सूखे मशरूम के साथ व्यंजन विधि. सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें? सूखे मशरूम का सूप
मेरी गॉडमदर एक शौकीन माइसेलियम शिकारी है। इस वर्ष वह भाग्यशाली थी, और उसने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम और चैंटरेल को इकट्ठा किया और सुखाया। वह मेरे पास लायी और बोली, इसे पकाओ। उसने मुझे व्यंजनों से पुरस्कृत भी किया। और मुझे खुद "विदेशी" शिइताके मशरूम पसंद हैं, कभी-कभी मैं उन्हें खरीदता और पकाता हूं। आज मैं आपके साथ सूखे विदेशी मशरूम पकाने की एक विधि साझा करूँगा, साथ ही मैं आपको बताऊँगा कि सूखे पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल को ठीक से कैसे पकाया जाए।
उबले हुए सूखे शिइताके मशरूम
मैंने स्वयं हाल ही में सीखा कि इन सूखे वुडी चीनी शिइताके मशरूम को कैसे पकाया जाता है, इनके साथ व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं; मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से उबालना है"पर्यटक"।
तकनीक काम आएगीगैस या बिजली का चूल्हा. चम्मचों का उपयोग करके, मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरा, उन्हें उबालने के लिए एक पैन, एक स्लेटेड चम्मच और उबले हुए शीटकेक के लिए एक प्लेट तैयार करें।
जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मेज पर है, तो आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक करने का समय आ गया है।
सामग्री
शिटाके मशरूम सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनकी कीमत काफी अधिक होती है। अगर आप किसी बड़े शहर में रहते हैं और आपके पास चाइनीज मार्केट है तो वहां जाएं, वहां आपको ये 5 गुना सस्ते में मिल जाएंगे। खरीदते समय जांचें कि मशरूम सूखे हैं और गीले नहीं हैं- उन्हें आसानी से और कुरकुरे के साथ टूटना चाहिए।
जैसे ही क़ीमती शिइटेक आपकी रसोई में हों, आप उन्हें तुरंत तैयार कर सकते हैं, हमारे मामले में, उन्हें उबाल लें।
चरण-दर-चरण तैयारी
![](https://i2.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/02/Kak-varit-shiitake-shag-2.jpg)
रेसिपी वीडियो
यह वीडियो चीनी शिइताके लकड़ी मशरूम को उबालने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है।
आलू के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम
अब हम यह पता लगाएंगे कि स्वादिष्ट सूखे पोर्सिनी मशरूम को आलू के साथ भूनने की शैली में कैसे पकाया जाता है।
खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 6.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 66 किलो कैलोरी।
प्रौद्योगिकी से हमें चाहिएकेवल इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव। निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता है: एक सॉस पैन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक स्पैटुला, एक कटोरा और मशरूम भिगोने के लिए एक प्लेट, एक स्लेटेड चम्मच और एक प्लेट, एक छलनी, धुंध और मशरूम जलसेक के लिए व्यंजन, एक गिलास, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू.
सबसे महत्वपूर्ण चीज जो बची है वह है भोजन का स्टॉक करना।
सामग्री
यदि आप गुणवत्तापूर्ण सामग्री चुनते हैं, तो व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा:
- आप पोर्सिनी मशरूम को स्वयं सुखा सकते हैं, या आप इसे खरीद सकते हैं। खरीदते समय, जांच लें कि वे सूखे हैं या नहीं - मशरूम का एक टुकड़ा आपके हाथों में आसानी से टूट जाना चाहिए।
- छोटे आलू लें. जड़ वाली सब्जियां दृढ़, बिना आंखों या दाग वाली होनी चाहिए।
- , कसकर फिट होने वाली सुनहरी भूसी के साथ। प्याज स्वयं अंकुरण और नरम क्षेत्रों से मुक्त होना चाहिए।
- छोटी गाजर चुनें, चमकीला नारंगी रंग, बिना काले धब्बे और सड़ांध के।
- ताज़ी मीठी मिर्च चुनें, रसदार लोचदार। सब्जी चमकीली होनी चाहिए और डंठल हरा होना चाहिए, जिसमें काले धब्बे या सड़न के लक्षण न हों।
जब हमारे पास पहले से ही हमारी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद हो, तो हम स्वादिष्ट रोस्ट पकाना शुरू कर सकते हैं।
चरण-दर-चरण तैयारी
सबसे पहले, सूखे पोर्सिनी मशरूम तैयार करें:
![](https://i2.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/02/ZHarkoe-retsept-shag-2.jpg)
आइए अब अपनी डिश तैयार करना शुरू करें:
- पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पैन को मध्यम आंच पर रखें ताकि मक्खन पिघल जाए।
- 1 किलो आलू को छीलकर मनमाने आकार में काट लीजिए, पिघले हुए मक्खन वाले पैन में डाल दीजिए.
- एक गिलास में लगभग 100 मिलीलीटर मशरूम अर्क डालें, बाकी तरल को आलू के साथ पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबलने दें।
- पहले से गरम फ्राइंग पैन में 25 ग्राम वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज (लगभग 120 ग्राम) डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें.
- एक मध्यम गाजर (लगभग 80 ग्राम) और एक छोटी, बीजयुक्त और बीजयुक्त मीठी मिर्च (लगभग 60 ग्राम) को किसी भी आकार में काट लें। पैन में सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।
- सब्जियों में आरक्षित 100 मिलीलीटर मशरूम अर्क डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक उबलने दें।
- आलू में सब्जियाँ और मशरूम डालें, मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। - पैन को ढक्कन से ढक दें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!
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रेसिपी वीडियो
यह वीडियो भुने हुए आलू को सूखे मशरूम के साथ भूनने की शैली में तैयार करने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।
सूखे चेंटरेल सूप
अब हम यह पता लगाएंगे कि सूखे चैंटरेल जैसे मशरूम को कैसे पकाया जाए और उनसे सूप कैसे बनाया जाए!
खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 4.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 28 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:बिजली या गैस स्टोव, दो सॉसपैन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक छलनी, कटिंग बोर्ड और चाकू, ड्रेसिंग के लिए एक कप, एक स्पैटुला, एक चम्मच और एक करछुल।
खैर, किसी भी व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात आवश्यक उत्पादों का चयन करना है।
सामग्री
उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - तैयार सूप की सफलता इस पर निर्भर करती है। आप जानते हैं कि सब्जियों और अन्य उत्पादों का चयन कैसे करना है, बस थोड़ा सा काम करना बाकी है। सूखे चैंटरेल दुकानों या बाज़ारों में पाए जा सकते हैं। अच्छे मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होंगे, सूखा। यदि ऐसे मशरूम को तोड़ दिया जाए तो एक स्पष्ट कुरकुराहट सुनाई देती है।
जब आपकी ज़रूरत की सभी चीज़ें रसोई की मेज पर हों, तो हमारे सुगंधित सूप बनाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है।
चरण-दर-चरण तैयारी
- 300 ग्राम सूखे चेंटरेल लें, एक सॉस पैन में रखें, 2.5 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।
- कुछ प्याज (लगभग 160 ग्राम) को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम वनस्पति तेल डालें, वहां प्याज डालें और 3-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर थोड़ा सा भूनें।
- जब चेंटरेल उबल जाए, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम के शोरबा को छलनी से छानकर दूसरे पैन में डालें। मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं (यह 2-3 बार पानी निकालने के लिए पर्याप्त है)।
- उबले हुए चैंटरेल को बारीक काट लीजिए. इन्हें प्याज में डालें और हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को 30 मिनट तक उबलने दें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- 30 ग्राम आटे में 80 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। थोड़ा मशरूम शोरबा डालें और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाएँ।
- ताजा डिल (लगभग 30 ग्राम) का एक गुच्छा काट लें।
- तैयार मशरूम को शोरबा में रखें, पैन को मध्यम आंच पर उबाल आने तक रखें (लगभग 10 मिनट)। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को सूप में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- तैयार सूप को अलग-अलग कटोरे में कटे हुए डिल के साथ पूरा करें। बॉन एपेतीत!
रेसिपी वीडियो
यह वीडियो आपको चरण दर चरण दिखाता है कि सूखे चेंटरेल से सुगंधित और सुंदर सूप कैसे तैयार किया जाए।
सूखे मशरूम से बने व्यंजनों को कैसे सजाएं
यदि मशरूम शुरू में छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन यदि आप बड़े मशरूम को सावधानीपूर्वक काटने के लिए समय लेते हैं, तो डिश अपने आप ही सुंदर हो जाएगी। सूखे मशरूम के साथ कोई भी व्यंजन आदर्श रूप से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से पूरित.
सूखे मशरूम व्यंजन तैयार करने और परोसने के लिए युक्तियाँ
- शीटाके मशरूम को धोना महत्वपूर्ण हैऔर पकाने से पहले भिगो दें - इससे वे अधिक नरम और स्वादिष्ट हो जायेंगे।
- मशरूम के साथ आलू की रेसिपी में आटे का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, लेकिन वास्तव में यदि आप फ्राइंग पैन में मशरूम तलने से नमी वाष्पित कर देते हैं तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
- सूप के लिए चैंटरेल काटने से पहले, आपको उन्हें अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ने की ज़रूरत है - इस तरह से अतिरिक्त तरल पैन में नहीं जाएगा।
- मशरूम के व्यंजन परोसे जाने चाहिए गर्म, अधिमानतः दोपहर के भोजन के समय.
मशरूम पकाने के विकल्प
आप सूखे मशरूम से कुछ भी पका सकते हैं, इन्हें ताजे मशरूम के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बहुत सारी स्वादिष्ट मशरूम रेसिपी हैं:
- इसे आज़माएं, यह एक अद्भुत व्यंजन है।
- मैं भी ऐसा करने की अनुशंसा करता हूं, यह बहुत सरल और त्वरित है।
- अगर आप हनी मशरूम से बोर हो गए हैं तो इसका इस्तेमाल करें, यह बेहतरीन स्वाद वाला मशरूम है।
- यह पहले कोर्स के रूप में बहुत अच्छा है, यह एक बहुत ही संतुष्टिदायक दोपहर का भोजन है।
- पाई को देखकर आप भी सुखद आश्चर्यचकित हो जाएंगे, यह एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है।
वास्तव में, "मशरूम" व्यंजन केवल प्रत्येक गृहिणी की कल्पना तक ही सीमित है। यदि आप उपरोक्त व्यंजनों में कुछ जोड़ सकते हैं या सूखे मशरूम व्यंजनों के लिए आपके पास अपने विचार हैं, तो टिप्पणियों में जानकारी साझा करें!
अगस्त के अंत में, हमारे जंगलों में मशरूम की एक विशाल विविधता दिखाई देती है, और, शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने कभी इन प्राकृतिक उपहारों को एकत्र नहीं किया हो। सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करने की विधियाँ काफी परिवर्तनशील हैं, और आज हम ऐसे व्यंजन कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे।
यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे मशरूम की एक छोटी चुटकी भी पकवान के स्वाद को बदल देती है, जिससे यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है। आप उनसे मशरूम मशरूम पका सकते हैं, और यह ताजा प्रतिनिधियों से तैयार किए गए मशरूम से भी बदतर नहीं होगा।
सूखे मशरूम से सॉस तैयार की जाती है, उन्हें बेकिंग फिलिंग में मिलाया जाता है और उनसे अन्य व्यंजन भी बनाए जाते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि इससे पहले कि आप उनसे कुछ पकाने का निर्णय लें, उनका उपयोग करने से पहले आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, और फिर उन्हें उसी तरल में उबालना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। , यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या करने की योजना बना रहे हैं।
तो, मैं सीधे सूखे मशरूम का उपयोग करके कुछ व्यंजनों के विवरण पर जाऊंगा, क्योंकि आप उनसे कई अविस्मरणीय स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
सूखे मशरूम का सूप
इस स्वादिष्ट मशरूम अचार को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी, मैं उनकी सूची बनाऊंगा:
300 ग्राम की मात्रा में सूअर का मांस;
एक सौ ग्राम सेंवई;
200 ग्राम की मात्रा में सूखे मशरूम;
नमक, काली मिर्च, प्याज.
मशरूम को पहले से भिगोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक तला जाना चाहिए। जिसके बाद इन दोनों प्रकार की सामग्रियों को उबलते पानी में डालकर नरम होने तक पकाना चाहिए।
तैयार होने से पांच मिनट पहले, शोरबा में सेंवई और प्याज डालें, फिर थोड़ी सी काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। सभी घटकों के पक जाने के बाद, आपको मशरूम में थोड़ा सा मशरूम डालना चाहिए ताकि इसका स्वाद अधिक सुगंधित हो जाए।
आप सूप को थोड़ी मात्रा में कटे हुए हरे प्याज के साथ परोस सकते हैं। यह व्यंजन कैलोरी में बहुत अधिक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, इसलिए कभी-कभी आप उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे खरीद सकते हैं।
किसान मशरूम उत्पादक
ऊपर वर्णित व्यंजन के विपरीत, यह सूप आहार संबंधी होगा, इसलिए आपको अपने स्लिम फिगर के बारे में चिंता करने और इसे अक्सर खाने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
एक सौ ग्राम सूखे मशरूम;
सात आलू;
गाजर के एक जोड़े;
बड़े प्याज की एक जोड़ी;
लहसुन की दो कलियाँ;
तेज पत्ता, अजमोद;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सूखे मशरूम को पहले से भिगो दें, फिर उन्हें काट लें, लेकिन इस पानी को न निकालें, यह शोरबा के लिए उपयोगी होगा, लेकिन इसे धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छानना चाहिए। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और इन सामग्रियों को शोरबा में डालें।
सभी सामग्रियों को पकने तक पकाएं, और पांच मिनट के भीतर लगभग तैयार सूप में तेज पत्ता, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और थोड़ा नमक डालें। मशरूम पॉट को थोड़ी देर के लिए पकने दें, और डिश परोसने से ठीक पहले, उस पर एक चुटकी बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
सूखे मशरूम के साथ तले हुए आलू
आलू को न सिर्फ ताजे मशरूम के साथ, बल्कि सूखे मशरूम के साथ भी तला जा सकता है, इससे डिश कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को पहले से भिगो दें, और बड़े टुकड़े लेना बेहतर है।
सामग्री के लिए, आपको 200 ग्राम मशरूम, आठ आलू और एक बड़े प्याज की आवश्यकता होगी।
तो, आलू छीलें और उन्हें स्लाइस में काट लें, शीर्ष पर पहले से भिगोए हुए मशरूम डालें, और वनस्पति तेल डालें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आलू एक तरफ से तल न जाए, जबकि गर्मी अधिकतम होनी चाहिए .
फिर ढक्कन खोलें, आलू और मशरूम के मिश्रण को चलाएं, बारीक कटा प्याज और नमक डालें, पैन को फिर से बंद करें, लेकिन आंच धीमी कर दें, लगभग पंद्रह मिनट में डिश तैयार हो जाएगी. अधिक तलने को सुनिश्चित करने के लिए, आपको कम बार हिलाना चाहिए।
चिकन और मशरूम कटलेट
सूखे मशरूम के साथ इन स्वादिष्ट कटलेट को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
200 ग्राम की मात्रा में चिकन स्तन पट्टिका;
एक सौ ग्राम की मात्रा में सूखे मशरूम;
दो मुर्गी के अंडे;
दो प्याज;
नमक, काली मिर्च.
- फिर प्याज को मशरूम के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को थोड़ा उबाल लें. इसके बाद, चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या आप इसे काफी छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। - फिर सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें.
कीमा बनाया हुआ मांस नरम स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको फेंटा हुआ कच्चा चिकन अंडा, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक मिलाना चाहिए। इसके बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि इसकी एक सजातीय संरचना न हो जाए। फिर आपको अपनी हथेलियों को पानी से गीला करना होगा और ध्यान से छोटे कटलेट बनाने होंगे।
- फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटलेट डालकर ढक्कन से बंद कर दें. तेज़ आंच पर उनमें पपड़ी बन जाएगी, जिसके बाद इसे कम से कम कर देना चाहिए और थोड़ा उबालना चाहिए। इस व्यंजन को सब्जी सलाद, चावल, या मसले हुए आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
निष्कर्ष
पतझड़ में सूखे मशरूम का स्टॉक करें और आप पूरे सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
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मशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सुखाना एक अच्छा तरीका है। सूखे मशरूम पोषण मूल्य और पाचन क्षमता में नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर होते हैं, और प्रोटीन सामग्री में डिब्बाबंद मशरूम से बेहतर होते हैं। सूखने पर, मशरूम के सभी पोषण गुण संरक्षित रहते हैं; कुछ प्रजातियों की सुगंध सूखने पर और भी तेज हो जाती है, उदाहरण के लिए, बोलेटस मशरूम में।
कृपया ध्यान दें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। कुछ, उदाहरण के लिए, एगारिक मशरूम में कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बढ़ जाती है।
निम्नलिखित प्रकारों को सुखाया जा सकता है
ट्यूबलर में से - पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, फ्लाई मशरूम, बकरी मशरूम, ओक मशरूम और पोलिश मशरूम।
. मार्सुपियल्स से - मोरेल, मोरेल कैप, सफेद ट्रफल।
. टिंडर कवक के बीच - राम मशरूम, टिंडर कवक विभिन्न प्रकार का और शाखित होता है।
. लैमेलर से - शरद ऋतु शहद कवक, ग्रीष्म और शीतकालीन शहद कवक, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शैंपेनोन, चेरी ब्लॉसम, फ्लीसी मशरूम, हिरण मशरूम।
. चैंटरेल में से - सामान्य चैंटरेल।
मशरूम को एक सप्ताह के लिए खुली हवा में (धूप वाले दिनों में), स्टोव या ओवन में 60°C पर, सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर्स पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। सुखाने के लिए अच्छे और मजबूत मशरूम, जो कीड़ों से अछूते हों, चुने जाते हैं। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है. कुछ मशरूमों के लिए, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, बल्कि जंगल के मलबे को हटाने के लिए केवल एक नम कपड़े से पोंछा जाता है।
सूखे मशरूम सूखे, छूने पर हल्के, थोड़े मुड़े हुए और जोर से दबाने पर टूटते हुए लगते हैं। मशरूम की सुगंध और स्वाद बरकरार रहता है, लेकिन आप मशरूम को बिना पकाए नहीं खा सकते हैं!
सूखे मशरूम को कांच, एयरटाइट जार या नमी-रोधी बैग में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि... मशरूम नमी और विदेशी गंधों के अवशोषण के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं।
खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है, फिर फूलने के लिए कई घंटों तक साफ पानी डाला जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।
सूखे मशरूम को दूध या दूध में आधा और पानी में आधा भिगोने की ज्ञात विधियाँ हैं। मोरेल मशरूम का काढ़ा डाला जाता है, अन्य मामलों में इसे फ़िल्टर किया जाता है और सूप और सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
मशरूम पाउडर
अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है। पाउडर के कुल वजन का 5% की दर से नमक मिलाएं। स्वाद के लिए जायफल, सूखी जड़ें, ऑलस्पाइस और चाहें तो जीरा मिलाएं। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए तैयारी के अंत में गर्म मुख्य व्यंजनों और सूपों में मशरूम पाउडर मिलाया जाता है।
खाना पकाने में सूखे मशरूम
सूखे मशरूम का उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने, पैनकेक, पाई, गोभी रोल के लिए भरने, जूलिएन, मशरूम सॉस, आलू के व्यंजन, कुलेश आदि तैयार करने के लिए किया जाता है। ठंड के मौसम में मशरूम विशेष रूप से प्रासंगिक होते हैं। सुगंधित, समृद्ध मशरूम सूप की एक प्लेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
तो, आप सूखे मशरूम से क्या पका सकते हैं?
नमकीन पानी में पहले से भिगोए और उबाले गए मशरूम को अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है, अर्थात। यहां तक कि उबालने पर भी मशरूम को पका हुआ नहीं माना जाता है।
मशरूम का सूप मशरूम के साथ पकाया जाता है. मशरूम शोरबा में अनाज या आलू, तेल में भूनी हुई सब्जियां और उबले हुए मशरूम, स्वादानुसार नमक, मसाले डालें, सूप को तब तक पकाएं जब तक अनाज या आलू नरम न हो जाएं। सूप को डिल और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
पुलाव मशरूम - आलू, पनीर और सब्जी, अनाज से तैयार किए जाते हैं। तैयार मशरूम को अनाज या आलू के साथ मिलाया जाता है, आधा पकने तक पकाया जाता है, तले हुए प्याज डाले जाते हैं... पुलाव में खट्टा क्रीम/क्रीम और अंडे डालें, इच्छानुसार पनीर, ब्रेड क्रम्ब्स, नट्स छिड़कें और ओवन में बेक करें।
मशरूम से मीट ज़राज़ी तैयार की जाती है. तैयार मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है, कटे हुए, उबले अंडे या कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है। भराई को कीमा के एक छोटे से हिस्से में लपेटा जाता है, कटलेट का आकार दिया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और तेल में तला जाता है।
एक बर्तन में मशरूम के साथ दलिया तैयार किया जाता है. तले हुए मशरूम को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाया जाता है, बर्तनों में रखा जाता है, नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। ऊपर से एक बड़ा चम्मच स्टू डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और बर्तनों को ओवन में रखें। अनाज के नरम होने तक पकाएं.
बोर्स्ट, ज्यादातर दुबला, या गोभी का सूप मशरूम के साथ तैयार किया जाता है। तैयार मशरूम को 10 मिनट के बाद आलू के साथ रखा जाता है, टमाटर और पत्तागोभी के साथ भुनी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.
बिगोस - उबली हुई गोभी - मशरूम के साथ तैयार की जाती है। सबसे पहले सूअर के मांस के टुकड़ों को लार्ड, स्मोक्ड ब्रिस्केट में भूनें, प्याज डालें, फिर एक मिनट बाद मशरूम और पत्तागोभी डालें। यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। धीमी आंच पर एक ढक्कन के नीचे बिगोस को उबाल लें।
कैवियार मशरूम से तैयार किया जाता है. तैयार मशरूम को प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़ के साथ तला जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें। मशरूम कैवियार को ठंडा परोसा जाता है।
मशरूम को खट्टी क्रीम में तला जाता है. उबले हुए मशरूम को मक्खन, नमक और काली मिर्च में प्याज के साथ तला जाता है, भरपूर खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। गर्म नाश्ते के रूप में परोसें।
मशरूम सॉस मशरूम के साथ तैयार किया जाता है और आलू के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। प्याज के साथ तला हुआ मशरूम नमकीन और काली मिर्च है, जायफल जोड़ें। क्रीम को एक चम्मच आटे के साथ मिलाया जाता है, मशरूम में डाला जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर सॉस को ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।
मशरूम से पकौड़ी बनाई जाती है. तैयार मशरूम को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से रोल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं. वे आटा बेलते हैं, गोले काटते हैं, पकौड़ी बनाते हैं और उन्हें उबालते हैं। मशरूम सॉस के साथ परोसें।
मशरूम और आलू, मशरूम और गोभी, मशरूम और चावल, मशरूम और अंडे, मशरूम और पनीर के साथ पाई, पाई, कुलेब्याकी तैयार किए जाते हैं। बहुत सारी फिलिंग्स हो सकती हैं. आटा भी अलग हो सकता है - खमीर, पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड, अखमीरी। पाई को बेक किया जाता है या तला जाता है। दुबले आटे से बनी पाई को मशरूम सॉस के साथ अवश्य परोसा जाना चाहिए। पाई को आकृति के आकार में पिन किया जाता है, शीर्ष परत जाली के रूप में बनाई जाती है। शीर्ष पर मक्खन या फेंटा हुआ अंडा लगाया जाता है। यदि पाई पफ पेस्ट्री से बनी है, तो ऊपर से किसी भी चीज़ से चिकना न करें।
सूखे मशरूम से विभिन्न सलाद तैयार किये जाते हैं। पहले से उबले हुए मशरूम को बारीक काटकर अंडे, उबले आलू, डिब्बाबंद मटर, पनीर आदि के साथ मिलाया जाता है। सलाद को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और क्रीम-आधारित सॉस के साथ पकाया जाता है।
वन उपहार एकत्र करने की शरद ऋतु अवधि की शुरुआत के साथ, कई लोग "मूक शिकार" पर निकल जाते हैं। मशरूम विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं: वे नमकीन, अचार, जमे हुए होते हैं। लेकिन शायद मशरूम तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उन्हें सुखाना है। कड़ाके की ठंड में, सूखे वन उत्पादों से बने अद्भुत व्यंजनों का आनंद लेना अच्छा रहेगा। खैर, पोर्सिनी मशरूम को सबसे अच्छा माना जाता है, और बिल्कुल किसी भी स्थिति में। मशरूम बीनने वाले जो पर्याप्त संख्या में बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, वे अच्छी तरह से जानते हैं कि सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार किए जाते हैं।
"मशरूम का राजा" नाम अक्सर पोर्सिनी मशरूम को दिया जाता है, जिसमें एक ट्यूबलर संरचना होती है और सूखने के बाद असामान्य रूप से मजबूत, अतुलनीय सुगंध प्राप्त होती है। और अपने स्वाद की दृष्टि से पोर्सिनी मशरूम विभिन्न प्रकार के वन उपहारों में सबसे मूल्यवान माना जाता है। ताजे कटे हुए पोर्सिनी मशरूम में कोई तेज़ सुगंध नहीं होती है, लेकिन यह अपनी सुंदरता और महिमा से अलग होता है। इसके अलावा, सूखे पोर्सिनी मशरूम की गंध को अन्य मशरूम की सुगंध के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है।
मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना
सुखाने के लिए, सबसे मजबूत मशरूम चुनें, जिन्हें पहले चिपकने वाली पत्तियों और घास के ब्लेडों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और एक नरम ब्रश से मिट्टी या रेत से साफ किया जाना चाहिए। कटाई से पहले पोर्सिनी मशरूम को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पानी की उपस्थिति से सुखाने का समय काफी बढ़ जाता है। दूषित जड़ें काट दी जाती हैं। बेशक, आप पोर्सिनी मशरूम को ढक्कनों को छलनी पर रखकर सुखा सकते हैं, लेकिन मूल्यवान मशरूम को धागों पर बांधना बेहतर है।
कैसे सुखायें
पोर्सिनी मशरूम को सूखे कमरे, ओवन या हवा में सूर्य के प्रभाव में सुखाया जाता है। बेशक, वन उत्पादों को धूप में सुखाना बेहतर है, फिर मशरूम की गुणवत्ता और सुगंध बेहतर संरक्षित रहती है। तत्परता के बारे में पता लगाना बहुत आसान है. यदि वे भंगुर हो जाते हैं और आसानी से मुड़ जाते हैं, तो इसका मतलब है कि मशरूम आगे के भंडारण के लिए तैयार हैं।
सूखे मशरूम से व्यंजन कैसे तैयार करें
सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग स्टू, सूप, विभिन्न प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो पोर्सिनी मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, और उनका स्वाद व्यावहारिक रूप से ताजे मशरूम से अलग नहीं होता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना सूप एक वास्तविक पाक कृति माना जाता है। भाग्यशाली लोग जो इस पाक चमत्कार का स्वाद चखने में कामयाब रहे, वे पोर्सिनी मशरूम के स्वाद और नाजुक सुगंध से प्रसन्न होंगे। यह एक ऐसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है जो व्यावहारिक रूप से नियमित मशरूम सूप बनाने से अलग नहीं है। पोर्सिनी मशरूम (50 ग्राम) को एक घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें काट लें, उबलते पानी वाले सॉस पैन में डालें, पहले से तले हुए प्याज (2 टुकड़े), गाजर (2 टुकड़े) डालें, 30 मिनट तक पकाएँ। आप आलू और सेवई डाल सकते हैं. नूडल्स के बजाय, आप अनाज - चावल या पहले से उबला हुआ मोती जौ मिला सकते हैं। लेकिन असली पेटू का मानना है कि नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से सूप तैयार करना बेहतर है, क्योंकि पास्ता इन वन उपहारों के अवर्णनीय स्वाद पर जोर देता है। सूप पकाने के अंत में, आप इसमें मक्खन का एक टुकड़ा मिला सकते हैं, यह स्वाद पर जोर देगा और मशरूम की सुगंध को उजागर करेगा।
सूखे पोर्सिनी मशरूम को कैसे पकाने के सवाल पर विचार करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तलने पर वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वन उपहारों को 100 ग्राम मशरूम प्रति 600 मिलीलीटर पानी की दर से साधारण पानी से भरना आवश्यक है। थोड़े समय के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। कुछ लोग पानी की जगह गर्म दूध का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। फिर मशरूम को धोकर काट लेना चाहिए. बोलेटस मशरूम को तलने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है। मक्खन, जैतून या अन्य वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें और पोर्सिनी मशरूम डालें।
तलने के अंत में, सॉस को गाढ़ा करने के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम में एक चम्मच खट्टा क्रीम और थोड़ा आटा मिलाने की सलाह दी जाती है। आलू, सब्जियों, चावल और पास्ता के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसा जाता है। कुछ पाक विशेषज्ञ मुर्गे की स्टफिंग के लिए सूखे तले हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
अक्सर, सूखे पोर्सिनी मशरूम को रात भर भिगोया जाता है, फिर वे कटाई प्रक्रिया से पहले लगभग ताजा रूप धारण कर लेते हैं। पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना शोरबा व्यावहारिक रूप से कैलोरी सामग्री और समृद्धि के मामले में मांस शोरबा से अलग नहीं है। बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है सूखे मशरूम की लंबी मालाएँ। इन्हें एक धागे में पिरोया जाता है और अक्सर इसी तरह संग्रहित किया जाता है। सफेद को आमतौर पर सुखाया जाता है। सूखे चेंटरेल और बोलेटस भी अच्छे हैं।
सूखे मशरूम अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं और आपके आहार में काफी विविधता ला सकते हैं, खासकर यदि आप उपवास कर रहे हैं। मशरूम के साथ, समृद्ध शोरबा का प्रश्न हटा दिया जाता है, क्योंकि मशरूम शोरबा सुगंधित और समृद्ध होता है। मशरूम व्यंजनों को एक बहुत ही विशेष स्वाद देते हैं, सब्जी स्टू को अधिक रोचक और संतोषजनक बनाते हैं, और दलिया और सलाद को अधिक मूल और विविध बनाते हैं।
खाना पकाने में सूखे मशरूम का उपयोग करना काफी सरल है। बस कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें जानना बेहतर है।
सुखाने से पहले मशरूम को धोया नहीं जाता है। और यदि आपने बाजार में सूखे मशरूम खरीदे हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि वे खराब तरीके से साफ किए गए थे। इसलिए खाना पकाने से पहले इन्हें अवश्य धो लें।
सूखे मशरूम को भिगोना भी जरूरी है। आप इसे ठंडे पानी में कर सकते हैं, या आप इसे दूध में कर सकते हैं। इससे मशरूम का स्वाद नरम हो जाएगा.
सूखे मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र और आक्रामक होता है। इसलिए बेहतर है कि इन्हें एक बार में थोड़ा-थोड़ा ही लगाया जाए। सॉस के एक चौथाई गेलन के लिए एक मुट्ठी या उससे कम, सूप के एक बड़े बर्तन के लिए लगभग एक मुट्ठी।
चूँकि स्वाद अधिक गाढ़ा होता है, सूखे मशरूम सूप और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त होते हैं। केवल सूखे मशरूम से पाई या मशरूम कैवियार के लिए फिलिंग बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद उनमें नमकीन मिलाना बेहतर होता है।
मशरूम को भिगोने के बाद पानी निकाल देना बेहतर है। तब वे कड़वे नहीं होंगे और स्वाद शांत हो जाएगा।
इसके अलावा, मशरूम को भिगोने के बाद धोना अधिक सुविधाजनक होता है। फिर मशरूम पर सूख गए रेत के सभी कण और धब्बे शांति से हटा दिए जाते हैं।
अगर आपको शोरबा चाहिए तो दूसरे पानी से भी यह बहुत अच्छा बनेगा. और सबसे पहले इसका स्वाद अप्रिय हो सकता है।
भिगोने के बाद, मशरूम को काटना न भूलें, क्योंकि वे बड़े टुकड़ों में सूख जाते हैं, और भिगोने के बाद आपको सॉस पैन में बोझ मिलता है।
शोरबा से झाग को उसी तरह हटाया जाना चाहिए जैसे ताजा मशरूम पकाते समय।
सूखे मशरूम को पूरी तरह से ताजे मशरूम से बदला जा सकता है। बस उनकी संख्या 6-8 गुना कम कर दीजिये. यदि इसमें 300 ग्राम ताजा मशरूम लिखा है, तो 50 ग्राम से अधिक सूखे मशरूम न लें।
यदि आपके पास मशरूम को भिगोने का समय नहीं है, तो आप उन्हें उबाल कर 10-15 मिनट तक पका सकते हैं। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें और पकाना जारी रखें।
एक त्वरित मशरूम शोरबा प्राप्त करने और इसके साथ दलिया पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, आप कुछ सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं या उन्हें मोर्टार में कुचल सकते हैं। और पाउडर को उबलते पानी में डाल दीजिये.
सूप, सॉस, सब्जियों के व्यंजनों में मशरूम डालने के लिए उन्हें भूनना एक अच्छा विचार है। इससे उनका स्वाद बेहतर हो जाएगा.
मशरूम को मक्खन में भूनना सबसे अच्छा है (सबसे अच्छा विकल्प पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करना है)। आप मशरूम को वनस्पति तेल में भून सकते हैं और अंत में क्रीम डाल सकते हैं। इससे स्वाद काफी बेहतर हो जाता है. बेशक, यह केवल गैर-लेंटेन व्यंजनों के लिए ही संभव है। वैसे, यह न केवल सूखे, बल्कि ताजे मशरूम पर भी लागू होता है।
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम
पोर्सिनी मशरूम के साथ गोभी का सूप
- ¼ सफेद पत्तागोभी का सिर
- 300 ग्राम साउरक्रोट
- 1 मुट्ठी सूखे मशरूम
- 5 आलू
- 1 प्याज
- 1 गाजर
- वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- बे पत्ती
- नमक और मिर्च
स्टेप 1।सूखे मशरूम को 2.5 लीटर पानी में रात भर भिगो दें। फिर धो लें. और इसे काट लें.
चरण दो।ताजे गर्म पानी में डालें और उबाल लें। नमक डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
चरण 3।आलू, प्याज और गाजर छील लें. आलू को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
चरण 4।सूप में आलू डालें.
चरण 5.वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। जब वे नरम हो जाएं तो टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ देर और पकाएं।
चरण 6.पत्तागोभी को काट कर सूप में मिला दीजिये. 15 मिनट तक पकाएं.
चरण 7सूप में भुनी हुई पत्तागोभी और सॉकरौट डालें। उबलना।
चरण 8तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। इसे ढककर 15 मिनट तक पकने दें।