Punjeni luk sa mesom recept. Punjeni luk. Recept korak po korak! Luk punjen mlevenim mesom
Nećete nikoga iznenaditi punjenim paprikama. Ali punjeni luk je kuriozitet. Njegov miris i izgled su divni, oštrina luka se povlači, a osim toga, nakon pečenja zadržava svoj gust oblik. Preporučujem da koristite veliki plavi i bijeli luk, odlično će izgledati na tanjiru. Što se tiče mljevenog mesa, bilo koje će odgovarati - svinjetina, govedina, mješavina mljevenog mesa. Moj omiljeni pirinač je basmati, ali luku možete dodati bilo koji pirinač. Začini - prema ukusu i želji.
Ovo jelo će diverzificirati običnu večeru, a na prazničnom stolu postat će zanimljiva novost koju će ljudi svakako poželjeti probati. Ovaj punjeni luk se peče 40 minuta; priprema će trajati još 20-30 minuta. Počnimo!
Da biste pripremili luk punjen mesom i pirinčem, trebat će vam sljedeći sastojci:
- luk (veliki luk) - 8 kom.
- slanina - 200 g
- mleveno meso - 500 g
- beli luk - 1 češanj
- cimet - 1 mali štapić
- lovorov list - 1 kom.
- Worcestershire sos - 1 kašičica
- peršun - 10 g
- sušeni timijan - prstohvat
- crno vino - 125 mg
- maslinovo ulje – 90 ml
- pirinač - 100 g
Kako kuvati luk punjen mesom i pirinčem
Ogulite luk i stavite ceo luk u veliki lonac sa kipućom vodom. Luk kuvajte 15 minuta. Trebao bi postati mekši, uz održavanje prilično gustog oblika. Izvadite na tanjir šupljikavom kašikom i ostavite da se ohladi.
Operite rižu i kuhajte prema uputama na pakovanju. Od naznačenog vremena kuvanja pirinča oduzmite 5 minuta. Ocijedite pirinač, bit će al dente - baš ono što nam treba.
Zagrejte tiganj sa trakama slanine na srednjoj vatri. Nakon 15-ak minuta, kada se slanina istopi i postane hrskava, izvadite je na tanjir, dodajte 2 kašike maslinovog ulja i pojačajte vatru.
Pržite mleveno meso 3-4 minuta mešajući. Koristite lopaticu da ga razbijete. Dodajte protisnuti beli luk, cimet (umesto štapića možete dodati 1/2 kašičice mlevenog cimeta), lovorov list, Worcestershire sos, timijan i vino. Kuvajte 2-3 minute. Meso treba da izgleda sočno, ali ne i mokro. Sklonite posudu sa vatre. Mesu dodajte kuvani pirinač i seckani peršun i ostavite da se ohladi.
Uradimo luk. Pažljivo odrežite kapice. Odaberite unutrašnje slojeve luka, za to možete koristiti čajnu žličicu. Trebalo bi vam ostaviti 2-3 vanjska sloja.
Lirska digresija. Dok sam radio na luku i dolazio do njegovih unutrašnjih „praznina“, setio sam se jednog citata iz dela Milorada Pavića: „Čovek je kao luk. Ispod svake kože je sljedeća; skineš ga i očekuješ da vidiš bog zna šta. Kad dođete do kraja, uvjerite se da u srži nema ničega. Uopšte ništa. Osim prolivenih suza." prelijepo…
Okej, nastavimo kuhati :)
Dakle, očišćeni luk premažite sa svih strana maslinovim uljem i napunite ga filom od mesa i pirinča. Pokrijte izrezanom kapom.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Punjeni luk stavite na pleh obložen pergamentom i prekrijte folijom. Luk prekriven folijom pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta, a zatim skinite foliju i pecite još 20 minuta. Luk treba da bude zlatno smeđi i mekan.
Pripremljeni luk punjen mesom i pirinčem stavite na tanjir za serviranje ili porcionirane tanjire i poslužite uz omiljeni sos.
Bon appetit!
Ruska izjava da „sa dragim je raj u kolibi“ odgovara španskoj, koja romantično deli obrok od hleba i luka sa dragim. Na italijanskom, izraz „jedi kruh i luk“ gubi svaki romantizam i žali se na oskudnost u ishrani, baš kao i ruska fraza „sjedi na kruh i vodu“.
Na kruhu i vodi draga s romantikom neće dugo trajati, osim ako vodu zamijeni bijelom.... Vodka se ne uklapa u romantičnost situacije, ali suha bijela - da! Ali ne možete jesti pristojno vino sa lukom?!
Suhi bijeli se lako može poslužiti sa pečenim punjenim lukom. A hljeb je pogodan za nadjev, tj. prezle i mlevenog crnog luka.
Slatkaste biljne note koje se pojavljuju u luku tokom kuvanja savršeno su u skladu sa svežim ukusom belog vina. Barem jednom kada sam probala ovu kombinaciju, oduševila me ideja punjenog luka.
Na pitanje kako skuvati punjeni luk, dobio sam odgovor sličan šali. U toj šali, Zaporožec je ušao u jarak i nije mogao da izađe. Simpatični vlasnik cool SUV-a, nudeći nesretnom vlasniku Zaporožeca: "Radi kao ja!", zaleteo je u jarak, ubrzao i izašao na cestu...
Jednostavna "radi kao ja!" Završio sam sa određenim brojem pokušaja kuhanja punjenog luka. Skoro svaki put je luk ispao ukusan, ali... ne baš estetski ugodan. Češće nego ne, čašice luka su se raspale i nadjev je izašao previše.
I konačna dorada već punjenog luka uz dodatak čorbe, i to samo u ulju itd. itd.
Možda je nekome uspjelo ovo jelo prvi put, ali ja sam morao ići do kraja u naučni derbi primijenjene hemije u kulinarstvu da pronađem pravo rješenje za ovo jelo.
Ako neko bude mogao da mi da mnogo tačnija rešenja od mojih opisanih u nastavku, biću veoma zahvalan, jer jela od luka punjenog povrćem, mesom, svježim sirom itd. zaslužuju mnogo više pažnje nego što im se poklanja u kuhinjama.
Dakle, prije svega, saznao sam da je bilo koji luk sasvim prikladan za punjenje, ali bijeli je najbolji. Za eksperimente sam kupio običan zlatni luk, tako da se moje iskustvo zasniva na tome.
Punjeni luk\ Cipolla farcitta
Sastojci: nekoliko glavica luka prečnika 7-8 cm, prezle, belanac od jednog jajeta, malo čorbe od povrća (možete i kockice bujona), so, biber.
Ogulite lukovice sa površinskih ljuski. Ne odrežite donji režanj korena u potpunosti, već samo očistite korenje.
Prokuhajte sijalice par minuta 5-7. Znak spremnosti može biti očigledna mekoća gornjih slojeva lukovica. Možete ga, naravno, kuhati u kipućoj vodi, ali ne više od 5 minuta.
Lukovice malo ohladite i oštrim nožem odrežite kapicu oko 2/3 visine lukovice.
Držeći luk u lijevoj ruci, iz gornja dva mekana sloja počnite istiskivati unutrašnji dio luka koji bi trebao ostati prilično tvrd. Kada ima prostora između vanjskog i unutrašnjeg dijela luka, nožem sa zaobljenim vrhom odrežite unutrašnji dio tako da ostane mali panj. Ova metoda će osigurati integritet šoljice tokom daljeg kuvanja.
Okrenite pripremljene čaše kako bi se višak tečnosti ocedio iz njih. Možete ih čak staviti u rernu na nekoliko minuta koju morate uključiti da se zagrije na 180 C.
Unutrašnjost sameljite na bilo koji način, ulijte malu količinu juhe u tiganj i isparite na jakoj vatri. Čorba od povrća pomoći će da luk brže omekša i dodatno će spriječiti pretjeranu kiselost u želucu, koja mnoge ljude odbija od jela s lukom.
Luk omekšajte sa maslinovim uljem. Uopće nije potrebno da se luk pretvori u kremu: dovoljno je da oštar miris luka potpuno ispari.
Malo ohlađeni luk izmiksajte sa prezlom i bjelanjkom. Protein služi ne toliko za vezivanje mljevenog mesa, već za neutralizaciju kiselosti luka. Dobro posolite i pobiberite mleveno meso.
Pripremljene čašice luka napunite mlevenim mesom i na njih stavite klobuke. Odgovarajuću tepsiju obložite papirom za pečenje i na nju stavite punjeni luk.
Stavite u zagrejanu rernu na 25-30 minuta. Ako luk počne da gori odozgo. prekriti aluminijskom folijom.
Prelijte luk maslinovim uljem na tanjiru za serviranje.
Ovako pripremljen punjeni luk se nije slegao niti raspao, kao što se desilo kada sam ga namočila u tečnost.
Jelo se pokazalo vrlo kontrastnim: meko mljeveno meso i još uvijek prilično elastične stijenke šalice.
Vjerovatno većinu mojih čitatelja više zanima pitanje o oštrom mirisu luka i mogućoj "težini" jela za probavu.
Ako kažem da nije bilo mirisa luka, to ne bi bilo tačno. Ostao je miris luka, ali je bio lagan i prijatan.
Sve moje eksperimentalne serije punjenog luka pojele su se, i za večeru i sutradan za ručkom, kada se pokazalo da su bili neuporedivo ukusniji. Niko nije doživio noćne more sa bolovima probave, što dokazuje dovoljnost kuhanja luka.
Živio punjeni luk! Jelo koje se teško priprema u kolibi, ali lako u običnoj kuhinji! Uradi kao ja!))))
I za kraj, dva mala savjeta kako se riješiti mogućeg mirisa luka.
Možete oprati ruke s malom količinom paste za zube, a miris luka iz usta možete sažvakati sa par karanfilića)))
Lijepo, ukusno jelo ukrasit će sto ne samo radnim danima, već i praznicima. Osim toga, ovaj luk bi se mogao svidjeti djeci ili ljudima koji obično ne vole luk. Moja majka je često pripremala punjeni luk i zvala ga "Cipollino" - sva su djeca rado proždirala ovo jelo na oba obraza. Lako je eksperimentirati s mljevenim mesom - dodajte ili promijenite sastojke.
Ovo jelo se može pripremiti na dva načina: sa pripremljenim i sirovim mlevenim mesom.
Sastojci
Luk - 1 kg (6-7 velikih luka)
Sir - 200 g
Mljeveno meso (bilo koje) - 200 g (može se zamijeniti gotovim mesnim proizvodom - kobasica, slanina itd.)
Prezle - 1-2 kašike. kašike
Jaje - 1 kom.
Biljno ulje - 3 kašike. kašike (po želji - kremasto)
Sol, biber, začini, začinsko bilje - po ukusu
Priprema
Opcija 1. (sa gotovim mljevenim mesom)
Pripremite luk. Ogulite, odrežite vrh i rep i ostavite sa strane. Uklonite unutrašnjost luka, ostavljajući samo 1-2 vanjska sloja.
Lagano umutite jaje i pomiješajte sa prezlom (prezle možete zamijeniti bijelim kruhom ili kiflom).
Sitno nasjeckajte sredinu crnog luka i propržite na ulju zajedno sa mljevenim mesom.
Mleveno meso i jaje pomešati sa prezlom, dodati seckano začinsko bilje, pola sira (narendati ili sitno iseckati), biber i sol.
Napunite luk mlevenim mesom. Stavite u posudu za pečenje, pospite preostalim sirom ili stavite sir na trakice. Svaki luk prekrijte vrhom i repom, namažite luk uljem (po želji) i pecite na 200 stepeni dok ne bude gotov (25-30 minuta).
Opcija 2. (sa sirovim mljevenim mesom)
Luk pripremite kao u prvoj verziji - ogulite, odrežite i ostavite vrh, izvadite sredinu.
Sitno nasjeckajte sredinu crnog luka i pomiješajte sa sirovim mljevenim mesom, jajetom, prezlom, začinskim biljem i polovinom naribanog ili sitno sjeckanog sira. Posolite i pobiberite.
Napunite luk mlevenim mesom, stavite u posudu za pečenje, prelijte sa malo putera (ili stavite komadiće putera), (ne stavljajte na vrh luka!!!) poklopite poklopcem (ili folijom). ) i pecite oko 30 minuta. na temperaturi od 200 stepeni.
Nakon 30 minuta izvadite iz rerne, skinite poklopac (foliju), pospite preostalim sirom i stavite vrhove sa repom. Luk možete namazati uljem (po želji). Ostavite da bude spremno 15 minuta na 200 stepeni. Vrijeme ovisi o vašoj pećnici i luku, luk bi trebao biti zlatno smeđi.
Nemojte se bojati eksperimentirati sa sastojcima. Mljeveno meso može biti bilo šta - meso ili kobasica, u mljeveno meso dodati povrće (npr. paradajz ili paprike) ili njime zamijeniti meso, umjesto jaja možete koristiti mlijeko itd. Zamislite! I zapamtite: svako može da kuva!
Bon appetit!
Korak 1: Pripremite luk.
Za nadjev je bolje odabrati veliki luk, ali na vama je da odlučite da li će biti luk ili crveni. Dakle, upalite jaku vatru na šporet, sipajte vodu u šerpu, stavite na gorionik i dovedite tečnost da proključa. Zatim posolite.
Odabrani luk se oljušti, ispere pod tekućom vodom i stavi u kipuću vodu. Luk kuvajte 10-15 minuta, a zatim ga šupljikavom kašikom izvadite, stavite u tanjir i sačekajte da se dovoljno ohladi da možete nastaviti sa radom.
Korak 2: Pripremite mleveno meso.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/11/a79ab2.jpg)
Od ohlađenog luka odrežite gornji i donji dio, izrežite sredinu, tako da ima dovoljno mjesta za nadjev (možete ostaviti 2-3 koluta luka). Izrezani dio luka nasjeckajte na sitne komade proizvoljnog oblika.
U tiganj sipajte biljno ulje, stavite na šporet i upalite srednju vatru. Kada se malo zagrije, dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ne omekša i lijepe zlatno smeđe boje, povremeno miješajući kuhinjskom lopaticom.
Zatim dodajte mljeveno meso, mljeveni crni biber, sol i smanjite vatru na lagano. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko i dinstati 5-7 minuta.
Korak 3: Napunite luk.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/11/83cc7e.jpg)
Sklonite šerpu sa šporeta, ostavite da se malo ohladi i dodajte prezle. Sve ponovo izmiksajte dok ne postane glatko i možete početi sa punjenjem.
Kašičicom pažljivo stavite mleveno meso u luk. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, a zatim dodajte luk.
Korak 4: Ispecite luk.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/11/de61b3.jpg)
Ispecite luk u zagrejanoj rerni dok 180 stepeni za 25 minuta do potpune pripreme.
Korak 5: Poslužite punjeni luk.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/11/f15691.jpg)
Punjeni luk se služi vruć kao predjelo ili glavno jelo. Ako je predjelo, jelo se može ukrasiti kriškama limuna ili svježim začinskim biljem, a za glavno jelo može se kombinirati s bilo kojim prilogom po želji, na primjer, prženim krompirom ili kuhanom rižom. Uživajte u ukusnoj i zdravoj hrani!
Bon appetit!
Najbolje je kuvati sa maslinovim uljem.
U mleveno meso možete dodati ne samo luk, već i beli luk, šargarepu, papriku, paradajz, pa čak i kuvani pirinač.
Jelo će ispasti još ukusnije ako dodate aromatične začine, poput hmelja - sunelija ili karija, uz mljeveni crni biber.