Recept za goveđi stroganof. Recepti za goveđi stroganoff sa fotografijama. Beef Stroganoff: klasični recept sa paradajzom i majonezom
Beef Stroganoff je popularno rusko jelo koje je steklo veliku popularnost širom svijeta i sada se služi u vrhunskim restoranima. Beef Stroganoff je izmišljen krajem 19. veka u Odesi na dvoru grofa Stroganova, koji je voleo da prima goste i rado je počastio svakog obrazovanog posetioca. Upravo je za tako gostoljubive večere izmišljeno ovo jelo, koje je bilo prilično jednostavno i brzo za pripremu, ali je u isto vrijeme bilo zadovoljavajuće i lako za jelo. Osim toga, pred kraj života grof je počeo gubiti zube, a goveđi stroganoff, koji se sastojao od mekih komada mesa u delikatnom umaku, omogućio mu je da jede ukusnu i hranjivu hranu.
Budući da se naziv ovog jela prevodi kao goveđi Stroganoff, postaje očigledno da se klasični goveđi Stroganoff priprema samo od goveđeg mesa. Za pripremu jela uzimamo najbolju i najsvježiju pečurku koja se isječe na vrlo tanke trakice. To vam omogućava da brzo pržite i skuvate prilično tvrdo i „problematično“ goveđe meso. Nakon brzog prženja, koje pomaže da se očuva sočnost kriški, bifstroganof se dinsta u gustom sosu od pavlake i rezultat je veoma mekano, žvakano meso sa ukusnim umakom.
Nudim vam klasičan recept za bifstroganof koji se lako i brzo priprema od najjednostavnijih sastojaka. Rezultat je neverovatno ukusno drugo jelo, koje je jedno od omiljenih u našoj porodici. Ako se često dešava da jela od govedine traju dugo i da ih je teško žvakati, onda se pravilno pripremljen goveđi stroganof bukvalno topi u ustima i omogućava da u potpunosti uživate u ovoj ukusnoj i zdravoj vrsti mesa. A gust i bogat umak koji ostaje nakon dinstanja jela daje mesu i svakom prilogu poseban ukus i delikatnu teksturu. Beef stroganoff je odlična ideja za izdašno i zdravo drugo jelo koje će se svidjeti cijeloj porodici!
Korisne informacije Kako kuhati goveđi stroganoff - klasični recept za govedinu s kiselim vrhnjem s fotografijama korak po korakSASTOJCI:
- 500 - 600 g goveđeg mesa
- 1 veliki luk
- 150 g pavlake 15-20%
- 1 tsp. sa gomilom paradajz paste
- 1 tbsp. l. brašno
- 150 ml vode
- so, biber
- 4 žlice. l. biljno ulje
NAČIN PRIPREME:
1. Da biste pripremili goveđi stroganoff, meso operite, osušite i isecite prvo na tanke kriške, a zatim na dugačke trake, uvek preko zrna.
Za ovo jelo treba koristiti ohlađenu junetinu dobrog kvaliteta - bez masnoće, filmova i vezivnog tkiva. Ako ga narežete na vrlo tanke kriške po zrnu, meso će se vrlo brzo skuvati i biće mekano i sočno.
2. Luk oljuštite i narežite na tanke četvrtine kolutića.
3. U velikom tiganju dobro zagrejte 2 kašike. l. biljnog ulja i isjeckanu junetinu pržiti sa svih strana na jakoj vatri 2-3 minute dok ne porumeni. Izvadite meso iz tiganja na tanjir i ostavite na toplom.
Važno! Poželjno je da govedinu ne pržite odjednom, već u 2-3 koraka, inače će se iz mesa ispustiti dosta tečnosti i ono će izgubiti sočnost. Brzo prženje na jakoj vatri omogućava vam da dobijete koricu koja "zapečati" meso i sprečava dalji gubitak vlage. Osim toga, ne biste trebali soliti govedinu unaprijed, jer sol pomaže u oslobađanju tekućine iz proizvoda.
4. U tiganj u kome se pržilo meso dodajte još 2 kašike. l. biljnog ulja i pržiti luk na srednjoj vatri 5 - 7 minuta.
5. Prženi luk pospite brašnom i dobro izmiješajte.
6. U tiganj sipajte hladnu vodu, dodajte pavlaku, paradajz pastu, so i mleveni crni biber. Sve sastojke za sos dobro izmiješajte.
7. Poprženo meso stavite u sos i dinstajte na laganoj vatri ispod poklopca 20 minuta.
Kada koristite kvalitetnu junetinu kuhanu na pari, 5 minuta će biti dovoljno da se meso u sosu dovede do spremnosti. Međutim, bolje je dinstati standardnu goveđu meso kupljenu u prodavnici 15 - 20 minuta, tako da bifstroganoff ispao posebno mekan i nježan.
Beef stroganoff sa gustim umakom ispada veoma ukusan, mekan i zadovoljavajući. Odlično se slaže sa testeninom, heljdom, pirinčem ili pire krompirom i bukvalno se topi u ustima. Bon appetit!
Postoji mišljenje da je meso na Stroganov način izmislio francuski kuhar dok je bio u službi ruskog grofa Stroganova. Hvala mu na ovako zanimljivom receptu! Sve u njemu je skladno i pristupačno. Glavna stvar je, naravno, meso i umak, svi ostali proizvodi samo nadopunjuju jelo, dodajući mu pikantnu notu. Postoji nekoliko recepata za sos od govedine stroganoff koji su preživjeli do danas. Kao i mnoga jela, i ovo je doživjelo neke promjene tokom svog postojanja i sada se priprema u različitim varijacijama: sa gljivama, sa pavlakom ili vrhnjem, koristeći ne samo uobičajene tiganje, već i moderne uređaje kao što je multivarka. Stoga ćemo odstupiti od klasike i pripremiti jelo poznato svima od djetinjstva u nekoliko verzija. Njihov detaljan opis ćete vidjeti korak po korak, sa fotografijama ispod.
Beef Stroganoff - klasični recept sa pavlakomSamo goveđi Stroganoff sos sakupio je nevjerovatan broj recepata. Kuvari se jako trude da umak učine nezaboravnim i ugodnim. Jedan od najpopularnijih, naravno, koji je već postao klasik, je jednostavan umak sa kiselim vrhnjem.
Sastojci:- govedina – 300 g;
- luk - 1-2 kom;
- pavlaka - 1 kašika;
- paradajz pasta - 1 kašičica;
- sol, biber - po ukusu;
- biljno ulje - 3-4 kašike;
- kipuća voda - 0,5 tbsp.
Ako već znate kuhati goveđi stroganoff po klasičnom receptu i želite ga nekako modificirati, preporučujem da dodate gljive. Bilo koji, po Vašem nahođenju. Naravno, bijela gljiva će se smatrati kraljevom, ali šampinjoni i lisičarke su također odlični. Neverovatan efekat će biti u kombinaciji sa prženim lukom.
Šta nam treba:- govedina – 250 g;
- svježe šampinjone (šampinjoni) – 2-4 kom;
- crni luk – 1 glavica;
- brašno – 1 kašičica;
- pavlaka - 1 kašika;
- paradajz – 1 kašičica;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje;
- kipuća voda - 0,5 šolje.
Beef Stroganoff: recept sa kajmakom
Za to nam je potreban prekrasan komad govedine, bez žilica ili drugih slojeva. Dodavanjem vrhnja pripremićemo divno meso koje će se odlično slagati sa bilo kojim prilogom: pirinčem, špagetima ili krompirom. Beef stroganoff u krem sosu je recept koji je odavno poznat po svom ukusu i jednostavnosti pripreme. Glavna stvar je da se meso pravilno isječe - naspram zrna na izdužene tanke trake debljine 0,5-0,7 mm.
Lista proizvoda:- govedina – 350 g;
- luk - 1 kom.;
- pavlaka – 180 g;
- pšenično brašno - 2 stol. l.;
- biljno ulje za prženje - 30 g;
- lovorov list - 1 kom.;
- sol i biber - po ukusu.
Kuvanje goveđeg stroganova sa govedinom u krem sosu
Gotovo jelo serviramo na sto. Govedina je ispala sočna i veoma ukusna.
Beef Stroganoff u loncu
Ovo jelo se smatra ruskim, ali ga svaka zemlja priprema drugačije. Po klasičnom receptu koriste se goveđe meso koje se, isečeno na tanke komade, prži u pohanju od brašna zajedno sa lukom, a uvek se dodaju pavlaka i paradajz pasta da se dobije bogat sos. Želim da vam ponudim recept za ukusni goveđi stroganof u spori šporet. Čini mi se da ovako kuhana govedina ispada mekša i sočnija, a istovremeno se kuha mnogo lakše i brže nego u tiganju. Odlično izdašno jelo za porodičnu večeru!
Lista proizvoda:- sirovo goveđe meso – 400g;
- luk - 1 kom.;
- beli luk – 1 češanj;
- pavlaka - 2 kašike;
- paradajz pasta - 1 kašika;
- brašno – 1 kašika;
- voda – 150ml;
- sol - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Ovo jelo možete poslužiti toplo uz bilo koji prilog, na primjer, pire krompir, tjesteninu ili neku vrstu žitarica!
Kopylova Svetlana 05.11.13
Ispada ukusno i, što je najvažnije, meso ostaje sočno, a ne suho i vlaknasto, kao što se meni ranije pokazalo. Tako da sada kuvam samo po ovom receptu.
Marina 08.11.13
Hvala na pojašnjenju. Svo meso sam ispržila u potpunosti i nisam mogla razumjeti zašto ne ispadne kompletno jelo. Sada ću ga svakako pržiti u serijama i nadam se da će sve uspjeti.
Ksenia V. 12.11.13
Ranije, kada sam kuhao goveđi stroganoff, pokazalo se da mi se meso, kako kažu, ne može žvakati, iako sam izabrao file. Ispostavilo se da je greška bila u tome što sam ispržio govedinu za cijelu porodicu odjednom, pa čak i u malom tiganju. Ne dodajem ni pastu od paradajza, volimo delikatan, kremast ukus sosa.
Antonina 13.11.13
Često kuvam ovo jelo jer ga moj muž obožava, ali ja volim da dodam beli luk i crvenu papriku da začinim.
Natalija 26.11.13
Pročitao sam zanimljiv članak o povijesti ovog jela, a postoje i različite opcije!). Ali ovo nije toliko važno sada kada imamo Beef Stroganoff i možemo ga kuhati! Za ovo jelo je zaista važan izbor žilave i goveđeg mesa u srednjim godinama...).
Lidija 05.12.13
Neverovatno jelo sa svojom istorijom i legendama). Želim da pripremim klasičnu verziju ovog jela za novogodišnji sto, pošto moja porodica posebno voli govedinu u ukusnom sosu, a razmislit ću i šta da poslužim kao prilog, ima mnogo opcija. Mislim da bi goveđi stroganof bio ukusan sa bilo kojim prilogom).
Alina 07.12.13
Pokušao sam da diverzificiram tradicionalni recept dodavanjem paradajz sosa i također sam bio razočaran. Zaista, jelo počinje da miriše na paradajz, a ukus prženog mesa negde ispari. Ja obično kuvam bifstroganof sa pavlakom, sad ću probati sa kajmakom :)
Angie 25.02.14
super
Alena
Angie, hvala ti na povratnim informacijama, ali ne mogu a da se ne sjetim poznate izreke ruskog klasika da je kratkoća sestra talenta)))
Elena 13.04.14
Hvala na receptu. Ovo jelo sam pripremala mnogo puta. Ali vaš savjet da meso pržite u malim porcijama uvelike je poboljšao njegov ukus. Ali prije dodavanja brašna, razrijedim ga u maloj porciji hladne vode. Bukvalno malo. Ovo je da bi se izbjegle grudvice.
Alena
Elena, hvala i tebi! Drago mi je da je moj savjet bio koristan, a iskoristit ću i vaš)))
Antonina 01.10.14
Pokušao sam skuvati novo jelo. Nisam ni očekivao da će ispasti tako ukusno. Moja djeca, koja se obično ne mogu natjerati da jedu meso, lizala su tanjire i čak tražila još. Hvala vam!
Zhanna 05.11.14
Odmah je jasno da je jelo iz grofa, ukus je veoma delikatan, prefinjen, sofisticiran. Znali su kako se živi, buržoaski))
Irina 13.01.15
Alena, sa tvojim receptima uskoro ću postati odličan kuvar, uskoro ću bar moći da odem u „Master Chef“)). Već sam naučio da kuvam punjenu svinjetinu i ćuretinu sa suvim šljivama, a sada sam savladao i veštinu pravljenja goveđeg stroganova. Moj muž je srećan.))
Nastasya 18.01.15
Mmmmm, neverovatno ukusno! hvala na receptu))
Julia 27.01.15
Hvala na receptu! Meso ispada veoma mekano i ukusno. Sada kuvam samo po vašem receptu!
Tatyana 02/11/15
A meso uvaljam u brašno neposredno prije prženja pa ga namažem na luk!) Tako je meso ravnomjernije premazano brašnom i tako bolje zatvori pore mesa i spriječi istjecanje soka)
Ksenia 13.02.15
Prvi put sam pravila goveđi stroganoff, prije toga sam kuhala gulaš ili samo pržila meso u tiganju. U principu, ova opcija mi se svidjela jer meso ispadne mekano i nježno, a umak sa lukom je također prilično ukusan. Sada se neću bojati kuhati goveđi stroganoff, ništa komplikovano, brzo i ukusno.
Olya 01.03.15
Cijela porodica voli jela od mesa, posebno goveđi stroganoff. Volim da ih poslužim uz prilog od povrća ili raznih žitarica. Posebno je ukusan goveđi stroganof od svježe junetine, poslužen sa začinskim biljem.
Marishka 03/02/15
Veoma pristupačan i razumljiv recept, posebno za mene početniku domaćicu. Moj muž je sa zadovoljstvom pojeo bifstroganof, samo što nije lizao tanjir! Za pripremu sam koristila kiselu pavlaku razblaženu mlekom. Hvala vam!
Attica 03/02/15
Ovo je jedini način da se kuva sočno, mekano meso! Provjereno :)
Irina 28.03.15
Delika, prava poslastica! Čula sam dosta toga o ovom jelu, ali tek sada sam stigla da ga napravim. Rezultat je premašio sva zamisliva i nezamisliva očekivanja! Suprug, sin i ja polizali smo sve tanjire, pa čak i tiganj. Hvala puno na receptu!
Serge 01.04.15
Najbolji prilog uz goveđe stočane je obična tjestenina ili, ako želite nešto luksuznije, špageti. Samo pripremite još umaka od pavlake.
Sergej 22.03.16
Mnogi recepti sadrže samo upute korak po korak za pripremu određenog jela i vrlo je rijetko vidjeti ne samo „mi to radimo, stavljamo, itd.“, već „radimo na ovaj način jer, ili radimo na ovaj način da bi.” Lijepo je pročitati i samo hvala.
Oksana 01.11.16
Oduvijek sam želio probati goveđi stroganoff, ali nekako nikako nisam stigao. Video sam recept na vašoj web stranici. Ispostavilo se da je vrlo jednostavno, pristupačno i ne tako skupo. Napravio sam ga juče. Okus je božanstven, muž je oduševljen! Sada ću stalno kuhati.
Evgeniya 23.11.16
Hvala puno na receptu! Uradila sam sve kako je napisano - ispalo je veoma ukusno! Moj muž je tražio još!
Aleksandar 11.12.16
Tasty. Na skali od 10 tačaka, jelo je solidnih 8. Prilično jednostavno za pripremu, delikatnog ukusa.
Natalia 28.02.17
Beef Stroganoff ne sadrži brašno ili pavlaku! Samo luk, meso, kajmak. Sve ostalo je ukusno, ali ne i goveđi stroganof. Možete to nazvati goveđem u bijelom sosu (samo ne bešamel ako koristite pavlaku).
Alena
Natalija, naivno je vjerovati da postoji samo jedan recept za goveđi stroganoff)))) I jedan mali savjet: prije nego što kritikujete i pišete velikim slovima, treba barem pogledati Wikipediju ili tako nešto)))))
Evgenia 22.04.17
Svako jelo ima svog pratioca, kao što za haringe svakako biramo pire krompir, a za goveđi stroganoff je bolje izabrati ne tjesteninu, već dugu plosnatu vermičelu, koju Talijani zovu fettuccine, s maslacem.
Alena
Evgeniya, da, veoma je ukusno sa fetućinom))))))))), ali sa testeninom je takođe jako dobro)))))))
Marina 21.03.18
Hvala puno na receptu. Ja sam veliki ljubitelj junetine, meni je taman... Kuvala sam je sa paradajzom - nije isto. Hvala još jednom!
Beef Stroganoff (od francuskog Bœuf Stroganoff - goveđi Stroganoff), iako je naziv francuski, goveđi Stroganoff je rusko jelo koje je postalo široko rasprostranjeno u cijelom svijetu. Može se naći i pod nazivima “Meat Stroganoff”, “Beef Stroganoff”, “Beef Stroganoff” ili “Beef a la Stroganoff”.
Kao što je često slučaj sa popularnim jelima, ne postoji jedinstvena verzija o istoriji goveđeg stroganova. Pouzdano znamo samo da je povezano s imenom grofa Stroganova. Takođe, tačan recept za ovo jelo nije sačuvan, pa se pod nazivom „beef stroganoff“ mogu naći mnoge varijacije pripreme, a svaka od njih će se zvati „klasična“, iako je ono što je zaista klasičan recept bio, nažalost. , nije poznato. Jedino oko čega se, možda, svi recepti slažu je goveđi stroganoff - tanko narezani komadi govedine u sosu od kiselog vrhnja.
Sastojci- junećeg mesa 500 g
- crni luk 1 kom. (150-200 g)
- pavlake 150 g
- brašna 1 kašika. kašika
- paradajz paste 1 kašičica
- vode 150 ml
- sol
- crni biber
Sada malo o sastojcima. Uglavnom, tu nema ničeg neshvatljivog, jedino na šta bih vam skrenuo pažnju je meso. U idealnom slučaju, ovo bi trebalo da bude svježa goveđa peciva, ali, na primjer, u našim radnjama riječ “svježe” rijetko se odnosi na juneće meso koje se prodaje, a i prilično je skupo. Stoga, u nedostatku dobrog rezanja, uzmite svježu goveđu pulpu (bez vena).
Od navedene količine sastojaka dobijate 4-6 porcija goveđeg stroganova.
PripremaPripremamo sve sastojke. Operite i osušite meso.
Bez rezanja govedine lagano je istucite. To radim kroz prozirnu foliju da se meso ne pokvari i da se čekić ne začepi komadićima mesa koje je onda jako teško oprati.
Meso narežite preko zrna na tanke kriške (debljine oko 5 mm).
Narežite kriške na tanke trake. Što tanje isječemo meso, brže će se pržiti i više će soka ostati unutra.
Luk narežite na tanke četvrtine kolutića.
Sipajte malo biljnog ulja u tiganj i dobro ga zagrejte. Meso ćemo pržiti na jako vrućoj tiganju u malim porcijama, tako da meso leži na površini tiganja u jednom sloju. Trebaju nam komadi mesa da odmah zgrabe koricu, a onda će sav sok ostati unutra. Ako u tiganj stavimo mnogo mesa odjednom, ono će pustiti sok i može biti tvrdo. U ovoj fazi nema potrebe za dodavanjem soli, jer... sol također izaziva oslobađanje soka iz mesa, to ćemo učiniti kasnije. Meso pržite 2-3 minuta, okrećući, dok se ne stvori korica. Jer Naši komadi su vrlo tanki, ovo vrijeme je dovoljno, meso će imati vremena za prženje.
Prženu junetinu stavite na tanjir i na isti način propržite svo preostalo meso.
U isti tiganj sipajte malo biljnog ulja, ponovo ga dobro zagrejte i pržite luk dok ne porumeni.
Prženi luk pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite još oko 1 minut.
Dodajte pavlaku i paradajz pastu.
Sipajte vodu i sve dobro promešajte.
Stavite meso u šerpu, posolite i pobiberite, dobro promešajte i dinstajte još oko 5 minuta.
Nakon 5 minuta otvorite poklopac i kušajte meso, a sada postoji nekoliko opcija za razvoj daljnjih događaja. Ako je mekana, onda imate sreće s govedinom, pravilno ste je isjekli i ispržili, i općenito, u ovom slučaju, vaš goveđi Stroganoff je spreman. I ovo je bila idealna opcija, međutim, zbog kvalitete govedine u našim trgovinama, sve se češće događa još jedna opcija: meso se pokazalo žilavim. Ako se to dogodi, onda se ne uzrujavamo, već jednostavno ponovo zatvorite poklopcem i nastavite dinstati na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo može potrajati od 10 do 40 minuta. Ako morate dugo da krčkate, a sos se previše zgusne, samo dodajte još malo vode. Kada junetina konačno omekša, sklonite šerpu sa vatre.
Izaberite prilog za bifstroganof po svom ukusu, odlično ide uz krompir (prženi i pire), pirinač i testeninu. Bon appetit!
Beef Stroganoff je popularno jelo, u raznim verzijama ruske ili francuske kuhinje, koje se služi u restoranima i menzama širom svijeta. Kombinira dvije tehnologije kuhanja: prženje mesa i dinstanje u sosu.
Klasični recept za goveđi stroganof uključuje upotrebu govedine. Za pripremu ovog jela idealno je goveđe meso (lećnica, bubrežni dio ili rub). Sitno iseckani komadi mesa prže se u dobro zagrejanom tiganju, posebno se priprema sos, a zatim se sve zajedno dinsta do potpune kuvanja. Ispada najnježnije meso u ljutom sosu od paradajza i pavlake.
Sastojci- junećeg mesa 500 g
- putera 20 g
- biljno ulje 2 kašike. l.
- pšeničnog brašna 2 kašike. l.
- soli 0,5 tsp.
- mješavina mljevenih paprika 3 drvne sječke.
Sastojci za sos
- luk 2 kom.
- pšeničnog brašna 1 kašika. l.
- biljno ulje 2 kašike. l.
- putera 30 g
- paradajz paste 1 kašika. l.
- 20% pavlake 3 kašike. l.
- senfa 1 kašičica.
- vode ili bujona 1,5 kašike.
- soli 0,5 tsp.
- mješavina mljevenih paprika 2 drvne sječke.
- peršun 10 g
Komade govedine obrađujemo čekićem za meso. Tucite lagano, ne previše intenzivno, inače će se komadići junetine pretvoriti u kašu i jelo će se pokvariti. Zatim narežite govedinu na tanke dugačke komade - otprilike 3-5 cm dužine.
Tajna sočnosti goveđeg stroganova leži u činjenici da goveđe meso zatvara i zadržava sve sokove od mesa. Da biste to uradili, potrebno ga je pohati u brašnu i odmah ispržiti na vrelom ulju. Dobro zagrijte tiganj, u njemu otopite puter (20 g) i rafinirano biljno ulje (2 žlice). Meso uvaljajte u male porcije u brašno (2 kašike) i stavite u zagrejani tiganj.
Pržite 3-4 minute na maksimalnoj vatri, posolite i pobiberite po ukusu.
Posebno pripremite sos za bifstroganof. Da biste to učinili, ogulite luk i narežite ga na kockice ili tanke četvrtine kolutića. U tiganju zagrijte sav preostali puter (30 g) i biljno ulje (2 žlice). Dodajte luk, pržite ga na laganoj vatri, mešajući, dok ne omekša.
Proprženom luku dodajte 1 kašiku. l. brašna i promešati da nema grudvica.
Nastavljajući prženje, dodajte paradajz pastu i pavlaku i ponovo promiješajte.
Ulijte 1,5-2 čaše vode ili čorbe - dovoljno da sos ne bude pregust ili rjeđak. Posolite, pobiberite i dodajte malo senfa po ukusu. Pustite da proključa i kuvajte sos na laganoj vatri oko 5-7 minuta dok ne dobijete željenu gustoću.
Prženo meso prebacite u sos, promešajte i dinstajte još 10 minuta na laganoj vatri.
Kao rezultat toga, komadi govedine će biti kuhani i potpuno natopljeni umakom.
Prženi krompir, pire krompir ili pirinač, svež paradajz i peršun savršeni su kao prilog.