सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद रेसिपी कैसे तैयार करें। कई व्यंजन: सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद कैसे तैयार करें। ताजा खीरे के साथ क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी
ओलिवियर तैयार करने का मुख्य सिद्धांत सरल है: सलाद में सभी सामग्रियां समान भागों में मौजूद होनी चाहिए। भोजन की मात्रा की गणना करने का सबसे सुविधाजनक तरीका अंडों की संख्या है। चूंकि 1 अंडे का वजन 45-50 ग्राम होता है, इसलिए सलाद में प्रत्येक अंडे के लिए आपको 50 ग्राम अन्य सभी सामग्री मिलानी होगी। इस सिद्धांत का पालन करते हुए, आप पाक स्थलों को देखे बिना ओलिवियर को किसी भी रूप में (चाहे सॉसेज, मांस, चिकन या जीभ के साथ) पका सकते हैं।
तो, उदाहरण के लिए, 1 अंडे के लिए 1 मध्यम आलू (लगभग 50 ग्राम), कोई भी मांस भरना - 50 ग्राम (लेकिन अधिक संभव है!), गाजर - 50 ग्राम, मसालेदार ककड़ी - 1 मध्यम या 2 छोटे। ओलिवियर तैयार करने के लिए आप कम हरी मटर, प्याज और मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक अंडे के लिए लगभग 25 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)।
ओलिवियर में अंडों की संख्या के आधार पर, सर्विंग्स की संख्या की गणना करना सुविधाजनक है: सलाद में 1 अंडा = ओलिवियर की 2 मध्यम सर्विंग्स।
- नए साल के लिए ओलिवियर का एक बड़ा कटोरा तैयार करने और कई दिनों तक इसका आनंद लेने के लिए, आप आमतौर पर 10 अंडे, 10 आलू, खीरे का एक पूरा जार, हरी मटर का एक जार, 1 बड़ा प्याज और 1-1.5 कप मेयोनेज़ लेते हैं।
अरे हाँ, जनवरी की छुट्टियों के दौरान सलाद की इस आपूर्ति के साथ ही हम सबसे अधिक किलोग्राम वजन प्राप्त करते हैं! खैर, सिद्धांत बहुत हो गया, अब अभ्यास शुरू करने का समय आ गया है।
8 चरणों में क्लासिक ओलिवियर
सर्विंग्स की संख्या:सलाद के 3 बड़े सर्विंग या मध्यम कटोरा।
खाना पकाने के समय: 50-60 मिनट.
सामग्री:
- उबला हुआ "डॉक्टर" सॉसेज - 150 ग्राम;
- आलू - 3 टुकड़े (मध्यम);
- मसालेदार खीरे - 3-4 मध्यम;
- चिकन अंडा - 3 टुकड़े;
- डिब्बाबंद हरी मटर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (ढेर);
- स्वादानुसार नमक (लगभग ½ चम्मच);
- प्याज (आधा प्याज या अधिक);
- मेयोनेज़ स्वादानुसार (3-6 बड़े चम्मच)।
यदि वांछित हो, तो आप जोड़/प्रतिस्थापन कर सकते हैं:
- 1 मध्यम गाजर;
- जैतून - 120-150 ग्राम (उन्हें कभी-कभी खीरे से बदल दिया जाता है);
- सजावट के लिए बटेर अंडे, साग या लाल कैवियार;
- मसालेदार खीरे को ताजा खीरे से बदला जा सकता है (उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन ओलिवियर के लिए) या नमकीन (लेकिन बहुत नरम नहीं);
- हल्के ओलिवियर के लिए, मेयोनेज़ को मेयोनेज़-खट्टा क्रीम सॉस से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को 1:1 या 2:3 के अनुपात में मिलाया जाता है।
चरण दर चरण नुस्खा:
- जैकेट आलू को साबुत उबाल कर ठंडा कर लीजिये. पकाने का समय: उबालने के 20 मिनट बाद। यदि आप ओलिवियर में गाजर जोड़ना चाहते हैं, तो आपको उन्हें धोना चाहिए और आलू के साथ लगभग 20 मिनट तक पकाना चाहिए (उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है)।
- ओलिवियर में गाजर मिलाना है या नहीं, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। एक राय है (और हम इससे सहमत हैं) कि उबली हुई गाजर सलाद में अनावश्यक मिठास लाती है। इसके बिना, ओलिवियर कुछ भी नहीं खोता है और अधिक बहुमुखी बन जाता है, जो अच्छा है यदि आप अपने मेहमानों के स्वाद को नहीं जानते हैं।
- अंडों को खूब उबालें (उबालने के 8-10 मिनट बाद) और ठंडा करें।
- जब आलू और अंडे उबल रहे हों, खीरे और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- - जार से पानी निकालने के बाद हरी मटर डालें.
- ठंडे और छिले अंडों को क्यूब्स में काट लें।
- ठंडे आलूओं का छिलका हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को बारीक काट लीजिये. हमने केवल आधा मध्यम प्याज का उपयोग किया, लेकिन आप वास्तव में अधिक का उपयोग कर सकते हैं।
- ओलिवियर अक्सर प्याज के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन हमारी राय में, यह प्याज ही वह गुप्त घटक है जो सलाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट और घर का बना बनाता है।
- सलाद में मेयोनेज़ डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार! अब बस डिश को सजाना और परोसना बाकी है। आप लेख के अंत में नए साल के ओलिवियर की एक सुंदर प्रस्तुति के लिए फोटो विचार देख सकते हैं।
लाइफ़ हैक्स
- क्या आपको चिपचिपे उबले आलू और गाजर काटने से नफरत है? क्या आप जल्दी में हैं और 10 मिनट का समय बचाना चाहते हैं? - फिर सब्जियों को कच्चा काट लें और उसके बाद ही पानी में ½ टेबल स्पून डालकर उबालें. 9% सिरका का चम्मच. पानी उबालने के बाद सब्जियों को पकाने का समय लगभग 10 मिनट होगा। यकीन मानिए, स्वाद में कोई अंतर नहीं आएगा, लेकिन क्यूब्स साफ-सुथरे बनेंगे, जल्दी पकेंगे और ठंडे हो जाएंगे।
- ओलिवियर की सभी सामग्रियों को अधिक स्वादिष्ट बनाने और कैवियार से कैवियार की तरह रखने के लिए, मेयोनेज़ डालने से पहले, सलाद में थोड़ा सा दूध डालें और हिलाएं।
- आलू, गाजर, अंडे और मांस को शाम के समय पकाना बेहतर है। इस तरह सुबह में, सबसे पहले, वे ठंडे हो जाएंगे और काटने के लिए तैयार हो जाएंगे, और दूसरी बात, हिलाने पर वे दलिया में नहीं बदलेंगे।
- यदि आप छुट्टी की पूर्व संध्या पर सलाद बना रहे हैं, तो इसके ऑक्सीकरण और समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, दावत से तुरंत पहले प्याज और मेयोनेज़ डालें। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए ओलिवियर को कई दिन पहले तैयार करना चाहते हैं तो यही सलाह प्रासंगिक है।
- उबले अंडों को आसानी से छीलने के लिए उबालने के तुरंत बाद उन्हें ठंडे पानी की धार के नीचे डालकर रखें।
- उबले अंडे, सब्जियों और मांस को जल्दी ठंडा करने के लिए उन्हें बालकनी या खुली खिड़की के पास रखें।
ओलिवियर का स्वाद ख़राब क्यों हो सकता है?
ओलिवियर को बिगाड़ना काफी कठिन है, लेकिन यह संभव है यदि:
- आलू को अधिक पकाएं और सलाद सॉसेज और सब्जियों के साथ प्यूरी में बदल जाएगा।
- बेस्वाद मेयोनेज़ और सॉसेज, पानी वाले खीरे या सख्त मटर का उपयोग करें - इन सामग्रियों का स्वाद ओलिवियर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना बेहतर है।
- बहुत अधिक मेयोनेज़ का उपयोग करने से सलाद एक अस्वादिष्ट गूदे में बदल सकता है और अन्य सामग्रियों का स्वाद ख़राब हो सकता है।
ओलिवियर की 4 लोकप्रिय विविधताएँ
मांस सलाद ओलिवियर
मांस का सलाद वही ओलिवियर सलाद है जो केवल गोमांस के साथ होता है। इसमें अक्सर एक सेब (प्रति 250 ग्राम मांस में 1 टुकड़ा) और डिल मिलाया जाता है। ओलिवियर के लिए मांस नरम होना चाहिए, इसलिए इसे पहले से और लंबे समय तक (लगभग 2 घंटे) पकाना बेहतर है।
सुझावों:
- यदि आप पहले मांस को छोटे टुकड़ों में या तुरंत क्यूब्स में काटते हैं, तो खाना पकाने का समय 1 घंटे तक कम हो जाएगा (पानी उबलने के बाद)।
- मांस को शोरबा में ठंडा करना बेहतर है, इसलिए यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। यह सलाह उबले हुए चिकन और पोर्क/बीफ जीभ के लिए भी प्रासंगिक है।
सलाद "स्टोलिचनी" (चिकन के साथ ओलिवियर)
स्टोलिचनी सलाद तैयार करने के लिए, चिकन पट्टिका या स्तन (त्वचा और हड्डियों के बिना) को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फ़िललेट्स को पहले पीटा जाता है, थोड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, फिर पेपर नैपकिन के साथ तैयार चॉप्स से अतिरिक्त वसा हटा दिया जाता है और अंत में, क्यूब्स में काट दिया जाता है।
गोमांस जीभ (या सूअर का मांस) के साथ ओलिवियर
पोर्क या बीफ़ जीभ ओलिवियर के उत्सव संस्करण के लिए एक उत्कृष्ट भराई है, क्योंकि यह बीफ़ की तुलना में बहुत नरम है और सॉसेज की तुलना में अधिक परिष्कृत है। यहां सलाद के लिए जीभ तैयार करने की विधि दी गई है:
- इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर पानी निकाल दें।
- जीभ को साफ गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, इसे उबाल लें, नमक, काली मिर्च डालें, जीभ को मसाला दें (स्वाद के लिए) और मध्यम गर्मी पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं। काटने से पहले जीभ को ठंडा कर लेना चाहिए.
आहार ओलिवियर
आहार ओलिवियर समान भागों से तैयार किया जाता है: चिकन पट्टिका, उबली गाजर, अंडे का सफेद भाग, ताजा खीरे, हरी मटर और खट्टा क्रीम (या हल्के 10% खट्टा क्रीम के साथ हल्के मेयोनेज़ का मिश्रण)।
ओलिवियर को टेबल पर खूबसूरती से कैसे परोसें - फोटो विचारों का चयन
ओलिवियर सलाद से आश्चर्यचकित करना कठिन है, क्योंकि हम इसे हर छुट्टी पर खाते हैं। लेकिन आप स्वाद की अपनी समझ दिखा सकते हैं और सलाद को खूबसूरती से परोस कर टेबल को सजा सकते हैं। यहां ध्यान देने योग्य कुछ सरल, सुंदर और गैर-तुच्छ फोटो विचार दिए गए हैं।
"ओलिवियर" एक क्लासिक रेसिपी है - पूरे रूसी लोगों के पसंदीदा सलाद में से एक। इसके लेखक मॉस्को रेस्तरां "हर्मिटेज" के शेफ और मालिक हैं - लुसिएन ओलिवियर। यह व्यंजन संभवतः हर छुट्टी की मेज के लिए तैयार किया जाता है। और नए साल के लिए, हम विश्वास के साथ कहते हैं कि सलाद हर मेज पर मौजूद होगा।
इस बीच, क्लासिक ओलिवियर रेसिपी आधुनिक दिमाग की उपज से काफी अलग है, जिसे केवल नाम विरासत में मिला है। हमारे देश के बाहर, सलाद को "रूसी" कहा जाता है, और रूस में - "मीट", "विंटर", "स्टोलिचनी"।
शीतकालीन सलाद उत्सव की मेज का एक अचूक आकर्षण है और मादक मनोरंजन के विषय पर चुटकुलों में भागीदार है। एक भी रूसी दावत केकड़े की छड़ें, स्वादिष्ट स्क्विड और कोमल झींगा, फर कोट के नीचे आपकी पसंदीदा हेरिंग, हार्दिक और उच्च कैलोरी मिमोसा और सब्जी विनैग्रेट के साथ इन सरल सलाद के बिना पूरी नहीं होती है।
उत्तम ओलिवियर तैयार करने के लिए, कुछ सरल नियम याद रखें:
- भोजन को समान आकार के क्यूब्स में काटें;
- अनुपात बनाए रखें. प्रति व्यक्ति लगभग 1 आलू लें, और बाकी सामग्री इस मात्रा के आधार पर लें;
- सलाद को क्लासिक मेयोनेज़ से सजाएँ: ओलिवियर में सॉस के साथ प्रयोग करना अनुचित है;
- सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए;
- ड्रेसिंग के बाद ही सलाद में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
ओलिवियर बेस्वाद क्यों हो सकता है?
ओलिवियर को बिगाड़ना काफी कठिन है, लेकिन यह संभव है यदि:
- आलू को अधिक पकाएं - सलाद सॉसेज और मटर के साथ मसले हुए आलू में बदल जाएगा।
- बेस्वाद मेयोनेज़ और सॉसेज, पानी वाले खीरे या सख्त मटर का उपयोग करें - इन सामग्रियों का स्वाद ओलिवियर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना बेहतर है।
- बहुत अधिक मेयोनेज़ का उपयोग करने से सलाद एक अस्वादिष्ट गूदे में बदल सकता है और अन्य सामग्रियों का स्वाद ख़राब हो सकता है।
ओलिवियर की संरचना - सॉसेज को छोड़कर, सामग्री में क्या शामिल है
- उबला हुआ सॉसेज.ओलिवियर के लिए मांस सामग्री उच्च गुणवत्ता वाली और हमेशा ताजा होनी चाहिए, क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाएगा। सॉसेज की मानक मात्रा लगभग 400-500 ग्राम है। डॉक्टर्स्काया प्रकार का सॉसेज हमेशा बिना लार्ड के उपयुक्त होता है;
- पोल्का डॉट्स।आपको मस्तिष्क किस्म की मीठी और विशेष रूप से कोमल डिब्बाबंद हरी मटर की आवश्यकता होगी। आपको जार से सारा तरल सावधानी से निकालना होगा ताकि यह सलाद में न जाए और इसे बहुत अधिक पानीदार बना दे। आपको आधे से अधिक मानक जार की आवश्यकता होगी;
- खीरे.मूल नुस्खा में मसालेदार खीरे का उपयोग किया जाता है, हालांकि, उन्हें मसालेदार और आंशिक रूप से ताजे फलों से बदला जा सकता है। उत्पाद की "नमकीनता" की डिग्री और उसके आकार के आधार पर, मात्रा को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, 1-2 टुकड़े, लगभग 150 ग्राम, पर्याप्त हैं;
- आलू।आपको एक मानक सलाद कटोरे के लिए 4-5 मध्यम आकार के कंदों की आवश्यकता होगी, लगभग 500-600 ग्राम। आलू को उनके "जैकेट" में, यानी छिलके सहित, पूरी तरह पकने तक उबालना होगा। सलाद को बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होने से बचाने के लिए, कुरकुरे और आसानी से उबले हुए प्रकार न लें, और ओलिवियर सलाद में बहुत अधिक आलू न डालें, अनुपात का ध्यान रखें;
- मुर्गी के अंडे.ओलिवियर 4-6 टुकड़े लेगा, अधिमानतः बड़े और ताज़ा। उन्हें जोर से उबालने की जरूरत है, लेकिन 10 मिनट से ज्यादा नहीं, तब वे ज्यादा नहीं पकेंगे और नरम बने रहेंगे;
- गाजर।सलाद के लिए आपको 200-300 ग्राम के कुल वजन के साथ 1-2 मध्यम गाजर की आवश्यकता होगी, गहरे नारंगी रंग के साथ मीठी जड़ वाली सब्जियों को चुनने का प्रयास करें। उन्हें त्वचा को छीले बिना पूरा उबालना चाहिए;
- प्याज़।सलाद को तीखापन और तीखापन देता है। आप प्याज या हरी प्याज का उपयोग कर सकते हैं। मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है, एक नियम के रूप में, एक मध्यम प्याज का 1/2 या 5-6 हरा प्याज पर्याप्त है।
सॉसेज और मटर के साथ क्लासिक ओलिवियर रेसिपी
मानक सोवियत ओलिवियर में केवल 6 सामग्रियां शामिल थीं:
- उबले आलू;
- हरी मटर;
- उबला हुआ गोमांस, और अधिक बार "डॉक्टर का" उबला हुआ सॉसेज;
- उबले हुए सख्त अण्डे;
- मसालेदार या मसालेदार खीरे;
- मेयोनेज़।
हमने सब्जियाँ सब्जियों और फलों की दुकान से, बाज़ार से खरीदीं, या गाँवों से अपनी दादी-नानी से लाईं। "ओलिवियर" रेसिपी हमारे देश के अधिकांश निवासियों के लिए क्लासिक और परिचित है।
सलाद सामग्री:
- अंडे - 6 पीसी ।;
- आलू - 3 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- उबला हुआ सॉसेज - 400 ग्राम;
- सजावट के लिए साग: डिल, अजमोद, अजवाइन;
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
- डिब्बाबंद हरी मटर - 1 जार;
- नमक स्वाद अनुसार।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार ओलिवियर सलाद कैसे तैयार करें:
खाना पकाने का सारा समय खाना पकाने में ही व्यतीत हो जाता है। बाकी सब साधारण और सरल है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट है कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे।
- हम सभी सब्जियां उनके जैकेट में पकाते हैं। उबले हुए सख्त अण्डे। फिर ठंडा करके साफ कर लें;
- गाजर, आलू, प्याज, खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। अंडे को बारीक काट लें;
- डिब्बाबंद मटर के डिब्बे से तरल निकालें और मटर को सलाद में जोड़ें;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
- हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। भिगोने और ठंडा करने के लिए;
- हमारी क्लासिक ओलिवियर रेसिपी तैयार है। परोसें, डिल या अजमोद की टहनी से सजाएँ। बॉन एपेतीत!
ओलिवियर की 3 लोकप्रिय विविधताएँ
मांस सलाद ओलिवियर
उदाहरण के लिए, सूअर का मांस मिलाकर आप पकवान को और अधिक संतोषजनक बना सकते हैं। सबसे उपयुक्त टेंडरलॉइन को सुगंधित मसालों के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से पकाया जाता है। ओलिवियर मांस सलाद नए साल की दावत का एक निरंतर साथी है।
सामग्री:
- आलू - 2 पीसी ।;
- ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
- मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 180 मिलीलीटर;
- अंडा - 3 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- हरी मटर - 1 जार;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सूअर का मांस (अधिमानतः टेंडरलॉइन) - 300 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को नमकीन पानी में तेज़ पत्ता और काली मिर्च के साथ उबालें। यदि आप चाहें, तो कुछ मसाले जो आपको सबसे अधिक पसंद हों, मिला लें;
- एक पैन में गाजर और आलू और दूसरे पैन में अंडे पकाएं। भोजन को ठंडा करें;
- सभी तैयार सामग्री को क्यूब्स में काट लें;
- मिलाएं, मटर डालें, उनमें से पहले से नमकीन पानी निकाल दें;
- मेयोनेज़ के साथ पकवान को सीज़न करें। बॉन एपेतीत!
सलाद "स्टोलिचनी" (चिकन के साथ ओलिवियर)
कैपिटल सलाद को प्रसिद्ध ओलिवियर की विविधताओं में से एक माना जाता है। अंतर केवल इतना है कि इस मामले में गोमांस या सॉसेज को चिकन से बदल दिया जाता है। आख़िर सॉसेज और मटर के साथ क्लासिक ओलिवियर रेसिपी क्या है? यह वर्षों पुरानी एक रेसिपी है, जो इसी नाम के प्रसिद्ध शेफ के साथ गुमनामी में डूब गई।
सलाद के लिए आहारीय पोल्ट्री फ़िललेट्स और जूसियर चिकन लेग्स दोनों उपयुक्त हैं। चिकन तैयार करने की भी कोई सख्त विधि नहीं है: इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, या तला जा सकता है, या रेसिपी के लिए स्मोक्ड मांस का उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री:
- अंडा - 5 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- उबली हुई गाजर - 2 पीसी ।;
- हरा प्याज - 1 गुच्छा;
- चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
- मसालेदार ककड़ी - 4 पीसी ।;
- उबले आलू - 3 पीसी ।;
- डिब्बाबंद मटर - 300 ग्राम;
- सजावट के लिए अरुगुला/ताजा जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
- चिकन को छोटे क्यूब्स में काटें;
- अंडे छीलें और क्यूब्स में काट लें;
- गाजर और आलू को क्यूब्स में काटें;
- खीरे से नमकीन पानी निकाल दें, क्यूब्स में काट लें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें;
- मटर निथारें;
- प्याज को बारीक काट लें;
- अरुगुला को धो लें, रुमाल से थपथपा कर सुखा लें और शाखाओं में अलग कर लें;
- सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें, मेयोनेज़ और स्वादानुसार मसाला डालें। अच्छी तरह हिलाना;
- परोसने वाली प्लेटों पर अरुगुला का "तकिया" बनाएं। सलाद को एक टीले में रखें या मोल्डिंग रिंग का उपयोग करके एक डिश बनाएं। बॉन एपेतीत!
आहार ओलिवियर
सलाद "ओलिवियर" एक क्लासिक रेसिपी है जिसे पारंपरिक रूप से हर परिवार में उत्सव की रात नए साल की मेज पर परोसा जाता है। इसके बाद आहार ओलिवियर आता है, जो समान भागों से तैयार किया जाता है: चिकन पट्टिका, टर्की, उबली गाजर, अंडे का सफेद भाग, ताजा खीरे, हरी मटर और खट्टा क्रीम (या हल्के 10% खट्टा क्रीम के साथ हल्के मेयोनेज़ का मिश्रण)।
सामग्री:
- टर्की मांस - 300 ग्राम;
- आलू - 2 पीसी ।;
- अंडा - 3 पीसी ।;
- हरा प्याज - एक गुच्छा;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- सरसों - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
- डिब्बाबंद मटर - 100 ग्राम;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
- दही - 200 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- उबले हुए गाजर और आलू, साथ ही खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
- अंडे उबालें और उन्हें सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें;
- गोरों को भी कद्दूकस कर लें;
- मांस उबालें और बारीक काट लें;
- हरा प्याज काट लें;
- अब ड्रेसिंग तैयार करते हैं - एक ब्लेंडर में दही, जर्दी, सरसों, थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। आपको बस सभी चीजों को मिलाना है और सलाद तैयार है. बॉन एपेतीत!
गोमांस के साथ ओलिवियर सलाद
सामग्री:
- बीफ़ (उबला हुआ, दुबला) - 400 ग्राम;
- मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
- केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- डिब्बाबंद हरी मटर - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- आलू - 3 पीसी ।;
- सिरका - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा:
- एक कच्ची गाजर, धोकर छीलकर, काफी बड़े क्यूब्स में काट लें;
- तीन कच्चे आलूओं को अच्छी तरह धो लें, छील लें और लगभग गाजर के आकार के क्यूब्स में काट लें;
- जब आलू काटे जा रहे हों, तो आपको गाजर को एक सॉस पैन में डालना होगा, ठंडा पानी डालना होगा और धीमी आंच पर रखना होगा। उबलने के बाद, गाजर को लगभग 3 मिनट तक पकाना चाहिए;
- - फिर पैन में गाजर के साथ कटे हुए आलू डालें. और सभी चीजों को एक साथ अगले 3 मिनट तक पकाते रहें;
- आलू को उबलने और बहुत नरम होने से बचाने के लिए, उबलते पानी में 1 चम्मच सिरका मिलाएं;
- तीन अचार वाले खीरे छीलें और गाजर और आलू के समान क्यूब्स में काट लें। कटे हुए खीरे को उस कटोरे में रखें जिसमें सलाद तैयार किया जाएगा;
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और ठंडा करें। बॉन एपेतीत!
छुट्टियों के लिए सॉसेज और बिना मटर के अचार के साथ ओलिवियर सलाद तैयार किया जा रहा है
सॉसेज के साथ क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी हर किसी के लिए व्यापक रूप से परिचित है। आज यह व्यंजन किसी भी दिन आसानी से बनाया जा सकता है और दोस्तों के एक बड़े समूह को खिलाया जा सकता है।
सामग्री:
- उबला हुआ सॉसेज 400 ग्राम;
- उबले आलू - 4 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडा - 5 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- उबली हुई गाजर - 3 पीसी ।;
- मसालेदार ककड़ी - 4 पीसी ।;
- हरी फलियाँ - 400 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- सब्जियाँ उबालें, छीलें;
- - सबसे पहले आलू को क्यूब्स में काट लीजिए. इसके लिए हम एक विशेष ग्रिड का उपयोग करेंगे;
- इसी तरह गाजर को भी पीस लीजिये. सामग्री मिलाएं, नमक डालें;
- उबले हुए सॉसेज को क्यूब्स में काट लें;
- प्याज काट लें;
- कटोरे में सॉसेज और प्याज़ डालें और हिलाएँ;
- आइए हरी फलियों को बारीक काट लें, जिन्हें हम पारंपरिक हरी मटर के स्थान पर उपयोग करेंगे;
- अचार को पीसकर सलाद में डालें;
- एक वायर रैक के माध्यम से कुचले हुए उबले अंडे डालें, आप उन्हें चाकू से काट सकते हैं;
- मेयोनेज़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
- हम सेवा करते हैं और सजाते हैं। सलाद तैयार. बॉन एपेतीत!
चिकन के साथ "ओलिवियर" क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
- चिकन अंडा (उबला हुआ) 4 पीसी ।;
- चिकन मांस (उबला हुआ) - 500 ग्राम;
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
- गाजर (उबला हुआ) - 2 पीसी ।;
- डिब्बाबंद मटर - 1 कैन;
- साग - स्वाद के लिए;
- आलू (उबले हुए, उनके जैकेट में) - 4 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
- ताजा ककड़ी - 4 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन के साथ ओलिवियर सलाद तैयार करने के लिए, हमें मटर का एक डिब्बा खोलना होगा। पानी निथार लें और मटर को एक गहरे कटोरे में रखें;
- उबले हुए चिकन मांस को बारीक काट लें;
- साग को काट लें और कटोरे में डालें;
- ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर आपके पास ज्यादा पका हुआ खीरा है तो पहले उसके बीज निकाल दें और उसके बाद ही सलाद के लिए खीरे को काटें। बड़े बीज सलाद को खराब कर देते हैं;
- उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए;
- उबली हुई गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है;
- उबले आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
- सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में रखें। मिश्रण. थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण.
- सलाद को मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण से सीज़न करें। हिलाना। डिश को सजाएं और परोसें. बॉन एपेतीत!
फर कोट के नीचे स्वादिष्ट ओलिवियर
"ओलिवियर" एक क्लासिक रेसिपी है - एक अनोखा व्यंजन जो नए साल, जन्मदिन और अन्य छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। सरल और स्वादिष्ट नए साल का सलाद बनाने का रहस्य जानें।
यदि आप पारंपरिक सलाद का मूल नुस्खा जानना चाहते हैं जो उत्सव की मेज पर हमेशा अपरिहार्य रहेगा, तो सभी आवश्यक सामग्री लिख लें।
- चिकन लेग - 1 पीसी ।;
- मेयोनेज़ सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी ।;
- अंडा - 6 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- आलू - 5 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
- आपको प्रसंस्कृत पनीर को फ्रीजर में रखना होगा ताकि इसे आसानी से कद्दूकस किया जा सके;
- आलू, अंडे और हैम पकाएं;
- मैरिनेड तैयार करें. आपको तीन बड़े चम्मच सिरके के साथ 6 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा;
- सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, आलू को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। जब सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो हम अपना ओलिवियर बनाते हैं;
- आलू को एक डिश पर रखें और मेयोनेज़ से ढक दें;
- प्याज के ऊपर मैरिनेड डालें, छान लें, पहली परत पर डालें;
- फिर एक बारीक कटा हुआ पैर, एक मेयोनेज़ परत है;
- बारीक कद्दूकस पर तीन जर्दी, मोटे कद्दूकस पर प्रसंस्कृत पनीर, फिर से मेयोनेज़;
- तीन सफेद, फिर से एक मेयोनेज़ परत;
- सलाद को इच्छानुसार सजाएँ। आप गाजर, नमकीन मछली या पनीर का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
सॉसेज, मटर, जड़ी-बूटियों और सेब के साथ क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी
सामग्री:
- अंडा - 5 पीसी ।;
- हरी मटर - 300 ग्राम;
- आलू - 4 पीसी ।;
- सेब - 1 पीसी ।;
- हरा प्याज - एक गुच्छा;
- डॉक्टर का सॉसेज - 500 ग्राम (आप इसे चिकन या बीफ़, या किसी अन्य मांस से बदल सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है।);
- मेयोनेज़ - 300 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- गाजर - 3 पीसी। ;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- डिल - एक गुच्छा;
- मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
- धुली हुई गाजरों को एक-एक करके पन्नी में लपेटें और 200°C पर 45-60 मिनट के लिए ओवन में रखें। बेकिंग का समय आपके ओवन और गाजर के आकार पर निर्भर करता है। गाजर पूरी तरह तैयार हो जानी चाहिए. चाकू से स्वतंत्र रूप से छेद करें;
- आलू को छिलके सहित (छिलके में) पूरी तरह पकने तक उबालें। अंडों को खूब उबालें;
- सब्जियों और अंडों को काटने से पहले उनका पूरी तरह ठंडा होना ज़रूरी है;
- आलू को क्यूब्स में काटें और एक गहरे कप में रखें;
- गाजर को क्यूब्स में काटें और आलू में जोड़ें;
- हम वहां कटे हुए अंडे भी भेजते हैं;
- खीरे को थोड़े बड़े या थोड़े छोटे क्यूब्स में काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि नमक कितना नमकीन है और आप सलाद में क्या अधिक चखना चाहते हैं। उन्हें एक आम कप में जोड़ें;
- प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. इसे महसूस नहीं किया जाना चाहिए, इसे केवल हल्का तीखा स्वाद देना चाहिए;
- सॉसेज को सब्जियों के समान आकार के छोटे क्यूब्स में काटें। अंडे के साथ सब्जियों को भेजें;
- कप में डिब्बाबंद हरी मटर डालें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे लें ताकि इसका स्वाद अच्छा हो;
- धुले हुए सेब का कोर और डंठल हटा दें, छील लें और बारीक काट लें। हम सलाद में थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए सेब मिलाते हैं;
- साग, प्याज, डिल को बारीक काट लें। यह सब कप में डालें;
- सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आइए चखें कि क्या कमी है। आपको लगता है कि सलाद में जो कमी है, उसे आप तुरंत जोड़ सकते हैं;
- सलाद को फिल्म या ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। अभी नमक या मेयोनेज़ न डालें। सेवा करने से पहले;
- परोसने से पहले, सलाद को एक प्लेट पर रखें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आप कुछ हरा प्याज छिड़क सकते हैं;
- ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। आइए शैम्पेन डालें और जश्न मनाना शुरू करें। बॉन एपेतीत!
ओलिवियर को टेबल पर खूबसूरती से कैसे परोसें - फोटो विचारों का चयन
ओलिवियर सलाद से आश्चर्यचकित करना कठिन है, क्योंकि हम इसे हर छुट्टी पर खाते हैं। लेकिन आप स्वाद की अपनी समझ दिखा सकते हैं और सलाद को खूबसूरती से परोस कर टेबल को सजा सकते हैं। क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी में तैयारी के कई रूप हैं, कुछ मांस और सेब के साथ तैयार किए जाते हैं, अन्य सॉसेज, मटर और मकई के साथ, और अन्य केकड़े की छड़ें और मशरूम के साथ तैयार किए जाते हैं।
- ओलिवियर सलाद को कुरकुरे टार्टलेट में भरकर, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालकर परोसा जा सकता है;
- खीरे की नावों में सलाद का डिज़ाइन असामान्य होगा। चाकू की मदद से खीरे के बीच का आधा हिस्सा काट लें और सलाद से भर दें। ताजा, मूल और स्वादिष्ट! हरियाली से सजाएं;
- सलाद को पीटा ब्रेड में लपेटें, इसे एक ट्यूब में रोल करें, भागों में काटें;
- लेट्यूस की थोड़ी मात्रा को चीनी गोभी के कोमल पत्तों में लपेटकर रोल में रखा जा सकता है। सुंदर, प्रभावशाली और बहुत स्वादिष्ट;
- दूध आधारित पैनकेक बेक करें, प्रत्येक पर थोड़ी मात्रा में लेट्यूस रखें और एक बैग में इकट्ठा करें, किनारों को हरे प्याज से बांधें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
स्वादिष्ट, संतोषजनक और तैयार करने में सस्ता, सॉसेज और मटर के साथ "ओलिवियर" हर समय के लिए एक मान्यता प्राप्त क्लासिक है! और यदि आप इस सलाद का एक और, बहुत कोमल और रसदार संस्करण आज़माना चाहते हैं, तो हम चिकन और ताज़े खीरे के साथ एक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक आहार संबंधी ओलिवियर तैयार करने की सलाह देते हैं।
ओलिवियर सलाद, स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा
सोवियत काल में, ओलिवियर सलाद को "स्टोलिचनी" कहा जाता था। यह हर गृहिणी के लिए उपलब्ध सबसे सरल सामग्रियों से तैयार किया गया था। आज, ऐसे स्नैक तैयार करने के विकल्प अपनी विविधता में अद्भुत हैं। लेकिन सॉसेज के साथ क्लासिक ओलिवियर रेसिपी को याद रखना और रेसिपी के निर्माता से कोल्ड ऐपेटाइज़र का मूल संस्करण सीखना अभी भी लायक है।
ओलिवियर सलाद - सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी
आज आप मशरूम, चिकन, झींगा और अन्य विदेशी व्यंजनों के साथ ओलिवियर सलाद तैयार कर सकते हैं। लेकिन सभी विकल्पों में से, सबसे लोकप्रिय सॉसेज के साथ और केवल "डॉक्टर्सकाया" के साथ एक सरल नुस्खा है।
सामग्री:
- 474 ग्राम सॉसेज (उबला हुआ);
- चार मुर्गी अंडे;
- पाँच छोटे आलू कंद;
- आधा सलाद प्याज;
- एक गाजर;
- दो मसालेदार खीरे;
- जार (200 ग्राम) मटर;
- मेयोनेज़, नमक।
खाना पकाने की विधि:
- गाजर, आलू और चिकन को नरम होने तक पकाएं, फिर छीलकर 5-7 मिमी चौकोर टुकड़ों में काट लें। यहां जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, आपको सामग्री को सावधानी से काटने की जरूरत है ताकि सलाद सुंदर बने।
- हमने डॉक्टर के सॉसेज को उसी तरह काटा जैसे हमने सब्जियां और अंडे काटे थे।
- मसालेदार खीरे को छीलकर क्यूब्स में काटा जा सकता है। कई गृहिणियां नमकीन के बजाय ताजी सब्जियों का उपयोग करती हैं, लेकिन यह अब क्लासिक ओलिवियर सलाद नहीं है।
- आधा प्याज काट लें, इस सामग्री को बारीक काट लें ताकि बड़े टुकड़ों में यह स्नैक का स्वाद खराब न कर दे.
- अब हम सभी कुचली हुई सामग्री को एक सलाद कटोरे में मिलाते हैं, मटर डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं, हिलाते हैं और सलाद का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो ऐपेटाइज़र में अधिक नमक मिलाते हैं।
स्मोक्ड सॉसेज और मसालेदार खीरे के साथ पकाने की विधि
यदि आप ओलिवियर तैयार करने के पारंपरिक तरीके से थक गए हैं, तो आप परंपराओं को तोड़ सकते हैं और पकवान में अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। तो उबले हुए सॉसेज को स्मोक्ड सॉसेज से और अचार को मसालेदार सॉसेज से बदला जा सकता है। रेसिपी के लिए आप सलामी, सूखे और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज ले सकते हैं।
सामग्री:
- तीन बड़े अंडे;
- 225 ग्राम सॉसेज (स्मोक्ड);
- तीन मध्यम आलू;
- बड़े गाजर;
- तीन मसालेदार खीरे;
- एक जार से 110 ग्राम मटर;
- मेयोनेज़, नमक।
खाना पकाने की विधि:
- जड़ वाली सब्जियों और अंडों को उबालने, छीलने और क्यूब्स में काटने की जरूरत है, एक डिश में डालें जिसमें आप सलाद इकट्ठा करेंगे।
- खीरे को क्यूब्स में काटें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए और उसके बाद ही उन्हें बाकी सामग्री में मिलाएं।
- हम सॉसेज के आवरण को छीलते हैं, पहले इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं और फिर क्यूब्स में काटते हैं। मटर और मेयोनेज़ के साथ सलाद में डालें, सामग्री को हल्के से मिलाएँ, मिलाएँ और परोसने से पहले सलाद को इच्छानुसार सजाएँ।
सॉसेज और सेब के साथ ओलिवियर
सेब और सॉसेज का संयोजन ऐपेटाइज़र में असामान्य स्वाद जोड़ देगा। रेसिपी के लिए खट्टे या मीठे-खट्टे स्वाद वाले फल लेना बेहतर है, जिन्हें छीलकर बीज निकालना जरूरी है।
सामग्री:
- सात आलू कंद;
- पाँच बड़े अंडे;
- तीन गाजर;
- 425 ग्राम सॉसेज;
- चार खट्टे खीरे;
- एक कैन से 285 ग्राम मटर;
- बल्ब;
- दो मध्यम सेब.
खाना पकाने की विधि:
- अंडे, आलू कंद और गाजर को नरम होने तक पकाएं, क्यूब्स में काट लें।
- इसी तरह हम नमकीन सब्जियां, सॉसेज, फल और प्याज काटते हैं।
- एक कटोरे में, सभी कुचली हुई सामग्री को मिलाएं, मटर डालें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
- परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को अजमोद की पत्तियों से सजाया जा सकता है।
पूर्व यूएसएसआर देशों के निवासियों के बीच, ओलिवियर को सिर्फ सलाद नहीं, बल्कि नए साल का व्यंजन माना जाता था। बेशक, उन दिनों मूल नुस्खा को दोबारा बनाना असंभव था, इसलिए इसे तैयार करने के लिए सबसे अधिक उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया गया था।
सामग्री:
- 325 ग्राम डॉक्टर सॉसेज;
- 325 ग्राम आलू;
- 325 ग्राम गाजर;
- 225 ग्राम मसालेदार खीरे;
- पाँच मुर्गी अंडे;
- एक जार से 325 ग्राम मटर;
- मेयोनेज़, डिल।
खाना पकाने की विधि:
- पहला कदम सभी जड़ वाली सब्जियों और अंडों को उबालना है, फिर ओलिवियर के लिए सामग्री को ठंडा करना, छीलना और क्यूब्स में काट लेना है।
- हमने सॉसेज और खीरे को भी क्यूब्स में काट दिया।
- अब सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें, मटर के बारे में न भूलें, थोड़ा कटा हुआ डिल और मेयोनेज़ डालें, सलाद को हिलाएं और इसे एक अच्छी आम डिश में या भागों में डालें।
ओलिवियर सलाद के लिए मूल नुस्खा, फ्रेंचमैन लुसिएन ओलिवियर
लूसिएन ओलिवियर ने अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृति की विधि को गुप्त रखा, लेकिन जो चीज़ इतनी मांग में हो उसे छिपाना मुश्किल है। शायद नुस्खा ने आज तक कुछ विवरण खो दिए हैं, लेकिन आइए मूल के करीब जाने का प्रयास करें।
सामग्री:
- तीन हेज़ल ग्राउज़;
- 110 केकड़ा मांस;
- वील जीभ;
- दो खीरे (ताजा);
- 185 ग्राम खीरे (मसालेदार);
- 110 ग्राम केपर्स;
- आधा प्याज;
- 20 जैतून;
- 220 ग्राम सलाद के पत्ते;
- छह बटेर अंडे;
- 85 ग्राम काला दबा हुआ कैवियार।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले, हमें सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। आइए वील जीभ से शुरू करें, इसे 20 मिनट तक पानी में रखा जाना चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पहले से ही उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए।
- फिर इसमें आधा प्याज, एक तेज पत्ता और 3-4 जुनिपर बेरी डालें, पूरी तरह पकने तक पकाते रहें। यदि मांस को कांटे से आसानी से छेद दिया जाता है, और छेद वाली जगह से साफ रस निकलता है, तो व्यंजन तैयार है।
- हम इसे तुरंत बर्फ के पानी में डालते हैं और, स्टॉकिंग की तरह, बाहरी आवरण को हटाते हैं, इसे वापस शोरबा में डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसे ठंडा करते हैं।
- ऐसे क्षुधावर्धक के लिए, आप स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इसलिए अंडे की जर्दी को एक ऊंचे कटोरे में फेंटें, इसमें आधा चम्मच डिजॉन सरसों और उतनी ही मात्रा में वाइन सिरका मिलाएं और सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। फिर भागों में एक गिलास जैतून का तेल डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक मोटी प्रोवेनकल सॉस न मिल जाए। उत्तम स्वाद के लिए, आप ड्रेसिंग में नींबू का रस, साथ ही ताजी मेंहदी और अजवायन की दो पत्तियाँ मिला सकते हैं।
- अब हम हेज़ल ग्राउज़ की ओर बढ़ते हैं, उन्हें तेल (गंध रहित) में एक सुंदर परत बनने तक भूनते हैं, फिर डेढ़ गिलास पानी डालते हैं, दो ऑलस्पाइस मटर और एक तेज पत्ता डालते हैं, ढक देते हैं, आधे घंटे के लिए उबालते हैं। तैयार पक्षी के ठंडा होने के बाद, मांस को हड्डियों से अलग कर लें।
- बस बटेर के अंडों को उबाल लें और उन्हें चार भागों में बांट लें।
- हम केकड़े के मांस को भी उबालते हैं, लेकिन आप समुद्री भोजन को उसके रस में भी ले सकते हैं।
- मुर्गे, जीभ, केकड़े का मांस, छिलके वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, केपर्स डालें, सब कुछ सॉस के साथ सीज़न करें और मिलाएँ।
- हम सलाद के पत्तों को अपने हाथों से तोड़ते हैं, उनमें से कुछ को सलाद के साथ मिलाते हैं, और बाकी को एक विस्तृत डिश पर रख देते हैं।
- पत्तियों के ऊपर ओलिवियर सलाद रखें, एक घेरे में चौथाई बटेर अंडे रखें, अंडों के ऊपर काली कैवियार रखें और अंडों के बीच जैतून रखें। सलाद तैयार है और परोसा जा सकता है.
ताजा खीरे और सॉसेज के साथ ओलिवियर
यदि आप सलाद रेसिपी में नमकीन खीरे के बजाय ताजा खीरा मिलाते हैं, तो ऐपेटाइज़र ताज़ा और स्वाद में हल्का होगा। बेहतर होगा कि खीरे को छीलकर प्याज की जगह हरे प्याज का इस्तेमाल करें।
सामग्री:
- पाँच आलू कंद;
- पाँच मुर्गी अंडे;
- दो मध्यम गाजर;
- 475 ग्राम सॉसेज (डॉक्टरल);
- एक कैन से 185 ग्राम मटर;
- चार ताजा खीरे;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- स्वादानुसार नमक, मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि:
- कच्ची सब्जियां और अंडे पकाएं, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
- इसी तरह सॉसेज और छिलके वाले खीरे भी काट लीजिए.
- हरे प्याज को छल्ले में काट लें और आप डिब्बाबंद मटर सहित सभी सामग्री को मिला सकते हैं।
- सलाद में मेयोनेज़ डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
सॉसेज और झींगा के साथ सलाद
ओलिवियर हमेशा एक पसंदीदा अवकाश व्यंजन रहेगा, लेकिन यदि आप नुस्खा में विविधता लाना चाहते हैं और कुछ मूल पकाना चाहते हैं, तो बस उबले हुए सॉसेज को हैम से बदलें और झींगा जोड़ें।
सामग्री:
- तीन आलू;
- 110 ग्राम हैम;
- दो अंडे;
- 110 ग्राम मटर;
- 110 ग्राम झींगा;
- दो ताजा खीरे;
- मेयोनेज़, नमक।
खाना पकाने की विधि:
- उबले आलू, झींगा और अंडे, साथ ही छिलके वाले खीरे और हैम को क्यूब्स में काट लें।
- सभी सामग्रियों को मटर के साथ मिलाएं, सलाद में सॉस डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
मशरूम के साथ खाना बनाना
यदि आप इसमें तले हुए मशरूम मिलाते हैं तो सलाद में एक विशेष मोड़ आ जाता है। नुस्खा के लिए, आप शैंपेनोन या सीप मशरूम, साथ ही जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें तलने से पहले उबालना चाहिए।
सामग्री:
- सात आलू कंद;
- छह अंडे;
- दो गाजर;
- 385 ग्राम सॉसेज (उबला हुआ);
- 245 ग्राम मशरूम;
- तीन खट्टे खीरे;
- 285 ग्राम मटर;
- बल्ब;
- मेयोनेज़, नमक।
खाना पकाने की विधि:
- आलू के कंद, अंडे और गाजर उबालें, क्यूब्स में काट लें। सॉसेज और खीरे को एक ही क्यूब्स में काट लें।
- मशरूम को प्लेटों में काट लें, तरल वाष्पित होने तक तेल में भूनें और एक नैपकिन में स्थानांतरित करें।
- प्याज को बारीक काट लें और उसके ऊपर दो मिनट तक उबलता पानी डालें।
- एक सलाद कटोरे में, सलाद की सभी सामग्री को मिलाएं, ऐपेटाइज़र को सॉस के साथ सीज़न करें और परोसें।
ओलिवियर सलाद कई लोगों के लिए उत्सव का व्यंजन नहीं रह गया है। सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी इतनी सरल है कि इसे अक्सर रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए दोहराया जाता है, क्योंकि ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। हम आपके पसंदीदा सलाद को तैयार करने के रहस्यों को उजागर करेंगे और आपको बताएंगे कि सामान्य संरचना को कैसे बदला जाए ताकि ओलिवियर मूल बन जाए।
ओलिवियर के बिना एक उत्सवपूर्ण रूसी दावत की कल्पना करना कठिन है। एक समय की बात है, सलाद को जटिल तरीके से तैयार किया जाता था, जिसमें क्रेफ़िश गर्दन और यहां तक कि दबाए गए कैवियार भी शामिल होते थे। लेकिन आज यह नुस्खा सरल कर दिया गया है, हालांकि इससे कुछ भी नुकसान नहीं हुआ है। क्लासिक ओलिवियर कैसे पकाएं? सबसे पहले, आइए उत्पाद तैयार करें।
ओलिवियर में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- 300 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
- 3 आलू;
- 3 अंडे;
- 3 मसालेदार खीरे;
- 3 छोटी गाजर;
- हरी मटर का एक जार 300 ग्राम;
- स्वादिष्ट तैयार मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- सजावट के लिए साग.
क्या आपने देखा कि हमने समान संख्या में घटक लिए? यह स्वादिष्ट सलाद की मुख्य "ट्रिक" है। घटक लगभग बराबर होने चाहिए, ताकि वे सलाद में खो न जाएं और एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हुए अलग-अलग महसूस हों। आलू के साथ इसे ज़्यादा करें और आप एक नीरस और "स्टार्चयुक्त" ओलिवियर के साथ समाप्त हो जाएंगे, आप सॉसेज को मिस करेंगे और आप इसे मिस करेंगे, गाजर और मटर न जोड़ें: सलाद की विशिष्ट मिठास चली जाएगी, जो तैयार पकवान को एक अनोखा स्वाद देता है। एक शब्द में कहें तो यहां आप लालची होकर पैसे नहीं बचा सकते।
स्वादिष्ट क्लासिक ओलिवियर का रहस्य सही सॉसेज और कटिंग में है; सलाद के लिए केवल उच्चतम किस्म का चयन करना सुनिश्चित करें: खराब सॉसेज सब कुछ बर्बाद कर देगा; स्नैक को 5 मिमी मापने वाले साफ क्यूब्स में काटें।
सब्जियों को पकाएं और ठंडा करें. खीरे को क्यूब्स में बारीक काट लें और "डॉक्टर" सॉसेज के साथ भी ऐसा ही करें। बची हुई सब्जियाँ डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मटर डालो. तैयारी के दौरान सलाद को हिलाने की जरूरत नहीं है। परोसने से ठीक पहले हर चीज में सॉस डालकर ऐसा करना आसान है। सलाद को ठंडा करना बहुत महत्वपूर्ण है: गर्म होने पर, ओलिवियर का स्वाद पूरी तरह से अलग होता है, यह स्पष्ट रूप से खो देता है। एक सुंदर पारदर्शी सलाद कटोरे में परोसें, सलाद को अजमोद या डिल की टहनियों से सजाएँ।
गोमांस के साथ कैसे पकाएं?
आप गोमांस के साथ ओलिवियर सलाद बना सकते हैं। रूसी व्यंजनों के प्रसिद्ध रेस्तरां में, शेफ उबले हुए सॉसेज के साथ "सोवियत" संस्करण तक कभी नहीं जाते हैं। ओलिवियर के रेस्तरां संस्करण में हमेशा केवल बीफ़ टेंडरलॉइन होता है, जिसे पहले नरम होने तक उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
ऐसे सलाद में मसालेदार खीरा और केपर्स को 1:1 के अनुपात में डालना सही होगा: यह तीखा निकलेगा, जो गाजर, हरी मटर और नरम आलू की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है। सलाद प्याज के बिना बनाया जा सकता है, लेकिन मीठी किस्म का आधा सिर या पहले उबलते पानी में उबाला हुआ प्याज मिलाना आसान है (इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी)।
सलाद को साफ-सुथरे पकौड़ों के रूप में भागों में परोसा जाता है: ठंडा ओलिवियर अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और कभी अलग नहीं होता है।
चिकन और ताज़े खीरे के साथ
बहुत से लोग नियमित सलाद की बजाय चिकन के साथ ओलिवियर सलाद पसंद करते हैं। यह निश्चित रूप से समझ में आता है: चिकन सलाद में हल्कापन जोड़ता है, खासकर अगर हम दूसरे अनिवार्य घटक के रूप में ताजा खीरे लेते हैं। अनुपात को समझने के लिए याद रखें कि मांस और खीरे की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।
सलाद के लिए आलू को कच्चे क्यूब्स में काटा जा सकता है और उबलते नमकीन पानी में डालकर उबाला जा सकता है; इस तकनीक को मशहूर शेफ इल्या लेज़रसन पसंद करते हैं।
यह ओलिवियर ताजा, वसंत, बहुत हल्का हो जाता है, और आप इसे बहुत बारीक कटा हुआ ताजा डिल के साथ सीज़न कर सकते हैं। परोसने से तुरंत पहले सलाद को सजाएँ: अन्यथा खीरे रस छोड़ देंगे और हमारा ओलिवियर पानीदार हो जाएगा।
मशरूम के साथ शीतकालीन सलाद
मशरूम के साथ शीतकालीन सलाद तैयार करना आसान है: आपने शायद ही ओलिवियर को इस तरह से चखा होगा, लेकिन स्वाद दिलचस्प और तीखा है। आप एक फ्राइंग पैन में तले हुए मसालेदार मशरूम, शैंपेनोन जोड़ सकते हैं, या आप तैयार ओलिवियर को सूखे मशरूम के साथ छिड़क सकते हैं, धूल में कुचल सकते हैं: वे पकवान को मशरूम की सुगंध से भर देंगे, लेकिन कोई टुकड़े नहीं होंगे।
मशरूम शीतकालीन सलाद चिकन या बीफ के साथ सबसे अच्छा तैयार किया जाता है: उबले हुए सॉसेज के साथ मशरूम अच्छे नहीं लगते, स्वाद अजीब होगा। लेकिन मशरूम डालने के लिए ताजा खीरे वाला चिकन सबसे अच्छा विकल्प है।
तैयारी बहुत सरल है:
- सब्जियों (आलू, गाजर) को क्यूब्स में काट लें।
- उबले अंडों को बारीक काट लें.
- उबले हुए चिकन फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.
- ताजा खीरा डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- सब कुछ मशरूम के साथ छिड़कें (या तले हुए या मसालेदार मशरूम डालें)।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- 2:1 के अनुपात में मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
- आप सलाद में लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में हरी मटर अतिरिक्त हैं।
हम सलाद को ताजा सफेद बैगूएट पर रखकर ठंडा करके खाते हैं। वैसे, यह विकल्प सभी सामग्रियों को पारदर्शी कटोरे में परतों में बिछाकर तैयार किया जा सकता है। हर चीज़ के ऊपर मेयोनेज़ की जाली लगाएं। यह एक शानदार ऐपेटाइज़र होगा, जो किसी भी उत्सव के लिए उपयुक्त होगा।
स्मोक्ड मछली के साथ ओलिवियर सलाद
यदि आपने कभी ओलिवियर को मछली के साथ पकाने की कोशिश नहीं की है, तो तुरंत गलती सुधारें! यह स्वादिष्ट, असामान्य, बहुत मौलिक और रसदार है। सलाद के लिए आपको किसी भी ठंडी स्मोक्ड मछली की आवश्यकता होगी - ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, मैकेरल और यहां तक कि हेरिंग भी। अपने विवेक और धन पर. मछली वसायुक्त और बहुत ताज़ा होनी चाहिए - उत्पाद की गुणवत्ता के लिए ये ही एकमात्र आवश्यकताएं हैं।
यदि आप चाहें, तो आप स्मोक्ड मछली को उसके रस में डिब्बाबंद किसी भी मछली से बदलने का प्रयास कर सकते हैं; खरीदते समय परेशानी से बचने के लिए, "समुद्र में बने" शिलालेख वाले जार खरीदें और कैन की सामग्री आपको कभी निराश नहीं करेगी।
आप गर्म स्मोक्ड मछली से सलाद बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है: यह अपनी नरम संरचना के कारण टूट सकता है। इसके बाद, हम पारंपरिक ओलिवियर सलाद की तरह ही सब कुछ तैयार करते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि हम मछली जोड़ेंगे, सॉसेज नहीं। सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें, अजमोद से सजाएँ, ठंडा करें और स्वाद का आनंद लें!
झींगा और एवोकैडो के साथ मूल संस्करण
एवोकाडो और झींगा (या कोई समुद्री भोजन) के साथ ओलिवियर संस्करण असामान्य और स्वादिष्ट होगा। ड्रेसिंग उबाऊ "प्रोवेनकल" नहीं होगी, बल्कि सॉस होगी जिसे हम काजू से तैयार करेंगे।
सलाद के लिए हम तैयार करेंगे:
- 300 ग्राम पका हुआ झींगा (छिलका हुआ);
- बड़े गाजर;
- 2 ताजा खीरे;
- एवोकैडो फल (बड़ा और पका हुआ);
- 2 कठोर उबले अंडे;
- स्वादानुसार हरी मटर;
- प्याज - 1 पीसी। (मीठी किस्म से बेहतर);
- 100 ग्राम काजू;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- सिरका का एक चम्मच;
- सरसों का एक बड़ा चमचा;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- लहसुन - 1 लौंग;
- 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल.
आइए सलाद इकट्ठा करना शुरू करें। उबली हुई सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. कटे हुए एवोकैडो और ताज़ा खीरे डालें। एक ब्लेंडर में, अखरोट की ड्रेसिंग तैयार करें: इसके लिए, मेवे, नींबू का रस, मक्खन, लहसुन, सरसों, नमक, काली मिर्च को एक ब्लेंडर में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
यदि मेयोनेज़ आपको गाढ़ा लगता है, तो इसे जैतून का तेल मिलाकर आसानी से पतला किया जा सकता है। सब्जियों में घर पर बनी काजू की ड्रेसिंग डालें, सलाद डालें और ऊपर से झींगा डालें। परिणाम एक स्वादिष्ट, मूल क्षुधावर्धक है, जिसे भागों में परोसा जाता है, विशेष पाक छल्लों में रखा जाता है। यह सलाद स्वस्थ जीवन शैली के सभी अनुयायियों और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ
जिस किसी ने भी कभी उबले हुए सॉसेज को स्मोक्ड सॉसेज से बदलने की कोशिश की है, उसने पारंपरिक सलाद बनाना बंद कर दिया है। स्मोक्ड सॉसेज तीखा स्वाद जोड़ता है, लेकिन नमकीन खीरे के बजाय अचार वाले खीरे के साथ सलाद बनाना बेहतर है, या खीरे को केपर्स से बदलें।
स्नैक तैयार करना बहुत सरल है:
- आलू, गाजर और अंडे पकाएं.
- हमने सब कुछ क्यूब्स में काट दिया।
- कुछ बैरल खीरे डालें।
- सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- हरी मटर डालें.
- स्वाद के लिए किसी भी मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
कुछ लोगों को अधिक सजना-संवरना पसंद होता है, दूसरों को कम: निर्णय आपका है। आप सलाद में थोड़ी सी सरसों मिला सकते हैं, और पकवान तीखा हो जाएगा। मेयोनेज़ को प्राकृतिक दही या कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करना भी आसान है। ऐपेटाइज़र को ठंडा करें, इसे सलाद के कटोरे (या अलग-अलग तश्तरियों) में डालें और अजमोद या ताज़े खीरे के गुलाब से सजाएँ। मेज पर परोसें.
"ओलिवियर" को इसके अवयवों की बजट कीमत और निश्चित रूप से, इसके अनूठे स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। "रूसी सलाद" - जैसा कि इसे विदेशों में कहा जाता है - यदि आप मूल सामग्री जोड़ने से डरते नहीं हैं तो यह कभी उबाऊ नहीं होगा। नई चीज़ें आज़माएँ, नए पाक क्षितिज खोजें। सभी को बोन एपीटिट!