दूध के साथ खमीरी आटे से बनी पाई घर के आराम का प्रतीक हैं। पाई के लिए दूध के साथ हवादार खमीर आटा कैसे तैयार करें। दूध के साथ यीस्ट पाई आटा, फूली हुई रेसिपी यीस्ट के साथ मिल्क पाई आटा
अगर आटा पानी की बजाय दूध से गूंथा जाए तो स्वाद ज्यादा नरम होगा.
दूध के साथ साधारण आटा
सामग्री:
1 गिलास दूध
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
0.5 किलो गेहूं का आटा
30 ग्राम खमीर
यीस्ट को पीसकर थोड़ी मात्रा में दूध में घोलकर 40 डिग्री तक गर्म करें।
आटे के ढेर को कटिंग बोर्ड पर या एक चौड़े कटोरे में डालें। चाकू की नोक पर नमक डालें। हम स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाते हैं और उसमें दूध से पतला खमीर डालते हैं। अंडा फेंटें. - बचा हुआ दूध डालकर आटे को एकसार होने तक गूंथ लीजिए. आटे को साफ कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए. जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें.
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए दूध का आटा
ठीक से तैयार पकौड़ी का आटा अच्छे से बेलना चाहिए और पकने पर फूलना नहीं चाहिए। और, निःसंदेह, यह स्वादिष्ट होना चाहिए। बिल्कुल इसी तरह आटा गूंथने के लिए हर अंडे के लिए 2 कप आटा लीजिए.
सामग्री:
2 कप गेहूं का आटा
1 गिलास दूध
1 चम्मच वनस्पति तेल
0.5 चम्मच नमक
आटे को छान लें और इसे एक चौड़े कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर डालें। बीच में एक छेद करें और उसमें अंडा फोड़ दें। वहां 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया हुआ दूध डालें। आटा मिला लीजिये. इसमें वनस्पति तेल डालें और दोबारा गूंध लें। 30-40 मिनिट बाद आटा बेल कर तैयार किया जा सकता है.
दूध के साथ पाई के लिए आटा
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा कई दिनों तक बासी नहीं होता है.
सामग्री:
6 कप आटा
2 गिलास दूध
2 चम्मच सूखा खमीर
2 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
दूध को 40o तक गरम करें. इसमें सूखा खमीर, चीनी और नमक घोलें. वनस्पति तेल और अंडे डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
धीरे-धीरे, भागों में, छने हुए आटे को द्रव्यमान में जोड़ें और धीरे-धीरे, आटा गूंध लें। तौलिये से ढकें और ड्राफ्ट से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर रखें। हम आटे की मात्रा दोगुनी होने तक प्रतीक्षा करते हैं। - इसके बाद आटे को मसलकर दोबारा फूलने के लिए छोड़ दीजिए. जब यह फिर से आकार में दोगुना हो जाए, तो आप इसे पाईज़ में बना सकते हैं।
दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री
सामग्री:
1 कप आटा
100 ग्राम मक्खन
आधा गिलास दूध
आधा गिलास पानी
½ चम्मच नमक
दूध, पानी, मक्खन और नमक मिलाएं। इन सभी को एक सॉस पैन में रखें और मक्खन के घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। आटा डालें और आंच बंद किए बिना 2-3 मिनट तक हिलाएं। परिणामस्वरूप, हमें एक सजातीय आटा मिलता है। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें 1 अंडा डालें. अच्छी तरह से हिलाएं। दूसरा अंडा भी डाल कर मिला दीजिये. धीरे-धीरे बचे हुए अंडे डालें। आटा तैयार है. अब आप इसका उपयोग एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स और कस्टर्ड बन्स बनाने के लिए कर सकते हैं।
दूध के साथ पिज़्ज़ा का आटा
सामग्री:
500 ग्राम गेहूं का आटा
1 गिलास दूध
सूखी खमीर
यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को छान लें और उसमें छना हुआ खमीर मिला दें। मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और आटे में मिलाएं। वहां फेंटे हुए अंडे डालें. सब कुछ मिलाएं और दूध में डालें। - नमक डालकर आटा गूंथ लें.
पिज़्ज़ा का आटा सख्त होना चाहिए.
पाई के लिए दूध के साथ सही खमीर आटा गूंधने का तरीका सीखने के बाद, जो कुछ बचा है वह एक छोटी सी बात है: आटे के आधार के कुछ हिस्सों को वांछित भराई से भरें और उत्पादों को ओवन में पकाएं या एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। आधार बनाने की असंख्य विविधताओं की प्रचुरता प्रत्येक गृहिणी को सबसे उपयुक्त संस्करण खोजने की अनुमति देगी।
दूध से खमीर आटा कैसे बनायें?
दूध के साथ खमीर आटा के सर्वोत्तम व्यंजनों का अध्ययन करते हुए, प्रत्येक तकनीक के साथ आने वाली प्रक्रिया के निष्पादन के बुनियादी नियम स्पष्ट हो जाते हैं।
- उपयोग करने से पहले, दूध के आधार को 40 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।
- सूखे या ताजे खमीर को शुरू में अतिरिक्त चीनी के साथ तरल आधार में घटक को घोलकर सक्रिय किया जाता है।
- दूध के साथ पाई खमीर आटा में आटा जोड़ने से पहले, इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करके छानना आवश्यक है।
- आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों और बर्तन की दीवारों से चिपकने न लगे, अपनी हथेलियों पर तेल लगा लें। साथ ही, वे कोशिश करते हैं कि आधार को अधिक संतृप्त किए बिना, बहुत अधिक आटा न डालें, बल्कि इसे नरम और प्लास्टिक छोड़ दें।
- गूंधने के बाद, आटे को सबूत देने और मात्रा में कम से कम दो बार बढ़ाने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
दूध और सूखे खमीर से बना आटा
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दूध और सूखे खमीर से बना खमीर आटा तैयार करना आसान और सरल है। यदि आप मीठी फिलिंग के साथ पके हुए माल को तैयार करने की योजना बना रहे हैं या यदि आप केवल मीठे आटे के आधार वाले उत्पादों को पसंद करते हैं तो चीनी की मात्रा 2-4 गुना बढ़ाई जा सकती है। किसी भी वसा सामग्री का दूध उपयुक्त है, और वनस्पति तेल के बजाय, आप मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- अंडे - 3 पीसी ।;
- सूखा खमीर - 1 पाउच;
- आटा - 1 किलो;
- दूध - 0.5 एल;
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- चीनी और खमीर को गर्म दूध में घोलकर 15 मिनट के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
- फेंटे हुए अंडे, नमक और मक्खन डालें।
- थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।
- मिश्रण को एक घंटे तक गर्म रहने दें।
- फूले हुए आटे को दूध और खमीर से गूथ लीजिये, इसे फिर से फूलने दीजिये और इसका उपयोग पाई बनाने में कीजिये.
दूध में जीवित खमीर के साथ खमीर आटा
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जीवित खमीर के साथ दूध में समृद्ध खमीर आटा तैयार करना भी कम प्राथमिक नहीं है। यदि योजक ताजा और उच्च गुणवत्ता का है, तो उचित तापमान की स्थिति में आटे का आधार उत्कृष्ट रूप से बढ़ जाता है, मात्रा में तीन गुना बढ़ जाता है। इस मामले में, आप आटे की प्रारंभिक जांच के बिना कर सकते हैं।
सामग्री:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- ताजा खमीर - 50 ग्राम;
- आटा - 1 किलो;
- दूध - 0.5 एल;
- चीनी - 2/3 कप;
- वनस्पति तेल और मक्खन - 50 ग्राम प्रत्येक;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- गर्म दूध में खमीर घुल जाता है।
- चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ।
- अंडे को नमक के साथ फेंटें और पिघले हुए मक्खन के साथ आटे में मिलाएँ।
- छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह से गूंध लें, थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल डालें और साथ ही अपने हाथों को इससे चिकना करें।
- पाई के लिए खमीर के आटे को दूध के साथ किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, इस दौरान इसे एक बार गूंद लें।
खट्टा दूध के साथ खमीर आटा
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पाई के लिए खट्टे दूध से बना खमीर आटा विशेष रूप से फूला हुआ, मुलायम और हवादार होता है। ऐसे आधार से बने उत्पाद अधिक छिद्रपूर्ण होते हैं और बनने पर पूरी तरह से मूर्तिकला के लिए उपयुक्त होते हैं। इस तरह के आटे के आधार का एक और निर्विवाद लाभ यह है कि इसे आवश्यकतानुसार उपयोग करके तीन सप्ताह तक फ्रीजर में जमाया और संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- ताजा खमीर - 50 ग्राम;
- आटा - 1 किलो;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- खट्टा दूध - 0.5 एल;
- चीनी - 2/3 कप;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- खट्टा दूध और नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें।
- तेल डालें, थोड़ा सा आटा डालें और गूंद लें।
- खमीर को 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।
पाई के लिए दूध पाउडर के साथ खमीर आटा
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यदि ताजा दूध का आधार उपलब्ध नहीं है, तो आप सूखे दूध का उपयोग करके, इसे एक गिलास पानी में घोलकर एक समृद्ध खमीर आटा गूंध सकते हैं। नुस्खा को निष्पादित करने की तकनीक नीचे दी गई सिफारिशों में उल्लिखित की जाएगी, जो किसी भी भरने के साथ सुनहरे भूरे रंग के पाई के लिए एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला आधार तैयार करने में मदद करेगी।
सामग्री:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 600 ग्राम;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- पीसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 2/3 चम्मच;
- सूखा खमीर - 2 चम्मच।
तैयारी
- दूध पाउडर में गर्म पानी डाला जाता है और तब तक जोर से हिलाया जाता है जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए।
- परिणामी तरल आधार को खमीर और चीनी के मिश्रण में डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- पिघला हुआ मक्खन, नमक के साथ फेंटे हुए अंडे और आटा डालें।
- पाई के लिए सूखे दूध के साथ नरम खमीर आटा गूंध लें, इसे कुछ घंटों के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
केफिर और दूध के साथ खमीर आटा
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केफिर के साथ दूध में तैयार खमीर आटा आपको आश्चर्यजनक रूप से नरम, कोमल और गुलाबी पाई पकाने की अनुमति देगा जो लंबे समय तक ताजा रहती हैं और बासी नहीं होती हैं। निम्नलिखित नुस्खा का पालन करके प्राप्त आधार चिकना, लोचदार, तंग नहीं होना चाहिए और आपके हाथों से अच्छी तरह चिपकना चाहिए।
सामग्री:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 600 ग्राम;
- दूध - 50 मिलीलीटर;
- केफिर - 250 मिलीलीटर;
- मक्खन या मार्जरीन - 75 ग्राम;
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 2/3 चम्मच;
- ताजा खमीर - 30 ग्राम।
तैयारी
- गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें।
- अंडे, नमक, केफिर, मक्खन और आटा डालें, पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- पाई के लिए दूध के साथ खमीर आटा की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाने के बाद, इसे गूंध लें और इसे फिर से फूलने दें।
गाढ़े दूध के साथ खमीर आटा बनाने की विधि
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पाई के लिए गाढ़े दूध के साथ तैयार खमीर आटा आपको सबसे सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा, उन्हें आपकी पसंद और स्वाद की किसी भी सामग्री से भर देगा। गाढ़ा दूध खमीरयुक्त स्वाद को खत्म कर देता है और पकवान की विशेषताओं को बेहतर में बदल देता है। यह संस्करण उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो मीठे आटे के बेस के साथ पके हुए सामान पसंद करते हैं।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- प्राकृतिक दही - 250 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
- ताजा खमीर - 30 ग्राम।
तैयारी
- गर्म पानी में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें और मिश्रण में खमीर और चीनी घोलें।
- दही, अंडा, नमक, मक्खन और आटा मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
- परिणामी गांठ को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में छोड़ दें, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।
मार्जरीन और खमीर के साथ दूध का आटा
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अंडे मिलाये बिना भी यीस्ट तैयार किया जा सकता है. तैयार उत्पादों की संरचना थोड़ी अलग होगी, लेकिन कम आकर्षक नहीं होगी, और स्वाद और भी दिलचस्प और नाजुक होगा। पिघला हुआ मार्जरीन आटे के बेस में मिलाते समय गर्म नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा गर्म होना चाहिए।
सामग्री:
- आटा - 800 ग्राम;
- दूध - 1.5 कप;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- मार्जरीन - 200 ग्राम;
- ताजा खमीर - 30 ग्राम।
तैयारी
- गर्म दूध में खमीर और चीनी घुल जाती है।
- नमक, पिघला हुआ मार्जरीन और आटा डालें।
- आटे को हाथ से अच्छी तरह चिकना होने तक मसल लीजिये.
- आटे की लोई को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर सबूत के लिए छोड़ दें।
- आटे को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक बैग में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पके हुए दूध के साथ खमीर आटा
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निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिल्क पाई मीठी फिलिंग वाले मिठाई उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगी। पका हुआ दूध पके हुए माल को एक असाधारण स्वाद देगा, वैनिलिन उन्हें अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बना देगा, और जर्दी अधिक कुरकुरी और कोमल हो जाएगी।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम;
- बेक्ड दूध - 280 मिलीलीटर;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- जर्दी - 4 पीसी ।;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- ताजा खमीर - 30 ग्राम;
- वैनिलिन - 2-3 चुटकी।
तैयारी
- गर्म पके हुए दूध में खमीर घुल जाता है और चीनी घुल जाती है।
- वेनिला और नमक, पिघला हुआ मक्खन और आटे के साथ जर्दी मिलाएं।
- आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से चिकना और एक समान होने तक गूंधें, पकने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और कम से कम एक घंटे के लिए प्रूफ करें।
ब्रेड मशीन में दूध के साथ खमीर आटा
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यदि आपके पास ब्रेड मशीन और पाई के लिए यीस्ट है, तो आप इस रसोई गैजेट का उपयोग कर सकते हैं। आपके उपकरण मॉडल के आधार पर, आपको सामग्री को एक अलग क्रम में जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है: पिघला हुआ मक्खन सहित सभी तरल सामग्री, पहले, फिर सूखी सामग्री।
दूध में सूखे खमीर के साथ खमीर आटा न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि हल्का और हवादार भी है!
यह ओवन-बेक्ड पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। साथ ही, भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है - हार्दिक प्रोटीन से लेकर दुबली सब्जी या मिठाई तक। सामग्री की मात्रा 25-30 पाई पर आधारित है।
इस आटे का उपयोग बड़े पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है - खुले और बंद दोनों।
सामग्री:
- आटा - 1000 ग्राम
- सूखा तत्काल खमीर - 11 ग्राम
- अंडे - 1 बड़ा या 2 छोटा
- दूध - 500 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 2 चम्मच.
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
तैयारी:
आटा गूंथने के लिए आप सबसे पहले एक बड़े बर्तन का चयन करें. सबसे पहले, सामग्री की संख्या काफी प्रभावशाली है। दूसरे, गूंथे हुए आटे को फूलने के लिए काफी जगह की जरूरत पड़ेगी.
मैंने एक किलोग्राम आटा छान लिया. मैंने उसमें सूखे इंस्टेंट यीस्ट का एक पैकेट डाला। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़कर खुराक की जांच करना बेहतर है। कई निर्माता प्रति 1 किलो आटे में 11 ग्राम खमीर का उपयोग करते हैं, लेकिन कभी-कभी घटकों का एक अलग अनुपात होता है।
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मैंने सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया और गर्म दूध उनमें डाला। यह ठंडा या गर्म नहीं होना चाहिए, ताकि खमीर नष्ट न हो।
मक्खन को पिघलाएं और कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। इसे बाकी उत्पादों में जोड़ा गया.
एक अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ें, नमक और चीनी डालें, कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि सारी सामग्री घुल न जाए।
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मैंने अंडे को दूध और मक्खन के साथ आटे के मिश्रण में डाला।
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सानने की प्रक्रिया के दौरान, मैंने शुद्ध सूरजमुखी तेल मिलाया। यदि आवश्यक हो, यदि आटा बहुत सख्त है, तो आप थोड़ा और गर्म दूध मिला सकते हैं। या इसके विपरीत - यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो थोड़ा आटा मिलाएं।
मैंने आटे को चिकना, लोचदार आटा गूंथ लिया, इसे एक गेंद में रोल किया, और आटे और बर्तन दोनों को वनस्पति तेल से चिकना कर दिया ताकि फूलते समय यह हवादार न हो जाए और कंटेनर की दीवारों से चिपक न जाए।
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डिश को ढक्कन से ढकें, तौलिये से लपेटें और 50-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा फूल गया, मैंने इसे नीचे कर दिया और लगभग आधे घंटे के लिए इसे उसके मूल स्थान पर लौटा दिया।
यह एक सार्वभौमिक आटा है, जो मीठे पाई, पाई और बन्स के साथ-साथ स्वादिष्ट भरने वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है।
आटे को विभिन्न एडिटिव्स, जैसे लेमन जेस्ट या वेनिला के साथ स्वाद के लिए स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। उत्पाद बहुत नरम और हवादार हैं।
सामग्री
आटा: 400 - 500 ग्राम (+ 20-30 ग्राम छिड़कने के लिए)दूध: 1 बड़ा चम्मच. (250 मिली)
मक्खन: 100 ग्राम
दानेदार चीनी: 5 बड़े चम्मच। (बिना स्लाइड के) - अगर पका हुआ माल मीठा नहीं है तो 3 बड़े चम्मच डालें।
नमक: 0.5 चम्मच।
सूखा खमीर: 1 पाउच (11 ग्राम)
अंडा: 1 पीसी.
हम दूध को गर्म होने तक गर्म करते हैं, लगभग 35-36 C, यदि आप तापमान नहीं माप सकते हैं, तो अपनी उंगली को दूध में डुबोएं, यह काफी गर्म होना चाहिए और आपकी उंगली को धैर्य रखना चाहिए। दूध का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है ताकि खमीर मर न जाए और सक्रिय हो जाए। दूध में चीनी डालिये और चलाते रहिये, तापमान का ध्यान रखिये ताकि दूध ठंडा न हो जाये! यीस्ट को मीठा, गर्म वातावरण पसंद है। इसके बाद, दूध में यीस्ट मिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर बिना किसी चीज से ढके छोड़ दें।
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खमीर वाले दूध से झाग बनेगा, जो बाद में गिरना शुरू हो सकता है, घबराएं नहीं - यह एक सामान्य, प्राकृतिक प्रक्रिया है।
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अंडे को नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए! यदि आपके पास पहले से अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालने का समय नहीं है, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें।
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मक्खन पिघलाएं, मैं माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं और इसे अंडे में डालता हूं। अंडे को फटने से बचाने के लिए तेल गर्म नहीं होना चाहिए.
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अंडे-मक्खन मिश्रण में दूध के साथ उचित खमीर मिलाएं।
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छना हुआ आटा डालें. मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आटे को पहले से ही बारीक छलनी से छान लें, इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और पका हुआ सामान बहुत हवादार हो जाएगा। आप आटे को सीधे तरल में छान सकते हैं, एक बार में कुछ बड़े चम्मच। जब आटा तरल हो तो पहले व्हिस्क से हिलाएं, फिर, जब हिलाना असंभव हो जाए, तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।
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हम आंख पर आटा डालते हैं, कितना आटा लगेगा. हम आटा गूंधते हैं ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, लेकिन बहुत अधिक सख्त न हो, यानी, यदि 300 ग्राम आटा आपके लिए पर्याप्त है, तो नुस्खा का हवाला देते हुए आटे में अधिक डालने की कोशिश न करें, क्योंकि आटा अलग होता है और इसकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है और कई कारकों पर निर्भर करती है: तेल में वसा की मात्रा, आटे की गुणवत्ता, अंडे का आकार, आदि। मैं आमतौर पर आटे को किसी कटोरे में नहीं, बल्कि मेज पर हल्का सा आटा गूंथकर गूंथता हूं। आटा गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें कि आटा आपके हाथों को पसंद हो! खासकर पुरुष और बच्चे. इसलिए बेझिझक अपने परिवार को आमंत्रित करें और उन्हें आनंद लेने दें। इसे गूंधें, इसे मेज पर फेंकें, इसे थपथपाएं, सामान्य तौर पर, आटे को बहुत अच्छी मालिश की आवश्यकता होती है! मैं आमतौर पर इस आटे को लगभग 5-8 मिनट तक गूंधता हूं; मुझे कुछ प्रकार के पके हुए माल को 15 मिनट तक गूंथना पड़ता है। मेरे पास ब्रेड मशीन नहीं है, लेकिन यदि आपके पास एक है, तो मैं आपको इसकी सेवाओं का उपयोग करने की सलाह देता हूं))
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जब आप और मैं आटा गूंध लें, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि परत न बने और इसे एक साफ कटोरे में रखें, जिसमें तेल भी लगा हो। आटे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। मैं आमतौर पर ओवन का उपयोग करता हूं, कोई ड्राफ्ट नहीं है और यह गर्म है)) मैं ओवन को 50C पर पहले से गरम करता हूं और दो बैचों के लिए आटे का एक कटोरा वहां रखता हूं। 45-50 मिनिट के बाद, अपने साथ जांच कर देख लीजिए कि आटा बढ़ गया है या नहीं, इसे थोड़ा सा गूथ लीजिए और फिर से 45-60 मिनिट तक इंतजार कीजिए. दो दृष्टिकोण पर्याप्त होंगे.
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आटा आकार में दोगुना हो गया है, इसे गूथिये नहीं.
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आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 15 ग्राम;
- चीनी - 2-4 बड़े चम्मच;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- नमक - ½ चम्मच;
- सफेद गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100-120 मिली।
- खाना पकाने के समय: 1 घंटा
- जटिलता: औसत
तैयारी
व्यर्थ में, बहुत से लोग मानते हैं कि खमीर आटा के साथ छेड़छाड़ केवल व्यापक अनुभव वाले पाक पेशेवरों या गृहिणियों द्वारा ही की जा सकती है। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह तय करना, ट्यून करना और एक अच्छी रेसिपी बनाना है। आप अपने मूड को खुद ही संभाल सकते हैं, लेकिन हम नुस्खे में आपकी मदद करेंगे। हम सूखे खमीर और दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा बनाने का सुझाव देते हैं। आटा गूंथते समय अपने परिवार को भी शामिल करें और उन्हें भरने का काम करने दें। सुगंधित चाय बनाना और टीम वर्क के परिणामों का आनंद लेना बहुत अच्छा है।
आटा क्या है? यह एक पतला द्रव्यमान है जो खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने में मदद करेगा। ये कैसे होता है? यीस्ट बैक्टीरिया तरल माध्यम में आसानी से सांस लेते हैं, चीनी के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं और काम करना शुरू कर देते हैं। इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में निकलता है, जितना अधिक होगा, पका हुआ माल उतना ही शानदार होगा।
टिप्पणी! नमक यीस्ट बैक्टीरिया की वृद्धि प्रक्रिया को धीमा कर देता है और तदनुसार, उनके सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है। आटे में कभी भी नमक न डालें, आटा गूथते समय ही नमक डाल दीजिये.
- - आधे दूध (200 मिली) को हल्का गर्म कर लें. सही तापमान की स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। ठंडे दूध में यीस्ट बैक्टीरिया जाग नहीं पाएंगे और गर्म दूध में प्रजनन शुरू नहीं करेंगे, वे तुरंत मर जाएंगे। दूध का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
- - दूध में यीस्ट और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. जहाँ तक दानेदार चीनी की मात्रा का सवाल है, स्थिति के अनुसार कार्य करें। यदि आप मीठी फिलिंग के साथ पाई बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, अगर मांस, आलू, मशरूम या गोभी के साथ, तो 2 बड़े चम्मच।
- बताई गई कुल मात्रा में से आधा गिलास छना हुआ आटा मिलाएं। - अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं. आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
- बर्तनों को क्लिंग फिल्म या कपड़े के तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- जैसे ही बुलबुले दिखाई दें और आटा मात्रा में बढ़ जाए, यह तैयार है।
गूंथने की एक सीधी विधि भी है, लेकिन फिर यीस्ट बैक्टीरिया तुरंत खुद को घने वातावरण में पाते हैं, जहां उनके लिए गुणा करना और काम करना शुरू करना अधिक कठिन होता है। आपको और खमीर मिलाना होगा। इस विधि का उपयोग बैटर (पैनकेक, पैनकेक के लिए) गूंथते समय किया जाता है। पाई, चीज़केक और रोल के लिए, आप आटे के बिना नहीं रह सकते।
महत्वपूर्ण टिप! खमीर आटा के साथ काम शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि कमरे में कोई ड्राफ्ट न हो।
- एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें, नमक डालें और एक सजातीय हल्का द्रव्यमान बनने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को आटे और बचे हुए गर्म दूध (200 मिली) के साथ अच्छी तरह मिला लें।
- - अब धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें और आटा गूंथ लें. गूंधते समय इसकी सटीक मात्रा निर्धारित करें, आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है, यह जोड़े गए चिकन अंडे के आकार पर निर्भर करता है। उपयोग से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें, यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, और पका हुआ माल फूला हुआ बनेगा।
- सानने के अंत में, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें और अंत में सब कुछ गूंद लें। आटा बहुत सख्त नहीं होगा, लेकिन लोचदार होगा, इसे कटोरे की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से रहना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जब इसे एक गेंद में घुमाया जाए, तो इसे फैलना नहीं चाहिए, बल्कि अपने वजन के प्रभाव में थोड़ा सा चपटा होना चाहिए।
- आटे को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, आराम दें और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।