ओवन रेसिपी में घर का बना सफेद ब्रेड। ओवन में सफेद ब्रेड - स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान। पानी, दूध, दही का उपयोग करके ओवन में सफेद ब्रेड की सर्वोत्तम रेसिपी। घर का बना बोरोडिनो ब्रेड
आप नहीं जानते कि ओवन में घर की बनी सफेद ब्रेड कैसे पकाई जाती है? और आपने ऐसा पहले कभी नहीं किया? तो जल्दी करें, क्योंकि जो सफेद ब्रेड आप अपने हाथों से बनाते हैं, वह आश्चर्यजनक रूप से अच्छी बनती है। शायद मेरे पास यह बताने के लिए पर्याप्त शब्द नहीं हैं कि यह कितना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, हवादार और सुगंधित है। कुल मिलाकर, मेरी राय है कि वास्तव में इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। और इस तरह से पकाने के सिर्फ एक बार के बाद, आप तुरंत अंतर महसूस करेंगे कि इस सफेद ब्रेड की तुलना स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से कभी नहीं की जाएगी। और मैं आम तौर पर इस बारे में चुप रहता हूं कि खाना पकाने के दौरान घर में किस तरह की अनाज की भावना होती है। उन लोगों के लिए जो पहली बार ऐसा कर रहे हैं, मैं आपको यह सूचित करने में जल्दबाजी करता हूं कि इस स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी में कुछ भी मुश्किल या असामान्य नहीं है। इसके लिए आटा सामान्य शास्त्रीय तरीके से तैयार किया जाता है, आटे का उपयोग करके सफेद ब्रेड बनाना मुश्किल नहीं है। लेकिन आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि आपकी अपनी घर की बनी रोटी आपको कितनी खुशी और संतुष्टि देगी। प्रस्तावित सामग्री से हमें सफेद गेहूं की रोटी की एक मध्यम रोटी मिलती है, जिसे हम ओवन में पकाते हैं।
सामग्री:
- लगभग 350 - 400 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा
- 200 मिली गर्म पानी
- 15 ग्राम ताजा खमीर या 1 चम्मच सूखा
- 1/2 चम्मच चीनी
- नमक स्वाद अनुसार
- 3 - 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- क्रस्ट को चिकना करने के लिए वैकल्पिक मक्खन
खाना पकाने की विधि
हम आटे के लिए आटा डालते हैं, इसके लिए हम गर्म पानी में खमीर घोलते हैं, इसमें चीनी और 150 ग्राम आटा मिलाते हैं। अच्छी तरह हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
तैयार आटे को लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, यह अच्छी तरह से सक्रिय हो जाएगा और फूल जाएगा। आटा तैयार करने के प्रत्येक चरण में, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें।
हम इसके आधार पर आटा बनाते हैं, ऐसा करने के लिए, आटे में नमक और बचा हुआ आटा भागों में मिलाएं। आप तुरंत वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं, बाकी को गूंधते समय अपने हाथों को चिकना करने के लिए छोड़ दें। सबसे पहले आटा चिपचिपा लगेगा, इससे डरें नहीं और अतिरिक्त आटा न डालें ताकि सफेद ब्रेड की हवादारता और कोमलता न खो जाए। बेहतर होगा कि आप अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें और गूंद लें, गूंद लें, गूंद लें। 7 - 10 मिनट बाद आप देखेंगे कि ब्रेड का आटा चिकना, एक समान, नरम हो गया है और आपके हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकता है.
इसे लगभग एक घंटे या उससे अधिक समय तक उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। एक बार जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो सफेद ब्रेड का आटा तैयार है।
ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें। आटे को दो भागों में विभाजित करें (यदि आप चाहें, तो आप ओवन में पूरी ब्रेड बना सकते हैं) और उन्हें बेकिंग डिश में रखें।
इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह अच्छी तरह से फूल न जाए और आकार में बड़ा न हो जाए।
कुछ समय पहले, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाने वाले एडिटिव्स के बारे में इंटरनेट पर अफवाहों की लहर चल रही थी। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि अफवाहें कितनी सच थीं, लेकिन कुछ विशेष रूप से सतर्क नागरिक घर में बेकिंग की समस्या के बारे में चिंतित हो गए। और यह पता चला कि घर पर रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही आप विशेष गैजेट न खरीदें, लेकिन अच्छे पुराने स्टोव और ओवन का उपयोग करें।
घर पर पकाना कितना उचित है, यह अनुभवी लोगों से पूछना बेहतर है। और वे, एक नियम के रूप में, अपने दम पर रोटी पकाना सीख चुके हैं, इसे स्टोर में खरीदना पूरी तरह से बंद कर देते हैं। बस यह ज्ञान कि घर की बनी ब्रेड में कोई संरक्षक नहीं होते हैं, कई लोगों को बेकिंग के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करेगा। सौभाग्य से, इसके लिए आपको सुपरफ़ूड की आवश्यकता नहीं है, और रोटी पकाने में इतना समय नहीं लगता है।
ब्रेड को घर पर कई तरह से पकाया जा सकता है. ब्रेड मशीन का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। ब्रेड पकाने के लिए एक नया मल्टीकुकर और एक पारंपरिक ओवन दोनों भी उपयुक्त हैं। हम शायद रूसी स्टोव वाले विकल्पों पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि ऐसी विलासिता आज दुर्लभ है।
ब्रेड मशीन में घर की बनी ब्रेड
दरअसल, जिनके घर में ब्रेड मशीन है, वे ब्रेड पकाने की प्रक्रिया में न्यूनतम भाग लेते हैं। उनका काम सामग्री को सही ढंग से मापना और उन्हें मशीन में लोड करना है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक करछुल या कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें, उसमें डेढ़ चम्मच सूखा खमीर और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ तो उत्कृष्ट सफेद ब्रेड बनेगी। वहां 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह सब किसी गर्म स्थान पर दस मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। फिर इस तात्कालिक आटे को ब्रेड मशीन के कंटेनर में डाला जाता है, एक चम्मच नमक और गेहूं का आटा, एक छलनी के माध्यम से छानकर, वहां डाला जाता है। आटा लगभग 450 ग्राम होना चाहिए। जो कुछ बचा है वह है "व्हाइट ब्रेड" या "बेसिक" मोड, वांछित क्रस्ट रंग का चयन करना और "स्टार्ट" बटन दबाना। करीब ढाई घंटे में रोटी तैयार हो जाएगी.
चाउक्स ब्रेड के लिए आपको 350 ग्राम राई और 250 ग्राम गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच शहद और वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच नमक, एक चम्मच अजवायन, दो चम्मच सूखा खमीर, 330 मिली पानी की आवश्यकता होगी। साथ ही पूर्व-पीसा हुआ उबलते पानी (80 मिली) 4 बड़े चम्मच राई माल्ट। हम ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध सभी चीजें डालते हैं, "राई ब्रेड" मोड का चयन करते हैं और "स्टार्ट" बटन दबाते हैं।
ब्रेड मशीन मालिकों के अस्तित्व को आसान बनाने के लिए, विशेष तैयार बेकिंग मिश्रण का उत्पादन किया जाता है। लेकिन यदि आप अभी भी सामग्री को स्वयं मिलाना पसंद करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए वनस्पति तेल के बजाय पिघला हुआ मक्खन डालें। या पानी को दूध या केफिर से बदलें। आप आटे में अंडा, पनीर या मूसली, सूखे मेवे, चोकर, अंकुरित गेहूं के दाने, मेवे, बीज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।
ओवन में घर का बना रोटी
ओवन में ब्रेड पकाना नियमित पाई से ज्यादा कठिन नहीं है। मुख्य बात एक उपयुक्त बेकिंग कंटेनर ढूंढना है। और यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि यह एक क्लासिक आयताकार आकार हो - गोल और अंडाकार दोनों ही उपयुक्त होंगे, जब तक कि इसमें ऊंची भुजाएं और काफी मोटी दीवारें हों।
घर में बनी सफेद ब्रेड के लिए एक चौथाई गिलास दूध, एक गिलास गर्म पानी, डेढ़ चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में पिघला हुआ मक्खन, एक चम्मच नमक, सूखा खमीर का एक पैकेट और साढ़े तीन कप लें। आटा। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको पैन को चिकना करने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी में पतला किया जाता है, फिर उपरोक्त सभी सामग्री को संकेतित मात्रा में मिलाया जाता है। लेकिन पहले केवल दो गिलास आटा डालें और जैसे ही मिलाएँ, वैसे ही डालें। जैसे ही आटा दीवारों के पीछे पिछड़ने लगता है, उसे गूंधने की जरूरत होती है - अपने हाथों से हर संभव तरीके से गूंधें, अधिमानतः आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर। यह काफी कठिन शारीरिक कार्य है और इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।
फिर एक बड़ा पैन लें, उसमें आटा डालें और ढक्कन या तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक घंटे में आटा लगभग दोगुना हो जाएगा। गुंथे हुए आटे को गूंथा जा सकता है, या इसकी एक मोटी परत बनाकर रोल की तरह बेल लिया जा सकता है और फिर इसे तैयार पैन में रखा जा सकता है. सांचे को तौलिये से ढक दिया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, क्योंकि आटा फिर से फूल जाना चाहिए।
ब्रेड को सीधे ओवन में पकाने से पहले तापमान पहले से ही लगभग 200°C होना चाहिए। फूले हुए आटे के साथ पैन को आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच करना उचित है कि रोटी जली नहीं है। जब ब्रेड पक जाए तो इसे बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जो ब्रेड ठंडी नहीं हुई है उसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मूल नुस्खा के अनुसार ओवन में रोटी की तैयारी में महारत हासिल करने के बाद, आप आटे में मसाले, चोकर, सूखे मेवे और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़कर प्रयोगों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
ओवन में राई की रोटी भी अच्छी बनती है और इसके लिए आटा भी लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है. आटे के लिए आपको 8.5 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा, इसे गर्म पानी से पतला करना होगा, नमक और राई का आटा मिलाना होगा। प्रति आधा किलो आटे में 300 मिली पानी होना चाहिए. इन सबको आटा गूंथ लें और किसी गर्म जगह पर दो घंटे के लिए रख दें। गुंथे हुए आटे को गूंथकर उसकी एक रोटी बनाई जाती है और फिर से एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। फिर भविष्य की ब्रेड के साथ पैन को ओवन में रखा जाता है और 220 डिग्री सेल्सियस पर तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।
धीमी कुकर में घर की बनी रोटी
मल्टीकुकर, जो पहले से ही व्यस्त गृहिणियों और खाना पकाने से दूर पुरुषों द्वारा सराहना की जाती है, लगभग सब कुछ कर सकता है। इसमें रोटी पकाना भी शामिल है। सच है, आपको इस प्रक्रिया में सीधे भाग लेना होगा। इस तथ्य के अलावा कि आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता होगी, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी को दोनों तरफ से तलने के लिए पलट देना चाहिए - आखिरकार, मल्टीकुकर में कोई ग्रिल नहीं है।
यदि आप आधा किलो आटा, 330 मिलीलीटर पानी, 25 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक, 6-7 ग्राम सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेते हैं तो सफेद ब्रेड धीमी कुकर में बहुत अच्छा काम करेगी। गर्म, लेकिन बहुत गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें, इसमें खमीर मिलाएं - आपको एक आटा मिलता है। आटे को गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर झाग बन जाए और उसमें तेल डालें। आटा छलनी से छानकर मिलाना चाहिए - इससे रोटी अधिक फूली हुई बनेगी। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंथा जाता है, फिर एक बड़े कंटेनर में तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
गुंथे हुए आटे को गूंथकर एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। आटे को दोबारा फूलने में एक घंटा और लग जाता है. कुछ बेकर्स इस स्तर पर "वार्म" मोड चालू कर देते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं यदि आटे वाले कटोरे को सावधानी से ढक दिया जाए और गर्म रखा जाए। जैसे ही आटा फिर से फूल जाए, आपको "बेकिंग" मोड का चयन करना होगा और 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। ब्रेड पक जाएगी लेकिन ऊपर से सफेद हो जाएगी. इसलिए, वे इसे सावधानीपूर्वक बाहर निकालते हैं, पलटते हैं और वापस कटोरे में डाल देते हैं। ब्रेड को दूसरी तरफ से ब्राउन करने के लिए, "बेकिंग" मोड में 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।
लगभग उसी तरह, काली रोटी को धीमी कुकर में पकाया जाता है, केवल आटा, ज़ाहिर है, राई है।
कुछ भाग्यशाली लोग ही पहली बार घर पर रोटी बनाने में सफल होते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी दुखी होने का कारण नहीं है. प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से अपनी खुद की सिग्नेचर होममेड ब्रेड बनाने में सक्षम होंगे - सुगंधित और स्वादिष्ट।
दुकान से खरीदी गई कोई भी रोटी कभी भी अपने हाथों से पकाई गई घर की बनी रोटी की जगह नहीं ले सकती। हम अपनी ऊर्जा और अपने घर के प्रति अपना सारा प्यार घर की बनी रोटी में लगाते हैं। मुझे ब्रेड पकाना बहुत पसंद है और, ब्रेड मशीन खरीदने के बाद भी, मैं अभी भी ब्रेड तैयार करती हूं, इसे अपने हाथों से गूंधती हूं और ओवन में बेक करती हूं। एक व्यस्त व्यक्ति होने के कारण, मैं ऐसी ब्रेड रेसिपी खोजने की कोशिश करता हूँ जो अपेक्षाकृत कम समय में तैयार की जा सके। इस बार मैं आपको नुस्खा पेश करता हूं त्वरित घर का बना रोटी, जिसे मैंने हाल ही में आज़माया था, लेकिन पहले ही तीन बार बेक कर चुका हूँ। रोटी बहुत नरम और हवादार है - मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!
सामग्री
झटपट घर पर बनी रोटी बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
गर्म पानी - 210 मिली;
सूखा खमीर - 1 चम्मच;
गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने के चरण
सूखी सामग्री मिलाएं: आटा छान लें, नमक, चीनी और खमीर डालें।
नरम और सुखद आटा गूथ लीजिये. चूँकि आटा विभिन्न घनत्वों में आता है, इसलिए इसकी मात्रा थोड़ी अधिक हो सकती है। अंततः मुझे रेसिपी से 20 ग्राम अधिक मिला। एक कटोरे को तेल से चिकना कर लें और उसमें आटे को ढक्कन या फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
घर पर बनी ब्रेड काफी जल्दी पक जाती है और आदर्श टुकड़ों वाली संरचना के साथ बहुत नरम हो जाती है।
बॉन एपेतीत!
घर पर अपने हाथों से तैयार किए गए पके हुए माल को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस प्रकार, ताज़ी पकी हुई रोटी, एक अनूठी सुगंध को छोड़ते हुए, अपनी उपस्थिति से पहले से ही भूख को उत्तेजित करती है। आधुनिक गृहिणियां परंपराओं की ओर लौट रही हैं और सूखे खमीर का उपयोग करके ओवन में घर की बनी रोटी पकाना पसंद करती हैं।
घर में बनी रोटी के फायदे
बेकिंग उत्पादन तकनीक में अक्सर विभिन्न परिरक्षकों को शामिल करना शामिल होता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में डेक्सट्रोज़, सोया आटा, वनस्पति वसा, सिरका, गेहूं प्रोटीन, इमल्सीफायर और खाद्य योजक शामिल हैं। यह निर्माता को तैयार उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद में सुधार करने और उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। निम्न श्रेणी के अनाज का उपयोग भी संभव है। ये कारक स्टोर से खरीदी गई ब्रेड के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देते हैं।
घर पर बने पके हुए माल का स्वाद नायाब होता है। यह सस्ता और उपयोगी है. रोटी बनाने के हुनर में कोई भी महारत हासिल कर सकता है। आटे के साथ काम करने में कुछ कौशल हासिल करने के बाद, आप अपने घर को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी से लगातार खुश कर पाएंगे। आप दिलचस्प सामग्री जोड़कर विभिन्न व्यंजनों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
स्वादिष्ट घर की बनी रोटी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
पुराने ज़माने में रोटी ओवन में पकाई जाती थी। आज, कई गृहिणियों के पास ब्रेड मशीन और मल्टीकुकर हैं जिनमें वे इसे तुरंत तैयार कर सकती हैं। अब हम सीखेंगे कि ऐसे विशेष उपकरणों के बिना भी, नियमित बिजली या गैस ओवन का उपयोग करके स्वादिष्ट रोटी कैसे तैयार की जाती है।
हर गृहिणी के पास घर पर रोटी पकाने के उपकरण होते हैं। अन्यथा, उन्हें हमेशा किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी को जीवंत बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी:
- एक बड़ा कटोरा जिसमें आटा गूंथना सुविधाजनक होगा;
- आटा गूंथने के लिए एक लकड़ी का चम्मच या एक विशेष स्पैटुला;
- बेकिंग डिश (मोटी दीवारों और ऊंची भुजाओं वाली);
- आटे को ढकने के लिए क्लिंग फिल्म (आप कपड़े के रुमाल या छोटे तौलिये का उपयोग कर सकते हैं)।
पकवान तैयार करने के लिए मुख्य घटक खमीर है। हमारे प्रयासों का परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। खमीर का उपयोग आटे की किण्वन प्रक्रिया को तेज और स्थिर बनाता है।
सूखे खमीर के प्रकार
सूखा खमीर (दानेदार) दो प्रकार में आता है:
- सक्रिय या स्पंज. वे छोटी गेंदों की तरह दिखते हैं। खमीर को पानी, मट्ठा, दूध में तब तक पतला किया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए या झाग की "टोपी" प्राप्त न हो जाए।
- अयुग्मित. वे हल्के भूरे रंग के पाउडर की तरह दिखते हैं। इस उत्पाद का उपयोग त्वरित ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। खमीर को केवल आटे और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
राई की रोटी
सूखे खमीर के साथ घर पर बनी ब्रेड की कई रेसिपी हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी जल्दी से तैयार कर सकता है। राई को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। गेहूं के आटे की तुलना में, राई के आटे में पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे अधिक मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं।
तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- सूखा खमीर - 2 चम्मच;
- राई का आटा - 5 गिलास;
- पानी - 400 मिली;
- नमक - 2 चम्मच;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल.
रेसिपी स्टेप बाई स्टेप
आइए चरण दर चरण व्यंजन तैयार करने पर नजर डालें:
- एक छलनी का उपयोग करना.
- पानी, खमीर और नमक डालें। परिणाम रोटी के लिए सूखे खमीर से बना आटा था।
- आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और क्लिंग फिल्म से ढककर 15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए।
- आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और आटे के काउंटर पर रखें।
- आटे को चारों तरफ से ओवरलैप करते हुए मोड़कर फैला लीजिए. आपके पास पांच परत वाला केक होना चाहिए.
- आटे को हल्का सा आटा गूंथ लें और इसे तौलिए से ढककर काउंटर पर सबूत के लिए छोड़ दें।
- वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे 5 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- आटे को सावधानी से आटे वाले पैन में डालें। ओवन में डाल दिया।
- 40 मिनट तक बेक करें. सूखे खमीर के साथ ओवन में घर का बना ब्रेड तैयार है!
सफेद डबलरोटी
ओवन में सूखे खमीर के साथ गेहूं की रोटी तैयार करने के लिए, आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। यह:
- गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
- पानी - 400 मिली;
- सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
रेसिपी स्टेप बाई स्टेप
ओवन में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- एक कटोरे में पानी डालें, उसमें खमीर और चीनी घोलें। नमक और छना हुआ आटा डालें।
- चम्मच की सहायता से मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये. आटा सारा पानी सोख लेना चाहिए. आटे को 5 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
- वनस्पति तेल डालें और गूंधना जारी रखें। जब आटा लोचदार हो जाए और चिपकना बंद कर दे तो इसे 4 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। अब आपको इसे दोबारा से गूंथना चाहिए. तो उसे दोबारा आने दो. आटे को फिर से गूथ लीजिये.
- परिणामी गेंद को बेकिंग डिश में रखें। इसे आखिरी बार सामने आने के लिए छोड़ दें।
- जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे अंडे की जर्दी या दूध से ब्रश करें।
- भविष्य की ब्रेड को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
आटा तैयार करने की विशेषताएं
अनुभवी गृहिणियाँ आटे की तैयारी को बहुत गंभीरता से लेने की सलाह देती हैं:
- आटे के लिए पानी को 35-40°C तक गर्म करना चाहिए. तापमान बनाए रखना एक महत्वपूर्ण शर्त है। ठंडे पानी में यीस्ट बैक्टीरिया नहीं बढ़ेंगे, लेकिन बहुत गर्म पानी में वे मर जाएंगे।
- सारा आटा एक साथ न डालें. सबसे पहले सूखा खमीर, नमक, चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटा पानी में घोल लें। मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक गुठलियां पूरी तरह खत्म न हो जाएं। घोल में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
- बचा हुआ आटा पानी में डालें, लेकिन इसके विपरीत नहीं। यह आपको इसे तरल की मात्रा के अनुसार समायोजित करने की अनुमति देगा और अतिरिक्त पानी डालकर तैयार आटे की मात्रा में वृद्धि नहीं करेगा।
- सूखे खमीर से बना आटा ड्राफ्ट या तेज़ आवाज़ पसंद नहीं करता है।
- आटे की तैयारी का संकेत उसकी उपस्थिति से मिलेगा: इसकी मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए और बुलबुले से ढक जाना चाहिए।
आटा कैसे गूंथें?
यह सवाल अक्सर शुरुआती लोगों के बीच उठता है। आख़िरकार, यह पहली बार है जब वे सूखे खमीर के साथ ओवन में घर की बनी रोटी तैयार कर रहे हैं। इसलिए, आइए हम तैयारी के इस चरण पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।
- आटा गूंथने से पहले अपने हाथ धो लें. सानने में नंगे हाथों से काम करना शामिल है। आटे को छूने से पहले अपनी उंगलियों से सारी सजावट हटा दें।
- आटे को एक ढेर में इकट्ठा कर लीजिये. जब आप पहली बार इसे छूएंगे, तो इसमें काफी चिपचिपी स्थिरता होगी जिसे एक साथ खींचना मुश्किल होगा। द्रव्यमान के साथ काम करें, दबाएं और धीरे-धीरे एक गोलाकार आकृति बनाएं। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा सजातीय न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि चिपचिपाहट बनी रहती है, तो मिश्रण को आटे के साथ छिड़कें, इसे धीरे से हिलाएं।
- सानना। आटे को अपनी हथेलियों से दबाकर धीरे से आगे की ओर धकेलें। तब तक "मारो" जब तक वह वापस न आने लगे। आमतौर पर 10 मिनट काफी होते हैं। सानने की प्रक्रिया लयबद्ध होनी चाहिए, बहुत धीमी नहीं। इस उपचार के बाद आटे की गुठलियां और चिपचिपाहट पूरी तरह खत्म हो जाएगी। इसकी सतह चिकनी, चमकदार हो जाएगी और इसकी स्थिरता लोचदार हो जाएगी।
- परीक्षण प्रपत्र. अब आपको जांचना चाहिए कि आटा अपना आकार बनाए रखता है या नहीं। इसे एक गेंद में रोल करें और इसे अपने कार्यक्षेत्र पर छोड़ दें। इस तरह के हेरफेर के बाद आटे का आकार अपरिवर्तित रहना चाहिए। उसे अपनी उंगली से थपथपाओ. अगर आटा तैयार है तो यह वापस गेंद के आकार में आ जाएगा.
पके हुए माल की गुणवत्ता गूंथने पर निर्भर करती है। अगर सही ढंग से किया जाए, तो तैयार ब्रेड नरम होगी और उसकी परत सुंदर कुरकुरी होगी। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं गूंथा गया है, तो उत्पाद सख्त, घनी बनावट के साथ चपटा हो जाएगा।
खाना पकाने के रहस्य
स्वादिष्ट ब्रेड बनाने के लिए आपको इन उपयोगी टिप्स को अपनाना चाहिए।
- आटा गूंथने से पहले आटे को छलनी से छान लीजिये. यह इसे ऑक्सीजन से भर देगा और आटे को एक छिद्रपूर्ण संरचना देगा। पका हुआ माल फूला हुआ और हल्का बनेगा।
- आटे में गुठलियां न पड़े इसके लिए आटे में सारी सामग्री मिलानी चाहिए.
- प्रारंभिक चरण में आटे को एक कटोरे में चम्मच से गूंथना चाहिए. जब यह कन्टेनर से अलग होने लगे तो हाथ से गूथना चाहिए. मिश्रण को पहले से आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें।
- आटे को फूलाने के लिए यानी कि उसका आयतन बढ़ाने के लिए इसे तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. यदि आप भविष्य की ब्रेड में कई स्ट्रॉ डालते हैं तो आप इस प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं।
- आटे को ड्राफ्ट में न रखें.
- यदि आप आटे को अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधकर हवा के बुलबुले हटा दें तो आटे की मात्रा कई गुना बढ़ जाएगी।
- आटे को बेकिंग डिश में रखने के बाद, आपको इसे 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। उत्पाद और भी शानदार हो जाएगा.
- भविष्य की रोटी को आवश्यक तापमान पर पहले से गरम करके ओवन में रखा जाना चाहिए।
- एक नियमित टूथपिक तत्परता निर्धारित करने में मदद करेगी। अगर उत्पाद में छेद करने के बाद वह साफ रहता है तो वह तैयार है।
कोई भी पतली सुनहरी परत वाली रोटी के फूले, मुलायम टुकड़े का विरोध नहीं कर सकता। पके हुए माल के स्वाद और सुगंध को कम करके आंकना असंभव है। सूखे खमीर के साथ घर की बनी रोटी ओवन में जल्दी तैयार हो जाती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है।
हर कोई प्रसिद्ध कहावत जानता है: रोटी हर चीज का मुखिया है, या रोटी के बिना रात का खाना नहीं होता है। आख़िरकार, आप मांस और आलू खाने से इनकार कर सकते हैं, लेकिन इसके एक रूप में रोटी निश्चित रूप से मानव आहार में मौजूद होनी चाहिए। पहले, रूस में केवल एक ही प्रकार की रोटी होती थी - सफेद। इसे चर्चों में स्थित बेकरियों में पकाया जाता था; वहाँ ब्रेड की कई किस्में थीं: प्रोस्फोरा, सैका, कोवरिगी, कलाची, आदि। रोटी सामूहिक रूप से पकाई जाती थी, क्योंकि हर निवासी एक बड़ा रूसी ओवन बनाने का जोखिम नहीं उठा सकता था जिसमें सुगंधित रोटी पकाई जा सके। आज, स्टोर अलमारियों पर बेकरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड ढूंढना बहुत मुश्किल है। इसीलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप घर पर ओवन में हवादार सफेद ब्रेड बेक करें। यह संभावना नहीं है कि आपको शहर के अपार्टमेंट में असली रूसी ओवन मिलेगा, यही कारण है कि हम आपको ओवन में रोटी सेंकने का सुझाव देते हैं। बेशक, आप सफेद ब्रेड पकाने के लिए ब्रेड मशीन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी, हर व्यक्ति के पास इस चमत्कारी तकनीक को खरीदने का अवसर नहीं है।
रोटी पकाने के लिए मुख्य आवश्यकता उच्च ग्लूटेन युक्त उच्च गुणवत्ता वाला आटा, साथ ही अच्छा ताजा खमीर है, जिसके बिना हवादार रोटी पकाना असंभव है। यदि आप पहली बार रोटी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सामग्री की मात्रा आधी कर देनी होगी और थोड़ी मात्रा में आटे के साथ प्रयोग करना होगा। आपके लिए आवश्यक सभी सामग्रियों की मात्रा को सही ढंग से मापना महत्वपूर्ण है, क्योंकि "आंख से" विकल्प यहां काम नहीं करेगा।
हम आपको ओवन में सफेद ब्रेड तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।
वायु
मुझे हाल ही में इस रेसिपी को पकाने में बहुत मजा आ रहा है। इसमें बेकिंग (दूध और अंडा) होता है, यही वह चीज़ है जो ब्रेड को पानी वाली ब्रेड से अलग एक विशेष स्वाद देती है।
सभी अनुपातों की मेरे द्वारा कई बार जाँच की गई है और उन्हें पूर्णता तक लाया गया है।
एक मापने वाले कप का उपयोग करके सफेद ब्रेड के लिए सभी सामग्री डालें (मेरे पास 250 मिलीलीटर वाला है)।
ओवन में इस हवादार सफेद ब्रेड के लिए हमें आवश्यकता होगी:
सामग्री:
- 4 कप (250 मिली प्रत्येक) आटा,
- 1 पाउच (11 ग्राम) सैफ मोमेंट इंस्टेंट यीस्ट,
- 2 चम्मच नमक,
- 1 बड़ा चम्मच चीनी,
- 160 मिली दूध,
- 1 अंडा (इसे एक गिलास में तोड़ा जाता है और इसमें 200 मिलीलीटर के स्तर तक पानी मिलाया जाता है),
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
खमीर को आटे में मिलाया जाता है, शेष घटकों को लिखे गए क्रम में जोड़ा जाता है। तरल (अंडा, पानी, दूध) की कुल मात्रा 360 मिली होनी चाहिए।
आटा गूंथ कर 15-20 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. फिर इसे दोबारा गूंधा जाता है, इसी समय ग्लूटेन पकता है और आटा एक सजातीय संरचना प्राप्त कर लेता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि आपको कम ग्लूटेन सामग्री वाला आटा मिलता है। इस मामले में, आटा तैरता है और अतिरिक्त आटा जोड़ने की आवश्यकता होती है। आपका आटा फैलना नहीं चाहिए, गांठ, उसके वजन के नीचे, आपके हाथ से काफी पीछे रहनी चाहिए (स्टिक शब्द से भ्रमित न हों, खमीर आटा सभी चिपचिपा होता है), और उस पर बड़े टुकड़ों में नहीं रहना चाहिए।
- अब आटे को किसी गर्म स्थान पर लगभग 40-50 मिनट तक अच्छे से फूल जाना चाहिए. इसके बाद, हम इसे गूंधते हैं और इसे एक चिकने और आटे वाले पैन में रखते हैं। मेरे पास एक गोल ग्लास है.
आटे को पैन में फूलने दीजिये. मैंने इसे 35 डिग्री पर गर्म होने के लिए ओवन में रख दिया।
जब आटा आकार में दोगुना हो जाता है (अब इसकी आवश्यकता नहीं है, बेकिंग के दौरान यह अभी भी ऊपर उठता है), मैं तापमान को 180-200 डिग्री तक कर देता हूं और लगभग 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करता हूं।
बेकिंग के समय में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस टीयर द्वारा निभाई जाती है जिस पर आप ब्रेड को सेंकने के लिए रखते हैं। मेरे पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है. मैं इसे मध्य स्तर पर रखता हूं, लेकिन शीर्ष अक्सर समय से पहले बहुत भूरा हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्रारंभिक चरण में आटा कुछ समय तक ऊपर उठता रहता है, और यह हीटिंग तत्व के बहुत करीब पहुंच जाता है। इसलिए मैं पका रहा हूं ओवन में सफेद ब्रेडमैं फ़ंक्शन का चयन तब करता हूं जब केवल निचला तत्व बेक होता है (ओवन के लिए सलाह जहां आप ऊपर या नीचे चुन सकते हैं)।
मेरे पास बस यही है।
घर में बनी ब्रेड का दूसरा संस्करण आटे को 4 गेंदों में बांटकर बनाया जाता है।
ओवन में तिल के साथ सफेद ब्रेड
ओवन में सफेद तिल की रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 500 - 700 ग्राम,
- दूध - 300 मिली,
- मक्खन - 50 - 70 ग्राम,
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच,
- नमक - ½ छोटी चम्मच,
- सूखा खमीर - 1 पाउच (10 ग्राम), वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- अंडा - 1 टुकड़ा,
- तिल (सफ़ेद) - 100 ग्राम (आटा के लिए 80 ग्राम, छिड़कने के लिए 20 ग्राम).
ओवन में तिल के साथ सफेद ब्रेड की उचित तैयारी
दूध को गर्म होने तक गर्म करना चाहिए। फिर सूखी खमीर और दानेदार चीनी को थोड़ी मात्रा में घोलें। यीस्ट का असर शुरू होने के लिए इसे रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस समय आपको गेहूं का आटा छानना होगा और मक्खन पिघलाना होगा।
जब यीस्ट फूलकर झागदार हो जाए तो इसे बचे हुए दूध में डालें, नमक, अंडा, पिघला और ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और आटा गूंथ लें। इसे अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह चिकना और एक समान हो जाए। फिर वनस्पति तेल और तिल (80 ग्राम) डालें। आटे को फिर से गूंध लें, वनस्पति तेल की बदौलत यह चिकना और रेशमी हो जाएगा।
आटे को एक बड़े कप में डालें और नैपकिन से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान आपको आटे को कई बार गूंथना होगा।
फिर गुथे आटे से एक लोई बेल लें, जिसे हम एक गहरे पैन में रखते हैं, पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ। प्रमाण के लिए आटे को फॉर्म में छोड़ दें। फिर आटे के ऊपरी हिस्से पर पानी लगाएं और बचे हुए तिल छिड़कें।
हम आटे के साथ फॉर्म को 40 - 45 मिनट के लिए 190° डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। ओवन में तापमान की निगरानी करें; यदि ब्रेड बहुत जल्दी भूरे होने लगे तो आपको तापमान कम कर देना चाहिए।
तैयार ब्रेड को पैन से निकालें, नैपकिन पर रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। ब्रेड को गर्म होने पर नहीं काटना चाहिए, अन्यथा वह सिकुड़ जाएगी और अपना आकार खो देगी, बेहतर होगा कि 20 - 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर घर की बनी ब्रेड को काटना शुरू करें।
रेसिपी नोटबुक आपके लिए भरपूर भूख और स्वादिष्ट भोजन की कामना करता है!