सर्दियों के लिए हरे प्याज का भंडारण कैसे करें? सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे स्टोर करें रेफ्रिजरेटर में हरे प्याज को कैसे स्टोर करें
यदि आप भी विभिन्न व्यंजनों में साग जोड़ना पसंद करते हैं, तो आपको यह भी चिंतित होना चाहिए कि हरे प्याज को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि आप वर्ष के किसी भी समय इसके मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकें।
आप हमेशा ऑफ-सीजन में ताजा प्याज के ढेर पर पैसा खर्च नहीं कर सकते, खासकर यदि आपको अपना पसंदीदा सलाद तैयार करने के लिए केवल कुछ प्याज की आवश्यकता होती है - क्या उनके लिए पूरा गुच्छा खरीदना उचित है? एक मितव्ययी गृहिणी निश्चित रूप से सर्दियों के लिए घर पर जड़ी-बूटियाँ तैयार करेगी और स्वेच्छा से अपने रहस्यों को दूसरों के साथ साझा करेगी।
प्रारंभिक चरण
घर पर ताजा प्याज का भंडारण कच्चा माल तैयार करने से शुरू होता है। अनुभवी गृहिणियाँ स्पष्ट रूप से साग धोने की सलाह नहीं देती हैं, क्योंकि आप केवल पूरी तरह से सूखे पौधे को ही ठीक से संग्रहित कर सकते हैं: पंख और बल्ब दोनों ही बहुत पानी वाले होते हैं। लेकिन यदि आप आश्वस्त हैं कि रेफ्रिजरेटर में केवल स्वच्छ भोजन ही होना चाहिए, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:
- एक कटोरा ठंडे पानी से भरें, उसमें ताजा प्याज डुबोएं और गंदगी के किसी भी ढेर को धो लें।
- इसे हिलाएं और कपड़े के नैपकिन पर पतली परत में फैलाएं।
- पंखों से किसी भी अतिरिक्त नमी को धीरे से हटा दें।
- आधे घंटे तक ताजी हवा में सूखने के लिए छोड़ दें।
भंडारण के तरीके
पहले, घर पर, साग को काफी लंबे समय तक कसकर बंद लकड़ी या मिट्टी के बर्तनों में संरक्षित किया जाता था, उन्हें तहखाने, ग्लेशियर और अन्य ठंडे स्थानों पर ले जाया जाता था। इन दिनों, कटे हुए प्याज को यथासंभव लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में ताज़ा रखने के कई तरीके हैं।
इसे ख़राब न होने और अपने गुणों को बरकरार रखने में कितना समय लगता है? हरा प्याज - धोया और सुखाया हुआ - लगभग तीन सप्ताह तक 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के शून्य तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप घर पर साग को 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं, तो भंडारण को 2 महीने तक बढ़ाया जा सकता है। मुख्य बात सही कंटेनर चुनना है।
इस नाजुक सब्जी को रेफ्रिजरेटर में खुला नहीं रखना चाहिए, इसे कसकर पैक किया जाना भी पसंद नहीं है। पहले मामले में, प्याज के तने तुरंत नमी खो देते हैं, पीले हो जाते हैं और सूख जाते हैं, दूसरे में, ट्यूबलर पंख टूट जाते हैं और खराब हो जाते हैं, और पूरा पौधा अतिरिक्त नमी से सड़ने लगता है।
कांच के मर्तबान
यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्याज के पंखों की सुगंध और चमकीला हरा रंग लंबे समय तक बरकरार रहे, सब्जियों को सावधानी से कांच के जार में रखें और कसकर बंद कर दें। प्याज को इस रूप में कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? एक महीने से कम नहीं.
किसी भी स्थिति में तने मुड़े या टूटे नहीं होने चाहिए: क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में वे जल्दी खराब होने लगते हैं, इसलिए घर पर जार में भंडारण केवल छोटे पंखों वाले प्याज के लिए उपयुक्त है।
प्लास्टिक की थैलियां
आप घर पर प्याज को कई तरीकों से प्लास्टिक बैग में ताजा रख सकते हैं।
- प्याज से गंदगी की गांठें हटा दें या ऊपर बताए अनुसार धो लें। पूरे पौधे को कागज में लपेटें, स्प्रे बोतल से हल्का गीला करें, प्लास्टिक की थैलियों में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कागज मोटा होना चाहिए और नमी से उखड़ना नहीं चाहिए। वैक्स पेपर या अख़बार का उपयोग न करें, क्राफ्ट पेपर सर्वोत्तम है।
- भंडारण के लिए तैयार किए गए पौधों को सावधानीपूर्वक छांटें, पीले, खराब तने हटा दें। जड़ों को धीरे से पानी में गीला करें और, बल्बों के साथ, उन्हें गीले कपड़े के रुमाल से लपेटें, जो अधिमानतः प्राकृतिक सामग्री से बना हो। पूरी सब्जी को कागज में लपेटें, कई जगहों पर धागे से बांधें, ध्यान से इसे प्लास्टिक की थैली में मोड़ें और सब्जी की दराज में रखें। इष्टतम भंडारण अवधि एक महीना है।
- बहुत बार, जब आप साग-सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो सिलोफ़न के अंदर संघनन की बूंदें दिखाई देती हैं, जो साग-सब्जियों की शेल्फ लाइफ को छोटा कर सकती हैं। बैग के अंदर नमी इकट्ठा होने से रोकने के लिए इसमें प्याज डालने से पहले खाली बैग को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर प्लास्टिक को ठंडा कर लें।
- लंबे तनों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर प्लास्टिक की थैलियों में रखना बेहतर है, सुविधा के लिए आप साग को भागों में बांट सकते हैं। फिल्म को टूथपिक से छेदना सुनिश्चित करें ताकि पौधा "साँस" ले सके। रेफ्रिजरेटर में, प्याज इस पैकेज में काफी लंबे समय तक ताजा रहता है - डेढ़ महीने तक।
जमना
आप सर्दियों के लिए हरी प्याज को फ्रीज भी कर सकते हैं: हरी प्याज को फ्रीजर में रखने से उनके उपयोग की अवधि काफी बढ़ जाती है - छह महीने तक। इसके अलावा, जब गहरे जमे हुए होते हैं, तो पौधे में लगभग 90% विटामिन बरकरार रहते हैं, जो सर्दियों में बहुत महत्वपूर्ण है।
प्याज को सावधानीपूर्वक विशेष कंटेनरों या बैगों में रखें जो कम तापमान के प्रतिरोधी हों। नियमित प्लास्टिक बैग फ्रीजर में नाजुक हो जाते हैं, इसलिए बेहतर है कि उनमें हरी सब्जियां न जमा करें।
उद्यमी गृहिणियों ने यहां भी एक रास्ता खोज लिया है: कंटेनरों के लिए वे प्लास्टिक की पानी की बोतलों का उपयोग करते हैं, अच्छी तरह से धोए और सुखाए जाते हैं।
कटे हुए प्याज को प्लास्टिक की बोतलों में जमा देना बेहतर है: इससे गर्म व्यंजन तैयार करते समय इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो जाता है।
अपने लिए हरे प्याज को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका चुनें और पूरे साल इसके तीखे स्वाद का आनंद लें।
लंबे समय तक संभव है. हालाँकि, इस प्रक्रिया के लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक प्याज को धोकर प्लास्टिक की थैली में फ्रिज में रखते हैं, तो यह लगभग एक दिन के भीतर खराब हो जाएगा।
घर पर हरे प्याज के भंडारण की बारीकियाँ:
- किसी भी भंडारण विधि से पहले, हरे प्याज को पानी से नहीं धोना चाहिए (यदि पंखों की सतह पर गंदगी है, तो उन्हें रुमाल से हटा देना या प्याज को नुकसान पहुंचाए बिना हिला देना बेहतर है);
- यदि किसी कारण से हरे प्याज पर नमी आ जाती है, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से सुखाने की जरूरत है (ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें एक समान परत में फैलाना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि नमी प्राकृतिक रूप से वाष्पित न हो जाए);
- यदि हरा प्याज छोटे बल्बों के साथ खरीदा जाता है और वे अभी बनना शुरू हुए हैं, तो आप उन्हें पहले एक नम कपड़े से लपेट सकते हैं और फिर कागज से, आप संरचना को साधारण धागे से सुरक्षित कर सकते हैं (इस अवस्था में, हरे प्याज को अंदर रखा जाना चाहिए) रेफ्रिजरेटर, बल्बों की नमी के कारण, वे लंबे समय तक चलेंगे);
- हरे प्याज को कांच के जार में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है (प्याज को कांच के जार में रखा जाना चाहिए और पहले ढक्कन बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए; पंख किसी भी स्थिति में नम या गीले नहीं होने चाहिए);
- यदि हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो पंखों को कभी भी काटना या मोड़ना नहीं चाहिए (इससे प्याज तेजी से खराब हो जाएंगे);
- आप हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में तभी स्टोर कर सकते हैं जब पॉलीथीन में वेंटिलेशन के लिए छेद पहले से बनाए गए हों (अन्यथा, संघनन पंखों के सड़ने की प्रक्रिया को तेज कर देगा);
- हरे प्याज का भंडारण करते समय, सूखे, सड़ने लगे हुए, या अन्य दोष वाले पंखों को हटाना अनिवार्य है (वे पूरे गुच्छा के सूखने या सड़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं);
- रेफ्रिजरेटर में हरे प्याज का भंडारण करते समय, आप पैकेजिंग के रूप में कागज का उपयोग कर सकते हैं (अखबार के बजाय मोटा कागज या चर्मपत्र लेना बेहतर है);
- आप हरे प्याज को प्लास्टिक की थैलियों, पन्नी या ढक्कन वाले कंटेनरों में जमा कर सकते हैं (पैकेजिंग या कंटेनर इस मामले में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है);
- फ्रीजिंग को एकमात्र भंडारण विधि माना जाता है जिसमें हरे प्याज को पहले से धोया जा सकता है (इस मामले में, उन्हें धोने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन इसके बाद पंखों को प्राकृतिक रूप से सूखना चाहिए);
- जमे हुए होने पर हरे प्याज को लंबे समय तक रखने के लिए, पहले उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है (इसके बाद, प्याज को ठंडा और सुखाया जाता है, और उसके बाद ही पैक करके फ्रीजर में भेजा जाता है);
- आप नमकीन नमकीन पानी का उपयोग करके हरे प्याज को बिना ठंड के लंबे समय तक संरक्षित कर सकते हैं (प्याज को कटा हुआ होना चाहिए, एक ग्लास जार या कंटेनर में रखा जाना चाहिए और पानी और नमक से भरा होना चाहिए);
- नमक के साथ हरे प्याज का भंडारण करते समय, आपको पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है (हरे प्याज को कटा हुआ होना चाहिए, मोटे नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ किसी भी कंटेनर में रखा जाना चाहिए; ऐसी तैयारी केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जा सकती है);
- यदि कटे हुए हरे प्याज को किसी वनस्पति तेल के साथ डाला जाए, तो पंख भी लंबे समय तक अपना रस और ताजगी बनाए रखेंगे (जैतून के तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)।
प्याज को नमक या वनस्पति तेल के साथ भंडारण करने के नुकसान बाद में उपयोग के सीमित तरीकों के रूप में माने जाते हैं। यह प्याज सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में (गर्मी उपचार के बिना) इसका उपयोग करना काफी समस्याग्रस्त होगा।
हरे प्याज को कितने समय तक स्टोर करना है
शेल्फ जीवन काफी हद तक तापमान पर निर्भर करता है। लगभग 0 डिग्री के तापमान पर, पंख एक से दो महीने तक ताज़ा और रसदार रह सकते हैं। 3 से 4 डिग्री तक के तापमान पर, प्याज 3 सप्ताह से अधिक नहीं टिकेगा। ये शर्तें रेफ्रिजरेटर पर लागू होती हैं। कमरे के तापमान पर हरा प्याज कुछ ही दिनों में सूख जाएगा।
जमे हुए होने पर, हरे प्याज को 6-7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पंखों को बार-बार डीफ़्रॉस्ट करने या आंशिक रूप से पिघलाने से बचना चाहिए। आप प्याज को साबुत या कटे हुए पंखों के रूप में जमा कर सकते हैं।
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एक सही और संतुलित मेनू में कई चीजें शामिल होनी चाहिए जो हमारे शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करती हैं। इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति के आहार में सब्जियों और फलों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ भी शामिल होनी चाहिए। और इसकी कुछ सबसे आम किस्में डिल, अजमोद और हरी प्याज हैं। बाद वाले को आसानी से घर पर उगाया जा सकता है, इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है और बस किसी चीज़ के साथ नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। बेशक, ताजे हरे प्याज में अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। आइए इस पेज www.site पर बात करें कि रेफ्रिजरेटर में ताजा प्याज कैसे स्टोर करें, ऐसे उत्पाद में कितनी कैलोरी होती है, और इसके नियमित सेवन से हमारे शरीर को क्या लाभ मिल सकते हैं।
ताजा प्याज के क्या फायदे हैं?
हरा प्याज एक सामान्य जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसका उपयोग मनुष्यों द्वारा सैकड़ों वर्षों से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। इसमें से अधिकांश में पानी होता है - लगभग नब्बे प्रतिशत, और शेष में विभिन्न आहार फाइबर, साथ ही खनिज और विटामिन होते हैं। इसलिए प्याज निकेल, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और फास्फोरस से भरपूर होता है। इसके अलावा, इसमें काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, विटामिन ए और विटामिन के होते हैं। प्याज में एक निश्चित मात्रा में विटामिन बी भी होता है, जो विटामिन बी1, बी2, बी3 और बी6 द्वारा दर्शाया जाता है।
ऐसे पौधे के लाभकारी गुण कई वर्षों से मानव जाति को ज्ञात हैं। इसकी महत्वपूर्ण लौह सामग्री के कारण, जो हीमोग्लोबिन संश्लेषण के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, हरे प्याज का उपयोग विभिन्न प्रकार के एनीमिया के इलाज के लिए किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एस्कॉर्बिक एसिड शरीर द्वारा लोहे के सबसे प्रभावी अवशोषण को बढ़ावा देता है, एनीमिया के लिए इस पौधे की उपयोगिता कई गुना बढ़ जाती है;
ताजा प्याज में काफी स्पष्ट सूजनरोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, जिसकी बदौलत उनका उपयोग गठिया, गठिया, साथ ही मूत्र पथ के सूजन संबंधी घावों के इलाज के लिए किया जा सकता है।
यह उत्पाद भारी मात्रा में आवश्यक तेलों का स्रोत है। इसकी संरचना की इस विशेषता के कारण, हरे प्याज का श्वसन पथ पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और तदनुसार, इसका उपयोग इन्फ्लूएंजा और बुखार से जुड़े लक्षणों से राहत पाने के लिए किया जा सकता है।
विशेषज्ञों का कहना है कि इस पौधे का उपयोग प्राचीन काल से ही हमारे पूर्वजों द्वारा एक प्रभावी कामोत्तेजक के रूप में किया जाता रहा है, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में कामोत्तेजक तत्व मौजूद होते हैं।
हरे प्याज का सेवन फाइबर की मात्रा में वृद्धि के कारण आंतों की गतिविधि के इष्टतम विनियमन को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह पौधा बृहदान्त्र में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को सक्रिय करने में मदद करता है, जो सामान्य पाचन को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
उनकी संरचना में पोटेशियम की महत्वपूर्ण मात्रा के लिए धन्यवाद, हरा प्याज मूत्र उत्पादन को उत्तेजित करता है और रक्तचाप को अनुकूलित करने में मदद करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस और इसकी रोकथाम के लिए इसे भोजन के रूप में लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि ऐसा उत्पाद शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में सक्षम है, साथ ही एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को भी रोकता है।
हरा प्याज मैग्नीशियम, फास्फोरस और फोलिक एसिड से भरपूर होता है, जो तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। एकाग्रता, याददाश्त और मस्तिष्क की विभिन्न सूचनाओं को संसाधित करने की क्षमता में सुधार के लिए ऐसे पदार्थों की आवश्यकता होती है। और फोलिक एसिड गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह भ्रूण के विकास संबंधी दोषों को रोकता है।
ताजा प्याज कितने पौष्टिक होते हैं, उनमें कितनी कैलोरी होती है?
हरे प्याज में न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है; इस उत्पाद का एक सौ ग्राम केवल उन्नीस किलोकलरीज का स्रोत है।
ऐसा माना जाता है कि हरे प्याज को फ्रिज में भंडारण के लिए रखने से पहले उसे धोना नहीं चाहिए, अन्यथा वह बहुत तेजी से खराब हो जाएगा। हालाँकि, यदि आप विपरीत दृष्टिकोण के अनुयायी हैं, तो इसे एक कटोरी पानी में धो लें, फिर इसे तौलिये या रुमाल पर फैलाकर सुखा लें।
प्याज के साग को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में बहुत ऊपर तक रखना और ढक्कन के साथ कसकर कवर करना उचित है। इसलिए इस उत्पाद को एक महीने तक सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन घायल पंख इस तरह ख़राब हो जायेंगे।
आप साग को प्लास्टिक की थैली में लपेट कर, बांध कर और किसी नुकीली चीज से कई जगहों पर छेद कर सकते हैं। प्याज़ को रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर रखें। इस भंडारण विधि का उपयोग करते समय, प्याज को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
इसके अलावा, आप पौधे के किसी भी पंख को तोड़ सकते हैं जो पीले हो गए हैं या खराब हो गए हैं। इसके बाद प्याज की जड़ों को पानी में डुबोएं। तैयार बल्बों को एक नियमित गीले कपड़े से लपेटें, ऊपर कागज की एक परत रखें और इस लपेटन को रस्सी से सुरक्षित करें। फिर साग को प्लास्टिक में लपेटें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।
प्याज के साग को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए, उन्हें फ्रीज करना बेहतर है। इस मामले में, आपको पंखों को धोने और सुखाने की ज़रूरत है, और फिर उन्हें फ्रीजर में भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कंटेनरों में रखें। आप प्याज को एक कंटेनर में बारीक काट कर रख सकते हैं, इसलिए इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा। ऐसे कच्चे माल को संग्रहीत करने के लिए, आप इसे प्लास्टिक में - सॉसेज में पैक कर सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक मात्रा में काट या फाड़ सकते हैं।
हरा प्याज विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का एक उत्कृष्ट भंडार है। इसे अपने दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।
किरा स्टोलेटोवा
प्याज में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो सर्दियों में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। यदि आप ऐसी साग-सब्जियों के शौकीन हैं, तो आपने स्पष्ट रूप से एक से अधिक बार सोचा होगा कि हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में ताजा कैसे रखा जाए।
हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना साग तैयार करने का सबसे आम तरीका है। यदि उत्पाद जमे हुए या सूखा हुआ है, तो यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा, लेकिन आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक अच्छा मसाला बन जाएगा। कई गृहिणियां सूखे प्याज का उपयोग करना पसंद करती हैं, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए प्याज कैसे तैयार करें
प्याज को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए आपको इसे सही तरीके से करने की जरूरत है। आपको भंडारण के लिए तुरंत पंखों का चयन करना होगा। हरे रंग का स्वरूप और रंग प्राकृतिक होना चाहिए। अक्सर फ्रिज में रखने के लिए पंखों को काट दिया जाता है। इसका मतलब है कि ऐसा करने से पहले, गंदगी और धूल हटाने के लिए सब्जी को अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्याज को सुरक्षित रखने के लिए पहले उसे सुखाना होगा और उसके बाद ही कटाई की प्रक्रिया शुरू करनी होगी।
अगर हम हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की बात करें तो कई गृहिणियां उन्हें धोने की सलाह नहीं देती हैं। बेहतर है कि इसे वैसे ही बैग में रख लें या अगर यह बहुत गंदा है तो पहले इसे गीले कपड़े से पोंछ लें। लेकिन ऐसा तभी किया जाता है जब साग को किसी जार या किसी अन्य कंटेनर में संग्रहित नहीं किया जाएगा।
कटाई से पहले पंख कैसे काटें
सर्दियों के लिए प्याज को संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और प्याज काटने की विधि कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है। इस मामले में, भरोसा करने के लिए केवल एक ही कारक है: साग का उपयोग किस लिए किया जाएगा। पहले कोर्स के लिए, मध्यम आकार के कट्स चुनना बेहतर होता है, और सॉस के लिए - छोटे कट्स चुनना बेहतर होता है।
सर्दियों के लिए ताजी पत्तियों को संरक्षित करने के लिए, आपको युवा हरे प्याज के भंडारण की विधि पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। घर पर कटी हुई सब्जी को तुरंत फ्रिज में नहीं भेजा जा सकता। प्रारंभ में, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता होती है; कई महिलाएं नियमित बैग लेती हैं। कोई भी अनुभवी गृहिणी जानती है कि हरे प्याज को कैसे संरक्षित किया जाए, लेकिन यहां एक और सवाल उठता है - इसे लंबे समय तक कैसे संग्रहीत किया जाए?
हरे प्याज को ताज़ा कैसे रखें?
हरी प्याज को रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत लोकप्रिय है। लेकिन यह विधि सब्जी को 2 महीने से अधिक समय तक ताज़ा रखना संभव बनाती है। कई गृहिणियां किसी भी साग को नियमित बैग में संग्रहित करने की आदी होती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस पंखों को एक बैग में रखना होगा और उसमें कुछ छेद करना होगा, जिसके बाद आप इसे सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
एक और लोकप्रिय भंडारण विधि है जिसमें न केवल पंख, बल्कि बल्ब भी लंबे समय तक बरकरार रहेगा: आपको पौधे को सभी खराब हिस्सों से साफ करना होगा और इसे पानी में रखना होगा, फिर साग को एक नम कपड़े में लपेटना होगा , फिर कागज और एक बैग में . इस विधि से पत्ती को एक महीने तक ताज़ा रखना संभव हो जाता है। मुख्य लाभ यह है कि:
- पत्तियों का उपयोग बिल्कुल किसी भी व्यंजन के लिए किया जा सकता है;
- सब्जी अपने सभी विटामिन नहीं खोती है;
- इस तरह से पौधा तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है;
- उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी है।
सर्दियों के लिए हरे प्याज को तैयार करने और भंडारण करने की एक और लोकप्रिय विधि है, जिसमें कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है। आपको एक नियमित जार लेना होगा और उसमें पौधे को रखना होगा, फिर इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यह विधि हमारी दादी-नानी से हमारे पास आई है और आपको साग-सब्जियों को लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति देती है।
विधि बहुत सरल है, इसमें यह तथ्य शामिल है कि आपको बस साग को धोना है और उन्हें एक साफ शीट में लपेटना है। कई लोग कागज़ के तौलिये का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसके बाद बंडल पर पानी छिड़कना चाहिए और एक बैग में रखना चाहिए। तैयार पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
सर्दियों के लिए हरे प्याज को आसानी से और जल्दी से कैसे फ्रीज करें। हरी प्याज को फ्रीज कैसे करें
हरे प्याज के भंडारण की तरकीब के बारे में।
सर्दियों के लिए हरी प्याज को फ्रीज कैसे करें, एक आसान तरीका।
हरी प्याज को फ्रीजर में स्टोर करना
युवा हरे प्याज को कैसे संग्रहीत किया जाए यह एक ऐसा प्रश्न है जिसमें आज बहुत कम लोग रुचि रखते हैं, क्योंकि कोई भी गृहिणी जानती है कि यह कैसे करना है। बहुत से लोग फ्रीजिंग पसंद करते हैं, और यह न केवल प्याज, डिल या अजमोद के साथ किया जाता है, बल्कि जामुन के साथ भी किया जाता है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि किसी पत्ते को अन्य तरीकों से कैसे जमाया जाए। हरे प्याज को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए आपको कोई हेराफेरी करने की जरूरत नहीं है। आपको बस ताजी जड़ी-बूटियों को धोना और उन्हें काटना है। पत्तियों को जमने के कई तरीके हैं:
- इन्हें काटकर सूरजमुखी के तेल में तला जा सकता है, फिर ठंडा करके किसी कंटेनर में रखा जा सकता है। यह विधि आपको हरे प्याज को संरक्षित करने की अनुमति देती है ताकि उनमें ताजा प्याज के समान विटामिन और स्वाद हो।
- आप सब्जी को उबलते पानी में भी रख सकते हैं, और फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें और पानी को सूखने दें, इसके बाद आपको इसे काटकर एक जार या कंटेनर में डालना होगा। यह भंडारण विधि आपको वर्ष के किसी भी समय साग का उपयोग करने और बिल्कुल सभी व्यंजनों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है।
- आप हरे प्याज को ब्लांच करके जमा सकते हैं। इससे यह संभव हो जाता है कि सब्जी में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट न हों।
बेशक, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद पत्ती को ताजा कहना असंभव है, लेकिन साथ ही सब्जी लंबे समय तक अपने स्वाद से प्रसन्न रह सकती है। सर्दियों में, आप अपनी पसंदीदा साग-सब्जियों का आनंद ले सकते हैं, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से हरा पंख तैयार करने की विधि चुन सकती है।
हरे प्याज का अचार बनाना और किण्वन करना
ताजा प्याज बहुत उपयोगी होते हैं, उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, लेकिन कड़ाके की सर्दी में उनका आनंद लेना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए अपने पसंदीदा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, कई लोग अचार या खट्टा विधि पसंद करते हैं। यह विधि साग को ताजा तो नहीं रहने देगी, लेकिन स्वाद प्राप्त करने में आसानी होगी।
एक पंख का अचार बनाने के लिए, आपको तुरंत इस प्रक्रिया के लिए तैयारी करने की आवश्यकता है। 1 किलो सब्जी लें और अच्छी तरह धो लें. उत्पाद के थोड़ा सूखने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से काट सकते हैं और नमक के साथ मिला सकते हैं। इसके बाद, शीट को एक जार में रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। आपको इसे परतों में रखना होगा ताकि थोड़ी सी जगह बची रहे, और फिर इसे तेल से भर दें। जार में रखने से साग में लाभकारी पदार्थ अधिक समय तक बने रहेंगे। डिल के गुणों को संरक्षित करने के लिए उसी विधि का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी साग इसी तरह तैयार किया जाता है।
जामन विधि आपको वर्ष के किसी भी समय पत्ती को संग्रहीत करने और उपयोग करने की अनुमति देगी। भले ही बाहर का तापमान 35 प्लस से ज्यादा हो. लेकिन यह विधि साग को ताजा नहीं रहने देगी, इस बात का ध्यान रखना चाहिए।
पंख काटने की विधि
पत्तियों को किण्वित करने के लिए, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर परतों में एक जार में रखा जाना चाहिए: पहली परत पत्ती है, और दूसरी नमक है। जब जार में और जगह नहीं बचती है, तो उसे कई दिनों तक दबाव में रखना पड़ता है। इस अवधि के बाद, यह देखना आवश्यक है कि जार में नमकीन पानी बना है या नहीं। यदि नहीं, तो आप थोड़ा सा उबलता पानी डालें और इसे 3 सप्ताह के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। इस विधि का लाभ यह है कि:
- इस प्याज की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
- यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है।
- सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।
सूरजमुखी तेल में हरा प्याज
यह विधि उन लोगों के लिए बहुत अच्छी है जिनके रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक खाली जगह है। इस तरह से मसाला तैयार करने के लिए आपको साग को काटकर एक जार में रखना होगा. आपको इसमें सूरजमुखी का तेल डालना होगा। यह सब अच्छी तरह से मिश्रित और प्रशीतित किया जाना चाहिए।
लेकिन इस विधि का एक नुकसान भी है: ऐसे पेन का उपयोग सभी व्यंजनों के लिए नहीं किया जा सकता है। मुख्य लाभ यह है कि यह विधि आपको 5 महीने से अधिक समय तक सभी उपयोगी विटामिन लेने की अनुमति देती है।
निष्कर्ष
पेन को स्टोर करने के लिए आप प्रस्तुत तरीकों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा और सरल है। बेशक, सूखे तने का उपयोग करना आसान है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।
कई गृहिणियां पहले केवल फ्रीजिंग विधि का उपयोग करती थीं, लेकिन अब अन्य भंडारण विधियों को आजमाना संभव है। हरे पंखों का अचार बनाने या उन्हें किण्वित करने का प्रयास करने वाला हर कोई संतुष्ट हो गया। इन तरीकों का उपयोग करके युवा हरे प्याज का भंडारण करने से आप वर्ष के किसी भी समय अपने पसंदीदा उत्पाद का आनंद ले सकेंगे।
हर गृहिणी सोचती है कि हरे प्याज को लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए। सौभाग्य से, उचित भंडारण विधियाँ हैं जो आपको लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद भी इस उत्पाद के समृद्ध स्वाद और लाभकारी गुणों का आनंद लेने की अनुमति देंगी।
भंडारण के लिए साग-सब्जियाँ कैसे तैयार करें
यदि आप इस विचार के अनुयायी हैं कि भोजन को रेफ्रिजरेटर में केवल साफ ही संग्रहित किया जाना चाहिए, तो हरी सब्जियों को पानी के कटोरे में धोएं, न कि बहती धारा के नीचे। धोने के बाद पौधे को अच्छी तरह सुखा लें. उत्पाद से पानी हटा दें, काम की सतह पर एक रुई या पेपर नैपकिन फैलाएं और उस पर साग की व्यवस्था करें। आप पंखों पर पानी सोखने के लिए दूसरे नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं और फिर उन्हें 15-20 मिनट के लिए हवा में छोड़ सकते हैं।
हरी प्याज को फ्रिज में स्टोर करने की विधियाँ
आधुनिक घरेलू प्रशीतन उपकरण हर रसोई में मौजूद हैं। वे हरे प्याज सहित साग-सब्जियों को संग्रहित करने के लिए आदर्श स्थान हैं। 3-4 डिग्री के तापमान पर, पौधा रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक ताजा रहेगा, और लगभग 0 डिग्री के तापमान पर - 1-2 महीने तक।
किसी पौधे को उसकी ताज़गी खोए बिना लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति देने के कई तरीके हैं। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं:
एक कांच के कंटेनर में
साग को एक कांच के कटोरे या जार में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह पौधा एक महीने तक ताजा रहेगा। साथ ही, पंख सूखेंगे नहीं, ख़राब नहीं होंगे, और चमकीले हरे और सुगंधित बने रहेंगे, जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से उठाया गया हो।
लेकिन! केवल छोटे पंख जो पूरी तरह से जार में फिट हो जाते हैं, उन्हें इस तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। सच तो यह है कि टूटे और मुड़े हुए पंख अधिक समय तक ताजे नहीं रह सकते।
इसलिए, यह विधि केवल छोटे पंखों के लिए उपयुक्त है।
एक प्लास्टिक की थैली में
एक स्वस्थ पौधे को प्लास्टिक बैग में लपेटकर आप उसे डेढ़ महीने तक ताज़ा रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साग को एक बैग में इकट्ठा करें, इसे बांधें, हवा को अंदर जाने देने के लिए किसी तेज चीज से छोटे छेद करें और इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें।
महत्वपूर्ण: यदि आप भंडारण के लिए इस विधि को चुनते हैं, तो आपको प्याज को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले नहीं धोना चाहिए। बस कपड़े से पोंछ लें और हवा में सूखने दें।
सिलोफ़न में साग भंडारण की दूसरी विधि:
- पौधे से सभी पीले और क्षतिग्रस्त पंखों को हटा दें;
- जड़ों को पानी में डुबोएं;
- बल्बों और जड़ों को एक नम कपड़े से लपेटें, और ऊपर कागज से लपेटें और रिबन से बांधें;
- साग को एक बैग में रखें और फ्रिज में रख दें।
एक छोटी सी तरकीब: यदि आप प्लास्टिक में पैक किए गए प्याज को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो फिल्म के नीचे नमी दिखाई देगी। यह तापमान परिवर्तन के कारण होता है। बैग के अंदर दिखाई देने वाली बूंदें प्याज की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर सकती हैं। लेकिन फिल्म के नीचे संक्षेपण की उपस्थिति से बचने का एक तरीका है, और यह बहुत सरल है। उत्पाद को बैग में डालने से ठीक पहले, इसे रेफ्रिजरेटर डिब्बे के तापमान के अनुरूप तापमान पर ठंडा करें। कोई तापमान अंतर नहीं - कोई संक्षेपण नहीं।
कागज़ में
- पौधे को अच्छी तरह धो लें;
- रुमाल से पोंछें या साग से पानी निकलने दें;
- साबुत साग को कागज में लपेटें (मोम लगा हुआ नहीं);
- ऊपर से स्प्रे बोतल से हल्के से पानी छिड़कें;
- पैकेज को एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
इस विधि के लिए क्राफ्ट पेपर या मोटे पेपर नैपकिन का उपयोग करना बेहतर है जो नमी के कारण उखड़ेगा नहीं। लेकिन समाचार पत्र इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जैसा कि आप जानते हैं, मुद्रण स्याही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
फ्रीजर में
हरी सब्जियों को ताजा रखने का एक और अच्छा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। पहले से धोए और सूखे पौधे के पंखों को फ्रीजर में भंडारण के लिए विशेष बैग और कंटेनर में रखा जाता है। साधारण बैग यहां उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि कम तापमान पर वे बहुत नाजुक हो जाते हैं।
बारीक कटे प्याज को बैग में रखना बेहतर होता है - इस मामले में, आप खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।
रहस्य: कटे हुए हरे प्याज को फ्रीजर में रखने के लिए प्लास्टिक की बोतलें एकदम उपयुक्त हैं। बस पहले इन्हें अच्छे से धोकर सुखा लें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक ताज़ा रखने के कई तरीके हैं। आपको बस उपरोक्त भंडारण विधियों में से एक को चुनना है और जांचना है कि यह कितना प्रभावी है।