स्कोर्ज़ोनेरा औषधीय गुण. स्कोर्ज़ोनेरा, लाभकारी, औषधीय गुण। स्कोर्ज़ोनेरा के उपयोग के नुकसान और मतभेद
स्कोर्ज़ोनेरा शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियां विटामिन की कमी और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी होती हैं।
बेशक, आप सड़क के किनारे बर्डॉक की जड़ें खोद सकते हैं या खुद को कड़वी सिंहपर्णी जड़ें खाने के लिए मजबूर कर सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि इसे अपने प्लॉट पर उगाना बेहतर है सुंदर एवं अत्यंत उपयोगी वनस्पति पौधा - कोज़ेलेट्सस्पैनिश, या स्कोरजोनेरास्पैनिश, जिसके बारे में मैं बात करना चाहता हूं।
दो साल पहले, एक स्थानीय बाज़ार में, मैंने एक महिला से इस अद्भुत पौधे के बीज खरीदे। मैंने उन्हें बगीचे में पेड़ों के बीच 1-1.5 सेमी की गहराई पर एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर बोया। पहले वर्ष में, लांसोलेट, लम्बी पत्तियों की एक रोसेट बढ़ी। मैं सर्दियों के लिए उन्हें ढकना भूल गया, और पौधों ने बहुत कठोर परिस्थितियों में सर्दी बिताई, क्योंकि दिसंबर की शुरुआत में बर्फ के बिना शून्य से 15 डिग्री सेल्सियस नीचे दो सप्ताह तक ठंढ बनी रही। मैंने सोचा था कि मेरा "स्कोज़ोनेरा" गायब हो जाएगा, लेकिन सब कुछ ठीक हो गया।
गर्मियों में, रोसेट्स बड़े हो गए और 1 मीटर तक ऊंचे फूलों की शूटिंग की। और चूंकि बगीचा बड़ा है, और हर चीज के लिए पर्याप्त हाथ नहीं हैं, इसलिए मैंने तुरंत उनसे संपर्क नहीं किया, लेकिन केवल तभी जब पहले फूल खिले। खिले हुए स्कोर्ज़ोनेरा का पर्दा क्षेत्र को रोशन कर रहा था। लंबे, चमकीले पीले, सिंहपर्णी की तरह, उन्होंने आंख को आकर्षित किया। और जब मैं उनके पास गया तो मुझे एहसास हुआ कि उनकी खुशबू भी बहुत अच्छी है. गर्मी थी और हवा में चॉकलेट की खुशबू थी। साफ मौसम में फूल खिलते थे, लेकिन बारिश से पहले और रात में वे बंद हो जाते थे। मुझे सुगंधित फूलों का शौक है, इसलिए मैं इस पौधे के बारे में जितना संभव हो उतना सीखना चाहता था। लेकिन वह वहां नहीं था! मैं स्कोर्ज़ोनेरा के बारे में अतिरिक्त जानकारी केवल 1982 की सब्जी उगाने वाली संदर्भ पुस्तक से प्राप्त कर सका।
जैसा कि पता चला, इसके कई अन्य नाम भी हैं - काली जड़, मीठी जड़, बकरी। इसकी रीढ़ वास्तव में बाहर से काली और अंदर से सफेद होती है, और इसका स्वाद मीठा होता है। पहले, इसे सब्जी की जड़ वाली फसल के रूप में उगाया जाता था, लेकिन अब इस फसल को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, लेकिन व्यर्थ। यह पता चला है कि जड़ विटामिन बी और सी से भरपूर है, और इसमें कैल्शियम, लौह और फास्फोरस लवण शामिल हैं। इसमें बिल्कुल भी फाइबर, स्टार्च या सुक्रोज नहीं होता है, लेकिन लगभग सभी शुष्क पदार्थ में पॉलीसेकेराइड इनुलिन होता है, जो मीठे स्वाद की व्याख्या करता है। 100 ग्राम जड़ों का ऊर्जा मान शून्य है। यानी, वास्तव में, स्कोर्ज़ोनेरा एक आहार उत्पाद है जिसमें पूरी तरह से पचने योग्य खनिज, इनुलिन और विटामिन होते हैं। मधुमेह रोगियों के आहार में ऐसा उत्पाद कितना महत्वपूर्ण है, इसके बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है।
चीनी और स्टार्च के विपरीत, इनुलिन रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाए बिना पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। स्वस्थ लोगों में, ऐसा उत्पाद केवल प्रतिरक्षा बढ़ाएगा।
स्कोर्ज़ोनेरा जड़ों को ताजा खाया जा सकता है या स्वस्थ आहार व्यंजन में तैयार किया जा सकता है।
नुस्खा बहुत सरल है: जड़, काले खोल से छीलकर, नमकीन पानी में उबाला जाता है और ब्रेडक्रंब में तला जाता है।
बढ़ते मौसम के पहले वर्ष के बाद पतझड़ या वसंत ऋतु में जड़ों को खोदा जाना चाहिए। सूखा मसाला तैयार करना आसान है. जड़ों को धोना, छीलना, बारीक काटना या कद्दूकस करना चाहिए। कुचले हुए उत्पाद को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। तब तक सुखाएं जब तक यह बह न जाए और नमी पूरी तरह से गायब न हो जाए। फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
यह दक्षिणी यूरोप और साइबेरिया में जंगली रूप से उगता है। स्कोर्ज़ोनेरा की खेती यूरोप और अमेरिका में सब्जी पौधे के रूप में की जाती है। इसकी जड़ वाली सब्जी के स्वाद के कारण इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
स्कोर्ज़ोनेरा की जड़ों को उबालकर, उबालकर और कच्चा खाया जा सकता है। सुखाया भी जा सकता है - यह सूप के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। जड़ें विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं जब उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है, मक्खन डाला जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है (त्वचा को छीलना चाहिए)। कच्ची, छिली और धुली हुई जड़ का स्वाद युवा अखरोट जैसा होता है (जब उन्होंने अभी तक खुद को हरे पेरिकारप से मुक्त नहीं किया है)।
स्कोर्ज़ोनेरा एक शीत प्रतिरोधी और सूखा प्रतिरोधी पौधा है।गहरे बर्फ के आवरण वाली जमीन में जड़ें 30 डिग्री से अधिक की ठंढ का सामना कर सकती हैं, और अंकुर लंबे समय तक ठंड और वसंत की ठंढ का सामना कर सकते हैं। 4-5 डिग्री तापमान पर बीज अंकुरित होने लगते हैं। पहले वर्ष में, लांसोलेट पत्तियों की एक रोसेट और काले या गहरे भूरे रंग की लंबी, खुरदरी, मांसल जड़ें बनती हैं, दूसरे वर्ष में 1 मीटर तक ऊंचा तना, फूल और बीज बनते हैं; स्कोर्ज़ोनेरा की जड़ जड़दार, बेलनाकार, लगभग 3-4 सेमी मोटी, गूदा सफेद होता है और काटने पर दूधिया रस निकलता है।
स्कोर्ज़ोनेरा के मुख्य लाभकारी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि इसमें काफी मात्रा में इनुलिन होता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए मुख्य दवा है। इस पौधे में शतावरी भी होता है, एक ऐसा पदार्थ जो हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
यह इन जड़ वाली सब्जियों की कम कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने योग्य है, जो आहार के दौरान और बीमार लोगों के आहार पोषण में उनका उपयोग करना संभव बनाता है। इसके अलावा, मोटे लोगों को इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, स्कोर्ज़ोनेरा शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियां विटामिन की कमी और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी।एनीमिया से पीड़ित लोगों को यह सब्जी नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। इस जड़ में गठिया, गठिया और पॉलीआर्थराइटिस के विकास का विरोध करने की क्षमता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
इसका उपयोग सूप, सलाद, विनैग्रेट, मुख्य व्यंजन, कच्चा, तला हुआ और स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है। जड़ को नमकीन पानी में उबालकर फूलगोभी की तरह पकाया जाता है। यह मांस और सब्जियों के व्यंजनों के लिए बहुत स्वादिष्ट सॉस बनाता है। युवा पत्तियों का उपयोग सलाद के लिए (शरद ऋतु से वसंत तक), अचार बनाने और खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए डिब्बाबंद करने में किया जाता है।
अपने कच्चे रूप में, स्कोर्ज़ोनेरा बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है और गोभी के डंठल जैसा दिखता है। इस रूप में पौधे का सेवन करने के लिए, जड़ों को पहले नमक के पानी में भिगोना चाहिए और बारीक कद्दूकस करना चाहिए। उबला हुआ स्कोर्ज़ोनेरा शतावरी की तरह एक उत्तम व्यंजन है, यही कारण है कि इसे "शीतकालीन शतावरी" कहा जाता है। वे इसे कॉफी में चिकोरी की जगह भी मिलाते हैं। पाले की चपेट में आने के बाद जड़ें बहुत अच्छी होती हैं।
जड़ वाली सब्जियों के अलावा, आप भोजन के लिए पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, जो विभिन्न सलाद और अचार के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। स्कोर्ज़ोनेरा को सुखाया जा सकता है, कुचला जा सकता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
स्कोर्ज़ोनेरा के लाभ और उपचार
स्कोर्ज़ोनेरा के लाभ बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के कारण हैं। लोक चिकित्सा में जड़ वाली सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह पौधा एक उत्कृष्ट दर्द निवारक है, साथ ही इसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।जड़ का उपयोग करने से चयापचय में सुधार होता है और शरीर स्वस्थ होता है। हाल ही में जानकारी सामने आई है कि स्कोर्ज़ोनेरा शरीर से रेडियोधर्मी तत्वों को हटाने में मदद करता है।
बढ़ रही है
स्कोर्ज़ोनेरा एक ऐसा पौधा है जो कृषि प्रौद्योगिकी पर मांग नहीं कर रहा है। अत्यधिक शीत-प्रतिरोधी, मिट्टी में शीतकाल तक जीवित रह सकता है। वसंत ऋतु में, इसकी जड़ वाली फसलें भोजन और बीज के लिए उपयुक्त होती हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा के बीज बड़े, 15-20 मिमी लंबे, लगभग 1.5 मिमी मोटे, पसली वाले, भूरे रंग के होते हैं। 1000 बीजों का वजन 15-20 ग्राम होता है, ताजे बीजों के साथ बोना बेहतर होता है (अंकुरण 1-2 वर्ष तक रहता है)। इन्हें 250C के तापमान पर 5-7 दिनों तक अंकुरित करना बेहतर होता है। 10 दिनों के बाद, अंकुरित लोगों को चुना जाता है और बोया जाता है, बाकी को धोया जाता है और अगले 5-7 दिनों के लिए अंकुरित किया जाता है, फिर बोया जाता है। बुआई का पैटर्न 20x8-10 सेमी है, बीजाई की गहराई 2-3 सेमी है।
बुआई तीन अवधियों में की जा सकती है:
- शरद ऋतु में सफाई के लिए वसंत ऋतु में (अप्रैल से मई तक);
- गर्मियों में (जुलाई के अंत में);
- सर्दियों से पहले (अक्टूबर में) वसंत की कटाई और बीज प्राप्त करने के लिए।
जड़ वाली फसलों की कटाई विकास के दो महीने बाद की जा सकती है, लेकिन भंडारण के लिए उन्हें आमतौर पर सितंबर के मध्य-अंत में काटा जाता है, जब उनका वजन 100-150 ग्राम तक पहुंच जाता है।
कटाई करते समय, जड़ वाली फसलों को हाथ से खोदकर मिट्टी से मुक्त करना चाहिए ताकि नुकसान न हो। केवल अहानिकर, स्वस्थ जड़ वाली फसलों को ही रेत वाले बक्सों में रखा जाता है। भंडारण अवधि के दौरान रेत को नम रखा जाता है।
यदि स्कोर्ज़ोनेरा की जड़ों को सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ दिया जाए, तो शुरुआती वसंत में उनमें से अंकुर उगने लगेंगे, जिनका उपयोग भोजन के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। शरद ऋतु में, पुरानी पत्तियों को मिट्टी की सतह से 1-3 सेमी की दूरी पर छोटा कर दिया जाता है। फिर पंक्तियों को पृथ्वी की 15 सेमी परत के साथ छिड़का जाता है, इसलिए, जो अंकुर प्रकाश तक पहुंच के बिना वसंत में बढ़ने लगते हैं, उन्हें ब्लीच किया जाएगा।
अप्रैल-मई में, पंक्तियों में पौधों की मिट्टी उखड़ जाती है, जिससे युवा अंकुर उजागर हो जाते हैं। इस समय तक, उनकी लंबाई 10-15 सेमी है। मजबूर करते समय, आप बिना हिलाए (और इसलिए ब्लीचिंग) कर सकते हैं। इस मामले में, अंकुर हरे हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। जून में, अधिक सर्दी वाले पौधे फूलों के डंठल उखाड़ देते हैं। बोल्टिंग की शुरुआत के साथ, जड़ वाली सब्जियों का स्वाद तेजी से बिगड़ जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा एक अच्छा शहद पौधा है। यह रोपण के बाद दूसरे वर्ष में खिलता है; फूल पीले होते हैं और वेनिला जैसी गंध आती है।
पुष्पक्रम एक टोकरी है। जैसे ही पुष्पक्रम एक "शराबी" सिंहपर्णी की तरह दिखते हैं, उन्हें चुन लिया जाता है और एक हवादार कमरे में सूखने और पकने के लिए रख दिया जाता है, और फिर पीस दिया जाता है। अच्छी तरह से पके बीजों की अंकुरण दर आमतौर पर पहले वर्ष में 80-90% होती है, और दूसरे वर्ष में केवल 30-40% होती है।
कुछ पौधे बीज उगाने के लिए पर्याप्त हैं। "जल्दी पकने वाले" पौधे जिनमें पहले वर्ष में अंकुर निकल आए हों, उन्हें बीज के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए।
स्कोर्ज़ोनेरा सूप
जड़ वाली सब्जियों को छीलें, टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी या शोरबा में नरम होने तक पकाएं। उनमें से आधे को बाहर निकालें, छलनी से छान लें और वापस पैन में डाल दें। अजमोद, जर्दी और थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें। परोसने से पहले तेल डालें.
ताज़ा जड़ वाली सब्जी का सलाद
स्कोर्ज़ोनेरा और गाजर (1:1) की जड़ वाली सब्जियों को धोएं, मोटे कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में पीसें, नींबू का रस, नमक छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि चाहें तो वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।
स्कोर्ज़ोनेरा मैरिनेड
700 ग्राम स्कोर्ज़ोनेरा, 250 मिली सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच। संतरे का रस के चम्मच, नींबू का रस का 1 चम्मच, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच करी मसाला, हरे प्याज का एक गुच्छा, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च।
स्कोर्ज़ोनेरा को अच्छी तरह से धोएं, नमकीन पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें और उबाल लें। यदि अलग-अलग जड़ें पैन के लिए बहुत लंबी हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। यथासंभव समान मोटाई की जड़ें चुनें ताकि समाप्त होने पर वे समान रूप से नरम हों। स्कोर्ज़ोनेरा के उबलने के बाद, इसे नरम होने तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। जड़ों की मोटाई के आधार पर इसमें 5 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है। फिर पानी निकाल दें, ठंडे पानी से ठंडा करें और छिलका हटा दें। एक प्लेट में रखें.
सब्जी के शोरबा में खट्टे फलों का रस, करी पाउडर और जैतून का तेल मिलाएं। इस मैरिनेड को एक प्लेट में स्कोर्ज़ोनेरा के ऊपर डालें और तीन घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
परोसने के लिए, स्कोर्ज़ोनेरा को मैरिनेड से निकालें, नमक और काली मिर्च डालें और हरा प्याज छिड़कें। हम साइड डिश के रूप में पके हुए आलू की सलाह देते हैं। प्रकाशित
हमने अधिकांश पौधे वसंत ऋतु में बोए या लगाए और ऐसा लगता है कि गर्मियों के बीच में हम पहले से ही आराम कर सकते हैं। लेकिन अनुभवी बागवानों को पता है कि जुलाई में देर से फसल प्राप्त करने और लंबे समय तक भंडारण की संभावना के लिए सब्जियां लगाने का समय होता है। यह बात आलू पर भी लागू होती है. गर्मी की शुरुआत में आलू की फसल का उपयोग जल्दी करना बेहतर है, यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन आलू की दूसरी फसल बिल्कुल वही है जो सर्दियों और वसंत ऋतु में उपयोग के लिए आवश्यक है।
एस्ट्राखान टमाटर जमीन पर लेटकर उल्लेखनीय रूप से पकते हैं, लेकिन इस अनुभव को मॉस्को क्षेत्र में दोहराया नहीं जाना चाहिए। हमारे टमाटरों को समर्थन, समर्थन, गार्टर की आवश्यकता है। मेरे पड़ोसी सभी प्रकार के दांव, टाई-डाउन, लूप, रेडीमेड प्लांट सपोर्ट और जालीदार बाड़ का उपयोग करते हैं। किसी पौधे को ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करने की प्रत्येक विधि के अपने फायदे और "दुष्प्रभाव" होते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि मैं टमाटर की झाड़ियों को जाली पर कैसे रखता हूं और इससे क्या निकलता है।
कद्दू के साथ बुलगुर एक रोजमर्रा का व्यंजन है जिसे आधे घंटे में आसानी से तैयार किया जा सकता है। बुलगुर को अलग से उबाला जाता है, खाना पकाने का समय अनाज के आकार पर निर्भर करता है - साबुत और मोटे पीसने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, बारीक पीसने में सचमुच कुछ मिनट लगते हैं, कभी-कभी अनाज को कूसकूस की तरह उबलते पानी के साथ डाला जाता है। जब अनाज पक रहा हो, कद्दू को खट्टा क्रीम सॉस में तैयार करें, और फिर सामग्री को मिलाएं। यदि आप पिघले मक्खन को वनस्पति तेल से और खट्टा क्रीम को सोया क्रीम से बदलते हैं, तो इसे लेंटेन मेनू में शामिल किया जा सकता है।
मक्खियाँ अस्वच्छ परिस्थितियों का संकेत हैं और संक्रामक रोगों की वाहक हैं जो लोगों और जानवरों दोनों के लिए खतरनाक हैं। लोग लगातार अप्रिय कीड़ों से छुटकारा पाने के उपाय खोज रहे हैं। इस लेख में हम ज़्लोबनी टेड ब्रांड के बारे में बात करेंगे, जो फ्लाई रिपेलेंट्स में माहिर है और उनके बारे में बहुत कुछ जानता है। निर्माता ने कहीं भी उड़ने वाले कीड़ों से शीघ्रता से, सुरक्षित रूप से और बिना किसी अतिरिक्त लागत के छुटकारा पाने के लिए उत्पादों की एक विशेष श्रृंखला विकसित की है।
गर्मी के महीने हाइड्रेंजस के खिलने का समय होते हैं। यह खूबसूरत पर्णपाती झाड़ी जून से सितंबर तक शानदार सुगंधित फूल पैदा करती है। फूल विक्रेता शादी की सजावट और गुलदस्ते के लिए बड़े पुष्पक्रमों का स्वेच्छा से उपयोग करते हैं। अपने बगीचे में फूलों वाली हाइड्रेंजिया झाड़ी की सुंदरता की प्रशंसा करने के लिए, आपको इसके लिए उचित परिस्थितियों का ध्यान रखना चाहिए। दुर्भाग्य से, बागवानों की देखभाल और प्रयासों के बावजूद, कुछ हाइड्रेंजस साल-दर-साल नहीं खिलते हैं। ऐसा क्यों होता है, हम लेख में बताएंगे।
प्रत्येक ग्रीष्मकालीन निवासी जानता है कि पौधों को पूर्ण विकास के लिए नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम की आवश्यकता होती है। ये तीन मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं, जिनकी कमी पौधों की उपस्थिति और उपज को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, और उन्नत मामलों में उनकी मृत्यु हो सकती है। लेकिन हर कोई पौधों के स्वास्थ्य के लिए अन्य स्थूल और सूक्ष्म तत्वों के महत्व को नहीं समझता है। और वे न केवल अपने आप में, बल्कि नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम के प्रभावी अवशोषण के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।
गार्डन स्ट्रॉबेरी, या स्ट्रॉबेरी, जैसा कि हम उन्हें कहते थे, शुरुआती सुगंधित जामुनों में से एक हैं जो गर्मियों में हमें उदारतापूर्वक उपहार में मिलते हैं। हम इस फसल से कितने खुश हैं! "बेरी बूम" को हर साल दोहराने के लिए, हमें गर्मियों में (फलने की समाप्ति के बाद) बेरी झाड़ियों की देखभाल करने की आवश्यकता है। फूलों की कलियाँ बिछाना, जिनसे वसंत में अंडाशय और गर्मियों में जामुन बनेंगे, फलने की समाप्ति के लगभग 30 दिन बाद शुरू होते हैं।
मसालेदार मसालेदार तरबूज वसायुक्त मांस के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। तरबूज़ और तरबूज़ के छिलकों का अचार प्राचीन काल से ही बनाया जाता रहा है, लेकिन यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। मेरी रेसिपी के अनुसार, आप बस 10 मिनट में मसालेदार तरबूज तैयार कर सकते हैं, और शाम तक मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा। मसालों और मिर्च के साथ मैरिनेटेड तरबूज को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, न केवल सुरक्षा के लिए - ठंडा होने पर, यह स्नैक बस आपकी उंगलियां चाट रहा है!
फिलोडेंड्रोन की प्रजातियों और संकरों की विविधता के बीच, कई पौधे हैं, विशाल और कॉम्पैक्ट दोनों। लेकिन एक भी प्रजाति मुख्य विनम्र प्रजाति - ब्लशिंग फिलोडेंड्रोन के साथ स्पष्टता में प्रतिस्पर्धा नहीं करती है। सच है, उसकी विनम्रता पौधे की उपस्थिति की चिंता नहीं करती है। शरमाते तने और कलम, विशाल पत्तियाँ, लंबे अंकुर, गठन, हालांकि बहुत बड़े, लेकिन एक आश्चर्यजनक रूप से सुरुचिपूर्ण सिल्हूट, बहुत सुंदर लगते हैं। फिलोडेंड्रोन ब्लशिंग के लिए केवल एक चीज की आवश्यकता होती है - कम से कम न्यूनतम देखभाल।
सब्जियों और अंडे के साथ गाढ़े चने का सूप हार्दिक पहले कोर्स के लिए एक सरल नुस्खा है, जो प्राच्य व्यंजनों से प्रेरित है। इसी तरह के गाढ़े सूप भारत, मोरक्को और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में तैयार किये जाते हैं। टोन मसालों और सीज़निंग द्वारा निर्धारित किया जाता है - लहसुन, मिर्च, अदरक और मसालेदार मसालों का एक गुलदस्ता, जिसे आपके स्वाद के लिए इकट्ठा किया जा सकता है। सब्जियों और मसालों को घी में भूनना या पैन में जैतून और मक्खन मिलाना बेहतर है, बेशक, यह एक जैसा नहीं है, लेकिन इसका स्वाद समान है;
प्लम - अच्छा, इससे कौन परिचित नहीं है?! वह कई बागवानों द्वारा पसंद की जाती है। और सब इसलिए क्योंकि इसमें किस्मों की एक प्रभावशाली सूची है, जो उत्कृष्ट पैदावार से आश्चर्यचकित करती है, पकने के मामले में इसकी विविधता और फलों के रंग, आकार और स्वाद के विशाल चयन से प्रसन्न होती है। हां, कुछ जगहों पर यह बेहतर लगता है, दूसरों में यह बदतर लगता है, लेकिन लगभग कोई भी ग्रीष्मकालीन निवासी अपने भूखंड पर इसे उगाने का आनंद नहीं छोड़ता है। आज यह न केवल दक्षिण में, मध्य क्षेत्र में, बल्कि उरल्स और साइबेरिया में भी पाया जा सकता है।
सूखा-प्रतिरोधी फसलों को छोड़कर, कई सजावटी और फलों की फसलें चिलचिलाती धूप से पीड़ित होती हैं, और सर्दियों-वसंत अवधि में शंकुधारी सूरज की रोशनी से पीड़ित होते हैं, जो बर्फ से प्रतिबिंब द्वारा बढ़ाया जाता है। इस लेख में हम आपको पौधों को धूप की कालिमा और सूखे से बचाने के लिए एक अनोखे उत्पाद - सनशेट एग्रोसक्सेस के बारे में बताएंगे। समस्या रूस के अधिकांश क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है। फरवरी और मार्च की शुरुआत में, सूरज की किरणें अधिक सक्रिय हो जाती हैं, और पौधे अभी नई परिस्थितियों के लिए तैयार नहीं होते हैं।
"प्रत्येक सब्जी का अपना समय होता है," और प्रत्येक पौधे को रोपण के लिए अपना इष्टतम समय होता है। जो कोई भी रोपण से जुड़ा है वह अच्छी तरह से जानता है कि रोपण के लिए गर्म मौसम वसंत और शरद ऋतु है। यह कई कारकों के कारण है: वसंत में पौधे अभी तक तेजी से बढ़ने शुरू नहीं हुए हैं, कोई प्रचंड गर्मी नहीं है और वर्षा अक्सर गिरती है। हालाँकि, हम कितनी भी कोशिश कर लें, परिस्थितियाँ अक्सर ऐसी बन जाती हैं कि गर्मियों के बीच में ही पौधारोपण करना पड़ता है।
स्पेनिश से अनुवादित चिली कॉन कार्ने का अर्थ है मांस के साथ मिर्च। यह एक टेक्सास और मैक्सिकन व्यंजन है जिसकी मुख्य सामग्री मिर्च मिर्च और कटा हुआ गोमांस है। मुख्य उत्पादों के अलावा प्याज, गाजर, टमाटर और बीन्स भी हैं। यह लाल मसूर मिर्च रेसिपी स्वादिष्ट है! यह व्यंजन तीखा, तीखा, बहुत पेट भरने वाला और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! आप एक बड़ा बर्तन बना सकते हैं, इसे कंटेनरों में रख सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं - आपको पूरे सप्ताह के लिए स्वादिष्ट रात्रिभोज मिलेगा।
खीरा हमारे ग्रीष्मकालीन निवासियों की सबसे पसंदीदा उद्यान फसलों में से एक है। हालाँकि, सभी और हमेशा बागवान वास्तव में अच्छी फसल प्राप्त करने में सफल नहीं होते हैं। और यद्यपि खीरे उगाने के लिए नियमित ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है, लेकिन एक छोटा सा रहस्य है जो उनकी उपज में उल्लेखनीय वृद्धि करेगा। हम बात कर रहे हैं चुटकी भर खीरे की. खीरे को क्यों, कैसे और कब पिंच करना है, हम आपको लेख में बताएंगे। खीरे की कृषि तकनीक में एक महत्वपूर्ण बिंदु उनका गठन, या विकास का प्रकार है।
काली गाजर, स्पैनिश बकरी, डार्टर, मीठी जड़ - ये सभी एक ही पौधे के नाम हैं - स्कोर्ज़ोनेरा या स्कोर्ज़ोनेरा। यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में, एस्टर परिवार के इस सदस्य को सब्जी के रूप में उगाया और उपयोग किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा विशेष रूप से स्कोर्ज़ोनेरा के औषधीय गुणों को महत्व देती है। डार्टर की जड़ दिखने में गाजर की जड़ के समान होती है, लेकिन काले छिलके से ढकी होती है, और इसका कोर रसदार और सफेद होता है।
क्या आप जानते हैं? स्कोर्ज़ोनेरा की मातृभूमि बाल्कन प्रायद्वीप, ग्रीस, एशिया माइनर प्रायद्वीप, ट्रांसकेशिया है। प्राचीन यूनानियों ने इसकी उपयोगिता पर ध्यान दिया। पहले से ही सिकंदर महान के अधीन, उन्होंने सक्रिय रूप से जहरीले सांपों के काटने पर मारक औषधि के रूप में सांप का इस्तेमाल किया। XYI-XYII सदियों में। स्पैनिश बकरी को पसंद किया गया और उसने हॉलैंड, जर्मनी और फ्रांस में जड़ें जमा लीं (लुई XIV को इस जड़ वाली सब्जी का स्वाद बहुत पसंद आया)।
स्कोर्ज़ोनेरा की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
स्कोर्ज़ोनेरा में कैलोरी कम होती है - 100 ग्राम में 17 किलो कैलोरी होती है (जो स्वस्थ फाइबर और उत्कृष्ट स्वाद के साथ मिलकर उन लोगों के लिए आकर्षक है जो वजन कम करना चाहते हैं)। काली जड़ क्या है, इसकी रासायनिक संरचना से परिचित होकर समझा जा सकता है। वह प्रभावशाली है. यह अकारण नहीं है कि काली गाजर को "एक पौधे में फार्मेसी" कहा जाता है:
- विटामिन (बी1, बी2, बी6, सी, पीपी, ई);
स्कोर्ज़ोनेरा में मौजूद अंतिम तीन घटक, खनिज और विटामिन के साथ संयोजन में, समान उपचार प्रभाव डालते हैं, यही कारण है कि इस पौधे की तुलना जिनसेंग से की जाती है।
स्कोर्ज़ोनेरा के औषधीय एवं लाभकारी गुण
स्कोर्ज़ोनेरा के अद्वितीय गुणों का उपयोग मधुमेह रोगियों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, सिरोसिस, प्रोस्टेटाइटिस और गठिया और कैंसर से पीड़ित हृदय रोगियों के उपचार में किया जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा में निम्नलिखित गुण हैं:
- हृदय और गुर्दे की गतिविधि को उत्तेजित करना;
महत्वपूर्ण! वृद्ध लोगों को स्पैनिश बकरी अधिक खाने की सलाह दी जाती है। स्कोर्ज़ोनेरा का नियमित सेवन कई "उम्र से संबंधित बीमारियों" (गठिया, उच्च रक्तचाप, गठिया, मधुमेह, हृदय रोग, आदि) के विकास को रोकता है और रोकता भी है।
लोक चिकित्सा में स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग
स्कोर्ज़ोनेरा का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है - पौधे से ताजा रस, काढ़े और टिंचर का उपयोग यहां किया जाता है:
- स्कॉर्ज़ोनेरा जूस. जूस तैयार करने के लिए आपको जड़ों को धोना होगा, छीलना होगा और उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ें। यह घावों और त्वचा के अल्सर को ठीक करने में मदद करता है। स्कोर्ज़ोनेरा जूस वाले लोशन पेरियोडोंटल बीमारी में मदद करते हैं। यूरोलिथियासिस के मामले में, आपको रस को शहद (1x1) के साथ मिलाना होगा। 2-3 सप्ताह तक प्रत्येक भोजन से पहले एक बड़ा चम्मच पियें;
- जड़ का जल आसव. 2 बड़े चम्मच पर. कुचली हुई जड़ के चम्मच के लिए एक लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होती है। कच्चे माल को थर्मस में रखें और पानी भरें। रात भर छोड़ दें. इसे तीन सप्ताह तक भोजन से आधे घंटे पहले एक चम्मच लेने की सलाह दी जाती है, ब्रेक के बाद (एक सप्ताह) उपचार दोबारा दोहराएं। पित्ताशय और यकृत रोग में मदद करता है;
महत्वपूर्ण! स्कोर्ज़ोनेरा को उपयोग से पहले साफ किया जाना चाहिए। ताज़ी छिली हुई स्कोर्ज़ोनेरा जड़ें तुरंत काली पड़ जाती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए (आप थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिला सकते हैं)।
खाना पकाने में स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग: कैसे तैयार करें
स्पैनिश कोज़ेलेट्स का स्वाद सुखद मीठा होता है। अपने कच्चे रूप में, कुछ लोगों के लिए यह सफेद गोभी के डंठल जैसा दिखता है, दूसरों के लिए यह एक युवा अखरोट जैसा दिखता है।
क्या आप जानते हैं? 15वीं-19वीं शताब्दी में, स्कोर्ज़ोनेरा को अक्सर "गरीब आदमी का शतावरी" कहा जाता था - जब उबाला जाता था, तो इसका स्वाद दृढ़ता से शतावरी की याद दिलाता था, जबकि कीमत दसियों गुना कम थी। कॉफ़ी सरोगेट के निर्माण में सूखी ज़मीन स्कोर्ज़ोनेरा जड़ों का भी उपयोग किया जाता था। पौधे का रस, जो स्कोर्ज़ोनेरा की सफाई करते समय प्रचुर मात्रा में निकलता है, आपकी उंगलियों की त्वचा को भूरा कर देता है, इसलिए रबर के दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। वनस्पति तेल आपकी उंगलियों पर दाग लगने से भी बचाता है (आपको पहले अपने हाथों को चिकना करना चाहिए)। खाना पकाने में, स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग कच्चा किया जाता है, इसे उबाला भी जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, और खाना पकाने के व्यंजन मूल और सरल होते हैं।
कच्चे स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग करने के लिए, छिलके वाली जड़ को पहले नमकीन पानी (रस को हटा दें) में भिगोना चाहिए। सलाद के लिए, युवा जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है - वे अधिक कोमल और रसदार होती हैं। काली गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है। स्पैनिश बकरी को अन्य सब्जियों और किसी भी ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जा सकता है। युवा स्कोर्ज़ोनेरा पत्तियों का उपयोग वसंत सलाद के लिए भी किया जाता है। रेसिपी सरल हैं:
- सामग्री - 150 ग्राम छिली हुई स्कोर्ज़ोनेरा जड़ें, 10 सलाद पत्ते, प्याज, अजमोद और डिल। जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस कर लें, प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, सलाद को टुकड़ों में तोड़ लें और सब कुछ मिला लें। नमक डालें। कभी-कभी वे इस सलाद में फ़ेटा चीज़ डालते हैं (तब आपको नमक नहीं डालना पड़ता है)। जैतून का तेल, खट्टा क्रीम, आदि के साथ मसाला;
गर्म प्रसंस्करण के बाद, स्कोर्ज़ोनेरा को वेनिला की हल्की गंध मिलती है (जो उन व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ देगा जिसमें इसे शामिल किया जाएगा - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए) और उबले हुए आलू का स्वाद। महत्वपूर्ण! स्कोर्ज़ोनेरा को इस प्रकार ठीक से उबाला जाता है: ठंडे पानी में नमक, नींबू का रस और आटा (आधा चम्मच प्रति लीटर पानी) मिलाएं। मिश्रण को उबालें और छिले और टुकड़ों में कटे स्कोर्ज़ोनेरा को उबलते पानी में डालें। खाना पकाने की यह विधि इसके रस को बरकरार रखेगी और इसे उबलने से बचाएगी। स्कोर्ज़ोनेरा का साइड डिश तैयार करने का सबसे आसान तरीका उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को मक्खन में भूनना है।
पकी हुई स्कोर्ज़ोनेरा जड़ों का स्वाद नाजुक होता है। जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों को, पहले से छीलकर और उबालकर, गर्मी प्रतिरोधी रूप में एक परत में रखा जाना चाहिए, क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए, ओवन में रखा जाना चाहिए और मध्यम तापमान पर 20 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, कसा हुआ पनीर (परमेसन) छिड़कें और फिर से ओवन में रखें (सुनहरा क्रस्ट बनने तक)।
स्पैनिश बकरी और अंडे, चिकन और मछली के संयोजन से एक बहुत ही सुखद स्वाद प्राप्त होता है। काली गाजर को अक्सर आहार संबंधी व्यंजनों में शामिल किया जाता है, यहां उनमें से कई का विवरण दिया गया है:
- आमलेट. काली गाजर की जड़ को छीलें, मक्खन के साथ हल्का उबाल लें और कद्दूकस कर लें। अंडे को दूध के साथ फेंटें, कद्दूकस की हुई जड़ डालें। आमलेट भाप में पका हुआ है;
सूखी जड़ (इसे कॉफी ग्राइंडर में आसानी से पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है) का उपयोग सूप, स्टू के लिए मसाला के रूप में किया जाता है और यह एक सुखद स्वाद और गंध देता है। कटी हुई स्कोर्ज़ोनेरा पत्तियों के टुकड़ों का उपयोग सर्दियों के लिए खीरे को सील करने के लिए किया जाता है (करेंट, चेरी, हॉर्सरैडिश, आदि पत्तियों के साथ)। वे खीरे को लोच और कुरकुरापन देते हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा के भंडारण के नियम
कटाई नवंबर में होती है, पहली ठंढ की शुरुआत से पहले - ठंढ के बाद पृथ्वी सख्त हो जाएगी, और जड़ निकालने की कोशिश करते समय, इसका छिलका क्षतिग्रस्त हो जाएगा। ऐसी जड़ को अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप अपनी स्कोर्ज़ोनेरा फसल को संरक्षित कर सकते हैं और पूरे वर्ष इसका उपयोग कर सकते हैं:
- रेत के बक्सों में भंडारण। एकत्रित जड़ वाली सब्जियों को नम रेत में लंबवत रखा जाता है (संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान नमी बनाए रखी जानी चाहिए);
![](https://i0.wp.com/narodzdorovye.ru/img/skorconera-lechebnye-svojstva_7.jpg)
मतभेद
स्कोर्ज़ोनेरा के उपयोग के कई वर्षों में, इस जड़ से कोई नुकसान दर्ज नहीं किया गया है और वयस्कों या बच्चों के लिए कोई मतभेद भी नोट नहीं किया गया है। व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना हमेशा बनी रहती है, इसलिए पहली बार जड़ वाली सब्जी का उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। स्कोर्ज़ोनेरा का हल्का रेचक प्रभाव हो सकता है। क्या आप जानते हैं? यूरोपीय देशों में स्पेनिश बकरी की सबसे लोकप्रिय किस्मों में गिगैन्टिक ब्लैक है। इस किस्म को पिछली शताब्दी से पहले रूसी साम्राज्य में पाला गया था और यहाँ ख़ुशी से भुला दिया गया था।
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स्कोर्ज़ोनेरा लाभकारी गुण
चिकित्सा संदर्भ/भोजन/सी स्कोर्ज़ोनेरा एस्टेरसिया परिवार का पौधा है। यह नाम पौधों की प्रजातियों का सामान्य नाम है। इस पौधे के अन्य नाम: काली जड़, स्पेनिश बकरी, मीठी जड़। इसे दुनिया के कई देशों में सब्जी के रूप में उगाया जाता है। यह पौधा सबसे पहले दक्षिणी यूरोप और दक्षिण पश्चिम एशिया में पाया गया था। अब यह लगभग पूरे यूरोप में फैल गया है, और जॉर्जिया और अज़रबैजान में भी पाया जा सकता है। स्कोर्ज़ोनेरा के गुण16वीं से 17वीं शताब्दी की अवधि में इस पौधे को सब्जी के रूप में माना और उगाया जाने लगा। इससे पहले, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता था। माना जाता है कि स्कोर्ज़ोनेरा वाइपर सांप के काटने पर प्रभावी होता है। इस सब्जी का गूदा सफेद रंग का होता है और इसका स्वाद रसदार और सुखद होता है। इस सब्जी को अक्सर शीतकालीन शतावरी कहा जाता है क्योंकि स्कोर्ज़ोनेरा स्वाद में समान होता है और वर्ष के इस समय उपभोक्ताओं के लिए अधिक सुलभ भी होता है। स्कोर्ज़ोनेरा की कैलोरी सामग्री बहुत कम है: प्रति 100 ग्राम केवल 17 किलो कैलोरी। स्कोर्ज़ोनेरा के फायदेइस सब्जी में विभिन्न लाभकारी तत्व मौजूद होते हैं। इनमें सैकराइड्स (कुल संरचना का 1/5), पेक्टिन (लगभग 2%), सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन बी, पीपी, सी और ई शामिल हैं। इन पदार्थों के अलावा, स्कोर्ज़ोनेरा में लाभकारी गुण भी होते हैं। तो, इस पौधे में 1/10 इनुलिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बस अपूरणीय हैं। सब्जियों में एक ऐसा पदार्थ भी होता है जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और गुर्दे को उत्तेजित करता है, जिससे वे अधिक सक्रिय रूप से काम करते हैं। लोक चिकित्सा में, सब्जी का उपयोग विभिन्न गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। यह उपचार तभी प्रभावी है जब इसमें एकीकृत दृष्टिकोण अपनाया जाए। यह हृदय रोग और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए प्रभावी है। यह प्राकृतिक दर्द निवारक के रूप में भी उपयोगी है। स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और विटामिन की कमी के लिए भी किया जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि बार-बार उपयोग गठिया और गठिया के विकास को रोकता है। उत्पाद पूरी तरह से पचने योग्य है, और इसकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह आहार पोषण के लिए आदर्श है। स्कोर्ज़ोनेरा के अनुप्रयोगइस उत्पाद का उपयोग पाक प्रयोजनों के साथ-साथ लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। खाना पकाने में, स्कोर्ज़ोनेरा सलाद, सूप और विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों में सामग्री में से एक हो सकता है। यदि आप इस सब्जी को खाने में कच्चा डालेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट नहीं बनेगी, क्योंकि कच्ची स्कोर्ज़ोनेरा का स्वाद पत्तागोभी के डंठल जैसा हो सकता है। इसलिए, पहले इसे हल्के ढंग से संसाधित करना बेहतर है। आप इसे इस तरह से कर सकते हैं: आवश्यक मात्रा में सब्जी लें, इसे नमक के पानी में डालें, भिगोएँ और फिर इसे कद्दूकस कर लें। बारीक कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है। इस जड़ वाली सब्जी को दूसरों के साथ मिलाने से न डरें - अक्सर इसका परिणाम एक सामंजस्यपूर्ण रचना होता है। यदि स्कोर्ज़ोनेरा को सलाद में मिलाया जाता है, तो इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इसे किसी भी ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जा सकता है। जड़ वाली सब्जी को उबाला भी जा सकता है. यह प्रक्रिया शतावरी या फूलगोभी पकाने के समान है। पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए. इसके बाद इसे सूप में मिलाया जा सकता है. स्कोर्ज़ोनेरा को स्टू या तला जा सकता है या सॉस में बनाया जा सकता है। जो लोग घर का बना डिब्बाबंद भोजन बनाना पसंद करते हैं उन्हें यह सब्जी निश्चित रूप से पसंद आएगी, क्योंकि डिब्बाबंद होने पर भी यह अपने लाभकारी और पौष्टिक गुणों को नहीं खोती है। इसे जमाया भी जा सकता है. इस पौधे की पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं। उन्हें सलाद में या खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए जोड़ा जा सकता है - इससे वे कुरकुरे हो जाएंगे। स्कोर्ज़ोनेरा से हानिस्कोर्ज़ोनेरा मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित है, इसलिए कोई भी इसका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकता है। हालाँकि, व्यक्तिगत असहिष्णुता की थोड़ी संभावना है, इसलिए इस जड़ वाली सब्जी को पहली बार सावधानी के साथ, कम मात्रा में आज़माने की सलाह दी जाती है। |
स्कोरजोनेरा
विटामिन (ए, बी1, बी2, सी) से भरपूर मांसल, रसदार जड़ का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है; इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण, फास्फोरस और लौह, कार्बोहाइड्रेट (इनुलिन), शतावरी और लेवुलिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा सूप के लिए मसाला, स्टू में साइड डिश और एक स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में स्वादिष्ट है। इसके स्वाद का उपयोग सॉस बनाने और खीरे का अचार बनाने में सफलतापूर्वक किया जा सकता है। और तेल में पका हुआ स्कोर्ज़ोनेरा आसानी से शतावरी की जगह ले सकता है। उबालकर और फिर तला हुआ स्कोर्ज़ोनेरा एक अच्छा मसाला है। सूखा स्कोर्ज़ोनेरा निश्चित रूप से शोरबा और सूप को समृद्ध करेगा। आप युवा प्रक्षालित पत्तियों से एक स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा किस्में
साधारण, रूसी विशाल और वालकैन।
खेती के पहले वर्ष में ही पौधे काफी बड़ी जड़ें बना लेते हैं, जिनका वजन 2 किलोग्राम प्रति 1 मी2 तक होता है।
स्कोर्ज़ोनेरा उगाना मुश्किल नहीं है। पहले वर्ष में 30-35 सेमी गहरे भूरे या काले रंग की पत्तियाँ और जड़ें बनती हैं। जड़ें मिट्टी में शीतकाल तक रह सकती हैं, लेकिन आप उन्हें खोदकर तहखाने या भंडारण क्षेत्र में रख सकते हैं।
यदि जड़ें सर्दियों में जमीन में रहती हैं, तो पौधा पहले बढ़ता है और बीज अच्छे से पकते हैं। जुलाई-अगस्त के दौरान फूल आना जारी रहता है।
जब आप क्यारी में पीट (क्यारी की ऊंचाई 30-40 सेमी) जोड़ते हैं, तो आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता की लंबी और बड़े व्यास वाली जड़ें मिलेंगी।
मिट्टी की आवश्यकताएं: पर्यावरण की प्रतिक्रिया तटस्थ होनी चाहिए, और भूजल का स्तर काफी कम है, पिछली फसल के लिए खाद एक साल पहले डाली जाती है, और बिस्तर शरद ऋतु में तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मिट्टी को काफी गहराई तक खोदें। अन्यथा, जड़ वाली सब्जियां विकृत, शाखायुक्त हो सकती हैं और उनका स्वाद भी बदतर के लिए बदल जाता है।
स्कोर्ज़ोनेरा उर्वरता पर मांग कर रहा है: इसे कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध मिट्टी की आवश्यकता होती है, ऐसी मिट्टी जिसमें गहरी कृषि योग्य परत हो। यह अच्छा है जब पूर्ववर्ती खीरे और टमाटर, साथ ही आलू और प्याज जैसी सब्जियां हों।
शुरुआती वसंत या देर से गर्मियों में स्कोर्ज़ोनेरा बोएं - जुलाई में, 5×45 सेमी पैटर्न के अनुसार पौधों के बीच 5 सेमी की दूरी, पंक्तियों के बीच 45 सेमी। बीज बोने की गहराई 2.5 से 3 सेमी तक होगी।
एक सप्ताह के बाद दिखाई देने वाले अंकुर पहली बार 3-5 सेमी के बाद पतले हो जाते हैं। दूसरी बार पतलापन तब होता है जब अंकुरों के बीच 10-12 सेमी की दूरी पर दो या तीन पत्तियाँ विकसित हो जाती हैं।
देखभाल में निराई-गुड़ाई करना, पंक्ति के बीच की दूरी को ढीला करना, पर्याप्त पानी देना शामिल है, पतले पौधों के बीच की मिट्टी को पीट और ह्यूमस के साथ पिघलाना बेहतर होता है।
स्कोर्ज़ोनेरा की कटाई ठंढ से पहले, शुष्क, धूप वाले मौसम में की जाती है। जड़ों को सावधानी से खोदा जाता है, अन्यथा लापरवाही से खोदने पर वे जल्दी टूट जाती हैं और त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, जिससे उनका भंडारण मुश्किल हो जाता है।
स्कोर्ज़ोनेरा की पत्तियों को आधार से काटा जाता है या मोड़ दिया जाता है। खोदी गई जड़ वाली फसलों को पहले सुखाया जाता है, फिर उन्हें खोदा जाता है, गीली रेत वाले कंटेनरों में ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाता है। आप शुरुआती वसंत तक कुछ जड़ों को नहीं खोद सकते और गर्म मौसम की शुरुआत के बाद उन्हें नहीं ले सकते।
खाना बनाना
स्कोर्ज़ोनेरा दम किया हुआ
जड़ वाली सब्जियों को छीलकर, थोड़े से पानी में रखा जाता है और फिर नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा गूदे के सफेद रंग को संरक्षित करने के लिए, इसे साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका के साथ थोड़ा अम्लीकृत किया जाता है। उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को मक्खन और ब्रेडक्रंब के साथ तला जाता है।
स्कोर्ज़ोनेरा सलाद
स्कोर्ज़ोनेरा कोज़ेलेट्स जीनस, एस्टेरसिया परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। इस सब्जी को "स्पेनिश बकरी", "काली गाजर", "मीठी जड़" भी कहा जाता है। खुरदरी, बेलनाकार जड़ वाली सब्जी आमतौर पर काले या भूरे रंग में रंगी जाती है (फोटो देखें)। पौधे का तना 65 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। जड़ वाली फसल का वजन आमतौर पर लगभग 150 ग्राम होता है। स्कोर्ज़ोनेरा का मांस सफेद और काफी रसदार होता है। अक्सर इस सब्जी की तुलना शतावरी से की जाती है, क्योंकि इन पौधों का स्वाद बहुत मिलता-जुलता होता है। स्कोर्ज़ोनेरा दक्षिण-पश्चिम एशिया और यूरोप में दिखाई दिया। आज यह पौधा कई देशों में उगता है। प्राचीन समय में, स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग साँप के काटने पर मारक औषधि के रूप में किया जाता था। जड़ वाली सब्जियों की सफाई करते समय, आपको दस्ताने पहनने की ज़रूरत है, क्योंकि पौधे के रस में हर चीज़ को लाल करने की क्षमता होती है। लाभकारी विशेषताएंस्कोर्ज़ोनेरा के मुख्य लाभकारी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि इसमें काफी मात्रा में इनुलिन होता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए मुख्य दवा है। इस पौधे में शतावरी भी होता है, एक ऐसा पदार्थ जो हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह इन जड़ वाली सब्जियों की कम कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने योग्य है, जो आहार के दौरान और बीमार लोगों के आहार पोषण में उनका उपयोग करना संभव बनाता है। इसके अलावा, मोटे लोगों को इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, स्कोर्ज़ोनेरा शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियां विटामिन की कमी और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी होती हैं। एनीमिया से पीड़ित लोगों को यह सब्जी नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। इन जड़ वाली सब्जियों में गठिया, गठिया और पॉलीआर्थराइटिस के विकास का विरोध करने की क्षमता होती है। खाना पकाने में उपयोग करेंस्कोर्ज़ोनेरा का व्यावहारिक रूप से कच्चे रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद गोभी के डंठल के समान होता है। लेकिन कभी-कभी इसे अभी भी कुछ ग्रीष्मकालीन सलादों में शामिल किया जाता है। बस इसके लिए आपको सब्जी को नमकीन पानी में भिगोकर कद्दूकस करना होगा. इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियों को विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ और भाप में पकाया हुआ। इस सब्जी का उपयोग विभिन्न प्रकार के सलाद, सूप, विनैग्रेट और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा अन्य जड़ वाली सब्जियों और सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मैं इस सब्जी का उपयोग स्वादिष्ट और मूल सॉस बनाने के लिए भी करता हूं जो सब्जी और मांस व्यंजन दोनों के पूरक हैं। जिन व्यंजनों में यह जड़ वाली सब्जी होती है उनमें वेनिला की सुखद गंध होती है। इसके अलावा, स्कोर्ज़ोनेरा कैनिंग और फ्रीजिंग के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए आप साल भर इन जड़ वाली सब्जियों का लाभ उठा सकते हैं। जड़ वाली सब्जियों के अलावा, आप भोजन के लिए पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, जो विभिन्न सलाद और अचार के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। स्कोर्ज़ोनेरा को सुखाया जा सकता है, कुचला जा सकता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है। ![]() स्कोर्ज़ोनेरा के लाभ और उपचारस्कोर्ज़ोनेरा के लाभ बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के कारण हैं। लोक चिकित्सा में जड़ वाली सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह पौधा एक उत्कृष्ट दर्द निवारक है, और इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। स्कोर्ज़ोनेरा में ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता होती है, और यह मेटास्टेस की घटना का भी प्रतिरोध करता है। हाल के प्रयोगों से पता चला है कि जड़ वाली सब्जियों में शरीर से रेडियोधर्मी तत्वों को हटाने की क्षमता होती है। स्कोर्ज़ोनेरा के नुकसान और मतभेदस्कोर्ज़ोनेरा व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। इस सब्जी के लिए कोई अन्य मतभेद नहीं पाया गया। |
स्कोर्ज़ोनेरा के क्या फायदे हैं? स्कोर्ज़ोनेरा के उपयोगी गुण
स्कोर्ज़ोनेरा क्या है?
स्कोर्ज़ोनेरा (काली जड़, मीठी जड़, काली गाजर, बकरी) एक द्विवार्षिक फसल है जिसे सिकंदर महान के समय से जाना जाता है - इसे पहले साँप के काटने के इलाज के लिए पाला जाता था। यह दक्षिणी यूरोप और साइबेरिया में जंगली रूप से उगता है। अब स्कोर्ज़ोनेरा की खेती यूरोप और अमेरिका में सब्जी पौधे के रूप में की जाती है। इसकी जड़ वाली सब्जी के स्वाद के कारण इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
पहले वर्ष में, स्कोर्ज़ोनेरा पत्तियों की एक रोसेट और 3-4 सेमी के व्यास और 30 सेमी तक की लंबाई के साथ एक धुरी के आकार या बेलनाकार जड़ बनाता है। बाहरी रंग गहरा भूरा होता है, मांस सफेद होता है। दूसरे वर्ष में, पौधे 120 सेमी तक ऊंचे फूलों के अंकुर पैदा करते हैं और मई-जून के अंत में खिलते हैं। फूल पीले हैं.
स्कोर्ज़ोनेरा किसके लिए मूल्यवान है?
स्कोर्ज़ोनेरा जड़ वाली सब्जियां मीठी, कोमल होती हैं, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती हैं, इनमें औसतन लगभग 20% शुष्क पदार्थ होते हैं, जिसमें 3% चीनी, 2% तक प्रोटीन, इनुलिन, शतावरी, विटामिन सी, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम और लिथियम लवण होते हैं। . स्कोर्ज़ोनेरा, अपनी उच्च इंसुलिन सामग्री के कारण, मधुमेह, गठिया, उच्च रक्तचाप, गठिया और यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के इलाज के लिए एक अच्छा उपाय है। जड़ वाली सब्जियों में शतावरी की मौजूदगी हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और किडनी की कार्यप्रणाली को बढ़ाती है।
जड़ वाली सब्जियों को नमकीन पानी में उबाला जाता है और मक्खन में ब्रेडक्रंब के साथ तला जाता है, मसाला के रूप में सूप में मिलाया जाता है, और मांस व्यंजन और साइड डिश के लिए सब्जी सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। युवा पत्तियों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा सूखी और पिसी हुई जड़ वाली सब्जियों से एक कॉफी सरोगेट तैयार करता है।
स्कोर्ज़ोनेरा स्पैनिश जीनस कोज़ेलेट्स (स्कोर्जोनेरा) से जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति से संबंधित है। इस पौधे को स्पैनिश बकरी, काली गाजर और काली या मीठी जड़ के नाम से भी जाना जाता है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, स्कोर्ज़ोनेरा की खेती कई देशों में जड़ वाली सब्जी के रूप में की जाती है।
![](https://i1.wp.com/narodzdorovye.ru/img/skorconera-lechebnye-svojstva_9.jpg)
स्कोर्ज़ोनेरा की मातृभूमि दक्षिण-पश्चिम एशिया और दक्षिणी यूरोप मानी जाती है। यह पौधा यूरोप के मैदानी और चट्टानी ढलानों पर उगता है, और जॉर्जिया और अजरबैजान में भी पाया जाता है।
स्कोर्ज़ोनेरा की खेती 16वीं सदी के अंत में - 17वीं सदी की शुरुआत में नीदरलैंड, इटली, बेल्जियम और फ्रांस में सब्जी की फसल के रूप में की जाने लगी। इससे पहले, इसका उपयोग दवा के रूप में किया जाता था - वाइपर के काटने के लिए एक मारक। इस वजह से, स्कोर्ज़ोनेरा को कभी-कभी लोगों के बीच "साँप मछली" भी कहा जाता है। सिकंदर महान के समय में, स्पेनिश बकरी को शाही मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता था।
स्कोर्ज़ोनेरा तने की ऊंचाई आमतौर पर मई में कुछ टोकरियों में 25 से 70 सेमी तक होती है। फल सीमांत अचेन्स होते हैं और गर्मियों की शुरुआत में पकते हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा एक द्विवार्षिक पौधा है जो जीवन के पहले वर्ष में एक बेलनाकार, खुरदरी, काली या गहरे भूरे रंग की जड़ और बेसल पत्तियां बनाता है। जड़ वाली फसलों की कटाई आमतौर पर सितंबर के अंत में की जाती है, जब उनका वजन 100-150 ग्राम तक पहुंच जाता है, क्योंकि स्कोर्ज़ोनेरा एक ठंड प्रतिरोधी पौधा है, कभी-कभी जड़ वाली फसलों को मिट्टी में सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है।
स्पैनिश बकरी की जड़ वाली सब्जियों का गूदा सफेद और रसदार होता है और इसमें उच्च स्वाद होता है। स्कोर्ज़ोनेरा को शीतकालीन शतावरी कहा जाता है, क्योंकि सर्दियों में यह अधिक सुलभ होता है, और पकाने पर इसका स्वाद लगभग इसके जैसा ही अच्छा होता है।
स्कोर्ज़ोनेरा की संरचना और लाभकारी गुण
स्कोर्ज़ोनेरा के लाभकारी गुण इसमें मौजूद जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के कारण होते हैं। तो, पौधे की जड़ वाली सब्जियों में शामिल हैं:
- सैकराइड्स (लगभग 20%);
- विटामिन सी, बी1, बी2, ई और पीपी;
- तांबा, पोटेशियम, लौह, मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम के लवण।
हालाँकि, स्कोर्ज़ोनेरा के मुख्य औषधीय गुणों में इनुलिन की उच्च सामग्री (लगभग 10%), साथ ही उनमें शतावरी और लेवुलिन शामिल हैं, जो इस जड़ वाली सब्जी को मधुमेह के रोगियों के लिए एक दवा बनाती है।
जड़ वाली सब्जियों में मौजूद शतावरी हृदय क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और किडनी की कार्यप्रणाली को बढ़ाने में भी मदद करती है।
स्कोर्ज़ोनेरा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम जड़ वाली सब्जियों में 17 किलो कैलोरी है।
स्कोर्ज़ोनेरा के अनुप्रयोग
लोक चिकित्सा में, स्कोर्ज़ोनेरा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:
- हृदय रोगों के उपचार में;
- दर्द निवारक के रूप में;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए.
स्पैनिश बकरी की जड़ वाली सब्जियाँ विटामिन की कमी, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया के लिए बहुत उपयोगी हैं, और वे गठिया, गठिया और पॉलीआर्थराइटिस के विकास को भी रोकती हैं। स्कोर्ज़ोनेरा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और इसलिए अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा आहार पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह जड़ वाली सब्जी वृद्ध लोगों के आहार, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और यकृत रोगों में भी उपयोगी होगी।
खाना पकाने में, स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग सूप, विनैग्रेट, सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
अपने कच्चे रूप में, स्कोर्ज़ोनेरा जड़ वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट नहीं होती हैं और गोभी के डंठल जैसी होती हैं। कच्चा खाने से पहले उन्हें नमक के पानी में भिगोने और फिर बारीक कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। स्कोर्ज़ोनेरा अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। तो, इसे नींबू के रस, वनस्पति तेल या मेयोनेज़ के साथ गाजर के साथ सलाद तैयार करने के लिए कच्चा उपयोग किया जा सकता है।
स्कोर्ज़ोनेरा को शतावरी या फूलगोभी की तरह नमकीन पानी में पकाया जाता है और फिर सूप में मिलाया जाता है। इसे भूनकर और उबालकर भी खाया जा सकता है. स्कोर्ज़ोनेरा से बनी सब्जियों और मांस के व्यंजनों के लिए सॉस स्वादिष्ट माने जाते हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा जड़ वाली सब्जियाँ फ्रीजिंग और डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं, क्योंकि दोनों रूपों में वे अपने पोषण गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं। पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग सलाद में और खीरे को अचार बनाने और संरक्षित करने में किया जा सकता है, जिससे उन्हें कुरकुरापन मिलता है।
मतभेद
व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा स्कोर्ज़ोनेरा जड़ वाली सब्जियों के सेवन के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।
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स्कोर्ज़ोनेरा एक काली जड़ है। लाभकारी विशेषताएं. बढ़ रही है। प्रयोग
स्कोर्ज़ोनेरा के अन्य नाम काली जड़, काली गाजर, मीठी जड़ हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह पौधा लंबे समय से जाना जाता है, यह व्यापक नहीं हुआ है। और एक समय, सेंट पीटर्सबर्ग के बागवानों ने इसे शहर के बाजारों में महत्वपूर्ण मात्रा में आपूर्ति की थी (यहां तक कि कठोर उत्तरी जलवायु भी इस फसल की खेती में बाधा नहीं थी)। आजकल, स्कोर्ज़ोनेरा को विशेष रूप से चिकित्सीय और आहार पोषण के संबंध में याद किया जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
इस जड़ वाली सब्जी में इनुलिन, इनुलेज़ नामक एक विशेष एंजाइम, साथ ही शतावरी और ग्लूटामाइन होता है। और ये सभी पदार्थ आहार चिकित्सा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और मधुमेह और गठिया के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है। पहले वर्ष में पत्तियों का रोसेट बनता है, दूसरे वर्ष में पौधा खिलता है। पीले फूल काफी सजावटी होते हैं और उनमें वेनिला की सुखद गंध आती है। पौधा स्वयं परागण करता है और अपने बीज स्वयं पैदा करने में सक्षम है। जड़ की फसल का आकार थोड़ा शंक्वाकार, बल्कि बेलनाकार होता है। इसकी त्वचा भूरे रंग की होती है, और मांस सफेद, कोमल, दूधिया रस से भरपूर होता है। 3-4 सेमी व्यास और 30-40 सेमी लंबाई वाली जड़ वाली फसल को मानक माना जाता है लेकिन ऐसी जड़ वाली फसल प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले, बीज शुरुआती वसंत में बोए जाने चाहिए (हालाँकि गर्मियों और सर्दियों में बुआई संभव है), और दूसरी बात, मिट्टी उपजाऊ और गहरी खेती वाली होनी चाहिए। तीसरा, जब 2-3 असली पत्तियाँ बन जाएँ तो फसल को पतला कर देना चाहिए। अन्यथा, यह एक ऐसा पौधा है जिस पर बढ़ती परिस्थितियों की कोई मांग नहीं है। यह अत्यधिक ठंढ-प्रतिरोधी है और सूखे को भी सहन कर सकता है।
बढ़ रही है
इसे उगाने की कृषि तकनीक गाजर उगाने की कृषि तकनीक के समान ही है। और जो बागवान अच्छी गाजर पैदा करते हैं, उन्हें स्कोर्ज़ोनेरा की फसल के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
यदि आप जुलाई में बीज बोते हैं, तो गर्मियों के अंत तक छोटी जड़ें बन जाएंगी, जिन्हें खोदना बेहतर नहीं है, बल्कि मिट्टी में सर्दियों के लिए छोड़ देना बेहतर है। वे पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे और बड़े होकर अगले वसंत में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।
प्रयोग
स्कोर्ज़ोनेरा की जड़ों को उबालकर, उबालकर और कच्चा खाया जा सकता है। सुखाया भी जा सकता है - यह सूप के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। जड़ें विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं जब उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है, मक्खन डाला जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है (त्वचा को छीलना चाहिए)। मैंने यह राय सुनी है कि कच्ची जड़ वाली सब्जी बेस्वाद होती है क्योंकि यह पत्तागोभी के डंठल जैसी दिखती है। जैसा कि वे कहते हैं - स्वाद और रंग के अनुसार कोई साथी नहीं होते। मेरे परिवार की एक अलग राय है - कच्ची, छिली और धुली हुई जड़ का स्वाद युवा अखरोट जैसा होता है (जब उन्होंने अभी तक खुद को हरे पेरिकारप से मुक्त नहीं किया है)। और सामान्य तौर पर, शुरुआती वसंत में बगीचे से एक कोमल, सुगंधित, मीठा उत्पाद खाना कितना अच्छा लगता है, जब उन्होंने बगीचे में कुछ भी बोना भी शुरू नहीं किया है। शुरुआती वसंत में उपभोग के लिए मैं इस पौधे को उगाता हूं। स्कोर्ज़ोनेरा का सेवन करने का एक और तरीका है। जब वसंत ऋतु में सर्दियों के लिए छोड़ी गई जड़ों से युवा अंकुर उगने लगते हैं, तो उन्हें उखाड़ा जा सकता है। प्रकाश तक पहुंच के बिना, वे सफेद (एथीओलेटेड) हो जाएंगे और जब वे 10-15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाएंगे, तो उनका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैक रूट (स्कॉर्नोसेरा) को ब्लैक रूट के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। यह बोरेज परिवार से संबंधित है और इसमें गहरे नीले या बैंगनी रंग के फूल "पैनिकल" में एकत्रित होते हैं। यह पौधा बहुत जहरीला होता है, और यद्यपि यह औषधीय है (इसे केवल बाहरी उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है), इसे खाना सख्त मना है।
हमारे पूर्वजों ने कई बीमारियों के इलाज में इस पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग किया था। स्कोर्ज़ोनेरा जड़ वाली सब्जियों के औषधीय गुण बड़ी मात्रा में इनुलिन की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं, जो मधुमेह मेलेटस और गठिया के रोगियों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, उनमें 2% से अधिक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, लगभग 3% शर्करा, लेवुलिन, विटामिन सी, के, बी1, बी2, बी6, फॉस्फोरस, पोटेशियम के खनिज लवण होते हैं, जो गुर्दे की पथरी और पित्ताशय को घोलने में मदद करते हैं। और शतावरी की उपस्थिति हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और गुर्दे की गतिविधि को उत्तेजित करती है। एक धारणा है कि जैविक गतिविधि के संदर्भ में, स्कोर्ज़ोनेरा जिनसेंग से 2 गुना अधिक है। इसलिए, इस जड़ का उपयोग हृदय प्रणाली, गुर्दे, यकृत, अग्न्याशय और कैंसर रोगों के इलाज के लिए किया जा सकता है। सक्रिय पदार्थ स्कोर्ज़ोनेरा रेडियोन्यूक्लाइड्स को अच्छी तरह से हटाते हैं और पुरुषों में शराब पर निर्भरता, प्रोस्टेटाइटिस और यौन कमजोरी के इलाज में प्रभावी होते हैं।
यदि आप इस अद्भुत पौधे से इलाज कराने का निर्णय लेते हैं, तो आपको तीन सप्ताह तक भोजन से 10-15 मिनट पहले हर सुबह एक ताजा जड़ खानी चाहिए। ये कोर्स एक साल के लिए काफी है. कैंसर रोगियों और मधुमेह से पीड़ित लोगों को स्कोर्ज़ोनेरा का लगातार और असीमित उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कोई दुष्प्रभाव नहीं देखा गया।
स्कोर्ज़ोनेरा जड़ वाली सब्जियों में उच्च स्वाद गुण होते हैं। इनका स्वाद मीठा होता है, हल्की वेनिला गंध के साथ, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और आहार पोषण और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए अनुशंसित होते हैं।
खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पत्तियों और कसा हुआ जड़ से एक बहुत ही स्वादिष्ट वसंत सलाद तैयार किया जाता है। जड़ों को उबाला जाता है, ब्रेडक्रंब में तला जाता है, आलू के साथ, सूप में मिलाया जाता है और सूखी जड़ों से कॉफी बनाई जाती है। स्कोर्ज़ोनेरा के सभी व्यंजन औषधीय हैं, क्योंकि पकाए जाने पर पौधा अपने औषधीय गुणों को नहीं खोता है।
काली गाजर, स्पैनिश बकरी, डार्टर, मीठी जड़ - ये सभी एक ही पौधे के नाम हैं - स्कोर्ज़ोनेरा या स्कोर्ज़ोनेरा। यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में, एस्टर परिवार के इस सदस्य को सब्जी के रूप में उगाया और उपयोग किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा विशेष रूप से स्कोर्ज़ोनेरा के औषधीय गुणों को महत्व देती है। डार्टर की जड़ दिखने में गाजर की जड़ के समान होती है, लेकिन काले छिलके से ढकी होती है, और इसका कोर रसदार और सफेद होता है।
क्या आप जानते हैं? स्कोर्ज़ोनेरा की मातृभूमि बाल्कन प्रायद्वीप, ग्रीस, एशिया माइनर प्रायद्वीप, ट्रांसकेशिया है। प्राचीन यूनानियों ने इसकी उपयोगिता पर ध्यान दिया। पहले से ही सिकंदर महान के अधीन, उन्होंने सक्रिय रूप से जहरीले सांपों के काटने पर मारक औषधि के रूप में सांप का इस्तेमाल किया। XYI में–XYII सदियों स्पैनिश बकरी को पसंद किया गया और उसने हॉलैंड, जर्मनी और फ्रांस में जड़ें जमा लीं (लुई XIV को इस जड़ वाली सब्जी का स्वाद बहुत पसंद आया)।
स्कोर्ज़ोनेरा की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
स्कोर्ज़ोनेरा में कैलोरी कम होती है - 100 ग्राम में 17 किलो कैलोरी होती है(जो स्वस्थ फाइबर और उत्कृष्ट स्वाद के साथ मिलकर उन लोगों के लिए आकर्षक है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं)। काली जड़ क्या है, इसकी रासायनिक संरचना से परिचित होकर समझा जा सकता है। वह प्रभावशाली है. यह अकारण नहीं है कि काली गाजर को "एक पौधे में फार्मेसी" कहा जाता है:
- विटामिन (बी1, बी2, बी6, सी, पीपी, ई);
- सैकराइड्स (जड़ के वजन से 20%);
- पेक्टिन (2%);
- सूक्ष्म और स्थूल तत्व (फास्फोरस, तांबा, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, आदि);
- इन्यूलिन (10%);
- शतावरी;
- लेवुलिन।
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स्कोर्ज़ोनेरा के औषधीय एवं लाभकारी गुण
स्कोर्ज़ोनेरा के अद्वितीय गुणों का उपयोग मधुमेह रोगियों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, सिरोसिस, प्रोस्टेटाइटिस और गठिया और कैंसर से पीड़ित हृदय रोगियों के उपचार में किया जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा में निम्नलिखित गुण हैं:
- हृदय और गुर्दे की गतिविधि को उत्तेजित करना;
- प्राकृतिक संवेदनाहारी प्रभाव;
- शांतिकारी प्रभाव;
- शर्करा के स्तर का विनियमन;
- पित्ताशय और गुर्दे से पथरी निकालना;
- रेडियोन्यूक्लाइड के शरीर को साफ करना;
- यकृत कोशिकाओं की बहाली;
- पुरुष शक्ति को बढ़ाना;
- शराब की लत से मुक्ति.
महत्वपूर्ण! वृद्ध लोगों को स्पैनिश बकरी अधिक खाने की सलाह दी जाती है। स्कोर्ज़ोनेरा का नियमित सेवन कई "उम्र से संबंधित बीमारियों" (गठिया, उच्च रक्तचाप, गठिया, मधुमेह, हृदय रोग, आदि) के विकास को रोकता है और रोकता भी है।
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लोक चिकित्सा में स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग
स्कोर्ज़ोनेरा का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है - पौधे से ताजा रस, काढ़े और टिंचर का उपयोग यहां किया जाता है:
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- जड़ का जल आसव. 2 बड़े चम्मच पर. कुचली हुई जड़ के चम्मच के लिए एक लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होती है। कच्चे माल को थर्मस में रखें और पानी भरें। रात भर छोड़ दें. इसे तीन सप्ताह तक भोजन से आधे घंटे पहले एक चम्मच लेने की सलाह दी जाती है, ब्रेक के बाद (एक सप्ताह) उपचार दोबारा दोहराएं। पित्ताशय और यकृत रोग में मदद करता है;
- अल्कोहल टिंचर(7 दिनों तक अंधेरे में रखें)। घावों को भरने, रेडिकुलिटिस, गठिया के हमलों से राहत, फुरुनकुलोसिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है;
- पत्ती संपीड़ित(उबलते पानी में उबली हुई पत्तियों को धुंध में लपेटा जाता है)। गठिया के लिए, घाव वाली जगह पर 30 मिनट के लिए लगाएं;
- विषाक्तता के लिए चाय.एक चम्मच सूखी चाय की पत्तियां और कुचली हुई स्कोर्ज़ोनेरा जड़ मिलाएं और नियमित चाय की तरह बनाएं;
- स्कोर्ज़ोनेरा के साथ मरहम(सूखी जड़ के पाउडर के साथ सूअर की चर्बी मिलाएं)। जोड़ों के दर्द और पुष्ठीय त्वचा रोगों के इलाज के लिए उपयोग करें।
महत्वपूर्ण! स्कोर्ज़ोनेरा को उपयोग से पहले साफ किया जाना चाहिए। ताज़ी छिली हुई स्कोर्ज़ोनेरा जड़ें तुरंत काली पड़ जाती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए (आप थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिला सकते हैं)।
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खाना पकाने में स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग: कैसे तैयार करें
स्पैनिश कोज़ेलेट्स का स्वाद सुखद मीठा होता है। अपने कच्चे रूप में, कुछ लोगों के लिए यह सफेद गोभी के डंठल जैसा दिखता है, दूसरों के लिए यह एक युवा अखरोट जैसा दिखता है।
क्या आप जानते हैं? XYIII में–19वीं शताब्दी में, स्कोर्ज़ोनेरा को अक्सर "गरीब आदमी का शतावरी" कहा जाता था।– उबालने पर इसका स्वाद बिल्कुल शतावरी के स्वाद जैसा होता था, जबकि कीमत इससे दस गुना कम थी। कॉफ़ी सरोगेट के निर्माण में सूखी ज़मीन स्कोर्ज़ोनेरा जड़ों का भी उपयोग किया जाता था।
पौधे का रस, जो स्कोर्ज़ोनेरा की सफाई करते समय प्रचुर मात्रा में निकलता है, आपकी उंगलियों की त्वचा को भूरा कर देता है, इसलिए रबर के दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। वनस्पति तेल आपकी उंगलियों पर दाग लगने से भी बचाता है (आपको पहले अपने हाथों को चिकना करना चाहिए)।![](https://i0.wp.com/agronomu.com/media/res/2/1/4/2/7/21427.omhuno.790.jpg)
कच्चे स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग करने के लिए, छिलके वाली जड़ को पहले नमकीन पानी (रस को हटा दें) में भिगोना चाहिए। सलाद के लिए, युवा जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है - वे अधिक कोमल और रसदार होती हैं। काली गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है। स्पैनिश बकरी को अन्य सब्जियों और किसी भी ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जा सकता है। युवा स्कोर्ज़ोनेरा पत्तियों का उपयोग वसंत सलाद के लिए भी किया जाता है। रेसिपी सरल हैं:
- सामग्री - 150 ग्राम छिली हुई स्कोर्ज़ोनेरा जड़ें, 10 सलाद पत्ते, प्याज, अजमोद और डिल। जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस कर लें, प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, सलाद को टुकड़ों में तोड़ लें और सब कुछ मिला लें। नमक डालें। कभी-कभी वे इस सलाद में फ़ेटा चीज़ डालते हैं (तब आपको नमक नहीं डालना पड़ता है)। जैतून का तेल, खट्टा क्रीम, आदि के साथ मसाला;
- गाजर-स्कॉर्ज़ोनेरा सलाद। नियमित गाजर और स्पैनिश बकरी (1x1) को धोएं, छीलें और काटें। जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, सलाद), नींबू का रस, नमक डालें और मिलाएँ। सलाद पहले से ही तैयार है. यदि वांछित है, तो इसे खट्टा क्रीम, सरसों आदि के साथ पकाया जा सकता है।
गर्म प्रसंस्करण के बाद, स्कोर्ज़ोनेरा को वेनिला की हल्की गंध मिलती है (जो उन व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ देगा जिसमें इसे शामिल किया जाएगा - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए) और उबले हुए आलू का स्वाद।
महत्वपूर्ण! स्कोर्ज़ोनेरा को इस प्रकार ठीक से उबाला जाता है: ठंडे पानी में नमक, नींबू का रस और आटा (आधा चम्मच प्रति लीटर पानी) मिलाएं। मिश्रण को उबालें और छिले और टुकड़ों में कटे स्कोर्ज़ोनेरा को उबलते पानी में डालें। खाना पकाने की यह विधि इसके रस को बरकरार रखेगी और इसे उबलने से बचाएगी।
स्कोर्ज़ोनेरा का साइड डिश तैयार करने का सबसे आसान तरीका उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को मक्खन में भूनना है।
पकी हुई स्कोर्ज़ोनेरा जड़ों का स्वाद नाजुक होता है।जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों को, पहले से छीलकर और उबालकर, गर्मी प्रतिरोधी रूप में एक परत में रखा जाना चाहिए, क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए, ओवन में रखा जाना चाहिए और मध्यम तापमान पर 20 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, कसा हुआ पनीर (परमेसन) छिड़कें और फिर से ओवन में रखें (सुनहरा क्रस्ट बनने तक)।
स्पैनिश बकरी और अंडे, चिकन और मछली के संयोजन से एक बहुत ही सुखद स्वाद प्राप्त होता है। काली गाजर को अक्सर आहार संबंधी व्यंजनों में शामिल किया जाता है, यहां उनमें से कई का विवरण दिया गया है:
- आमलेट.काली गाजर की जड़ को छीलें, मक्खन के साथ हल्का उबाल लें और कद्दूकस कर लें। अंडे को दूध के साथ फेंटें, कद्दूकस की हुई जड़ डालें। आमलेट भाप में पका हुआ है;
- बिट्सएक मीट ग्राइंडर के माध्यम से चिकन का गूदा, मछली का बुरादा और स्कोर्ज़ोनेरा जड़ डालें। पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। गठित मीटबॉल उबले हुए हैं;
- शोरबा।स्पैनिश बकरी को मांस (चिकन) शोरबा में नरम होने तक उबालें। नरम होने के बाद, कुछ जड़ वाली सब्जियों को हटा दें, छलनी से छान लें और वापस पैन में डाल दें। खाना पकाने से पहले, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम और अजमोद डालें। एक कटोरे में, सूप को मक्खन के साथ पकाया जाना चाहिए।
स्कोर्ज़ोनेरा के भंडारण के नियम
कटाई नवंबर में होती है, पहली ठंढ की शुरुआत से पहले - ठंढ के बाद पृथ्वी सख्त हो जाएगी, और जड़ निकालने की कोशिश करते समय, इसका छिलका क्षतिग्रस्त हो जाएगा। ऐसी जड़ को अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप अपनी स्कोर्ज़ोनेरा फसल को संरक्षित कर सकते हैं और पूरे वर्ष इसका उपयोग कर सकते हैं।
हाल के वर्षों में, हमारे स्टोरों में सब्जियों की रेंज में काफी विस्तार हुआ है। अब हम न केवल पत्तागोभी और आलू, बल्कि अजवाइन, अरुगुला और शतावरी भी खरीदते हैं। बहुत ही विदेशी उत्पाद भी अलमारियों पर दिखाई दे रहे हैं। इस बीच, उनमें से कई हमारे बिस्तरों में खूबसूरती से उगते हैं और गर्मियों और सर्दियों में भी हमारी मेज को सजा सकते हैं। यह वही है जो स्कोर्ज़ोनेरा है - "काली जड़"। कभी-कभी इसे "काली गाजर" भी कहा जाता है।
यह सब्जी यूरोप में प्रसिद्ध और पसंद की जाती है। सबसे बड़े स्कोर्ज़ोनेरा बागान बेल्जियम में स्थित हैं। फ्रांसीसी और स्पेनवासी स्वस्थ जड़ें खाने और उन्हें सलाद, सूप और स्टू में शामिल करने का आनंद लेते हैं। वे कहते हैं कि स्कोर्ज़ोनेरा का स्वाद शतावरी की याद दिलाता है और सीप के समान भी होता है। क्या आपको कोई संदेह है? खुद कोशिश करना।
आपको आश्चर्य होगा, लेकिन यह "विदेशी" लंबे समय से सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को के आसपास के बागवानों द्वारा सफलतापूर्वक उगाया गया है। स्कॉर्ज़ोनेरा स्पैनिश व्यापक वितरण का हकदार है क्योंकि इसका न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि यह बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसमें इनुलिन होता है। यह पदार्थ संरचना में इंसुलिन के करीब है, इसलिए यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए एक वास्तविक वरदान है।
स्कोर्ज़ोनेरा गोभी और मूली का रिश्तेदार है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जड़ का स्वाद कई लोगों को गोभी के डंठल की याद दिलाता है। थोड़ा मीठा स्वाद, रसदार कुरकुरा सफेद मांस - यह "गाजर" सलाद के लिए एकदम सही है। एकमात्र असुविधा यह है कि इसे छीलना गाजर जितना आसान नहीं है। आप अपने हाथ गंदे कर सकते हैं और वे काले हो जायेंगे। जड़ को थोड़ी मात्रा में नमक मिलाकर पानी में पहले से भिगोना बेहतर है - इसे संसाधित करना आसान होगा। छिली हुई काली गाजर को बारीक कद्दूकस पर अच्छी तरह पीस लें और सलाद में डालें। आप रसदार जड़ के गूदे को मिलाकर मांस के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा कैसे तैयार करें
स्कोर्ज़ोनेरा को उबाला जाता है - फिर इसे साफ करना आसान होता है। खाना पकाने की विधि शतावरी की याद दिलाती है। जड़ों को एक गुच्छे में बांधकर उबलते पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक कुछ देर पकाया जाता है। फिर उन्हें साफ करके प्यूरी और सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जड़ वाली सब्जी को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकाना अच्छा होता है। अपने सामान्य सब्जी व्यंजनों में स्कोर्ज़ोनेरा जोड़ने का प्रयास करें - आपको यह पसंद आएगा!
प्राकृतिक कॉफ़ी का विकल्प सूखी और हल्की तली हुई जड़ों से तैयार किया जाता है। इनुलिन थोड़ी कड़वाहट जोड़ता है। स्कोर्ज़ोनेरा पाउडर कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है। यह पके हुए माल को विटामिन से समृद्ध करता है और हल्की वेनिला सुगंध देता है।
स्कोर्ज़ोनेरा के गुण
स्कोर्ज़ोनेरा आहार पोषण के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। हम पहले ही कह चुके हैं कि इसमें मौजूद प्राकृतिक इंसुलिन सामग्री के कारण यह मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है। काली जड़ खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, जोड़ों और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
जड़ों से काढ़ा तैयार किया जाता है, इन्हें खांसी के लिए लिया जा सकता है। स्कोर्ज़ोनेरा जलसेक में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, पित्ताशय की थैली के रोगों और उच्च रक्तचाप के उपचार में उपयोगी होता है। उनका कहना है कि स्कोर्ज़ोनेरा में जिनसेंग से दोगुना उपचारात्मक प्रभाव होता है। इसकी तैयारी चीनी और तिब्बती चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है।
यह एक प्रकार की जीवित फार्मेसी है जिसे आप अपने बगीचे में उगा सकते हैं।
काली गाजर उगाना आसान है। यह एक शीत प्रतिरोधी फसल है, इसकी फसल उत्तम रूप से संग्रहित होती है। बर्फ के नीचे भी, एक चमत्कार - सब्जी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है। सर्दियों में, आप स्वादिष्ट स्कोर्ज़ोनेरा प्यूरी का आनंद ले सकते हैं और साथ ही अपनी प्रतिरक्षा का समर्थन भी कर सकते हैं।