टर्की जांघ फ़िललेट रेसिपी. टर्की को अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं: सफेद और लाल टर्की मांस को फ्राइंग पैन में, ओवन में, धीमी कुकर में और वयस्कों और बच्चों के लिए भाप में पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी। टर्की फ़िललेट एक आस्तीन में पकाया गया
ओवन में पकाई गई टर्की जांघ का स्वाद सूअर के मांस जैसा ही होता है, लेकिन वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर नहीं।मांस को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, टर्की जांघ को पन्नी में ओवन में पकाएं। पन्नी रस और सुगंध को सील कर देगी और अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी।
यदि आपके घर में धीमी कुकर है, तो उसमें कोमल और स्वादिष्ट टर्की जांघ पकाया जा सकता है।
पन्नी में ओवन में टर्की जांघ फ़िलेट की रेसिपी के लिए सामग्री | |
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टर्की जांघ | 1 टुकड़ा (700 ग्राम-1 किग्रा) |
लहसुन | 2 बड़ी लौंग |
मेयोनेज़ | 1 बड़ा चम्मच |
पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च | एक चम्मच |
नमक | 1 बड़ा चम्मच |
मूल काली मिर्च | स्वाद |
पोल्ट्री के लिए मसाले (वैकल्पिक) | स्वाद |
टर्की जांघ फ़िललेट को ओवन में कैसे पकाएं
टर्की जांघ फ़िलेट का एक टुकड़ा तैयार करें। हम हटाते हैं, अगर त्वचा है, तो ध्यान से मोटी हाइमन को हटा दें। टर्की जांघ को एक सॉस पैन में रखें और एक लीटर ठंडा पानी डालें जिसमें 1 बड़ा चम्मच नमक घुला हुआ हो। 2-3 घंटे के लिए खारे घोल में छोड़ दें। यह भिगोने से टर्की की विशिष्ट गंध नरम हो जाएगी, और मांस अंततः अधिक रसदार हो जाएगा।
खाना बनाना शुरू करने से पहले मैरिनेड तैयार कर लें। एक कटोरे में मेयोनेज़ और पेपरिका मिलाएं। आप प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अधिक नमक न डालें!
या आप लहसुन को प्लेटों में काट सकते हैं और टुकड़े को उसी तरह भर सकते हैं जैसे उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करते समय। लेकिन हाल ही में मैं कुछ भी जोड़ने और मैरिनेड में सिर्फ लहसुन जोड़ने के लिए बहुत आलसी हो गया हूं।
टर्की मांस को नमकीन पानी से निकालें और एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें। कागज़ के तौलिये से भी सुखाएं। टर्की जांघ पट्टिका को सभी तरफ मैरिनेड से कोट करें और पन्नी पर रखें। अगले 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
टुकड़े को पन्नी में कसकर लपेटें ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले।
एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखें।
ओवन को 260 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. लगभग 1 घंटे तक बीच वाली रैक पर बेक करें। टर्की जांघ को ओवन में कितनी देर तक पकाना है यह टुकड़े के आकार और अंदर हड्डी है या नहीं पर निर्भर करता है। मांस को हड्डी पर पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है। लकड़ी की सींक से तैयारी की जाँच करें। यदि छेद करने पर साफ रस निकलता है, तो आपका काम हो गया। आप फ़ॉइल खोल सकते हैं और हमारी डिश को ऊपरी ग्रिल के नीचे थोड़ा भूरा कर सकते हैं। लेकिन लंबे समय तक नहीं - लगभग 5 मिनट, ताकि यह सूख न जाए।
मैं टर्की जांघ को ओवन में पकाने का सुझाव देता हूँ। ऐसा ही होता है कि टर्की अक्सर मेरी मेज पर दिखाई देती है। मांस आहार संबंधी है, और मेरे पति इसे बहुत पसंद करते हैं, इसलिए विभिन्न बेकिंग विकल्पों का स्वागत है। इस बार मैंने इसे सोया सॉस और नींबू के रस के साथ पकाया, यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार मांस निकला।
बेकिंग के लिए सभी उत्पाद सूची के अनुसार तैयार कर लें.
एक गहरे कंटेनर में सोया सॉस डालें, नीबू का रस और सूरजमुखी का तेल डालें। मेरे पास गाढ़ा रस है, आप आधा नीबू ताजा निचोड़ा हुआ ले सकते हैं।
धुली और सूखी टर्की जांघ को मैरिनेड में रखें, नमक, काली और लाल मिर्च छिड़कें। आप पोल्ट्री मसाला का भी उपयोग कर सकते हैं।
मैरिनेड में रगड़कर जांघ की अच्छी तरह मालिश करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। यदि आपके पास समय है, तो आप जांघ को कई घंटों के लिए मैरिनेड में छोड़ सकते हैं। मेरे पास इंतज़ार करने का समय नहीं था, मैंने इसे तुरंत पकाया।
जांघ को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मांस के साथ पकवान को पन्नी के साथ कवर करें, पहले से गरम ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और जांघ पर रस डालें, 30 मिनट तक और पकाएं जब तक कि जांघ एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक न जाए।
ओवन में पकी हुई टर्की जांघ गर्म और ठंडी दोनों तरह से बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती है। ठंडे मांस को सैंडविच के लिए कट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, गर्म मांस को सब्जियों या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!
टर्की मांस एक आहार उत्पाद है, क्योंकि इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल न्यूनतम मात्रा में होता है। इस मांस में सोडियम होता है, जो प्राकृतिक नमकीन स्वाद के लिए ज़िम्मेदार है। इसलिए, जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं या दिल की विफलता से पीड़ित हैं, उनके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस प्रकार के मांस को बिल्कुल भी नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है।
इसके अलावा, टर्की एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 109 किलो कैलोरी होती है। इस मांस को कई लोग कम आंकते हैं, इसलिए वे अक्सर इसके बजाय सूअर का मांस या चिकन खरीदते हैं। लेकिन विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के मामले में ये दो प्रकार के मांस टर्की से काफी कमतर हैं।
टर्की मांस में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है, इसका सेवन वयस्क और बच्चे दोनों कर सकते हैं। इसलिए, इस प्रकार के मांस को कम न समझें। जब ठीक से पकाया जाता है, तो टर्की रसदार, कोमल हो सकता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल सकता है।
रसदार टर्की पट्टिका पकाने का रहस्य
यदि आप इस प्रकार के मांस को ओवन में पकाने में अधिक समय नहीं लगाना चाहते हैं, तो आप इसे आसानी से स्वादिष्ट तरीके से भून सकते हैं। लेकिन इसे रसदार बनाने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि फ़िललेट को अन्य उत्पादों से अलग से तला जाना चाहिए। यह उन व्यंजनों पर लागू नहीं होता जिनमें स्टू करना शामिल है। अगर आप मांस को भूनकर उसमें सब्जियां डालना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि पहले मांस को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भून लें और फिर उसी तेल में सब्जियों को तल लें. सब्जियों को अपना रस छोड़ना चाहिए, ताकि मांस तला हुआ न हो, बल्कि दम किया हुआ हो।
टर्की जांघ पट्टिका से एक डिश तैयार करने के लिए, ठंडा मांस चुनना बेहतर है, लेकिन जमे हुए नहीं। जमे हुए मांस के शुष्क और सख्त होने की संभावना अधिक होती है क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान रस लीक हो सकता है। मुख्य बात इस प्रकार के मांस को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना है।
पहले इसे ठंडे पानी में डालना और फिर पानी का तापमान कमरे के तापमान तक बढ़ाना पर्याप्त है। तापमान में क्रमिक वृद्धि से मांस तेजी से पिघलेगा, लेकिन साथ ही खाना पकाने के दौरान यह अपना स्वाद और रस नहीं खोएगा। बेशक, टर्की को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है - पहले रेफ्रिजरेटर में, और फिर कमरे के तापमान पर।
आप टर्की को पकाने की प्रक्रिया तभी शुरू कर सकते हैं जब मांस पूरी तरह से कमरे के तापमान पर हो, यदि उसमें अभी भी जमे हुए धब्बे हैं, तो यह भूरा नहीं होगा।
यह ध्यान देने योग्य है कि मुर्गे की त्वचा के नीचे अधिक वसा होती है, इसलिए ऐसे टर्की को तलते समय आपको वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि पक्षी किसी दुकान से खरीदा गया था, तो उसमें अक्सर कोई अतिरिक्त वसा नहीं होती है। इसे जलने से बचाने के लिए आपको बस इसमें तेल मिलाना होगा।
खाना पकाने से पहले, टर्की पट्टिका को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सूखा पोंछना चाहिए। इसे ज़्यादा सूखने से बचाने के लिए इसका 20-25 मिनट तक फ्राइंग पैन में रहना ही काफी है। यदि फ़िललेट को पहले से पीटा गया था, तो खाना पकाने का समय 5-7 मिनट कम हो जाएगा।
टर्की फ़िललेट तैयार करने में एक अनिवार्य कदम मैरीनेटिंग प्रक्रिया होगी। मैरिनेड के बिना, पट्टिका सूखी हो सकती है, क्योंकि टर्की के इस हिस्से में वसा की परत या तैलीय त्वचा नहीं होती है। फ़िललेट को अतिरिक्त रूप से सुगंध और रस से संतृप्त किया जाना चाहिए। मैरिनेड में मौजूद रेशे मैरिनेड को सोख लेंगे, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को सूखने से बचाएगा। यदि आप पूरे टर्की को मैरीनेट करते हैं, तो मैरीनेटिंग प्रक्रिया में 2 से 4 दिन लगने चाहिए। मैरीनेट करने की अवधि पक्षी के आकार पर निर्भर करती है। यदि आप केवल फ़िललेट को मैरीनेट करते हैं, तो 3-4 घंटे पर्याप्त हैं।
टर्की के लिए कौन सा मैरिनेड सर्वोत्तम है?
सबसे सरल और सबसे बुनियादी मैरिनेड में से एक समुद्री नमक, काली मिर्च और सिरका या रस का मिश्रण है। अम्लीय वातावरण रेशों को अधिक कोमल और मुलायम बना देगा, नमक रेशों से नमी निकलने से रोक देगा और काली मिर्च टर्की को सुगंधित और मसालेदार बना देगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच सिरका, अधिमानतः वाइन सिरका, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाना होगा। स्वाद के आधार पर अनुपात बदला जा सकता है। लेकिन टर्की पकाने की प्रक्रिया में मुख्य बिंदु मैरिनेड में सूखी और तरल सामग्री के संयोजन की प्रक्रिया ही रहनी चाहिए। तरल सामग्री के बिना, मांस उतना रसदार और मुलायम नहीं होगा। मैरिनेड में किसी प्रकार का अम्ल अवश्य होना चाहिए।
अगले मैरिनेड को मसालेदार कहा जा सकता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आधा गिलास सूखी रेड वाइन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की 1-2 कलियाँ, काली मिर्च, अजवायन और मेंहदी मिलाएं। स्वादानुसार मसाले डालें. फ़िललेट को इस मैरिनेड में 2 घंटे तक रहना चाहिए। टर्की को तलते या पकाते समय, बचा हुआ मैरिनेड मांस के ऊपर डालें।
एक और मैरिनेड रेसिपी कई रसोइयों को पसंद आएगी क्योंकि इसका उपयोग बच्चों के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मैरिनेड रेसिपी में एक गिलास फुल-फैट केफिर और नमक शामिल है। आप केफिर की जगह दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह किण्वित दूध का अचार मांस को कोमल बना देगा, जिससे एक छोटा बच्चा भी इसे चबा सकता है। टर्की को इस मैरिनेड में 3 घंटे तक रहना चाहिए। यदि आप चाहें, तो अधिक मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए आप थाइम और मेंहदी की एक टहनी जोड़ सकते हैं।
मैरिनेड का एक अलग समूह फलों के रस पर आधारित मैरिनेड से भरा होता है। फलों के एसिड मांस को न केवल सुखद सुगंध से संतृप्त करते हैं, बल्कि इसे कोमल भी बनाते हैं। ऐसे मैरिनेड के लिए आप ले सकते हैं: सेब का रस और प्यूरी, अनार का रस, संतरे का रस, अंगूर का रस, आदि। कोकेशियान जड़ी-बूटियाँ और मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ ऐसे रस के लिए एकदम सही हैं।
मशरूम के साथ टर्की पट्टिका
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 किलो फ़िललेट,
0.5 किलो शैंपेनोन,
200 ग्राम हार्ड पनीर,
200 मिली सफेद वाइन,
30 ग्राम मक्खन,
20-30 ग्राम आटा,
200 मिलीलीटर क्रीम या खट्टा क्रीम,
मेंहदी की टहनी,
जायफल,
सबसे पहले आपको टर्की फ़िललेट को मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे वाइन में डुबाना होगा। मैरिनेड के लिए आपको 100 मिलीलीटर वाइन चाहिए, शेष 100 मिलीलीटर सॉस तैयार करने के लिए छोड़ दें। वाइन में मेंहदी, नमक और जायफल की एक टहनी मिलाएं। वस्तुतः मांस को सूखी सामग्री से रगड़ें। मांस को 2 घंटे तक मैरिनेड में रहना चाहिए।
इस दौरान आपको शिमला मिर्च को भूनने की जरूरत है. छोटे मशरूम लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे साबूत और बिना कटे रहें। तलने के अंत में मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें। पकाने से 5 मिनट पहले, 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम या क्रीम डालें।
सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में वाइन को वाष्पित करना होगा। जब वाइन से अल्कोहल निकल जाए तो इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें मक्खन और कुकू मिलाएं। मसालेदार स्वाद के लिए जायफल, हल्दी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। 10-15 मिनट तक आग पर धीमी आंच पर पकाएं।
मैरिनेटेड फ़िललेट को सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें। गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके लिए 15 मिनट काफी होंगे. मांस बीच से थोड़ा कच्चा नहीं होना चाहिए. तली हुई फ़िललेट को समय-समय पर बचे हुए मैरिनेड के साथ छिड़कें। तलने के बाद, फ़िललेट को 2 सेमी मोटे बराबर स्लाइस में काट लें, तैयार स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले चर्मपत्र से ढंकना चाहिए और मक्खन से चिकना करना चाहिए। मांस के ऊपर मशरूम रखें, इसके ऊपर तैयार सॉस डालें। सुनहरे भूरे और कुरकुरे क्रस्ट के लिए, ऊपर से सख्त पनीर कद्दूकस कर लें। डिश को 15 मिनट तक पकाएं.
सूखे मेवों और अंजीर से भरी हुई टर्की पट्टिका
यह व्यंजन उत्सव के भोज में प्रथम स्थान ले सकता है, क्योंकि यह न केवल प्रभावशाली दिखता है, बल्कि अपने स्वाद से मंत्रमुग्ध भी कर देता है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:
2 बड़े टर्की जांघ फ़िललेट्स,
200 ग्राम सूखे खुबानी,
100 ग्राम आलूबुखारा,
50 ग्राम अखरोट,
50 ग्राम किशमिश,
सोया सॉस,
सिरका,
काली मिर्च।
खाना पकाने का पूरा चरण मांस को मैरीनेट करने से शुरू होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फ़िललेट को पतला करने के लिए पहले उसे पीटना चाहिए। मैरीनेट करने के लिए 3 बड़े चम्मच वाइन विनेगर, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, काली मिर्च, पेपरिका और नमक मिलाएं। इस मैरिनेड में मांस 2 घंटे तक रहना चाहिए.
इस समय के दौरान, आपको फ़िललेट के लिए भराई तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सेब को छीलकर स्लाइस में काटना होगा। अंजीर को भी कई बराबर टुकड़ों में काट लें. सूखे मेवों को नरम करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। सूखे मेवों को निकालकर तौलिये पर सुखा लें, सभी चीजों को 1x1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें, भरावन की सारी सामग्री मिला लें, थोड़ा सा नमक मिला लें ताकि मीठा स्वाद और भी अच्छा लगे।
मैरीनेट की हुई पट्टिका को मैरिनेड से निकालें और सुखा लें। एक प्रकार का रोल बनाने के लिए आपको सारी फिलिंग को बीच में रखना होगा। आपको दो फ़िललेट्स को टूथपिक्स या पाक धागे से जोड़ने की ज़रूरत है। मांस के ऊपरी भाग को हल्दी, लाल शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक से रगड़ें। 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, समय-समय पर मांस को बचे हुए मैरिनेड से भूनते रहें। मांस सुनहरा भूरा और सुगंधित होना चाहिए। अगर चाहें तो आप कटे हुए सेब को बेकिंग शीट के नीचे रख सकते हैं। जब मांस रस छोड़ेगा, तो वे उसे सोख लेंगे। स्टफ्ड फ़िललेट को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.
टर्की पट्टिका सीख
इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:
1 किलो टर्की जांघ पट्टिका,
डिब्बाबंद अनानास का 1 डिब्बा,
3 मध्यम आलू,
3 ताजा टमाटर,
सोया सॉस,
धनिया,
सूखा डिल,
टर्की मांस को 3x3 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काटें, सोया सॉस, धनिया, पेपरिका और काली मिर्च में मैरीनेट करें। स्वादानुसार सब कुछ मिलाएँ। मांस को लगभग 3 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए।
इस दौरान आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. - तैयार आलू को डीप फ्राई करें. क्यूब्स का आकार 3x3 सेमी होना चाहिए, आलू को करी, पेपरिका और सूखी डिल के साथ सीज़न करें। अनानास को बड़े क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए छोड़ दें।
मैरीनेट किए हुए मांस को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस का स्वाद मलाईदार और मीठा बनाने के लिए आप इसे मक्खन में भून सकते हैं. इसमें 15 मिनट लगेंगे. अनानास, आलू और टमाटर के साथ बारी-बारी से ठंडे मांस को कटार पर पिरोएं। टमाटर की जगह आप शिमला मिर्च, फूलगोभी, मशरूम आदि का उपयोग कर सकते हैं।
इन कबाब को आप अनार की चटनी के साथ परोस सकते हैं. इसे तैयार करने के लिए आपको 200 मिलीलीटर अनार के रस को वाष्पित करना होगा। स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए. वाष्पित रस में 1-2 चम्मच पिसी चीनी, मेंहदी और अजवायन की एक टहनी मिलाएं। गाढ़ा करने के लिए आप इसमें 1-2 चम्मच गेहूं का आटा मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि रंग बदल सकता है. सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए इसे अधिक देर तक आग पर रखना बेहतर है।
वास्तव में, खाना पकाना बहुत ही सरल है। जांघ, पन्नी का एक टुकड़ा और एक ओवन के साथ कम से कम हेरफेर। और परिणाम रसदार, सुगंधित, नरम मांस है जो छुट्टी की मेज और नाश्ते के लिए ठंडे सैंडविच दोनों को सजाएगा। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों (तैयार मिश्रण) को प्रत्येक जड़ी-बूटी का एक चम्मच लेकर मेंहदी और थाइम से बदला जा सकता है।
सामग्री
- टर्की ~2 किग्रा200 ग्राम - 2 किग्रा 300 ग्राम जांघ
- – 5 लौंग
- – 3 चम्मच
- – 3 बड़े चम्मच
- सेब का सिरका - 3 चम्मच
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
- नमक - 3 चम्मच
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में टर्की जांघ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
1. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे: टर्की जांघ को डीफ्रॉस्ट करें, लहसुन छीलें, शहद, सेब साइडर सिरका, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च लें। मुझे बिना त्वचा वाली एक टर्की जांघ मिली; एक वैक्यूम पैकेज में दो जांघें थीं, प्रत्येक का वजन एक किलोग्राम था।
2. मांस तैयार करें. यदि आपके पास त्वचा पर टर्की है, तो बचे हुए पंखों को निकालना सुनिश्चित करें। फिर जांघ को अच्छे से धो लें. हड्डी काट दो. हड्डी के बिना, मांस तेजी से पकेगा, और इसके अलावा, परोसने के लिए तैयार पकवान को अधिक सावधानी से काटना संभव होगा।
3. लहसुन को प्रेस से गुजारें (किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें)। मैरिनेड बनाएं - वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका, कटा हुआ लहसुन और शहद मिलाएं।
4. टर्की जांघ पर दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
5. फिर टर्की को लहसुन-शहद मैरिनेड से कोट करें।
6. और सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
7. मैरिनेट करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। टर्की जांघ को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? अधिमानतः लंबे समय तक - पूरी रात, या बेहतर - एक दिन।
8. टर्की जांघ को पन्नी के एक बड़े टुकड़े पर रखें। यदि जांघ पर त्वचा है, तो त्वचा ऊपर की ओर।
9. जांघ को पन्नी में लपेटें, इसे सभी तरफ से दबाएं और बेकिंग शीट पर रखें।
10. बेकिंग शीट को +180⁰ तक गरम ओवन में रखें। जांघ को एक घंटे तक सेंकें। फिर हम ऊपर से पन्नी काटते हैं, इसे खोलते हैं और पूरी तरह से पकने तक बेक करते हैं, ~एक और आधा घंटा।
यह जांचने के लिए कि मांस पक गया है, चाकू या सींक से मांस में छेद करें। यदि पंचर से साफ रस निकले तो मांस तैयार है। यदि रस गुलाबी या बादलदार है, तो बेकिंग का समय बढ़ा दें; जांघ अभी भी कच्ची है। यदि पंचर से कोई तरल पदार्थ नहीं निकलता है, तो सूखी टर्की से बचने के लिए टर्की को ओवन से तुरंत हटा दें।
तैयार मांस को "आराम" करने के लिए 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। फिर इसे एक डिश पर रखें और स्लाइस में काट लें।
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में टर्की जांघ तैयार है। सभी को शुभकामनाएँ और सुखद भूख!
- शहद - 1 चम्मच,
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच,
- काली ज़मीन काली मिर्च- स्वाद।
टर्की जांघ इस प्रकार तैयार करें:
मैंने विभिन्न प्रकार के टर्की व्यंजनों को आजमाया है और विभिन्न तरीकों के सभी नुकसान और फायदे जानता हूं। इस विधि के लिए थोड़ी मात्रा में सहायक सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होती है, साथ ही तैयारी में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। इस नुस्खा का एकमात्र नुकसान यह है कि जांघ को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए, इससे मांस की कठोरता पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा - किसी भी मामले में, यह नरम और रसदार होगा, लेकिन इसकी सुगंध प्रभावित होगी, क्योंकि मसाले हैं एक प्रकार का अचाररात भर अपना काम करना होगा. बेशक, आप मैरीनेट नहीं कर सकते मांस, पसंद आपकी है, लेकिन अगर समय मिले, तो सब कुछ रेसिपी के अनुसार करें और आप लंबे समय तक (मैरीनेटिंग समय से अधिक) अपने परिवार से कृतज्ञता के शब्द सुनेंगे।
1. तो, बड़े पंख वाले स्टंप से टर्की जांघ को तोड़ें (चिमटी आपकी मदद करेगी)।
2. और बर्नर पर या ठोस शराब के एक टुकड़े के साथ बारीक फुलाना हटा दें। 3. चर्बी या त्वचा के अतिरिक्त टुकड़े काट लें और रगड़ें टर्की जांघनमक, मानो त्वचा में रगड़ रहा हो। मांस की मात्रा बड़ी है, इसलिए नमक पर कंजूसी न करें।
4. मैरिनेड के सभी घटकों को एक अलग कटोरे में मिला लें।
5. मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें, इसे कुछ देर ऐसे ही रहने दें ताकि सारे मसाले फूल जाएं, अच्छे से मिक्स हो जाएं और एक सुर में बजने लगें.
आपको शुरुआती मैरिनेड में शहद का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन ग्लेज़ तैयार करते समय आपको इसका उपयोग करना चाहिए।
6. फिर हम टर्की जांघ को तैयार मैरिनेड से उसी तरह चिकना करते हैं जैसे नमक के मामले में, जैसे कि इसे टर्की की त्वचा में रगड़कर मांस की हल्की मालिश करें।
7. जांघ को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। दुर्भाग्य से, मेरे पास जांघ को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ी डिश नहीं थी, इसलिए मैंने हमारे टर्की को रात भर रखने और मैरीनेट करने के लिए एक प्लास्टिक बैग का उपयोग किया।
हालाँकि, यदि आपके पास इतनी बड़ी डिश है या जांघ छोटी है, तो सुनिश्चित करें कि डिश पर कोई खुली धातु (उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील) नहीं है, अन्यथा मैरिनेड धातु के साथ संपर्क करेगा और एक ख़राब स्वाद दिखाई दे सकता है। मांस में. मैरीनेट करने के लिए आदर्श बर्तन सिरेमिक या इनेमल हैं, लेकिन प्लास्टिक या कांच भी काम करेगा।.
इसलिए, हम टर्की जांघ को 8 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, लेकिन अगर यह लंबा हो, उदाहरण के लिए, एक दिन, तो यह और भी बेहतर होगा। 8. स्थान ओवन 180 - 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए। मैरीनेट की हुई जांघ को बेकिंग ट्रे पर रखें, त्वचा ऊपर की तरफ।
9. और हम बेकिंग शीट को जांघ सहित पन्नी से लपेट देते हैं।
10. मांस के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 3 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने का समय जांघ की मात्रा के सीधे अनुपात में है - यह जितना बड़ा होगा, उतना अधिक हमारा टर्की पकाया जाएगा।
11. लेकिन ताकि हम गलतियाँ न करें और जांघ को तैयार करें ताकि हमें लंबे समय तक केवल अच्छे शब्दों के साथ याद किया जाए, हम इस चरण को नियंत्रित करेंगे। 3 घंटे पकाने के बाद, पन्नी खोलें।
12. मांस को सबसे मोटी जगह पर लकड़ी की सींक या पतले और तेज चाकू से छेदें। यदि मांस का रस बादलदार या खून के साथ मिश्रित दिखाई देता है, तो आपको शोरबा साफ होने तक और पकाने की आवश्यकता है। इसलिए, यदि रस बादलदार है, तो जांघ को वापस पन्नी में लपेटें और इसे 25 - 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें, जिसके बाद हम एक और परीक्षण करते हैं।
यह सलाह दी जाती है कि जांघ को "छलनी" में न काटें ताकि मांस पूरी तरह से निर्जलित न हो जाए :)।
12+1. एक बार फिर, पंचर के बाद हमें साफ़ जूस मिला।
14. फिर हम एक अलग कटोरे में शीशा तैयार करते हैं: सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं।
15. फ़ॉइल हटाएँ, जाँघ को पलटें, त्वचा को नीचे की ओर, और ऊपर तैयार ग्लेज़ से ब्रश करें।
यह प्रक्रिया पेस्ट्री ब्रश से करना सबसे आसान है, क्योंकि मांस गर्म होता है और आप अपने हाथ जला सकते हैं।
बेकिंग शीट को जाँघ सहित ओवन में लौटाएँ, इसे चालू करें ग्रिलया तापमान को 220 - 230 डिग्री तक बढ़ाएं और सतह के भूरे होने तक लगभग 8 - 10 मिनट तक पकाएं।
सावधान रहें, यदि तापमान बहुत अधिक है या आप समय के साथ गलती करते हैं तो शीशा 2-3 मिनट के भीतर जल्दी से जल सकता है।
आप इस स्तर पर इसे टर्की के बगल में बेकिंग ट्रे में भी रख सकते हैं। आलू, यह तभी तैयार होगा जब मांस पूरी तरह से पक जाएगा। 16. एक बार जब टर्की का एक किनारा भूरा हो जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें, जांघ को पलट दें, त्वचा वाले हिस्से को ऊपर कर दें, और बचे हुए सोया-शहद के शीशे से सतह को ब्रश करें।
17. यदि जांघ पर ऐसे क्षेत्र हैं जो पहले से ही बहुत भूरे हो गए हैं, तो आप उन्हें पकाने से रोकने और काले होने से बचाने के लिए उन्हें पन्नी के टुकड़ों में लपेट सकते हैं। टर्की को लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाते रहें।
18. खाना पकाने के समय का सटीक अनुमान लगाने के लिए ओवन ग्लास के माध्यम से अंतिम चरण की निगरानी करने की सलाह दी जाती है और हमारी जांघ की सतह कुरकुरी परत के साथ एक ही भूरे रंग की होती है।
19. टर्की जांघतैयार। ओवन से बाहर निकालने के बाद, हम इसे पन्नी से ढक सकते हैं और इसे लगभग 15 - 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ सकते हैं ताकि मांस के अंदर मांस का रस संतुलन में आ जाए। और फिर बड़े भागों में काटें ताकि प्रत्येक में कुरकुरी त्वचा का एक टुकड़ा हो।