ब्रेड बिन में रखी रोटी जल्दी ही फफूंदयुक्त हो जाती है। ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर करें: मितव्ययी गृहिणियों के लिए सरल सुझाव। सफ़ाई फफूंद का मुख्य शत्रु है
घर में हमेशा रोटी होनी चाहिए। इस नियम से प्रेरित होकर, लोग कभी-कभी आवश्यकता से अधिक रोटियाँ और रोल खरीद लेते हैं। उस "मुख्य उत्पाद" का क्या करें जो लावारिस निकला? उसे फेंकने के लिए हाथ नहीं उठता.
समस्या को हल करने के दो तरीके हैं। ब्रेड और बेक किए गए सामान को स्टोर करना सीखें ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें। और यदि वे अभी भी बासी हो जाते हैं, तो उन्हें भी क्रियान्वित करें।
तो, ब्रेड को ठीक से कैसे स्टोर करें? बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी किस्में पसंद करते हैं:
- कोई दुकान से रोटियाँ खरीदता है - वे अक्सर पहले से ही कटी हुई और प्लास्टिक में पैक होती हैं।
- अन्य लोग कियोस्क पर पके हुए सामान खरीदते हैं जबकि वे अभी भी गर्म होते हैं।
- फिर भी अन्य लोगों ने ब्रेड मशीन खरीदी और घर पर बेक किया।
लेकिन घर पर ब्रेड को स्टोर करने के कुछ सामान्य नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।
बेकरी उत्पादों के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है। कई गृहिणियों ने प्लास्टिक, धातु, लकड़ी से बने ब्रेड डिब्बे खरीदे हैं। यदि आप नहीं जानते कि अपने दोस्तों को क्या दें तो यह वस्तु एक अच्छा उपहार होगी।
- प्लास्टिक ब्रेड बॉक्स हल्का, सस्ता और साफ करने में आसान होता है। हालाँकि, यह अल्पकालिक है।
- धातु वाला कई वर्षों तक आपकी सेवा करेगा। इसकी देखभाल करना भी आसान है.
- लेकिन सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी है। मैं ये एक कहां से खरीदूं? अक्सर बाज़ार में, कारीगरों के साथ।
यहाँ केवल एक "लेकिन" है। लकड़ी के ब्रेड बॉक्स को धोने के बाद उसे सुखा लें ताकि वह गीला न हो जाए।
परिचारिका को नोट
लकड़ी के ब्रेड बॉक्स को धोने के बजाय, आप भरने (जलाने) का उपयोग कर सकते हैं। एक रुई के फाहे को इथाइल (औषधीय) अल्कोहल में भिगोएँ और ढक्कन को ढककर सीधे ब्रेडबॉक्स में रुई के फाहे में आग लगा दें। आग कवक और बैक्टीरिया की दुश्मन है.
रोटियाँ जुनिपर से बने ब्रेड बॉक्स में विशेष रूप से लंबे समय तक संग्रहीत की जाएंगी
ब्रेड बिन में ब्रेड क्यों ढल जाती है?
सबसे अधिक संभावना है, बेकिंग के लिए कच्चा माल खराब गुणवत्ता का था और उसमें पहले से ही फफूंद बीजाणु मौजूद थे। एक बार आपकी रसोई में अनुकूल वातावरण में, जहां गर्मी और नमी होती है, ये बीजाणु बेतहाशा बढ़ते हैं। या पिछली ख़राब रोटी को बाहर फेंकने के बाद भी फफूंद ब्रेड बिन में रह गई।
- यदि फफूंदी नियमित रूप से होती है, तो उस कमरे को अधिक बार हवादार करें जहां ब्रेड बिन स्थित है और ताजा रोटी डालने से पहले हर बार इसे धो लें।
- यदि किसी निश्चित निर्माता की एक ही प्रकार की ब्रेड में फफूंद लग जाए तो उसे खरीदने से इंकार कर दें।
दीर्घकालिक भंडारण का रहस्य
- भंडारण करने से पहले रोटी को साफ कपड़े या प्लास्टिक की थैली में लपेट कर पहले उसमें छेद कर लें। रोटी तक हवा की मुफ्त पहुंच होनी चाहिए, अन्यथा फफूंद लग जाएगी।
- यदि आप पके हुए माल को बड़े पैन में, ढक्कन के नीचे रखते हैं, तो उन्हें सूती कपड़े में लपेटें या बैग में रखें।
- जिस सूती नैपकिन या तौलिये में आप आटा उत्पाद लपेटते हैं उसे कपड़े धोने के साबुन या अन्य खुशबू रहित डिटर्जेंट से धोएं। आप नहीं चाहेंगे कि आपके बन्स से कपड़े धोने के डिटर्जेंट जैसी गंध आए, है ना?
- हार्डवेयर स्टोर अक्सर विशेष बैग बेचते हैं। इनकी तीन परतें होती हैं. बाहरी और भीतरी भाग कपड़े का है और बीच में प्लास्टिक की एक परत है। ऐसे बैग में रखने पर ब्रेड 4-5 दिनों तक नरम रह सकती है.
- आप बैग को स्वयं सिल सकते हैं, और फिर इसे एक मजबूत घोल (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर) में भिगोकर बिना धोए सुखा सकते हैं।
एक विशेष थैली एक वैकल्पिक भंडारण विधि है
छोटी-छोटी तरकीबें
यदि आप ब्रेड बिन या पैन में चीज़क्लोथ में लपेटा हुआ एक टुकड़ा या मुट्ठी भर नमक डालते हैं, तो ब्रेड लंबे समय तक ताज़ा रहेगी।
भंडारण स्थान: रेफ्रिजरेटर
ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें, और क्या ऐसा करना बिल्कुल संभव है? आप कर सकते हैं, लेकिन फिर से आपको नियमों को जानना होगा।
अगर आप पके हुए सामान को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो उन्हें स्लाइस में काट लें, प्लास्टिक में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। फिर जरूरत पड़ने पर आपको कुछ टुकड़े मिल सकते हैं। कमरे के तापमान पर वे जल्दी नरम हो जाएंगे।
रेफ्रिजरेटर में ब्रेड को स्टोर करने के नियम इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे कहाँ रखते हैं:
- ब्रेड को फ्रीजर में कई महीनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है।
- यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखते हैं, तो अवधि 2-3 दिन कम हो जाएगी। और केवल तभी जब बेकरी के उत्पाद प्लास्टिक में पैक किए गए हों।
चैम्बर में तापमान 0-5 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव करता है। इन परिस्थितियों में शेल्फ जीवन कम हो जाता है और आटा उत्पाद सबसे तेजी से बासी हो जाते हैं। इसलिए ऐसा माना जाता है कि ब्रेड को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में ब्रेड फफूंदी नहीं लगेगी, भले ही कच्चे माल में फंगस हो।
दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप
जब आप रोटी का उपयोग करना शुरू करें तो इसे आधा काट लें। और फिर स्लाइस को बीच से काट लें. बची हुई ब्रेड को स्टोर करते समय दोनों हिस्सों के कटे हुए किनारों को एक साथ दबा दें। तब रोटी का भीतरी भाग अधिक समय तक बासी नहीं रहेगा।
काले और सफेद - एक साथ या अलग?
अब बात करते हैं किस्मों की। काली और सफेद ब्रेड को एक दूसरे से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए:
- सबसे पहले, उनके पास अलग-अलग आर्द्रता स्तर हैं।
- दूसरे, "चेर्नुश्का" में तेज़ गंध होती है, जो एक साथ लेटने पर निश्चित रूप से सफेद रोल में स्थानांतरित हो जाएगी।
यह राय कि ब्राउन ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, सच नहीं है। यह सब किसी विशेष किस्म के प्रति शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया पर निर्भर करता है।
किसी दुकान से खरीदी गई रोटियाँ और "स्लाइस" विशेष योजकों के कारण लंबे समय तक चलने वाली ब्रेड हैं। यदि आप स्थानीय कारखाने से गर्म बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं या आप स्वयं बेक करते हैं, तो पाव को पूरी तरह से ठंडा होने तक प्लास्टिक की थैली में न रखें। शीतलन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली नमी के कारण कालीन फफूंदयुक्त हो जाएगा।
घर में बनी ब्रेड को यदि ठीक से संग्रहित किया जाए तो वह 8-10 दिनों तक उपयोग के लिए अच्छी रहेगी।
क्या आप जानते हैं कि…
यदि रोटी का एक टुकड़ा ख़राब होने लगे या उसमें फफूंद लग जाए, तो इस मामले को यूं ही नहीं छोड़ा जा सकता। इसे तुरंत फेंक देना चाहिए ताकि यह अन्य आटा उत्पादों को "संदूषित" न करे।
एक रोटी का दूसरा जीवन
अगर रोटी फिर भी बासी हो जाए तो क्या करें:
- आप इसे पानी से हल्का गीला करके और 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 मिनट के लिए ओवन में रखकर इसमें "दूसरी जान" फूंक सकते हैं।
- आप एक बासी रोटी को मीठे पानी और वेनिला से गीला कर सकते हैं, और माइक्रोवेव के बाद आप एक अच्छा, ताजा बेक किया हुआ खाना खाएंगे।
- आप "जल स्नान" का भी उपयोग कर सकते हैं। एक बड़े बर्तन में थोड़ा पानी डालें और आग पर रख दें। ब्रेड को एक कोलंडर में रखें ताकि वह नम भाप से घिरी रहे, ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनट बाद पाव नरम हो जायेगा. ताजा पके हुए माल का स्वाद वापस नहीं आएगा, लेकिन यह काफी खाने योग्य बन जाएगा।
कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए ताजी रोटी की तुलना में सूखी रोटी बेहतर है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो मोटा और कोमल रहने के लिए आहार पर हैं।
पाक साहित्य में आपको बासी रोटी का उपयोग करने वाले व्यंजनों के कई विवरण मिलेंगे - पुलाव से लेकर मिठाई तक। इस विषय पर समर्पित वीडियो भी हैं:
अब आप ब्रेड और बेक किए गए सामान को बचाने के रहस्यों को जानते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें और ब्रेड को फ्रीज किया जा सकता है। हालाँकि, यह उत्पाद त्वरित उपभोग के लिए है। इसलिए कोशिश करें कि ब्रेड कम मात्रा में खरीदें।
सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!
मेरी रोटी में बहुत कम फफूंद लगती है; यदि कोई छोटा टुकड़ा बच जाता है, तो उसके फफूंद लगने की बजाय सूखने की संभावना अधिक होती है। हालाँकि मेरे पिता की सफेद "ईंट", जो नियमित रूप से खरीदी जाती है क्योंकि मेरे पिता किसी अन्य ब्रेड को नहीं पहचानते हैं, और मेरे जैसे ही ब्रेड बिन में संग्रहित की जाती है, समय-समय पर मोटी नीली-हरी फफूंदीदार झाड़ियों से ढक जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेरे माता-पिता की रसोई में ब्रेड बिन एक बड़ी लकड़ी का है, और कल की ब्रेड के एक या दो टुकड़े, ध्यान से प्लास्टिक में लपेटे जाने पर, इसकी विशालता में खोने का कोई मतलब नहीं है। दिन हो या रात किसी भी समय आप ब्रेड बिन में देख सकते हैं और आपको ऐसा टुकड़ा अवश्य मिल जाएगा। लेकिन, वास्तव में, कोई भी इसकी तलाश नहीं कर रहा है, इसलिए यह वहीं पड़ा रहता है और फफूंदयुक्त हो जाता है। इसके बावजूद, मेरी खट्टी रोटी व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होती है। हालाँकि नहीं, मैं झूठ बोल रहा हूँ, एक समय था जब घर की बनी राई की रोटी, बोरोडिन्स्की, बहुत जल्दी फफूंदी में बदल जाती थी, सचमुच तीसरे दिन, और लंबे समय तक मैं सोचता रहा कि ऐसा क्यों? और हाल ही में, मैंने एक बार फिर फफूंद लगी ब्रेड का एक टुकड़ा बाहर फेंक दिया और इसका पता लगाने के लिए तैयार ब्रेड के खराब होने के विषय पर गहराई से विचार करने का फैसला किया। इसके अलावा, कुछ लोगों के लिए, यहां तक कि खट्टी रोटी भी तीसरे या चौथे दिन फफूंदयुक्त हो जाती है, यहां तक कि राई की रोटी भी।
फोटो मेरी नहीं है, मैंने इसे इंटरनेट से चुराया है, मेरे साथ जीवन में ऐसा कभी नहीं हुआ! लेकिन उदाहरण के तौर पर, यह बहुत खुलासा करने वाला है :)
रोटी पर फफूंदी कैसे लग जाती है
कुछ समय पहले तक, मैंने सोचा था कि ब्रेड पर फफूंदी लगने का सबसे आम कारण दूषित आटा/अनाज या खट्टा है, लेकिन यह पता चला है कि ओवन से बाहर आने के बाद रोटी अक्सर फफूंदीयुक्त हो जाती है। फफूंद उन लोगों और वस्तुओं के माध्यम से रोटी पर लग जाता है जिनके संपर्क में रोटी आई है, या हवा के माध्यम से भी। कल्पना कीजिए, एक घन मीटर हवा में, विशेष रूप से उन कमरों में जहां वे नियमित रूप से आटे और आटे के साथ काम करते हैं, औद्योगिक परिसरों में, 50-100 हजार तक मोल्ड बीजाणु रहते हैं (एस्परगिलस, मुकोर, पेनिसिलियम, रिज़ोपस, जियोट्रिचम, ओस्पोरा, मोनिलिया के प्रतिनिधि) ) , जो गर्म रोटी पर रखे जाने पर स्वयं को लगभग आदर्श स्थिति में पाते हैं। अधिकांश साँचे बहुत दृढ़ होते हैं और 120 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर भी जीवित रहते हैं, जिसका अर्थ है कि रोटी पकाते समय वे नहीं मरते। गर्मी और नमी केवल कवक के प्रसार में योगदान करती है, और इसलिए फफूंदी का विकास करती है। इसलिए, पकाने के बाद, ब्रेड को बहुत कसकर एक साथ नहीं रखा जाना चाहिए (साथ ही सख्त हो सकता है और परत नम हो जाएगी), इसे प्लास्टिक की थैलियों में गर्म होने पर पैक नहीं किया जाना चाहिए, और सामान्य तौर पर पीईटी पैकेजिंग से पूरी तरह बचना बेहतर है , और इसे एक अच्छे हवादार क्षेत्र में वायर रैक पर ठंडा करें। फफूंद आटे की धूल में पाया जाता है, जो किसी भी बेकरी में प्रचुर मात्रा में होता है, और यदि यह सामान्य आर्द्रता और स्वच्छता मानकों के तहत विकसित नहीं होता है, तो जैसे ही यह पर्याप्त गर्म और आर्द्र हो जाता है, फफूंद अंकुरित होना शुरू हो जाता है। साँचे की दृश्य उपस्थिति से पहले, आप पहले से ही एक विशिष्ट बासी गंध महसूस कर सकते हैं, जो स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि माइसेलियम जल्द ही दिखाई देगा।
ब्रेड की परत पर बड़े पैमाने पर माइसीलियम
फफूंद घातक है और इससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल हो सकता है क्योंकि यह लगभग किसी भी वातावरण में 15 वर्षों तक जीवित रह सकता है! यह पोषण में सरल है, कहीं भी उग सकता है, और इसके लिए सबसे आदर्श परिस्थितियाँ मानव के बहुत करीब हैं: तापमान 25-35 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 70-80% और अम्लता 4.5-5.5। इसलिए, अभी तक ठंडी न हुई ब्रेड को प्लास्टिक में पैक करके, हम व्यावहारिक रूप से फफूंद को अपने हाथों से बढ़ने और बढ़ने की अनुमति देते हैं। बेकरियां इसके लिए दोषी हो सकती हैं, इसलिए बंद पैकेज में ब्रेड न खरीदें, हो सकता है कि इसे गर्म होने पर ही पैक करके बैग में सील कर दिया गया हो, जिसका मतलब है कि दूसरे दिन आपको फफूंदी की गंध आएगी, और तीसरे दिन आप देखेंगे यह। फफूंद सबसे आसानी से सतह पर उगता है, जिससे छोटे-छोटे रोएंदार द्वीप बनते हैं, हालांकि, यह इस बात की गारंटी नहीं देता है कि अंदर कोई फफूंद नहीं है: आप ब्रेड की थोड़ी फफूंदयुक्त परत को काट सकते हैं, लेकिन अंदर के फफूंद से छुटकारा नहीं पा सकते, क्योंकि यह अक्सर बढ़ता रहता है रोटी के अंदर. फफूंद न केवल बढ़ती है, बल्कि वास्तव में आपकी रोटी को खा जाती है, क्योंकि इसमें एक शक्तिशाली एंजाइम प्रणाली होती है जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पोषक तत्वों को तोड़ सकती है, इसके अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ सकती है, जो कभी-कभी विषाक्त होते हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।
यीस्ट ब्रेड इतनी जल्दी फफूंदीयुक्त क्यों हो जाती है?
पिताजी की "ईंट"
यह आश्चर्य की बात नहीं है: यीस्ट ब्रेड में अम्लता कम होती है और यह अपने आप में फफूंद के लिए एक आदर्श भोजन है, खासकर अगर सही तरीके से संग्रहित न किया गया हो। स्वयं प्रौद्योगिकियाँ, जो अब अधिकांश बेकरी उद्यमों में उपयोग की जाती हैं, खमीर ब्रेड पर फफूंदी की उपस्थिति में योगदान करती हैं। अक्सर, स्पंज आटा का उपयोग वहां नहीं किया जाता है, और लंबे समय तक किण्वन आटा में, यदि आपको याद है, एसिड जमा होता है, जो तब न केवल स्वाद, सुगंध और टुकड़ों की संरचना के निर्माण में भाग लेता है, बल्कि रोटी की रक्षा भी करता है बिगाड़ना. इसके अलावा, आटा भारी मात्रा में खमीर के साथ गूंथा जाता है और इसे किण्वित भी नहीं किया जाता है, गूंधने के तुरंत बाद यह काटने और आकार देने के चरणों से गुजरता है। कई आधुनिक बेकरियां ऐसी "प्रौद्योगिकियों" के लिए दोषी हैं, खासकर सुपरमार्केट में, जहां मात्रा गुणवत्ता से अधिक महत्वपूर्ण है। तदनुसार, बेकरी के आउटपुट में उनके पास बहुत ही संदिग्ध गुणवत्ता, कम अम्लता वाली ब्रेड और रोल होते हैं, जो बहुत जल्दी सूख जाते हैं और दूसरे दिन की शाम तक उनमें फफूंदी जैसी गंध आने लगती है।
खट्टी रोटी फफूंदीयुक्त क्यों हो जाती है?
वहीं, खट्टी रोटी में भी फफूंद लग जाती है और कभी-कभी इसके कारणों का अंदाजा लगाना इतना आसान नहीं होता है। मैं अब खमीर या आलू की बीमारी के रोगजनक वनस्पतियों के कारण होने वाली रोटी के खराब होने के बारे में बात नहीं करूंगा; लेकिन मैं सबसे आम, "सामान्य" कारणों पर विचार करूंगा, जब संक्रमण का स्रोत बाहर से होता है, अंदर से नहीं। .
- इनमें से पहला कारण है अनुचित पैकेजिंग और लंबे समय तक अनुचित भंडारण, ब्रेड का ठीक से ठंडा न होना और पकाने के तुरंत बाद टाइट पैकिंग।
- दूसरा संक्रमण का स्रोत सीधे ब्रेड बिन में या अन्य सतहों पर है जिसके साथ ब्रेड संपर्क में आती है: देखें कि क्या आपके पास फफूंदयुक्त ब्रेड का एक टुकड़ा पड़ा हुआ है, क्या ब्रेड बिन के तल पर कोई पुराना फफूंदयुक्त टुकड़ा है?
- तीसरी है कच्ची रोटी. ब्रेड के अंदर की नमी, जिसे बेकिंग के दौरान वाष्पित होने का समय नहीं मिला, मोल्ड कवक की तीव्र गतिविधि के विकास का कारण बनती है। यह गेहूं और राई खट्टी रोटी दोनों पर लागू होता है - दोनों प्रकार चौथे दिन पहले से ही पूरी तरह से फफूंदीयुक्त हो जाते हैं।
- चौथी बहुत बड़ी रोटियाँ हैं. बड़ी रोटियों को रखने में काफी समय लगता है और खाने में भी काफी समय लगता है, जिससे परत पर फफूंद लगने का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, बड़ी रोटियां पकाना अधिक कठिन होता है और गीली रह सकती हैं, जिससे फफूंद लगने की संभावना काफी बढ़ जाती है।
खुद को फफूंद से कैसे बचाएं?
मैंने इसे ब्रेड बिन से निकाला: मेरी राई का एक ठूंठ, एक कटी हुई रोटी की पैकेजिंग से एक लेबल और टुकड़े
- बेक करने के बाद ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें, ब्रेड को एक-दूसरे के बहुत करीब न रखें, इस दौरान कमरे को हवादार रखें और आम तौर पर इसे अधिक बार हवादार करें।
- गर्म ब्रेड को गैस-टाइट पैकेजिंग में पैक न करें। सीधे शब्दों में कहें तो प्लास्टिक बैग के बारे में भूल जाएं, उन्हें खरीदें या सिलें, जहां आप गर्म ब्रेड भी पैक कर सकते हैं। बेशक, इन थैलों को समय-समय पर धोने की आवश्यकता होती है, लेकिन ये पर्यावरण के अनुकूल, स्वच्छ और फफूंद-मुक्त होते हैं। ऐसा लग सकता है कि कपड़े की पैकेजिंग में ब्रेड तेजी से नमी खो देती है, यानी बासी हो जाती है, लेकिन वास्तव में, अगर आप इसे टेबल पर नहीं बल्कि ब्रेड बिन में रखते हैं, तो आपको अंतर नजर नहीं आएगा।
- - ब्रेड को अच्छे से सेंक लें. इस बात पर ध्यान दें कि आपकी ब्रेड कितनी जल्दी या कितनी देर में पकती है। मेरे लिए यह आम तौर पर इस तरह होता है: भाप के साथ 15 मिनट, और बिना भाप के 20 मिनट - बस, रोटी पक जाती है, ब्लश के सापेक्ष, तली हमेशा मेरी इच्छा से अधिक जलती है, लेकिन मैंने खुद ही इस्तीफा दे दिया है। इस तथ्य के बावजूद कि मैं बड़ी रोटियाँ नहीं पकाती, आमतौर पर यह 500-600 ग्राम वजन वाली रोटी होती है, यानी मानक रोटियाँ। ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उसके तले को थपथपाएँ, यह खाली, बजती हुई, लगभग तरबूज़ की तरह सुनाई देनी चाहिए। सफेद आटे से बनी रोटी आम तौर पर लगभग भारहीन होनी चाहिए, लेकिन अगर यह भारी लगती है या आप इसे थपथपाते हैं, तो यह एक खाली आवाज की तरह लगती है, सबसे अधिक संभावना है कि रोटी अच्छी तरह से नहीं पकी है।
- ब्रेड बिन को नियमित रूप से साफ करें, पुराने टुकड़ों को साफ करें, आप इसे सिरके से भी पोंछ सकते हैं, फफूंदी एसिड से डरती है।
उत्पादन में, फफूंदी के खिलाफ लड़ाई बहुत अधिक कट्टरपंथी है, और हर कोई गुणवत्ता में सुधार और प्रौद्योगिकी को जटिल बनाने के मार्ग का अनुसरण करने और फफूंदी के लिए एक सिद्ध और प्रभावी उपाय के रूप में नुस्खा में खट्टा शामिल करने का निर्णय नहीं लेता है। फिर भी, उत्पादन के लिए उत्पादों का प्रवाह अधिक महत्वपूर्ण है, इसलिए ब्रेड में परिरक्षकों को मिलाया जाता है, इसे और पैकेजिंग को अल्कोहल वाष्प, एसिड, सॉर्बिक एसिड (रोवन से प्राप्त) जैसे परिरक्षकों के साथ इलाज किया जाता है, और उच्च आवृत्ति धाराओं या आयनीकरण के साथ निष्फल किया जाता है विकिरण. इसके अलावा, यह पैकेजिंग पर नहीं लिखा जा सकता है।
भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है?
मेरे माता-पिता के पास अब एक बड़ा लकड़ी का ब्रेड बिन है, जो सुविधाजनक है क्योंकि इसे मेरे पिताजी ने दीवार पर कीलों से ठोंक दिया था, और ऐसा लगता है कि यह रसोई में कोई उपयोगी जगह नहीं लेता है और दीवार पर हवा में लटका हुआ लगता है। लेकिन शायद यही उसका एकमात्र फायदा है। बिल्ली को भी वहाँ लेटना अच्छा लगता है। लेकिन वास्तव में यह सुविधाजनक नहीं है: यह बड़ा है और इसमें हमेशा कुछ न कुछ कोने में पड़ा रहता है और खराब हो जाता है, लेकिन आप इसे साफ करने के लिए नहीं निकल सकते, यह ऊंचा है और, फिर से, यह बड़ा है - जब तक आप इसे साफ नहीं करते। .
ब्रेड को साफ प्राकृतिक कपड़े, आदर्श रूप से लिनन में पैक करना और इसे सिरेमिक ब्रेड बॉक्स या इनेमल पैन में स्टोर करना सबसे अच्छा है। बेशक, पुलाव सबसे सरल विकल्प है, लेकिन मुझे एक सुंदर सिरेमिक ब्रेड बॉक्स का विचार पसंद है। वह इसका उपयोग करता है माशा पिंकस, जो कई लोग ब्रेड बनाने वाली मास्टर कक्षाओं से जानते हैं, उसके पास एक ब्रेड बॉक्स है रोमरटोफ़और वह उसके बारे में यही कहती है:
“दोस्तों, जिन लोगों को रोटी जमा करने में समस्या होती है, मैं अपनी खुशी साझा करना चाहता हूं। यह ब्रेड बॉक्स दो साल से मेरी रसोई में रह रहा है और मैं भूल गया था कि ब्रेड खराब हो सकती है, फफूंदी लग सकती है या बासी हो सकती है। कंटेनर स्वयं सिरेमिक से बना है और शीशे का आवरण से ढका हुआ है, इसमें छेद हैं, और ढक्कन भी सिरेमिक से बना है, लेकिन केवल बाहर की तरफ शीशे का आवरण से ढका हुआ है, और अंदर शुद्ध मिट्टी है, इस वजह से, एक उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट इसमें बनाया जाता है और ब्रेड लंबे समय तक संग्रहीत रहती है, फफूंदी नहीं लगती और ताजा रहती है"
यहाँ एक सुंदर ब्रेडबॉक्स मशीन है:
और अगली बार हम उन भयानक जीवों के बारे में बात करेंगे जो अनायास किण्वित खमीर में रह सकते हैं। हां, हां, हम सभी जानते हैं कि न केवल हमारे सबसे अच्छे दोस्त लैक्टोबैक्टीरिया और अच्छे प्राकृतिक खमीर हो सकते हैं, बल्कि विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया भी हो सकते हैं जो खमीर के सामान्य जीवन को बाधित कर सकते हैं, और रोटी को खराब कर सकते हैं, और यहां तक कि इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी बना सकते हैं। !
खैर, हर कोई इस भावना को जानता है: आप अपने हाथों में गर्म, कुरकुरी, सुगंधित ताजा बेक्ड ब्रेड रखते हैं, इस प्रकार न केवल स्वाद का आनंद लेते हैं, बल्कि गंध और ध्वनि का भी आनंद लेते हैं! और फिर अचानक आप ब्रेड बिन में देखते हैं, और कुरकुरी परत पर फफूंद की एक परत बन गई है। लेकिन ब्रेड बिन साफ़ है और ब्रेड ताज़ी है!...
मुझे यकीन है कि मैं अकेला व्यक्ति नहीं हूं जिसने रोटी में फफूंद लगने का अनुभव किया है। इस बार मैं जानना चाहता था कि इसका कारण क्या है। इंटरनेट पर गूगल करने और अपने स्वयं के प्रयोग करने के बाद, मुझे ऐसा लगता है कि मैं सच्चाई की तह तक पहुँच गया हूँ।
यह पता चला कि रोटी पर फफूंदी दिखने के कई कारण हो सकते हैं। उनमें से पहला यह है: दुर्भावनापूर्ण निर्माता (धिक्कार है उन्हें!), अपने मुनाफे को कम नहीं करना चाहते हैं, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्रचलन में लाते हैं जिनमें रोटी बनाते समय पहले से ही फफूंदी होती है! वैसे, अब शायद मेरे उन दोस्तों के बारे में दिमाग में आता है जो ऊपर से काट कर गूदा खाते हैं, इस बात पर पूरे विश्वास के साथ कि उन्होंने अपने स्वास्थ्य की रक्षा की है। हाँ बेशक!...
वैसे, अगर किसी को पता न हो, तो फफूंद के बीजाणु हर जगह और हर जगह उड़ते हैं, और जब वे हमारी कुरकुरी, गर्म रोटी पर लगते हैं तो वे गुणा करना शुरू कर देते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले विषाक्त पदार्थ अविश्वसनीय रूप से हानिकारक और खतरनाक होते हैं, इसलिए आपको पूरी रोटी छोड़नी होगी। वैसे, उच्च तापमान पर, फफूंदी और भी तेज़ दर से विकसित होती है! इसलिए आपको अपने ब्रेडबॉक्स को चूल्हे से दूर ले जाना चाहिए।
लेकिन चूंकि नमी वाले वातावरण में फफूंदी को भी लाभ मिलेगा, इसलिए हम अपने ब्रेड बिन के लिए सूखी जगह की तलाश कर रहे हैं। मैंने जल्दबाजी में रोटी को प्लास्टिक की थैली में छिपा दिया, और निश्चित रूप से, मुझे फिर से निराशा हुई: खराब वेंटिलेशन के कारण, फफूंदी पहले से ही वहां मेरा इंतजार कर रही थी।
कई लेख पढ़ने के बाद, मैंने विशेषज्ञों पर भरोसा करने का फैसला किया और ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। जबकि वह रहता है. हालाँकि नहीं! यह कहना अधिक सही होगा कि इसमें कुछ भी नहीं रहता है! रोटी का स्वरूप और स्वाद सुखद है। और ब्रेड बिन के किनारे पर, अपने दोस्त की सलाह पर, मैंने एक चुटकी नमक छिड़क दिया, जैसे कि इस तरह अतिरिक्त नमी "दूर हो जाती है"। कुछ गृहिणियां मुझे एथिल अल्कोहल या सॉर्बिक एसिड के साथ ब्रेड बॉक्स की सतह को चिकना करने की सलाह देती हैं, लेकिन मैंने भविष्य के लिए नहीं खरीदने का फैसला किया, मुझे स्ट्रिंग बैग के साथ लाइन में खड़ा नहीं होना पड़ेगा, मुझे उम्मीद है कि मैं ताजा बेक्ड खरीद सकती हूं हर दिन माल.
और अंत में, मैं कहूंगा कि मैंने राई की रोटी पर स्विच कर दिया। क्योंकि यह अधिक अम्लीय है (चिंता न करें, यह अधिक अम्लीय नहीं है), इसमें फफूंद लगने की संभावना कम है। खैर, रोटी को स्वयं काटना बेहतर है, क्या पता, ये निर्माता, शायद अब भी काटते समय काटने वाली सतहों को कीटाणुरहित न करें!
आप किस प्रकार की रोटी खाते हैं? या क्या उन्होंने पहले ही इसे पूरी तरह से त्याग दिया है?
बेकर्स एंड कन्फेक्शनर्स के रूसी गिल्ड के प्रमुख यूरी कैट्सनेल्सन ने इस बारे में अपनी पेशेवर राय साझा की कि क्या रोटी के बारे में मिथकों में सच्चाई का कोई अंश है जो लगातार खरीदारों के बीच प्रसारित होता है।
तो, क्या खराब गुणवत्ता के कारण रोटी फफूंदीयुक्त हो जाती है? निश्चित रूप से नहीं। जैसा कि श्री कैट्सनेल्सन बताते हैं, ब्रेड पर फफूंदी का दिखना समय से पहले पैकेजिंग से जुड़ा है: तकनीकी मानकों के अनुसार, ताजी पकी हुई ब्रेड को एक बैग में सील करने से पहले कम से कम तीन घंटे तक ठंडा होना चाहिए। अफसोस, सभी निर्माता इस अंतराल का पालन नहीं करते, क्योंकि इस तरह के "समय की हानि" का उत्पादन की गति और मात्रा पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, ब्रेड गर्म रहते हुए ही बैग में प्रवेश कर जाती है और जैसे ही यह ठंडी होती है, नमी छोड़ती है, जो वायुरोधी पैकेजिंग के अंदर फफूंद सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण बनाती है। चूँकि फफूंद कई सूक्ष्म बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है और हमारे पर्यावरण में बहुत बड़ी मात्रा में मौजूद है, इसलिए सभी स्वच्छता मानदंडों और उत्पादन मानकों का पालन करने पर भी पैकेजिंग में इसके प्रवेश से बचना असंभव है। हालाँकि, स्वयं साँचे में ढालना, यदि इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं है, मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं है, और कुछ छोटे हरे धब्बे रोटी को उपभोग के लिए अनुपयुक्त नहीं बनाते हैं: उन्हें बस चाकू से काटा जा सकता है।
विशेषज्ञ ने इस बात पर जोर दिया कि स्वच्छता और महामारी विज्ञान के दृष्टिकोण से ब्रेड सबसे सुरक्षित उत्पादों में से एक है: इसे उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जो सभी प्रकार के रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए विनाशकारी होता है।
सोवियत ब्रेड की तुलना में रूसी ब्रेड की कथित रूप से खराब गुणवत्ता के संबंध में, जो अक्सर उत्पादकों की आटे पर बचत करने और खराब विशेषताओं वाले कच्चे माल से ब्रेड पकाने की इच्छा से जुड़ी होती है, श्री कैट्सनेल्सन अपने सहयोगियों के लिए खड़े हुए: "यह एक मिथक है कि हम खराब आटे की तलाश कर रहे हैं। और "सामान्य तौर पर, यह शब्द गलत है। कुछ गुणों वाले आटे होते हैं। एक कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए, कुछ गुणों की आवश्यकता होती है, पिज्जा के लिए - अन्य, बैगूएट्स के लिए - अन्य। और सभी जगह। विश्व में, बेकर्स कुछ विशेष प्रकार के उत्पादों के लिए आटा ऑर्डर करते हैं।"
विशेषज्ञ ने परिरक्षकों के बारे में भी बताया। सोवियत काल में, आम नागरिकों की मेज पर आने वाली रोटी में वास्तव में कोई संरक्षक नहीं थे: उन्हें केवल विशेष उद्देश्य वाले उत्पादों में जोड़ा गया था, उदाहरण के लिए, सेना की जरूरतों के लिए। आजकल आप वास्तव में नियमित दुकानों की अलमारियों पर परिरक्षकों के साथ ब्रेड पा सकते हैं: यह टोस्ट ब्रेड है, विभिन्न प्रकार की शेल्फ-स्टेबल ब्रेड (वे सुविधाजनक हैं, उदाहरण के लिए, यात्रा पर ले जाने के लिए)। हालाँकि, ऐसी ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी संरक्षक Rospotrebnadzor द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माने जाते हैं।
ria.ru की सामग्री के आधार पर
"रोटी हर चीज़ का मुखिया है" एक पुरानी लोक कहावत है। हम में से हर कोई जानता है कि ताज़ी पकी हुई ब्रेड की सुगंध कितनी सुखद होती है, लेकिन परेशानी यह है कि यह उत्पाद अक्सर जल्दी फफूंदी लगने लगता है। क्या हो रहा है और रोटी में फफूंदी क्यों लगती है?, विशेष रूप से स्टोर से खरीदे गए?
रोटी में फफूंदी क्यों लग जाती है?
रोटी फफूंदीयुक्त कैसे हो जाती है?
सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि मोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान ब्रेड का क्या होता है। और उसके साथ यही होता है. गर्म और आर्द्र वातावरण में होने के कारण, ब्रेड हवा में लटके फफूंदयुक्त कवक द्वारा संक्रमण के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती है।
एक बार रोटी की सतह पर, वे सक्रिय रूप से गुणा और स्रावित होने लगते हैं mycotoxins. सबसे पहले, फफूंदयुक्त कवक रोटी की सतह को प्रभावित करता है, विशेष रूप से दरारों के स्थानों पर जमा होता है, और फिर इन्हीं दरारों के माध्यम से यह रोटी में और अधिक गहराई तक प्रवेश करना शुरू कर देता है। इसीलिए ऐसी रोटी नहीं खानी चाहिए, भले ही बाहरी तौर पर फंगल क्षति केवल परत पर ही दिखाई दे। तथ्य यह है कि फफूंदयुक्त कवक है मायसेलियम का प्रकार, यानी, लंबे धागे, व्यावहारिक रूप से मानव आंख के लिए अदृश्य, रोटी के अंदर बड़ी गहराई तक प्रवेश करते हैं।
रोटी फफूंदीयुक्त क्यों हो जाती है?
ब्रेड के ढलने के कारण अलग-अलग हैं - यह मुख्य रूप से अनुचित भंडारण के कारण होता है, लेकिन हाल ही में, बेकिंग के लिए कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल को तेजी से दोषी ठहराया जा रहा है।
अनुचित भंडारण.
ब्रेड को गर्म कमरे में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जहां हवा का तापमान +25 - (+30) C तक पहुंच जाता है, और उच्च आर्द्रता भी होती है, लगभग 70-80%। ऐसी परिस्थितियाँ फफूंद की वृद्धि के लिए सबसे अनुकूल होती हैं। इसके अलावा, ब्रेड को कसकर लपेटे हुए प्लास्टिक बैग में स्टोर करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें "पसीना" आ सकता है और, परिणामस्वरूप, बैग में उच्च आर्द्रता विकसित हो जाएगी, जिससे ब्रेड में फिर से फफूंदी का संक्रमण हो जाएगा।
ब्रेड को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीकासामान्य लकड़ी के ब्रेड डिब्बे में कसकर बंद किया जाना चाहिए, जो हमेशा पूरी तरह से साफ स्थिति में होना चाहिए। कभी-कभी अगर आपको ब्रेड को लंबे समय तक छोड़ना पड़े तो उसे फफूंदी से बचाने के लिए उसकी सतह पर एथिल अल्कोहल या सॉर्बिक एसिड से चिकनाई की जाती है। हालाँकि, आपको ऐसा बार-बार नहीं करना चाहिए, जैसे आपको भविष्य में उपयोग के लिए ब्रेड नहीं खरीदनी चाहिए - हर दिन ताजा बेक किया हुआ सामान खरीदना सबसे अच्छा है।
घटिया गुणवत्ता वाला कच्चा माल।
बहुत बार, ब्रेड उत्पादक, उत्पादन की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, कच्चे माल पर बचत करना शुरू कर देते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, निम्न-गुणवत्ता, निम्न-श्रेणी के आटे से बनी रोटी ढलने की अधिक संभावनाएक से अधिक जो सभी नियमों और मानकों के अनुसार पकाया गया था। कभी-कभी ब्रेड की संरचना में आप विभिन्न रासायनिक योजक और यहां तक कि मसले हुए आलू (स्वाभाविक रूप से असली नहीं, बल्कि पाउडर) पा सकते हैं - यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि उत्पाद की गुणवत्ता काफ़ी कम हो जाती है, और इसलिए, ऐसी ब्रेड बहुत अधिक उखड़ जाती है और ढल जाती है। और तेज। दुर्भाग्य से, इससे बचने का व्यावहारिक रूप से कोई रास्ता नहीं है और इसे नियंत्रित करना बहुत मुश्किल है, इसलिए स्थिति से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका स्टोर से खरीदी गई ब्रेड को पूरी तरह से मना करना और घर पर खुद ताजा बेक किया हुआ सामान तैयार करना है। यदि आप इस विकल्प से संतुष्ट नहीं हैं और घर में बनी रोटी पकाने के लिए समय या धैर्य की सख्त कमी है, तो कम से कम लंबे समय तक भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर से खरीदा हुआ बेक किया हुआ सामान न खरीदें, बल्कि जब आपके पास खत्म हो जाए तो उसे खरीदें। वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राई की रोटी अधिक समय तक चलती हैसफेद गेहूं की तुलना में. इसका कारण इसकी बढ़ी हुई एसिडिटी है।
अब आप जानते हैं कि रोटी फफूंदीयुक्त क्यों हो जाती है, और आप शायद उन स्थितियों से बचने की कोशिश करेंगे जो इस अप्रिय प्रक्रिया को भड़काती हैं। आख़िरकार, फफूंदयुक्त रोटी न केवल एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त करती है, बल्कि विषाक्त पदार्थों का स्रोत भी बन जाती है। वैज्ञानिकों ने लंबे समय से स्थापित किया है कि फफूंदी कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काने वालों में से एक है, इसलिए अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और खराब खाना न खाएं।