पनीर से अचमा बनाने की चरण-दर-चरण विधि। फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, अचमा के लिए किस प्रकार के पनीर की आवश्यकता है

अचमा. यह एक पाई है जिसमें सुलुगुनि, इमेरेटियन या किसी अन्य नमकीन पनीर से भरे आटे की कई परतें होती हैं। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इसीलिए पनीर के साथ अचमा को बड़ी बेकिंग शीट पर तैयार किया जाता है, ताकि पाई के बिना खाए हुए टुकड़ों को अगले दिन दोबारा गर्म किया जा सके। इस व्यंजन को तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं।

स्वादिष्ट अचमा तैयार करने का रहस्य

निम्नलिखित अनुशंसाएँ आपको घर पर असली जॉर्जियाई स्वादिष्ट अचमा तैयार करने में मदद करेंगी:

1. केक को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, फिर अचमा अधिक कोमल होगा और बेहतर तरीके से भिगोया जाएगा।
2. यदि पकाते समय पाई का शीर्ष और किनारा जलने लगे, तो उन्हें पन्नी से ढक देना चाहिए, जिसके बाद आप ओवन में पकवान पकाना जारी रख सकते हैं।
3. लवाश से आलसी आचमा तैयार करते समय, केक को अतिरिक्त रूप से सॉस के साथ चिकना करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा लवाश भिगोया नहीं जाएगा और पाई सूखी हो जाएगी।
4. बेकिंग से पहले अचमा को टुकड़ों में काटते समय, कटौती पूरी तरह से नहीं की जानी चाहिए, कुछ परतें बरकरार रहनी चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भराव साँचे के नीचे तक लीक न हो और जले नहीं।

अच्मा के लिए विकल्प भरना

परंपरागत रूप से, सुलुगुनि का उपयोग आचमा तैयार करने के लिए भरने के रूप में किया जाता है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं, उदाहरण के लिए:

• 50% सलुगुनि और 50% इमेरेटियन पनीर;
• फेटा;
• फेटा पनीर;
• मोत्ज़ारेला;
• कॉटेज चीज़;
• 50% सुलुगुनि (पनीर चीज़, फ़ेटा) और 50% पनीर;
• मांस;
• पनीर और मशरूम, आदि

आप चाहें तो चाय के लिए मीठा अचमा भी बना सकते हैं. वहीं, फिलिंग में आपको नमकीन पनीर की जगह किशमिश और सूखे मेवे के साथ मीठा पनीर मिलाना होगा. बेशक, यह अब जॉर्जियाई अच्मा नहीं है, बल्कि एक कामचलाऊ व्यवस्था है, लेकिन यह पाई बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प बनती है।

पनीर के साथ जॉर्जियाई अच्मा: फोटो के साथ नुस्खा

पारंपरिक जॉर्जियाई अचमा एक बहु-परत पाई है जिसके अंदर नमकीन पनीर भरा होता है। प्रत्येक जॉर्जियाई महिला को ऐसी पाई पकाने में सक्षम होना चाहिए, और इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न गांवों की अपनी रेसिपी हो सकती हैं।

पनीर के साथ पारंपरिक अचमा निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. 100 मिलीलीटर पानी में अंडे (2 टुकड़े) और नमक (आधा चम्मच) मिलाएं। झाग बनने तक सभी सामग्रियों को फेंटा जाता है।
2. अंडे, पानी और नमक का पहले से तैयार मिश्रण छने हुए आटे (500 ग्राम) के कुएं में डाला जाता है।
3. लोचदार आटा धीरे-धीरे गूंथ लिया जाता है। यदि आवश्यक हो तो आप इसमें आटा भी मिला सकते हैं.
4. भरावन कसा हुआ सलुगुनि (0.6 किग्रा), खट्टा क्रीम (100 मिली) और पिघला हुआ मक्खन (150 ग्राम) से तैयार किया जाता है।
5. आटे को 9 भागों में बांटा गया है. प्रत्येक भाग को पतला रोल किया जाता है, जिसमें एक परत अन्य की तुलना में लगभग 1.5 गुना बड़ी होती है।
6. आटे की प्रत्येक परत को अलग-अलग उबलते पानी में 20 सेकंड तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 15 सेकंड के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डाला जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है।
7. एक पाई बनती है. आटे की सबसे बड़ी परत साँचे के तल पर बिछाई जाती है, भराई को बीच में वितरित किया जाता है, फिर अधिक आटा, फिर से भराई आदि। जब आटे की आखिरी परत बिछाई जाती है, तो निचली शीट के किनारों की आवश्यकता होती है ऊपर उठाया जाए, जैसे कि पाई के किनारों को "सील" किया जा रहा हो।
8. गठित पाई को तुरंत भागों में काट दिया जाता है और नमक के साथ अंडे (1 पीसी) और खट्टा क्रीम (50 मिलीलीटर) की ड्रेसिंग के साथ चिकना किया जाता है।
9. अचमा को 180 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक बेक किया जाता है।

परोसने से पहले पकवान को ठंडा किया जाना चाहिए।

पनीर के साथ लवाश से आलसी अचमा: नुस्खा

केक बेलने में समय बर्बाद न करने के लिए, कुछ गृहिणियों ने लवाश से आचमा तैयार करना शुरू कर दिया है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्वाद पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन से ज्यादा कमतर नहीं है।

अचमा तैयार करने के लिए, पतली लवाश की तीन शीटें सांचे के तल पर एक-दूसरे को ओवरलैप करते हुए, लगभग एक तिहाई ओवरलैप करते हुए बिछाई जाती हैं। सुलुगुनि (400 ग्राम) और 1 अंडे से तैयार भराई, शीर्ष पर वितरित की जाती है। पनीर की फिलिंग को केफिर (150 मिली) और अंडे से बने सॉस के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे पीटा ब्रेड की दूसरी शीट से ढक दिया जाता है। सामान्य तौर पर, पाई का निर्माण पिछले नुस्खा में प्रस्तुत विधि के समान है। कुल मिलाकर, इतनी मात्रा में भरने के लिए आपको पीटा ब्रेड की 7 शीट लेनी होंगी।

पनीर के साथ पिसा ब्रेड का अचमा पकाने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जाता है। और इसके बाद ही पाई के साथ फॉर्म को 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करके 30 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

फ़ेटा चीज़ के साथ अचमा

इसे पारंपरिक रेसिपी के अनुसार या पीटा ब्रेड के साथ सरलीकृत संस्करण के अनुसार तैयार किया जा सकता है। पहले मामले में, आपको फिर से आटे की नौ परतें बेलने की आवश्यकता होगी। फिर उन्हें उबालना होगा, बर्फ के पानी में ठंडा करना होगा और तौलिये पर सुखाना होगा। पनीर की मात्रा सुलुगुनि (600 ग्राम) के वजन के समान होगी।

दूसरा तैयारी विकल्प चुनते समय, पनीर को लवाश की परतों के बीच भरने के रूप में रखा जाएगा। उसी समय, ताकि पाई सूखी न हो, कसा हुआ पनीर में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाना चाहिए, और लवाश की प्रत्येक शीट को केफिर या क्रीम सॉस के साथ चिकना किया जाना चाहिए।

पनीर और लवाश पनीर के साथ अर्मेनियाई अचमा

इस रेसिपी के अनुसार अचमा तैयार करने के लिए, पनीर (300 ग्राम) को सलूगुनि के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाकर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ (हरा प्याज, अजमोद, सीताफल), काली मिर्च और नमक डालें। यदि शुद्ध पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, तो आपको इसमें एक चुटकी सोडा मिलाना होगा ताकि पकाते समय यह सुलुगुनि की तरह पिघलना शुरू हो जाए।

इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया पिछले संस्करणों से अलग नहीं है। सूखी चादरों को रसदार और कोमल बनाने के लिए, उन्हें अंडे (2 पीसी) और केफिर (300 मिली) की सॉस में अच्छी तरह से भिगोया जाता है, जिसके बाद भरावन बिछाया जाता है। लवाश से पनीर और पनीर के साथ अचमा को ओवन में भूरा होने तक, लगभग 35 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन के तुरंत बाद, तैयार डिश के ऊपर पिघला हुआ मक्खन (100 मिली) डालें।

पफ पेस्ट्री से अचमा

पफ पेस्ट्री से भी बहुत स्वादिष्ट अचमा बनाया जाता है और इसकी डिश बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बिना खमीर के पफ पेस्ट्री के एक पैकेज की आवश्यकता होगी, जिसकी प्रत्येक परत को मोल्ड के आकार के अनुसार रोल किया जाता है। नीचे रखी पहली शीट बाकियों से बड़ी और पतली होगी।

पाई बनाने की प्रक्रिया में, आटे की प्रत्येक परत पर एक भरावन बिछाया जाता है, जिसमें नमकीन पनीर (200 ग्राम), पनीर (200 ग्राम) और पिघला हुआ मक्खन (200 ग्राम) शामिल होता है। शीर्ष पर क्रीम सॉस और अंडे (2 पीसी) डालें। इसी क्रम में धीरे-धीरे सभी परतें बनती जाती हैं। आटे की आखिरी शीट को बची हुई मलाईदार अंडे की चटनी से ब्रश किया जाता है। अचमा को पनीर और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन के तुरंत बाद, इसे थोड़ा ठंडा करना चाहिए, और उसके बाद ही पाई को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

धीमी कुकर में पनीर अचमा

स्वादिष्ट अचमा धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको पीटा ब्रेड की 3 शीट की आवश्यकता होगी। पहली शीट मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर बिछाई जाती है ताकि उसके किनारे बाहर की ओर लटके रहें। बाकी 2 पीटा ब्रेड को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इसके बाद, उन्हें केफिर भरने में भिगोया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको एक कटोरी में केफिर (500 मिली) और अंडे (2 पीसी) मिलाना होगा। साथ ही, आपको कसा हुआ नमकीन पनीर (सलुगुनि, फ़ेटा चीज़, आदि) से भराई तैयार करनी चाहिए।

पाई इस प्रकार बनाई जाती है: केफिर में भिगोए हुए कई टुकड़े लवाश की पहली शीट पर रखे जाते हैं, फिर भराई, फिर भिगोए हुए लवाश की एक और परत, फिर से कसा हुआ पनीर, आदि। आखिरी परत पनीर होनी चाहिए। इसके बाद, लवाश के लटकते किनारों को अंदर की ओर मोड़ दिया जाता है, और पनीर के साथ आचमा को बंद कर दिया जाता है। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें. पाई को एक तरफ से 45 मिनट तक बेक करें, फिर सावधानी से इसे पलट दें और 40 मिनट तक पकाते रहने के लिए मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।

आज हम एक जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करेंगे, लेकिन एक अर्मेनियाई सामग्री के साथ। हर कोई नहीं जानता कि अचमा क्या है, और इससे भी अधिक लवाश से प्राप्त अचमा। अचमा पतले आटे से बनी पनीर पाई है, यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है।

असली राष्ट्रीय अचमा परतों के रूप में बेहतरीन उबले अखमीरी आटे से बनाया जाता है। लेकिन हम बाल नहीं बाँटेंगे, हम समय और मेहनत बचाएंगे - हम बस स्टोर में तैयार शीट खरीदेंगे और इस तरह एक पाई तैयार करेंगे - पनीर के साथ पीटा ब्रेड से अचमा। आपकी पसंद की कोई भी पसंदीदा चीज़ भरने के लिए उपयुक्त है, लेकिन जॉर्जियाई नरम चीज़ों को प्राथमिकता देना बेहतर है। संसेचन के लिए, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, और उनके फिगर को देखने वालों के लिए - केफिर। तो, आइए घर पर जॉर्जियाई व्यंजनों की एक शाम बिताएं?

अदिघे पनीर के साथ लवाश से अचमा, नुस्खा:

• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• केफिर - 400 मिली।
• नरम पनीर (अदिघे, सुलुगुनि, अनसाल्टेड पनीर) - 300 ग्राम।
• पतली पीटा ब्रेड - 2 शीट
• मक्खन - 50 ग्राम.
• इच्छानुसार और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ और मसाले

अर्मेनियाई लवाश से अच्मा कैसे तैयार करें

एक कटोरे में दो अंडे तोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं।

केफिर में डालो (हमें 400 मिलीलीटर की आवश्यकता है)। केफिर और अंडे - यह भरने की एक अनुमानित संरचना है, जिसमें केफिर को किसी अन्य डेयरी उत्पाद से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, प्राकृतिक दही।

नरम पनीर (मेरे पास अदिघे है) को मध्यम आकार की कोशिकाओं वाले कद्दूकस पर पीस लें। अच्मा के लिए, पनीर की नरम किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अनसाल्टेड लेना बेहतर होता है। यदि आप पनीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 30 मिनट के लिए दूध में भिगो दें, इससे दूध में अतिरिक्त नमक नहीं रह जाएगा और अचमा तैयार करने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

आप अपने स्वाद के अनुसार भरने की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। मैं आमतौर पर 300-450 ग्राम कसा हुआ पनीर का उपयोग करता हूं। मुझे नरम चीज़ (सुलुगुनि, अदिघे, फ़ेटा चीज़) को थोड़ी मात्रा में हार्ड चीज़ (रूसी, पॉशेखोंस्की, आदि) के साथ मिलाना पसंद है, यह इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है!

स्वाद में विविधता लाने के लिए, मैंने 150 ग्राम हार्ड पनीर भी मिलाया, यानी आज मेरे पास 200 ग्राम अदिघे पनीर और लगभग 150 ग्राम हार्ड रूसी पनीर है।
यदि ऐसा होता है कि पर्याप्त पनीर भरना नहीं है, तो आप आसानी से स्थिति से बाहर निकल सकते हैं: पनीर में बारीक कटे टमाटर के टुकड़े या मध्यम कद्दूकस किए हुए आलू के टुकड़े डालें। बहुत सारी अचमा रेसिपी हैं!

तवे पर पतली पीटा ब्रेड फैलाएं. हम तली पर पीटा ब्रेड की एक शीट वितरित करते हैं ताकि किनारे सांचे से गिर जाएं (खाना पकाने के अंत में हम उनके साथ पाई के शीर्ष को कवर करेंगे)।

पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, केक के निचले हिस्से को अंडे-केफिर मिश्रण से ब्रश करें।

पनीर की फिलिंग फैलाएं.

प्रामाणिक जॉर्जियाई आचमा शायद ही कभी अकेले पनीर का उपयोग करता है। उनकी कंपनी में अक्सर लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पनीर मिलाया जाता है, और यहाँ तक कि मांस और आलू के व्यंजन भी हैं।

पीटा ब्रेड की दूसरी शीट को 4 बराबर भागों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक भाग सांचे के आकार से मेल खाना चाहिए। लवाश के ऊपर अंडा-केफिर भराई रखें, फिर पनीर का मिश्रण डालें, फिर पतला लवाश - और इसी तरह जब तक लवाश और पनीर खत्म न हो जाएं। अचमा पकाने से मुझे लसग्ना की याद आ गई =) केवल आटे की उबली हुई परतों के बजाय हम पतली पीटा ब्रेड की शीट का उपयोग करते हैं।

वैसे, अचमा को पूरी शीट से नहीं, बल्कि पीटा ब्रेड के टुकड़ों (जो पहले से फाड़ा जाना चाहिए) के साथ 10-15 सेमी तक कवर किया जा सकता है, वही करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो!

मुझे पीटा ब्रेड और पनीर की 4 परतें मिलीं। परतों की संख्या सीधे आपके फॉर्म के आकार पर निर्भर करती है। आकार जितना छोटा होगा, आपको उतनी अधिक परतें मिलेंगी! जब आलसी लवाश अचमा इकट्ठा हो जाए, तो पाई को लवाश के किनारों से ढक दें ताकि शीर्ष पूरी तरह से ढक जाए।

उपयोगी सलाह: ऐसा होता है कि जब आप इसे काटने की कोशिश करते हैं तो पीटा ब्रेड सूख जाता है और टुकड़े-टुकड़े हो जाता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है: पीटा ब्रेड पर पानी छिड़कें और तौलिये से ढक दें। 10-15 मिनट के बाद यह अपनी सामान्य स्थिति में आ जाएगा और इसका उपयोग किया जा सकेगा।

इस तरह, जैसा कि फोटो में है, हम पिसा ब्रेड के साथ फिलिंग लपेटते हैं:

अंडे-केफिर भराई के शेष भाग के साथ लवाश पनीर पाई डालें और आचमा की सतह पर 50 ग्राम मक्खन को टुकड़ों में वितरित करें। जब ओवन गर्म हो रहा हो (180C तक), मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

पनीर पाई को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। पाई का पकाने का समय पाई की मोटाई (जितनी अधिक परतें, उतनी देर तक पकेगी) के साथ-साथ पाई की मोटाई पर निर्भर करता है। ओवन की व्यक्तिगत विशेषताएं।

आप सुर्ख, स्वादिष्ट क्रस्ट द्वारा अचमा की तैयारी देखेंगे।

अचमा को गर्मागर्म परोसा जाता है - इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है! हालाँकि व्यवहार में हमने सत्यापित किया है कि ठंड में यह पाई कम अच्छी नहीं होती है और पिकनिक के लिए एक उत्कृष्ट हार्दिक भोजन हो सकती है।

यह उस प्रकार का आचमा है जिसे हमने आज लवाश से बनाया है। अचमा अपनी सुगंध से किसी को भी पागल कर सकती है =) बोन एपीटिट!

वैसे, अचमा को सिर्फ ओवन में ही नहीं बल्कि धीमी कुकर में भी बेक किया जा सकता है. इस मामले में, पतले अर्मेनियाई लवाश का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, जो फ्लैटब्रेड (शीट के बजाय) के रूप में बेचा जाता है, या आपको मल्टीकुकर कटोरे के आकार में फिट होने के लिए शीट लवाश से गोल फ्लैटब्रेड को स्वयं काटने की आवश्यकता होगी। और पनीर पाई को बहुत अधिक न बनाएं - इस मामले में यह पूरी तरह से पकेगी और ओवन की तरह ही स्वादिष्ट होगी!

यदि रेसिपी के बारे में आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया पूछने में संकोच न करें! मुझे रेसिपी पर कोई प्रतिक्रिया पाकर ख़ुशी होगी। यदि आपके पास स्वादिष्ट और सुंदर अचमा है, तो कृपया कम से कम एक टुकड़े का फोटो लें =) और फोटो को टिप्पणी में संलग्न करके साझा करें। मुझे यह देखकर और आपकी प्रतिक्रिया पढ़कर खुशी होगी कि इसका परिणाम क्या होता है! धन्यवाद!

जॉर्जियाई अच्मा एक बड़ी बंद पाई जैसा दिखता है। जॉर्जियाई लोग इसे खाचपुरी के प्रकारों में से एक कहते हैं। जॉर्जियाई से अनुवादित, खाचपुरी का शाब्दिक अर्थ है "पनीर के साथ रोटी," या अधिक सटीक रूप से, "पनीर के साथ फ्लैटब्रेड।" अचमा का आधार भी कचपुरी, आटा और पनीर की तरह है। केवल अचमा में आटा कचपुरी के समान नहीं है, यही कारण है कि तैयार पके हुए माल की उपस्थिति बदल जाती है।

असली अचमा तैयार करने की विशेषताएं और नियम

असली अच्मा कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा जो आपको सबसे प्रामाणिक अचमा तैयार करने की अनुमति देगा:

1. पकवान का आकार. अक्सर, अचमा खाने वालों की संख्या के अनुसार आयताकार आकार में तैयार किया जाता है। लेकिन अगर वह रहती है तो कोई बात नहीं. अचमा को गर्म, ठंडा और गर्म करके खाया जाता है। ऐसे मामलों में जहां कई मेहमानों की उम्मीद होती है, अचमा को बड़ी बेकिंग शीट पर तैयार किया जाता है। इसे आयताकार टुकड़ों में भी काटा जाता है.
2. संरचना। यदि आप पके हुए माल को अलग-अलग टुकड़ों में काटते हैं, तो आप अचमा की अनूठी, सुंदर, लहरदार संरचना देख सकते हैं। इसे आटे की कई पतली परतों से तैयार किया जाता है, जिन्हें एक सांचे में तरंगों में बिछाया जाता है। उनके बीच पनीर है.
3. गुँथा हुआ आटा। अचमा के लिए, तथाकथित खिंचाव आटा तैयार किया जाता है। सबसे पहले, पास्ता के आटे के समान काफी सख्त आटा गूंथ लिया जाता है। यह खमीर रहित है, इसमें बहुत सारे अंडे होते हैं। फिर आटे को परतों की संख्या के अनुसार कई भागों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें रोल किया जाता है और फिर पतली शीट में फैलाया जाता है। परतें इतनी पतली हैं कि आप उनके आर-पार पढ़ सकते हैं। अचमा के लिए आटा उबालना चाहिए, यह क्लासिक कचपुरी के आटे से इसका अंतर है।
4. कोई भी जॉर्जियाई पनीर भरने के रूप में उपयुक्त है। अक्सर, सुलुगुनि और इमेरुली क्वेली (इमेरेटी चीज़) का संयोजन समान रूप से बनाया जाता है। लेकिन अगर ऐसी कोई चीज़ नहीं है, तो उन्हें किसी भी उपलब्ध विकल्प से बदलने की अनुमति है। यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो पनीर को भरने में मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई अचमा तैयार करना जितना लगता है उससे कहीं ज्यादा आसान है। इसमें कुछ प्रयास करना ही काफी है: सही आटा बनाएं और भराई चुनें।

जॉर्जियाई अचमा रेसिपी

आटा तैयार करने के लिए उत्पाद:

• आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• पानी - ¾ कप;
• पिघला हुआ मक्खन - 100-150 ग्राम;
• नमक।

भरावन तैयार करने के लिए सामग्री:

• सुलुगुनि - 250-300 ग्राम;
• इमेरेटियन पनीर - 250-300 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. अचमा के लिए आटा बहुत घना तैयार किया जाता है. इसे गूंधना और बेलना कठिन हो सकता है। इसके आधार पर, आपको सभी सामग्रियों को जोड़ना होगा। सबसे पहले अंडों को नमक के साथ मिलाया जाता है। इन्हें कोड़े मारने की जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा हिलाना है।
2. अचमा के लिए आटा केवल उच्च गुणवत्ता वाला, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला ही लेना चाहिए। आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए. इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है और आटा बेहतर बनता है।
3. जैसे ही अंडे में आटा डाला जाता है, आपको धीरे-धीरे ठंडा पानी मिलाते हुए आटा गूंधना शुरू करना होगा। अचमा के लिए आटा काफी देर तक गूंथा जाता है.
4. यदि आटा बहुत नरम है, तो आपको आटा जोड़ने की आवश्यकता है। विभिन्न ब्रांडों के आटे की समान मात्रा आटे की अलग-अलग गुणवत्ता प्रदान करती है। इसीलिए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है ताकि ज्यादा मिश्रण न हो जाए। ऐसे में पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हालाँकि आटे के साथ स्थिति को ठीक करना इसके विपरीत की तुलना में बहुत आसान है।
5. आटे को कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये. फिर आपको इसे फिल्म के साथ कवर करने और आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
6. इस समय, आप सभी अतिरिक्त हटा सकते हैं और पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं, इसे भरने के लिए तैयार कर सकते हैं।
7. लगभग 25*35 सेमी मापने वाले सांचे के लिए, आटे को 4-5 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है, उनमें से एक (ऊपरी परत) को बाकी हिस्सों से बड़ा बनाया जाता है। बेलने के लिए एक भाग लें, बाकी को कपड़े या फिल्म से ढक दें ताकि सूख न जाए।
8. आटा बेलने से पहले, आपको एक कोलंडर और दो चौड़े कंटेनर तैयार करने होंगे: एक में उबलता पानी, दूसरे में ठंडा पानी। आटे की शीटों को उबलते नमकीन पानी में उबालें और उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। कोलंडर अतिरिक्त पानी को निकलने देगा।
9. अचमा के लिए आटे को पतला बेलना चाहिए ताकि वह चमकने लगे. आकार कोई मायने नहीं रखता क्योंकि आटा पैन में लहरें बनाएगा।
10. तैयार परत को उबलते पानी में डाला जाता है और वहां 2-3 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे ठंडा करने के लिए तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए।
11. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा।
12. वैकल्पिक रूप से सांचे में आटे की एक परत और कसा हुआ पनीर की एक परत रखें और थोड़ी मात्रा में मक्खन डालें।
13. आखिरी परत आटे का सबसे बड़ा टुकड़ा है, जिसे सभी परतों को ढकने के लिए नीचे मोड़ा जाता है। इसमें घी डाला जाता है. बकलवा की तरह, अचमा को पहले से भागों में काटा जाता है।
14. अचमा को हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है, क्योंकि सभी परतें वास्तव में तैयार हैं।

सरल और स्वादिष्ट पाई रेसिपी

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पाई - जॉर्जियाई अचमा। फ़ोटो और विस्तृत वीडियो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके इसे ओवन या धीमी कुकर में पकाने का प्रयास करें।

1 घंटा 20 मिनट

162.4 किलो कैलोरी

5/5 (2)

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन परोसने वाले एक रेस्तरां में पहली मुलाकात से ही मुझे अचमा से प्यार हो गया। यह नरम, रसदार बहु-परत पनीर पाई किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

इसे अनोखे तरीके से तैयार किया जाता है. अखमीरी आटे को 8-10 पतले चपटे केक में लपेटा जाता है, जिन्हें बाद में नमकीन पानी में उबाला जाता है और ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। जॉर्जियाई मसालेदार पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। हमारे सबसे प्रसिद्ध हैं: सुलुगुनि, अदिघे, इमेरेटियन, फ़ेटा चीज़। यूरोपीय संस्करण में, यह मोत्ज़ारेला और फ़ेटा का संयोजन हो सकता है।

जैसा कि यह पता चला है, अचमा तैयार करना एक आकर्षक और जटिल प्रक्रिया नहीं है। इस उत्सवपूर्ण जॉर्जियाई पाई को अपनी रसोई में बनाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मुझे यकीन है कि आपके प्रियजन बिल्कुल प्रसन्न होंगे।

ओवन में जॉर्जियाई अचमा

सामग्री और तैयारी

बरतन:

• 3-लीटर सॉस पैन;
• कटोरा;
• एक आटा प्रोसेसर या कटोरा (यदि आप हाथ से आटा गूंधते हैं);
• काटने का बोर्ड;

• एक लंबे हैंडल वाली छलनी (आप 2 स्किमर का उपयोग कर सकते हैं);
• पाक पकवान;
• ग्रेटर;
• धीरे

आवश्यक उत्पाद:

परीक्षण के लिए:

भरने के लिए:

प्रस्तुत करना:

• धनिया या अजमोद का एक गुच्छा।

जॉर्जियाई अचमा रेसिपी चरण दर चरण

1. - सबसे पहले आटा गूंथ लें. यह एक खाद्य प्रोसेसर (मक्खन, आटा, नमक डालें, पानी डालें, आटा गूंधें) या हाथ से किया जा सकता है। नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें, उसमें छना हुआ आटा, नमक डालें और अपनी उंगलियों से उसे नरम मक्खन में रगड़ें। - फिर इसमें पानी डालकर ज्यादा सख्त आटा गूंथ लें.
   
2. मेज पर आटा छिड़कें, आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें, पतले चपटे केक बेल लें।
   
   
3. पनीर को लगभग 1 सेमी मोटे चपटे टुकड़ों में काट लें, और फिर पनीर को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें (आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं)।
   
   
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा सा नमक डालें। एक कटोरा लें, उसमें ठंडा पानी डालें और स्टोव के पास रख दें। एक लंबे हैंडल वाली छलनी में आटे का एक पतला टुकड़ा रखें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
   
   
5. फिर तुरंत ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें (यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो आप दो स्लॉट वाले चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। ऐसा सभी टॉर्टिला के साथ करें।
   
   
6. टॉर्टिला को बेकिंग डिश के नीचे रखें, ऊपर ठंडा मक्खन कद्दूकस करें और पनीर स्ट्रिप्स रखें। पनीर और मक्खन को टॉर्टिला की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। ऊपर एक और फ्लैटब्रेड रखें, उस पर पनीर और मक्खन रखें और पाई की परत लगाएं।
   
   
7. एक कटोरे में अंडे और खट्टी क्रीम को फेंट लें। इस मिश्रण को पाई की ऊपरी परत पर डालें।
   
   
8. 180°C पर 1 घंटे तक बेक करें। अपनी पाक कृति को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
   
9. इस बीच, साग को बारीक काट लें। इस त्योहारी व्यंजन को गरमागरम परोसें और ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएँ। जॉर्जिया में, इस पाई को पारंपरिक रूप से ठंडी मटसोनी के साथ परोसा जाता है। यदि आपके पास मटसोनी नहीं है, तो ठंडे दही, केफिर या दही के साथ परोसें।

धीमी कुकर में लवाश से आलसी आचमा

एक आलसी आचमा आलसी होती है क्योंकि उसे एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए न्यूनतम प्रयास करने की आवश्यकता होगी। इस बार आटा पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी. सब कुछ सरल है.

पकाने में 5-7 मिनट का समय लगेगा, बाकी समय मल्टीकुकर काम करेगा। अचमा के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, मैं एक उत्कृष्ट पनीर जोड़ी का उपयोग करता हूं: मोत्ज़ारेला और फेटा। वे अच्छे दोस्त हैं। यदि वांछित हो, तो भराई में लहसुन और हरा धनिया डालें।

सामग्री और तैयारी

समय तो लगेगा: 1 घंटा 30 मिनट.
आपको सर्विंग्स मिलेंगी: 5.

बरतन:

• 2 कटोरे;
• काटने का बोर्ड;
• चाकू (पनीर ग्रेटर);

• व्हिस्क;
• कई चीजें पकाने वाला।

मुख्य उत्पाद:

• 250 ग्राम मोज़ेरेला चीज़ (अदिघे);
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़ (आप फ़ेटा चीज़ का उपयोग कर सकते हैं);
• पीटा ब्रेड की 4 पतली शीट;

• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 0.5 लीटर केफिर;
• परोसने के लिए साग.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मोज़ेरेला चीज़ को स्ट्रिप्स में काटें या चीज़ ग्रेटर का उपयोग करके इसे कद्दूकस करें। फ़ेटा चीज़ को अपनी उंगलियों से तोड़ें और एक अलग कटोरे में रखें।
   
   
2. अंडों को व्हिस्क से थोड़ा फेंटें, केफिर डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
   
   
3. मल्टीकुकर के निचले हिस्से को नरम मक्खन के टुकड़े से चिकना करें।
   
   
4. पीटा ब्रेड को कटोरे में रखें ताकि उसके किनारे कटोरे के किनारों से थोड़ा आगे निकल जाएँ। बची हुई दो पीटा ब्रेड को यादृच्छिक रूप से बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
   
   
5. अंडे-केफिर मिश्रण में पीटा ब्रेड का एक टुकड़ा डुबोएं और इसे मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
   
   
6. फिर ऊपर मोत्ज़ारेला की एक परत और क्रम्बल किया हुआ फ़ेटा चीज़ की एक परत डालें। पीटा ब्रेड (या कई) के एक टुकड़े को फिर से डुबोएं और उनसे पनीर की परत ढक दें। इसके बाद फिर से पनीर की परतें डालें, और जब तक खाना खत्म न हो जाए तब तक उन्हें बदलते रहें।
   
   
7. बचे हुए केफिर मिश्रण को पाई के ऊपर डालें।
   
8. पीटा ब्रेड के किनारों को ढक दें और ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें।
   
   
9. ढक्कन बंद करें और बेकिंग सेटिंग पर 50 मिनट तक बेक करें। जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो ढक्कन खोलें और, एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करके, केक को सावधानी से पलट दें (पहले केक को बोर्ड पर रखें और फिर दूसरी तरफ वापस कटोरे में रखें)। अचमा को दूसरी तरफ भी 30 मिनट तक बेक करें।
   
10. जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।
    
    

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