Posuda za petarde u rerni. Kako kuhati tetrijeba? Kuhamo u rerni, sporom štednjaku i dok kampujemo na logorskoj vatri. Kuvanje tetrijeba u polju
Proljeće dolazi, a samim tim i otvaranje proljetne sezone je pred vratima. Neki lovci imaju sreću da posjete divljeg luka i ulove jednu ili nekoliko ovih prekrasnih ptica, što znači da od njih mogu skuhati nešto ukusno.
Meso tetrijeba, kao i ostale planinske divljači, veoma je zdravo, hranljivo i prijatno na ukus. Osnovu ishrane ove ptice čine pupoljci, izdanci i iglice. četinarsko drveće, dakle, njegovo meso ima izraženu aromu borovine, bez ikakvog neprijatnog priokusa. Što se tiče tvrdoće, može se primijetiti sljedeće: kod mladih i odraslih osoba je prihvatljivo, kod starijih je, naravno, malo oštre.
Općenito, po ukupnosti svojih kvaliteta, divlji golf podsjeća na običnu govedinu i, kako mi se činilo, malo je ukusniji od tetrijeba i guske.
Postoji mnogo načina za pripremu ove ptice, ali bolje je dati prednost onima u kojima je meso dinstano, tako da se dobro skuha, postane mekano i ne gubi note okusa karakteristične za divljač.
Ispod je opcija kuhanja za jedno jelo. Ne može se nazvati ekskluzivnim, mnogi su se možda već susreli sa nečim sličnim, ali mi ćemo vam ipak pričati o tome.
Tako se divlji golf, ulovljen u jesen, odmrzava, a u to vrijeme pripremamo potrebne proizvode.
trebat će nam:
Globok - 1 komad, u ovom slučaju smo uzeli pola.
Pavlaka - 1 staklenka, g
Maslac - 1/3 pak
Glavni začini: bobice kleke, crni biber u zrnu
Dodatno - bilo koji začin za perad.
Zeleni - peršun ili kopar
Sol - po ukusu.
Sada pripremimo:
Nakon što se petar potpuno odmrzne, isperite ga pod hladnom vodom, a prije toga po potrebi narežite na komade srednje veličine. Zatim ih ostavite da se malo osuše i pređite na suho mariniranje.
Da pripremite kompoziciju, uzmite malu posudu, sipajte sol, dodajte biber u zrnu i plodove kleke.
Potonji, koji ima ukus bora, treba da istakne aromatične note mesa. Ovdje ćemo, međutim, odmah upozoriti da se ne treba zanositi, 3-4 bobice će biti dovoljno, inače će okus ubiti sve kvalitete okusa tetrijeba.
Začine sameljite malterom dok ne postanu glatki.
Zatim ovom smjesom natrljajte komade mesa, stavite u manju posudu i ostavite da se u ovom obliku mariniraju 3-4 sata.
Nakon što je mariniranje završeno, meso se mora pržiti na jakoj vatri dok ne porumeni. Uzmite tiganj i zagrejte ga puter, malo posolite i začinite po ukusu, poslažite komade i pržite sa obe strane.
Ovako pripremljene komade stavite u dublju posudu, dodajte vodu (1,5-2 cm), dodajte 5-6 jagoda brusnice i stavite u zagrejanu rernu. Na temperaturi od 180-250 stepeni C (glavno je da čorba proključa) kuvajte 40 minuta.
Ako nema pećnice, ovu fazu možete zamijeniti dinstanjem u zatvorenoj posudi na šporetu. Ova opcija se općenito može nazvati poželjnom za dobivanje posebno mekog mesa, ali u pećnici se komadi ne samo peku, već i dobivaju ugodnu i zlatnu koricu.
U slobodno vreme koje imamo pripremite smesu od pavlake: u tiganju panirajte brašno dok ne postane kremasto, sipajte u pavlaku, dodajte začinsko bilje i sve izmešajte.
10 minuta prije kraja dinstanja posude izvadite pleh, izlijte malo čorbe sa kojom razrjeđujemo kiselu pavlaku dok se ne dobije masa nalik sosu.
Dobijeni sos prelijte na komade mesa i čorbu i vratite u rernu. Imajte na umu da u ovom slučaju nije bilo dovoljno kisele pavlake (ili je pleh za pečenje bio prevelik), ali nemojte požaliti. Celo jelo treba preliti pavlakom.
Nakon 10 minuta vadimo našu posudu - evo šta se dogodilo.
U principu, gotovi golden se može poslužiti s bilo kojim prilogom, glavna stvar pri ukrašavanju jela je korištenje zelja i malo kiselog mesa.
Hvala svima na pažnji, idemo jesti!
Lov je aktivnost koja zahtijeva određene vještine i znanja. Ali ništa manje važna je sposobnost ukusnog kuhanja ulovljene divljači.
Globok je nesumnjivo trofej za svakog lovca. Prilično rijetka ptica koju ne može svako ubiti. Čak i najiskusniji profesionalac u svojoj oblasti ne može se uvijek pohvaliti takvim plijenom. Stoga će za dobivanje i kuhanje tetrijeba biti potrebna pažnja i oprez. Nema ništa tužnije od razmažene lešine, dobijene teškim radom. Pa, o gubljenju vremena i pokvarenom raspoloženju nema potrebe pričati.
Kvaliteti ukusa mesa
Meso peradi je tamno, sočno i ukusno. Međutim, zbog činjenice da nije domaće, malo je grubo. Ali to nije problem, iskusni kuhari znaju tajne i rado ih dijele. Jela ispadaju nevjerovatno ukusna i hranjiva, a kuhanje peterica donosi puno užitka.
Zanimljiva je činjenica da ukus mesa direktno zavisi od doba godine. Divljač ulovljena u jesen ima aromu brusnice. Ishrana ptica u ovom periodu je bogata borovnicama. S početkom zime i prelaskom na konzumaciju borovih iglica, meso peradi poprima gorak okus svojstven borovim iglicama. Divljač ulovljena početkom proljeća podvrgava se dodatnoj preradi kako bi se otklonila gorčina, što negativno utječe na okus. jelo od mesa od tetrijeba u pećnici.
Kako pripremiti trup
Možete pronaći u starim kuharskim knjigama koristan savjet: da biste utvrdili spremnost trupa, objesite ga za glavu na hladnom mjestu nakon nekoliko dana, glava ptice će se skinuti pod težinom trupa. Ovo je pravi trenutak, možete početi sa pripremom tetrijeba. U svakom slučaju, neutrošen i neočupan trup treba objesiti prije kuhanja 2-3 dana. Ukus mesa će se ovim postupkom samo poboljšati.
Ptica se zatim pažljivo iščupa, iznutrice i isječe na komade. Trup se opeče kipućom vodom, a perje se izvlači. Savremeni uređaji čine ovaj postupak brzim i lakim. U tu svrhu koriste se specijalna automatska kliješta koja će ukloniti perje bez nepotrebne muke. Preostala "vegetacija" može se tretirati vatrom. Već u ovom obliku meso je spremno za naknadnu termičku obradu.
Tajne kuvanja
Da bi jelo od divljeg luka bilo mekano i hranjivo, potrebno je usmjeriti napore na uklanjanje prekomjerne žilavosti mesa i ispravljanje njegovih okusnih svojstava. Preporučuje se da se proljetni trup namače u otopini octa dva dana. Da biste to učinili, pripremite mješavinu vode i sirćeta u omjeru 2:1. Umjesto vode možete koristiti sok od brusnice. Crveno vino daje mesu jedinstven ukus, pa mnogi kuvari pored sirćeta dodaju i ovaj sastojak. Jesenje meso bolje je ne namakati, jer se gubi posebno bogatstvo brusnice.
Da biste ukusno kuhali divljeg luka, morate uzeti u obzir činjenicu da nedostatak masnih naslaga u ptici dovodi do prekomjerne suhoće mesa nakon termičke obrade. Ovaj nedostatak se može vrlo lako otkloniti: trup se isječe na kriške svinjske masti. Rastopiće se i dati mesu mekoću koja nedostaje. Takođe, tokom kuvanja, trup morate povremeno podlijevati sokom koji teče na lim za pečenje. Vrijeme kuhanja divljači je najmanje tri sata. Pravilno kuhanje tetrijeba u pećnici i poštivanje svih preporuka ključ je ukusne večere.
Kuvanje u polju
IN terenski uslovi Divljač nije moguće marinirati. Cijeli proces kuhanja trebao bi trajati prilično kratko. Ograničeni su ne samo privremeni resursi, već i zalihe vode. Kako kuhati tetrijeba u takvim uvjetima? Vrlo je jednostavno, postoji nekoliko odličnih metoda koje lovci prenose usmenom predajom.
Metoda broj 1. Divljač pečena u ugljevlju
Ubijena divljač se iznutra i iznutra dobro utrlja mješavinom soli i bibera. Udovi se mogu odsjeći. Unutra se stavlja nekoliko nasjeckanih krompira, ali možete koristiti i drugo povrće ili voće. Na primjer, jabuke ili komadi bundeve.
Vrh ptice je temeljno premazan glinom konzistencije guste kisele pavlake. Glavna stvar je potpuno pokriti cijelu njegovu površinu. Ispada da je to neka vrsta lutke. Morate unaprijed pripremiti vatru;
Pažljivo treba probušiti nekoliko rupa u "kukuljici" kako bi višak para izašao. U ovom položaju se peče oko 20 minuta. Nakon tog vremena, glina se stvrdne i perje se uklanja zajedno sa reznicama. Osim toga, sok i sve korisne supstance su pohranjeni unutra.
Metoda broj 2. Živina pečena na ražnju
Još jedan recept za kuhanje tetrijeba zahtijevat će više vremena, jer se u ovom slučaju ptica peče na vatri. Nakon što ga stavite na ražnju, morat ćete ga okretati najmanje tri sata. Uz strpljenje, možete vrlo kuhati ukusno jelo, koji će oduševiti turiste na obalama rijeke ili jezera.
Metoda br. 3. Divljač dinstana u kotliću
Ptica je isečena na 6 delova. Njena unutrašnjost - jetra, srce, želudac, kao i šape i vrat - korisna su za pravljenje supe od divljeg luka, a ostali komadi se posole i pune sitnim kockicama masti. Svaki od šest dijelova izbodite viljuškom i pržite na vatri 2-3 minute dok se ne stvori korica.
Zatim u kotao dodajte ulje ili mast, spustite prethodno ispržene komade mesa, dodajte 2 šolje čorbe i čašu soka od brusnice ili brusnice. Možete koristiti i svježe borovnice ili borovnice.
Sve se dinsta na vatri oko 40 minuta, a važno je da vatra ne bude jaka. Kuhani komadi mesa mogu se dodatno sušiti na ugljevlju, a sok koji ostane u kotlu koristan je za, na primjer, kuhanje krompira.
Kuvanje kod kuće
Svaka domaćica želi da iznenadi svoje goste serviranjem originalnog jela za svečanu večeru. Ukusno kuhana divljač nikoga neće ostaviti ravnodušnim, ali kako kuhati tetrijebove kod kuće?
Punjeni peterac
Sastojci:
- ptica težine oko 3 kg;
- pšenični kruh - 300 g;
- svinjska ili pileća džigerica - 100 g;
- jaja - 2 kom.;
- puter - 100 g;
- mlijeko - 100 g;
- luk - 1 kom.;
- so, biber, kopar.
Za kuhanje tetrijeba potrebno je oprati trup, osušiti ga i posoliti. Zatim se uklanjaju vrhovi krila i potkoljenice. Jetra, hljeb i luk se prolaze kroz mlin za meso, u mljeveno meso dodaju sol, biber, puter i jaja. Hleb je prethodno namočen u mleko, mada se za to može koristiti i obična voda.
U mleveno meso možete dodati i seckane pečurke, kao što su bukovače. Dobivenim mljevenim mesom punimo trup i stavljamo ga u pećnicu na pleh. Povremeno ga prelijte sokom koji iscuri tokom kuvanja.
Perad sa sosom od konjaka i sira
Ovaj recept Kuhanje divlja u pećnici je također prilično jednostavno, ali jelo ispada izvrsno i nježno.
Pripremljeni trup operemo, papirnim ubrusom pažljivo odstranimo višak vlage i premažemo uljem. Kaperkelj se peče u rerni dok se potpuno ne skuva. Za to vrijeme oguliti 500 grama šampinjona, skuvati u posoljenoj vodi i sitno nasjeckati.
Pečenu pticu izvadimo iz rerne, narežemo na komade i stavimo na široku posudu. U sok koji preostane nakon pečenja u pleh dodajte pečurke, čašu pavlake, so, biber po ukusu, 100 grama rendanog sira, 10 grama konjaka i stavite u rernu na 5-7 minuta. Izvadimo sadržaj i dobro ga pomiješamo sa 200 g putera. Pažljivo stavite smjesu na posudu sa pticom.
Kaperkali sa filom od jabuka i krompira
Pitanje kako kuhati tetrijeb u pećnici zabrinjava mnoge domaćice. Za pripremu jela možete koristiti oba proizvoda dostupna u svakom frižideru, kao i egzotično voće i začine. Sve zavisi od ličnih preferencija domaćice. Ovaj recept se zasniva na lako dostupnim sastojcima koji se nalaze u svakom frižideru.
Dakle, pripremamo trup, za to ga prvo iščupamo, izvadimo iznutrice, krila, batake i glavu. Stavite u fiziološki rastvor preko noći i stavite u frižider ili drugo hladno mesto. Zatim dobro operemo meso i pripremimo mleveno meso. Da biste to učinili, izrežite jabuku, krompir, a luk nasjeckajte na komadiće. Dodajte so, 1 kašičicu šećera, biber po ukusu i promešajte. Ovim nadjevom punimo trup i stavljamo ga na foliju.
Pomiješajte majonez i senf u jednakim omjerima i smjesom premažite površinu ptice. Zatim pripremamo mješavinu krušnih mrvica i začina za meso, a njome također posipamo trup.
Slaninu narežite na kriške i stavite pored ptice. Dobro umotajte u foliju i stavite u rernu na 5 sati. Povremeno, trup treba preokrenuti tako da se sve strane ispeku. U tiganj možete dodati malo vode. Trup se servira na širokom tanjiru i ukrašava povrćem i začinskim biljem.
Kaperkali pečen u sporom šporetu
Pripremljenu pticu izrežemo na 6 komada, odstranimo šape, vrat, glavu, krila i noge. Svaki komad pospite začinima i solju, napunite komadićima masti, potopite u ulje i pržite. Da biste to učinili, morate aktivirati poseban način rada. Od preostalih delova ptice skuvajte čorbu. Popržite luk, izvadite meso iz multivarke. Kada luk postane providan, dodajte meso i zalijte čorbom. Zatvorite poklopac i dinstajte 45 minuta. Pomešati oko 3 šolje borovnica sa 2 kašike brašna, dodati malo vode. Ovu smjesu stavite u spori štednjak i kuhajte još 15 minuta. Kao prilog ovom jelu možete koristiti krompir, heljdu, pirinač, prokulice, razno povrće ili samo komadiće prženog raženog hleba.
Pečena divljač nije samo ukusna, već i zdrava. Sačuva sve blagotvorne materije i, naoružan nekim tajnama, može se pripremiti na najbolji mogući način.
Video
U našem videu pronaći ćete recept za pripremu svečane paštete od tetrijeba.
Ako u kući postoji lovac, meso divljaka nije neuobičajeno na stolu. Meso divljaka je sočnog ukusa i tamnocrvene boje, gusto je, sa ukusom bora. Znajući kako kuhati tetrijeba na razne načine kod kuće, tokom lova možete samo pripremiti trup da se meso ne pokvari.
Svi recepti zahtijevaju da je igra već pripremljena za kuhanje. Da biste to učinili, divljeg se mora očupati i očistiti.
Trup se ne čupa odmah, mora se ohladiti, za to se okači za protok zraka. Neki lovci savjetuju da neočupanu pticu objesite za glavu 2-3 dana. Okus mesa će se značajno poboljšati kada se sama glava odvoji pod težinom tijela.
Direktno u prirodi možete pripremiti trup za dalju obradu: očupati, opaliti, odrezati noge i krajeve krila, kao i glavu. Neki ljudi više vole da utrobu divljač odmah, dok drugi lovci to rade neposredno prije kuhanja.
Gluh bez crijeva može se lako termički obraditi kod kuće, a okus jela značajno se poboljšava ako je ptica natopljena u zalogaj 10 sati.
Šta možete skuhati od tetrijeba?
Postoje razni recepti. Postoji nekoliko načina da ukusno skuhate tetrijeb:
- pecite u rerni;
- kuhati u kotliću;
- kuhati u sporom štednjaku;
- napraviti kotlete;
- iseći salatu.
Kaperkali u rerni
Ovo je najjednostavniji recept koji od kuhara zahtijeva minimalan trud.
trebat će vam:
- meso divljaka;
- svinjska mast 300 g;
- 2 jabuke;
- 2 krompira srednje veličine;
- glavica luka;
- 200 g majoneze ili pavlake;
- 1 kašika senfa;
- 1 kašičica šećera;
- 2 supene kašike prezle;
- 2 kašike začina za meso.
Prije kuhanja cijelog divlja u pećnici, trup se mora iznutriti. Koraci kuhanja:
- Prvo se priprema fil. Jabuke i sav krompir se iseku na sitne komade, luk na poluprstenove. Sve izmešati, posoliti i dodati crni biber. Punjenje se čvrsto uklapa u trup.
- Na pleh se stavlja folija i na nju se stavlja divljač.
- Sada je smjesa pripremljena za premazivanje peterica i dodavanje sočnosti jelu. Smjesa majoneze ili pavlake i senfa se namaže na sve strane igre.
- Začini i prezle se pomešaju i posipaju po ptici.
- Slanina, isečena na tanke slojeve, stavlja se oko peterica. Salo će meso učiniti sočnijim.
- Globok se umota u foliju, doda se čaša vode ili suvog crnog vina i stavi u rernu. Pecite najmanje 4-6 sati, provjeravajući količinu tečnosti i po potrebi dolivajući još.
- Folija se uklanja 20-30 minuta prije kraja kuhanja - tada će meso dobiti zlatno smeđu koricu.
Ukusno i jednostavno!
Postoji još jedna opcija - možete napustiti foliju i ispeći divljeg, nakon što isječete trup na komade, u otvorenom plehu. U tom slučaju, ptica se ponekad mora okrenuti i dodati vodu.
Pečenje u testu
Da biste to učinili, možete uzeti gotovo lisnato tijesto od kvasca i umotati divljač u njega, pripremljenu kako je već opisano. Testo ne bi trebalo da se osuši, pa stavite šolju vode u rernu. Možete čak ispeći tetrijebove sa kostima u testu. Ovaj recept vam omogućava da napravite ukusno i jednostavno jelo od peradi.
Pečenje na rešetki
- Globok se reže uz prsa, polovice se stavljaju na roštilj.
- Raširene polovice posolite i premažite mješavinom pavlake i senfa.
- Divljač se stavlja direktno na zagrijanu rešetku pećnice. Ispod, ispod ptice, stavite pleh napunjen sa tople vode.
- Ne gasiti vatru dok ptica ne porumeni. A nakon što se pojavi korica, smanjite vatru i pecite sat vremena, ne otvarajući poklopac rerne, da ne puštate vatru. Ispada ukusno i lijepo.
Nijanse
Znajući kako kuhati tetrijebove u pećnici, možete eksperimentirati s punjenjem, koristiti marinirane šljive ili gljive kako biste ga učinili ukusnim i neobičnim.
Da biste provjerili da li je jelo spremno, potrebno je probušiti trup sa strane prsa na najdebljem mjestu. Iz otvora će se pustiti sok - providan, bez tragova krvi.
Kaperkelj u sporom štednjaku - to je moguće u svakoj kuhinji!
Multicooker je univerzalna kuhinjska jedinica koja vam omogućava da vrlo ukusno i brzo skuvate meso divljeg peterica.
Za jelo potrebno:
- 1 golden;
- luk - 2 kom.;
- brusnice (možete uzeti smrznute) - 3 šolje;
- brašno - 2 kašike. l.;
- biljno ulje - 100 g;
- razni začini za meso;
- mast - 100 g.
Kako skuhati tetrijebove u sporom štednjaku:
- Priprema. Čorba se kuva od prethodno isečenih krakova, krila i vrata.
- Ptica se isječe na porcije.
- Svaki komad tetrijeba punjen je mašću, posoljen i posut začinima.
- Meso se prži u multivarku na režimu „Prenje“ sa otvorenim poklopcem 10 minuta. Komadi se moraju povremeno okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno prženje.
- Nakon mesa, na istoj masnoći prži se 10-ak minuta luk isečen na kolutiće.
- Kada je luk skuvan, na njega se stavljaju komadi peradi, sve se zalije čorbom, postavlja se program "Gurilo", standardno vrijeme je 1 sat.
- Kada peterac počne ukusno da miriše, 10 minuta pre kraja programa dodajte borovnice i brašno prethodno razmućeno u vodi.
Ovaj recept vam omogućava da skuvate meso peradi bez muke i ukusno. Ovako pripremljene serviranje divljeg luka ide uz kuvani krompir, razne žitarice, prelivši prilog umakom.
Kako skuvati tetrijeb u kotliću
Možete iznenaditi svoju porodicu i skuhati neobičnu lovačku čorbu od tetrijeba u kotliću.
trebat će vam:
- trupovi peradi;
- 3−5 kom. luk;
- 3−5 kom. mrkva;
- 10−15 kom. krompir;
- biljno ulje 50 g;
- peršun;
- crni biber u zrnu, sol;
- adjika.
Lako je napraviti ukusnu supu od divljeg luka.
Koraci kuhanja:
- Trup se stavi u kotao, doda se hladna voda, doda se 1 šargarepa i luk, pa zapali.
- Kada voda proključa, potrebno je redovno uklanjati pjenu iz čorbe. Divljač kuhajte na srednjoj vatri 40 minuta.
- Trebate nasjeckati luk i narendati šargarepu. U zagrejanom tiganju prvo propržite luk na ulju dok ne postane lepo zlatne boje, zatim se doda šargarepa i sve zajedno prži još 10 minuta.
- Ptica se kuhala 40 minuta, nakon čega se mora izvaditi, narezati na porcije i vratiti u kotao.
- Dodati seckani krompir i kuvati još 10 minuta.
- Dodajte prženje povrća i sve kuhajte 10-15 minuta.
- Dodajte so, biber, peršun, ađiku po ukusu i ponovo kuvajte 10 minuta. Sve je spremno, možete ugasiti vatru.
- Nakon što se kotlić skloni sa vatre, treba da odstoji 10-20 minuta i da se krčka pod zatvorenim poklopcem. Biće veoma ukusno!
Nijanse
U takvim uslovima nema potrebe marinirati meso, kako ne bi pokvarili ukus supe.
Kako ukusno skuhati divljač divljači da meso bude mekano? Možete ga dodati u vodu sok od limuna na bazi 1 litra - 1 supena kašika.
Prilikom kuhanja treba računati na 1 kg divljači - 2 litre vode.
Neki kuhari savjetuju da tetrijebove odmah isjeckate na komade i čak ih prvo lagano pržite, a tek nakon toga stavite u kotao i počnite kuhati supu.
Kotleti od divljači: mljeveni tetrijeb
Odličan recept - kotleti od divljeg luka. Čak i hirovita djeca će jesti ovo jelo! Lako se priprema, a ukus mesa divljači diverzifikuje sto za večeru ili ručak.
trebat će vam:
- meso 1 divljeg divlja;
- svinjska mast 300−350 g;
- bijeli kruh - 200 g;
- luk - 4 kom.;
- 1 jaje;
- beli luk - ½ glavice;
- so, biber
Kako skuhati tetrijebove za kotlete?
- Trup se rastavlja, a meso se mora pažljivo odvojiti od kostiju.
- Meso divlja se uvija u mašini za mlevenje mesa.
- Salo, luk i hljeb se uvijaju u mašini za mljevenje mesa.
- Beli luk se istisne pomoću prese za beli luk i dodaje u mleveno meso.
- Dodajte so, biber i jaje.
- Sve se pomeša.
- Formiraju se kotleti i prže se 15 minuta dok se ne pojavi ukusna korica.
Nijanse
Kombinacija suvog divljeg mesa sa svinjskom mašću daje kotletima mekoću i nežnost. Međutim, mast se može zamijeniti mljevenom svinjetinom.
Salata od tetrijeba
Ako u kući postoji dobar strijelac, onda igra neće biti stavljena na sto domaćice. Glavno pitanje bit će kako diverzificirati recepte dok pripremate ukusnu perad. Zanimljiva opcija je salata gnijezdo tetrijeba sa divljači.
trebat će vam:
- meso divljaka - 0,5 kg;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- krompir - 3−4 kom.;
- jaja - 2−4 kom.;
- listovi zelene salate - 5−7 kom .;
- majoneza.
Kako pripremiti salatu od tetrijeba:
- Meso divlja se kuva, čorba se može koristiti za supu.
- Kuvano meso se sitno isecka.
- Šargarepa se isječe na trakice i prži na ulju dok ne porumeni.
- Luk se isječe na polukruške i posebno prži.
- Krompir se isječe na kockice i treba ga pržiti dok ne omekša.
- Meso, luk, šargarepa, krompir se mešaju.
- Salata gnezdo divlja se polaže na ravnu zdjelu za salatu u obliku ptičjeg gnijezda.
- Kuvana jaja se nasjeckaju, žumanca se samelje sa sitno sjeckanim začinskim biljem i majonezom. Od njih se formiraju testisi koji se stavljaju u gnijezdo.
Nijanse
Ne mogu se sve domaćice pohvaliti mesom divljeg luka, pa se divljač može zamijeniti piletinom.
Pored navedenih sastojaka u salatu po ukusu možete dodati šunku i pečurke, kao i beli luk.
Ako se ne želite zamarati jajima, u salatu možete staviti prepeličja jaja ili ih zamijeniti sočnim maslinama.
Jučer sam podijelila recepte sa interneta, a danas želim da vam ispričam kako ga već dugi niz godina spremam kod kuće.
Pa, pre svega, nekoliko suptilnosti rezanja...
Lovci imaju poseban ritual... Potroše pticu, objese divljeg naglavačke i čekaju dok ta glava sama ne otpadne. vlastitu težinu... I tek onda su ga isjekli.
Ali ova metoda nije za mene.
Ogulim pticu dok je još topla... odnosno oderem pticu ravno perjem i onda je iznutrim. Da biste skinuli kožu, potrebno je odrezati glavu divljeg goleha, odsjeći rep, šape na prvom zglobu, odsjeći krilne prste (krila su iste ruke i zato postoje prsti), odsjeći duge perje uz donji deo lakatnog dela zajedno sa kožom, od repa do glave napravim rez na koži i skinem celu kožu zajedno sa perjem... Goli trup ostaje u vašim rukama (u vašim rukama ako mozete da držite 5-6 kg mesa) u stvari ostaje na vašem stolu...
Upotreba ostataka:
Perje se može koristiti za zanat, krilca su se nekada koristila za motanje brusnica na posebnim daskama, a bake su njima namazale tepsije za palačinke uljem...sada se mogu praviti od repova i krila originalni zanati. Suveniri se prave od šapa i kljunova.
Kod nas se sve što ostane od kasapljenja koristi za lov.
Počnimo sa rezanjem trupa:
Porežem tanak film na trbuhu preko ptice i izvadim crijeva... lovci crijeva ni ne bacaju... Sve ostalo se koristi (za profit).
Želudac se mora prerezati po dužini i okrenuti naopačke, unutrašnji tvrdi sloj želuca se mora ukloniti zajedno sa sadržajem. Stavite želudac u vodu za ispiranje, sadržaj želuca bacite u smeće, a sloj isperite pod tekućom vodom i stavite da se suši (ne bacajte).
Odvojite od jetre žučne kese vrlo pažljivo da je ne biste oštetili, ako se žuč izlije, jetru možete odmah baciti, jer će biti gorka. Bešika ide u smeće, jetra ide u vodu do stomaka.
Također šaljete svoja pluća i srce u vodu, srce se prvo mora prerezati po dužini i pustiti krv.
Sada se iznutrice mogu oprati i skuvati u ukusnu supu (recept na kraju posta), ili ih možete skuhati zajedno sa samom pticom.
Leš ptice, kao piletinu, isječemo na komade, dobro isperimo ako je već ohlađeno, ako je toplo potopimo u hladnoj vodi dok se ne ohladi.
Globok je veoma dobro razvijen grudni koš a meso u ovom dijelu je različito i po ukusu i po boji. Ima ga dosta i može biti dovoljno čak i za dijetalne kotlete.
Zato odvojim dio mesa i zamrznem. Zatim ga uvijem sa lukom i sjedinim mleveno meso sa lepinjom ili veknom namočenom u mleko ili vodu. Posolite i pobiberite po ukusu. Oblikujem kotlete, uvaljam u brašno i brzo pržim dok ne postanu korice biljno ulje. Zatim napunite kotlete vodom, dodajte začine i dinstajte 5 minuta. U međuvremenu razblažim 1 kašičicu. pobrašniti vodom i preliti preko kotleta, još 5 minuta na laganoj vatri, šaku brusnica minut pre kraja kuvanja. Možete dodati malo soka od brusnice na kraju...par minuta na stolu da se natopi sokom od brusnice i domaći kotleti od petarda Može se poslužiti sa toplim pire krompirom.
Dok je meso za kotlete zamrznuto, mi ćemo kuhati divljeg luka dinstano sa povrćem.
Ohlađene komade mesa sa kostima natrljajte solju i biberom, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Stavite u šerpu, izlijte preostalo ulje, dodajte vodu i stavite na šporet dok ne proključa. Ako su u tiganju ostali tragovi prženja, sve prelijte vrelom vodom i nakon 5 minuta sipajte u šerpu, tiganj ili tiganj, u zavisnosti od toga u čemu kuvate.
Nakon ključanja smanjiti vatru i ostaviti da se krčka...
Za sada ćemo pripremiti povrće... Luk narezati na kolutiće, za pticu je dovoljno par većih glavica, po želji možete i više. Luk se može lagano pržiti, ali ne previše, da ne promijeni boju, već samo promijeni aromu i postane providan. Sitno nasjeckajte malo crnog luka i propržite sa šargarepom jer spremamo prženje za običnu supu, ne štedite ni par dobrih šargarepa. Sve to dodajemo u tetrijebove, pola sata nakon početka dinstanja. U isto vrijeme možete dodati biber u zrnu i malo suhog kopra. Ako koristite svježi kopar, dodajte ga nakon pripreme jela.
U ovoj fazi, petar treba potpuno preliti vodom i povrćem i lagano prokuhati. Pazite da voda ne proključa, ako je potrebno, dodajte prokuhanu vodu.
Divljeg luka treba dinstati dok meso ne omekša i lako se odvaja od kostiju, ali ne odleti sam.
Gotovo jelo sa krompirom poslužite na velikom tanjiru.
Krompir se stavi u sredinu, po ivicama su komadi tetrijeba u krug, sve prelijte sosom u kome su se tetrijeb kuvali (do tada će tečnost i povrće dobiti konzistenciju sosa , brašno od prženja će ga učiniti gustim).
jelo ukrasite grančicama kopra i kiselim borovnicama.
Zašto ne kraljevsko jelo?
I konačno supa od iznutrica.
Stavite vodu u šerpu na vatru,
Dok voda ključa, na biljnom ulju pržite iznutrice uvaljane u brašno.
Nakon što voda proključa, stavite utrobu u šerpu. U međuvremenu oguliti i iseckati krompir na kockice.
15 minuta nakon sipanja u vodu, stavite krompir u vodu, a nakon ključanja ovaj put smanjite vatru.
Nakon 5 minuta u supu dodajte sitno nasjeckani luk (nepržen).
Rendanu šargarepu bez ulja dinstati u vodi. Stavite ga u šerpu.
Posolite, pobiberite i kuvajte još 5 minuta.
Dodajte ostale začine (kopar, celer, lovorov list, zeleni luk) i ugasite šporet, ali ne skidajte supu sa šporeta... Posle 15 minuta možete poslužiti
Dobar tek
Da... opisujući ovakve delicije potpuno sam zaboravio da vam kažem o sloju želuca, koji smo poslali na sušenje na samom početku i koji sam vam rekao da ni u kom slučaju ne bacate...
Dakle, kada se potpuno osuši i postane lomljiv, potrebno je da ga umotate u čisti bijeli papir i odložite na policu gdje čuvate lijekove...
A ako vaše dijete ili bilo koji član porodice iznenada dobije želudac, onda nema boljeg narodnog lijeka za dijareju od praškastog unutrašnji slojželudac kapercaillie. Njegova svojstva određena su visokim sadržajem posebnih tvari - pektina. Puder treba uzeti u dozi koja stane u hrpu na vrhu noža.
Present narodni lek Sibirski lovci. Naravno, lijek koji sadrži pektine možete kupiti u apoteci, ali zašto bacati ono što vam je sama priroda dala.
Zato nemoj biti bolestan
Proces pripreme divlje peradi prilično je radno intenzivan i dugotrajan. Zahvaljujući multivarku, ovaj proces možete učiniti lakšim i manje zamornim. Dakle, kako skuhati divljeg luka u sporom štednjaku?
Prije svega, potrebno je pravilno pripremiti divlju pticu za daljnje kulinarske eksperimente. Da biste to učinili, divljeg luka treba očupati, iznutriti i zaklati. Da bi se uklonio gorak ukus, meso treba potopiti u rastvor sirćeta nekoliko dana.
Pirjani peterac u spori šporet
Sastojci:
- Globok – ½ kg;
- sol;
- Začini;
- Biljno ulje;
- Luk -2.
Priprema:
- Pripremljenu pticu treba izrezati na srednje komade;
- Ogulite luk i narežite ga na sitne komade;
- Uključite multivarku u režim pečenja i pržite luk i meso na ulju četvrt sata;
- Zatim meso treba malo posoliti, dodati razne začine po vašem ukusu, malo vode;
- Postavite multivarku na režim dinstanja na 3 sata .
Mirisno nježno meso tetrijeba. kuvana u spori šporet, može se poslužiti sa ili mekanim pirinčem. Sveže povrće, začinsko bilje i razni umaci dat će mesu jedinstven okus.
Kaperkali u sosu od pavlake u spori šporet
Za ovo vam je potrebno:
- Meso tetrijeba – 600 grama;
- Pavlaka - 150 grama;
- Biljno ulje;
- Krema – 100 ml;
- sol;
- Bijelo vino – 50 ml;
- Začini.
Priprema:
- Meso divljeg luka je potrebno iseći na srednje komade i pržiti ih sa obe strane u laganom šporetu u programu za dinstanje, svaki oko 15 minuta;
- Nakon toga u meso uliti bijelo vino, kajmak, pavlaku, posoliti i malo začiniti;
- Uključite način pečenja u multivarku za pripremu tetrijeba 2 sata;
- Ako na kraju programa meso ostane malo tvrdo, potrebno je dodati još 1 sat pečenja.
Gotovo meso posuti začinskim biljem i poslužiti svježi paradajz i krastavci. Meso tetrijeba se odlično slaže sa raznim slatko-kiselim umacima od brusnica, brusnica ili šljiva.
Sada znate kako da skuvate divljeg luka u loncu kako bi vaša porodica i gosti bili oduševljeni i oduševljeni.