तली हुई चिकन गिजर्ड की रेसिपी. धीमी कुकर में चिकन गिज़ार्ड पकाने की एक सरल विधि। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे
तैयारी सीधी और थोड़ी परेशानी वाली है, सामग्री सामान्य और सस्ती है, और आवश्यक समय लगभग 60 मिनट है। रोजमर्रा के पारिवारिक भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प।
ज़रुरत है:
- कच्चे चिकन गिज़र्ड - 1 किलो
- गाजर - 1 बड़ी (200 ग्राम)
- सफेद प्याज - 2 मध्यम प्याज
- सूखा धनिया - 2 चुटकी
- नमक - 2 चुटकी
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- पीने का पानी - 200 मि.ली
- तलने के लिए वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- ताजा अजमोद - 5-6 टहनियाँ
तैयारी।
- धुले और साफ चिकन गिजर्ड में थोड़ा नमक डालें, हरा धनिया छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि आप नाभि के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो कोई भी चिकन मसाला काम करेगा, मुख्य रूप से तुलसी, अजवायन के फूल और अजवायन (अजवायन की पत्ती)। लेकिन खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए काली और लाल मिर्च को छोड़ दें, अन्यथा वे पकवान में अनुचित कड़वाहट जोड़ सकते हैं।
- एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और पेट को तलने के लिए रखें। तेज़ आंच, बिना ढक्कन के, नियमित रूप से हिलाना सफलता की कुंजी है। हमारा लक्ष्य निलय के लिए एक स्वादिष्ट सुनहरी परत प्राप्त करना है। आमतौर पर 10 मिनट तक ऐसा भूनना काफी होता है।
- गर्मी कम करें और मांस को ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- भूनते समय गाजर और प्याज को तलने के लिए तैयार कर लीजिए. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।
- सूप तलने के लिए हमेशा की तरह सब्जियों को अलग-अलग भूनें: पहले तेल से गर्म किए गए दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज डालें और 1-2 मिनट के बाद गाजर डालें। हिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
- नाभि को भूनने के आधे घंटे के बाद, हम उन्हें भूनते हैं, 200 मिलीलीटर पानी, एक तेज पत्ता और ढक्कन के नीचे (!) मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालते हैं।
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- सबसे अंत में, मांस पर कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और आँच से हटा दें। चिकन पेट - रसदार और मुलायम - तैयार हैं!
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एक फ्राइंग पैन में चिकन गिजार्ड के साथ गोलश
नुस्खा बनाना काफी हद तक ऊपर वर्णित प्रक्रिया के समान ही है। कई नई सामग्रियां दिखाई देंगी: शिमला मिर्च, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, लहसुन।
तो, हमें आवश्यकता होगी:
- कच्चे चिकन गिज़र्ड - 1 किलो
- प्याज - 1 पीसी। बड़ा
- ताजा टमाटर (या अपने रस में) - 400 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- बेल मिर्च - 2 पीसी। मध्यम (लाल और पीला)
- पानी - 2 गिलास
- आटा - 1 चम्मच
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 2 चम्मच (दानेदार या छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- नमक, काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता
- तलने के लिए वनस्पति तेल
तैयारी।
- चिकन गिज़र्ड को धोकर 3-4 टुकड़ों में काट लें (गोलैश हमेशा मांस के छोटे टुकड़ों से तैयार किया जाता है)।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, गिज़र्ड डालें और तेज़ आंच पर भूनें, हिलाना याद रखें। पीले रंग की टिंट के साथ परत की प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है - 10 मिनट।
- प्याज को काट लें और काली मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काट लें। पैन में सब्जियां डालें. नमक, काली मिर्च, मौसम, गर्मी को लगभग कभी कम न करें। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं (!)
- डेढ़ गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, सबसे कम आंच पर रखें और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (इसमें एक घंटा लग सकता है)।
- जब निलय लगभग तैयार हो जाते हैं, तो स्पैटुला से दबाने पर भी वे काफ़ी नरम हो जाते हैं। पैन में कुचले हुए टमाटर, कुछ तेज पत्ते, लहसुन और आटे का मिश्रण (100 मिली पानी + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 चम्मच आटा + टमाटर का पेस्ट) डालें। उबाल लें, 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।
एक असामान्य और सस्ता गौलाश चखने वालों का इंतजार कर रहा है! इसके अलावा उन्हें मसले हुए आलू या मटर भी दें। और अगली बार, गोलश में मीठी मिर्च की जगह गाजर डालें, उन्हें छोटी स्ट्रिप्स या अर्धवृत्त में काट लें। हमेशा उपलब्ध रहने वाली सब्जी इस विशेष कट में किसी डिश को पूरी तरह से सजा सकती है।
नरम चिकन गिजार्ड के लिए रहस्य
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हमें आशा है कि हमने आपके लिए यह प्रश्न स्पष्ट कर दिया है कि चिकन गिजर्ड को कैसे पकाया जाए ताकि वे नरम हो जाएं। एक जीत-जीत और सरल विधि मौजूद है!
विजय के चार चरण हैं:
- हम ताजी नाभि चुनते हैं। गुलाबी, थोड़ा नम, एक सूक्ष्म मीठी गंध के साथ। हम कभी भी लहसुन की सुगंध वाला उत्पाद नहीं लेते (बिक्री से पहले इसे कृत्रिम ताजगी देने के लिए संसाधित किया गया था);
- तलने के पहले 10 मिनट - तेज़ आंच और एक खुला फ्राइंग पैन;
- इसके बाद, लगभग 30 मिनट तक उबालें - ढक्कन के नीचे, सब्जियों से अलग;
- अपना समय आग पर ले लो. वेंट्रिकल्स को औसतन 1 घंटे तक स्टोव पर रहना चाहिए।
पारिवारिक पालतू जानवर के शीर्षक के लिए आदर्श पूर्वापेक्षाएँ:
- चिकन गिज़र्ड की कीमत बहुत उचित है;
मांसयुक्त चिकन पेट, जिसे किसी कारण से बोलचाल की भाषा में लेकिन मार्मिक रूप से नाभि कहा जाता है, स्पष्ट रूप से कम आंका गया, स्वस्थ और स्वादिष्ट ऑफल है। यह शायद ही कभी पारिवारिक रात्रिभोज मेनू पर दिखाई देता है और इसे गलत तरीके से दोयम दर्जे का माना जाता है। इस बीच, इसकी खूबियों की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, तैयारी को सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है।
पेट को बनाने वाले लोचदार मांसपेशी फाइबर को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसलिए, प्रस्तुत नुस्खा के लिए प्रारंभिक उबाल की आवश्यकता होती है। रसोइया के धैर्य को पुरस्कृत किया जाएगा: सब्जियों के साथ तले हुए मांस के नरम टुकड़े सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएंगे।
सामग्री
- चिकन गिज़र्ड 500 ग्राम
- गाजर 1 पीसी।
- प्याज 1 पीसी. (बड़ा)
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। एल
- काली मिर्च 5-8 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- मूल काली मिर्च
- सजावट के लिए साग
तैयारी
1. पेट को कम से कम 60 मिनट तक अच्छी तरह से धोना, साफ करना और ठंडे पानी से भरना चाहिए। तलने के लिए, ताजा ऑफल का उपयोग करें जो जमे हुए न हो। फिर एक कोलंडर में छान लें और दोबारा धो लें। नाभि को प्रेशर कुकर के कटोरे में रखें और नरम होने तक उबालें। इसमें 25-30 मिनट लगेंगे. स्टोव पर एक नियमित सॉस पैन में, नरमता प्राप्त करने के लिए 40-60 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने वाले कंटेनर में पानी डालें ताकि पेट पूरी तरह से तरल में डूब जाए, काली मिर्च और आधा धोया हुआ प्याज डालें।
2. गाजर और बचे हुए प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स में।
3. जब नाभि नरम हो जाए तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और काली मिर्च और प्याज निकाल लें। पेट को बहते पानी से धोएं और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें।
मैं अक्सर चिकन गिजार्ड खरीदकर उनसे सूप बनाता हूं। सच कहूँ तो, मुझे इस ऑफल का स्वाद बहुत पसंद है। उदाहरण के लिए, छुट्टियों पर मैं अक्सर इससे बनाता हूं। आज मैं बात करूंगा कि प्याज और गाजर के साथ तले हुए चिकन गिज़र्ड को पकाना कितना आसान है। यह रेसिपी वास्तव में इतनी सरल और जल्दी तैयार होने वाली है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निश्चित रूप से आपके मन में कोई सवाल नहीं होगा या इसमें कोई कठिनाई नहीं होगी।
मैं आज आपको कोई विशेष रहस्य नहीं बताऊंगा, तथापि, मैं चिकन गिज़ार्ड को धीमी, यानी न्यूनतम आंच पर तलने की सलाह देता हूं। तथ्य यह है कि यह ऑफल अपने आप में काफी कठिन है, इसलिए स्टूइंग प्रक्रिया अनिवार्य है।
मैं स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान गाजर और प्याज जोड़ने की सलाह देता हूं। हालाँकि, आप इन सामग्रियों में सुरक्षित रूप से बेल मिर्च मिला सकते हैं, और यदि आप चाहते हैं कि पकवान अधिक मसालेदार, "गर्म" हो, तो बेझिझक लहसुन या गर्म मिर्च मिलाएँ।
सामग्री:
- 200 ग्राम चिकन गिज़र्ड,
- कई प्याज,
- 1 बड़ी गाजर,
- स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च,
- 3-4 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल।
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
सबसे मुश्किल काम है चिकन गिज़र्ड को अच्छे से धोना। अक्सर वे काफी गंदे होते हैं, इसलिए उन्हें धोते समय सारा मलबा हटाना बेहद जरूरी है। मैंने इस प्रक्रिया को बहुत जल्दी निपटा लिया, लेकिन यह पूरी तरह से इस तथ्य के कारण था कि मेरे पास कुछ चिकन पेट थे।
प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काट लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल गरम करें, गिज़र्ड रखें और उन्हें तेज़ आंच पर चार मिनट तक भूनें।
- इसके बाद तैयार सब्जियों को पेट पर रखें. नमक और काली मिर्च डालें.
अब आंच धीमी कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे सभी चीजों को कम से कम 10-15 मिनट तक पकाएं।
तैयार डिश को गरमागरम परोसें। एक साइड डिश के रूप में, आप नए आलू को लहसुन के साथ ओवन में सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं, या बस उन्हें उबालकर जड़ी-बूटियाँ और मक्खन मिला सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
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जिगर और आंतरिक अंगों
चरण-दर-चरण फ़ोटो और विस्तृत वीडियो निर्देशों के साथ फ्राइंग पैन में चिकन गिजार्ड पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी! किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त! इसे अजमाएं!
4-5 सर्विंग्स
2 घंटे 20 मिनट
139 किलो कैलोरी
5/5 (1)
हाल ही में, दुकान पर चिकन गिजार्ड खरीदने के बाद, मैंने उन्हें फ्राइंग पैन में ठीक से पकाने का तरीका ढूंढना शुरू किया - तलना या स्टू करना। तथ्य यह है कि कई महीने पहले ही मैंने इस दिशा में प्रयास किए थे, लेकिन परिणाम ने मुझे खुश नहीं किया। पकवान सख्त निकला, मैं तो इसे "रबड़" भी कहूंगा। हालाँकि चिकन की मांसपेशी के रेशे गोमांस की तुलना में नरम होते हैं, फिर भी अगर गलत तरीके से पकाया जाए तो वे सख्त बने रह सकते हैं। इसलिए मैंने सलाह के लिए अपनी सास, जो एक अनुभवी रसोइया थीं, के पास गई। उसने मुझे विस्तार से बताया कि चिकन गिज़र्ड को कैसे तलना है और कितनी देर तक फ्राइंग पैन में उबालना है ताकि वे नरम, रसदार हों और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएं। मुझे यह रेसिपी आपके साथ साझा करते हुए खुशी हो रही है।
रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:कटोरा, ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन, सॉस पैन, चाकू, चम्मच, कटिंग बोर्ड, स्पैटुला, सर्विंग प्लेट।
चिकन गिज़ार्ड खरीदते समय, शेल्फ जीवन पर ध्यान दें - यह 48 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। ऑफल थोड़ा नम और काफी लोचदार होना चाहिए। उनकी सतह चिपचिपी या फटी हुई नहीं होनी चाहिए। गंध इस प्रकार के चिकन उप-उत्पाद की विशेषता होनी चाहिए, जिसमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों।
चरण-दर-चरण तैयारी
- हम एक किलोग्राम मुर्गे के पेट को धोते हैं, साथ ही अंदर बची हुई सामग्री और पीली फिल्म को अच्छी तरह से साफ करते हैं।
- हम वेंट्रिकल्स को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, पानी डालते हैं (इसे 1-2 उंगलियों से ऑफल को कवर करना चाहिए) और उन्हें नरम होने तक, 1.5-2 घंटे तक उबालें। समय-समय पर झाग हटाते हुए, पेट को धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है। खाना पकाने के दौरान स्वादानुसार नमक डालें।
- 4 प्याज छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.
- फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
- गर्म तेल में कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें.
- एक कटोरे में 100 ग्राम मेयोनेज़ रखें।
- कटा हुआ या दबा हुआ लहसुन (3-4 कलियाँ) डालें।
- स्वादानुसार काली मिर्च. मिश्रण.
- 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। सॉस को चिकना होने तक हिलाएँ।
- एक चम्मच स्टार्च डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। सॉस तैयार है.
- उबले हुए गिजर्ड को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
- सभी चीजों को एक साथ चलाते हुए 5 मिनिट तक भून लीजिए.
- सॉस डालें.
- सॉस के गाढ़ा होने तक डिश को धीमी आंच पर पकाएं - लगभग 5-7 मिनट।
- फ्राइंग पैन को बंद कर दें और वेंट्रिकल्स को 5-10 मिनट के लिए सॉस में डूबा रहने दें। इससे ये और भी स्वादिष्ट बनेंगे. इन्हें उबले पास्ता, दलिया, मसले हुए आलू, उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें। ताजी या मसालेदार सब्जियाँ आपके स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए पूरी तरह से पूरक होंगी। बॉन एपेतीत!
वीडियो रेसिपी
यदि आप सीखना चाहते हैं कि फ्राइंग पैन में चिकन गिज़र्ड को कैसे पकाया जाए ताकि वे नरम और रसीले हो जाएं, तो इस वीडियो को अवश्य देखें। इससे आप इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के सभी रहस्य सीखेंगे।