घर पर खमीर के साथ जैम से बनी वाइन। घर पर जैम से स्वादिष्ट वाइन कैसे बनाएं। बिना चीनी मिलाए जैम से बनी वाइन
यदि नई फसल आने ही वाली है, और पेंट्री में अभी भी बहुत सारी मीठी सामग्री बची हुई है, तो आप जैम से वाइन बनाकर उन्हें प्रभावी ढंग से उपयोग में ला सकते हैं। सही दृष्टिकोण के साथ, पेय हर तरह से योग्य हो जाएगा और अपनी विशेषताओं से अनुभवी वाइन निर्माताओं को भी आश्चर्यचकित कर देगा।
जैम से वाइन कैसे बनाएं?
घर पर जैम से वाइन बनाना आसान है, लेकिन फिर भी आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।
- किण्वन के लिए, आपको उपयुक्त मात्रा का एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर चुनना होगा। धातु या प्लास्टिक के कंटेनरों को त्याग देना चाहिए।
- केवल शुद्ध झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग किया जाता है।
- अतिरिक्त चीनी की मात्रा जैम की प्रारंभिक मिठास या तैयार पेय के वांछित स्वाद के आधार पर निर्धारित की जाती है।
- जैम से बनी युवा वाइन को पकने के लिए कम से कम एक महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
पुराने जाम से घर का बना शराब
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नीचे प्रस्तुत जैम से बनी वाइन की रेसिपी आपको बासी स्टॉक को प्रभावी ढंग से संसाधित करने की अनुमति देगी, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा पेय तैयार होगा जो सभी मामलों में उत्कृष्ट है। यदि जैम मीठा नहीं है, तो आपको स्वाद के लिए चीनी मिलानी चाहिए। किशमिश के बजाय, आप निर्देशों के अनुसार इसकी मात्रा निर्धारित करके वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- जाम - 1 एल;
- पानी - 1.5 लीटर;
- किशमिश - 100 ग्राम
तैयारी
- किण्वन कंटेनर को उबलते पानी से जलाया जाता है।
- - बर्तन में जैम रखें, बिना धुली किशमिश डालें और सभी चीजों में पानी भर दें.
- कंटेनर को ढीला ढक दें और किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
- 10 दिनों के बाद गूदे को छानकर निचोड़ लिया जाता है।
- तरल आधार को पानी की सील के नीचे एक धुले हुए कंटेनर में डालें और 40 दिनों के लिए या किण्वन प्रक्रिया के अंत तक छोड़ दें।
- पुराने जैम से बनी वाइन को तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।
किण्वित जैम से वाइन कैसे बनायें?
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किण्वित जैम से वाइन बनाना भी कम आसान नहीं है। हालांकि, इस मामले में, आपको फफूंदयुक्त तैयारियों का उपयोग करने से बचना चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं या तैयार पेय को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं। इस मामले में, किशमिश की मात्रा न्यूनतम उपयोग की जाती है या आप बिना किसी अतिरिक्त पदार्थ के भी काम चला सकते हैं।
सामग्री:
- किण्वित जाम - 1.5 एल;
- पानी - 1.5 लीटर;
- चीनी - 1 गिलास;
- किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
- चीनी और किशमिश डालकर गर्म पानी और जैम मिलाएं।
- मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे दो-तिहाई भरें, और पानी की सील लगा दें।
- वर्कपीस को 3-4 सप्ताह के लिए गर्म छोड़ दें।
- किण्वन के अंत में, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें, इसे एक साफ बोतल में डालें, यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी जोड़ें और अगले 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- किण्वित जाम से तैयार शराब को तलछट से निकाला जाता है, बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।
कैंडिड जैम से वाइन कैसे बनाएं?
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सामग्री:
- जाम - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- किशमिश - 120 ग्राम
तैयारी
- जैम को पानी में घोलें, जार में डालें और बिना धुली किशमिश डालें।
- बर्तन पर पानी की सील लगा दें या छेदी हुई उंगली वाला दस्ताना पहन लें और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक छोड़ दें।
- अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए पेय को छान लें और फिर इसे 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- कैंडिड जैम से वाइन को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है, और जलसेक और भंडारण के लिए ठंड में रखा जाता है।
जैम और चावल से वाइन कैसे बनाएं?
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कुछ मामलों में, वाइन निर्माता किण्वन प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग करते हैं। इस तरह के योजक के साथ तैयार की गई जैम वाइन सामान्य से कुछ अधिक मजबूत होगी, इसमें अधिक तीखा और तीखा स्वाद और एक असामान्य, परिष्कृत स्वाद होगा। इस मामले में तैयारी मीठी होनी चाहिए या चीनी के एक हिस्से के साथ पूरक होनी चाहिए।
सामग्री:
- जाम - 1 एल;
- पानी - 4.5 एल;
- चीनी - 2-3 गिलास;
- चावल - 1.5 कप.
तैयारी
- चीनी को पानी में घोलें, जैम और बिना धुले सूखे चावल डालें, अच्छी तरह हिलाएं, अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
- किण्वन प्रक्रिया बंद होने तक बेस को पानी की सील के नीचे बोतल में छोड़ दें।
- चावल और जैम पर बनी युवा वाइन को छाना जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और 24 घंटे तक पकने दिया जाता है।
- पेय को बोतलबंद किया जाता है और एक महीने के लिए प्रशीतित किया जाता है।
बिना ख़मीर के जैम से बनी शराब
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आप तरल आधार में बिना धुले अंगूर या हाथ से कुचले हुए या ब्लेंडर में कुचले हुए अन्य जामुन मिलाकर बिना खमीर के जैम से घर का बना वाइन बना सकते हैं। यह विधि न केवल उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक किण्वन सुनिश्चित करेगी, बल्कि तैयार पेय को अतिरिक्त स्वाद नोट्स भी देगी।
सामग्री:
- जाम - 1.5 एल;
- पानी - 1.5 लीटर;
- चीनी - 1 गिलास;
- जामुन - 2 कप.
तैयारी
- जामुन को पीसें, जैम के साथ मिलाएं, पानी और चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
- द्रव्यमान को किण्वन बर्तन में डालें, पानी की सील स्थापित करें या दस्ताने पर रखें।
- कंटेनर को एक महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
- जैम को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए ठंड में रखा जाता है।
किशमिश और जैम के साथ घर का बना वाइन
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वाइन बनाते समय किशमिश का उपयोग न केवल जंगली खमीर के स्रोत के रूप में किया जा सकता है, जो पौधा के आवश्यक किण्वन को सुनिश्चित करता है, बल्कि एक घटक के रूप में भी होता है जो पेय की स्वाद विशेषताओं को पूरी तरह से प्रभावित करता है। इस मामले में, स्टार्टर पहले कुचले हुए उत्पाद के एक हिस्से को गर्म पानी में भिगोकर बनाया जाता है।
सामग्री:
- जाम - 1.5 एल;
- पानी - 7 एल;
- चीनी - 1 किलो;
- किशमिश - 1.2 किग्रा.
तैयारी
- 200 ग्राम बिना धुली किशमिश को ढकने तक गर्म पानी के साथ डाला जाता है, इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि झाग और खट्टी गंध दिखाई न दे।
- जैम को पानी में घोलें, बची हुई बिना धुली कुचली हुई किशमिश और स्टार्टर डालें, कंटेनर को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें, पानी की सील लगा दें।
- 5 दिनों के बाद, आधी चीनी डालें, हिलाएं और 5 दिनों के बाद बची हुई दानेदार चीनी डालें।
- किण्वन प्रक्रिया के अंत में, किशमिश जैम से वाइन को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 3-6 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
जैम से बनी फोर्टिफाइड वाइन
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घर का बना जैम वाइन, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी, को क्लासिक नहीं कहा जा सकता। पेय पारंपरिक तकनीक के विपरीत तैयार किया जाता है, जिसमें उबले हुए पानी और उच्च गुणवत्ता वाले वोदका या अल्कोहल के एक हिस्से के साथ मीठे मिश्रण को लंबे समय तक मिलाकर प्राकृतिक किण्वन शामिल होता है।
सामग्री:
- जाम - 1 एल;
- वोदका - 1 एल;
- पानी - 1 एल.
तैयारी
- जैम में पानी डालें, हिलाएँ, वोदका डालें, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ।
- तैयार सामग्री को कांच के बर्तन में डालें, ढक्कन से ढकें और 20 दिनों के लिए छोड़ दें।
- फोर्टिफाइड वाइन को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।
घर का बना चेरी जैम वाइन
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अतिरिक्त सामग्री के बिना भी, चेरी जैम से बनी वाइन का स्वाद उत्कृष्ट होता है, और यदि आप इसमें दालचीनी की छड़ी, लौंग या अन्य मसालेदार योजक मिलाते हैं, तो यह एक उत्तम और परिष्कृत पेय में बदल जाता है। मीठे जैम का उपयोग करते समय सामग्री के अनुपात का संकेत दिया जाता है। अन्य मामलों में, एक गिलास या अधिक चीनी मिलानी चाहिए।
सामग्री:
- चेरी जैम - 1 एल;
- किशमिश - 110 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- दालचीनी - 0.5 छड़ें।
तैयारी
- जैम में पानी मिलाएं.
- बिना धुली किशमिश और दालचीनी डालें और बर्तन पर पानी की सील लगाकर मिश्रण को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
- तैयार होने पर, पेय को छान लें और इसे जमने दें।
- युवा वाइन को तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कम से कम एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
घर का बना सेब जैम वाइन
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ऐप्पल जैम वाइन को वाइन यीस्ट या गहरे रंग की बिना धुली किशमिश के साथ तैयार किया जा सकता है, जो विशेष रूप से प्राकृतिक होना चाहिए। सूखा या अर्ध-सूखा बिना मीठा पेय प्राप्त करने के लिए, कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है। मिठाई या अर्ध-मीठी वाइन किस्मों के प्रेमियों के लिए, पौधा अतिरिक्त रूप से मीठा किया जाता है।
सामग्री:
- सेब जाम - 1 एल;
- किशमिश - 120 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- चीनी (वैकल्पिक) - 1 कप।
तैयारी
- जैम को गर्म पानी के साथ मिलाएं, हिलाएं, एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।
- बिना धुली हुई किशमिश का आधा हिस्सा डालें और 5 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- गूदे से वर्कपीस को छान लें और उसे निचोड़ लें।
- तरल आधार को मीठा करें, इसे किण्वन बर्तन में डालें, शेष किशमिश डालें और पानी की सील स्थापित करें।
- किण्वन प्रक्रिया के अंत में, युवा वाइन को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
रास्पबेरी जैम से वाइन कैसे बनाएं?
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रास्पबेरी जैम से बनी वाइन स्वाद में सुखद और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होती है। आप चीनी के साथ मसले हुए जामुन से उबालकर तैयार की गई क्लासिक तैयारी या विटामिन रिजर्व का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाले मामले में, जहां अक्सर दानेदार चीनी के डेढ़ या दोगुने हिस्से का उपयोग किया जाता है, वहां पौधे को मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
- रास्पबेरी जाम - 1.5 एल;
- वाइन यीस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 1.5 लीटर;
- चीनी (वैकल्पिक) - 1-2 कप।
तैयारी
- जैम, पानी और वाइन यीस्ट मिलाएं, अगर चाहें तो चीनी मिलाएं।
- वर्कपीस को 1-2 सप्ताह के लिए गर्म छोड़ दें।
- गूदा सतह पर आने के बाद, पौधे को छान लें, निचोड़ लें और पानी की सील के नीचे एक कंटेनर में रख दें।
- किण्वन पूरा होने के बाद, फ़िल्टर की गई वाइन को बोतलबंद किया जाता है और परिपक्व होने के लिए ठंड में रखा जाता है।
बेर जैम वाइन
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घर पर जैम से बनी वाइन की निम्नलिखित रेसिपी बनाई जा सकती है यदि पेंट्री में अभी भी प्लम से बनी मीठी तैयारी मौजूद है। ऐसे कच्चे माल से बना पेय सुगंधित, हल्के और सुखद स्वाद के साथ थोड़ा तीखा होता है। पौधे में मुट्ठी भर करंट या थोड़ी सी दालचीनी मिलाकर पेय की विशेषताओं को समृद्ध करना संभव होगा।
हर साल, मितव्ययी गृहिणियों के पास पिछले साल के जाम के कम से कम कुछ जार बच जाते हैं। मैं इसे अब और नहीं खाना चाहता, क्योंकि एक नया तैयार किया गया है, और एक प्राकृतिक उत्पाद को फेंकना अफ़सोस की बात है, जिसकी तैयारी में प्रयास और पैसा लगा।
मेरा सुझाव है कि अगला उपाय जैम से होममेड वाइन बनाना है। हम आगे नुस्खा और तकनीक पर विचार करेंगे।
मैं आपको सलाह देता हूं कि आप पहले से एक तीन लीटर का जार, एक नायलॉन का ढक्कन, धुंध और एक मेडिकल रबर का दस्ताना (आप इसके बजाय पानी की सील लगा सकते हैं) ढूंढ लें। इस रेसिपी में हम यीस्ट के बिना काम करेंगे, क्योंकि वाइन यीस्ट प्राप्त करना मुश्किल है, और वाइन बनाने में साधारण दबाया हुआ या सूखा यीस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है, जिससे वाइन एक साधारण मैश में बदल जाती है। खमीर की भूमिका किशमिश निभाएगी, जिसकी सतह पर आवश्यक कवक रहते हैं।
घर का बना शराब बनाने के लिएसेब, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम, चेरी और अन्य फलों की फसलों से उपयुक्त जैम। लेकिन मैं एक पेय में विभिन्न प्रकार के जैम मिलाने की अनुशंसा नहीं करता: मिश्रण में प्रत्येक बेरी का अनूठा स्वाद खो जाता है। कई अलग-अलग सर्विंग्स बनाना बेहतर है।
सामग्री:
- जाम - 1 लीटर;
- पानी - 1 लीटर;
- बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम;
- चीनी - 10-100 ग्राम प्रति लीटर पानी (वैकल्पिक)।
पानी की मात्रा जैम में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है (कच्चे माल में प्राकृतिक और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है)। हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि पौधे में चीनी की मात्रा 20% से अधिक न हो। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी से पतला करें। यदि जैम शुरू में मीठा नहीं है, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं।
पुराने जैम से वाइन बनाने की विधि
1. तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं, गर्म पानी से कई बार धोएं, फिर थोड़ा उबलता पानी डालकर जीवाणुरहित करें। यह उन रोगजनकों को मार देगा जो वाइन को खराब कर सकते हैं।
2. जैम को एक जार में डालें, पानी और चीनी डालें (यदि आवश्यक हो), बिना धुली किशमिश डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। किशमिश के बजाय, आप किसी भी बिना धुले ताजे जामुन का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें पहले कुचलने की आवश्यकता होती है।
3. मक्खियों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, गर्म (18-25 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर रखें या मोटे कपड़े से ढक दें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार साफ हाथ या लकड़ी के उपकरण से हिलाएं। 8-20 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए: फुसफुसाहट, झाग और हल्की खट्टी गंध। इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक चल रहा है.
4. सतह से गूदा (तैरा हुआ गूदा) निकालें, जार की सामग्री को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें। फ़िल्टर किए गए पौधे को एक साफ जार में डालें, जिसे पहले सोडा और उबलते पानी से धोया गया हो। कंटेनर को अधिकतम 75% मात्रा तक भरा जा सकता है, ताकि फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह हो जो किण्वन के दौरान दिखाई देगी।
5. मेडिकल दस्ताने की एक उंगली में सुई से छेद करें और फिर दस्ताने को ही जार की गर्दन पर रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरचना बेहतर बनी रहे और किण्वन के दौरान गिरे नहीं, दस्ताने के ऊपर गर्दन को रस्सी से बांधें।
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एक वैकल्पिक तरीका पानी की सील लगाना है। इन दोनों विकल्पों में कोई अंतर नहीं है. यदि आप हर समय घर का बना वाइन बनाते हैं, तो पानी की सील बनाना बेहतर है; अन्य मामलों में, एक दस्ताना (हर बार एक नया) काम करेगा।
6. जार को 30-60 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। किण्वन तब समाप्त हो जाएगा जब फुलाया हुआ दस्ताना पूरी तरह से पिचक जाएगा या पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले पैदा नहीं करेगी। वाइन अपने आप हल्की हो जानी चाहिए और तली में तलछट दिखाई देगी।
ध्यान!यदि पानी की सील स्थापित होने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो जैम वाइन को तल पर तलछट को छुए बिना सूखा दिया जाना चाहिए। फिर इसे किण्वन के लिए फिर से पानी की सील के नीचे रख दें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पेय का स्वाद कड़वा हो सकता है।
7 . किण्वित युवा वाइन को तलछट से निकालें। स्वाद के लिए, यदि वांछित हो, तो ताकत बढ़ाने के लिए मिठास के लिए चीनी या वोदका (अल्कोहल) मिलाएं (मात्रा का 2-15%)। जैम से बनी फोर्टिफाइड वाइन बेहतर संग्रहित होती है, लेकिन उतनी सुगंधित नहीं होती और इसका स्वाद तीखा होता है।
पेय को साफ कंटेनरों में डालें, बेहतर होगा कि उन्हें गर्दन तक भरें ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो। कसकर बंद करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कम से कम 2-3 महीने तक रखें(अधिमानतः 5-6)। इष्टतम तापमान 6-16°C है।
सबसे पहले, हर 20-25 दिनों में एक बार, फिर कम बार जब तलछट 2-5 सेमी की परत में दिखाई दे, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालकर वाइन को छान लें। लंबे समय तक लीज पर बैठने से कड़वाहट आ सकती है। तैयार पेय (तलछट अब दिखाई नहीं देती) को बोतलों में डाला जा सकता है और कॉर्क के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।
तैयार वाइन की ताकत 10-13% है। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक होता है।
अक्सर, एक मेहनती गृहिणी को यह नहीं पता होता है कि जाम के भंडार का क्या किया जाए जो वर्षों से बेसमेंट या पेंट्री की अलमारियों पर धूल जमा कर रहा है, मीठा या किण्वित होने लगा है। इस बीच, उनका उपयोग जैम से घर का बना वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। नियमित जैम, कैंडिड जैम और यहां तक कि किण्वन के लक्षण वाले उत्पाद भी उनके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
घर पर जैम से वाइन बनाने से पहले, आपको किण्वन के लिए एक कंटेनर तैयार करना होगा। इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने उत्पादों को संसाधित करने की योजना बना रहे हैं। औसतन एक लीटर जैम के लिए उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के लिए कंटेनर में पर्याप्त जगह छोड़ी जानी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर कांच का हो, क्योंकि घर में बनी शराब धातु और पॉलिमर के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे प्लास्टिक या लोहे की गंध आती है। 3 या 10 लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतल सबसे अच्छी होती है।
आगे देखते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि आपको पुराने जैम से घर में बनी वाइन को कांच की बोतलों में डालना होगा या। ऐसी वाइन को सील करने के लिए कॉर्क कॉर्क तैयार करना सबसे अच्छा है। उनके साथ, शराब "साँस" लेती है और सबसे विश्वसनीय रूप से स्थिर होती है। चूँकि घर में बनी जैम वाइन, जिसकी विधि नीचे दी गई है, को एक अंधेरी जगह में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, इसलिए इसे बोतलबंद करने के लिए गहरे रंग के कांच की बोतलों का चयन करना बेहतर है।
जिसके बिना जैम से वाइन बनाना असंभव है, वह पानी की सील के बिना है, जो:
- किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का कार्य करता है;
- ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकता है;
- अगले चरण में जाने का सूचक है.
नए गर्मी के मौसम की शुरुआत तक, पिछले साल के जाम के जार अक्सर रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर छोड़ दिए जाते हैं। इससे छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि आप उस जैम से वाइन बना सकते हैं जो पहले ही अपना स्वाद और सुगंध खो चुका है। बेस्वाद मिठास के बजाय, आपको एक पूर्ण उत्पाद मिलेगा - एक सुखद घर का बना शराब जो आपके घर को गर्म और प्रसन्न करेगा। आइए जैम से बनी होममेड वाइन की एक सरल रेसिपी साझा करें।
वाइन बनाने का एक सरल पारंपरिक तरीका
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- 3 लीटर जार;
- छानने के लिए धुंध का एक टुकड़ा और एक फ़नल;
- किसी फार्मेसी से खरीदा गया दस्ताना या पानी की सील;
जैम से बनी वाइन के जार को हर संभव सावधानी से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उन्हें सोडा से धो लें, फिर उबलता पानी डालें या आपके लिए सुविधाजनक कोई अन्य विधि का उपयोग करें।
सामग्री:
- 1 लीटर पुराना जाम;
- 1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी;
- 10 - 150 ग्राम किशमिश या ताज़ा अंगूर;
यदि जैम खट्टा हो तो चीनी मिला सकते हैं. जब, इसके विपरीत, यह अधिक मीठा हो जाता है, तो आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है। विशेषज्ञों ने निर्धारित किया है कि पौधे में इष्टतम चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
किशमिश या अंगूर को बिना धोये ही लेना चाहिए! अन्यथा, उनकी सतह पर रहने वाले खमीर कवक गायब हो जाएंगे। बैग में पैक की गई और तत्काल खपत के लिए तैयार की गई किशमिश का उपयोग न करें।
होममेड जैम वाइन की इस रेसिपी में सूखे खमीर का उपयोग शामिल नहीं है, इससे आपको एक बिल्कुल अलग पेय मिलेगा। हमारे गाइड में किण्वन तत्व किशमिश या अंगूर है।
खाना पकाने की तकनीक
जैम से वाइन बनाने की प्रक्रिया को दो मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है। पहले में प्राथमिक किण्वन शामिल है, और दूसरे में पेय को फ़िल्टर करना और ताकत और स्पष्टता प्राप्त करने के लिए इसे व्यवस्थित करना शामिल है।
प्रथम चरण
तीन लीटर के जार या बोतल में जैम, पानी और जामुन (किशमिश या ताज़ा) भरें, चिकना होने तक हिलाएँ। ताजा जामुन को कुचल लें. जार को धुंध से ढकें और एक अंधेरी और गर्म (20 - 25 डिग्री से कम नहीं) जगह पर रखें। यदि आप विश्वसनीय रूप से प्रकाश से रक्षा नहीं कर सकते हैं, तो जार को मोटे कपड़े से लपेटें।
आप किसी भी जामुन और फल से पिछले साल की घरेलू तैयारी का उपयोग कर सकते हैं, यह सलाह दी जाती है कि उन्हें मिश्रित न करें, ताकि वाइन को एक निश्चित स्वाद मिल सके।
पांच दिनों तक रखें, रोजाना लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। यदि 20 घंटे या उससे पहले किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं: (खट्टी गंध, झाग, फुफकार), तो पुराने जाम से प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ रही है।
पांच दिनों के बाद, हस्तक्षेप करने का समय आ गया है: तैरते हुए गूदे (घने, अघुलनशील कण) को अलग करें, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तरल को छान लें और एक साफ जार में डालें, जो अच्छी तरह से निष्फल हो। सुनिश्चित करें कि जार में कम से कम 25% मात्रा खाली रहे; यह स्थान किण्वन के दौरान बनने वाले फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए आवश्यक है।
जार की एक उंगली में छेद करके, उसकी गर्दन पर रबर का दस्ताना कस कर रख दें। यदि आपके घर में पानी की सील है, तो घर पर जैम से वाइन बनाने के लिए इसका उपयोग करें।
जार की सामग्री की सील टूटने से बचाने के लिए, जार की गर्दन को दस्ताने के ऊपर कसकर बांधें।
यदि 4 दिनों के भीतर दस्ताना फूला न हो तो मुझे क्या करना चाहिए? जांचें कि क्या आवश्यक शर्तें पूरी हुई हैं: जिस कमरे में पेय परिपक्व होता है, वहां का तापमान, कैन को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। रबर और कांच के बीच के जोड़ों को आटे से सील करना अधिक सुरक्षित हो सकता है।
चरण 2
हम जार को लंबे समय तक अकेला छोड़ देते हैं: 30 से 60 दिनों तक, फिर से गर्मी और अंधेरे में, रबर के दस्ताने की स्थिति की निगरानी करते हुए। जब यह अंततः मुरझा जाता है (या, तदनुसार, पानी की सील "शांत हो जाती है"), तो किण्वन पूरा हो जाता है। पेय का रंग हल्का हो गया और तलछट नीचे गिर गई।
तलछट को परेशान किए बिना परिणामी वाइन को सावधानीपूर्वक निकालें; इसके लिए मेडिकल ड्रॉपर के लिए सेट से एक लचीली ट्यूब का उपयोग करना बेहतर है। अगर इसका स्वाद खट्टा हो तो थोड़ी सी चीनी मिला लें। अब आप तरल को साफ बोतलों में डाल सकते हैं, कसकर सील कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। परिणामस्वरूप, हमें पेय की शक्ति 10 से 13 डिग्री तक प्राप्त होती है।
इसे 2-3 महीने बाद गिलासों में डाला जा सकता है। यदि पकने के दौरान तलछट दिखाई देती है, तो वाइन को फिर से एक नए कंटेनर में डाला जाना चाहिए। तलछट कड़वा स्वाद दे सकती है। ठंड में संग्रहित करने पर यह वाइन 2-3 वर्षों तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखेगी।
यदि जैम किण्वित हो गया है तो उपरोक्त विधि भी उपयुक्त है। हम उबले हुए पानी और किशमिश के संबंध में समान अनुपात बनाए रखते हुए, खट्टे द्रव्यमान के साथ सभी समान ऑपरेशन दोहराते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें 1 कप चीनी डाली जाती है. किण्वन प्रक्रिया के अंत में, पेय को रेफ्रिजरेटर में पकने का समय भी दिया जाता है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि इसे थोड़ी देर, कम से कम 3 महीने, ठंडी जगह पर रखना होगा।
घर पर जैम से जल्दी वाइन कैसे बनाएं
अधीर लोगों के लिए, यहां जैम से बनी वाइन की रेसिपी का "उपशामक" संस्करण है। 1 लीटर पुराने उत्पाद के लिए, 2 गुना अधिक पानी लें: 2 - 2, 3 लीटर, मुट्ठी भर किशमिश। लेकिन निर्णायक कारक 10 ग्राम सूखा खमीर मिलाना है।
खाना पकाने की तकनीक:
![](https://i2.wp.com/glav-dacha.ru/wp-content/uploads/2017/08/brodit-vino-iz-varenya.jpg)
2-3 दिनों के बाद, किण्वन जारी रहता है, और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की गति देखी जा सकती है। और एक सप्ताह के बाद आप पहले से ही वाइन का स्वाद ले सकते हैं, यह मीठा और खट्टा और थोड़ा कार्बोनेटेड होना चाहिए। जो कुछ बचा है वह तलछट से छुटकारा पाना है - इसे साफ बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। बस एक या दो दिन के लिए. जिसके बाद आप अपना इलाज कर सकते हैं. एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि इस तरह से तैयार की गई वाइन लंबे समय तक अपनी गुणवत्ता बरकरार नहीं रखेगी।
बहुत बार, गर्मी के मौसम में गृहिणियों को भरपूर फसल नहीं मिल पाती है और वे जाम सहित अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या में ट्विस्ट करती हैं। नतीजतन, यह सब सर्दियों के दौरान उपयोग नहीं किया जाता है और पेंट्री अलमारियों पर परागण के लिए रह जाता है।
सच कहूं तो शायद हर किसी को अपने काम और स्वादिष्ट जैम पर अफसोस होता है। लेकिन फिर क्या करें? इसे स्वादिष्ट वाइन में बदलने का एक शानदार तरीका है जो हर घर में छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, ऐसी विनम्रता की स्थिति कोई मायने नहीं रखती। यहां तक कि जब यह पहले से ही किण्वित या कैंडिड हो चुका हो, तब भी आप इससे घर का बना वाइन बना सकते हैं।
तो, हमारा लेख निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने में मदद करेगा:
- जैम से वाइन कैसे बनाएं?
- रास्पबेरी जैम से वाइन कैसे बनाएं?
- क्या खमीर के साथ जैम से वाइन बनाना उचित है?
- पुराने जैम से वाइन कैसे बनाएं?
जैम से होममेड वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
यदि आप घर में बने जैम को वाइन में बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयार रहना चाहिए। जो लोग कम से कम एक बार शराब बनाने में शामिल रहे हैं उन्हें इसका तरीका अच्छी तरह से जानना चाहिए। शुरुआती लोगों के लिए, अब हम हर चीज़ पर विस्तार से विचार करेंगे।
खाना पकाने के लिए आवश्यक है घरपुराने जाम से बनी वाइन होंगी:
एक कंटेनर, अधिमानतः कांच का बना। दरअसल, किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक प्रतिक्रिया होती है जिसके परिणामस्वरूप इसमें धातु या प्लास्टिक की गंध आ सकती है। बोतल का सही आकार चुनना भी महत्वपूर्ण है। एक लीटर जैम + एक लीटर पानी की गणना पर ध्यान दें। इसके अलावा, रिजर्व के साथ एक जगह होनी चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान फोम बनता है।
घर में बने अमृत की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में पानी की सील एक अनिवार्य विशेषता है। इसका कार्य यह है कि:
- कार्बन डाइऑक्साइड निकालता है;
- ऑक्सीजन को गुजरने नहीं देता;
- इसकी मदद से किण्वन चरण के पूरा होने के क्षण को समझना आसान है।
ऐसी जिम्मेदारियां गुणइसे स्वयं बनाना या किसी स्टोर में तैयार-तैयार खरीदना कठिन नहीं है। विशेष रूप से:
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सबसे सरल शटर तकनीक. इसे कंटेनर की गर्दन पर रखना और सुई से एक छेद करना पर्याप्त है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें से गैस निकलती है। इस दौरान (किण्वन प्रक्रिया) यह फूल जाएगा। जब दस्ताने के आकार का शटर गिरता है, तो इसका मतलब यह होगा किण्वनपुरा होना।
- एक तैयार शटर जिसे किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है।
यह एक नियमित नायलॉन कवर जैसा दिखता है। इसकी विशेष विशेषता बीच में एक पात्र (खाली) है जहां पानी डालना चाहिए। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड पानी के माध्यम से निकल जाता है। इसका मतलब यह है कि बुलबुले कब दिखना बंद हो जाएं, इसका निरीक्षण करना जरूरी है समापनइस चरण का.
- एक टोपी और ट्यूब से घर का बना।
इसे अक्सर घरेलू वाइनमेकर्स में देखा जा सकता है। ऐसे शटर का सार पिछले संस्करणों जैसा ही है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालें। ऐसा करने के लिए, प्लास्टिक के ढक्कन में एक छेद किया जाता है और एक ट्यूब डाली जाती है, जो पानी के जार से जुड़ी होती है। इस प्रकार, ट्यूब का एक सिरा पानी में होता है, और दूसरे सिरे को वाइन की तैयारी में कुछ सेंटीमीटर डाला जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पानी में बुलबुले दिखाई देते हैं और उनके गायब होने के बाद प्रक्रिया पूरी हो जाती है।
जैम से वाइन कैसे बनाएं और इसके लिए किन कंटेनरों की आवश्यकता है
तैयार पेय को कांच की बोतलों में डालना बेहतर है। आप इसे ठीक से तैयार किए गए लकड़ी के बैरल में भी रख सकते हैं, हालांकि, यह काफी परेशानी भरा काम है। अमृत को लकड़ी के स्टॉपर्स से सील करना बेहतर है। इससे एमु को सांस लेने का मौका मिलेगा। इसलिए इनका पहले से ही ख्याल रखें.
घर पर जैम से वाइन कैसे बनाएं
आवश्यक उपकरणों को ध्यान में न रखते हुए, बुनियादी- यह जाम है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस जामुन से आता है, साबूत या पिसा हुआ। कच्चे माल के लिए मुख्य मानदंड साँचे की अनुपस्थिति ही है। और इसलिए, कोई भी करेगा. आप कई प्रकारों को जोड़ भी सकते हैं। अनुभवी वाइन निर्माता भी अक्सर ऐसा करते हैं। पिछले वर्ष का सारा बचा हुआ जैम "देवताओं के पेय" में बदल दिया गया है।
तो, आइए घर पर पुराने जैम से "देवताओं का पेय" तैयार करने की कई रेसिपी देखें स्थितियाँ, आपको चाहिये होगा:
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यही पूरी प्रक्रिया है. अमृत भण्डार पहले से ही तैयार हैं। ऐसी घरेलू शराब अक्सर विदेशों में बहुत मूल्यवान और महंगी बताई जाती है।
घर पर बनी जैम वाइन रेसिपी
आइए जैम से बनी होममेड वाइन की लोकप्रिय रेसिपी देखें। वाइन बनाने की प्रक्रिया पहले से ही स्पष्ट है. हालाँकि, किस जैम से बनी वाइन स्वादिष्ट होती है? यहां, ज़ाहिर है, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। हालाँकि, निर्विवाद तथ्य यह है कि चेरी जैम से बना ऐसा पेय अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। परंपरागतघरेलू शराब के लिए सेब और स्ट्रॉबेरी व्यंजनों का उपयोग होता है। आइए उनके व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।
चेरी जैम वाइन रेसिपी
इसे तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित का उपयोग करते हैं अनुपात:
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सभी सामग्रियों को मिलाकर तीन लीटर के कंटेनर (जार) में रखें। हमने कंटेनर की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाया। 10 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।
द्वारा समय सीमा समाप्तिकुछ समय बाद, पौधे को दूसरे जार में छान लेना चाहिए। और दोबारा पहनें, लेकिन एक नए मेडिकल दस्ताने के साथ। इसमें एक पतली सुई से एक छेद करें। और फिर से हम पौधे को एक अंधेरी जगह पर छिपा देते हैं जहां यह गर्म होगा। इसे लगभग चालीस दिनों तक रखा जाना चाहिए।
समय बीत जाने के बाद, सावधानी से, तलछट को छूने से बचने की कोशिश करते हुए, तैयार शराब को बोतलों में डालें और इसे भली भांति बंद करके सील करें।
सेब जैम वाइन (सबसे लोकप्रिय नुस्खा)
सेब का जैम किण्वित हो जाता है। यदि आपको बिल्कुल यही मिलता है, तो आप निश्चित रूप से इसे फेंकेंगे नहीं। इससे जो वाइन बनेगी वह अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत है। सच है, इसे बनाने की प्रक्रिया कुछ लंबी है और इसमें 4-5 महीने लगेंगे। इस अमृत की ख़ासियत यह है कि इसे खमीर के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है।
घर पर पुराने जैम से वाइन बनाने के लिए आपको... जरूरत होगी:
तीन लीटर की बोतल में एक लीटर जैम रखें और एक लीटर गर्म पानी डालें। किशमिश (100 ग्राम) डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ। इस बार हम इसे ढक्कन से सील कर देते हैं और 25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कोने में रख देते हैं।
दस दिनों के बाद इसे एक साफ कंटेनर में छान लें। हम गर्दन पर वही दस्ताना पहनते हैं और उसमें एक छेद करते हैं। और इस तरल को चालीस दिनों के लिए छोड़ दें। आपको दस्ताने द्वारा निर्देशित होना चाहिए, जो अंत में गिरना चाहिए। और उसके बाद, शराब को तैयार कंटेनरों में डालना चाहिए और लगभग 70 दिनों तक रखना चाहिए।
वैसे, स्पार्कलिंग स्ट्रॉबेरी वाइन अब बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए, पुराने जाम पर पछतावा न करें और बनाएं कृतिअपने दम पर।
एक बड़ा कांच का कंटेनर चुनें. अनुपात मिलाएं: एक लीटर जैम और ढाई लीटर पानी। खूब अच्छी तरह मिलाएं और किशमिश (150 ग्राम तक) डालें। हमने यह सब गर्म और सूखी जगह पर रख दिया। हम देख रहे हैंकिण्वन प्रक्रिया. इसके बाद इसे छानकर दोबारा साफ कंटेनर में रख लें। पेय लगभग तैयार है. शराब की बोतलों को कॉर्क करके तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है। कल्पना कीजिए कि यह कितना तेज़ और आसान है!
बेशक, अन्य प्रकार के जैम से घर का बना वाइन बनाना संभव है, जो कम अद्भुत पेय नहीं बनेगा। रास्पबेरी जैम से एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय बनाया जाता है। आप अतिरिक्त सामग्री (उदाहरण के लिए, खमीर) के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप इसके बारे में बहुत कुछ जानते हों या पेशेवरों की सलाह का उपयोग करते हों। किसी भी मामले में, कच्चे माल का चुनाव एक व्यक्तिगत मामला है। हमने खाना पकाने की मूल बातें और सूक्ष्मताएं सीखीं। इस नुस्खे के अनुसार शराब की आपूर्ति स्वयं ग्रेट ब्रिटेन की रानी को भी की जाती थी।