prethodno oparenog kipućom vodom (ovo će ukloniti gorčinu).
Salata se servira u porcijama u obliku urednih pakova: ohlađeni Olivier savršeno drži oblik i nikada se ne raspada.
Sa piletinom i svježim krastavcima
Mnogi ljudi više vole Olivier salatu sa piletinom nego običnu. Ovo svakako ima smisla: piletina daje lakoću salati, pogotovo ako kao drugu obaveznu komponentu uzmemo svježe krastavce. Da biste razumjeli proporcije, zapamtite da bi količina mesa i krastavaca trebala biti približno jednaka.
Krompir za salatu se može sirov narezati na kockice i skuvati tako što se stavi u kipuću posoljenu vodu; Ovu tehniku preferira poznati kuhar Ilya Lazerson.
Ovaj Olivier ispada svjež, proljetni, vrlo lagan, a možete ga začiniti svježim koprom, vrlo sitno isjeckanim. Začinite salatu neposredno prije serviranja: inače će krastavci pustiti sok i naš Olivier će ispasti vodenast.
Zimska salata sa pečurkama
Zimska salata se lako sprema sa šampinjonima: ovakav Olivier jedva da ste probali, ali ukus je zanimljiv i pikantan. Možete dodati kisele gljive, šampinjone pržene u tavi, ili možete lagano posuti gotov Olivier suhim gljivama, usitnjenim u prašinu: ispunit će jelo aromom gljiva, ali neće biti komadića.
Zimsku salatu od šampinjona najbolje je pripremiti sa piletinom ili govedinom: pečurke se ne slažu s kuhanom kobasicom, okus će biti čudan. Ali piletina sa svježim krastavcima najbolja je opcija za dodavanje gljiva.
Priprema je vrlo jednostavna:
- Povrće (krompir, šargarepu) iseckati na kockice.
- Kuvana jaja sitno iseckati.
- Kuvani pileći file narežite na komade.
- Dodajte svježi krastavac narezan na tanke trakice.
- Sve pospite šampinjonima (ili dodajte pržene ili kisele pečurke).
- Posolite i pobiberite po ukusu.
- Začinite majonezom pomiješanim sa pavlakom u omjeru 2:1.
- U salatu možete istisnuti režnjeve belog luka, ali u ovom slučaju zeleni grašak je ekstra.
Salatu jedemo ohlađenu, grickajući svježi bijeli baget. Usput, ovu opciju možete pripremiti tako što ćete sve sastojke rasporediti u prozirne posude u slojevima. Sve prelijte mrežicom od majoneze. Ovo će biti spektakularno predjelo, prikladno za svaku proslavu.
Olivier salata sa dimljenom ribom
Ako nikada niste probali kuhati Olivier s ribom, odmah ispravite grešku! Ukusan je, neobičan, veoma originalan i sočan. Za salatu će vam trebati bilo koja hladno dimljena riba - pastrmka, ružičasti losos, čum losos, skuša, pa čak i haringa. Po vašem nahođenju i bogatstvu. Riba mora biti masna i vrlo svježa - to su jedini zahtjevi za kvalitetu proizvoda.
Ako želite, možete pokušati zamijeniti dimljenu ribu bilo kojom ribom konzerviranom u vlastitom soku; Kako ne biste upali u nevolje prilikom kupovine, kupujte tegle sa natpisom “made at sea” i sadržaj limenke vas nikada neće iznevjeriti.
Možete pokušati napraviti salatu od vruće dimljene ribe, ali važno je razumjeti: može se raspasti zbog svoje mekane strukture. Zatim sve pripremamo kao u tradicionalnoj Olivier salati, s jedinom razlikom što ćemo dodati ribu, a ne kobasicu. Začinite salatu majonezom, ukrasite peršunom, ohladite i uživajte u ukusu!
Originalna verzija sa škampima i avokadom
Olivier verzija s avokadom i škampima (ili bilo kojim morskim plodovima) bit će neobična i ukusna. Preljev neće biti dosadni provansalski, već sos koji ćemo pripremiti od indijskih oraščića.
Za salatu pripremićemo:
- 300 g kuhanih škampa (oguljenih);
- velika šargarepa;
- 2 svježa krastavca;
- plod avokada (veliki i zreli);
- 2 tvrdo kuvana jaja;
- zeleni grašak po ukusu;
- luk – 1 kom. (bolje od slatke sorte);
- 100 g indijskih oraščića;
- limun – 1 kom.;
- kašičica sirćeta;
- kašika senfa;
- sol, crni biber po ukusu;
- beli luk – 1 češanj;
- 4 žlice. l biljnog ulja.
Počnimo sa prikupljanjem salate. Kuvano povrće narežite na sitne kockice. Dodajte nasjeckani avokado i svježe krastavce. U blenderu pripremite preliv od orašastih plodova: za to u blender stavite orahe, limunov sok, puter, beli luk, senf, so, biber i mutite dok masa ne postane homogena.
Ako vam se majonez čini gustom, lako se može razrijediti dodavanjem maslinovog ulja. Začinite povrće domaćim dresingom od indijskih oraščića, prelijte salatu i prelijte škampima. Rezultat je ukusno, originalno predjelo, koje je najbolje servirati u porcijama, stavljeno u posebne kulinarske kolutiće. Ova salata je pogodna za sve pristalice zdravog načina života i vegetarijance.
Sa dimljenom kobasicom
Ko je ikada pokušao da kuvanu kobasicu zameni dimljenom, prestaje da pravi tradicionalnu salatu. Dimljena kobasica daje pikantnu aromu, ali je bolje napraviti salatu sa kiselim krastavcima, a ne slanim, ili krastavce zamijeniti kaparima.
Priprema zalogaja je vrlo jednostavna:
- Skuvati krompir, šargarepu i jaja.
- Sve narežemo na kockice.
- Dodajte par bure krastavaca.
- Narežite kobasicu na male komadiće.
- Dodajte zeleni grašak.
- Začinite bilo kojom majonezom po ukusu.
Neki ljudi vole više da se oblače, drugi manje: odluka je na vama. U salatu možete dodati malo senfa i jelo će postati pikantno. Također je lako smanjiti sadržaj kalorija u jelu miješanjem majoneze s prirodnim jogurtom ili nemasnom kiselom pavlakom. Predjelo ohladite, stavite u zdjelu za salatu (ili porcionirane tanjire) i ukrasite ružama od peršuna ili svježeg krastavca. Poslužite za sto.
“Olivier” je cijenjen zbog jeftine cijene svojih sastojaka i, naravno, zbog svog jedinstvenog okusa. "Ruska salata" - kako je u inostranstvu zovu - nikada neće dosaditi ako se ne bojite dodati originalne sastojke. Probajte nove stvari, otkrijte nove kulinarske horizonte. Dobar tek svima!
