Kā pagatavot vistas buljonu. Receptes garda vistas buljona pagatavošanai. Nūdeļu recepte
Pievienojiet recepti izlasei!
Vistas buljons ir produkts, kas pilnībā atbilst labi zināmajam teicienam, ka pārtikai ir jābūt zālēm un zālēm jābūt pārtikai. Viņš ir galvenais palīgs spēka atjaunošanā pēc slimībām un operācijām. Īpaši noderīga saaukstēšanās un vīrusu slimību gadījumā, jo... uzlabo bronhu caurlaidību. Satur viegli sagremojamu olbaltumvielas, B vitamīni, liels skaits dzelzs, kalcijs, varš, magnijs, selēns. Vistas buljonu ir ļoti viegli pagatavot, un tas ir daudzu zupu pamats.
Jums būs nepieciešams:
- sīpols 1 gab
- Lauru lapa
Šis ir viens minimālie produkti, no kura sanāks garšīgs buljons. Jūs varat pievienot vairāk burkānu un pētersīļu sakni. Labāk ir ņemt mājās gatavotu vistu. Ja tas nav iespējams, gatavojiet no saimniecībā audzētiem mājputniem, bet pēc tam, kad tas pirmo reizi uzvārās, noteciniet ūdeni, atkal piepildiet vistu ar ūdeni un pēc tam vāriet, līdz tas ir gatavs. Tas ir nepieciešams, lai no rūpnīcā apstrādātas vistas izņemtu hormonus un antibiotikas.
Es parasti vāru buljonu no puses vistas - tas ir aptuveni 1 kg. Jūs varat sagriezt vistu mazos gabaliņos. Sautēšanai izmantojiet gaļīgākās daļas, vāriet vai, un no atlikušajām daļām uzvāriet buljonu.
Soli pa solim foto recepte vistas buljona pagatavošanai:
Liek vistu pannā un piepilda ar aukstu ūdeni (3 litri). Vistu ir ērti likt piecu litru katliņā un pieliet trīs litrus ūdens, un vārīšanas beigās vistu izņemt un buljonu ieliet trīs litru katliņā. Novietojiet pannu ar saturu spēcīga uguns, uzvāra. Nepalaidiet garām brīdi, kad tas sāk veidoties uz virsmas. putas. Tas jāsavāc ar karoti vai rievām un jāizmet.
Kad putas ir noņemtas, samaziniet siltumu un pievieno nomizoto sīpols, Lauru lapa Un sāls. Pārklāj ar vāku, atstājot atstarpi, lai izplūstu tvaiks, un vāra 1,5 stundas. Pārliecinieties, ka buljons pārāk neuzvārās, ļaujiet tam viegli gurkst, tad tas izrādīsies caurspīdīgs.
Pēc pusotras stundas izslēdziet uguni, izmetiet sīpolu un lauru lapu un izņemiet vistu no pannas. Ja vēlaties, varat izkāt buljonu, bet es domāju, ka tas nav nepieciešams mājas virtuvē.
Buljonu var dzert kā neatkarīgu ēdienu, to var nomazgāt ar sviestmaizēm vai ēst ar cieti vārītu olu. Šī ir lieliska un nepieciešama bāze dažādām zupām. Visbiežāk to izmanto, lai sagatavotu vai
Jums būs nepieciešams:
- sīpols 1 gab
- Lauru lapa
Ielieciet vistu katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Liek uz lielas uguns un uzvāra. Nepalaidiet garām brīdi, kad uz virsmas sāk veidoties putas. Tas jāsavāc ar karoti vai rievām un jāizmet. Kad putas ir noņemtas, samaziniet uguni un pievienojiet pannā nomizotu sīpolu, lauru lapu un sāli. Pārklāj ar vāku, atstājot atstarpi, lai izplūstu tvaiks, un vāra 1,5h.. Uzmanies, lai buljons pārāk nevārās, ļauj nedaudz rīstīties, tad sanāks caurspīdīgs. Pēc pusotras stundas izslēdziet uguni, izmetiet sīpolu un lauru lapu un izņemiet vistu no pannas.
Kā pagatavot dzidru vistas buljonu zupai? Uzziniet mūsu receptē! Jums vienkārši rūpīgi jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi, un garšīgs rezultāts neaizņems ilgu laiku.
Vistas buljons ir ļoti labvēlīgs ķermenim, īpaši slimības periodos. Izmantojiet to vīrusu infekciju un augšējo elpceļu slimību profilaksei.
Sastāvdaļas
Porcijas: - + 2
- Ūdens 2,5 l
- Cālis 1 kg
- pastinaks 50 g
- Sīpolu sīpoli 1 dators
- Burkāns 1 dators
- Selerijas 2 kāts
- Lauru lapa 2 gab
- Garšvielas pēc garšas
- rozmarīns 1 zariņš
- Melnie piparu graudi garša
- Sāls pēc garšas
Uz 100 gramiem
Kalorijas: 359 kcal
Olbaltumvielas: 14,4 g
Tauki: 9,6 g
Ogļhidrāti: 54,3 g
50 min. Video recepte Drukāt
Vislabāk buljonam ņemt mājās gatavotu vistu, zupa no tās būs visveselīgākā. Derēs jebkuras vistas daļas. Vispirms noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens.
Sagatavojiet dārzeņus. Sīpolus, burkānus, selerijas un pastinakus nomizo un noskalo. Labam buljonam minimālais dārzeņu un garšvielu komplekts ir sīpols, selerijas, lauru lapa un sāls. Ja nevarat atrast pārējās sastāvdaļas, gatavojiet, izmantojot šo komplektu. Šeit ir uzrakstīta vienkāršota buljona pagatavošanas secība. Sīpolu vislabāk atstāt nelielā daudzumā mizu, tad zupas krāsa un aromāts būs bagātīgāks.
Ielieciet vistu katliņā un pārklājiet ar aukstu attīrītu ūdeni. Gaļas daudzuma attiecībai pret ūdeni jābūt 1 pret 2,5, t.i., ja ņem 1 kg gaļas, tad pievieno 2,5 litrus ūdens, ja 2 kg gaļas, jābūt 5 litriem ūdens. Gatavošanas laikā daļa šķidruma izvārās, taču šos zudumus nevajadzētu kompensēt, pievienojot svaigu ūdeni.
Novietojiet pannu uz uguns, neaizverot vāku. Kad ūdens sāks vārīties, veidojas putas. Noņemiet putas ar karoti vai karoti ar rievām.
Kad putas ir pilnībā noņemtas, samaziniet uguni uz lēnas uguns un brīvi pārklājiet pannu ar vāku. Ja jums ir mājās gatavota vista, tad turpiniet gatavot buljonu saskaņā ar recepti.
Ja liemenis ir ražots rūpnīcā, vāriet buljonu 5-10 minūtes un ielejiet izlietnē, aplejiet gaļu ar svaigu aukstu ūdeni un lieciet vārīties vēlreiz. Pateicoties šai tehnikai, buljons no veikalā pirktās vistas kļūs mazāk kaitīgs, jo lielākā daļa iespējamo ķīmisko vielu tiks izdalītas pirmajā buljonā.
Kad panna ir pārklāta, pagatavojiet vistu 20 minūtes. Pēc tam buljonam pievieno dārzeņus, lauru lapas un piparu graudus. Pārklāj ar vāku un sautē vēl 20 minūtes. Pārliecinieties, ka šķidrums neizplūst.
5 minūtes pirms gatavības pievieno sāli un rozmarīnu.
Beigās no buljona izņem visas garšvielas, dārzeņus un gaļu. Tālāk mēs izmantojam buljonu kā zupas pamatu vai kā neatkarīgu ēdienu. To var arī sagatavot turpmākai lietošanai, atdzesējiet buljonu un ielejiet to maisiņos vai traukos un sasaldējiet. Ļoti ērti!
Padoms: lai buljona vārīšanas laikā praktiski neveidotos putas, vispirms vistu aplejiet ar verdošu ūdeni. Izmantojot šo metodi, labvēlīgās vielas paliks gaļā un nepāries buljonā. Šī metode var būt noderīga multicooker lietotājiem, jo... Putas nebūs iespējams noņemt laikā.
Aromātiskais un veselīgais buljons ir gatavs! Jūs varat izbaudīt gardo garšu!
Iedvesmu un veiksmi jums!
Kad tas ir pagatavots, tā aromāts gāž no kājām un izraisa mežonīgu apetīti. Pat ja nemaz neesi izsalcis, diez vai spēsi pretoties šādam gastronomiskajam kārdinājumam. Šo ēdienu ir vērts pasniegt pie jebkura galda, lai gan recepte ir ļoti vienkārša un neprasa lielu sastāvdaļu skaitu. Vai tev jau siekalojas izsalkums? Tad iepazīsties ar recepti, kas izpelnījusies popularitāti teju visā pasaulē, vistas buljonu. Šodien mēs iemācīsimies pareizi pagatavot vistas buljonu, lai mēs varētu gūt maksimālu labumu un baudu.
Īsi par vistas buljona priekšrocībām
Gaļas buljons ir bagātīga zupa, kurā ilgu laiku vārās gaļa un kauli. Gaļas sastāvdaļa izdala ūdenī visas tajā esošās vielas un padara to aromātisku, bagātīgu un garšīgu. Mūsu gadījumā gaļas komponenta lomu spēlē vista.
Vistas buljons ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Dažas no tā priekšrocībām tiek veiksmīgi izmantotas pat medicīnā:
- Ar to jau izsenis baro slimus un novājinātus cilvēkus, kā arī bērnus, kuriem nepieciešams stiprināt organisma spēkus, piemēram, pēc ilgstošas slimības vai operācijas, vai vienkārši intensīvas vitamīnu lietošanas periodā.
- Saindēšanās un citiem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem buljons ir neaizstājams ēdiens, jo tas ir ļoti viegli sagremojams, nedodot smaguma sajūtu un vienlaikus barojot organismu.
- Aminoskābei cisteīnam, kas atrodas vistas gaļā un paliek buljonā, ir īpašība, kas palīdz cīnīties ar bronhu un plaušu slimībām – tā atšķaida gļotas un atvieglo to izvadīšanu no elpceļiem.
- Vistas gaļai ir maz kaloriju, tāpēc tā ieņem vienu no pirmajām vietām diētiskajā uzturā. Citiem vārdiem sakot, jūs varat ēst buljonu, cik vēlaties – jūsu figūra uzlabosies, un jūs nepiedzīvosiet brutālu badu un tā sekas.
Šīs ir tikai dažas no vistas buljona priekšrocībām, ar kurām tas izceļas uz pārējo fona. Turklāt vistas buljona garša ir ļoti augsta - ne velti labākie restorāni pasaulē ir pieraduši gatavot ēdienus, pamatojoties uz to.
Kādu vistu vajag?
Lai vistas buljons būtu izcils, liela uzmanība jāpievērš galvenās sastāvdaļas - vistas - izvēlei. Maldīgs ir uzskats, ka no jebkura putna var pagatavot labu buljonu. Veikalā pirktā vista savas dzīves laikā tika barota ar kaut ko nezināmu, un no tās iegūtais buljons izrādās vairāk līdzīgs ūdenim un tam nav ne smaržas, ne krāsas. Dažas putnu fermas pat izmanto barībā aizliegtas piedevas – steroīdus, kas var pat palielināt piena dziedzerus zēniem un vīriešiem. Tāpēc vistas izvēle buljonam nav pēdējā lieta.
Ideālā gadījumā putnu labāk iegādāties no draugiem vai vēl labāk no ciema radiniekiem. Bet piemērotu preci var atrast pilsētas tirgū lauksaimniecības produktu nodaļā. Pretēji izplatītajam uzskatam, vistas gaļai nav jābūt īpaši briestošai. Gluži pretēji, mājas cāļi, kas audzēti dabīgā barībā, ir daudz tievāki nekā viņu broileru kolēģi. Bet to relatīvais tievums garšu slikti atspoguļo. Pašdarinātie vājie dod visvairāk smaržīgu un ēstgribu buljonu ar skaistu krāsu.
Cik vecam jābūt putnam? Tam nav nozīmes, jo katrā ziņā ciemā, izmantojot dabīgo barību, audzētai vistai ir stingrāka gaļa un stiprāki kauli. Attiecīgi tā sagatavošana prasīs diezgan ilgu laiku. Bet neatkarīgi no tā, cik daudz laika tas aizņem, tas ir tā vērts, jo tas ir vienīgais veids, kā pagatavot īstu vistas buljonu.
Buljona gatavošanas process
Tātad, jums izdevās atrast vistu, un jūs nevarat sagaidīt, kad varēsit no tās pagatavot zivis. Pēc vistas buljona pagatavošanas varat to vienkārši dzert kā neatkarīgu šķidru ēdienu vai pagatavot gardu zupu vai mērci garnīram, pamatojoties uz to. Var arī sasaldēt buljonu rezervē, gadījumam, ja ātri jāpagatavo kaut kas barojošs. Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, padariet to gudru, izmantojot mūsu pamatrecepti.
Nepieciešamais laiks ir 2,5-3 stundas.
Gatavā ēdiena iznākums ir 3 litri.
Recepte ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:
- mājas vista, kas sver apmēram 1 kg (var pagatavot no pusliela liemeņa);
- ūdens - 5 litri;
- 2-3 vidēja lieluma sīpoli mizās;
- 1-2 saldie burkāni;
- melnie piparu graudi - 5-10 gabali;
- 3-4 lauru lapas;
- olas baltums;
- sāls;
- mīļākais zaļumu veids.
Un tagad, soli pa solim, kā pagatavot vienkāršu vistas buljonu.
- Vistas gaļa ir labi jānomazgā, noņemot no tās visu nevajadzīgo. Izņemam arī iekšas (aknas, sirdi, plaušas) - tās dod bagātīgāku garšu, bet buljons būs duļķains. Putnu aplej ar karstu ūdeni un nekavējoties sāli. Pēc tam piepildiet to ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni. Sākumā uguni var ieslēgt augstāk, bet, tiklīdz tā uzvārās, samaziniet uz zemāku. Pagatavojiet mūsu putnu 2,5-3 stundas, neaizmirstot noņemt putas. Dažkārt nav jēgas tik ilgi gatavot buljonu. Koncentrējies uz gaļu – kad tā sāk krist prom no kauliem, to var saukt par dienu.
- Dārzeņi ir jāsagatavo īpašā veidā. Nemizotu sīpolu pārgriež uz pusēm (noņem tikai mizu, kas slikti turas), nomizo burkānus un sagriež patvaļīgi lielos gabaliņos. Sākumā dārzeņi jāuztur karstā pannā tik ilgi, cik nepieciešams, lai tie izceptos (bet ne pārogļotos). Pievienojiet tos vistas buljonam, kad tas jau ir attīrīts no liekajiem taukiem un putām. Sīpolu mizas atstājam, lai tās piešķir buljonam savu zeltaino krāsu.
- Tajā pašā laikā jūs varat pievienot garšvielas. Izvēlētās garšvielas labāk būtu ietīt marles gabaliņā vai speciālā maisiņā, lai pēc tam tās izņemtu no buljona.
- Kad juška izcepusies, ar rievkaroti izņem gaļu un buljonā iemet saputoto olu baltumu, lai tas uzsūc visu lieko. Pēc tam buljonu izkāš caur marles filtru un tad pārkaisa ar zaļumiem. Vistas buljons gatavs, var nogaršot.
Kā redzat, recepte ir vienkārša un vienkārša. Jūsu vistas buljons kļūs garšīgāks katru reizi, kad to lietosiet. Ir pieņemami eksperimentēt ar dārzeņiem un garšvielām, cik vien tīk, jo katrs cilvēks vēlas dažādību – tad kāpēc gan ne?
Noslēpumi, kurus ir svarīgi atcerēties
Pareiza vistas buljona recepte ir vienkārša, taču tai joprojām ir nepieciešamas zināšanas par dažām niansēm. Mēs nolēmām tos apkopot atsevišķi šajā apakšvirsrakstā, lai jūs pilnībā apgūtu buljona gatavošanas mākslu. Šie ir ieteikumi:
- Ja tu steigsies, tu liksi cilvēkiem smieties. Atcerieties, ka skaistu un garšīgu vistas buljonu var iegūt tikai uz lēnas uguns. Tam vajadzētu vārīties, bet ne vārīties.
- Vistu vajag tikai piepildīt ar aukstu ūdeni – tādā veidā tiek iegūts maksimālais kolagēna daudzums – ādai un cīpslām labvēlīga olbaltumviela. Pirms gatavošanas to var blanšēt tikai karstā ūdenī.
- Buljona pagatavošanai neizmantojiet garšvielas un dārzeņus ar spēcīgu smaržu, pretējā gadījumā zudīs ēdiena īstā garša.
- Ja gatavošanas procesā ir nepieciešams pievienot aukstu ūdeni, nelejiet to krūzēs, bet pievienojiet pamazām, pāris ēdamkarotes.
- Svarīgs moments – buljonu var pagatavot tikai bez vāka. Pārsegtā pannā tas burbuļos, bet mums tas nav vajadzīgs.
- Tā kā recepte ir izstrādāta, lai pagatavotu garšīgu buljonu, vispirms tas ir jāsālī, tiklīdz ūdens uzvārās.
Šie ir svarīgi punkti, kas jums jāpatur prātā, gatavojot gatavot buljonu saskaņā ar mūsu recepti. Vissvarīgākais ir būt pacietīgam, jo tikai pacietīgs cilvēks visu var izdarīt konsekventi un pareizi.
Saskarsmē ar
Vistas buljons ir ēdiens, kas ir ideāls bez citu sastāvdaļu pievienošanas. Bet, ja vēlaties iegūt sātīgāku ēdienu, kas bagāts ar dažādām garšām, varat tam pievienot makaronus, sēnes vai dārzeņus. Sautējums kļūs bagātīgs un barojošs.
Vistas buljonu ir ļoti vienkārši pagatavot lēnajā plītī vai parastajā veidā katliņā. Sautējums būs bagātīgs, caurspīdīgs un zeltains.
Katliņā
Sastāvdaļas:
- melnie pipari;
- ūdens - atbilstoši pannas tilpumam;
- vistas stilbiņi – 4 gab.;
- apstādījumi;
- sāls.
Sagatavošana:
- Gaļu noskalo, liek ūdenī un uzvāra. Vāra pāris minūtes.
- Iztukšojiet šķidrumu. Vistas gaļu pārlej ar svaigu ūdeni un uzvāra. Pagatavošana prasīs apmēram pusstundu.
- Procesa laikā nevajadzētu ļaut ūdenim pārāk vārīties, bet noteikti ir jānoņem putas. Lai saglabātu vistas garšu, neskalojiet to ar karstu ūdeni un ievietojiet to tikai aukstā šķidrumā.
- Pievieno sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Ja vēlaties pilnīgi dzidru buljonu, izkāš šķidrumu caur marli.
- Sasmalciniet vistu un pievienojiet to buljonam.
Atliek tikai sasmalcināt zaļumus un pirms pasniegšanas pievienot tos sautējumam.
Lēnā plītī
Sastāvdaļas:
- ūdens - atbilstoši bļodas tilpumam;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- vistas gaļa - līdz kilogramam;
- sīpols - 1 gab.;
- laurels - 2 lapas;
- sāls;
- melnie pipari - 5 zirņi;
- burkāns - 1 gab.
Sagatavošana:
- Noskalo gaļu un noņem taukus.
- Nomizo dārzeņus. Sīpolu nav nepieciešams sasmalcināt, bet burkānus labāk sagriezt trīs daļās.
- Ielieciet vistu un dārzeņus bļodā. Ieber piparu graudus un pievieno lauru lapas.
- Ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli. Aizveriet vāku un iestatiet "rūdīšanas" režīmu.
- Iestatiet taimeri uz pusotru stundu.
- Periodiski atveriet vāku un noņemiet putas.
Pēc taimera signāla zupai vajadzētu sēdēt pusstundu. Tad izņem bļodu, izņem no tās ēdienu, paņem marli un izkāš šķidrumu. Šī procedūra padarīs buljonu perfekti caurspīdīgu.
Vistas nūdeļu zupa - soli pa solim
Šī vistas buljona zupa ir vienkārša, bet garšīga un apmierinoša.
Sastāvdaļas:
- sāls;
- vistas gaļa - puse kilogramu;
- sīpoli - 2 gab.;
- vermicelli – 2 saujas;
- burkāni - 2 gab.;
- pipari;
- zaļumi - 25 g;
- kartupeļi - 2 gab.
Sagatavošana:
- Ievietojiet gaļas gabalus ūdenī. Liek uz plīts un pagaidi, līdz uzvārās. Nolejiet ūdeni un atkal pievienojiet tādu pašu daudzumu. Vāra gaļu ceturtdaļu stundas.
- Sasmalciniet burkānus un ievietojiet burkānu kubiņus zupā.
- Būs vajadzīgs viens vesels nomizots sīpols. Ielejiet to buljonā, vāriet uz lēnas uguns pusstundu un noņemiet.
- Izņemiet vistas gaļu, atdzesējiet, sasmalciniet un atgrieziet buljonā.
- Sasmalciniet kartupeļus un pievienojiet vistai.
- Otro sīpolu sasmalcina, liek pannā un apcep. Pievienojiet buljonam un vāriet ceturtdaļu stundas.
- Pievienojiet vermicelli, sāli un piparus. Vāra (tas prasīs septiņas minūtes) un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sātīgs borščs ar vistas buljonu
Ēdiens izrādās veselīgāks nekā tradicionālais borščs ar cūkgaļu. Tāpēc ļoti iesakām izmēģināt gardo vieglo boršču, kas pagatavots pēc pārbaudītas receptes.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - puse kilogramu;
- pāris kartupeļu bumbuļu un tomātu;
- mazs burkāns;
- ceturtdaļa kāpostu dakšiņas;
- sīpoli un vidēja izmēra bietes;
- paprikas pāksts (var iztikt bez tās)
- dilles - 45 g;
- eļļa - 2 ēd.k. karotes olīvu;
- skābs krējums - karote uz katra šķīvja.
Sagatavošana:
- Putnu aplej ar ūdeni un vāra (tas prasīs pusotru stundu).
- Izņem vistu, atdzesē un sasmalcina.
- Bietes sarīvē un pievieno sautējumam.
- Sasmalciniet kartupeļus un arī ielieciet tos šķidrumā.
- Sīpolu vajadzēs sagriezt kubiņos, burkānus sarīvēt, piparus sagriezt strēmelītēs.
- Visus dārzeņus liek karstā pannā, pievieno eļļu un apcep.
- Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet sautējumam.
- Cepšanai pievieno sasmalcinātus tomātus un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Pārlejiet to uz zupu un visu kopā vāriet.
- Pievieno gaļas gabaliņus, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pievieno sāli un samaisa.
Katrā bļodā ielej zupu un pievieno saldo krējumu.
Sēņu zupas vārīšana ar vistas buljonu
Pateicoties šampinjoniem, sautējums būs barojošāks un garšīgāks.
Sastāvdaļas:
- sāls;
- zaļumi - 20 g;
- krūtiņa - 350 g vistas;
- kartupeļi - 2 gab.;
- šampinjoni - 100 g;
- eļļa;
- sīpols - 1 gab.
Sagatavošana:
- Sagriež krūtiņu gabaliņos, pielej ūdeni un uzvāra. Izņemiet gaļu, atdzesējiet un sasmalciniet.
- Sasmalciniet kartupeļus. Liek buljonā.
- Jums būs nepieciešams sīpols pusgredzenos. Sēnes jāsasmalcina, liek pannā ar sīpoliem, ielej eļļu un apcep. Pārliek cepeti buljonā.
- Pieber sāli, pārkaisa ar pipariem, pievieno vistas gabaliņus un patur uz plīts vēl ceturtdaļu stundas.
Sasmalciniet garšaugus un apkaisa ar gatavo sautējumu.
Pelmeņu zupa
Uz šīs aromātiskās zupas ir izaugušas daudzas bērnu paaudzes. Tas izrādās viegls un smaržīgs.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 3 gab.;
- fileja - puskilograms;
- burkāni, olas, sīpoli - katrs pa vienam;
- sāls un izvēlētas garšvielas;
- eļļa - 45 ml olīvu;
- milti - 6 ēd.k. karote;
- apstādījumi.
Sagatavošana:
- Fileju sasmalcina, pārlej ūdenī un vāra. Gatavošanas laikā noslaukiet putas.
- Sāli un apkaisa ar garšvielām.
- Sasmalciniet sīpolu, sagrieziet burkānus (nepieciešami salmiņi). Liek uz pannas ar karstu eļļu, apcep un pievieno sautējumam kopā ar kartupeļu kubiņiem.
- Olā ieber miltus un samīca - sanāk šķidra masa. Paņemiet karoti, izņemiet mīklu un ievietojiet to buljonā.
- Vāra - visiem produktiem ir pilnībā “jāgatavojas”.
- Sasmalciniet garšaugus un apkaisa gatavo sautējumu.
Vistas buljons ar olu un grauzdiņiem
Vienkārša variācija, kas tomēr ir garšīga, apmierinoša un viegla.
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- vistas gaļa - puse kilogramu;
- maize - 200 g baltā;
- vistas ola - 7 gab .;
- pipari, dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli;
- sāls.
Sagatavošana:
- Ievietojiet vistu ūdenī. Kad tas uzvārās, notecina šķidrumu un pievieno tikpat daudz ūdens.
- Noņemiet putas un vāriet stundu.
- Iegūstiet gaļu. Paņemiet marli un izkāš šķidrumu.
- Sāls buljonu. Sasmalciniet gaļu.
- Vāra olas, sagriež kukulīti (vajag kubiņos), sasmalcina ķiploka daiviņas.
- Sajauc kukulīti ar ķiploku masu, liek uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī. Izņemiet to, kad tas kļūst zeltains.
- Olu pārgriež uz pusēm. Sasmalciniet zaļumus.
Ielieciet vistas gabalus bļodā un izklājiet olu. Pārkaisa ar zaļumiem, pārlej ar buljonu un pievieno krekerus.
Kā pagatavot dzidru vistas buljonu?
Šo sautējumu var izmantot kā pamatu jebkurai zupai.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - liemenis;
- pāris sīpolu un burkānu;
- laurels - 5 lapas;
- selerijas sakne;
- sauja ķiploka daiviņas.
Sagatavošana:
- Noskalojiet liemeni un sagrieziet to. Diētiskajam buljonam būs jānoņem āda.
- Lai piepildītu ar ūdeni. Kad šķidrums vārās, veidojas putas, kuras jānoņem. Ja palaidīsit garām brīdi, buljons izrādīsies ar “pārslām” un nebūs caurspīdīgs.
- Nomizojiet ķiplokus un sīpolus un pievienojiet gaļai, tos nesagriežot.
- Sagrieziet burkānus (gabaliem jābūt lieliem) un pievienojiet tos dārzeņiem. Pievieno seleriju. Pievienojiet nedaudz sāls.
- Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu. Iegūstiet pārtikas preces. Paņemiet marli, salokiet to trīs kārtās un izkāš buljonu.
Siera zupa franču valodā
Patērējot minimālu laiku un pūles, jūs varat pabarot savu mājsaimniecību ar gardu sautējumu.
Sastāvdaļas:
- fileja - puskilograms;
- grauzdiņš;
- pāris kartupeļu bumbuļu, rāceņu sīpolu un burkānu;
- kausēta siera “vanna”;
- lauru lapa – 3 gab.;
- zaļumi - 30 g;
- sviests - 50 g;
- izvēlētās garšvielas.
Sagatavošana:
- Ielieciet gaļu ūdenī un pievienojiet sāli. Pievieno piparus un pievieno lauru lapu. Pagatavojiet pusstundu. Noņemiet gaļas gabalu.
- Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet burkānus, sasmalciniet gaļu un sasmalciniet kartupeļus.
- Kartupeļu kubiņus iemet buljonā un vāra.
- Cepamajā pannā liek sviestu. Iemetiet sīpolu, pievienojiet burkānus, pievienojiet sāli un piparus. Apcep sagrieztos dārzeņus, pievieno buljonam un vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
- Atgrieziet gaļu un pagatavojiet vēl četras minūtes. Ielieciet sieru ar karoti un samaisiet.
- Sasmalciniet zaļumus un apkaisa pa daļām. Katrai bļodiņai pievienojiet grauzdiņus.
Dārzeņu zupa
Šī ir visizplatītākā iespēja, kas izrādās bagāta, skaista un ļoti garšīga. Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti pieejamākie dārzeņi. Pamatojoties uz šo recepti, ja vēlaties, varat pagatavot zirņu zupu, kurai iepriekš vajadzētu izmērcēt zirņus un gatavot tos vienlaikus ar vistu.
Sastāvdaļas:
- pipari, burkāni, sīpoli - katrs pa vienam;
- kartupeļi - pāris bumbuļi;
- vistas fileja;
- garšvielas;
- zaļumi - 25 g;
- eļļa.
Sagatavošana:
- Noskalojiet gaļas gabalu un ievietojiet to ūdenī. Kad šķidrums vārās, nokāš. Vistas gaļu pārlej ar svaigu ūdeni un uzvāra.
- Jums vajadzēs sagriezt piparus sloksnēs, sasmalcināt sīpolu un sarīvēt burkānus. Visu liek uz pannas, pielej eļļu un apcep. Pievieno piparus un apcep vēl piecas minūtes. Pievienojiet visus dārzeņus sautējumam.
- Sagrieziet kartupeļus un ielieciet tos zupā.
- Izņemiet gaļu, sasmalciniet un atgrieziet buljonā.
- Pievieno sāli un pievieno izvēlētajām garšvielām. Gatavā traukā ieber sasmalcinātus zaļumus.
Juri, no kuras vistas vislabāk gatavot vistas buljonu - veselu vai fileju, ciskas, kājas?
Man labāk patīk vistas buljonu gatavot no veselas vistas. Par standarta kilogramu vistas jums jāņem pieci litri ūdens. Jūs saņemsiet 3-4 litrus vistas buljona. Bet, ja vesela vista jums ir par daudz, izmantojiet vistas kāju. Bet jūs nevarēsit pagatavot bagātīgu, spēcīgu buljonu no krūtiņas vai filejas.
Kā ārstēt vistu pirms vārīšanas?
Vissvarīgākais ir noņemt spalvas vai to atliekas. Un iekšpuses - nieres un plaušas, tās padara buljonu duļķainu un putojošu. Tāpēc noņemiet visas iekšpuses un rūpīgi noskalojiet vistu ar aukstu ūdeni. Nogrieziet liekos taukus, lai vārīšanas laikā tie neuzkrātos uz buljona virsmas. Galu galā buljona vārīšanas laikā notiek tauku emulgācijas process, un buljons var izrādīties duļķains.
Ar kādiem dārzeņiem var pagatavot vistas buljonu?
Tradicionāli burkānus pievieno nejauši. Selerijas kātiņš, sīpoli un viens vai divi šampinjoni. Pievienojiet sēnes veselas. Visus dārzeņus var iepriekš cept uz plīts – tad buljons izrādīsies skaistā dzintara krāsā. Ja plīts ir elektriskā, varat cept uzreiz uz degļa virsmas, ja tā ir gāzes, novietojiet dārzeņus uz sausas, karstas pannas. Dārzeņus vajadzētu tikai cept, bet ne pārogļot. Sadeguši, tie dos tikai rūgtumu.
Kā ar garšaugiem un garšvielām?
Garšvielām labāk pievienot melnos piparus un lauru lapas. Mani mīļākie garšaugi ir dilles un pētersīļi. Lapas var noplēst, sasmalcināt un atstāt buljona rotāšanai, zariņus var pievienot vārīšanas laikā. Ja jums ir žāvēti diļļu lietussargi, pievienojiet vienu. Dilles ļoti labi sader ar vistu – uzlabo garšu un izdala aromātu!
Kas ir aizliegts pievienot buljonam?
Tie, kuriem ir spēcīgs aromāts: krustnagliņas, smaržīgie pipari. Tie atņem vistas garšu.
Kurā brīdī vajadzētu pievienot garšvielas?
Pēc buljona vārīšanās. Ir nepieciešams nosmelt visas putas un liekos taukus un tad pievienot dārzeņus un garšvielas. Ja garšvielu ir daudz, ielieciet tās nelielā marles gabaliņā, aptiniet un ielieciet buljonā. Tad tos būs daudz vieglāk noņemt.
Bet strīdīgs jautājums ir: vai putas ir jānoņem vai nē?
Piekrītu, strīdīgs. Piemēram, mana skolotāja pieturējās pie domas, ka nav nepieciešams noņemt putas. Viņa pastāstīja, ka līdz ar to tiek izvadītas arī uzturvielas, kas no vistas izdalās gatavošanas laikā. Un es viņai piekrītu. Ar šīm putām var pagatavot dzidru un garšīgu buljonu, galvenais, lai buljons pārāk neuzvārās. Šīs putas pēc tam pārvēršas plānā plēvē un nogrimst apakšā. Kad buljonu izkāš, no tā nepaliks ne pēdas. Plēve satur gan garšu, gan uzturvielas. Tāpēc tā nav gluži taisnība, ja viņi iesaka nekļūdīgi noņemt putas.
Labāk gatavot vāku vai bez tā?
Labāk ir noņemt vāku. Zem vāka buljons sāk stipri vārīties, un nav ērti pastāvīgi kontrolēt vārīšanās spēku.
Kāds ir buljona caurspīdīguma noslēpums?
Ja buljons nevārās stipri ( pēc vārīšanās), bet tas tikai nedaudz šūposies, tad nebūs apmācies. Tas būs caurspīdīgs. Galvenais ir gatavot uz lēnākās, lēnākās uguns. Kopumā buljona caurspīdīgums ir estētikas jautājums. Kas var būt skaistāks par dzidru vistas buljonu ar grauzdiņiem un vārītu olu! Taču, ja gatavo mērci uz vistas buljona bāzes, caurspīdīgums, protams, nav nepieciešams.
Kad sālīt buljonu?
Atkarīgs no tā, ko vēlies iegūt rezultātā – gardu buljonu vai gardu vistas gaļu. Ja mērķis ir pagatavot garšīgu buljonu, sāli labāk pievienot sākumā, tiklīdz ūdens sāk vārīties. Lai gatavošanas procesā no vistas buljonā iznāktu ne tikai ūdenī šķīstošās vielas, bet arī sālī šķīstošās. Ja vēlaties iegūt gardu vārītu vistu, pievienojiet sāli beigās, kad buljons ir vārīts.
Kāpēc vārītus dārzeņus ieteicams izņemt pēc buljona vārīšanas?
Vienkārši: dārzeņi jau ir ilgi vārīti, buljonam ir atdevuši visu savu garšu, krāsu un aromātu, un to tālākai klātbūtnei buljonā nav jēgas. Tāpēc gatavo buljonu filtrē un dārzeņus izņem.
Cik ilgi var uzglabāt vistas buljonu un vai to vajadzētu sasaldēt?
Vistas buljons labi funkcionējošā ledusskapī +5°C pieturēsies apmēram piecas dienas. Varat to sasaldēt, taču ēdiena gatavošanai joprojām ir labāk izmantot svaigu buljonu. Uzvāriet buljonu un nekavējoties pagatavojiet no tā zupu vai mērci.
- Plānas kefīra pankūkas ar caurumiem
- Pūkainie rauga virtuļi ar pienu, pildīti ar ievārījumu un sauso raugu Virtuļi ar ūdeni un raugs ar ievārījumu
- Burkānu cepumi - kā pagatavot mājās gatavotus bērniem, diētiskus vai ar žāvētiem augļiem pēc soli pa solim receptēm Cepumi no burkānu kūkas un auzu pārslām
- Zivis marinētas ar burkāniem un sīpoliem - recepte ar fotogrāfijām