नट्स में क्या छिपा है? प्राथमिक विद्यालय के छात्रों में अनुसंधान कौशल का निर्माण। शोध पत्र "नट्स कितने प्रकार के होते हैं" शोध पत्र अखरोट डाउनलोड करें
पोझिडेव कॉन्स्टेंटिन
शोध कार्य खाद्य उत्पादों में संग्रहीत ऊर्जा के अध्ययन के लिए समर्पित है, जिसे कैलोरी में मापा जाता है। हमने एक प्रयोग किया जिसमें दिखाया गया कि विभिन्न प्रकार के नट्स में संग्रहीत ऊर्जा को गर्मी में कैसे परिवर्तित किया जाता है। जारी गर्मी की मात्रा ने हमें यह निर्धारित करने की अनुमति दी कि नट्स में कितनी ऊर्जा निहित है
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परिचय
वर्तमान में, तापीय, प्रकाश, ध्वनि, विद्युत और परमाणु जैसी ऊर्जा के प्रकार ज्ञात हैं। ये सभी प्रकार की ऊर्जाएँ पदार्थ में गति या परिवर्तन का कारण बनती हैं। लेकिन एक सर्वविदित तथ्य है - ऊर्जा न तो कहीं से प्रकट हो सकती है और न ही कहीं गायब हो सकती है; ऊर्जा संरक्षण के नियम के अनुसार यह केवल एक प्रकार से दूसरे प्रकार में परिवर्तित हो सकती है।
विभिन्न प्रकार की ऊर्जा को मापने के लिए विभिन्न इकाइयों का उपयोग किया जाता है। विज्ञान में, तापीय ऊर्जा को मापने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली इकाई जूल है। प्रकाश और ध्वनि की ऊर्जा माध्यम में उनके द्वारा निर्मित तरंग दैर्ध्य से निर्धारित होती है। विद्युत धारा के माप की इकाई एम्पीयर है; रेडियोधर्मिता को क्यूरीज़ में मापा जाता है।
हमने अपने काम में जिस ऊर्जा की जांच की, वह खाद्य पदार्थों में संग्रहीत ऊर्जा है, जिसे कैलोरी में मापा जाता है। हमने एक प्रयोग किया जिसमें दिखाया गया कि विभिन्न प्रकार के नट्स में संग्रहीत ऊर्जा को गर्मी में कैसे परिवर्तित किया जाता है। जारी गर्मी की मात्रा ने हमें यह निर्धारित करने की अनुमति दी कि नट्स में कितनी ऊर्जा निहित है
संकट।
भोजन में निहित ऊर्जा को तापीय ऊर्जा माना जाता है, क्योंकि यह वह ऊष्मा है जो हमारे शरीर में तब निकलती है जब भोजन ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है। जब भोजन पूरी तरह से जल जाता है, तो पानी और कार्बन डाइऑक्साइड भी निकलता है। हमारे शरीर में होने वाली इस दहन प्रतिक्रिया को मेटाबॉलिज्म कहा जाता है।
समस्या यह है कि जब हम खर्च करने की तुलना में अधिक कैलोरी और इसलिए ऊर्जा लेते हैं, तो हम जितनी कैलोरी खर्च करनी चाहिए उससे अधिक कैलोरी का चयापचय करते हैं। हमें जो करने की ज़रूरत है उसे करने और अपने शरीर को स्वस्थ रखने के लिए, हमें हर दिन एक निश्चित मात्रा में कैलोरी की आवश्यकता होती है।
बहुत से लोग अपनी आवश्यकता से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, और ये अतिरिक्त कैलोरी - यानी, कैलोरी जो ऊर्जा के रूप में उपयोग नहीं की जाती हैं - वसा के रूप में संग्रहीत होती हैं।
मोटापा एक गंभीर समस्या है जो चिकित्सा पेशेवरों के बीच बड़ी चिंता का कारण बनती है। समस्या का एक हिस्सा यह है कि लोगों को यह पता नहीं होता कि वे जो भोजन खाते हैं उसमें कितनी कैलोरी है। भोजन से हमें मिलने वाली ऊर्जा कैसे काम करती है, इसकी बेहतर समझ होने और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में कितनी कैलोरी होती है, इसकी बेहतर समझ होने से हमें अच्छा खाने और स्वस्थ और ऊर्जावान महसूस करने में मदद मिलेगी।
कार्य का लक्ष्य: विभिन्न प्रकार के मेवों में निहित ऊर्जा की मात्रा को मापना।
कार्य:
- विभिन्न प्रकार के मेवों द्वारा उत्पन्न ऊष्मा की मात्रा निर्धारित करें।
- गणना करें कि विभिन्न प्रकार के मेवों में कितनी कैलोरी होती है।
- उन नट्स के प्रकार निर्धारित करें जिनमें सबसे अधिक ऊर्जा होती है।
- प्राप्त परिणामों की तुलना साहित्य स्रोतों से करें।
अध्ययन का उद्देश्य: विभिन्न प्रकार के मेवों में निहित ऊर्जा
परिकल्पना : हम मानते हैं कि विभिन्न प्रकार के नट्स में अलग-अलग मात्रा में ऊर्जा होती है।
अध्याय 1. साहित्य समीक्षा
आधुनिक पोषण की शुरुआत में, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, जब पहला विटामिन, विटामिन बी, खोजा गया था, एक प्रतिष्ठित ब्रिटिश चिकित्सक, रॉबर्ट मैककैरिसन ने अपनी 1921 की पुस्तक, ए स्टडी ऑफ विटामिन डेफिशिएंसी में लिखा था: "उच्च मूल्य मूंगफली, बादाम, अखरोट, हेज़लनट, ब्राज़ील नट्स, चेस्टनट, हिकॉरी नट्स और पाइन नट्स का पोषण मूल्य उनके प्रोटीन के पोषण मूल्य के साथ-साथ उनकी विटामिन बी सामग्री के कारण भी है।
आज, अगर हम अखरोट के खाने योग्य हिस्से के अंदर देखें, तो हमें वहां मूल्यवान यौगिकों की एक विशाल विविधता मिलेगी, जो 1921 में मैककैरिसन ने जो लिखा था, उससे कहीं अधिक है। और, नट्स की संरचना को देखने वाले ढेर सारे अध्ययनों के लिए धन्यवाद, हमें अगले कुछ वर्षों में और भी अधिक चौंकाने वाले डेटा देखने की उम्मीद है।
यह देखना आसान है कि विभिन्न नट्स के बीच महत्वपूर्ण समानताएं हैं, लेकिन उनके बीच और भी अधिक महत्वपूर्ण अंतर हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाद्य तालिकाओं में पाए जाने वाले खाद्य संरचना डेटा औसत हैं और मिट्टी, जलवायु और किस्मों के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। नट्स से संबंधित संख्यात्मक डेटा या तो प्रतिशत के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो एक सौ ग्राम में दिए गए पोषक तत्व के ग्राम की संख्या का प्रतिनिधित्व करता है - तीन औंस से थोड़ा अधिक - किसी दिए गए नट में, या एक औंस में निहित मात्रा के रूप में - लगभग 28 ग्राम - नट्स का। एक औंस एक उपयोगी मात्रा है - यह मुट्ठी भर अधिकांश मेवों के बराबर है।
कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा पोषक तत्व हैं जो जीवन को बनाए रखने और शारीरिक गतिविधि को सक्षम करने के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं। "कैलोरी" शब्द का उपयोग भोजन में ऊर्जा को मापने के लिए किया जाता है, और दुर्भाग्य से आज हम मानते हैं कि कैलोरी यथासंभव कम होनी चाहिए। अपने बाकी आहार की तरह ही, हम कैलोरी की सही मात्रा का लक्ष्य रखते हैं: न बहुत कम और न बहुत अधिक। लेकिन सबसे बढ़कर, आप कैलोरी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना चाहते हैं जो आपका पेट भर देंगे और आपको अधिक खाने से रोकेंगे। प्रति औंस नट्स में कैलोरी काजू और पिस्ता में लगभग 160, बादाम में 165, अखरोट और हेज़लनट्स में 180, ब्राजील नट्स में 190 और मैकाडामिया नट्स में लगभग 200 तक होती है।
आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की कुंजी प्राकृतिक और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों से अधिक से अधिक कैलोरी प्राप्त करना है, जैसे कि नट्स, मूल्यवान यौगिकों और फाइबर से भरपूर, हिप्पोक्रेट्स ने कहा: "आपका भोजन आपकी दवा होना चाहिए, और आपकी दवा आपकी होनी चाहिए खाना।" नट्स के मामले में, यह नियम पूरी तरह से काम करता है!
नट्स की दर्जनों किस्में हैं, जो वानस्पतिक रूप से पौधों के विभिन्न समूहों से संबंधित हैं, लेकिन वे एक खोल की उपस्थिति और एक विशिष्ट "अखरोट" स्वाद से एकजुट हैं। बिना किसी अपवाद के सभी मेवे प्रोटीन, विटामिन बी और ई और खनिजों का स्रोत हैं: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम। नट्स शरीर में प्रतिरक्षा और चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं, पोषक तत्वों के स्तर को सामान्य करते हैं और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। मेवे शरीर को शुद्ध और स्वस्थ करते हैं।
बादाम स्वस्थ दांतों, बालों, त्वचा के लिए अपरिहार्य। दृष्टि में सुधार करता है और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है। मीठा, चीनी के साथ, अस्थमा और गले की खराश के लिए उपयोगी। बादाम को कैल्शियम और विटामिन ई सामग्री में चैंपियन माना जाता है। इनमें 45-62% वसायुक्त बादाम का तेल, 20% तक प्रोटीन और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। रोजाना थोड़ी मात्रा में बादाम खाने से प्लाज्मा और लाल रक्त कोशिकाओं में विटामिन ई की मात्रा काफी बढ़ जाती है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम और सामान्य हो जाता है।
कश्यु एनीमिया, अवसाद के लिए बहुत उपयोगी, सामान्य हृदय क्रिया सुनिश्चित करता है। काजू प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी2, बी1 और आयरन से भरपूर होते हैं और इसमें जिंक, फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होता है। विटामिन शरीर में प्रोटीन और फैटी एसिड के चयापचय को बढ़ावा देते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। सहायता के रूप में, इन नट्स का उपयोग दांत दर्द, सोरायसिस, डिस्ट्रोफी, चयापचय संबंधी विकारों और एनीमिया के लिए किया जाता है।
हेज़लनट हृदय प्रणाली के रोगों और एनीमिया, वैरिकाज़ नसों, फ़्लेबिटिस के लिए उपयोगी। लीवर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए उत्कृष्ट। हेज़लनट्स सभी प्रकार के लाभकारी पदार्थों से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, इससे निकला तेल शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर, तेल जलने का इलाज करता है, इसका उपयोग बालों को मजबूत करने के लिए किया जाता है, और शहद के साथ संयोजन में नट्स का उपयोग गठिया और एनीमिया के लिए किया जाता है। हेज़लनट्स पोषक तत्वों से भरपूर हैं; उनकी कैलोरी सामग्री (लगभग 700 किलोकलरीज) ब्रेड से 2-3 गुना अधिक, दूध से 8 गुना अधिक है। हेज़लनट्स विटामिन बी, बी2, सी, ई से भरपूर होते हैं। 100 ग्राम अखरोट की गिरी में 618 मिलीग्राम पोटेशियम, 354 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 287 मिलीग्राम कैल्शियम और 4.1 मिलीग्राम आयरन होता है।
मूँगफली या मूँगफली(अरचिस हाइपोगिया) फैबेसी परिवार की फलियों की एक प्रजाति है, जो मेक्सिको और मध्य अमेरिका की मूल निवासी है। यह एक हर्बल पौधा है जो 30 - 50 सेमी तक की ऊंचाई तक बढ़ता है, मूंगफली तंत्रिका तंत्र, हृदय के ऊतकों, यकृत और अन्य अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालती है। थकान, अनिद्रा के लिए उपयोगी, याददाश्त, ध्यान और सुनने की क्षमता में सुधार करता है।
पिसता हृदय गति और हृदय रोग की संभावना को कम करें, मस्तिष्क और यकृत के कार्य में सहायता करें। धमनी उच्च रक्तचाप, क्रोनिक एनीमिया, तपेदिक, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी। पिस्ता काजू का रिश्तेदार है और इसकी उत्पत्ति ईरान, इराक और सीरिया देशों से होती है। अनसाल्टेड पिस्ता अपने उच्च तेल सामग्री के कारण थोड़ा चिकना हो सकता है, और फिर वे अपना हरा रंग थोड़ा खो देते हैं।
पाइन नट्स - विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार - कार्यक्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। वे उच्च रक्तचाप, हृदय प्रणाली, श्वसन प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग और न्यूरोसिस के रोगों में मदद करते हैं। देवदार का तेल
अखरोट विशेष रूप से उच्च रक्तचाप के रोगियों के साथ-साथ एनीमिया के लिए भी अच्छा है। बुजुर्ग लोगों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी।
विभिन्न देशों के निवासी अखरोट का उपयोग न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि औषधि के रूप में भी करते हैं। इसके उपयोग के बारे में जानकारी इतिहास और प्राचीन पांडुलिपियों में पाई जा सकती है। पौधे के उपचार और लाभकारी गुणों के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। अखरोट को विषाक्त पदार्थों के प्रभाव के लिए, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार के लिए और पारिवारिक रिश्तों की गारंटी के लिए एक अच्छा उपाय माना जाता था। अखरोट वसा स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि... इनमें ऐसे तत्व शामिल हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ सुरक्षा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। नट्स में प्रोटीन और अमीनो एसिड भी होते हैं, जो उन्हें मांस और मछली उत्पादों का एक संभावित विकल्प बनाते हैं - जो शाकाहारियों की मदद कर सकते हैं।
सभी मेवों में कैलोरी बहुत अधिक होती है। अपने बहुसंतृप्ति के कारण, वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं।
अध्याय 2. सामग्री और अनुसंधान विधियाँ।
यह अध्ययन 15 नवंबर, 2011 को स्कूल नंबर 1 की प्रयोगशाला में नियंत्रित परिस्थितियों में आयोजित किया गया था।
1.1 अनुसंधान के लिए सामग्री और उपकरण:
- मूंगफली, बादाम, पिस्ता, काजू, हेज़लनट्स, खुबानी गिरी सहित विभिन्न प्रकार के मेवे।
- इलेक्ट्रॉनिक संतुलन
- मोम पेपर
- सिलाई की सुई
- कॉर्क
- सेल्सियस स्केल वाला थर्मामीटर
- अंगूठी तिपाई
- कसने वाला छल्ला
- हिलाया
- सोडा वाटर कैन
- माचिस
- थर्मल इन्सुलेशन सिलेंडर, जो "हीट-इंसुलेटिंग पाइप" के रूप में कार्य करता है
1.2 अनुसंधान विधि
- अखरोट को निकटतम 0.01 ग्राम तक तौलें और परिणाम रिकॉर्ड करें।
- कॉर्क में एक सिलाई सुई डालें और सावधानी से नट को सुई की नोक पर रखें।
- एक खाली सोडा कैन को सटीकता से तोलें। 0.1 ग्राम और परिणाम लिख लें।
- जार को आधा पानी से भरें।
- पानी के जार के वजन से खाली जार का वजन घटाकर पानी के वजन की गणना करें।
- जार में पानी का तापमान 0.1 डिग्री सेल्सियस की सटीकता के साथ मापें और रिकॉर्ड करें।
- एक नट को माचिस से जलाएं और जलते हुए नट के ऊपर चिमनी स्थापित करें (चित्र संख्या 1)।
- कैन को सावधानी से चिमनी में नीचे करें।
- जैसे ही अखरोट जलता है, पानी में गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए जार में पानी को थर्मामीटर से सावधानीपूर्वक हिलाएं।
- अखरोट के निकल जाने के बाद, पानी का अंतिम तापमान मापें और रिकॉर्ड करें।
- सूत्र का उपयोग करके प्रति ग्राम अखरोट में कैलोरी में ऊर्जा की गणना करें:
पानी का वजन * तापमान में वृद्धि
प्रति ग्राम किलोकैलोरी में ऊर्जा =अखरोट का वजन* 1000
- एक ही प्रकार के नट्स के साथ परीक्षण दो बार और करें।
चित्र संख्या 1. विभिन्न प्रकार के मेवों में कैलोरी मापने का एक उपकरण।
अध्याय 3. परिणाम और चर्चा.
- हमने प्रत्येक प्रकार के नट्स को 0.01 ग्राम की सटीकता के साथ तौला और परिणाम तालिका संख्या 1 में दर्ज किए।
प्रत्येक प्रकार के नट्स का वजन ग्राम में।
तालिका क्रमांक 1
अखरोट का प्रकार | वज़न ग्राम में | औसत परिणाम | ||
अनुभव | ||||
मूंगफली | ||||
बादाम | ||||
पिसता | ||||
कश्यु | ||||
हेज़लनट | ||||
खुबानी की गिरी |
- समीकरण का उपयोग करते हुए, हमने प्रत्येक प्रकार के अखरोट की प्रति ग्राम कैलोरी में ऊर्जा की गणना की (तालिका संख्या 2)।
प्रत्येक प्रकार के अखरोट की प्रति ग्राम किलोकलरीज में ऊर्जा
तालिका क्रमांक 2
अखरोट का प्रकार | एक अखरोट के औसत वजन के लिए ऊर्जा की गणना | प्रति ग्राम किलोकैलोरी में ऊर्जा |
मूंगफली | ई=168 * 7_____ =2.94 0,4 * 1000 | 7,35 |
बादाम | ई = 168 * 25_____ =4.2 1 * 1000 | |
पिसता | ई = 168 * 8_____ =3.36 0,4 * 1000 | |
कश्यु | ई=168*32_____ =5.37 1 * 1000 | 5,37 |
हेज़लनट | ई = 168 * 34_____ =5.71 1 * 1000 | 5,71 |
खुबानी की गिरी | ई=168*5_____ =1.68 0,5 * 1000 | 3,36 |
नतीजतन, ऊर्जा की सबसे बड़ी मात्रा पिस्ता और मूंगफली में निहित है, जो प्रति 100 ग्राम नट्स में क्रमशः 840 और 735 किलोकलरीज होती है, हेज़लनट्स और काजू में 571 और 537 किलोकलरीज होती है, और बादाम में सबसे कम मात्रा में ऊर्जा निहित होती है। - 420 किलोकलरीज और खुबानी गिरी - 336 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।
चित्र संख्या 2. प्रत्येक प्रकार के प्रति 100 ग्राम नट्स में किलोकैलोरी में ऊर्जा
- हमारा अगला कार्य हमारे अध्ययन के परिणामों की तुलना साहित्य स्रोतों (तालिका संख्या 3) से ज्ञात डेटा से करना था।
ऊर्जा सामग्री तुलना तालिका.
तालिका क्रमांक 3
अखरोट का प्रकार | हमारे अध्ययन से प्रति 100 ग्राम नट्स में किलोकलरीज में ऊर्जा | साहित्यिक स्रोतों से प्रति 100 ग्राम नट्स में किलोकलरीज में ऊर्जा |
मूंगफली | ||
बादाम | ||
पिसता | ||
कश्यु | ||
हेज़लनट | ||
खुबानी की गिरी |
अधिकांश साहित्यिक स्रोतों के अनुसार, हेज़लनट्स में सबसे अधिक मात्रा में ऊर्जा होती है, और खुबानी की गुठली में सबसे कम ऊर्जा होती है, जैसा कि हमारे अध्ययन में हुआ है। हमारे अध्ययन से प्राप्त किलोकैलोरी सामग्री डेटा साहित्यिक डेटा से बहुत भिन्न नहीं है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विभिन्न प्रकार के नट्स में किलोकलरीज की संख्या पर डेटा औसत है और मिट्टी, जलवायु और विविधता के आधार पर भिन्न होता है।
निष्कर्ष:
- बादाम, पिस्ता और काजू ऐसे मेवे हैं जिनका वजन औसतन 1 ग्राम होता है, मूंगफली, पिस्ता और खुबानी गिरी ऐसे मेवे हैं जिनका वजन सबसे कम होता है - क्रमशः 0.4 और 0.5 ग्राम।
- ऊर्जा की सबसे बड़ी मात्रा पिस्ता और मूंगफली में निहित है, सबसे कम ऊर्जा बादाम और खुबानी गिरी जैसे मेवों में निहित है।
- हमारे अध्ययन से प्राप्त किलोकैलोरी सामग्री डेटा साहित्यिक डेटा से बहुत भिन्न नहीं है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विभिन्न प्रकार के नट्स में किलोकलरीज की संख्या पर डेटा औसत है और मिट्टी, जलवायु और विविधता के आधार पर भिन्न होता है।
- हमारे शोध को संचालित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण के साथ तुलना करने पर हमारा पिघल, "धुएं के ढेर" की भूमिका निभाता है। हमारे शरीर में ऑक्सीजन "दहन" सुनिश्चित करती है, यानी, हमारे द्वारा खाए गए भोजन का अवशोषण, जैसे हवा में मौजूद ऑक्सीजन नट्स को जलाने में सहायता करती है।
ग्रन्थसूची
- नैन्सी के, ओ. लेरी, एस. शेली., रोमांचक अनुभव। जीवविज्ञान, भौतिकी, रसायन विज्ञान, पृथ्वी विज्ञान। - एम.: एएसटी: एस्ट्रेल, 2009.- 240 पीपी.: आईएल।
इलेक्ट्रॉनिक संसाधन:
अखरोट उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो अपनी याददाश्त को मजबूत करना चाहते हैं, होशियार और स्वस्थ बनना चाहते हैं। यह पागलों के बीच एक वास्तविक अभिजात है, हालाँकि यह कोई अखरोट नहीं है।
देवताओं का बलूत का फल
पूरी तरह से वैज्ञानिक अर्थ में, अखरोट बिल्कुल भी अखरोट नहीं है, यह एक ड्रूप है। "अखरोट" क्यों? यह नाम रूस में इस तथ्य के कारण अटक गया कि औषधीय मेवों की पहली बड़ी आपूर्ति ग्रीस से हुई थी। इसी समय, अखरोट के पेड़ का बढ़ता क्षेत्र बाल्कन प्रायद्वीप के क्षेत्र की तुलना में बहुत व्यापक है - अमेरिका से मध्य एशिया तक।
प्राचीन ग्रीस में, इन फलों को "देवताओं का बलूत का फल" कहा जाता था। उन्हें यह नाम उनके उपचार गुणों के कारण मिला है। प्राचीन काल में भी यह देखा गया था कि अखरोट के नियमित सेवन से याददाश्त बढ़ती है और मस्तिष्क का विकास होता है। यही कारण है कि बेबीलोन में अखरोट को कुछ लोगों का भोजन माना जाता था - आम लोगों को इसे खाने से मना किया जाता था - ताकि वे अत्यधिक स्मार्ट न बनें।
राजा नट
अखरोट को स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। अगर आप रोजाना कम से कम एक अखरोट खाते हैं, तो आप एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना को काफी कम कर सकते हैं। अखरोट की गुठली में आयरन, कोबाल्ट, जिंक और कॉपर होता है। इसके अलावा अखरोट में कई तरह के विटामिन भी होते हैं। इन फलों के सेवन से मधुमेह, तनाव, हृदय रोग और एनीमिया में मदद मिलती है।
पुरुषों के लिए, अखरोट शक्ति बहाल करने में मदद करेगा और एडेनोमा और प्रोस्टेटाइटिस की एक अच्छी रोकथाम है। महिलाएं अपनी त्वचा को लचीलापन और सुंदरता देने के लिए नट्स खा सकती हैं। आप अखरोट से कॉस्मेटिक दूध भी बना सकते हैं और अखरोट की पत्तियों का काढ़ा बालों को धोने और मजबूत बनाने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।
अखरोट एलियन हैं
जाहिर है, सभी ने अखरोट की गिरी की मानव मस्तिष्क से समानता देखी। इस समानांतर ने किर ब्यूलचेव को पत्रिका "साइंस एंड लाइफ" ("अकादमी ऑफ फन साइंसेज" शीर्षक में) कथित रूप से सेवानिवृत्त लोज़किन का एक पत्र प्रकाशित करने की अनुमति दी, जिसने दृढ़ता से साबित कर दिया कि अखरोट हमारे दिमाग में भाई हैं। जैसा कि ब्यूलचेव ने तर्क दिया, प्रत्येक मूल खोल के नीचे एक मजबूत परिवार, जीवन का एक आदर्श रूप छिपा होता है। सबूत इतने ठोस थे कि पत्रिका के संपादकों को पाठकों से ढेर सारे पत्र मिलने लगे जिन्होंने विदेशी अखरोट खाना बंद करने का फैसला किया। यह "लेनिन मशरूम" है।
कैसे चुने?
छिलके वाले मेवे कभी न खरीदें। इस तथ्य के अलावा कि यह असुरक्षित है (आप कभी नहीं जानते कि वे कहाँ थे), बासी छिलके वाले अखरोट अपने कुछ उपचार गुणों को खो देते हैं। एक किलोग्राम खरीदने से पहले कुछ टुकड़े खरीद कर जांच लें। यदि बैच में मेवे अच्छे - पके और स्वादिष्ट निकले - तो अधिक लें। अखरोट एक पेचीदा फल है, यह अकारण नहीं है कि यह मस्तिष्क जैसा दिखता है
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नट्स की उच्च मांग और उच्च विपणन क्षमता निम्न कारणों से है:
- खाद्य उत्पादों के रूप में उनका असाधारण मूल्य (मनुष्य के गठन से लेकर, आग पर महारत हासिल करने तक - आधुनिक पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार);
- नट्स की उच्च परिवहन क्षमता, जिसे एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत और बेचा जा सकता है;
- अखरोट के बगीचों की अपेक्षाकृत कम उत्पादकता - 1.0-1.5 टन/हेक्टेयर तक;
- अखरोट और हेज़लनट्स की खेती के लिए, पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार, विश्व पर अपेक्षाकृत छोटा क्षेत्र उपयुक्त है।
इसलिए, बहुत अधिक नट्स कभी नहीं रहे हैं और न ही कभी होंगे, उनकी मांग हमेशा रही है और रहेगी, और सभी सीआईएस देशों में उनकी खेती पर हमेशा बहुत ध्यान दिया गया है।
वन फसलों और अखरोट के बगीचे बनाने की योजनाएँ हर जगह प्रसारित की गईं।
उदाहरण के लिए, अकेले मोल्दोवा में, राज्य वन निधि ने गणतंत्र के सामूहिक और राज्य खेतों पर 30 हजार हेक्टेयर से अधिक अखरोट की वन फसलें और 2 हजार हेक्टेयर से अधिक अखरोट के बगीचे बनाए।
इस समय तक, यूक्रेनी कृषि अकादमी से स्नातक होने के बाद, मैं मोल्दोवा में सबसे बड़ी वृक्ष नर्सरी का प्रभारी था, जहां कुछ वर्षों में 30 टन तक अखरोट बोए गए थे और सैकड़ों हजारों अखरोट के पौधे उगाए गए थे।
जब मुझे अखरोट के बागानों की उत्पादकता का अध्ययन करने का काम सौंपा गया, तो मैंने संचित अनुभव का विश्लेषण करना शुरू किया, नट्स पर 50 से अधिक शोध प्रबंधों, 2000 से अधिक वैज्ञानिक प्रकाशनों (500 से अधिक विदेशी सहित) का अध्ययन किया।
साहित्य के विश्लेषण से पता चला कि अखरोट की औद्योगिक संस्कृति के लिए स्पष्ट, प्रमाणित तकनीक का अभाव है। किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान, अजरबैजान, जॉर्जिया से लेकर उत्तरी काकेशस, क्रीमिया, बुकोविना, ट्रांसकारपाथिया तक सीआईएस के लगभग सभी अखरोट उगाने वाले क्षेत्रों में हमारे अभियान अनुसंधान द्वारा इसकी पुष्टि की गई। मोल्दोवा में 6x4 मीटर से 10x10, 16x16, 20x20 मीटर तक के पोषक क्षेत्रों वाले अखरोट के बगीचों की उत्पादकता के अध्ययन से पता चला है कि उनमें अखरोट की फसल 3-5 सी/हेक्टेयर से अधिक नहीं होती है। साथ ही, दीर्घकालिक अध्ययनों से पता चला है कि एक ही मूल के समान आयु वाले पौधों के साथ लगाए गए एकल और गली वृक्षारोपण में अखरोट के पेड़ों की उपज समान परिस्थितियों में आसन्न विशाल अखरोट के बगीचों की तुलना में 2.5-3 गुना अधिक है।
क्रीमिया, बुकोविना और मोल्दोवा में नट्स के व्यावसायिक उत्पादन के विश्लेषण से पता चलता है कि पहले अखरोट के पेड़, एक नियम के रूप में, सीमाओं के आसपास या ग्रामीण खेतों में अंगूर के बागों के आसपास उगते थे। ये पौधे "लोक चयन" की विधि का उपयोग करके लगाए गए थे - नट्स का सबसे अच्छा स्थानीय रूप।
मोल्दोवा, चेर्नित्सि, विन्नित्सा और ओडेसा क्षेत्रों में हमने जो काम किया, उससे यहां अखरोट जीन पूल की बड़ी क्षमता का पता चला।
अखरोट के स्थानीय, तथाकथित "कार्पेथियन" रूपों के आधार पर कई अमेरिकी किस्मों को भी पाला गया है।
और हाल के वर्षों में, कैलिफ़ोर्निया वॉलनट फार्मर्स एसोसिएशन के कर्मचारी हमारे पास अखरोट की सर्वोत्तम किस्मों को खरीदने का प्रस्ताव लेकर दो बार आए।
हमारे प्रजनन कार्य में, हमें पार्श्व कलियों से फलने वाली किस्मों का भी सामना करना पड़ा। हमारी राय में, इस घटना का महत्व बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है। आख़िरकार, पार्श्व कलियों से फलन केवल 10-15 सेमी से अधिक की मजबूत वृद्धि के साथ संभव है (यानी केवल कम उम्र में)। लेकिन 15-20 वर्ष की आयु तक वार्षिक वृद्धि की लंबाई घटकर 5-7 सेमी और उससे कम हो जाती है। इसी समय, शिखर कलिकाओं से भी अंडाशय गिर जाते हैं।
सबसे सनसनीखेज बात अखरोट के ऐसे रूपों की हमारी खोज थी जिसमें एक ठोस, बिना विभाजन के, बादाम की तरह गिरी, और हेज़लनट की तरह बिना सीवन के एक खोल था।
भविष्य में, ऐसी किस्मों की खोज और अध्ययन से अखरोट गिरी के उत्पादन में क्रांति आ जाएगी।
सामान्य तौर पर, अखरोट प्रजनन में 40 से अधिक वर्षों के अनुभव के आधार पर, हम 10-14 (16) ग्राम के फल, 50-56% की हल्के रंग की गिरी उपज और उपज वाली किस्मों को सबसे मूल्यवान मानते हैं। 15-40 कि.ग्रा./पेड़.
जैसा कि हमारे अनुभव से पता चला है, बड़े फल वाली किस्में जैसे "बम", "पेपर-शेल", "रेसमोस", जो जल्दी फल देना शुरू कर देती हैं (पहले-दूसरे वर्ष या "आदर्श" प्रकार में) कम गुणवत्ता वाली उपज देती हैं। वाणिज्यिक उत्पाद, या अपर्याप्त रूप से परीक्षण किए गए, एक निराधार अनुभूति। अखरोट का चयन एक बहुत ही गंभीर मामला है, इसमें कई वर्षों की मेहनत लगी है।
हमने अखरोट को स्थायी रूप से ग्राफ्ट करने के लिए एक तकनीक विकसित की है। यहां सबसे अच्छे परिणाम 5-7 साल पुराने रूटस्टॉक्स के साथ प्राप्त होते हैं, जिनका ग्राफ्टिंग स्थल पर 5 सेमी तक ट्रंक व्यास होता है, जिसमें पैराफिन से लेपित "काठी" के साथ छाल के पीछे शीतकालीन कटिंग का उपयोग किया जाता है। यह विधि छोटे फार्म बगीचों में या स्कोन कटिंग और संग्रहण अखरोट के बगीचों की रानी कोशिकाओं के निर्माण में तेजी लाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
सामान्य तौर पर, यूक्रेन और मोल्दोवा में, सभी वैज्ञानिकों ने अखरोट की काफी मूल्यवान किस्मों की पहचान की है। लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि वे बड़े बगीचों में उच्च पैदावार देंगे, क्योंकि इन किस्मों के फूल और पराग अनुकूलता के जीव विज्ञान का बहुत खराब अध्ययन किया गया है। इसलिए, इन किस्मों का विस्तार से अध्ययन करने से पहले, हम सर्वोत्तम किस्मों और विभिन्न प्रकार के संकरों की पौध का उपयोग करके अखरोट के बागान बनाने की सलाह देते हैं:
- भूमि उपयोग सीमाओं के साथ;
- बगीचों और अंगूर के बागों के आसपास;
- नहरों के किनारे;
- जल निकायों के सुरक्षात्मक क्षेत्रों में;
- और सबसे महत्वपूर्ण बात - सीमाओं के साथ और आबादी के घरेलू भूखंडों पर, जहां अतीत में और आज सभी सीआईएस देशों में बड़ी मात्रा में वाणिज्यिक नट का उत्पादन किया जाता है।
ज़दान विक्टर मार्कियानोविच
कृषि विज्ञान के अभ्यर्थी, सामान्य पारिस्थितिकी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर
विशेषज्ञता में वरिष्ठ शोधकर्ता:
"वन फसलें, चयन एवं बीज उत्पादन"
विभिन्न प्रकार के नट्स से शरीर के उपचार और सफाई के बारे में किताबें डाउनलोड करें
विवरण:अखरोट में मौजूद हर चीज़ इंसानों के लिए फायदेमंद है - फल, छिलका और पत्तियाँ। इसलिए, विटामिन और खनिज संरचना के संदर्भ में, यह खट्टे फल और काले करंट दोनों से काफी बेहतर है, जो इसके उच्च औषधीय गुणों को निर्धारित करता है।
यह किताब बताती है कि इस असाधारण पौधे की मदद से शरीर को कैसे ठीक किया जाए।
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विवरण:नट्स ने हमेशा मानव पोषण में एक महत्वपूर्ण स्थान रखा है। पुस्तक मेवों की ज्ञात किस्मों, उनकी विशेषताओं, साथ ही उन व्यंजनों का विस्तृत विवरण देती है जो उनके स्वाद और उपचार गुणों को प्रकट करते हैं।
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लेखक: गारबुज़ोव जी.ए.
प्रकाशक: पीटर
वर्ष: 2005
आईएसबीएन: 5-469-01088-0
शृंखला: स्वास्थ्य का मार्ग
पृष्ठों की संख्या: 128
प्रारूप: डीजेवीयू
आकार: 26.67एमबी
रूसी भाषा
विवरण:गेन्नेडी अलेक्सेविच गार्बुज़ोव सोची के एक प्रसिद्ध चिकित्सक हैं, जो लंबे समय से बी.वी. बोलोटोव के अनुयायी हैं, जो लगभग 100 लोकप्रिय विज्ञान लेखों और पुस्तकों के लेखक हैं। उनकी नई पुस्तक काले अखरोट के कैंसर-रोधी और अन्य औषधीय गुणों और उस पर आधारित दवाओं के निर्माण के अध्ययन के दीर्घकालिक शोध कार्य का फल थी।
काला अखरोट एक ऐसा पौधा है जिसमें वास्तव में अद्वितीय उपचार गुण होते हैं। यह अब सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं में से एक साबित हो चुका है। वैज्ञानिक अखरोट, पाइन और अन्य नट्स के औषधीय गुणों के बारे में भी बात करेंगे, जो लंबे समय से कई बीमारियों से छुटकारा पाने के साधन के रूप में साबित हुए हैं।
पुस्तक में आपको एक वैज्ञानिक-चिकित्सक द्वारा प्रस्तुत अद्वितीय सामग्री मिलेगी, और आप लेखक की पद्धति का उपयोग करके उपचार के परिणामों के बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानेंगे।
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कई अध्ययन साबित करते हैं कि अखरोट हमारे दैनिक आहार के आवश्यक तत्वों में से एक बनना चाहिए। सब्जियों और फलों, फलियां, साबुत अनाज, जैतून का तेल और अखरोट से भरपूर आहार और इसलिए भूमध्यसागरीय आहार में विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का पूरा भंडार शामिल होता है।
नट्स उत्कृष्ट हैं क्योंकि उनमें एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट - एलाजिक एसिड होता है, जो घातक ट्यूमर के गठन के लिए अग्रणी चयापचय मार्गों को अवरुद्ध करता है। एलाजिक एसिड न केवल स्वस्थ कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है, बल्कि संभावित कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों को विषहरण करने में भी मदद करता है और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है। एलाजिक एसिड से भरपूर भोजन का एक और उदाहरण स्ट्रॉबेरी होगा। नियमित रूप से स्ट्रॉबेरी खाने वाले 1,200 से अधिक वयस्कों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि उनमें कैंसर का खतरा उन लोगों की तुलना में 3 गुना कम था जो कम या बिल्कुल भी स्ट्रॉबेरी नहीं खाते थे। अखरोट के साथ भी यही स्थिति है.
सबसे अच्छी नींद
क्या आपको सोने में परेशानी होती है? ताज़ी सब्जियों के सलाद पर कुछ अखरोट छिड़कने का प्रयास करें, या उन्हें फलों के सलाद, मिठाई या उबली हुई सब्जियों में मिलाएँ।
मेलाटोनिन, पीनियल ग्रंथि द्वारा उत्पादित एक हार्मोन, नींद को विनियमित करने में शामिल है। यह हार्मोन अखरोट में सुपाच्य रूप में पाया गया है, जो इसे आरामदायक नींद को बढ़ावा देने के लिए आदर्श बनाता है। मानव शरीर द्वारा उत्पादित मेलाटोनिन की मात्रा उम्र के साथ काफी कम हो जाती है, लेकिन यह गिरावट वयस्कता में मुक्त कणों के बढ़ते विकास के कारण भी हो सकती है। टेक्सास विश्वविद्यालय के रसेल रेइटर और उनके सहयोगियों द्वारा प्रकाशित शोध में पाया गया कि नट्स में औसतन 2.5 - 4.5 एनजी मेलाटोनिन/जी होता है, और उनके सेवन से रक्त में हार्मोन का स्तर और इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि बढ़ जाती है।
अच्छा लगना
संयुक्त राज्य अमेरिका सहित विभिन्न देशों के महामारी विज्ञान के अध्ययन, अवसाद की दर और ओमेगा -3 फैटी एसिड के कम सेवन के बीच एक लिंक का सुझाव देते हैं, जिनमें से अखरोट एक बहुत अच्छा स्रोत है। नए शोध से पता चलता है कि जो बच्चे अपने आहार में कम ओमेगा-3 एसिड का सेवन करते हैं, उनमें चिड़चिड़ापन और सीखने, व्यवहार, गुस्सा आना और नींद में खलल जैसी समस्याएं बढ़ जाती हैं। अखरोट को नियमित रूप से खाने और उसे नियमित आहार में शामिल करने के पक्ष में यह अगला तर्क है।
मस्तिष्क के लिए भोजन
अखरोट को अक्सर "मस्तिष्क भोजन" के रूप में माना जाता है, न केवल इसके मस्तिष्क जैसे आकार के कारण, बल्कि इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण भी। मानव मस्तिष्क 60% वसा से बना होता है। मस्तिष्क कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए सबसे महत्वपूर्ण ओमेगा-3 फैटी एसिड अखरोट, अलसी और समुद्री मछली में पाए जाते हैं। हमारे शरीर की सभी कोशिकाओं की झिल्लियों, साथ ही हमारे मस्तिष्क की कोशिकाओं और न्यूरॉन्स में मुख्य रूप से वसा होती है। कोशिका झिल्ली प्रत्येक कोशिका की "संरक्षक" होती हैं। प्रत्येक पदार्थ जो कोशिका के अंदर या बाहर जाना चाहता है उसे कोशिका की बाहरी झिल्ली से गुजरना होगा। अखरोट में पाए जाने वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड के कारण यह प्रक्रिया अधिक सरल हो जाती है, क्योंकि ये पदार्थ पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से परिवहन करने की कोशिका की क्षमता को बढ़ाते हैं।
अखरोट पित्त पथरी बनने से रोकता है
80,000 महिलाओं से एकत्र किए गए शोध डेटा से पता चलता है कि जो महिलाएं साप्ताहिक रूप से कम से कम एक मुट्ठी अखरोट खाती हैं, उनमें पित्त पथरी विकसित होने का जोखिम 25% कम होता है। लगभग 30 जीआर. नट्स या लगभग 2 बड़े चम्मच नट बटर पित्ताशय की बीमारी से बचाता है। वे अनाज या स्वादिष्ट सलाद में जोड़ने के लिए उपयोगी होते हैं।
भारी भोजन के बाद हृदय के लिए सहायता
अखरोट, ओमेगा-3 फैटी एसिड और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत, उच्च वसा वाले भोजन के बाद धमनी कार्य में सुधार करता है और जैतून के तेल की तुलना में भूमध्यसागरीय आहार में अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।
कैलिफ़ोर्निया वॉलनट कमीशन और स्पैनिश स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा वित्त पोषित अनुसंधान ने वसायुक्त खाद्य पदार्थों में शामिल करने के बाद परिसंचरण मार्करों पर अखरोट और जैतून के तेल के प्रभावों का आकलन किया। यह अध्ययन 12 स्वस्थ लोगों और 12 उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के बीच आयोजित किया गया था। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि अखरोट युक्त भोजन खाने के बाद उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों की बाहु धमनी में रक्त प्रवाह 24% बढ़ गया, और भोजन में जैतून का तेल मिलाने से रक्त प्रवाह में 36% की कमी हो गई! हालाँकि, दोनों भोजन के बाद कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर समान सीमा तक कम हो गया।
याद करना
नियमित रूप से अखरोट खाने से वास्तव में बहुत अच्छे स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं। भूमध्यसागरीय आहार के हिस्से के रूप में अन्य स्वस्थ, पौष्टिक खाद्य पदार्थों के साथ नट्स खाने से स्वास्थ्य लाभ सिद्ध हुए हैं।
लेकिन! ध्यान! एक मुट्ठी अखरोट में लगभग 200 किलो कैलोरी होती है! इसलिए, यदि हम शरीर के स्थिर वजन को बनाए रखने में रुचि रखते हैं, तो स्वस्थ कैलोरी, विटामिन और खनिज घटकों की यह मात्रा पर्याप्त होगी। और, हर चीज़ की तरह, आपको नट्स खाते समय भी संयम बरतने की ज़रूरत है।