जल्दी से स्वादिष्ट पुलाव तैयार करें. घर पर पिलाफ कैसे पकाएं: रेसिपी। पिलाफ पकाना - सिद्धांत और व्यवहार
पिलाफ से प्यार करो, लेकिन ऐसे कोई परिचित नहीं हैं जो उसके योग्य हों तैयारचाहेंगे?
हम आपके ध्यान में सबसे अधिक लाते हैं स्वादिष्ट पुलाव के लिए सरल नुस्खा, किसे कर सकते हैं घर पर खाना बनाना. आपको बस स्टॉक करना होगा धैर्यऔर आवश्यक सामग्री.
पुलाव कैसे पकाएं. घर पर खाना बनायें
तो चलिए आगे बढ़ते हैं स्वादिष्ट पुलाव पकाना. सबसे पहले धो लें, छील लें और काट लें गाजर और प्याज.
साथ ही धोकर सुखाकर भी काट लें मांस के टुकड़ेप्रत्येक 50-60 ग्राम.
में तलने की कड़ाहीऊँचे पक्षों के साथ, या स्टीवन, डालना तेल, और इसे धुआं निकलने तक गर्म करें।
को तेल संतृप्त है, और मांसयह अधिक स्वादिष्ट निकला, इस स्तर पर वे इसे फ्राइंग पैन में डाल देते हैं प्याज, तलें और फेंक दें। हम रखतें है मांसऔर भूनिये जब तक हल्की पपड़ी.
कटा हुआ डालें प्याज और गाजर. तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।
भूनने के बाद आग कम करो, जोड़ना काली मिर्च, जीराऔर धोकर साफ़ कर दिया लहसुन का सिर. लहसुनआपको बस धोने और छीलने की जरूरत है, लौंग को विभाजित करने, डालने की कोई जरूरत नहीं है पूरी तरह से.
- अब इसे फ्राई पैन में डालें उबला पानीताकि मांस हो पूरी तरह से पानी से ढका हुआ, ढक्कन के साथ कवर करें, और उबालएक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें।
अलविदा ज़िरवाक (पिलाफ के लिए आधार, को मिलाकर तले हुए प्याज, गाजर, और मसालों के साथ मांस) दम किया हुआ, आवश्यक चावल धो लेंपानी बनने तक कई बार पूर्णतः साफ.
एक घंटे बाद डालें चावलपैन में एक समान परत में, बिना हिलाए मांस, और जोड़ें उबला पानीताकि चावल पानी में ढका हुआ था 1 सेमी. ढक्कन से ढक दें, आंच बढ़ा दें और ले आएं उबालने के लिए.
कब पुलावउबल जाए, आंच धीमी कर दें और बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक सारा तरल खत्म न हो जाए अवशोषित हो जाएगा.
जब पानी दिखाई न दे तो ढक्कन से ढक दें तैयारीअन्य 30 मिनट.
पिलाफ। व्यंजन विधि
- गोमांस -500 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- प्याज -150 ग्राम;
- चावल -300 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
- जीरा - 1 चम्मच;
- सूखे बरबेरी - 2 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च -0.5 चम्मच।
सब कुछ तुम्हारा है स्वादिष्ट पुलावतैयार। खाने से पहले सावधान रहें मिक्सएक बड़े चम्मच से. अब बेझिझक अपने मेहमानों को आमंत्रित करें और उनका इलाज करें मसालेदार खीरे के साथ घर का बना पुलाव. बॉन एपेतीत!
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पुलाव का पारंपरिक खाना बनाना एक संपूर्ण अनुष्ठान है जिसमें जल्दबाजी के लिए कोई जगह नहीं है। लेकिन एक आग, एक कड़ाही, एक लंबे समय तक उबलने वाला ज़िरवाक - ऐसी विलासिता केवल छुट्टियों पर, विशेष अवसरों पर उपलब्ध होती है।
और जीवन की दैनिक वास्तविकताएँ हमें पुलाव तैयार करने के लिए कम समय लेने वाले विकल्पों के साथ आने के लिए मजबूर करती हैं। तो झटपट स्वादिष्ट पुलाव कैसे बनाएं? फीलगुड फास्ट कुकिंग की दुनिया से पर्दा उठाता है।
विधि एक: अलग पुलाव
पारंपरिक पिलाफ में एक बर्तन में मांस, चावल और ज़िरवाक पकाना शामिल है। लेकिन यदि आप मुख्य सामग्रियों को अलग-अलग पकाते हैं, तो आप बहुत समय बचा सकते हैं! जबकि चावल एक बर्नर पर पक रहा है, आप अगले बर्नर पर मांस और सब्जियां भून सकते हैं। पहले से तैयार चावल को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और कंटेनर में डाला जाना चाहिए जहां लगभग तैयार मांस और सब्जियां उबल रही हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए रखें और डिश तैयार है। आप इसे सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं!
अलग-अलग पुलाव पकाने का समय 25 मिनट है। और यह फीलगुड के शस्त्रागार से सबसे तेज़ नुस्खा है।
विधि दो: मुर्गीपालन के साथ
हर कोई जानता है कि चिकन या टर्की को पकाने में सख्त मेमने या बीफ की तुलना में बहुत कम समय लगता है। कोई कहेगा, मुर्गे के साथ यह कैसा पुलाव है? लेकिन फीलगुड अपने पाठकों को याद दिलाना चाहेगा: पुलाव में मुख्य सामग्री चावल है, मांस नहीं। और यदि आप सही किस्म चुनते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसमें किन सामग्रियों को शामिल करते हैं।
इसलिए, पारंपरिक देवजीरा पिलाफ चावल से पोल्ट्री के साथ पिलाफ पकाना बेहतर है। पुलाव के लिए देवजीरा चावल का उपयोग क्यों आवश्यक है:
यह वसा, पानी और मसालों को पूरी तरह से अवशोषित करता है;
पकाने के बाद हमेशा भुरभुरा और मखमली;
पकाने के बाद कई गुना बढ़ जाता है;
इसके मलाईदार-भूरे पाउडर के कारण, इसमें एक अनोखा स्वाद और माल्ट सुगंध है।
आपको 0.5 किलोग्राम देवज़िर चावल और उतनी ही मात्रा में चिकन (या टर्की) फ़िललेट की आवश्यकता होगी। जब तक चावल भीग जाए, मांस के टुकड़ों को पारंपरिक सब्जियों और मसालों के साथ भूनना शुरू करें। फिर चावल को छान लें, अच्छी तरह धो लें और ज़िरवाक वाले कंटेनर में डाल दें। पानी भरें ताकि यह चावल के स्तर से 1 सेमी ऊपर उठ जाए। तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
पोल्ट्री मांस के साथ पिलाफ पकाने का समय 40 मिनट है।
विधि तीन: आलसी पुलाव
पुलाव पकाने में समय बचाने का एक और तरीका मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना है। कृपया ध्यान दें कि फीलगुड चावल चुनते और तैयार करते समय कोई समझौता नहीं करता है। चूँकि ऐसे प्रयोगों के परिणामस्वरूप चिपचिपा, अधपका दलिया तैयार किया जा सकता है। पिलाफ को पिलाफ बनाए रखने के लिए - एक कुरकुरा, सुगंधित प्राच्य व्यंजन, चावल चुनने और तैयार करने के सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। लेकिन आप मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं.
आइए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पिलाफ की रेसिपी पर वापस जाएँ।
चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें. इस दौरान, हम सूरजमुखी के तेल में प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनते हैं। - एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम पानी डालें और सभी चीजों को एक साथ थोड़ी देर तक धीमी आंच पर पकाएं.
टीएम "ज़मेनका" से देवजीरा चावल को कई बार अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए, फिर इसे सूखा दें। उबली हुई सब्जियों के साथ चावल मिलाएं।
फिर, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कैसरोल डिश में, चावल - कीमा बनाया हुआ मांस, चावल - कीमा बनाया हुआ मांस की परतें रखें। 1:1 के अनुपात में उबलता पानी डालें। हम इसे आग पर रख देते हैं और जब यह उबल जाए तो इसमें कटी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ, नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के मसाले मिला दें। अब आप सब कुछ हिला सकते हैं और आंच कम कर सकते हैं। ढक्कन से ढकें और पकने तक पकाएं। आंच बंद करने के बाद पुलाव को कुछ देर ढककर रख दें. बची हुई सारी नमी चावल में पूरी तरह समा जाएगी। तो आलसी पुलाव तैयार है! बिल्कुल मांस के साथ असली पुलाव की तरह कुरकुरे। बॉन एपेतीत!
हजारों नुस्खे हैं पुलाव कैसे पकाएंहालाँकि, कोई भी पिलाफ दो घटकों से तैयार किया जाता है: यह मांस, मछली या अन्य ड्रेसिंग है (मध्य एशियाई संस्करण "ज़िरवाक" या ईरानी "गारा" में), और चावल, या, बहुत कम अक्सर, अन्य अनाज - गेहूं , मटर, मक्का, मूंग। वास्तव में, पिलाफ कुछ हद तक मांस चावल दलिया की याद दिलाता है; पहले रूसी व्याख्यात्मक शब्दकोशों ने इसे इस तरह परिभाषित किया था। हालाँकि, पिलाफ और दलिया के बीच मुख्य अंतर यह है कि पिलाफ के लिए अनाज को उबाला नहीं जाता है, बल्कि उबाला जाता है। पुलाव पकाना- असली कला. पिलाफ के लिए सही चावल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, अनाज आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाना चाहिए। दो मुख्य विकल्प हैं पुलाव कैसे पकाएं, या पिलाफ तैयार करने की दो मुख्य प्रौद्योगिकियाँ - उज़्बेक और अज़रबैजानी।
पिलाफ, नुस्खाजिसमें ज़िरवाक और अनाज की संयुक्त तैयारी शामिल है, मध्य एशियाई या उज़्बेक कहा जाता है। एकमात्र अपवाद समरकंद पिलाफ है, जो अज़रबैजानी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। विभिन्न पिलाफ रेसिपीपिलाफ रेसिपी में निर्दिष्ट ज़िरवाक, अनाज, सब्जियों, मसालों की पसंद और संयोजन, बिछाने के क्रम और उत्पादों के प्रसंस्करण की अवधि के कारण उत्पन्न होता है। जैसा कि आप जानते हैं, एशिया में वे आमतौर पर खाना बनाते हैं मेमना पिलाफ. मध्य एशियाई तकनीक का उपयोग करके पिलाफ तैयार करने के लिए चावल विशेष होना चाहिए - यह लाल उज़गेन चावल या "देवजीरा" है। केवल पीली गाजर को ही अनिवार्य सब्जी माना जाता है। मसालों में आमतौर पर जीरा, लाल मिर्च, बरबेरी, लहसुन, साथ ही सूखे खुबानी, क्विंस और किशमिश शामिल होते हैं। के लिए उज़्बेक पिलाफ़तेल का पूर्व-कैल्सीनेशन बहुत महत्वपूर्ण है। परंपरागत रूप से, वनस्पति (आमतौर पर बिनौला, कम अक्सर सूरजमुखी, तिल) तेल और पशु वसा (भेड़ का बच्चा, बकरी) का मिश्रण उपयोग किया जाता है। उज़्बेक पिलाफ विशेष रूप से एक बड़ी, मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे, एल्यूमीनियम या तांबे के कड़ाही में, खुली आग पर और सड़क पर तैयार किया जाता है, क्योंकि एक बहुत अच्छा हुड भी तेल को कैल्सीन करने के परिणामों का सामना करना मुश्किल होता है।
पिलाफ के अज़रबैजानी (ईरानी या तुर्की) संस्करण में, ड्रेसिंग, "गारा" और अनाज अलग-अलग तैयार किए जाते हैं और केवल एक आम डिश या यहां तक कि एक प्लेट पर भी मिलाए जाते हैं। गारा मांस, मछली, अंडा, सब्जी हो सकता है। अज़रबैजानी पिलाफ के लगभग सभी व्यंजनों में फलों का उपयोग किया जाता है - चेरी प्लम, अनार, खुबानी, आदि। उदाहरण के लिए, चिकन पिलाफफ़ारसी शैली में इसे विशेष रूप से अनार के रस से तैयार किया जाता है। पुलाव के लिए चावल हमेशा मक्खन - मक्खन या पिघला हुआ मक्खन के साथ उबाला जाता है। उज़्बेक पिलाफ के विपरीत, अज़रबैजानी पिलाफ को गर्म नहीं, बल्कि थोड़ा गर्म परोसा जाता है, लेकिन अभी तक जमे हुए मक्खन के साथ नहीं।
यहां हमें तुर्की कहावत को याद रखना चाहिए "दुनिया में जितने मुस्लिम शहर मौजूद हैं, दुनिया में पिलाफ के लिए उतने ही व्यंजन हैं," और एक आरक्षण कर लें कि विभिन्न देशों में आपको कई विविधताएं मिल सकती हैं जो तैयारी के दोनों तरीकों को जोड़ती हैं। पुलाव. वहीं, आज भी पिलाफ का सबसे आम संस्करण उज़्बेक पिलाफ है। एक कड़ाही में चावल और मांस को सब्जियों और मसालों के साथ मिलाकर वे तैयार करते हैं सूअर का मांस पुलाव(जो मुस्लिम देशों में मूलतः असंभव है), चिकन के साथ पिलाफ, गोमांस पुलाव- ऐसे उत्पाद जो मध्य एशिया में लोकप्रिय नहीं हैं। एक मौलिक स्वाद है मीठा पुलावसूखे मेवों के साथ भारतीय शैली। सामान्य तौर पर, पिलाफ रेसिपी चुनें, इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करें और इसे स्वादिष्ट होने दें! पुलाव कैसे पकाएं. पिलाफ के लिए हमारे सुझाव चावल। चावल की भारतीय या थाई किस्मों - बासमती या चमेली का उपयोग न करें। वे बहुत नरम हैं, वे जल्दी से उबल जाएंगे और दलिया में बदल जाएंगे। यदि आपको स्कैल्ड या स्कैल्ड नहीं मिल रहा है, तो पेला के लिए बने इटालियन चावल का उपयोग करें। पिलाफ के लिए तेल. केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करें; सुगंधित तेल पिलाफ की गंध को कम कर देगा। पिलाफ के लिए मसाले. केवल जीरा, गर्म लाल मिर्च और बरबेरी अनिवार्य हैं। बाकी सब कुछ आपके स्वाद पर निर्भर है।