Recepti sa suvim pečurkama. Kako pripremiti sušene vrganje? Supa od sušenih gljiva
Moja kuma je strastveni lovac na micelijum. Ove godine je imala sreće, a skupila je i osušila mnogo vrganja i lisičarki. Donijela mi je i rekla, skuvaj. Čak me je i nagradila receptima. I sam volim "strane" šitake pečurke, ponekad ih kupim i kuvam. Danas ću s vama podijeliti recept za kuhanje sušenih stranih gljiva, plus reći ću vam kako pravilno kuhati sušene vrganje i lisičarke.
Kuvane sušene shiitake pečurke
I sama sam nedavno naučila kako da kuvam ove sušene drvenaste kineske šitake pečurke ima mnogo recepata za jela sa njima. Glavna stvar je da ga pravilno prokuvate"inturist".
Od tehnologije će biti korisno plinski ili električni štednjak. Uz pomoć kašika pripremite činiju za namakanje šampinjona, tiganj za kuvanje, šupljikavu kašiku i tanjir za kuvane šitake.
Kada sve što vam je potrebno bude na stolu, vrijeme je da se opskrbite potrebnim sastojcima.
Sastojci
Shiitake gljive se mogu naći u supermarketu, ali koštaju prilično skupo. Ako živite u velikom gradu i imate kinesko tržište, idite tamo, tamo ih možete pronaći 5 puta jeftinije. Nakon kupovine proverite da li su pečurke osušene i da nisu vlažne– treba da se lome lako i sa hrskanjem.
Čim se dragocjene šitake nađu u vašoj kuhinji, možete ih odmah pripremiti, u našem slučaju prokuhati.
Priprema korak po korak
Video recept
Ovaj video jasno prikazuje proces kuhanja kineskih shiitake pečuraka.
Sušene vrganje sa krompirom
Sada ćemo shvatiti kako skuhati ukusne sušene vrganje sa krompirom u stilu pečenja.
Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
Broj porcija: 6.
Kalorije: na 100 g 66 kcal.
Od tehnologije koja nam je potrebna Samo električni ili plinski štednjak. Potreban je sljedeći pribor: lonac i tiganj sa poklopcima, lopatica, činija i tanjir za namakanje šampinjona, rupičasta kašika i tanjir, sito, gaza i posude za infuziju gljiva, čaša, daska za rezanje i nož.
Najvažnije je da se opskrbite hranom.
Sastojci
Ako odaberete kvalitetne sastojke, jelo će ispasti ukusno i zdravo:
- Vrganje možete sami sušiti, ili ga možete kupiti. Prilikom kupovine provjerite njihovu suhoću - komad gljive bi se trebao lako slomiti u vašim rukama.
- Uzmite male krompire. Korenasto povrće treba da bude čvrsto, bez očiju i fleka.
- , sa tijesno prilijepljenom zlatnom ljuskom. Sam luk bi trebao biti bez klica i mekih područja.
- Birajte male šargarepe, jarko narandžaste boje, bez crnih mrlja i truleži.
- Birajte svježe slatke paprike, sočna elastična. Povrće treba biti svijetlo, a stabljika zelena, bez crnih mrlja ili znakova truleži.
Kada već imamo sve što nam je potrebno, možemo da počnemo da kuvamo ukusno pečenje.
Priprema korak po korak
Prije svega pripremite sušene vrganje:
Sada krenimo sa pripremanjem našeg jela:
- U šerpu sipajte 50 g biljnog ulja i dodajte 40-50 g putera, stavite šerpu na srednju vatru da se puter otopi.
- 1 kg krompira oguliti i iseći na bilo koji oblik, staviti u tepsiju sa otopljenim puterom.
- U čašu sipajte oko 100 ml infuzije šampinjona, ostatak tečnosti dodajte u tiganj sa krompirom, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 20 minuta.
- U zagrejan tiganj sipajte 25 g biljnog ulja i dodajte nasjeckani luk (otprilike 120 g). Kada luk postane providan, dodajte pečurke i pržite 5-7 minuta na srednjoj vatri.
- Narežite srednju šargarepu (oko 80 g) i malu slatku papriku bez jezgri i sjemenki (oko 60 g) u bilo koji oblik. Dodajte povrće u tiganj i promešajte.
- U povrće sipajte rezervisanih 100 ml infuzije od gljiva, dodajte biber i lovorov list po ukusu. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da se krčka 7-10 minuta.
- U krompir dodati povrće i pečurke, promešati i posoliti po ukusu. Pokrijte tiganj poklopcem i ugasite vatru nakon minut. Jelo je spremno. Bon appetit!
Video recept
Ovaj video detaljno prikazuje proces pripreme dinstanog krompira sa suvim pečurkama u stilu pečenja.
Supa od sušenih lisičarki
Sada ćemo shvatiti kako skuhati gljive kao što su sušene lisičarke i napraviti supu od njih!
Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
Broj porcija: 4.
Kalorije: na 100 g 28 kcal.
Za kuvanje nam je potrebno: električni ili plinski šporet, dva lonca i tiganj sa poklopcima, sito, daska za rezanje i nož, šolja za preliv, lopatica, kašika i kutlača.
Pa, najvažnija stvar u pripremi bilo kojeg jela su potrebni proizvodi.
Sastojci
Vrlo je važno odabrati kvalitetne i svježe sastojke - o tome ovisi uspjeh gotove supe. Znate birati povrće i druge proizvode, ostalo je još samo malo. Sušene lisičarke se mogu naći u trgovinama ili na pijacama. Dobre gljive će biti jarko narandžaste nijanse, suvo. Ako se takva gljiva slomi, čuje se jasno krckanje.
Kada se sve što vam je potrebno nađe na kuhinjskom stolu, vrijeme je da započnemo proces stvaranja naše aromatične supe.
Priprema korak po korak
- Uzmite 300 g suvih lisičarki, stavite u šerpu, dodajte 2,5 l vode i stavite na srednju vatru do ključanja.
- Sitno nasjeckajte par luka (oko 160 g), sipajte 30 g biljnog ulja u tiganj, dodajte luk i pržite ga na laganoj vatri 3-5 minuta.
- Kada lisičarke prokuvaju, sačekajte par minuta i maknite šerpu sa vatre. Procijedite juhu od šampinjona kroz sito u drugu tepsiju. Same pečurke isperite hladnom tekućom vodom (dovoljno je da vodu ocedite 2-3 puta).
- Kuvane lisičarke sitno nasjeckajte. Dodajte ih na luk i promiješajte. Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite šampinjone da se krčkaju 30 minuta. na laganoj vatri uz povremeno mešanje.
- 80 g kisele pavlake pomešati sa 30 g brašna da ne ostanu grudvice. Dodajte malo bujona od gljiva i dobro promiješajte dresing.
- Nasjeckajte vezicu svježeg kopra (oko 30 g).
- Gotove pečurke stavite u čorbu, stavite šerpu na srednju vatru dok ne proključa (oko 10 minuta). Posolite i pobiberite po ukusu.
- Sipajte preliv u supu uz stalno mešanje. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite na laganoj vatri 20-30 minuta.
- Gotovu supu dopunite nasjeckanim koprom u porcioniranim posudama. Bon appetit!
Video recept
Ovaj video vam pokazuje korak po korak kako pripremiti mirisnu i lijepu supu od suhih lisičarki.
Kako ukrasiti jela od sušenih gljiva
Ako su pečurke u početku male, možete ih ostaviti cijele, ali ako odvojite vrijeme da pažljivo isječete velike pečurke, jelo će biti lijepo samo po sebi. Bilo koje jelo sa suvim pečurkama idealno dopunjeno svježim sjeckanim začinskim biljem.
Savjeti za pripremu i serviranje jela od sušenih gljiva
- Važno je isprati šitake pečurke i potopiti prije kuhanja - tako će biti mnogo mekši i ukusniji.
- Brašno u receptu za krompir sa pečurkama koristi se kao zgušnjivač, ali ga zapravo ne morate dodavati ako isparite vlagu iz gljiva prženih u tiganju.
- Prije rezanja lisičarki za supu, potrebno ih je malo iscijediti rukama - na taj način višak tekućine neće dospjeti u tepsiju.
- Jela od gljiva treba poslužiti toplo, najbolje u vreme ručka.
Mogućnosti kuhanja gljiva
Od sušenih gljiva možete kuhati bilo šta; Postoji mnogo ukusnih recepata za pečurke:
- Probajte, ovo je odlično jelo.
- Takođe preporučujem da ovo uradite, veoma je jednostavno i brzo.
- Ako ste umorni od pečuraka, koristite ga, to je gljiva odličnog ukusa.
- Odličan je kao prvo jelo, veoma je zadovoljan ručak.
- Takođe ćete biti prijatno iznenađeni pita, ovo je neverovatno ukusno jelo.
U stvari, „gljiva“ kuhinja je ograničena isključivo maštom svake domaćice. Ako možete dodati date recepte ili imate vlastite ideje za jela od sušenih gljiva, podijelite informacije u komentarima!
Krajem avgusta u našim šumama se pojavljuje velika raznolikost gljiva i vjerovatno nema osobe koja nikada nije sakupljala ove prirodne darove. Recepti za pripremu jela od sušenih gljiva prilično su promjenjivi, a danas ćemo govoriti o tome kako pripremiti takva jela.
Vrijedi napomenuti da čak i mali prstohvat suhih gljiva transformira okus jela, čineći ga aromatičnijim i ukusnijim. Od njih možete kuhati gljive od gljiva, a neće ispasti ništa gore od onih pripremljenih od svježih predstavnika.
Od sušenih pečuraka se pripremaju sosovi, dodaju se nadjevima za pečenje, a od njih se prave i druga jela. Mora se reći da prije nego što se odlučite skuhati nešto od njih, prije upotrebe ih potopite u vodu nekoliko sati, a zatim ih prokuvate u istoj tekućini, nakon čega se sitno isjeckaju ili propuše kroz mašinu za mljevenje mesa. , sve zavisi od toga šta planirate da radite.
Dakle, prijeći ću direktno na opis nekih recepata koji koriste sušene gljive, jer od njih možete pripremiti mnoga nezaboravna ukusna jela.
Supa od suvih pečuraka
Za pripremu ovog ukusnog kiselog krastavca od gljiva trebat će vam sljedeći sastojci, a ja ću ih navesti:
Svinjetina u količini od 300 grama;
Sto grama vermikela;
Sušene gljive u količini od 200 grama;
Sol, biber, luk.
Pečurke treba prethodno namočiti, a zatim ih iseći na komade. Svinjetinu treba iseći na male kriške i pržiti na jakoj vatri dok ne postane hrskava. Nakon toga ove dvije vrste sastojaka treba staviti u kipuću vodu i kuhati dok ne omekšaju.
Pet minuta prije spremnosti u čorbu dodajte vermikel i luk, zatim malo pobiberite i posolite po ukusu. Nakon što su sve komponente kuhane, gljivu treba malo uliti kako bi njen okus postao aromatičniji.
Supu možete poslužiti sa malo nasjeckanog zelenog luka. Ovo jelo je veoma kalorično, ali neverovatno ukusno, pa si ga ponekad možete priuštiti kako biste uživali u odličnoj aromi i ukusu.
Seljak gljivar
Za razliku od gore opisanog jela, ova supa će biti dijetalna, tako da ne morate brinuti o svojoj vitkoj figuri i često je jesti. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:
Sto grama sušenih gljiva;
Sedam krompira;
Par šargarepa;
Par velikog luka;
Dva čena belog luka;
Lovorov list, peršun;
Posolite i pobiberite po ukusu.
Suhe šampinjone prethodno namočite, pa ih nasjeckajte, ali ovu vodu nemojte ocijediti, bit će korisna za čorbu, ali je treba procijediti kroz dupli sloj gaze. Na biljnom ulju propržite luk i šargarepu, krompir narežite na sitne kockice i stavite ove sastojke u čorbu.
Kuvajte sve sastojke do kuhanja, a u skoro gotovu supu u roku od pet minuta dodajte lovorov list, biber, nasjeckani bijeli luk i malo soli. Ostavite šerpu za pečurke da odstoji, a neposredno pre serviranja jelo pospite prstohvatom sitno seckanog peršuna.
Prženi krompir sa suvim pečurkama
Krompir se može pržiti ne samo sa svježim gljivama, već i sa suhim, to jelo neće učiniti manje ukusnim. Najvažnije je prethodno namočiti gljive, a bolje je uzeti veće komade.
Što se sastojaka tiče, biće vam potrebno 200 grama šampinjona, osam krompira i jedan veći luk.
Dakle, ogulite krompir i narežite ga na ploške, odozgo stavite prethodno namočene šampinjone i prelijte biljnim uljem, pa pokrijte poklopcem i sačekajte oko pet minuta dok se krompir ne isprži sa jedne strane, dok vatra treba da bude maksimalna. .
Zatim otvorite poklopac, promešajte mešavinu krompira i pečuraka, dodajte sitno seckani luk i so, ponovo zatvorite tiganj, ali smanjite vatru, za petnaestak minuta jelo će biti gotovo. Da biste osigurali više prženja, rjeđe miješajte.
Kotleti od piletine i gljiva
Za pripremu ovih ukusnih kotleta sa sušenim gljivama trebat će vam sljedeći sastojci:
File pilećih prsa u količini od 200 grama;
Suhe gljive u količini od sto grama;
Dva kokošja jaja;
Dva luka;
Sol, crni biber.
Zatim pomiješajte luk sa šampinjonima i ovu smjesu malo prodinstajte. Zatim pileći file provucite kroz mlin za meso, ili ga možete narezati na prilično male kockice. Zatim pomiješajte sve sastojke.
Da bi mleveno meso dobilo mekšu konzistenciju treba dodati umućeno sirovo pileće jaje, biber i so po ukusu. Zatim morate dobro umijesiti mljeveno meso dok ne dobije homogenu strukturu. Zatim morate navlažiti dlanove vodom i pažljivo oblikovati male kotlete.
Zatim u zagrijani tiganj sipajte maslinovo ulje, a kada je vruće, stavite kotlete i zatvorite ih poklopcem. Na jakoj vatri dobiće koricu, nakon čega je treba smanjiti na minimum i malo prodinstati. Ovo jelo možete poslužiti uz prilog, kao što je salata od povrća, pirinač ili pire krompir.
Zaključak
Na jesen nabavite suve pečurke, a u njihovom ukusu možete uživati tokom cele zime.
12008
1
Sušenje je dobar način za dugotrajno očuvanje gljiva. Sušene gljive su superiornije u nutritivnoj vrijednosti i svarljivosti od slanih i ukiseljenih gljiva, a superiornije od konzerviranih po sadržaju proteina. Kada se osuši, svi nutritivni kvaliteti gljive se čuvaju, aroma nekih vrsta se čak i pojačava kada se osuše, kao, na primjer, u vrganjima.
Imajte na umu da se ne mogu sve gljive sušiti. Neke, na primjer, agarične gljive sadrže gorčinu, koja se povećava tokom procesa sušenja.
Sljedeće vrste se mogu sušiti
Od cjevastih - vrganji, jasike, vrganji, vrganji, mušice, koze, hrastovine i poljske gljive.
. Od tobolčara - smrčka, klobuk smrčka, bijeli tartuf.
. Među gljivama tinder - gljiva ovna, gljiva tinder je šarolika i razgranata.
. Od lamelarnih - jesenja medonosna gljiva, ljetna i zimska medonosna gljiva, šarena kišobrana, šampinjoni, trešnjin cvijet, runasta gljiva, jelena gljiva.
. Od lisičarki - obična lisička.
Pečurke se suše na otvorenom (u sunčanim danima) nedelju dana, u šporetu ili rerni na 60°C, na radijatorima centralnog grejanja ili u električnoj sušari. Za sušenje se biraju dobre i jake gljive, netaknute crvima. Velike pečurke se iseku na komade. Za neke gljive se koriste samo klobuke. Gljive se ne peru prije sušenja, već se samo brišu vlažnom krpom kako bi se uklonili šumski ostaci.
Osušene pečurke su suhe, lagane na dodir, blago se savijaju i lome se pri snažnom pritisku. Aroma i ukus pečuraka je očuvan, ali pečurke ne možete jesti bez daljeg kuvanja!
Osušene pečurke čuvaju se u staklenim, hermetički zatvorenim teglama ili vrećama otpornim na vlagu, jer... gljive su vrlo osjetljive na vlagu i upijanje stranih mirisa.
Prije kuhanja, sušene gljive se ispiru tekućom vodom, zatim se prelivaju čistom vodom nekoliko sati da nabubre, a zatim se kuhaju u istoj vodi.
Poznate su metode namakanja sušenih gljiva u mlijeku ili mlijeku pola-pola vodom. Uvarak gljiva smrčka se sipa, u drugim slučajevima se filtrira i koristi za pripremu supa i umaka.
Gljiva u prahu
Dobro osušene šampinjone samelju se u mlinu za kafu u fini prah. Dodajte sol u količini od 5% ukupne težine praha. Po ukusu dodajte muškatni oraščić, sušeno korijenje, alevu papriku i kim po želji. Prašak od gljiva dodaje se toplim glavnim jelima i supama na kraju njihove pripreme radi poboljšanja okusa i mirisa.
Sušene pečurke u kuvanju
Osušene gljive se koriste za pripremu prvih jela, nadjeva za palačinke, pite, sarmice, za pripremu juliena, sosa od gljiva, jela od krompira, kuleša itd. Pečurke su posebno aktuelne u hladnom godišnjem dobu. Tanjir aromatične, bogate supe od pečuraka nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Dakle, šta možete skuhati sa suvim pečurkama?
Pečurke prethodno namočene i kuhane u slanoj vodi smatraju se poluproizvodom, tj. Čak i kada su kuvane, pečurke se ne smatraju kuvanim.
Juha od pečuraka se kuva sa pečurkama. U čorbu od pečuraka dodajte žitarice ili krompir, povrće proprženo na ulju i kuvane pečurke, posolite po ukusu, dodajte začine, kuvajte supu dok žitarice ili krompir ne omekšaju. Supa se servira sa koprom i pavlakom.
Tepsije se pripremaju sa pečurkama - krompirom, sirom i povrćem, žitaricama. Pripremljene šampinjone pomešati sa žitaricama ili krompirom, kuvati do pola, dodati prženi luk... Tepsiju preliti sa pavlakom/pavlakom i jajima, posuti sirom, krušnim mrvicama, orasima po želji i peći u rerni.
Meso zrazy se priprema sa pečurkama. Pripremljene gljive se prže sa lukom, pomešanim sa seckanim, kuvanim jajima ili rendanim sirom. Nadjev se umota u manju porciju mljevenog mesa, oblikuje kotlete, pohuje u prezlama i prži na ulju.
Kaša se priprema sa pečurkama u loncu. Pržene šampinjone pomiješaju se sa heljdom, stave u lonce, začine solju i začinima. Na vrh dodajte kašiku variva, prelijte kipućom vodom i stavite u rernu. Kuvajte dok žitarice ne omekšaju.
Boršč, uglavnom posni, ili supa od kupusa priprema se sa gljivama. Pripremljene gljive se stavljaju zajedno sa krompirom nakon 10 minuta, dodaju se pirjano povrće sa paradajzom i kupusom. Kuvajte dok povrće ne omekša.
Bigos - pirjani kupus - priprema se sa pečurkama. Na svinjskoj masti, dimljenim prsima prvo propržiti komade svinjetine, dodati luk, pa nakon minutu dodati pečurke i kupus. Po potrebi dodajte šećer. Pirjajte bigos pod poklopcem na laganoj vatri.
Kavijar se priprema od gljiva. Pripremljene gljive pržene su sa lukom, šargarepom i korenom celera. Sve provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, začinite solju, biberom, šećerom i sirćetom. Kavijar od gljiva se služi hladan.
Pečurke su pržene u pavlaci. Kuvane šampinjone popržite sa lukom na puteru, posolite i pobiberite, dodajte bogatu kiselu pavlaku i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Poslužite kao toplu užinu.
Umak od šampinjona priprema se sa šampinjonima i servira se uz jela od krompira. Pečurke pržene sa lukom posolite i pobiberite, dodajte muškatni oraščić. Krema se pomiješa sa kašičicom brašna, sipa u šampinjone, dinsta nekoliko minuta, a zatim se sos samelje u blenderu.
Knedle se pripremaju sa pečurkama. Pripremljene gljive se provlače kroz mlin za meso sa velikom rešetkom. Pomiješajte sa mljevenim mesom. Razvijaju tijesto, izrezuju krugove, prave knedle i kuhaju ih. Služi se sa sosom od pečuraka.
Pite, pite, kulebjaki pripremaju se sa pečurkama i krompirom, pečurkama i kupusom, pečurkama i pirinčem, pečurkama i jajima, pečurkama i sirom. Može biti mnogo punjenja. Tijesto može biti i različito - kvasac, lisnato tijesto, prhko, beskvasno. Pite su pečene ili pržene. Pite od posnog tijesta obavezno se serviraju sa sosom od pečuraka. Pite se štipaju u obliku figure, gornji sloj je napravljen u obliku rešetke. Odozgo premažite puterom ili razmućenim jajetom. Ako je pita od lisnatog tijesta, gornji dio ne mažite ničim.
Sa suvim pečurkama pripremaju se razne salate. Prethodno skuvane pečurke se sitno iseckaju i pomešaju sa jajima, kuvanim krompirom, graškom iz konzerve, sirom itd. Salate se začinjavaju pavlakom, majonezom i sosom na bazi kajmaka.
S početkom jesenjeg perioda sakupljanja šumskih darova, mnogi ljudi odlaze u "tihi lov". Pečurke se pripremaju na različite načine: sole se, kisele, zamrzavaju. Ali možda je najpopularniji način pripreme gljiva da ih osušite. U hladnoj zimi bit će lijepo počastiti se divnim jelima pripremljenim od sušenih šumskih proizvoda. Pa, vrganje se smatra najboljim, i to u apsolutno svakom stanju. Berači gljiva koji imaju sreću da sakupe dovoljan broj vrganja dobro znaju kako se pripremaju sušeni vrganji.
„Kralj gljiva“ je naziv koji se često daje za vrganju, koja ima cevastu strukturu i neobično jaku, neuporedivu aromu koja se dobija nakon sušenja. A po svom ukusu, vrganj se smatra najvrednijim među raznovrsnim šumskim darovima. Svježe rezani vrganji nema blistavu aromu, ali se odlikuje svojom ljepotom i veličanstvenošću. Štoviše, miris sušenih vrganja gotovo je nemoguće pobrkati s aromom drugih gljiva.
Priprema gljiva za sušenje
Za sušenje birajte najjače pečurke, koje prvo morate dobro očistiti od prilijepljenog lišća i vlati trave, te mekom četkom očistiti od zemlje ili pijeska. Ne preporučuje se pranje vrganja prije berbe, jer prisustvo vode značajno produžava vrijeme sušenja. Kontaminirano korijenje se odsiječe. Naravno, vrganje možete sušiti tako što ćete klobuke staviti na sito, ali je poželjno da vrijedne gljive nanizate na niti.
Kako sušiti
Vrganje se suše u suvoj prostoriji, pećnici ili na vazduhu pod uticajem sunca. Naravno, poželjno je šumske proizvode sušiti na suncu, tada se kvalitet i aroma gljiva bolje očuvaju. Saznanje o spremnosti je vrlo lako. Ako postanu lomljive i lako se savijaju, znači da su gljive spremne za dalje skladištenje.
Kako pripremiti jela od sušenih gljiva
Osušeni vrganji se mogu koristiti za pripremu variva, supa, raznih hladnih predjela i salata. Kada se pravilno pripreme, vrganji zadržavaju sva svoja korisna svojstva, a njihov se okus praktički ne razlikuje od svježih gljiva.
Juha od sušenih vrganja smatra se pravim kulinarskim remek-djelom. Sretnici koji su uspjeli kušati ovo kulinarsko čudo oduševit će se okusom i nježnom aromom vrganja. Priprema se po receptu koji se praktički ne razlikuje od pripreme obične supe od gljiva. Vrganje (50 grama) potopite u vodu sat vremena, zatim ih nasjeckajte, stavite u lonac sa kipućom vodom, dodajte prethodno proprženi luk (2 komada), šargarepu (2 komada), kuhajte 30 minuta. Možete dodati krompir i vermikel. Umjesto rezanaca možete dodati žitarice - pirinač ili prethodno kuhani biserni ječam. Ali pravi gurmani smatraju da je bolje pripremiti supu od sušenih vrganja s rezancima, jer tjestenina naglašava neopisiv okus ovih šumskih darova. Na kraju kuhanja juhe možete dodati komadić putera, to će naglasiti ukus i istaknuti aromu gljiva.
Kada se razmatra pitanje kako kuhati sušene vrganje, treba napomenuti da su vrlo ukusne kada su pržene. Šumske darove potrebno je napuniti običnom vodom u količini od 100 grama gljiva na 600 mililitara vode. Ostavite da kratko nabubri. Neki ljudi više vole da koriste toplo mleko umesto vode. Zatim pečurke treba oprati i iseckati. Vrganje prije prženja nije potrebno kuhati. U tiganju podmazanom puterom, maslinovim ili drugim biljnim uljem propržiti luk i dodati vrganje.
Na kraju prženja preporučuje se suvim vrganjima dodati kašiku kisele pavlake i malo brašna da se sos zgusne. Ukusno jelo služi se uz krompir, povrće, pirinač i testeninu. Neki kulinarski stručnjaci preporučuju korištenje sušenih prženih vrganja za punjenje peradi.
Često se sušeni vrganji namaču preko noći, a zatim poprime gotovo svjež izgled kakav su imali prije berbe. Nutricionisti napominju da se juha napravljena od sušenih vrganja praktički ne razlikuje od mesne juhe po sadržaju kalorija i bogatstvu. Bon appetit!
Jedna od najpopularnijih priprema za zimu su dugački vijenci od sušenih gljiva. Nanizane su na konac i često se tako čuvaju. Bijele se obično suše. Dobre su i sušene lisičarke i vrganji.
Sušene gljive zadržavaju većinu hranjivih tvari i mogu uvelike diverzificirati vašu prehranu, posebno ako postite. Kod gljiva se otklanja pitanje bogate juhe, jer je juha od gljiva aromatična i bogata. Pečurke daju jelima poseban ukus, čine variva od povrća zanimljivijima i zasitnijima, a kašice i salate čine originalnijim i raznovrsnijim.
Upotreba sušenih gljiva u kuvanju je prilično jednostavna. Postoje samo neke nijanse koje je bolje znati.
Pečurke se ne peru pre sušenja. A ako ste kupili sušene gljive na pijaci, budite spremni na činjenicu da su loše očišćene. Stoga ih prije kuhanja obavezno operite.
Namakanje sušenih gljiva je takođe obavezno. Možete to učiniti u hladnoj vodi, a možete i u mlijeku. Umekšaće ukus pečuraka.
Okus sušenih gljiva je intenzivniji i agresivniji. Stoga ih je bolje stavljati malo po malo. Šaka ili manje za litru sosa, otprilike šaku za veliki lonac supe.
S obzirom da je okus koncentrisaniji, sušene gljive su pogodne za supe i dodavanje raznim jelima. Nije preporučljivo praviti punjenje za pite ili kavijar od gljiva samo od sušenih gljiva. Bolje im je dodati soljene, nakon što ih dobro isperite kako biste uklonili višak soli.
Nakon namakanja gljiva bolje je ocijediti vodu. Tada neće biti gorke, a ukus će biti mirniji.
Osim toga, prikladnije je oprati gljive nakon namakanja. Zatim se mirno uklanjaju sva zrnca pijeska i mrlje koje su se osušile na gljivi.
Ako vam zatreba čorba, ispasti će jako dobro i sa drugom vodom. I na početku može imati neprijatan ukus.
Nakon namakanja ne zaboravite narezati gljive, jer se suše na krupnije komade, a nakon namakanja dobijate čičak u loncu.
Pjena se mora ukloniti iz juhe na isti način kao i kod kuhanja svježih gljiva.
Osušene gljive možete u potpunosti zamijeniti svježim. Samo smanjite njihov broj za 6-8 puta. Ako piše 300 grama svježih gljiva, ne uzimajte više od 50 grama suhih.
Ako nemate vremena za namakanje šampinjona, možete ih staviti da proključa i kuhati 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu, isperite šampinjone i nastavite kuhati.
Da biste na brzinu dobili juhu od gljiva i skuhali kašu s njom, na primjer, možete samljeti par sušenih gljiva u mlinu za kafu ili ih zgnječiti u mužaru. I stavite prah u kipuću vodu.
Za supu, sos, dodavanje šampinjona u jela od povrća, dobro ih je pržiti. To će poboljšati njihov ukus.
Pečurke je najbolje pržiti na puteru (najbolja opcija je da koristite otopljeni puter). Pečurke možete pržiti na biljnom ulju, a na kraju dodati vrhnje. U velikoj meri poboljšava ukus. Naravno, to je moguće samo za jela koja nisu posna. Inače, to se ne odnosi samo na sušene, već i na svježe gljive.
Foto: Shutterstock.com
Juha od kupusa sa vrganjima
- ¼ glavice belog kupusa
- 300 g kiselog kupusa
- 1 šaka sušenih gljiva
- 5 krompira
- 1 luk
- 1 šargarepa
- Biljno ulje
- 1 tbsp. paradajz pasta
- Lovorov list
- Posolite i pobiberite
Korak 1. Osušene pečurke potopite preko noći u 2,5 litre vode. Zatim isperite. I preseci ga.
Korak 2. Ulijte svježu vruću vodu i prokuhajte. Posolite i kuvajte oko sat vremena.
Korak 3. Ogulite krompir, luk i šargarepu. Krompir narežite na kolutove, luk na kolutiće, a šargarepu narendajte.
Korak 4. Dodajte krompir u supu.
Korak 5. Na biljnom ulju prodinstajte luk i šargarepu. Kada omekšaju dodati paradajz pastu i još malo dinstati.
Korak 6. Narežite kupus i dodajte u supu. Kuvajte 15 minuta.
Korak 7 U supu dodajte pečeni kupus i kiseli kupus. Pustite da proključa.
Korak 8 Stavite lovorov list, biber i sol. Ostavite da odstoji 15 minuta poklopljeno.