दूध वसा के फायदे और नुकसान क्या हैं और इसका विकल्प क्या है? दूध वसा विकल्प - यह क्या है? हानिकारक दूध वसा विकल्प क्या है निर्जलित दूध वसा हानिकारक है
दूध वसा वह वसा है जो जानवरों (गायों, बकरियों, ऊंटों और अन्य कृषि) के दूध में निहित होती है, या इस दूध से अलग वसा, यानी प्रोटीन से अलग होती है।
दूध वसा विकल्प एक ऐसा उत्पाद है जो मुख्य रूप से वनस्पति तेलों से बना होता है और खाद्य उद्योग में उन उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जो परंपरागत रूप से दूध वसा का उपयोग करते हैं।
डेयरी वसा ज्यादातर संतृप्त वसा होते हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए संतृप्त वसा का खतरा लंबे समय से साबित हुआ है, वे कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) में वृद्धि का कारण बनते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बस जाते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनते हैं।
दूध वसा विकल्प (एमएफएस) के दूध वसा पर कुछ फायदे हैं: उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, क्योंकि वे वनस्पति तेल होते हैं, उनमें असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, ZMZH के उपभोक्ता गुण आकर्षक हैं: वे गंध में मक्खन के जितना संभव हो उतना करीब हैं, और अंतिम उत्पाद की स्थिरता में सुधार होता है। एमएमएफ के कुछ गुण तैयार उत्पादों को जानवरों के निर्माण में उपयोग किए जाने की तुलना में बेहतर बनाते हैं। एलएलडब्ल्यू के लिए धन्यवाद, उत्पादों की लागत कम हो जाती है, जो उन्हें आबादी के लिए अधिक सुलभ बनाती है। यह पिछले एक साल में दूध की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि की पृष्ठभूमि में प्रासंगिक है। इसके अलावा, कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए अंतिम उत्पाद से दूध का पूर्ण बहिष्कार आवश्यक है, जैसे लैक्टोज असहिष्णुता और मधुमेह। यह उच्च रक्तचाप में संतृप्त वसा से बचने में सहायक है।
दूध वसा के विकल्प वाले उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन अभी तक इसके प्रति लोगों की जागरूकता नाकाफी है। कुछ निर्माता तैयार उत्पाद में वनस्पति तेलों की सामग्री को छिपाने की कोशिश करते हैं। उपभोक्ताओं को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि उत्पाद में प्राकृतिक मक्खन है या हर्बल सामग्री है। और प्रयासों को शैक्षिक कार्य के लिए निर्देशित किया जाना चाहिए।
तुलनात्मक विशेषताएं
पिघलने का तापमान:
- दूध वसा - 29-35 0
- ZMZH - 27-37 0
थायराइड उत्तेजक हार्मोन:
- दूध वसा - 42-50%
- एचएमएल - 46-54%
- दूध वसा - 1%
- एचएमएल - 4-6%
ट्रांसीसोमर:
- दूध वसा - 8% तक
- ZMZH - 2% से कम
संतृप्त फैटी एसिड:
- दूध वसा - 45-62%
- एचएमएल - 39-42%
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:
- दूध वसा - 22-27%
- एचएमएल - 37-38%
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- दूध वसा - 3-4%
- एचएमएल - 16-19%
यदि हम भोजन की स्वाद धारणा की बारीकियों पर विचार करें, तो हम कह सकते हैं कि यह स्वाद, सुगंध और बनावट से निर्धारित होता है।
दूध वसा की बनावट की विशेषताएं इसके गलनांक, गंध और स्वाद से निर्धारित होती हैं - वसा यौगिकों का एक संयोजन। दूध वसा के गुण भंडारण की स्थिति पर अत्यधिक निर्भर होते हैं; लंबी अवधि के भंडारण के दौरान और ऊंचे तापमान पर, दूध वसा बासी और ऑक्सीकृत हो जाता है।
दूध वसा के विकल्प सभी प्रकार से महत्वपूर्ण रूप से लाभान्वित होते हैं: उनका शेल्फ जीवन अधिक होता है, पोषण मूल्य को समायोजित किया जा सकता है, वसा को पोषण परंपराओं के अनुसार चुना जा सकता है, वे तापमान परिवर्तन के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं और लंबे समय तक अपना स्वाद नहीं खोते हैं, आवश्यकताओं की आवश्यकताओं के आधार पर एमएफ की संरचना को बदला जा सकता है।
हाल के वर्षों में, मीडिया में दूध वसा के विकल्प का विषय बहुत बार उल्लेख किया गया है। लेकिन यह सब इस तथ्य के लिए नीचे आया कि ZMZH का उपयोग बेईमान निर्माताओं द्वारा खरीदारों को धोखा देने के लिए किया जाता है। अभियान के आरंभकर्ताओं का मुख्य कार्य खरीदारों के लिए जितना संभव हो उतना भय लाना है, ताकि ग्राहक का अच्छी तरह से पता लगाया जा सके।
खाद्य उद्योग में बीएमएफ की शुरूआत का बहुत महत्व है, क्योंकि इससे कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए कई उपयोगी उत्पादों और उत्पादों का निर्माण संभव हो जाता है।
एचएमएफ वाले उत्पादों को स्वस्थ खाद्य उत्पादों के रूप में बढ़ावा देना आवश्यक है। लेकिन लोगों को उत्पाद की संरचना जानने का अधिकार है, इसलिए पैकेजिंग पर सामग्री का संकेत एक सभ्य समाज की उचित आवश्यकता है।
पिछले दशकों में, जनसंख्या में जोरदार वृद्धि हुई है, और संसाधनों में कमी आई है। ग्रह पर कम और कम भूमि है जिस पर सब्जियां, फल और फसलें उगाई जा सकती हैं। जानवर सिकुड़ रहे हैं।
मानव कारक प्रकृति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। जनसंख्या को महत्वपूर्ण संसाधन प्रदान करने के लिए, और ग्रह को मरने नहीं देने के लिए, खाद्य निर्माता ऐसे पदार्थ विकसित कर रहे हैं जो प्राकृतिक उत्पादों को प्रतिस्थापित करते हैं। उपयोगी गुण प्राकृतिक उत्पादों की संरचना से भिन्न नहीं होते हैं। ऐसी ही एक खाद्य तकनीक है मिल्क फैट रिप्लेसर (एमबीएफ)। यह शरीर के विकास के लिए उपयोगी है।
ZMZH क्या है?
दूध वसा विकल्प वनस्पति तेल या इसके कच्चे माल के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। ZMZH के निर्माण के लिए, जैसे तेल:
- सूरजमुखी।
- भुट्टा।
- हथेली।
- नारियल।
- सोया.
- रेपसीड।
रूस में सूरजमुखी और मकई के तेल का उपयोग दूसरों की तुलना में अधिक बार किया जाता है। ये सिद्ध उत्पाद हैं, जिनकी गुणवत्ता कई लोगों को पता है। विदेशी तेल घरेलू बाजार में मजबूत अविश्वास पैदा करते हैं। हालांकि, इस्तेमाल किए गए कच्चे माल का एमएमएफ के गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। कुछ निर्माता कई प्रकार के तेल मिलाते हैं, जिससे इसके लाभ प्रभावित नहीं होंगे।
विकल्प के लाभ
अधिक से अधिक उपभोक्ता प्राकृतिक दूध वसा को खाद्य प्रौद्योगिकी से बदल रहे हैं। वे न केवल दूध उत्पादों की तरह शरीर के विटामिन भंडार की भरपाई करते हैं, बल्कि इसके कई फायदे भी हैं। रसायन विज्ञान के मुख्य सकारात्मक गुणों में शामिल हैं:
- शरीर में वसा के स्तर में कमी।
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल का सामान्यीकरण(उत्पादों में स्वयं कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन न्यूनतम मात्रा में ताकि यह निर्माण और पाचन कार्यों के लिए पर्याप्त हो।)
- उत्पादों के शेल्फ जीवन में वृद्धि, जीवाणु रासायनिक वातावरण में विकसित नहीं होते हैं, भोजन खराब होने को बाहर रखा जाता है।
- विटामिन ए (त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के लिए अच्छा) और ई (वसा संतुलन और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है) की उच्च सामग्री।
- बेहतर स्वाद और बनावट।
- कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं।
- बेहतर स्वास्थ्यअसंतृप्त फैटी एसिड की इसकी उच्च सामग्री के कारण।
- रसायनों के प्रयोग से भोजन की लागत में कमी आई है।
- दुकानों, कैफे आदि में उत्पादों के व्यापक चयन का उदय।
- खाद्य उद्योग में उत्पादन की मात्रा बढ़ाना।
लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए ZMZH की सिफारिश की जाती है। यह रोग ज्यादातर वयस्कों में पाया जाता है। पाचन तंत्र के पुराने रोग होने पर दूध असहिष्णुता का खतरा बढ़ जाता है।
खाद्य उत्पाद पूरी तरह से लैक्टोज मुक्त है। यह उन लोगों के लिए संभव बनाता है जिनके शरीर में लैक्टेज नहीं है (यह वह पदार्थ है जो दूध के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है) डेयरी उत्पादों का सेवन करना।
प्राकृतिक उत्पाद मानव शरीर के लिए बिल्कुल फायदेमंद नहीं होते हैं। कभी-कभी, यह रासायनिक उत्पादों की तुलना में अधिक नुकसान कर सकता है।
संभावित नुकसान
अधिकांश उपभोक्ताओं को एचएमएफ की सुरक्षा के बारे में बहुत संदेह है। रासायनिक उत्पाद के खतरों के बारे में बड़ी संख्या में अफवाहें और मिथक हैं। "विकल्प" शब्द खराब-गुणवत्ता और हानिकारक नकली से जुड़ा है।
मीडिया में अक्सर "खतरनाक" खाद्य रसायन के बारे में कहानियां होती हैं। यह केवल उपभोक्ताओं के कृत्रिम स्वास्थ्य लाभों के डर को बढ़ाता है।
अविश्वास ताड़ के तेल के कारण होता है, जिसे ZMZH की संरचना में दर्शाया गया है। इसके नुकसान के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग वर्तमान में सख्त नियंत्रण में है।
सबसे अधिक बार, संसाधित ताड़ का तेल लिया जाता है, न कि स्वयं तेल। भले ही इसका उपयोग खाद्य प्रौद्योगिकी के निर्माण में किया जाता है, लेकिन एक छोटी राशि ली जाती है जो मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है।
वसा के विकल्प वाले उत्पाद गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों द्वारा खाए जा सकते हैं। कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं।
ZMZH का उपयोग करने वाला एकमात्र contraindication है - उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता. यह पाचन तंत्र की गंभीर पुरानी बीमारियों के कारण हो सकता है। उपयोग करने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। वह निश्चित रूप से कह पाएगा कि क्या कृत्रिम उत्पाद स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा, और इसका उपयोग किस खुराक में किया जा सकता है।
दूध वसा का विकल्प शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब कोई व्यक्ति इसके सेवन को नियंत्रित नहीं करता है। रसायनों वाले उत्पादों के लिए अत्यधिक जुनून अपच का कारण बन सकता है। हालाँकि, यह खामी केवल खाद्य प्रौद्योगिकी पर लागू नहीं होती है। यहां तक कि बड़ी मात्रा में एक प्राकृतिक उत्पाद भी स्वास्थ्य की स्थिति को नुकसान पहुंचाएगा।
दूध वसा के विकल्प का प्रयोग
आप स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने वाले विशेष स्टोर में एचएमएफ के साथ उत्पाद खरीद सकते हैं। अब ऐसी कई कंपनियां हैं। हालांकि, दूध वसा के विकल्प वाले उत्पाद नियमित सुपरमार्केट में भी पाए जाते हैं। उनकी लोकप्रियता बढ़ रही है क्योंकि अधिक से अधिक कंपनियां उत्पादों के निर्माण में उनका उपयोग करती हैं।
एमएमएफ की उपस्थिति किसी भी तरह से उत्पादों की खपत को प्रभावित नहीं करती है। खाद्य रसायन निम्नलिखित उत्पादों में पाया जा सकता है:
- कम वसा वाली आइसक्रीम (हाल ही में यह उचित पोषण के क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय हो गई है) - विकल्प आपको मिठास खाने और खतरों के बारे में नहीं सोचने की अनुमति देते हैं।
- हलवाई की दुकान।
- डेयरी उत्पाद (पनीर, मट्ठा, आदि)।
खाद्य उद्योग सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। निकट भविष्य में पीएमएफ का इस्तेमाल लगभग सभी उत्पादों में किया जाएगा।
भोजन चुनते समय, रचना पर ध्यान दें। यह इंगित करेगा कि क्या भोजन में रसायन हैं।
दूध वसा विकल्प एक आधुनिक तकनीक है जो अनुमति देता है प्राकृतिक संसाधनों को महत्वपूर्ण रूप से बचाएं, जो उत्पादों के उत्पादन (कच्चे माल की बचत) और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। ZMZH ने अंधविश्वास, मीडिया में प्रचार और रासायनिक विकास के अविश्वास के कारण कुख्याति प्राप्त की।
हालांकि, उत्पाद कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, इसके विपरीत, यह शरीर को कई पोषक तत्व देता है जो सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं। इसके कुछ गुण प्राकृतिक उत्पादों से बेहतर हैं।
2011 से, डेयरी उत्पाद खरीदते समय, हमारे हमवतन लोगों ने एक अजीब संक्षिप्त नाम - ZMZH पर ध्यान देना शुरू किया। इसका अर्थ है "दूध वसा विकल्प" - लैक्टिक एसिड उत्पादों में इस घटक की उपस्थिति ने तुरंत भयंकर विवाद पैदा कर दिया: कुछ उपभोक्ताओं का दावा है कि ये बहुत खतरनाक योजक हैं जो गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं, जबकि अन्य का दावा है कि न तो स्वाद और न ही पोषण गुणों के उपयोग से ऐसे विकल्प पीड़ित हैं।
प्राकृतिक घटक
पशु मूल का दूध वसा आमतौर पर पनीर, साथ ही पनीर, केफिर और इसी तरह के अन्य उत्पादों में पाया जाता है। आइए हम दूध वसा की संरचना और उपभोक्ता विशेषताओं पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।
मिश्रण
एमएफ अपनी विशेष रासायनिक संरचना के कारण मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। घटक की संरचना असंतृप्त फैटी एसिड (विशेष रूप से, संरचना में इसके करीब ओलिक और लिनोलिक एसिड) पर आधारित होती है, जिसका मात्रात्मक संकेतक काफी हद तक पशु के आहार की विशेषताओं और वर्ष के समय पर निर्भर करता है। तो, गर्मियों में उनकी एकाग्रता 35-45% है, और सर्दियों में यह बहुत कम है - केवल 25-34%।
घटक की संरचना में शरीर के लिए महत्वपूर्ण संतृप्त एसिड भी शामिल हैं - जैसे लौरिक, पामिटिक, मिरिस्टिक और स्टीयरिक।
एमएफ में कम आणविक भार वाले पदार्थ होते हैं जो केवल दूध वसा में जमा हो सकते हैं, ये हैं:
- कैप्रिक एसिड - 2.7%;
- कैप्रोइक - 1.9%;
- केशिका - 1.4%।
दूध वसा विभिन्न उपयोगी विटामिन ए, ई, के और बी में समृद्ध है, इसके अलावा, इसमें खनिज एमजी, आर, सीए और पी शामिल हैं। वैसे, प्राकृतिक वसा कोलेस्ट्रॉल और एर्गोस्टीरिन में समृद्ध है, जो कि प्रभाव में है सूरज की रोशनी आसानी से विटामिन डी 2 में बदल जाती है, जो दूध और दूध युक्त उत्पादों से कैल्शियम के अवशोषण में काफी सुधार करती है।
क्या उपयोगी है?
बहुत से लोग मानते हैं कि दूध वसा के लगातार सेवन से, कुछ अनावश्यक किलोग्राम कूल्हों और बाजू पर जम जाएंगे, लेकिन यह एक बहुत ही आम गलत धारणा है। यह साबित हो गया है कि लैक्टिक एसिड उत्पादों में ऐसे घटक होते हैं जो एक वयस्क जीव की सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को विपरीत दिशा में निर्देशित करते हैं - ये फैटी लिनोलिक एसिड होते हैं। वे प्रभावी रूप से मोटापे का विरोध करते हैं, और इसके अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और कई अन्य खतरनाक बीमारियों से सफलतापूर्वक लड़ने में मदद करते हैं। इसके अलावा, दूध वसा कैल्शियम से भरपूर होते हैं, और वैज्ञानिकों ने लंबे समय से इस सिद्धांत की पुष्टि की है कि यह तत्व शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, और वजन घटाने की ओर भी जाता है।
उत्पाद में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद कैल्शियम, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, तंत्रिका गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया में भी सुधार करता है, जो मानव शरीर के सभी ऊतकों और अंगों की मुख्य निर्माण सामग्री है।
और, ज़ाहिर है, दूध वसा मनुष्यों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, इसलिए इसे गंभीर बीमारी के बाद या भारी शारीरिक परिश्रम के कारण कमजोर लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसा की जाती है।
मतभेद और नुकसान
इसी समय, दूध वसा के विरोधी बात करना बंद नहीं करते हैं, यह दावा करते हुए कि वे उच्च कोलेस्ट्रॉल का मुख्य कारण हैं, जिससे हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में गंभीर समस्याएं होती हैं। यही कारण है कि एमएफ युक्त उत्पादों को एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों, रक्त वाहिकाओं की पुरानी रुकावट, साथ ही साथ दिल के दौरे से ग्रस्त लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मध्यम खुराक में, मानव शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल न केवल खतरनाक है, बल्कि उपयोगी भी है। यह चयापचय को नियंत्रित करता है, सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और इसके अलावा, यह मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर ही पदार्थ खतरनाक होता है, इसलिए यदि आप अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं हैं और संतुलित आहार बनाए रखते हैं, तो दूध वसा नुकसान नहीं पहुंचा पाएगा।
दूध वसा के विकल्प
हाल के वर्षों में, एक स्वस्थ जीवन शैली एक वास्तविक प्रवृत्ति बन गई है। युवा और वयस्क लोग बड़े पैमाने पर जिम गए और उचित पोषण के मुद्दों से हैरान थे, यही वजह है कि कई लोगों ने अपने आहार से वसा युक्त दूध को हटा दिया।
इस प्रवृत्ति को पूरा करने के लिए, निर्माताओं ने बड़े पैमाने पर वसा के विकल्प का उपयोग करना शुरू कर दिया।, जो न केवल उत्पादों को अधिक "हल्का" बनाते हैं, बल्कि इसकी लागत को भी काफी कम करते हैं। विकल्प में 50% तक तेल होते हैं, सबसे अधिक बार मकई, साथ ही रेपसीड, सूरजमुखी, बिनौला या सोयाबीन के तेल का उपयोग किया जाता है। इसी समय, संतृप्त घटक की एकाग्रता असंतृप्त वसा युक्त घटकों के साथ संतुलित होती है। विकल्प के साथ डेयरी उत्पादों के उत्पादन की प्रासंगिकता महान है। आंकड़ों के अनुसार, दुनिया की लगभग 30% आबादी लैक्टोज को पचाने में असमर्थता के कारण दूध असहिष्णुता से पीड़ित है। यह विकृति विज्ञान एक सदी से अधिक समय से बना है और इसका सीधा संबंध किसी विशेष व्यक्ति के विशिष्ट खाद्य व्यसनों से है। इस प्रकार, सीआईएस देशों में यह समस्या 19% आबादी में होती है, यूरोप में यह आंकड़ा अधिक है - 39%, अफ्रीका और एशिया के राज्यों में यह बहुत अधिक है और क्रमशः 80 और 95% है। इसके अलावा, लोग भूमध्यरेखीय बेल्ट के जितने करीब होते हैं, उतनी ही बार वे इसी तरह की समस्या का सामना करते हैं।
और, ज़ाहिर है, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, जो कि वाहिकाओं में जमा हो जाती है, ने भी काफी हद तक दूध वसा के विकल्प का निर्माण किया।
नई तकनीक के लिए धन्यवाद, ZMZH एक ऐसा उत्पाद है जिसमें ऐसे गुण और विशेषताएं हैं जो पूरी तरह से प्राकृतिक घटक के समान हैं। उसी समय, घटक में लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इसे एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
प्राकृतिक दूध वसा वाले उत्पादों की तुलना में विकल्प पर आधारित उत्पादों की कैलोरी सामग्री बहुत कम है।जिसके संबंध में उन लोगों के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं।
खैर, इसके अलावा, विकल्प की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड शामिल हैं, जो सभी महत्वपूर्ण अंगों और मानव ऊतकों के काम पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
वे किससे बने हैं?
शायद ZMZH की संरचना में सबसे विवादास्पद तेल ताड़ का तेल माना जाता है। यह संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है, इसमें विटामिन ए और सभी बी विटामिन शामिल हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में इसका कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, और इसके अलावा, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है जो मानव शरीर को रोकते हैं। इसीलिए, 2014 से रूस में डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए प्राकृतिक ताड़ के तेल के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
सोयाबीन का तेल भी अक्सर दूध वसा के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।इसमें विटामिन ए और ई, साथ ही विभिन्न स्वस्थ वसा शामिल हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को काफी कम करते हैं, और मस्तिष्क की गतिविधि में भी सुधार करते हैं।
साथ ही, कुछ उपभोक्ताओं को एक विशिष्ट सोया प्रोटीन के लिए एक मजबूत एलर्जी है, गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, और जब महत्वपूर्ण मात्रा में खपत होती है, तो यह गंभीर सिरदर्द के हमले को उत्तेजित कर सकती है।
रेपसीड तेल में हल्का स्वाद और ताजी सुगंध होती है, इसलिए यह डेयरी उत्पाद की उपभोक्ता विशेषताओं में काफी सुधार करता है। इसमें ओलिक, साथ ही लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक माने जाते हैं। इसमें विटामिन ए, बी और डी होता है, जिसकी बदौलत उत्पाद हृदय के काम का अनुकूलन करता है और यहां तक कि इसमें एंटीट्यूमर गुण भी होते हैं।
इसी समय, कुछ प्रकार के रेपसीड तेल में इरुसिक एसिड की उच्च खुराक होती है, जो किशोरों के हार्मोनल स्तर पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, और इसके अलावा, महत्वपूर्ण मात्रा में, कोलेलिथियसिस की वृद्धि होती है और अक्सर एलर्जी का कारण बनती है।
एक नियम के रूप में, सूरजमुखी, अलसी, नारियल और मकई के तेल के उपयोग में कोई मतभेद नहीं है। इसके अलावा, ये पदार्थ हमारे हमवतन लोगों के लिए अच्छी तरह से ज्ञात और परिचित हैं, और, परिणामस्वरूप, हमारे क्षेत्र में रहने वाले लोगों के जीव इस घटक से परिचित हैं।
फायदे और नुकसान
ZMZH प्राकृतिक वसा की जगह ले सकता है जो डेयरी उत्पादों का हिस्सा हैं 85%। उनमें बड़ी संख्या में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है।
विकल्प के फायदे स्पष्ट हैं:
- उनमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वे हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं;
- असंतृप्त वसा अम्लों की उच्च सांद्रता होती है, जिसके कारण शरीर पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- विकल्प में एक मलाईदार स्वाद और एक सुखद बनावट है।
दूध वसा के विकल्प पर आधारित उत्पाद किसी भी प्रकार के मधुमेह, लैक्टोज असहिष्णुता और उच्च रक्तचाप से पीड़ित रोगियों द्वारा सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं।
हालांकि, पोषण विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं कि उत्पाद के सभी लाभकारी गुण इसके मध्यम उपयोग के साथ ही प्रकट होते हैं। इस तरह के विकल्प के अत्यधिक सेवन से शरीर में स्लैगिंग और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर हानिकारक पदार्थों का जमाव जल्दी हो सकता है।
दूध वसा एनालॉग से उत्पादों को खाने से बच्चों में contraindicated है, क्योंकि इसमें मौजूद ओलीन बढ़ते जीव से कैल्शियम का रिसाव कर सकता है। उसी कारण से, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसका उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए।
इस प्रकार, दूध वसा विकल्प खतरनाक है या नहीं, इस कठिन प्रश्न का उत्तर एक सरल उत्तर के साथ दिया जा सकता है - नहीं, उत्पाद स्वयं हानिकारक नहीं है, हालांकि, इसके सेवन में, जैसा कि हर चीज में होता है, एक उपाय की आवश्यकता होती है।
अधिकांश पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ असमान रूप से विभिन्न दूध वसा के विकल्प के पक्ष में हैं, यह तर्क देते हुए कि इसे खाने के लाभ महान हैं। इस पर आधारित उत्पाद पौष्टिक फैटी एसिड, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
इसके अलावा, इन उत्पादों को बनाने वाले घटक वसा के जमाव का विरोध करते हैं, इसलिए डॉक्टर उन्हें आहार के प्रभाव को मजबूत करने की सलाह देते हैं।
उत्पाद की संरचना में फास्फोरस और कैल्शियम मिठाई की आवश्यकता को कम करता है।
हालांकि, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक चरम से दूसरे तक जल्दी न करें - और प्राकृतिक उत्पादों को उनके एनालॉग्स के साथ पूरी तरह से बदल दें। आपको पनीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर नहीं फेंकना चाहिए और पनीर उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, या कम वसा वाला दही खरीदना चाहिए - इस मामले में, आप सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक कैल्शियम की खुराक प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे, जो इसके लिए जिम्मेदार है दांतों, हड्डियों, बालों और नाखूनों की ताकत।
आज जिन उत्पादों में HMF का उपयोग किया जाता है, उनकी सूची काफी प्रभावशाली है। घटक मार्जरीन, चीज, संघनित खाद्य पदार्थों के साथ-साथ आइसक्रीम, पास्ता, डेयरी उत्पादों और खट्टा क्रीम में पाया जाता है।
आपको दूध वसा के विकल्प के साथ उत्पादित खाद्य उत्पादों से डरना नहीं चाहिए।इसके अलावा, जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए वनस्पति तेल पशु तेलों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं। हालांकि, यह केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले तेलों पर लागू होता है, जो स्थापित मानकों के उल्लंघन के बिना बनाए जाते हैं। इसलिए, डेयरी उत्पाद खरीदते समय, उत्पाद की संरचना और GOST के अनुपालन का अध्ययन करना अनिवार्य है।
दूध वसा के लाभ और खतरों के लिए, निम्न वीडियो देखें।
क्या आपको स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए दूध वसा और डेयरी उत्पादों की आवश्यकता है, उनके लाभ और हानि क्या हैं, मक्खन और पनीर, पनीर और दूध का सेवन कितनी मात्रा में किया जा सकता है? लेकिन कई सालों से हमें आहार में संतृप्त वसा की मात्रा को सीमित करना सिखाया जाता है, जिसमें दूध वसा भी शामिल है।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, हमारे दैनिक आहार में हृदय रोगों के विकास को बनाए रखने और रोकने के लिए 30% से अधिक वसा, लगभग 15% प्रोटीन और 50-60% कार्बोहाइड्रेट नहीं होना चाहिए।
आप बिना किसी नुकसान के प्रतिदिन कितना संतृप्त वसा खा सकते हैं?
शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, उसके सभी अंगों और प्रणालियों की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे मस्तिष्क प्रांतस्था और प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं सहित कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेते हैं, एंजाइम और हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, और एक स्रोत हैं वसा में घुलनशील विटामिन की। केवल संतृप्त वसा में पाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल, तंत्रिका तंत्र, आंतों, यकृत और पित्ताशय की थैली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।
भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले वसा की कुल मात्रा में से, संतृप्त वसा 1/3 भाग होना चाहिए, शेष वसा अम्ल असंतृप्त () होना चाहिए। आइए गणना करें कि स्वास्थ्य लाभ के साथ कितने ग्राम संतृप्त वसा (दूध वसा सहित) खाने के लिए वांछनीय है।
यदि आहार की दैनिक कैलोरी सामग्री, उदाहरण के लिए, 2000 किलो कैलोरी है, तो वसा 600 किलो कैलोरी (अर्थात 30%) होगी। यह देखते हुए कि जब एक ग्राम वसा जलती है, तो 9 किलो कैलोरी निकलती है, बिना नुकसान के प्रति दिन लगभग 67 ग्राम वसा का सेवन करना संभव होगा। अब हम इस आंकड़े को तीन भागों में विभाजित करते हैं और इसके परिणामस्वरूप हमें 22 ग्राम संतृप्त वसा, 22 मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 22 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मिलते हैं।
प्रति दिन 22 ग्राम संतृप्त वसा - किन खाद्य पदार्थों में यह मात्रा होती है? 100-200 ग्राम मांस या सॉसेज में, या 40-50 ग्राम मक्खन में, या 150 ग्राम वसायुक्त पनीर में, या 120-150 ग्राम खट्टा क्रीम में, या 70-100 ग्राम हार्ड पनीर में।
यह पता चला है कि संतृप्त वसा के लिए शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, दिन के दौरान मांस या मछली या एक अंडा + पनीर का एक टुकड़ा और 5-10 ग्राम मक्खन या एक चम्मच खट्टा क्रीम खाने के लिए पर्याप्त है। . मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि दूध वसा न केवल संतृप्त फैटी एसिड (उनमें लगभग 40-60% होता है), बल्कि ट्रांस वसा (5-8%), और असंतृप्त फैटी एसिड (20-30%) भी होता है।
यह मत भूलो कि इसके अलावा, हमें अभी भी लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रतिदिन जैतून या अलसी या रेपसीड तेल का सेवन करना है।
कौन सा बेहतर है - पूर्ण वसा या कम वसा वाले डेयरी उत्पाद?
केवल कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के सेवन से, हमें दूध वसा में निहित लाभकारी पदार्थ नहीं मिलते हैं - फॉस्फोलिपिड्स, मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) फैटी एसिड, विटामिन ए, ई, डी ... इसके बजाय, निर्माता दूध वसा स्टार्च और चीनी, साथ ही ताड़ के तेल की जगह लेते हैं।
इसलिए, यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो सुनहरा मतलब चुनें, यानी मध्यम वसा वाले डेयरी उत्पाद: दूध और केफिर कम से कम 2%, पनीर - 3-5%, खट्टा क्रीम - 20%, पनीर - अधिमानतः नरम जैसे मोजरेला। ऊपर प्रस्तावित मानदंड के अनुसार इन उत्पादों की मात्रा को सीमित करना बेहतर है, लेकिन शरीर को दूध वसा की आपूर्ति की जानी चाहिए।
दूध वसा मधुमेह को रोकता है
मधुमेह मेलेटस की घटना हर साल बढ़ रही है, अब, डब्ल्यूएचओ के अनुसार, हमारे ग्रह पर लगभग 422 मिलियन मधुमेह रोगी रहते हैं। तो, टफ्ट्स यूनिवर्सिटी (यूएसए) के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि दूध वसा की खपत में वृद्धि और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को 46% तक कम कर देती है। इसी तरह के डेटा स्वीडिश वैज्ञानिकों द्वारा माल्मो शहर (मधुमेह केंद्र) से प्राप्त किए गए थे।
दूध वसा और एथेरोस्क्लेरोसिस
हम कई वर्षों से संतृप्त वसा की नकारात्मक भूमिका और उनकी बढ़ी हुई खपत और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच सीधा संबंध के बारे में बात कर रहे हैं। सच है, हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक अध्ययन जमा हो रहे हैं जो पिछली सिफारिशों पर संदेह करते हैं। यह पता चला कि कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों के मामलों में वृद्धि में सबसे बड़ा योगदान वसा से नहीं, बल्कि तेज कार्बोहाइड्रेट, अधिक वजन, कम शारीरिक गतिविधि, तनाव, धूम्रपान और शराब के दुरुपयोग से होता है।
ब्रिटिश हृदय रोग विशेषज्ञ असीम मल्होर्टा आमतौर पर पुरुषों से कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ने और बिना किसी डर के मक्खन और खट्टा क्रीम, क्रीम और अंडे का उपयोग करने का आग्रह करते हैं। एक अंग्रेजी डॉक्टर के अनुसार, शरीर में कम कोलेस्ट्रॉल दिल के दौरे और स्ट्रोक सहित विभिन्न बीमारियों से जल्दी मौत का खतरा काफी बढ़ा देता है।
याद रखें, वैसे, लगभग 30% दूध वसा असंतृप्त फैटी एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लेरोसिस और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जमाव को रोकने में मदद करता है।
वसायुक्त डेयरी उत्पाद और मोटापा
संयुक्त राज्य अमेरिका और स्वीडन (टफ्ट्स यूनिवर्सिटी, हार्वर्ड यूनिवर्सिटी, करोलिंस्का इंस्टीट्यूट) में अलग-अलग वर्षों में किए गए तीन अध्ययनों से पता चला है कि दूध वसा की उच्च सामग्री वाले उत्पादों के उपयोग ने योगदान दिया, लेकिन कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का ऐसा प्रभाव नहीं पड़ा। इस तरह के विरोधाभास का कारण क्या है, क्योंकि सब कुछ उल्टा होना चाहिए? इसे सरलता से समझाया गया है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, चीनी और स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट को अक्सर कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जो वजन घटाने में बिल्कुल भी योगदान नहीं देता है, जिससे रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि होती है और भूख का दौरा पड़ता है।
लेकिन दूध वसा के संरक्षण के साथ डेयरी उत्पादों का उपयोग तेजी से संतृप्ति प्रदान करता है और भूख की भावना लंबे समय तक नहीं होती है।
बेशक, वसायुक्त डेयरी उत्पादों का सकारात्मक प्रभाव केवल तभी संरक्षित होता है जब उन्हें किसी दिए गए व्यक्ति के लिए अनुशंसित दैनिक कैलोरी सामग्री के भीतर मध्यम रूप से सेवन किया जाता है।
डेयरी उत्पाद क्या नुकसान पहुंचा सकता है और इसके लिए वसा जिम्मेदार है?
इस बात का कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है कि कम मात्रा में सेवन करने पर डेयरी उत्पाद हानिकारक होते हैं। हालांकि, व्यक्तिगत अध्ययन हमें लंबे समय तक बड़ी मात्रा में डेयरी उत्पादों का सेवन करने पर कैंसर, रुमेटीइड गठिया, ऑटिज्म और यहां तक कि सिज़ोफ्रेनिया के विकास के जोखिम के बारे में चेतावनी देते हैं।
इसी समय, दूध वसा वास्तव में किसी भी चीज के लिए दोषी नहीं है। मुख्य नकारात्मक प्रभाव कैसिइन (दूध) और दूध और डेयरी उत्पादों में निहित हार्मोन जैसे पदार्थों के लिए जिम्मेदार हैं।
विशेष रूप से, एक राय है कि कैसिइन की अस्वीकृति बच्चों में आत्मकेंद्रित और अन्य विकास संबंधी विकारों के साथ-साथ मानसिक विकारों, विशेष रूप से सिज़ोफ्रेनिया वाले बच्चे की स्थिति में काफी सुधार कर सकती है। कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि यहां अपराधी एक ओपिओइड जैसा पदार्थ है जो शरीर में कैसिइन के टूटने के दौरान निकलता है और मस्तिष्क की कोशिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
लेकिन गाय के दूध में मौजूद एस्ट्रोजन जैसे पदार्थ महिलाओं (गर्भाशय और डिम्बग्रंथि के कैंसर) और पुरुषों (प्रोस्टेट कैंसर) में जननांग अंगों के घातक नवोप्लाज्म के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के अध्ययन बहुत कम हैं और आगे की पुष्टि की आवश्यकता है।
किसी भी मामले में, इस स्थिति में प्रसिद्ध कहावत का पालन करना बेहतर है - "आगे की ओर अग्रसर है।"
स्वास्थ्य लाभ वाले डेयरी उत्पाद
सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पाद मक्खन (विशेष रूप से पिघला हुआ मक्खन), खट्टा क्रीम और क्रीम हैं (उनमें दूध वसा होता है, व्यावहारिक रूप से कोई कैसिइन नहीं होता है)।
यह प्रति दिन (200-300 मिलीलीटर तक), साथ ही (30-50 ग्राम तक) पूरे दूध और केफिर की मात्रा को सीमित करने के लायक है।
पनीर और सॉफ्ट पनीर का सेवन सप्ताह में 3-4 बार लगभग 100 ग्राम प्रतिदिन की मात्रा में किया जा सकता है
सामान्य तौर पर, किसी भी स्थिति में, आपको दूध वसा और कैसिइन युक्त किसी भी भोजन के उपयोग में संयम की आवश्यकता को याद रखने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, किसी भी उत्पाद को केवल लाभ होगा।
किराने की दुकानों की अलमारियों पर, खरीदार ने उत्पादों को संक्षिप्त नाम ZMZH - दूध वसा के विकल्प के साथ नोटिस करना शुरू कर दिया। यह क्या है? लोग नई चीजों से सावधान रहते हैं। फिर भी, ऐसी नवीनताएं उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें: मानव शरीर के लिए दूध वसा का विकल्प कितना हानिकारक है।
दूध वसा विकल्प कई वनस्पति तेलों का मिश्रण है जो पूर्व-परिष्कृत और अच्छी तरह से संसाधित होते हैं। उत्प्रेरक का उपयोग करके उच्च तापमान के प्रभाव में उत्पादन प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। उनकी बातचीत के परिणामस्वरूप, ओलिन बनता है, जो दूध वसा को बदलने में सक्षम है। इस प्रयोजन के लिए, पारंपरिक वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है: रेपसीड, सोयाबीन, मक्का और विदेशी किस्मों का उपयोग किया जा सकता है: ताड़, नारियल तेल, आदि। प्रत्येक घटक में एक व्यक्तिगत फैटी एसिड संरचना होती है। इसलिए, उत्पाद की गुणवत्ता की विशेषताएं तेल की पसंद पर निर्भर करती हैं। घटकों का संघ सीधे उत्पाद के गुणों को प्रभावित करता है। एचएमएफ और प्राकृतिक दूध वसा के बीच समानताएं और अंतर क्या हैं?
दूध वसा विकल्प की संरचना स्थिर है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, मनुष्यों में पुरानी विकृति का कारण बनता है, लेकिन इसमें फैटी एसिड का उच्च अनुपात होता है। ये संकेतक कहते हैं कि एचएमएफ प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में अधिक पौष्टिक है। सामान्य तौर पर, ZMZH को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो विटामिन की उच्च सामग्री के कारण प्राकृतिक उत्पादों में निहित 85% दूध वसा को बदल सकता है। खाद्य उत्पाद, जिसमें ZMF शामिल हैं, विटामिन ए और ई के साथ अच्छी तरह से प्रदान किए जाते हैं। तकनीकी मानक (GOST) के अनुसार, दूध वसा प्रतिकृति में मानव शरीर के लिए आवश्यक पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।
ZMZH युक्त उत्पाद, विशेषज्ञों को उच्च रक्तचाप में और अधिक वजन की समस्याओं के मामलों में उपयोग करने की अनुमति है। स्वस्थ वसा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नहीं जमते हैं।खाद्य उत्पादों, जिनमें एचएमएफ शामिल है, का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह एक पौष्टिक, विटामिन युक्त उत्पाद है। इसके अलावा, एमएमएफ युक्त खाद्य उत्पाद एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं।
कई लाभों के बावजूद, दूध वसा विकल्प का उपयोग करते समय कुछ नकारात्मक बिंदु होते हैं। हाल ही में, ताड़ के तेल को लेकर कई मिथक पैदा हुए हैं, जिसे अधिक मात्रा में कार्सिनोजेन माना जाता है। उत्पाद रूस में अपने शुद्ध रूप में उपयोग के लिए निषिद्ध है। एचएमएफ में ताड़ का तेल नहीं होता है, लेकिन ओलीन होता है, जो उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। हालांकि, जिन उत्पादों में यह होता है, उन्हें बच्चों के आहार में उपयोग नहीं करना चाहिए। एचएमएफ युक्त उत्पादों के दुरुपयोग के मामले में उत्पाद शरीर से कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है।
विशेषज्ञ माल की संरचना से सावधानीपूर्वक परिचित होने की सलाह देते हैं। आहार में अधिक वसायुक्त भोजन शरीर के लिए हानिकारक होता है। हालांकि, मक्खन के बारे में भी यही कहा जा सकता है। और फिर भी, नकारात्मक ग्राहक समीक्षाओं के बावजूद, जो संक्षिप्त नाम ZMZH के साथ उत्पादों के आसपास विकसित हुए हैं, आधुनिक घरेलू पोषण विशेषज्ञ उन्हें रूसी बाजार में जड़ें जमाने का मौका देने की सलाह देते हैं। कम मात्रा में एचएमएफ युक्त उत्पादों में स्वस्थ आहार के सभी गुण होते हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जिन्हें प्राकृतिक दूध वसा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। जनसंख्या को ऐसे उत्पादों की संरचना जानने का अधिकार है।
रूसी संघ में कानून के अनुसार, उत्पादों में इसकी अनुमेय राशि पर प्रतिबंध लगाया गया है: 50% से अधिक नहीं। GOST 31648-2012 में "दूध वसा के विकल्प। विनिर्देश" दूध वसा विकल्प (एमएफएस) की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करता है।सीमा शुल्क संघ TR CU 024/2011 "तेल और वसा उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम" के तकनीकी विनियमन के अनुसार, 09.12.2011 N 883 के सीमा शुल्क संघ के निर्णय द्वारा अनुमोदित, उपभोक्ता पैकेजिंग में अतिरिक्त रूप से जानकारी होनी चाहिए संतृप्त फैटी एसिड और ट्रांस फैटी एसिड एसिड के उत्पाद के वसा चरण में अधिकतम सामग्री (उत्पाद की वसा सामग्री के प्रतिशत के रूप में।
उपभोक्ताओं को स्वयं निर्णय लेने का अवसर देना आवश्यक है कि ऐसे उत्पादों को अपने आहार में प्रयोग किया जाए या नहीं।
यह जानकारी निरीक्षण निकाय के विशेषज्ञ सिवकोवा ए.आर.