घर पर धूम्रपान के लिए नमकीन चरबी। घर पर धूम्रपान के लिए चरबी का उचित नमकीन बनाना
लार्ड एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका उपयोग नाश्ते और मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में किया जा सकता है। इस उत्पाद की कई किस्में हैं, लेकिन कई लोगों को स्मोक्ड लार्ड पसंद है। वैसे गरम स्मोक्ड लार्ड घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है.
गर्म धूम्रपान के लिए चरबी तैयार करना: चयन और नमकीन बनाने की विधि
अक्सर, मांस की परत और वसा की काफी मोटी परत वाले टुकड़ों को धूम्रपान लार्ड के लिए चुना जाता है। पिगलेट के पेट क्षेत्र से टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वहां की चर्बी नरम होती है। खाना बनाते समय, धूम्रपान की प्रक्रिया ही बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि लार्ड को नमकीन करने की सही विधि है।
धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें?
चर्बी को नमक करने के दो तरीके हैं:
- मैरिनेड में;
- पानी के बिना सूखी विधि.
पानी के बिना सूखी विधि काफी लंबी है, और अच्छी नमकीन बनाने के लिए चर्बी को पर्याप्त नमक और मसाले सोखने में कम से कम दो सप्ताह लगेंगे। अक्सर, वे मैरिनेड में लार्ड को नमक करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह सभी आवश्यक रसों को समान रूप से अवशोषित करता है और बहुत बेहतर तरीके से नमकीन होता है। लार्ड को 10-15 सेमी लंबी और लगभग 5-6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए - इस आकार के कारण इसे पैन में रखना सुविधाजनक है।
एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करें
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान लार्ड के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार किया जाता है, यह इसके स्वाद और संरचना को निर्धारित करता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको एक प्लास्टिक कंटेनर और एक लोहे के पैन की आवश्यकता होगी।
मिश्रण:
- अंडा;
- मोटे टेबल नमक;
- सूखा लहसुन;
- ताजा लहसुन;
- काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- सूखी सरसों।
तैयारी:
- सही मैरिनेड के लिए नमक की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधिक नमक डालने से मांस की परत सख्त हो सकती है और मसालों के सभी स्वादों को अवशोषित नहीं होने देगी। नमक की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको एक मुर्गी के अंडे की आवश्यकता होगी, जिसे गर्म पानी में रखा जाना चाहिए। आपको तब तक नमक मिलाना है जब तक अंडा सतह पर तैरने न लगे और उसका शीर्ष एक रूबल के सिक्के के आकार का दिखाई न दे।
- - नमक डालने के बाद बची हुई सामग्री को एक-एक करके पैन में डालें.
- पांच लीटर मैरिनेड के लिए, ½ बड़ा चम्मच डालें। एल सूखा लहसुन और 6-7 ताजा कलियाँ। ताजा लहसुन को काटने की जरूरत नहीं है, इसे पूरा पैक किया जा सकता है।
- परिणामी मिश्रण में काली मिर्च, 5 पीसी मिलाएं। तेज पत्ता, बारीक कटा हुआ या मसला हुआ, और ½ छोटा चम्मच। सरसों। कुछ लोग लार्ड मैरिनेड में चीनी मिलाते हैं, लेकिन यह सब खाना पकाने की विधि और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
- परिणामी मैरिनेड को लार्ड में डालें, जिसे पहले एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा गया था। यह याद रखना चाहिए कि मसालों के अधिक गहन अवशोषण के लिए नमकीन पानी को पूरी चर्बी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
- चरबी को सतह पर तैरने से रोकने के लिए, इसे दबाव से दबाया जाना चाहिए। लार्ड को धूम्रपान करने के लिए नमकीन पानी को पर्याप्त रूप से गर्म किया जाना चाहिए ताकि नमक और मसाले अपने सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से पानी में छोड़ दें।
- मैरिनेड में ढकी हुई चर्बी को 5-6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
शीत धूम्रपान प्रक्रिया
कोल्ड स्मोकिंग लार्ड के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। 4 किलो चरबी तैयार करने में कम से कम एक दिन का समय लग सकता है. कोल्ड स्मोकिंग लार्ड की प्रक्रिया 15 डिग्री पर शुरू होनी चाहिए, धीरे-धीरे तापमान को 20 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए। खाना पकाने के अंतिम चरण में, धूम्रपान कैबिनेट के अंदर का तापमान कम से कम 25 डिग्री होना चाहिए।
लार्ड के ठंडे धूम्रपान की अवधि के अपने फायदे हैं:
- टुकड़े जलते नहीं;
- लार्ड को सभी तरफ समान रूप से धूम्रपान किया जाता है;
- चर्बी अधिक रसदार हो जाती है, क्योंकि चर्बी बनती नहीं है, बल्कि उबलती है;
- मांस की परत सख्त नहीं होती, लेकिन आपके मुँह में पिघल जाती है।
ठंडे धूम्रपान का एकमात्र नुकसान चरबी के खराब होने की उच्च संभावना है। ठंडा धूम्रपान करते समय, लार्ड को 2-3 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, क्योंकि खराब गर्मी उपचार के कारण दीर्घकालिक भंडारण असंभव है।
ओवन रेसिपी
कुछ गृहिणियाँ स्मोकहाउस बनाने की जहमत नहीं उठाती हैं और नियमित घरेलू ओवन में लार्ड पकाती हैं। घर पर ओवन में स्मोक्ड लार्ड बनाने के लिए आपको बेकिंग स्लीव की आवश्यकता होगी।
मिश्रण:
- मसाला;
- नमक;
- सरसों;
- लहसुन;
- काली मिर्च;
- सालो.
तैयारी:
- बेकिंग स्लीव में स्वादानुसार चरबी, नमक, काली मिर्च, लहसुन और सरसों डाली जाती है।
- परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक पकने दिया जाता है।
- फिर मिश्रण को ओवन में भेजा जाता है, 130 डिग्री तक गरम किया जाता है।
- टुकड़ों के आकार के आधार पर उबालने का समय 45-50 मिनट है।
कुछ गृहिणियाँ चर्बी को स्वाद और रंग देने के लिए उसमें तरल धुआं मिलाती हैं।
अनुभवी लार्ड धूम्रपान करने वालों को कई आवश्यकताओं को याद रखने की सलाह दी जाती है:
- धूम्रपान के लिए केवल फलों के पेड़ों के चिप्स का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में शंकुधारी पेड़ों से नहीं;
- स्मोकहाउस में तापमान सामान्य से ऊपर न बढ़ाएं;
- धूम्रपान करने से पहले चरबी को हमेशा नमकीन बनाना चाहिए;
- लार्ड को ठंडा करके खाना बेहतर है।
धूम्रपान करने से पहले किसी भी चरबी को नमकीन या मैरीनेट किया जाना चाहिए। हम यहां विस्तार से वर्णन नहीं करेंगे कि यह क्यों आवश्यक है, क्योंकि इसका कारण पहले से ही सभी के लिए स्पष्ट है - इसका स्वाद बेहतर है! 🙂
धूम्रपान के लिए चरबी को नमकीन बनाना एक सरल प्रक्रिया है, जो किसी भी प्रयोग की अनुमति भी देती है। यहाँ चरबी में नमक डालने की केवल तीन विधियाँ दी गई हैं...
मांस की परतों वाली चर्बी खरीदना बेहतर है। मुझे लगता है कि इसे ब्रिस्केट भी कहा जाता है। इससे यह और भी स्वादिष्ट बन जायेगा.
बाद में धूम्रपान के लिए लार्ड तैयार करते समय, इसे आपके कंटेनर के आधार पर जहां आप इसे नमक करेंगे, लगभग पांच सेंटीमीटर चौड़े (वे "दो अंगुलियां" कहते थे) और लंबाई के स्लाइस में काटा जाता है। ऐसे स्लाइस को स्मोकहाउस में रखना अधिक सुविधाजनक होगा। यदि आप चरबी को धूम्रपान करने के इरादे के बिना नमक करते हैं, तो आप इसे अपनी इच्छानुसार छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
नमकीन बनाने के बर्तन इनेमल या स्टेनलेस स्टील के होने चाहिए। एल्यूमीनियम और विशेष रूप से गैल्वनाइज्ड कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
गीले अचार बनाने की विधि में पानी का उपयोग होता है; अगर पानी झरने का है या किसी साफ कुएं का है तो आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि यह शहर के किसी नल से आता है, तो बेहतर है कि पहले इसे उबाल लें और कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।
सूखी विधि
आप बिना मैरिनेड तैयार किए लार्ड का अचार बना सकते हैं। यहाँ एक सरल नुस्खा है. 1 किलोग्राम के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम नमक;
- 100 ग्राम ताजा डिल;
- लहसुन का 1 सिर;
- स्वादानुसार काली मिर्च.
लहसुन को छीलकर, कलियाँ तोड़कर और कुचलकर पेस्ट बना लेना चाहिए।
आप सभी सामग्रियों को मिला लें और इस मिश्रण से चरबी के टुकड़ों को मोटा-मोटा रगड़ें। इन्हें एक कटोरे में रखें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
नमकीन बनाने का काम पूरा होने के बाद, चरबी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, बचे हुए मसाले के मिश्रण को साफ करें और टुकड़ों को सूखने के लिए हुक पर लटका दें। हवा में सुखाने की अवधि 12 घंटे से 24 घंटे तक होती है।
मैरिनेड के साथ रेसिपी
आइए अब लार्ड को धूम्रपान करने के लिए नमकीन पानी तैयार करें। यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं, और यह उनमें से केवल एक है।
1 लीटर पानी के लिए आपको चाहिए:
- 100 ग्राम मोटा नमक;
- 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
- 10 ग्राम काली मिर्च;
- 1 चम्मच धनिया;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ।
इस रेसिपी के लिए लार्ड को नमकीन बनाने से पहले पकाने की जरूरत नहीं है।
पानी गर्म करें; आप इसे लगभग उबाल तक ला सकते हैं ताकि सब कुछ बेहतर तरीके से घुल जाए।
नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। सामान्यतया, नमक की मात्रा को ग्राम तक मापने की कोई आवश्यकता नहीं है। पानी में इसकी सांद्रता निर्धारित करने का एक पुराना तरीका है, शायद आप इसे जानते हों। एक कच्चा मुर्गी का अंडा पानी में डूब जाना चाहिए और नमकीन पानी में तैरना चाहिए। यानी आप बस एक सॉस पैन में नमक घोलें और अंडे को देखें। जब यह ऊपर तैरता है और पांच रूबल के सिक्के के बराबर व्यास वाला इसका सिरा पानी के ऊपर होता है, तो हम मान सकते हैं कि नमकीन पानी तैयार है।
नमक और चीनी घुल जाने के बाद मसाले को पैन में डाल दीजिए. लहसुन को छीलकर सीधे नमकीन पानी वाले कटोरे में डालना होगा।
पैन में लार्ड लोड करें। आपको पर्याप्त नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है ताकि यह आपके पूरे उत्पाद को पूरी तरह से कवर कर सके। नमकीन पानी में चर्बी तैरने लगेगी, इसलिए ऊपर दबाव डालें, उदाहरण के लिए, ग्रिल ग्रेट या प्लेट। आप उस पर कोई वजन भी रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार, ताकि कुछ भी ऊपर न तैरे। लार्ड वाले कंटेनर को 10-12 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
लार्ड के नमकीन होने के बाद, आपको इसे एक या दो घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोना होगा, और फिर, पहले नुस्खा की तरह, इसे सूखने के लिए लटका देना होगा।
मसालों के साथ उबली हुई चरबी
धूम्रपान के लिए चरबी को नमकीन बनाने का एक और मूल नुस्खा। आपको चाहिये होगा:
- 1 किलोग्राम चरबी;
- मांस व्यंजन के लिए कुछ तैयार मसाला;
- 4 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- जमीन या कटा हुआ लहसुन का 1 सिर;
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।
लार्ड को भागों में काटा जाता है।
मसाला क्यूब्स में लिया जा सकता है: मैगी, गैलिना ब्लैंका या मांस पकाने के लिए उपयुक्त कोई अन्य। आपको प्रति किलोग्राम लार्ड के 4 क्यूब्स की आवश्यकता होगी, उन्हें पाउडर में कुचल दिया जाना चाहिए। या आप "चरबी के लिए" या "मांस के लिए" जो भी तैयार मसाला आपको मिले उसका एक पैकेज ले सकते हैं।
मसाला को एक प्लेट में निकाल लीजिए. स्वाद के लिए तीन से चार चम्मच नमक, एक चम्मच दानेदार चीनी और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
आपको इस मिश्रण में लार्ड के कटे हुए टुकड़ों को सावधानीपूर्वक रोल करना होगा। या फिर इन्हें चारों तरफ से अच्छे से रगड़ें. फिर आप उन्हें एक नियमित प्लास्टिक बैग में रख दें। विश्वसनीयता के लिए, आप एक दूसरे के अंदर दो या तीन और बैग रख सकते हैं।
पिसा हुआ लहसुन बैग में डालें। पैकेज की सामग्री को अंदर अच्छी तरह मिलाएं।
- आधा पैन पानी डालकर आग पर रख दें. आपको चरबी के बैग में फिट होने के लिए केवल आधे की आवश्यकता है; यदि यह भरा हुआ है, तो पानी चूल्हे पर छलक जाएगा।
बैग को चरबी से अच्छी तरह बांधें; इसमें यथासंभव कम हवा रखने का प्रयास करें। इसे एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें।
पानी में उबाल आने के बाद आपको 1 घंटा 20 मिनट तक पकाना है।
जब समय समाप्त हो जाए, तो आंच बंद कर दें और पैन को पानी और बैग के साथ पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद लार्ड को बैग से निकालकर सुखा लें और फ्रिज में रख दें।
आगे क्या होगा
नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, चरबी को तुरंत खाया जा सकता है। लेकिन हम यह नहीं भूलते कि हमारा अंतिम लक्ष्य अब भी वही है। किसी और तैयारी की आवश्यकता नहीं है - आप पहले से ही धूम्रपान करने वाले से शुल्क ले सकते हैं।
लार्ड, एक खाद्य उत्पाद के रूप में, सामंजस्यपूर्ण रूप से हमारे जीवन में प्रवेश कर चुका है और इसमें सम्मानजनक स्थान ले चुका है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी स्मोक्ड लार्ड के सुगंधित टुकड़े को मना कर देगा। और नमकीन लार्ड घर पर भी तैयार किया जा सकता है. लेकिन फिर भी, स्मोक्ड लार्ड अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए सूअर की पसलियाँ और कमर उपयुक्त हैं।
ठीक से पकाई गई चरबी बहुत नरम और कोमल बनती है। धूम्रपान 2 प्रकार का होता है - गर्म और ठंडा तरीका। लेकिन उनमें से किसी को भी चुनने से पहले, आपको टुकड़ों में नमक डालना होगा।
गर्म धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें
सबसे पहले आपको 170 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी की दर से नमकीन बनाना होगा। पानी को उबाल लें और उसमें नमक घोलें। जब पानी उबल रहा हो, तो लार्ड को 10x25 सेमी के टुकड़ों में काट लें, जब नमकीन पानी उबल जाए, तो लार्ड को उसमें डुबो दें। इसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। 3 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, चरबी को बाहर निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और परतों में एक तामचीनी पैन में रखें, प्रत्येक परत में कटा हुआ लहसुन डालें।
जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो उसके ऊपर चरबी डालें। - पैन को ढक्कन से ढककर 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें. जब चरबी नमकीन हो जाए तो इसे निकालकर किसी हवादार जगह पर 20 घंटे के लिए लटका दें ताकि यह थोड़ा सूखकर मुरझा जाए। इसके बाद, गर्म धूम्रपान के लिए चरबी का उपयोग करें।
ठंडे धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें
नमकीन बनाने के लिए लगभग 2.5 सेमी मोटे चरबी के टुकड़े तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन और किसी भी मसाले के साथ नमक मिलाएं। यह काली मिर्च, पिसी काली मिर्च, गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता आदि हो सकता है।
नमकीन मिश्रण को इनेमल पैन के तले में डालें। इसे ठंडे पानी से हल्का गीला करें और इससे चरबी के टुकड़ों को अच्छी तरह से रगड़ें। लार्ड को पैन में त्वचा की तरफ से नीचे रखें। प्रत्येक सोया पर सूखा नमकीन मिश्रण छिड़कें। जब चरबी बिछा दी जाए, तो इसे उपचार मिश्रण की एक सेंटीमीटर परत से ढक दें। इसके बाद, कंटेनर को कार्डबोर्ड या कागज के साथ लार्ड से ढक दें। शीर्ष पर एक ढक्कन रखें जिसका व्यास पैन से छोटा हो। और चर्बी को किसी भारी चीज से दबा दीजिये. 14 दिनों के बाद, चरबी को हटा दें और नमक को साफ कर लें। यदि आवश्यक हो, तो बहते पानी में धोएं, फिर पोंछकर ठंडी, हवादार जगह पर सुखाएं। इसके बाद लार्ड को ठंडा करके स्मोक किया जा सकता है।
धूम्रपान के लिए चर्बी को जल्दी से कैसे नमक करें
धूम्रपान के लिए चरबी को नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है। नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में 0.3 किलोग्राम नमक लें। नमकीन पानी में उबाल लाएँ और उसमें चरबी डालें। नमकीन पानी को पूरी तरह से चर्बी को ढक देना चाहिए। चर्बी को एक घंटे तक पकाएं और फिर इसे 24 घंटे के लिए दबाव में रखें। इसके बाद यह धूम्रपान के लिए तैयार है.
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हम आपको बताते हैं कि स्मोकिंग लार्ड के लिए मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए। ये व्यंजन गर्म धूम्रपान विधि के लिए बेहतर अनुकूल हैं। लेकिन ये ठंड के मौसम के लिए भी काफी उपयुक्त हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, यह प्रक्रिया ठंडे धूम्रपान की तुलना में बहुत छोटी है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। उदाहरण के लिए, लार्ड को अंततः नरम बनाने के लिए, लेकिन बहुत नरम नहीं बनाने के लिए, लार्ड को एक दिन से अधिक समय तक मैरिनेड में रखने की सिफारिश की जाती है। दूसरी बात यह है कि चरबी ताजी होनी चाहिए और बासी नहीं, अन्यथा परिणाम रबर जैसा स्वाद देगा। और तीसरा नियम: लार्ड को मैरीनेट करने के बाद, आपको इसे ताजी हवा में छोड़ देना चाहिए। हवा देने से आप अतिरिक्त, अनावश्यक नमी से छुटकारा पा सकेंगे, जबकि उत्पाद स्वयं ऑक्सीजन के साथ "संतृप्त" हो जाएगा, और इसलिए और भी अधिक कोमल हो जाएगा।
यह, कोई कह सकता है, धूम्रपान लार्ड के लिए क्लासिक मैरिनेड व्यंजनों में से एक है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर पानी;
- 200 जीआर. मोटे नमक;
- कुछ गर्म काली मिर्च;
- 3 तेज पत्ते;
- 2 लौंग;
- जीरा - स्वाद के लिए, लेकिन एक चुटकी चाकू से बेहतर।
सबसे पहले आपको इसे तैयार करने की ज़रूरत है, जो बहुत समृद्ध होना चाहिए। चूल्हे पर 2 लीटर पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं। घोल की संतृप्ति की जांच इस प्रकार की जा सकती है: एक छोटे मुर्गी के अंडे को खारे घोल में डुबोएं। यदि अंडा सतह पर तैरता है, तो इसमें पर्याप्त नमक है।
तो, नमकीन घोल को आग पर रखें, इसे उबाल लें और इसमें पहले से तैयार सभी मसाले डालें। सुनिश्चित करें कि घोल पूरे समय उबलता रहे, इसे 8-10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें और फिर आंच से उतार लें। जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, लार्ड तैयार करें। चरबी के एक टुकड़े को ठंडे पानी से धो लें और जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो उसमें चरबी डाल दें। मैरिनेड वाले सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है; यह चरबी को ड्राफ्ट में या बस एक अच्छी तरह हवादार जगह पर छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा, उदाहरण के लिए, बालकनी या बरामदे पर।
आपको धूम्रपान के लिए लार्ड को एक दिन के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करना होगा। एक दिन के बाद, चरबी को मैरिनेड से हटा दें, इसे अच्छी तरह से सुखा लें और आप इसे धूम्रपान के लिए भेज सकते हैं। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि संख्या 2 नमकीन पानी में मैरिनेड
तुर्क भाषा से अनुवादित, "तुज़्लुक" का अर्थ है संतृप्त खारा घोल। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- मांस की परत के साथ चरबी - 2-2.5 किलो;
- पानी - 2 लीटर;
- मोटा नमक - 400 ग्राम;
- लहसुन का छोटा सिर;
- 4 तेज पत्ते;
- 10 काली मिर्च.
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले लार्ड को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें।
जब तक चरबी सूख जाए, नमकीन पानी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और स्टोव पर उबलने दें।
लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। चरबी के एक टुकड़े को एक चौड़े कंटेनर में रखें, बारी-बारी से प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद गर्म नमकीन पानी में चरबी डालें (इसका तापमान 20-25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए) और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। बहुत अधिक नमक होने से डरो मत - चरबी उतना ही सोख लेगी जितनी उसे जरूरत है। दूसरे शब्दों में, चरबी में अधिक नमक डालने की कोई संभावना नहीं है।
तीन दिनों के बाद, लार्ड को मैरिनेड से हटा दें, इसे फिर से एक कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से सुखा लें और आप इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं। परिणाम बहुत ही स्वादिष्ट होगा. बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि संख्या 3 प्याज की खाल के साथ स्मोक्ड लार्ड के लिए मैरिनेड
प्याज के छिलके, मैरिनेड तैयार करने की मुख्य सामग्री के साथ, अंततः तैयार पकवान को एक नाजुक, सुनहरा-भूरा रंग देंगे, और थोड़ी ध्यान देने योग्य गंध के साथ इसका स्वाद भी बढ़ाएंगे।
इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- लार्ड (मांस के साथ या बिना हो सकता है) - 2 किलो;
- 1.5 लीटर पानी;
- 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
- 120 जीआर. मोटे नमक;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- लहसुन की 6 छोटी कलियाँ;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
चरबी को हल्का जमा दें, फिर इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
एक अलग सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, फिर इसे धीमी आंच पर रखें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने के तुरंत बाद, आँच को कम कर दें (लेकिन ताकि नमकीन पानी उबलता रहे), मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और फिर प्याज के छिलके डालें।
आपको मैरिनेड को और 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर लार्ड के तैयार टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट के बाद, मैरिनेड को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लार्ड को न हटाएं)। मैरिनेड का तापमान कमरे के तापमान पर पहुंचने के तुरंत बाद, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन के बाद, रेफ्रिजरेटर से चर्बी हटा दें और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। आपको तुरंत स्पष्ट करना चाहिए: यह मैरिनेड रेसिपी कोल्ड स्मोक्ड लार्ड के लिए अधिक उपयुक्त है।
इस तरह के मैरिनेड में भिगोने के बाद स्मोक्ड लार्ड कोमल, सघन (लेकिन सख्त नहीं) और बहुत स्वादिष्ट बनेगी। बॉन एपेतीत!
सोया सॉस के साथ स्मोक्ड लार्ड के लिए रेसिपी नंबर 4 मैरिनेड
सोया सॉस, एशियाई व्यंजनों में एक प्रसिद्ध और प्रिय उत्पाद, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक केंद्रित नमकीन पानी है। सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है, इसलिए थोड़े को छोड़कर, अतिरिक्त नमक के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान का अंतिम स्वाद पारंपरिक स्मोक्ड लार्ड से भिन्न होगा, लेकिन यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।
सोया सॉस के साथ मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1.5 कि.ग्रा. चरबी;
- 120 मि.ली. सोया सॉस;
- लहसुन का छोटा सिर;
- नमक - एक चुटकी;
- मसाले - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी के लिए, आपको मसालों का उपयोग करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, केवल सोया सॉस ही पर्याप्त होगा।
तो, लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को नमक और मसालों के साथ मिलाएं। हिलाए हुए मिश्रण में सोया सॉस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
लार्ड को धोएँ और भागों में बाँट लें, प्रत्येक टुकड़े को परिणामी लहसुन-सोया मिश्रण से कोट करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। 2 दिनों के बाद, लार्ड को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, 2-3 घंटे के लिए हवा दें, जिसके बाद आप लार्ड को स्मोकहाउस में डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!
मांस और चरबी
विवरण
गरम स्मोक्ड लार्ड- यह एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे छुट्टियों की मेज पर भी आसानी से परोसा जा सकता है। पकवान असामान्य रूप से सुगंधित निकलता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है, इसमें सुखद स्वाद और नाजुक रसदार बनावट होती है। इसे घर पर तैयार करने के लिए आपको एक पोर्टेबल स्मोकर की जरूरत पड़ेगी.
क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको धूम्रपान करने से पहले चरबी को स्वयं नमक करना होगा। घर पर चरबी को नमकीन बनाना एक बहुत ही सरल कार्य है, जिसमें नमकीन पानी को ठीक से तैयार करना शामिल है। ब्राइन, एक सांद्रित नमक घोल, इसके लिए सबसे उपयुक्त है। इसे बनाना बहुत आसान है, बस ठंडे पानी में मुट्ठी भर नमक मिलाएं और फिर इसे टुकड़ों में कटी हुई चरबी के ऊपर डालें।
कई गृहिणियाँ इस निर्णय पर नहीं पहुँच पातीं कि किस चरबी का स्वाद बेहतर है: गर्म या ठंडी स्मोक्ड? इस संबंध में, हम केवल इतना ही कह सकते हैं कि ये दोनों व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं और इनमें थोड़ा अंतर है, लेकिन गर्म स्मोक्ड लार्ड अधिक रसदार है और इसका स्वाद अधिक है।
किसी अपार्टमेंट में चरबी का धूम्रपान करना काफी कठिन है, क्योंकि इस उद्देश्य के लिए खुली आग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो एक बंद कमरे में अग्नि सुरक्षा नियमों के विपरीत है। यार्ड में आग जलाना और ताजी हवा में चरबी, मांस, मछली या किसी अन्य उत्पाद का धुआं करना बेहतर है।
चरबी को ठीक से धूम्रपान करने के लिए आपको चूरा की आवश्यकता होती है।एल्डर चिप्स लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे लार्ड को एक सुखद वुडी सुगंध से संतृप्त करेंगे। उस समय के लिए जिसके दौरान इस प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए, औसतन, घर पर धूम्रपान करने में दो घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।
उत्पाद को नमकीन पानी या मैरिनेड में रखकर गर्म धूम्रपान के लिए तैयार करने के बाद, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयार लार्ड की शेल्फ लाइफ सीमित है, जो दो सप्ताह से अधिक नहीं है। यदि आप स्नैक को फ्रीजर में रखते हैं, तो भंडारण का समय थोड़ा बढ़ सकता है, लेकिन समय के साथ उत्पाद का स्वाद कम तीव्र हो जाएगा।
गर्म धूम्रपान का उपयोग करके घर पर जल्दी और स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड बनाने के लिए, आपको पहले से सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है, और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारे नुस्खा के साथ खुद को तैयार करना होगा, जो आपको सभी रहस्यों के बारे में विस्तार से बताएगा। इस प्रक्रिया का. आइए अभी शुरू करें.
सामग्री
कदम
धूम्रपान के लिए चरबी का चयन करते समय जिम्मेदारी से चयन करें। ऐसा उत्पाद लेना आवश्यक है जिसके मांस की नसें गहरे गुलाबी, लगभग बैंगनी रंग की हों और चर्बी स्वयं सफेद या नरम क्रीम हो। गंध सुखद होनी चाहिए, बिना किसी विदेशी अप्रिय गंध के।.
लार्ड का एक स्वादिष्ट टुकड़ा तैयार करने के बाद, इसे धोया जाना चाहिए, पेपर नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए, और फिर एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और काफी चौड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। धूम्रपान से पहले उत्पाद को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए ऐसा किया जाता है।.
नमकीन बनाने के लिए ऐसा कंटेनर चुनना बेहतर है जो प्लास्टिक का और गहरा हो, जिसमें आपकी सारी तैयार चर्बी फिट हो जाए। एक उपयुक्त कंटेनर चुनने के बाद, उसमें सामग्री को यथासंभव कसकर रखें, लेकिन इसे ऊपर तक न भरें, क्योंकि आपको नमकीन पानी के लिए जगह छोड़नी होगी।
अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। इसे गहरे, बिना तामचीनी वाले धातु के कंटेनर में करना बेहतर है। एक सॉस पैन में पानी भरें; आप पीने के पानी और नल के पानी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, नमक की आवश्यक मात्रा मापें और इसे पानी में मिलाएं। इष्टतम मात्रा एक सौ ग्राम मानी जाती है।.
नमक को पानी में तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।इसके बाद, आपको पानी में थोड़ा सा सूखा लहसुन मिलाना चाहिए ताकि नमकीन बनाते समय लार्ड को इसकी सुगंध से संतृप्त होने का समय मिल सके।
ताज़ा लहसुन भी काम आएगा, इसलिए कुछ कलियाँ छीलें और उन्हें तेज़ नमक के घोल में मिलाएँ, तरल को अच्छी तरह हिलाएँ।
नमकीन पानी तैयार करने के बाद, लार्ड को कंटेनर में डालें ताकि तरल पूरी तरह से सभी सामग्रियों को ढक दे और उत्पाद का कोई भी हिस्सा घोल के बाहर न रहे। लार्ड को नमकीन पानी से भरें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
सात दिनों के बाद घोल से चरबी निकाल लें।आप देख सकते हैं कि मांस की नसें काफ़ी फीकी पड़ गई हैं, लेकिन चिंतित न हों। ये तो सिर्फ नमकीन पानी का असर है. एक साफ, सूखा कपड़ा लें और चरबी के टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें, फिलहाल उन्हें एक अलग कंटेनर में रख दें।
अपने धूम्रपान करने वाले को बाहर निकालें, सुनिश्चित करें कि यह साफ है, और फिर तली पर चूरा डालें। इसके बाद, चरबी को जाली पर रखें, स्मोकहाउस का ढक्कन बंद करें और आग पर रखें। अच्छे मौसम की स्थिति में, इस लार्ड को धूम्रपान करने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। सबसे खराब स्थिति में, इस सब में आपको दो घंटे लगेंगे, इससे अधिक नहीं।
जब ऐपेटाइज़र फोटो में दिखाए गए रंग के समान हो जाए, तो आप धूम्रपान करने वाले को गर्मी से हटा सकते हैं और गर्म स्मोक्ड लार्ड को ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।यह एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया पूरी करता है। आप परिणामी विनम्रता का आनंद ले सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!