स्टोर से खरीदा हुआ खमीर रहित आटा। तुरंत पफ पेस्ट्री. हैम और पनीर के साथ
पफ पेस्ट्री विभिन्न बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए एक आधार उत्पाद है। यह घटक ऐसे उत्पाद तैयार करता है जो कुरकुरे और संरचना में हल्के होते हैं। पफ पेस्ट्री का उपयोग करके आप मीठी कुकीज़, मांस और सब्जी पाई और पिज्जा बना सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इस परीक्षण को बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय की आवश्यकता होती है। आइए सबसे लोकप्रिय नुस्खा देखें जो आपको फूला हुआ, नरम व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।
प्रयुक्त सामग्री:
- दूध - एक गिलास.
- सादा आटा - एक दो गिलास।
- चीनी - एक बड़ा चम्मच.
- सेंधा नमक - चम्मच.
- सूखा खमीर - एक चम्मच (3-4 ग्राम)।
- अंडा।
- मक्खन (200 ग्राम)।
गर्म दूध में यीस्ट मिलाना जरूरी है. सूखे दानों के फूलने तक इंतज़ार करने के बाद, चीनी, आटा और नमक डालें। मिलाएं, मिश्रण को 45-55 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें। - इसके बाद बाकी सामग्री डालकर आटा गूंथ लें और इसे फूलने दें.
इसके बाद आपको परिणामी उत्पाद को एक आयत में बेलना होगा। सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। आइए फिर से रोल आउट करें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। 30 परतें इष्टतम मानी जाती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको रोलिंग प्रक्रिया को 9 बार दोहराना होगा।
अच्छाइयाँ पकाना
गृहिणी पफ पेस्ट्री के आटे से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकती है। इसे ओवन में करने की जरूरत है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं:
- पाई,
- मीठे बन्स,
- नमकीन पाई,
- करौसेंत्स,
- खाचपुरी,
- केक,
- पिज़्ज़ा,
- रोल्स।
ऐसे व्यंजनों की तस्वीरें हर पाक प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेंगी।
इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आपने पफ पेस्ट्री आटा कैसे प्राप्त किया - चाहे आपने इसे खरीदा हो या इसे स्वयं बनाया हो। मुख्य बात यह है कि इसका अस्तित्व है। और हमें यह पता लगाना होगा कि इसे कहां रखना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद का एक बड़ा प्लस यह है कि इसे फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह सीलबंद पैकेजिंग में होना चाहिए। और डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इसका उपयोग अवश्य करें, इसे दोबारा फ़्रीज़ न करें।
अक्सर, पफ पेस्ट्री आटा इन पांच उत्पादों के साथ व्यंजनों में पाया जाता है:
जब भी वे पफ पेस्ट्री के बारे में बात करते हैं तो बिना किसी अपवाद के हर किसी के दिमाग में सबसे पहली रेसिपी नेपोलियन केक आती है। बेशक, यह अच्छा है, लेकिन इसे बिना खमीर के साधारण पफ पेस्ट्री से तैयार करना बेहतर है। क्योंकि इस प्रकार के केक के लिए, केक की परतों की भव्यता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। वहां मुख्य बात परतों की संख्या और अच्छी तरह से तैयार क्रीम है।
लेकिन यीस्ट पफ उन पके हुए सामानों के लिए आदर्श है जिनके लिए विशेष फ़्लफ़नेस की आवश्यकता होती है। ये ट्यूब, क्रोइसैन, बन, विशेष केक, टोकरियाँ, वॉल-औ-वेंट हैं। और सामान्य तौर पर, कोई भी उत्पाद जिसमें आटे की केवल दो परतें होती हैं, और उनके बीच भराई होती है।
यीस्ट पफ पेस्ट्री अखमीरी आटे की तुलना में बेहतर फूलती है। यह अधिक नरम, अधिक शानदार, अधिक कोमल है। इसलिए, आपको इन सिद्धांतों द्वारा निर्देशित, इसके लिए एक नुस्खा चुनने की आवश्यकता है। चूँकि इस आटे में कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है, इसलिए यह किसी भी ज़रूरत के लिए उपयुक्त है।
यह खाना पकाने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है।
सबसे पहले, हम खमीर, गर्म पानी और चीनी का आटा तैयार करेंगे। हम इसे सक्रिय होने के लिए 10 मिनट का समय देते हैं।
अंडे के साथ दूध मिलाएं और आटे में डालें।
आटे को टेबल पर छान लीजिये और इसमें चीनी और नमक डाल दीजिये.
ठंडे मक्खन को आटे के साथ टुकड़ों में काट लीजिये.
हम द्रव्यमान के केंद्र में एक छेद बनाते हैं और कई चरणों में इसमें दूध और आटा डालते हैं।
आटा गूंथ लें, जो लोचदार और कोमल होना चाहिए।
इसे एक घंटे तक ठंडा होने दें. बाद में आप इसके साथ काम कर सकते हैं.
व्यक्ति को मिठाइयों और मिठाइयों का शौक बचपन में ही हो जाता है। दादी-नानी और माताएं अक्सर अपने वारिस को घर में बनी पाई और पेस्ट्री खिलाती हैं। यदि किसी का आइसक्रीम के प्रति जुनून उम्र के साथ कम होता जाता है, तो बेक किया हुआ सामान लगभग सभी के लिए सबसे आकर्षक स्नैक्स में से एक बना रहता है।
पफ पेस्ट्री से बने व्यंजन खमीर से बने व्यंजनों की तुलना में अधिक दिलचस्प होते हैं। यह जल्दी पक जाता है, और विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली पाई बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनती हैं। पफ पेस्ट्री और क्रोइसैन लंबे समय से फ्रांस सहित कई देशों में क्लासिक नाश्ते के मेनू का हिस्सा रहे हैं।
इटालियंस पफ पेस्ट्री पर एक प्रकार का पिज्जा बनाते हैं, और ऑस्ट्रियाई लोग अपना प्रसिद्ध "आलसी" सेब स्ट्रूडल बनाते हैं। दुनिया में लोकप्रिय पेस्ट्री की सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है।
पफ पेस्ट्री को गूंधने की मुख्य विधि इसे और सामग्री को प्रशीतित या जमे हुए रखना है। आटा गूंथने से पहले कई सामग्रियों को फ्रीजर में रखा जाता है.
इसे 5-10 मिनट तक गूंथा जाता है, जिसके बाद इसे वापस फ्रिज में रख दिया जाता है ताकि यह पिघले नहीं. वहां इसे एक सप्ताह तक और फ्रीजर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
पफ पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त सबसे सरल आटा को "क्विक आटा" कहा जाता है। इसमें केवल सामान्य रूप से उपलब्ध उत्पाद शामिल हैं जो आपके स्थानीय किराना स्टोर पर पाए जा सकते हैं।
बहुत से लोग तैयार आटा खरीदते हैं, लेकिन सभी घटकों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इसे घर पर स्वयं बनाना बेहतर है।
आटे के एक हिस्से के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो आटा;
- 2 अंडे;
- 800 ग्राम जमे हुए मक्खन (मार्जरीन);
- 1 चम्मच नमक;
- 2 टीबीएसपी। 5% सिरका;
- 350 मिली बर्फ का पानी।
तैयारी
आपको बिना किसी व्यवधान के जल्दी से आटा तैयार करने की ज़रूरत है, ताकि मक्खन को पिघलने न दें। आटा गूंथने की प्रक्रिया से पहले मक्खन या मार्जरीन को फ्रीजर में और पानी को रेफ्रिजरेटर की ऊपरी शेल्फ पर रखना चाहिए।
आपको पाई या केक बेक करने से पहले आटे को ठंड से निकाल लेना चाहिए। जैसे ही वे तैयार हो जाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रख दिया जाता है।
आटा तैयार करने की विधि इस प्रकार है.
- एक बाउल में 2 अंडे, सिरका, नमक और ठंडा पानी मिलाकर फ्रिज में रख दें।
- जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें और आटे के साथ मिला लें।
- मिश्रण को एक टीले का आकार दें जिसके ऊपर एक गड्ढा हो और उसमें रेफ्रिजरेटर का तरल पदार्थ डालें।
- आटे को अच्छी तरह से न गूथें, बल्कि किनारों को बारी-बारी से बीच की ओर घुमाते रहें जब तक कि यह एकसार न हो जाए।
- तैयार आटे को एक पट्टी का आकार दें, इसे प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में रख दें।
चरण-दर-चरण पफ पेस्ट्री रेसिपी
पफ पेस्ट्री से क्या बनाना है यह अवसर और टेबल सेट करने की गृहिणी की योजना पर निर्भर करता है। इसका उपयोग डेसर्ट और मुख्य मेनू के व्यंजनों, जैसे पिज़्ज़ा और कचपुरी, दोनों के लिए किया जाता है।
नीचे दी गई चरण-दर-चरण बेकिंग रेसिपी विभिन्न रूपों में आती हैं। उनमें से कुछ केवल पेशेवरों द्वारा ही तैयार किए जा सकते हैं, वे बहुत जटिल हैं और उनमें दुर्लभ सामग्रियां शामिल हैं। यहां कुछ सरल और किफायती विकल्प दिए गए हैं। नौसिखिए रसोइये और जिन्हें कम समय में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है, उन्हें इसमें महारत हासिल होगी।
नेपोलियन केक दुनिया की दस सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है। फ्रांस के सम्राट को भले ही दो शताब्दी पहले गद्दी से उतार दिया गया हो, लेकिन उनका नाम एक स्वादिष्ट हल्के व्यंजन में अमर रहा। हवादार पतली पफ पेस्ट्री केक की परतें मीठे से लेपित होती हैं।
क्रीम के लिए सामग्री:
- चार अंडे;
- 100 ग्राम आटा;
- 300 ग्राम चीनी;
- 20 ग्राम वेनिला चीनी;
- 350 ग्राम मक्खन;
- 1 लीटर दूध.
- एक सॉस पैन में, आटे को अंडे और दोनों प्रकार की चीनी के साथ मिलाएं और आटे की गांठों से मुक्त और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।
- मिश्रण को चम्मच या व्हिस्क से लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
- उबाल आने तक आंच से उतार लें और 50 ग्राम मक्खन डालें।
- कस्टर्ड को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- 300 ग्राम मक्खन को फेंटें और कस्टर्ड के साथ मिलाएं।
इसके बाद, आपको 12 केक पकाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए, जो क्लासिक "नेपोलियन" बनाते हैं। पफ पेस्ट्री को 12 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और गेंदों में रोल किया जाना चाहिए। ओवन के 180°C तक पहुंचने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
केक बनाने की विधि इस प्रकार है.
- गेंद को बेकिंग पेपर पर 2 मिमी की मोटाई में बेल लें।
- इसके ऊपर एक प्लेट रखें और 2 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल काट लें, ट्रिमिंग को पास में छोड़ दें।
- केक के साथ कागज को बेकिंग शीट पर रखें, इसमें कई जगहों पर कांटे से छेद करें और पक जाने तक 5 मिनट तक बेक करें।
- जब एक केक पक रहा हो, तो अगले को बेल लें।
नीचे के केक को एक फ्लैट डिश या ट्रे पर रखा जा सकता है और क्रीम की एक समान परत के साथ लेपित किया जा सकता है। इस तरह, 12 परतों से एक केक इकट्ठा करें और एक समान आकार के लिए हल्के से दबाएं। ऊपर और किनारों पर भी क्रीम लगायें।
पके हुए आटे के टुकड़ों को एक बैग में रखा जाना चाहिए और बेलन की सहायता से टुकड़ों में बदल देना चाहिए। केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कने से केक बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों (या इससे भी बेहतर, रात भर) के बाद, नेपोलियन परोसने के लिए तैयार है।
अनानास के साथ पफ पेस्ट्री
एक सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई 20 मिनट में पक जाती है और अपने मूल आकार के कारण यह एक वास्तविक टेबल सजावट है। पफ पेस्ट्री के अलावा, आपको केवल छीलकर और टुकड़ों में कटे हुए अनानास, एक चुटकी पिसी चीनी और एक दर्जन बड़े जामुन की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- आटे को एक परत में बेल लें और पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
- आटे की एक पट्टी के साथ सर्कल को सममित रूप से लपेटें, इसे केंद्र से गुजारें।
- पफ पेस्ट्री को ओवन में 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
- तैयार, थोड़ी ठंडी मिठाई को ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और बीच में एक चमकदार बेरी रखें।
एक अनुभवी गृहिणी इस लोकप्रिय मिठाई को पकाने में आधे घंटे से भी कम समय बिताएगी। 400 ग्राम आटे के अलावा, आपको दो 100 ग्राम चॉकलेट बार और एक अंडा लेना होगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- पफ पेस्ट्री को 5 मिमी मोटी आयताकार परत में बेल लें।
- इसे लंबे त्रिकोण में काट लें.
- - चॉकलेट को फ्रीजर में रखें, फिर इसे बाहर निकालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें.
- फिलिंग को त्रिकोण के चौड़े किनारे पर रखें और एक टाइट बैगेल में रोल करें।
- इसे अर्धचंद्राकार आकार दें और बेकिंग शीट पर रखें।
- अंडे को फेंटें और क्रोइसैन के ऊपरी हिस्से को उससे ब्रश करें।
- 20 मिनट तक बेक करें. 220°C के तापमान पर.
आटे में सॉसेज
पफ पेस्ट्री में मिठास नहीं होती है, इसलिए यह मिठाई, मांस और मिश्रित भराई के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। एक त्वरित, स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में यह वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। 10 सर्विंग्स के लिए आपको लगभग 300 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी।
भराई खीरे और पनीर के एक टुकड़े के साथ केवल सॉसेज या सॉसेज हो सकती है। आप फेंटे हुए अंडे का उपयोग करके सुनहरा क्रस्ट प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।
भरने की सामग्री:
- 10 सॉसेज;
- 70 ग्राम पनीर;
- 1 बड़ा मसालेदार ककड़ी;
- 1 अंडा।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- आटे को बेल कर पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
- खीरे और पनीर को स्लाइस में काटें, और पनीर के टुकड़े सॉसेज से छोटे होने चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान लीक न हो।
- सॉसेज पर पनीर और खीरे का एक टुकड़ा दोनों तरफ से दबाएं और इसे एक किनारे से लपेटना शुरू करें, दूसरे की ओर बढ़ते हुए। आटे की पट्टियों को एक-दूसरे पर ओवरलैप करना चाहिए।
- सॉसेज के शीर्ष को आटे में फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 25 मिनट तक बेक करें। ओवन में 200°C पर।
टमाटर और पनीर के साथ पिज़्ज़ा
पफ पेस्ट्री से क्या पकाना है ताकि पकवान मेनू पर एक पूर्ण गर्म पकवान के रूप में दिखाई दे? सही उपाय यह होगा कि टमाटर और पनीर के साथ मार्गेरिटा पिज़्ज़ा बनाया जाए। आप चाहें तो इसमें सॉसेज, जैतून और मशरूम मिला सकते हैं, क्योंकि मार्गेरिटा एक बेसिक पिज़्ज़ा है जिसमें केवल मुख्य सामग्री शामिल होती है।
भरने की सामग्री:
- 1 बड़ा टमाटर;
- 150 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर;
- तुलसी के पत्ते।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- टमाटर को छीलकर मैश करके प्यूरी बना लीजिए.
- आटे को बेकिंग पेपर पर 2 मिमी मोटी गोल परत में बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
- पहली परत टमाटर प्यूरी की रखें, फिर टुकड़ों में बंटी मोत्ज़ारेला और कुछ फटी हुई तुलसी की पत्तियाँ।
- ओवन में 8-10 मिनट तक बेक करें. 250°C के तापमान पर.
गोभी पाई
फिलिंग पाई एक अलग स्नैक या शोरबा के अतिरिक्त के रूप में अच्छी है। भरावन अलग-अलग तलने के कारण कुलेब्यका को तैयार होने में एक घंटे का समय लगता है। उत्सव के अवसर के आधार पर, गोभी पाई को एक क्लासिक आयताकार आकार दिया जाता है या असली कुलेब्याकी की तरह गोल किया जाता है। इसके लिए लगभग 800 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी।
भरने की सामग्री:
- 1 किलो सफेद गोभी;
- 3 अंडे;
- 2 जर्दी;
- 3 प्याज;
- 2 टीबीएसपी। मक्खन;
- 2 चम्मच दानेदार चीनी;
- 1 चम्मच नमक;
- डिल और अजमोद;
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- पत्तागोभी के डंठल को काटकर हटा दें, फिर पत्तों को काट लें, लेकिन काटें नहीं।
- गोभी को उबलते पानी में 4-5 मिनिट के लिये रख दीजिये. और एक प्लेट में निकाल लें.
- अंडों को सख्त उबाल लें और बारीक काट लें।
- प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें।
- - गर्म करके इसमें मक्खन पिघला लें.
- पहले प्याज को भूनें, फिर इसमें हल्की गीली (गीली नहीं) पत्तागोभी डालें और चलाते हुए करीब 10 मिनट तक भूनें।
- अंत में, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
- आटे को 2 बराबर टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें बेकिंग शीट के आकार के अनुसार पतली परतों में बेल लें।
- फिलिंग को निचली परत पर रखें, ऊपर की परत से ढक दें और किनारों को दबा दें।
- कुलेब्याकी की ऊपरी परत को कांटे से उदारतापूर्वक छेदें और बचे हुए आटे की चोटियों से सजाएँ।
- ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और पाई को 30-40 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल बिल्कुल सही ऑस्ट्रियाई नुस्खा नहीं है, लेकिन यह चाय के लिए स्वादिष्ट मिठाई बनने के कार्य को अच्छी तरह से पूरा करेगा। बेक करने से पहले, आप इसे ब्राउन शुगर के साथ छिड़क सकते हैं या तैयार स्ट्रूडेल को पाउडर चीनी में रोल कर सकते हैं। मिठाई की एक सर्विंग को एक चम्मच वेनिला आइसक्रीम और पुदीने की एक टहनी के साथ पूरक किया जाता है।
भरने की सामग्री:
- 4 सेब;
- 1/2 कप पिसे हुए सख्त मेवे;
- 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा;
- 2 टीबीएसपी। टुकड़ों के टुकड़े;
- 3 बड़े चम्मच. ब्राउन शुगर या पाउडर चीनी;
- 4 बड़े चम्मच सफेद दानेदार चीनी;
- 2 चम्मच दालचीनी;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 जर्दी.
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- सेब को कोर कर छोटे टुकड़ों में काट लें.
- इन्हें आधी सफेद दानेदार चीनी, आटा और दालचीनी के साथ मिलाएं।
- पिसे हुए मेवे के टुकड़ों और बची हुई दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
- आटे को पतली परत में बेलिये, आधा काट लीजिये.
- प्रत्येक परत को मक्खन से चिकना करें, ध्यान से उस पर पटाखे और नट्स का आधा भाग डालें, और शीर्ष पर सेब का आधा भाग डालें।
- स्ट्रूडेल को एक रोल में रोल करें और किनारों को पिंच करें।
- सेब के ऊपर से नीचे तक कई कट लगाएं, ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
- ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। 180°C के तापमान पर.
पनीर के साथ खचपुरी
खाचपुरी को गोल पिज्जा की तरह बनाया जा सकता है या मेहमानों के लिए डिश से लेने के लिए कई छोटे लिफाफे पाई बनाई जा सकती हैं। हार्दिक पेस्ट्री विभिन्न प्रकार के पनीर से तैयार की जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। 400 ग्राम पफ पेस्ट्री के लिए आपको लगभग उतने ही वजन की फिलिंग की आवश्यकता होगी।
भरने की सामग्री:
- 250 ग्राम अदिघे पनीर या फ़ेटा चीज़;
- 100 ग्राम हार्ड पनीर;
- 1 अंडा;
- 60 ग्राम मक्खन;
- ताजा साग.
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अंडे की सफेदी, मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- आटे को दो भागों में बाँट लें, उनकी लोइयां बना लें, फिर उन्हें गोल परतों में बेल लें।
- निचली परत के किनारों को गोल बेकिंग डिश के नीचे से कुछ सेमी ऊपर उठना चाहिए।
- भरावन को एक समान परत में फैलाएं, इसे ऊपरी परत से ढक दें और किनारों को दबा दें।
- कचपुरी को 6 या 8 सर्विंग्स में काटें और ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
- 35-40 मिनट तक बेक करें. 180°C के तापमान पर.
पनीर के साथ गुलाब
बन्स बच्चों की मेज के लिए उपयुक्त हैं। वयस्क भी उन्हें बहुत पसंद करते हैं और जब वे पनीर के साथ सुगंधित गुलाब खाते हैं तो वे खुद को प्रीस्कूलर के रूप में कल्पना करने के लिए तैयार होते हैं।
भरने की सामग्री:
- 1 अंडा;
- 100 दानेदार चीनी;
- 100 ग्राम किशमिश;
- 500 ग्राम पनीर;
- एक चुटकी वैनिलिन।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- सभी भरावन सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
- आटे को सॉसेज में रोल करें और इसे फ्लैट केक में क्रॉसवाइज काटें।
- उन्हें गोल आकार में रोल करें और बीच से अलग-अलग आकार के तीन खंडों में काट लें।
- बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और इसे पहले आटे के सबसे छोटे टुकड़े से, फिर बीच वाले टुकड़े से और अंत में सबसे बड़े टुकड़े से घेर लें।
- ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर.
डिब्बाबंद मछली पाई
यदि आटे की ऊपरी परत स्केल के रूप में बनी हो तो एक हार्दिक और सुरुचिपूर्ण पाई पूरी तरह से परोसी जाती है। रिश्तेदारों और मेहमानों को यह प्यारी पकी हुई मछली बहुत पसंद आएगी।
भरने की सामग्री:
- 2 डिब्बाबंद भोजन;
- 3 प्याज;
- 400 ग्राम उबले चावल;
- 300 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- प्याज को छीलकर काट लें, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और 10 मिनट तक भूनें।
- प्याज में उबले चावल, बिना तरल के हरी मटर और कांटे से मसली हुई मछली डालें।
- सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
- एक बेकिंग शीट पर आटे की बेली हुई अंडाकार आकार की परत रखें, उस पर भरावन रखें और किनारों को केंद्र की ओर खींचें।
- एक गिलास का उपयोग करके, स्केल प्रभाव बनाने के लिए दूसरी, छोटी परत से हलकों को काटें और पाई के ऊपर रखें।
- 220°C पर 45 मिनट तक बेक करें।
पफ पेस्ट्री रेसिपी त्वरित हैं, इसलिए आप कुछ ही मिनटों में कई प्रकार के बेक किए गए सामान बना सकते हैं। भरने के लिए न्यूनतम सामग्री होने पर, एक नियम के रूप में, अलग-अलग फिलिंग के साथ 2 या 3 प्रकार की पाई या पफ पेस्ट्री बनाना आसान होता है।
मोटाई के बावजूद, पफ पेस्ट्री क्रस्ट को कई स्थानों पर कांटे से छेदने की आवश्यकता होती है। इससे वे ओवन में सपाट रहेंगे और फूलेंगे नहीं.
पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री विशेष आटे से बनाई जानी चाहिए. इसे "फ़ॉर पिज़्ज़ा" कहा जाता है। आटे की विशेष संरचना के कारण, आटा हवादार, बुलबुले वाला हो जाता है और बेक करने पर उस पर सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है। भराई में ज्यादा नमी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आटा नरम हो जाएगा.
निष्कर्ष
इंटरनेट पर पफ पेस्ट्री बेक किए गए सामान की चरण-दर-चरण तैयारी दिखाने वाले वीडियो हैं। जब आप खाना पकाने की बारीकियों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, तो दृश्य पाठ बहुत काम आएंगे और आपको बुनियादी गलतियाँ करने से बचने की अनुमति देंगे।
आप अपने लिए पफ पेस्ट्री पाई बेक कर सकते हैं, क्योंकि इस गतिविधि में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। कार्यक्रमों से भरे एक व्यस्त दिन के बाद, घर पर बैठकर एक कप चाय के साथ हवादार पफ पेस्ट्री या नेपोलियन केक का एक टुकड़ा खाना अच्छा लगता है।
हर दिन अनोखा होता है और खुद को स्वादिष्ट भोजन खिलाकर इसे सकारात्मक पक्ष पर याद रखना आसान होता है। अंत में, कल एक नया दिन शुरू होगा, और आप किसी फिटनेस क्लब में जाकर हाल की दावत के पश्चाताप से खुद को मुक्त कर सकते हैं।
मेरा नाम जूलिया जेनी नॉर्मन है, और मैं लेखों और पुस्तकों की लेखिका हूं। मैं प्रकाशन गृहों "ओल्मा-प्रेस" और "एएसटी" के साथ-साथ चमकदार पत्रिकाओं के साथ भी सहयोग करता हूं। वर्तमान में मैं आभासी वास्तविकता परियोजनाओं को बढ़ावा देने में मदद करता हूं। मेरी जड़ें यूरोपीय हैं, लेकिन मैंने अपना अधिकांश जीवन मास्को में बिताया। यहां कई संग्रहालय और प्रदर्शनियां हैं जो आपको सकारात्मकता से भर देती हैं और प्रेरणा देती हैं। अपने खाली समय में मैं फ़्रेंच मध्यकालीन नृत्यों का अध्ययन करता हूँ। मुझे उस युग के बारे में किसी भी जानकारी में दिलचस्पी है। मैं आपको ऐसे लेख पेश करता हूं जो आपको एक नए शौक से आकर्षित कर सकते हैं या बस आपको सुखद क्षण दे सकते हैं। आपको किसी सुंदर चीज़ का सपना देखना होगा, तभी वह सच होगा!
मिठाइयों की दुनिया एक पूरी आकाशगंगा है। इसमें तारा समूह, बड़े और छोटे ग्रह, देश, क्षेत्र, शहर और यहां तक कि छिपी हुई सड़कें भी शामिल हैं, जो अपने-अपने रहस्यों, रहस्यों और साहसिक प्रयोगों को समेटे हुए हैं। और अच्छी पुरानी पाक परंपराएँ वहाँ रहती हैं। बड़े ग्रहों और शांत सड़कों पर यात्रा करना हमेशा रोमांचक होता है। भले ही ऐसा लगे कि आप पहले ही यहां आ चुके हैं, सब कुछ देख चुके हैं और सब कुछ आज़मा चुके हैं। खोजने के लिए हमेशा कुछ नया होता है।
आज हम पफ पेस्ट्री बेकिंग स्टार सिस्टम की यात्रा करेंगे। आइए इस प्रणाली में एक ग्रह खोजें "तैयार आटे से मीठा बेक किया हुआ सामान।" और हमारा भ्रमण शुरू हुआ!
हमारी यात्रा का मुख्य लक्ष्य व्यंजनों को ढूंढना है ताकि हमारे प्रियजन और दोस्त हमारी प्रतिभा से आश्चर्यचकित हो जाएं और हमें महान रसोइये के रूप में पहचानें। लेकिन एक ही समय में, हमें प्रत्येक व्यंजन को बनाने में बहुत कम समय लगता है, वस्तुतः एक चम्मच, और एक चुटकी प्रयास, और इसलिए भरने के लिए सब कुछ सरल होता है और अक्सर हमारे डिब्बे में पाया जाता है।
यद्यपि आप और मैं अपनी पाक कृतियों को तैयार आटे से तैयार करेंगे, मैं आपकी जानकारी के लिए स्पष्ट करना चाहूंगा कि पफ पेस्ट्री की बड़ी संख्या में किस्में हैं: खमीर, फ्रेंच खमीर-मुक्त, डेनिश, अखमीरी, सोडा, आदि। किसी दुकान में तैयार आटा खरीदते समय जांच लें। इससे सही नुस्खा ढूंढने में मदद मिलेगी. और मैं विभिन्न प्रकार के आटे के लिए व्यंजनों का सुझाव देने का प्रयास करूंगा।
खमीर रहित पफ पेस्ट्री से बना बेक किया हुआ सामान
पूर्वी मिठास
इस रेसिपी का रहस्य अखरोट-शहद भराई और कुरकुरे आटे का संयोजन है। सब कुछ सरल है, लेकिन अंत में यह व्यंजन एक विदेशी प्राच्य मिठाई जैसा दिखता है।
सामग्री:
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज (500 ग्राम);
- मेवे - 400 ग्राम (आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी ले सकते हैं);
- शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
- दालचीनी - छिड़कने के लिए.
- कोशिश करें कि मेवों को बारीक काट लें और थोड़ा सा भून लें. यदि आप अखरोट का उपयोग करते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें तलें नहीं - वे कड़वे होंगे। बस इसे काट दो.
- जब मेवे गर्म हों तो उन्हें शहद और चीनी के साथ मिला लें। दालचीनी डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे थोड़ा पकने दें ताकि मेवे दालचीनी और शहद की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।
- काम को आसान बनाने के लिए, आटे को कई भागों में बाँट लें।
हर हिस्से को अच्छे से बेल लें. मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए. - भरावन डालने से पहले, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
- भरावन रखें और आटे पर समान रूप से वितरित करें।
- यहाँ ध्यान दें! यदि पाई को बेक करने से पहले टुकड़ों में काट लिया जाए तो पाई या केक बनाने के लिए आटे की परतों को एक के ऊपर एक रखा जा सकता है। लेकिन आप रोल रोल कर सकते हैं. प्रत्येक गृहिणी अपनी मनोदशा और पारिवारिक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए स्वयं निर्णय लेती है।
- रोल को रोल करें. रोल के शीर्ष पर व्हीप्ड जर्दी से ब्रश करें।
- रोल्स को 250 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
पफ पेस्ट्री, नट्स और शहद रोल को बकलवा जैसा बना देंगे। लेकिन बाकलावा बनाने के लिए अलग आटे का इस्तेमाल किया जाता है.
सेब के साथ पफ पेस्ट्री
ये खुले बन्स हैं. यानी ऊपर लगे सेब इन्हें सजाएंगे.
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम;
- सेब - 2 पीसी ।;
- जाम - खुबानी या जाम - 60-70 ग्राम;
- अंडा - 1 जर्दी;
- पानी - 30 ग्राम.
- आटा तैयार करें. डीफ्रॉस्ट करें और इसे रोल आउट करें। 4 भागों में काटें, जिनमें से प्रत्येक 15 गुणा 10 सेमी का एक आयत है।
- सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये. पतले (0.5 सेमी से अधिक मोटे नहीं) स्लाइस में काटें।
- जैम को पानी से पतला करें और 2 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर हम इसे छलनी से छानते हैं।
- एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और टुकड़ों को उस पर रख दें।
- हम प्रत्येक किनारे से 1.5 सेमी पीछे हटते हैं, प्रत्येक वर्कपीस के बीच में सेब को ओवरलैप करते हैं। उन्हें जैम से चिकना करें। और आटे को जर्दी से चिकना कर लीजिये.
- 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- तैयार बन्स को जैम से चिकना कर लीजिये.
अखमीरी आटा (फाइलो)
हम सब चबूरेक्स से परिचित हैं। क्या आप जानते हैं कि इस प्रकार की पाई एक महान परिवार से संबंधित है - ब्यूरेक या ब्यूरेकस। और इस परिवार में एक "लापरवाह रिश्तेदार" है। और वह लापरवाह है क्योंकि वह... मधुर है। हां हां! ब्यूरेक्स विशेष रूप से बिना मिठास वाली फिलिंग के साथ आते हैं। और केवल ग्रीक गैलेक्टोबौरेको ही किसी तरह मिठाई बन गया।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 450 ग्राम (10 शीट);
- क्र.सं. मक्खन - 250 ग्राम
क्रीम के लिए:
- सूजी - 150-170 ग्राम;
- दूध - 0.5 एल;
- चीनी - 250 ग्राम;
- क्र.सं. मक्खन - 50 ग्राम;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- वनीला।
सिरप के लिए:
- पानी - 400-450 ग्राम;
- चीनी - 800 ग्राम;
- नींबू का छिलका - 1 पीसी से;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वानीलिन।
- सबसे पहले चाशनी को उबाला जाता है. डिश को केवल ठंडी चाशनी के साथ डालें।
चाशनी के लिए सभी सामग्री (शहद को छोड़कर) मिलाएं। हिलाते हुए उबाल लें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो अलग रख दें और शहद मिलाएं। - अब आपको क्रीम तैयार करने की जरूरत है:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
अंडे की सफेदी (50 ग्राम) को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें। - 50 ग्राम को जर्दी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
- धीरे-धीरे जर्दी में मेरिंग्यू मिलाते हुए, सब कुछ सावधानी से मिलाएं।
- दूध को बची हुई चीनी के साथ उबालें।
- चलाते हुए धीरे-धीरे सूजी और वेनिला डालें।
- पैन के नीचे आंच कम करें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं।
- जब सूजी पक जाए तो आंच से उतार लें और तेल डालें.
- - सूजी और अंडे का मिश्रण मिलाएं. झाग बनने से रोकने के लिए हिलाएँ।
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें।
धीरे-धीरे आटे की 5 शीट बिछाएं, उन पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।
दिलचस्प! चादरों पर तेल छिड़कने के बजाय बूंदा-बांदी करने जैसी सूक्ष्मता आटे को कुरकुरा बनाती है।
- आटे पर क्रीम डालिये. और शीर्ष पर शेष 4-5 शीट हैं। और फिर से उन पर उदारतापूर्वक स्प्रे करें।
अगर तेल बचा है तो आटे की ऊपरी परतों में छोटे-छोटे कट लगाकर ऊपर डाल दीजिए. - 60 मिनट तक बेक करें. 160 डिग्री पर.
- गर्म पाई के ऊपर ठंडी चाशनी डालें और भीगने दें
यह एक प्रकार का गैलेक्टोबौरेको है। चूंकि असली ग्रीक मिठाई में अलग आटे का इस्तेमाल होता है, फिलो का नहीं।
प्रोटीन क्रीम के साथ ट्यूब
बचपन से सपने देखो और प्यार करो। क्या आप जानते हैं इन्हें बनाना कितना आसान है? यदि आपके घर में धातु के तिनके हैं, तो आप अपने सपने से आधे घंटे दूर हैं!
सामग्री:
तैयारी:
महत्वपूर्ण! यदि कोई धातु के रूप नहीं हैं, तो आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं। इसमें से ट्यूब बनाएं और किनारों को स्टेपलर से सुरक्षित करें।
आप इस मिठाई को पिसी हुई चीनी से सजा सकते हैं.
मीठा पिज़्ज़ा
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पिज़्ज़ा मीठा है। नहीं। वह सिर्फ यह है। पकवान को रसदार बनाने के लिए किस प्रकार की फिलिंग और सॉस होनी चाहिए?
सामग्री:
सॉस के लिए:
भरण के लिए:
तैयारी
सेब को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाएं।
सेब के साथ एक तिहाई गाढ़ा दूध मिलाएं।
खमीर पफ पेस्ट्री से पकाना
चॉकलेट पफ पेस्ट्री
इस रेसिपी की खूबी यह है कि यह पूरी तरह परेशानी मुक्त है। आपको बस चॉकलेट को लपेटने की ज़रूरत है ताकि ओवन में पिघलने पर वे लीक न हों। बस इतना ही!
सामग्री:
तैयारी:
आप चॉकलेट की "पैकेजिंग" के विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।
मुख्य! चॉकलेट बार से बाएँ और दाएँ, ऊपर और नीचे 0.5 सेमी पीछे हटें।
एक और फोल्डिंग विकल्प है - जैसे कि। मैं इस सिद्धांत को दिखाने के लिए आसन्न रेसिपी से फोटो कॉपी करूंगा। केवल चेरी की जगह चॉकलेट के टुकड़े हैं। विधि का संक्षेप में वर्णन करने के लिए, यह इस प्रकार है: आटे को एक सर्कल में रोल करें, इसे समान त्रिकोणों में विभाजित करें, चौड़े किनारे पर भराई रखें और इसे चौड़े किनारे से शुरू करके रोल करें।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट को चिकना कर लीजिए. हम उस पर चॉकलेट के साथ रोल डालते हैं। और इसे 25-30 मिनट के लिए ओवन में रख दें.
इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.
चॉकलेट बिल्कुल कोई भी हो सकती है: दूधिया और काली, भराई के साथ या बिना। आप कैंडी का भी उपयोग कर सकते हैं।
टुकड़ों वाली जीभ
एक सरल और असामान्य नुस्खा. जहां "टुकड़ा" न केवल एक सजावट है, बल्कि स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त भी है। वैसे, आप बस जीभ पर चीनी छिड़क सकते हैं ()।
सामग्री:
तैयारी
यही पफ पेस्ट्री की खूबसूरती है। कि यह अपने आप में स्वादिष्ट बेक किया हुआ है. और यदि आप इसे मूल टुकड़ों से "सजाते" हैं, तो यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है।
किशमिश के साथ घोंघे
सामग्री:
हम बनाते है:
ओवन - 200 डिग्री पर पहले से गरम करें;
आटा - डीफ्रॉस्ट;
बेकिंग ट्रे - चर्मपत्र कागज के साथ कवर;
किशमिश - गर्म पानी में भिगो दें, फिर तौलिये पर सुखा लें।
किशमिश के साथ घोंघे दूसरे तरीके से तैयार किए जा सकते हैं: कस्टर्ड (एक सर्विंग का 1/3) तैयार करें, क्रीम के साथ आटे की एक शीट को चिकना करें और उसके बाद ही किशमिश डालें और रोल को रोल करें, आपको एक नाजुक भराई मिलती है।
मेरे चैनल पर वीडियो में और भी रेसिपी:
सामग्री:
क्रीम के लिए:
खाना कैसे बनाएँ:
दूध और चीनी को उबाल लें। - सूजी थोड़ी-थोड़ी करके डालें. ऐसा करते समय हिलाना सुनिश्चित करें।
सूजी गाढ़ी हो रही है, जिसका मतलब है कि इसमें कसा हुआ छिलका मिलाने का समय आ गया है। आंच से उतारकर तेल डालें.
जब क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए तो अंडे डालें। प्रत्येक के बाद क्रीम को अच्छी तरह मिला लें।
आटे के एक और दो किनारे तवे से बाहर निकले होने चाहिए।
बर्फ़ भरने वाली गुलाबी पाई परोसी जा सकती है।
पफ पेस्ट्री की दुनिया की 10 सबसे सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी आपके परिवार की छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी को सजाने के लिए तैयार हैं।
मेरे यू-ट्यूब चैनल पर पफ पेस्ट्री के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है, जिससे आप क्रोइसैन, जैम, पनीर, चिकन के साथ पफ पेस्ट्री बना सकते हैं... मेरा सुझाव है कि आप इस सरल विधि पर ध्यान दें और इसके स्वाद की तुलना करें घर में बनी पफ पेस्ट्री के साथ दुकान से खरीदी गई पफ पेस्ट्री, आपको फर्क महसूस होगा!
मुझे आशा है कि आपने पफ पेस्ट्री व्यंजनों का आनंद लिया होगा और कुछ विचार आपकी रसोई में जड़ें जमा लेंगे। मैं आपके सफल प्रयोगों और मीठी चाय पार्टियों की कामना करता हूँ!
मैं आपकी प्रतिक्रिया, टिप्पणियों, तैयार पके हुए माल की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं।
के साथ संपर्क में
क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करना काफी कठिन है। जब आप कुछ बेक करना चाहें तो रेडीमेड खरीदना और उसे निकाल लेना आसान होता है। लेकिन, यदि आप घर में बनी हर चीज़ के समर्थक हैं, तो पफ पेस्ट्री तैयार करने के सरलीकृत तरीकों के लिए इंटरनेट पर देखें। नीचे दी गई रेसिपी मानती है कि यह आपके पास पहले से ही है।
टेबलस्पून.कॉमसामग्री:
- 200-300 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- मुर्गी के अंडे;
- बेकन के स्लाइस;
- परमेज़न;
- नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तुलसी)।
तैयारी
आटे को बेल लें और उसे 7-10 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। वर्गों के किनारों पर लगभग 1 सेंटीमीटर ऊँची सीमाएँ बनाएँ।
प्रत्येक परिणामी वर्ग में एक अंडा तोड़ें और बेकन के कुछ स्लाइस बिछा दें। नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ परमेसन छिड़कें (अन्य पनीर से बदला जा सकता है)।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. पफ पेस्ट्री को 10-15 मिनट तक बेक करें। आटा सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए. लेकिन अगर आप चाहते हैं कि अंडा पतला रहे तो आप पफ पेस्ट्री को जल्दी हटा सकते हैं।
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सामग्री:
- 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 200 ग्राम सॉसेज;
- 200 ग्राम चेडर;
- चार अंडे;
- 1 बड़ा चम्मच रेंच सॉस;
- 3 बड़े चम्मच साल्सा;
- परमेज़न।
तैयारी
आटे को बेलकर लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास का गोला बना लें। इस गोले के बीच में एक गिलास रखें और दूसरा गोला काट लें। परिणामी रिंग को त्रिकोणीय वेजेज में काटें। यह कुछ-कुछ फूल जैसा दिखना चाहिए।
आप आटे को त्रिकोण में भी काट सकते हैं और दिखाए गए अनुसार अंगूठी का आकार दे सकते हैं।
रिंग पर रंच ड्रेसिंग फैलाएं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो बस विभिन्न मसालों (सूखे अजमोद, सूखे डिल, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और इसी तरह) के साथ समान अनुपात में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
सॉसेज को काट कर हल्का सा भून लें. - फिर पैन में अंडे फोड़कर लगातार चलाते हुए भून लें. अंत में, तीन बड़े चम्मच साल्सा डालें।
रिंग के चारों ओर भरने की व्यवस्था करें ताकि बाद में "पंखुड़ियों" को मोड़ना सुविधाजनक हो, और पकाने के बाद, पफ पेस्ट्री को काट लें। सभी "पंखुड़ियों" को मोड़कर रिंग को बंद करें और उस पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें। पफ पेस्ट्री को ओवन में 200°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। नाश्ते में गर्मागर्म परोसें।
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सामग्री:
- 400 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
- 250 ग्राम क्रीम पनीर;
- 150 ग्राम चीनी + 2-3 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए;
- 80 ग्राम मक्खन;
- 1 चम्मच वेनिला चीनी।
तैयारी
आटे को दो बड़ी परतों में बेल लें। उनमें से एक को गोल या आयताकार बेकिंग डिश पर रखें। क्रीम चीज़, मक्खन, चीनी और वेनिला को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को सांचे में डालें.
आटे की दूसरी परत ऊपर रखें। किनारों को सील करें. आप चाहें तो बचे हुए आटे से चोटी या जाली बना सकती हैं और उनसे चीज़केक को सजा सकती हैं. पाई के ऊपर चीनी छिड़कें. अगर आपको दालचीनी पसंद है तो आप इसे छिड़क भी सकते हैं।
चीज़केक को 180°C पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे के लिए बेक करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, फिर काटें और परोसें।
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सामग्री:
- 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 130 ग्राम मक्खन;
- पत्तागोभी का 1 छोटा कांटा;
- 7 अंडे;
- 3 चम्मच नमक.
तैयारी
पत्तागोभी को बारीक काट लें और नमक छिड़कें। इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसमें रस बन जाए. अंडे उबालें और बारीक काट लें.
पत्तागोभी को निचोड़ें और अंडे के साथ मिलाएँ। मक्खन को पिघलाएं और भरावन में डालें।
आटे को बेकिंग शीट के आकार में बेल लें. आपके पास दो समान परतें होनी चाहिए। उनमें से एक के साथ एक बेकिंग शीट बिछाएं और भराई डालें। आटे की दूसरी परत ऊपर रखें। किनारों को सील करें. पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
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सामग्री:
- 100 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 100 ग्राम क्रीम पनीर;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
- 1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका;
- ताजा या जमे हुए जामुन.
शीशे का आवरण के लिए:
- 1 कप पिसी चीनी;
- 1-2 बड़े चम्मच दूध।
तैयारी
मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम चीज़, चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट को चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को बेल लें और उस पर क्रीम का मिश्रण लगा लें। शीर्ष पर जामुन रखें और रोल करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गोल बेकिंग शीट पर रख दें।
रोल्स को 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। जब वे बेक हो रहे हों, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक गिलास पिसी चीनी में 1-2 बड़े चम्मच दूध मिलाएं। मिश्रण को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो एक और चम्मच दूध डालें। चाहें तो एक चुटकी वेनिला भी मिला सकते हैं।
रोल्स को ओवन से निकालें और उनके ऊपर चम्मच से ग्लेज़ डालें। गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.
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सामग्री:
- खमीर के बिना 1 किलो पफ पेस्ट्री;
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 2 प्याज;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी
एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज को पीस लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और मसाले जो आपको पसंद हों, डालें।
आटे को छोटी-छोटी लोइयों में काट लें और प्रत्येक को बेल लें। गोले के आधे हिस्से पर कुछ चम्मच कीमा और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। कीमा को आटे के दूसरे भाग से ढक दें और सील कर दें।
पेस्टीज़ को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पेस्टी को कागज़ के तौलिये पर रखें।
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सामग्री:
- 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 2 केले;
- "नुटेला";
- चीनी;
- दालचीनी।
तैयारी
आटे को बेल कर त्रिकोण आकार में काट लीजिये. प्रत्येक के आधार को न्यूटेला (लगभग आधा चम्मच प्रति त्रिकोण) से फैलाएं। घर पर कैसे बनाएं ये चॉकलेट स्प्रेड, देखें.
केले को छीलकर चार भागों में काट लीजिए. केले के टुकड़ों को त्रिकोण में व्यवस्थित करें। पफ पेस्ट्री को एक रोल में रोल करें, खुले किनारों को चुटकी से दबाएं ताकि भराई दिखाई न दे। यह कुछ-कुछ पाई जैसा दिखना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को पहले चीनी में और फिर दालचीनी में रोल करें। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
पफ पेस्ट्री को 190°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। इसे गर्म खाना बेहतर है ताकि न्यूटेला गर्म चॉकलेट की तरह निकले।
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सामग्री:
- 220 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
- 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद;
- लहसुन की 1 कली.
तैयारी
आटे को बेल कर त्रिकोण आकार में काट लीजिये. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर पनीर का एक टुकड़ा रखें (यदि आपके पास मोत्ज़ारेला नहीं है, तो किसी अन्य नरम किस्म का उपयोग करें) और बैगल्स को लपेटें। उन्हें पिघले मक्खन और कटे हुए लहसुन और अजमोद के मिश्रण से ब्रश करें।
ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। बैगल्स को 10 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री:
- 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- डिब्बाबंद अनानास का एक डिब्बा (छल्लों में);
- पिसी चीनी।
तैयारी
अनानास को जार से निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बेले हुए आटे को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काट लीजिए. प्रत्येक अनानास के छल्ले को आटे की एक पट्टी के साथ लपेटें (ठीक उसी तरह जैसे हमने बेकन के साथ किया था) और बेकिंग शीट पर रखें (बेकिंग पेपर के बारे में न भूलें)।
पफ पेस्ट्री को ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार पके हुए माल पर पाउडर चीनी छिड़कें। आप टॉपिंग के तौर पर तिल या खसखस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
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सामग्री:
- 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
- 200 ग्राम जमे हुए पालक;
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 2 चिकन अंडे;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 1 कली;
- स्वाद के लिए अजमोद, डिल और हरा प्याज।
तैयारी
स्पानाकोटिरोपिटा एक पारंपरिक ग्रीक पालक और फेटा पाई है। विभाजित स्पानाकोटिरोपिटा तैयार करने के लिए, पालक को डीफ्रॉस्ट करें, सुखाएं और काट लें। प्याज को जैतून के तेल (दो बड़े चम्मच) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और उन्हें फेटा के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। भुना हुआ प्याज, बचा हुआ जैतून का तेल, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
आटे को पतला बेल लें और 10-12 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक पर दो बड़े चम्मच भरावन रखें। पाई को त्रिकोण में लपेटें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
पाईज़ को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री:
- 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 100 ग्राम पिसी चीनी;
- 100 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
- 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
- 4 बड़े चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम;
- 2 केले;
- 1 सेब;
- 1 कीवी.
तैयारी
आटे को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। आप किनारे के चारों ओर छोटी-छोटी भुजाएँ बना सकते हैं।
आटे को पहले खट्टा क्रीम (वसा का उपयोग करना बेहतर है) के साथ फैलाएं, और फिर स्ट्रॉबेरी जैम के साथ फैलाएं। अगर आपके पास स्ट्रॉबेरी नहीं है तो आप अपनी पसंद की कोई भी अन्य स्ट्रॉबेरी ले सकते हैं. ऊपर पतले कटे फल रखें. इसे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए अपनी कल्पना का प्रयोग करें।
डिश को 15-20 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार गैलेट को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।
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सामग्री:
- 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 200 ग्राम हैम;
- 150 ग्राम हार्ड पनीर;
- मेयोनेज़ के 1-2 बड़े चम्मच;
- लहसुन की 1 कली;
- साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।
तैयारी
आटे को लगभग 30 x 45 सेंटीमीटर मापने वाले आयत में बेल लें। हैम को पतले स्लाइस में काटें (आप डॉक्टर के सॉसेज और अपनी पसंद के किसी अन्य सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं) और पनीर।
साग और लहसुन को काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और इसे आटे की परत पर फैलाएं, किनारे से 3-5 सेंटीमीटर पीछे हटें। हैम और पनीर को आटे पर समान रूप से फैलाएं। बिना ग्रीस किये हुए किनारे को खाली छोड़ दें। रोल को रोल करें ताकि आटे की यह पट्टी बाहर की तरफ रहे। रोल को कसकर सील करने के लिए इसे पानी से गीला किया जा सकता है।
रोल को 4-6 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। रोल के शीर्ष को जर्दी से चिकना किया जा सकता है और खसखस या तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। रोल्स को ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री:
- 6 सॉसेज;
- 100-150 ग्राम हार्ड पनीर;
- 1 अंडा;
- स्वाद के लिए तिल, सॉस और मसाले।
तैयारी
आटे को बेल लें और 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। उनमें से प्रत्येक को अपनी पसंदीदा सॉस से चिकना करें, मसाले और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। हॉट डॉग को आटे की पट्टियों में लपेटें और हॉट डॉग को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें (वैकल्पिक)।
सॉसेज को आटे में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री:
- 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 200 ग्राम चॉकलेट;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- 1 मुर्गी का अंडा.
तैयारी
आटे को 0.5 सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई में बेल लें और त्रिकोण में काट लें। त्रिकोणों के आधार पर चॉकलेट के 1-2 टुकड़े रखें। त्रिकोणों को एक रोल में रोल करें, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
क्रोइसैन को ओवन में 220°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री:
- 300 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
- 300 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट;
- 200 ग्राम हार्ड पनीर;
- 1 अंडा।
तैयारी
रोल आउट करें और पफ पेस्ट्री को लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। एक पट्टी लें और उस पर बारीक कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट और कसा हुआ पनीर रखें। दूसरी पट्टी से ढकें, उन्हें आधारों पर एक साथ बांधें। धीरे से पफ पेस्ट्री को एक सर्पिल में मोड़ें। शेष सभी पट्टियों के साथ भी इसे दोहराएं।
तैयार ब्रैड्स को बेकिंग शीट पर रखें (बेकिंग पेपर के बारे में न भूलें!) और 15 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
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सामग्री:
- 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 2-3 सेब;
- 5 बड़े चम्मच गन्ना चीनी;
- 3 बड़े चम्मच नियमित चीनी;
- 2 बड़े चम्मच मक्खन;
- 2 चम्मच दालचीनी;
शीशे का आवरण के लिए:
- ½ कप पिसी चीनी;
- 2-3 चम्मच दूध;
- ½ चम्मच वेनिला अर्क।
तैयारी
पफ पेस्ट्री से बनी एप्पल पाई डेनमार्क में लोकप्रिय है। हमारा सुझाव है कि आप चोटी के रूप में इसका एक रूपांतर बनाएं।
ऐसा करने के लिए, सेब को छीलकर, छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर उन्हें धीमी आंच पर कारमेलाइज़ करने की आवश्यकता होती है: उन्हें गन्ना चीनी, वेनिला अर्क और एक चम्मच दालचीनी के साथ एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालें।
आटे को बेलें, उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं, नियमित चीनी और बची हुई दालचीनी छिड़कें। सेब रखें और ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ध्यान से उनमें से प्रत्येक को एक सर्पिल में मोड़ें।
ब्रेड्स को 180°C पर ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें। जब वे पका रहे हों, तो फ्रॉस्टिंग बना लें। पिसी चीनी, दूध और वेनिला अर्क मिलाएं। आप पाउडर या दूध मिलाकर शीशे की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।
तैयार चोटियों पर शीशा छिड़कें और परोसें।
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सामग्री:
- 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 100 ग्राम हार्ड पनीर;
- 100 ग्राम सलामी;
- 1 टमाटर;
- 1 अंडा;
- जैतून;
- स्वादानुसार मसाले.
तैयारी
अगर आप इसके शौकीन हैं तो आपको ये पाई जरूर पसंद आएंगी. इनकी फिलिंग फोम के साथ अच्छी तरह से हो जाती है। सलामी, पनीर, टमाटर और जैतून को बारीक काटकर अंडे के साथ मिलाना होगा। आप चाहें तो फिलिंग में अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
आटे को बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें और भरावन फैला दें। पाई बनाओ. सुनहरा भूरा होने तक 180°C पर बेक करें।
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सामग्री:
- 500 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
- 400 ग्राम पनीर;
- एक गिलास चीनी;
- 3 अंडे।
तैयारी
मिक्सर का उपयोग करके, दो अंडों को आधा गिलास चीनी और पनीर के साथ फेंटें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बची हुई चीनी डालें और फिर से फेंटें।
आटे को बेल लें और गोल या चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पर 1-2 बड़े चम्मच दही का मिश्रण रखें। चीज़केक के किनारों को पाई की तरह मोड़ें। उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
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सामग्री:
- 400 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
- 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
- 3 टमाटर;
- टमाटर सॉस के 2 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
- नमक और मिर्च।
तैयारी
आटे को बेल लें और किनारों के चारों ओर किनारी बना लें। आप चाहें तो छोटे टुकड़ों में मिनी पिज़्ज़ा बना सकते हैं. आटे को जैतून के तेल और टमाटर के पेस्ट से ब्रश करें और अपने स्वाद के अनुरूप मसाला छिड़कें।
भरावन फैलाएं. पिज़्ज़ा अ ला मार्गेरिटा के लिए, पतले कटे टमाटर और मोज़ेरेला पर्याप्त हैं, लेकिन आप किसी भी और सभी टॉपिंग (बेकन, मशरूम, जैतून, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।
पिज़्ज़ा के ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 200°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
टार्टे टैटिन
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सामग्री:
- 250 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
- 150 ग्राम मक्खन;
- 150 ग्राम गन्ना चीनी;
- 6 मीठे और खट्टे सेब;
- एक चुटकी दालचीनी.
तैयारी
टार्टे टैटिन एक फ्रेंच सेब पाई है जिसके ऊपर फिलिंग होती है। आइए तुरंत आरक्षण करें: सेब के बजाय, आप नाशपाती, आम, आड़ू या अनानास का उपयोग कर सकते हैं।
बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें और चीनी छिड़कें। सेबों को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। इन्हें बेकिंग डिश में रखें और दालचीनी छिड़कें। सेब को बेली हुई पफ पेस्ट्री की परत से ढक दें।
पाई को 180°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें। जब टार्ट थोड़ा ठंडा हो जाए, तो पैन को एक प्लेट या ट्रे पर पलट दें ताकि सेब ऊपर रहें। गर्मागर्म परोसें. शायद आइसक्रीम के साथ.
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