वील पाटे. धीमी कुकर में घर पर स्वादिष्ट वील मीट पाट तैयार करने की फोटो के साथ एक सरल और त्वरित रेसिपी। मांस का पाट - भोजन और बर्तन तैयार करना
फ़्रांसीसी में pate को क्या कहते हैं? ये हैं कई प्रकार के मांस, अलग-अलग तरीके से कटा हुआ, आवश्यक मसाले और विशेष बेकिंग स्थितियाँ। पेट्स को पारंपरिक रूप से गर्म, ठंडा परोसा जाता है और यहां तक कि भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है। हम आपको मास्टर पॉल बोक्यूस से दो विस्तृत व्यंजन प्रदान करते हैं।
पैट्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
- 400 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका
- 500 ग्राम ताजा मोटी चरबी
- मसाले के साथ 30 ग्राम नमक
- 3 अंडे
- 100 मिली कॉन्यैक
तैयारी: 20 मिनट
मांस से नसों और फिल्मों को सावधानीपूर्वक हटा दें, वसा से त्वचा काट लें। मांस और चरबी को क्यूब्स में काटें, बारीक काट लें या मोर्टार में कुचल दें। जब आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो इसमें नमक डालें, फिर एक-एक करके अंडे डालें, फिर कॉन्यैक डालें। यह जांचने के लिए कि कीमा में पर्याप्त नमक और मसाले हैं या नहीं, हेज़लनट के आकार के कीमा के एक टुकड़े को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में धीमी आंच पर पकाएं।
वील पाट के रूप में
- पाटे बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस (पिछला नुस्खा देखें)
- 400 ग्राम वील (वील पैर के ऊपर से "अखरोट")
- 400 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका
- 500 ग्राम ताजा मोटी चरबी
- 300 ग्राम दुबला उबला हुआ हैम
- पैन को ढकने और पाटे के ऊपर रखने के लिए चरबी के पर्याप्त टुकड़े
- 50 ग्राम कॉन्यैक
- 1 टहनी थाइम
- 1 तेज पत्ता
- नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
6 व्यक्तियों के लिए
तैयारी: 30 मिनट
अचार बनाना: 2 घंटे
बेकिंग: 1 घंटा 30 मिनट
मांस से सभी नसों और फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें और मांस को 3 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें, और चरबी को उंगली-मोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, मसाले छिड़कें, कॉन्यैक डालें। सलाद के कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। - फिर मैरीनेट किए हुए मीट में कीमा डालकर मिलाएं.
सांचे के निचले हिस्से को चरबी की पट्टियों से ढक दें, और ऊपर मैरीनेट किया हुआ मांस और कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण रखें। आप साँचे के निचले हिस्से को लार्ड की पट्टियों से अस्तर करके, इस लार्ड के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत रख सकते हैं, फिर लार्ड, वील, पोर्क, लार्ड और हैम के टुकड़ों की एक और परत, उन्हें बारी-बारी से, और फिर से रख सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, और इसी तरह, सांचे के शीर्ष तक। सबसे ऊपरी परत चर्बी की पट्टियाँ हैं।
भरे हुए फॉर्म के बीच में एक छेद करें, इसके दाईं और बाईं ओर थाइम और तेज पत्ता रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और फॉर्म को पानी के स्नान में रखें। गर्म ओवन में कम से कम 1 घंटा 30 मिनट तक रखें।
यह समय उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें पाट तैयार किया गया है और उपयोग किए गए मांस की प्रकृति पर निर्भर करता है, इसलिए पकवान की तैयारी का सबसे अच्छा अंदाजा उस रस से लगाया जाता है जो रूप के किनारों पर दिखाई देता है। अगर पाट तैयार है तो रस हल्का और साफ होगा.
पैन को पैट के साथ ओवन से निकालें, ढक्कन हटा दें और पैन के ऊपर उचित आकार का एक बोर्ड रखें, और इस बोर्ड पर 250 ग्राम वजन का वजन रखें, प्रेस का उपयोग करने से पाट ठंडा होने पर घना और एक समान हो जाएगा . भार के बिना, पाट ढीला हो जाएगा, और इसे टुकड़ों में काटना मुश्किल हो जाएगा;
दूसरी ओर, यदि भार बहुत भारी है, तो कुछ वसा पेट छोड़ देगी और यह पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होगा।
पाटे को परोसने के लिए, सांचे के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक मुड़े हुए नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर रखें।
फर्डिनेंड वर्नेर्ट का साथी
गुँथा हुआ आटा:
- 500 ग्राम आटा
- 15 ग्राम नमक
- 150 ग्राम मक्खन
- 1 अंडा
- लगभग 200 मिली पानी
भरने:
- 500 ग्राम वील (वील पैर के ऊपर से मांस)
- 180 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका
- 800 ग्राम ताजा चरबी
- 250 ग्राम कच्चा लीन हैम
- मसाले के साथ 20 ग्राम नमक
- 1 थाइम पुष्पक्रम
- 1 तेज पत्ता, बारीक पीसकर पाउडर बना लें
- 100 मिली कॉन्यैक
- 2 अंडे
10 व्यक्तियों के लिए
तैयारी: 40 मिनट
परीक्षण उद्धरण: 12 घंटे
बेकिंग: 1 घंटा 15 मिनट
गुँथा हुआ आटा।इसे एक दिन पहले ही तैयार कर लें. 12 घंटे तक खड़े रहने के बाद, आटा अपनी अतिरिक्त लोच खो देगा। इसे लोचदार बनाने और एक लिफाफे में 4 बार मोड़ने की जरूरत है, जैसे कि पफ पेस्ट्री तैयार करते समय।
बछड़े का मांस।आप जिस वील को पकाएंगे उसके 8 संकीर्ण लंबे टुकड़े काटें, 1.5 सेमी चौड़े और 15 सेमी लंबे। चरबी से, 20 सेमी चौड़े और 30 सेमी लंबे दो बड़े टुकड़े (या 15 सेमी प्रत्येक के चार टुकड़े) और 8 संकीर्ण स्लाइस (मांस के टुकड़ों के समान आकार) काट लें। हैम को समान आकार और मात्रा के टुकड़ों में काटें।
वील के टुकड़े और लार्ड के स्लाइस को गहरे रूप में रखें, अनुभवी नमक, थाइम और बारीक कुचली हुई तेजपत्ता छिड़कें, सब कुछ मिलाएं ताकि मांस मसालों से संतृप्त हो जाए, कॉन्यैक के ऊपर डालें। उपयोग होने तक छोड़ दें, इस मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
कीमा।पोर्क पट्टिका के टुकड़ों को बड़े क्यूब्स में काटें। बाकी वील, लार्ड और हैम को भी इसी तरह काट लें। अनुभवी नमक, अजवायन और तेज पत्ता छिड़कें, फिर चाकू या कीमा से बारीक काट लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को मोर्टार में पीसें और बहुत अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें फेंटे हुए अंडे और मैरिनेड से बचा हुआ कॉन्यैक डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पर्याप्त नमक है, आपको कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा उबलते पानी की थोड़ी मात्रा में पकाने और स्वाद लेने की आवश्यकता है।
गुँथा हुआ आटा।बेलन की सहायता से आटे का 3/4 भाग बेल लीजिये. इस मामले में, आपको आटे से 35 सेमी चौड़ा और 8 मिमी मोटा एक आयत मिलना चाहिए।
आटे को बेकिंग शीट पर रखें, इस आटे के बीच में लार्ड का एक बड़ा टुकड़ा रखें, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत रखें, इन परतों को बारी-बारी से वील, लार्ड और हैम की एक परत रखें। हैम के बाद कीमा बनाया हुआ मांस की एक और परत होती है और इसी तरह जब तक यह भर न जाए। भरने के सभी घटकों को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, लेकिन आपको कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत के साथ समाप्त करने की आवश्यकता है, जो शीर्ष पर लार्ड के दूसरे टुकड़े से ढका हुआ है।
एक नम कपड़े या ब्रश का उपयोग करके, आटे के किनारों को हल्का गीला कर लें। उन्हें ऊपर उठाएं और आटे के आयत को लार्ड के शीर्ष टुकड़े के ऊपर दोनों लंबी तरफ फैलाएं ताकि आटे के किनारे एक-दूसरे से मिलें।
इसके बाद, आटे की पूरी सतह पर एक गीला ब्रश या कपड़ा चलाएं। शीर्ष पर आटे का एक और आयत रखें, जिसका आयाम बिल्कुल समान होना चाहिए। सबसे पहले, आटे की इस ऊपरी परत को आटे के सभी किनारों पर चाकू का उपयोग करके निचली परत में समायोजित किया जाता है। इससे बेकिंग के दौरान यह सही ढंग से व्यवहार कर सकेगा।
पेस्ट्री चिमटी या अपनी तर्जनी और अंगूठे का उपयोग करके, उपकरण या उंगलियों को एक कोण पर पकड़कर, पके हुए आटे के किनारे को दबाएं। आटे की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पके हुए आटे के शीर्ष को चीरों से सजाएँ। अंत में, चाकू की नोक का उपयोग करके, पहले से सजाए गए आटे की मध्य रेखा में 1 सेमी के व्यास के साथ दो छेद बनाएं और उनमें से प्रत्येक में तेल लगे कागज की एक ट्यूब डालें ताकि आटे से भाप बाहर निकल सके।
गर्म ओवन में रखें. जब आटे का रंग अच्छा हो जाए, तो इसे अच्छी गुणवत्ता के गीले सफेद कागज से ढककर अत्यधिक गर्मी से बचाएं, जिससे गर्म होने पर कोई अप्रिय गंध नहीं निकलेगी, क्योंकि यह गंध निश्चित रूप से आटे में स्थानांतरित हो जाएगी।
लगभग एक घंटे के बाद, दोनों ट्यूबों के चारों ओर थोड़ी मात्रा में मांस का रस निकलेगा, जो धीरे-धीरे सख्त हो जाएगा और मांस जेली बना देगा। इस घटना से आप आटे की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। यह गवाही सबसे सटीक है.
इस व्यंजन को गर्म, गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। ध्यान दें कि गर्म आटा काटना अधिक कठिन होता है।
लेखक पॉल बोक्यूस फ्रांसीसी शेफ और रेस्तरां मालिक, 20वीं सदी के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक
बहस
हमने यह नुस्खा आजमाया! बेशक, पहली बार यह इतना अच्छा नहीं बना, लेकिन दूसरी बार मेरी माँ ने मदद की और सब कुछ स्वादिष्ट बन गया! ओह, किसी कारण से पहली बार पूरा रोल अलग हो गया! लेकिन फिर भी इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा!
सुंदर तस्वीर! मुझे लगता है, सुपर रेसिपी! मुझे लगता है कि इसे पकाना संभव है, और आपको इसे आज़माना चाहिए!
रेसिपी के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद
अविश्वसनीय रूप से सुंदर फोटो! हो सकता है कि मैं एक वीरतापूर्ण कार्य करूँ और आपकी रेसिपी के अनुसार पाटे तैयार करूँ, लेकिन आमतौर पर मैं इसे चिकन या मेमने के कलेजे से बनाती हूँ, यह स्वादिष्ट भी होता है और बहुत तृप्तिदायक भी होता है
250 ग्राम कच्चा लीन हैम
04/09/2013 01:06:30, ब्लॉगऑफ़ सर्गेई
लेख पर टिप्पणी करें "पॉल बोक्यूस से पेटेस। असली फ्रेंच व्यंजन"
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को मोर्टार में पीसें और बहुत अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें फेंटे हुए अंडे और मैरिनेड से बचा हुआ कॉन्यैक डालें। बेकरी। खाना बनाना। खाना पकाने की विधियाँ, सहायता और खाना पकाने की युक्तियाँ...
वायरस से लड़ने के नवीनतम "नए" साधनों में से, बच्चों को त्सितोविर देना बेहतर है - यह बच्चों के लिए सिरप में और वयस्कों और बच्चों के लिए गोलियों में है। मैं उसे मुख्य रूप से इसलिए बुलाता हूं क्योंकि उसे इस बात की अच्छी जानकारी है कि हमारे क्षेत्र में क्या हो रहा है... पॉल बोक्यूस मेरी सबसे अच्छी रेसिपी है।
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. पाटे कैसे पकाएं - पॉल बोक्यूस की फ्रांसीसी रेसिपी: कीमा, हैम, वील, लार्ड। इसे बेक करने में कितना समय लगता है?
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. पेट्स को पारंपरिक रूप से गर्म, ठंडा परोसा जाता है और यहां तक कि भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है। इसमें जार में लीचो ऐपेटाइज़र, हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र, विंटर सलाद जैसी सभी गर्मियों की तैयारी भी शामिल है...
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. उन्हें उठाएं और दोनों लंबे किनारों पर लार्ड के शीर्ष टुकड़े पर खींचें। फ्रेंच जाने बिना पेरिस में क्या करें: 3 व्यंजन। सामग्री: पेरिस में दोस्त कैसे बनाएं। जब फ्रांसीसी भोजन के बारे में बात नहीं करते.
असली फ्रेंच रेसिपी. पाटे कैसे पकाएं: कीमा, हैम, वील, लार्ड। फर्डिनेंड वर्नेर्ट का साथी। 4 व्यंजन. अलेक्जेंडर सेलेज़नेव के मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि - बिना आटे और चीनी के। मुझे बिना किसी अतिरेक के हर चीज़ पसंद है। मुझे प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, मुझे फ़्रेंच जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं।
पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में सहायता और सलाह, छुट्टियों के मेनू और मेहमानों का मनोरंजन, भोजन का चयन। कृपया बजट-अनुकूल व्यंजनों की रेसिपी साझा करें - कुछ ऐसा जो बहुत महंगा नहीं है, स्वादिष्ट है और इसे तैयार करने में बहुत अधिक समय नहीं लगता है। अग्रिम धन्यवाद!
हमारे देश में, इसे अच्छा शिष्टाचार माना जाता है (उदाहरण के लिए इकोनॉमी क्लास टिकटों के बारे में), यदि आप अकेले उड़ान/यात्रा नहीं कर रहे हैं, बल्कि उन कर्मचारियों के साथ यात्रा कर रहे हैं जिन्हें ऐसा करने की अनुमति नहीं है। बेशक, आरक्षित सीट नहीं, बल्कि एक कूपे सीट है। सच है, मुझे याद नहीं कि आखिरी बार मैं ट्रेन में कब था।
पॉल बोक्यूस मेरी सर्वोत्तम रेसिपी डाउनलोड करें।
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. पॉल बोक्यूस क्रिस्टोफ़ मुलर। रात्रिभोज - त्वरित और स्वादिष्ट: फ़्रेंच व्यंजन। आलू के साथ बिना मीठा कपकेक और आमलेट।
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. ऐसा करने के लिए, मैंने मशरूम को फ्रेंच स्वाद में भिगोया। दिलचस्प आलेख! दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ जूलियन बॉमपार्ड के साथ दस साल के प्रशिक्षण के बाद...
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. पके हुए आटे के शीर्ष को चीरों से सजाएँ। अंत में, चाकू की नोक का उपयोग करके, पहले से सजाई गई पेस्ट्री की केंद्र रेखा के साथ काटें। खाना बनाना। खाना पकाने की विधियाँ, सहायता और सलाह...
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. असली फ्रेंच रेसिपी. पाटे कैसे पकाएं: कीमा, हैम, वील, लार्ड। प्रिंट संस्करण.
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. फ़्रांसीसी में pate को क्या कहते हैं? ये हैं कई प्रकार के मांस, अलग-अलग तरीके से कटा हुआ, आवश्यक मसाले और विशेष बेकिंग स्थितियाँ। पेट्स को पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है...
पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी. पैट्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। वील पाट के रूप में। फर्डिनेंड वर्नेर्ट का साथी। फ़्रांसीसी में pate को क्या कहते हैं? इससे बेकिंग के दौरान यह सही ढंग से व्यवहार कर सकेगा।
पहला। मेरी रेसिपी! खाना बनाना। पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में सहायता और सलाह, छुट्टियों के मेनू और मेहमानों का मनोरंजन, चयन ईस्टर केक की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटा कितनी अच्छी तरह गूंथा गया है। गूंथे हुए आटे को गर्म स्थान पर रखें और जब...
असली फ्रेंच रेसिपी. पाटे कैसे पकाएं: कीमा, हैम, वील, लार्ड। पेट्स को पारंपरिक रूप से गर्म, ठंडा परोसा जाता है और यहां तक कि भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है। हम आपको मास्टर पॉल बोक्यूस की दो विस्तृत रेसिपी प्रदान करते हैं।
मेरी पसंदीदा सिग्नेचर रेसिपी... पाक कला। पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में सहायता और सलाह, छुट्टियों के मेनू और मेहमानों का मनोरंजन, भोजन का चयन। पॉल बोक्यूस से पैट्स। असली फ्रेंच रेसिपी.
मीट पाट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मीट पैट्स तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। इसके लिए, किसी भी मांस और ऑफल का उपयोग किया जाता है: वील, चिकन, पोर्क, यकृत, जीभ, फेफड़े, आदि। आप बस तैयार सॉसेज या हैम भी ले सकते हैं और जल्दी से एक हार्दिक मांस का पेस्ट बना सकते हैं। मांस के टुकड़े गर्म या ठंडे हो सकते हैं; उनमें सब्जियाँ, मशरूम, अंडे, क्रीम, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले भी मिलाए जाते हैं। मीट पाट को अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है: एक प्लेट पर स्लाइस में काटें और सॉस के ऊपर डालें, ब्रेड पर फैलाएं या स्वादिष्ट आटे की टोकरियों में रखें।
मांस का पाट - भोजन और बर्तन तैयार करना
मीट पाट तैयार करने के लिए आपको एक कटोरा, बेकिंग डिश, एक कंटेनर, साथ ही चाकू, एक ग्रेटर, एक मीट ग्राइंडर और एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने से पहले सबसे महत्वपूर्ण बात मांस को ठीक से संसाधित करना है: खाल, फिल्म और नसों को काट लें, अच्छी तरह से धो लें और टुकड़ों में काट लें। फिर नुस्खे के अनुसार आगे बढ़ें।
मीट पाट रेसिपी:
पकाने की विधि 1: मांस पाट
हार्दिक मीट पैट तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन सामग्रियों का उपयोग करना है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। नियमित सॉसेज से स्वादिष्ट पैट बनाने का प्रयास करें - आपका परिवार इस नए उत्पाद की सराहना करेगा! खाना पकाने के लिए आपको पनीर, अंडा और मसालों की भी आवश्यकता होती है।
आवश्यक सामग्री:
- 200 ग्राम डॉक्टर सॉसेज;
- 150-160 ग्राम पनीर;
- चार अंडे;
- 100 ग्राम मक्खन;
- एक चम्मच टमाटर का पेस्ट या नियमित केचप;
- नमक;
- काली मिर्च;
- स्वाद के लिए चीनी;
- सरसों।
खाना पकाने की विधि:
केवल जर्दी का उपयोग करके, अंडों को अच्छी तरह उबालें। सॉसेज और पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है या ब्लेंडर में पीसा जा सकता है। मक्खन को जर्दी के साथ मिलाकर फेंटें। तेल में टमाटर का पेस्ट, सरसों, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। ड्रेसिंग को फिर से फेंटें। सॉसेज को पनीर और तैयार सॉस के साथ मिलाएं। मीट पाट को फिर से फेंटें। एक कटोरे में डालें, ढक्कन या फिल्म से ढकें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप पकाने के तुरंत बाद परोस सकते हैं. परोसते समय, पाटे वाले सैंडविच को जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाया जा सकता है।
पकाने की विधि 2: बत्तख का पाटे
इसे तैयार करना काफी कठिन नुस्खा है, लेकिन इसके लायक है। पुरुष इस मांस के टुकड़े से प्रसन्न होंगे, क्योंकि इसमें बत्तख, वील, सूअर का मांस, जिगर, मसाला और कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है। यह क्षुधावर्धक उत्सव की दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
आवश्यक सामग्री:
- एक बत्तख का वजन 2 किलोग्राम तक होता है;
- 1/5 किलो अनसाल्टेड लार्ड;
- 200 ग्राम प्रत्येक वील और पोर्क;
- 2 छोटे चिकन लीवर;
- चार अंडे;
- नमक;
- काली मिर्च;
- कार्नेशन;
- दालचीनी;
- जायफल;
- 2 पीसी. छोटे प्याज़;
- बे पत्ती;
- 100 ग्राम जीभ;
- 110 ग्राम कॉन्यैक;
- 30 मिलीलीटर मशरूम शोरबा।
खाना पकाने की विधि:
एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में 90-100 ग्राम चरबी पिघलाएं, चिकन (2 टुकड़े) और बत्तख के जिगर को भूनें। करीब 6-7 मिनट तक भूनें. फिर ठंडा करके पीस लें. मांस की चक्की में सूअर के मांस को वील और चरबी के साथ पीसें, मसाले, नमक, कटा हुआ प्याज, दो अंडे और कॉन्यैक के दो बड़े चम्मच डालें। सब कुछ मिलाएं और पकने के लिए छोड़ दें। हम बत्तख को काटते हैं, मांस को अलग करते हैं, त्वचा को हटाते हैं। बत्तख के मांस और जीभ को काट लें और कॉन्यैक में मैरीनेट करें। बत्तख और जीभ में कटा हुआ तेज पत्ता और शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम विशेष सिरेमिक बेकिंग व्यंजनों को लार्ड के स्लाइस के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं, जिगर के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ते हैं, और शीर्ष पर जीभ के साथ मैरीनेट किया हुआ बत्तख रखते हैं। डिश को बत्तख की खाल से ढक दें और चर्बी के कुछ टुकड़े डालें। मोल्ड को पानी के स्नान में रखें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें। समय बीत जाने के बाद चरबी की ऊपरी परत हटा दें और वजन रखें। इसे 4-5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
पकाने की विधि 3: मीट पाट "सॉस के साथ चिकन"
एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस का पेस्ट जिसे तैयार करने के लिए पूरे चिकन, सब्जियां, मसाले, क्रीम और वाइन की आवश्यकता होती है। ऐपेटाइज़र को मेयोनेज़ और अचार की विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- डेढ़ किलोग्राम चिकन;
- प्याज का सिर;
- गाजर;
- आधा गिलास सूखी सफेद शराब;
- डेढ़ गिलास क्रीम;
- जिलेटिन के दो चम्मच;
- नमक;
- काली मिर्च;
- मेयोनेज़ - 350-400 ग्राम;
- दो चम्मच चीनी;
- 3 गर्म मसालेदार खीरे;
- एक चम्मच कटा हुआ हरा प्याज;
- अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
हम चिकन को काटते हैं, उसे सुखाते हैं, उसे अच्छी तरह से धोते हैं और उसमें पानी भर देते हैं। पैन में छिली हुई गाजर और प्याज डालकर चिकन को पकने दें। हम तैयार चिकन निकालते हैं, त्वचा हटाते हैं और मांस अलग करते हैं। उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, काली मिर्च और नमक डालें, मांस में शराब डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। हम जिलेटिन और छाने हुए शोरबा से जेली बनाते हैं और इसे मांस के ऊपर रखते हैं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, फिर व्हीप्ड क्रीम डालें और दोबारा मिलाएँ। पाटे को सांचे में रखें और फ्रिज में रख दें। सॉस बनाएं: मेयोनेज़ को चीनी के साथ फेंटें, कटे हुए खीरे, कटा हुआ अजमोद और हरी प्याज के साथ मिलाएं। परोसने से पहले, ठंडा पाट एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।
पकाने की विधि 4: हैम पाटे
मीट पाट के लिए काफी सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको हैम, खट्टा क्रीम, सरसों और मसाला तैयार करना होगा। स्नैक्स और हॉलिडे सैंडविच के लिए एक बढ़िया विकल्प।
आवश्यक सामग्री:
- 240 ग्राम हैम;
- सरसों का छोटा चम्मच;
- कटा हुआ साग का चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 130-140 मिलीलीटर (लगभग 2/3 कप);
- ¼ छोटा चम्मच. कटा हुआ जायफल;
- मूल काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
हैम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। खट्टा क्रीम और सरसों के साथ मिलाएं, फिर कसा हुआ जायफल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार मीट पाट को टोस्टेड ब्रेड पर फैलाएं और जड़ी-बूटियों से सजाएं।
- मीट पाट के साथ उत्सव के सैंडविच को व्हीप्ड मक्खन की एक बूंद, नींबू के टुकड़े या जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है;
- किसी भी मीट पाट का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य एक सजातीय, पेस्टी स्थिरता है। इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। कुछ कीमा बनाया हुआ मांस दो या तीन बार कीमा बनाया जाता है;
- मांस के टुकड़े को बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, भारी क्रीम या शोरबा मिलाएं।
विवरण
मांस का पाट, जिसे आज हम आपको हमारे साथ पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं, वह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। स्वादिष्ट व्यंजन की एक सरल और त्वरित रेसिपी ब्रिटिश साम्राज्य से हमारे पास आई और कई परिवारों के मेनू में मजबूती से शामिल हो गई है। यह व्यंजन बच्चों को खिलाने में खुद को बेदाग साबित कर चुका है, और कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद को सर्दियों की तैयारी की तरह जार में भी सुरक्षित रखती हैं। सच है, आप आटोक्लेव के बिना ऐसे पाट को स्टरलाइज़ नहीं कर सकते, लेकिन आज इस उपकरण को खरीदना मुश्किल नहीं है।
वे सभी जो अपने स्वास्थ्य और अपने रिश्तेदारों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, और प्राकृतिक उत्पादों के बजाय मांस युक्त उत्पाद भी नहीं खाना चाहते हैं, वे घर पर अपने हाथों से पैट बनाते हैं। तस्वीरों के साथ इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा में हम आपको बताएंगे कि एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए, जिसकी विशेषताएं GOST के अनुसार तैयार किए गए उत्पादों से कई गुना अधिक हैं। मैं केवल इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि किसानों के बाजार में घर के बने मीट पैट के लिए उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है।
सूअर, गोमांस, चिकन या किसी अन्य प्रकार के मांस और सभी ऑफल से बने मांस के टुकड़े के साथ सैंडविच दिन या रात के किसी भी समय जीवनरक्षक बन जाएंगे, और छुट्टियों की मेज पर व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त बन जाएंगे। मुख्य घटक के बावजूद, सभी पेट्स बहुत पौष्टिक और कोमल बनते हैं।
मीट पैट्स घर पर अलग-अलग तरीकों से तैयार किये जाते हैं. मांस और अन्य स्वादिष्ट सामग्री - सब्जियाँ, फलियाँ, मेवे, ऑफल - को उबाला जाता है, तला जाता है और यहाँ तक कि विभिन्न तरीकों से पकाया भी जाता है।
सबसे सुखद स्वाद वाले उत्पाद वे हैं जिन्हें तैयारी के अंतिम चरण में एक ब्लेंडर का उपयोग करके छोटे अंशों में कुचल दिया जाता है। यह वह क्रिया है जो पेट्स को हवादार संरचना और संतुलित स्वाद देती है।
सामग्री
-
(600 ग्राम) -
(पकवान के लिए 50 मिली + खाना पकाने के लिए 1500 मिली) -
(70 ग्राम) -
(स्वाद) -
(1 चम्मच) -
(स्वाद)
खाना पकाने के चरण
अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार एक स्वादिष्ट, कोमल मांस का पेस्ट तैयार करने के लिए, ताजा, बिना जमे हुए बीफ़ मांस, या बल्कि वील, और वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन तैयार करें। वील को ठंडे पानी से धोएँ और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ, फिर सभी झिल्लियाँ और नसें हटा दें। मक्खन को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।.
मांस को फोटो में दिखाए अनुसार लगभग उन्हीं टुकड़ों में काटें।
वील में मेंहदी डालें, जितनी चाहें उतनी पिसी हुई काली मिर्च डालें और फिर हल्का नमक डालें। मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और मसालों में थोड़ा सा रगड़ने का प्रयास करें। वर्कपीस को किसी गर्म स्थान पर मैरिनेट होने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें.
पन्नी के एक बड़े टुकड़े से एक प्लेट जैसा आकार बना लें। मांस को वहां स्थानांतरित करें, और फिर मिश्रण में पचास मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएं। पन्नी लपेटें ताकि बाद में पकाने के दौरान न तो मांस और न ही तरल बाहर निकल सके।
मल्टी-कुकर कटोरे में डेढ़ लीटर पानी डालें, और फिर स्टीमर स्थापित करें जिसमें मांस की तैयारी के साथ पन्नी रखें।
खाना पकाने के 50 मिनट के लिए उपकरण टाइमर सेट करें और भाप से खाना पकाने का मोड चुनें। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और प्रक्रिया शुरू करने के लिए बटन दबाएँ।
समय बीत जाने के बाद, उपकरण बंद कर दें और पन्नी में मांस वाली ट्रे को सावधानीपूर्वक हटा दें। वर्कपीस को खोलें और पांच मिनट के लिए हवा में ठंडा करें।.
स्वादिष्ट स्टू को एक मिश्रण कटोरे में डालें, फिर इसे एक पेस्ट में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। पाटे को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
700 मिलीलीटर जार को गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। आप इसे भाप भी दे सकते हैं. नरम, अभी भी गर्म मांस मिश्रण को एक जार में रखें, और फिर ध्यान से उसके ऊपर फ्रीजर से मक्खन के टुकड़े रखें। पाट को संकुचित करने का प्रयास न करें, इसे आवश्यकतानुसार रखें: परिणामस्वरूप अंतराल बाद में पिघले मक्खन से भर जाएगा। पाट के जार को एक मिनट के लिए मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव में या पांच मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। चरम मामलों में, आप नियमित हेअर ड्रायर का उपयोग भी कर सकते हैं, तेल को गर्म हवा की धारा के साथ गर्म कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तेल उन सभी गुहाओं में फैल जाए जो मांस से भरी नहीं हैं, इसलिए जार को घुमाएँ.
तैयार उत्पाद को मक्खन के सख्त होने तक ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ब्रेड या ताज़े टोस्ट के पतले टुकड़े पर एक मोटी परत फैलाकर मीट पाट परोसें। एक कप स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी या खुशबूदार अंग्रेजी चाय पियें और अपने सफल दिन की शुरुआत करें!
बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट सॉसेज और पेट्स लुक्यानेंको इन्ना व्लादिमीरोवाना
वील पाटे
वील पाटे
सामग्री: 600 ग्राम वील, 300 ग्राम पोर्क, 100 ग्राम बेकन, 500 ग्राम लीवर, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 4 अंडे, ? रोल, 1 गिलास दूध, 3 तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
वील, पोर्क, सब्जियों और मसालों पर पानी डालें, नरम होने और ठंडा होने तक उबालें। लीवर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं। पाव को दूध में भिगोकर निचोड़ लें. सभी पके हुए उत्पादों को मीट ग्राइंडर से 3 बार गुजारें। अंडों को झागदार होने तक फेंटें, पेस्ट मिश्रण, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं और एक सांचे में रखें, जिसके निचले हिस्से को पहले से बेकन के स्ट्रिप्स के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। क्या बिछाया गया द्रव्यमान भरना चाहिए? प्रपत्र. कसकर ढककर 1 घंटे तक भाप में पकाएं और ठंडा परोसें।
क्रेमलिन डाइट पुस्तक से। मांस और मछली के व्यंजन लेखक विष्णव्स्काया अन्ना व्लादिमीरोवाना दुनिया भर के 500 व्यंजनों की पुस्तक से लेखक पेरेडेरेई नताल्या मारी राष्ट्रीय व्यंजन पुस्तक से लेखक एर्शोव शिमोन गोर्डीविचवील रोल्स 4 लोगों के लिए: 8 पतले वील श्नाइटल, 0.5 गुच्छा तुलसी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 200 ग्राम कसा हुआ गौडा पनीर, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच, 150 ग्राम क्यूब्ड बीफ़ शोरबा, 1 पैकेज जमे हुए
सब्जियों, मछली, मांस के साथ बर्तन पुस्तक से लेखक व्यंजनों का संग्रहवील रोल्स 4 लोगों के लिए: 4 वील चॉप, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 125 ग्राम मोत्ज़ारेला, 2 कलियाँ लहसुन, 5 हरे जैतून, 2 बड़े चम्मच। केपर्स के चम्मच, 60 ग्राम कटे हुए बादाम, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कटी हुई तुलसी के चम्मच, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। सब्जी के चम्मच
लेखक द्वारा लिखित पुस्तक मीट एंड पोल्ट्री डिशेज़ सेचिकन और वील सूप सामग्री: चिकन शव, वील पैर - 1 पीसी।, पानी - 3 एल, दलिया या जौ - 250 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लौंग, मार्जोरम , नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। खाना पकाने की विधि: प्याज, गाजर और अजमोद जड़
ईस्टर टेबल पुस्तक से। पेशेवरों की तरह खाना बनाना! लेखक क्रिवत्सोवा अनास्तासिया व्लादिमीरोवानाआहारीय पोल्ट्री पाट (चाइव शिल गिच पाट) उबले हुए चिकन मांस को हड्डियों से निकाला जाता है, दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है, दूध और मक्खन 5 ग्राम मिलाया जाता है और मिलाया जाता है, फिर छोड़ने से पहले थोड़ा गर्म किया जाता है, परिणामी द्रव्यमान को समतल किया जाता है (परोसा जाता है)। एक फ्राइंग पैन में),
रूसी में उत्सव की मेज पुस्तक से लेखक व्यंजनों का संग्रहवील ज़राज़ी 1.5 किलो वील, 4 प्याज, 300 ग्राम बिना परत वाली बासी सफेद ब्रेड, 1.5 कप दूध, 150 मिली वनस्पति तेल, 2 कप मांस शोरबा, 100 ग्राम टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च। वील को धोएं, अपनी हथेली के आकार के पतले स्लाइस में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के लिए फेंटें
ओवन में खाना पकाना पुस्तक से लेखिका कोस्टिना डारियावील व्यंजन वील का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। वील से स्वादिष्ट तले हुए व्यंजन बनाये जाते हैं. वील उबालने पर भी स्वादिष्ट होता है। वील के पाक प्रसंस्करण की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे उबाला जाना चाहिए
ऐपेटाइज़िंग सॉसेज और पेट्स पुस्तक से लेखक लुक्यानेंको इन्ना व्लादिमीरोवानावील को भून लें, मांस को धो लें, छान लें, हड्डियों से हटा दें, नमक के साथ रगड़ें, गर्म बेकिंग शीट (लार्ड के टुकड़ों पर) पर रखें, गर्म मार्जरीन डालें और एक घंटे के लिए भूनें, इसके ऊपर लगातार मार्जरीन डालें। पिघले हुए रस को उबलते शोरबा में घोलें, डालें
लेखक की किताब सेवील ज़राज़ी वील को हथेली के आकार के पतले टुकड़ों में काटें और सावधानी से फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें और तेल में भूनें; बासी रोटी के टुकड़ों को दूध में भिगोएँ और, अतिरिक्त नमी निचोड़कर, प्याज के साथ मिलाएँ, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से
लेखक की किताब सेवील गिगोट मांस को फेंटें, उसमें चरबी, गाजर, अजवाइन के टुकड़े भरें, काली मिर्च डालें और वसा में भूनें। जब मांस सभी तरफ से समान रूप से भूरा हो जाए, तो उसमें नमक डालें और बारीक कटी और भूनी हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद डालें। सॉस पैन
लेखक की किताब सेवील कटलेट 500 ग्राम वील 1 गिलास दूध? कप ब्रेडक्रम्ब्स 125 ग्राम सफेद ब्रेड 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच 50 ग्राम कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, इसमें बिना परत वाली सफेद ब्रेड, पहले से दूध में भिगोई हुई, और कटा हुआ प्याज डालें,
लेखक की किताब सेवील इयरलोइन - 600 ग्राम प्याज - 140 ग्राम आलू - 400 ग्राम गाजर - 180 ग्राम शलजम - 180 ग्राम राई क्रैकर (कसा हुआ) - 40 ग्राम खट्टा क्रीम - 220 ग्राम लहसुन - 20 ग्राम तेज पत्ता - 2 पीसी शोरबा - 400 मिली मक्खन - 100 ग्राम नमक 1 घंटा 40 मिनट 102
लेखक की किताब सेचावल के साथ वील सूप 120 ग्राम वील, 400 मिली पानी, 25 ग्राम गाजर, 10 ग्राम प्याज, 5 ग्राम अजमोद जड़, 15 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 25 ग्राम चावल, नमक, 15 ग्राम क्रीम, अजमोद। एक कड़ाही में डालें और पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन में भूरा करें।
लेखक की किताब सेवील रोल 1 किलो वील, 200 ग्राम हैम, 2 कप चावल, 2 गाजर, 1 कप वील शोरबा, 5 बड़े चम्मच क्रैकर, 4 प्याज, 100 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च, सजावट के लिए डिल .वील को पतले भागों में काटें
लेखक की किताब सेमशरूम के साथ वील पाट सामग्री: 750 ग्राम मशरूम (चेंटरेल, पोर्सिनी, बोलेटस), 500 ग्राम वील, 30 ग्राम हैम, 2 छोटे प्याज़, अजमोद का एक गुच्छा, चाइव्स का एक गुच्छा, 2 अंडे, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, सलाद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ, मशरूम