सूखी विधि से चर्बी को नमक करने में कितना समय लगता है? स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन आसान है: घर पर चरबी का अचार कैसे बनाएं
कई गृहिणियां देर-सबेर सोचती हैं कि घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाए, क्योंकि घर का बना लार्ड एक अद्भुत हार्दिक नाश्ता और एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। इसके अलावा, स्व-तैयार लार्ड की कीमत तैयार नमकीन लार्ड की कीमत से कई गुना सस्ती है। लार्ड में शरीर के लिए मूल्यवान वसा, एराकिडोनिक एसिड, साथ ही विटामिन ए, डी और ई होते हैं, जिसके कारण आहार में इस उत्पाद को शामिल करने से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, आपको लार्ड का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन प्रतिदिन 10-30 ग्राम लार्ड खाना बहुत उपयोगी है। यदि आप नहीं जानते कि घर पर चरबी में नमक कैसे डाला जाता है, तो कलिनरी ईडन की युक्तियाँ और व्यंजन आपकी सहायता के लिए आएंगे।
ताजा लार्ड चुनते समय, याद रखें कि एक अच्छे उत्पाद में गुलाबी रंग, ताजा गंध और घनी, लोचदार स्थिरता के साथ एक समान सफेद रंग होना चाहिए। लार्ड की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें - एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को थोड़े प्रतिरोध के साथ आसानी से छेद दिया जाएगा। ऐसी चरबी खरीदने से बचना बेहतर है जो बहुत नरम हो और जिसका रंग पीला या भूरा हो। चर्बी की मोटाई 3 से 6 सेमी के बीच होनी चाहिए - मोटी चर्बी पुरानी और सख्त हो सकती है। लार्ड की त्वचा पतली होनी चाहिए और बाल के अभाव के साथ-साथ पीले या गुलाबी रंग की होनी चाहिए। आपको सूअर या जंगली सूअर की चर्बी नहीं खरीदनी चाहिए, अन्यथा परिणामी चर्बी सख्त हो सकती है और बदबूदार हो सकती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको लार्ड का चुनाव अत्यंत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि सबसे सक्षम नमकीन भी खराब उत्पाद को नहीं बचाएगा।
खाना पकाने से पहले, चरबी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, चाकू से त्वचा को खुरचें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। यदि आपके पास गाढ़ी चर्बी बची है, तो इसे पतली परतों में काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह नमकीन नहीं होगा। नमकीन बनाने के लिए, चर्बी को लगभग 3-5 सेमी चौड़े मध्यम टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
लार्ड को तीन तरह से नमकीन किया जा सकता है - सूखा, गीला और गर्म (उबलाया हुआ)। सूखी नमकीन बनाने की विधि सबसे सरल और तेज़ है - इस मामले में, लार्ड को लहसुन के साथ नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है और 3 से 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। गीले और गर्म तरीकों से, उत्पाद को नमकीन पानी में तैयार किया जाता है (पहले मामले में, इसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, दूसरे मामले में, इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है) - ये तरीके अधिक श्रम-केंद्रित होते हैं, लेकिन तैयार लार्ड में बहुत लंबी शैल्फ जीवन (1 वर्ष तक)। चर्बी को बेहतर तरीके से नमकीन बनाने के लिए आप दमन का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, चरबी पर बहुत सारा नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक सोख लेगा जितनी आवश्यकता होगी।
लार्ड को नमकीन बनाने में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक मसाले और योजक हैं लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मेथी, मार्जोरम और सनली हॉप्स। तैयार लार्ड को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एक एयरटाइट पैकेज या कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना स्वाद न खोए।
चर्बी का सूखा नमकीन बनाना
सामग्री:
2 किलो चरबी,
150 ग्राम नमक,
लहसुन का 1 सिर,
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी:
लार्ड को लगभग 4-5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें और चाकू का उपयोग करके उस पर अनुप्रस्थ कट लगा दें। एक प्लेट में नमक डालें और चरबी को चारों तरफ नमक लगाकर अच्छी तरह मलें। काली मिर्च छिड़कें और कटे हुए लहसुन को दरारों में रखें। लार्ड को प्लास्टिक बैग या इनेमल कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-4 दिन में चरबी तैयार हो जायेगी. इसके बाद, आपको लार्ड से अतिरिक्त नमक और काली मिर्च निकालने की जरूरत है, इसे एक बैग में रखें या चर्मपत्र कागज में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।
नमकीन पानी में चरबी का गीला नमकीन बनाना
सामग्री:
800 ग्राम पोर्क लार्ड,
3 लीटर पानी,
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च,
लहसुन की 6 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच नमक,
5-7 तेज पत्ते,
2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च।
तैयारी:
नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक, कटी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। हिलाएँ और उबाल लें, फिर आँच से हटाएँ और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार लार्ड को एक कांच के जार (अधिमानतः 0.5 लीटर) में रखें और इसे तैयार नमकीन पानी से भर दें। तेज पत्ता और काली मिर्च जार में होनी चाहिए। जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। लगभग 4 दिन में चरबी तैयार हो जाएगी. इसे जार से निकालकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित पेपरिका और लहसुन के साथ लार्ड को कद्दूकस करें, खाद्य पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें और अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
चरबी का गर्म नमकीन बनाना
सामग्री:
1 किलो चरबी,
1 लीटर पानी,
100 ग्राम प्याज के छिलके,
80-90 ग्राम नमक,
लहसुन की 8-10 कलियाँ,
10 मटर ऑलस्पाइस,
6-7 काली मिर्च,
5 तेज पत्ते,
2 बड़े चम्मच चीनी,
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले।
तैयारी:
एक सॉस पैन में प्याज के छिलके, नमक, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेजपत्ता और चीनी डालें। पानी डालें, हिलाएं और उबाल लें। 2 मिनट तक उबालें, फिर टुकड़ों में कटी हुई लार्ड डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, ढकें और रात भर के लिए फ्रिज में रखें। नमकीन पानी से चर्बी निकालें, सुखाएं, प्रेस से निकले हुए लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें। लार्ड को पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद लार्ड उपयोग के लिए तैयार है।
चर्बी को नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि
सामग्री:
1 किलो चरबी,
4 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन की 7-8 कलियाँ,
स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण।
तैयारी:
चरबी के टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें, मिर्च और लहसुन का मिश्रण एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया। लार्ड को एक बैग या कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे फ्रीजर में रख दें। आप अगले दिन चरबी खा सकते हैं.
नमकीन पानी में नमकीन
सामग्री:
1 किलो चरबी,
800 मिली पानी,
1 गिलास नमक,
लहसुन की 5 कलियाँ,
5 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।
तैयारी:
नमकीन पानी (संतृप्त खारा घोल) तैयार करने के लिए, आपको नमक को पानी में घोलना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे कई चरणों में जोड़ना, हर बार अच्छी तरह मिलाना बेहतर होता है। मसाले डालें और घोल को उबाल लें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। एक कांच के जार में लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े रखें, उनके बीच कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। चरबी को बहुत कसकर नहीं पैक करना चाहिए। चर्बी के ऊपर नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी की मात्रा चर्बी से 1-2 सेमी अधिक होनी चाहिए। जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप लार्ड ट्राई कर सकते हैं. यदि इसका स्वाद फीका है, तो आपको इसे कुछ और दिनों के लिए नमक के साथ छोड़ देना चाहिए।
अब आप जानते हैं कि पूरे परिवार की खुशी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाता है। जो कुछ बचा है वह यह है कि नमकीन बनाने की वह विधि चुनें जो आपको सबसे अच्छी लगे और थोड़ा धैर्य रखें। बॉन एपेतीत!
जिस किसी ने भी कभी चर्बी नहीं चखी उसने बहुत कुछ खोया है। किसी भी साइड डिश, सूप या सिर्फ ब्रेड के टुकड़े के साथ - किसी भी रूप में इस उत्पाद का स्वाद अद्भुत होता है। घर पर इसका अचार बनाना आसान है. इतने सारे व्यंजन हैं कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू भी सही व्यंजन चुनने में सक्षम होगा। सबसे लोकप्रिय में से कुछ नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।
चरबी का अचार कैसे बनाएं
लार्ड की स्वादिष्ट नमकीन बनाने के लिए एक से अधिक विकल्प मौजूद हैं। यह सूखी विधि का उपयोग करके, प्याज के छिलके या नमकीन पानी में किया जाता है। उत्तरार्द्ध को सबसे सरल और सबसे सुलभ माना जाता है। यूक्रेनी भाषा में घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना एक क्लासिक है। पारंपरिक विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- लगभग 1.5 किलो बेकन लें, इसे बड़े लंबे टुकड़ों में काट लें।
- फिर इन्हें 3 दिन तक नमकीन पानी में दबा कर रखें।
- फिर जो कुछ बचता है वह है उत्पाद को बाहर निकालना, उसे सुखाना और उसमें फिर से लहसुन डालना।
- रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
कैसे चुने
उत्पाद को बाजार से खरीदना बेहतर है। यह शुद्ध सफेद या गुलाबी रंगत वाला होना चाहिए। यदि टुकड़ा ग्रे या पीला है, तो इसका मतलब है कि यह अब ताज़ा नहीं है। रंग के अलावा, नसों पर ध्यान देना जरूरी है - उनकी संख्या कम होनी चाहिए। ताजा उत्पाद में नरम पतली त्वचा और मीठी गंध होती है। यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो डेंट बना रहना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए सही चरबी का चयन कैसे करें, इस पर ये बुनियादी युक्तियाँ हैं।
नमक बनाने में कितना समय लगता है?
विशिष्ट समय रसोइये की प्राथमिकताओं पर निर्भर हो सकता है। दो राय हैं:
- एक ठंडा या गर्म नमकीन 3-5 दिनों तक चलता है, लेकिन इससे कम नहीं।
- वैकल्पिक रूप से, उत्पाद में मौजूद सभी बैक्टीरिया को मारने में कम से कम 3 सप्ताह लगते हैं।
मैरीनेट कैसे करें
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्लासिक अचार बनाने की विधि का उपयोग करते हैं या, उदाहरण के लिए, सूखी विधि का, हमेशा निम्नलिखित एडिटिव्स का उपयोग करें:
- काली मिर्च का मिश्रण;
- नमक;
- लौंग;
- चीनी;
- सिरका;
- लहसुन;
- बे पत्ती।
मसाले आप अपने स्वाद के अनुसार ले सकते हैं - इनके संबंध में कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। आपको केवल ताजी जड़ी-बूटियों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देते हैं, और फफूंद भी लग सकती है। सबसे अच्छा विकल्प सूखी जड़ी-बूटियाँ, जीरा और डिल बीज का उपयोग करना है। पानी आधारित मैरिनेड को उबालने की सलाह दी जाती है। आप इसे तुरंत या ठंडा होने के बाद डाल सकते हैं।
घर पर नुस्खे
अपने पसंदीदा मसालों के साथ घर पर चरबी को नमकीन बनाने से आपको सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद मिलेगा। इसे अवश्य आज़माएँ, क्योंकि इसकी विधि बहुत सरल है। यह ऐपेटाइज़र किसी पार्टी में मेहमानों को भी परोसा जा सकता है। वे निश्चित रूप से पकवान की सराहना करेंगे और यहां तक कि आपकी रेसिपी भी पूछेंगे। उन्हें ऑफ़र करें और नीचे दिए गए में से किसी एक को आज़माएँ।
गरम नमकीन
- तैयारी का समय: 3 दिन.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 790 किलो कैलोरी।
- भोजन: यूक्रेनी.
- कठिनाई: मध्यम.
सामग्री:
- काली मिर्च - 8 पीसी ।;
- लहसुन - कुछ लौंग;
- नमक - 7 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 1 एल;
- चरबी - 0.8 किलो;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- लौंग - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- चर्बी को 3-4 टुकड़ों में काटिये, धोइये और सुखा लीजिये.
- आग पर पानी डालें, नमक, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएँ, नमकीन कंटेनर में डालें।
- इसके बाद, ऊपर से एक प्लेट से नमकीन पानी के नीचे चरबी को दबा दें और ठंडा होने दें।
- फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद हर टुकड़े को पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें।
ठंडा नमकीन बनाना
- तैयारी का समय: 5 दिन.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 750 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच/डिनर/छुट्टियों की मेज के लिए।
- भोजन: यूक्रेनी.
- कठिनाई: मध्यम.
क्लासिक रेसिपी के अनुसार, लार्ड को एक जार में ठंडे नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है, जो सर्दियों की तैयारी के लिए सुविधाजनक है। क्षुधावर्धक कम रसदार और सुगंधित नहीं होता है। औसतन, पूरी प्रक्रिया में लगभग 6 दिन लगते हैं, हालाँकि इसमें थोड़ा कम भी लग सकता है, लेकिन 3 दिन से कम नहीं। इस तकनीक को गीली विधि भी कहा जाता है। लहसुन के साथ मसाले भी इसके लिए पारंपरिक हैं।
सामग्री:
- सेंधा नमक - 35 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- ताजा चरबी - 500 ग्राम;
- सूखी सरसों - 1 चुटकी;
- बाइट 9% - 25 मिली;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए;
- काली मिर्च मिश्रण - 1 चम्मच;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- काली मिर्च - 6 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- पानी में नमक, सभी मसाले और तेजपत्ता डालकर उबालें। हिलाते रहें और नमक घुलने तक पकाएं। इसके बाद, सिरका डालें और लहसुन की कलियाँ डालें। मैरिनेड को ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
- बेकन को धोएं, सुखाएं, 5x4 सेमी के टुकड़ों में काटें, उन्हें एक निष्फल जार के तल पर रखें।
- फिर मैरिनेड डालें, ढक्कन के नीचे रोल करें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।
एक जार में नमक कैसे डालें
- तैयारी का समय: 5 दिन.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 782 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच/डिनर/छुट्टियों की मेज के लिए।
- भोजन: यूक्रेनी.
- कठिनाई: मध्यम.
यह नुस्खा "त्वरित और आसान" श्रेणी में आता है। यहां, अचार बनाने की प्रक्रिया में ही अधिक समय लगेगा, जबकि सामग्री तैयार करने में लगभग एक घंटा लगेगा। एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें? एक पूरे टुकड़े को कई छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है - जो कुछ बचा है वह तब तक इंतजार करना है जब तक कि उत्पाद मसालों से संतृप्त न हो जाए।
सामग्री:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 5 लौंग;
- मसाले - आपके स्वाद के लिए;
- लार्ड - 1 किलो;
- पानी - 5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- पानी में नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
- मुख्य सामग्री को कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को कटे हुए लहसुन के साथ पीस लें। स्लाइस को 3-लीटर जार में हल्के से दबाते हुए रखें। बचा हुआ लहसुन डालें.
- इसके बाद, अब ठंडा किया हुआ मैरिनेड जार में डालें। ऊपर एक तौलिया डालें और इसे 4-6 दिनों के लिए वहीं छोड़ दें जहां इसका रंग गहरा हो।
- इस समय के बाद, फ्रीजर का उपयोग करके टुकड़ों को फ्रीज करें।
अन्य तरीके भी आज़माएं.
लहसुन के साथ
- तैयारी का समय: 6 दिन.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 732 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच/डिनर/छुट्टियों की मेज के लिए।
- भोजन: यूक्रेनी.
- कठिनाई: मध्यम.
लगभग सभी देशी शैली के व्यंजनों में अचार बनाने के लिए मसालों और लहसुन का उपयोग किया जाता है। ये उत्पाद स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं और इसे और अधिक स्पष्ट भी बनाते हैं, और पहले गांवों में, लहसुन के साथ नमकीन पानी में लार्ड को बड़े बैरल या बक्सों में नमकीन किया जाता था। इस तरह के व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, इसका एक सरल विकल्प है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें आपकी सहायता करेगा।
सामग्री:
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 5-6 लौंग;
- लार्ड - 1 किलो;
- नमक - स्वादानुसार भी.
खाना पकाने की विधि:
- मुख्य उत्पाद को धोएं, सूखने दें, और फिर इसे छोटे भागों में (त्वचा सहित) काट लें।
- लहसुन की प्रत्येक कली को 4 भागों में काट लें। उनमें चरबी भर दें। इसके बाद इसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण से मलें।
- तैयार टुकड़ों को एक बैग में रखें. अधिक नमक छिड़कें और एक सॉस पैन या कटोरे में डालें।
- कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 5 दिन के लिए छोड़ दें।
यूक्रेनी तुज़्लुक बहुत स्वादिष्ट है
- तैयारी का समय: 7 दिन.
- सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 812 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच/डिनर/छुट्टियों की मेज के लिए।
- भोजन: यूक्रेनी.
- कठिनाई: मध्यम.
इस विधि का एक निर्विवाद लाभ है: तैयार व्यंजन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, और उस पर पीले धब्बे दिखाई नहीं देते हैं। स्वाद गुण भी थोड़ा बदल जाते हैं; नमक एक परिरक्षक है। इस रेसिपी के लिए, मांस की धारियाँ वाला एक टुकड़ा लेना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि नमकीन पानी लार्ड को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
सामग्री:
- पानी - 5 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3-5 पीसी ।;
- लहसुन - 5-8 लौंग;
- समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चरबी - 2 किलो।
खाना पकाने की विधि:
- पानी और नमक के मिश्रण को उबालें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
- उत्पाद को मध्यम स्लाइस में काटें, उन्हें 3-लीटर जार के तल पर ढीला रखें, परतों के बीच काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
- हर चीज के ऊपर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें।
- एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें।
यूक्रेनी में
- तैयारी का समय: 3 दिन.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 820 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच/डिनर/छुट्टियों की मेज के लिए।
- भोजन: यूक्रेनी.
- कठिनाई: मध्यम.
यह रेसिपी एक क्लासिक है. इसके कई रूप हैं. यह यूक्रेनी व्यंजनों की एक उत्कृष्ट कृति है, हालांकि अब यह अन्य देशों की संपत्ति बन गई है: चेक गणराज्य, रोमानिया, पोलैंड, हंगरी, रूस - ये और अन्य देश पारंपरिक नाश्ते के रूप में पोर्क लार्ड का उपयोग करते हैं। ऐसे रहस्य भी हैं, जिन्हें जानकर वास्तव में वास्तविक पाक चमत्कार तैयार करना आसान है।
सामग्री:
- पानी - 1 एल;
- ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- मोटे टेबल नमक - स्वाद के लिए;
- त्वचा के साथ चरबी - 1 किलो;
- नमक - जितना आवश्यक हो;
- लौंग - 3 पुष्पक्रम;
- लहसुन - 3 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले मुख्य उत्पाद को धो लें, फिर इसे सूखने दें, 5x8 सेमी के मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- इन्हें एक साफ जार में रखें, उसमें लहसुन के आधे भाग डालें और मसाले डालें।
- पानी में पर्याप्त नमक मिलाएं ताकि कच्चा अंडा ऊपर तैर सके। इसके बाद उबालें, 3 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और जार में डालें।
- ढक्कन से ढकें, ठंडी जगह पर रखें और एक दिन के बाद इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें। अगले 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
दबाव में
- तैयारी का समय: 3 दिन.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 786 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच/डिनर/छुट्टियों की मेज के लिए।
- भोजन: यूक्रेनी.
- कठिनाई: मध्यम.
सूखी नमकीन बनाने की एक विधि के अनुसार, आपको चरबी को कई दिनों तक दबाव में रखना होगा। आप तीन दिनों में एक टुकड़ा आज़मा सकेंगे। यह विधि अपने आप में बहुत सरल है, क्योंकि इसमें मैरिनेड पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पीड़न के बजाय, आप ऐसे मामले के लिए पहले से संग्रहित पानी का एक लीटर जार या भारी पत्थर का उपयोग कर सकते हैं। इस त्वरित रेसिपी को आज़माएँ, और फ़ोटो के साथ दिए गए निर्देशों का उपयोग करके स्वयं स्नैक तैयार करना सीखें।
सामग्री:
- मोटा नमक - स्वाद के लिए;
- ऑलस्पाइस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- कुचला हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सूअर की चर्बी - 1 किलो।
खाना पकाने की विधि:
- टुकड़ों में कटी हुई चरबी को नमक, फिर काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें। नमकीन बनाने के लिए स्लाइस को एक कटोरे में रखें।
- ऊपर से किसी प्लेट या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें ताकि ज्यादा बड़ा गैप न रह जाए.
- दबाव से दबाएं, 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और फिर अगले कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
मैरिनेड तैयार करने की कई विधियाँ हैं। उचित रूप से चयनित संरचना उत्पाद को बेहतर ढंग से भिगोने की अनुमति देती है, जिसके कारण विनम्रता का स्वाद और सुगंध स्पष्ट हो जाती है। आप प्याज के नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं: इसके लिए, उत्पाद को पहले उबाला जाता है, और नमकीन पानी में समान पानी, नमक और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और 1 किलो प्याज के छिलके होते हैं। पकाते समय, आप न केवल लहसुन और मसाले, बल्कि अन्य सब्जियाँ, चीनी और यहाँ तक कि जामुन भी मिला सकते हैं। जड़ी-बूटियों में जीरा, धनिया और सूखी तुलसी शामिल हैं।
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लार्ड के बिना स्लाव पाक परंपरा की कल्पना करना असंभव है। इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या अन्य व्यंजनों के घटक के रूप में खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हमारे पूर्वजों ने कई शताब्दियों पहले इसे भूनना, उबालना, धूम्रपान करना और निश्चित रूप से इसमें नमक डालना सीखा था। सूखे तरीके से तैयार की गई नमकीन चर्बी, चर्बी के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक है।
पतला, गुलाबी, युवा
यदि सूखी नमकीन (अर्थात नमकीन पानी के बिना) के लिए "सही" लार्ड को तीन शब्दों में चिह्नित करना संभव है, तो विशेषण "पतला", "गुलाबी" और "युवा" सबसे उपयुक्त हैं। आपका क्या मतलब है? आइए अंत से शुरू करें: सुअर जितना छोटा होगा, बेकन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। यह सुअर है, क्योंकि पाक विशेषज्ञ "सूअर से" उत्पाद को नमकीन बनाने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा चरबी सख्त हो जाएगी और बहुत कोमल नहीं होगी। चर्बी का रंग या तो गुलाबी या सफेद होना चाहिए। भूरे रंग को पूरी तरह से अस्वीकार्य माना जाता है: यह इंगित करता है कि उत्पाद बासी है। बेकन का पीलापन इंगित करता है कि टुकड़ा बहुत वसायुक्त है, शायद पेट पर कहीं से। और नमकीन बनाने के लिए, मांस की परतों के साथ, किनारों या पीछे से चरबी लेना सबसे अच्छा है। आपको लगभग 3-4 सेमी मोटे टुकड़े खरीदने चाहिए, क्योंकि मोटे टुकड़ों को वांछित स्थिति तक पहुंचने में अधिक समय लगेगा, और यह सच नहीं है कि वे समान रूप से नमकीन होंगे। और आखिरी बारीकियां त्वचा है। आदर्श रूप से, यह पतला और हल्का होना चाहिए।
सूखी नमकीन चरबी के लिए 4 व्यंजन
आपको जो भी रेसिपी पसंद हो, हमें तुरंत ध्यान देना चाहिए कि कुछ मसाले मिलाना स्वाद का मामला है। जहां तक मसालों और नमक की मात्रा का सवाल है, लार्ड में आवश्यकता से अधिक न सोखने की अद्भुत क्षमता होती है। इसलिए आपको कुछ सामग्रियों के अति प्रयोग के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। अन्यथा, उन तकनीकों का पालन किया जाना चाहिए जिनके द्वारा हम सूखी विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को नमक करते हैं।
बैंक में
मूल नुस्खा में एक जार में चरबी को नमकीन बनाना शामिल है।
सामग्री:
- 1 किलो ताजा चरबी;
- 250 ग्राम नमक;
- लहसुन की 6-7 कलियाँ;
- मसाले (आपके स्वाद के लिए)।
तैयारी:
- हम चरबी को बहते पानी से धोते हैं।
- टुकड़े को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और पतली पट्टियों में काट लें।
- लहसुन को लहसुन की एक कली के साथ पीस लें और मसाले के साथ मिला लें।
- इस मिश्रण से प्रत्येक ब्लॉक को रगड़ें।
- एक साफ और सूखे जार में आधा नमक डालें, लार्ड रखें ताकि टुकड़ों पर दबाव न पड़े और बचा हुआ नमक ऊपर से डालें।
- कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और 5-6 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। तैयार टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटकर जमाया जा सकता है - इस तरह लार्ड अपनी ताजगी लंबे समय तक बरकरार रखेगा।
बेकन के लिए सबसे उपयुक्त मसाले तेज पत्ता, लौंग और पिसी हुई काली मिर्च हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद समान रूप से नमकीन है, समुद्री नमक के बजाय टेबल नमक का उपयोग करना बेहतर है।
एक सॉस पैन में
लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ लार्ड का सूखा नमकीन बनाना एक सॉस पैन में सबसे अच्छा किया जाता है ताकि लार्ड के पास अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त जगह हो।
सामग्री:
- 1 किलो ताजा चरबी;
- 300 ग्राम दरदरा पिसा हुआ नमक;
- लहसुन की 6-7 कलियाँ;
- साग का 1 गुच्छा (डिल, सीताफल, अजमोद);
- मसाले (लॉरेल, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च)।
तैयारी:
- हम चरबी के टुकड़े को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
- साग को बारीक काट लें और नमक मिला लें।
- लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
- हम बेकन में कटौती करते हैं और उन्हें लहसुन से भर देते हैं।
- मसालों को ओखली में पीस लें.
- टुकड़ों को नमकीन जड़ी-बूटियों और मसालों से रगड़ें।
- एक इनेमल पैन के तले में कुछ बड़े चम्मच नमक डालें, लार्ड फैलाएं, ऊपर से लहसुन डालें।
- ऊपर से 2-3 बड़े चम्मच डालें. एल नमक, वर्कपीस को ढक्कन से ढक दें और 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम तैयार लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करते हैं।
चर्मपत्र में
सूखी विधि का उपयोग करके बेकन को नमक करने का दूसरा तरीका आपको न केवल रेफ्रिजरेटर में जगह बचाने की अनुमति देता है, बल्कि उत्पाद को 2 महीने तक ताज़ा भी रखता है।
सामग्री:
- 1 किलो ताजा चरबी;
- कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
- 350 ग्राम मोटा नमक।
तैयारी:
- हम लार्ड तैयार करते हैं, यानी इसे धोते हैं, सुखाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।
- नमक की 2/3 मात्रा को पानी के साथ मिलाकर पेस्ट जैसा बना लें।
- इस मिश्रण से चरबी को रगड़ें।
- चर्मपत्र की एक शीट पर नमक छिड़कें, चरबी फैलाएं और लपेट दें। अधिक व्यावहारिकता के लिए, आप इस पैकेज को क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं।
- स्नैक को 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। लार्ड को उसी कागज में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें उसे नमकीन किया गया था।
पैकेज में
यदि आप वास्तव में बोर्स्ट में लार्ड मिलाना चाहते हैं या एक या दो गिलास के साथ स्वादिष्ट सैंडविच खाना चाहते हैं, तो एक्सप्रेस खाना पकाने के लिए सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड में कितना नमक डालना है यह सवाल विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है। विशेष रूप से ऐसी स्थितियों के लिए, एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था जो आपको सचमुच 5-6 घंटों में बेकन का अचार बनाने की अनुमति देता है।
सामग्री:
- 500 ग्राम ताजा चरबी;
- लहसुन की 4-5 कलियाँ;
- 300 ग्राम नमक;
- पिसी हुई काली मिर्च (आपके स्वाद के लिए)।
तैयारी:
- हम चरबी को धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं और लगभग 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं।
- लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- बेकन को मिश्रण से रगड़ें, फिल्म पर या बैग में रखें, लपेटें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। हम इसे ट्राई करते हैं और मजे से खाते हैं.
सैलो एक राष्ट्रीय पारंपरिक व्यंजन है, जो रूसियों, यूक्रेनियन और बेलारूसियों को प्रिय है। इसे नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड और यहां तक कि तला हुआ भी किया जा सकता है। आप इसका उपयोग खाना पकाने के लिए कर सकते हैं, और आप इसमें दुबला मांस भी भर सकते हैं। खट्टा क्रीम, सुगंधित बेकन का एक टुकड़ा, सहिजन और हरी प्याज के बिना पारंपरिक रूप से तैयार यूक्रेनी बोर्स्ट की कल्पना करना असंभव है।
घर पर लार्ड को नमक करने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन हम नमकीन बनाने के क्लासिक संस्करण - सूखा - पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
खाना पकाने की सूखी विधियाँ भी बहुत हैं।
सबसे पहले, चलो एक उपयुक्त टुकड़ा चुनें: सूअर की खाल के पतले टुकड़े के साथ चर्बी सफेद या हल्के गुलाबी रंग की होनी चाहिए, आदर्श रूप से अगर टुकड़े में मांस की छोटी धारियाँ हों। इसे बाज़ार से खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह सस्ता है, ताज़ा है और विकल्प भी अधिक है। कौन सी विशेष चरबी चुननी है यह स्वाद का मामला है: कुछ को गाढ़ा, कुछ को पतला, कुछ को मांस की धारियों वाला, और कुछ को मांस की मोटी परत पसंद होती है। हालाँकि, नमकीन बनाने के लिए आदर्श मोटाई 3-4 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए। स्वादिष्ट बेकन तैयार करने के लिए पेट की परत या भूरे टुकड़ों का उपयोग करना उचित नहीं है। बहुत से लोग मानते हैं कि लार्ड का पीला रंग उत्पाद की उम्र का संकेत देता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है।
यदि चरबी बहुत अधिक वसायुक्त है, विशेषकर घर में बनी चरबी, तो पीला रंग दिखाई दे सकता है। फिर भी, यदि आप बाज़ार से खरीदते हैं, तो ऐसे बेकन न लेना ही बेहतर है। कृपया ध्यान दें: सूअर की चर्बी सख्त और अधिक रेशेदार होती है, इसलिए हम युवा सूअरों से प्राप्त वसा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। शव के पीछे या किनारे के टुकड़े सबसे उपयुक्त होते हैं।
तो चलिए सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। नमकीन बनाने में कई अलग-अलग तरीके शामिल होते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक बड़ी मात्रा में नमक और मसालों पर आधारित होता है।
सूखी नमकीन चर्बी की क्लासिक रेसिपी
विकल्प एक: ताजा चरबी का एक टुकड़ा धो लें, चाकू से गंदगी हटा दें और लगभग 25x25 सेमी के क्यूब्स में काट लें, अचार के लिए नमकीन मिश्रण तैयार करें: लगभग 200-300 ग्राम मोटे नमक को थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ डालें। ). परिणामी घोल से प्रत्येक ब्लॉक को सभी तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। चर्मपत्र या मोटे सफेद कागज की एक शीट पर लगभग 1.5-2 सेमी नमक की परत छिड़कें। नमकीन टुकड़ों को सावधानी से चर्मपत्र की एक शीट पर परतों में रखें, त्वचा नीचे की ओर।
समान नमकीनपन सुनिश्चित करने के लिए हम टुकड़ों के बीच प्रत्येक परत पर नमक भी छिड़कते हैं। हम लार्ड के रखे हुए टुकड़ों को ढक देते हैं, उन्हें कागज या चर्मपत्र में कई बार लपेटते हैं और उन्हें लगभग दो से तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह, जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। तैयार लार्ड को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह एक मज़ेदार दावत के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
विकल्प दो: धुली और साफ की हुई चर्बी को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्रत्येक ब्लॉक को लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए, फिर निम्नलिखित मसालों के साथ नमक मिलाकर अच्छी तरह से नमकीन बनाना चाहिए: पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, जीरा। क्यूब्स को एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक परत पर नमक और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कना न भूलें। हम अच्छी तरह से संकुचित टुकड़ों को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में डालते हैं और उन्हें 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कृपया ध्यान दें: लहसुन के साथ नमकीन लार्ड की शेल्फ लाइफ बिना मसाले के नमकीन लार्ड की तुलना में बहुत कम होती है। लेकिन यह व्यंजन अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनता है।
चर्बी को शीघ्र नमकीन बनाने की विधियाँ
छुट्टियाँ निकट आ रही हैं, और आप अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट रूप से तैयार लार्ड खिलाना चाहते हैं? चरबी को शीघ्रता से पकाने के कई तरीके हैं, वस्तुतः 4-5 दिनों में। ये एक जार में चरबी को नमकीन बनाने की तथाकथित रेसिपी हैं।विधि एक. सुगंधित मसाला तैयार करें: नमक, ऑलस्पाइस काली मिर्च, तेज पत्ता और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। हम लार्ड को एक नम कपड़े से पोंछते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि लार्ड को गीला न करें ताकि यह खराब न हो), गंदे स्थानों को चाकू से साफ करें, फिर से पोंछें और कम से कम आधे घंटे के लिए सूखे कपड़े पर सुखाएं। हमने सूखी चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जो 3-लीटर जार की गर्दन में फिट हो सकें। तैयार सुगंधित मिश्रण का आधा भाग जार के तल पर रखें।
स्वाद के लिए कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाने की भी सलाह दी जाती है। कटी हुई चरबी को नमक के साथ रगड़ें और इसे एक जार में परतों में रखें, ध्यान से प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सुगंधित मिश्रण का बचा हुआ आधा भाग सावधानी से ऊपर डालें और अच्छी तरह से लगे ढक्कन से कसकर बंद कर दें। हम जार को उसके किनारे पर एकांत, ठंडी जगह पर रखते हैं और इसे दिन में कई बार पलटते हैं, फिर, कुछ दिनों के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। तीन दिन बाद स्वादिष्ट बेकन तैयार है. उपयोग से पहले लार्ड को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। तैयार लार्ड को फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
जार में लार्ड तैयार करने की दूसरी विधि पहले से मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। लार्ड को एक जार में रखा जाता है, मसाले डाले बिना केवल नमक के साथ उदारतापूर्वक कसा जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है और अचार बनाने के दो से तीन दिन बाद खाने के लिए तैयार हो जाता है। परोसने से पहले, टुकड़े को मिर्च (पिसी हुई काली और लाल) और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से अच्छी तरह से पीस लें: मार्जोरम, जीरा, डिल। अजमोद, आदि। आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं।
लार्ड तैयार करने की एक्सप्रेस विधि
क्या आपने असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाने का फैसला किया है, लेकिन घर पर तैयार साल्सा नहीं है? हम केवल आधे दिन में बेकन पकाने के लिए एक उत्कृष्ट एक्सप्रेस विधि प्रदान करते हैं। तो, हमें आवश्यकता होगी: ताजा चरबी का एक छोटा टुकड़ा, बारीक पिसा हुआ नमक (आयोडीनयुक्त नहीं), पिसी हुई काली और लाल मिर्च का मिश्रण, हल्दी, लहसुन की कुछ कलियाँ। हमने धुले और छिले हुए शमत को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटा (परोसने से पहले की तरह)। प्रत्येक पट्टी को नमक और मसालों से अच्छी तरह रगड़ें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और प्लास्टिक बैग में रखें। बैग को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रखें, फिर मसाले को चरबी से हल्के से हटा दें और कटे हुए लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। परोसने से पहले, तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (आधा घंटा पर्याप्त होगा)।सूखी नमकीन लार्ड की सुंदरता यह है कि टुकड़े बहुत समान और साफ-सुथरे हो जाते हैं, जिसे नमकीन पानी या आस्तीन में पकाते समय हासिल करना मुश्किल होता है। सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड को नमक करने के कई तरीके हैं, लेकिन इसका मुख्य लाभ अधिक नमक की असंभवता है, क्योंकि ताजा लार्ड केवल उतना ही नमक सोखेगा जितनी उसे आवश्यकता है। इसे परोसने के कई तरीके हैं. आप बेकन को खूबसूरती से काट कर अचार और खीरे वाली प्लेट में रख सकते हैं. यह स्नैक वोदका और मूनशाइन के साथ परफेक्ट है। चरबी की चटनी के रूप में सहिजन, मसालेदार सरसों या अदजिका परोसने की सलाह दी जाती है। लार्ड को आमतौर पर ताज़ी काली रोटी के साथ खाया जाता है; बोरोडिंस्की आदर्श है;
इसके अलावा, अच्छी, मुलायम चर्बी का उपयोग मीट लोफ के आधार के रूप में किया जा सकता है। भराव बहुत विविध हो सकता है: हैम और पनीर, गाजर और शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, लीन पोर्क, बस सुगंधित जड़ी-बूटियाँ या लहसुन और प्याज के साथ मसाले। बस तैयार बेकन में फिलिंग लपेटें, इसे बेकिंग स्लीव में रखें और लगभग 1.5-2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। प्रस्तावित ऐपेटाइज़र आपकी मेज में पूरी तरह से विविधता लाएगा और अपने असामान्य स्वाद से आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित करेगा। हम आपके लिए सुखद भूख और सुखद दावतों की कामना करते हैं!
घर का बना सूखा नमकीन लार्डयह उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक है। मेरी तरह, जो कोई भी अपने वजन पर नज़र रखता है, उसे इस तरह की विनम्रता से दूर नहीं जाना चाहिए। हमें याद रखना चाहिए कि संयम में सब कुछ अच्छा है। साथ ही, सर्दियों में नहीं तो आप अपने आप को उत्कृष्ट स्वाद से कब खुश कर सकते हैं?
वाह, यह कैसी पाले में बदल गई, बिल्कुल उत्तर की तरह। ऐसी ठंढों में, ठंड से बचने के लिए, आपको न केवल ठीक से कपड़े पहनने चाहिए, बल्कि ठीक से खाना भी चाहिए। यहां तक कि डॉक्टर और कई पोषण विशेषज्ञ भी भीषण ठंड में बाहर जाने से पहले चरबी के कुछ टुकड़े खाने की सलाह देते हैं। क्यों नहीं? स्वयं करना आसान है. तो मैं आपको घर पर स्वादिष्ट सूखी-नमकीन लार्ड बनाने की विधि प्रदान करता हूँ।
मैं बाज़ार से या अपने किसी परिचित किसान से चरबी खरीदता हूँ, अच्छी गुणवत्ता और सही मोटाई का उत्पाद खरीदने का यही एकमात्र तरीका है। सूखे नमकीन के लिए यह कम से कम 4 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए, हमेशा शव के पीछे से, मक्खन की तरह दिखना चाहिए, अच्छी मुलायम त्वचा के साथ, और 4 सेंटीमीटर से कम किसी भी चीज़ को नमकीन विधि का उपयोग करके नमकीन बनाना बेहतर होता है।
तैयारी
काली मिर्च को बोर्ड पर डालें और लार्ड के सभी टुकड़ों को उसमें रोल करें। इसके अलावा, हम सावधानी से सभी तरफ काली मिर्च छिड़कते हैं और फिर से उसी कपड़े और बैग में कसकर लपेट देते हैं। कुछ दिनों के लिए। या इससे भी बेहतर, कुछ हफ़्ते। मेरा विश्वास करो, जितना लंबा, उतना बेहतर, परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।
तो मेरे लिए कुछ हफ़्ते हो गए हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित घर का बना सूखा नमकीन लार्ड रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने का समय आ गया है। सुंदर काटें और राई की रोटी के साथ परोसें। आपको इसे बहुत पतले टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यह खाने में ज्यादा स्वादिष्ट और सुविधाजनक होगा. बॉन एपेतीत!
सामग्री
- 1.5-2 किग्रा - सूअर की चर्बी;
- 60-70 ग्राम - नमक;
- 2 सिर - लहसुन;
- 20-30 ग्राम - पिसी हुई काली मिर्च।