Razlike jestivih i nejestivih gljiva. Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih sa fotografijama i video zapisima. Nazivi i opis jestivih i nejestivih gljiva. Na osnovu sastava donjih slojeva mogu biti klobuci gljiva

Otrovne pečurke Sadrže smrtonosne toksine i zato ih je strogo zabranjeno jesti! Čak i nakon duge i temeljite obrade (sušenje, namakanje, soljenje, itd.) otrovne pečurke ne smije izgubiti štetne tvari. Prije nego krenete u šumu da berete gljive, morate znati, barem u teoriji, kako neke od njih izgledaju vrste otrovnih gljiva, koji se može naći u našim šumama. Svaka osoba koja voli ići u berbu gljiva treba jasno zapamtiti da nepoznate gljive ne vrijedi stavljati u korpu. Uostalom, čak i najmanji otrovna gljiva , prerađen zajedno s drugim gljivama, može dovesti do ozbiljnih posljedica.

Otrovne pečurke- to su gljive koje, kada se konzumiraju u normalnim dozama, izazivaju teška trovanja. Prema prirodi djelovanja toksina Otrovne gljive dijele se u tri grupe:

• gljive sa lokalnim iritirajući efekat(otrovanje hranom);
• gljive koje uzrokuju poremećaje u centralnom nervnom sistemu;
• gljive koje izazivaju trovanje koje dovodi do smrti.

Prvi znaci trovanja gljivama - što učiniti u slučaju trovanja gljivama

Prvi znakovi trovanja gljivama slični su mnogim drugim patologijama:

• povraćanje, dijareja, slabost, visoka temperatura.

Ovo je možda kraj, ali ponekad, nakon prvih simptoma, dođe do teškog oštećenja jetre, gušterače i bubrega. Može nastupiti smrt. Zbog toga se nikada ne smijete samoliječiti! Ako jedete pečurke i osećate se loše, odmah se obratite lekaru. Dok vozilo hitne pomoći vozi, popijte 4-5 čaša prokuvane vode sobne temperature (slaba otopina kalijevog permanganata ili otopine sode) u malim gutljajima. Ovo se radi kako bi se izazvalo povraćanje i isprao želudac. Stopa smrtnosti od trovanja gljivama je vrlo visoka - od 50 do 90% u regijama Rusije. Ima tragičnih slučajeva kada su stradale čitave porodice.

VAŽNO JE ZNATI:
Općenito, gljive su vrlo težak proizvod za varenje. Pečurke se ne preporučuju djeci, starijim osobama ili oboljelima. gastrointestinalnog trakta. Štaviše, čak zdravi ljudi Pečurke ne treba konzumirati sa alkoholom ili škrobnom hranom, posebno krompirom..

Otrovne gljive u ruskim šumama

Smrtnost od trovanja otrovnim gljivama u nekim slučajevima dostiže 90%! Otrovne gljive su posebno opasne za dječji organizam. Glavna karakteristika otrovnih gljiva je prisustvo smrtonosnih opasne materije, umjesto vanjske sličnosti ili odsustva bilo kakve "normalne" karakteristike gljivica. Stoga, kada idete u lov na gljive, važno je temeljito se upoznati s predstavnicima otrovnih gljiva.

• Otrovne gljive - Blijeda žabokrečina

Blijeda žabokrečina je možda najotrovnija gljiva! Bolje je izbjegavati trovanje žabokrečinom! Izgled ove gljive praktički se ne razlikuje mnogo od ostalih gljiva koje rastu u šumama, tako da se lako može zamijeniti s jestivom gljivom.
Boja klobuka ove žabokrečine je žućkasto-smeđa, blijedo zelenkasta ili zelenkasto-maslinasta. Obično je središte klobuka tamnije boje od njegovih rubova. Struktura ove vrste gljiva je prilično mesnata, sa cilindričnim prugama blijedozelene boje. Na vrhu noge nalazi se prsten prugaste blijede ili bijele boje.
Blijedi gnjurac (fotografija) formira mikorizu na listopadnim stablima, raste u mješovitim i listopadnim šumama. Počinje da daje plodove krajem ljeta do kraja septembra. Toadstool (slike) je veoma otrovan.

• Otrovne gljive - Lažna gljiva

Gljiva ima konveksan klobuk do 5 cm u prečniku. Boja klobuka je pretežno žućkasta sa crvenom ili narandžastom nijansom i tamnijom bojom u sredini. Gljiva ima tanku, glatku, šuplju, vlaknastu stabljiku. Meso pečurke je svetlo žuto, gorkog ukusa i neprijatnog mirisa.
Lažna medonosna gljiva živi od juna do oktobra.
Najčešće se može naći u prilično velikim grupama na trulom drvetu.
Gljiva je otrovna i izaziva probavne smetnje. Nakon 1-6 sati odmah se javljaju znaci trovanja: povraćanje, gubitak svijesti, mučnina, pretjerano znojenje.
Lažna pjena je slična u spoljni znaci sa jesenjim, zimskim, ljetnim i sivo-tanjiranim medonosnim gljivama.

• Otrovne gljive - Lažna lisičarka (narandžasta govornica)

Ova otrovna gljiva ima jarko obojenu kapicu od narandžasto crvene do bakrenocrvene. Oblik kapice lažne lisičarke podsjeća na lijevak s glatkim rubom. Ploče gljive su jarko crvene, vijugave. Stabljika je duga oko 10 cm i široka 10 mm, često sužena prema osnovi. Lažne lisičarke uglavnom rastu u toploj sezoni od jula do oktobra, u blizini pravih lisičarki. Takođe, ova vrsta pečuraka često raste u porodicama, u retkim slučajevima i sama.
Lažna lisička se lako može razlikovati od jestive lisičarke: Prava lisička je jarko žute boje, konkavnog klobuka, glatka na vrhu i valovita na rubovima. Noga je gusta i elastična, nešto tamnija od klobuka. Karakteristična karakteristika Lisičarke se odlikuju prijatnom voćnom aromom. Lažni srodnici lisičarke su svjetlijeg izgleda, žuto-narandžaste boje, sa šupljom i tankom nogom. Rubovi njenog šešira su glatki, za razliku od prave lisičarke. I što je najvažnije: pulpa lažne lisičarke ima vrlo neugodan miris.

Kako razlikovati otrovnu gljivu - Kako razlikovati jestive gljive

Nije tajna da su mnoge otrovne gljive prerušene u jestive. Dakle, hajde da shvatimo kako da razlikujemo jestive pečurke od nejestivog. Vrijedi zapamtiti da čak i jestiva gljiva može uzrokovati trovanje.

VAŽNO JE ZNATI:
Prezrele gljive sa otvorenim klobukom poput kišobrana nemaju nutritivnu vrijednost. Bolje je objesiti takvu gljivu na granu - pustite da se spore šire po cijelom području. Ali ako je šešir zakrivljen poput kupole, to znači pečurka je već oslobodila spore i u njoj se stvara otrov sličan lešu. Opasan je i glavni je uzrok trovanja.

Razlike između otrovnih i jestivih gljiva

Hajde da shvatimo razlike između otrovnih i jestive pečurke Berači gljiva početnici moraju znati. Na šta treba obratiti pažnju prilikom branja gljiva, na šta ljubitelji gljiva treba da se čuvaju i kako ne postati žrtva otrovnih gljiva.

Vrganji	Opis: Vrganj se odlikuje debelom i gustom peteljkom, smeđim klobukom, bijelim mesom, ugodnog okusa i mirisa. Vrganje je prilično lako razlikovati od otrovnih.
	Opasnost: promjena boje na pauzi, gorak okus. Nemojte miješati bijelu gljivu s otrovnom žutom - njeno meso postaje ružičasto kada se nareže.
Vrganj	Opis: Vrganj se odlikuje gustim, smeđe-crvenim klobukom, meso na prelomu postaje plavo. Po tome možete razlikovati jestivu vrganj od ostalih gljiva.
	Opasnost
vrganj	Opis: Vrganj se odlikuje bijelom nogom sa svijetlim ljuskama, klobuk je na vrhu smećkast, dolje klobuk bijel, a meso na lomu bijelo. Ovo su glavne razlike između jestive gljive i po čemu se jestivi vrganji razlikuju od nejestivih gljiva.
	Opasnost: Pečurka ne raste ispod svog drveta.
Maslac	Opis: Leptir (leptir) ima žutu stabljiku i isti klobuk sa bijelim mrljama na rubovima i ljepljivu, kao nauljenu, kožicu na vrhu, koja se lako uklanja nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive.
	Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
Mokhoviki	Opis: Mahovine pečurke imaju tamnozeleni ili crvenkasti baršunasti klobuk, žutu stabljiku i sunđerast sloj. Ovo su glavni znakovi po kojima možete razlikovati jestivu gljivu zamašnjak od nejestivih gljiva.
	Opasnost: nedostatak baršunastog, crvenkaste boje sunđerastog sloja, gorkog ukusa.
Chanterelle	Opis: Lisičarka - gusta, marelica ili svijetlo narančasta boja, ploče ispod kape glatko se pretvaraju u gustu i izdržljivu stabljiku. Način da se razlikuje jestive lisičarke od nejestivih gljiva.
	Opasnost: crveno-narandžasta boja, prazna stabljika.
Ryzhik	Opis: Kamelina je lamelarna gljiva odgovarajuće boje, koja luči mliječni sok - narandžastog i nije gorkog okusa. Ovo je način na koji možete razlikovati jestivu šafranovu gljivu od gljiva koje su joj slične.
	Opasnost: bijeli, gorak, ljuti mliječni sok.
Medene pečurke	Opis: Medonosne pečurke porodice kljucaju na panjeve, korijenje, stabla mrtvo drveće. Klobuk medonosne gljive je oker boje i prekriven sitnim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod su bjelkaste ploče, a na stabljici bijeli prsten ili film.
	Opasnost: raste na zemlji, klobuk žute ili crvenkaste boje, bez ljuski, crnih, zelenih ili smeđih ploča, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa.
Gruzd	Opis: Mliječna gljiva je lamelarna gljiva, bijela, sa pahuljastim rubovima, bijelog i oporog mliječnog soka, raste u jatima pored stabala breze. Na taj način možete razlikovati mliječne gljive od otrovnih i nejestivih gljiva.
	Opasnost: rijetke oštrice, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na lomu, odsustvo breze u blizini.
Volnushka	Opis: Volnuška je lamelarna pečurka sa čupavim ružičastim klobukom, zakrivljenim na ivicama, bele i oporog mlečnog soka. Ovo karakteristične karakteristike talasi.
	Opasnost: “pogrešan” šešir - nije roze, razgrnut, bez dlakavosti.
Russula	Opis: Russula - lamelarne pečurke, lako se lome, klobuke različite boje- roze, smećkaste, zelenkaste, koža se lako skida sa njih. Na taj način možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih.
	Opasnost: crvena ili smeđe-crna kapica, ružičasta noga, pocrvenelo ili potamnjelo meko folijom na butu, grubo i žilavo meso, neprijatnog i gorkog ukusa.

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., tako da je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako je u pitanju identitet vrste gljiva, ni u kom slučaju ih ne biste trebali jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge imaju tako jasno definirane karakteristike da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, bolje je uvijek imati pri ruci alat za identifikaciju gljiva kako biste razlikovali otrovnu od jestive gljive.

Kako prepoznati otrovne gljive

Otrovna gljiva, znajte: postoje dva načina za uklanjanje otrova:

1. Pečurke kuhajte 15-30 minuta, a zatim juhu ocijedite i šumsko voće isperite u tekućoj vodi. Da biste bili sigurni, postupak se može ponoviti dva puta. Tek tada se pečurke mogu pržiti, marinirati ili dodavati u supe.
2. Osušite pečurke. Usput, to treba učiniti u toploj, ali dobro prozračenoj prostoriji, nanizati na konac i objesiti, a ne stavljati na radijator ili peć. U prvom slučaju, toksin ide u izvarak, u drugom isparava.

Obje ove metode ne djeluju samo na jednu gljivu - žabokrečinu.

Želimo vam ugodan miran lov. I zapamtite to donijeli kući pečurke je potrebno preraditi istog dana. Izuzetak su lamelarne pečurke - mogu se namakati preko noći.

Roditelji od djetinjstva uče svako dijete da razlikuje jestive gljive od otrovnih i opasnih u šumi. Ali postoji još jedna kategorija - nejestive pečurke. To su neotrovne gljive, koje ljudi ipak ne jedu zbog jednog ili drugog svojstva.

Roditelji od djetinjstva uče svako dijete da razlikuje jestive gljive od otrovnih i opasnih u šumi.

Razlozi mogu biti sljedeći:

1. Vrlo male veličine. Izreka o pečurkama „beri jednu po jednu, dobićeš čitavu gomilu“ nije uvek tačna. Neke od njihovih sorti imaju određeni skup hranjivih tvari, ali su vrlo male veličine, tako da je njihovo prikupljanje jednostavno nepraktično: projekt će biti radno intenzivan, a količina "proizvodnje" će biti premala.
2. Neprijatan ukus ili miris. U carstvu gljiva postoje vrste koje imaju uporni neugodan ili čak nepodnošljiv okus - gorak ili pekući. Druge vrste imaju odbojan miris. Sve to ih čini nejestivim, pogotovo ako nakon kuhanja ne nestanu okus ili miris. Izuzetak su začinjene sorte: njihova se pulpa koristi u začinima, alkoholnim tinkturama ili je uključena u neki drugi kulinarski projekt.
3. Neprikladna konzistencija. Vrste koje su previše tvrde, vlaknaste ili, obrnuto, imaju mukozno-želatinoznu konzistenciju, također se praktički ne jedu.
4. Toksičnost. Određene porodice su klasifikovane kao nejestive zbog sadržaja toksičnih materija u malim količinama. Ne smatraju se otrovnima za ljude, jer imaju mali učinak na organizam, a njihova slučajna upotreba ne dovodi do ozbiljnih posljedica, ali probavni sustav možda se neće nositi s takvim gljivama.

U carstvu gljiva postoje vrste koje imaju uporni neugodan ili čak nepodnošljiv okus - gorak ili pekući

Upotreba nejestivih gljiva

Gore je spomenuto kako se nejestive gljive mogu koristiti u prehrambenoj industriji. Druga oblast - etnonauka: njeni recepti, uz uobičajene jestive, uključuju nejestive gljive. U službenoj medicini se također nalaze proizvodi na njihovoj osnovi: već je implementirano više od jednog farmaceutskog projekta koji ih koristi, a istraživanja u ovoj oblasti se nastavljaju.

Određene porodice su klasifikovane kao nejestive zbog sadržaja toksičnih materija u malim količinama.

Nejestive gljive (video)

Nejestive gljive centralne Rusije

Svako ko voli biti u šumi trebao bi saznati kako razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Direktno tokom branja, berač gljiva može pomoći u priručniku ili štampanoj tablici s opisima nejestivih gljiva, ali je bolje unaprijed saznati kako odrediti sortu ovih plodova.

U nastavku su navedena imena i fotografije najčešćih od njih.

1. Vrganj je nejestiv. Vrlo je slična bijeloj, ali se razlikuje po tome što je potpuno bezukusna. Nejestivi vrganj ima okrugli smeđi klobuk sa žućkastim ili tamnomaslinastim donjim dijelom. Ako pritisnete na cjevastu površinu ili je isečete, na njoj se pojavljuju plave mrlje. Noga je žutocrvena, mrežaste površine.
2. Vrijednost je lažna. Sadrži toksine koji mogu uzrokovati probleme s disanjem ili paralizu. Izvana je sličan jestivom valuuu, ali lažni valuu ima neravnu nogu i prekriven je ljuskama. Mlada lažna valua ima konveksan klobuk, dok zrela ima ravniju, valovitu kapicu. Koji je najlakši način da razlikujete nejestivu gljivu kada ste u nedoumici? Miris: ima prepoznatljiv jak miris rotkvice ili rena.
3. Orange talker. Ovo je "dvojnik" poznate lisičarke (iako pripadaju različitim porodicama). Da biste znali kako prepoznati lažnu lisičarku, zapamtite da je njena boja svjetlija od one prave, a vanjski dio kapice je uvijek svjetliji od središnjeg. Rubovi klobuka lažne lisičarke su glatki i pravilnog oblika. Osim toga, jestive gljive se razlikuju od nejestivih lisičarki po tome što rastu samo u grupama (govornici se mogu naći i sami).
4. Gall mushroom. Drugi nazivi su senf (zbog vrlo gorkog okusa koji ne nestaje, bez obzira na to koji se način kuhanja koristi), lažno bijelo. Konveksna kapa dolazi u različitim nijansama smeđe boje, njen cevasti deo je ružičast, što se razlikuje žučna gljiva od jestivog bijelog ili vrganja. Noga je proširena prema dolje, njen uzorak odgovara boji kapice.
5. Sklerodermija ili lažna puffball. Ovi "gomolji" počinju izlaziti iz zemlje u malim kuglicama i narastu do 6 cm u promjeru. Na kraju rasta mogu biti prekrivene malim bradavicama ili ljuskama. Kada sazre, boja im je tamnožuta, meso je ljubičasto ili smeđe, praškasto. Lažna puffball je nejestiva, a ako se jede u velikim količinama otrovna je. Međutim, kuhari smatraju da ima smisla dodati prstohvat njih u pojedina jela: skleroderma hrani daje aromu tartufa.
6. Balega je bela. Može se naći ne samo u šumi, već iu povrtnjacima, u blizini zidova drvenih zgrada, a ako dizajn stambene zgrade uključuje drveni pod, onda balega može čak rasti kroz razmak između podnih dasaka ( otuda i drugi naziv - smeđa balega). Duguljasti klobuk u obliku kupole ili jajeta, prekriven krupnim ljuskama koje se nadimaju na sve strane i, kao i sve balege, vremenom pocrne. Ranije se prah spora zrna balege koristio za pravljenje mastila. S tim u vezi, značenje poslovice postaje jasno: "Žabočina je loša, da, morate znati" - primjena se može naći za sve, čak i za nejestive gljive.
7. Pepper mushroom. Drugo ime je ovca. Znak koji određuje njegovu nejestivost je ljuti papreni ukus. Kao što možete vidjeti na fotografiji, kapica mu je smeđe-narandžasta, sa žućkastim cjevastim dijelom. Ovu gljivu možete zamijeniti s konzervom ulja, ali prave gljive su obično veće.
8. Red je sumpornožut. Pomalo otrovan, nalazi se u šumama tokom septembra i polovine oktobra. Jarko žuta, lamelasta, na dugoj, tankoj, neravnoj dršci. Ima izuzetno neprijatan ukus.

Pečurke unose raznovrsnost u ishranu i donose zadovoljstvo mnogima jer su zdrave i ukusne. Bogate su vitaminima, bjelančevinama i ugljikohidratima. Lijepo pripremljeno jelo od gljiva poboljšava metabolizam, aktivira gastrointestinalni trakt (gastrointestinalni trakt) i nervni sistem. Mnogi ljudi vole "tihi lov", ali ne znaju svi kako razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Glavne karakteristike gljiva

Naučnici su se dugo raspravljali o mliječnim gljivama, vrganjima i njihovim srodnicima, ne znajući gdje da ih klasificiraju. Sadrže približno istu količinu proteina kao životinjska hrana, te minerale i vitamine kao i biljke. Tek 1960. godine identifikovane su kao zasebno carstvo gljiva.

Tačni kriterijumi za razlikovanje dobar pogled opasni još nisu razrađeni. Ljubitelji „tihog lova“ oslanjaju se na vlastito iskustvo koje se prenosi s generacije na generaciju. U ovom slučaju, glavno pravilo se mora strogo poštovati: nemojte uzimati kopije koje izazivaju ni najmanju sumnju. U suprotnom, jedna mala gljiva može vam upropastiti cijeli život.

Karakteristični kriteriji za jestive vrste

Opšte karakteristike su vrlo nejasne i prosječne.

Među glavnim su:

• odsustvo prstena na nozi;
• cjevasta struktura;
• unutrašnja pulpa plodišta je svijetle boje;
• šešir ima privlačne svijetle boje;
• odsustvo gorkog ukusa i oštrog mirisa.

Ove razlike su uslovne. Na primjer, blijedi gnjurac ima bijelu nijansu na prelomu i ima slab miris, iako je otrovan. Vrijedi obratiti pažnju na mjesto rasta. Obično se lažne kolonije nalaze dalje od područja gdje rastu dobre gljive. Da biste sa sigurnošću utvrdili je li gljiva jestiva ili ne, bolje je razmotriti svaku od njih zasebno.

To je ono što se najčešće nalazi u korpama berača gljiva.

Vrganj

Jedna od najpopularnijih vrsta. Čvrst kao repa. Ukusno i kuvano i prženo. Ljudi ga zovu "crvenokosa" zbog sjajnog šešira. Noga ima karakteristične crne mrlje. Ako ga isečete, postaje plav. Raste ne samo u stablima jasike, već i ispod drugih listopadnih stabala. Vrganj jasikov koji raste na čistini u travi može imati blijedi grimizni ili čak bezbojni klobuk i bijelu nogu bez crnih mrlja. Mlade crvenokose imaju sferičnu kapu, pritisnutu na stabljiku, glava se ispravlja i zgušnjava. IN četinarske šume praktično ne raste.

vrganj

Ima mnogo podvrsta, koje se razlikuju po boji i ukusu. Nijanse kape kreću se od svijetlosive do tamno smeđe. Noga je cilindrična sa crnim ljuskama. Kako raste postaje vlaknasta. Najukusniji primjerci rastu na višim nadmorskim visinama. Oni su jaki i otporni. Tamni klobuk ima svijetlosmeđe mrlje na dnu. Na rubovima močvara rastu vodeni primjerci - gljive mahovine. U korpi se cijede od drugih gljiva i pretvaraju u bezobličnu kašu. Sakupljaju se kada nema ničeg drugog. Po ukusu, vrganji su znatno inferiorniji od vrganja.

poljska gljiva (žuta gljiva, pečurka od kestenove mahovine)

Ima žuti ili smeđi vrh cjevaste strukture i nogu iste boje, koja je tamnija u korijenu. Postaje plavo kada se reže. Pogodno za prženje, supe, kiseljenje. Kada se osuši, dobija prijatnu žutu boju. Ne sakupljaju ih svi berači gljiva kada je berba ukusnijih vrsta.

kozljak (ovca)

Raste u kolonijama na livadama i listopadno-četinarskim šumama. Šampion u crvljivosti. Boja se kreće od svijetlo žute do tamno smeđe. Postaje plavo kada se reže. Neki ga smatraju nejestivim, drugi ga ne uzimaju zbog slabog ukusa i neuglednog izgleda u supi. Istina je. Ali u sušenom obliku može se usporediti s legendarnim vrganjem, pogotovo ako se mladi primjerci osuši cijeli. Istovremeno, ne pocrne, zadržavajući prirodnu boju. Poslastica za jelene, zato se koza naziva i „jelenja pečurka“.

Ryzhik

Ne raste svuda, ali se smatra kraljevskom gljivom. Veoma hranljiv i kaloričan. Boja ovog šumskog dara odredila je i njegovo ime. Štaviše, i noga i lamelarna kapica su crvene, na kojima se ponekad nalaze zelenkasti krugovi ili tamnosive mrlje na vrhu. Pulpa je takođe tamnonarandžasta, koja se prilikom rezanja menja u smeđu ili zelenkastu. Raste uglavnom u šumama smreke, skrivajući se u starim iglicama četinara koje su pale na zemlju. Pogodan za sve vrste obrade osim sušenja. Dobro za kiseljenje.

Volnushka

Jedan od najtraženijih šumskih darova. Često se pojavljuje na stolovima u slanom obliku. Ima svijetlosmeđu ili bež stabljiku i crvenkastocrvenu kapicu sa karakterističnim prstenovima. Kod mladih moljaca mohra raste po obodu vrha, rubovi se savijaju prema dolje. Pulpa je gusta. Na rezu se pojavljuje bijelo mlijeko. Bolje je sakupljati male primjerke prije nego što meso postane labavo i crvljivo.

Obične bijele dojke

Kralj lamelarnih gljiva. Idealno za kiseljenje, ali je potrebno namakati dugo, nekoliko dana. Posebno ukusno sa trubama. U ovom slučaju se ne lijepe. Žetva se ne dešava svake godine. Optimalan prečnik klobuka za sakupljanje je 5-7 cm Zbog kratke bele stabljike voli da se sakrije ispod opalog lišća. Po izgledu izgleda kao talas. Ista mahovina, sa zakrivljenim rubovima na početku rasta, sa smeđim prstenovima na klobuku, koji je gušći, ali je bijele boje. Od lamelarnih vrsta, mliječne gljive su najjače. Na rezu se pojavljuje bijelo ili žućkasto mlijeko. Voli vlagu i borove iglice. Tu je i žuta mlečna gljiva (jasika). Pri rezanju postaje ljubičasta.

Russula

Univerzalni izgled. Kao što samo ime govori, pogodno je čak i za konzumaciju sirovo. Dobar je u supi, pržen sa krompirom, ukiseljen i soljen. Nije pogodno za sušenje. Mnogi ljudi ne vole russulu, smatrajući ih drugorazrednim gljivama. Ovo je pogrešno. Postoje berači gljiva koji sakupljaju samo ovu vrstu, koja se odlikuje raznim bojama: crvena, narančasta, ljubičasta, sivo-zelena. Noga je bijela. Poklopac je tanjirastog oblika. Jedina negativna stvar je što se jako mrvi, što se ne sviđa svima. Najjači su mladi primjerci narančaste ili zelenkaste boje. Glava im je polukružna i gusta.

valui (kubari)

Po ukusu je blizak mlečnim pečurkama. Raste selektivno. Mladi primjerci imaju kapu u obliku lopte. Boja mu se kreće od bež do tamno smeđe. Dobro za kiseljenje.

Kabanica

Ima mnogo imena: zečji krompir, ciganski prah, vučji duvan. Za ishranu se koriste samo mlada plodna tijela u obliku igličaste bijele kugle s gustom pulpom. Kada sazriju, spore potamne i pretvore se u prašinu, a sama gljiva se pretvara u tamno smeđu ili crnu vrećicu. Ako stanete na školjku, ona se skuplja i u zraku se pojavljuje stup prašine.

Znakovi žabokrečine

Najvažniji kriterij po kojem se mogu identificirati otrovne gljive je struktura klobuka. Ako je cjevast, nalaz možete bezbedno staviti u korpu. Među njima nema smrtnih opasnosti, a ako se trofeji podvrgnu toplinskoj obradi, onda se uopće ne treba bojati.

Osim glavnog, obratite pažnju i na druge znakove karakteristične za opasne nalaze:

• suknja (prsten) u blizini šešira;
• zadebljanje (vulva) na pedikulu u području korijena;
• meso na lomu postaje crveno;
• neprijatan jak miris.

Toadstools uobičajene u Rusiji

Na svijetu nema toliko opasnih gljiva. Ali malo je verovatno da će Rusi biti zainteresovani da čitaju o smrtonosnom „anđelu smrti“ iz porodice muhara, koji raste u sjeverna amerika. Ali o opasnim nalazima koji kod nas mogu završiti u korpi gljivara, informacije neće biti suvišne. Smrtonosno opasne vrste Ima ih samo nekoliko, ali nema potrebe ni za ozbiljnim stomačnim tegobama. Onaj ko je unapred upozoren je naoružan.

Omphalote maslina

Raste, uglavnom, na Krimu, a sada je naš. Nalazi se na trulim stablima listopadnog drveća i trulim panjevima. Izgledom liči na lisičarku, ali ima gadan miris - znak prisustva otrovne supstance iludin S, koja može uzrokovati jake bolove, napade proljeva i povraćanja.

Foliotina naborana

Povremeno se nalazi u evropskom dijelu Rusije. Sadrži snažan otrov amatoksini. Foliotina se maskira kao Psilocybe plava. Toksin je smrtonosan za jetru i često je fatalan.

Russula opor

Mnogi će se iznenaditi kada ga vide na listi opasnih šumskih proizvoda, jer ga ima posvuda, ali češće na sjeveru. Sve vrijeme se skupljalo i jelo. Činjenica je da se otrovni muskarin pojavljuje samo u sirovom obliku. A ako se russula pravilno pripremi, postaje potpuno bezopasna. Nakon konzumiranja nalaza u sirovom obliku, žrtva će završiti sa želučanim tegobama, bolovima u abdomenu, proljevom i povraćanjem - tipičnom trovanjem.

Tanka svinja

voli umjerena klima, kišne šume: četinari, listopadni, mješoviti. Češće na sjevernoj hemisferi. Ranije su svinje klasifikovane kao uslovno jestive. Nedavno je dokazana njegova toksičnost. Ako se redovno konzumira, može izazvati teško trovanje. Osobe sa bubrežnom bolešću su posebno pogođene. Gljiva može uzrokovati zatajenje bubrega i disanja, zgrušavanje krvi u krvnim žilama i šok. Može se naći ne samo u šumama i zaštićenim pojasevima, već iu baštama.

Greenfinch

Preferira pješčana tla i crnogorične šume evropskog dijela Rusije. Sve do početka 21. vijeka zekulj se smatrao jestivim. Mišljenje se promijenilo 2001. godine, kada je zabilježeno 12 slučajeva trovanja odjednom, od kojih su 3 bila smrtna. U svim slučajevima jelo se dosta gljiva.

Znakovi trovanja:

• znojenje;
• mučnina;
• konvulzije;
• bol;
• slabost mišića.

Ergot purpurea

Raste svuda u Rusiji: u šumama, poljima, u blizini ljudsko stanovanje. Razvija se u kolonijama. Boja je bjelkasta. Konusni poklopac se pretvara u lijevak kako raste. Opijanje prilikom konzumiranja gljive počinje brzo.

Simptomi trovanja se uočavaju u roku od 20-25 minuta:

• plačljivost;
• znojenje;
• usporen rad srca;
• pad pritiska.

Panter muhar

Jedna od tri najopasnije gljive u Rusiji. Ima nezaboravan izgled: smeđa kapa sa bijelim bradavicama. Raste i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Mnogi ga brkaju sa crvenom (jestivom) mušovnjom, ali panterova muharica je veoma otrovna. Otrovana osoba nekoliko sati nakon konzumacije suočava se s gušenjem i paralizom, pa je potrebna hitna hospitalizacija.

Amanita smrdljiva

Opasna gljiva opravdava svoje ime. Ispušta neprijatan miris truleži. Smrad koji širi obeshrabruje berače gljiva, pa je malo smrtnih slučajeva. Voli vlažno četinarsko tlo i mješovite šume. Bijela kupasta kapica blista od obilne sluzi. Tanka duga noga ima izraslinu u sredini. Teška intoksikacija se javlja čak i od komada mušice, ali znaci trovanja uočljivi su tek nakon nekoliko sati. Za to vrijeme otrov prodire u različite organe. Žrtva mora biti hospitalizovana u medicinskoj ustanovi.

Bijeli gnjurac

Poput smrdljive mušice, rijetko se nalazi u korpama berača gljiva zbog svog štetnog mirisa. Bijela žabokrečina ima dugu nogu i kupastu kapu. Otrov je toliko jak da je i mali komadić plodišta dovoljan da izazove ozbiljnu intoksikaciju, čiji se znakovi pojavljuju mnogo sati nakon trenutka trovanja. Stanje žrtve se pogoršava pred našim očima, a krvni pritisak pada. Potrebna je hitna hospitalizacija.

Kako razlikovati pravo i lažno pečurke

Postoji nekoliko predstavnika carstva gljiva koji imaju otrovni dvojnici. Loš primjerak od dobrog možete razlikovati po određenim znakovima koje bi ljubitelji "tihog lova" trebali znati.

bijeli (vrganj)

Među cjevastim gljivama najvišu ocjenu ima bijela, iako je supa od nje nevažna, a pečenje je tako-tako. Ali u sušenom obliku nema premca. Kada se osuši, tijelo ploda ostaje bijelo, otuda i naziv. Ovaj suvi proizvod pravi jednostavno božanstvenu supu.

Ali vrganj ima opasne duple. A njegova jestivost se određuje lomljenjem. Površina prijeloma ne potamni. Gljiva ispod nje će istom manipulacijom postati ružičasta i ima gorak okus, ali ne vrijedi je pokušavati.

Vrganj ima bijelu ili svijetlosmeđu cilindričnu stabljiku. Kod mladih primjeraka je u obliku bureta. Klobuk je bijele, bež ili svijetlosmeđe boje, a dno, kada gljiva naraste, je senf. Satanistička gljiva takođe ima bijelu kapicu, ali ako je razbijete, meso postaje plavo.

Lisičarke

Lažne lisičarke su vrlo slične pravim, pa ih nije lako razlikovati. Ali ipak postoji nekoliko razlika. Jestiva je narandžasta ili blijedo ružičasta. Boja stabljike i klobuka, rebrastih na ivicama, su iste. Kod lažnih primjeraka stabljika je crvena, šuplja, rubovi klobuka ujednačeni, a sam klobuk svjetliji i narandžasti. Na prijelomu se pojavljuje bijeli iscjedak.

Medene pečurke

Lažne i prave medonosne gljive rastu na istim mjestima: na izbočenom korijenju, polutrulom mrtvom drvetu i panjevima. Stoga je potreban oprez. Teško ih je prepoznati. Ne možete sakupljati medonosne gljive koje rastu na tlu. Jestive pečurke imaju tamno smeđu boju, suknju na nozi i klobuk sa ljuskama. Lažne se ističu svetlijom glatkom kapom, neprijatan miris, nedostatak suknje.

Maslac

Jestivi leptiri imaju sjajnu, ljepljivu, sklisku kožu na svom cjevastom klobuku, kao da je prekriven uljem, zbog čega se tako i zovu. Lako se može ukloniti nožem ako ga odvojite na rubu. Prsti postaju crni. Kada se seče, ovaj šumski dar ne mijenja žutu boju, ali slomljeni lažni vrganj postaje plavi ili crveni. Možete bezbedno uzeti ove lepotice.

Šampinjoni i žabokrečina

Šampinjoni - vrlo poznata gljiva, budući da se uzgaja i u veštačkim uslovima. Prodaje se u trgovinama i na pijacama. Ima privlačan izgled, visoku nutritivnu vrijednost i prijatan okus. U prirodi raste u mješovitim vrtovima, livadama, pašnjacima, parkovima i baštama.

Šampinjon ima gustu kratku nogu i bijelu lamelarnu kapicu, ponekad s ljuskama. Ploče su na dnu smeđe boje; Češće se koristi za pripremu raznih jela. Pripremite brzo, za 20-30 minuta. Rijetko se koristi za kiseljenje.

Početnici berači gljiva ponekad ga brkaju s najotrovnijom gljivom na svijetu - žabokrečinom. Ima 2 karakteristične karakteristike: prsten na stabljici i vulvu (cilindrično zadebljanje) u predelu blizu korena. Spore su takođe otrovne i vetar ih prenosi do 3 metra, tako da ne možete ništa skupljati u blizini ovih žabokrečina. Šampinjoni rastu na otvorenim mjestima gdje ima puno svjetla. Gnjurac voli hlad i vlagu listopadnih šuma.

Kako prepoznati otrovne gljive prilikom kuvanja

Ima ih mnogo narodni načini Kako testirati gljive na toksičnost. Najefikasniji od njih je naučiti o tome uz pomoć luka. Da biste to učinili, oguljeni luk se prepolovi i spusti u vodu u kojoj se kuhaju šumski trofeji. Ako u juhi ima toksina, rez crnog luka potamni ili poplavi. Ono što je prisutno u toksičnim šumskim proizvodima mijenja boju enzim tirozinaza. Međutim, prisutan je i u nekim jestivim vrstama. Stoga, kako biste sačuvali zdravlje, bolje je preliti varivo s potamnjelim lukom.

Za početnike je bolje otići u šumu u društvu iskusnih berača gljiva. Ako imate i najmanju sumnju, oni će vam dati kompetentan i sveobuhvatan savjet na osnovu svog velikog iskustva. U isto vrijeme, pokazat će vam mjesta od gljiva i naučiti vas kako se pravilno kretati.

Kada idete u “tihi lov”, morate odabrati pravu odjeću. Trebao bi biti labav i dobro zaštićen od ujeda insekata. Neizostavni atributi su šešir i zatvorene cipele. Ako u šumi ima krpelja, pantalone se uvlače u čizme, a sako u pantalone. Ove opasnih insekata uvijek puzeći odozdo prema gore. Dobra je ideja vezati šal.

Tada će mjesta koja krpelji toliko vole postati nedostupna:

• područje prepona;
• pazuha;
• udubljenja iza ušiju;

Pletena korpa od šindre, pruća ili brezove kore je najbolja posuda za berbu jer diše. Iskusni berač gljiva nikada neće sakupljati vrganje i vrganje u plastičnu kantu ili plastičnu vrećicu.

Mnogi početnici misle: što dalje u šumu, to je više darova šume, i varaju se. U gustim područjima, crvenokosi, vrganji i vrganji nerado rastu. Mnogo ih je više na mjestima s rijetkom vegetacijom ili graničnim pojasevima: na rubovima, uz obale potoka i jezera, uz rubove gudura, uz šumske staze, na proplancima.

Gdje ne možete brati pečurke

Predstavnici kraljevstva gljiva imaju jednu osobitost: akumuliraju sve štetne tvari sadržane u tlu. Stoga stručnjaci ne preporučuju prikupljanje šumskih trofeja bliže od 500 metara od seoskih cesta i 1000 metara od federalnih autoputeva. U suprotnom, proizvodi sagorevanja benzina i dizel goriva mogu ući u organizam: organska jedinjenja olova, oksidi azota, sumpora, ugljenika, a to je nebezbedno za zdravlje.

Takođe ne biste trebali sakupljati šumske darove ako su u blizini:

• Željeznica;
• skladištenje ulja;
• poljoprivredno zemljište;
• nuklearna elektrana;
• fabrika ili fabrika.

Ne možete kupiti medonosne pečurke, mlečne pečurke i bele pečurke od privatnika koji stoje pored puteva. Nije poznato gdje su ih sakupljali. Osim toga, među dobrim primjercima, nejestivi se lako mogu izgubiti.

Prvi znaci trovanja

Mnogi opasni predstavnici kraljevstva gljiva imaju slične simptome trovanja, ali simptomi se mogu primijetiti u različito vrijeme - od nekoliko sati do dan i pol.

Pojavljuju se na sljedeći način:

• povećanje temperature;
• pad krvnog pritiska;
• nekontrolirano povraćanje;
• dijareja;
• konvulzije;
• u slučaju trovanja muharom - halucinacije;
• bol u stomaku;
• ponekad gubitak svesti.

Kako pružiti hitnu pomoć

Kod prvih znakova intoksikacije morate hitno pozvati hitnu pomoć.

Prije dolaska ljekara žrtvi se propisuje niz procedura:

1. Ispiranje želuca. Pacijent treba piti slabu otopinu kalijevog permanganata. Zatim, pritisak prstima na korijen jezika izaziva povraćanje. (Ponovite korak 1 3-5 puta).
2. Ako nema proljeva, potrebno je popiti fiziološki rastvor ili blagi laksativ.
3. Uzmite nekoliko tableta (1 komad na 20 kg težine) aktivnog uglja za uklanjanje toksina iz tijela.
4. Za oporavak bilans vode Dajte pacijentu mala pića u malim porcijama kako ne biste izazvali povraćanje.
5. Stavite 2 topla jastučića za grijanje na noge i stomak.

Mitovi o pravilima prepoznavanja otrovne pečurke

Sakupljanje šumskih darova traje već dugi niz stoljeća. Za to vrijeme postalo je poznato mnogo metoda za prepoznavanje toksina u šumskim trofejima. I skoro svi nisu naučno potkrijepljeni. Dakle, neki berači gljiva (posebno početnici) sa sobom ponesu i srebrnu kašiku. Sigurni su da će, ako ga nanesete na otrovno plodište, površina srebra potamniti. Ovo su nepotkrijepljene spekulacije. Postoje i drugi mitovi.

Sve mlade gljive su jestive

Ovo je netačna izjava. Tako je, na primjer, čak i mali komadić blijede žabokrečine, koji se prije dan pojavio iz zemlje, ponekad dovoljan za odlazak u drugi svijet. Isto važi i za smrdljivu muharicu. Odrasli primjerci sadrže još više toksina. Nikada ne bi trebalo pokušati sirove pečurke probati.

Crvi i insekti ne jedu opasne primjerke

Jedu, i kako. Neki insekti i crvi nisu osjetljivi na toksine, pa se mirno hrane lažnim medonosnim gljivama, svinjskim gljivama i muharima. Ali također izbjegavaju vrlo otrovne darove šume. Dakle, gotovo ih je nemoguće sresti u blijedoj žabokrečini.

Srebro potamni zbog toksina

Postoji mišljenje da ako stavite srebrni predmet (prsten, kašiku) u tavu u kojoj se kuvaju otrovni šumski trofeji, on će potamniti. Isto važi i za sirće. U nekim slučajevima se zaista uočava zamračenje. Ovo je reakcija na prisustvo sumpornih aminokiselina u vodi, koje se takođe nalaze u nekim jestivim vrstama, ali ih nema u nizu opasnih. Dakle, ova metoda je vrlo sumnjiva.

Beli luk će pomoći u identifikaciji otrova

Princip određivanja toksina je isti kao u slučaju srebra i sirćeta. Povrće postaje smeđe boje ili potamni, ali ni ovoj metodi ne možete vjerovati 100%.

Mlijeko postaje kiselo od otrova

Ovo je tačna izjava. Ovo se dešava zbog pepsina. Ali, opet, ima ga i u pravim i nejestivim gljivama, tako da nema garancije da je definicija tačna.

Otrovne pečurke imaju gorak ukus i odvratan miris

Ovo se ne odnosi na sve toksične uzorke. Isti bledi gnjurac, koji je šampion u toksičnosti, ima ugodan, blago primetan miris i odlikuje se odsustvom gorčine. Stoga je pri sakupljanju šumskih darova bolje voditi se drugim kriterijima.

Video

Ovaj video detaljno objašnjava koje pečurke vrijedi brati.

Kako razlikovati nejestivu gljivu od jestive. Prva pomoć kod trovanja gljivama

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje znakova pojedinačne vrste, razlike među njima.

Među divljim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, u boru i šume smrče Rastu otrovne gljive: žučne, biber, satanske. Pečurka je vrlo slična maslacu i vrganju, sotonska liči na "dvojnik" vrganja, i to vrlo vješto, a žuč iz daljine također liči na vrganj .

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva je blago otrovna gljiva; Njime se nemoguće otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na stabljici (kod vrganja je bijel), prljavo ružičasto dno klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama) , gorka pulpa (dovoljno je polizati donji dio klobuka da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i gorčinom. Na prelomu meso postaje ružičasto (kod vrganja je uvijek bijelo).

Bijela gljiva je po izgledu vrlo slična sotonskoj. Ali ako kliknete na njega unutrašnji deo(„mahovina“), tada će postati ružičasta. To znači da ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, razlikovati pravu lisičarku od lažne nije tako teško. Za početak treba obratiti pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obične su baš žute.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke ivice, budite oprezni. Prava lisička ima valovit ukras na ovom dijelu.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Ponjuši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume njen voćni ili drveni miris. Ali malo je vjerovatno da ćete htjeti baciti govornike u korpu nakon takve provjere.

Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo iz tog razloga, trebali biste biti oprezni.

Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta i bijela u sredini. Lažni se odlikuje čvrstom narandžastom ili žutom bojom.

Lagano pritisnite meso prstom. Obična lisica skromno će pocrvenjeti, ali lažno će ostati mirno jednobojno.

Prave lisičarke su rijetko crvonosne, jer luče hitinmanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike između gljiva mahovine i gljiva putera od otrovne pečurke Pepper

Pečurka od bibera ima crvenkasto-trešnja nijansu na porama cijevi i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva biber postaje crvena (slično njoj jestivi vrganj postaje plava, ali podmazivač ne mijenja boju). Za razliku od vrganja, pečurka nema prsten na stabljici. Kod pečurke paprike donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, u uljarici se približava žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva meda

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne gljive - razlikuju se po maslinastoj boji. Jestive pečurke su uvek smeđe boje. Dvostruke gljive izazivaju želučane smetnje samo ako su loše kuhane ili pržene.

Zapamtite: prave pečurke, posebno mlade, imaju „suknju“ na nogama, poput balerine. Lažni ne rade.

Razlika između šampinjona i žabokrečine

Šampinjon, za razliku od žabokrečine, nema gomoljasto zadebljanje na dnu stabljike. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne ploče, dok blijeda žabokrečina ima bijele i česte ploče.

Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se popularno nazivaju „škripi“. Razlika je u tome što prava mlečna gljiva ima mokri film, ljigava se i krije se u travi, dok je „škripava“ pečurka apsolutno suva.

Blijedi gnjurac je veoma opasan. Izgleda kao russula. Klobuk je zelen, ponekad gotovo bijel. Na stabljici, bliže klobuku, uočljiv je prsten. Da biste izbjegli zabunu, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kiseljenje imaju rupu u stabljici. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Glavni princip branja gljiva

Svako skuplja samo one pečurke koje poznaje i može razlikovati u svim uslovima, zna kako izgledaju mladi i stari plodovi, kako izgledaju po suvom vremenu, kako izgledaju na kiši itd.

Ponekad su gljive prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crva, a osim toga je vrlo velika. Od jedne gljive možete napraviti krompir ili supu. Takve pečurke ne možete brati!

Prezrele gljive su pokvareni proteini. Za razliku od mesa i ribe koji trunu i imaju vrlo neugodan miris, kvarenje gljiva se nikako ne manifestira spolja. Govori o kvarenju gljiva velika veličina, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naštetiti tijelu. Proteini gljiva su veoma teško probavljivi. Sličan je proteinu koji formira ljuske buba, rakova i škampa - hitin. Ovaj protein se mora obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti gljive, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Gljive koje se smatraju jestivim određenim uslovima može postati otrovna ako:

Otrovni mikroorganizmi su se namnožili u starim gljivama;

Gljive su rasle u šumi koja je bila tretirana pesticidima i herbicidima;

Pečurke su pronađene u blizini puteva – mogle su akumulirati otrovne teške metale;

Pečurke koje su zahtijevale odgovarajuću termičku obradu jele su se sirove.

Prva pomoć kod trovanja gljivama zahtijeva:

Odmah pozovite doktora;

Izvršiti ispiranje želuca;

Dajte žrtvi aktivni ugalj, stavite ga u krevet i dajte mu vode ili jakog čaja;

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zato je važno znati karakteristične karakteristike sorte odobrene za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo mikroelemenata: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihovo uzimanje blagotvorno utiče na metaboličke procese u telu, povećava apetit, funkcionisanje nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgled, karakteristike i nazive svake vrste.

Karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Nema oštrog gorkog mirisa ili ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso svijetle boje;
• Najčešće nemaju prsten na stabljici.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku i mogu imati izuzetke. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika, bijela žabokrečina, također nema oštar miris, a meso joj je lagano.

Još jedan važna tačka u ovom pitanju je oblast rasta. Tipično, jestive vrste rastu daleko od svojih opasnih kolega. Stoga, dokazana lokacija berbe može značajno smanjiti rizik od susreta s otrovnim gljivama.

Uobičajene zablude

Postoji mnogo popularnih znakova i nestandardnih načina određivanja sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u čorbu od gljiva i ako potamne, znači da ima otrovne vrste. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva koja je opasna za ljude stavi u mlijeko, ona će svakako postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste koje su jestive crvima mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihovi opisi

Da biste naveli imena svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, pouzdane vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Vrganj se odlikuje debelom svijetlom peteljkom i velikim cjevastim klobukom, čiji promjer može doseći 20 cm, najčešće je smeđe, smeđe ili crvene boje. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Kako gljiva stari, donji dio klobuka mijenja boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi možete vidjeti mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa je guste konzistencije, a okus joj podsjeća na orašasti plod. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ryzhik

Veoma kalorično i hranljivo. Odlično za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti i druge vrste tretmana, ali je bolje da ga ne sušite. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.

Glavna karakteristikašafran mlečne kapice su njihove jarko narandžaste boje. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, klobuk, pa čak i pulpu. Klobuk je pločastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što ime govori, radije raste u blizini niza breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđom jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste umjerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: njegova punašna noga se širi prema dnu i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuski. Kapa je poluloptasta, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.

Maslac

Male pečurke koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Na vrhu je prekriven sluzavim filmom, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta svakako zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skine.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Cijele porodice rastu.

Šešir nije standardni tip. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, prijatnog ukusa, ali nimalo hranljiva.

Mosswort

Ukusna gljiva, koji se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste pripreme i prerade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, Daleki istok i evropski dio Ruska Federacija.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sama kapica je okrugla sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na kapi može se lako ukloniti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive koje rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Njihovi šeširi obično nisu veliki, njihov promjer doseže 13 cm. Boje mogu biti žute, sivo-žute, bež-smeđe. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može dostići visinu od 10 cm. Unutrašnje meso je u početku belo, ali vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni klobuk sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindrična, širi se prema dnu. Dostiže visinu od 8 cm, ovisno o vrsti, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom kapu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po strukturi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnja pulpa je boje limuna, ali postaje značajno plava kada se iseče. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Obično ima tamniju boju prema dnu.

Bukovače

Odlikuje ga levkasta kapa, prečnika do 23 cm. U zavisnosti od vrste, boja može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je lagano mat, a ivice su vrlo tanke. Lagane noge gljiva bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm. Meso je mesnato, lagano, ugodnog mirisa. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjon

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sfernog oblika sa zakrivljenim rubom prema dolje. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuvanje, ali se izuzetno rijetko koriste za kiseljenje.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.

Takvi predstavnici uvjetno jestivih gljiva uključuju: pravu mliječnu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku medonosnu gljivu, običnu ljusku.