बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी. फ़ोटो के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़: टमाटर और मेयोनेज़ के साथ क्लासिक रेसिपी
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन है जिसने दुनिया भर में बहुत लोकप्रियता हासिल की है और अब इसे शीर्ष स्तरीय रेस्तरां में परोसा जाता है। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ का आविष्कार 19वीं शताब्दी के अंत में ओडेसा में काउंट स्ट्रोगनोव के दरबार में हुआ था, जो मेहमानों का स्वागत करना पसंद करते थे और किसी भी शिक्षित आगंतुक का इलाज करने में प्रसन्न थे। ऐसे मेहमाननवाज़ रात्रिभोज के लिए ही इस व्यंजन का आविष्कार किया गया था, जो काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला था, लेकिन साथ ही यह संतोषजनक और खाने में आसान था। इसके अलावा, अपने जीवन के अंत में, काउंट ने अपने दाँत खोना शुरू कर दिया, और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, जिसमें नाजुक ग्रेवी में मांस के नरम टुकड़े शामिल थे, ने उसे स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन खाने की अनुमति दी।
चूँकि इस व्यंजन का नाम बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ के रूप में अनुवादित होता है, इसलिए यह स्पष्ट हो जाता है कि क्लासिक बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ केवल बीफ़ मांस से तैयार किया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, हम सबसे अच्छा और ताज़ा टेंडरलॉइन लेते हैं, जिसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यह आपको काफी सख्त और "समस्याग्रस्त" गोमांस मांस को जल्दी से भूनने और पकाने की अनुमति देता है। त्वरित तलने के बाद, जो स्लाइस के रस को बनाए रखने में मदद करता है, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को गाढ़ी खट्टी क्रीम सॉस में पकाया जाता है और परिणाम एक स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ बहुत नरम, चबाने योग्य मांस होता है।
मैं आपको एक क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी प्रदान करता हूं, जो सबसे सरल सामग्री से तैयार करना आसान और त्वरित है। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है, जो हमारे परिवार के पसंदीदा में से एक है। यदि अक्सर ऐसा होता है कि गोमांस के व्यंजनों में लंबा समय लगता है और चबाना मुश्किल होता है, तो ठीक से तैयार किया गया गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और आपको इस स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकार के मांस का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है। और डिश को पकाने के बाद जो गाढ़ी और समृद्ध ग्रेवी बचती है, वह मांस और किसी भी साइड डिश को एक विशेष स्वाद और नाजुक बनावट देती है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ हार्दिक और स्वस्थ दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया विचार है जो पूरे परिवार को पसंद आएगा!
उपयोगी जानकारी बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ के लिए एक क्लासिक नुस्खासामग्री:
- 500 - 600 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन
- 1 बड़ा प्याज
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम 15 - 20%
- 1 चम्मच. टमाटर के पेस्ट के ढेर के साथ
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा
- 150 मिली पानी
- नमक काली मिर्च
- 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
तैयारी विधि:
1. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, मांस को धोएं, सुखाएं और पहले पतले स्लाइस में काटें, और फिर लंबी स्ट्रिप्स में, हमेशा अनाज के पार काटें।
इस व्यंजन के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता के ठंडे बीफ़ का उपयोग करना चाहिए - बिना वसा, फिल्म और संयोजी ऊतक के। यदि आप इसे अनाज के पार बहुत पतले स्लाइस में काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी पक जाएगा और कोमल और रसदार हो जाएगा।
2. प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच अच्छी तरह गर्म करें. एल वनस्पति तेल और कटे हुए गोमांस को सभी तरफ से तेज़ आंच पर 2 - 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन से एक प्लेट में निकालें और गर्म रखें।
महत्वपूर्ण! यह सलाह दी जाती है कि गोमांस को एक बार में नहीं, बल्कि 2-3 चरणों में तलें, अन्यथा मांस से बहुत सारा तरल निकल जाएगा और यह अपना रस खो देगा। तेज़ आंच पर तुरंत तलने से आपको एक परत मिलती है जो मांस को "सील" कर देती है और नमी की और हानि को रोकती है। इसके अलावा, आपको गोमांस पर पहले से नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि नमक उत्पाद से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है।
4. जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें 2 बड़े चम्मच और डालें। एल वनस्पति तेल और प्याज को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
5. तले हुए प्याज़ पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. फ्राइंग पैन में ठंडा पानी डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। - सॉस की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
7. तले हुए मांस को सॉस में रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
उच्च गुणवत्ता वाले उबले हुए बीफ़ का उपयोग करते समय, सॉस में मांस को तैयार करने के लिए 5 मिनट पर्याप्त होंगे। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए मानक बीफ़ टेंडरलॉइन को 15 - 20 मिनट तक उबालना बेहतर है, ताकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ विशेष रूप से नरम और कोमल हो जाए।
गाढ़ी ग्रेवी के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक बनता है। यह पास्ता, अनाज, चावल या मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। बॉन एपेतीत!
एक राय है कि स्ट्रोगनोव-शैली के मांस का आविष्कार एक फ्रांसीसी शेफ ने रूसी काउंट स्ट्रोगनोव की सेवा में किया था। इतनी दिलचस्प रेसिपी के लिए उन्हें धन्यवाद! इसमें सब कुछ सामंजस्यपूर्ण और सुलभ है। निस्संदेह, मुख्य चीज़ मांस और सॉस है; अन्य सभी उत्पाद केवल पकवान के पूरक हैं, इसमें एक मसालेदार स्पर्श जोड़ते हैं। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस की कई रेसिपी हैं जो आज तक बची हुई हैं। कई व्यंजनों की तरह, इसके अस्तित्व के दौरान इसमें कुछ बदलाव हुए हैं और अब इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है: मशरूम के साथ, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ, न केवल सामान्य फ्राइंग पैन का उपयोग करके, बल्कि मल्टीकुकर जैसे आधुनिक उपकरणों का भी उपयोग करके। इसलिए, हम क्लासिक्स से हटकर कई संस्करणों में बचपन से सभी के लिए परिचित एक व्यंजन तैयार करेंगे। आप उनका विस्तृत विवरण चरण दर चरण नीचे फ़ोटो के साथ देखेंगे।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक नुस्खाअकेले बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ सॉस ने अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन एकत्र किए हैं। सॉस को यादगार और आनंददायक बनाने के लिए रसोइये हर संभव प्रयास करते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक, निश्चित रूप से, जो पहले से ही क्लासिक बन चुका है, खट्टा क्रीम के साथ एक साधारण ग्रेवी है।
सामग्री:- गोमांस - 300 ग्राम;
- प्याज - 1-2 पीसी;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
- उबलता पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
यदि आप पहले से ही जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाना है और इसे किसी तरह संशोधित करना चाहते हैं, तो मैं मशरूम जोड़ने की सलाह देता हूँ। कोई भी, आपके विवेक पर। बेशक, सफेद मशरूम को राजा माना जाएगा, लेकिन शैंपेनोन और चैंटरेल भी महान हैं। तले हुए प्याज के साथ मिलाकर खाने से अद्भुत प्रभाव पड़ेगा।
हमें क्या चाहिए:- गोमांस - 250 ग्राम;
- ताजा मशरूम (शैंपेनोन) - 2-4 पीसी;
- प्याज - 1 सिर;
- आटा - 1 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- टमाटर - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल;
- उबलता पानी - 0.5 कप।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़: क्रीम के साथ नुस्खा
इसके लिए हमें बिना नसों या अन्य परतों के गोमांस का एक सुंदर टुकड़ा चाहिए। इसमें क्रीम मिलाकर, हम अद्भुत मांस तैयार करेंगे जो किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा: चावल, स्पेगेटी या आलू। क्रीम सॉस में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक ऐसी रेसिपी है जो लंबे समय से अपने स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। मुख्य बात यह है कि मांस को सही ढंग से काटना है - अनाज के विपरीत 0.5-0.7 मिमी मोटी लम्बी पतली स्ट्रिप्स में।
उत्पादों की सूची:- गोमांस - 350 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- क्रीम - 180 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 टेबल. एल.;
- तलने के लिए वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
क्रीम सॉस में बीफ़ के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना
हम तैयार पकवान को मेज पर परोसते हैं। गोमांस रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकला।
धीमी कुकर में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
यह व्यंजन रूसी माना जाता है, लेकिन प्रत्येक देश इसे अलग तरह से तैयार करता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, वे बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं, जिसे पतले टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज के साथ आटे की ब्रेडिंग में तला जाता है, और एक समृद्ध सॉस बनाने के लिए हमेशा खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। मैं आपको धीमी कुकर में स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। मुझे ऐसा लगता है कि इस तरह से पकाया गया गोमांस अधिक कोमल और रसदार हो जाता है, और साथ ही यह फ्राइंग पैन की तुलना में बहुत आसान और तेजी से पक जाता है। पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया हार्दिक व्यंजन!
उत्पादों की सूची:- कच्चा गोमांस मांस - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू, पास्ता या किसी प्रकार का अनाज!
कोपिलोवा स्वेतलाना 05.11.13
यह स्वादिष्ट बनता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस रसदार रहता है, सूखा और रेशेदार नहीं, जैसा कि यह मेरे लिए पहले निकला था। इसलिए अब मैं केवल इस रेसिपी के अनुसार ही खाना बनाती हूं।
मरीना 08.11.13
स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद. मैं सारा मांस पूरी तरह से भूनता था और समझ नहीं पाता था कि यह पूरी डिश क्यों नहीं बन पाता। अब मैं निश्चित रूप से इसे बैचों में भूनूंगा और आशा करता हूं कि सब कुछ ठीक हो जाएगा।
केन्सिया वी. 11/12/13
पहले, जब मैंने बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाया, तो मेरा मांस निकला, जैसा कि वे कहते हैं, आप इसे चबा नहीं सकते, हालाँकि मैंने फ़िललेट चुना। यह पता चला कि गलती यह थी कि मैंने एक ही बार में पूरे परिवार के लिए गोमांस तला, और यहां तक कि एक छोटे फ्राइंग पैन में भी। मैं टमाटर का पेस्ट भी नहीं डालता; हमें सॉस का नाजुक, मलाईदार स्वाद पसंद है।
एंटोनिना 11/13/13
मैं अक्सर यह व्यंजन पकाती हूं क्योंकि मेरे पति को यह बहुत पसंद है, लेकिन मैं इसमें थोड़ा मसाला डालने के लिए लहसुन और लाल मिर्च मिलाना पसंद करती हूं।
नताल्या 11/26/13
मैंने इस व्यंजन के इतिहास और विभिन्न विकल्पों के बारे में एक दिलचस्प लेख पढ़ा!)। लेकिन अब यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि हमारे पास बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ है और हम इसे पका सकते हैं! इस व्यंजन के लिए, वास्तव में महत्वपूर्ण बिंदु मांस का विकल्प है; सख्त और मध्यम आयु वर्ग के गोमांस को सख्ती से बाहर रखा गया है...)।
लिडिया 05.12.13
अपने स्वयं के इतिहास और किंवदंतियों के साथ एक अद्भुत व्यंजन)। मैं नए साल की मेज के लिए इस व्यंजन का एक क्लासिक संस्करण तैयार करना चाहता हूं, क्योंकि मेरा परिवार विशेष रूप से स्वादिष्ट ग्रेवी में गोमांस पसंद करता है, और मैं यह भी सोचूंगा कि साइड डिश के रूप में क्या परोसा जाए, कई विकल्प हैं। मुझे लगता है कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ किसी भी साइड डिश के साथ स्वादिष्ट होगा)।
अलीना 07.12.13
मैंने टमाटर सॉस डालकर पारंपरिक रेसिपी में विविधता लाने की भी कोशिश की और निराश भी हुआ। दरअसल, डिश से टमाटर की गंध आने लगती है और तले हुए मांस का स्वाद कहीं उड़ जाता है। मैं आमतौर पर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को खट्टा क्रीम के साथ पकाती हूँ, अब मैं इसे क्रीम के साथ आज़माऊँगी :)
एंजी 02/25/14
बहुत बढ़िया
अलीना
एंजी, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, लेकिन मैं रूसी क्लासिक की प्रसिद्ध कहावत को याद किए बिना नहीं रह सकता कि संक्षिप्तता प्रतिभा की बहन है)))
ऐलेना 04/13/14
रेसिपी के लिए धन्यवाद. मैंने यह डिश कई बार बनाई है. लेकिन मांस को छोटे भागों में भूनने की आपकी सलाह से इसके स्वाद में काफी सुधार हुआ। लेकिन आटा डालने से पहले, मैं इसे ठंडे पानी के एक छोटे से हिस्से में पतला कर लेता हूं। सचमुच थोड़ा सा। यह गांठों से बचने के लिए है।
अलीना
ऐलेना, आपको भी धन्यवाद! मुझे खुशी है कि मेरी सलाह उपयोगी थी, और मैं आपकी सलाह का उपयोग करूंगा)))
एंटोनिना 01.10.14
मैंने एक नई डिश बनाने की कोशिश की. मुझे तो यह उम्मीद भी नहीं थी कि यह इतना स्वादिष्ट बनेगा। मेरे बच्चे, जिन्हें आम तौर पर मांस खाने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता, उन्होंने प्लेटें चाट लीं और यहां तक कि और भी मांस खाने को कहा। धन्यवाद!
झन्ना 05.11.14
यह तुरंत स्पष्ट है कि पकवान गिनती से है, स्वाद बहुत नाजुक, परिष्कृत, परिष्कृत है। वे जानते थे कि कैसे जीना है, बुर्जुआ))
इरीना 01/13/15
अलीना, आपके व्यंजनों से मैं जल्द ही एक उत्कृष्ट रसोइया बन जाऊंगी, जल्द ही मैं कम से कम "मास्टर शेफ" के पास जाने में सक्षम हो जाऊंगी))। मैंने पहले ही सीख लिया है कि आलूबुखारा के साथ भरवां सूअर का मांस और टर्की कैसे पकाया जाता है, और अब मैंने बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने के कौशल में महारत हासिल कर ली है। मेरे पति खुश हैं।))
नस्तास्या 01/18/15
मम्म्म्म्म, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! रेसिपी के लिए धन्यवाद))
जूलिया 01/27/15
रेसिपी के लिए धन्यवाद! मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। अब मैं आपकी रेसिपी के अनुसार ही खाना बनाती हूँ!
तात्याना 02/11/15
और मैं तलने से तुरंत पहले मांस को आटे में लपेटता हूं और फिर इसे प्याज पर फैलाता हूं!) इस तरह मांस आटे में अधिक समान रूप से लेपित हो जाता है और इस तरह मांस के छिद्रों को बेहतर तरीके से सील कर देता है और रस को बाहर निकलने से रोकता है)
केन्सिया 02/13/15
मैंने पहली बार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाया, इससे पहले मैं गौलाश पकाती थी या सिर्फ फ्राइंग पैन में मांस भूनती थी। सिद्धांत रूप में, मुझे यह विकल्प पसंद आया क्योंकि मांस नरम और कोमल हो जाता है, और प्याज के साथ ग्रेवी भी काफी स्वादिष्ट होती है। अब मैं बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने से नहीं डरूंगी, कुछ भी जटिल नहीं, त्वरित और स्वादिष्ट।
ओला 03/01/15
पूरे परिवार को मांस के व्यंजन बहुत पसंद हैं, ख़ासकर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़। मैं उन्हें सब्जियों या विभिन्न अनाजों के साइड डिश के साथ परोसना पसंद करता हूं। ताजा बीफ़ से बना बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
मारिष्का 03/02/15
एक बहुत ही सुलभ और समझने योग्य नुस्खा, विशेषकर मेरे लिए, एक नौसिखिया गृहिणी के लिए। मेरे पति ने बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मजे से खाया, सिवाय इसके कि उन्होंने प्लेट को चाटा नहीं! तैयारी के लिए मैंने दूध से पतला खट्टा क्रीम का उपयोग किया। धन्यवाद!
अटिका 03/02/15
रसदार, मुलायम मांस पकाने का यही एकमात्र तरीका है! सत्यापित :)
इरीना 03/28/15
एक स्वादिष्टता, एक वास्तविक विनम्रता! मैंने इस व्यंजन के बारे में बहुत कुछ सुना है, लेकिन मैं इसे अभी तक ही बना पाया हूँ। परिणाम सभी कल्पनीय और अकल्पनीय अपेक्षाओं को पार कर गया! मेरे पति, बेटे और मैंने सभी प्लेटें और यहां तक कि फ्राइंग पैन भी चाट लिया। नुस्खे के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!
सर्ज 04/01/15
बीफ़ स्टोगन्स के लिए सबसे अच्छा साइड डिश साधारण पास्ता है या, यदि आप कुछ अधिक शानदार चाहते हैं, तो स्पेगेटी। बस और खट्टी क्रीम ग्रेवी तैयार करें।
सर्गेई 03/22/16
कई व्यंजनों में किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल चरण-दर-चरण निर्देश होते हैं, और यह देखना बहुत दुर्लभ है कि न केवल "हम इसे करते हैं, इसे डालते हैं, आदि", बल्कि "हम इसे इस तरह से करते हैं क्योंकि, या हम करते हैं" इसे इस तरह से करने के लिए।” पढ़कर अच्छा लगा और धन्यवाद।
ओक्साना 01.11.16
मैं हमेशा से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ आज़माना चाहता था, लेकिन किसी कारणवश कभी ऐसा नहीं हो पाया। मैंने आपकी वेबसाइट पर रेसिपी देखी। यह बहुत सरल, सुलभ और इतना महंगा नहीं निकला। मैंने इसे कल बनाया था. स्वाद दिव्य है, मेरे पति प्रसन्न हैं! अब मैं हर समय खाना बनाऊंगी.
एवगेनिया 11/23/16
रेसिपी के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! मैंने सब कुछ वैसा ही किया जैसा लिखा था - यह बहुत स्वादिष्ट निकला! मेरे पति ने और माँगा!
अलेक्जेंडर 12/11/16
स्वादिष्ट। 10-बिंदु पैमाने पर, डिश एक ठोस 8 है। नाज़ुक स्वाद के साथ, इसे तैयार करना काफी आसान है।
नतालिया 02.28.17
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में आटा या खट्टा क्रीम नहीं होता है! केवल प्याज, मांस, क्रीम। बाकी सब कुछ स्वादिष्ट है, लेकिन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नहीं। आप इसे सफ़ेद सॉस में बीफ़ कह सकते हैं (यदि आप खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं तो बेसमेल नहीं)।
अलीना
नतालिया, यह मानना नादानी है कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए केवल एक ही नुस्खा है)))) और एक छोटी सी सलाह: आलोचना करने और बड़े अक्षरों में लिखने से पहले, आपको कम से कम विकिपीडिया या कुछ और देखना चाहिए))))
एवगेनिया 04/22/17
प्रत्येक व्यंजन का अपना साथी होता है, जैसे हेरिंग के लिए हम निश्चित रूप से मसले हुए आलू चुनते हैं, और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए पास्ता नहीं, बल्कि मक्खन के साथ लंबी चपटी सेंवई, जिसे इटालियंस फेटुकाइन कहते हैं, चुनना बेहतर है।
अलीना
एवगेनिया, हाँ, यह फेटुकाइन के साथ बहुत स्वादिष्ट है)))))))), लेकिन पास्ता के साथ यह भी बहुत अच्छा है))))))
मरीना 03/21/18
रेसिपी के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद. मैं गोमांस का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, यह मेरे लिए बिल्कुल सही है... मैंने इसे टमाटर के साथ पकाया - यह वैसा नहीं है। एक बार फिर धन्यवाद!
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ (फ़्रेंच बौफ़ स्ट्रोगानॉफ़ से - बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़), हालाँकि नाम फ़्रेंच है, बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ एक रूसी व्यंजन है जो दुनिया भर में व्यापक हो गया है। इसे "मीट स्ट्रोगानॉफ", "बीफ स्ट्रोगानॉफ", "बीफ स्ट्रोगानॉफ" या "बीफ ए ला स्ट्रोगानॉफ" नामों से भी पाया जा सकता है।
जैसा कि अक्सर लोकप्रिय व्यंजनों के मामले में होता है, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के इतिहास के बारे में कोई एक संस्करण नहीं है। हम केवल निश्चित रूप से जानते हैं कि यह काउंट स्ट्रोगनोव के नाम से जुड़ा है। इसके अलावा, इस व्यंजन का सटीक नुस्खा संरक्षित नहीं किया गया है, इसलिए "बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़" नाम के तहत आप तैयारी के कई रूप पा सकते हैं, और उनमें से प्रत्येक को "क्लासिक" कहा जाएगा, हालांकि वास्तव में क्लासिक नुस्खा क्या था, दुर्भाग्य से , ज्ञात नहीं है. एकमात्र चीज़ जिस पर, शायद, सभी व्यंजन सहमत हैं, वह है बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ के पतले कटे हुए टुकड़े।
सामग्री- गोमांस 500 ग्राम
- प्याज 1 पीसी. (150-200 ग्राम)
- खट्टा क्रीम 150 ग्राम
- आटा 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
- टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच
- पानी 150 मि.ली
- नमक
- काली मिर्च
अब सामग्री के बारे में थोड़ा। सामान्य तौर पर, यहां कुछ भी समझ से बाहर नहीं है, केवल एक चीज जिस पर मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा वह है मांस। आदर्श रूप से, यह ताज़ा बीफ़ टेंडरलॉइन होना चाहिए, लेकिन, उदाहरण के लिए, हमारे स्टोर में बेचे जाने वाले टेंडरलॉइन पर "ताज़ा" शब्द शायद ही कभी लागू होता है, और यह काफी महंगा भी है। इसलिए अच्छे कट के अभाव में ताजा बीफ का गूदा (बिना शिराओं वाला) लें।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की 4-6 सर्विंग मिलती हैं।
तैयारीहम सभी सामग्री तैयार करते हैं। मांस को धोकर सुखा लें.
गोमांस को काटे बिना, इसे हल्के से कूट लें। मैं इसे क्लिंग फिल्म के माध्यम से करता हूं ताकि मांस टूट न जाए और हथौड़ा मांस के टुकड़ों से बंद न हो जाए, जिन्हें धोना बहुत मुश्किल होता है।
मांस को अनाज के पार पतली स्लाइस (लगभग 5 मिमी मोटी) में काटें।
स्लाइस को पतली स्ट्रिप्स में काटें। हम मांस को जितना पतला काटेंगे, वह उतनी ही तेजी से भूनेगा और उतना ही अधिक रस अंदर रहेगा।
प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें.
फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। हम मांस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में छोटे भागों में भूनेंगे, ताकि मांस फ्राइंग पैन की सतह पर एक परत में रहे। हमें चाहिए कि मांस के टुकड़े तुरंत एक परत पकड़ लें, और फिर सारा रस अंदर ही रह जाएगा। यदि हम एक ही बार में पैन में बहुत सारा मांस डाल दें, तो इससे रस निकल जाएगा और वह सख्त हो सकता है। इस अवस्था में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि... नमक मांस से रस निकलने को भी उकसाता है, हम यह बाद में करेंगे। मांस को 2-3 मिनट तक, पलटते हुए, पपड़ी बनने तक भूनें। क्योंकि हमारे टुकड़े बहुत पतले हैं, इतना समय काफी है, मांस को तलने का समय मिल जायेगा.
तले हुए बीफ को एक प्लेट में रखें और बचा हुआ सारा मीट भी इसी तरह तल लें.
उसी फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे फिर से अच्छी तरह गर्म करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
तले हुए प्याज़ पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 1 मिनट तक और भूनें।
खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें।
पानी डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
मांस को पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
5 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और मांस का स्वाद लें, और अब आगे की घटनाओं के विकास के लिए कई विकल्प हैं। यदि यह नरम है, तो आप गोमांस के साथ भाग्यशाली हैं, आपने इसे सही ढंग से काटा और तला है, और सामान्य तौर पर, इस मामले में, आपका गोमांस स्ट्रोगानॉफ तैयार है। और यह आदर्श विकल्प था, हालांकि, हमारे स्टोर में गोमांस की गुणवत्ता के कारण, एक और विकल्प तेजी से बढ़ रहा है: मांस सख्त निकला। यदि ऐसा होता है, तो हम परेशान नहीं हैं, बल्कि इसे फिर से ढक्कन से बंद कर दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इसमें 10 से 40 मिनट तक का समय लग सकता है. यदि आपको इसे लंबे समय तक उबालना है और सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो बस इसमें थोड़ा और पानी मिलाएं। जब बीफ़ अंततः नरम हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें।
अपने स्वाद के अनुरूप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक साइड डिश चुनें; यह आलू (तले हुए और मसले हुए), चावल और पास्ता के साथ अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत!
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ रूसी या फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित विभिन्न संस्करणों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो दुनिया भर के रेस्तरां और कैंटीन में परोसा जाता है। यह खाना पकाने की दो तकनीकों को जोड़ती है: मांस भूनना और सॉस में पकाना।
क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में बीफ़ का उपयोग शामिल है। यह गोमांस का मांस (टेंडरलॉइन, किडनी का हिस्सा या किनारा) है जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है। मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, सॉस अलग से तैयार किया जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक सब कुछ एक साथ पकाया जाता है। यह गर्म टमाटर और खट्टा क्रीम सॉस में सबसे कोमल मांस निकलता है।
सामग्री- गोमांस 500 ग्राम
- मक्खन 20 ग्राम
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
- गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
- नमक 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई मिर्च 3 लकड़ी के चिप्स का मिश्रण।
सॉस सामग्री
- प्याज 2 पीसी।
- गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन 30 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
- 20% खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
- सरसों 1 चम्मच.
- पानी या शोरबा 1.5 बड़े चम्मच।
- नमक 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
- अजमोद 10 ग्राम
हम मांस के हथौड़े का उपयोग करके गोमांस के टुकड़ों को संसाधित करते हैं। हल्के से फेंटें, बहुत तेज़ नहीं, नहीं तो गोमांस के टुकड़े गूदे में बदल जाएंगे और पकवान ख़राब हो जाएगा। फिर गोमांस को पतले लंबे क्यूब्स में काट लें - लंबाई में लगभग 3-5 सेमी।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के रसदारपन का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि बीफ़ सभी मांस के रस को सील कर देता है और बरकरार रखता है। ऐसा करने के लिए आपको इसे आटे में ब्रेड करके तुरंत गर्म तेल में तलना होगा. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें मक्खन (20 ग्राम) और रिफाइंड वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) पिघलाएं। मांस को छोटे भागों में आटे (2 बड़े चम्मच) में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
अधिकतम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए सॉस अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर क्यूब्स या पतले चौथाई छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ सारा मक्खन (30 ग्राम) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें। प्याज़ डालें, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक भूनें।
भूने हुए प्याज में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मैदा डालकर मिला लीजिये ताकि गुठलियां न रहें.
भूनना जारी रखते हुए, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
1.5-2 कप पानी या शोरबा डालें - पर्याप्त ताकि सॉस बहुत गाढ़ा या पतला न हो। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी राई डालें। उबाल लें और सॉस को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वांछित गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।
तले हुए मांस को सॉस में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
परिणामस्वरूप, गोमांस के टुकड़े पक जाएंगे और पूरी तरह से सॉस में भिगो दिए जाएंगे।
गहरे तले हुए आलू, मसले हुए आलू या चावल, ताज़ा टमाटर और अजमोद एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।