सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर केचप। सर्दियों के लिए टमाटर के रस से स्टार्च के साथ घर का बना गाढ़ा केचप, स्टार्च के साथ टमाटर के रस से बना केचप
आप स्टोर में जो कुछ भी आपका दिल चाहता है वह खरीद सकते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स और सामग्री वाले केचप भी शामिल हैं। हालाँकि, क्या आप हमेशा इन सॉस की संरचना की गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में आश्वस्त हैं? इसे घर पर तैयार करना बहुत बेहतर है, और इसका स्वाद किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए समकक्ष से कमतर नहीं होगा। हम आपको टमाटर का स्टार्च प्रदान करते हैं। मूल विकल्प का उपयोग करके, आप इसे भविष्य में अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप बदल सकते हैं।
किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?
बेशक, केचप का मुख्य घटक टमाटर है। यदि आप व्यंजनों में किसी अन्य सब्जियों (सेब, आलूबुखारा, आदि) को शामिल करते हुए देखते हैं, तो यह, बल्कि, थीम पर एक मुफ्त बदलाव है, इसलिए, केचप तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
- 2.5 किलो टमाटर (पके और मांसल);
- 0.5 कप दानेदार चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। एल समुद्री नमक;
- 4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
- 2 टीबीएसपी। एल ;
- 20 काली मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच। एल धनिये के बीज;
- 2 पीसी. कारनेशन;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजमोद, आदि) - स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
आवश्यक वस्तु-सूची
सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ केचप के लिए हम जो नुस्खा पेश करते हैं वह काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। बर्तनों का पहले से ध्यान रखें, खाना पकाने के लिए दो बड़े सॉस पैन, कई कटोरे, एक करछुल और रगड़ने के लिए एक लोहे की छलनी पहले से तैयार कर लें।
सर्दियों के लिए केचप को संरक्षित करने के लिए, आपको जार की आवश्यकता होगी। उन्हें भी पहले से तैयार रहना होगा. कांच के कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें और इसे भाप से कीटाणुरहित करें (0.7 - 15 मिनट, 0.5 - 10 मिनट के लिए)। लोहे के ढक्कनों को 1-2 मिनिट तक उबालना काफी है.
खाना पकाने के चरण
घर पर स्टार्च के साथ केचप की यह रेसिपी उत्पादों की प्राथमिक संरचना और इसकी सादगी और तैयारी की गति से अलग है।
आप केचप के इस क्लासिक संस्करण में अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त मसालों के रूप में या, उदाहरण के लिए, लहसुन, अदरक।
घर का बना केचप: स्टार्च संख्या 2 (बेल मिर्च के साथ) के साथ सर्दियों के लिए नुस्खा
शिमला मिर्च, टमाटर, सिरका (मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है) जैसे बुनियादी उत्पादों के प्रस्तावित संयोजन को आधार के रूप में लें। स्टार्च, बदले में, आपको इसे स्टोर की तरह ही वांछित स्थिरता बनाने में मदद करेगा। बाकी सब कुछ (मसाले और मसाले पूरी तरह से स्वाद का मामला है, लेकिन उन्हें कम न समझें। इसलिए, स्टार्च के साथ घर का बना केचप बनाने की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- 1 किलो पके टमाटर, शायद अधिक पके भी: यह अच्छा है अगर यह न्यूनतम मात्रा में रस और बीज के साथ मांसल टमाटरों की एक विशेष किस्म है;
- 0.5 किलो शिमला मिर्च (लाल);
- लहसुन की 5-10 कलियाँ;
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1-2 बड़े चम्मच. एल नमक;
- 9% सिरका (या प्राकृतिक सेब, वाइन) के 20 मिलीलीटर;
- 1 छोटा चम्मच। एल आलू स्टार्च;
- स्वाद के लिए मसाले (जीरा, लौंग, तेज पत्ता, गर्म लाल और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, आदि)।
खाना पकाने के चरण
अच्छे केचप का राज
सबसे पहले, टमाटर. यदि आप स्टार्च (हमारी रेसिपी या कोई अन्य) के साथ अच्छा केचप बनाना चाहते हैं, तो वे सर्वोत्तम गुणवत्ता के होने चाहिए। बेशक, यह आदर्श है जब आपने उन्हें अपने बगीचे में उगाया हो या बाज़ार से खरीदा हो। टमाटर पके और लाल होने चाहिए; पीले और नारंगी रंग भी स्वीकार्य हैं, लेकिन केचप का रंग प्रभावित होगा।
दूसरे, आवश्यक घनत्व. यही चीज़ केचप को नियमित केचप से अलग करती है। इसे दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: उबालना या प्राकृतिक गाढ़े पदार्थ - स्टार्च का उपयोग करना।
तीसरा, प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग। यह ज्यादातर सिरका है, इसलिए यदि आप सिंथेटिक के बजाय अंगूर या वाइन सिरका चुनते हैं तो यह बहुत अच्छा है। इसके अलावा, दालचीनी, लौंग, सरसों और सेब में ऐसे पदार्थ पाए जाते हैं जो फफूंदी के निर्माण को रोकते हैं। इसलिए, ये घटक अक्सर पाए जाते हैं।
स्टार्च के साथ यह केचप, जिसकी रेसिपी हमने आपको दी है, स्टोर से खरीदे गए केचप की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी साबित होती है। इसमें विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व शामिल हैं और इसे बच्चों के मेनू के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
निःसंदेह, टमाटर केचप एक दिलचस्प चीज़ है... अभी कुछ समय पहले ही यह शब्द हमारी शब्दावली में आया था! पहले, इसे केवल टमाटर सॉस कहा जाता था। हमारी दादी और परदादी ने इसे अतिरिक्त टमाटरों से सर्दियों के लिए बनाया था... और अब हम केचप का नए ढंग से उपयोग कर रहे हैं!
खैर, ठीक है, चाहे आप इसे कुछ भी कहें, यह फिर भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे अपनी पसंद के किसी भी स्वाद में बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, मसालेदार और इसमें बहुत सारी चीजें मिला सकते हैं, अगर आप थोड़ी देर और बदलाव करना चाहें।
व्यंजन विधि:
टमाटर प्रेमी इसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज़्ज़ा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय भी आप इसके बिना काम नहीं कर सकते।
नुस्खा आपको इसे आपके हाथ में मौजूद चीज़ों से बनाने की अनुमति देता है। किसी विशेष परिस्थिति या तकनीक की आवश्यकता नहीं है, तो क्यों न इसे सर्दियों के लिए पूरे परिवार के लिए बनाया जाए, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप अचार नहीं बना सकते हैं!
तो, आइए सबसे सरल चीज़ से खाना बनाना शुरू करें और धीरे-धीरे इसे और अधिक जटिल बनाते जाएँ।
जार को बेकिंग सोडा से धोएं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि वे स्टरलाइज़ेशन के बाद सूख जाएं।
हम इसे चरण दर चरण तैयार कर रहे हैं, लेकिन यदि आप कुछ जोड़ना चाहते हैं, तो शर्माएं नहीं!
सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी
और वह भी बिना किसी अन्य घंटियों और सीटियों के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। पहले इसे क्लासिक टोमैटो सॉस कहा जाता था. यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है; आप इसमें कोई भी घटक जोड़ सकते हैं और विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- टमाटर 2 किलो;
- आधा गिलास चीनी;
- थोड़े से नमक के साथ एक बड़ा चम्मच;
- एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
- लौंग के 10 टुकड़े;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- एक चुटकी दालचीनी;
- एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।
तैयारी:
- टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए, लहसुन छील लीजिए.
- टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें। कसकर ढकें और उबाल लें।
- ठंडा करें और छलनी या महीन धातु की जाली वाले कोलंडर से छान लें।
- प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री एक तिहाई कम न हो जाए।
- नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, और दस मिनट तक पकाएँ और लहसुन हटा दें।
- सिरका डालें और दो या तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बाँझ सूखे जार में रखें और रोल करें।
- इसे उल्टा करके ऐसे ही ठंडा करके तहखाने में रख दें।
सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर सूप में मसाला डालने के लिए बिल्कुल सही!
आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने का प्रयास करें; आधुनिक उपकरण व्यर्थ में बर्बाद हो जाएंगे, यह अफ़सोस की बात है कि इसकी मात्रा कम है; सेब के स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- बड़े, मांसल, बहुत पके टमाटर, दो किलो;
- खट्टे सेब, किलो;
- आधा किलो प्याज;
- लहसुन का बड़ा सिर;
- आधा गिलास चीनी;
- नमक अधूरा टेबल. एल.;
- काली मिर्च, पिसी हुई आधा चम्मच;
- पांच लौंग;
- एसिटिक एसिड चम्मच.
व्यंजन विधि:
- सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और तौलिये पर सुखा लें।
- हमने सभी चीज़ों को बड़े टुकड़ों में काट लिया और मल्टी-कुकर कटोरे में रख दिया।
- दो घंटे के लिए तलने या बेक करने के लिए रख दें और ढक्कन बंद कर दें।
- मसाले, चीनी, नमक डालें और अगले 15 मिनट के लिए उबाल मोड सेट करें।
- इसे ठंडा होने दें, सभी चीजों को छलनी से छान लें और प्यूरी को वापस मल्टी कूकर के कटोरे में डाल दें।
- एसिटिक एसिड डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए सिमर मोड सेट करें।
- गर्म को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
- उल्टा ठंडा करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!
मसालेदार टमाटर सॉस जो मांस के साथ अच्छा लगता है: चिकन, पोर्क कबाब, फ्रेंच मांस।
सामग्री:
- टमाटर 2 किलो;
- शिमला मिर्च 2 किलो;
- खट्टे स्वाद वाला एक किलोग्राम सेब;
- आधा किलो प्याज;
- लहसुन का सिर;
- एक गिलास चीनी;
- 10 ग्राम सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
- चाय एल जमीन दालचीनी;
- चाय एल धनिया;
- नमक के दो बड़े चम्मच;
- आधा चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
- आधा गिलास वाइन सिरका।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखाइये, काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
- सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग तीस मिनट तक पकाएं।
- ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (कद्दूकस करें), परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
- उबाल लें और नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालें।
- लगभग पांच मिनट तक पकाएं.
- सूखे बाँझ जार में रखें और रोल करें। उल्टा ठंडा करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
परिणामी सॉस बहुत गर्म और मसालेदार होगी, हर किसी के लिए नहीं!
मेरे पास आपके लिए सर्वोत्तम घरेलू नुस्खे हैं:
- बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
- सर्दियों के लिए खीरे का सलाद
आइए इसे कोरियाई गाजर मसाला के साथ विविधता के लिए बनाएं। स्वाद होगा अनोखा, हम अपने घर-परिवार और मेहमानों को सरप्राइज देंगे!
- दो किलोग्राम टमाटर;
- स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
- चम्मच ढेर सारा नमक;
- एक गिलास चीनी;
- कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
- चम्मच एसीटिक अम्ल।
तैयारी:
- टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए.
- उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
- ठंडा करें और छलनी से छान लें, परिणामी रस को वापस धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मसाले, नमक और चीनी डालें। दस मिनट तक पकाएं.
- हम एक गिलास गर्म पानी में स्टार्च को पतला करते हैं और, पैन में जोर से हिलाते हुए, इसे बहुत पतली धारा में उबलते रस में डालते हैं।
- अब से लगातार हिलाते रहें!!!
- 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गर्मी से निकालें और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। चलो रोल अप करें.
इस तरह का केचप आमतौर पर किशोरों को पसंद आता है। खासकर पास्ता के साथ!
इस शैली का एक क्लासिक, बच्चों को यह सिरका-मुक्त केचप बहुत पसंद है। बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक। यह किसी भी डिश को सजाएगा और उसमें चार चांद लगा देगा।
सामग्री:
- टमाटर और प्याज, दो-दो किलो;
- आधा किलो शिमला मिर्च;
- एक गिलास चीनी;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
- आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा कोई सूखा पिसा हुआ मसाला भी मिला सकते हैं.
सरल टमाटर केचप कैसे बनाएं:
- हम सब्जियों को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें तौलिये पर सुखाते हैं, और काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
- सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
- 30 मिनट तक उबालें।
- ठंडा करें और महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर से रगड़ें।
- प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी, नमक और मसालों के साथ बीस मिनट तक पकाते रहें, हिलाना न भूलें।
- सूखे बाँझ जार में रखें और सील करें।
- इसे उल्टा कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक इसे ऐसे ही रहने दें, किसी ठंडी जगह पर रख दें.
बच्चों और उनके दोस्तों को इसका मीठा और हल्का स्वाद पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!
मैं इस केचप को टेकमाली कहता हूं और इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से तैयार करता हूं, क्योंकि इनका स्वाद खट्टा होता है और ये केचप के लिए आदर्श होते हैं। मैं ईमानदार रहूँगा - लाल बेर के साथ वे बहुत अच्छे बनेंगे, लेकिन पीले चेरी बेर के साथ - यह एक परी कथा है!
- टमाटर और आलूबुखारे की समान मात्रा लें, प्रत्येक 2 किलो;
- लहसुन के 3 सिर;
- एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, पुदीना, पिसी हुई काली मिर्च;
- एक गिलास चीनी;
- मेज़। झूठ नमक।
तैयारी:
- हम टमाटर की सलाद किस्में लेते हैं - बड़े और मांसल। टमाटरों को धोइये, नीचे से काट कर क्रॉस आकार में काट लीजिये, उबलते पानी में एक मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये और छिलका हटा दीजिये. चाकू की नोक से सावधानीपूर्वक बीज हटाते हुए, स्लाइस में काटें।
- बेर या चेरी बेर को धोकर बीज निकाल दें।
- हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
- हम आलूबुखारे और टमाटरों को एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर में दो बार) से गुजारते हैं, उन्हें धूल में पीसते हैं।
- मध्यम आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
- गर्म को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें। तहखाने में रखें.
इस चटनी का बेहतरीन स्वाद आपका दिल हमेशा के लिए जीत लेगा! जब मैं मांस व्यंजन में एक असामान्य मोड़ जोड़ना चाहता हूं तो मुझे विशेष रूप से प्लम टेकमाली पसंद है।
वीडियो देखें, लेकिन यहां टेकमाली केचप नीले प्लम से बनाया गया है। लेकिन यह कोई विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।
इसके अलावा, मैं कुछ अन्य उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:
- स्क्वैश कैवियार
सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का केचप - उँगलियाँ चाटना अच्छा है
केचप गाढ़ा होगा और इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।
ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- दो किलोग्राम टमाटर;
- मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
- आधा गिलास चीनी;
- नमक आधा चम्मच;
- सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
- धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं और छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें।
- टमाटर और मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काटें, हरी सब्जियों को बारीक टुकड़ों में काटें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ठंडा करें और छलनी से छान लें।
- परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और अगले चालीस मिनट तक पकाएं।
- सूखे मसाले, नमक और चीनी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सिरका डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
- 5 मिनट के बाद, स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
- उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में रखें।
सर्दियों में बोन एपेटिट!
बच्चे अक्सर केचप माँगते हैं - बिल्कुल दुकान की तरह। खैर, हम क्या कर सकते हैं, आइए इसे बिल्कुल स्टोर जैसा स्वाद देने के लिए तैयार करें!
- दुकान से टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर जार, वह लें जिसमें केवल टमाटर या टमाटर हों, भले ही वह अधिक महंगा हो;
- दो प्याज;
- लहसुन का एक छोटा सिर;
- डिल का एक छोटा गुच्छा;
- तुलसी की कई टहनियाँ;
- ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
- एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
- वनस्पति तेल दो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून का तेल;
- एक चम्मच के तल पर एसिटिक एसिड।
व्यंजन विधि:
- प्याज को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
- अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें.
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
- मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही बनता है जैसा स्टोर में मिलता है!
वीडियो - मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप
हम एक साधारण रेसिपी के अनुसार खाना बनाते हैं - यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। हम सब्जियों और फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
एक उत्कृष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाता है। यदि आप चाहते हैं कि यह गाढ़ा हो, तो आपको टमाटरों को सामान्य से अधिक समय तक उबालना होगा।
मीठे और खट्टे किस्मों से सेब का चयन करना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।
इस रेसिपी के लिए सबसे साधारण टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, यहां तक कि थोड़े खराब टमाटर भी उपयुक्त होंगे।
सर्दियों के लिए अद्भुत घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं ताकि हर किसी का मुंह खुला रह जाए: रहस्य और युक्तियाँ
घर का बना केचप बनाने में कुछ भी जटिल या रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सरल नियम सीख लेते हैं, तो आप नुस्खा बिल्कुल भी नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने दिमाग से खाना नहीं बना सकते हैं।
ये बुनियादी नियम हैं:
- टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
- केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं है, या तो उन्हें ब्लैंचिंग के माध्यम से हटा दें, या उन्हें अपने रस में उबालें और छलनी पर छान लें, इसके अलावा कोई रास्ता नहीं है।
- इसे छलनी पर बेलने से न डरें, यह डरावना लगता है, लेकिन इसमें केवल पंद्रह मिनट लगते हैं।
- केचप एक समान होना चाहिए, इसलिए हम पिसे हुए मसालों का उपयोग करते हैं, और यदि यह ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो इसे खाद्य प्रोसेसर में धूल में काट देना सबसे अच्छा है।
- केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
- आप दाग-धब्बों और दरारों वाले गैर-मानक टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से काटना है।
- जितना अधिक सिरका और मसाले, परिणाम उतना ही तीखा।
- जितनी अधिक चीनी, स्वाद उतना ही मीठा।
- आलूबुखारा और सेब अम्लता बढ़ा देंगे और ऐसे व्यंजनों में आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं यदि आप इसे लगभग उबलते जार में डालते हैं।
- धनिया और धनिया, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ जैसे मसाले हर किसी के लिए नहीं हैं;
- तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और विशेष स्वाद नहीं देगी।
- केचप जार कीटाणुरहित और सूखे होने चाहिए।
- आप पीले टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं और फिर सॉस एक असामान्य धूप वाले रंग का हो जाएगा।
खैर, मूल रूप से यही है, रसोई में रचनात्मक होने और उन व्यंजनों में कुछ नया लाने से डरो मत जो पहले से ही सभी को ज्ञात हैं!
सुगंधित गाढ़ा केचप केवल प्राकृतिक उत्पादों से बनाया जाता है: टमाटर, प्याज और मसाले। स्टार्च मिलाने से इसकी स्थिरता स्टोर की तुलना में खराब नहीं होती है। और कई लोग तो इसे और भी ज्यादा पसंद करते हैं. फोटो में दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ तैयार केचप मीठा और खट्टा हो जाता है, और पिसी हुई काली मिर्च तीखापन की अच्छी खुराक जोड़ती है। तो आप इस सॉस को पास्ता के ऊपर डाल सकते हैं, सीज़न के पहले व्यंजन बना सकते हैं, सब्जियों का स्टू बना सकते हैं, और निश्चित रूप से इसे किसी भी गर्म मांस व्यंजन के लिए उपयोग कर सकते हैं। केचप में जड़ी-बूटियों या अन्य सीज़निंग की कोई बाहरी गंध नहीं होती है, इसलिए सुगंध बहुत स्वाभाविक आती है - इसमें असली टमाटर जैसी गंध आती है। तैयारी तेज़ नहीं है, लेकिन आप एक साथ कई जार कस सकते हैं। और यह मात्रा आपके लिए लंबे समय तक चलेगी।
आप खाना भी बना सकते हैं.
सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ घर का बना केचप तैयार करना।
आपको चाहिये होगा:
- 2.2 किलो टमाटर,
- 2 प्याज,
- 50 मिली सिरका,
- 1 छोटा चम्मच। नमक,
- 150 ग्राम दानेदार चीनी,
- 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च,
- आधा गिलास पानी,
- 2-3 बड़े चम्मच। स्टार्च.
बल्बों से भूसी हटा दें. हमने पूंछ काट दी और सुविधा के लिए इसे 2-3 भागों में काट दिया। इसके बाद इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें. हम धुले हुए टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। टमाटर और प्याज कीमा मिलती है.
अब आपको इसे अच्छी तरह से उबालना है. ऐसा करने के लिए, मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। उबाल आने तक गरम करें. और फिर ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
इसलिए केचप को कम से कम दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। बाद में, हम सॉस के साथ पैन को बालकनी में ले जाते हैं या ठंडा होने तक कमरे में छोड़ देते हैं। अब हमारा काम केचप को एक समान बनाना है. ऐसा करने के लिए इसे बारीक छलनी से पीस लें। इसमें सभी अनावश्यक गांठें (छिलका और बीज) रह जाएंगी।
सॉस को वापस पैन में डालें।
फिर से हमने पहले से ही नए स्वादों से भरपूर केचप को स्टोव पर रख दिया। मैंने स्वाद के लिए कुछ और तेज़ पत्ते डाले।
इसे अभी भी कम से कम बीस मिनट तक पकाने की जरूरत है।
हम पानी में स्टार्च पतला करते हैं। इसके लिए इसे गर्म करना जरूरी नहीं है. आप बस थोड़ा फ़िल्टर्ड पानी ले सकते हैं।
लगभग बिल्कुल अंत में, स्टार्च के घोल को केचप में एक पतली धारा में डालें। इसे सॉस में तेजी से घुलने के लिए, इस समय आपको एक स्पैचुला या चम्मच से अच्छी तरह और लगातार हिलाना होगा।
बस इसे स्टार्च के साथ तीन मिनट तक उबालना बाकी है।
बाद में, स्टार्च के साथ तैयार केचप को तैयार (निष्फल) जार में डाला जा सकता है।
युक्तियाँ: यह केचप बहुत पके और थोड़े कटे हुए टमाटरों से भी बनाया जा सकता है। गाढ़े केचप के लिए, मांसयुक्त किस्म चुनें। अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन नहीं हैं तो पिसी हुई काली मिर्च या तो कम कर दें या पूरी तरह हटा दें।
संरक्षण के लिए 9% सिरका चुनना बेहतर है।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या
आप भी प्रयास करें
सर्दियों के लिए तैयार किया गया टमाटर केचप अधिकांश व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है: मांस, तले हुए आलू और अन्य साइड डिश। इस सरल नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप स्टार्च के साथ स्वादिष्ट केचप तैयार करेंगे जो स्टोर-खरीदी से भी बदतर नहीं होगा।
आख़िरकार, फ़ैक्टरी-निर्मित केचप में काफी आक्रामक घटक होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। और आप खुद स्वादिष्ट खुशबूदार केचप बना सकते हैं. इसका स्वाद किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए स्वाद से कमतर नहीं है और इसकी संरचना पूरी तरह से प्राकृतिक है। इस केचप को आप हर दिन खा सकते हैं और सबसे खास बात ये कि ये बच्चों को भी बहुत पसंद आएगा.
यह एक क्लासिक रेसिपी है जिसे आप अपने स्वाद के अनुरूप थोड़ा संशोधित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको तीखा पसंद है तो आप अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं, या अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।
सामग्री:
- टमाटर - 1000 ग्राम,
- प्याज - 2 पीसी।,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- गरम शिमला मिर्च - स्वादानुसार,
- लौंग - 2-3 पीसी।,
- ऑलस्पाइस - कुछ मटर,
- नमक - 2 चम्मच,
- चीनी - 3 बड़े चम्मच,
- टेबल सिरका - 50 मिली।,
- बे पत्ती - 2 पीसी।,
- स्टार्च - 2-3 चम्मच।
स्टार्च के साथ टमाटर केचप कैसे बनायें
हम मांसल संरचना वाले पके टमाटर लेते हैं, उन्हें धोते हैं और छोटे-छोटे छेद या कट बनाते हैं। एक कटोरे में रखें, उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
10 मिनट में। पानी निथार लें और ध्यान से टमाटर का छिलका हटा दें।
इसके बाद, हम एक मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर का उपयोग करके छिलके वाले प्याज के साथ टमाटर को प्यूरी में बदल देते हैं।
टमाटर के द्रव्यमान में दानेदार चीनी, नमक, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन मिलाएं।
भविष्य के केचप को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक हिलाते हुए उबालें।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें और अगले 30 मिनट तक सॉस को न छुएं। इस दौरान सभी सामग्रियां एक-दूसरे की मित्र बन जाएंगी। अब एकरूपता प्राप्त करने और बीज निकालने के लिए टमाटर के मिश्रण को छलनी से पीस लें।
हम इसे फिर से गैस पर रखते हैं, टेबल सिरका डालते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं।
एक गिलास में, आलू के स्टार्च को पानी (50 मिली) के साथ पतला करें और इस घोल को केचप में मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और गाढ़ा होने तक 5-10 मिनट तक पकाएं।
तैयार सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। संरक्षित भोजन को ठंडा होने तक उल्टा रखें।
सुगंधित गाढ़ा केचप केवल प्राकृतिक उत्पादों से बनाया जाता है: टमाटर, प्याज और मसाले। स्टार्च मिलाने से इसकी स्थिरता स्टोर की तुलना में खराब नहीं होती है। और कई लोग तो इसे और भी ज्यादा पसंद करते हैं. फोटो में दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ तैयार केचप मीठा और खट्टा हो जाता है, और पिसी हुई काली मिर्च तीखापन की अच्छी खुराक जोड़ती है। तो आप इस सॉस को पास्ता के ऊपर डाल सकते हैं, सीज़न के पहले व्यंजन बना सकते हैं, सब्जियों का स्टू बना सकते हैं, और निश्चित रूप से इसे किसी भी गर्म मांस व्यंजन के लिए उपयोग कर सकते हैं। केचप में जड़ी-बूटियों या अन्य सीज़निंग की कोई बाहरी गंध नहीं होती है, इसलिए सुगंध बहुत स्वाभाविक आती है - इसमें असली टमाटर जैसी गंध आती है। तैयारी तेज़ नहीं है, लेकिन आप एक साथ कई जार कस सकते हैं। और यह मात्रा आपके लिए लंबे समय तक चलेगी।
आप खाना भी बना सकते हैं.
सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ घर का बना केचप तैयार करना।
आपको चाहिये होगा:
- 2.2 किलो टमाटर,
- 2 प्याज,
- 50 मिली सिरका,
- 1 छोटा चम्मच। नमक,
- 150 ग्राम दानेदार चीनी,
- 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च,
- आधा गिलास पानी,
- 2-3 बड़े चम्मच। स्टार्च.
बल्बों से भूसी हटा दें. हमने पूंछ काट दी और सुविधा के लिए इसे 2-3 भागों में काट दिया। इसके बाद इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें. हम धुले हुए टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। टमाटर और प्याज कीमा मिलती है.
अब आपको इसे अच्छी तरह से उबालना है. ऐसा करने के लिए, मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। उबाल आने तक गरम करें. और फिर ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
इसलिए केचप को कम से कम दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। बाद में, हम सॉस के साथ पैन को बालकनी में ले जाते हैं या ठंडा होने तक कमरे में छोड़ देते हैं। अब हमारा काम केचप को एक समान बनाना है. ऐसा करने के लिए इसे बारीक छलनी से पीस लें। इसमें सभी अनावश्यक गांठें (छिलका और बीज) रह जाएंगी।
सॉस को वापस पैन में डालें।
फिर से हमने पहले से ही नए स्वादों से भरपूर केचप को स्टोव पर रख दिया। मैंने स्वाद के लिए कुछ और तेज़ पत्ते डाले।
इसे अभी भी कम से कम बीस मिनट तक पकाने की जरूरत है।
हम पानी में स्टार्च पतला करते हैं। इसके लिए इसे गर्म करना जरूरी नहीं है. आप बस थोड़ा फ़िल्टर्ड पानी ले सकते हैं।
लगभग बिल्कुल अंत में, स्टार्च के घोल को केचप में एक पतली धारा में डालें। इसे सॉस में तेजी से घुलने के लिए, इस समय आपको एक स्पैचुला या चम्मच से अच्छी तरह और लगातार हिलाना होगा।
बस इसे स्टार्च के साथ तीन मिनट तक उबालना बाकी है।
बाद में, स्टार्च के साथ तैयार केचप को तैयार (निष्फल) जार में डाला जा सकता है।
युक्तियाँ: यह केचप बहुत पके और थोड़े कटे हुए टमाटरों से भी बनाया जा सकता है। गाढ़े केचप के लिए, मांसयुक्त किस्म चुनें। अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन नहीं हैं तो पिसी हुई काली मिर्च या तो कम कर दें या पूरी तरह हटा दें।
संरक्षण के लिए 9% सिरका चुनना बेहतर है।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या
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