गोभी के साथ पकाया हुआ बत्तख। साउरक्रॉट के साथ देशी शैली की बत्तख, बत्तख के साथ गोभी कैसे पकाएं
दूसरे दिन मुझे बत्तख का पिछला हिस्सा खरीदने का अवसर मिला। मैं बैठ गया, सोचा और सोचा कि इससे ऐसा कुछ कैसे बनाया जाए। बिना किसी हिचकिचाहट के, मुझे याद आया कि इसका मांस किसके साथ अच्छा लगता है और मैंने इसे गोभी के साथ पकाने का फैसला किया। यह नुस्खा बहुत सरल है और साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी है - मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।
बत्तख को अच्छी तरह धो लें और यदि कोई बचा हुआ पंख हो तो उसे हटा दें।
बत्तख को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. साथ ही, स्पष्ट रूप से अतिरिक्त वसा को हटा दें, लेकिन कट्टरता के बिना, क्योंकि यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा।
मुझे कढ़ाई में बत्तख पकाना सबसे अच्छा लगता है, हालाँकि एक बत्तख पैन या एक स्टेनलेस स्टील पैन भी उपयुक्त रहेगा। तो, कड़ाही के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बत्तख के टुकड़े बिछा दें। मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें, फिर पलटें/हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और कढ़ाई में जमा लगभग सारी चर्बी निकाल दें।
इस बीच, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
मांस में गाजर और प्याज डालें। हिलाते रहें और लगभग 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनते रहें।
0.5 कप पानी डालें। और काली मिर्च, एक चम्मच तुलसी, तेज पत्ता और बरबेरी भी। हिलाएँ, ढकें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
सफेद पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और हल्के हाथों से मसल लें। इसे एक आम कढ़ाई में डालें, 1.5 चम्मच नमक डालें और 300 मिलीलीटर पानी डालें। ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक उबलने दें। जब पत्तागोभी कम या ज्यादा नरम हो जाए तो इसे बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
बत्तख के साथ तैयार गोभी में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। हिलाएँ और वस्तुतः अगले 3-5 मिनट तक पकाएँ।
आप इस व्यंजन को अकेले परोस सकते हैं, या इसके लिए एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं: मसले हुए आलू या उबला हुआ अनाज। वयस्कों और बच्चों के लिए बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!
बॉन एपेतीत!
कृपया ध्यान दें:बत्तख को सब्जियों के बिना भी पकाया जा सकता है, हमारे पास भी है।
रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है दम किया हुआ बत्तख। इसकी तैयारी के व्यंजन विविध हैं। पक्षी को खट्टा क्रीम, रेड वाइन या अपने रस में पकाया जा सकता है, या आलू, गोभी, आलूबुखारा और कई अन्य उत्पादों के साथ पकाया जा सकता है। यह लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट रात्रिभोज या दोपहर का भोजन कैसे बनाया जाए, जहां भोजन का मुख्य "हिट" स्टूड डक है।
उत्पाद के लाभों के बारे में
बत्तख का मांस बहुत स्वादिष्ट माना जाता है. इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। बत्तख सेलेनियम, फॉस्फोरस और जिंक से भरपूर होती है। इसमें समूह बी के लाभकारी विटामिन, साथ ही ए, के, ई, सी शामिल हैं। कई लोग बत्तख के मांस में औषधीय गुण जोड़ते हैं। इसके उपयोग से शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और लिपिड चयापचय उत्तेजित होता है। हालाँकि, बत्तख उन लोगों को नहीं खानी चाहिए जिनका वजन अधिक है या जिन्हें मधुमेह है। तथ्य यह है कि इसका मांस खरगोश या चिकन की तुलना में बहुत अधिक वसायुक्त होता है और इसे आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। दम किया हुआ बत्तख आपके दैनिक आहार में पूरी तरह से विविधता ला देगा। पकवान तैयार करने की विधि नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत की जाएगी।
खट्टा क्रीम में बतख. सामग्री
यह कोई व्यंजन बनाने का सबसे आसान तरीका है. इसमें विशेष सामग्री या मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। परंपरागत रूप से, बत्तख को खट्टा क्रीम में पकाया जाता है। किसी व्यंजन को बनाने की विधि हमें सूचित करती है कि हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बत्तख का मांस - 600 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 7 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
- मांस शोरबा - 150 ग्राम;
- काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
खट्टा क्रीम में बतख. खाना पकाने की विधि
खट्टी क्रीम में दम किया हुआ बत्तख विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। पकवान तैयार करने की विधि में निम्नलिखित चरण-दर-चरण क्रियाएं शामिल हैं।
- सबसे पहले, बत्तख को भागों में काटा जाना चाहिए, और सेब और प्याज को बड़े क्यूब्स में।
- फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में आपको मांस को पूरी तरह से भूरा होने तक भूनना होगा और इसमें प्याज और सेब मिलाना होगा। सामग्री को मध्यम आंच पर और पांच मिनट तक पकाना चाहिए, फिर उनमें मांस शोरबा डालना चाहिए।
- अब बत्तख को एक डबल बॉयलर या पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पूरी तरह से पकने तक दस से पंद्रह मिनट तक उबालें।
हमारा दम किया हुआ बत्तख तैयार है. व्यंजन बनाने की विधि हर मेहनती और देखभाल करने वाली गृहिणी के लिए उपयोगी होगी।
आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख। सामग्री
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना चाहिए:
- चिकन शोरबा - 150 मिलीलीटर;
- बत्तख का स्तन - 200 ग्राम;
- आलू - 1 बड़ा कंद;
- सेवॉय गोभी - 1/4 कांटा;
- स्मोक्ड बेकन - 2 स्ट्रिप्स;
- लहसुन और काली मिर्च (जमीन) - एक चुटकी प्रत्येक;
- नमक स्वाद अनुसार।
आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख। खाना पकाने की विधि
- शुरू करने के लिए, बत्तख के स्तन को नमक, मसाले और काली मिर्च से रगड़ें।
- फिर इसे मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में त्वचा की तरफ से नीचे रखें और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। साथ ही, मांस से वसा धीरे-धीरे पिघलनी चाहिए। खाना पकाने के दौरान पैन को हिलाने या हिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
- इसके बाद, बत्तख को डिश से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। इस मामले में, मांस कच्चा रहना चाहिए। इससे निकली चर्बी का आधा भाग कड़ाही में छोड़ देना चाहिए। दूसरा भाग अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में आपके काम आ सकता है।
- अब आपको फ्राइंग पैन के नीचे आंच धीमी कर देनी चाहिए और उस पर बेकन के स्लाइस रख देने चाहिए (प्रत्येक स्ट्रिप को पहले तीन भागों में काट लेना चाहिए)। उत्पाद को कुरकुरा होने तक दो से तीन मिनट तक तला जाना चाहिए।
- इसके बाद आपको छिले और मोटे (आठ भागों में) कटे हुए आलू के कंद को फ्राइंग पैन में डालना होगा. इसे लगभग दस मिनट तक बेकन के साथ भूनना होगा।
- फिर आपको बाकी सामग्री में बारीक कटी हुई सेवॉय पत्तागोभी मिलानी होगी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और चिकन शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए।
- इसके बाद, बत्तख के स्तन की त्वचा को भोजन के ऊपर ऊपर रखें। इसके बाद, डिश को उसकी सामग्री सहित ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और अगले दस मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखना चाहिए।
- अब सब्जियों से मांस निकालने के बाद, उन्हें अजमोद और लहसुन के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है।
अब आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख तैयार है. पकवान की रेसिपी की अलग-अलग व्याख्याएँ हैं। आप इसमें अन्य सब्जियां या मसाले मिला सकते हैं.
पत्तागोभी के साथ दम किया हुआ बत्तख। सामग्री
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें सफेद गोभी और बत्तख के शव की आवश्यकता होगी। उपयुक्त व्यक्ति का चयन करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि ढाई किलोग्राम से अधिक वजन वाले मुर्गे को सबसे स्वादिष्ट नहीं माना जाता है। टुकड़ों में पकाया गया बत्तख बहुत अच्छा बनता है। पकवान तैयार करने की विधि में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:
- लार्ड - 30 ग्राम;
- प्याज - 2-3 टुकड़े;
- सफेद गोभी - 2 किलोग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
- डिल साग (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच;
- अजमोद (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच;
- बत्तख का शव - 1 टुकड़ा;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- साइट्रिक एसिड, सिरका - स्वाद के लिए;
- तेज पत्ता और जीरा - स्वाद के लिए;
- चीनी, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
पत्तागोभी के साथ दम किया हुआ बत्तख। खाना पकाने की विधि
पत्तागोभी के साथ पकाया गया बत्तख मसालों को बहुत "पसंद" करता है। पकवान तैयार करने की विधि में सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग शामिल है, जो मांस को अधिक कोमल और सुगंधित बना देगा। तो इस पाक कृति को तैयार करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है?
- सबसे पहले, आपको पक्षी के शव को भागों में विभाजित करना चाहिए और उन्हें नमक और मसालों के साथ रगड़ना चाहिए।
- इसके बाद, मांस को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, पिघली हुई वसा से चिकना किया जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। इसे मध्यम तापमान पर आधा पकने तक भूनना है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को समय-समय पर पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए और जारी वसा के साथ छिड़का जाना चाहिए ताकि यह बहुत सूखा न हो।
- जबकि बत्तख ओवन में भून रही है, आपको गोभी को बारीक काटने की जरूरत है, प्याज और गाजर के बीज को छल्ले में काट लें, सभी सामग्री पर उबलते पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
- फिर मांस को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, ध्यान से गोभी पर रखा जाना चाहिए और भोजन को अगले आधे घंटे तक उबालना चाहिए।
- इसके बाद, आपको लार्ड को पिघलाना होगा, इसे भुने हुए आटे के साथ मिलाना होगा, पानी डालना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाना होगा।
- अब परिणामी तरल को गोभी और मांस में डालना होगा, उन्हें उबाल लें, काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें, चीनी, नमक डालें, साइट्रिक एसिड या सिरका डालें और सब कुछ अच्छी तरह से गर्म करें।
अब गोभी के साथ पकाया हुआ बत्तख तैयार है. पकवान बनाने की विधि आपको बहुत सरल और समझने योग्य लगेगी. भोजन एक बड़े फ्लैट डिश पर परोसा जाना चाहिए: गोभी केंद्र में होनी चाहिए, और बत्तख के टुकड़े किनारों पर होने चाहिए।
धीमी कुकर में पकी हुई बत्तख: सामग्री
धीमी कुकर में बनाए गए व्यंजन विशेष रूप से कोमल और रसदार होते हैं। स्ट्यूड डक, जिसकी रेसिपी इस लेख में चर्चा की गई है, इस घरेलू उपकरण में भी उत्कृष्ट है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- बत्तख का शव - 1-1.5 किलोग्राम;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- अजवाइन - 2 पैक;
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
धीमी कुकर में पकी हुई बत्तख: पकाने की विधि
सबसे अच्छे बत्तख को टुकड़ों में पकाया जाता है। खाना बनाने की विधि में ज्यादा समय नहीं लगेगा.
- सबसे पहले, पक्षी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
- फिर मांस को अपने पसंदीदा मसालों और नमक के साथ रगड़ें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
- इसके बाद, बत्तख को धीमी कुकर में आधा पकने तक तला जाना चाहिए।
- इसके बाद प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को गोल आकार में और अजवाइन की छड़ियों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
- फिर सब्जियों को मांस में मिलाना होगा और कुछ और समय के लिए भूनना होगा। फिर आपको उत्पादों में मसाले डालने और सभी सामग्रियों के ऊपर शोरबा या पानी डालने की ज़रूरत है ताकि तरल मांस से दो अंगुल ऊपर उठ जाए। इसके बाद, मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट किया जाना चाहिए। उबली हुई बत्तख को पकाने में काफी समय लगता है। पकवान तैयार करने की विधि बताती है कि इसे धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए।
इस व्यंजन को उबले आलू के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। छिली और धुली हुई सब्जी को स्टीमर में रखा जा सकता है और पोल्ट्री के साथ ही घरेलू उपकरण में पकाया जा सकता है। धीमी कुकर में पकी हुई बत्तख को परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। इस व्यंजन की विधि अपनी उत्तम सादगी से आपको मंत्रमुग्ध कर देगी। बॉन एपेतीत!
गोभी के साथ बत्तख रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो आमतौर पर क्रिसमस के लिए गांवों में तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। एक उत्कृष्ट साइड डिश उबले हुए आलू, डिल के साथ छिड़का हुआ और पिघला हुआ मक्खन डाला जाएगा। आइए बतख के साथ व्यंजनों को देखें।
पत्तागोभी रेसिपी के साथ बत्तख
सामग्री:
- बत्तख - 1 किलो;
- सफेद गोभी - 400 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बरबेरी - 2 चम्मच;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तुलसी।
तैयारी
बत्तख को अच्छी तरह धो लें और बचे हुए पंख हटा दें। फिर हमने पक्षी के शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और उन्हें एक कड़ाही में रख दिया। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मांस को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें। इसके बाद, आंच बंद कर दें और परिणामस्वरूप लगभग सभी वसा को निकाल दें।
इस बीच, गाजर को छील लें, उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मांस में सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर आधा गिलास पानी डालें, सभी चीजों में मसाले डालें, बरबेरी और तेज पत्ते डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, हल्के हाथों से मसल लें और एक आम बर्तन में डालें, नमक डालें और बचा हुआ पानी भरें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबलने दें। गोभी के साथ तैयार बत्तख में टमाटर का पेस्ट डालें और अगले 3-5 मिनट तक पकाएँ। पकवान स्वयं परोसें, या इसे साइड डिश या अनाज के रूप में तैयार करें।
धीमी कुकर में गोभी के साथ बत्तख
सामग्री:
- बत्तख - 700 ग्राम;
- सफेद गोभी - 200 ग्राम;
- खट्टी गोभी - 800 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 3 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए.
अभी हाल ही में मैंने आपको बताया था कि मैंने इसे पहली बार आज़माया है। और मुझे इस पक्षी का व्यंजन इतना पसंद आया कि मुझे पता चला कि चिकन की तुलना में थोड़ी अधिक कीमत पर स्थानीय बत्तख कहां से खरीदूं। और अब मैं काफी नियमित रूप से प्रयोग करता हूं और विभिन्न रूपों में इसे आजमाता हूं। आज मैं आपको दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बत्तख से एक साधारण पकवान तैयार करने का तरीका बताऊंगा, क्योंकि आप इस पक्षी को न केवल प्रमुख छुट्टियों पर खा सकते हैं।
गोभी के साथ दम किया हुआ बत्तख के लिए सामग्री:
बत्तख एक किलो.
पत्तागोभी 1-1.5 कि.ग्रा.
तलने के लिए वनस्पति तेल (छोटी मात्रा में)
स्वाद के लिए अन्य मसाले (मैंने अजमोद और तुलसी का उपयोग किया)
पत्तागोभी के साथ बत्तख का स्टू तैयार करना:
हम बत्तख के स्तन और पैर अलग-अलग, आधा किलोग्राम में पैक करके बेचते हैं। इसलिए, मैं केवल एक किलोग्राम ही उठाने में कामयाब रहा। एक पूरी बत्तख अंतिम उत्पाद का बहुत अधिक उत्पादन करेगी। उसका वजन लगभग 2 किलोग्राम है। खाना पकाने के लिए, मैं एक कड़ाही का उपयोग करता हूं; आप एक सॉस पैन या एक बड़ा सॉस पैन ले सकते हैं।
पक्षी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में बस थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बत्तख को कई चरणों में भूनें ताकि वह भुन जाए और रस न छोड़े। साथ ही जिस तरफ चर्बी हो उसे पिघलाने के लिए काफी देर तक भून लें.
बत्तख को भूनते समय पत्तागोभी को काट लें. - तले हुए टुकड़ों को अलग रख लें. जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मांस अभी तैयार नहीं है और उसने रस छोड़ दिया है।
सभी पत्तागोभी को कढ़ाई में रखें, सभी तली हुई बत्तखें डालें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं। इसमें पानी डालने की जरूरत नहीं है, जूस काफी है. हम आग का चयन स्वयं करते हैं। मेरी कढ़ाई को गर्म होने के लिए बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए स्टोव पूरी क्षमता से चलता है। जलने से बचाने के लिए पत्तागोभी और बत्तख को नियमित रूप से हिलाएँ।
जैसे ही पत्तागोभी तैयार हो जाए, नमक डालें, मसाले डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें।
परिणामी मात्रा हमारे लिए दो दिनों (चार लोगों के लिए) के लिए पर्याप्त थी। दूसरे दिन, गोभी के साथ पकाया हुआ बत्तख पहले की तुलना में और भी स्वादिष्ट था। यह इस व्यंजन के लिए उपयुक्त होगा. बॉन एपेतीत!!!
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सुंदर प्रकृति, ढेर सारे मशरूम, पहाड़ों और झीलों के लुभावने दृश्य, मौलिकता और प्रामाणिकता, पुरानी तस्वीरों जैसे राष्ट्रीय कपड़े और घर - और यह वह सब नहीं है जो ऑस्ट्रिया में समृद्ध है। मेरी राय में, ऑस्ट्रियाई व्यंजन दुनिया के पांच सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। और अच्छे कारण के लिए. मुझे इसे अंदर से अनुभव करने का अवसर मिला, क्योंकि ऑस्ट्रिया में उत्पादों की गुणवत्ता, यहां तक कि सबसे सस्ते सुपरमार्केट में भी, चार्ट से बाहर है। ऑस्ट्रियाई लोग केवल क्षेत्रीय-मौसमी उत्पादों को पसंद करते हैं और अक्सर किसानों के उत्पादों से अपने व्यंजन खरीदते/तैयार करते हैं। पश्चिमी और मध्य यूरोप के अन्य देशों की तरह यह एक मानक है, कोई विशेषाधिकार नहीं।
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