एक प्रकार का अनाज दलिया (मसला हुआ)। चिकित्सीय पोषण: अनाज व्यंजन प्यूरी दलिया कैसे पकाएं
मसला हुआ दलिया सूजी (मैश किए बिना), साथ ही एक प्रकार का अनाज, चावल और दलिया से पकाया जाता है, जिसे पकाने के बाद शुद्ध किया जाता है और फिर 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। परोसने से पहले मक्खन का एक टुकड़ा डालें। दलिया को प्यूरी करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिससे पोषक तत्वों की हानि भी होती है। इसलिए, अनाज के आटे से दलिया तैयार करने की सलाह दी जाती है: चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया, साथ ही उनके मिश्रण से। एक प्रकार का अनाज-चावल या एक प्रकार का अनाज-जई के आटे के मिश्रण से दलिया पकाने से उनकी अमीनो एसिड संरचना में काफी सुधार होता है।
ऐसे दलिया को पकाने का समय काफी कम हो जाता है। दलिया आहार के आधार पर पानी या दूध में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। खाना पकाने से पहले, आटे को एक सॉस पैन में छान लें, धीरे-धीरे पानी या पानी और दूध का मिश्रण 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगातार हिलाते हुए डालें, उबाल लें, नमक और चीनी डालें। - दलिया को चलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं.
मसले हुए दलिया का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ एक साइड डिश और स्टीम पुडिंग तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। इन दलियाओं को सब्जी और फलों की प्यूरी के रूप में भरकर तैयार किया जा सकता है।
दूध के साथ मसला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया
एक प्रकार का अनाज - 50, पानी - 80, दूध - 150, चीनी - 10, मक्खन - 10
दूध को पानी के साथ मिलाएं, उबालें और पहले से अच्छी तरह पकाया हुआ अनाज या कुट्टू का आटा डालें, जिसे बालों की छलनी से रगड़ा गया हो। चीनी, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गरमागरम परोसें।
पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज सूफले
एक प्रकार का अनाज - 50, दूध - 100, अंडे - 1/2 पीसी।, पनीर - 75, मक्खन - 15, चीनी - 10
अनाज को छाँटें और दूध में पकाएँ, पनीर के साथ छलनी से छान लें। चीनी, जर्दी डालें। सफेद को ठंडा करें, फेंटें और प्यूरी किए गए उत्पादों के साथ सावधानी से मिलाएं। चिकनाई लगे सांचे में रखें और भाप लें। परोसते समय ऊपर से खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन डालें या दही के साथ परोसें।
एक प्रकार का अनाज पकौड़ी
एक प्रकार का अनाज - 50, दूध - 100, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 15
दलिया को दूध में तब तक पकाएं जब तक दाने उबल न जाएं, छलनी से छान लें, अंडा डालें, हिलाएं। दो चम्मच से पकौड़ी बनाकर नमकीन उबलते पानी में उबालें। जब पकौड़े तैरने लगें तो एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। दही, खट्टी क्रीम, मक्खन या मीठी चटनी, जेली के साथ परोसें। इन पकौड़ों को सूप के साथ परोसा जा सकता है या दूध में उबाला जा सकता है. इन्हें तैयार करने के लिए शिशु आहार के लिए उत्पादित कुट्टू के आटे का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।
गाजर और सेब के साथ मसला हुआ चावल दलिया
चावल - 50, दूध - 120, चीनी - 10, मक्खन - 15, गाजर - 30, सेब - 50
चावल के दलिया को तब तक पकाएं जब तक अनाज अच्छी तरह पक न जाए। कटी हुई गाजर और सेब को छीलकर और बीज निकालकर नरम होने तक भूनें। दलिया, गाजर और सेब को छलनी से छान लें, चीनी डालें और गरम करें। परोसते समय प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
पनीर के साथ चावल का रोल
चावल - 50, दूध - 100, अंडे - 1/2 टुकड़े, मक्खन - 15, चीनी - 10, पनीर - 60, पानी - 15
पानी और दूध मिलाकर चिपचिपा दलिया पकाएं, ठंडा करें। पनीर को रगड़ें या चम्मच से अच्छी तरह मैश करें, कुछ जर्दी और चीनी मिलाएं। ठंडे दलिया में अंडे का बचा हुआ हिस्सा मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो पोंछ लें), अच्छी तरह मिलाएं, गीले कपड़े पर 1.5 सेमी की परत में रखें, ऊपर पनीर फैलाएं, किनारों को एक पाव के रूप में जोड़ें, चिकने कपड़े पर रखें बेकिंग शीट, ऊपर से तेल या खट्टी क्रीम डालें और बेक करें या पकाएँ। तैयार रोल को भागों में काटें और फलों के रस या जेली के साथ परोसें।
कद्दू दलिया
कद्दू - 200, दूध - 30, सूजी या चावल - 30, चीनी - 10, मक्खन - 5
पके कद्दू को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, आधा पकने तक दूध और मक्खन के साथ उबालें। हल्का पका हुआ चावल डालें या सूजी डालें, चीनी, थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं (या इससे भी बेहतर, ओवन में रखें) जब तक कद्दू पूरी तरह से नरम न हो जाए। ठंडा या गरम परोसा जा सकता है.
उबले हुए चावल का हलवा
चावल - 50, दूध - 150, अंडे - 1/2 पीसी, मक्खन - 15, चीनी - 5
चावल को छाँटें, धोएँ, ठंडा नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) डालें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें, चिपचिपा दलिया दूध और प्यूरी में पका लें। चीनी, मक्खन, जर्दी डालें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ सावधानी से मिलाएँ। मिश्रण को चिकने साँचे में रखें और भाप लें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
गाजर के साथ चिपचिपा सूजी दलिया
सूजी - 40, पानी - 100, मक्खन - 7, दूध - 50, गाजर - 40, चीनी - 6
कच्ची छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें और मक्खन (ढँककर) डालकर धीमी आंच पर पकाएं। उबलते दूध में चीनी डालें, अनाज डालें, लगातार हिलाते रहें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। गर्म गाजर डालें, हिलाएं और खाना पकाने के लिए 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन या पानी के स्नान में रखें। मक्खन का एक टुकड़ा रखें और परोसें।
सूजी कटलेट
सूजी - 50, दूध - 100, अंडे - 1/3 पीसी।, चीनी - 10, मक्खन - 15, पटाखे - 10
दलिया को दूध में चीनी डालकर पकाएं, ठंडा करें और अंडे के साथ अच्छी तरह पीस लें। गीले हाथों का उपयोग करके, कटलेट काटें, उन्हें बारीक कुचले हुए ब्रेडक्रंब में लपेटें और भाप में पकाएं। ऊपर से खट्टी क्रीम, दही और क्रीम डालकर परोसें।
अपना नुस्खा चुनें
अनाज जिनसे आप शुद्ध दलिया पका सकते हैं: सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल और अन्य। आमतौर पर खाना पकाने के बाद द्रव्यमान को पोंछने की सिफारिश की जाती है। प्यूरी दलिया एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसका उपयोग हलवा बनाने में भी किया जा सकता है. यदि आपका आहार अनुमति देता है, तो प्यूरीड दलिया को फल या सब्जी के मिश्रण के साथ पकाएं। फिर आपको प्यूरी जैसा कुछ मिलेगा.
दूध के साथ शुद्ध अनाज दलिया तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम अनाज, 80 ग्राम पानी, 150 ग्राम दूध, 10 ग्राम चीनी और 10 ग्राम मक्खन। कुट्टू के दलिया को मध्यम आंच पर उबालें और बालों को छलनी से छान लें। फिर तय मात्रा में पानी और दूध मिलाकर चूल्हे पर उबाल लें। इस मिश्रण में प्यूरी किया हुआ दलिया डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए। दलिया की स्थिरता प्यूरी जैसी होनी चाहिए। चीनी, मक्खन डालें और गर्मागर्म परोसें।
प्यूरी चावल दलिया तैयार करने के लिए आपको 120 ग्राम दूध, 50 ग्राम चावल, 10 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। आप इसमें 50 ग्राम गाजर और सेब भी मिला सकते हैं. सबसे पहले चावल के दलिया को पकाएं ताकि अनाज अच्छे से उबल जाए. सेब छीलें और गाजर छीलें, काटें और प्यूरी को नरम होने तक उबालें। - फिर दलिया और सेब को मिलाकर छलनी से छान लें. चीनी डालें और दलिया को पानी के स्नान में गर्म करें। परोसने से पहले, दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
प्यूरी दलिया न केवल अनाज से, बल्कि सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कद्दू से. इसे बनाने के लिए आपको 200 ग्राम आटा, 30 ग्राम दूध, 30 ग्राम सूजी, 10 ग्राम चीनी, 5 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी. कद्दू को छीलें, क्यूब्स में काटें और आधा पकने तक मक्खन और दूध के साथ पकाएं। - अब इसमें सूजी, चीनी, एक चुटकी नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं. सबसे अच्छा विकल्प दलिया को ओवन में रखना है जब तक कि कद्दू पूरी तरह से नरम न हो जाए। डिश को गर्म या ठंडा परोसें।
प्यूरी चावल का हलवा बहुत जल्दी बनाया जा सकता है, खासकर यदि आप चावल को रात भर भिगो दें। तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम चावल, 150 ग्राम दूध, 2 अंडे, 15 ग्राम मक्खन और 5 ग्राम चीनी। चावल को धोकर कम से कम तीन घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के लिए हल्के नमकीन पानी का उपयोग करें: प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक। फिर चीनी, मक्खन, जर्दी डालें और मिश्रण को पहले से फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक विशेष आकार में तेल लगाकर रखें और हलवे को भाप में पकाएं। इसे खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।
अपने आहार के आधार पर दलिया को दूध या पानी के साथ पकाएं। दलिया को छलनी से छानना जरूरी नहीं है. आप पके हुए अनाज की प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। और कच्चे अनाज को कॉफी ग्राइंडर में आसानी से पीसा जा सकता है। उस विधि का उपयोग करें जो आपके लिए अधिक निकट और अधिक सुविधाजनक हो।
रगड़ने के बाद, दलिया को पानी के स्नान में 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जा सकता है। परोसने से पहले, अनाज दलिया में मक्खन मिलाना सुनिश्चित करें: द्रव्यमान नरम, अधिक तरल और कोमल हो जाएगा। इसके अलावा, मक्खन के साथ दलिया अधिक पौष्टिक होता है।
एक प्रकार का अनाज 50 ग्राम।
मक्खन 10 ग्राम.
कुचले हुए अनाज को छलनी से छान लें, उबलते पानी में डालें, नमक डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर गर्म दूध डालें, हिलाएँ, नरम होने तक पकाएँ।
तैयार गर्म अनाज दलिया को एक छलनी या पीसने वाली मशीन के माध्यम से रगड़ें, दलिया में चीनी जोड़ें और पानी के स्नान में 80 डिग्री पर गर्म करें।
परोसते समय एक प्लेट में मक्खन रखें.
खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, दलिया को पिसे हुए अनाज (कुट्टू के आटे) से पकाया जा सकता है, और पानी के स्नान में गाढ़ा होने के बाद पकाया जा सकता है। खाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है।
कुट्टू का आटा प्राप्त करने के लिए, कुट्टू को धोना, सुखाना और कॉफी ग्राइंडर में पीसना आवश्यक है।
आहार संख्या 1ए, 1ए सर्जिकल (0बी), 1बी, 5ए, 5पी, 10ए, 13, पोटेशियम आहार के लिए प्यूरी अनाज दलिया की सिफारिश की जाती है।
आहार संख्या 1ए, सर्जिकल के लिए, 1/4-1/2 भाग दूध के साथ पानी में पकाएं।
तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5पी के लिए, पानी में शुद्ध कुट्टू का दलिया तैयार करें।
एक प्रकार का अनाज में 10-13% प्रोटीन, 2% वसा, 68-72% कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च), बी विटामिन - बी 1, बी 2, सूक्ष्म तत्व (लौह, फास्फोरस, कैल्शियम), साइट्रिक, मैलिक, साइट्रिक कार्बनिक अम्ल होते हैं।
कुट्टू में अन्य अनाजों की तुलना में अधिक विटामिन बी और प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है। मेथिओनिन एक लिपोट्रोपिक पदार्थ है जो वसा चयापचय में शामिल होता है और यकृत कोशिकाओं के वसायुक्त अध: पतन को रोकता है।
एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी है।
एक प्रकार का अनाज का उपयोग यकृत रोग, चेलेटिंग मूत्राशय, अग्नाशयशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस और अन्य बीमारियों के लिए आहार में किया जाता है जिनके लिए आहार में लिपोट्रोपिक पदार्थों में वृद्धि की आवश्यकता होती है।
एक प्रकार का अनाज कई प्रकार का होता है: गुठली - छिलके के बिना साबुत अनाज, प्रोडेल - छिलके के हिस्से के साथ अनाज, छिलके के बिना बारीक कुचले हुए अनाज।
प्रोडेल गुठली की तुलना में तेजी से उबलता है, लेकिन यह कुरकुरा दलिया नहीं बनाता है और चिपचिपा, अर्ध-चिपचिपा दलिया और सूप के लिए उपयोग किया जाता है।
बारीक कुचले हुए अनाज से बने व्यंजन सख्त आहार में शामिल होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर यांत्रिक रूप से कोमल होते हैं।
कुट्टू दूध के साथ बहुत अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है।
शारीरिक पोषण मानकों के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति को सालाना 7-8 किलोग्राम अनाज का सेवन करना चाहिए।