आलू के साथ दम किया हुआ जंगली बत्तख। एक कड़ाही में आलू के साथ अद्भुत दम किया हुआ बत्तख। ओवन में सेब और आलू के साथ बत्तख, आस्तीन में चरण दर चरण नुस्खा
पहली नज़र में ऐसा साधारण लगने वाला व्यंजन, जैसे कि, अपने स्वयं के खाना पकाने के कई रहस्य रखता है। यदि आप उनसे चिपके रहते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है, ये छोटे रहस्य स्टोव पर एक पैन में, कड़ाही में, ओवन में या धीमी कुकर में बत्तख पकाने के लिए उपयुक्त हैं। पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि बत्तख न केवल ताजा होनी चाहिए, बल्कि बहुत पुरानी भी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसका मांस सख्त होता है।
इसके अलावा, अगर हम सुपरमार्केट में बेची जाने वाली दुकान से खरीदी गई बत्तख की तुलना घरेलू बत्तख से करते हैं, तो पहले का मांस नरम होता है और उसमें इतनी स्पष्ट गंध नहीं होती है। घरेलू बत्तख, भले ही मुर्गी है, फिर भी उसमें खेल जैसी गंध होती है।
दूसरे, यदि आपके पास समय है, तो स्टू करने या पकाने से पहले बत्तख को खट्टे-नमकीन घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है, जिससे न केवल मांस नरम हो जाएगा, बल्कि गंध भी दूर हो जाएगी।
आलू के साथ बत्तख को पकाते समय, आलू, प्याज और गाजर के अलावा, आप डिश में अन्य उत्पाद भी जोड़ सकते हैं। मशरूम और आलूबुखारा आदर्श हैं। अगर हम ओवन में आलू के साथ उबले हुए बत्तख के बारे में बात करते हैं, तो स्लाइस में कटे हुए ताजे सेब बिल्कुल सही होंगे।
आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि तैयारी कैसे करें आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा.
सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - 2 पीसी।,
- आलू - 5-6 पीसी.,
- सूरजमुखी का तेल,
- बे पत्ती,
- नमक,
- मसाले.
आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख - नुस्खा
आलू के साथ बत्तख को पकाने के लिए, आपको इसे भागों में विभाजित करना होगा। यह आमतौर पर एक तेज बड़े चाकू या छोटी कुल्हाड़ी से किया जाता है। सबसे पहले, पंख और पैर काट दिए जाते हैं। इसके बाद बत्तख के शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
इसके बाद बत्तख के अंगों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। गंध को दूर करने के लिए इसे लगभग 5 घंटे तक नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। एक लीटर ठंडे पानी में आधा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और 1 चम्मच नमक मिलाएं।
तलने से पहले तैयार बत्तख के टुकड़ों को नैपकिन से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए सुखा लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में, बत्तख को सुनहरा भूरा होने तक, पलटते हुए भूनें। तले हुए बत्तख के टुकड़ों को सॉस पैन, बत्तख पॉट या सॉस पैन में रखें। मांस को पानी से भरें ताकि यह 5 सेमी तक ढक जाए।
मसाले, नमक और तेज़ पत्ता डालें। बत्तख को धीमी आंच पर पकाएं।
जब यह पक रहा हो, तो गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को टुकड़ों में काट लें। कुल मिलाकर, बत्तख को नरम होने के लिए प्याज और गाजर के साथ लगभग 1 घंटे तक पकाना चाहिए।
इस समय के बाद स्लाइस में काटें और इसे बत्तख और सब्जियों के साथ पैन में डालें।
आलू और बत्तख को अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप पर्याप्त ग्रेवी वाले उबले हुए आलू पसंद करते हैं, तो उबालने के दौरान, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
आलू के साथ उबली हुई बत्तख को सलाद के साथ गर्म मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। डिश को प्लेटों पर रखकर, आप उस पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें। अगर ऐसा हुआ तो मुझे ख़ुशी होगी आलू के साथ दम किये हुए बत्तख की रेसिपीक्या आपने पसंद किया। और अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि इस तकनीक का उपयोग करके आप न केवल आलू के साथ बत्तख, बल्कि हंस, चिकन भी पका सकते हैं।
यह सेहत के लिए अच्छा है और इसका स्वाद भी लाजवाब है. यह अधिकांश अनाज और सब्जियों के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, लेकिन इस शैली का असली क्लासिक आलू के साथ है। इस व्यंजन को तैयार करने में बहुत समय लगता है और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है! आइए खाना पकाने की सभी जटिलताओं को समझने का प्रयास करें।
बड़ा मूल्यवान
एक अच्छा शेफ अपनी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए हमेशा उच्चतम गुणवत्ता और स्वास्थ्यप्रद सामग्री का ही उपयोग करता है। इसीलिए बत्तख का मांस इतना लोकप्रिय है। आख़िरकार, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसमें ट्रेस तत्व (फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, तांबा, कैल्शियम, लोहा), विटामिन (मुख्य रूप से बी-समूह), साथ ही फोलिक एसिड और राइबोफ्लेविन शामिल हैं।
उत्पाद चुनना
आलू के साथ दम किये हुए बत्तख की रेसिपी के लिए कई सामग्रियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, संरचना में मसाले शामिल हैं। बत्तख और आलू के अलावा, हमें गाजर, प्याज और लहसुन की भी आवश्यकता होगी। इस व्यंजन में अक्सर बैंगन और शिमला मिर्च मिलायी जाती है।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए घरेलू और जंगली दोनों पक्षी उपयुक्त हैं। मुख्य शर्त ताजगी है। शव में सामान्य प्राकृतिक गंध और समृद्ध, विशिष्ट रंग होना चाहिए। बत्तख छूने पर चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
खाद्य तैयारी
भले ही आपने संसाधित शव खरीदा हो, फिर भी सावधानीपूर्वक निरीक्षण और संशोधन की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, यह पंखों से संबंधित है। बत्तख में वे बहुत सख्त और घने होते हैं, इसलिए आपको उन पर अधिकतम ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, एक पंख किसी व्यंजन के अद्भुत स्वाद को बर्बाद कर सकता है। खासकर अगर आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। इसलिए, हम खुद को चिमटी से लैस करते हैं और पूरी तरह से निरीक्षण करते हैं, सभी अनावश्यक चीजों को हटा देते हैं।
"आंतरिक निरीक्षण" पर भी कम ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। अन्नप्रणाली और श्वासनली जैसे "नुकसान" पर ध्यान देते हुए, सभी अंगों को हटा दिया जाना चाहिए। वे कभी-कभी गर्दन में रह जाते हैं, जिससे खाना पकाने के दौरान एक अप्रिय गंध निकलती है। वैसे, गिब्लेट को स्वयं मांस के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन अक्सर उन्हें सुगंधित पेट्स और आहार सूप की आगे की तैयारी के लिए अलग रखा जाता है।
तोड़े और साफ किए गए शव को बहते पानी में धोना ही काफी है।
उत्पादों का अनुमानित अनुपात
शव का वजन औसतन 3.5-4 किलोग्राम होता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- आलू - 3 किलो.
- प्याज - 2-3 पीसी।
- लहसुन - सिर.
- वनस्पति तेल - 0.5 कप।
- वैकल्पिक: बैंगन, लीक, शिमला मिर्च, गाजर - 1 पीसी।
व्यंजन के बारे में एक शब्द
आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख एक विशेष व्यंजन है। और इसे किस चीज में पकाना है ये भी जरूरी है. एक साधारण सॉस पैन सर्वोत्तम विकल्प से बहुत दूर है। एक विशेष गूज़नेक सबसे उपयुक्त है। यह व्यंजन कच्चे लोहे के बर्तन या कड़ाही में बहुत अच्छा बनता है।
ब्रेज़्ड बत्तख को चूल्हे पर पकाना
सबसे आम तरीकों में से एक में सामग्री को भूनना और फिर उन्हें स्टू करना शामिल है। सबसे पहले बत्तख को टुकड़ों में काट लें. एक बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें और उसमें तेल डालें। हम मांस फैलाते हैं और तलने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। जबकि बत्तख भून रही है, आइए आलू से शुरू करें। इसे बड़े टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
जब मांस भूरा हो जाए, तो आप इसे कैसरोल डिश में डाल सकते हैं। आगे आलू हैं. इसे आधा पकने तक हल्का तला जाना चाहिए, और फिर हंस खलिहान में बत्तख के मांस के लिए भेजा जाना चाहिए। बेहतर होगा कि प्याज को छोटा-छोटा काट लें और उसे भी कढ़ाई में भून लें. यदि आप गाजर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें हलकों या सलाखों में काटना बेहतर है। तोरी और बैंगन को तलने की जरूरत नहीं है. पकाने से पहले इन सब्जियों का छिलका हटाने की सलाह दी जाती है। एक बार हलकों में काटने के बाद, उन्हें तुरंत पुलाव में भेजा जा सकता है। इसके बाद, आपको डिश में थोड़ा उबला हुआ पानी डालना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और धीमी आंच पर रखना होगा। आलू के साथ टुकड़ों में पकाई गई बत्तख जल्दी तैयार नहीं होगी. डिश को जलने से बचाने के लिए आपको उस पर नजर रखनी होगी और उसे समय-समय पर हिलाते रहना होगा। स्टू ख़त्म होने से ठीक पहले लहसुन की साबुत कलियाँ डाली जाती हैं।
ओवन में पूरा बत्तख
पका हुआ स्टू बिल्कुल एक शाही व्यंजन है! यह व्यंजन सबसे महत्वपूर्ण उत्सव में परोसने योग्य है। इसे पकाने के लिए आपको बत्तख के पूरे शव की आवश्यकता होगी। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, अंदर और बाहर नमक और मसाला मलना चाहिए।
अक्सर शव को उबालने से पहले पानी में उबाला जाता है। ऐसा बत्तख के मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए किया जाता है।
इसके बाद, हम बत्तख को एक बर्तन में रखते हैं - वही हंस का कटोरा भी काम करेगा। तली में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल और लगभग आधा गिलास शोरबा डालें। ओवन में रखें, समय-समय पर बत्तख को टपकती चर्बी से निकालना और चिपकाना याद रखें। खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, बत्तख में हल्के तले हुए आलू और प्याज डालें।
इसमें छेद करके तत्परता की जाँच की जाती है - यदि कटार बिना लाल रंग का रस निकले आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाता है, तो इसका मतलब है कि मांस तैयार है।
जंगली बत्तख पकाना
आलू के साथ पकाई हुई जंगली बत्तख भी बहुत स्वादिष्ट होती है. इसके मांस में एक अभिव्यंजक और समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है, जो इसे घर के बने मांस की तुलना में रसोइये के लिए और भी अधिक आकर्षक बनाता है। एकमात्र अंतर खाना पकाने की तकनीक में है - जंगली बत्तख को पूरी तरह से पकाने में नियमित बत्तख की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है।
सेवा करना, सेवा करना
आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख उसी कंटेनर में परोसा जा सकता है जिसमें इसे तैयार किया गया था। इस मामले में, डिश को एक अतिरिक्त टेबल पर, गर्म स्टैंड पर रखना बेहतर है।
अधिकतर, पहले से ही भरी हुई प्लेटें मेज पर परोसी जाती हैं। हालाँकि, इस मामले में, मेहमान शव के उन हिस्सों के बारे में अपनी प्राथमिकताएँ व्यक्त नहीं कर सकते हैं जिन्हें वे प्राप्त करना चाहते हैं। साइड डिश को प्लेट पर रखा जाता है, और मांस को उसके बगल में रखा जाता है। प्लेट का एक हिस्सा खाली छोड़ने की प्रथा है ताकि मेहमान वहां ब्रेड या सलाद रख सकें।
परोसने का एक और तरीका है - मांस को तेज चाकू से पतले स्लाइस में काटा जाता है और मेज के बीच में एक चौड़े पकवान पर रखा जाता है। और केवल साइड डिश अलग-अलग प्लेटों पर समाप्त होती है। फिर मेहमानों को अपने विवेक से बत्तख लेने का अवसर मिलता है। इस मामले में, आम डिश के साथ विशेष कांटे परोसे जाने चाहिए, जो टुकड़ों को चुभाने के लिए सुविधाजनक हों।
साउरक्रोट, मसालेदार मशरूम, अचार और टमाटर जैसे ऐपेटाइज़र स्टूड बत्तख के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। गर्मियों में, आपको निश्चित रूप से सलाद या मौसमी सब्जियों के स्लाइस के साथ मेनू को पूरक करना चाहिए। नियमित डिब्बाबंद हरी मटर इस व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।
आप सभी प्रकार के सॉस के साथ तालिका में विविधता ला सकते हैं। आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख मीठा और खट्टा, खट्टा क्रीम, सोया, टार्टर और कई अन्य जैसे सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह व्यंजन पूरी तरह से ताजी जड़ी-बूटियों से पूरित है, जिन्हें आमतौर पर छोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है।
बत्तख के साथ दम किया हुआ आलू एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। बत्तख का मांस आलू को एक विशेष, मसालेदार सुगंध देता है और पकाने के बाद इसकी संरचना नरम और रसदार हो जाती है। यह इस प्रकार का मांस है जिसके बारे में वे कहते हैं "आप इसे अपने होठों से खा सकते हैं।" नुस्खा की सुंदरता इसकी तैयारी की सादगी में निहित है - गृहिणी को लंबे समय तक सामग्री को काटने या प्रक्रिया को देखने की आवश्यकता नहीं है। बत्तख के साथ आलू का स्वाद मिर्च, धनिया या करी, अन्य मसाले और सीज़निंग डालकर अपने विवेक से बदला जा सकता है। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज या परिवार के साथ रात्रि भोज के लिए उपयुक्त है। इसे हल्के सब्जी सलाद और मीठी और खट्टी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग पाँच सर्विंग्स प्राप्त होती हैं। पकवान को मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाने की सिफारिश की जाती है; बत्तख के बर्तन या कड़ाही में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, आप बत्तख को उच्च गुणवत्ता वाले पैन में पका सकते हैं।
स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन / पोल्ट्री के मुख्य व्यंजन / उबले हुए आलू
सामग्री
- बत्तख का शव - 0.5 पीसी ।;
- मध्यम आलू - 8-10 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- युवा तोरी - वैकल्पिक;
- ताजा मटर - वैकल्पिक;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- स्वान नमक - 2 चम्मच;
- मसालेदार मसालों का मिश्रण - 1 चम्मच;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- एक चुटकी करी;
- पानी - 1.5-2 लीटर;
- अजमोद;
- दिल;
- हरे प्याज के पंख.
एक कड़ाही में आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख कैसे पकाएं
इस रोस्ट को तैयार करने के लिए आप किसी भी परिपक्वता की बत्तख का उपयोग कर सकते हैं। यह या तो एक युवा शव या पहले से पका हुआ बत्तख हो सकता है। पकवान दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट बनेगा, खाना पकाने का समय अलग होगा। बत्तख को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
पेट और गर्दन के पास की चर्बी वाले त्वचा के सभी टुकड़ों को काट लें और एक गहरे सॉस पैन या मोटी तली वाली कड़ाही में रखें। वसा के टुकड़ों में वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
बत्तख को भागों में काटें। पंख, पैर और फिर स्तन काटना शुरू करें। आप बत्तख के कुछ हिस्सों या उसके कुछ हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। स्टोर अक्सर बत्तख के पैर और स्तन बेचते हैं, आप केवल उनका उपयोग कर सकते हैं।
पूंछ से एक टुकड़े पर, आंतरिक ग्रंथियों को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि तलने के दौरान वे एक अप्रिय सुगंध छोड़ते हैं।
एक बार जब आप बत्तख का सारा मांस काट लेते हैं, तो जो बचता है वह हड्डी का शरीर होता है। मैं इसे इस डिश में नहीं जोड़ता, यह सिर्फ सॉस पैन में जगह लेता है। समृद्धि और स्वाद के लिए आप इस बत्तख के शरीर को मांस शोरबा में मिला सकते हैं। केस को स्टोर करने के लिए, बस इसे फ्रीजर में एक बैग में रखें।
इस व्यंजन में बत्तख और आलू मुख्य सामग्री हैं; स्वाद के लिए अन्य सब्जियों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, मैं उबले हुए आलू में तोरी के साथ प्याज, गाजर और मटर मिलाऊंगा। आप किसी भी मौसमी सब्जी से पकवान का स्वाद बढ़ा सकते हैं.
प्याज, गाजर और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
बत्तख के टुकड़ों को सभी मसाले डालकर मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बत्तख को अच्छी तरह से भूनना महत्वपूर्ण है ताकि सारी चर्बी निकल जाए।
तली हुई बत्तख में कटी हुई सब्जियां डालें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक एक साथ पकाएं।
छिले हुए आलू को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. बत्तख में आलू उस समय डालना आवश्यक है जब टुकड़ों को आसानी से छेदा जा सके। आलू को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इसलिए, यदि आप इसे कठोर बत्तख की ओर फेंकते हैं, तो यह आसानी से उबल जाएगा जबकि बत्तख नरम हो जाएगी।
आलू को बत्तख के ऊपर रखें और केतली से उबलता पानी डालें जब तक कि यह सभी सामग्रियों को कुछ अंगुलियों तक कवर न कर दे। उबलने पर तेज पत्ता और नमक डालें। ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें, 30-40 मिनट तक पकाएं।
टीज़र नेटवर्क
पकाने से 10 मिनट पहले, सॉस पैन में हरी मटर डालें।
बत्तख के साथ तैयार उबले हुए आलू को बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। डिश को चम्मच से धीरे से हिलाएं और ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
उबले हुए आलू को कढ़ाई में बत्तख के साथ परोसें, परिणामी ग्रेवी को सब्जियों और मांस के ऊपर डालें।
जब बत्तख की बात आती है, तो बहुत से लोग तुरंत सेब से भरी बत्तख के बारे में सोचते हैं। लेकिन इस हॉलिडे डिश की रेसिपी के अलावा, कई अन्य व्यंजन भी हैं जिनमें मुख्य सामग्री बत्तख का मांस है।
अब दुकानों में आप बत्तख का पूरा शव और एक पट्टिका दोनों खरीद सकते हैं। और यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपके पास हमेशा पूरी बत्तख को काटने का समय नहीं होता है, और यह महंगा है।
बत्तख का मांस वसायुक्त होता है, इसलिए इसे ऐसे उत्पादों के साथ पकाया जाता है जो वसा को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं। बत्तख के मांस से बहुत स्वादिष्ट पुलाव बनता है, गोभी को बत्तख के साथ पकाया जाता है। लेकिन, शायद, अधिकतर इसे आलू से ही तैयार किया जाता है।
आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख: तैयारी की सूक्ष्मताएँ
- एक युवा बत्तख जिसे अच्छी तरह से खिलाया गया है उसका मांस कोमल और मुलायम होता है। एक बूढ़ी बत्तख, भले ही लंबे समय तक पकाई गई हो, सख्त और बेस्वाद हो सकती है।
- अत्यधिक वसायुक्त बत्तख से बने व्यंजनों का स्वाद चिकना होगा। इसके अलावा, वसायुक्त भोजन कम पचने योग्य होते हैं। इसलिए, अतिरिक्त चर्बी को हटाने की जरूरत है।
- बत्तख की चर्बी का उपयोग प्याज, आलू और मांस को तलने के लिए किया जा सकता है। बत्तख की बची हुई चर्बी फ्रीजर में अच्छी तरह जमा हो जाती है। इसे पिघलाया जा सकता है, एक छोटे जार में डाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
- खाना पकाने से पहले, पुराने बत्तख को सिरके के साथ पानी में भिगोने या नींबू के रस के साथ छिड़क कर मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
- पकवान को बहुत अधिक चिकना होने से बचाने के लिए, आपको तेल के बजाय बत्तख की चर्बी का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, वसा और त्वचा के साथ मांस के टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि कुछ वसा समाप्त न हो जाए। अतिरिक्त चर्बी को ख़त्म किया जा सकता है। फिर मांस के बचे हुए टुकड़े डालें। इसके बाद वे नुस्खे के अनुसार कार्य करते हैं।
- मसालों और जड़ी-बूटियों में, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, जीरा, अजमोद की जड़ और लहसुन को आलू के साथ उबली हुई बत्तख में मिलाया जाता है।
आलू और जीरा के साथ दम किया हुआ बत्तख
सामग्री:
- बत्तख - 0.7 किलो;
- आलू - 0.8 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 3 लौंग;
- जीरा - एक चुटकी;
- बे पत्ती - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि
- बत्तख को धोकर जोड़ों के साथ टुकड़ों में बाँट लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।
- आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर और प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को पतले स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
- बत्तख के टुकड़ों को गर्म सूखी कड़ाही में रखें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप देखेंगे कि कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में वसा दिखाई देगी। मांस को एक प्लेट में निकाल लें.
- बत्तख की चर्बी में प्याज और गाजर डालें और भूनें।
- बत्तख को रखें और मांस के स्तर तक उबलता पानी डालें। कड़ाही को ढक्कन से बंद करें, आँच को कम करें और बत्तख के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- आलू डालें और अधिक उबलता पानी डालें। नमक, काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को धीमी आंच पर 30 मिनट तक एक साथ उबालें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें और तेज पत्ता हटा दें, क्योंकि लंबे समय तक पकाने पर इसका स्वाद कड़वा होने लगता है।
- तैयार बत्तख को आलू के साथ प्लेटों पर रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
टमाटर में आलू के साथ पकाया हुआ बत्तख
सामग्री:
- बत्तख - 0.7 किलो;
- आलू - 1 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- अजमोद जड़ - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- तैयार बत्तख को टुकड़ों में काट लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, अतिरिक्त नमी हटा दें।
- आलू, गाजर और प्याज छीलें। प्याज को आधा छल्ले में और आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में, मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक कड़ाही या कड़ाही में स्थानांतरित करें। मांस के स्तर तक उबलता पानी डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। इस दौरान बत्तख नरम हो जानी चाहिए.
- आलू डालें, हिलाएं, अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
- प्याज को सुनहरे भूरे रंग तक भून लें, गाजर डालें और प्याज के साथ गर्म करें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक आग पर रखें। मांस और आलू के साथ कटोरे में रखें। पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि यह सब्जियों की ऊपरी परतों तक न पहुंचे। नमक और मसाले डालें। आलू नरम होने तक पकाएं.
- उबली हुई बत्तख को आलू के साथ प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
आलू और जैतून के साथ दम किया हुआ बत्तख
सामग्री:
- बत्तख - 0.6 किलो;
- आलू - 0.8 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- हरियाली.
खाना पकाने की विधि
- बत्तख को धोएं, कुछ चर्बी हटा दें, फिर शव को टुकड़ों में काट लें।
- आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में और आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
- टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
- छनी हुई चर्बी को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें। जब यह पिघल जाए तो इसमें मांस डालें। इसे हर तरफ से फ्राई करें. मांस को कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में स्थानांतरित करें। इसे आग पर रख दो. बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें (पानी को केवल थोड़ा ही ढकना चाहिए) और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
- बत्तख में कटे हुए आलू डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- बची हुई चर्बी का उपयोग करके, प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में भूनें। टमाटर के टुकड़े डालें और मिलाएँ। जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो सब्जियों को पैन से बत्तख और आलू के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें। जैतून जोड़ें. नमक और काली मिर्च डालें. आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
- तैयार उबली हुई बत्तख को आलू के साथ प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
धीमी कुकर में आलू और बैंगन के साथ दम किया हुआ बत्तख
सामग्री:
- बत्तख - 0.6 किलो;
- आलू - 0.8 किलो;
- बैंगन - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
- लहसुन - 5 लौंग;
- हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - एक चुटकी;
- हरा धनिया - एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
- बत्तख को धोइये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू का रस छिड़कें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कड़ाही में स्थानांतरण. कड़ाही को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें।
- आलू, गाजर, लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें। आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, प्याज को आधे छल्ले में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें और लहसुन को बारीक काट लें।
- शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
- बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, फिर चौड़े स्लाइस में क्रॉसवाइज काटें। अगर कटे हुए बैंगन काले पड़ गए हैं तो उन पर नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। निकले हुए रस को निकाल दें और बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें।
- एक फ्राइंग पैन में बची हुई चर्बी के साथ प्याज और गाजर डालें और भूनें। बैंगन डालें, हिलाएँ, तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक गर्म करें।
- कड़ाही के नीचे आंच बढ़ा दें. - कटे हुए आलू डालकर हल्का सा भून लें. उबलता पानी डालें ताकि पानी आलू के बराबर हो जाए। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- बत्तख और आलू में तैयार सब्जियां और शिमला मिर्च डालें। नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स डालें। आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
- तैयार उबली हुई बत्तख को आलू और सीताफल के साथ छिड़कें।
परिचारिका को नोट
आलू के साथ बत्तख का बुरादा इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन मांस पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है।
सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप आलू के साथ बत्तख में तोरी, गोभी, मसालेदार खीरे और कद्दू डाल सकते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, पतझड़ में बत्तख की कीमत अधिक होती है। यह शिकार के मौसम के दौरान मारे गए बत्तखों और मुर्गीपालन दोनों पर लागू होता है, जिन्हें पतझड़ में अच्छी तरह से खिलाया जाता है। लेकिन भले ही किसी पक्षी का शव सुपरमार्केट से घर में आया हो, यह भी रात के खाने के लिए उपयुक्त है, जिसे एक व्यक्ति अपने परिवार और दोस्तों के लिए पका सकता है।
बत्तख का मांस प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है. बत्तख के साथ दम किया हुआ आलू तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 1 किलो बत्तख का मांस;
- 1.2 किलो आलू;
- मध्यम गाजर;
- प्याज;
- स्वाद के लिए पिसी हुई और ताजी गर्म मिर्च;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- नमक;
- 20 - 30 मिलीलीटर तेल;
- 10 साग.
1. बत्तख को टुकड़ों में काट लें. बत्तख के साथ दम किए हुए आलू के लिए कोई भी भाग, पीठ, पंख, स्तन, पैर उपयुक्त हैं।
2. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, हालांकि तलने की प्रक्रिया के दौरान बत्तख अपनी चर्बी छोड़ देगी, एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए तेल की आवश्यकता होती है। बत्तख के टुकड़ों को गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
3. बत्तख के टुकड़ों को कड़ाही या पैन में रखें। पैन में पानी डालें. आपको इसे मांस के साथ धोकर आग पर रखना होगा। उबाल लें और 40 - 80 मिनट तक पकाएं, यह सब बत्तख की उम्र और उत्पत्ति पर निर्भर करता है। यदि यह एक शिकार ट्रॉफी है, तो अधिक समय की आवश्यकता होती है, यदि बत्तख किसी दुकान या घरेलू से है, तो कम समय लगता है।
4. गाजर, प्याज, लहसुन को छीलकर काट लें. तीखी मिर्च का प्रयोग स्वाद और इच्छानुसार करें।
5. बत्तख के बाद जो चर्बी बचती है उसमें सब्जियाँ भून लें.
6. छिले हुए आलू के कंदों को मोटा-मोटा काट लें और बत्तख के साथ पैन में रख दें.
7. सभी चीजों को उबालने तक गर्म करें और आलू और बत्तख को मध्यम आंच पर लगभग 35-40 मिनट तक उबालें।
8. सब्जी की ड्रेसिंग को आलू और मांस के साथ पैन में रखें। स्वादानुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
9. बत्तख और आलू को लगभग 10 मिनट तक उबालें, हरी सब्जियाँ डालें।
पांच मिनिट बाद बत्तख के साथ पकाये गये आलू तैयार हैं.
बॉन एपेतीत!