कचपुरी के लिए आटा और भराई. केफिर, दूध और खमीर के साथ स्वादिष्ट कचपुरी आटा तैयार करने की विधि। खचपुरी आटा - जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड के लिए आधार तैयार करने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी, अखमीरी आटे से खचपुरी रेसिपी
एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन, जो पनीर, मछली और मांस जैसी सामग्री से भरा हुआ एक फ्लैटब्रेड है। और इसका नाम दो शब्दों जैसे (खाचो) और (पुरी) से मिला है, जिसका अनुवाद जॉर्जियाई में पनीर और ब्रेड के रूप में किया गया है।
इस फ्लैटब्रेड को तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है - पफ पेस्ट्री, खमीर और मटसोनी (जिसे सुरक्षित रूप से केफिर से बदला जा सकता है) के साथ अखमीरी आटा। इन्हें आमतौर पर सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है क्योंकि इन्हें तेल की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें ओवन में पकाया जाता है। अदिघे पनीर (ब्रायन्ज़ा, घर का बना पनीर) और सुलुगुनि (मोज़ेरेला), या अदिघे पनीर को फ़ेटा पनीर के साथ समान मात्रा में उपयोग करना सबसे अच्छा है। और थोड़ा मक्खन, खट्टा क्रीम और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा नमक भी डालें।
इस लेख में, मैं आपको बड़े मजे से बताऊंगा और बताऊंगा कि विभिन्न तरीकों से पनीर के साथ स्वादिष्ट कचपुरी कैसे बनाई जाती है। और ये रेसिपी उन लोगों के लिए हैं जो खाना बनाना नहीं जानते, तो चलिए शुरू करते हैं!
सामग्री:
- आटा - 250 ग्राम
- पनीर - अदिघे - 400 जीआर
- खट्टा क्रीम 20% - 200 जीआर
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
एक गहरे कटोरे में छने हुए आटे के साथ एक अंडा फेंटें, उसमें नमक, वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर पूरे द्रव्यमान को काम की सतह पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से आटा गूंध लें। एक प्लास्टिक बैग में लपेटें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फिर पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसमें पिघला हुआ मक्खन, अंडे की जर्दी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
हम आटे को बैग से मेज पर स्थानांतरित करते हैं, इसे सॉसेज बनाते हैं और इसे 6 बराबर टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
फिर हम प्रत्येक टुकड़े को बेलन का उपयोग करके एक फ्लैट केक में रोल करते हैं और बीच में पनीर भरने को रखते हैं।
- अब इसे एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
एक बार पकवान तैयार हो जाए, तो इसे गर्म रहते हुए मक्खन से चिकना करें और इसे अपने घर में परोसें।
खमीर आटा से पनीर के साथ खचपुरी ओवन में पकाया जाता है
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- दूध - 200 मिली
- तत्काल खमीर - 2.5 चम्मच
- मक्खन - 80 ग्राम
- वनस्पति तेल - 20 मिली
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
- सुलुगुनि पनीर - 450 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 50 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले आटे को एक गहरे बाउल में छान लें, फिर इसमें तुरंत असर करने वाला यीस्ट, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब वनस्पति तेल डालकर लोचदार आटा गूंथ लें. फिर ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अंडे का सफेद भाग डालें और जर्दी को एक तरफ रख दें। और हम 150 ग्राम वजन वाली गेंदें बनाना शुरू करते हैं।
फूले हुए आटे को फिर से थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें और इसे तीन बराबर भागों में बांट लें।
परिणामी कोलोबोक से हम फ्लैट केक बनाते हैं और बीच में एक पनीर बॉल रखते हैं।
और ध्यान से हम किनारों को एक बैग में बनाना शुरू करते हैं ताकि हमें एक समान सर्कल मिल सके।
फिर हम इसे बेलन की सहायता से 30 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक के आकार में बेलते हैं और बेकिंग डिश में रखते हैं।
अपनी उंगली से डिश के बीच में एक छेद करें, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 10 मिनट के लिए 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
तैयार कचपुरी को अभी भी गर्म होने पर मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना कर लें।
और हवादार मक्खन के आटे के साथ अद्भुत पनीर के उसी उज्ज्वल स्वाद को महसूस करने के लिए, फ्लैटब्रेड को गर्म परोसना सबसे अच्छा है।
पफ पेस्ट्री कचपुरी - चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 2 शीट
- सुलुगुनि चीज़, अदिघे चीज़ या फ़ेटा चीज़ - 400 जीआर
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे एक गहरे कटोरे में रखें, एक अंडा फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
अब हम विपरीत कोनों को जकड़ते हैं ताकि भराव अंदर रहे, और वर्ग स्वयं एक लिफाफे का आकार ले ले।
बेकिंग से पहले सभी कोनों को जकड़ना सुनिश्चित करें, यह क्रिया आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकल जाए।
एक काँटे का उपयोग करके, आटे को बीच में छेद करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।
इसी क्रम में, बाकी कचपुरी को इकट्ठा करें, फिर उन्हें सांचे में डालें और ब्रश का उपयोग करके शीर्ष पर फेंटा हुआ अंडा लगाएं।
उन्हें भूरे होने तक लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
अपने भोजन का आनंद लें!
केफिर के साथ स्वादिष्ट कचपुरी कैसे पकाएं
सामग्री:
- केफिर - 250 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 250 जीआर
- सुलुगुनि चीज़, फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ - 300 जीआर
- अंडा - 2 पीसी
- सोडा - 1 चम्मच
- आटा - 1 कप
- मक्खन और वनस्पति तेल
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
एक गहरे कटोरे में, केफिर, खट्टा क्रीम, एक अंडा, नमक, सोडा मिलाएं और छना हुआ आटा डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें, आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए।
फिर इस पर हल्के से आटा छिड़कें, तौलिये से ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
इस बीच, हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, एक अंडे में फेंटते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
अब काम की सतह पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें, उस पर आटा रखने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें और इसे एक सर्कल में बनाएं। फिर हम बीच में पनीर की फिलिंग डालते हैं और सिरों को बीच में जोड़ देते हैं।
हम अपनी तैयारी को बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे ध्यान से वितरित करते हैं, इसे थोड़ा दबाते हैं ताकि यह एक फ्लैट केक बन जाए।
15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, लेकिन तैयार होने से 5 मिनट पहले, आपको पके हुए केक को निकालना होगा और मक्खन के साथ चिकना करना होगा और उन्हें वापस रखना होगा।
गरम परोसें, अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ!
पनीर और पनीर के साथ लवाश से घर का बना कचपुरी (वीडियो)
बॉन एपेतीत!!!
हमारे घर से कुछ ही दूरी पर एक छोटी सी बेकरी है जहाँ वे पीटा ब्रेड, फ्लैटब्रेड, संसा, खाचपुरी और ओस्सेटियन आलू पाई पकाते हैं। ताजा पके हुए माल की मोहक सुगंध बीस कदम दूर महसूस होने लगती है, खासकर सुबह में, जबकि हवा अभी तक महानगर की गंध से संतृप्त नहीं हुई है। मुझे कचपुरी बहुत पसंद है, लेकिन अनुभव से मैं जानता हूं कि वे पफ पेस्ट्री से पकाए जाते हैं, जबकि मुझे यह अखमीरी या खमीर आटा, "एडजेरियन-शैली" से पसंद है, इसलिए मैं बेकरी में नहीं जाता हूं। लेकिन मैं पनीर के लिए दुकान पर जा सकती हूं और घर पर कचपुरी बना सकती हूं। चलो एक साथ खाना बनाते हैं?
कचपुरी के लिए ताजा, खमीर रहित आटा तैयार करना आसान है, तो चलिए उससे शुरू करते हैं। मैं एक नुस्खा का उपयोग करता हूं जो मैं पंद्रह साल पहले फियोदोसिया से लाया था, उस परिचारिका से जिससे हमने छुट्टियों के लिए एक घर किराए पर लिया था। बेशक, हमें इसे यूराल उत्पादों के लिए थोड़ा "समायोजित" करना था: मटसोनी को केफिर और दही के साथ बदलें, और घर का बना इमेरेटियन पनीर, युवा, नरम और अनसाल्टेड, सलुगुनि के साथ अदिघे के मिश्रण के साथ, या साधारण हल्के पनीर के साथ। बहुत सख्त चीज भरने में सख्त हो जाएगी. आप इसे अदिघे मोत्ज़ारेला के साथ जोड़ सकते हैं, इसका स्वाद तटस्थ और मलाईदार है, और यह आसानी से पिघल जाता है। मैं अदिघे की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह भरने को कोमलता और रस देता है।
खाचपुरी को एक भारी फ्राइंग पैन में, ओवन की तुलना में जल्दी, तेजी से पकाया जाता है, और परिणाम कम वसा वाला, फूला हुआ, भूरे धब्बों के साथ सुनहरा और हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ होता है। पकाने के तुरंत बाद वे अच्छे हो जाएंगे और अगले दिन वे नरम और स्वादिष्ट हो जाएंगे। अगर वे रहें!
Khachapuri
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 3-4 कप;
केफिर, दही वाला दूध - 0.5 लीटर;
अंडा - 1 पीसी ।;
मक्खन - 50-60 ग्राम;
बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच, या सोडा - ½ छोटा चम्मच;
नमक - ½ चम्मच;
भरने:
अदिघे पनीर - 250-300 ग्राम;
सुलुगुनि पनीर या मोत्ज़ारेला - 250-300 ग्राम;
मक्खन - 60-70 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);
नमक स्वाद अनुसार)।
· महत्वपूर्ण! कचपुरी के लिए आटा नरम होना चाहिए, फिर कचपुरी नरम और फूली बनेगी, इसलिए मैंने थोड़ा सा आटा डाला, और आटा नरम और चिपचिपा हो गया। आटा काटते समय, आपको बोर्ड पर आटा डालना होगा, लेकिन इस आटे के साथ काम करना आसान है, और परिणाम उत्कृष्ट है।
· आटा तैयार करने के लिए आपको दही या केफिर की आवश्यकता होगी। एक कटोरे में 3 कप आटा रखें, नमक और बेकिंग सोडा (या बेकिंग पाउडर) डालें और हिलाएं। दही डालें, अंडा डालें, फिर से हिलाएँ और पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा गूंधना।
· अब आपको थोड़ा सा आटा मिलाकर अच्छी तरह से आटा गूंथने की जरूरत है - आटे के लिए मुझे आधा गिलास और यानी कुल 3.5 कप आटा चाहिए था. फटे हुए दूध (केफिर) की मोटाई और आटे की विशेषताओं के आधार पर, आटा थोड़ा अधिक या कम आटा "लेएगा", और मात्रा को सटीक रूप से इंगित करना संभव नहीं होगा। एक मार्गदर्शक के रूप में: अपने इयरलोब को स्पर्श करें - आटा नरमता में लगभग समान होना चाहिए।
· आटे को अधिक देर तक गूथें, गूथते समय आटे में ग्लूटेन विकसित हो जाता है और आटा सख्त, अधिक लचीला, कम चिपचिपा हो जाता है - आप इसे अपने हाथों से महसूस करेंगे। अब अगर आप थोड़ा सा आटा छिड़क दें तो आप आसानी से आटे का काम कर सकते हैं. कटोरे को ढक दें और भराई बनाने के लिए तैयार आटे को फ्रिज में रख दें। वैसे, रेफ्रिजरेटर में आटा बहुत अच्छा लगता है और बेहतर हो जाता है, इसलिए आप इसे सुबह बना सकते हैं और शाम को फ्लैटब्रेड बेक कर सकते हैं, या इसके विपरीत - नाश्ते के लिए।
· दरअसल, सही फिलिंग के लिए आपको बाजार में बने घर का बना इमेरेटियन पनीर चाहिए, युवा, नरम और बिना नमक वाला। उरल्स में इसे प्राप्त करना आसान नहीं है, इसलिए आप समान मात्रा में अखमीरी अदिघे पनीर और सुलुगुनि, या आसानी से पिघलने वाले मोज़ेरेला को मिलाकर इसे कम या ज्यादा पर्याप्त रूप से बदल सकते हैं। बेशक, चूँकि हम वैसे भी प्रयोग कर रहे हैं, आप किसी भी उपलब्ध चीज़ को आज़मा सकते हैं, बस ध्यान रखें कि सख्त और नमकीन चीज़ से भराई भी घनी और नमकीन होगी। मुझे अदिघे पनीर की नाजुक कोमलता पसंद है, इसलिए मैं हमेशा इसके साथ कचपुरी पकाने की कोशिश करता हूं, इसमें अधिक परिपक्व पनीर मिलाता हूं।
· पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए; अदिघे पनीर को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कांटे से मैश किया जा सकता है। नरम मक्खन और अंडा डालें। मिश्रण. अगर पनीर फीका है तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।
· आटे को निकालिये, 4 भागों में बाँट लीजिये - 4 कचपुरी बनेगी. यदि आटा सही तरीके से गूंथा गया है, तो इसे बेलन की आवश्यकता नहीं है; हल्के से अपने हाथों पर आटा छिड़कें और आटे को पतले किनारों के साथ एक फ्लैट केक बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। मैंने फिलिंग को बीच में रखा, मुट्ठी के आकार के बारे में - यह बिल्कुल चौथा भाग है।
· भरावन को हल्के से चिकना करें, इसे फ्लैटब्रेड पर फैलाएं, और किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, उन्हें एक प्लीट में इकट्ठा करें। बिना कोई छेद छोड़े आटे को मसल लें और फ्लैटब्रेड को पैन के आकार में चपटा कर लें।
· आपको मोटे तले वाला एक ठोस फ्राइंग पैन चाहिए। इसे अच्छी तरह गर्म करें और आंच धीमी कर दें। एक नियम के रूप में, कचपुरी को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, इसलिए यदि आप वास्तव में इसे चिकना करना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा फैलाएं, मुश्किल से ध्यान देने योग्य। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन पर इस तरह रखें कि उसकी सतह नीचे की ओर हो, जहां सीवन इकट्ठा होता है, और यदि आवश्यक हो, तो आप फ्राइंग पैन के आकार में फिट होने के लिए इसे थोड़ा दबा और खींच सकते हैं। 5 मिनट तक बेक करें, पलट दें और दूसरी तरफ से बेक करना समाप्त करें।
परिणाम स्वादिष्ट, मुलायम केक, सुनहरा, भूरे धब्बों वाला होता है। ये ठंडे होने पर भी स्वादिष्ट होते हैं और अगले दिन भी नरम रहते हैं।
खाचपुरी एक जॉर्जियाई पारंपरिक व्यंजन है, जो विभिन्न भरावों वाला एक पतला व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए वे आमतौर पर अखमीरी खमीर रहित आटे का उपयोग करते हैं, लेकिन हम आपको कुछ और विकल्प बताएंगे।
एडजेरियन-शैली कचपुरी आटासामग्री:
- दूध - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - 500 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- चीनी - एक चुटकी;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सूखा तत्काल खमीर - 10 ग्राम।
तैयारी
कचपुरी के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक कटोरे में गर्म दूध डालें, चीनी, नमक डालें और एक अंडा फेंटें। फिर धीरे-धीरे आटा और सूखा खमीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक चिकना लेकिन काफी लोचदार आटा गूंध लें। इसे तेल से चुपड़े हुए एक बड़े पैन में रखें और चारों ओर बेल लें। ऊपर से पन्नी से ढक दें और बर्तनों को ठीक 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, अपने हाथों से आटा गूंध लें और इसे अगले 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
पानी कचपुरी आटा बनाने की विधिसामग्री:
- आटा - 400 ग्राम;
- मार्जरीन - 40 ग्राम;
- फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिलीलीटर;
- नमक - एक चुटकी.
तैयारी
मेज पर आटा छान लें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। इसके बाद इसमें सावधानी से गर्म पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और हाथों से लोचदार नरम आटा गूंथ लें। इसे तौलिए से ढककर 1.5 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ठंडे आटे को आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रखें और इसे एक परत में रोल करें। पिघली हुई मार्जरीन, टुकड़ों में काट कर, बीच में रखें और मुक्त किनारों से ढक दें। - इसके बाद आटे को दोबारा जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, कई बार मोड़ें और ठंड में रख दें. एक घंटे के बाद, नरम और हवादार कचपुरी आटा तैयार है, और हम भरने के रूप में पनीर का उपयोग करते हैं।
कचपुरी के लिए फूला हुआ आटा बनाने की विधिसामग्री:
- - 110 ग्राम;
- चीनी - 2 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सोडा - एक चुटकी;
- मार्जरीन - 50 ग्राम।
तैयारी
हम मक्खन और मार्जरीन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं, और फिर इसे एक कटोरे में कांटे की मदद से गूंद लेते हैं। खट्टा क्रीम डालें, चीनी, नमक डालें और धीरे-धीरे पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे-धीरे आटा जोड़ें और एक समान स्थिरता तक आटा गूंध लें।
कचपुरी के लिए खमीर आटा बनाने की विधिसामग्री:
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- नमक;
- ताजा खमीर - 30 ग्राम;
- सोडा - एक चुटकी;
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
तैयारी
आटे में कमरे के तापमान का दूध डालें और एक चुटकी नमक डालें। फिर इसमें यीस्ट डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और ध्यान से इसे आटे में मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए, सभी चीजों को चिकनी गति से गूंध लें। बस, कचपुरी के लिए आटा तैयार है! पके हुए माल अविश्वसनीय रूप से कोमल और हवादार हो जाएंगे, और भरने के रूप में अदिघे पनीर या सुलुगुनि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
केफिर के साथ कचपुरी आटा बनाने की विधिसामग्री:
- आटा - 700 ग्राम;
- केफिर - 500 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी
केफिर से तैयार आटा अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और कुरकुरी कचपुरी बनाता है। तो, केफिर को एक सॉस पैन में कमरे के तापमान पर गर्म करें। फिर धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, नमक और चीनी डालें। - तैयार आटे को तौलिए से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
कचपुरी आटा के लिए जॉर्जियाई नुस्खासामग्री:
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_250/39/2016-01-29_1417/testo_dlya_hachapuri_recept.jpg)
तैयारी
फटा हुआ दूध (दही) एक सॉस पैन में डालें, सोडा, सिरका मिलाया हुआ डालें और मिलाएँ। फिर अंडा फेंटें, नमक, चीनी डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। चिकना, नरम आटा गूंथ लें। उसके बाद, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक तौलिये में लपेटें और इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें।
जॉर्जियाई व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध है, और इसमें सभी व्यंजन स्वादिष्ट हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक है कचपुरी। परंपरागत रूप से, यह पेस्ट्री नरम ब्रेड और पनीर का एक संयोजन है। इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी को निश्चित रूप से कई व्यंजनों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं
बेकिंग को खुला, बंद, नाव, लिफाफे के आकार में बनाया जाता है, ज्यादातर मामलों में यह फ्लैटब्रेड की तरह दिखता है। वे विभिन्न प्रकार के आटे से तैयार किए जाते हैं - पफ पेस्ट्री, खमीर, अखमीरी, लेकिन पारंपरिक आटे को मटसोनी से गूंधा जाता है। उत्तरार्द्ध की दुर्गमता के कारण, व्यंजनों को अनुकूलित किया गया: पनीर के साथ कचपुरी दही, केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मुख्य बात आधार, आटा और अन्य सामग्री के अनुपात को बनाए रखना है ताकि आटा नरम और कोमल हो।
पनीर
अचार की किस्में उपयुक्त हैं. यदि आप नहीं जानते कि कचपुरी के लिए किस प्रकार के पनीर की आवश्यकता है, तो आप सुरक्षित रूप से अदिघे, इमेरेटियन, सुलुगुनि, फेटा पनीर और चनाख खरीद सकते हैं। आप फिलिंग में स्वादिष्ट पनीर और अपनी पसंद का कोई भी साग मिला सकते हैं। पकवान तैयार करने से पहले, पनीर का प्रयास करें: यदि यह बहुत नमकीन है, तो आपको उत्पाद को थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना चाहिए, उसके बाद यह ताजा हो जाएगा।
पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी
आप फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में, ओवन में या धीमी कुकर में भी बेक कर सकते हैं। अब कई बेहतर व्यंजन हैं जिनमें पनीर के अलावा, कीमा, हैम, मशरूम, आलू और कई अन्य उत्पादों को भरने में जोड़ा जाता है। तैयार फ्लैटब्रेड पर मक्खन लगाना चाहिए, जिससे वे और भी स्वादिष्ट बन जाते हैं। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प याद रखें और उन्हें पकाने का प्रयास करें।
पफ पेस्ट्री से
लिफाफे बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनते हैं। तैयारी के लिए, अक्सर खमीर रहित आटा का उपयोग किया जाता है। आप इसे किसी स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या घर पर स्वयं बना सकते हैं। दूसरा विकल्प इसे और स्वादिष्ट बना देगा. आप पफ पेस्ट्री से पनीर के साथ कचपुरी तैयार करने की विधि स्वयं चुन सकते हैं - आप उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं और बेक कर सकते हैं, वे ओवन में अधिक फूले हुए बनेंगे। इस प्रसंस्करण के साथ, आटा अधिक परतों में विभाजित हो जाता है।
सामग्री:
- सुलुगुनि - 470 ग्राम;
- आटा - 440 ग्राम;
- पीने का पानी - 0.25 लीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- मार्जरीन - 375 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- आटा अवश्य छान लें. इसमें 75 ग्राम मार्जरीन पिघलाकर मिलाएं।
- नमक और पानी मिला लें. आटे में तरल डालें। गूंध कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- बचे हुए आटे को बेलना है. परिणामी शीट के बीच में नरम मक्खन रखें और सतह पर फैलाएं।
- आटे को एक लिफाफे में मोड़ लीजिये. इसे बेल लें. आपके पास एक लंबी चादर होनी चाहिए, लगभग 25 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी। इसे क्षैतिज रूप से बिछाया जाना चाहिए।
- किनारों को बीच में जोड़ें, परत को किताब की तरह आधा मोड़ें। आपके पास 4 परतें हैं. तैयारी को अगले आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- आटे को बेल लीजिये. ऊपर बताए अनुसार फिर से मोड़ें और ठंडा करें। कुल मिलाकर आपको यह प्रक्रिया 3-4 बार दोहरानी होगी।
- सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें. इसमें दो अंडे फेंटकर मिला लें.
- आखिरी बेलने के बाद, आटे को लगभग 12 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक के बीच में पनीर की भराई रखें और इसे एक त्रिकोण में पिंच करें।
- कचपुरी को पनीर के साथ वनस्पति तेल से लेपित बेकिंग शीट पर रखें।
- बचे हुए अंडे को फेंट लें. इसमें पेस्ट्री ब्रश डुबोकर प्रत्येक लिफाफे को चिकना कर लें।
- ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें, डिश को वहां रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
फ्राइंग पैन में आलसी
बेकिंग को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि यह न्यूनतम प्रयास के साथ जितनी जल्दी हो सके तैयार हो जाती है। फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी बनाने से पहले, आटा गूंधने और इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है: आपको बस संरचना में शामिल सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। आप तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं. आलसी फ्लैटब्रेड के लिए कोई भी पनीर उपयुक्त है; इसका नमकीन होना जरूरी नहीं है।
सामग्री:
- पनीर - 320 ग्राम (कोई भी);
- अंडे - 3 पीसी ।;
- डिल - एक गुच्छा;
- नमक, मसाले;
- मोटी खट्टा क्रीम - 280 ग्राम;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे बाउल में पनीर का एक टुकड़ा मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें। अंडे डालें और मिश्रण को हिलाएं।
- खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, छना हुआ आटा डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। इसमें पनीर के साथ आलसी कचपुरी आटा डालें और इसे एक स्पैटुला के साथ फैलाएं। ढक्कन से ढक दें. हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।
जॉर्जियाई में
बेकिंग की सुंदरता की सराहना करने के लिए, इसका क्लासिक संस्करण तैयार करें। जॉर्जियाई पनीर के साथ खाचपुरी की रेसिपी में बाद की कई किस्मों का उपयोग शामिल है। आदर्श रूप से, आपको मटसोनी के साथ आटा गूंधने की ज़रूरत है, लेकिन अगर आपको यह उत्पाद नहीं मिल रहा है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले केफिर से बदलें। जॉर्जियाई पाई तुरंत मेज से उड़ जाती है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है।
सामग्री:
- मत्सोनी - 320 मिली;
- सोडा - एक चुटकी;
- सुलुगुनि - 390 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम;
- मक्खन - 240 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 65-70 मिलीलीटर;
- फ़ेटा चीज़ - 445 ग्राम;
- आटा - 385-420 ग्राम (जितना आटा लगेगा)।
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएँ।
- मटसोनी को एक बड़े कटोरे में डालें, सोडा और नमक के साथ मिलाएँ।
- भरने के लिए थोड़ा सा (लगभग पांचवां) छोड़कर, तेल डालें।
- आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए इसे बहुत नरम बनाएं।
- सुलुगुनि और पनीर को दरदरा पीस लें। इन्हें खट्टा क्रीम और बचे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
- आटे को गोल आकार में बेल लीजिये. फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को एक बैग से सावधानी से इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ।
- वर्कपीस को पलट दें और इसे एक फ्लैट केक में रोल करें। मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। केंद्र में एक छोटा सा छेद करें।
- बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर रखें और उसके ऊपर एक फ्लैटब्रेड रखें।
- ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - कचपुरी को पनीर के साथ 7-10 मिनट तक बेक करें. गर्म - गर्म परोसें।
एक फ्राइंग पैन में केफिर पर
मैटसोनी जैसे उत्पाद को ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे अक्सर केफिर से बदल दिया जाता है: यह घटक पकवान के स्वाद को बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ केफिर पर खचपुरी कोमल, नरम, सुगंधित हो जाती है। परिणाम आपको खुश करने की गारंटी है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। केफिर-आधारित फ्लैटब्रेड तलने का प्रयास अवश्य करें।
सामग्री:
- आटा - 230-250 ग्राम;
- पूर्ण वसा वाले केफिर - 125 मिलीलीटर;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- काली मिर्च;
- दानेदार चीनी - 10-15 ग्राम;
- अजमोद;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- सोडा - चाकू की नोक पर;
- सुलुगुनि - 70 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- फ़ेटा चीज़ - 80 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- एक अंडा फेंटें. इसमें केफिर, थोड़ा सोडा, चीनी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
- एक बार में थोड़ा सा आटा मिलाना शुरू करें। आटे को लगातार चलाते रहें. जब यह चिपकना लगभग बंद कर दे और मुलायम गांठ बन जाए तो कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- इस बीच, भरावन तैयार कर लें। पनीर और सलुगुनि को कद्दूकस कर लें। उनमें एक अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।
- आटे और भरावन को चार भागों में बांट लें. बेस की प्रत्येक गांठ को बेल लें। बीच में पनीर का मिश्रण रखें. किनारों को एक बैग से इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ। पलट दें और थोड़ा बेल लें।
- एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में कचपुरी को पनीर के साथ दोनों तरफ से भूनें। आंच से उतारने के बाद तुरंत सतह पर घी लगाएं।
अदिघे पनीर के साथ
इस विधि से बनी फ्लैटब्रेड का स्वाद बहुत अच्छा होता है. अदिघे पनीर के साथ खाचपुरी थोड़ी खटास के साथ नमकीन बनती है। वे अन्य प्रकारों के विपरीत, ठंडे होने पर भी खाने में स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे फ्लैटब्रेड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत सरल नहीं है, क्योंकि आपको खमीर आटा बनाने की आवश्यकता है। यह मूल पेस्ट्री निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेगी।
सामग्री:
- आटा - एक स्लाइड के बिना एक गिलास;
- दूध - 0.1 एल;
- सूखा खमीर - 7 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 मिठाई चम्मच;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- अदिघे पनीर - 180 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- दूध को हल्का गर्म कर लीजिये. वहां चीनी घोलें, फिर खमीर और नमक डालें।
- 10 मिनिट बाद दूध में मक्खन डाल कर मिला दीजिये. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. 40 मिनट के लिए एक लिनन नैपकिन के नीचे छोड़ दें।
- लगभग दोगुना या तीन गुना ज्यादा आटा होना चाहिए. इसे पतला बेल लें.
- ठंडा मक्खन और पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. टॉर्टिला के बीच में रखें. इसे एक बैग में इकट्ठा करें और किनारों को मोल्ड करें।
- वर्कपीस को पलट दें और पतला बेल लें।
- अंडे को तोड़ कर जर्दी अलग कर लें. इसे फेंटें और फ्लैटब्रेड पर लपेट लें। कांटे से कुछ छेद करें।
- खाचपुरी को अदिघे पनीर के साथ 185 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालने के बाद मक्खन से ब्रश करें।
लवाश से
इस विधि से तैयार किया गया व्यंजन बहुत ही असामान्य स्वाद पैदा करता है। बाह्य रूप से, पनीर के साथ पीटा ब्रेड से बनी कचपुरी एक पाई जैसी दिखती है, जैसा कि आप फोटो को देखकर देख सकते हैं। यह व्यंजन बनाना आसान है क्योंकि आपको आटा गूंथने या उसके फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। आप छुट्टियों की मेज के लिए लवाश से पनीर पाई भी तैयार कर सकते हैं। आपको एक बहुत ही मूल स्नैक मिलेगा।
सामग्री:
- अर्मेनियाई लवाश - 3 चादरें;
- खट्टा क्रीम - 260 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- अदिघे पनीर - 80 ग्राम;
- पनीर - 75 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 75 ग्राम;
- मक्खन - एक छोटा सा टुकड़ा.
खाना पकाने की विधि:
- सभी चीज़ों को कद्दूकस कर लीजिये, पनीर के साथ मिला दीजिये, एक अंडा मिला दीजिये.
- एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना कर लीजिए. शीर्ष पर पीटा ब्रेड की एक शीट रखें। खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं. आधा भरावन फैलाएं.
- पहली शीट के ऊपर दूसरी शीट रखें। खट्टा क्रीम और शेष भराई फिर से वितरित करें।
- पीटा ब्रेड के किनारों को इकट्ठा करें ताकि पाई बंद हो जाए। आप इन्हें टूथपिक्स से चिपका सकते हैं। बचे हुए अंडे को फेंटें और इसे पनीर के साथ कचपुरी के ऊपर फैलाएं।
- तापमान को 185 डिग्री पर सेट करके ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
ओवन में पनीर के साथ
यह भराव पकवान को एक अलग स्वाद देता है, लेकिन कम सुखद नहीं। पनीर और पनीर के साथ कचपुरी के लिए, अच्छे डेयरी उत्पादों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अधिमानतः घर का बना हुआ। आपको एक ऐसी पाई मिलेगी जो व्यक्तिगत रूप से और फोटो दोनों में सुंदर दिखेगी। याद रखें कि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं उन्हें बहुत अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए।
सामग्री:
- सुलुगुनि - 0.3 किग्रा;
- आटा - 315 ग्राम;
- पनीर - 185 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
- मक्खन - 155 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक;
- सोडा - 2 चुटकी;
- हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
- पनीर को पीस लीजिये. इसे दो हिस्सों में बांट लें. पहले एक में दो अंडे, नमक, सोडा, मक्खन और आटा डालें। आटा गूंथ लें.
- सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें. बचे हुए पनीर के साथ मिला लें. कुचला हुआ लहसुन, एक अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
- आटे को दो भागों में बाँट लें, गोल परतें बेल लें। पहली शीट को बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर भरावन रखें। पाई को आटे की दूसरी शीट से ढक दें और किनारों को दबा दें। 185 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।
सुलुगुनि से
इस तरह से फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं, यह बेहद स्वादिष्ट होते हैं! साथ ही ये दिखने में भी गजब की खूबसूरत हैं, जिसका अंदाजा फोटो को देखकर आसानी से लगाया जा सकता है. पनीर के साथ ऐसी कचपुरी निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। आप अपने मेहमानों को उनकी पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित करने के लिए उन्हें अपनी आगामी दोस्ताना चाय पार्टी के लिए तैयार कर सकते हैं। सलुगुनि पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि पढ़ें।
सामग्री:
- सुलुगुनि - 175 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मत्सोनी - 125 मिली;
- नमक;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- आटा - 175 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- अंडे को फेंट लें और उसे दो हिस्सों में बांट लें. अभी के लिए एक छोड़ दो।
- आधे अंडे को मटसोनी, आटा, सोडा और नमक के साथ मिलाएं। आटे को इतना गूथ लीजिये कि वह आपके हाथों पर चिपके नहीं बल्कि नरम रहे.
- सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें और इसे बाकी अंडे के साथ मिला लें। आधा मक्खन पिघलाएं और भरावन में डालें।
- आटे को दो लोइयों में बांट लीजिए.
- एक को गोल केक के आकार में बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें.
- आटे के दूसरे भाग से एक शीट बना लीजिये. - भरावन को इससे ढक दें. पाई को पिंच करें.
- फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सेंक लें। गर्मी दूर करने के बाद तेल से ब्रश करें।
अंडे के साथ
उन लोगों के लिए एक और प्रकार की बेकिंग जो हर बार अलग तरह से खाना बनाना पसंद करते हैं। अंडे और पनीर के साथ खचपुरी एक उत्कृष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो आसानी से पूर्ण नाश्ते या दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है। कई गृहिणियां जिन्हें मानक विकल्प बहुत नमकीन लगते हैं वे इसी तरह से फ्लैटब्रेड तैयार करती हैं। भरने के लिए, कड़े उबले अंडे लें।
सामग्री:
- केफिर - 240 मिलीलीटर;
- आटा - 65-70 ग्राम;
- नमक - कुछ चुटकी;
- मेयोनेज़ - 25 ग्राम;
- चीनी - 2 चुटकी;
- हरियाली;
- सोडा - 1 चुटकी;
- लहसुन - 3 लौंग;
- उबले अंडे - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- डच पनीर - 90 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक और चीनी, सोडा और वनस्पति तेल डालें। हिलाना। थोड़ा सा आटा डालें. नरम आटा गूथ लीजिये.
- पनीर, अंडे को कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
- आटे को तीन भागों में बाँट लें और भरावन के साथ भी ऐसा ही करें।
- आटे की एक लोई बेल लीजिये. भरावन को बीच में रखें और किनारों को सील करके एक बैग बना लें। इसे पलट दें, बेलन से थोड़ा बेल लें या हाथ से फैला दें। शेष सामग्री के साथ दोहराएँ.
- एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी भूनें। तैयार पाई को मक्खन से ब्रश करें।
अब्खाज़ियन शैली में नाव
एक ऐसी डिश जो न सिर्फ स्वाद में बल्कि दिखने में भी लाजवाब है. यह सचमुच उत्सवपूर्ण लगता है। पनीर के साथ अब्खाज़ियन शैली की कचपुरी रेसिपी, एक नियम के रूप में, छुट्टियों पर बहुत काम आती है, जब परिचारिका अपने मेहमानों को किसी चीज़ से प्रभावित करना चाहती है। आप इसे जरूर याद रखें और ऐसी डिश बनाने की कोशिश करें. आपको जो परिणाम मिलेगा वह आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।
सामग्री:
- पानी - 120 मिलीलीटर;
- अंडे - 5 पीसी ।;
- फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 15-20 मिलीलीटर;
- आटा - 240 ग्राम;
- सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
- नमक – 5-7 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- गर्म नमकीन पानी में खमीर घोलें। - तेल, आटा डालकर आटा गूंथ लें. इसे फिट बनाने के लिए इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा दोगुना या तीन गुना ज्यादा होना चाहिए.
- पनीर को कद्दूकस करें और एक अंडा डालें।
- आटे को 4 बराबर टुकड़ों में बाँट लीजिये. उनमें से प्रत्येक को रोल करें, और फिर उन्हें एक ही समय में (स्क्रॉल की तरह) दोनों तरफ ट्यूबों में रोल करें। प्रत्येक के सिरों को पिंच करें और ध्यान से बीच को अलग करें।
- परिणामी नावों के खाली स्थानों को भराव से भरें।
- उन्हें पेस्ट्री पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- सवा घंटे तक 200 डिग्री पर बेक करें।
- नावें निकालो. प्रत्येक के बीच में एक कच्चा अंडा धीरे से फोड़ें। तब तक बेक करें जब तक कि सफेदी अपनी पारदर्शिता न खो दे। यदि आपको बहती जर्दी पसंद नहीं है, तो आप इसे सख्त होने तक पका सकते हैं।
सबसे स्वादिष्ट कचपुरी - घरेलू बेकिंग के रहस्य
ऐसी बहुत सी तरकीबें हैं, जिन्हें जानकर आप डिश को बेहतर बना सकते हैं। स्वादिष्ट कचपुरी कैसे पकाएं:
- पनीर भरने का द्रव्यमान नुस्खा में अनुशंसित आटे की मात्रा से अधिक होना चाहिए।
- बेकिंग या तलने के बाद कचपुरी को पनीर के साथ ब्रश करके, आप इसे और अधिक नरम बना देंगे।
- आप स्वयं द्वारा तैयार मत्सोनी का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के तरीके पर अन्य स्वादिष्ट व्यंजन देखें।
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स्वादिष्ट जॉर्जियाई पेस्ट्री के सफल होने के लिए, आपको इसके लिए सही ढंग से आटा तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए, घर का बना पूर्ण वसा वाला दूध, उच्च श्रेणी का आटा, उच्च गुणवत्ता वाला खमीर और अन्य उत्पाद चुने जाते हैं। निम्नलिखित वर्णन करता है कि विभिन्न रूपों में कचपुरी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा कैसे तैयार किया जाए।
सामग्री: 7-8 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 125 मिली घर का बना दूध और फ़िल्टर किया हुआ पानी, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा अंडा, 380-420 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, 2 छोटे। दानेदार चीनी के चम्मच, मोटे नमक की एक बड़ी चुटकी।
असली कचपुरी का स्वाद ठीक से तैयार आटे पर निर्भर करेगा।
- आटा गर्म तरल पदार्थ (दूध/पानी) और खमीर से बनाया जाता है। सारी चीनी तुरंत इन उत्पादों के मिश्रण में डाल दी जाती है। बुलबुले सक्रिय रूप से दिखाई देने तक उनके साथ कंटेनर को ड्राफ्ट के बिना एक जगह पर छोड़ दिया जाता है।
- अलग से, एक कच्चे अंडे को सारे नमक के साथ फेंट लें। यहीं पर तेल डाला जाता है.
- पिछले चरणों के मिश्रण संयुक्त हैं।
- बस उनमें आटा छानना बाकी है.
- आटा गूंथने के बाद लगभग एक घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर भेज दिया जाता है।
कुछ देर बाद अदजारा स्टाइल कचपुरी का आटा पूरी तरह तैयार हो जाएगा.
स्वादिष्ट केफिर बेस
सामग्री: फुल-फैट केफिर का एक कटा हुआ गिलास, 270-290 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा, 60 मिलीलीटर फुल-फैट खट्टा क्रीम, एक चुटकी मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा।
- डेयरी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाया जाता है। इनमें तेल भी डाला जाता है. उपयोग की गई सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
- आटे को मोटे नमक और सोडा के साथ सामग्री के साथ एक कटोरे में छान लिया जाता है, जिसे केफिर और खट्टा क्रीम के एसिड द्वारा बुझाया जाता है।
- एक सजातीय आटा गूंथ लिया जाता है. तेल लगे हाथों से इसके साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है। अन्यथा, यदि आप चिपचिपाहट से बचने के लिए लगातार आटा मिलाते हैं, तो आप इससे आटे को "रोक" सकते हैं।
- आपको मिक्सर या अन्य समान उपकरणों का उपयोग किए बिना, सामग्री को काफी लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता है।
तैयार केफिर के आटे का उपयोग तुरंत कचपुरी बनाने के लिए किया जा सकता है।
पनीर के साथ पारंपरिक कचपुरी आटा
सामग्री: 260 मिली मटसोनी, 290-330 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, आधा पैकेट मक्खन, 0.5 मिली। बेकिंग सोडा और नमक के चम्मच, दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच।
![](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/03/IMG_3790.jpg)
- यदि आपको स्टोर में मैट्सोनी नहीं मिल पाती है, तो आप इस पारंपरिक जॉर्जियाई डेयरी उत्पाद को समान मात्रा में नियमित केफिर और खट्टा क्रीम के मिश्रण से बदल सकते हैं। इन्हें मिलकर 260 मिलीलीटर भी बनाना चाहिए.
- आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री को तुरंत परिणामी मिश्रण में डाला जाता है, और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।
- मिश्रण में आटा धीरे-धीरे मिलाया जाता है, क्योंकि इसकी मात्रा अधिक करना बहुत आसान होता है। अंतिम परिणाम एक फूला हुआ नरम आटा होगा। रचना में मौजूद तेल इसकी चिपचिपाहट से राहत दिलाएगा।
आप पनीर के साथ कचपुरी के लिए आटे का तुरंत उपयोग कर सकते हैं। फिलिंग को इमेरेटियन पनीर या अदिघे घटक के साथ सलुगुनि के मिश्रण से तैयार करना बेहतर है।
पानी पर लेंटन विकल्प
सामग्री: फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास, एक चुटकी नमक, 40-50 ग्राम मार्जरीन, 380-420 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा।
- आटे को अधिकतम दूरी से सीधे मेज पर छान लिया जाता है। परिणामी स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाया जाता है जिसमें नमकीन, थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है।
- सामग्री को थोड़े से तेल से चुपड़े हुए हाथों से गूंथ लिया जाता है।
- परिणामी नरम द्रव्यमान को एक प्राकृतिक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 90 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
- इसके बाद, ठंडा किया हुआ "आराम किया हुआ" आटा थोड़ी मात्रा में आटे के साथ बेल लिया जाता है। नरम मार्जरीन को केंद्र में रखा गया है।
- आटे को दोबारा मोड़कर दोबारा बेल लिया जाता है. इसके बाद, इसे कई परतों में मोड़ा जाता है और अगले 50 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप आटे से कचपुरी बना सकते हैं।
जॉर्जियाई नुस्खा
सामग्री: 380-420 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा, बड़ा अंडा, 40 ग्राम मक्खन, 1 छोटा। बेकिंग पाउडर का चम्मच, 270 मिली केफिर।
![](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/03/DSCN8006.jpg)
- ठंडा केफिर एक कटोरे में डाला जाता है, जिसमें आपको कच्चे अंडे को फेंटना होता है।
- यहां बेकिंग पाउडर भी मिलाया जाता है. इसे नियमित बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है।
- माइक्रोवेव में पिघला हुआ मक्खन एडज़ के बेस में डाला जाता है।
- इसके बाद छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। प्रत्येक नए संयोजन के बाद, सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाती है।
- जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आप इसे रुमाल से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं.
इस जॉर्जियाई कचपुरी आटा रेसिपी को मक्खन या विभिन्न मसालों के बजाय मार्जरीन का उपयोग करके थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। पके हुए माल में भरने के लिए पनीर बहुत अच्छा है।
अतिरिक्त खमीर के साथ
सामग्री: बड़ा देशी अंडा, 1 छोटा। मोटे नमक का चम्मच, 2 छोटे। तत्काल खमीर के चम्मच, 130 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी और पूर्ण वसा वाला दूध, 420-460 ग्राम उच्च ग्रेड आटा, 2 छोटे। दानेदार चीनी के चम्मच, 40 ग्राम वसायुक्त मक्खन।
- रेसिपी की तरल सामग्री को मिश्रित किया जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है। दूध के साथ पानी में रेत और खमीर डाला जाता है। मिश्रण करने के बाद, घटकों वाले कंटेनर को 17-20 मिनट के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
- मिश्रण की सतह पर एक फूली हुई टोपी दिखाई देने के बाद, इसे ब्रेड मशीन में डाला जाता है। अंडा, नमक और पिघला हुआ मक्खन भी वहां भेजा जाता है।
- अंत में प्रारंभिक छानने के बाद आटा डाला जाता है।
- सानना मोड 90 मिनट पर सेट है।
- यदि आप द्रव्यमान को मैन्युअल रूप से मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पादों को उसी क्रम में मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है और एक बंद, बंद ओवन में 90 मिनट के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है।
तैयार आटा किसी भी भरावन के साथ 4 कचपुरी के लिए पर्याप्त है।
कचपुरी के लिए फूला हुआ आटा बनाने की विधि
सामग्री: 120 ग्राम वसायुक्त मक्खन, 2 छोटे। दानेदार चीनी के चम्मच, बेकिंग सोडा की एक चुटकी, मलाईदार मार्जरीन के 60 ग्राम, घर का बना खट्टा क्रीम के 5-6 बड़े चम्मच, नमक की एक चुटकी, फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास, 2.5-3 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी का आटा.
![](https://i1.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/03/testo_dlya_hachapuri-94132.jpg)
- मार्जरीन और मक्खन दोनों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। उन्हें नरम होना चाहिए. इसके बाद, इन उत्पादों को कांटे से गूंथ लिया जाता है।
- नरम सामग्री में नमक, ठंडी खट्टी क्रीम नहीं, दानेदार चीनी और सोडा मिलाया जाता है।
- इसमें धीरे-धीरे फिल्टर किया हुआ गर्म पानी डाला जाता है।
- जो कुछ बचा है वह छने हुए आटे को भागों में मिलाना है।
अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा तुरंत उत्पाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री
सामग्री: आधा किलो प्रीमियम गेहूं का आटा, 75-85 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 280 ग्राम ठंडा घटक, 2 छोटे। मोटे नमक के चम्मच, फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास।
- आटे को मेज पर छान लिया जाता है. इसके केंद्र में एक गड्ढा बनाया जाता है जिसमें पिघला हुआ मक्खन और फ़िल्टर किया हुआ पानी का एक हिस्सा डाला जाता है। यहां नमक भी डाला जाता है.
- घटकों को सक्रिय रूप से मिलाकर, आपको एक लोचदार द्रव्यमान गूंधने की आवश्यकता है। इसके बाद, आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और 40-50 मिनट के लिए ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दिया जाता है।
- परत को बेल दिया जाता है और ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा बीच में रख दिया जाता है। वर्कपीस को एक लिफाफे में मोड़ा जाता है और फिर से रोल किया जाता है।
- इसके बाद, आपको इसे 4 बार मोड़ना होगा और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा। ऐसी ठंडी जगह चुनने की सलाह दी जाती है जहां तापमान 10-12 डिग्री बना रहे। इसके बाद, आटा अधिक लचीला हो जाता है, आसानी से बेल जाता है और चिपकता नहीं है।
- रोलिंग और कूलिंग की प्रक्रिया 4-6 बार दोहराई जाती है। हर बार आपको आटे की एक पतली परत मिलती है, जिसे कई बार मोड़कर फ्रिज में रख दिया जाता है।