Как посолить копченое сало. Копчёное сало в домашних условиях — обзор лучших рецептов
Сало - универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях.
Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки
Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.
Как солить сало для копчения?
Существует два способа засолки сала:
- в маринаде;
- сухой метод без воды.
Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше. Сало необходимо нарезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см - за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.
Маринад для копчения сала: рецепт приготовления
Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля.
Состав:
- куриное яйцо;
- крупная поваренная соль;
- сухой чеснок;
- свежий чеснок;
- черный перец;
- лавровый лист;
- сухая горчица.
Приготовление:
- Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как пересол может привести к жесткости мясной прослойки и не даст впитать все вкусовые качества приправ. Для определения нужного количества соли понадобится куриное яйцо, которое следует положить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
- После добавления соли засыпаем в кастрюлю остальные ингредиенты поочередно.
- На пять литров маринада необходимо засыпать ½- ст. л. сухого чеснока и 6-7 зубчиков свежего. Свежий чеснок не нужно мельчить, его можно уложить целиком.
- В полученную смесь добавляем черный перец, 5 шт. лаврового листа, мелко накрошенного либо растертого, и ½- ч. л. горчицы. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых пристрастий.
- Полученным маринадом заливаем сало, которое заранее было уложено в пластиковую тару. Необходимо помнить, что рассол должен покрывать полностью все сало для более тщательного впитывания специй.
- Для того чтобы сало не всплывало на поверхность, его нужно прижать гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагретым, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы воде.
- Сало, залитое маринадом, нужно убрать в холодное место на 5-6 дней.
Копчение сала в домашних условиях: горячий и холодный методы
Для копчения сала лучше всего подойдут щепки или опилки от вишни, яблони, ольхи. Для того чтобы опилки выделяли достаточно дыма, их нужно смочить водой, но не слишком обильно, а то они вовсе перестанут тлеть.
Для копчения применяют два метода:
- холодный;
- горячий.
Горячее копчение - более быстрый способ, он отличается от холодного только длительностью прогрева и температурой.
Приготовление:
- Перед укладкой сала в коптильню необходимо извлечь его из маринада, промыть, а затем протереть насухо либо подвесить на крюки или решетку на 1 час, чтобы сбежала лишняя вода.
- При развешивании сала в шкафу на крюки или решетку необходимо помнить, что между кусками должно выдерживаться расстояние в 1-2 см, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
- Для копчения нужно изготовить самодельный ящик из досок или железа, в котором будут сделаны специальные жерди для крючков с салом либо решетки.
- Необходимая температура должна подаваться снизу от вручную изготовленного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы сало достаточно быстро прокоптилось. Сильно высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и все соки из него выйдут. Такое сало будет очень жестким и невкусным.
При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не снижаться и не подниматься на протяжении 1 часа. За это время сало достаточно прокоптится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества применяемых специй и вида маринада цвет сала может отличаться.
Процесс холодного копчения
Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов.
Длительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:
- куски не подгорают;
- сало коптится равномерно со всех сторон;
- сало получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
- прослойка мяса не жесткая, а тает во рту.
Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала. При холодном копчении сало нужно съедать в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.
Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке
Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.
Состав:
- приправы;
- соль;
- горчица;
- чеснок;
- перец;
- сало.
Приготовление:
- В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
- Полученную смесь хорошенько перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
- Затем отправляют смесь в духовку, нагретую до 130 градусов.
- Время томления составляет 45-50 минут в зависимости от размера кусков.
Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.
Опытные мастера копчения сала советуют помнить ряд требований:
- применять для копчения лучше только щепки от плодовых деревьев, но ни в коем случае от хвойных пород;
- нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
- солить сало нужно всегда до копчения;
- употреблять сало в пищу лучше охлажденным.
Читайте также:
Не имеет значения, каким способом - горячим или холодным, приготовлено сало. Главное - правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Все интересное
К очень вкусным блюдам по праву относится копченая скумбрия. Сам по себе процесс копчения требует много времени и большого количества рыбы, а также специальной коптильни, пользоваться которой сможет не каждая хозяйка.Но сейчас существует множество…
Домашняя колбаса - вкусное и натуральное блюдо, где нет сои, стабилизаторов, усилителей вкуса, красителей, остатков и пр. Если Вы любите готовить, тогда Вам просто необходимо знать эти рецепт! Приготовление домашних колбас дает большой простор для…
Во многих странах соленое свиное сало традиционно пользуется огромной популярностью. Существует множество рецептов его засолки, которые передаются от хозяйки к хозяйке, из поколения в поколение. Наиболее аппетитные и интересные, несомненно, стоит…
При покупке сала на рынке, все обращают внимание на разницу в цене между свежим и соленым салом. Зачастую стоимость действительно существенно отличается. Но многие экономные хозяйки знают, . Затратив совсем немного усилий, можно приготовить продукт даже лучше, чем покупной. А, кроме того, делая засолку дома, можно сберечь семейный бюджет. Итак, приступим.
1. Что нужно знать при покупке
Для того чтобы достичь успехов в засолке сала, надо начинать с его правильного выбора на рынке. Оно должно быть свежим, красивым на вид, белым, ни в коем случае не розовым и что еще хуже желтым. Оно не должно быть обветренным или подсохшим. Сало не должно иметь неприятного запаха. Лучше всего для засолки парное сало (3-4 часа после убоя), но это условие мало выполнимо, особенно для тех, кто покупает на рынке. Для засолки лучше брать куски со спины и с боков.
Выбирая сало, убедитесь, чтобы было мягким. Для этого нужно ножом проткнуть выбранный кусок в нескольких местах. Если продукт мягкий, нож легко в него входит. Иногда сверху кусок мягкий, а у корочки нож не входит, натыкаясь на что-то жесткое. Такое не следует брать на засолку.
И так. Сало для засолки должно быть свежим, мягким, однородным, без уплотнений, хорошо отделяться от шкурки, не быть рыхлым, не тянуться за ножом. Оно может быть с прослойкой мяса или без (кто какое любит). Не покупайте сильно залитое кровью.
2. Засолка сухим способом
Перед тем как приступить непосредственно к засолке выбранный кусок надо хорошенько почистить ножом (поскоблить). Сначала хорошо почистить шкурку (счистить темный налет опаливания), затем почистить само сало со всех сторон. При этом снимется небольшой слой сала (очень небольшой), но мыть сало не рекомендуется. Да и помыть его водой (даже теплой) не получится, только размажете жир по рукам. Соль для засолки надо брать крупную, белую без каких-либо добавок (к примеру, с йодом).
Приступаем к засолке сала. Самый простейший рецепт. Разберем пошагово.
- Подготовить тару (лоток, мисочку, полиэтиленовый пакетик) и плоскую поверхность (разделочную доску).
- Кусок разрезаем на полоски шириной 5-7 см. Не дорезаем до шкурки 0,5 см.
- На плоскую поверхность насыпаем слой соли. Тщательно обмакиваем наш кус со всех сторон в соль и засыпаем соль в разрезы.
- Укладываем сало в тару вниз шкуркой, предварительно насыпав на дно тары соль. Если у нас получается два куска, то следующий кусок, обработанный также, как и предыдущий, закладываем в тару сверху на первую шкурку вниз. Если сала много, то под тару можно использовать картонные коробки, предварительно застеленные пергаментной бумагой или посылочные ящики старого образца (фанера), также предварительно застеленные чистой бумагой.
- Следует помнить, что под действием соли сало начнет выпускать сок. Поэтому, если вы упаковали сало в полиэтиленовый пакетик, то его надо поместить в емкость. Если вы сложили сало в лоток или мисочку – их надо накрыть крышкой.
- Процесс засаливания пошел.
- На время засаливания сало надо поместить в холодильник (не в морозилку). Если его держать при комнатной температуре, оно очень быстро постареет.
- Время от времени (один раз в день) сало надо переворачивать.
- За три дня сало достаточно впитает соли. Достаем его из холодильника, вынимаем из тары и тщательно повсеместно счищаем оставшуюся соль (часть соли растворится в соке сала). Дорезаем по шкурке наши полоски и каждую обрабатываем на свой вкус. Можно натереть измельченным чесноком, можно натереть черным или красным молотыми перцами, можно и чесноком, и перцем, можно добавить лаврушку. Кому как нравится.
- Складываем обработанные кусочки в чистый полиэтиленовый пакетик и убираем в морозилку. По необходимости достаем из морозилки по одному кусочку. При этом оставшееся храним в морозилке, и оно дольше будет свежим.
Это мы засолили сало по-украински.
Можно взять полоску свежепросоленного сала (по истечении трех дней), очистить от соли, срезать шкурку и со всех сторон натереть острым молотым красным перцем. У нас получится шпиг по-венгерски. Хранить в морозилке.
3. Необычный рецепт
Если вы приобрели тонкое сало 1-1,5 сантиметра (обычно на рынке оно на много дешевле), его тоже можно засолить обычным способом. Но после того, как оно за 3 дня просолиться, срезаем шкурку, режем сало на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку или дробим в блендере до однородной массы вместе с чесноком. В готовую массу добавляем по желанию молотый перец черный ли красный, молотые семена кориандра, молотый мускатный орех и т. д. Получается замечательная намазка. Храним в холодильнике.
4. В рассоле
Существует несколько рецептов засолки сала в рассоле. Рассмотрим три из них.
4.1. В тару для рассола наливаем воду, ориентируясь по количеству на размеры засаливаемого куска (так, чтобы в дальнейшем он был покрыт полностью рассолом). Кладем в воду небольшую картофелину чисто вымытую, но в кожуре и начинаем добавлять соль. Как только картофелина всплывет, все, соли достаточно. Вынимаем картофелину и ставим тару на огонь.
В зависимости от вкуса и желания в рассол можно добавить тмин, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, базилик. Доводим до кипения. Даем рассолу покипеть (минут 5-10) и выключаем. В теплый (не в горячий) рассол опускаем подготовленный чеснок, смешанный с перцем, опускаем наш кусочек шкуркой вверх. Шкурка должна быть покрыта рассолом. Чтобы не дать всплыть, устанавливаем на него гнет. Определяем в холодильник. Стоит сутки. Вынимаем, обсушиваем и можно есть. Если что-то останется - храним в морозилке.
4.2. В банке.
Для засолки сала в банке варят рассол из расчета на 1 кг сала 4-5 столовых ложек соли на 1 литр воды. Добавляют чеснок, перец горошком, лавровый лист, лист базилика. Рассол кипятят 10-15 минут. Пока рассол остывает, сало, нарезанное кусочками, чтобы проходили в горлышко трехлитровой банки, складывают в банку, не утрамбовывая. Заливают остывшим рассолом, накрывают капроновой крышкой и помещают банку в прохладное место на 2-3 дня. Перед употреблением кусочки достают из банки и укладывают так, чтобы лишняя жидкость могла стечь. Вкусное сало, засоленное дома в банке готово. Приятного аппетита.
4.3. Горячим способом
По сути, это то же самое, как засолить сало в луковой шелухе. Разберем пошагово этот способ.
- В емкость с высокими бортами засыпаем луковую и чесночную шелуху и соль из расчета 5 столовых ложек на килограмм сала.
- Наливаем воду и доводим воду до кипения. Когда вода закипит, добавляем лавровый лист, черный перец и т.д. по вкусу и кипятим пару минут.
- Кода рассол закипит, кладем сало, нарезанное кусками. Оно должно быть покрыто рассолом. Варим на медленном огне 15 минут, и отставляем на сутки.
- Через сутки вынимаем и укладываем так, чтобы стекла вода. Посыпаем измельченным чесноком и натираем им сало (кто не любит чеснок, можно не посыпать). Приготовленный таким способом продукт, храним в морозилке.
5.0 Засолка сала для копчения в домашних условиях:
5.1. Подготовка сала для копчения.
Кусок сала натереть солью и при желании и чесноком. Посыпать сухой горчицей, измельченным лавровым листом и придавить пальцами. На дно тары насыпать соль, сверху положить кусок сала и залить его кипятком. Вода должна полностью покрывать сало. Тару накрыть. Дать остыть. Убрать в холодильник. По истечении трех-пяти дней достать сало из тары и промыть проточной водой. Обсушить.
5.2. Копчение сала
Сало в домашних условиях коптят в коптильне чугунной (большая прямоугольная кастрюля с решеткой, под которую укладывают щепки). Щепки предварительно замачивают в воде. Коптильня устанавливается на слабый огонь. Для копчения температуру в коптильне следует довести до 50 градусов. Копчение длится от 35 до 40 минут. Получаем сало горячего копчения.
Для получения сала холодно копчения, просоленное мокрым способом сало просушивают на веревке несколько дней и затем коптят на улице, установив коптильный агрегат на достаточно большом расстоянии от сала. Сало обдается теплым коптильным дымком, само при этом не нагревается.
Теперь вы знаете, как засолить сало в домашних условиях. Все очень просто, быстро и доступно.
Солим сало самостоятельно дома различными способами и рецептами. И так как правильно засолить салов домашних условиях не нужно специфических и дорогостоящих ингредиентов. Главная составляющая конечно же сало, а также соль и специи. Естественно соль и специи имеются на каждой кухне, а вот сало необходимо правильно выбрать. Как правильно засолить сало в домашних условиях? Смотрим ниже множество рецептов засолки сала.
Сало нужно засаливать свежее, лучше всего парное. Мясные изделия принято считать парными в течении 4 часов после забоя. Рекомендуется брать сало с прослойками, но это зависит в основном от пожеланий хозяйки и домочадцев. Толщина шмата должна равняться примерно 3 см. А также консистенция должна быть однородной, то есть не иметь затвердение, и быть не особо рыхлой.
Рецепты
Простой рецепт как правильно засолить сало в домашних условиях.
- Понадобиться: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.
Сало порезать на куски, которые смогут поместиться в пакет и на тарелочку. Положить шмат на разделочную доску шкуркой вниз. Сделать несколько небольших надрезов. Надрезы должны быть такой глубины, чтоб до шкурки осталось 0,5-1 см. Несколько зубков чеснока разрезать вдоль на пополам. Чеснок вложить в надрезы и посыпать весь шмат большим количеством соли. Теперь укладывайте куски в пакет. Делать это следует вниз шкурой, укладывая один на другой. Каждый слой дополнительно посыпайте солью. Теперь заверните пакет и оставьте просаливаться. Просолка длится примерно трое суток при комнатной температуре. Сначала 50 часов в том положении как описано, а затем пакет следует перевернуть.
Далее для того что бы засолить сало правильно его следует поместить в холодильник, создав в нем температуру около 10º С. Оставьте еще на трое суток - до полной готовности. Теперь извлеките пакет и убедитесь в готовности продукта. Основным признаком просолки сала является потемнение прожилок. То есть ранее розовые жилы, приобретают сероватый цвет. Если этого не произошло, необходимо добавить соли и оставить еще на некоторое время. Перед употреблением в пищу, сало очистить от излишков соли и нарезать на мелкие кусочки. Вот вам и вкусное соленое сало приготовленное в домашних условия и не хуже магазанского!!
Как засолить сало для копчения
Очень хороший рецепт, как солить сало для копчения, и подготовить его перед копчением.
Понадобиться:
- соль,
- лавровый лист,
- чеснок,
- гвоздика перец,
- вода,
- сало.
Некоторые гурманы предпочитают соленому салу, копченое. Но для правильного копчения сало необходимо предварительно просолить. Как это сделать рассмотрим ниже.
Сначала необходимо сварить рассол для сала. Для этого налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Затем добавьте 150 грамм соли, три лавровых листочка, две гвоздички, чеснок и перец по вкусу. По кипятите в течении 15 минут на слабом огне, под крышкой. Готовый рассол для сала остудите до комнатной температуры.
Уложите сало в кастрюлю, залейте рассолом и закройте крышкой. Накройте кастрюлю плотной тканью и поставьте в темное и прохладное место. Сало в кастрюле следует каждый день переворачивать, для того чтоб оно лучше пропиталось рассолом. Этот процесс будет длится в течении 18 суток. После чего сало нужно извлечь и промыть проточной водой.
Теперь необходимо избавиться от лишнего рассола пропитавшегося в шматки. Для этого можно положить куски под груз. А можно обмотать и крепко затянуть прочной, натуральной нитью. В таком положении оставить сало на 1,5-2 суток, после чего можно приступать к копчению. Закоптив сало до нужного вам состояния, его можно натереть молотым перцем. Это придаст вкусу пикантности. Натирать следует теплые шматы, а вот употреблять слегка подмороженным.
Сало с чесноком
Многие любят сало и часок, но мало кто знает как засолить сало с чесноком. Об этом и будет наш с вами следующий простой рецепт.
Понадобиться:
- чесночная масса,
- лавровый лист,
- перец,
- сало,
- кастрюля,
- соль.
Чеснок пропустить через чеснокодавку. В полученную кашицу добавить перец, молотый и горошком и соль.
Сало порезать на куски размером подходящие для тары. Положить сало на разделочную доску вниз шкурой. На кусочках сделать небольшие надрезы немного не доходящие до шкуры. Каждый кусок обмазать чесночной смесью и уложить в тару шкуркой вниз. Сверху на каждый кусочек можно положить по одному лавровому листочку. Теперь подберите крышку, которая будет входить в тару с салом. Положите крышку и установите на нее груз. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. По истечении двух дней вкусное соленое сало с чесноком готово к употреблению.
Сало по украински
Рецепт вкусного сала по украински.
Понадобится:
- тара,
- сало,
- соль,
- специи.
Украина - так называемая «родина» соленого сала. На Украине, также как и в России существует несколько способов засолки вкусного сала. Я расскажу самый популярный.
Сало порезать на кусочки размером примерно 20-25см и начиняется резаным чесноком в ранее сделанные надрезы. Затем смешиваются красный и черный перец с солью и измельченными лавровыми листьями. Полученной смесью натирают каждый кусочек сала. Затем берете тару, можно использовать ящик для посылок, выстланный пергаментом. Куски укладываете в тару и плотно закрываете крышкой. В течении двух дней сало должно стоять в на полу, а затем перемещается в морозилку. Такое сало принято есть замороженным. Еще мы можем вам рассказать , вкусно и быстро!
Сало в луковой шелухе
Мало кто знает но сало в луковой шелухе является очень вкусным и гурманским блюдом, которое следует попробовать каждому.
Понадобится:
- кастрюля,
- луковая шелуха,
- соль,
- сало,
- специи.
Узнаем рецепт как засолить сало в луковой шелухе. В высокую кастрюлю засыпаем луковую шелуху и соль. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Когда вода закипит добавляем лавровый лист и перец горошком. Прокипятив специи в течении минуты, отправляем в кастрюлю нарезанное сало. Шматы должны утопать в рассоле. Варим на медленном огне 10-15 минут. Теперь оставляем варево на сутки для того чтоб сало напиталось рассолом. По истечении суток сало извлекаем из рассола и выкладываем на сухую поверхность, для того чтоб стекла вся жидкость. Пока стекает вода готовим чеснок. То есть мельчим его при помощи ножа или чеснокодавки и настаиваем в теплом месте в течении минуты. Затем натираем сало чесноком и отправляем на заморозку.
Сало в банке
Очень старый и всеми любим рецепт сала в банке в домашних условиях, солиться очень просто и получается восхетительно вкусно.
Понадобится:
- охлажденная банка,
- кипяченая вода,
- чеснок, перец, лавровый лист,
- соль.
Для того чтобы засолить сало в банке необходимо трехлитровую банку поставить на сутки в холодильник. Нарезать сало на кусочки, которые смогут пройти через горлышко банки. Теперь приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воды, вскипятите и остудите ее до комнатной температуры. В остывшую воду добавьте чесночную массу, перец и соль. В банку не особо плотно уложите сало и залейте рассолом. Теперь отправляйте банку в прохладное место на 3-4 суток. Перед употреблением необходимо извлечь куски и оставить на 15 минут, для того чтоб избавиться от лишней жидкости. Вот и все вкусное соленое сало в банке готово!
Сало в рассоле
Ну а рецепт сало в рассоле это на любителя, хоть и вкус у него и не обычный но и довольно таки вкусный. Стоит попробовать!
Понадобиться:
- ведерко,
- специи(чеснок, перец горошком),
- сало,
- вода,
- соль.
Для начала готовим рассол для сала, вот его рецепт. В кастрюлю наливаем воды и добавляем соль. Довести до 100 градусов и кипятить 10-15 минут. Затем остудить, а пока он будет остывать подготовьте заправку. Чеснок очищается и смешивается с перцем. Затем его добавляют в остывший рассол и дают настояться в течении часа.
В это время вам необходимо подготовить тару, можно использовать эмалированное ведерко или стеклянную банку. Куски нарезанного сала укладывают в ведро и заливают холодным рассолом. Шматы обязательно должны утопать в жидкости. Ведерко накрыть плотной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев. По верх ткань обмотайте ниткой так, чтоб она не съезжала и не намокала. Теперь отправляйте ведерко на нижнюю полку холодильника и ждите 2 недели. По истечении срока засолки можно пробовать, предварительно слив рассол который вы готовили для сала.
Секреты засолки сала
Маленькие секреты засолки сала
При засолке сала в домашних условиях могут применяться маленькие хитрости и , которые упростят процесс или придадут уникальности вкусу. О них я вам сейчас и расскажу.
- Черный перец горошком даст больший аромат, если его размолоть непосредственно перед использованием.
- Также различные специи придадут салу более насыщенный вкус, если предварительно их размять. Можно просто потереть в руках или зажав между двух ложек.
- Сало вбирает в себя столько соли, сколько ему необходимо и не грамма больше. По этому не жалейте соли, пересолить не получиться, а вот недосолить - запросто.
- Засолка любым из вышеописанных способов рекомендуется в холодных условиях. То есть при температуре +10º - +18º С, можно ниже.
- Сразу после засола проверяйте сало на соль. Это необходимо для того, чтоб оно не успело испортиться в случае недосола.
- Готовить рассол, следует непосредственно перед засолкой. Дело в том, что вода после кипячения приобретает особые свойства: становится мягче, лишается вредных микробов и так далее. Если оставить кипяченую воду на длительное время в обычных условиях, полезные свойства будут утеряны.
- Для копчения сала рекомендуется использовать ольховые или яблоневые дрова. Так вы сможете придать салу уникальность вкуса. А также важно коптить на умеренном огне не допуская перегрева.
Видео как засолить сало
Сало — это продукт, который можно употребить в повседневную пищу, так и приготовить с него “нарядный” и вкусный деликатес для праздничного стола. В этой статье я изложу Рецепт холодного копчения сала основываясь на своем опыте.
Рецепт холодного копчения сала
ингредиенты- свежее сало — толщина от 2,5 см
- соль каменная
- щепа для копчения
Засолка сала для копчения
Сало нужно выбирать с толщиной не менее 2,5 см, так как при засолке, просушке и копчение оно усохнет, уйдет лишняя влага. Перед посолом хорошо промываем сало под проточной водой, обсушиваем с помощью тряпок или салфеток. Разрезать на куски для копчения.
Засолка сала для копчения не отличается от обычного посола сала на хранение. Солить нужно в посуде для пищевых продуктов, лично я солил в кастрюле из нержавеющей стали. На дно посуду засыпаем соль, примерно 2-3 мм, каждый кусок тщательно обтираем солью, плотно укладываем и также пересыпаем каждый слой сала еще солью, сверху ставим небольшой гнет. Сало отправляем в холодильник на 10-14 дней, иногда куски нужно переворачивать — сало которое на дне переместить на вверх, а то которое было сверху на дно. При желании можно использовать специи.
После засолки от сала снять лишнюю соль, промыть под холодной водой, обсушить, если нужно — сделать обвязку. Далее нужно его просушить в тени на легком сквозняке, время зависит от температуры, обычно это занимает от 5 до 24 часов.
Холодное копчение сала
После просушки сало поместить в коптильную камеру и коптить минимум 8 часов, при копчении температура не должна превышать 35-40С. Коптить лучше на ольховой щепе с добавлением яблоневой, буковой и черешневой. Некоторые куски для вкуса можно обтереть толченных чесноком с острым перцем.
Когда сало закоптиться, его нужно оставить на сквозняке минимум на сутки, что-бы ароматы дыма равномерно распределились по салу. Сало холодного копчения лучше хранить в бумаге, герметичной упаковке в холодильнике. Время хранения зависит от времени засолки и времени копчения. Я лично хранил копченое сало по такому рецепту полтора месяца в холодильнике.
Сало – неотъемлемый продукт славянского народа. Особенно любимым и праздничным блюдом считается копченое сало. Приготовить такой продукт возможно и в домашней коптильне. При соблюдении всех правил копчения, дома можно получить вкуснейшее блюдо, которое будет значительно превосходить магазинные изделия. Многое в этом деле зависит от того, какой рассол для копчения Вы выберете.
Принципы подготовки сала для копчения
Чтобы получить качественный готовый продукт, начать нужно с его выбора. Делая покупку, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет должен быть только белым. Старое сало имеет желтоватый оттенок. Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует.
Выбирать лучше части с живота или грудинки животного. В этих местах они более мягкие, нежные и имеют хорошую мясную прослойку. Проверить его на мягкость можно с помощью обычной спички. При нажатии спичка должна легко прокалывать мякоть.
После того как сало приобретено необходимо нарезать его удобными для копчения кусками, промыть в холодной воде и тщательно промокнуть салфеткой. Далее можно начинать маринование.
Засолка сала для копчения
Существует множество способов маринования. Каждый из них занимает определенное количество времени – от пары часов до нескольких суток. Предложенные ниже рецепты соления отличаются по вкусовым характеристикам и имеют свою изюминку.
Маринование сухим способом
Этот способ самый простой. Берется крупная соль – 1 стакан, по чайной ложке красного, черного перца и тмина. Ингредиенты смешать и обильно натереть сало со всех сторон. Поместить в посуду, оставить мариноваться при температуре 20-22⁰С на 1 сутки. После положить в холод еще на 48 часов. Перед приготовлением удалить остатки специй ножом или салфеткой. Состав маринада рассчитан на 1 кг продукта.
Засолка сала горячим способом
Для этого метода понадобятся следующие продукты:
- Свежее свиное сало – 1 кг.
- Крупная соль – 250 г.
- Вода – 1.5 л.
- Чеснока – 4-5 зубочков.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный – 1 ч. л.
- Горчица (сухая) – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Промыть водой и обсушить полотенцем сало. Нарезать на порционные куски.
Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить 150 г соли, перец, горчицу. Все тщательно смешать.
Натереть обильно куски смесью, оставить пропитываться 3 часа.
На дно емкости насыпать 100 г соли, сверху выложить куски сала и залить 1.5 л кипятка. После остывания поставить емкость в холодильник на 5 суток.
Вынуть сало из рассола, промыть водой, подвесить на сквозняке для просушки на 8-12 часов. Далее приступать к копчению.
Маринование в тузлуке
Тузлуком называется раствор воды с большим количеством соли. Сало, замаринованное таким способом, выходит очень нежным. Для приготовления понадобятся:
- Сало с прослойкой – 2 кг.
- Крупная соль – 350 г.
- Чеснок – некрупная головка.
- Лист лавровый – 4 средних шт.
- Перец горошком – 10-12 шт.
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
Сало вымыть и порезать небольшими кусками.
Сварить тузлук. Для этого кипятим воду, сыпем соль, лавровый лист, перец.
В посуду (можно 3 л банку) начинаем укладывать сало. При этом каждый кусочек перекладываем измельченным чесноком.
Вынимаем из маринада, промываем, просушиваем и приступаем к копчению в коптильне.
Маринование с привариванием в луковой шелухе
Такой метод ускорит процесс копчения, а шелуха придаст блюду насыщенный коричневатый оттенок.
Ингредиенты:
Маринование:
Вымыть, просушить и порезать удобными для копчения кусками.
Налить воду в емкость, подождать пока закипит.
Набавить туда соль, шелуху, лаврушку и чеснок.
Когда закипит, положить в емкость куски и варить 15 минут на небольшом огне.
Когда температура в кастрюле остынет до комнатной, отправить сало в холод на 24 часа.
Оценка статьи:![](https://i0.wp.com/zakoptili.ru/wp-content/uploads/2016/08/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0-%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B4-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC-300x217.jpg)