लहसुन की पारंपरिक रेसिपी के साथ हल्के नमकीन खीरे। हल्के नमकीन खीरे: स्वादिष्ट व्यंजन। हल्के नमकीन स्वादिष्ट खीरे तैयार करने की चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी
पहली फसल काटने का लंबे समय से प्रतीक्षित समय आ रहा है। मूली और साग पहले से ही पके हुए हैं, और जल्द ही हम पहले खीरे का आनंद लेंगे। और मैं एक भी ऐसे व्यक्ति को नहीं जानता जिसे हल्का नमकीन खीरा पसंद न हो। विशेष रूप से पहले वाले, लंबे समय से प्रतीक्षित, कुरकुरे और सुगंधित। यह भी उल्लेखनीय है कि इन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगता है और ये बहुत जल्दी नमकीन हो जाते हैं। मुझे आशा है कि आपको इस संग्रह में अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी और आप टिप्पणियों में अपने विचार साझा करेंगे।
और यदि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो मैं कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे के लिए उत्कृष्ट और समय-परीक्षणित व्यंजनों की सिफारिश करता हूं, जो मैंने अपने अच्छे दोस्त और उत्कृष्ट परिचारिका मार्गरीटा की वेबसाइट पर पाया था।
हल्के नमकीन खीरे की क्लासिक रेसिपी
आइए क्लासिक और सबसे आम रेसिपी से शुरू करें, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी खीरे का अचार बनाती थीं। खीरे को जार और सॉस पैन दोनों में अचार बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- ताजा खीरे - 2 किलो
- पानी - 1.5 (2 तक) लीटर
- करंट की पत्तियाँ
- सहिजन के पत्ते
- चेरी के पत्ते
- डिल (छाते)
- लहसुन - 4-5 कलियाँ
![](https://i2.wp.com/scastje-est.ru/wp-content/uploads/2017/06/malosolnyje_ogurcy_4.jpg)
2. एक अलग कटोरे में नमक और पानी घोलें। 1 लीटर पानी के लिए हमें 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमक, और 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी, हालाँकि इसकी मात्रा खीरे के आकार पर निर्भर करती है - खीरे जितने छोटे होंगे, आपको उतनी ही कम नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।
3. परिणामी नमकीन पानी को जार में खीरे के ऊपर डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और शाम को आप कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले सकते हैं।
एक सॉस पैन में झटपट मसालेदार खीरे की रेसिपी
उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो खीरे का जल्दी अचार बनाना चाहते हैं। यदि आप शाम को खीरे का अचार बनाते हैं, तो आप अगली सुबह उनका स्वाद ले सकते हैं।
खीरे का अचार तेजी से बनाने के लिए, आपको सबसे पहले खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटने होंगे और दूसरे, खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना होगा।
सामग्री:
- ताजा खीरे - 1 किलो
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सहिजन के पत्ते
- डिल (छाते)
- लहसुन - 6-7 कलियाँ
- गर्म काली मिर्च
- काली मिर्च के दाने
- तवे के तल पर साग - सहिजन और डिल के पत्ते रखें। गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े काट लें। लहसुन की कलियों को आधा काट लें और उनमें से कुछ को तवे के तले पर रख दें।
2. साग पर ताजा खीरे रखें (सिरों को काटना सुनिश्चित करें)। खीरे के शीर्ष को डिल और सहिजन से ढक दें और फिर से लहसुन डालें। चाहें तो काली मिर्च डालें। वैसे, मैंने एक रेसिपी में पढ़ा था कि काली मिर्च खीरे को नरम बनाती है। हालाँकि, मैं काली मिर्च जरूर डालता हूँ और खीरे कुरकुरे बनते हैं।
3. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. खीरे को नमकीन पानी से भरें और ऊपर कुछ तेज पत्ते रखें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी सभी खीरे को ढक दे। पैन को ठंडी जगह पर रखें. नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।
हल्के नमकीन खीरे जल्दी से
यदि मेहमान दरवाजे पर हैं और आपके पास पर्याप्त नाश्ता नहीं है, तो कोई बात नहीं। बहुत कम समय में हल्के नमकीन खीरे की एक बेहतरीन और त्वरित रेसिपी है, ताकि आप इसे मेहमानों के आने से पहले बना सकें। इस रेसिपी में कोई सटीक मात्रा नहीं है, हम खीरे को "आंख से" तैयार करते हैं। हम खीरे को बिना नमकीन पानी के पकाते हैं।
सामग्री:
- ताजा खीरे
- डिल साग
- लहसुन
- सूखी मिर्च मिर्च
- डिल को बारीक काट लें और उस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें ताकि वह भीग जाए और रसदार हो जाए।
2. लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें।
3. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें.
4. खीरे को आधा काट लें या, यदि आपको बहुत जल्दी नाश्ता चाहिए, तो 4 भागों में काट लें। खीरे को सलाद के कटोरे में रखें।
5. खीरे की प्रत्येक परत पर बेतरतीब ढंग से नमक छिड़कें, ऊपर से एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को निचोड़ें और कटा हुआ डिल छिड़कें। तो हम सभी खीरे को परतों में रखते हैं, नमक छिड़कते हैं और लहसुन और डिल छिड़कते हैं। अगर चाहें तो तीखापन के लिए आप कुटी हुई सूखी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।
6. सलाद के कटोरे को ढक्कन से ढक दें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल जाएं। आप इसे तुरंत परोस सकते हैं, या आप इसे फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
एक बैग में हल्के नमकीन खीरे, 5 मिनट में त्वरित रेसिपी
बैग में खीरे का अचार बनाना हाल ही में अपनी सादगी के कारण बहुत लोकप्रिय हो गया है। आप पैन या जार के बिना भी ऐसा कर सकते हैं, और खीरे को तुरंत प्लास्टिक बैग में अचार बनाया जाता है और इसमें केवल 5 मिनट लगते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- ताजा खीरे - 1 किलो
- डिल साग - 1 गुच्छा
- लहसुन - 1 सिर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 1 चम्मच.
खीरे को कुरकुरा बनाए रखने के लिए, अचार बनाने से पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। खीरे का अचार जल्दी बनाने के लिए दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये.
- डिल को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
2. खीरे को पानी से निकालकर तुरंत प्लास्टिक बैग में डाल दें. नमकीन पानी लीक होने की स्थिति में सुरक्षा के लिए एक बैग को दूसरे बैग के अंदर रखने की भी सलाह दी जाती है।
3. खीरे पर सीधे नमक, चीनी, कटा हुआ सोआ और लहसुन के टुकड़े छिड़कें। आप ऊपर से डिल छाते लगा सकते हैं।
4. बैग को सील करें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। तैयार! खीरे के बैग को 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सलाह दी जाती है कि इस दौरान बैग को रेफ्रिजरेटर से 1-2 बार निकालें और दोबारा हिलाएं।
तेज़, सुविधाजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट!
एक जार में हल्के नमकीन खीरे की त्वरित तैयारी के लिए नुस्खा
यह रेसिपी मेरी पसंदीदा में से एक है, मुझे इसकी सादगी बहुत पसंद है। एक केतली में पानी पहले से उबाल लें. 3-लीटर जार के तल में करंट की पत्तियां, डिल और लहसुन की कलियाँ रखें। खीरे को कसकर जार में रखें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक का ढेर लगाएं और केतली से गर्म पानी डालें। सभी!
जार को नायलॉन या धातु के ढक्कन से बंद करें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सुबह हम खीरे का एक जार रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और शाम को हम एक उत्कृष्ट नाश्ते का स्वाद लेते हैं।
लहसुन और त्वरित जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे
खाना पकाने के कई रहस्यों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे की एक और रेसिपी। वीडियो देखें और आपको सबकुछ समझ आ जाएगा.
मैं चाहता हूं कि आप स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद लें जो आप स्वयं तैयार करते हैं। यह मत भूलो कि गर्मियां जल्दी बीत जाती हैं, गर्मियों के उपहारों का आनंद लें।
सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि
कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे हर किसी को पसंद होते हैं. हम ठंडे पानी के साथ एक नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं, जिसके अनुसार खीरे लंबे समय तक चलते हैं और अपने कुरकुरे गुणों को नहीं खोते हैं।
पांच घंटे
30 किलो कैलोरी
5/5 (2)
गर्मियों में आप सब्जियों और फलों से खुद को संतुष्ट कर सकते हैं। मुझे सिर्फ खीरा पसंद है. सभी प्रकार में. संपूर्ण, सलाद में, सर्दियों के लिए घर का बना हुआ। लेकिन मेरे पसंदीदा हल्के नमकीन खीरे एक विशेष स्थान रखते हैं। और, मेरी राय में, अभी तक कोई भी देश की मेज पर अधिक किफायती, हल्का नाश्ता लेकर नहीं आया है।
मैं उन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाती हूं, लेकिन एक विशेष रूप से पसंदीदा रेसिपी है जो हर किसी को हमेशा पसंद आती है, खासकर पुरुषों को। इसकी पुष्टि रात के खाने के अंत में हमेशा खाली प्लेट से होती है।
सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
सबसे पहले हम ध्यान देते हैं फल की उपस्थिति. वे चिकने, चमकीले हरे, फुंसियों वाले और पीले धब्बों से रहित होने चाहिए। हम खीरे जरूर ट्राई करते हैं, वे कड़वे नहीं होने चाहिए, इससे सब कुछ बर्बाद हो जाएगा. एक ही आकार के खीरे चुनना बेहतर है, फिर वे समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।
सलाह:हाल ही में बगीचे से तोड़े गए खीरे इस नुस्खे के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
दूसरी बात जिस पर हम ध्यान देते हैं वह है पानी, हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, निस्संदेह, यह झरने का पानी या कुएं का पानी है। यदि ऐसा पानी लेना संभव न हो तो हम नल या बोतलबंद पानी का शुद्धिकरण करेंगे।
सलाह:उबले हुए पानी का प्रयोग न करें, इससे खीरे का अचार धीरे-धीरे पकता है।
इस नुस्खे के लिए, एक क्लासिक तीन लीटर का जार लें और इसे अच्छी तरह से धो लें। डिटर्जेंट के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कांच के जार के ऊपर उबलता पानी डालें।
प्रति 2 किलो सब्जियों में कुरकुरे खीरे की विधि:
एक जार में ठंडे पानी में कुरकुरे खीरे बनाने की विधि
ठंडे पानी में हल्का नमकीन खीरे कैसे बनाएं:
- हम चयनित खीरे और अन्य सभी सामग्री धोते हैं।
सलाह:नमकीन बनाने से पहले खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है, फिर वे कुरकुरे हो जाएंगे.
- लहसुन के सिर को कलियों में अलग कर लें। प्रत्येक लौंग को हल्के से दबाएं ताकि वह टूट जाए और थोड़ा सा रस छोड़ दे। हम सहिजन को छीलन में काटते हैं, साग काटते हैं (वैकल्पिक)।
- कुछ जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सहिजन को पैन के तल पर समान रूप से फैलाएँ।
- एक बर्तन में नमक डालें और उसमें पानी भर दें। तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
- खीरे को साग पर कसकर (लंबवत) रखें। सहिजन, लहसुन और जड़ी-बूटियों की अगली परत रखें। अगली परत में खीरे को फिर से कसकर रखें। और फिर हरियाली की परत. सहिजन की पत्तियों की आखिरी परत लगाएं।
सलाह:खीरे का अचार बनाने में हॉर्सरैडिश बहुत महत्वपूर्ण है, खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए इसकी पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए।
- खीरे को नमकीन पानी से भरें।
सलाह:आप कार्डबोर्ड से ढक्कन के आकार का पेपर सर्कल बना सकते हैं, इस पर फफूंद लगी होगी, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है।
- पहले उबलते पानी में उबाले हुए जार को ढक्कन से ढक दें।
- जार को पलट दें और नीचे से ऊपर रखें। 12 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
- जार को ठंडे स्थान पर रखें, यदि आपके पास तहखाने में है तो बेहतर होगा। 3-4 दिनों के बाद, जब नमकीन पानी सफेद हो जाए, तो हल्के नमकीन खीरे खाने के लिए तैयार हैं।
हल्के नमकीन खीरे किसी भी कारण या बिना किसी कारण के गर्मियों का एक अद्भुत नाश्ता हैं। वे उबले हुए आलू, कबाब, तले हुए चिकन और किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं; सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें, या केवल आनंद के लिए क्रंच करें।
मैं इस बारे में बात भी नहीं कर रहा हूं कि वे मजबूत पेय के साथ कितने अच्छे हैं - आपको इससे बेहतर नाश्ता नहीं मिल सकता है!
ऐसा नाश्ता तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। और सब इसलिए क्योंकि इस मामले के प्रति लोगों का प्यार बहुत ज़्यादा है। इसके अलावा, जब वे अपने स्वयं के बिस्तरों में बढ़ते हैं, और आप हर दिन उनकी एक बाल्टी लेते हैं, तो जो कुछ बचता है वह उन्हें संरक्षित करना और उनमें हल्का नमक डालना है। क्योंकि अन्य तरीकों से उन पर काबू पाना संभव ही नहीं है।
लेकिन अगर संरक्षण एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है, तो उन्हें जल्दी से नमकीन बनाना वही है जो आपको चाहिए। इसीलिए उन्हें बर्तनों, जार और केवल थैलियों में नमकीन किया जाता है। शाम को आप इसका अचार बनाएं और सुबह आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं. और ऐसे बहुत तेज़ तरीके हैं जिससे आप उन्हें केवल आधे घंटे में परोस सकते हैं। ये बैग में अचार बनाने की पसंदीदा विधियाँ, या एक्सप्रेस विधियाँ हैं।
आज के लेख में हम ऐसे ही त्वरित तरीकों पर नजर डालेंगे। बेशक, हम उन सभी को एक लेख में प्रतिबिंबित नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं! लेकिन कम से कम आपको सबसे बुनियादी और लोकप्रिय जानने की जरूरत है।
हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। किसी भी आकार के फल इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मध्यम या छोटे नमूने लेना अभी भी सबसे अच्छा है। सबसे पहले, क्योंकि वे तेजी से अचार बनाएंगे, और दूसरे, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत अधिक कोमल है और इसलिए वे स्वयं नरम नहीं बल्कि कुरकुरे बनेंगे।
इसके अलावा, बड़े फल अंदर बड़े बीज पैदा करते हैं, और गूदे का सारा स्वाद उन्हें मिलता है। इसलिए, बड़े नमूनों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब कोई अन्य न हो।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 10 पीसी (मध्यम आकार)
- सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
- डिल - 4 छाते (2 - 3 टहनी)
- लहसुन - 2 कलियाँ
- लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
- काली मिर्च - 7 पीसी
भरण के लिए:
1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच
तैयारी:
1. ताजे, मजबूत फलों को धोएं और सिरे काट लें। यदि वे कठोर हैं, तो उनका तुरंत उपयोग किया जा सकता है। और अगर फल नरम हैं तो उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए. इस दौरान वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और नमकीन होने के बाद वे सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे।
2. हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. मैं हमेशा डिल का उपयोग आँख से करता हूँ; सामग्री में केवल अनुमानित मात्रा दी जाती है। आप इसके किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्वयं छतरियां, तना, और उनके ओपनवर्क पत्ते। यदि डिल झाड़ी बड़ी है, तो तने को काटने की जरूरत है।
सामान्य तौर पर, इसके विभिन्न भागों का उपयोग करना बेहतर होता है। ये स्वाद और सुगंध दोनों के लिए बेहतर होगा.
3. लहसुन को छील लें. इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
4. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा तैयार कर लीजिए. निजी तौर पर, मैं इसे हमेशा अचार में मिलाता हूँ, यहाँ तक कि हल्के नमकीन अचार में भी। मैं बस थोड़ा सा जोड़ता हूं, ताकि जब आप तैयार उत्पाद खाएं तो आपको इसका बिल्कुल भी एहसास न हो। लेकिन यह अपना एक छोटा सा स्वाद चिह्न छोड़ जाता है।
5. आग पर पानी का एक बर्तन रखें. यदि फल बहुत बड़े नहीं हैं तो एक लीटर पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो भी इसे बाद में थोड़ा और उबालना बेहतर है।
6. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक डालें और हिलाएं. अगर आप थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहते हैं तो डेढ़ चम्मच चीनी मिला लें।
7. जब पानी स्टोव पर उबल रहा हो, सभी तैयार सामग्री को पैन में डालें। तल पर कुछ हरी सब्जियाँ रखें, फिर खीरे, और बची हुई हरी सब्जियाँ।
सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सामग्री कैसे वितरित करते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि शीर्ष पर थोड़ा हॉर्सरैडिश और डिल हो। उन्हें एक तरह से ऊपरी परत को ढकने की जरूरत है।
इतनी मात्रा में फलों के लिए बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत नहीं है. अन्यथा आपको अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि खीरे को पैन में रखने के बाद उनके लिए पर्याप्त जगह बची रहे।
इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा सॉस पैन रखना असुविधाजनक होगा; यह वहां की सारी खाली जगह घेर लेगा।
8. खैर, हमने सब कुछ तैयार कर लिया है, और इस समय तक हमारे पास नमकीन पानी तैयार हो चुका है। यह नमकीन होना चाहिए. जब आप नमक डालें, तो डरो मत कि यह बहुत अधिक हो सकता है।
उबलते हुए नमकीन पानी को भरे हुए पैन में डालें। इसे अपनी सभी सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि भराई पर्याप्त नहीं है, तो आधा लीटर पानी और उबालें और उबलने के बाद एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जितनी आवश्यकता हो उतना जोड़ें.
9. पैन के अंदर के आकार का एक तश्तरी तैयार करें और इसे शीर्ष पर रखें ताकि यह दबाव के रूप में काम करे और सभी सामग्री को दबा दे।
10. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह हमारे हल्के नमकीन खीरे पहले से ही तैयार हैं. खासकर अगर वे छोटे हों. यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होगी।
11. लेकिन जैसा भी हो, सुबह आपको पैन को सामग्री सहित रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी वहीं होगी. लेकिन रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी अपनी पारदर्शिता बनाए रखेगा। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो यह जल्द ही बादलदार और खट्टा होना शुरू हो जाएगा। और फलों का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा.
मूलतः बस इतना ही! आप खीरे खा सकते हैं और उनकी कुरकुरी सामग्री और सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
और यहां एक वीडियो है कि आप अपने पसंदीदा स्नैक को सॉस पैन में कैसे पका सकते हैं।
हमने विशेष रूप से इस लेख के लिए एक वीडियो बनाया है, और हम वास्तव में आशा करते हैं कि यह आपको कार्य को शीघ्रता से पूरा करने में मदद करेगा। चैनल पर जाएँ, अन्य सामग्रियाँ देखें, वहाँ बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें हैं। दोस्तों, सदस्यता लेना और घंटी बजाना न भूलें ताकि आप नई दिलचस्प रेसिपी न चूकें!
स्नैक खीरे 1 घंटे में एक बैग में पकाया जाता है
अचार बनाने का यह संस्करण लोगों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, और वे घर पर, देश में और यहां तक कि काम पर भी इसी तरह तैयार किए जाते हैं। और जो लोग प्रकृति में बाहर गए थे वे आमतौर पर इसे सबसे अच्छा मानते हैं जैसे ही बगीचों में पहला फल पकता है, उन्हें एकत्र किया जाता है, और कुछ ताजा खाने के बाद, वे तुरंत बैग उठा लेते हैं।
वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक सिर्फ बैग में ही नहीं बल्कि प्लास्टिक कंटेनर में भी डाल सकते हैं. प्रभाव बिल्कुल वैसा ही प्राप्त किया जा सकता है, और उससे भी अधिक तेजी से।
लेकिन आज हम एक बैग में नमकीन बना रहे हैं, इसलिए हम इसे तैयार कर रहे हैं. हाँ, बेहतर मजबूती के लिए एक नहीं, बल्कि दो। ताकि हमारा खीरा गलती से बैग से बाहर न निकल जाए.
और मैं यह कहना लगभग भूल गया कि यह विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे तेज़ भी है। हमारे उत्पाद के नमकीन होने के बाद, 40-60 मिनट के बाद इसे पूरी तरह से तैयार रूप में खाया जा सकता है। और यह भी कहना होगा कि यह इतना सरल है कि इससे भी सरल कुछ खोजना संभव नहीं होगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 500 ग्राम
- लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
- डिल - आधा गुच्छा
- सहिजन - 0.5 शीट
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
इस विधि के लिए छोटी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल सामान्य छोटी सब्जियों, बल्कि लंबी सलाद किस्मों में भी नमक डालने के लिए किया जा सकता है। वे लंबे और पतले हैं, और यह सिर्फ अच्छा है, इसका मतलब है कि वे तेजी से नमकीन हो जाएंगे।
1. फलों को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट कर काट लीजिये. यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है; आप उन्हें आकार के आधार पर लंबाई में 2 - 4 भागों में काट सकते हैं। या फिर आप इन्हें छोटे हलकों या क्यूब्स में भी काट सकते हैं. यह उनके आकार पर भी निर्भर करता है.
आप उन्हें जितना छोटा काटेंगे, अचार बनाने का समय उतना ही तेज़ होगा।
इस विधि की ख़ासियत यह है कि सब्जी को काटना होगा। आप इसे कैसे करते हैं इससे बहुत फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों।
2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काटें, यह जरूरी है। हमें लहसुन के रस की आवश्यकता है जो फल के गूदे में तेजी से प्रवेश कर जाए। इसलिए, ऐसा करने के लिए, आपको या तो लहसुन को बहुत बारीक काटना होगा, या लहसुन प्रेस का उपयोग करना होगा।
3. हमें डिल को भी छोटा काटना है। इस रेसिपी के लिए आपको केवल डिल के कोमल हिस्सों को अलग करना होगा और खुरदरे डंठलों को अलग करना होगा। यदि अचार बनाने की अन्य विधियों में आप इसके किसी भाग का उपयोग कर सकते हैं, तो केवल ओपनवर्क शाखाएँ ही यहाँ उपयुक्त हैं।
और प्रेमी स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ा अजमोद भी मिला सकते हैं।
4. सहिजन के आधे पत्ते को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि बाद में उन्हें आसानी से हटाया जा सके।
कभी-कभी सहिजन नहीं होता है, इसलिए अगर हम इसे नहीं डालेंगे तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब हम कार्यस्थल पर इस तरह से खीरे का अचार बनाते हैं तो किसी को याद भी नहीं रहता.
5. सलाद के रूप में फलों पर नमक डालें, ताकि उन्हें खाया जा सके। वे मध्यम नमकीन होने चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि पर्याप्त नमक है या नहीं, कटी हुई छड़ियों को मिलाना चाहिए और निश्चित रूप से चखना चाहिए।
अगर स्वाद आपको पसंद है तो बस एक चुटकी नमक और लीजिए और इसे हमारी तैयारी में डाल दीजिए. हम हल्का नमकीन खीरा बना रहे हैं, सलाद नहीं, इसलिए हमें सलाद से थोड़ा ज्यादा नमक चाहिए.
6. अब जब सब कुछ कट कर तैयार हो गया है, तो आप सभी घटकों को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। या यों कहें कि दो पैकेजों में, एक को दूसरे में डालना होगा। तब आप समझ जाएंगे कि इस तरह के हेरफेर की आवश्यकता क्यों है।
7. हाँ, हम लगभग भूल ही गये थे। थोड़ी और काली मिर्च डालें. इसके लिए मुझे दो-तीन काली मिर्च पीसकर डालना बहुत पसंद है। इस मामले में सुगंध बस आश्चर्यजनक होगी।
लेकिन अगर आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बस एक चुटकी नियमित पिसी हुई काली मिर्च डालें।
8. अब मजा शुरू होता है. बैग को मोड़ें और ऊपर-नीचे करते हुए बहुत जोर से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां मिल जाएं और रस दिखाई दे।
9. इसे 10 मिनट तक इसी अवस्था में पड़ा रहने दें और फिर दोबारा हिलाएं। फिर बैग में हवा भर दें, आप उसे वहां फुला कर कसकर बांध भी सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रखें.
एक घंटे में हमारा स्वादिष्ट और खुशबूदार ऐपेटाइज़र तैयार है. बेझिझक इसे मेज पर परोसें और उपस्थित सभी लोगों के साथ व्यवहार करें।
यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो कमरे के तापमान पर आप स्नैक को एक घंटे के लिए नहीं, बल्कि 30 - 40 मिनट के लिए रख सकते हैं, समय-समय पर बैग को हिलाते रहें।
तैयार उत्पाद को तुरंत खाना सबसे अच्छा है। जब यह लंबे समय तक रखा रहता है तो इसका स्वाद खत्म हो जाता है। लहसुन की गंध और बाद का स्वाद प्रबल होने लगता है। और खीरे स्वयं अपना आकार खो देते हैं क्योंकि रस बहुत तीव्रता से निकलता है। और उनका स्वाद पानी जैसा हो जाता है. इसलिए इन्हें एक बैग में एक या ज्यादा से ज्यादा दो बार हल्का नमक डालें.
लेकिन फिर भी इन्हें एक ही दिन खाने की सलाह दी जाती है।
आप इसी तरह से चेरी टमाटर को भी नमक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें टूथपिक से चुभाना होगा। और नमकीन बनाने में 24 घंटे का समय लगेगा. लेकिन वे बिल्कुल अतुलनीय साबित होते हैं।
यह बहुत ही अद्भुत और तेज़ तरीका है. ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको समय के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। हर चीज़ को काटें और हिलाएं, यही पूरी कहानी है।
और इन खीरे का अचार सिर्फ 10 मिनट में बनाया जा सकता है. हमारे यूट्यूब चैनल से वीडियो देखें।
यह कितना तेज़ और आसान है!
रात भर गर्म नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे
इस विधि से हमारी हरी सब्जियों का अचार बनाने में ठीक एक रात का समय लगेगा. यानी अगर आप शाम को इनका अचार बनाते हैं तो सुबह आप इन्हें जी भर कर खा सकते हैं, खासकर अगर आप छोटे नमूनों का इस्तेमाल करते हैं.
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 3 लीटर जार के लिए (जितना आ सके)
- डिल - 8 छाते (या 1 बड़ी झाड़ी)
- करंट पत्ता - 8 पीसी
- चेरी का पत्ता - 8 पीसी
- सहिजन - 1 पत्ता (छोटा)
- लहसुन - 2 कलियाँ
- काली मिर्च - 10 पीसी
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी
- लाल शिमला मिर्च - स्वाद और तीखापन के अनुसार
- लौंग की कलियाँ - 6 पीसी।
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
मैं खीरे का अचार तीन लीटर के जार में रखूंगा, लेकिन आप उन्हें सॉस पैन में भी अचार बना सकते हैं। बात बस इतनी है कि हर चीज़ को एक जार में बहुत कॉम्पैक्ट और कसकर पैक किया जा सकता है, लेकिन पैन में अधिक जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन इससे क्वालिटी पर कोई असर नहीं पड़ेगा, इसलिए कंटेनर का चुनाव खुद करें।
1. फलों को धोकर सिरे काट लें. मैं आपको याद दिला दूं कि यदि वे छोटे हैं और उदाहरण के लिए सुबह में तोड़े गए हैं, और आप उन्हें शाम को पकाते हैं, तो उन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, बशर्ते कि आपने उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में न रखा हो। यही बात खरीदी गई प्रतियों पर भी लागू होती है।
अन्यथा, वे कुरकुरे और घने नहीं बनेंगे। अब गर्मी का मौसम है, और गर्मी के संपर्क में आने पर खीरे जल्दी ही नमी खो देते हैं। और हर चीज़ के ठीक से काम करने के लिए नमी बहुत महत्वपूर्ण है।
2. सभी सब्जियों को धोकर तुरंत एक प्लेट में रख लें ताकि आप बाद में कुछ भी न भूलें. आज मेरे पास करंट की पत्तियाँ नहीं थीं, और मैंने उनकी जगह रास्पबेरी की पत्तियाँ लेने का फैसला किया। बेशक, मैं गंध हासिल नहीं कर पाऊंगा, लेकिन मैं कठोरता बनाए रखने में सक्षम हो जाऊंगा।
डिल का उपयोग न केवल छतरियों में, बल्कि तने सहित पूरी झाड़ी में भी किया जा सकता है। अगर यह आकार में बड़ा है तो इसे आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है.
सहिजन की पत्ती को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
3. सारे मसाले एक ही जगह पर तैयार कर लीजिए, ताकि कुछ भी न भूलें. मैं लाल गर्म मिर्च का उपयोग करता हूँ। यह गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में आता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मेरी मिर्च बहुत तीखी है, इसलिए मैं इसका थोड़ा सा ही उपयोग करता हूं।
लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
4. हमें तीन लीटर के जार की जरूरत पड़ेगी. इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
5. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो हम सब कुछ जार में डाल देंगे। फलों की पहली परत को एक-दूसरे से बहुत सटाकर रखें। यदि उनमें से अंतिम को भी निचोड़ना है, तो ऐसा करना ही होगा। हम उन्हें जितना सघनता से बिछाएंगे, हमें नमकीन पानी की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।
बड़े नमूनों को नीचे और छोटे नमूनों को ऊपर रखें। छोटे अचार तेजी से बनेंगे, इसलिए हम उन्हें तेजी से खाते हैं। इस बीच, लब्बोलुआब यह है कि निचले वाले समय पर पहुंचेंगे।
6. फिर कुछ अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ और कुछ लहसुन डालें।
7. फिर खीरे, शायद एक बार में दो परतें। और फिर से साग, लहसुन और साबुत काली मिर्च का आधा हिस्सा, लाल रंग के साथ। मध्य में वह स्थान है जहाँ वह रहता है।
8. और इसलिए, परतों को बारी-बारी से, जार को बिल्कुल गर्दन तक भरें। मेरे पास छोटे-छोटे नमूने हैं और उनमें से मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक जार में चले गये। और यह पर्याप्त भी नहीं था. मुझे टॉर्च लेकर ग्रीनहाउस की ओर भागना पड़ा और वहां अंधेरे में उन्हें ढूंढना पड़ा।
9. ऊपर बची हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। बढ़िया, सब कुछ बहुत अच्छा हुआ। और कल भी यह स्वादिष्ट रहेगा!
10. पानी उबालें, उबाल आते ही नमक और चीनी डाल दें. उनके घुलने और फिर से उबलने का इंतज़ार करें। नमकीन पानी, जिसे ब्राइन भी कहा जाता है, तैयार है।
11. इसे गर्दन तक जार में डालें। इसमें मुझे लगभग 1.4 लीटर लगा। लेकिन यह मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सभी खीरे को कितनी कसकर जमा किया है।
12. यदि वे बाहर निकलना चाहते हैं तो जार को तश्तरी से ढक दें, फिर ऊपर एक लीटर पानी का जार रखें।
13. जार को सुबह तक कमरे के तापमान पर रसोई में छोड़ दें।
14. सुबह आप देखेंगे कि उनका रंग बदल गया है. इसका मतलब है कि वे पहले से ही तैयार हैं. और आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं.
15. कोशिश करने के बाद जार को फ्रिज में रख दें और वहीं स्टोर कर लें. दिन या रात के किसी भी समय, ठंडे, कुरकुरे खीरे आपका इंतजार कर रहे हैं कि आप उन्हें बाहर निकालें और उनका स्वाद लें।
शाम तक बड़े नमूने आ जाएंगे। इसलिए आलू उबालें या मांस भून लें. एक अविश्वसनीय रात्रिभोज आपका इंतजार कर रहा है!
नींबू और पुदीना का त्वरित अचार बनाने की विधि
पिकनिक पर जाते समय बनाने के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। वे लगभग तुरंत तैयार हो जाते हैं। इन्हें नमकीन होने और बहुत स्वादिष्ट बनने में केवल 30 मिनट का समय लगता है.
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 1.5 किलो
- चूना - 3 पीसी।
- डिल - 1 गुच्छा
- पुदीना - 4 टहनी
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- ऑलस्पाइस - 3 मटर
- काली मिर्च - 4 मटर
तैयारी:
1. फलों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उनमें से प्रत्येक को उनके आकार के आधार पर दो से चार भागों में काटें।
2. काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। आप पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब काली मिर्च ताज़ी पिसी होती है, तो इसकी गंध बिल्कुल अलग होती है, बहुत अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होती है।
3. नीबू को धोकर सुखा लें. फिर छिलका, केवल हरा भाग, कद्दूकस कर लें।
ज़ेस्ट को मोर्टार में डालें और काली मिर्च के साथ पीस लें। आप सुगंध महसूस कर सकते हैं. हमारे खीरे की महक वैसी ही होगी, और शायद उससे भी बेहतर।
4. बचे हुए नीबू से रस निचोड़कर एक अलग कंटेनर में रख लें।
5. पुदीना और डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि डिल के तने बहुत मोटे हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। यदि वे छोटे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कठोर नहीं हैं, तो उन्हें भी काट लें।
6. फलों को एक कटोरे में रखें. इनके ऊपर जूस डालें और मसाले छिड़कें. फिर धीरे से मिलाएं ताकि क्यूब्स बरकरार रहें।
7. 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें. इस समय के बाद वे तैयार हैं और परोसे जा सकते हैं।
यह एक उत्कृष्ट नाश्ता और कुछ अधिक मजबूत निकला।
इसलिए, जब आप बाहर जाएं तो अपनी जरूरत की हर चीज अपने साथ ले जाएं। इससे बेहतर नाश्ते के बारे में सोचना कठिन है!
सोया सॉस में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन
यह रेसिपी अन्य सभी से इस मायने में अलग है कि इसमें सोया सॉस और मैरिनेड के रूप में बहुत सारी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। मूल में डिल और सीलेंट्रो का उपयोग किया जाता है। लेकिन मुझे पता है कि हर कोई धनिया की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और यहां तक कि पास में पड़ी अन्य हरी सब्जियां भी नहीं खाएगा।
इसलिए, यदि आप इन लोगों में से एक हैं, तो धनिया को अजमोद से बदल दें। या बस एक डिल जोड़ें, जैसा कि मैंने आज के संस्करण में किया था।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 1 किलो
- लहसुन - 5 - 6 पीसी
- डिल - 1 गुच्छा
- धनिया (अजमोद) - 1 गुच्छा
- सोया सॉस - 200 मिली
- जैतून या सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच
- सिरका - 1 चम्मच (आंशिक)
- चीनी - 1 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार (चुटकी भर)
- नमक - 1 चम्मच
- तिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. फलों को धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें। इन्हें 4 भागों में काट लीजिए और अगर सब्जियां लंबी या पॉट-बेलिड हैं तो आप इन्हें 6 - 8 भागों में भी काट सकते हैं. सामान्य तौर पर, इसे काटें ताकि आप तुरंत एक टुकड़ा ले सकें और इसे अपने मुंह में पूरा डाल सकें, या ताकि यह दो काटने के लिए पर्याप्त हो।
ऊपर से नमक डालें, हिलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें।
सामग्री तुरंत तैयार करें ताकि आपके पास सब कुछ उपलब्ध हो।
2. क्यूब्स को सॉस पैन या कटोरे में रखें।
3. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. अगर आप इसे प्रेस से कुचल देंगे या बारीक काट लेंगे तो आपको यह महसूस होगा, लेकिन कद्दूकस किया हुआ ही सही रहेगा। यह पूरी तरह से अन्य सभी घटकों के साथ मिल जाएगा और स्वाद में अलग नहीं होगा।
4. साग को बारीक काट लें. अगर इसके तने काफी पतले हैं तो उन्हें भी काट लीजिए, लेकिन अगर बड़े हैं तो उन्हें निकाल देना ही बेहतर है.
5. तिल को एक कटोरे या गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. सोया सॉस, सिरका और तेल डालें। सब कुछ मिला लें. थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बीज संतृप्त हो जाएं।
सिरका सावधानी से मिलाना चाहिए। बात बस इतनी है कि हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है और इसीलिए हर किसी को खुश करना मुश्किल होता है। इसलिए अपनी इच्छानुसार जोड़ें.
वैसे आप नींबू के रस को भी साथ में इस्तेमाल कर सकते हैं। यह और भी अधिक स्वाभाविक होगा. इसके अलावा, हम एक और अद्भुत खुशबू हासिल करेंगे।
6. एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तिल के दानों के साथ तरल घटक डालें और फिर से मिलाएँ।
7. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही! अब बस सॉस पैन को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें। और 4-6 घंटे के बाद सोया सॉस में जड़ी-बूटियों के साथ हमारा हल्का नमकीन खीरा तैयार है.
बहुत स्वादिष्ट! जैसा कि यह पता चला है, सोया सॉस हमारी आज की कहानी के नायक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करके रख सकते हैं। हमने उन्हें एक सप्ताह तक रखा और उन्हें कुछ नहीं हुआ।' संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान वे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने रहे।
मिनरल वाटर का उपयोग करने वाली ठंडी और तेज़ विधि
और खीरे को नमक करने का एक ऐसा दिलचस्प तरीका भी है। यह तथाकथित ठंडी नमकीन बनाने की विधि है। बेशक, आप नियमित ठंडे पानी, या इससे भी बेहतर, झरने के पानी का उपयोग कर सकते हैं।
या आप इसे मिनरल वाटर के साथ ऐसे भी कर सकते हैं।
मिनरल वाटर कार्बोनेटेड होना चाहिए। यह गैस के बुलबुले हैं जो यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी तेजी से होती है।
स्वादिष्ट सुंदर खीरे को अगले दिन खाया जा सकता है.
बिना रंग खोए त्वरित तरीके से नमकीन बनाना
मैंने सुना है कि खीरे का अचार इस तरह बनाया जा सकता है कि उनका रंग न छूटे। मैं हमेशा सोचता था कि यह कैसे हासिल किया जा सकता है।
और फिर एक दिन मुझे एक नुस्खा मिला जिसमें बताया गया था कि यह कैसे करना है। और आप जानते हैं कि रहस्य क्या था - नमकीन पानी में वोदका मिलाया गया था! इतना ही!)
हाँ, और वे एक बैरल में नमकीन हैं। हालाँकि आप इन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं.
मैं नुस्खा उसी रूप में देता हूं जिस रूप में यह मेरे पास आया था। यहां अनुपात काफी बड़ा है, लेकिन मैंने उन्हें नहीं बदलने का फैसला किया। कोई केवल आधा किलोग्राम फल में नमक डालना चाहेगा, कोई 3 में नमक डालना चाहेगा, और कोई सभी 10 में नमक डालना चाहेगा। इसलिए, मैंने सोचा कि स्कूल में सभी को अनुपात के साथ काम करना सिखाया जाता है, और हर कोई ऐसा करने में सक्षम होगा स्वयं के लिए किलोग्राम और ग्राम की आवश्यक संख्या की गणना करें।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 10 किलो
- डिल - 320 जीआर
- करंट पत्ती - 320 ग्राम
- सहिजन का पत्ता - 170 जीआर
- कटा हुआ लहसुन - 20 ग्राम
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 7 लीटर
- नमक - 320 ग्राम
- वोदका - 150 मिलीलीटर
परीक्षण के लिए एक किलोग्राम सब्जी में नमक डालना बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, बस अन्य सभी सामग्रियों के वजन को 10 से विभाजित करें।
तैयारी:
1. फलों को धोकर दोनों सिरे काट लें. बहुत बड़े नमूने न लें, उनकी त्वचा अधिक कोमल होती है और इस कारण वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। नमकीन पानी पतली त्वचा के माध्यम से आंतरिक गूदे को बेहतर पोषण देता है।
सभी साग-सब्जियाँ एक ही बार में तैयार कर लें ताकि वे आपके हाथ में रहें।
2. खीरे को एक बैरल में रखें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतों में रखें।
सबसे ऊपरी परत हरियाली से बनी होनी चाहिए।
3. पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं. जैसे ही नमक घुल जाए, वोदका डालें और तुरंत बंद कर दें।
4. गर्म नमकीन पानी को केग में डालें। सामग्री को बहुत अधिक दबाव से न दबाएं, बस एक सपाट प्लेट ही पर्याप्त होगी।
5. अगले दिन आप इन्हें खा सकते हैं.
लेकिन उसी दिन उन्हें बेसमेंट में हटाना होगा। मुझे लगता है कि हर घर में एक बैरल और एक तहखाना नहीं होता है। इसलिए, हम अपनी सब्जी को एक सॉस पैन में नमक डालकर फ्रिज में रख देते हैं।
जब चुनने के लिए बहुत कुछ होता है तो मुझे स्वयं यह अच्छा लगता है। जब आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने का प्रयास करते हैं, तो निश्चित रूप से उनमें से एक ऐसा होगा जो आपको सबसे अधिक पसंद आएगा।
लेकिन बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं, खासकर जब स्वाद की बात आती है। जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, जरूरी नहीं कि वह किसी और को भी पसंद हो।
तो इसे आज़माएं और अपनी खुद की रेसिपी खोजें। हमारी गर्मियाँ लंबी होती हैं, और इससे भी अधिक, खीरे हमेशा बड़ी मात्रा में पैदा होते हैं। इसलिए, आप कई अलग-अलग विकल्प आज़मा सकते हैं।
और मैं इसे वहीं छोड़ दूँगा। और मैं सभी को शुभकामना देना चाहता हूं कि आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट खीरे ही मिले!
बॉन एपेतीत!
जार में खीरे का हल्का अचार बनाना एक क्लासिक विकल्प है। यह रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेता है और आप ढक्कन खोले बिना स्नैक की तैयारी देख सकते हैं। पिछले लेखों में, हम झटपट बनने वाले व्यंजनों से सफलतापूर्वक परिचित हुए, साथ ही यह भी कि कैसे जल्दी और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार किया जाए।
आदर्श नमकीन नमक तैयार करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा। अचार बनाने का जार साफ और कीटाणुरहित होना चाहिए। इसके अलावा, उबलते पानी को अंदर डालने से पहले, कांच को टूटने से बचाने के लिए, आपको नीचे एक चौड़े और ठंडे ब्लेड वाला चाकू रखना होगा।
जार में प्रवेश करने से पहले खीरे को भी तैयारी से गुजरना होगा। यदि आपने उन्हें कुछ मिनट पहले बगीचे से उठाया था, और वे लंगड़े नहीं हैं, लेकिन मजबूत हैं, तो आपको बस उन्हें धोने और सिरों को हटाने की जरूरत है। यदि खीरे पहली ताजगी नहीं हैं, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें लगभग 3 घंटे तक पानी में रखना होगा। तरल ठंडा होना चाहिए और इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने से रोकने के लिए समय-समय पर मिलाया जाना चाहिए।
यदि आप मजबूत और कुरकुरा खीरे चाहते हैं, तो लहसुन और काली मिर्च का अधिक उपयोग न करें। वे फल को नरम कर सकते हैं. यदि आप चाहते हैं कि वे अधिक कोमल और नरम हों, तो आप इनमें से अधिक सामग्री मिला सकते हैं। बारीक नमक सब्जी की लोच को भी प्रभावित करता है। इसलिए हल्के नमकीन के लिए आयोडीन युक्त नहीं बल्कि मोटा नमक लेना बेहतर है।
अब हम इस ताज़ा व्यंजन के लिए 5 सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों को देखेंगे। हम प्रत्येक को एक जार में तैयार करेंगे। इसे आज़माएं और तय करें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है। टिप्पणियों में अपने परिणाम साझा करें।
मैं अक्सर ठंडे पानी में खीरे को हल्का नमक डालता हूं। इस विधि ने सबसे पहले तो मेरा विश्वास जीत लिया, क्योंकि नमकीन पानी उबालने से परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है। इसके अलावा, ठंडी नमकीन विधि से परिणाम अधिक कुरकुरा होता है। गर्म पानी, अपने तापमान के प्रभाव में, सब्जियों से कुछ लाभकारी तत्व छीन लेता है और संरचना को भी नरम कर देता है।
एकमात्र चेतावनी यह है कि इसके तैयार होने के लिए आपको थोड़ा और इंतजार करना होगा। लेकिन लंबे समय से प्रतीक्षित मुलाकात और भी शानदार होगी।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम ताजा मध्यम आकार के खीरे;
- 2 बड़े या 4 छोटे डिल छाते;
- सहिजन के कुछ पत्ते;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- गर्म मिर्च की 1-2 फली;
- 1 लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच नमक।
खीरे को धोएं, गूदे हटा दें और 3-5 घंटे के लिए बर्फ के पानी से ढक दें।
एक जार में डिल कैप्स, हॉर्सरैडिश के बड़े टुकड़ों में कटे हुए पत्ते और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन रखें। मैं विशेष रूप से जार में खीरे का अचार बनाना पसंद करता हूं क्योंकि खीरे कांच की दीवारों पर कसकर चिपक जाते हैं और नमकीन पानी में डालने के बाद ऊपर तैरते नहीं हैं।
पके हुए खीरे को एक सुगंधित तकिए पर कस कर रखें। ऊपर से डिल की छतरी डालें और गर्म मिर्च को टुकड़ों में काट लें।
एक लीटर ठंडे छने हुए पानी में नमक को पूरी तरह मिला लें। इसके क्रिस्टल जितना संभव हो उतना घुल जाना चाहिए ताकि अवशेष जार के शीर्ष पर न रहें। खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और एक घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें। फिर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है तो आप उन्हें तहखाने या तहखाने में ले जा सकते हैं।
यदि आप जितनी जल्दी हो सके खीरे का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से बाहर या सीधी धूप में बालकनी में ले जा सकते हैं। अगर आप सुबह ऐसा करते हैं तो शाम को कुरकुरे व्यंजन का आनंद ले सकते हैं.
खीरे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं।
3 लीटर जार में कुरकुरे खीरे बनाने की विधि
खीरे का अचार बनाने के मामले में, उस रेखा का पता लगाना बहुत महत्वपूर्ण है जहां हल्के नमकीन खीरे साधारण अचार वाले खीरे में बदल जाते हैं। यह हल्का नमकीन उत्पाद है जो ताजा दिखता है और इसका रंग पीला-हरा है। अंदर, बीच का हिस्सा नमकीन गूदे से थोड़ा अलग होता है, क्योंकि इसमें मैरिनेड से पूरी तरह संतृप्त होने का समय नहीं होता है। इस खीरे को हल्का नमकीन कहा जाता है.
यदि तैयारी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहती है, तो हम इन सब्जियों को हल्का नमकीन नहीं कह सकते। इसलिए, युवा अचार का आनंद लेने के लिए, मैं हमेशा उतना ही तैयार करता हूं जितना मेरा परिवार एक दिन में खाएगा। इस मामले में, इसे भविष्य में उपयोग के लिए न करना ही बेहतर है।
इस रेसिपी के अनुसार खीरा 2 दिन में तैयार हो जायेगा. इसे आज़माएं और हमें अपनी सफलता के बारे में बताएं।
सामग्री:
- आधा किलो ताजा खीरे;
- 4-5 काली मिर्च;
- 2 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
- दानेदार चीनी का 1 मिठाई चम्मच;
- 1 साबुत मध्यम लहसुन;
- सहिजन, चेरी और करंट झाड़ियों की वैकल्पिक पत्तियाँ;
- डिल छाते;
- 1 लीटर पानी;
- नायलॉन ढक्कन के साथ 3 लीटर जार।
जार को धोएं और कीटाणुरहित करें। आप इसे ओवन में या पानी के स्नान में कर सकते हैं।
सबसे पहले, बिना समय बर्बाद किए, आपको एक पैन में पानी डालना होगा और इसे उबाल आने तक स्टोव पर रखना होगा। इसमें नमक और चीनी मिलाएं, फिर इन्हें अच्छी तरह से घोल लें।
तैयार डिल कैप और पत्तियों का एक तिहाई हिस्सा जार में रखें। 2 काली मिर्च और एक तिहाई लहसुन डालें। मैं सबसे पहले लहसुन को छीलकर आधा-आधा बांट लेता हूं।
खीरे, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, को पहले बर्फ के पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। भीगे और सूखे खीरे को सिरों से हटा दें और उन्हें साग के ऊपर एक जार में आधी मोटी परत में रखें।
एक बार जब आप बीच में पहुंच जाते हैं, तो आपको नीचे रखी सामग्री की एक और परत लगाने की जरूरत होती है।
जार को खीरे से भरें और बाकी जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च से ढक दें।
इस बीच, नमकीन पानी उबलने लगा। इसे जार में ऊपर तक डालें ताकि तरल स्तर सभी सामग्रियों को कवर कर ले। यदि पर्याप्त नहीं है, तो आप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। यदि कोई नमकीन पानी बचा है, तो कोई बात नहीं, आप उसे फेंक सकते हैं।
जार को लगभग 24 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें ताकि सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए और सामग्री मित्र बनने लगे और सुगंध साझा करने लगे। अगले दिन, आप कंटेनर को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
इस समय के दौरान, खीरे काले हो गए और स्वाद के पूरे गुलदस्ते को पूरी तरह से अवशोषित कर लिया।
यह वही है जो हमें बहुत स्वादिष्ट मिला। स्वाद बहुत समृद्ध है, और कुरकुरेपन को दूर से सुना जा सकता है। इसे स्वयं आज़माएँ, इसका विरोध करना असंभव है!
एक जार में हल्के नमकीन खीरे - 5 मिनट में एक त्वरित तरीका
मेरे सभी परिवार और दोस्त इन अतिरिक्त खीरे को बेहद पसंद करते हैं। मुझे विशेष रूप से खुशी इस बात की है कि वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। लेकिन सबसे अहम राज़ ये है कि ये 5 मिनट में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.
रहस्य यह है कि हम उन्हें स्लाइस में काट देंगे, जिससे मैरिनेड तेजी से गूदे में समा जाएगा। हालाँकि, एक चेतावनी है - ऐसा नाश्ता लंबे समय तक नहीं चलता है। इसे उसी दिन खाना बेहतर है. लेकिन यह तथ्य मुझे डराता नहीं है, क्योंकि इससे पहले कभी भी यह स्वादिष्टता अगले दिन तक नहीं टिकी थी। एक नियम के रूप में, यह कुछ घंटों में मेज से उड़ जाता है।
सामग्री:
- 3-5 मध्यम खीरे;
- डिल का एक छोटा गुच्छा (आप चाहें तो अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं);
- 2 तेज पत्ते;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 0.5 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च।
यह सूखी नमकीन बनाने की विधि है, इसलिए हम पानी का उपयोग नहीं करेंगे।
वांछित मूल्यवर्ग का एक जार चुनें। यदि आप किसी बड़ी दावत के लिए ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं, तो सामग्री को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। उत्पादों की इस सूची के लिए हम एक लीटर जार का उपयोग करेंगे।
तली पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। तेज पत्ते को हाथ से मसल कर वहां भेज दीजिये. लहसुन को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
आगे डिल जार में चला जाएगा। इससे पहले आपको इसे बारीक काट लेना है.
कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण खीरा है। उन्हें कई टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मैं पहले इसे आधे में विभाजित करता हूं, और फिर उनमें से प्रत्येक को आकार के आधार पर 4-6 और भागों में विभाजित करता हूं।
स्लाइस को तुरंत कांच के कंटेनर में भेज दिया जाता है।
कृपया ध्यान दें कि इस मामले में, जार को खीरे से कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें आधी क्षमता से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए। अचार बनाने की इस विधि में सामग्री को जार के अंदर हिलाकर मिलाया जाता है। इसलिए, सब्जियों को बर्तन के अंदर तीव्र गति के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 3 मिनट तक जोर से हिलाएं। अब सब्जियों को आराम करने और अचार बनाने की सामग्री से सुगंधित शक्ति और रस प्राप्त करने के लिए समय चाहिए। इसके लिए कुछ मिनट ही काफी हैं।
नाश्ता तैयार है! किसी भी रूप में परोसा जा सकता है. वे विशेष रूप से उबले हुए, हल्के तेल से पकाए हुए आलू के साथ स्वादिष्ट होते हैं।
1 लीटर के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा
मैं क्लासिक मैलोसोल रेसिपी को एक ऐसी विधि कहता हूं जिसमें सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। इसमें सबसे मानक उत्पाद शामिल हैं जो सब्जी के कुरकुरेपन और स्वाद को प्रभावित करते हैं। ये अक्सर सहिजन, लहसुन और डिल छाते होते हैं। आप अपनी इच्छा और मूड के आधार पर कुछ और भी जोड़ सकते हैं। यह विकल्प निश्चित रूप से गर्म नमकीन पानी में तैयार किया जाता है।
1 लीटर नमकीन पानी के लिए लगभग 1 किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होती है, जिसे अक्सर 3 लीटर जार में रखा जाता है।
सामग्री:
- 1-2 मध्यम सहिजन जड़ें;
- 1 किलोग्राम ताजा खीरे;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- तनों सहित डिल का एक गुच्छा;
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक।
अचार बनाने के लिए विशेष अचार वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है। लेकिन हम हमेशा यह नहीं जान पाते कि खीरा इसके लिए उपयुक्त है या नहीं। खासकर यदि आपने इसे बाज़ार से खरीदा है और इसे स्वयं नहीं उगाया है। उपयुक्त किस्म का निर्धारण करना बहुत सरल है। उनमें आमतौर पर विशिष्ट "मुँहासे" होते हैं। इनका मांस लचीला और त्वचा पतली होती है। चिकनी और नरम सब्जी किसी भी प्रकार के अचार के लिए उपयुक्त नहीं होती है।
धुले हुए खीरे को एक साफ, निष्फल जार में रखें। जैसे ही आप डिश की मात्रा के एक तिहाई तक पहुंच जाते हैं, आपको योजनाबद्ध हॉर्सरैडिश जड़ और मोटे कटा हुआ डिल की एक परत बिछाने की आवश्यकता होती है। यहां लहसुन की आधी मात्रा डालें। सबसे पहले इसे आधा या 4 भागों में काट लें.
खीरे का एक तिहाई और जोड़ें और फिर से उसी सामग्री की एक सुगंधित परत बनाएं। - फिर जार को पूरी तरह सब्जियों से भर दें और बचा हुआ मसाला ऊपर डाल दें.
इस बीच, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें और उसमें 2 बड़े चम्मच मोटा नमक पूरी तरह घोल लें। बारीक नमक सब्जियों की बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
जार को ऊपर तक उबलता हुआ घोल भरें। ढक्कन से ढक दें, बेलने की कोई जरूरत नहीं है।
सामग्री को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
2 दिनों के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। बस एक नज़र में, आपके मुंह में पानी आ जाता है और आप स्वादिष्ट, खट्टे और कुरकुरे खीरे को जल्दी से खा लेना चाहते हैं।
गर्म पानी के साथ एक जार में खीरे को हल्का नमक डालें
ठंडी नमकीन विधि की तुलना में गर्म नमकीन के कई फायदे हैं। सबसे पहले, उत्पाद पहले तैयार हो जाएगा, क्योंकि उबलते पानी से फल पक जाते हैं और वे तेजी से मैरीनेट होते हैं। दूसरे, गर्म पानी में क्षुधावर्धक तीखे खट्टेपन के साथ अधिक कोमल हो जाता है।
विविधता के लिए, मैं अपनी रसोई में गर्म और ठंडे तरीकों के बीच बदलाव करती हूं। वे वास्तव में थोड़े अलग हो जाते हैं। लेकिन प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट और अच्छा है। यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है। ये तरीका आज़माएं, आपको ये ज़रूर पसंद आएगा.
सामग्री:
- 1 किलोग्राम चिकने और लोचदार खीरे;
- पत्तियों के साथ 1 चेरी पेड़ की शाखा;
- 1 सहिजन जड़;
- डिल की टहनी;
- डिल पुष्पक्रम;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- मोटे नमक के 2 बड़े चम्मच;
- 1 मिठाई चम्मच चीनी;
- 5 काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 1 लीटर पानी.
गर्म विधि में, मैं हमेशा नमकीन पानी से खाना बनाना शुरू करती हूं। 1 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन को उबाल आने तक आग पर रखें। जबकि पानी गर्म हो रहा है, आइए बाकी सामग्री पर ध्यान दें।
खीरे को धोकर सिरे हटा दीजिये. जार को अच्छी तरह धोकर सोडा से साफ कर लें। यह प्रक्रिया नसबंदी की जगह ले सकती है।
थोड़ा जल्दी। और चूंकि ऐसे अनगिनत व्यंजन हैं, इसलिए मैंने वादा किया कि मैं हल्के नमकीन खीरे की ओर लौटूंगा। मैं अपना वादा निभाती हूं और आपको आश्वस्त करती हूं कि ये व्यंजन बदतर नहीं हैं, और कुछ को ये पिछले वाले से भी अधिक पसंद आ सकते हैं।
आप कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे खाते हैं, लेकिन आपकी लार फिर भी जमा हो जाती है, यह बहुत स्वादिष्ट है। और नमकीन पानी की गंध का वर्णन नहीं किया जा सकता। वह अकेला ही रुचिकर है। बहुत कुछ आपके मसालों पर निर्भर करता है जिन्हें आप अचार बनाने के लिए डालते हैं।
मैं प्रयोग करने की कोशिश करता हूं. मैं कुछ पत्तियाँ जोड़ूँगा, फिर अन्य। फिर मैं एक और काली मिर्च डालूँगा, मटर नहीं, बल्कि गर्म शिमला मिर्च या मिर्च का मिश्रण। या कुछ अन्य मसाले. इसलिए मेरी आपको सलाह है कि पहले इसे रेसिपी के अनुसार बनाएं और फिर जो आपको पसंद हो उसके साथ प्रयोग करें।
हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं - सर्वोत्तम व्यंजन
यहां हम हल्के नमकीन खीरे की बहुत दिलचस्प रेसिपी देखेंगे और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। तीखी मिर्च से सावधान रहें, खासकर अगर बच्चे खीरा खाएंगे। कृपया ध्यान दें कि यदि खीरे निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक बैठे रहेंगे, तो वे नमकीन हो जाएंगे।
तो आगे बढ़ो! सबको सौभाग्य प्राप्त हो!
मेन्यू:
लहसुन और त्वरित जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे
सामग्री:
1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए:
- खीरे - 1.8 किलो
- डिल - 3 टहनियाँ
- लहसुन - 9 दांत।
- नमक - 4 बड़े चम्मच।
- पानी - 2 ली.
- करंट पत्ती - 6 पीसी।
- काली मिर्च - 8-10 पीसी।
- लौंग - 4 पीसी।
तैयारी:
1. खीरे को धोकर सूखने दें। एक ही आकार के खीरे चुनने का प्रयास करें। अचार को खराब होने से बचाने के लिए खीरे को जांच कर देख लें कि वे कड़वे तो नहीं हैं. क्योंकि नमकीन बनाने के बाद भी इनका स्वाद कड़वा होगा. दुखी मत होइए, उन्हें बदल दीजिए।
2. जार को अच्छे से धोकर सुखा लें. जार के तल पर डिल, लहसुन की कलियाँ और करंट की पत्तियाँ रखें।
3. खीरे को रखें, या यूं कहें कि उन्हें जार में एक-दूसरे से बहुत कसकर रखें।
4. नमकीन पानी तैयार करें. पैन में पानी डालें. तेज़ पत्ता, काली मिर्च, लौंग डालें। नमक डालें। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। हिलाओ, आग लगाओ और उबाल लेकर आओ।
5. जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। जार भरे होने चाहिए.
6. जार को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 1 दिन के लिए छोड़ दें।
7. एक दिन बीत गया. जार खोलें और खीरे को बाहर निकालकर देखें। क्या सुगंध है...वाह..
8. कटा हुआ, बिल्कुल नमकीन। स्वादिष्ट, कुरकुरा. हमने बचे हुए खीरे को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। उन्हें ठंड का स्वाद और भी अच्छा लगता है.
बॉन एपेतीत!
गर्म मिर्च और सरसों के साथ एक बैग में हल्के नमकीन खीरे की विधि
सामग्री:
- मध्यम खीरे - 1 किलो।
- लहसुन - 1/2 सिर
- गर्म मिर्च - 1/2 पीसी।
- डिल का गुच्छा - 1
- अजमोद का गुच्छा - 1
- सूखी सरसों - 1/2 छोटा चम्मच।
- मीठे मटर - 5-6 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। (शीर्ष के बिना)
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- वाइन सिरका या 6% - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी:
1. खीरे को धोकर एक बाउल में डालें और उसमें एकदम ठंडा पानी भर दें। आप पानी में बर्फ मिला सकते हैं। खीरे को 2-4 घंटे के लिए भिगोकर रख दें. 4 पर बेहतर है। तब खीरे बहुत कुरकुरे होंगे।
2. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें और खीरे को लंबाई में 4 भागों में काट लें. यदि खीरे छोटे हैं, तो आप उन्हें केवल 2 भागों में ही काट सकते हैं।
3. डिल छतरियों को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखें। यदि आपके पास करंट, चेरी या सहिजन की पत्तियाँ हैं, तो उन्हें भी डिल में मिलाना अच्छा रहेगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए भंडारण से पहले पैकेज की जांच करें कि यह बरकरार है। केवल पत्ते, बिना तने, विशेष रूप से सूखे डिल रखें, ताकि बैग में छेद न हो।
4. कटे हुए खीरे को एक बैग में रखें.
5. ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें। सबसे पहले, हम डंठल काटते हैं, उन्हें साग के साथ डालते हैं और सब कुछ काटते हैं, बारीक नहीं, लेकिन बहुत मोटा नहीं।
6. कटी हुई सब्जियाँ बैग में रखें। यहां लहसुन की कुछ कलियां, लगभग 3 कलियां, निचोड़ लें।
7. बचे हुए लहसुन को बारीक काट कर एक बैग में रख लें.
8. गरम मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. अपने बचाव में कमी न आने दें. तीखी मिर्च बहुत तीखी हो सकती है. स्वादानुसार काली मिर्च डालें.
9. हमने काली मिर्च भी बैग में डाल दी.
10. बैग में सरसों, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। अतिरिक्त नमक का उपयोग न करें, यह बहुत महीन होता है और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
11. अंत में, आप वाइन सिरका जोड़ सकते हैं या इसे साधारण टेबल सिरका 6% सिरका से बदल सकते हैं। यह जरूरी नहीं है, लेकिन कई लोगों को खट्टापन वाला मैरिनेड पसंद होता है.
आइए नमकीन बनाना शुरू करें
12. हम बैग को सबसे ऊपर बांधते हैं ताकि खीरे को मिलाने के लिए जगह रहे। अब बैग को हिलाते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी उत्पाद और मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
आलसी मत बनो. अच्छी तरह मिलाओ। हर खीरे का स्वाद इसी पर निर्भर करता है.
13. खीरे के बैग को एक कटोरे में रखें (यदि यह टूट जाए और लीक होने लगे) और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक रखा रहने दें। आधे घंटे बाद हमने इसे फ्रिज में रख दिया. 2 घंटे बाद खीरा पक कर खाने के लिए तैयार हो जायेगा.
यहां हमारे परिवार में मतभेद हैं। मुझे खीरे को रात भर खड़ा रखना पसंद है, लेकिन मेरी पत्नी, इसके विपरीत, ताकि वे अर्ध-ताजा हों, यानी। रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के बाद.
14. इस बार मैं जीत गया, हम खीरे को सुबह फ्रिज से निकाल लेते हैं. देखो बैग में खीरे ने कितना रस दिया।
15. बैग को काट कर खीरे को एक कप में डाल दीजिये. पूरी रसोई में कैसी सुगंध फैल गई।
16. खीरे को पूरी तरह से नमकीन किया जाता है या, यदि सिरके के साथ, तो मैरीनेट किया जाता है।
17. आइए कोशिश करें. वे इतनी ज़ोर से कुरकुराते हैं कि इससे आपके कानों में दर्द होता है।
इसे भी आज़माएं.
बॉन एपेतीत!
3-लीटर जार में कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे की विधि
सामग्री:
3 लीटर जार के लिए
- खीरे - लगभग 2 किलो।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- कालीमिर्च
- लहसुन - 1 सिर
- सहिजन, करंट, चेरी के पत्ते
तैयारी:
1. हम खीरे का अचार 3 लीटर के जार में डालेंगे. तो सबसे पहले हम जार तैयार करेंगे। यह जैम बनाने से भी आसान है. जार को बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी से धोना चाहिए और ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. नमकीन पानी तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें। खीरे से भरे 3 लीटर के जार में सिर्फ डेढ़ लीटर ही आता है। 2 बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें और पानी को उबलने दें।
3. तीन लीटर के जार के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते रखें, डिल छतरियों को कठोर तनों सहित तोड़ दें ताकि वे फिट हो जाएं और उन्हें भी जार में रख दें। हम करंट और चेरी के पत्ते भी मिलाते हैं।
4. काली मिर्च के दाने लीजिए. लहसुन की कलियों को आधा काट लें और काली मिर्च के साथ एक जार में डाल दें।
5. धुले हुए खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काटना होगा। - इसके बाद खीरे को एक जार में डाल दें. जब आधा जार रख दिया जाए तो हम फिर से सारे मसाले ऊपर डाल देंगे. सहिजन की पत्ती, करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां। डिल, लहसुन और काली मिर्च फिर से डालना सुनिश्चित करें।
6. खीरे को मसाले के ऊपर तब तक रखें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए. और फिर से सारे मसाले ऊपर डाल देंगे. सभी पत्ते, डिल, शेष लहसुन और काली मिर्च।
7. हमारा नमकीन पानी उबल रहा है. हमने स्टोव बंद कर दिया, नमकीन पानी को बर्नर से हटा दिया और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए 5 मिनट तक रखा रहने दिया। खीरे के ऊपर उबलता पानी न डालें।
8. हम नमकीन पानी को जार में डालना शुरू करते हैं। जार को पूरा भरें ताकि नमकीन पानी खीरे को पूरी तरह से ढक दे। इसे भरें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।
9. जार को एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। एक दिन के बाद जार को फ्रिज में रख दें।
10. एक और दिन के बाद, हम जार को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। खीरे काले हो गए हैं, यह सामान्य है।
11. हम खीरे को जार से निकालते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें तुरंत चखते हैं। सबसे पहले, नमकीन पानी की सुगंध आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। दूसरे, खीरे कुरकुरे बने, जो हम चाहते थे।
12. हमारा खीरा तैयार है. यह एक बड़ी कामयाबी थी। हल्के नमकीन खीरे के लिए इस नुस्खे का उपयोग करें और आपको कुरकुरे, स्वादिष्ट, सुगंधित, हल्के नमकीन खीरे मिलेंगे।
यदि आप उन्हें एक साथ नहीं खाते हैं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
बॉन एपेतीत!
वीडियो - हल्के नमकीन खीरे, त्वरित नुस्खा
वीडियो - खीरे का अचार बनाने का अनोखा तरीका
बॉन एपेतीत!