लसग्ना अल फोर्नो। सामग्री - लसग्ना अल फोर्नो
हाय दोस्तों! आज रविवार है, इटली में इस दिन कई परिवार विशेष "रविवार" दोपहर का भोजन तैयार करते हैं। रविवार को, सभी के लिए मेज पर एक साथ इकट्ठा होने और धीरे-धीरे इतालवी व्यंजनों का आनंद लेने की प्रथा है। रविवार के दोपहर के भोजन के लिए पारंपरिक व्यंजन है ओवन में पास्ता(पास्ता अल फोर्नो)। आज हम इसे पकाना सीखेंगे :)
ओवन में पास्ता कई लोगों के लिए पास्ता पकाने का एक नया तरीका है। आप शायद इस तथ्य के आदी हैं कि पास्ता को पानी में उबालने और फिर सॉस के साथ मिलाने की जरूरत होती है, और वास्तव में, अधिकांश व्यंजनों (सहित) में इस तरह की तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन वह वहां नहीं था! यह पता चला है कि पास्ता को ओवन में पकाया जा सकता है!
इस व्यंजन के कई रूप हैं: मांस या मीटबॉल के साथ, सब्जियों के साथ, अंडे के साथ, पनीर के साथ इत्यादि। मैं आपको एक शाकाहारी संस्करण दिखाऊंगा - टमाटर सॉस और पनीर के साथ।
हमें ज़रूरत होगी:
- 500 जीआर. छोटा पास्ता, जैसे पेने या रिगाटोनी
- 1 लीटर तैयार टमाटर सॉस
- लहसुन
- ताज़ा तुलसी
- 300 ग्राम रिकोटा
- 250 ग्राम प्रोवोला चीज़ या
- छिड़कने के लिए कसा हुआ परमेसन चीज़
- नमक काली मिर्च
तैयारी:
यदि आपको स्टोर में तैयार टमाटर सॉस नहीं मिलता है (इटली में इसे पासाटा डी पोमोडोरो कहा जाता है, रूस में "टमाटर पेस्ट" कहा जाता है, तो भ्रमित न हों - ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं), आप इसे तैयार कर सकते हैं स्वयं: इसके लिए 1 किलो पके हुए टमाटरों को उबलते पानी में डुबोएं, छीलें, थोड़े से पानी और लहसुन के साथ 15-20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें या ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। वैकल्पिक रूप से थोड़ा जोड़ें. टमाटर सॉस में तरल स्थिरता होनी चाहिए!
पास्ता को नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं - यह बिल्कुल अल डेंटे जैसा होना चाहिए! छान लें और अभी के लिए अलग रख दें।
एक अलग कटोरे में, रिकोटा को कुछ बड़े चम्मच टमाटर सॉस के साथ गुलाबी क्रीम बनने तक मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
प्रोवोला चीज़ को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि वांछित है, तो इसे फ़ैक्टरी-निर्मित मोज़ेरेला से बदला जा सकता है, जो अब रूस में हर जगह बेचा जाता है।
एक बेकिंग डिश लें, यह धातु या सिरेमिक हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह हमारे पास्ता की मात्रा के लिए आकार में उपयुक्त है। तली में कुछ बड़े चम्मच टमाटर सॉस डालें और चम्मच से सतह पर फैला दें। सभी पास्ता को गुलाबी रिकोटा सॉस के साथ मिलाएं और पैन में रखें। ऊपर से कटा हुआ पनीर रखें. सभी चीज़ों के ऊपर टमाटर सॉस डालें ताकि यह पूरे सांचे को ढक दे और हमारे पास्ता को अच्छी तरह से संतृप्त कर दे। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और तुलसी के पत्ते छिड़कें और ओवन में 180° पर 30-40 मिनट के लिए रखें। तुरंत गर्मागर्म परोसें।
बॉन एपेतीत :)
सलाह:
1. रिकोटा के स्थान पर, आप मक्खन, दूध, आटा, नमक और जायफल से सरल तरीके से तैयार बेसमेल सॉस का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। इससे अधिक कैलोरी वाला व्यंजन थोड़ा हल्का हो जाएगा।
2. आप सभी पास्ता को सॉस और पनीर के टुकड़ों दोनों के साथ एक साथ मिलाकर अपने काम को बहुत सरल बना सकते हैं। यदि आप अपना पाक कौशल दिखाना चाहते हैं, तो आप परतों और वैकल्पिक पास्ता और दो सॉस की व्यवस्था कर सकते हैं।
3. सब्जी प्रेमी बैंगन, तोरी, जैतून, शिमला मिर्च, या उपरोक्त सभी के साथ प्रयोग कर सकते हैं! उदाहरण के लिए, पारंपरिक नीपोलिटन रेसिपी में मीटबॉल, रिकोटा, प्रोवोला, सब्जियाँ और उबले अंडे शामिल करने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, बहुत कम लोग इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक झटके का सामना कर सकते हैं :)
आलू, ताजी जड़ी-बूटियों और भुनी हुई सौंफ़ के साथ भरवां सामन एक जादुई संयोजन और एक बहुत ही आसान नुस्खा है। रात के खाने के लिए एक बहुत बढ़िया विकल्प! भुनी हुई सौंफ़ और आलू ताज़ी जड़ी-बूटियों और सैल्मन के साथ बहुत बढ़िया मेल खाते हैं। सैल्मन को कूटना और भरना एक बेहतरीन तरकीब है जिसे किसी भी मछली पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
- नया आलू- 600 जीआर.
- फ़ेनल बल्ब- 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च पाउडर- स्वाद
- ताजा अजमोद - 1 गुच्छा।
- लहसुन - 2 दांत. (छिला और बारीक कटा हुआ)
- मक्खन - 15 ग्राम (छोटे छोटे टुकड़ों में काटो)
- जैतून का तेल -
- सामन पट्टिका - 4 पीसी। (120 ग्राम प्रत्येक, बिना हड्डियों, सिर और पूंछ के)
- ताजा पोदीना - कुछ टहनियाँ (पत्ते तोड़ें और बारीक काट लें)
- परमेसन - 1 मुट्ठी (छोटा, कसा हुआ)
- नींबू का छिलका - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। आलू को लंबाई में आधा काट लें और ऊपर से सौंफ काट दें, कटे हुए पत्ते बाद में सजाने के लिए रख लें। सौंफ को आठ टुकड़ों में काटें, कटे हुए आलू के साथ नमकीन पानी में डालें और लगभग 6 मिनट तक भूनें।
सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें और एक मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त भाप वाष्पित हो जाए। एक बड़े बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। आधा कटा हुआ अजमोद और लहसुन छिड़कें और जैतून का तेल अच्छी तरह छिड़कें। बेकिंग डिश में सब कुछ मिलाएं, फिर सब कुछ मिलाने के लिए इसे हिलाएं। ओवन में लगभग 30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
जब सब्जियां ओवन में पक रही हों, तो आप सैल्मन फ़िललेट्स तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सैल्मन फ़िललेट्स को नीचे दबाएं और त्वचा में लगभग 1 सेमी गहरा चीरा लगाएं। इससे हमारी मछली को सभी अद्भुत स्वादों को अवशोषित करने में मदद मिलेगी और उसे थोड़ी तेजी से पकाने में भी मदद मिलेगी। मछली को दोनों तरफ से सीज़न करें और बचा हुआ कटा हुआ अजमोद और पुदीना की पत्तियां भरें। सैल्मन जैसी वसायुक्त मछली के साथ पुदीना अच्छा लगता है।
जब आलू सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो सब्जियों को ओवन से निकालें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। सभी चीजों को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर सैल्मन के छिलके वाले हिस्से को ऊपर रखें। थोड़ा सा नींबू का छिलका छिड़कें, जैतून का तेल छिड़कें, फिर 15 मिनट तक पकाएं।
जब सामन और आलू तैयार हो जाएं, तो बस कटी हुई सौंफ की पत्तियां छिड़कें। - तैयार डिश को नींबू के स्लाइस से सजाएं और टेबल पर परोसें.
आलू के साथ सामन तैयार है!
बॉन एपेतीत!
प्याज को बारीक काट लें और 1 बड़े चम्मच में एक बड़े फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर भूनें। एल नरम होने तक जैतून का तेल, 10 मिनट। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक और भूनें। प्याज और लहसुन को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। पैन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें, आंच तेज़ कर दें और कीमा डालें। इसे कांटे से लगातार "तोड़ते" हुए भूनें, जब तक कि यह भूरा न हो जाए।
प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस एक सॉस पैन में रखें। डिब्बाबंद टमाटर, वाइन और नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और सबसे कम आँच पर रखें। ढक्कन से ढकें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, कटा हुआ अजमोद डालें, आंच से उतारें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे थोड़ा ठंडा करें।
बेचमेल सॉस बनाने के लिए, एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन में बहुत कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं और आटा मिलाएं। आटे को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट तक गाढ़ा होने तक भून लीजिए. गर्म दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार सॉस को बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। जब सारा दूध डाल दिया जाए, तो सॉस को हर समय हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं। आँच से हटाएँ, क्रीम डालें, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से हिलाएँ और ठंडा करें।
एक आयताकार गर्मी प्रतिरोधी पैन लें, उसके तल पर 2 बड़े चम्मच रखें। एल मांस सॉस और सतह पर कमोबेश एक समान परत में फैलाएं। ऊपर लसग्ना शीट, आधा मीट सॉस, 1/3 बेकमेल और 1/3 परमेसन छिड़कें। इसी तरह की एक और परत रखें, इसे लसग्ना की आखिरी शीट से ढक दें, उस पर बचा हुआ सॉस रखें, मोत्ज़ारेला को पतला काट लें, परमेसन छिड़कें। लसग्ना को पन्नी से कसकर ढकें और ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ और पनीर के सुनहरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। और सेवा करो.
हर कोई जानता है कि जब समय कम हो और आप खाना चाहें तो पास्ता एक आदर्श व्यंजन है। लेकिन हर पास्ता 15 मिनट में नहीं पकाया जा सकता. आज छुट्टी का दिन है और जब तक मेरी डिश तैयार हो रही है, मुझे लगता है कि मेरे पास आपको रेसिपी बताने का समय होगा।
पास्ता अल फोर्नो (अल फोर्नो वह सब कुछ है जो ओवन में पकाया जाता है) एक पारिवारिक व्यंजन है, एक छुट्टी-सप्ताहांत व्यंजन जब एक बड़ा परिवार मेज के चारों ओर इकट्ठा होता है।
प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, और मैं हर किसी के लिए उपलब्ध सामग्री के आधार पर अपनी रेसिपी पेश करना चाहती हूँ।
6 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
पास्ता के लिए:
बड़ा पास्ता (ट्यूबेटी) - 300 ग्राम।
कसा हुआ ग्रेना पडानो पनीर - 4 बड़े चम्मच
कठोर उबले अंडे - 2 पीसी।
पनीर जैसे मोत्ज़ारेला या सुलुगुनि (लेकिन गेंदों में नहीं, बल्कि वजन के अनुसार) - 200 ग्राम।
मीटबॉल के लिए:
कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क) - 200 ग्राम।
लहसुन-1 कली
ब्रेडक्रम्ब्स - 70 ग्राम।
कच्चा अंडा - 1 पीसी।
बारीक कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच
जायफल चुटकी
नमक काली मिर्च
ग्रेवी के लिए:
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 टुकड़ा
लहसुन-1 कली
स्वादानुसार सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, आदि) - 1 चम्मच
टमाटर का रस - 2 गिलास
मध्यम आकार के आलू - 2 पीसी।
नमक काली मिर्च
बेसमेल सॉस के लिए:
मक्खन - 40 ग्राम।
आटा - 40 ग्राम.
ताज़ा दूध - 500 मि.ली.
जायफल चुटकी
नमक
खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 194.9 किलो कैलोरी, (बी-9.1 जेएच-9.4 यू-18.5)
तैयारी:
1.
आइए मीटबॉल के लिए कीमा तैयार करके शुरुआत करें। मैं सूखी पपड़ी से अपना खुद का ब्रेडक्रंब बनाना पसंद करता हूं, लेकिन आप स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। कीमा को कुछ देर के लिए अकेला छोड़ दें।
2.
एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। - इसके बाद पैन में 2 कप टमाटर का रस डालें और उबाल लें.
3.
इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं और उन्हें ग्रेवी में सावधानी से रखें। वहां कटे हुए आलू भी डाल दीजिए. पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
4.
पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार माइनस 1 मिनट तक उबालें। पानी निथार दें.
5.
बेसमेल सॉस तैयार करें. एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। लगातार हिलाते हुए आटा डालें। इसके बाद, हम दूध डालना शुरू करते हैं, लगातार हिलाते हैं और किसी भी गांठ को खत्म करते हैं। सॉस को उबाल लें, यह गाढ़ा होना चाहिए और गाढ़ा केफिर जैसा होना चाहिए। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा लगे तो दूध मिला लें. नमक, एक चुटकी जायफल डालें, आंच से उतार लें।
6.
उबले अंडों को स्लाइस में काटें, मोत्ज़ारेला चीज़ को क्यूब्स में काटें। उबले हुए पास्ता के साथ मीटबॉल को ग्रेवी के साथ मिलाएं (सजावट के लिए कुछ मीटबॉल आरक्षित रखें)। ओवन को पहले से गरम करने के लिए सेट करें (180*)।
7.
पास्ता के आधे हिस्से को मीटबॉल के साथ गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें। ऊपर से आधे मोज़ेरेला क्यूब्स और एक अंडा डालें, स्लाइस में काटें। इसके ऊपर बेकमेल सॉस डालें। आधा कसा हुआ ग्रेना पडानो छिड़कें। हम शीर्ष पर बिल्कुल वही परत बनाते हैं: मीटबॉल, कटा हुआ पनीर, अंडे के साथ पास्ता। मीटबॉल्स को ऊपर रखें जिन्हें हमने सजावट के लिए छोड़ा था, बेसमेल सॉस डालें और बचा हुआ ग्रेना पैडानो छिड़कें।
8.
पास्ता पैन को 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। पहले 20 मिनट के लिए, आप ऊपरी परत को जलने से बचाने के लिए शीर्ष को पन्नी से ढक सकते हैं। पकवान को सुनहरे-भूरे रंग की पपड़ी से ढंकना चाहिए। इसके बाद, ओवन को बंद कर दें और पास्ता को 5 मिनट के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।
बॉन एपेतीत!!!
बहुत उपयोगी सलाह:यदि दावत के बाद भी कुछ सर्विंग्स बची हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और फिर बिना किसी गुणवत्ता या स्वाद को खोए ओवन में दोबारा गर्म कर सकते हैं।
पास्ता अल फोर्नो 4 फरवरी 2014
या बेक किया हुआ पास्ता. ऐसा होता है। पास्ता के साथ कुछ भी हो सकता है))) सामान्य तौर पर, नुस्खा एक औपचारिक सेसपूल है, क्योंकि यह कुछ हद तक समय लेने वाला है, लेकिन इसके लायक है। हमारे लिए, यह वास्तव में एक अतिथि विकल्प है। यह बहुत अच्छा है यदि आप वास्तव में पहले, दूसरे और कॉम्पोट से परेशान नहीं होना चाहते हैं। यानी यह दोस्तों के साथ गैदरिंग के लिए परफेक्ट है। हालाँकि कभी-कभी आप खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दे सकते हैं। ऑर्केस्ट्रा में एकल एक ही चीज़ बजाता है, अला मिलानीज़, क्योंकि यह हमेशा फ्रीजर में बैग में पड़ा रहता है;)
लेकिन पहले हम दूसरी चटनी लेते हैं, जिसके बिना यहाँ, वैसे, लसग्ना में, लगभग कोई रास्ता नहीं है। बेचमेल, बस इतना ही। मक्खन-आटा-दूध का अनुपात हमारे लिए मानक है, 30-30-100, लेकिन मैं यहां जानने का दिखावा नहीं करता, क्योंकि यह बात काफी सामान्य है।
तो चलिए मक्खन पिघलाते हैं.
दूध गरम करो,
आटे को तेल में डालें, या जैसा कि इसे वैज्ञानिक रूप से कहा जाता है।
सब कुछ मिलाओ, वोइला। समस्या यह है कि आपको अच्छी तरह मिलाना है, क्योंकि इसमें आटा है और गुठलियां हैं। और यह सलाह दी जाती है कि इसे बहुत गाढ़ा न करें, क्योंकि सॉस समय के साथ गाढ़ा हो जाता है, और इसे दस से पंद्रह मिनट तक आग पर रखना बेहतर होगा।
साथ ही अंडे को भी पकाएं.
अभी भी बेसमेल को हिला रहे हैं। जायफल और काली मिर्च का स्वागत है।
पास्ता पर पानी डालें.
और हम कुछ बड़ा पका रहे हैं। जैसे रिगाटोनी, मैकचेरोनी या कुछ अन्य मेगा-शैल। पास्ता को जितना होना चाहिए उससे लगभग तीन मिनट कम पकाना होगा, और फिर इसे कुछ और समय तक पकाना होगा।
हमें मसालेदार सलामका या किसी अन्य सॉसेज की भी आवश्यकता होगी,