Što je zdravije: puter, margarin ili namaz. Koja je razlika između margarina i putera kada se peče? Koja je razlika između putera i margarina Margarin ili puter je bolji za pečenje?

Prošetajte mliječnim prolazom i vidjet ćete veliki izbor putera i margarina. Štoviše, oba proizvoda su podjednako popularna među stanovništvom. Svaka osoba ima svoje mišljenje koje objašnjava njegov izbor. Međutim, ne znaju svi šta je zapravo drugačije puter od margarina.

Razlika između putera i margarina

Iako se ovi proizvodi koriste u suštini u iste svrhe, nemaju malo zajedničkog. Glavni faktori koji razlikuju puter od margarina su način proizvodnje i sastav. Prije svega, ovi proizvodi sadrže masti različitog porijekla.

Maslac

Ljubitelji putera vjerovatno znaju da se pravi od mlijeka. Odnosno, sadrži isključivo životinjsku masnoću. Glavni sastojak je svježe mlijeko ili vrhnje. Odabrana komponenta se pjeni kako bi se odvojila masnoća. U tom slučaju tečnost se stvrdne.

Maslac koji kupujemo u prodavnicama obično se pravi od kravljeg mleka, mada se ponekad zamenjuju i druge vrste. Potrošaču su dostupni i proizvodi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.

Boja gotovog ulja može varirati od bijele do tamno žute. Zapravo, nijansa ne govori o kvaliteti proizvoda, već o prehrani životinje od čijeg je mlijeka napravljena. Štaviše, potreban je samo jedan sastojak da se tečnost umuti u gustu masu.

Možda ste primijetili da su pakovanja putera obično označena kao "slatka pavlaka". Zašto se ovo dešava? Odgovor se nameće sam od sebe. Samo što glavna komponenta ovog proizvoda nije mlijeko, već vrhnje. Osim toga, pasterizira se ili zagrijava prije bućenja. To se radi kako bi se produžio vijek trajanja proizvedenog proizvoda. U mnogim zemljama, poput SAD-a, strogo je zabranjena prodaja ulja koje nije pasterizovano.

Tokom mućenja, mleko ili kajmak se pretvaraju u gustu pastu. Istovremeno, sam proces doprinosi činjenici da zrak ulazi u masu, čineći je lakšom. Zbog toga maslac sadrži manje kalorija od običnih životinjskih masti.

Već dugi niz godina ne prestaje debata između nutricionista: šta je zdravije od margarina ili putera? Oba proizvoda imaju svoje pristalice i svoje protivnike.

Svi smo mi potrošači, svi želimo kupiti zdrave proizvode. Ali prehrambena industrija je zlatni rudnik za proizvođače hrane, pa ne štede na reklamiranju svojih proizvoda.

Tvrde da je njihov proizvod najbolji, najzdraviji i najukusniji. Ove informacije se usađuju u naše glave sa stranica novina, televizijskih ekrana i reklamnih postera. O tome nastaju mitovi pravilnu ishranu. Podlegnuvši ovim izjavama, ne osluškujemo baš potrebe i zahtjeve svog tijela, već jednostavno kupujemo proizvode koji su u tom trenutku „modni“.

Margarin i puter su među najpopularnijim proizvodima na našem stolu. Neki više vole puter, drugi su uvjereni da je margarin zdraviji i bolje se apsorbira u tijelu.

Zaboravimo na neko vrijeme reklamne tvrdnje proizvođača i pokušajmo sami riješiti ovaj problem, koristeći samo naučne činjenice i istraživanja nutricionista. Prvo, proučimo koja svojstva margarin ima i zašto je koristan.

Nutritivna svojstva margarina

Najveći nedostatak margarina je prisustvo trans masti u njegovom sastavu. Dobivaju se topljenjem tečnih biljnih masti i pretvaranjem u čvrst proizvod. Ovako proizvođači prave margarin. Ove trans masti čine margarin ukusnijim i produžavaju mu rok trajanja. No, prema protivnicima ovog proizvoda, trans masti su vrlo štetne za ljudsko zdravlje.

Međutim, biohemičari uvjeravaju da je nedavno pitanje transmasti uspješno riješeno. Tvrde sorte margarina sadrže najviše ovih štetnih materija. Mnogo ih je manje u mekim varijantama. Stoga nutricionisti preporučuju da se ne konzumira veliki broj mekog margarina dnevno.

Osim toga, proizvod je napravljen od biljnog materijala. To znači da sadrži visok sadržaj mono- i poli-zasićenih masti, a nema apsolutno nikakvog štetnog holesterola kojim je puter toliko bogat. Osim toga, maslac sadrži ogromnu količinu zasićenih životinjskih masti. Njihov višak izaziva pojavu ateroskleroze i infarkta miokarda.

Ali redovna konzumacija malih količina margarina pomaže u smanjenju nivoa holesterola u krvi. Pogledajmo sada korisna svojstva maslaca.

Nutritivna svojstva maslaca

Maslac je masna emulzija dobijena preradom masne pavlake. Proizvod sadrži 80-85% masti. Od toga, skoro 60% čine zasićene masti, koje doprinose povećanju nivoa lošeg holesterola i akumuliraju ga na zidovima krvnih sudova i arterija.

Ali punomasni mlečni proizvodi imaju svoje pozitivne osobine. Na primjer, sadrži vitamine D i A, proteine ​​i visok sadržaj mineralnih soli: kalcijuma, fosfora, kalijuma, natrijuma, magnezijuma.

Lekari preporučuju da jedete 30 grama putera svaki dan kako biste sprečili rak. Da biste smanjili štetu od konzumiranja putera, nemojte povećavati preporučeni unos, jedite ga namazanog na kruh ili ga dodajte u kašu

Međutim, nutricionisti ne preporučuju da se zanosite čestim jedenjem sendviča s maslacem. Ova hrana je veoma kalorična: komad maslaca od 100 grama sadrži čak 750 kalorija.

Pa, kao što smo već rekli, u ovom proizvodu, napravljen od kravljeg mleka, puno zasićenih masti, koje su štetne po zdravlje.

Dakle, šta je bolje za zdravlje, puter ili margarin? U rješavanju ovog problema trebali biste se voditi zdravim razumom, umjerenošću i ukusnim preferencijama vaše porodice.

Najvažnija stvar koju treba zapamtiti je da unos masti treba biti ograničen.
Mnogi su ovaj problem riješili tako što su u potpunosti napustili ove proizvode i zamijenili ih biljnim uljem. Biljno ulje je naravno veoma korisno. Ali tijelo ne može živjeti bez putera, a margarin je neophodan u pečenju.

Postoji i treća opcija - namazi

Namaz je maslac i meki margarin umotani u jedno, jer se sastoji od mešavine biljne i mlečne masti. Odaberite ovaj proizvod kako je naznačeno na pakovanju postotakživotinjske masti. Što je ovaj procenat veći, to je proizvod bliži puteru i obrnuto.

Takođe, prilikom kupovine pažljivo pročitajte sastojke. Najzdraviji namazi sadrže biljne masti iz sjemenki suncokreta. Glavna stvar je da se u proizvodnji proizvoda ne koriste egzotična palmina i kokosova ulja.

Naravno, koji proizvod će biti na vašem trpezarijski sto- na vama je da izaberete. Da biste održali svoju ishranu zdravom, samo trebate jesti umjereno. Pretjerano korištenje bilo koga, čak i većine koristan proizvod, neće dodati zdravlje. To se odnosi i na puter i margarin.

Osim toga, ako su životinjske masti kontraindicirane za vaše zdravlje, lako možete zamijeniti maslac margarinom. Margarin se lako može zamijeniti laganim namazom. Ako vam zdravlje dozvoljava, najbolje je koristiti sve navedene proizvode u prehrani, samo umjereno.

Već skoro 20 godina vode se debate između predstavnika industrije ulja i masti, medicine, Državne službe za hranu i potrošače, javnih organizacija za zaštitu prava potrošača i raznih laboratorija kvaliteta. U središtu rasprave i kontroverzi bilo je i ostalo otvoreno pitanje: šta potrošač treba da odabere za sigurnu ishranu - puter, biljno-krem mešavinu ili margarin?

Potrošaču nudimo korisne informacije kako bismo mu jednom za svagda pomogli u odabiru. Pogledajmo redom svaki od proizvoda i izvučemo zaključke.

Maslac

Visokomasni prehrambeni proizvod koji se proizvodi od vrhnja mlijeka. Masnoće i druge materije u puteru su veoma probavljive (96-97%). Maslac sadrži proteine, ugljene hidrate, vitamine A, D i E sadržane u mleku, minerale i vodu. Od male koristi, ulje sadrži prirodne trans masti (do 8%) i holesterol.

Bitan! Transizomeri masne kiseline(trans masti) mogu biti prirodne ili umjetno stvorene. Prirodne trans masti nastaju prirodno kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija u višekomornom želucu preživara i ostaju u mesu i mliječnim proizvodima u količini od 5-8%.

Ovo je prehrambeni proizvod napravljen od prirodnog maslaca i biljnih ulja. Za pravljenje namaza ili mješavina, puter se miješa s biljnim uljem, koje se postupkom transesterifikacije pretvara u čvrstu konzistenciju. Korištenjem ovog modernog procesa izbjegava se stvaranje velikih količina trans masti.

Zahvaljujući biljnom ulju u sastavu, sadržaj holesterola u namazu i mešavini je minimalan, a namazi i mešavine su bogate vrednom Omega 3, koju ljudski organizam ne sintetiše, ali je neophodna za život. Namazi i mješavine su po sastavu, djelovanju na organizam i cijeni dobra alternativa ulju.

Potvrda je jedinstven projekat Finci "Sjeverna Karelija", koji su uspjeli smanjiti nivo holesterola u populaciji na normalu tako što su djelomično zamijenili puter u ishrani namazom i mješavinom povrća i vrhnja. Kao rezultat prosječno trajanje Očekivani životni vijek stanovništva produžio se za 13 godina, a rizik od kardiovaskularnih bolesti smanjen je za 7 puta. Danas je projekat “Sjeverna Karelija” postao poznat širom svijeta i milioni Evropljana i Amerikanaca slijede primjer Finaca.

Bitan! Udio trans masti (vještačkih) u namazima je ograničen na 8% prema DSTU. Što je manji procenat trans izomera, proizvod je bezopasniji za zdravlje.

Uporedni pokazatelji prema DSTU (prosječne vrijednosti):

Margarin

To je emulzioni proizvod napravljen od biljnih masti koje su podvrgnute tehnologiji hidrogenacije kako bi se tečne biljne masti pretvorile u čvrste tvari. Ova tehnologija je nastala krajem 19. veka i, nažalost, tokom procesa hidrogenacije nastaju trans izomeri masnih kiselina koje su štetne po zdravlje u velikim količinama (do 40%). Prema globalnim istraživanjima, konzumiranje velikih količina trans masti rizikuje mnoge ozbiljne bolesti, uključujući gojaznost, srčane i moždane udare, neplodnost kod muškaraca i žena, pa čak i onkologiju.

Da bismo bili uvjerljiviji, predstavit ćemo rezultate neovisnog ispitivanja tržišta ulja i masti u Ukrajini. Osnova za ispitivanje nasumičnih uzoraka mješavina, namaza i margarina je sadržaj trans masti i usklađenost sastava proizvoda sa oznakom na ambalaži.

“Centar za ispitivanje je proveo istraživanje dvije kategorije proizvoda: namazi/mješavine i margarini. Svi su testirani na sadržaj trans masti kako bi se utvrdila njihova sigurnost prema ovom pokazatelju. Bio sam ugodno zadovoljan minimalnim sadržajem trans masti u biljno-krem mješavini "Tulchinka" - 2,4% (sa normom do 8%), "Fermerskiy" i Narodni proizvod“, sa sadržajem trans masti od 5,7% i 7,1%, respektivno, dok sadržaj trans masti u margarini dostiže 38%”, - rukovodilac Centra za testiranje Valentin Bezrukiy.

Zaključci:

Maslac- prirodni proizvod, poznat našoj ishrani i koristan za organizam.

Namaz i biljno-krem mješavina- prirodno dijetetski proizvod, podstiče zdrav nivo holesterola u organizmu zahvaljujući biljnom ulju u sastavu. Nivo trans masti je regulisan od strane države i ne bi trebalo da prelazi 8%, što je bezbedno za zdravlje. Preporučuje se kao dijetetska alternativa puteru, kao i za kuvanje i pečenje.

Margarini- emulzioni proizvod niske cijene od biljnih masti sa visokim sadržajem trans izomera i nizak nivo holesterol. Zbog svog emulzionog porijekla, proizvod nije ukusan kada se konzumira čista forma. A zbog visokog nivoa trans masti, korištenje margarina čak i za pečenje i prženje opasno je po zdravlje.

Masti su ljudima neophodne kao izvor energije. Oni pružaju osobi prirodnu toplotnu izolaciju i zaštitu od hladnoće. Vitamine poput A, C, E, K tijelo uzima u prisustvu masti. Dijeta bez masti može biti štetna. Ako nema dovoljno masti, koža postaje suva, kosa postaje bez sjaja, a mišići slabe. Visokokvalitetne masti u razumnim količinama samo će koristiti osobi. Masti ne proizvodi ljudsko tijelo;

Hrana pržena na ulju ili margarinu, žitarice sa puterom, proizvodi od brašna sa dodatkom masti su uključeni u svakodnevnu prehranu. Maslac i margarin se u kulinarstvu koriste kao sastojak za izradu proizvoda i ne konzumiraju se kao zasebno jelo.

Ulje

Maslac je prirodni proizvod životinjskog podrijetla Osnova za njegovu proizvodnju je kravlje mlijeko. Maslac ima ukus i aromu pavlake, zadržava sve mikroelemente i vitamine prisutne u mleku. Boja proizvedenog ulja je bijela i svijetlo žuta. Postoji nekoliko vrsta ulja koje se međusobno razlikuju po sadržaju masti sa 72 na 82,5%.: kremasto, seljačko, amatersko. Postoje dva poznata načina za dobivanje proizvoda: miješanje kreme i pretvaranje masne pavlake.

Proizvodnja maslaca kremom za miješanje sastoji se od nekoliko faza:

• Odvajanje mlijeka - rezultat je krema od 35-45% masti.
• Pasterizacija kreme - na temperaturi od 85-95 stepeni uništava se prisutna mikroflora.
• Dezodoracija - uklanjaju se strane nečistoće hrane.
• Hlađenje i zrenje kreme - sirovine sazrevaju 2-4 sata niske temperature 1-8 stepeni, konzistencija postaje gusta.
• Buckanje - proces se odvija u rotirajućoj drvenoj bačvi ili metalnom cilindru. Krema se odvaja na zrno putera i tečni dio (mlaćenicu). Uljni dio se odvaja od mlaćenice, opere 1-2 puta i istisne posebnim valjcima.

Dobiveni gusti sloj ulja pakiran je u posebnu posudu. Boja ulja je svijetložuta; na rezu mogu biti male kapljice tekućine. Ova metoda se rijetko koristi zbog niske produktivnosti.

Proizvodnja maslaca pretvaranjem kreme visoke masnoće:

• Odvajanje mlijeka, a zatim pavlake - prilikom dvostruke obrade, sadržaj masti u pavlaci se povećava na 72,0-82,0%.
• Dobivena masa, koja ima gustu konzistenciju, sazrijeva 2-3 dana na temperaturi od 12-15 stepeni. Tokom termomehaničke obrade sirovina, temperatura se održava na 60-95 stepeni. Dobijeno ulje je ujednačene konzistencije i ugodnog kremastog okusa.

Margarin je proizvod na bazi biljnog ulja. Masni dio je 82 % , preostalih 18% su različiti aditivi. Potrebne komponente su emulgator, voda, so, šećer i konzervansi. Koriste se arome, boje, mlijeko u prahu, životinjske masti u zavisnosti od vrste proizvoda.

Margarin je nastao u 19. veku kao jeftina zamena za puter. U Sovjetskom Savezu u razvoju, proizvodnja margarina počela je 1928. godine, a ovaj proizvod je i danas tražen. Na osnovu konzistencije margarin se deli na tvrd, meki i tečni. Prema namjeni mogu se podijeliti u 3 razreda: stoni, sendvič i za industrijsku proizvodnju.

Tehnologija proizvodnje margarina:

1. Hidrogenacija ulja je proces zasićenja masnih kiselina atomima vodika. Tokom zasićenja, ćelijska formula biljnih masti se mijenja. Tokom procesa, temperatura se održava od 190 do 220 stepeni, što rezultira stvaranjem stvrdnute mase - svinjske masti. Kao katalizatori se koristi sol nikla, što povećava površinu kontakta masti sa atomima vodika.
2. Emulzifikacija - kombinovanje rezultirajuće mase sa emulgatorima za stvaranje jednolične, guste teksture. Prilikom prerade biljnog ulja nastaju trans masti, čija prekomjerna konzumacija povećava nivo holesterola u organizmu. Kada odlučite da koristite margarin u svojoj prehrani, trebali biste odabrati meku sortu koja sadrži 8% trans masti. Boja margarina zavisi od boja; proizvodi se u žućkastoj nijansi.

Osnovni pokazatelji za poređenje u 100 g

• Sadržaj kalorija/kal - 661
• % masti (prosjek) - 73,0
• Proteini% - 0,74
• Ugljeni hidrati% - 1.3
• Voda% - 24.5
• Vitamini, mikroelementi% - 0,46
• Holesterol mg - 170

• Sadržaj kalorija/kal - 740
• % masti (prosjek) - 82,0
• Proteini% - 0,3
• Ugljikohidrati% - 1,0
• Voda% - 16.2
• Vitamini, mikroelementi% - 0,5
• Holesterol mg - 0

Vizuelnim pregledom puter i margarin se malo razlikuju jedan od drugog. U prehrambenoj industriji i kulinarstvu ove masti imaju istu svrhu.

Razlike

Razlike se otkrivaju dubljom analizom maslaca i margarina.
1. Razlika u cijeni. Margarin je mnogo jeftiniji od putera. Proizvodi napravljeni sa dodatkom margarina dostupni su svim segmentima stanovništva.
2. Organoleptički pokazatelji. Što se tiče okusa, puter pobjeđuje zbog svoje nježne kremaste osnove. Maslac se topi u ustima, pojačavajući i omekšavajući ukus jela. Margarin je viskozne konzistencije i uočljiviji je na jeziku tokom konzumiranja. Dodate arome daju ukus i aromu.
3. Prednosti i štete od ulja. Maslac opskrbljuje tijelo zdravim životinjskim mastima, mikroelementima i vitaminima sadržanim u mlijeku. Prekomjerna potrošnja ulja doprinosi razvoju ateroskleroze.
4. Prednosti i štete margarina. Margarin opskrbljuje organizam i mastima koje se teško mogu nazvati zdravim. Uz čestu konzumaciju margarina, trans masti zamjenjuju prirodne masti uključene u strukturu tijela. Ljudsko tijelo prima krivotvoreni građevinski materijal. Poremećaji u radu srca, krvnih žila, dijabetes i problemi s težinom nastat će zbog promjena u tijelu. Posebno se ne preporučuje upotreba margarina u hrana za bebe. Margarin je u potpunosti opravdao svoju dodijeljenu sporednu ulogu zamjene putera i ubrzano juri na glavnu ulogu.

Sjećam se jedne televizijske emisije ranih 90-ih, u kojoj se mladi novinar bavio pitanjem: „Kako se pravi margarin i da li je zdraviji od putera?“ Ne znam šta je tada televizijskim ljudima poslužilo kao značajniji informativni razlog - propaganda zdrav imidžživot, koji je tada uzeo maha među nama, ili opšta zabrinutost oko punjenja frižidera jeftinijim proizvodima. Na ovaj ili onaj način, jedan mladić je hodao ulicama i postavljao isto pitanje različitim ljudima: „Šta mislite da je zdravije – margarin ili puter?“ Jedna starica mu je tada rekla: "Naravno, puter, sine!" "Zašto, bako?" „Zato što ga sam pravim!” – zvučalo je ponosno.

Na prvi pogled ovo nije baš logičan odgovor, ali baka je mislila da zna od čega je ovo ulje, odnosno da je sigurna u njegov kvalitet. I zapravo, zašto su, zaboga, ljudi, navikli na prirodan, zdrav, tako poznat puter, primorani da nametnu jeftin surogat?

Ispostavilo se da margarin svoje porijeklo duguje francuskom caru Napoleonu III, kao i, naravno, razvoju organske hemije. Šezdesetih godina 19. vijeka ovaj car filantrop je ustanovio nagradu za pronalazak metode za proizvodnju nove jestive masti. Potrebna zamjena za puter. Cilj, naravno, nije bila briga o zdravom načinu života ispitanika, već potreba da se vojska i siromašni obezbede jeftinom hranom. Očigledno, hemičar Mege-Mourier je dobio nagradu, jer je upravo on postao poznat kao izumitelj margarina, ili oleomargarina.

Ruska kuvarica s kraja 19. veka ovako opisuje proces stvaranja veštačkog putera: „Margarin se pripremao od najbolje goveđe masti, sa najboljom urednošću i čitljivošću. Ovaj proizvod je prerađen sa jednakom količinom kiselog mlijeka, što je rezultiralo čvrstim mastima."

Naravno, u potrazi za profitom, proizvodnja je tada počela da dobija karakteristike koje su nam vrlo poznate. Naučili su zamijeniti kvalitetne sirovine jeftinijim. Korištena je mast drugih životinja koja je bila nekvalitetna, ustajala, pa čak i kontaminirana. Nakon toga, postojala je tendencija uvođenja u izvorni materijal biljna ulja, koji su zbog svoje jeftinosti u konačnici postali glavni polazni proizvod za proizvodnju margarina.

U 20. veku, margarin je počeo da se preferira ne samo zbog svoje jeftine, već i pod uticajem kampanje protiv holesterola. Činjenica je da, kao proizvod biljnog porijekla, margarin ne sadrži kolesterol. Posebno je primjetno bilo nametanje margarina potrošačima kao zamjene za puter 60-ih godina prošlog vijeka, kada su naučnici otkrili mehanizam nastanka holesterolskih plakova.

Međutim, kasnije su se počele pojavljivati ​​informacije da margarin nije ni približno bezopasan kao što je ranije opisano. Obični margarin se proizvodi toplinskom obradom biljnog ulja u prisustvu katalizatora, što dovodi do nuspojave - stvaranja tzv. trans masti (tačnije, povećanja njihove količine u odnosu na originalni proizvod - biljno ulje) . Istraživanja su pokazala vezu između sadržaja trans masti u hrani i razvoja koronarna bolest. I polemika je izbila sa novom snagom.

Dakle, baka je bila u pravu? Dakle, da li je puter zdraviji? Pošteno radi, treba napomenuti da moderna proizvodnja margarina koristi visokokvalitetne sirovine i metode proizvodnje koje minimiziraju sadržaj štetnih tvari, a istovremeno margarin zasićuju vitaminima.

Prilikom odlučivanja koji proizvod odabrati za svoju porodicu, poslužimo se zdravim razumom i vlastitim ukusom. Istovremeno, dobro su poznata dijetalna i kulinarska pravila za upotrebu masti u kuvanju.

Treba ograničiti unos masti.

Biljno ulje (tečno, prirodno) je veoma zdravo, ali se ne može živjeti ni bez životinjskih masti. Na primjer, konzumiranje 30 grama putera dnevno je dobro za prevenciju raka.

Postoje određene kulinarske tehnike za korištenje masti:
Bolje je pržiti na biljnom ulju ili uz dodatak putera.
Manju količinu putera treba konzumirati u prirodnom obliku, bez pregrijavanja, odnosno na sendvič ili u kašu.
A margarin je nezamjenjiv u pečenju.

Mnoge domaćice već nekoliko decenija zanima pitanje: da li je margarin u pečenju štetan za zdravlje? Kakve posljedice može proizvesti konzumacija ovog proizvoda i postoje li podaci o koristima i štetnostima?

Gotovo je nemoguće odbiti domaće pečene proizvode, unatoč obilju takvih proizvoda na policama modernih supermarketa. Domaće pite, pite i lepinje imaju posebnu draž, čak im je i ukus veoma različit. Takva hrana se priprema s ljubavlju, a gosti uživaju u domaćim proizvodima.

Dugi niz decenija margarin je bio osnova za pečenje. Naravno, danas postoji mišljenje da je ovaj proizvod štetan za zdravlje, pa ga napredne domaćice pokušavaju zamijeniti maslacem ili drugim mliječnim proizvodima. Međutim, naši preci nisu vidjeli nikakvu štetu u margarinu, dodavali su ga svim pekarskim proizvodima, a nuspojave nisu pronađene.

Maslac ili margarin?

Dugi niz godina se vodi žestoka debata šta je bolje - puter ili margarin za pečenje? Promotori zdravog načina života tvrde da je margarin štetan, negativno utječe na zdravlje, sadrži puno kolesterola i štetnih masti, pa njegova upotreba dovodi do ozbiljne posledice.

Međutim, mnoge domaćice i dalje koriste ovaj proizvod uprkos dobro poznatim prednostima ulja. Dakle, koja je razlika između ovih proizvoda, koji je bolji i sigurniji?

Prednosti i mane ulja

Maslac je proizvod u potpunosti napravljen od prirodne kreme. Komponenta se umuti do željene konzistencije. Jedna kašika putera sadrži:

1. 30 mg lošeg holesterola.
2. 7 g masti sa štetnim masnim kiselinama.

Bilješka! Kako biste izbjegli zdravstvene probleme, iz ishrane treba isključiti ulje koje je bogato masnim kiselinama. Višak ove supstance može oštetiti arterijski sistem.

Ljudima koji ne mogu odbiti jesti maslac, čak i znajući njegovu štetu, savjetuje se da obrate pažnju na one vrste proizvoda koji sadrže manje masti i kolesterola. Danas općenito nije teško pronaći dobra ulja koja se prave od maslinovog ili ulja repice. U ovom obliku se lakše vari, što bolje utiče na zdravlje ljudi.

U pečenju puter pobjeđuje margarin jer u njemu ima osamdeset posto masti. Zbog toga ljepilo ispada nježno, mekano i ružičasto. Vrijedno je razumjeti da ulje stvoreno dodatkom drugih komponenti neće proizvesti sličan učinak, tako da morate pažljivo odabrati proizvod.

Važno je uzeti u obzir da se maslac prilično brzo topi, pa je malo vjerovatno da će biti prikladan za pravljenje lisnatog tijesta. Štoviše, za stvaranje krema potrebno je koristiti ulje bez mirisa, inače će aroma ostati na gotovim proizvodima.

Prednosti i mane margarina

Za razliku od putera, margarin nije prirodan proizvod. Proizvodi se dodavanjem molekula vodika biljnom ulju, što rezultira masom srednje ili visoke tvrdoće koja izgleda kao običan puter.

Mnogi proizvodi ove prirode sadrže hidrogenizovane masti, koje mogu izazvati ozbiljnu štetu – značajno smanjuju sadržaj dobrog holesterola koji je neophodan organizmu i povećavaju količinu lošeg holesterola koji je štetan za organizam. Šteta margarina je povećanje rizika od kardiovaskularnih i arterijskih bolesti.

Prilikom kupovine treba se fokusirati na margarin s oznakom "meki" - u takvom proizvodu sadržaj hidrogeniziranih masti ili je potpuno odsutan ili je znatno niži od opasnog nivoa.

Za pečenje, čak i uz veliku popularnost među starijim generacijama, margarin nije najbolje rješenje. Unatoč niskoj cijeni, ovaj proizvod može pokvariti jelo umjesto da ga učini ukusnim i privlačnim. Činjenica je da je sadržaj masti u margarinu samo trideset pet posto, ostatak sastava je obična voda. Zbog toga će se peciva napravljena sa margarinom jednostavno raširiti po tiganju i izgorjeti.

Osim toga:

• Trans masti sadržane u margarinu lako prodiru u ćelije organizma, stvarajući plodno tlo za maligne tumore. Stoga osobe sa ozbiljnim bolestima trebaju izbjegavati korištenje ovog proizvoda.
• Strogo se ne preporučuje upotreba margarina osobama čija ishrana sadrži majonez i druge umake – ovi proizvodi sadrže i štetne trans masti koje mogu štetiti organizmu. Kada se kombinuje sa margarinom, rezultat je opasna mešavina koja trenutno uništava dobar holesterol, zasićujući organizam lošim holesterolom.

Bilješka! U nekim receptima margarin je glavna komponenta i posebno se propisuje - u ovom slučaju morate se pridržavati preporuka i tačno ih slijediti upute korak po korak.

Meki margarin, uprkos popularnom verovanju, mnogo je sigurniji od putera. Nije uzalud da prilikom odabira margarina ili putera domaćice često čitaju sastojke. Meki proizvod sadrži minimalnu količinu lošeg holesterola i masti opasnih po zdravlje, zbog čega je ovaj proizvod odličan za pripremu raznih jela.

Jedina stvar koju domaćica treba da uzme u obzir je da će peciva napravljena od margarina verovatno izgoreti ili se proširiti.

Margarin ima prilično specifičan ukus i miris. U pravilu se pri pečenju ove kvalitete proizvoda u potpunosti čuvaju, a sve lepinje i pite dobijaju okus margarina. Unatoč tome, domaćice se još uvijek ne odriču margarina, dajući mu prednost zbog niske cijene i teškog zagrijavanja.

Širenje

Još jedan popularan proizvod koji se koristi za pečenje je namaz. Napravljen je od mješavine raznih masti – životinjskih i biljnih. Proizvodu se često dodaju prirodna krema, mlijeko, au sastavu je prisutno i bilo koje biljno ulje.

Ovaj proizvod često zamjenjuje uobičajeni margarin i puter, ne samo zbog pristupačne cijene, već i zbog sadržaja prirodnih sastojaka u svom sastavu.

Video: margarin, namaz ili puter?

Biljno ulje

Jedan od najsigurnijih, ali u isto vrijeme ne manje popularnih proizvoda za pečenje, je biljno ulje. Njegova glavna prednost je što njegov sastav gotovo uvijek sadrži isključivo prirodne sastojke. Štoviše, proizvođači pokušavaju izbjeći štetni kolesterol u proizvodu, tako da je šteta po zdravlje minimalna.

Unatoč činjenici da nam tehnološki napredak omogućava da koristimo bilo koje proizvode, upoznajemo se s njihovim sastavom i zamjenjujemo ih analozima, margarin je i dalje popularan.

Iskustvo proteklih godina pokazuje da u upotrebi margarina nema ništa pogubno – naši roditelji i bake i djedovi godinama su koristili ovu umjetnu tvar, majstorski stvarajući ukusne domaće pite i oduševljavajući goste i članove porodice pekarskim proizvodima kreiranim s toplinom i ljubavlju.

Francuska se smatra rodnim mjestom margarina: tamo ga je stvorio kemičar Hippolyte Mege-Mourier, kasnije se ovaj proizvod proširio po cijelom svijetu kao jeftina zamjena za maslac, sličnog sastava i okusa.

Međutim, nekoliko studija je pokazalo da margarin ima ne samo korisna već i štetna svojstva za ljudski organizam.

Od čega se pravi margarin?

Margarin je proizvod koji se dobija preradom biljnih masti i ulja. U potpunosti je biljnog porijekla i to je njegova glavna razlika od putera.

Sirovine koje se koriste za proizvodnju margarina

U proizvodnji margarina postoje glavne i pomoćne sirovine.

Glavna sirovina su masti koje čine masnu bazu, koja u većini vrsta margarina čini oko 82% (u margarinu sa aromatičnim dodacima - 62%). Baza masti sastoji se od sljedećih komponenti (u%):

• Salomas (hidrogenirana mast) od biljnih ulja i masti morskih sisara – 8-30,
• Prirodno biljno ulje – 8-25,
• Kokosovo ili palmino ulje - 10-25 (nije dodat sav margarin).

Masna baza mekih rinfuznih i tečnih margarina uključuje znatno više tečnih biljnih ulja - 40-60 odnosno 80%.

Pomoćne sirovine uključuju:

• puter,
• Mlijeko,
• Aditivi za aromu (sol, šećer, kakao prah, itd.),
• okusi,
• emulgatori,
• vitamini,
• boje,
• konzervansi,
• Pije vodu.

Tehnologija proizvodnje

Proces proizvodnje je sljedeći:

• Sirovine se temperiraju i šalju na skladištenje;
• Priprema se mlijeko, češće se priprema voda, koja se prerađuje sa puterom;
• Pripremaju se dodatne komponente potrebne za stvaranje željene konzistencije i produženje roka trajanja margarina: emulgatori, arome itd.);
• Priprema se posebna emulzija;
• Gotova kompozicija prolazi kroz kristalizaciju, superhlađenje i temperiranje, a zatim se šalje u poseban mikser, gde dolazi do emulgiranja.

Završna faza je slanje kompozicije u kristalizator, gdje stiče potrebnu plastičnost i tvrdoću. Trans masti, koje nastaju tokom procesa proizvodnje proizvoda, posebno su štetne po zdravlje.

Osim margarina, na policama trgovina možete pronaći i njegove analoge - namaze. Proizvedeni su po istoj tehnologiji, ali na zakonodavnom nivou imaju stroge zahtjeve za sadržaj štetnih trans masti, dok u Rusiji nema takvih ograničenja za margarin.

Koja je razlika između margarina i putera?

Ovo je razumno pitanje koje mnogi ljudi postavljaju, jer margarin ima skoro isti ukus kao puter, ali košta nešto manje. Koje su razlike među njima?

Kako razlikovati margarin od putera

Maslac je prirodni proizvod napravljen od kravljeg mlijeka ili vrhnja. Margarin je umjetno stvoren proizvod od životinjskih i biljnih masti. Unatoč značajnoj razlici u sastavu, običnom kupcu ih je ponekad vrlo teško razlikovati, što beskrupulozni proizvođači koriste.

Dakle, naučimo odabrati kvalitetno i prirodno:

• Riječi “prirodno” i “ekološki prihvatljivo” još uvijek nisu pokazatelj da je riječ o nafti. “Light butter”, “Sandwich butter” je u suštini margarin. Izraz “Maslac” mora biti napisan. U prilog puteru idu i riječi poput “Kravlji puter” ili “Napravljeno od kajmaka”.
• Ako je na pakovanju naveden GOST broj R 52969-2008, to je puter. Međutim, ovdje morate biti oprezni i obratiti pažnju na cijenu. Ako pakovanje od 200 grama košta 19 rubalja, najvjerovatnije je lažnjak. Pravo ulje treba koštati najmanje 30-40 rubalja po pakiranju.
• Provjerite sastav proizvoda na pakovanju. Maslac se pravi samo od mlijeka ili vrhnja. Ako kompozicija sadrži biljne masti (kikiriki, kokosovo, palmino ulje, pa čak i “zamjena za mliječne masti”), imate margarin!
• Eksperimentalno možete razlikovati puter od margarina, ali samo kod kuće: kupljeno pakovanje ostavite jedan sat na kuhinjskom stolu. Ako se na njemu pojave kapi vode, to je margarin. Isti zaključak bit će i ako se komadić iz pakiranja ispuštenog u vodu ne otopi ravnomjerno, već se razdvoji na čestice.
• Boja ulja može biti od bjelkaste do blijedožute, ali ulje iz iste serije treba imati ujednačenu nijansu. Boja margarina je više zasićena žuta, ali moderni proizvođači margarina su naučili da posvjetljuju margarin dodavanjem određenog procenta mlijeka.
• Maslac praktično nema miris. I sigurno ne biste trebali osjetiti nikakav miris kada njušite odabrani proizvod kroz papirnu ambalažu.
• Sol je dozvoljena u puteru.

Različitosti ljudi i savjeti

• Na hljeb treba nanijeti puter, a namazati margarin.
• Ako kod kuće otopite puter, on će se stvrdnuti u jednoličnu masu - ghee, a margarin će se odvojiti na masni dio i sloj mliječne vode.
• Stojeći na pultu frižidera, prođite prstom po ivici pakovanja, lagano pritiskajući: ohlađeni puter će biti tvrđi, a ivica upakovane pločice tvrda pod prstom. Ohlađeni margarin ili namaz je mnogo mekši;
• Zamrznuti puter se lomi i lomi, ali margarin ostaje plastičan i lako se reže i namaže.
  
• Maslac iz frižidera ne sme da se mreška ili mrvi. Prilikom rezanja na tanak sloj, puter treba da se uvije.Ovaj efekat neće raditi s margarinom. Ako se ulje bocka i mrvi, to znači da u njemu ima umjetnih aditiva.
• Komad putera u ustima će se ravnomjerno otopiti bez traga, a margarin u ustima će se razmazati i zalijepiti za vrh usne šupljine.
• Maslac ostavlja ugodan kremasti okus, dok margarin ostavlja gadan i neprirodan okus.
• Kada je hladan, margarin se ne stvrdne kao puter, a na sobnoj temperaturi margarin slabije drži oblik od putera.

Koja je razlika između margarina i namaza?

Namaz je pastozni proizvod napravljen od prirodnih sastojaka: biljnih ulja i mliječnih masti. Smatra se da je križanac između putera i margarina. U Rusiji nije toliko popularan, ali u drugim zemljama već aktivno počinje da se takmiči sa dva vodeća proizvoda. U našoj zemlji, prema GOST-u, namaz je podijeljen u tri kategorije:

• Kremasto povrće (sadržaj mlečne masti iznosi oko 50%, što je vrlo slično ulju);
• Biljna pavlaka (mliječna mast sadrži do 40%);
• Biljna masnoća (praktično nema razlike sa margarinom).

• Glavna razlika između namaza i margarina je u tome što se lakše namažu na sendvič, ali imaju potpuno isti okus.

Vrijedi napomenuti da još uvijek postoji razlika između namaza i margarina. Prvi proizvod ne sadrži ili je strogo ograničen sadržaj hidrogenizovanih masti, što ga čini vrednijim i manje štetnim po zdravlje.

Ako pakiranje namaza sadrži natpis "maslac", bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda, jer vrstu kvalitete treba navesti kao "kremasto-biljni proizvod". Maslac je ulje, a namaz se maže. Dakle, tko bi drugi osim brendova koji proizvode ove vrste trebao bi ih jasno razlikovati.

Gdje se nalazi margarin?

• Torte, kolačići, kolači, mafini, krofne itd.
• Slatkiši, čokolade, sladoled itd.
• Hleb, rezanci, pite, peciva itd.
• Proizvodi McDonald'sa i sličnih restorana brze hrane.

Margarin: šteta ili korist ^

Zašto je konzumiranje margarina štetno: šta kažu doktori

Da biste razumjeli zašto je margarin štetan, dovoljno je proučiti nekoliko dokazanih činjenica:

Hidrogenizacija masti u proizvodnji margarina, prema najnovije istraživanje, ima izuzetno neugodan nuspojava- dovodi do stvaranja takozvanih transmasnih kiselina (TIFA), kojih praktički nema u puteru i biljnom ulju i stoga neuobičajene za naš organizam.

• Trans izomeri, čiji udio u hidrogeniranom margarinu dostiže 40%, povećavaju razinu kolesterola u krvi i remete normalno funkcioniranje ćelijske membrane, doprinose razvoju vaskularnih bolesti, te negativno utiču na seksualnu potenciju.
• Ljubitelji margarina češće obolijevaju od angine pektoris, infarkta miokarda, aritmije i zatajenja srca.

Šteta od molekula čudovišta nije ograničena na bolesti srca. Prošlog septembra objavljena je vrlo ozbiljna studija koja pokazuje da su žene koje su često jele hranu koja sadrži trans izomere (TIFA) imale 40 posto veću učestalost raka dojke. Prisustvo molekula čudovišta nedvosmisleno je dokazano kada su od žena uzeti uzorci masnog tkiva. Ispostavilo se da je bukvalno nabijena TIG-om.

Impotencija, muška neplodnost, kolelitijaza, rak, sljepoća, katarakta, ateroskleroza, gojaznost, dijabetes, artritis, alergije, imunodeficijencija, niska inteligencija kod djece, senilna demencija kod odraslih, prerano starenje - kratko i daleko od puna lista napredak koji se pripisuje trans izomernim masnim kiselinama (TIFA).

Nekoliko američkih država potpuno je zabranilo prodaju ili upotrebu margarina u prehrambenoj industriji. Danas su trans masti zabranjene u Danskoj, Švajcarskoj i Austriji. Mnoge zemlje zahtijevaju od proizvođača da označavaju proizvode koji sadrže trans masti.

Margarin za vegetarijance

Neki ljudi zatvaraju oči pred opasnostima margarina i koriste ga umjesto putera.

• Najčešće to rade vegetarijanci koji ne prihvataju životinjske proizvode.
• Ako margarin jedete umjereno i ne prečesto, neće vam mnogo naškoditi.
• Ali ako ga jedete sistematski, vjerovatnoća raznih bolesti se značajno povećava.

Čime možete zamijeniti margarin?

Dobra alternativa ovom proizvodu je puter: ne sadrži trans masti i smatra se najzdravijim. Postoje i druge opcije:

• Biljna ulja;
• Topljena svinjska mast;
• Majonez (ponekad);
• Masti za kuhanje;
• Kajmak.

Također, mnoge djevojke zanima šta može zamijeniti margarin u pečenju, jer se vrlo često koristi u raznim receptima:

Applesauce

Često se koristi kao zamjena, jer ima nježnu i laganu konzistenciju, zahvaljujući kojoj tijesto postaje pahuljasto i porozno.

• Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šolju margarina, dodajte ½ šolje pirea i istu količinu putera. Na taj način ćete smanjiti sadržaj kalorija i masti u pečenim proizvodima.

Nisko-masna pavlaka

Na policama supermarketa možete vidjeti niskokaloričnu, niskomasnu kiselu pavlaku. I unatoč činjenici da su mnogi skeptični prema ovom proizvodu i vjeruju da bi trebao biti mastan, ipak će biti odličan dodatak vašoj prehrani.

• Može se dodati u bilo koje tijesto ili salatu, kao i druga jela.

Avokado

Kao što znate, veoma je masno, a osim toga, ove masti su dobre za organizam.

• Pire od avokada je savršen za kolačiće ili kolače. Treba ga koristiti na isti način kao i sos od jabuke.
• Zamjena margarina avokadom ne samo da smanjuje kalorije, već i pomaže u stvaranju mekog, nježnog tijesta.

Ulje uljane repice

Ako želite zamijeniti otopljeni margarin, ulje kanole je odlična alternativa.

• Uprkos specifičnom ukusu, njegova aroma postaje vrlo ukusna u pečenju, pa ga slobodno koristite.

Prirodni jogurt

• Umjesto pola margarina koristite prirodni jogurt ili kefir, oni će tijesto učiniti pahuljastim i poroznim.
• Na taj način ćete smanjiti količinu kalorija i nezdravih masti.

Dječji pire

• Ispostavilo se da se može koristiti za pečenje za odrasle!
• Odaberite voćni pire koji volite i dodajte ga u tijesto. Verujte mi, ukus će biti neverovatan!

Zaključci: da li je moguće jesti margarin^

Uvijek treba imati na umu da zdravlje i funkcioniranje svih sistema ljudskog tijela direktno ovisi o tome šta jede, pa se ne preporučuje zloupotreba margarina. Umjesto toga je najbolje koristiti puter: on sadrži najveću količinu korisne supstance i smatra se relativno bezopasnim.

Znakovi nekvalitetnog margarina

Mišljenje lekara o margarinu

Zhanna, 39 godina, imunolog:

“Margarin negativno utiče na imunološki sistem, a to je već duže vrijeme dokazano. Prije nekoliko godina odustala sam od ovog proizvoda, što preporučujem svojim pacijentima, jer... ne donosi nikakvu značajnu korist"

Olesya, 43 godine, terapeut:

„Proučavajući sastav margarina, odavno sam shvatio da ga uopšte ne vredi jesti. Umjesto toga kupujem puter: hranljiviji je, zdraviji i ukusniji.”

Daria, 35 godina, endokrinolog:

„Mojim pacijentima sa dijabetes melitus Izričito ne preporučujem margarin: ne samo da je kontraindiciran za ovu bolest, već sadrži i trans masti koje značajno otežavaju rad unutrašnje organe, što, naravno, brzo utiče na vaše blagostanje.”

Ne tako davno, i puter i margarin su se koristili u kuhinji u iste svrhe. Počevši od jutarnjeg sendviča i završavajući sa domaći kolači, - na papiru su skoro isti. Sadrže gotovo iste kalorije i ukupnu masnoću (oko 100 kalorija po žlici i 11-12 grama masti).

Međutim, prava razlika leži u vrsti masti sadržanoj u svakoj od ovih namirnica i njihovim kasnijim zdravstvenim efektima.

Maslac

Maslac se sastoji prvenstveno od 80% mlečne masti i 20% vode. masovni medij dugo vremena Optužili su maslac za sve grijehe - zbog činjenice da sadrži velike količine i zasićenih masti i kolesterola. Međutim, uprkos decenijama propagande protiv masti, nova istraživanja pokazuju da ove masti nisu toliko štetne kao što se mislilo.

Veliki pregled objavljen 2010. godine bavio se 21 studijom koja je uključivala ukupno više od 340.000 učesnika. Rezultati su zaključili da ne postoji apsolutno nikakva veza između zasićenih masti i kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, puter je također odličan izvor vitamina A, D, E i K topivih u mastima, od kojih se nijedan ne nalazi u margarinu.

Margarin

Margarin je stvoren kao alternativa puteru. Zasnovan je na komponenti kao što je biljno ulje, koje na sobnoj temperaturi ima tečni oblik. Da bi se ovo tečno ulje zgusnulo, prerađuje se i hidrogenizira.

Iako margarin sadrži manje zasićenih masti od maslaca, proces hidrogenacije proizvodi trans masti, hemijski modifikovane supstance koje oponašaju svojstva zasićenih masti. Ovo daje gustinu margarina i produžava rok trajanja. Trans masti su povezane sa smanjenim nivoom dobrog holesterola (HDL) i povećanim rizikom od srčanih bolesti.

Nažalost, nisu svi margarini jednaki. Na policama možete pronaći i tvrdi margarin u pakovanju i mekšu konzistenciju - u plastičnim kutijama. Kao opšte pravilo, što je margarin teži, to je bio više hidrogenizovan i samim tim veći je sadržaj trans masti.

Zaključak

Na pitanje "šta je bolje - puter ili margarin?" odgovor ne leži u tome šta je zdravo, već u onome što je najmanje štetno za vas lično. U ovom slučaju, kada birate između zasićene masti maslaca i trans masti margarina, manje od dva zla je puter. Međutim, bez obzira na to što odaberete, važno je da ove namirnice konzumirate umjereno. Dakle, kada mažete puter ili margarin na kruh, radite to štedljivo.

Članak pripremila: Lily Snape

Čak vam i profesionalci mogu dati informacije koje izgledaju direktno u suprotnosti s nečim što ste pročitali neki dan.

Dobar primjer koji je kontroverzan su zdravstvene implikacije konzumiranja putera i margarina (namaz).

Ovaj članak uspoređuje dva proizvoda, sagledavajući obje strane debate.

Šta su puter i margarin?

Maslac je tradicionalni proizvod koji se pravi od šlaga.

Uglavnom se dodaje prilozima kao npr pire krompir, žitarice, tjesteninu, ili je sastavni dio umaka, kolača i kolača.

Kao koncentrirani izvor mliječne masti, sastoji se prvenstveno od zasićenih masti.

Dugogodišnje studije su povezale visoki nivo Konzumacija zasićenih masti povećava rizik od srčanih bolesti, što je dovelo do toga da javne zdravstvene vlasti preporučuju ljudima da ograniče unos putera 1970-ih.

Margarin je prerađeni proizvod koji ima sličan okus i okus kao puter. izgled. Često se preporučuje kao zamjena za puter za zdravlje srca.

Savremeni margarini se prave od biljnih ulja koja sadrže , koji mogu smanjiti nivoe "lošeg" LDL holesterola kada se koriste umesto zasićenih masti.

Budući da su biljna ulja tečna na sobnoj temperaturi, naučnici za hranu mijenjaju njihovu hemijsku strukturu, čineći ih čvrstima poput putera.

U posljednjih nekoliko decenija, proces koji se zove hidrogenacija koristi se za učvršćivanje biljnih ulja u margarin.

Hidrogenacija povećava sadržaj ulja, ali također stvara nusproizvod koji se zove nezdrave trans masti ().

Više savremeni proces nazvana transesterifikacija, daje slične rezultate bez stvaranja trans masti ().

Pored hidrogenizovanih (hidrogenizovanih) ili intereseterifikovanih biljnih ulja, savremeni margarin može sadržati nekoliko aditiva za hranu, uključujući emulgatore i boje.

Jednostavno rečeno, savremeni margarin je visoko prerađen prehrambeni proizvod koji se proizvodi od biljnih ulja, dok maslac uglavnom sadrži mlečnu mast.

Sažetak:

Maslac je mlečni proizvod, koji se pravi od šlaga. Nasuprot tome, margarin je proizvod dizajniran da imitira puter. Iako se puter prvenstveno proizvodi od mliječne masti, margarin se obično pravi od biljnih ulja.

Korisna svojstva maslaca

Maslac može sadržavati nekoliko nutrijenata koji se ne nalaze u mnogim drugim namirnicama.

Na primjer, puter napravljen od mlijeka krava hranjenih travom može osigurati nešto vitamina K2, koji je povezan s poboljšanim zdravljem kostiju (,).

U stvari, čini se da je ova vrsta putera bolji izvor mnogih nutrijenata od putera hranjenog žitaricama.

Zdravstveni efekti putera u velikoj mjeri zavise od ishrane krava od čijeg se mlijeka proizvodi.

Krave se hrane travom u svom prirodnom staništu, ali se u mnogim zemljama njihova ishrana uglavnom zasniva na hrani koja se bazira na žitaricama.

Puter od mlijeka krava koje se hrane travom je mnogo hranljiviji. Sadrži više:

• vitamin AK2: Ovaj malo poznati vitamin može pomoći u prevenciji mnogih ozbiljnih bolesti, uključujući rak, osteoporozu i bolesti srca ( , , ).
• Konjugirana linolna kiselina (CLA): Istraživanja sugeriraju da ova masna kiselina može imati svojstva protiv raka i pomoći u smanjenju tjelesne masti (,,).
• Butirat: Kratkolančana masna kiselina koja se nalazi u puteru, koju također proizvode bakterije u crijevima. Može se boriti protiv upale, poboljšati probavu i može pomoći u sprječavanju debljanja (,,).
• Omega-3: Maslac napravljen od mlijeka krava hranjenih travom sadrži sve više. Ovo je važno jer većina ljudi konzumira previše omega-6 masti ().

Međutim, puter se obično konzumira u malim količinama i malo doprinosi ukupnom unosu ovih nutrijenata.

Sažetak:

Maslac napravljen od mlijeka krava hranjenih travom sadrži mnogo više nutrijenata za srce nego puter napravljen od mlijeka krava hranjenih žitaricama.

Rizici konzumiranja putera

Neki stručnjaci su zabrinuti zbog velike količine zasićenih masti i kolesterola u puteru i savjetuju ljudima da ograniče svoju konzumaciju.

Visok nivo zasićenih masti

Decenijama je puter demonizovan zbog visokog sadržaja zasićenih masti.

Sastoji se od oko 50% zasićenih masti, a ostatak uglavnom vode i nezasićenih masti.

Opservacijske studije koje ispituju odnos između zasićenih masti i razvoja kardiovaskularnih bolesti dale su različite rezultate ( , , , , ).

Nedavni pregled studija zaključio je da je konzumiranje manje zasićenih masti povezano sa 17% smanjenjem rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti kada se zamijene polinezasićenim mastima ().

Što se tiče prebacivanja unosa zasićenih masti na ugljikohidrate ili proteine, čini se da to nema efekta ().

Kao rezultat toga, neki stručnjaci sumnjaju da je unos zasićenih masti zaista zabrinjavajući. Drugi su i dalje uvjereni da je prekomjerna konzumacija zasićenih masti faktor rizika za kardiovaskularne bolesti ().

Zagovornici ovog popularnog vjerovanja često ukazuju na studije koje pokazuju da zasićene masti povećavaju nivoe “lošeg” LDL holesterola.

Iako je istina da zasićene masti povećavaju nivoe LDL holesterola, to je zapravo malo komplikovanije od toga ().

Zanimljivo je da neki naučnici vjeruju da konzumiranje zasićenih masti zapravo može imati neke prednosti, uključujući poboljšanje profila lipida u krvi.

Ova vrsta masti može povećati nivo "dobrog" HDL holesterola i promeniti veličinu čestica LDL holesterola sa malih i gustih na veće, koje se smatraju bezopasnijim (, ,).

Nema uvjerljivih dokaza koji podržavaju tvrdnju da je velika potrošnja putera ili drugih izvora zasićenih masti direktno odgovorna za razvoj kardiovaskularnih bolesti ().

Međutim, potrebno je bolje istraživanje prije nego što naučnici mogu u potpunosti razumjeti metabolizam zasićenih masti i njihove implikacije na zdravlje srca.

Sažetak:

Visok unos zasićenih masti povezan je s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, ali dokazi su nedosljedni. Ovo pitanje je jedno od najkontroverznijih u nauci o ishrani.

Visok holesterol

Maslac takođe ima visok nivo holesterola.

Visok unos holesterola se smatra glavnim faktorom rizika za kardiovaskularne bolesti.

Ova zabrinutost je zasnovana na istraživanju koje pokazuje da je visok nivo holesterola u krvi povezan sa povećanim rizikom od razvoja kardiovaskularnih bolesti ().

Međutim, sada je jasno da unos umjerenih količina holesterola iz vaše ishrane ne povećava nivo holesterola u krvi kod većine ljudi. Tijelo to nadoknađuje tako što proizvodi manje vlastitog holesterola.

Ovo općenito održava razinu kolesterola u krvi u normalnom rasponu, iako vrlo visoki unos i dalje može uzrokovati blagi porast nivoa kolesterola u krvi ( , , ).

Organi javnog zdravstva decenijama zagovaraju dijetu sa niskim nivoom holesterola.

Međutim, čini se da dijetetske strategije imaju ograničen učinak u ovoj grupi ().

Naučnici i dalje raspravljaju o ulozi holesterola u ishrani u razvoju kardiovaskularnih bolesti, ali poslednjih godina strahovi se smanjuju ( , ).

Sažetak:

Maslac ima visok nivo holesterola. Međutim, kod većine ljudi ima ograničen učinak na razinu kolesterola u krvi.

Korisna svojstva margarina

Zdravstvene prednosti margarina (namaz) zavise od toga koja biljna ulja sadrži i kako se obrađuju.

Može sadržavati visoke polinezasićene masti

Većina vrsta margarina je bogata polinezasićenim mastima. Točna količina ovisi o tome koja su biljna ulja korištena za proizvodnju.

Na primjer, baza margarina može sadržavati približno 20% polinezasićenih masti ().

Polinezasićene masti se općenito smatraju zdravim. Oni čak mogu imati koristi za zdravlje srca u poređenju sa zasićenim mastima.

Na primjer, zamjena zasićenih masti polinezasićenim mastima povezana je sa smanjenjem rizika od srčanih bolesti za 17%, ali nema značajan utjecaj na rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti (,).

Sažetak:

Margarin je često bogat polinezasićenim mastima. Istraživanja pokazuju da konzumiranje polinezasićenih masti umjesto zasićenih masti može smanjiti rizik od srčanih problema.

Može sadržavati biljne sterole i stanole

Neki margarini su obogaćeni fitosterolima ili stanolima. Biljna ulja su takođe prirodno bogata ovim jedinjenjima.

Margarini obogaćeni fitosterolom smanjuju ukupni holesterol i "loš" LDL holesterol, barem kratkoročno, ali takođe mogu smanjiti "dobar" HDL holesterol (, ).

Međutim, većina studija nije pronašla značajnu povezanost između ukupnog unosa fitosterola i rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti (,).

Sažetak:

Margarin se pravi od biljnih ulja i često je bogat fitosterolima. Iako fitosteroli mogu sniziti nivoe LDL holesterola, čini se da ne utiču na rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Rizici konzumiranja margarina

Iako margarin može sadržavati neke hranjive tvari koje su zdrave za srce, on često sadrži trans masti, što je povezano s povećanim rizikom od srčanih bolesti i drugih kroničnih zdravstvenih problema ().

Biljna ulja nisu čvrsta na sobnoj temperaturi kao puter.

Da bi ih učinili čvrstim za upotrebu kao margarin, kemičari kemijski mijenjaju njihovu strukturu pomoću procesa koji se naziva hidrogenacija.

Ovaj proces uključuje izlaganje visoke temperature, visokog pritiska, vodonik i metalni katalizator za biljna ulja.

Hidrogenacija mijenja dio nezasićene masti u zasićenu mast, koja ostaje čvrsta na sobnoj temperaturi i također produžava vijek trajanja proizvoda.

Nažalost, trans masti se proizvode kao nusproizvod procesa hidrogenacije. Velika potrošnja takvih trans masti povezana je s povećanim rizikom od razvoja kroničnih bolesti ().

Iz tog razloga, zdravstvene vlasti snažno savjetuju ljudima da ograniče svoju potrošnju.

Osim toga, FDA provodi zabranu trans masti u svim prerađenim namirnicama, iako proizvođači hrane mogu podnijeti zahtjev za izuzeće.

Kao rezultat toga, mnogi proizvođači hrane počeli su koristiti novu tehniku ​​za stvrdnjavanje biljnih ulja za proizvodnju margarina.

Ova metoda se naziva transesterifikacija. On zamjenjuje neke od nezasićenih masti u puteru zasićenim mastima ().

Zainteresovana biljna ulja smatraju se zdravijima od hidrogenizovanih ulja jer ne sadrže trans masti.

Ako više volite koristiti margarin (namaz), pokušajte odabrati opcije bez trans masti. Ako vidite riječi "hidrogenirano" ili "hidrogenirano" bilo gdje na listi sastojaka na pakovanju, izbjegavajte taj margarin.

Sažetak:

Mnogi margarini imaju visok nivo transmasti, koje su povezane sa povećanim rizikom od hroničnih bolesti. Međutim, zbog širenja informacija o njihovoj opasnosti i novih zakona, sve su češći margarini bez trans masti.

Postoji mnogo vrsta polinezasićenih masti.

Često se dijele u kategorije na osnovu njihove hemijske strukture. Dvije najčešće su omega-3 i omega-6 masne kiseline.

Omega-3 masti se smatraju protuupalnim, što znači da imaju sposobnost uklanjanja upale u tijelu. S druge strane, konzumiranje previše omega-6 masnih kiselina može doprinijeti kroničnoj upali.

Optimalni omjer omega-6 i omega-3 procjenjuje se na otprilike 1:1.

Danas ljudi jedu previše omega-6 masti. Zapravo, u razvijenim zemljama omjer se procjenjuje na 20:1 ().

Opservacijske studije povezuju visok unos omega-6 masti s povećanim rizikom od pretilosti i razvoja kroničnih bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti i inflamatorne bolesti crijeva ().

Međutim, analiza kontrolisanih studija zaključuje da linolna kiselina (najčešća omega-6 mast) ne utiče na nivoe inflamatornih krvnih markera (,).

Zbog ove nedosljednosti, nejasno je da li povećana konzumacija omega-6 masti zapravo uzrokuje probleme. Iz tog razloga je potrebno više istraživanja.

Biljna ulja koja su posebno bogata omega-6 su suncokretovo ulje, sojino ulje i pamučno ulje.

Ako ste zabrinuti da jedete previše omega-6 masnih kiselina, izbjegavajte margarine napravljene od ovih biljnih ulja.

Sažetak:

Margarin često sadrži visok nivo polinezasićenih omega-6 masnih kiselina. Neki naučnici vjeruju da prekomjerna konzumacija omega-6 može doprinijeti upali, ali kontrolirane studije ne podržavaju ovu teoriju.

Rezimiraj

• Maslac i margarin izgledaju gotovo isto i koriste se za iste svrhe u kuhinji.
• Međutim, njihovi nutritivni profili se razlikuju. Dok puter sadrži zasićene masti, margarin je bogat nezasićenim mastima i često trans mastima.
• Utjecaj zasićenih masti na zdravlje ljudi je vrlo kontroverzan, a njihova uloga u nastanku kardiovaskularnih bolesti je posljednjih godina smanjena.
• Naprotiv, naučnici se slažu da trans masti, koje se nalaze u nekim vrstama margarina, povećavaju rizik od razvoja hroničnih bolesti. Iz tog razloga, margarini bez trans masti postaju sve češći.
• Ako više volite koristiti margarin, obavezno kupite marke koje ne sadrže trans masti i koje su napravljene od zdravih biljnih ulja kao što su .
• Ako više volite puter, razmislite o kupovini proizvoda napravljenih od mlijeka krava koje se hrane travom, a ne krava koje se hrane žitaricama.
• Teško je reći šta je zdravije, puter ili margarin, jer na tržištu postoje proizvodi različitog kvaliteta i sastava. U svakom slučaju, što je proizvod prirodniji, to će biti zdraviji.
• Bez obzira šta odaberete, konzumirajte ove namirnice umjereno.