Как приготовить рассол для копчения сала. Правильная засолка сала для копчения в домашних условиях
К выбору сала для горячего копчения следует подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая на рынке сало, нужно обращать внимание на цвет. Оно не должно быть жёлтым, так как это признак застарелости. Допускается только белый цвет без всяких примесей. Нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть неприятным, лучше, если его вообще нет.
Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только жировой. В этом случае оно получится вкуснее и будет настоящим деликатесом.
Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой
Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся
Классический рецепт маринада перед копчением
Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.
Ингредиенты:
- вода;
- чеснок;
- соль пищевая;
- лавровый лист, перец, зёрна горчицы.
Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.
Рецепт маринада рассчитан на 1кг сала
Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.
Маринад для сала с соевым соусом
Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.
Ингредиенты:
- сало - 1 кг;
- соевый соус - 100 мл;
- чеснок - 6 зубчиков;
- специи по вкусу;
- соль.
Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.
Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого можно начинать коптить .
Рассол для копчения свиного сала
Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала - он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.
Ингредиенты:
- вода;
- специи по вкусу;
- чеснок - 2 головки;
- лавровый лист.
Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров. Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока.
Рассол должен покрыть сало с верхом
Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.
Маринад с молотым тмином и майораном
Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.
Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.
Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.
В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.
Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.
Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.
Польза или вред от копчёного сала?
Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.
Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.
Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?
Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.
Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.
Выбираем сало для копчения.
Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.
Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.
Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.
Правильная засолка сала перед копчением.
Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.
При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.
Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой - чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.
А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.
Сухая засолка сала.
- Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
- Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.
сухая засолка
Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.
Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.
Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.
Засолка сала в маринаде.
Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:
- холодная вода – 1 л;
- соль крупного помола – 150 гр;
- чеснок – 5 зубков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- смесь специй и трав – по вкусу.
Процесс засолки:
- В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.
Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.
Выбор материала для копчения.
Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.
К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.
Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:
- Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
- Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
- Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
- Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.
Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:
- Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
- Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
- Мелкие ветки плодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.
Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.
ох и красивое копчёное сало
Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.
Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.
Горячий вариант копчения.
Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.
Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.
- Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
- Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.
Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.
Коптим сало холодным вариантом.
Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.
Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.
В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.
Варианты копчения без специального устройства.
Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.
При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.
Как закоптить сало на плите.
Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.
Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.
- На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
- Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
- В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.
Вот так мы коптили
Коптим сало в духовке.
Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.
- В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
- Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.
Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.
Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.
Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.
Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.
Использованы материалы с сайтов: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.
Копчёное сало в домашних условиях — обзор лучших рецептов. обновлено: Октябрь 17, 2018 автором: Субботин Павел
Копченое сало легко и интересно делать дома. По сути, это просто свиной жир, который обрабатывается в два этапа: солится и подвергается копчению. Оба процесса вы можете сделать самостоятельно с минимальными ингредиентами и оборудованием. Все это занимает чуть больше недели: 7 дней засолки и 2 часа копчения. Усилия при этом минимальны. Вам потребуется всего 20 минут, чтобы сделать рассол и поместить в него сало, несколько минут каждый день, чтобы проверять его готовность в холодильнике, а затем около получаса работы.
Основным ограничением является то, сколько сала вы можете поместить в ваш гриль, коптильню или духовку.
Как это сделать?
Существует несколько рецептов засолки сала для копчения. Для самого распространенного из них вам потребуется:
- крупнозернистая соль;
- сахар;
- розовая соль или нитрит натрия (не обязательно);
- сырое сало.
Самый ответственный шаг - это приобрести качественное сало. Конечно, в магазинах его можно встретить в продаже повсеместно, но вам нужен исключительно свежий продукт. Ни в коем случае не покупайте замороженное сало. Постарайтесь найти фермерскую продукцию. Только в этом случае вы сможете полноценно следовать рецепту засолки сала перед копчением.
Как только вы совершите покупку, вы можете приступать непосредственно к обработке продукта. Засолка означает покрытие смесью соли и сахара. Это необходимо для того, чтобы сохранить продукт и избежать порчи. В процессе засолки выделяется жидкость, которая покрывает сало и защищает его. В то же время желательно использовать нитрит натрия, чтобы предотвратить рост бактерий во время засолки.
Пропорции компонентов
Базовый рецепт засолки сала для горячего копчения следующий:
- 225 граммов сахара;
- 50 граммов розовой соли (нитрита натрия);
- 450 граммов крупнозернистой соли;
- 425 граммов декстрозы;
- 75 граммов розовой соли (нитрита натрия).
Желательно использовать вариант с декстрозой, поскольку она должна быть менее сладкой, чем обычный сахар. Розовая соль является обычной солью с 6,25% нитрита натрия. Не путайте его с нитратом натрия, который является другим консервантом.
Приготовление рассола
Смешайте сухие компоненты в закрывающейся емкости. Порежьте сало на равные по размеру и толщине куски. В стеклянный контейнер или банку насыпьте немного сухой солевой смеси, затем положите натертые этой же смесью куски сала. На этом этапе вы можете добавить немного вкусовых добавок, если хотите. Вы можете попробовать положить следующее:
- кленовый сироп (30 мл);
- много черного перца;
- чеснок;
- тмин.
Добавьте дополнительные компоненты по вашему вкусу, хорошо все перемешайте. Сверху добавьте еще один слой смеси соли. Закройте емкость крышкой и поместите ее в холодильник на 7 дней. Каждый день размешивайте и переворачивайте содержимое емкости, чтобы выделяемые соки впитывались равномерно. К концу семидневного срока выдержки сало будет полностью покрыто жидким рассолом. Как можно убедиться, этот рецепт засолки сала для копчения очень прост.
Как коптить такое сало?
Подкоптить соленый продукт вы можете при помощи гриля, желательно на древесном угле. Если у вас имеется специальная коптильня, это существенно облегчает процесс. В любом случае все, что вам требуется - это готовить сало на температуре около 90-95 градусов приблизительно 2 часа при косвенном нагревании. Также вы можете сделать это в духовке.
Итак, рецепт засолки сала перед горячим копчением выполнен и продукт подготовлен. Слейте рассол, а кусочки сала ополосните и обсушите. Поместите его на гриль или в духовку. Попытайтесь разместить его так, чтобы оно не располагалось прямо над огнем. Обрабатывайте его примерно 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет приблизительно 66 градусов. Готовый продукт остудите, плотно оберните в пластиковую пленку и заморозьте. Вы можете хранить копченое сало и в холодильнике, но только несколько недель.
Еще один рецепт засолки сала для копчения
Вышеуказанный способ засолить сало является одним из самых распространенных, но далеко не единственным. Существуют и другие варианты подготовки продукта. Например, нижеуказанный рецепт засолки сала для холодного копчения. Здесь порядок действий такой же - свиной жир следует обработать рассолом, охлаждать в нем на протяжении недели, а затем приступать к дальнейшему приготовлению. Если вы решили приобрести большой кусок сала, вы можете разделить его на несколько порций, чтобы попробовать засолить с разными наборами приправ.
Скорее всего, на одной стороне сырого продукта будет кожа. Вы можете оставить ее или удалить. Ниже представлено три рецепта засолки сала для копчения. Вы можете использовать любой из них либо разделить сало на части и попробовать каждый.
Первый вариант:
- 1 кг свиного сала;
- 2 ложки столовые меда;
- 4 ложки столовые замороженного концентрата яблочного сока;
- 1 ложка чайная черного перца.
Второй вариант:
- 1 кг свиного сала;
- 2 ложки столовые травильной соли;
- 2 ложки столовые коричневого сахара;
- 1 ложка чайная черного перца;
- 1/4 стакана свежих листьев розмарина, измельченных;
- 1 ложка чайная тимьяна (желательно свежего);
- 2 зубца чеснока.
Третий вариант:
- 1 кг свиного сала;
- 2 ложки столовые травильной соли;
- 2 ложки столовые меда;
- 50 мл шотландского виски.
Как засолить сало перед холодным копчением?
Обваляйте кусок сала в выбранную вами смесь приправ, сложите в банку и сверху поместите оставшиеся специи. Хорошо встряхните и поставьте в холодильник. Оставьте на семь дней, дважды в день перемешивая содержимое банки. Как только это время пройдет, можно приступать к дальнейшей обработки продукта.Рецепт засолки сала в рассоле для копчения на этом завершен. Теперь нужно смыть излишки пряностей. Достаньте сало из банки, промойте под проточной водой и оставьте вымачиваться на протяжении 15 минут. Затем обсушите его полотенцами и приступайте к копчению.
Розовое сало
Также вы можете приготовить копченое сало, имеющее приятный розовый цвет. Его можно обрабатывать как путем холодного, так и горячего копчения. Как и в других случаях, изначально его следует просолить. Секрет этого рецепта заключается в составе рассола. Всего вам потребуется:
- 1,5 кг жира свиного без кожицы и костей;
- 3 ложки столовые крупнозернистой соли;
- 1/3 стакана белого сахара;
- 2 ложки чайные перца острого красного;
- 2 ложки столовые паприки;
- 1 ложка чайная розовой соли (нитрита натрия);
- ягоды вишни, раздавленные или разрезанные пополам.
Как приготовить сало розового цвета?
В маленькой миске смешайте перец, сахар, паприку, соль и нитрит натрия. Поместите сало на лист фольги и протрите бумажными полотенцами. Возьмите половину подготовленной смеси приправ, обсыпьте им весь кусок и тщательно втирайте со всех сторон. Поместите сало в контейнер, сверху насыпьте оставшиеся специи, закройте крышкой и поставьте в холодильник на неделю.
Каждый день следует переворачивать его на другую сторону и поливать со всех сторон образовавшимся жидким рассолом. Через 7 дней достаньте сало и промойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами и положите обратно в холодильник в открытом виде на сутки. Это необходимо для того, чтобы избавиться от излишков жидкости. После этого можно приступать к процессу копчения.
Храните готовое сало в воздухонепроницаемом пластиковом пакете или контейнере в холодильнике до недели, нарезайте и готовьте по мере необходимости (если вы не едите его сразу). Также можно заморозить продукт на длительный срок, обернув его в фольгу.
Мясо и сало
Описание
Сало горячего копчения – это вкуснейшая закуска, которую можно запросто подать даже на праздничный стол. Блюдо выходит необычайно ароматным и выглядит очень аппетитно, имеет приятный вкус и нежную сочную текстуру. Чтобы приготовить его в домашних условиях, вам понадобится переносная коптильня.
Для того чтобы закуска получилась вкусной, перед копчением сало необходимо самостоятельно засолить. Засолка сала в домашних условиях – это очень простое занятие, которое заключается в правильном приготовлении рассола. Для этого лучше всего подойдет тузлук – концентрированный соленый раствор. Приготовить его очень просто, достаточно лишь добавить горстку соли в холодную воду, а затем залить ею нарезанное на кусочки сало.
Многие хозяюшки не могут прийти к решению, какое же сало вкуснее: горячего или холодного копчения? По этому поводу можно сказать лишь то, что оба этих блюда получаются очень вкусными и имеют небольшие различия, но сало горячего копчения получается более сочным и имеет более насыщенный вкус.
В квартире коптить сало довольно трудно, так как лучше всего использовать открытый огонь для этой цели, что в закрытом помещении противоречит правилам пожарной безопасности. Лучше развести костер во дворе и коптить сало, мясо, рыбу или любые другие продукты на свежем воздухе.
Для правильного копчения сала нужны древесные опилки. Лучше всего взять щепки ольхи, так как они позволят насытить сало приятным древесным ароматом. Что касается времени, в течение которого необходимо проводить эту процедуру, то в среднем копчение сала в домашних условиях занимает не более двух часов.
Подготовив продукт к горячему копчению при помощи выдержки его в рассоле или маринаде, очень важно знать, что готовое сало имеет ограниченный срок хранения, который составляет не более двух недель. Если держать закуску в морозильной камере, то время хранения может немного увеличиться, но вкус продукта будет со временем становиться менее насыщенным.
Чтобы в домашних условиях быстро и вкусно коптить сало посредством горячего копчения, вам нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты, а также вооружиться нашим рецептом с пошаговыми фото, который подробно расскажет обо всех секретах этой процедуры. Давайте начнем прямо сейчас.
Ингредиенты
Шаги
К выбору сала для копчения подходите ответственно. Необходимо взять продукт, мясные прожилки которого имеют темно-розовый, почти багровый цвет, а само сало – белое или нежно-кремовое. Запах должен быть приятным, без примесей каких-либо посторонних неприятных запахов .
Подготовив аппетитный кусочек сала, его следует ополоснуть, высушить бумажными салфетками, а затем положить на разделочную доску и нарезать на достаточно широкие кусочки. Это делается для того, чтобы упростить процесс посола продукта перед копчением .
Тару для засолки лучше выбирать пластиковую и глубокую, в которую поместится все ваше заготовленное сало. Выбрав подходящую емкость, уложите в нее ингредиенты максимально плотно, но не заполняйте ее до верха, так как нужно оставить место и для рассола.
Теперь нужно приготовить тузлук. Делать это лучше в глубокой металлической не эмалированной посуде. Наберите в кастрюлю воду, при этом можно использовать как питьевую, так и воду из-под крана. Далее отмерьте необходимое количество соли и добавьте ее в воду. Оптимальным считается количество в сто граммов .
Размешивайте соль в воде до тех пор, пока она не растворится полностью. Далее следует добавить в воду немного сушеного чеснока, чтобы сало за время засолки успело пропитаться его ароматом.
Свежий чеснок тоже пригодится, поэтому очистите от шелухи несколько зубчиков и добавьте их в крепкий соляной раствор, тщательно размешав жидкость.
Приготовив рассол, заливайте им сало в таре таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты и ни одна часть продукта не была снаружи раствора. Залив тузлуком сало, закройте емкость крышкой и отправьте его настаиваться в холодильник на неделю.
Спустя семь дней извлеките сало из раствора. Вы можете заметить, что мясные прожилки заметно побледнели, но пугаться не стоит. Это всего лишь действие рассола. Возьмите чистую сухую тряпку и вытрите кусочки сала насухо, пока что складывая их в отдельную емкость.
Достаньте вашу коптильню, убедитесь, что она чистая, после чего уложите на ее дно древесные опилки. Далее выложите сало на решетку, закройте крышку коптильни и поставьте ее на огонь. При хороших погодных условиях коптиться такое сало будет чуть больше часа. В худшем случае на все это у вас уйдет два часа, не более.
Когда закуска приобретет такой оттенок, как показано на фото, вы можете снимать коптильню с огня и оставлять сало горячего копчения остывать. На этом процесс приготовления ароматного восхитительного блюда окончен. Можете с удовольствием угощаться получившимся лакомством и угощать своих родных и близких.
Приятного аппетита!
Любое сало перед началом копчения нужно засолить или замариновать. Мы не будем тут подробно описывать, зачем это надо, ибо причина и без того понятна всем - так вкуснее! 🙂
Засолка сала для копчения - процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Приведём только три рецепта как солить сало для .
Сало лучше покупать с прослойками мяса. Кажется, его ещё называют грудинкой. Так оно получится более вкусным.
При подготовке сала для последующего копчения оно нарезается ломтями шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «на два пальца») и длиной в зависимости от вашей посуды, где вы будете его солить. Такие ломти будет удобнее размещать в коптильне. Если же вы солите сало не предполагая его коптить, то можете нарезать как хотите, вплоть до маленьких порционных кусочков.
Посуду для засолки нужно брать эмалированную или нержавеющую. Алюминиевую и тем более оцинкованную тару использовать нельзя.
В мокрых рецептах засолки используется вода; если вода родниковая или из чистой скважины, то можно её использовать сразу. Если из под крана в городе, то лучше сначала её прокипятить и остудить до комнатной температуры.
Сухой способ
Можно засолить сало без приготовления маринада. Вот простой рецепт. На 1 его килограмм вам потребуется:
- 100 граммов соли;
- 100 граммов свежего укропа;
- 1 головка чеснока;
- чёрный перец по вкусу.
Чеснок нужно почистить, разобрать на зубчики и раздавить в кашицу.
Все составляющие вы смешиваете и этой смесью густо натираете куски сала. Укладываете их в посуду и ставите на три дня в холодильник.
После окончания засолки достаёте сало из холодильника, счищаете оставшуюся смесь специй и развешиваете куски на крюках для просушки. Срок вяления на воздухе составляет от 12 часов до суток.
Рецепт с маринадом
Приготовим теперь рассол для копчения сала. Нужно сказать, что таких рецептов очень много, и это только один из них.
На 1 литр воды нужно:
- 100 граммов крупной соли;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 10 граммов чёрного перца горошком;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 3-4 зубчика чеснока.
Сало по этому рецепту перед засолкой варить не нужно.
Подогреваете воду; можно почти до кипения, чтобы лучше всё растворялось.
Засыпаете соль и сахар, перемешиваете. Вообще говоря, количество соли нет необходимости отмерять совсем уж до грамма. Есть старый способ определения её концентрации в воде, вы его наверняка знаете. Сырое куриное яйцо в воде должно тонуть, а в рассоле всплывать. То есть вы просто растворяете соль в кастрюле, и наблюдаете за яйцом. Когда оно всплывёт так, что его кончик по диаметру равный пятирублёвой монете будет над водой, можно считать, что рассол готов.
После растворения соли и сахара бросаете в кастрюлю специи. Чеснок нужно почистить и раздавить прямо в посуду с рассолом.
Загружаете в кастрюлю сало. Рассола нужно готовить столько, чтобы он покрыл весь ваш продукт полностью. Сало в рассоле будет всплывать, поэтому ставите сверху гнёт, например, решётку от гриля, или тарелку. Можно ещё поставить на неё груз, например, банку с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставите в холодильник на 10 – 12 суток.
После того, как сало просолится, его нужно один или два часа вымочить в чистой холодной воде, а потом как и в первом рецепте подвесить сушиться.
Варёное сало со специями
Ещё один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам потребуется:
- 1 килограмм сала;
- какая-нибудь готовая приправа для мясных блюд;
- 4 чайных ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 головка молотого или рубленного чеснока;
- чёрный молотый перец по вкусу.
Сало режется на порционные куски.
Приправу можно взять в кубиках: Магги, Галина-Бланка или любые другие, подходящие для готовки мяса. Потребуется 4 кубика на килограмм сала, их нужно раздавить в порошок. Или можно взять пакет какой-нибудь готовой приправы «для сала» или «для мяса», какую найдёте.
Приправу высыпаете на тарелку. Добавляете три - четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и по вкусу чёрный молотый перец.
Нарезанные кусочки сала вам нужно тщательно обвалять в этой смеси. Или хорошо натереть их со всех сторон. После чего укладываете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надёжности можно вложить ещё два - три пакета друг в друга.
Высыпаете в пакет молотый чеснок. Содержимое пакета тщательно перемешиваете внутри.
Наливаете половину кастрюли воды, ставите на огонь. Нужно именно половину, чтобы поместился пакет с салом; если она будет полная, то вода выплеснется на плиту.
Хорошо завязываете пакет с салом; старайтесь, чтобы в нём осталось как можно меньше воздуха. Закладываете его в кастрюлю и закрываете крышкой.
Варить нужно 1 час 20 минут с момента, как вода закипит.
Когда время выйдет, огонь нужно выключить и оставить кастрюлю с водой и пакетом до полного остывания. После этого сало достаёте из пакета, обсушиваете и убираете в холодильник.
Что дальше
После окончания засолки сало уже можно кушать прямо так. Но не забываем, что конечной целью у нас является всё же его . Больше никакой подготовки не требуется - можете уже заряжать коптильню.