Žāvēta gaļa: recepte gatavošanai mājās. Žāvētas gaļas recepte dārzeņu žāvētājā Žāvēta gaļa dārzeņu žāvētājā
Attīstoties tehnoloģijām, ir kļuvis vieglāk pagatavot iecienītos ēdienus mājās. Piemēram, saraustīti, ko reti kur var atrast pārdošanā, tagad var viegli un ātri pagatavot mājās. Šim nolūkam jums būs nepieciešams elektriskais žāvētājs.
Kā žāvēt gaļu dārzeņu žāvētājā? Parunāsim par šo tālāk. Mēs arī iepazīstināsim ar gaļas receptēm dārzeņu žāvētājā.
Kādu gaļu var žāvēt un kā sauc kaltēto gaļu?
Patiesībā kaltēt var dažāda veida gaļu – gan kaltē, gan citādi. Lai gan ir ļoti izplatīts viedoklis, ka liellopu gaļu un brieža gaļu labāk kaltēt (kaltētājā). Bet vistas vai citas mājputnu gaļas šajā ierīcē labāk negatavot. Jo tas izrādīsies pārāk sauss. Bet praksē ir vairākkārt pierādīts, ka jebkuru gaļu var žāvēt žāvētājā.
Ir vairākas receptes, kas ļauj garšīgi izžāvēt gaļu elektriskajā žāvētājā. Un katram žāvētā produkta veidam ir savs nosaukums. Visbiežāk dzirdētie nosaukumi ir basturma, bresaola un sujuk.
Basturma ir žāvēta liellopa gaļa. Sujuk ir izgatavots no cūkgaļas, jēra un kazas. Bresaola ir vītināts šķiņķis, kas gatavots no jauna liellopa gaļas. Marināde šādiem ēdieniem tiek pagatavota atšķirīgi, un bresaolai vīns ir ideāls variants.
Gatavo žāvētās gaļas veidu parasti sagriež plānās šķēlēs un pasniedz kā uzkodu ar daudziem dzērieniem.
Kā pareizi uzglabāt vārītu gaļu?
Visbiežāk kaltētu gaļu ēd uzreiz pēc gatavošanas, bet, ja vēl kaut kas ir palicis pāri, tā ir pareizi jāsaglabā, lai tā nenodilst un neizžūtu.
- Gaļas gabalu labāk uzglabāt auduma maisiņā vai cieši noslēgtās burkās vai traukos.
- Ja telpā ir karsts, gaļu labāk ielikt ledusskapī. Un, ja temperatūra ir mērena, tad labāk ir uz balkona.
- Lai gaļa neuzsūktu mitrumu, kā arī neveidotos pelējums, tā jāietin papīra dvielī vai salvetēs.
- Privātmāju iedzīvotāji kaltētu gaļu uzglabā pagrabos vai pieliekamajos, kur tā ir sausa, vēsa un tumša.
Piemērotos apstākļos to var uzglabāt no vairākām nedēļām līdz vairākiem gadiem.
Gaļas žāvēšana elektriskajā žāvētājā: kā to izdarīt un cik ilgi žāvēt?
Elektriskais žāvētājs nav tik ļoti nepieciešama ierīce mājsaimniecībā, taču, ja jums tāda ir, tad jūs esat laimīgs īpašnieks iespējai pagatavot žāvētu gaļu, kad vien vēlaties. Žāvēta gaļa žāvētājā garšos tikpat labi, it kā tā būtu žāvēta tradicionālā veidā.
Ērtība ir tāda, ka process prasīs mazāk laika. Žāvējot gaļu dārzeņu žāvētājā, mēs tai pavadām tikai 6-8 stundas. Vienkārši - tas tiek salīdzināts ar tradicionālo metodi, kas aizņem 2-3 nedēļas.
Un pats žāvēšanas process ir tāds pats kā dārzeņu vai augļu žāvēšana.
Vienkārša liellopu gaļas saraustīšanas recepte
Pirms sākat gaļas žāvēšanu dārzeņu žāvētājā, tā rūpīgi jāmarinē. Šeit ir recepte, kā pagatavot liellopu gaļu elektriskajā žāvētājā.
Ko mēs ņemsim:
- atdzesēta liellopa gaļa - 2000 grami;
- galda sāls - 20 grami;
- melnie pipari un sojas mērce - pēc garšas.
Sagatavojiet šādi:
- Gaļai jābūt atkausētai. Labāk atdzesēts. To vajadzētu mazgāt, žāvēt un sagriezt 5 cm platās šķēlēs.
- Visas vēnas, plēves un tauku slāņi ir jānoņem.
- Dziļā bļodā pagatavo marinādi: sajauc sāli, piparus un sojas mērci. Izmērcē tajā gaļu un uz pāris dienām ieliek ledusskapī, neaizmirstot apgriezt divas reizes dienā.
- Pēc marinēšanas gaļas gabalus novieto uz žāvētāju paplātēm, uzstāda temperatūru uz 60-65 grādiem un aktivizē žāvēšanu.
Gatavās gaļas svars ir 2 reizes mazāks nekā neapstrādātā veidā. Tāpēc sākotnēji ņemiet lielu gabalu.
Marināde ar adžiku žāvēšanai
Žāvēta gaļa izrādīsies ļoti garšīga, ja to mērcēsi adžikas marinādē. Iegūsi dabīgus gaļas čipsus.
Sagatavošanai izmanto šādas sastāvdaļas:
- kilograms cūkgaļas vai citas gaļas;
- adžika - pēc garšas;
- 50 grami sāls;
- jebkuras garšvielas pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas soļi:
- Gaļu nomazgā, notīra no visa liekā un sagriež vairākās šķēlēs.
- Gabaliņus labi ierīvē ar sāli un garšvielām, ietin pārtikas plēvē un liek uz dienu ledusskapī.
- Pēc dienas izņem gaļu, nomazgā sāli un garšvielas un no visām pusēm iemērc adžikā.
- Atstājiet gaļu adžikā 6 stundas.
- Un pēc 6 stundām to var droši likt uz žāvētāja paplātēm.
- 65 grādu temperatūrā gaļu žāvē 6 stundas (pēc 3 stundām to apgriež uz otru pusi).
- Gatavā gaļa atgādina čipsus. Un, ja jūs to izžāvējat vienā gabalā, tad, griežot gatavo produktu, tā gabali izrādīsies sausi un elastīgi.
Pikanta marināde liellopu gaļas žāvēšanai
Ir vēl viena marinādes versija liellopu gaļas konservēšanai, kuras sastāvs ir sarežģītāks, bet tai ir pikanta garša un bagātīgs aromāts. Pikantu cienītāji var palielināt ķiploku daudzumu.
Žāvētas gaļas receptei dārzeņu žāvētājā, pievienojot dažādas garšvielas, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 kg liellopa filejas;
- kilograms jūras sāls;
- 4 ķiploka daiviņas;
- paprika - 17 grami;
- oregano - 20 grami;
- malti melnie pipari - 15 grami;
- timiāns un rozmarīns - katrs 20 grami.
Sagatavojiet žāvētu gaļu piedāvātajā marinādē šādi:
- Dziļā bļodā sajauciet sāli un maltus piparus.
- Ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi un pievieno sāli un piparus.
- Kopējai masai pievieno arī papriku, oregano, timiānu un rozmarīnu.
- Gaļu nomazgā, noņem visas vēnas, plēves un tauku slāņus. Noslaukiet ar papīra dvieli un sagrieziet 5 cm platās šķēlēs.
- Katru gabaliņu sarullē sagatavotajā sausajā marinādē, liek ledusskapī uz dienu marinēties.
- Dienu vēlāk izņemiet sagatavoto gaļu un ieslēdziet elektrisko žāvētāju. Gabali tiek novietoti uz paplātes vai paplātēm, un tiek aktivizēts žāvēšanas režīms.
Cūkgaļa: kā žāvēt gaļu dārzeņu žāvētājā?
Elektriskajā žāvētājā žāvēta cūkgaļa nav tik sausa un cieta kā, piemēram, liellopa vai vistas gaļa. Pateicoties produkta dabīgajam tauku saturam, gatavā gaļa būs mīksta ar patīkamu pēcgaršu.
Lai baudītu gardu plūktu cūkgaļu, paņemiet:
- kilograms cūkgaļas filejas;
- kilograms galda sāls;
- 30 ml konjaka;
- 30 grami žāvētas salvijas;
- 40 grami sasmalcinātu melno piparu;
- 2 asas čili pākstis;
- sauja koriandra.
Žāvētas cūkgaļas sagatavošanas soļi:
- Gaļas fileju nomazgā, no tās noņem plēves un dzīslas, nosusina ar papīra dvieļiem.
- Nomazgājiet čili, nogrieziet katras pāksts augšdaļu, izņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos.
- Sasmalcinātajiem pipariem pievieno sāli, maltus piparus un salviju.
- Sausajā maisījumā ielej konjaku un labi samaisa.
- Tālāk ņem dziļu trauku, kura dibenu pārklāj ar 1/2 no sagatavotās marinādes. Ievietojiet tajā gaļu un pārklājiet ar marinādes otro pusi.
- Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz vismaz 12 stundām.
- Pēc 12 stundu marinēšanas gaļu izņem, nokrata garšvielas un sagriež plānās šķēlēs.
- Novietojiet gabalus uz elektriskā žāvētāja paplātēm un aktivizējiet žāvēšanas procesu.
Vistas saraustīts
Process, kas ļauj žāvēt gaļu šāda veida žāvētājā, ir identisks jebkura veida līdzīgai izejvielai. Vienīgā atšķirība ir marinādē. Tas ir īpašs vistas gaļai, uzlabojot ne tikai putna garšu, bet arī padarot to mīkstāku un līdz ar to mazāk sausu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- vistas krūtiņa bez ādas - 4 gab .;
- 80 ml sojas mērces;
- līmenī ēdamkarote sāls;
- ēdamkarote graudu sinepju;
- tējkarote balzamiko etiķa (var aizstāt ar vīna etiķi vai citrona sulu);
- pāris tējkarotes garšvielu pēc izvēles;
- ēdamkarote saulespuķu eļļas.
Lai žāvētājā iegūtu gardu vistu, izpildiet norādījumus:
- Vistas krūtiņas nomazgā, notīra no plēvēm, skrimšļiem, taukiem un visa nevajadzīgā.
- Tālāk tiek sagatavota marināde. Lai to izdarītu, apvienojiet visas receptē norādītās sastāvdaļas (protams, izņemot vistu). Visu kārtīgi samaisa.
- Vistas krūtiņas iesmērē sagatavotajā marinādē. Atstājiet tos tajā 12 stundas ledusskapī.
- Pēc 12 stundām noņemiet vistu un novietojiet to uz žāvēšanas paplātes.
- Aizveriet ierīci, iestatiet temperatūru līdz 60 grādiem un atstājiet gatavoties.
- Pēc 3 stundām vistas gabaliņus vajadzētu apgriezt uz otru pusi.
- Sagatavošanai tiek atvēlētas vēl 3 stundas.
Gatavo gaļu viegli sagriež plānās šķēlēs, tā nav stingra un elastīga. Laba kā patstāvīga uzkoda, kā piedeva sviestmaizēm vai salātiem.
Sālīta liellopa gaļa elektriskajā žāvētājā
Sālīta liellopa gaļa ir gatavs produkts, taču to var likt arī elektriskajā žāvētājā un piešķirt tai īpašu garšu. Piemērota jebkura veida sālīta liellopa gaļa - no jebkura veida gaļas.
- Vispirms jums jāsagriež sālīta liellopa gaļa garās plānās sloksnēs.
- Novietojiet sloksnes uz plaukta elektriskajā žāvētājā, iestatiet temperatūru līdz 60 grādiem un nosusiniet, periodiski pārbaudot. Var arī gadīties, ka nepieciešams mazāks žāvēšanas laiks. Par gaļas gatavību var spriest, kad tā kļūs sausa, bet saliekta parādīs elastību un neplīsīs.
- Gatavo sālīto liellopu gaļu ēd uzreiz. Un ja nē, tad ielieciet gabaliņus plastmasas maisiņā un ielieciet ledusskapī, kur tos var uzglabāt ilgu laiku.
Medījums elektriskajā žāvētājā marinādē
Medījumam (vienalga, kāds dzīvnieks vai putns) pirms žāvēšanas pāris mēnešus jānoguļ saldētavā. Tas veicinās visu mikrobu izzušanu.
Marināde medījamo dzīvnieku gaļai ir sālījuma šķīdums vai sausais sāls. Galvenais gaļu no visām pusēm kārtīgi apritināt sālī un atstāt ledusskapī uz vairākām dienām. Pēc tam sāli no gaļas nomazgā, sagriež gabaliņos un liek uz paletēm elektriskajā žāvētājā.
Iestatiet temperatūru uz 65 grādiem un atstājiet to ierīcē 8 stundas.
Secinājums
Kā redzat, gaļas žāvēšana dārzeņu žāvētājā ir diezgan vienkārša. Process neatšķiras no augļu un dārzeņu žāvēšanas ierīcē. Tomēr jums nav jāgaida vairākas nedēļas, lai izmēģinātu jerky. Bet pirkt elektrisko žāvētāju gaļas vārīšanai nav izdevīgi. Kā liecina prakse, pircēji šai procedūrai to izmanto pāris reizes. Pārējā laikā tas tikai savāks putekļus uz plaukta.
Žāvēta gaļa ir lieliska uzkoda svētku galdam. Žāvēšana prasa diezgan ilgu laiku, tāpēc atlieciet 2-3 nedēļas pirms svētkiem, lai sāktu to gatavot.
Ir daudz recepšu, kā pagatavot saraustītus, kā arī to nosaukumus. Parasti nosaukums atspoguļo šāda ēdiena pagatavošanas metodi. Populārākie nosaukumi ir basturma, bresaola un sujuk. Basturmu gatavo no liellopa gaļas, sudžuku gatavo no jēra, kazas un cūkgaļas. Šajā gadījumā gaļu sagriež mazos gabaliņos. Bresaola var pagatavot no liellopa gaļas, izmantojot vīnu kā marinādi.
Mājas liellopa gaļas saraustīts
Nepieciešamie produkti:
- jūras sāls - 1 kg;
- ķiploka daiviņas – 4 gab.;
- paprika - 17 g;
- liellopa fileja - 1 kg;
- sausais oregano - 20 g;
- malti melnie pipari - 15 g;
- timiāns - 20 g;
- rozmarīns - 20 g.
Gatavošanas process:
- Bļodā sajauc jūras sāli un maltus piparus.
- No filejas noņem plēves un sagriež 3 gareniskās daļās.
- Sagatavojiet formu. Apkaisīt pusi no kopējā sāls un piparu maisījuma daudzuma apakšā.
- Uzlieciet gaļas gabalus uz sāls un pārklājiet ar pārējiem pipariem un sāli.
- Pārklājiet veidni ar pārtikas plēvi un ievietojiet to ledusskapī uz 12 stundām.
- Pēc laika izņemam gaļu, nomazgājam no sāls, noslaukām, liekam uz šķīvja un atkal liekam ledusskapī uz 12 stundām.
- Ķiplokus nomizo un saspiež presē.
- Sajauc visas receptē norādītās maltās garšvielas un pievieno ķiplokus.
- Ar iegūto garšvielu maisījumu ierīvē gaļas strēmeles no visām pusēm.
- Ne pārāk cieši aptiniet gabalus marlē, sasieniet tos ar virvi un noņemiet tos un atstājiet tos ledusskapī uz nedēļu.
- Ik pa laikam apgrieziet saraustīti uz otru pusi.
- Pēc tam sagrieziet to šķēlēs un izbaudiet tā apbrīnojamo pikanto garšu. Labu apetīti!
Ēdienu gatavošana ar cūkgaļu
Savas tauku satura dēļ žāvēta cūkgaļa nav tik cieta kā liellopu gaļa un iekšpusē ir sulīga.
Jums būs nepieciešams:
- sauja koriandra;
- čili pipari - 2 gab.;
- cūkgaļas fileja - 1 kg;
- žāvēta salvija - 30 g;
- malti melnie pipari - 40 g;
- konjaks - 30 ml;
- sāls - 1 kg.
Kā pagatavot saraustītus:
- No piparu pākstīm noņem vāciņu un sēklas un sagriež mazos gabaliņos.
- Sajauc sāli, salviju, maltos piparus un čili gabaliņus.
- Ielejiet maisījumā konjaku un samaisiet.
- Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļas fileju.
- Pusi garšvielu maisījuma liek gaļai iepriekš sagatavotā traukā. Novietojiet uz tā cūkgaļu. Augšējais slānis būs atlikušā puse no konjaka un garšvielu maisījuma.
- Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī.
- Pēc 12 stundām no gaļas nomazgājiet atlikušo sāli un nosusiniet ar salveti.
- Pārklājiet cūkgaļu ar marli un uz pusi dienas uzglabājiet ledusskapī.
- Sasmalciniet koriandra graudus un ierīvējiet tos cūkgaļas gabaliņos.
- Gaļu ietinam atpakaļ marlē un pakarinām uz virves vēsā, vēdināmā telpā.
- Pēc 10 dienām garšīgi garšīgā gaļa būs gatava.
Dārzeņu žāvētājā
Sastāvdaļu saraksts:
- adžika - pēc garšas;
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- jebkuras garšvielas pēc jūsu gaumes;
- sāls - 45 g.
Soli pa solim instrukcijas:
- No cūkgaļas nogrieziet taukus un membrānas, noskalojiet to zem krāna un sagrieziet divās daļās.
- Ierīvē tos ar sāli un ievieto plastmasas maisiņā uz dienu. Iepakojums periodiski jāsakrata.
- Pēc tam no viena cūkgaļas gabala noņemiet sāli un ierīvējiet to ar garšvielu maisījumu.
- Otru gaļas pusi marinē adžikā.
- Pēc 5 stundām novietojiet abus gabalus uz dārzeņu žāvētāja.
- Cūkgaļai vajadzētu nožūt 3 stundas katrā pusē.
- Žāvētu cūkgaļu atdzesē, sagriež šķēlēs un pasniedz. Labu apetīti!
Kā žāvēt vistas krūtiņu
Receptes sastāvdaļas:
- malta sarkanā viga – 20 g;
- trīs vistas krūtiņas;
- sāls - 45 g;
- malti sarkanie pipari - 6 g;
- sešas ķiploka daiviņas;
- malti melnie pipari - 30 g.
Darbību algoritms:
- Izspiediet trīs ķiploka daiviņas caur presi un sajauciet ar sāli, papriku, sāli un abu veidu pipariem.
- Mēs apstrādājam vistas krūtiņas ar ūdeni zem krāna.
- Ar pikanto maisījumu ierīvē visus vistas gabaliņus, liek plašā bļodā, pārklāj ar plēvi un noslēdz ledusskapī.
- Atstājiet vistu 24 stundas marinēties garšvielās.
- Pēc tam no gaļas nomazgājiet atlikušo sāli un garšvielas.
- Atlikušās ķiploku daiviņas sasmalcina uz rīves un apstrādā ar tām vistu. Var arī sarīvēt ar maltiem melnajiem pipariem.
- Pārklājiet gaļu ar dvieli un ielieciet ledusskapī vēl vienu dienu. Aukstā žāvēšana ļauj gaļai palikt sulīgai un maigai.
- Pēc tam mēs trīs dienas pakarinām vistu uz āķa vēsā telpā.
- Tagad sagrieziet gardo maigo gaļu aprindās un pasniedziet.
Recepte vīnā
Gaļas žāvēšana vīnā prasīs ilgāku laiku. Bet rezultāts ir tā vērts.
Jums būs nepieciešams:
- koriandra sēklas - 15 g;
- krustnagliņas – 5 gab.;
- lauru lapas – 5 gab.;
- liellopu gaļa - 1,5 kg;
- ķiploku galva;
- sāls - 30 g;
- sausie karstie pipari - 5 g;
- sausais sarkanvīns - 0,3 l;
- malti melnie pipari - 10 g;
- sezama eļļa - 18 ml;
- kanēlis - 10 g;
- Provansas garšaugi - 15 g.
Kā pats pagatavot saraustīti:
- Visas garšvielas un sāli ber vienā bļodā un kārtīgi samaisa.
- Liellopa fileju no visām pusēm ierīvē ar iegūto pikanto maisījumu.
- Ielejiet visu vīnu marinēšanas traukā un iemērciet tajā fileju.
- Aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 10 dienām.
- Pusceļā apgrieziet gaļu uz otru pusi.
- Pēc 10 dienām noņemiet liellopu gaļu, noslaukiet ar salvetēm un sasitiet ar rullīti.
- Vīna marinādi izkāš caur sietu.
- Garšvielas, kas palikušas sietā, sadaliet divās daļās.
- Pirmo daļu izklājam vienā liellopa gaļas pusē, liekam uz marles un otru gaļas pusi apviļājam ar otro garšvielu daļu. Aptiniet fileju marlē.
- Mēs aptinam gaļu ar virvi un pakarinām to virs izlietnes vai baseina. Pirmo 24 stundu laikā tur notecēs šķidrums no filejas.
- Pēc tam gaļu ievietojam vēsā telpā uz 25 dienām.
- Pēc tam mēs attīrām liellopu gaļu no garšvielām un iesmērējam ar sezama eļļu.
- Atliek tikai sagriezt kaltēto gardumu šķēlēs un izbaudīt apbrīnojamo garšu un aromātu.
Pārtikas preču saraksts:
- garšvielas gaļai - pēc garšas;
- cūkgaļas fileja - 1 kg;
- malti melnie pipari - 20 g;
- cukurs - 4 g;
- saldā sarkanā paprika - 15 g;
- sīpoli - 2 gab.
Žāvētas gaļas gatavošana cepeškrāsnī:
- Gaļas fileju sagriež plānās 10 cm garās un 5 cm platās strēmelītēs.
- Ielieciet tos bļodā un pārklājiet ar sausām garšvielām.
- Sīpolus sagrieziet ļoti smalki un pievienojiet galvenajām sastāvdaļām.
- Visu samaisa un liek ledusskapī zem plēves uz 15 stundām.
- Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 70 grādiem.
- Aromātiskās cūkgaļas gabaliņus saveram uz zobu bakstāmajiem un novietojam uz cepeškrāsns režģa. Šajā gadījumā labāk uz paplātes novietot foliju, lai to nenomazgātu.
- Mēs sākam gatavot gaļu, uzkarsējot cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
- Tiklīdz tā ir sasilusi, izslēdziet to un žāvējiet cūkgaļu 40 minūtes, līdz cepeškrāsns ir pilnībā atdzisusi.
- Pēc tam ieslēdziet to vēlreiz, uzkarsējiet līdz 70 grādiem un turpiniet gatavot vēl 2 stundas.
Kā uzglabāt saraustītus
Ir ļoti svarīgi ne tikai sagatavot saraustījumu, bet arī pēc tam to pareizi uzglabāt, lai tas nekļūtu pārāk ciets vai sabojāts.
- Delikatese vislabāk saglabājas hermētiski noslēgtās burkās vai auduma maisiņos.
- Ja dzīvojat karstā klimatā, ievietojiet žāvēto gaļu ledusskapī. Ja jūsu apkārtnes klimats ir vēss, gardumu varat uzglabāt uz balkona vai citā vēdināmā telpā.
- Lai gaļa neuzsūktu mitrumu, ietin to papīra dvielī. Tas noteikti novērsīs pelējuma veidošanos.
Šodien mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot saraustītus. Izvēloties sev piemērotāko gatavošanas variantu, vari nodrošināt, ka Tavā galdā ir gardākais un galvenais dabīgais gaļas gardums bez jebkādām piedevām.
Mājas saraustīts - recepte
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas kakls - 1 kg;
- malti sarkanie pipari;
- malti melnie pipari;
- smaržīgo piparu zirņi;
- lauru lapas;
- koriandrs;
- rozmarīns;
- ķimeņu;
- paprika;
Sālījumam:
- attīrīts ūdens - 1 l;
- nejodēts sāls – 140 g;
- granulēts cukurs - 30 g;
- lauru lapas – 2 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
- krustnagliņas – 1 gab.
Sagatavošana
Vispirms sagatavosim sālījumu saraustīšanai. Lai to izdarītu, marinēšanai piemērotā traukā ielej attīrītu ūdeni, pievieno sāli, granulētu cukuru, iemet lauru lapas, smaržīgos piparu zirņus, krustnagliņu pumpuru un liek uz uguns. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz izšķīst sāls un cukurs, un ļauj pilnībā atdzist.
Pa to laiku sagatavo gaļu. Ideāls variants kodināšanai un žāvēšanai būtu iegarens, ne pārāk biezs gabals ar nelieliem tauku slāņiem. Šī gaļa būs labi sālīta, un pēc gatavības tā nebūs sausa un vidēji sulīga. Mēs to nomazgājam aukstā ūdenī, atbrīvojamies no lielām vēnām un plēvēm, iegremdējam to sālījumā un ievietojam ledusskapī uz divdesmit četrām stundām. Ja vēlaties iegūt sāļāku rezultātu, gaļa ir jāmērcē sālījumā divas vai trīs dienas. Vēl viens svarīgs punkts. Sālījumam jābūt tik daudz, lai gaļa pilnībā nosegtu, tādēļ, ja nepieciešams, jāsagatavo pusotra vai dubultā marinādes porcija.
Marinēto gaļas gabalu izņem no sālījuma, rūpīgi nosusina ar papīra dvieļiem un liek zem preses uz vienu stundu.
Kamēr noņem atlikušo šķidrumu, tiksim galā ar garšvielām. Ideāls variants gaļas berzēšanai būtu svaigi samalts maisījums, ko gatavo, javā samaļ zirņus, graudus un lapas, taču var izmantot arī jau gatavas maltas garšvielas. Atsevišķā traukā sajauc visas garšvielas, īpašu uzmanību pievēršot maltiem sarkanajiem pipariem, jo tas ir lielisks dabīgais konservants. Dažas garšvielas var aizstāt ar citām atbilstoši savai gaumei vai pievienot nedaudz vairāk sāls. Gaļu no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar pikanto maisījumu, ietin tīrā drānā, kas salocīta vairākās kārtās marles vai pergamenta papīra un ievieto ledusskapī uz septiņām dienām.
Pēc tam, kad pagājis laiks, garšvielu kārtu atjaunojam, gaļas gabalu vēlreiz panējot, ievietojam auduma maisiņā un uz divām nedēļām karinām labi vēdināmā vietā.
Pēc laika gardais gaļas gardums būs gatavs. Labu apetīti!
Žāvēta gaļa dehidratatorā
Sastāvdaļas:
- jebkura gaļa (mīkstums);
Marinādei:
- - garša;
- olīveļļa - pēc garšas;
- granulēts cukurs - pēc garšas;
- citronu sula - pēc garšas;
- - garša;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Elektriskajā žāvētājā varat kaltēt jebkuru gaļu, ieskaitot fileju. Lai to izdarītu, nomazgājiet to aukstā ūdenī, noslaukiet sausu, sagrieziet līdz vienam centimetram biezās kārtās un iemērciet marinādē vienu stundu. Lai to pagatavotu, sajauc sojas mērci, olīveļļu, pievieno granulētu cukuru, citronu sulu, Dižonu sinepes un sāls. Neaizmirstiet, ka sojas mērce jau ir diezgan sāļa.
Marinētās gaļas šķēles liek uz elektriskā žāvētāja paplātes un patur 60 grādos sešas līdz astoņas stundas. Cikla vidū vienreiz apgrieziet gaļu uz otru pusi. Atkarībā no jūsu vēlmēm jūs varat žāvēt gaļu nedaudz ilgāk un iegūt stingrāku, sausāku tekstūru gatavajā saraustītajā veidā.
Jūs varat pagatavot saraustītus cepeškrāsnī līdzīgi, novietojot to uz cepešpannas un turot tajā pašā temperatūrā, līdz tas sasniedz vēlamo žāvēšanas pakāpi. Gatavošanas laikā cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām.
Gaļai ir ļoti īss glabāšanas laiks, un, ja plānojat garu ceļojumu uz mazapdzīvotām vietām, tad jāparūpējas par ēdiena gatavošanu. Galu galā žāvētai gaļai ir gandrīz bezgalīgs glabāšanas laiks, un to atjaunot pēc žāvēšanas ir tikpat vienkārši kā bumbierus. Gatavajā putrā vai zupā ieber sauju gaļas, un pēc dažām minūtēm tā atkal kļūs kā iepriekš - sulīga un aromātiska.
Ja gaļa patiešām ir nepieciešama ilgstošai uzglabāšanai, tad izvēlieties gaļu, kas nav trekna, bez vēnām un ādas. Žāvēšanai piemērota liellopu, jēra, brieža un zirga gaļa.
Nogrieziet gaļu no kaula un sagrieziet to mazās šķēlēs pāri graudiem.
Centieties, lai šķīvju izmēri būtu vairāk vai mazāk vienādi, lai gaļa izžūtu vienmērīgāk.
Nākamais solis ir gaļas marinēšana. Vai jums garšo kebabs? Tātad, šeit jums ir jāsagatavo tieši tāda pati marināde, ar tām pašām garšvielām. Gaļu pārlej ar marinādi un atstāj uz dienu ledusskapī.
Kad gaļa ir marinēta, jums ir nepieciešams notecināt šķidrumu. Jūs varat vienkārši novietot gaļu uz sieta un gaidīt, vai arī ar spēku izspiest to zem spiediena.
Novietojiet gaļas gabalus uz elektriskā žāvētāja plauktiem, iestatiet temperatūru uz 70 grādiem un ik pa laikam apgrieziet to. Principā pēc 3 stundām gaļu jau var ēst, bet ilgstošai uzglabāšanai tā vēl jāžāvē, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
Jūs varat arī kaltēt gaļu cepeškrāsnī, temperatūrā līdz 70 grādiem un ar atvērtām durvīm.
Šādi žāvēta gaļa ir ļoti garšīga, taču ne visi ar to tiek galā, tāpēc apsvērsim citu gaļas žāvēšanas metodi. To sauc par "afrikāni", lai gan daudzas tautas piedēvē sev šī ēdiena izgudrošanas prioritāti.
Žāvēta gaļa svaigā gaisā.
Āfrikā gaļu vienkārši ierīvē ar garšvielām un izkar ārā. Karstā saule un vējš savu darbu dara pāris dienu laikā.
Metode ir laba, bet nav piemērota mūsu mājsaimniecēm. Milzīgie žāvēšanas skapji, kuros var kaltēt gaļu nevis šķīvjos, bet lielākos gabalos, ir dārgi. Bet, ja izmanto savu atjautību, žāvēšanas skapi var izgatavot no tā, kas jums ir pa rokai.
Plastmasas kaste, datora dzesētājs un grils — tas ir viss, kas nepieciešams žāvēšanas skapim.
Žāvēšanas metode ir tāda pati kā kaltējot gaļu šķēlēs, taču, tā kā šī gaļa nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, to var marinēt vīnā, nevis etiķī. Jūs varat izmantot mājputnu gaļu un ne pārāk treknu cūkgaļu. Pakariet gaļas gabalus uz āķiem vai novietojiet tos uz režģa un ieslēdziet ventilatoru.
Bet arī gaļu. Kopš seniem laikiem cilvēce ir izmantojusi dažādas metodes pārtikas krājumu saglabāšanai. Gaļu sālīja, žāvē, žāvē. Saraustīta vai žāvēta gaļa ir neaizstājama ikvienā kempingā, arī modernā. Turklāt šis produkts kalpos kā lieliska uzkoda jebkuros svētkos. Galvenais ir ievērot noteikumus un izmantot žāvēšanai piemērotu gaļu.
Kā žāvēt gaļu
Šis produkts izceļas ar garšīgu garšu un piesātinājumu. Mūsdienās to izmanto kā uzkodu un pārgājienos. Pārgājienā tas ir neaizstājams tā uzturvērtības, vieglā svara un pagatavošanas vienkāršības dēļ.
To var ēst kā uzkodu ar rīvmaizi, vai pievienot zupai vai bieziem ēdieniem. Atšķirībā no konserviem, tā lietošana neatstāj metāla kārbas, kas papildus savam svaram, kas jānes mugurā un arī dabīgos apstākļos labi nesadalās.
Žāvēšanai nepieciešama gaļa ar minimālu tauku saturu. Ja nevarat atrast šādu gabalu, jums vajadzētu nogriezt taukus no tā, kas jums ir. Vistu un cūkgaļu nav iespējams žāvēt; vislabāk ir cieta liellopu gaļa vai cūkgaļa.
Ir nepieciešams sadalīt fileju porcijās, biezumam jābūt apmēram centimetram. Ja griezumi ir biezāki, gatavošanas laiks palielināsies. Vislabāk gaļu pārgriezt pa graudiem. Tas ir nepieciešams, lai atvieglotu tā patēriņu gatavā veidā.
Pirms žāvēšanas produkts tiek marinēts. Ideāls ir piparu, sāls un garšaugu maisījums. Gabali ir pārklāti ar šo sastāvu un piepildīti ar ūdeni. Šajā formā gaļai jāpaliek trīs dienas. Tas ir nepieciešams, lai produkts būtu pilnībā piesātināts ar sāli un garšvielām. Starp citu, kaltētu gaļu nevar pārsālīt – tā uzsūc tikai noteiktu daļu sāls.
Pēc sagatavošanas darba varat pāriet tieši uz žāvēšanu.
Kā žāvēt gaļu mājās
Izgrieztos gabalus varat sasiet uz auklas un pakārt virs siltuma avota. Tomēr šāda veida žāvēšanai ir milzīgi trūkumi. Pirmkārt, šāda žāvēšana prasīs vairākas dienas. Turklāt visā dzīvoklī izplatīsies smarža, kas ne vienmēr ir patīkama. Jerky piesaista dažādus kukaiņus, piemēram, mušas.
Pats par sevi saprotams, ka produkts kļūst nederīgs patēriņam pēc tam, kad mušas to ir apstrādājušas. Tāpēc jūs varat izmantot modernas ierīces, saīsinot pašu žāvēšanas procesu un ietaupot sev un savai mājsaimniecībai daudz nervu, nekarinot gaļas vītnes ap virtuvi.
Krāsnī
Lai to izdarītu, tas sasilst līdz septiņdesmit grādiem. Gaļas gabali nedrīkst pieskarties viens otram. Cepeškrāsns vāku nedrīkst aizvērt, lai mitrums varētu izplūst. Pretējā gadījumā gaļa tiks cepta, nevis žāvēta. Izmantojot cepeškrāsni, gaļa tiek žāvēta tikai vienas dienas laikā. Ja nepabeigsit procesu, gaļa izrādīsies žāvēta.
Un šādam produktam ir daudz īsāks glabāšanas laiks. Tas jāizlieto nedēļas laikā un vislabāk jāuzglabā vēsā vietā. Pārgājienā žāvēta gaļa piesaistīs dzīvniekus, kurš arī gribēs tos izbaudīt.
Par pārgājienu
Ja žāvējat gaļu kempingam, jums ir jābūt kritiskam pret tās sausumu. Gatavie gabali ir cieti un praktiski neliecas. Tikai viens nepietiekami izžuvis gabals var sabojāt visu porciju. Un pārgājiena laikā tas ir pilns ar badastreiku, kas ne tikai sabojās ikviena garastāvokli, bet arī var izjaukt ekspedīciju.
Galu galā pārtika ir enerģijas avots, kas pārgājienā tiek patērēts daudz intensīvāk nekā parastajā dzīvē. Un pārgurušie nespēs turpināt pārgājienu pareizajā tempā.
Ir daudz gaļas marinādes recepšu, dažas piemērotas kempingam. Varat arī izmantot šo: diviem kilogramiem gaļas puslitrs ābolu etiķa, garšvielas un sāls. Gabalus sagriež apmēram puscentimetru piecos. Visas marinādes sastāvdaļas sajauc un pārlej ar siltu ūdeni.
Tas ir nepieciešams, lai sāls izšķīst. Tad šo maisījumu ielej gaļā un marinē vairākas stundas. Pēc tam gabalus var novietot uz cepešpannas un ievietot cepeškrāsnī. Divsimt grādu temperatūrā gaļa būs gatava 2 stundu laikā zemākā temperatūrā, tas prasīs ilgāku laiku. Cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām.
- Plānas kefīra pankūkas ar caurumiem
- Pūkainie rauga virtuļi ar pienu, pildīti ar ievārījumu un sauso raugu Virtuļi ar ūdeni un raugs ar ievārījumu
- Burkānu cepumi - kā pagatavot mājās gatavotus bērniem, diētiskus vai ar žāvētiem augļiem pēc soli pa solim receptēm Cepumi no burkānu kūkas un auzu pārslām
- Zivis marinētas ar burkāniem un sīpoliem - recepte ar fotogrāfijām