Խմիչքներ և աղանդեր. Աղանդեր և խմիչքներ Տնական աղանդերի կամ խմիչքի պատրաստում
Թխած խնձորները հեշտ պատրաստվող, շատ համեղ, առողջարար և թեթև աղանդեր են։ Թխած խնձոր ջեռոցում. Որպես խնձորի միջուկ կարող եք օգտագործել շաքարավազով թարմ հատապտուղներ, ինչպես նաև ջեմ, մեղր կամ պարզապես հատիկավոր շաքար։ Ահա հաղարջի ջեմով լցոնած թխած խնձորների բաղադրատոմսը։ Ջեռոցում թխվելիս խնձորները թաթախում են միջուկի պարունակությամբ, ինչն ավելի հարուստ է դարձնում նրանց համը։
- խնձոր
- ջեմ
Cookie cake-ը համեղ, առողջարար և օրիգինալ կաթնաշոռային աղանդեր է, որը թխելու կարիք չունի։ Բանանի ավելացումը տորթին էլ ավելի ինքնատիպություն է հաղորդում։ Բանանի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ մրգեր կամ հատապտուղներ, օրինակ՝ ելակ կամ արքայախնձոր։
- կաթնաշոռ
- կարագ (պինդ)
- խտացրած կաթ
- թխուկներ (օրինակ՝ «Հոբելյանական»)
- բանան
- կաթ
Մակարոնեղենի տապակը թեթև և համեղ ուտեստ է, լավ նախաճաշի համար։ Եթե մակարոնեղենը նախապես եռացնեք, ապա կաթսան պատրաստելը կտևի ընդամենը 15-20 րոպե։
- Մակարոնեղեն
- կաթ
- շաքարավազ
- կարագ
Մաննիկը ձիաձավարի կաթսա է։ Մանանա պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան. Մաննիկը եփում են կեֆիրի, թթվասերի կամ կաթի վրա։ Ահա կաթով եփած մանանայի բաղադրատոմսը. Մաննիկը լավ այլընտրանք է ձավարին, երեխաները հաճույքով ուտում են այն։ Մաննիկը թխում են ջեռոցում։ Այն կարելի է մատուցել խտացրած կաթի կամ մուրաբայի հետ։
- ձավարեղեն
- կաթ
- կարագ
- շաքարավազ
- թթվասեր
- աղ, բուսական յուղ
Մրգային կանապեները պատրաստվում են շատ արագ։ Սա գեղեցիկ, թեթև և առողջարար աղանդեր է։ Մրգային կանեփը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Բացի այդ, շամփուրների վրա մրգային կանապեները շատ տարածված են երեխաների մոտ:
- ցանկացած միրգ, ինչպես նաև մեծ հատապտուղներ:
Տիրամիսուն շատ համեղ և օրիգինալ աղանդեր է։ Տիրամիսուն կարելի է մատուցել չափաբաժիններով (բաժակներով) կամ պատրաստել որպես տորթ։ Տիրամիսու պատրաստելու համար օգտագործվում է իտալական մասկարպոնե պանիր, սակայն այն փոխարինելու համար կարելի է վերցնել ոչ թթվային հաստ թթվասեր կամ ցածր յուղայնությամբ փափուկ կաթնաշոռ՝ դրանք խառնելով 2-3 ճաշի գդալ հարած սերուցքի հետ։ Տիրամիսու պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել լորի ձու, քանի որ դրանք ենթակա չեն սալմոնելային վարակի։
- լորի ձու
- շաքարավազ
- մասկարպոնե պանիր
- թխվածքաբլիթներ
- սուրճ (խաշած կամ լուծվող)
- լիկյոր, կոնյակ կամ գինի
Վանիլային կրեմը համեղ և թեթև աղանդեր է։ Պատրաստված է վանիլային կարագից։ Այս աղանդերը շատ սիրված է երեխաների մոտ։ Այն կարող է փոխարինել պաղպաղակին, եթե վախենում եք նրանց կոկորդից, հատկապես ձմռան սեզոնին:
- ձու - 2 հատ.
- շաքարավազ - 100 գ
- սննդի օսլա - 1 թեյի գդալ
- ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 1 բաժակ
- ժելատին - 1 ճաշի գդալ
- վանիլին - 1/4 թեյի գդալ
- թանձր սերուցք 35% - 1 բաժակ
Պաղպաղակը երեխաների և մեծահասակների սիրելի դելիկատեսն է հատկապես շոգ եղանակին։ Պաղպաղակ կարելի է պատրաստել տանը՝ դա շատ պարզ է։ Տնական պաղպաղակի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած հատապտուղ կամ միրգ՝ թարմ, պահածոյացված կամ սառեցված, ինչպես նաև ընկույզ, շոկոլադ, կակաո կամ սուրճ: Ահա շոկոլադով և սառեցված բալով տնական պաղպաղակի բաղադրատոմս։
- կրեմ
- շաքարավազ
- սառեցված բալ
- շոկոլադ
Կրեմ-բրյուլե աղանդերը կրեմ է, որը կարելի է օգտագործել տորթերը թրջելու համար կամ որպես դեսերտ: Կրեմ-բրյուլեն պատրաստվում է սերուցքից, շաքարավազից և ձվի դեղնուցներից։ Ժելատինը օգտագործվում է կրեմ-բրյուլեն խտացնելու համար։
- շաքարավազ
- կրեմ
- ձու (դեղնուց)
- ժելատին
Ընկույզով սալորաչիրը համեղ և թեթև աղանդեր է։ Նման աղանդերը հարմար է առատ խնջույքից հետո կամ կարող է օգտագործվել որպես թեթև, քաղցր խորտիկ: Նման աղանդերը շատ հեշտ է պատրաստվում, և այն կարող եք զարդարել ձեր ցանկությամբ։ Ընկույզով սալորաչիր պատրաստելու ապրանքների քանակը կամայական է ընդունվում՝ կախված նրանից, թե քանի հոգու համար եք ցանկանում պատրաստել այս աղանդերը։
- սալորաչիր
- ընկույզ
- թթվասեր
Պաղպաղակով կաթնային կոկտեյլը կարելի է պատրաստել տանը։ Սա կպահանջի խառնիչ կամ բլենդեր: Կոկտեյլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել սերուցքային պաղպաղակ առանց հավելումների։ Բացի կաթից և պաղպաղակից, կարող եք օգտագործել ցանկացած հատապտուղ: Ահա ելակի սմուզիի բաղադրատոմսը.
- կաթ
- սերուցքային պաղպաղակ
- Ելակ
Ընկույզով թթվասերի աղանդերը համեղ և հեշտ դեսերտ է։ Այն պատրաստելը շատ հեշտ է։ Այն պարունակում է թթվասեր, ընկույզ և շաքար։ Որպեսզի աղանդերը դոնդողանման խտություն ստանա, դրան ավելացնում են ժելատին։ Թթվասերով աղանդերը կարող եք զարդարել կակաոյով, շոկոլադով կամ շոկոլադե արձանիկներով։
- թթվասեր
- շաքարավազ
- ընկույզ
- լուծվող ժելատին
Մրգային աղցան կարելի է պատրաստել մրգերի լայն տեսականիով։ Հիմնական բանը այն է, որ աղցանի պտուղները համակցված են համտեսել: Այս մրգային աղցանը պատրաստվում է խնձորով, նեկտարինով, տանձով և բանանով։ Աղցանը հագցված է կիտրոնի հյութի մեջ լուծված շաքարով։ Աղցանը շատ համեղ ստացվեց։ Բանանը, որը աղցանի մի մասն է, նրան հագեցվածություն է հաղորդում։
- Apple
- բանան
- տանձ
- նեկտարիններ
- կիտրոն
- շաքարավազ
Ինչպես անունն է հուշում, լիմոնադը պատրաստվում է կիտրոնից։ Լիմոնադը կարելի է պատրաստել տանը։ Ըմպելիքը ստացվում է համեղ ու թարմացնող, և որ ամենակարևորն է, կարելի է վստահ լինել նրա լիակատար բնականության մեջ։
- կիտրոններ
- շաքարավազ 3 ճաշի գդալ (կույտ)
- գազավորված հանքային ջուր
- պարզ եռացրած ջուր
Կոմպոտը կարելի է պատրաստել թարմ կամ սառեցված կեռասից։ Կոմպոտի համն ավելի հագեցած դարձնելու համար բալի մեջ կարող եք ավելացնել խնձոր, դեղձ կամ ցանկացած այլ թարմ մրգեր։ Կոմպոտին թեթև թարմացնող թթվայնություն տալու համար, եփելու վերջում կոմպոտի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի շերտ կիտրոն։
Հայտնի խոհարարական մասնագետ Էդուարդ Ալկաևն իր գրքում ներկայացնում է քաղցր ուտեստներ և խմիչքներ, բոլոր տեսակի համբույրներ, կոմպոտներ, դոնդողներ, քսուքներ, զանգվածներ, սուֆլեներ, պուդինգներ, թեյեր, սուրճ, կոկտեյլներ և այլ աղանդեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր և եղանակներ, որոնք սովորաբար լրացնում են ճաշը: , նախաճաշ կամ ընթրիք. Ճանաչված վարպետի խորհրդով պատրաստված քաղցր ուտեստներն ու ըմպելիքները դուր կգան թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին, բացի այդ, դրանք համեղ են, առողջարար և սննդարար են։
Քաղցր ուտեստներ
Խոհարարության մեջ բոլոր քաղցր ուտեստները բաժանված են մի քանի հիմնական խմբերի.
1. Կոմպոտներ.
2. Ժելե ուտեստներ՝ համբույրներ, ժելե, մուսս, սամբուկի, քսուքներ։
3. Տաք քաղցր ուտեստներ՝ ալյուր, ձավարեղեն և այլն։
4. Պաղպաղակ և պարֆե։
5. Սոուսներ, օշարակներ.
Ի թիվս այլ բաների, կան քաղցր ուտեստների բազմազանություն, որոնք, ըստ դրանց բաղադրիչների բաղադրության և պատրաստման եղանակի, դժվար է վերագրել որևէ տեսակի քաղցր ուտեստների։ Որոշ քաղցր ուտեստներ (օրինակ՝ սամբուկի) պատրաստվում են այլ քաղցր ուտեստներից կամ օգտագործվում են որպես զարդարանք (քսուքներ, ջնարակներ, շողոքորթ մրգեր և այլն)։
Ամենատարածված քաղցր ուտեստները ներառում են կոմպոտներ, համբույրներ, մուսս, սամբուկի, ժելե, քսուքներ, պաղպաղակ:
Կոմպոտներ.Կոմպոտի պատրաստման համար ընտրում են անձեռնմխելի թարմ մրգեր, լվանում, կեղևազրկում և, կախված չափից, կտրատում կամ ամբողջությամբ եփում մինչև փափկելը։ Չորացրած մրգերից կոմպոտ եփելիս դրանք նախապես մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև լցնում սառը ջրով և եփում մինչև փափկի՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով հատիկավոր շաքար։ Սառեցված պտուղները նախ հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո կոմպոտը եփում են՝ կարծես թարմ մրգերից։
Կիսելի.Հին ռուսական ուտեստ, վիտամինների առկայությամբ, չի զիջում նարնջի հյութին։ Կիսելները պատրաստվում են թարմ, պահածոյացված հատապտուղներից և մրգերից, հատապտուղներից և պահածոյացված հյութերից, օշարակներից, խյուսից և կաթից: Դրանք կարող են լինել հաստ, կիսահեղուկ և հեղուկ՝ կախված ավելացված օսլայի քանակից։ Մրգային և հատապտուղների ժելե պատրաստելու համար նախ պատրաստում են հյութ կամ խյուս, իսկ միջուկից պատրաստում են թուրմ։ Արգանակի մեջ շաքարավազ են ավելացնում, այնուհետև տաքացնում են եռման աստիճանի, հանում կրակից, օսլան եփում, մեջը լցնում արագ խառնելով և դոնդողը տաքացնում են մինչև մանր պղպջակներ առաջանան։ Կարտոֆիլի օսլան նոսրացնում են քառապատիկ քամած հյութով կամ ջրով։ Դոնդողին ավելացնում են հում հատապտուղների հյութը, որը պարզապես հանվում է վառարանից։ Պատրաստի դոնդողը լցնում են բաժանված ուտեստների մեջ (ամանիներ, ծաղկամաններ, բաժակներ, կաղապարներ) և ցողում շաքարի փոշիով, որպեսզի թաղանթ չհայտնվի: Պատրաստի դոնդողը պետք է ունենա հաստ խտություն՝ առանց գնդիկների։ Նրանց գույնը և հոտը պետք է համապատասխանեն օգտագործվող ապրանքներին. վանիլին կարելի է ավելացնել խնձորի և կաթի ժելեին։
Դոնդող.Մրգային ժելեները սովորաբար պատրաստվում են հյութերից, որոնք եփում են շաքարավազի և ժելատինի ավելացմամբ: Այնուամենայնիվ, ժելատինով պատրաստված ուտեստները չեն կարող պահվել: Այդ իսկ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ, ժելատին ավելացնելու փոխարեն, պարզապես ավելացնում են շաքարավազի եռման և եփման ժամանակը, ինչը թույլ է տալիս սառը պայմաններում դոնդողը պահել ապակյա սպասքի մեջ։
Այս դոնդողը կարող է օգտագործվել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ կտրատած մրգերի և հատապտուղների գել պատրաստելու համար: Հարած սերուցքի համար դոնդողով «վերնաշապիկը» կարող եք պատրաստել կաղապարի միջոցով, կարող եք նաև դոնդողը լցնել փոքր կաղապարների մեջ և ծառայել որպես անկախ ուտեստ՝ կրեմով կամ օշարակով։
Բոլոր տեսակի անթափանց (ոչ մրգային) ժելեները, որոնք պատրաստվում են կաթի, ձվի, ձավարի կամ ալյուրի օգտագործմամբ ժելատինի վրա՝ շաքարի, համեմունքների և բուրավետիչների հավելումներով կոչվում են. մեղադրել.
Մուսսեր.Ժելատինը կամ ձավարը ծառայում են որպես մուսերի համար գելացնող նյութ, իսկ նրանց համար օշարակները պատրաստվում են այնպես, ինչպես դոնդողը։ Հարելիս խառնուրդի ծավալն ավելանում է երկուսից երեք անգամ։ Հարելուց հետո մուսը լցնում են կաղապարների կամ լարերի վրա։ Մուսը մատուցվում է օշարակով, լիկյորով, գինիով, թարմ հատապտուղներով, հարած սերուցքով։
Սամբուկա.Սամբուկայում ժելատինը և պեկտինը, որը պարունակվում է խնձորի և ծիրանի մեջ, ծառայում են որպես գելացնող միջոց։ Սամբուկայի համար խնձորները լվանում են, կեղևազերծում, միջուկը հանում և կտրատում: Ծիրանը կիսով չափ կտրատում են, իսկ կորիզները հանում։ Այսպես պատրաստված խնձորն ու ծիրանը դնում են թխման թերթիկի վրա, ցողում շաքարավազով, մի քիչ ջուր լցնում և թխում ջեռոցում։ Սառեցված պատրաստի պտուղները քսում են մաղով, դրանց վրա ավելացնում են հատիկավոր շաքարավազ, սառեցրած ձվի սպիտակուցը և հարում այնքան, մինչև ծավալն ավելանա 1,5 - 2 անգամ։ Այնուհետև ջրի մեջ թրջած և վառարանի վրա հալված ժելատինը բարակ հոսքով լցնում են, արագ խառնում, լցնում պատրաստի կաղապարների մեջ և հովացնում։ Մատուցելիս սամբուկոն լցնում են օշարակով, լիկյորն ու լավ գինին մատուցում են առանձին։
Կրեմներ.Կրեմները պատրաստվում են տարբեր հիմքերով՝ թթվասերի վրա, ձվի դեղնուցների և մրգերի ու հատապտուղների խառնուրդների վրա, առնվազն 20% յուղայնությամբ կրեմի վրա։ Միևնույն ժամանակ սերուցքը հարում են փարթամ փրփուրի մեջ, դրանցում ավելացվում է ձու-կաթի խառնուրդ՝ մեջը լուծված շաքարով և ժելատինով, ինչպես նաև տարբեր բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ։ Կրեմը սառչում են կաղապարների մեջ, իսկ մատուցելուց առաջ քսում ենք աղանդերի ափսեների, ամանների, ծաղկամանների վրա։
Պաղպաղակ- ամենահայտնի և սիրելի քաղցր ուտեստներից մեկը: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ շաքարավազով մանրակրկիտ աղացած ձուն միացնում են տաք եռացրած կաթի հետ և անընդհատ խառնելով տաքացնում են մինչև թանձրանալը, ավելացնում են տարբեր հավելումներ և հովացնում։
Պարֆեյպաղպաղակի տեսակ է՝ շաքարավազով հարած սերուցք՝ վանիլի հավելումով և պաղեցված։
Չորացրած մրգերի համբույր՝ պաքսիմատով
Չորացրած հացը լցնել ջրով, ավելացնել թրջած չրերը և եփել մինչև փափկի, ապա քամել արգանակը, ավելացնել ջրի մեջ լուծված օսլան և նորից եռացնել։
Միացություն:ցորենի հաց՝ 200 գ, չրեր՝ 100 գ, շաքարավազ՝ 100 գ, կարտոֆիլի օսլա՝ 55 գ, ջուր՝ 600 գ։
Կիսել չորացրած խնձորից
3-4 ժամ թրմեք խնձորը, ապա եռացրեք նույն ջրի մեջ։ Նախ հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 30 րոպե ցածր ջերմության վրա։ Քամեք արգանակը, տրորեք խնձորները, լցրեք արգանակի մեջ, ավելացրեք շաքարավազը և հասցրեք եռման աստիճանի, սառեցված արգանակի մեջ նոսրացած օսլա եփեք։
Միացություն:խնձոր - 200 գ, շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալներ, օսլա - 3 ճ.գ. գդալներ, ջուր - 2 լ.
Չորացրած հապալասի համբույր
Տեսակավորել հապալասը, լվանալ տաք ջրով, դնել ամանի մեջ, լցնել սառը ջուր և եփել մինչև ամբողջովին փափկի։ Մանրացրեք հատապտուղները, արգանակը քամեք մի քանի շերտով ծալված շղարշի միջով, որպեսզի հապալասի մանր հատիկները չմտնեն դոնդողի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնաթթու կամ լոռամրգի հյութ, հասցնել եռման, լցնել նոսրացված օսլան և եփել դոնդողը:
Միացություն:չորացրած հապալաս՝ 250 գ, շաքարավազ՝ 250 գ, օսլա՝ 100 գ, ջուր՝ 2,2 լ, կիտրոնաթթու։
Մասուրի համբույր
Չորացած մասուրը տեսակավորել, լվանալ սառը ջրով, դնել կաթսայի մեջ, վրան տաք ջուր լցնել, փակել կափարիչը, թողնել 1,5 ժամ, որպեսզի ուռչի, ապա եփել նույն ջրի մեջ մինչև փափկի 10-15 րոպե։
Պատրաստի արգանակը քամում ենք, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, կիտրոնաթթուն, հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք նոսրացած օսլան, արագ հարում ենք և նորից բերում ենք եռման։
Ժելեն լցնել բաժանված ուտեստների մեջ և սառչել։
Միացություն:չորացած վարդի կոնքեր - 40 գ, հատիկավոր շաքար - 120 գ, օսլա - 45 գ, կիտրոնաթթու:
Կիսել շոգեխաշած viburnum-ից
Կավե կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել վիբուրնումը, ավելացնել մի քիչ ջուր, պինդ փակել կափարիչը և 2-3 ժամով շոգեխաշել ջեռոցում։ Դրանից հետո թրթուրը քսել մաղի միջով, նոսրացնել տաք ջրով, ավելացնել շաքարավազը, հասցնել եռման և նոսրացած օսլա։
Միացություն: viburnum - 150 գ, շաքարավազ - 100 գ, օսլա - 40 գ.
Կիսել ջեմից, ջեմից կամ ջեմից
Մուրաբա, մուրաբա կամ մուրաբա լցնում ենք ամանի մեջ, նոսրացնում տաք ջրով, լավ խառնում, եռացնում 6 րոպե, քամում մաղով և միևնույն ժամանակ թեթև քսում։ Պատրաստի օշարակը կրկին տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, լցնել օսլան, արագ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
Այնուհետև դոնդողը լցնել ամանի մեջ, վրան շաքարավազ ցանել և հովացնել։
Միացություն:ջեմ, ջեմ կամ ջեմ՝ 150 գ, հատիկավոր շաքար՝ 40 գ, օսլա՝ 35 գ։
Կիսել ծիրանից կամ չորացրած ծիրանից
Ծիրանը ողողում ենք տաք ջրով, հանում սերմերը, դնում կաթսայի մեջ, լցնում տաք ջուր և եռացնում 6 րոպե։ Չորացրած ծիրանը լվանալ տաք ջրով և եփել մինչև փափկի: Եփած ծիրանը կամ չորացրած ծիրանը արգանակի հետ միասին մաղում ենք մաղով, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, տաքացնում ենք եռման աստիճանի, լցնում օսլայի մեջ և տաքացնում մինչև փուչիկների առաջանալը։
Պատրաստի դոնդողը լցնել մատուցվող ուտեստների մեջ, վրան շաքարավազ շաղ տալ և հովացնել։
Միացություն:ծիրան - 200 գ կամ չորացրած ծիրան - 150 գ, հատիկավոր շաքար - 150 գ, օսլա - 50 գ:
Կիսել բալի սալորից
Պտուղները լցնել տաք ջրով, եփել մինչև ամբողջովին եռալ, սրբել՝ աստիճանաբար լցնելով արգանակի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել սառեցված արգանակով նոսրացված օսլան։ Դոնդողը հասցնում ենք եռման աստիճանի և սառչում։
Միացություն:ջուր - 800 գ, բալի սալոր - 100 գ, շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ, կարտոֆիլի օսլա - 3 ճ.գ.
Cherry Kissel
Բալը տեսակավորեք, լվացեք սառը ջրով, դրեք չօքսիդացող ամանի մեջ և տրորեք փայտե մուրճով, որպեսզի ոսկորները մնան անձեռնմխելի։ Հյութը լցնել ճենապակյա ամանի մեջ և եփել միջուկը 5 րոպե։ Քամած արգանակի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, տաքացնել եռալ, հեռացնել կրակից, լցնել օսլա, տաքացնել մինչև փուչիկները հայտնվեն՝ խառնելով, ավելացնել սառեցրած հյութը և լցնել մատուցվող ուտեստների մեջ, շաղ տալ շաքարավազը և հովացնել։
Միացություն:բալ - 200 գ, շաքարավազ - 150 գ, օսլա - 50 գ:
Կիսել լոռամրգիից
Պատրաստել հատապտուղները, այսինքն՝ տեսակավորել և լվանալ սառը ջրով։ Այնուհետև փայտե մուրճով հունցել չօքսիդացող տարայի մեջ, նոսրացնել մի փոքր ջրով և քամել։ Քամած հյութը քամում ենք ճենապակյա ամանի մեջ, ծածկում ենք և սառեցնում։ Մնացած զանգվածը (միջուկը) լցնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել տաք ջուր և եռացնել 5 րոպե, ապա քամել շորով։ Պատրաստի արգանակին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և նորից հասցնել եռման աստիճանի, կաթսան հանել վառարանից և մակերեսից հեռացնել փրփուրը։ Կարտոֆիլի օսլան լցնել առանձին ամանի մեջ, նոսրացնել սառը ջրով կամ հյութով և քամել։ Պատրաստի օսլան լցնել տաք շաքարի օշարակի մեջ, արագ հարել փայտե թիակով կամ հրուշակեղենի հարածով և անընդհատ խառնելով տաքացնել մինչև փուչիկների առաջանալը։
Օսլան դոնդողի մեջ եփելուց հետո լցնել նախապես քամած հյութը և վրան շաքարավազ ցանել։
Միացություն:լոռամիրգ - 150 գ, հատիկավոր շաքար - 160 գ, կարտոֆիլի օսլա - 50 գ:
Հաստ լոռամրգի ժելե
Կիսելը պատրաստվում է նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում, բայց ավելի շատ օսլայով։ Պատրաստի դոնդողը լցնել մատուցվող ուտեստների մեջ, վրան շաքարավազ շաղ տալ և հովացնել։
Այս դոնդողը մատուցեք կաթով կամ սերուցքով։
Միացություն:լոռամիրգ - 200 գ, հատիկավոր շաքար - 200 գ, օսլա - 50 գ, կաթ կամ սերուցք:
Փշահաղարջի համբույր
3 բաժակ ջրից ու շաքարավազից եռացնում ենք օշարակը, մեջը լցնում հատապտուղները և եփում մինչև փափկի։ Հեղուկը խառնելիս մեջը լցնում ենք սառը ջրով նոսրացած օսլան, հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք վառարանից։ Ժելեն լցնել փոքր ափսեների մեջ, շաղ տալ շաքարավազով, հովացնել։ Մատուցել կաթով։
Միացություն:ջուր - 1 լ, փշահաղարջ - 300 գ, օսլա - 3 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ, կաթ։
Կիտրոն կիտրոն
Ջուրը շաքարավազի հետ եռացնել, ավելացնել կեղևն ու կիտրոնի հյութը, նորից եռացնել, քամել։ Կրկին դնել կրակի վրա և, շարունակաբար խառնելով, բարակ հոսքով լցնել օսլայի և 200 մլ գոլ ջրի խառնուրդը։ Հենց որ պղպջակ ու թանձրանա, հանում ենք կրակից, հովացնում, մատուցում սերուցքով կամ կաթով։
Միացություն:ջուր՝ 800 մլ, շաքարավազ՝ 1 բաժակ, 1 կիտրոնի համ, 1,5 կիտրոնի հյութ, օսլա՝ 0,4 բաժակ։
Կիսել գազարից
Կլպել գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով, լցնել եռման ջուր և եփել մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, լոռամրգի կամ կիտրոնի հյութը, սառը ջրով նոսրացված օսլան, եռացնել, լցնել ուտեստի վրա և շաղ տալ շաքարավազը։ Մատուցել կաթի հետ սառեցված վիճակում։
Միացություն:գազար՝ 300 գ, ջուր՝ 0,5 լ, շաքարավազ՝ 1 բաժակ, կիտրոնի կամ լոռամրգի հյութ՝ 1 ճ.գ. գդալ, օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ.
Խավարծիլ համբույր կաթով կամ հարած սերուցքով
Խավարծիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել, լցնել եռման ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, դարչինը և հասցնել պատրաստության։ Ավելացնել սառը ջրով նոսրացված օսլա և եռացնել։ Պատրաստի դոնդողը լցնել բաժակների մեջ, վրան շաքարավազ ցանել և հովացնել։ Մատուցել սառը կաթով կամ սերուցքով։
Միացություն:խավարծիլ՝ 500 գ, շաքարավազ՝ 1 բաժակ, օսլա՝ 2 ճ.գ. գդալներ, դարչին, կաթ կամ սերուցք:
Կիսել ճակնդեղի արգանակից թթվասերով
Կտրեք ճակնդեղի արմատային կադրերը և գագաթները: Լվանալ արմատային բանջարեղենը, լցնել տաք ջուր, ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու և եռացնել։ Արգանակը քամել, բերել եռման աստիճանի։ Պաղեցրած արգանակի մի մասը նոսրացրեք կարտոֆիլի օսլան և խառնելով լցրեք տաք արգանակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և հանել վառարանից։ Ժելեն լցնել բաժակների մեջ և սառչել։ Ապա առանց խառնելու ավելացնել թթվասերը կամ մատուցել առանձին։
Միացություն:ճակնդեղի արգանակ՝ 1 լ, օսլա՝ 50 գ, կիտրոնաթթու՝ 2 գ, թթվասեր՝ 200 գ։
Կիսել հաղարջ
Եփած հատապտուղները տեսակավորեք, լվացեք տաք ջրով, տրորեք փայտե մուրճով կամ գդալով, ավելացրեք կես բաժակ եռացրած սառը ջուր, խառնեք և քսեք մաղով կամ քամեք շղարշով։ Հատապտուղներից ձուլվածքը լցնել երկու բաժակ ջրով, դնել վառարանի վրա և եռացնել 5 րոպե։ Եռալուց հետո քամել, պատրաստի արգանակի մեջ լցնել շաքարավազ, հասցնել եռման և լցնել կարտոֆիլի ալյուրի մեջ՝ նախապես եռացրած սառը ջրի մեջ նոսրացրած կամ նույն ձևով պատրաստված օսլան, թող նորից եռա։ Պատրաստի տաք ժելեին կարող եք ավելացնել հատապտուղների խյուս, ամեն ինչ լավ խառնել և լցնել բաժակների մեջ։
Միացություն:հաղարջ - 150 գ, կարտոֆիլի ալյուր - 60 գ կամ օսլա - 60 գ:
Կիսել դդումից
Դդումը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Օսլան նոսրացրեք սառը կաթով և լցրեք տաք կաթի մեջ։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել վանիլին, հատիկավոր շաքարավազ, աղ, քերած դդում, խառնել և տաքացնել։
Մատուցել հատապտուղների հյութով (կարմիր հաղարջի կամ ազնվամորու):
Միացություն:դդում - 1,1 կգ, կաթ - 1 լ, շաքարավազ - 150 գ, օսլա - 100 գ, վանիլին, մրգային հյութ - 200 գ:
Հապալասի համբույր
Տեսակավորել հապալասը, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջուր և եփել մինչև ամբողջովին փափկի: Արգանակը քամել, հունցել, նորից տաք ջուր լցնել ու քամել։ Արգանակի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, ավելացնել կիտրոնաթթուն, տաքացնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից, լցնել նոսրացած օսլան, արագ խառնել, հասցնել եռման, հանել վառարանից, լցնել մատուցվող ուտեստների մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և հովացնել։ .
Միացություն:հապալաս - 150 գ, հատիկավոր շաքար - 120 գ, օսլա - 45 գ, կիտրոնաթթու - 1 գ:
Համբույր խնձորից
Թարմ խնձորները մանրակրկիտ ողողել, կտրել բարակ շերտերով, դնել ամանի մեջ, լցնել տաք ջուր և եփել 15-20 րոպե։ Չորացրած խնձորները լվանալուց հետո 2 ժամ թրջել տաք ջրում, ապա եփել 30 րոպե։ Երբ խնձորները եփվեն, արգանակը քամեք նուրբ մաղով և սրբեք խնձորները։ Խյուսը միացնում ենք արգանակի հետ, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն, հարում ենք փայտե թիակով և հասցնում ենք եռման աստիճանի, լցնել օսլայի մեջ, տաքացնել մինչև փուչիկները հայտնվեն։
Այնուհետև դոնդողը լցնել բաժանված ուտեստների մեջ և սառչել։
Միացություն:թարմ խնձոր - 300 գ կամ չորացրած - 100 գ, հատիկավոր շաքար - 120 գ, օսլա - 40 գ, կիտրոնաթթու - 1 գ:
Խնձորի հաստ ժելե օշարակով
Եփել դոնդողը նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, բայց ավելի շատ օսլայով: Կիսելը, 2-3 րոպե եռալով, լցնել բաժանված ուտեստների մեջ և սառչել։
Օշարակը պատրաստելու համար տեսակավորեք լոռամիրգը, ելակը կամ ազնվամորիները, մանրակրկիտ լվացեք, տրորեք փայտե մուրճով, քամեք հյութը, ապա միջուկը լցրեք տաք ջրով և եռացրեք։ Պատրաստի արգանակը քամում ենք մաղի միջով։ Դրա մեջ շաքարավազը լուծեք, հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք քամած հյութը և հովացրեք։
Մատուցել օշարակով։
Միացություն:թարմ խնձոր - 300 գ, հատիկավոր շաքար - 120 գ, օսլա - 80; օշարակի համար.լոռամիրգ կամ ելակ - 30 գ կամ ազնվամորի - 40 գ, հատիկավոր շաքարավազ - 50 գ, կիտրոն - 1 հատ:
Կիսել «գունավոր»
Լոռամրգի և կեռասից խիտ ժելե եփել, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսերում։ Կաղապարների մեջ լցնել լոռամրգի դոնդողը, երբ պնդանա, նույն ձևերի մեջ լցնել բալի ժելե, երբ սա նույնպես պնդանա, 10 վայրկյանով բորբոսն իջեցնել տաք ջրի մեջ և արագ դոնդողը տեղափոխել ափսեի մեջ։
Առանձին կարելի է մատուցել կաթ կամ սերուցք։
Միացություն:լոռամիրգ - 100 գ, քաղցր բալ - 100 գ, շաքարավազ - 100 գ, օսլա - 100 գ, կաթ - 1 լ:
Կիսել կվաս
Կվասը եփում ենք՝ ավելացնելով շաքարավազ, մի քիչ դարչին, ցանկության դեպքում՝ կիտրոնի կեղև։ Օսլան նոսրացնում ենք 200 մլ սառը կվասի մեջ և բարակ թելով լցնում եռացող կվասի մեջ։ Անընդհատ խառնելով, նորից եռացնել, կրակից վերցնել, լցնել նախապես սառը եռացրած ջրով թրջած ու շաքարավազ ցանած համապատասխան խորը ճենապակյա ամանի մեջ, սառչել և մատուցել։ Այս դոնդողը կարելի է ոչ թե քաղցր եփել, այլ մատուցելուց առաջ միայն շաքարավազով շաղ տալ։
Միացություն:տնական հացի կվաս - 1 լ, շաքարավազ - 1 բաժակ, մի քիչ դարչին, օսլա - 3 ճ.գ. գդալներ.
Կիսել շոկոլադ
Կակաոյի փոշու մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, ավելացնել տաք ջուր և խառնել, որպեսզի բաղադրությունը միատարր լինի։ Այնուհետև լցնել կաթը, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել պատրաստի օսլան և հասցնել եռման աստիճանի։
Մատուցել ջեմով կամ ջեմով։
Միացություն:կակաոյի փոշի՝ 50 գ, հատիկավոր շաքար՝ 80 գ, օսլա՝ 45 գ, կաթ՝ 1 լ, ջեմ կամ ջեմ՝ 100 գ։
Կիսել կակաոյից
Կակաոյի փոշին խառնել շաքարավազի հետ, նոսրացնել մի բաժակ եռման կաթով։ Մեկ բաժակ սառը կաթի մեջ լուծեք օսլան։ Կաթսայի մեջ եռացնել մնացած կաթն ու կակաոն, ավելացնել վանիլին, ավելացնել նոսրացած կարտոֆիլի օսլան, հարել, տաքացնել և հեռացնել կրակից։ Ժելեն լցնել բաժանված ուտեստների մեջ, շաղ տալ շաքարավազով։ Մատուցել կրեմով կամ վանիլային սոուսով։
Միացություն:կաթ - 1 լ, կարտոֆիլի օսլա - 3 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ, կակաո - 2 ճ.գ. գդալներ, վանիլին - 1 պտղունց։
Կիսել կաթ
Պատրաստի թավայի մեջ լցնել 3 բաժակ կաթ, եռացնել և ավելացնել շաքարավազ։ Մեկ բաժակ սառը կաթի կամ եռացրած ջրի մեջ նոսրացրեք օսլան, լցրեք եռացող կաթի մեջ և խառնելով 5 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Համի համար ժելեին ավելացրեք վանիլին կամ նուշի էսենցիա կամ կիտրոնի կամ նարնջի մանր քերած համը։ Այս ամենը խառնել և լցնել ամանի կամ բաժակների մեջ։ Երբ դոնդողը պնդանում է, այն կարելի է դնել աղանդերի ափսեների վրա։
Միացություն:կաթ - 4 բաժակ, հատիկավոր շաքար - 100 գ, օսլա - 60 գ, վանիլին, կիտրոնի կամ նարնջի համ:
Կիսել սև հացից
Տարեկանի կրեկերի վրա լցնել եռացրած ջուր, մի փոքր եռացնել և քսել մաղի միջով։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազ, դնել նախապես թրջած չրերը և եփել մինչև չրերը փափկի։ Այնուհետև ավելացնում ենք սառը ջրով նոսրացված օսլան, հասցնում ենք եռման աստիճանի, լցնում ենք ափսեի վրա, վրան շաքարավազ շաղ տալիս և հովացնում։ Մատուցել կաթով։
Միացություն:տարեկանի կոտրիչ՝ 200 գ, ջուր՝ 1 լ, չորացրած մրգեր՝ 100 գ, շաքարավազ՝ 4 ճ.գ. գդալներ, օսլա - 1,5 tbsp. գդալներ.
Կոմպոտ թարմ մրգերի խառնուրդից
Մաքրած խնձորն ու տանձը կտրատված են՝ միջուկը հանելուց հետո; Հեռացրեք կորիզները ծիրանից և կեռասից: Լվացված պտուղները լցնել երկու բաժակ ջրով և շաքարավազով եփել 10-15 րոպե, խառնուրդի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթու, որպեսզի կեղևավորված մրգերը կարմրելուց պաշտպանվեն։
Համը բարելավելու համար պատրաստի կոմպոտին ավելացրեք խաղողի գինի։
Միացություն:խնձոր - 100 գ, տանձ - 100 գ, ծիրան - 100 գ, կեռաս - 100 գ, շաքար - 1 բաժակ, կիտրոնաթթու - 1 գ, խաղողի գինի - 2 ճ.գ. գդալներ, ջուր - 3 բաժակ։
Պահածոյացված մրգային կոմպոտ
Պահածոյացված մրգերը (խնձոր, տանձ, դեղձ, կեռաս և այլն) մատուցելուց առաջ լցնում են ամանների մեջ (մեծ մրգերը պետք է կտրատել), ապա վրան լցնել օշարակով։ Կոմպոտի համը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում նախ կաթսայի մեջ լցնել պահածոյացված մրգային օշարակը, ըստ ճաշակի ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և, անհրաժեշտության դեպքում, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու, եռացնել և ամբողջը հովացնել։ Համի համար տաք օշարակին կարելի է ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի համը, իսկ սառեցված օշարակի մեջ՝ մի քիչ գինի կամ լիկյոր:
Պատրաստի կոմպոտները կարելի է խառնել։
Սառեցված մրգերի և հատապտուղների կոմպոտ
Սառեցված մրգերը կամ հատապտուղները (սալոր, կեռաս, ելակ, ազնվամորու և այլն) կարելի է օգտագործել կոմպոտ պատրաստելու համար այնպես, ինչպես թարմը։ Սառեցված մրգերը ողողում ենք սառեցրած եռացրած ջրով, դնում հատապտուղներով խառնված ամանների մեջ և լցնում նախապես եփած և սառեցված օշարակ։ Օշարակը պատրաստելու համար հատիկավոր շաքարավազը նոսրացրեք 1,5-2 բաժակ ջրով և թողեք եռա։
Միացություն:սառեցված մրգեր՝ 500 գ, հատիկավոր շաքար օշարակի համար՝ 0,7 բաժակ, գինի։
Կոմպոտ «Բոգատիր»
Հեռացրեք կորիզները, միջուկները, խնձորը, տանձը, դեղձը, կտրատեք շերտ և եփեք գինու հետ օշարակի մեջ (տե՛ս «Խնձորի կոմպոտ գինիով» բաղադրատոմսը) մինչև փափկի: Սալորը, ծիրանը, կեռասը, կեռասը մշակեք, բայց մի եռացրեք։ Տեսակավորել ազնվամորին, կարմիր, սև հաղարջը և լվանալ սառը ջրով։ Ձմերուկի վերին մասը կտրեք շրջագծով, գդալով հանեք միջուկը՝ պատերին թողնելով 1 սմ։ Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ (առանց հատիկների)։
Ձմերուկի, սալորի, ծիրանի, հաղարջի, ազնվամորու միջուկը նրբորեն լցրեք դատարկ ձմերուկի մեջ և լցրեք խնձորի, տանձի, դեղձի սառեցված կոմպոտի վրա։
Մատուցելիս ձմերուկը դնել սեղանին, գլխի վերևով փակել, կողքին շերեփ դնել, որպեսզի կոմպոտը թափվի։
Միացություն:խնձոր - 150 գ, տանձ - 150 գ, դեղձ - 100 գ, ազնվամորի - 75 գ, կարմիր հաղարջ - 50 գ, սև հաղարջ - 40 գ, սալոր - 40 գ, ծիրան - 100 գ, կեռաս - 50 գ, կեռաս - 50 գ գ, հատիկավոր շաքար օշարակի համար - 200 գ, Մադեյրա - 50 գ, ջուր - 700 գ, ձմերուկ - 1 հատ:
Կոմպոտ սալորաչիրից, չամիչից, չորացրած ծիրանից
Սալորաչիրը, չամիչը, չորացրած ծիրանը 2-3 անգամ լվանալ տաք ջրով։ Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, լցնել 3 բաժակ տաք ջրով, դնել սալորաչիրը և եփել 15 րոպե դանդաղ եռալով։ Դրանից հետո դնել չորացրած ծիրանը, չամիչը և եփել ևս 5 րոպե։
Միացություն:չորացրած ծիրան - 50 գ, սալորաչիր - 100 գ, չամիչ - 50 գ, հատիկավոր շաքար - 0,5 բաժակ:
Չոր տանձի կոմպոտ
Տանձի չորացրած տանձերը տեսակավորեք, հեռացրեք կեղտերը, մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրի մեջ՝ մի քանի անգամ փոխելով։ Լվացված տանձը լցնել տաք ջրով, տաքացնել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել կիտրոնաթթու և եփել մինչև փափկի:
Միացություն:չորացրած տանձ - 200 գ, շաքարավազ - 0,5 բաժակ, կիտրոնաթթու - 2 - 3 պտղունց, ջուր - 1 լ:
Թարմ ծիրանի կամ սալորի կոմպոտ
Ծիրանը կամ սալորը ողողեք սառը ջրով, վրան երկայնական կտրվածքներ արեք և հանեք սերմերը։ Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, լցնել 4 բաժակ տաք ջուր, հարել, դնել միրգը և եռացնել։
Միացություն:ծիրան կամ սալոր՝ 500 գ, հատիկավոր շաքար՝ 0,7 բաժակ։
Բանանի կոմպոտ
Ամբողջ հասած բանանը մաքրել և կտրատել շերտերով: Եռման ջրի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարը, լավ հարում ենք, երբ ջուրը եռա, մանր կտրատած բանանն իջեցնում ենք և եփում 10-15 րոպե։
Միացություն:բանան - 500 գ, ջուր - 700 գ, շաքարավազ - 120 գ:
Կոմպոտ խաղողի
Շաքարավազը լցնել ջրով, լուծույթը բերել եռման աստիճանի։ Լվացված խաղողը լցնել եռացող լուծույթի մեջ և եփել մեկ րոպե։ Կոմպոտով կաթսան հանում ենք կրակից, փակում ենք կափարիչը, թողնում ենք կոմպոտը սառչի։ Պատրաստի սառեցված կոմպոտին ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
Միացություն:շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ, ջուր՝ 1,5 բաժակ, խոշոր խաղող՝ 600 գ, մի քիչ կիտրոնի հյութ։
Կոմպոտ կեռասից կամ քաղցր բալից
Շաքարավազը լցնել ջրով, եռացնել՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով։ Հատապտուղները ընկղմեք եռացող լուծույթի մեջ և կրակից հանեք կոմպոտով տապակը, փակեք կափարիչը և թողեք եփվի։
Միացություն:շաքարավազ՝ 150 գ, ջուր՝ 600 մլ, հատապտուղներ՝ 300 գ, մի քիչ կիտրոնաթթու։
Սեխի կոմպոտ
Սեխը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Այնուհետեւ ծալքավոր դանակով բաժանել ադամանդաձեւ կտորների, դնել ծաղկամանի մեջ ու տաք շաքարավազի օշարակ լցնել կիտրոնի հյութով։ Կոմպոտը մատուցում ենք սառեցված վիճակում։
Միացություն:սեխ՝ 1 կգ, ջուր՝ 400 գ, շաքարավազ՝ 100 գ, 1 կիտրոնի հյութ։
Ելակի (ազնվամորու) կոմպոտ
Տեսակավորել հատապտուղները, ողողել, ծածկել շաքարով (նորմայի կեսը) և թողնել այնքան, մինչև շաքարը գրեթե ամբողջությամբ լուծվի։ Մնացած շաքարավազից ու ջրից օշարակը եռացնել, հովացնել ու լցնել եփած հատապտուղների վրա։
Միացություն:ելակ կամ ազնվամորու՝ 500 գ, ջուր՝ 2 բաժակ, շաքարավազ՝ 200 գ։
Ելակի կոմպոտ
Եռացնել թանձր օշարակը, վերցնել կրակից, համեմել վանիլով և հովացնել։ Տեսակավորել և լվանալ ելակները։ Եթե հատապտուղները մեծ են, կիսով չափ կտրեք, դրեք կոմպոտի համար նախատեսված ծաղկամանի մեջ և լցրեք օշարակի վրա։
Ցանկության դեպքում կոմպոտը կարելի է մատուցել թթվասերի հետ։
Միացություն:ելակ՝ 1 կգ, շաքարավազ՝ 250 գ, ջուր՝ 2 բաժակ, վանիլին։
Փշահաղարջի կոմպոտ
Մաքրած, ոչ այնքան հասած փշահաղարջը եռում է ջրի մեջ և դնում մաղի վրա։ Պատրաստեք օշարակը, մեջը լցրեք հովացած փշահաղարջը, նորից եռացրեք, ավելացրեք վանիլին, լցրեք ուտեստի վրա և սառչեք։
Միացություն:փշահաղարջ - 4 - 5 բաժակ, օշարակ, վանիլին:
Թարմ դեղձի կոմպոտ
Դեղձերը լցնել եռման ջրի մեջ։ 2-ից հետո -
3 րոպեով հանել ջրից, հեռացնել կեղևը, կիսով չափ կիսել և հեռացնել սերմերը։ Թավայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, լցնել չորս բաժակ տաք ջրով, հարել, դնել դեղձերը և հասցնել եռման աստիճանի։
Դրանից հետո վերցնել կրակից և ավելացնել վանիլինը։
Միացություն:դեղձ՝ 500 գ, հատիկավոր շաքար՝ 0,7 բաժակ, վանիլին։
Դդմի կոմպոտ լոռամրգի հետ
Տեսակավորել լոռամիրգը, տրորել, լցնել ջուրը և եռացնել։ Այնուհետեւ քամել, արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու մեղրը։ Խիտ քերիչի վրա քերած դդումը տաք հեղուկով լցնում ենք և թողնում, որ թրջվի օշարակի մեջ։ Կոմպոտը մատուցում ենք հարած սերուցքով։
Միացություն:դդում - 600 գ, լոռամիրգ - 100 գ, ջուր - 600 գ, շաքարավազ - 80 գ, մեղր - 40 գ:
Թարմ խնձորի կոմպոտ
Մաքրած խնձորները յուրաքանչյուրը կտրատում են 6-8 մասի և հանում միջուկը: Որպեսզի կեղևավորված խնձորները չմթնեն, լցրեք սառը ջրի մեջ՝ մի փոքր թթվացված կիտրոնաթթուով։ Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, լցնել 4 բաժակ տաք ջուր, դնել մանր կտրատած խնձորները և եփել 10-15 րոպե դանդաղ եռալով (կախված խնձորի տեսակից) մինչև փափկի։ Պատրաստի կոմպոտի մեջ լցնել կիտրոնի, նարնջի կամ դարչինի համը։ Եթե կոմպոտը պատրաստվում է հասած Անտոնովի խնձորից, ապա պետք չէ դրանք եռացնել, պարզապես եռացնել։
Միացություն:խնձոր - 500 գ, հատիկավոր շաքար - 0,7 բաժակ, կիտրոնաթթու, համ կամ դարչին:
Խնձորի կոմպոտ գինիով
Քաղցր խնձորները մաքրել, կտրատել քառորդ մասի, միջուկը հանել սերմերով: Շաքարավազը լցնել եռացող ջրի մեջ, լցնել սպիտակ գինու և կիտրոնի հյութի մեջ և եռացնել օշարակը։ Խնձորները թաթախեք մեջը և եփեք չափավոր կրակի վրա մինչև փափկի, կտրատած գդալով հանեք և դրեք ծաղկամանի մեջ։ Օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոնի համը և դարչինը և եփել մինչև թանձրանա, ապա քամել և լցնել խնձորների վրա։
Միացություն:խնձոր – 1 կգ, ջուր – 3 բաժակ, սպիտակ գինի – 2 բաժակ, շաքարավազ – 2,5 բաժակ, կիտրոն – 1 հատ, դարչին։
Կոմպոտ խնձորից և վիբուրնումից
Պատրաստի շաքարավազի օշարակի մեջ 8 րոպե եռացրեք լվացված վիբուրնումի հատապտուղները և կտրատած խնձորները։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Միացություն:խնձոր՝ 400 գ, վիբուրնում՝ 200 գ, շաքարավազ՝ 300 գ, ջուր՝ 2 լ։
Կոմպոտ թարմ խնձորից և մանդարինից
Մանդարինները մաքրել, բաժանել շերտերի և դնել ափսեի մեջ։ Մանդարինի կեղևից կտրատել սպիտակ միջուկը, իսկ վերին շերտը (կեղևը) մանր կտրատել ծղոտի տեսքով, եռացնել մի բաժակ ջրի մեջ, դնել մաղի վրա։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, լցնում չորս բաժակ ջուր, հարում ենք, լցնում կեղևավորված և մանրացրած խնձորների կեղևը և եփում 10 րոպե դանդաղ եռման տակ, մինչև խնձորները փափկի։
Սառեցրած խնձորներն ու մանդարինի շերտերը դնել ծաղկամանի մեջ և լցնել օշարակի վրա։
Միացություն:խնձոր - 250 գ, մանդարին - 4 հատ, հատիկավոր շաքար - 0,7 բաժակ:
Թարմ խնձորի և սալորի կոմպոտ
Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, լցնում չորս բաժակ տաք ջրի հետ, հարում ենք, դնում ենք կեղևավորված և մանրացրած խնձորները և դանդաղ եռման տակ եփում ենք 10 րոպե, մինչև փափկի։ Եռացող կոմպոտի մեջ լցնում ենք լվացված և առանց կորիզների կորզած սալորը, նորից եռացնում ենք և հովացնում։
Միացություն:խնձոր - 300 գ, սալոր - 200 գ, շաքարավազ - 0,7 բաժակ:
Տոմատի կոմպոտ
Մանր պինդ կանաչ կամ կարմիր լոլիկները եռացրեք, լվացեք սառը ջրով և անմիջապես հեռացրեք մաշկը: Սերկևիլը քերել, շաքարավազով և կոճապղպեղով եռացրած ջրի մեջ դնել, եռացնել։ Լոլիկները թաթախել տաք օշարակի մեջ, եռացնել, կտրած գդալով տեղափոխել մատուցվող ուտեստի մեջ, լցնել օշարակի վրա։ Մատուցել սառը, հարած սերուցքով։
Միացություն:լոլիկ՝ 500 գ, սերկևիլ՝ 100 գ, շաքարավազ՝ 150 գ, ջուր՝ 2 բաժակ, կոճապղպեղ։
Խավարծիլ կոմպոտ
Խավարծիլ վերին շերտը (մանրաթել) հեռացնելու համար, լվանալ ջրով և մանր կտրատել։ Շաքարավազից և ջրից օշարակը եռացնել, եռացող օշարակի մեջ լցնել կտրատած խավարծիլն ու դարչինը, եռացնել 2-3 րոպե և հովացնել։
Միացություն:խավարծիլ՝ 300 գ, դարչին, շաքարավազ՝ 0,5 բաժակ, ջուր՝ 1,5 բաժակ։
Բազուկի կոմպոտ
Մաքրված ճակնդեղը կտրատել է շերտ, լցնել եռման ջուր և եփել մինչև փափկի: Եփելու վերջում ավելացնել շաքարավազը և կիտրոնաթթուն, բերել եռման աստիճանի, սառեցնել 10-12 ժամ։ Եթե եփելու ժամանակ ճակնդեղի կտորներն ու արգանակը շագանակագույն են դառնում, ապա պետք է անմիջապես ավելացնել կիտրոնաթթու կամ հատապտղի քացախ։
Միացություն:ճակնդեղ - 200 գ, շաքարավազ - 120 գ, ջուր - 900 մլ, կիտրոնաթթու կամ հատապտուղ քացախ:
Կոմպոտ ձավարձով
Հատապտուղները լցնել շաքարավազով (նորմայի կեսը) և թողնել, մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ լուծվի, եռացնել օշարակը մնացած շաքարից և ջրից։ Եռացող օշարակի մեջ լցնել ձավարը և եփել, խառնելով թույլ եռման տակ, 10-15 րոպե։ Այնուհետև հատապտուղները դրեք շաքարավազի հետ, նորից բերեք եռման աստիճանի և սառչի։
Միացություն:սեմոլինա՝ 30 գ, ազնվամորու և ելակ (ելակ)՝ 500 գ, շաքարավազ՝ 120 գ, ջուր՝ 2,5 լ։
Դոնդող, մուս, սամբուկա
Մրգային պահածոյացված դոնդող
Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ, մինչև ուռչի, լցնում ենք եռացրած ջրի մեջ, տաքացնում, ավելացնում կիտրոնաթթու և մրգային օշարակ։ Այնուհետև այս խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ դրված մրգերի վրա և սառչել։
Միացություն:մրգային օշարակ՝ 1 բաժակ, եռացրած ջուր՝ 1,5 բաժակ, միրգ՝ 500 գ, ժելատին՝ 15 գ, կիտրոնաթթու՝ 1 պտղունց։
Հատապտուղների ժելե
Հատապտուղներից քամել հյութը, ավելացնել շաքարավազը, սեղանի սպիտակ գինին, կիտրոնի հյութը, հասցնել եռման, տաք գինու մեջ լուծված ժելատինը լցնել, լավ խառնել, լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառը տեղ։
Միացություն:հատապտուղների հյութ - 2 բաժակ, շաքարավազ - 2 բաժակ, սպիտակ սեղանի գինի - 2 բաժակ, կիտրոն - 1 հատ, ժելատին - 30 գ:
Նարնջի հյութի ժելե
Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Նարնջի հյութը, ջուրը, շաքարավազը, կիտրոնի համը, կիտրոնի հյութը խառնել, կրակի վրա դնել և եռացնել, ապա ավելացնել ժելատինը, լավ խառնել, որպեսզի ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Համի համար կարող եք ավելացնել մի փոքր բաժակ լիկյոր:
Քամեք խոնավ շորի միջով, սառչեք և լցրեք վերևի պես։
Միացություն:նարնջի հյութ - 150 գ, ջուր - 150 գ, հատիկավոր շաքար - 150 գ, կիտրոնի հյութ, ժելատին - 15 գ, կես կիտրոնի կեղև:
Թարմ բալի ժելե կարմիր կամ տոկայ գինիով
Հասած բալը մաքրում ենք, 10 հատ ճզմում, կեռասի և հանած ու ճզմած կորիզի վրա 1,5 բաժակ ջուր լցնում, եռացնում, քամում, շաքարավազ լցնում, եռացնում, լցնում մի բաժակ Տոկայ գինի, մի քիչ կիտրոնի քամած հյութ և մեջ լուծված ժելատին։ եռացրած ջուր։ Հովացրեք և լցրեք կաղապարների մեջ։
Միացություն:թարմ կեռաս - 400 գ, կարմիր կամ Tokay գինի - 1 բաժակ, շաքարավազ - 300 գ, կիտրոն - 0,5 հատ, ժելատին - 2 tbsp. գդալներ, ջուր – 1,5 բաժակ։
Դոնդող կեռասով և փշահաղարջով
Հեռացրեք փոսերը կեռասից, հեռացրեք ծաղկաբույլերի մնացորդները փշահաղարջից: Ջուրը շաքարավազով եռացնել, օշարակի կեսը լցնել բալի, իսկ մյուս կեսը փշահաղարջի վրա։ Թող եփվի: Այնուհետեւ հատապտուղների հետ միասին յուրաքանչյուր օշարակ տաքացնում ենք առանձին։ Սառը ջրում ուռած ժելատինը նույնպես երկու մասի է բաժանվում. Մի մասը ավելացնել բալի օշարակին, մյուս մասը՝ փշահաղարջի օշարակին։ Փշահաղարջի օշարակին գույն հաղորդելու համար դրան ավելացրեք բալի կամ սպանախի տերևների հյութ կամ թուրմեք դրանք սպիրտի մեջ։ Փշահաղարջի օշարակը լցնել բարձր ապակյա բաժակների մեջ և դնել սառնարան: Երբ դոնդողը պնդանա, վրան լցնել բալի օշարակ և նորից սառչել։ Ժելեն մատուցելիս զարդարում ենք հարած սերուցքով։
Միացություն:ջուր - 0,5 լ, բալ - 150 գ, փշահաղարջ - 150 գ, ժելատին - 25 գ, շաքար:
Տանձի ժելե գինիով
Տանձը մաքրել, կտրատել, ավելացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և եփել մինչև փափկի՝ համոզվելով, որ դրանք չեռանան։ Այնուհետև հանել և դնել մեծ ձևի մեջ կամ ծաղկամանների մեջ։ Քամում ենք օշարակը և չափում բաժակով։ Դրան ավելացնում ենք օշարակի մի մասում լուծված սպիտակ գինին և ժելատինը։ Տանձի վրա օշարակ լցնել ու սառեցնել։ Մատուցել սառեցված դոնդողը օշարակի կամ թթվասերի հետ։
Բաղադրությունը օշարակի համար.սպիտակ գինի - 2 ճ.գ. գդալներ, ժելատին - 10 գ; մնացածը, ինչպես թարմ տանձի դոնդողի բաղադրատոմսում:
Թարմ տանձի ժելե
Տանձի միջուկը կտրատել և եռացնել կիտրոնաթթվով թթված ջրի մեջ։ Արգանակը քամել, ավելացնել պատրաստի ժելատինը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփած կտրատած տանձը լցնում ենք կաղապարի կամ ամանի մեջ, լցնում դոնդողի վրա և սառչում։
Միացություն:տանձ առանց միջուկի՝ 150 գ, շաքարավազ՝ 3 ճ.գ. գդալ, ժելատին – 3 թեյի գդալ, կիտրոնաթթու, ջուր – 300 գ։
Սեխի ժելե
Հասած սեխը մաքրեք կեղևից և հատիկներից, քամեք դրա հյութը։ Շաքարի օշարակը եռացնել ջրի վրա, վրան ավելացնել ուռած ժելատին և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև օշարակը խառնել քամած սեխի և կիտրոնի հյութի հետ և կրկին հասցնել եռման աստիճանի, ապա լցնել բաժանված ուտեստների մեջ և դնել սառը տեղում, դնել դոնդողը:
Միացություն:սեխ - 500 գ, շաքարավազ - 1,5 բաժակ, կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ, ջուր – 2,5 բաժակ։
Ելակի կամ ազնվամորու ժելե
Ելակը կամ ազնվամորին առանց ցողունների տեսակավորել, լվանալ եռացրած հոսող ջրի մեջ և շարքերով շարել խորը ճենապակյա ափսեների մեջ՝ ցողելով շաքարի փոշի, ապա ափսեն դնել սառնարանը 4 ժամով։ Այս ժամանակից հետո հատապտուղներից քամեք հյութը և այնքան ջուր լցրեք, որ ստացվի 300 գ հեղուկ։
Սառը ջրում նախապես թրջած ժելատինը միացնում ենք ստացված օշարակի հետ, եռում ենք՝ խառնելով, հանում ենք վառարանից, քամում, թողնում ենք սառչի և լցնում։
Միացություն:ելակ կամ ազնվամորու՝ 500 գ, շաքարի փոշի՝ 200 գ, ժելատին՝ 25 գ։
կիտրոնի ժելե
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի տաք օշարակի մեջ լցնել կես կիտրոնի և թրջած ժելատինից կտրված համը։ Օշարակը, խառնելով, նորից բերեք եռման աստիճանի և լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։
Տաք օշարակը քամում ենք հաստ կտորի միջով, մի փոքր սառչում և լցնում կաղապարների կամ ծաղկամանների մեջ։
Միացություն:կիտրոն - 1 հատ, հատիկավոր շաքարավազ - 1 բաժակ, ջուր - 3 բաժակ, ժելատին - 25 գ, կեղև:
Ազնվամորու ժելե
Հասած ուժեղ ազնվամորիները տեղադրվում են մեծ ուտեստի մեջ կամ սառը ջրով ողողված ծաղկամանների մեջ։ Առանձին քամել ազնվամորու հյութը և քամել։ Վրան ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, սպիտակ գինին, քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ լուծված ժելատինը, լցնել հատապտուղների վրա և դնել սառը տեղ։ Սառեցված դոնդողը շրջել ճաշատեսակի վրա և մատուցել օշարակով կամ քաղցր թթվասերով։
Միացություն:ջուր - 0,5 բաժակ, շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ, սպիտակ գինի - 2 ճ.գ. գդալներ, ժելատին - 10 գ:
Չիչխանի ժելե
Թարմ չիչխանը քսում ենք մաղի միջով, միջուկի վրա սերմերի հետ միասին ջուր լցնում, ավելացնում ենք շաքարավազը և եռացնում 5-7 րոպե, ապա քամում ենք արգանակը, մեջը լցնում ուռած ժելատին, հասցնում եռման աստիճանի, խառնում չիչխանի միջուկի հետ։ խառնել, լցնել կաղապարների մեջ և սառչել։
Միացություն:չիչխան - 1 բաժակ, շաքարավազ - 0,6 բաժակ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ, ջուր - 4 բաժակ։
Սալոր ժելե
Սալորը (կորիզազերծված) եռացրեք կես բաժակ ջրի մեջ մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Հարիչով մանրացնել, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութը, ջրի մեջ լուծված ժելատինը։ Բոլոր ապրանքները լավ խառնվում են և տաքացվում: Այնուհետև դարչին դնել և լցնել կոնյակ (գինի): Ձևը լվանալ սառը ջրով, տաք վիճակում լցնել սալորի զանգվածը, հարթեցնել մակերեսը, հովացնել։ Երբ դոնդողը պնդանա, դրեք ուտեստի վրա, վրան ընկույզ ցանեք։
Միացություն:սալոր - 500 գ, շաքարավազ - 200 գ, մեկ կիտրոնի հյութ, ժելատին - 30 գ, կոնյակ կամ գինի - 4 ճ.գ. գդալներ, դարչին - 1 պտղունց, թակած ընկույզ կամ նուշ։
Կարմիր և սև հաղարջի ժելե
Լվացված և առանց կորիզների կորզած հաղարջը տրորել, քամել հյութը։ Քամած միջուկի մեջ լցնել 3 բաժակ եռման ջուր, եռացնել 25-30 րոպե, ապա քամել։ Հեղուկի մեջ լցնել շաքարավազը, եռացնել, ավելացնել լուծված ժելատինն ու քամած հյութը, հարել։ Ժելեն լցնել կաղապարի մեջ և սառչել։
Մատուցել հարած սերուցքով՝ շաքարի փոշիով։ Նույն կերպ կարելի է պատրաստել ելակի ժելե։
Միացություն:հաղարջ - 2 բաժակ, շաքարավազ - 0,5 բաժակ, ժելատին - 1 ճ.գ. գդալ, սերուցք՝ 0,5 բաժակ, շաքարի փոշի՝ 0,25 բաժակ։
Դոնդող թարմ խնձորից և chokeberry-ից
Խնձորից և լեռնային մոխիրից քամել հյութը և սառեցնել։ Ջուրը լցնել տաք ջրով, բերել եռման աստիճանի և եռացնել 10 րոպե։ Այնուհետև արգանակը քամել, ավելացնել շաքարավազը, նորից հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել ուռած ժելատինը, կրակից վերցնել, լցնել պաղեցրած հյութը, լավ հարել, լցնել բաժանված ուտեստների մեջ և սառեցնել, մինչև դոնդողանման զանգված ստացվի։
Միացություն:խնձոր - 3 հատ, chokeberry - 0,3 բաժակ, շաքարավազ - 0,7 բաժակ, ժելատին - 2 tbsp. գդալներ, ջուր – 3,5 բաժակ։
Դոնդող խնձորից և սալորաչիրից
Լվացեք խնձորները, կեղևը կտրեք 4-8 մասի և հանեք միջուկը։ Լվացեք սալորաչիրը, թրմեք մեկ ժամ և հանեք փոսերը։
Խնձորի և սալորաչրի թափոնները եռացնել, քամել և ավելացնել շաքարավազ։ Ստացված օշարակի մեջ եռացրեք սալորաչիրն ու խնձորը մինչև փափկի և հանեք դրանք կտրած գդալով: Տաք օշարակի մեջ ավելացրեք կիտրոնաթթու, նախապես թրջած ժելատին և ամբողջությամբ լուծեք՝ խառնելով հեղուկը։ Ժելեն լցնել 1 - 1,5 սմ շերտով կաղապարների մեջ և թողնել, որ պնդանա։ Սառեցրած դոնդողի վրա դնել խնձորի շերտերն ու սալորաչիրը և լցնել մնացած դոնդողի վրա։ Կաղապարները 1-2 ժամով դնել սառնարանում։
Միացություն:խնձոր - 2 - 3 հատ, սալորաչիր - 0,3 բաժակ, շաքարավազ - 0,7 բաժակ, ժելատին - 2 ճաշի գդալ, կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ, ջուր - 3 բաժակ:
Կարմիր գինու ժելե
Շաքարավազը լուծեք ջրի մեջ և օշարակի մեջ ավելացրեք նախապես թրջած ժելատին, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և տաքացրեք եռման աստիճանի (բայց մի եռացրեք), մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի։ Օշարակի մեջ լցնել բալի հյութը և գինին, ըստ ճաշակի ավելացնել վանիլին և կիտրոնաթթու և քամել տաք վիճակում։
Եթե հյութի փոխարեն օգտագործվում է մրգային օշարակ, ապա շաքարի քանակը համապատասխանաբար կրճատվում է։
Միացություն:շաքարավազ - 1 բաժակ, բալի հյութ - 0,5 բաժակ, կարմիր գինի - 0,5 բաժակ, ջուր - 2 բաժակ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ, վանիլին, կիտրոնաթթու:
Գինու ժելե
Ձվի սպիտակուցը մանրացնել շաքարավազի հետ։ Ավելացնել գինին, կիտրոնի համը և հյութը, հարել, դնել կրակի վրա և հարել մինչև թանձրանա (բայց չհասցնել եռման աստիճանի)։ Կրակից վերցնել, ավելացնել ժելատինը, ապա լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառը տեղ։ Սառեցրած դոնդողը շրջել ճաշատեսակի վրա և լցնել շոկոլադե սոուսի վրա։
Միացություն:ձու - 6 հատ, շաքարավազ - 250 գ, գինի - 1 բաժակ, կիտրոն - 1 հատ, ժելատին - 25 գ:
Եգիպտացորենի ժելե
Եգիպտացորենը եռացրած ջրով եռացրեք, թողեք եփվի, քամեք, լցրեք շաքարավազը, եռացրեք, լցրեք երկու կիտրոնի և մեկ բաժակ գինու հյութի մեջ, քամեք, հովացրեք։
Միացություն:եգիպտացորեն - 100 գ, շաքարավազ - 300 գ, կիտրոն - 2 հատ, ժելատին - 30 գ, գինի - 1 բաժակ:
Կաթնային ժելե
Կաթը տաքացրեք և մեջը լուծեք շաքարավազն ու նախապես թրջած ժելատինը, հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք վանիլին և լցրեք ծաղկամանների մեջ, որոնց մեջ նախապես դրված են մրգեր կամ հատապտուղներ (դեղձ, սալոր կամ առանց կորիզի կեռաս)։
Միացություն:կաթ - 1,25 բաժակ, շաքարավազ - 0,5 բաժակ, ժելատին - 2 թեյի գդալ, վանիլին, մրգեր - 200 գ.
Կաթնային ժելե թարմ հատապտուղներով (ազնվամորի, պարտեզի ելակ և այլն)
Տեսակավորված, լվացված հատապտուղները լցնել շաքարավազով և թողնել 1-2 ժամ սառը տեղում։ Տաք եռացրած կաթի մեջ լուծել շաքարավազը, ավելացնել ուռած ժելատինը և հասցնել եռման։ Զովացրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում։
Քամեք հատապտուղներից գոյացած հյութը, իսկ հատապտուղներն իրենք լցրեք բաժանված ուտեստների մեջ, լցրեք կաթնային ժելեով և արագ սառչեք։ Ժելեն մատուցելիս լցնել հատապտուղների հյութի վրա կամ մատուցել առանձին։
Միացություն:հատապտուղներ - 1,5 բաժակ, կաթ - 3 բաժակ, շաքարավազ - 0,7 բաժակ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ.
Կրեմ ժելե
Ժելատինը լցնել սառը ջրով, թողնել ուռչի, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի կեսով։
Առանձին հարել ձվի սպիտակուցն ու սերուցքը։ Մնացած շաքարավազը կիսով չափ կիսել երկու մասի և ավելացնել սպիտակուցներին և կրեմին։ Ավելացնում ենք ջրի մեջ ուռած և դեղնուցներին նոսրացված ժելատինը, այնտեղ ավելացնում հարած սպիտակուցներն ու սերուցքը։ Այս զանգվածով լցնել բարձր բաժակները, մատուցելուց առաջ սառչել։ Զարդարեք քաղցրավենիքով։
Միացություն:սերուցք - 200 գ, ձու - 2 հատ, հատիկավոր շաքար - 150 գ, ժելատին - 2 թեյի գդալ:
Սերուցքային ժելե ելակի մուրաբայով
Ջեմը խառնում ենք սառը պաստերիզացված կրեմի հետ։ Տաք կաթի մեջ լուծված ժելատինը լցնում ենք խառնուրդի մեջ և տաքացնում մինչև 60-70°C, նորից մանրակրկիտ խառնում, լցնում բաժանված ուտեստների մեջ և հովացնում։
Տոնական սեղանին կարելի է մատուցել սերուցքային ժելե։ Դրա համար տաք դոնդողը լցնել գանգուր կաղապարների մեջ, կաղապարները մի քանի վայրկյան պնդանալուց հետո իջեցնել տաք ջրի մեջ, դոնդողը դնել մեծ հարթ ուտեստի վրա և խմորի տոպրակով զարդարել հարած սերուցքով։
Առանձին-առանձին ելակը կարելի է մատուցել սերուցքային ժելեով։
Միացություն:սերուցք - 3 բաժակ, ջեմ - 0,6 բաժակ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ, կաթ - 1 բաժակ։
Յոգուրտ ժելե
Կաթնաշոռի մեջ ավելացնել թթվասերը, շաքարի փոշին, կիտրոնի համը և մանրակրկիտ խառնել։ Տաք ջրի մեջ լուծել նախապես թրջած ժելատինը, լցնել պատրաստված խառնուրդի մեջ և դնել ծաղկամանների մեջ։ Կիսապինդ դոնդողի մեջ կարող եք լցնել տարբեր մրգեր և հատապտուղներ։
Միացություն:կաթնաշոռ կաթ - 200 գ, թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ, շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. գդալներ, ժելատին – 2 թեյի գդալ, ջուր – 1 բաժակ, կիտրոնի կեղև – 2 գ, վանիլին։
Թթվասեր ժելե
Ժելատինը լցնել սառը ջրով և թողնել ուռչի, ապա տաքացնել ջրային բաղնիքում մինչև լուծարվի: Թթվասերը, շաքարավազը, բուրավետ հավելումները և ժելատինը խառնել, լցնել սառը ջրով լվացված կաղապարների մեջ կամ սառեցնել ապակյա սպասքի մեջ։ Մատուցել օշարակով և մրգային կոմպոտով։
Միացություն:թթվասեր - 2 բաժակ, շաքարավազ - 100 գ, վանիլին կամ դարչին - 1 պտղունց, ժելատին - 20 գ:
շոկոլադե ժելե
Դեղնուցները սպիտակեցրեք շաքարի փոշիով։ Ավելացնում ենք սառը կաթով նոսրացված կաթն ու կակաոն։ Խառնուրդը դնել մարմանդ կրակի վրա և հարել մինչև եռա և թանձրանա։ Կրակից վերցնել և շարունակել հարել, ավելացնել ժելատինը, նախապես թրջած սառը ջրով, երբ զանգվածը սառչի, ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը և վանիլինը, հարել, լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառը տեղ, որ պնդանա։
Միացություն:ձու - 8 հատ, շաքարի փոշի - 200 գ, կաթ - 1 լ, կակաոյի փոշի - 50 գ, ժելատին - 25 գ, վանիլին - 2 փոշի:
Բեռլինի ժելե
Ժելատինը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութը և մի փոքր քերած կիտրոնի համը։ Խնձորի հյութը տաքացնել, ավելացնել նախապես թրջած ժելատինը և լցնել դեղնուցների մեջ։ Սպիտակուցները թեթև աղել, հարել թունդ փրփուրի մեջ, վրան շաղ տալ վանիլային շաքարավազը և խառնել խնձորի հյութի հետ։ Խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ և սառեցնել։ Մատուցել կրեմերի մեջ։
Միացություն:ձու - 6 հատ, հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ, կիտրոն - 2 հատ, խնձորի հյութ - 0,5 լ, ժելատին - 1 ճաշի գդալ: գդալ, վանիլային շաքարավազ – 6 գ, աղ։
Դոնդող փչակ
Ժելատինի կեսը լցնել կարմիր հյութով (լոռամրգի, կարմիր հաղարջ և այլ հատապտուղներ), մյուս կեսը՝ դեղին հյութով (դդում, մանդարին, մանգո) և թողնել, որ ուռչի։ Այնուհետև յուրաքանչյուր հեղուկ տաքացրեք առանձին՝ ավելացնելով շաքարավազը, մինչև ժելատինը լուծվի։ Բարձր բաժակների մեջ լցնել 3-4 սմ կարմիր հեղուկ, դնել սառնարանը և երբ դոնդողը պնդանա, լցնել դեղին հեղուկի շերտով, նորից դնել սառնարանը և երբ դոնդողը նորից պնդանա, բաժակները լցնել մնացած կարմիրով։ հեղուկ. Ամբողջովին սառած դոնդողը զարդարում ենք հարած սերուցքով։
Նույն ձևով կարելի է պատրաստել նաև այլ ժելե, օրինակ՝ կաթի և սուրճի դոնդողի շերտերը փոխարինելով։
Միացություն:կարմիր հյութ - 1 բաժակ, դեղին հյութ - 1 բաժակ, ժելատին - 25 գ, սերուցք - 1 բաժակ, շաքարավազ:
Շերտավոր ժելե հաց կեռասով
Պատրաստի կեռասից հանեք փոսերը: Շաքարավազը լցնել եռացրած ջրի մեջ, եռացնել օշարակը, բալը թաթախել մեջը, մի փոքր եռացնել ու հանել։ Ժելատինը, նախապես թրջված 0,7 բաժակ սառը ջրի մեջ, լուծվում է տաք օշարակի մեջ։ Ցորենի կամ տարեկանի հացը կտրատել 3 x 3 սմ խորանարդի, թաթախել օշարակի մեջ և դնել խորը էմալապատ ամանի մեջ։ Հացի վրա դնել բալի շերտ, հետո նորից հաց և այլն, մնացած օշարակը լցնել վրան ու սառեցնել։ Մատուցելուց առաջ սառեցված դոնդողի ամանը մի քանի վայրկյան թաթախեք տաք ջրի մեջ, հանեք ջրից և լցրեք ճաշատեսակի վրա։ Ցանկության դեպքում դոնդողը կարելի է լցնել քաղցր թթվասերի կամ նոսրացված խտացրած կաթի հետ։ Բալի օշարակ պատրաստելիս կարելի է վրան դարչին, մեխակ ավելացնել։
Միացություն:ցորենի կամ տարեկանի հաց - 200 գ, ջուր - 2 բաժակ, բալ - 500 գ, շաքարավազ - 0,5 բաժակ, ժելատին - 1,5 ճ.գ. գդալներ, դարչին - 0,5 թեյի գդալ, մեխակ - 2 - 3 հատ, թթվասեր կամ խտացրած կաթ - 3 ճաշի գդալ: գդալներ.
Ձու-կաթնային ժելե
Շաքարով հարած դեղնուցները աստիճանաբար նոսրացրեք տաք եռացրած կաթով, ապա ջրային բաղնիքում, անընդհատ խառնելով, հասցրեք մի փոքր խտության։ Դրանից հետո դադարեցրեք տաքացումը, ավելացրեք կաթի մեջ լուծված ժելատին, վանիլային շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնեք, լցրեք բաժանված ուտեստների մեջ և սառչեք մինչև ամբողջովին պնդանա։
Միացություն:ձվի դեղնուց - 4 հատ, կաթ - 300 գ, շաքար - 120 գ, ժելատին - 30 գ, վանիլային շաքար:
Դոնդող «Սաթ»
Մաքրած և լվացած գազարը կտրատել և հարիչով մանր կտրատել։ Զանգվածը լցնել ջրով և եփել 15 - 20 րոպե, ապա քամել, ավելացնել շաքարավազը և հասցնել եռման, ապա ավելացնել նախապես թրջած ժելատինը, խառնել զանգվածը, նորից հասցնել եռման աստիճանի, լցնել կաղապարների մեջ և հովացնել։
Միացություն:գազար - 4 հատ, հատիկավոր շաքար - 0,5 բաժակ, ժելատին - 2 ճաշի գդալ: գդալներ, կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ, ջուր – 3 բաժակ։
Դոնդող «Մարգուտիս»
Դոնդողը պատրաստվում է տարբեր գույնի օշարակների, հյութերի կամ պահածոյացված կոմպոտից։ Օշարակը նոսրացնում ենք ջրով, ժելատինը թրջում սառը ջրի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ լցնել օշարակն ու կաթը։ Շաքարավազը լցնել կաթի մեջ, կիտրոնաթթուն՝ օշարակի մեջ՝ ցանկության դեպքում։ Օշարակի և կաթի մեջ ավելացնել ժելատինը, հարել մինչև եռալը, քամել, սառչել մինչև դոնդողանման վիճակ: Կաղապարների մեջ լցնել տարբեր գույների դոնդող, ավելացնել եփած բրինձը, կոմպոտից մրգերը և դնել սառնարանում, որպեսզի պնդանա։
Միացություն:մրգային օշարակ - 0,5 լ, պահածոյացված մրգային կոմպոտ - 0,5 լ, կաթ - 0,5 լ, բրինձ - 200 գ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ, կիտրոնաթթու:
մարմարե ժելե
Պատրաստեք երկու-երեք գույնի դոնդող, թողեք մի փոքր պնդանա, ապա խառնեք։ Երբ դոնդողը գրեթե պնդանա, դրա մակերեսին փայտե փայտով զիգզագաձեւ գծեր գծեք ու ամբողջովին սառչեք։ Դոնդողը կտրատված է տարբեր ձևերի ֆիգուրներով:
Կրեմ ժելե նարնջագույն
Կաթը եռացնել շաքարավազի և նարնջի ճզմած համի հետ։ Վերցնել կրակից և աստիճանաբար, շարունակաբար խառնելով, ավելացնել հարած դեղնուցները, նախապես սառը ջրով թրջած ժելատինը, նարնջի հյութը և ձվի սպիտակուցը՝ հարած ուժեղ փրփուրի տեսքով։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառը տեղ, որպեսզի պնդանա։ Մատուցելուց առաջ ձևը մի քանի վայրկյան ընկղմեք տաք ջրի մեջ և լցրեք ճաշատեսակի վրա։
Միացություն:կաթ - 0,5 լ, շաքարավազ - 250 գ, նարնջի կեղև - 20 գ, ձու - 4 հատ, ժելատին - 40 գ, նարինջ - 2 հատ:
Վանիլային ժելե կրեմ
Կաթից, դեղնուցներից, ալյուրից և շաքարավազից պատրաստել վանիլային կրեմ։ Վերցնել կրակից, ավելացնել նախապես սառը ջրով թրջած ժելատինը և հարել մինչև սառչի։ Այնուհետև ավելացրեք հարած սպիտակուցը, տապակած և մանրացված նուշը կամ պնդուկը և մանր կտրատած շողոքորթ մրգերը։ Կրեմը լցնում ենք կաղապարի մեջ և թողնում, որ պնդանա։
Միացություն:կաթ - 0,5 լ, ձու - 4 հատ, ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ, շաքարավազ՝ 150 գ, ժելատին՝ 30 գ, նուշ կամ պնդուկ, շողոքորթ մրգեր։
Blamange յուղալի
Նուշը եռացնել, կեղևը հանել, հավանգի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ սերուցք, նոսրացնել երեք բաժակ տաք եփած սերուցքով, եռացնել, քամել, ավելացնել շաքարավազը, եռացնել, լցնել ժելատինի մեջ, տաք-տաք քամել կաղապարի մեջ և հովացնել։ Մնացած մանրացված նուշից կարող եք թխել տորթեր՝ շաքարավազի ավելացմամբ։
Քաղցր նուշը կարելի է փոխարինել 0,25 բաժակ դառը նուշով։
Միացություն:քաղցր նուշ - 100 - 200 գ, բարակ սերուցք կամ կաթ - 3,5 բաժակ, վանիլին - 0,25 բաժակ, ժելատին - 40 գ, շաքարավազ - 200 գ:
Blamange շոկոլադ
Շոկոլադը քերել, լցնել կաթսայի մեջ, խառնել կրակի վրա, որ սևանա; 0,7 բաժակ քաղցր և 0,1 բաժակ դառը նուշից և 3 բաժակ կաթից պատրաստել նուշի կաթ, դրանով նոսրացնել շոկոլադը, քամել, ավելացնել 150 գ շաքարավազ, լցնել կես բաժակ լուծված ժելատին։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառույցի վրա։
Միացություն:շոկոլադ՝ 100 գ, կաթ կամ սերուցք՝ 3 բաժակ, քաղցր նուշ՝ 0,7 բաժակ, ժելատին՝ 40 գ, դառը նուշ՝ 0,1 բաժակ, շաքարավազ՝ 0,6 բաժակ, վանիլին։
Բլամանժ վանիլ
Ժելատինը նոսրացրեք կես բաժակ տաք ջրի մեջ, խառնեք տաք սերուցքի (կամ կաթի) հետ, ավելացրեք շաքարավազն ու վանիլինը, ապա լցրեք կաղապարի մեջ։ Երբ սառչի, կաղապարը տաքացրեք տաք ջրի մեջ և դրեք ուտեստի վրա։
Միացություն:սերուցք՝ 3 բաժակ, շաքարավազ՝ 0,5 բաժակ, վանիլին՝ 0,5 թեյի գդալ, ժելատին՝ 60 գ։
Pistachio Green Blamange
Նուշը եռացնել, կեղևազատել, հնարավորինս մանրացնել, երկու բաժակ եռման ջրով նոսրացնել, եռացնել, քամել; վերին կեղևից մաքրել պիստակները, մանր կտրատել, լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր, եռացնել, քամել և լցնել նուշի կաթի մեջ։ Լցնել շաքարավազը, եռացնել, լցնել ժելատինը, հարել, դնել կաղապարի մեջ և հովացնել։
Միացություն:քաղցր նուշ - 100 գ, պիստակ - 0,7 բաժակ, շաքարավազ - 0,7 բաժակ, դառը նուշ - 4 - 5 հատ, ժելատին - 40 գ:
Բլամանժ սուրճ
Երկու անգամ եռացնել կաթը, աղացած սուրճը, շաքարավազը, քամել, լցնել հում սերուցքի մեջ, եռացնել, մի կողմ դնել, լցնել ժելատինի մեջ, հարել, դնել կաղապարի մեջ և հովացնել։
Սուրճը կարելի է փոխարինել կակաոյով։
Միացություն:աղացած սուրճ՝ 0,7 բաժակ, սերուցք՝ 1,5 բաժակ, շաքարավազ՝ 1 բաժակ, կաթ՝ 2 բաժակ, ժելատին՝ 40 գ։
Չորացրած մրգերի մուսս
Լվացված չոր մրգերը շոգեխաշել ջրի մեջ, քսել մաղով, ավելացնել շաքարավազ և թթու ըստ ճաշակի։ Ձվի սպիտակուցը հարել՝ գդալի մեջ ավելացնելով չորացրած մրգերի պաղեցված զանգվածը։ Եթե մուսը մատուցվում է անմիջապես պատրաստելուց հետո, կարող եք առանց ժելատինի, իսկ եթե մուսը անմիջապես չմատուցվի, ապա հարելիս ավելացրեք ջրի մեջ ուռած և ձվի սպիտակուցների մեջ նոսրացած ժելատինը։ Լավ պաղեցրած մուսը զարդարում ենք օշարակի մեջ եփած մրգերով՝ սալոր, ծիրան, չամիչ։ Մատուցել կաթով։
Միացություն:չորացրած մրգեր - 300 գ, շաքարավազ, կիտրոնի կեղև, կիտրոնաթթու, ջուր, ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ, ժելատին - 1 թեյի գդալ:
Ծիրանի մուսս
Չորացրած ծիրանը լվանալ տաք ջրով, ավելացնել փոքր քանակությամբ ջուր և եփ գալ։ Փափուկ ծիրանը քսում ենք մաղի միջով, զանգվածը շաքարավազով եռացնում։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք թանձր փրփուրի մեջ, վրան ավելացնում տաք կարտոֆիլի պյուրեը, զանգվածը դնում ենք յուղած ձևի կամ թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում։ Մուսը մատուցել տաք կամ սառը կաթի հետ։
Միացություն:ծիրան - 200 գ, շաքարավազ - 150 գ, սպիտակուցներ - 5 հատ, կարագ - 1 ճ.գ. գդալ.
Նարնջագույն մուսս
Ժելատինը լցնել կես բաժակ ջուր, թողնել ուռչի։ Ջրից ու շաքարավազից օշարակը եռացնել, լցնել ժելատինի մեջ, հասցնել եռման, կաթսան հանել վառարանից, ավելացնել երկու նարնջի քերած կեղևը, ավելացնել նարնջի և կիտրոնի հյութերը, ծածկել և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև հեղուկը քամել շորով և հարել այնքան, մինչև փրփուր դառնա։ Հարած զանգվածը տեղափոխում ենք սառը ջրով թրջած ձևի և տանում սառը վիճակում։
Մատուցելուց առաջ ձևը մի քանի վայրկյան իջեցրեք տաք ջրի մեջ և մուսը դրեք ճաշատեսակի վրա։
Միացություն:նարինջ - 2 հատ, կիտրոն - 1 հատ, հատիկավոր շաքար - 200 գ, ջուր - 2,5 բաժակ, ժելատին - 2,5 ճաշի գդալ: գդալներ.
Ձմերուկի մուսս
Ձմերուկի միջուկից հյութը քամեք հյութաքամիչով։ Հյութի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու կիտրոնաթթուն, իսկ հետո եռման աստիճանի հասցնել, մեջը լուծել նախապես թրջած ժելատինը։ Ստացված զանգվածը հովացրեք մինչև 30 - 35 ° C, հարեք, տեղափոխեք բաժանված ուտեստների մեջ և նորից հովացրեք։
Միացություն:ձմերուկի միջուկ - 900 գ, շաքարավազ - 100 գ, ժելատին - 10 գ, կիտրոնաթթու:
Cowberry մուսս
Լվացված լինգոնները քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում մեղր կամ շաքարավազ։ Սպիտակուցները հարում ենք աստիճանաբար, գդալ առ գդալ՝ վրան ավելացնելով եփած զանգվածը։ Մատուցել մուսը կաթով։ Թարմ լինգոնբերի փոխարեն կարելի է լինգոն մուրաբա վերցնել։
Միացություն: lingonberries - 300 գ, ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ, մեղր կամ շաքար.
Բալի մուսս
Լվացված հասած բալի միջից հանում ենք կորիզները, կեղևավորված հատապտուղները խառնում ենք սպիտակուցների, շաքարավազի հետ և հարում այնքան, մինչև ամուր փրփուր առաջանա (զանգվածը պետք է ծավալը մեծանա 2-3 անգամ)։ Հարելու վերջում ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը։ Պատրաստի մուսը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարան։ Զարդարել ամբողջական բալով և քերած շոկոլադով։ Մատուցել կաթով։
Միացություն:առանց կորիզի կեռաս՝ 200 գ, շաքարավազ՝ 200 գ, սպիտակուցներ՝ 2 հատ, քերած շոկոլադ՝ 3 թեյի գդալ, վանիլային շաքար։
Ելակի կամ ազնվամորու մուսս
Լվացված և չորացրած հատապտուղները հարիչով կամ ձեռքով մանրացնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Ջուրը տաքացնել, մեջը լուծել հատիկավոր շաքարավազը և ավելացնել նախապես թրջած ժելատինը։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ժելատինի ամբողջական լուծարումից հետո ավելացնում ենք հատապտուղների զանգվածը և կիտրոնաթթուն։
Զանգվածը հովացնում ենք մինչև 30°C և հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի փարթամ համասեռ զանգված։ Պատրաստի մուսը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառը տեղ, որպեսզի պնդանա։ Մատուցելիս մուսը կարելի է վրան լցնել օշարակով։
Միացություն:ելակ կամ ազնվամորի - 1 բաժակ, շաքարավազ - 0,7 բաժակ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ, ջուր – 3,5 բաժակ։
Լոռամրգի մուսս
Պատրաստեք օշարակ, ինչպես կիտրոնի ժելեին (կիտրոնի փոխարեն վերցրեք լոռամիրգ): Այնուհետև դրա մեջ նոսրացրեք թրջած ժելատինը և եփեք 15 - 20 րոպե։ Զանգվածը հովացնում ենք մինչև 35 - 40 ° C և հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, մինչև ծավալը մեծանա 1,5 - 2 անգամ։
Հարելուց հետո մուսը լցնել կաղապարների կամ լարերի վրա։
Միացություն:լոռամիրգ - 250 գ, հատիկավոր շաքար - 200 գ, ժելատին - 25 գ; օշարակի համար.հատիկավոր շաքարավազ - 100 գ, լոռամիրգ - 50 գ:
Արքայախնձորի մուսս
Միացություն:պահածոյացված արքայախնձոր օշարակով - 350 գ, հատիկավոր շաքար `150 գ, ժելատին` 25 գ; օշարակի համար.
Ելակի մուսս
Խոհարարության տեխնոլոգիա, ինչպես լոռամրգի մուսը:
Միացություն:պարտեզի ելակ - 250 գ, հատիկավոր շաքար - 200 գ, ժելատին - 25 գ; օշարակի համար.հատիկավոր շաքարավազ՝ 100 գ, ելակ՝ 100 գ։
Կիտրոնի մուսս
Խոհարարության տեխնոլոգիա, ինչպես լոռամրգի մուսը:
Միացություն:կիտրոն - 300 գ, հատիկավոր շաքար - 300 գ, ժելատին - 25 գ; օշարակի համար.շաքարավազ - 100 գ, գինի - 50 գ:
Մուս կեֆիրից
Ժելատինը լցնել սառը ջրով։ Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել վանիլին (կամ քերած համը), խառնել կեֆիրի հետ։ Առանձին հարել ձվի սպիտակուցը։ Ջելատինը լուծել ջրային բաղնիքում, միացնել կեֆիրի, սպիտակուցների հետ։ Լցնել զանգվածը կաղապարների կամ ապակե ծաղկամանների մեջ և թույլ տալ, որ պնդանա։ Մատուցել նարնջի կամ կիտրոնի շողոքորթված շերտերով (մրգային սոուս, հյութ):
Միացություն:կեֆիր - 0,5 լ, ձու - 3 հատ, հատիկավոր շաքար - 150 գ, վանիլին - 1 պտղունց, նարինջ կամ կիտրոն - 1 հատ, ժելատին - 20 գ:
Լուծվող սուրճի մուսս
Սուրճը հարել շաքարավազի, դեղնուցների հետ, լցնել եռման ջուր, ավելացնել մի պտղունց ջրի մեջ ուռած վանիլին և նոսրացած ժելատին։ Խառնուրդը հարել հաստ փրփուրի մեջ։ Մատուցել կրեմով կամ վանիլային սոուսով։
Միացություն:ջուր - 0,5 լ, շաքարավազ - 100 գ, լուծվող սուրճ - 2 ճ.գ. գդալներ, ժելատին - 15 գ, սերուցք կամ սոուս, ձվի դեղնուց - 2 հատ, վանիլին - 1 պտղունց:
Կակաչ մուսս
Խաշել կակաչի սերմերը և հաճախակի քերիչով անցկացնել մսաղացի միջով։ Հարել սերուցքը, ավելացնել շաքարի փոշին, լվացած չամիչը, կակաչի սերմերը, նարնջի կեղևը և հարելու վերջում տաք ջրում լուծված ժելատինը։
Մատուցելիս կարելի է զարդարել թխվածքաբլիթներով։
Միացություն:կակաչի սերմեր՝ 40 գ, շաքարի փոշի՝ 40 գ, նարնջի կեղև՝ 8 գ, սերուցք՝ 200 գ, չամիչ՝ 25 գ, ժելատին՝ 8 գ։
Cranberry semolina մուսս
Լվացված լոռամիրգը տրորել փայտե մուրճով և նոսրացնել կես բաժակ տաք ջրով, քամել մաղով, իսկ թափոնները լցնել մնացած ջրով և եռացնել։ Մի քանի րոպե եռալուց հետո կրկին քամում ենք քամիչները։ Ստացված արգանակի վրա ձավարը եփել։ Գնդիկներից խուսափելու համար մանրաձավարը արագ լցնել եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ և ինտենսիվ խառնելով գդալով։
Քսան րոպե մարմանդ կրակի վրա եփելուց հետո շաքարավազը լցնում ենք շիլայի մեջ և առանց տաքացումը դադարեցնելու խառնում ենք շիլան, ապա հանում կրակից ու հովացնում։ Տաք շիլայի մեջ լցնել նախապես քամած լոռամրգի հյութը, ավելացնել վանիլին և զանգվածը սառչելիս սկսել հարել հարելով հարել, մինչդեռ այն ծավալը մեծանում է 2-3 անգամ։ Մուսը հարում ենք մինչև հաստ կայուն փրփուրը և լցնում կաղապարների մեջ։ Մուսը, ինչպես դոնդողը, կարելի է լցնել հատապտուղների և մրգերի վրա։
Միացություն:սեմոլինա - 0,3 բաժակ, լոռամիրգ - 1 մի բաժակ, շաքարավազ՝ 1 բաժակ, ջուր՝ 3 բաժակ, վանիլին։
Գազարի մուսս
Գազարը քերել և շոգեխաշել կարագով։ Կիտրոնի կեղևը քերել, գազարին ավելացնել շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ (ըստ ճաշակի): Սպիտակուցները հարում ենք՝ վրան գդալով ավելացնելով սառեցրած գազարի խյուսը։ Մուսը պատրաստելուց անմիջապես հետո մատուցել կաթով կամ վանիլային սոուսով։ Հարելու ընթացքում ավելացնում ենք լուծված ժելատինը։
Միացություն:գազար - 300 գ, կիտրոն - 0,5 հատ, շաքարավազ, ձվի սպիտակուց - 3 հատ, ձեթ - 1 ճ.գ. գդալ, ժելատին։
Չիչխանի մուսս
Տեսակավորել թարմ կամ սառեցված չիչխանը և լվանալ ջրի մեջ, դնել մաղի կամ քամոցի վրա։ Մանրացրեք հատապտուղները, նոսրացրեք մի բաժակ ջրով և քսեք մաղի միջով։ Քամածները լցնել 3 բաժակ ջուր, դնել կրակի վրա, եռացնել ու քամել։ Քամած արգանակի մեջ լցնել նախապես ջրի մեջ թրջած շաքարավազը և ժելատինը։ Արգանակը դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով՝ հասցնել եռման աստիճանի։ Ժելատինը լուծելուց հետո արգանակը հանում ենք կրակից, մի փոքր սառչում, խառնում ենք չիչխանի քամած հյութի հետ և հարում ենք մինչև համասեռ փրփրուն զանգված ստացվի։ Երբ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, լցնել այն կաղապարների մեջ և դնել սառնարան։
Միացություն:չիչխան - 350 գ, շաքարավազ - 200 գ, ջուր - 1 լ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ.
Խավարծիլ մուսս
Լվացված խավարծիլը մաքրել, մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև փափկի, ապա ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել ձիաձուկը խառնելով և տաքացնել մինչև ուռի։ Պատրաստի շիլան հովացրեք, հարեք, ավելացրեք կիտրոնի քերած համը։ Մատուցել մուսը կաթով։
Միացություն:ջուր՝ 0,5 լ, խավարծիլ՝ 300 գ, շաքարավազ՝ 150 գ, ձիաձետ՝ 60 գ, կիտրոնի համ։
Տարեկանի ալյուրի մուսս
Լվացեք հատապտուղները, քամեք հյութը և թողեք սառը տեղում փակ տարայի մեջ։ Ցելյուլոզը (ծխուկը) լցնել ջրով, եռացնել և քամել։ Հեղուկի մեջ ավելացնել շաքարավազը, խառնելով եռման աստիճանի հասցնել, ավելացնել ալյուրը և երբ ուռչի, դադարեցնել եփելը, զանգվածը հովացնել։ Այնուհետեւ հարել՝ ավելացնելով լոռամրգի քամած հյութը։ Մատուցել մուսը կաթով։ Եթե դուք օգտագործում եք հատապտուղների պահածոյացված հյութ, ապա պետք է թանձր շիլա եփել ջրի մեջ և ավելացնել հում հյութ՝ մուսը հարելիս։
Միացություն:ջուր - 0,5 լ, լոռամիրգ - 0,5 բաժակ, տարեկանի խոշոր ալյուր - 100 գ, շաքարավազ - 150 գ:
Մրգային և հատապտուղների օշարակով սերուցքային մուսս
Միավորել պաստերիզացված կրեմը ջրի մեջ լուծված ժելատինի և մրգերի և հատապտուղների օշարակի հետ:
Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի փրփրուն փրփուր զանգված, այնուհետև քայքայվում է բաժանված ուտեստների և սառչի։
Միացություն:պաստերիզացված սերուցք - 3 բաժակ, օշարակ (ելակ, նարինջ, բալ) - 2 բաժակ, ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ.
Թթվասերի մուսս
Թթվասերը հարում ենք հարումով, ավելացնում շաքարի փոշին, նարնջի ճզմած կեղևը և վանիլինը, ապա հարելով՝ լուծված ժելատինը։ Լցնել ամանների մեջ և դնել սառնարան։
Միացություն:թթվասեր՝ 300 գ, շաքարի փոշի՝ 2 ճ.գ. գդալներ, նարնջի կեղև՝ 10 գ, ժելատին՝ 2 թեյի գդալ, վանիլին։
Դդմի մուսս
Դդումը մաքրել, կտրատել և եփ գալ մինչև փափկի: Կափարիչը հանում ենք, թողնում ենք, որ խոնավությունը գոլորշիանա, ավելացնում ենք քերած համը, սառչում։ Հարել ձվի սպիտակուցը, աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշին և հովացրած դդմի զանգվածը։ Հարած զանգվածով լցնել ապակյա սպասքը, շաղ տալ մաքրած դդմի սերմերը։ Հանգստանալ. Մատուցել վանիլի սոուսով։
Միացություն:դդում - 500 գ, շաքարի փոշի - 100 գ, կիտրոնի կեղև, ձվի սպիտակուց - 3 հատ:
Շոկոլադե մուս
Պատրաստի տաք սուրճի մեջ լցրեք շոկոլադի կտորները, լցրեք ջրային բաղնիքի մեջ և խառնեք, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Այնուհետև հանեք այն ջրային բաղնիքից և սառչեք։ Պատրաստի ձվի դեղնուցները շաքարի փոշիով մանրացնել մինչև սպիտակ զանգված ստացվի, խառնել հալեցրած շոկոլադի հետ, ավելացնել վանիլին և հարել մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։ Կրեմը նրբորեն խառնել, լցնել շոկոլադի մեջ և լցնել կաղապարների մեջ, որոնք 4-6 ժամով դրվում են սառնարանում։
Սեղանի վրա մուսը մատուցելիս ձևը մի քանի վայրկյան թաթախեք տաք ջրի մեջ և շուռ տվեք ափսեի մեջ։ Առանձին-առանձին մատուցում ենք օշարակ կամ թարմ հատապտուղներ՝ մուսով։
Միացություն:կաթնային շոկոլադ՝ 100 գ, եփած սուրճ՝ 50 գ, ձու՝ 4 հատ, շաքարի փոշի՝ 40 գ, վանիլին, սերուցք՝ 250 գ, օշարակ։
Խնձորի մուսս սեմոլինայի վրա
Առանց միջուկի խնձորները կտրատել 5-6 մասի, լցնել տաք ջուր և եռացնել։ Սրբել և խառնել քամած արգանակի հետ, ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնաթթու։ Հասցնել եռման աստիճանի և, անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել ձիաձետը։ Եփել 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի խառնուրդը սառչում ենք մինչև 30 - 40 ° C, այնուհետև հարում ենք թանձր փրփուր զանգվածի մեջ, որն արագ լցնում և սառչում է։ Մատուցել մուսը օշարակով։
Միացություն:խնձոր առանց միջուկի - 300 գ, շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ, սեմոլին - 1,5 ճ.գ. գդալներ, ջուր՝ 500 գ, կիտրոնաթթու՝ 1 - 2 պտղունց։
Խնձորի մուսս
Խնձորներից հանել կեղևը, ծածկել ջրով և եռացնել։ Արգանակը քամում ենք մաղով, մեջը շաքարավազ լցնում, հարում ենք և ավելացնում ենք նախապես ջրի մեջ թրջած ժելատինը։ Այնուհետև արգանակը դնել վառարանի վրա և խառնելով եփել մինչև ժելատինը լուծվի։
Մաքրած և թթվացված ջրով լցված (որպեսզի չմթնեն), խնձորները քերեք և անմիջապես իջեցրեք ժելատինով մի փոքր սառեցված արգանակի մեջ։ Այնուհետեւ զանգվածը հարում ենք մինչեւ թթվասերի խտությունը, լցնում կաղապարների մեջ եւ սառեցնում։
Միացություն:խնձոր - 700 գ, շաքարավազ - 100 գ, ջուր - 1 լ, ժելատին - 2 թեյի գդալ, կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:
Խնձորի մուսս
Թթու թխած կամ շոգեխաշած խնձորները քսում ենք մաղով, ստացված զանգվածին ավելացնում ենք շաքարավազը, վանիլինը, ժելատինը և ձվի սպիտակուցը և հարում ենք այնքան, մինչև այն դառնա թեթև, թեթև և սկսի թափվել հարածից։ Մուսը տեղափոխում ենք ապակյա ամանի մեջ, մատուցում կաթով։
Մուսը կարելի է պատրաստել նաև պահածոյացված խնձորի թուրմից։ Եթե խյուսը հեղուկ է, ապա նախապես եռացրեք այն կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ։
Միացություն:խնձոր - 4 հատ, սպիտակուցներ - 2 հատ, ժելատին - 1 թեյի գդալ, վանիլին, շաքարավազ:
Խնձորի մուսս (առանց ժելատինի)
Լվացված խնձորները քսել թերթիկի կամ թավայի վրա, մի քիչ ջուր ավելացնել և դնել տաք ջեռոց։ Երբ խնձորները փափկի, քսում ենք մաղի միջով, շաքարավազի լուծույթը լցնում ենք խյուսի մեջ և հարում այնքան, մինչև մուսի ծավալը կրկնապատկվի։ Եթե մուսը բավականաչափ թթու չէ, հարելիս վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Պատրաստի մուսը լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարան։
Միացություն:Անտոնովի խնձոր՝ 500 գ, շաքարավազ՝ 100 գ, ջուր՝ 0,3 բաժակ, կիտրոնի հյութ՝ 1 թեյի գդալ։
ձվի մուսս
Ձվի դեղնուցը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել քերած համը, տաքացրած խնձորի հյութի մեջ նոսրացված ժելատինը, ապա վանիլինն ու հարած սպիտակուցը։ Կաղապարները լցրեք մուսով և դրեք զով տեղում, որպեսզի ամրացվի: Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցման մեջ կպցրեք վաֆլի կտորներ կամ փոքրիկ թխվածքաբլիթներ:
Միացություն:ձու - 3 հատ, շաքարավազ - 100 գ, կիտրոնի համ, խնձորի հյութ - 1 բաժակ, ժելատին - 10 գ, վանիլին - 1 պտղունց, թխվածքաբլիթներ:
Սերկևիլ Սամբուկ
Սերկևիլը ողողում ենք, կտրում 2-4 մասի, դնում տապակի կամ թխման թերթիկի վրա, մի քիչ ջուր լցնում ու թխում, հետո սրբում։ Մնացած միջուկը լցնել ջրով, եփել 8-10 րոպե և քամել։ Արգանակի մեջ լուծեք ուռած ժելատինը։ Սերկևիլի խյուսին ավելացնել շաքարավազ և չմշակված սպիտակուցներ, ապա հարել խյուսը մինչև փրփրուն խտությունը: Հարելու վերջում աստիճանաբար լցնել սերկևիլի արգանակի մեջ, որի մեջ լուծված է ժելատինը։
Ստացված զանգվածը լցնել բաժանված սպասքի մեջ և սառչել։
Միացություն:ձվի սպիտակուցը՝ 4 հատ, սերկևիլը՝ 750 գ, շաքարավազը՝ 150 գ, ժելատինը՝ 25 գ, ջուրը՝ 160 գ։
Ելակի Սամբուկ
Ելակը ողողում ենք եռացրած ջրով, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի, մանրացիր։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազ, ավելացնել ձվի սպիտակուցը և լուծված ժելատինը։ Հարեք այնքան, մինչև զանգվածը փարթամ դառնա։ Լցնել կաղապարի մեջ և թողնել սառչի։ Մատուցել հարած սերուցքով՝ շաքարի փոշիով։
Սամբուկու կարելի է պատրաստել նաև ելակից, ազնվամորիից, մոշից։ Հատապտուղները նախ պետք է մանրացնել, քամել հյութը, մնացած հատապտուղները եռացնել մի բաժակ ջրի մեջ և քամել, խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել սպիտակուցներ, ժելատին և քամած հում հյութ։ Այնուհետ զանգվածը հարում ենք հարել, մինչև փարթամ զանգված ստացվի։ Հովացրեք, մատուցեք հարած սերուցքով։
Միացություն:ելակ - 2 բաժակ, շաքարավազ - 0,5 բաժակ, սերուցք - 1 բաժակ, ժելատին - 1 թեյի գդալ, ձվի սպիտակ - 1 հատ, շաքարի փոշի - 0,25 բաժակ:
Սալոր Սամբուկ
Կորիզները հեռացնելուց հետո սալորը եռացնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և սրբել։ Խյուսի մեջ ավելացնել մեղրը, ձվի սպիտակուցը և հարել մինչև փարթամ դառնալը։ Սամբուկը անմիջապես քսել մատուցվող ուտեստների մեջ և մատուցել։
Եթե սամբուկոն պետք է նախապես պատրաստել, ապա 8-10 անգամ ավելի ջրի մեջ թրջած ժելատինը լուծեք ջրային բաղնիքում, սառչեք մինչև 40°C և բարակ հոսքով ուժեղ խառնելով մտցրեք սալորի հարած զանգվածի մեջ և սպիտակուցներ. Զանգվածը արագ լցնել ջրով թրջված կաղապարների մեջ և դնել սառնարան՝ դոնդողելու համար։ Մատուցելուց առաջ կաղապարի ստորին հատվածը մի քանի վայրկյան դնել տաք ջրի մեջ, ծածկել ափսեով, շուռ տալ կաղապարը և սամբուկոն դնել ափսեի մեջ։
Միացություն:սալոր - 400 գ, մեղր - 3 ճ.գ. գդալներ, ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ, ժելատին - 2 թեյի գդալ, ջուր - 0,5 բաժակ:
Սամբուկ դդում-խնձոր
Պատրաստի դդումը կտրատել, թխել և սրբել։ Դդմի և խնձորի խյուսը միացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, կիտրոնաթթուն, ձվի սպիտակուցը և հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Անընդհատ և արագ խառնելով, տաք լուծված ժելատինը լցնում ենք բարակ հոսքի մեջ, ապա արագ, որպեսզի զանգվածը չհասցնի պնդանալ, լցնում ենք ծաղկամանների մեջ և սառչում սառնարանում։
Միացություն:դդում - 500 գ, խնձոր - 400 գ, շաքարավազ - 1 բաժակ, ժելատին - 1 ճ.գ. գդալ, ձվի սպիտակուց՝ 2 հատ, կիտրոնաթթու՝ 0,25 թ/գդ, ջուր՝ 420 գ։
Խուրման և գազար սամբուկ
Պատրաստի խուրման (կորիզով) և գազարը կտրատել և շոգեխաշել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի, սրբել։ Խյուսի մեջ ավելացնել շաքարավազը, ձվի սպիտակուցը, կիտրոնաթթուն, խառնել և հարել այնքան, մինչև փափուկ զանգված ստացվի։ Ջուրը քամեք ուռած ժելատինից, լցրեք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով, թողեք ամբողջությամբ լուծվի, քամեք։ Հարած զանգվածի մեջ հոսքով լցնել ժելատինը, անընդհատ և արագ խառնելով։ Մատուցելիս կարելի է օշարակ ցանել։ Դրա համար խուրման ու գազարից քամեք հյութը և վրան շաքարի օշարակ ավելացրեք։
Միացություն:խուրմա - 350 գ, գազար - 300 գ, շաքար - 150 գ, ժելատին - 20 գ, ձվի սպիտակուց - 2 հատ, կիտրոնաթթու - 1 գ:
Սամբուկ խնձորից (ծիրան կամ չորացրած ծիրան)
Թխել խնձորները կեղևներով, սառչել և քամոցով քսել։ Կարտոֆիլի պյուրեը միացնում ենք շաքարավազի և սպիտակուցի հետ, հարում ենք հարումով մինչև փափուկ զանգված ստացվի։ Այնուհետև ավելացնել (բարակ հոսքով) լուծված ժելատինը, արագ հարել, լցնել կաղապարի մեջ, հովացնել։ Մատուցել գինուց, եռացրած ջրից և շաքարավազից պատրաստված օշարակով:
Ծիրանից կամ չորացրած ծիրանից սամբուկա պատրաստելիս անհրաժեշտ է այն եռացնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ 400 գ մրգի համար վերցվում է 0,25 բաժակ ջուր։ Այնուհետև պտուղը պետք է քսել քամոցի միջով։ Մնացածի համար շարունակեք այնպես, ինչպես խնձորից սամբուկա պատրաստելիս։
Միացություն:խնձոր - 6 - 7 հատ, հատիկավոր շաքար - 0,3 բաժակ, ժելատին - 1 թեյի գդալ, ձվի սպիտակ - 1 հատ; օշարակի համար.խաղողի գինի - 0,5 բաժակ, շաքարավազ - 0,25 բաժակ, ջուր - 0,25 բաժակ:
Սամբուկ խնձորի սոուսով
Սոուսը նոսրացնում ենք տաք ջրով, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, կիտրոնաթթուն, հարում ենք ձվի սպիտակուցը։ Հաջորդը, եփել, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսում:
Միացություն:պահածոյացված խնձորի սոուս - 500 գ, հատիկավոր շաքար - 150 գ, ժելատին - 15 գ, ձվի սպիտակուց - 2 հատ, կիտրոնաթթու - 1 գ:
Սամբուկ ծիրան
Կտրեք ծիրանը կիսով չափ և հանեք կորիզները: Այնուհետև եփել, ինչպես վերը նշվածը:
Միացություն:թարմ ծիրան - 750 գ կամ պահածոյացված ծիրանի խյուս - 500 գ կամ չորացրած ծիրան - 250 գ, հատիկավոր շաքար - 200 գ, ժելատին - 15 գ, ձվի սպիտակուց - 2 հատ, կիտրոնաթթու - 1 գ:
Սամբուկ մրգերի և հատապտուղների մարմելադից
Մարմելադը նոսրացրեք տաք ջրով, ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և ստացված զանգվածը հարեք։ Այնուհետև եփել, ինչպես վերը նշվածը:
Միացություն:մարմելադ - 500 գ, ժելատին - 10 գ, ձվի սպիտակուց - 2 հատ, կիտրոնաթթու:
Կրեմներ և ջնարակներ
Վանիլային կրեմ
Ձվերը հարել շաքարավազի մեջ և անընդհատ խառնելով տաքացնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի, ապա սառչի։ Սառեցված ձվի զանգվածի մեջ լցնել կարագը, լավ մանրացնել և ավելացնել վանիլին և սպիրտ։
Միացություն:կարագ - 300 գ, շաքարի փոշի - 1 բաժակ, ձու - 3 հատ, մի պտղունց վանիլին, կոնյակ - 1 ճ.գ. գդալ.
Կարագի կրեմ «Charlotte»
Կաթը և շաքարավազը տաքացրեք, խառնեք մինչև շաքարի հատիկներն անհետանան, այնուհետև բարակ հոսքով մտցրեք նախապես հարած ձուն՝ ձուն եռացնելուց խուսափելու համար: Այսպես ստացված օշարակը սառչում ենք թարմ կաթի վիճակի։ Կաթսայի մեջ փայտե գդալով տրորել կարագը և աստիճանաբար փոքր մասերում շաքարի օշարակ լցնել փափկած կարագի մեջ (մոտ երեք-չորս չափաբաժիններով)՝ միաժամանակ ինտենսիվ հարելով կրեմը և հարել մինչև փարթամ դառնալը։
Միացություն:հատիկավոր շաքարավազ - 1 բաժակ, կարագ - 200 գ, ձու - 1 հատ, կաթ - 0,5 բաժակ, վանիլային շաքար:
Սերուցքային կրեմ թխվածքաբլիթով
Չամիչը տեսակավորել, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջուր և եփել 5 րոպե, ապա քամել և չորացնել։ Թխված թխվածքաբլիթը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Չամիչն ու թխվածքաբլիթի խորանարդները խառնել վանիլային կրեմի հետ, նրբորեն խառնել և արագ լցնել կաղապարների մեջ: Դնել սառնարանում, որ սառչի։
Մատուցելուց առաջ լցնել օշարակով։
Թխվածքաբլիթի պատրաստում.Սպիտակուցներից զգուշորեն առանձնացնելով դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք, մինչև թանձրանա, որպեսզի հարելից հոսող կաթիլները մի փոքր կպչեն զանգվածի մակերեսին։ Սառը ժամանակ ձվի սպիտակուցը առանձին հարել։ Հարած դեղնուցները նրբորեն խառնում ենք սպիտակուցի և ալյուրի հետ, որպեսզի սպիտակները չնստեն։ Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրով յուղած և ալյուրով փոշոտված թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ հաստ թղթի վրա, դանակով հարթեցնել խմորի երեսը և թխվածքաբլիթը թխել միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում 15-20: րոպե.
Միացություն:յուղալի վանիլային կրեմ, պատրաստի թխվածքաբլիթ - 50 գ, չամիչ - 30 գ; թխվածքաբլիթի համար.ձու - 5 հատ, հատիկավոր շաքար - 100 գ, ալյուր - 100 գ, կարագ; օշարակի համար.գինի - 30 գ, հատիկավոր շաքար - 40 գ, ջուր - 60 գ:
Սերուցքային կրեմ բրնձով
Բրինձը տեսակավորեք, լվացեք, թաթախեք տաք ջրի մեջ, եփեք մինչև փափկի (բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը 2։3), լցրեք քամոցի մեջ և տաք քսեք։
Ձվերը շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը և խառնելով բարակ շիթով լցնել տաք կաթը այս խառնուրդի մեջ, ավելացնել տրորած բրինձը, նախապես թրջած և ուռած ժելատինը։ Այնուհետև խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի՝ անընդհատ խառնելով։ Թանձրացած զանգվածին ավելացնել վանիլին, սառչել մինչև 30°C և խառնել լավ հարած սերուցքով։ Կրեմը լցնել կաղապարների մեջ և սառեցնել։
Միացություն:սերուցք - 2,5 բաժակ, բրինձ - 0,5 բաժակ, կաթ - 1 բաժակ, ձու - 2 հատ, հատիկավոր շաքար - 0,7 բաժակ, ժելատին - 3 թեյի գդալ, վանիլին:
վանիլային կրեմ
Ձվերը մանրացնել շաքարավազի և վանիլի հետ, լցնել կաթի մեջ և հարել մինչև հատիկավոր շաքարը լուծվի։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ։ Կրեմով լցված կաղապարները դնել սառը ջրով թխման թերթիկի վրա, որի մակարդակը պետք է հասնի դրանց բարձրության կեսին։ Թխման թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել մինչև կրեմը թանձրանա։ Թխելու ընթացքում թխման թերթիկի ջուրը չպետք է եռա։ Պատրաստի կրեմը հանում ենք պահարանից և թողնում, որ սառչի՝ կաղապարներից ու ջրից չհանելով։
Մատուցելիս լցնել ազնվամորու, կեռասի, ելակի օշարակի վրա։
Միացություն:կաթ - 1 լ, շաքարի փոշի - 300 գ, ձու - 10 հատ, վանիլի փոշի - 1 գ, շաքարավազ - 100 գ, օշարակ:
Կրեմ նուշ
Կրեմը պատրաստելու համար խառնում ենք մաղած ալյուրը, օսլան, հալած ժելատինը, կաթի մի մասը (100 գ), շաքարավազը, աղը, նորից լավ խառնում ենք, տաք կաթը ավելացնում, կաթսան դնում ենք վառարանի վրա և զանգվածը եռացնում՝ խառնելով։ Այնուհետև լցնել մաքրած և մանրացրած նուշը, վերցնել կրակից և թողնել, որ կրեմը սառչի։ Հարած սպիտակուցները նրբորեն ծալեք սառեցված կրեմի մեջ։ Խառնուրդը լցնել ջրով թրջած կաղապարների մեջ, դնել սառնարանը։
Մատուցելուց առաջ ձևը մի քանի վայրկյան թաթախեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև վերածեք ամանի։ Սեղանին մատուցել կրեմ՝ մրգերի պահածոյով և օշարակով։
Միացություն:կաթ - 500 գ, նուշ - 150 գ, ալյուր - 30 գ, օսլա - 30 գ, ժելատին - 20 գ, աղ, պահածոյացված մրգեր, օշարակ, շաքարավազ - 25 գ, ձվի սպիտակուց - 2 հատ:
պիստակի կրեմ
Վանիլային կրեմի վրա ավելացրեք դառը մանրացված նուշ, լիկյոր, ալկոհոլ (մինչև նուրբ սրությունը): Կրեմը ներկեք բաց կանաչ գույնով (սննդի գույն):
Միացություն:սերուցքային վանիլային կրեմ, մանրացված նուշ - 1 թեյի գդալ, լիկյոր - 1 - 2 թեյի գդալ, սպիրտ.
Ընկույզի կրեմ
Սերուցքային վանիլային կրեմի մեջ ավելացնել տապակած ընկույզի միջուկները, ռոմը, վանիլինը և ալկոհոլը՝ ըստ ճաշակի:
Միացություն:սերուցքային վանիլային կրեմ, մանրացված ընկույզ - 1 - 2 ճ.գ. գդալներ, վանիլին, մի քիչ ալկոհոլ, ռոմ - 1 - 2 թեյի գդալ:
Կրեմ ընկույզով
Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի, կոնյակի և ալյուրի հետ, հարած զանգվածը նոսրացնել կաթով և եռացնել մինչև թանձրանա։ Ընկույզի միջուկը մանր կտրատել, հավանգի մեջ մանրացնել կամ գրտնակով գրտնակել տախտակի վրա։ Պատրաստի զանգվածին ավելացնել մանրացված ընկույզը և ամեն ինչ լավ հարել մինչև փարթամ:
Միացություն:հատիկավոր շաքարավազ - 0,5 բաժակ, կաթ - 1 բաժակ, դեղնուց - 2 հատ, ալյուր - 1 ճաշի գդալ: գդալ, կտրատած ընկույզի միջուկներ՝ 2 բաժակ, կոնյակ՝ 1 ճ.գ. գդալ.
Գետնանուշ կրեմ
Օսլան նոսրացրեք 60 գ ջրի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել գետնանուշի կարագը կամ քերած ընկույզը, շաքարավազը, մի քիչ կաթ կամ ջուր և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Ջրի մեջ նոսրացած օսլան լցնել եռացող զանգվածի մեջ և խառնելով եփել մինչև թանձրանա։
Միացություն:գետնանուշի փոշի կամ գետնանուշի կարագ՝ 50 գ, շաքարավազ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, օսլա - 1 ճ.գ. գդալ.
Մրգային կրեմ թթվասերով
Մրգային հյութը ջրով նոսրացրեք 2:1; հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, ավելացնել շաքարավազն ու ջրով նոսրացրած ալյուրը։ Կրեմը եփել այնքան, մինչև ափսեի վրա թափված կաթիլը դադարի տարածվել։ Լցնել ամանների մեջ և դնել սառնարան։ Զարդարել թթվասերով։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել սպիտակուցային փրփուրով (շաքարով հարած սպիտակուց)։
Միացություն:մրգային (բալի, ելակի, ազնվամորու) հյութ - 2 բաժակ, շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ, ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ, ջուր – 1 բաժակ, թթվասեր։
Ծիրանի մարմելադ կրեմ
Ծիրանի մարմելադը մանրացնել սպիտակուցով և շաքարի փոշիով, ավելացնել չորս ձվի սպիտակուցը՝ հարած փրփուրի մեջ և նրբորեն խառնել։
Միացություն:ծիրանի մարմելադ - 0,5 բաժակ, շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. գդալներ, սկյուռիկներ - 5 հատ:
Կաթնային կրեմ ծիրանով
Չորացրած ծիրանը լավ լվանալ և 12 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այնուհետեւ եռացրեք դրանք նույն ջրի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ (նորմայի կեսը)։ Կաթը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը, անընդհատ խառնելով ավելացնել հարած ձուն և վանիլինի փոշին։ Կրեմի կաղապարի մեջ մի քիչ կարամել ենք պատրաստում և լցնում կաղապարի կողքերին։ Կրեմը լցնել կաղապարի մեջ և թխել ցածր տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Հովանալուց հետո շրջում ենք ուտեստի վրա և զարդարում խաշած ծիրանով և քաղցր թթվասերով։
Միացություն:ծիրան - 300 գ, կաթ - 1 լ, շաքար - 1 բաժակ, ձու - 6 հատ, վանիլին:
Կրեմ ծիրանի
Հասած ծիրանը մաքրվում է կեղևով, առանց կորիզների և քսում մաղով։ Սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ շաքարի փոշու հետ և գդալով մրգային խյուսի մեջ: Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի օդային փափուկ կրեմ։ Մատուցել ապակե ծաղկամանների մեջ։
Միացություն:ծիրան - 500 գ, ձվի սպիտակուց - 2 հատ, շաքարի փոշի - 100 գ։
Կարագի կրեմ արքայախնձորով
Դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ (0,7 բաժակ) և մանրացնել։ Թարմ արքայախնձորը մաքրել, կտրատել, լցնել երկու բաժակ ջուր, ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ, լավ եռացնել և քսել մաղով։ Արգանակը, որի մեջ եղել է արքայախնձորը, ավելացնում ենք դեղնուցի, շաքարավազի և ալյուրի խառնուրդին, լավ հարում ենք, դնում կրակի վրա և անընդհատ խառնում։ Աստիճանաբար ավելացնել կաթը և եփել մինչև թանձր սերուցք ստացվի։ Այնուհետեւ կրեմը կրակից վերցնելով թող սառչի։ Կարագը լավ քսում ենք մնացած շաքարավազի հետ և միացնում սառեցրած կրեմի հետ, ավելացնում ենք արքայախնձորի խյուսը և լավ խառնում։
Միացություն:կարագ - 300 գ, դեղնուցներ - 5 հատ, շաքարի փոշի - 2 բաժակ, ալյուր - 0,5 բաժակ, թարմ կաթ - 500 գ, փոքր թարմ արքայախնձոր - 1 հատ: կամ պահածոյացված արքայախնձոր - 4 - 5 շերտ:
Կրեմ «Վալենսիա»
Այս կրեմը պատրաստվում է մատուցելուց մեկ օր առաջ։ Դեղնուցները շաքարի փոշիով մանրացնել մինչև սպիտակելը, ավելացնել նարնջի և կիտրոնի հյութերը, նախապես սառը ջրով թրջած ժելատինը։ Զանգվածը հարում ենք մինչև թանձրանա, իսկ հետո խառնելով ավելացնում ենք ձվի սպիտակուցը՝ հարած ուժեղ փրփուրի մեջ։ Ձևը ողողում ենք ջրով, մեջը լցնում կրեմը և թողնում, որ դոնդողանա։
Միացություն:ձու - 6 հատ, շաքարի փոշի - 250 գ, նարինջ - 6 հատ, կիտրոն - 1 հատ, ժելատին - 60 գ:
Կրեմ նարնջագույն
Շաքարավազը բոլոր կողմերից շատ քերել նարնջի կեղևով:
Ձվի դեղնուցը, ձուն, նարնջի հյութը, ռոմը և զտված շաքարավազը շոգեխաշել և անընդհատ խառնելով ավելացնել ժելատինը փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Երբ զանգվածը լիովին սառչի, վրան ավելացրեք կրեմ և խառնեք։
Ձևը խոնավացրեք ջրով, լցրեք կրեմով և դրեք սառը տեղ։
Միացություն:ձվի դեղնուց - 4 հատ, ձու - 1 հատ, շաքարավազ - 350 գ, նարինջ - 4 հատ, շաքարի փոշի - 50 գ, ռոմ - 2 ճ.գ. գդալներ, սերուցք՝ 400 գ, ժելատին, ջուր՝ 100 գ։
Բանանի կրեմ
Ձվերը հարել և ավելացնել քաղցր կաթի մեջ։ Ավելացնել կտրատած բանանը, կտրատած կիտրոնի համը և չամիչը (առանց սերմերի): Խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել ջրային բաղնիքում։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Միացություն:ձու - 4 հատ, կաթ - 1 լ, շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ, բանան՝ 500 գ, կիտրոն՝ 1 հատ, չամիչ՝ 100 գ։
Բալի օշարակ կրեմ
Ժելատինը ողողում ենք և թրմում 2 ժամ, որպեսզի ուռչի, այնուհետև տաքացնելով քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, ամբողջությամբ լուծիր և խառնում օշարակի հետ։
Հարել սառեցրած սերուցքը և զգուշորեն վերևից վար հարել, մեջը լցնել ժելատինի օշարակը։
Միացություն:սերուցք - 2,5 բաժակ, բալի օշարակ - 1,5 բաժակ, ժելատին - 4 թեյի գդալ:
Շագանակի կրեմ շոկոլադով
Շագանակները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել տաքացրած (մինչև 160 ° C) ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև մաքրել դրանք, լցնել ջուրը, որպեսզի ջուրը ծածկի շագանակները, եփել 20 րոպե մինչև փափկի և քսել մաղի միջով։ Սուրճի մեջ հալեցնել քերած շոկոլադը, ավելացնել կարագը, շաքարի փոշին և հարել։ Երբ շագանակի խյուսը սառչի, խառնել շոկոլադի հետ և դնել կարագով քսած և շաքարի փոշի ցանած կաղապարի մեջ։ Կաղապարը շրջել ափսեի մեջ և դնել սառնարանում 2 ժամ։ Եթե կրեմը հաստ է, ապա կերակուրը սառնարանում դնելուց առաջ հանեք ձևը; եթե ոչ, հեռացրեք կաղապարը, երբ կրեմը սկսի պնդանալ: Սերուցքը հարել սառույցի վրա և լցնել կրեմի վրա։
Միացություն:շագանակ՝ 500 գ, կաթնային շոկոլադ՝ 50 գ, եփած սուրճ՝ 1,5 ճ.գ. գդալներ, կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ, շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. գդալներ, սերուցք՝ 0,5 բաժակ։
Կրեմ «Մոն Բլան» շագանակից
Շագանակները կտրատել խաչաձև, լցնել ջուրը, եփել 5 րոպե և մաքրել ու մաքրել։ Մաքրած շագանակը լցնել կաթի մեջ, ավելացնել վանիլին (նորմայի կեսը) և եփել 20 րոպե մինչև փափկի։ Հետո կաթը քամել, շագանակները մաղով քսել, խառնել կաթի հետ, դնել կարագը։ Ջրի մեջ լցնել վանիլին շաքարի փոշի, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և եռացնել օշարակը։ Պատրաստի օշարակը, խառնելով, բարակ հոսքով լցնում ենք շագանակի խյուսի մեջ։ Ձևը քսել կարագով և շաղ տալ շաքարի փոշի։ Զգուշորեն դրա մեջ լցրեք սառեցված սերուցքը, հարթեցրեք այն և արագ կաղապարը լցրեք ճաշատեսակի վրա: Եթե կրեմը հաստ է, ապա անմիջապես հեռացրեք ձևը; եթե ոչ, հեռացրեք, երբ կրեմը սկսում է պնդանալ սառցախցում: Կրեմը 2 ժամով դնել սառնարանում։ Սառույցը հարել սառույցի վրա և լցնել սառեցրած կրեմի վրա։
Միացություն:շագանակ՝ 500 գ, կաթ՝ 1 բաժակ, վանիլին՝ 1 թեյի գդալ, շաքարի փոշի՝ 0,5 բաժակ, ջուր՝ 4 ճ.գ. գդալներ, կիտրոնի հյութ՝ 0,25 թ/գ, կարագ՝ 1,5 ճ/գ. գդալներ, սերուցք - 1 բաժակ.
Կիտրոնի կրեմ
Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութը, կիտրոնի քերած համը (0,5 կիտրոն) և մանրակրկիտ խառնել։ Ժելատինը լուծել տաք ջրի մեջ և լցնել դեղնուցների մեջ։ Լցնել լավ հարած սպիտակուցները, նրբորեն խառնել և լցնել ծաղկամանների մեջ։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Միացություն:ձու - 6 հատ, շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ: գդալներ, կիտրոն - 1 հատ, ժելատին:
Կիտրոնի կրեմ հարած սերուցքով
Շաքարավազը լցնել ջրի մեջ (300 մլ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Օսլան ջրով նոսրացնում ենք (100 մլ), ավելացնում ենք դեղնուցները, լցնում օշարակի մեջ և անընդհատ խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա։ Սառեցրած կրեմին ավելացնել կիտրոնի հյութ, հարած սերուցք, մանր կտրատած շողոքորթ մրգեր։ Պատրաստի կրեմը լցնում ենք ամանների մեջ, զարդարում քերած շոկոլադով, ընկույզով և շողոքորթ մրգերով։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Միացություն:շաքարավազ - 120 գ, ջուր - 0,4 լ, ձվի դեղնուց - 2 հատ, օսլա - 1 ճ.գ. գդալ, կիտրոնի հյութ՝ 100 մլ, սերուցք՝ 1 բաժակ, շողոքորթ մրգեր՝ 100 գ, շոկոլադ, ընկույզ։
Ազնվամորու կրեմ
Վանիլային կրեմի մեջ ավելացնել մի քիչ սննդային ներկ, վանիլին, սպիրտ՝ ըստ ճաշակի։ Կրեմը կարմիր է դառնում։
Միացություն:սերուցքային վանիլային կրեմ, վարդագույն սննդի ներկ, վանիլին, մի քիչ սպիրտ։
սալոր կրեմ
Հեռացրեք փոսերը սալորից: Հատապտուղները բաժանել բաժակների մեջ։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել ռոմը։ Ձվի սպիտակուցը հարել մեկ ճաշի գդալ սառը ջրով մինչև պնդանա։ Զգուշորեն լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ և դնել սալորը։ Վերևում զարդարում ենք նուշով։
Միացություն:սալոր - 500 գ, ձու - 2 հատ, հատիկավոր շաքար - 40 գ, ռոմ - 3 ճ.գ. գդալներ, թակած նուշ (ընկույզ) - 30 գ։
Դդմի կրեմ ծիրանով
Մաքրած դդումը կտրատել կամ քերել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լվացած ծիրանը, ձեթը և եփ գալ, մինչև դդումն ու ծիրանը շատ փափկի։ Պատրաստի զանգվածը հովացնում ենք, ապա հարում ենք հարած սերուցքով։ Մատուցել վանիլային կամ շոկոլադե սոուսով։
Միացություն:դդում - 1 կգ, ծիրանի չիր - 200 գ, ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ, սերուցք՝ 200 գ, վանիլին՝ 1 պտղունց կամ կիտրոնի կեղև։
Տրանսդանուբյան խնձորի կրեմ
Խնձորները մաքրել, կտրատել, մի քիչ ջրի մեջ դնել կամ թխել ջեռոցում։ Այնուհետև մաղով մաքրել, ավելացնել շաքարավազը և ավելացնել հարած սպիտակուցները։ Խառնուրդը հարում ենք մինչև թանձրանա և սառչի սառույցի վրա: Պատրաստի կրեմը բուրգի մեջ դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել մանր կտրատած նուշով։ Մատուցել հարած սերուցքով։
Միացություն:խնձոր - 4 - 5 հատ, հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ: գդալներ, ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ, նուշ, սերուցք:
խնձորի կրեմ
Խնձորները կտրատել առանց մաշկի և միջուկի և եռացնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Դուք կարող եք թխել խնձոր: Այնուհետև սրբել խնձորները, խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել հարած սպիտակուցը և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա, ապա սառչի։ Հարած սերուցքը կարելի է մատուցել առանձին։
Միացություն:խնձոր - 400 - 500 գ, շաքարավազ - 4 - 5 tbsp. գդալներ, ձու՝ 2 հատ, սերուցք՝ 200 գ։
Չեխական խնձորի կրեմ ջեմով
Խնձորները թխում ենք թավայի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, ապա սրբել։ Ելակի կամ ազնվամորու ջեմը քսում ենք հատիկավոր շաքարով, խառնում ենք պատրաստի խնձորի հետ, ավելացնում հարած ձվի սպիտակուցը և կիտրոնի հյութը։ Զանգվածը հարում ենք փրփրուն փրփուր զանգվածի։
Միացություն:խնձոր - 6 հատ, հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ, ջեմ - 2 ճ.գ. գդալներ, ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ, կիտրոն - 1 հատ:
Կրեմ շամպայնով
Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ մինչև փափկի։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Երեք ձվից հինգ դեղնուց և սպիտակուցը լցնել կաթսայի մեջ, դնել տաք լոգանքի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել։ Երբ միատարր զանգված է գոյանում, լցնել շամպայնի, տաք (բայց ոչ եռման) ջրի մեջ և անընդհատ խառնելով պահել տաք ջրային լոգանքի մեջ, մինչև այն սկսի թանձրանալ։ Ավելացնել թրջած ժելատինը, հարել մինչև լուծվի։
Մնացած հինգ սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփրուն, բայց ոչ չոր փրփուրը ձևավորվի և լցնում ենք շամպայն-ձվի սառեցված խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել հարած սերուցքը, լցնել կաղապարների մեջ կամ մեկ մեծ կաղապարի մեջ և դնել սառնարանում մինչև պնդանալը:
Միացություն:ժելատին - 2 ճ.գ. գդալներ, ջուր՝ 0,75 բաժակ, ձու՝ 8 հատ, շաքարավազ՝ 1 բաժակ, չոր շամպայն՝ 2 բաժակ, հարած 30% սերուցք՝ 0,5 բաժակ։
Եգիպտացորենի ալյուրի կրեմ
Եռացնել կաթը շաքարավազի և վանիլի հետ։ Ավելացնում ենք մաղած եգիպտացորենի ալյուրը՝ մի փոքր ջրով նոսրացրած և անընդհատ հարում ենք մինչև զանգվածը թանձրանա։ Կրեմը կրակից վերցնելով, շարունակելով հարելը, ավելացնում ենք հարած դեղնուցները, իսկ հետո աստիճանաբար ուժեղ փրփուրի մեջ հարած սպիտակուցները։ Կրկին կրակի վրա դնել, եռացնել, լցնել քաղցր թթվասերի մեջ։ Տաքը լցնել ամանների մեջ և դնել սառնարան։
Միացություն:կաթ - 1 լ, շաքարավազ - 6 ճ.գ. գդալներ, եգիպտացորենի ալյուր՝ 200 գ, ձու՝ 2 հատ, թթվասեր՝ 1 բաժակ, վանիլին։
Կրեմ թթվասերի
Պաղեցրած թթվասերը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի թանձր փարթամ զանգված և անընդհատ հարելով մեջը լցնում ենք ձու-կաթի խառնուրդը ժելատինով։ Կրեմը արագ լցնել բաժանված ուտեստների մեջ և սառչել։ Թթվասերը կարելի է մատուցել հատապտուղների օշարակի հետ։
Միացություն:թթվասեր - 1 բաժակ, շաքարավազ - 0,7 բաժակ, կաթ - 1 բաժակ, ձու - 3 հատ, ժելատին - 5 թեյի գդալ, վանիլին (դանակի ծայրին):
Կաթնաշոռային կրեմ կեռասով
Ձվի դեղնուցները մանրացնել սպիտակ շաքարով, ավելացնել մաղով քսած կաթնաշոռը և լավ հարել։ Հովացրած ձվի սպիտակուցը հարում ենք ամուր և փափկամազ փրփուրի մեջ, զգուշորեն խառնում ենք պատրաստի կաթնաշոռի հետ և խառնում։
Ստացված զանգվածը բաժանել չորս ամանների, վրան լցնել բալի կոմպոտով, զարդարել կեռասով և շաղ տալ քերած շոկոլադով կամ ընկույզով։
Միացություն:փափուկ կաթնաշոռ - 200 գ, հատիկավոր շաքար - 80 գ, ձու - 2 հատ, բալի կոմպոտ - 100 գ, կոմպոտ բալ, շոկոլադ կամ ընկույզ:
Կաթնաշոռային կրեմ ելակով
Փափկած կարագը մանրացնել ձվի դեղնուցներով, ավելացնել կաթնաշոռը, կաթը, քսել մաղով և հարել հարիչով։ Ավելացնել կիսով չափ կտրատած ելակը և նրբորեն խառնել։
Ստացված կրեմը լցնում ենք ամանների մեջ և զարդարում մնացած հատապտուղներով։
Միացություն:կաթնաշոռ - 200 գ, կարագ - 70 գ, հատիկավոր շաքար - 120 գ, ձվի դեղնուց - 2 հատ, կաթ - 100 գ, ելակ - 400 գ:
Կաթնաշոռային կրեմ չամիչով
Պաստերիզացված կաթնաշոռն անցկացրեք մաղի միջով։ Տեսակավորել չամիչները (կորիզացված), ողողել և երկու անգամ քամել մսաղացի միջոցով: Կարագը տրորել մինչև պլաստմասե զանգված առաջանալ, շաքարավազի և վանիլինի հետ մանրացնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը, խառնել կաթնաշոռի, չամիչի հետ և լավ խառնել։
Միացություն:կաթնաշոռ - 300 գ, կարագ - 1 - 2 ճ.գ. գդալներ, չամիչ՝ 50 գ, հատիկավոր շաքար՝ 3 ճ.գ. գդալներ, վանիլային շաքարավազ - 0,25 պարկ:
Կրեմ «անգլերեն»
Կաթը շաքարավազով եռացնել։ Հարել ձվի դեղնուցը և անընդհատ խառնելով ավելացնել տաք կաթի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ։ Շարունակելով խառնել, եռացնել ջրային բաղնիքում մինչև 70 - 80 ° C ջերմաստիճանում խտանալ: Խառնուրդը չպետք է եռա։
Պատրաստի կրեմը լցնել բաժակների մեջ, սառչել և մատուցել՝ զարդարելով մրգերով։
Միացություն:կաթ - 100 գ, հատիկավոր շաքար - 15 գ, ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Կրեմ «Կարամել»
Ձվերը մանրացնել շաքարով (նորմայի կեսից մի փոքր ավելի) և վանիլային շաքարով և նոսրացնել սառեցված եռացրած կաթով։ Մնացած շաքարից պատրաստում ենք կարամել, դրա համար մնացած շաքարավազը լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում ենք քիչ քանակությամբ ջուր, որպեսզի շաքարավազը մի փոքր թրջվի, և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք, մինչև ստացվի կարմիր-շագանակագույն զանգված։ Պատրաստի կարամելի կեսը միացնում ենք ձվի-կաթի խառնուրդին, իսկ մնացածը հավասարաչափ լցնում ենք յուղով քսած բաժինների կաղապարների մեջ։ Այնուհետև ձևաթղթերը լցնում ենք ձվի կաթի խառնուրդով, դնում ենք ջրով թխման թերթիկի վրա, որի մակարդակը չպետք է գերազանցի կաղապարի բարձրության կեսը և թխում ենք ջեռոցում։ Միևնույն ժամանակ պետք է ապահովել, որ կաթսայի ջուրը չեռա։
Պատրաստի կրեմը կաղապարներից դնել բաժանված ծաղկամանների մեջ և մատուցել տաք կամ պաղեցված վիճակում։
Միացություն:շաքարավազ - 1,25 բաժակ, կաթ - 2,5 բաժակ, ձու - 7 հատ, կարագ - 100 գ, վանիլային շաքար (դանակի ծայրին):
շոկոլադե կրեմ
Շոկոլադը մանր կտրատել, ավելացնել կակաոն, շաքարավազը, կաթը, դնել վառարանի վրա և եռացնել 10 րոպե, մինչև շոկոլադը լուծվի։ Ձվերը մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազի հետ, այնուհետև խառնել շոկոլադե խառնուրդի հետ և քամել մաղով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Պատրաստի զանգվածը լցնել կարագով քսած կաղապարների մեջ։ Թխել այնպես, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսով:
Ներածական հատվածի ավարտ.
Ցանկանու՞մ եք ձեր աշխատանքային օրվա ճաշը կամ հատուկ ընթրիքը զարմացնել ձեր հարազատներին և ընկերներին: Պատրաստեք համեղ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ: Եվ որպեսզի դրանց պատրաստման գործընթացը և բաղադրատոմսերի որոնումը ձեզ շատ ժամանակ չխլի, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում «Խոհարար»՝ «Տնական ըմպելիքներ» բաժինը։Այստեղ դուք կգտնեք բոլոր տեսակի ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային կոկտեյլների, հայտնի ալկոհոլային խմիչքների, վիտամինային հյութերի, կազդուրիչ սուրճի և թեյի տաքացնող ըմպելիքների բաղադրատոմսեր, որոնք կուրախացնեն ձեզ զարմանալի բույրով և գերազանց համային հատկանիշներով:
Այս բաժնում հավաքված բաղադրատոմսերի համաձայն, դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել հայտնի ալկոհոլային կոկտեյլներ և դրանց ոչ ալկոհոլային նմանակները, ինչպիսիք են՝ Mojito, Pina Colada, Daiquiri, Margarita և շատ ուրիշներ: Այստեղ կգտնեք նաև տանը հայտնի լիկյորներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ տնական Baileys, Amaretto, Limoncello: Թունդ ըմպելիքների գիտակների համար՝ ծովաբողկ, պղպեղ, լուսնաշող, տարբեր թուրմեր և լիկյորներ: Պարզապես պատկերացրեք, թե ինչքան դրական հույզեր կբերեն ձեր սիրելիներին տնական լիկյորները կամ հատուկ բաղադրատոմսերի համաձայն և համապատասխան տրամադրությամբ պատրաստված լիկյորները:
Թարմ քամած հյութերը, կոմպոտները, լիմոնադները, բոլոր տեսակի կոկտեյլները և այլ ոչ ալկոհոլային ըմպելիքները կուրախացնեն երեխաներին և առողջ ապրելակերպի կողմնակիցներին: Նրանք ոչ միայն կօգնեն բարելավել առողջությունը, այլև կազատվեն քիմիայից, որը խանութում գնված գործընկերների մի մասն է և անուղղելի վնաս է հասցնում օրգանիզմին: Եվ որ ամենակարեւորն է, նման խմիչքները հեշտ են պատրաստվում, դրանք կարող են պատրաստել ողջ ընտանիքը։ Այս պարզ և հետաքրքիր գործընթացը դուր կգա նույնիսկ ընտանիքի ամենափոքր անդամին: Եվ վստահ եղեք, որ որոշակի խմիչքի պատրաստման նույնիսկ պարզ փուլը, օրինակ՝ մրգերն ու հատապտուղները լվանալը, երեխաներին երջանկություն և հաճելի հույզեր կբերի, որոնք երկար կհիշվեն։
Տանը խմիչքներ պատրաստելը մեծ գումարներ կխնայի և կստանա առավելագույն հաճույք, որակ և օգուտ։ Ի վերջո, տանը խմիչք պատրաստելիս դուք 100% վստահ եք օգտագործվող բաղադրիչների բնականությանը, ինչը չի կարելի ասել գնված տարբերակների մասին:
Հաջող փորձեր!
Ի՞նչ եք ամենաշատը ցանկանում ամառվա շոգ օրը: Թերևս զովացուցիչ ըմպելիք։ Բայց պարտադիր չէ խանութից գնել այն, ինչ կարող եք հեշտությամբ և նվազագույն գնով պատրաստել տանը՝ լիմոնադներ և նարնջի հյութեր. ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել: Բայց բացի խմիչքներից, այս բաժնում կարող եք ծանոթանալ նաև աղանդերի հետ՝ այնքան համեղ, որ դրանք կսպառվեն վայրկյանների ընթացքում՝ թողնելով միայն մի փոքր հետհամ։ Այսպիսով, այցելեք «խմիչքներ և աղանդեր» բաժինը և հաստատ չեք փոշմանի։
Kutya-ն քաղցր շիլա է, որը սովորաբար պատրաստվում է ցորենի ամբողջական հատիկներից կամ այլ հացահատիկներից՝ մեղրի, չամիչի և ընկույզի հավելումով: Ցորենի հատիկները, որոնցից պատրաստվում են կուտիան, նշանակում են առատություն և հավերժական կյանք։ Ընկույզը բարեկեցության խորհրդանիշ է, մեղրը՝ բարեկեցիկ կյանքի և առողջության: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել դանդաղ կաթսայի մեջ կուտյայի երկու տարբերակ
03.01.2020 | 19
Քրիստոնեական ավանդույթների համաձայն՝ Սուրբ Ծննդյան սեղանի կենտրոնական տեղը զբաղեցնում է կուտիան (այլ անուններն են՝ կոլիվո կամ սոչիվո)։ Մեր նախնիները՝ սլավոնները, այս ուտեստը պատրաստում էին գարիից, ավելի քիչ հաճախ, սակայն ժամանակակից աշխարհում բրնձի կուտիան ամենաշատը ժողովրդականություն է վայելել։ Բացի ձավարեղենից, Սուրբ Ծննդյան կուտյայի պարտադիր բաղադրիչը
20.11.2019 | 116
Նման պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շքեղ անգլիական աղանդերը գրավեց ոչ միայն բրիտանացիներին, այլև ողջ աշխարհը։ Apple crumble-ը թխված կարամելացված կարամելացված խնձոր է, որը ծածկված է խրթխրթան կարագով և ալյուրի փշրանքներով: Ամեն ինչ պարզ է և էժան, բայց որքան գեղեցիկ է հնչում Crumble-ը:
16.06.2019 | 7
Ցանկանու՞մ եք հաճեցնել ինքներդ ձեզ, ձեր երեխաներին և սիրելիներին համեղ հյուրասիրությամբ: Թե՞ պարզապես ցանկանում եք թարմանալ ձեզ զով աղանդերով ամառային շոգ և բուռն օրը: Ապա պատրաստեք զարմանալիորեն համեղ տնական հատապտուղ պաղպաղակ