Šokolādes glazūra no iebiezinātā piena. Receptes šokolādes glazūrai no kakao kūkām. Glazūra ar iebiezināto pienu - foto
Šokolādes glazūra šokolādes kūkai var pārveidot pat visvienkāršāko un nesarežģītāko desertu. Nepieciešamas tikai pāris vienkāršas sastāvdaļas, laba recepte, un izcils dekors paštaisītajiem saldumiem būs gatavs jau pēc stundas ceturkšņa.
Kā pagatavot šokolādes glazūru?
Vienkāršākais ir pagatavot kūkas glazūru no šokolādes tāfelītes. Lai to pagatavotu, jums nekas cits nav nepieciešams, taču receptei varat pievienot nelielu daudzumu sviesta. Pirms glazūrai paredzētās šokolādes kausēšanas ūdens peldē, no ūdens pannas un katliņa jāveido struktūra. Šokolādi nav ieteicams kausēt uz atklātas uguns, tā var sarecēt.
Sastāvdaļas:
- šokolāde - 100 g;
- sviests - 20 g.
Sagatavošana
- Izlaužiet flīzi un ievietojiet to katliņā.
- Katliņā uzvāra ūdeni un virsū liek trauku ar šokolādi.
- Nepārtraukti maisot, līdz visas šķēles ir izšķīdušas.
- Šajā posmā noņemiet glazūru no plīts, pievienojiet sviestu un labi samaisiet.
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/glazur_iz_shokolada_i_moloka_.jpg)
Šokolāde no šokolādes, kuras recepte ir aprakstīta zemāk, tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri. Lai uzlabotu garšu, kompozīciju var papildināt ar karoti kakao pulvera. Desertā nav jāgaida, kamēr fudge atdziest, tā tiek uzklāta karsta, tā kūka labāk izmirks, un pati glazūra sacietēs, veidojot spīdīgu virsmu.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 100 g;
- sviests - 50 g;
- piens - 100 ml;
- cukurs - 50 g;
- kakao - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana
- Katliņā uzkarsē pienu, neuzvārot.
- Ielieciet sviesta un šokolādes gabaliņus, izšķīdiniet, nepārtraukti maisot.
- Sajauc kakao ar cukuru un strūklā ielej šajā maisījumā piena-šokolādes masu.
- Maisa, līdz cukurs izšķīst, un karstu uzklāj uz kūkas.
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/glazur_iz_molochnogo_shokolada_.jpg)
Šī šokolādes glazūras recepte ir visvienkāršākā un bez problēmām, tāfelīti var izkausēt ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, kompozīcijai jāpievieno sviests un, ja vēlaties, jāpapildina ar karoti kakao, lai tas būtu bagātāks. garša. Ja iegūtais fudge ir pārāk biezs, pievienojiet 20 ml silta ūdens vai piena. Šis glazūras variants nav piemērots pilienu veidošanai, bet piemērots suflē kūkas pārklāšanai.
Sastāvdaļas:
- piena šokolāde - 100 g;
- kakao - 1 ēd.k. l.;
- sviests - 50 g;
- ūdens - 20 ml.
Sagatavošana
- Salauziet flīzi un izkausējiet to ērtā veidā.
- Karstajai šokolādei pievieno sviestu un karoti kakao un kārtīgi samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet siltu ūdeni.
- Šokolādes glazūra piena šokolādes kūkai ir gatava lietošanai.
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/glazur_iz_shokolada_i_slivok_.jpg)
Visizplatītākais deserta dekorēšanas veids ir tortei pagatavot šokolādes un krējuma glazūru. Ar šo fondantu var dekorēt pavisam citus saldumus, tas vairāk atgādina ganache - biezu un ātri sacietējošu krēmu. Izvēlieties tumšu, kvalitatīvu šokolādi, kas labi kūst, un krējumam ir nepieciešams īpaši augsts tauku saturs, vismaz 35%.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 100 g;
- sviests - 40 g;
- krējums 35% - 100 ml;
- pūdercukurs - 50 g;
Sagatavošana
- Salauziet šokolādi un ievietojiet to bļodā.
- Katliņā izšķīdina pulveri krējumā un karsē, neuzvārot.
- Šokolādes šķēles pārlej ar krējumu un gaida, līdz tās izšķīst.
- Pievienojiet eļļu un, ja nepieciešams, saputojiet maisījumu ar slotiņu.
- Tumšās šokolādes glazūra ir gatava lietošanai.
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/glazur_iz_shokolada_i_masla_.jpg)
Šokolādes un sviesta kūku glazūra ir izplatīts mājās gatavotu desertu dekorēšanas veids. Izvēloties fudge bāzi, ir svarīgi atcerēties, ka jo lielāks kakao pupiņu procentuālais daudzums sastāvā, jo biezāka būs viela. Ja vēlaties uz kūkas virsmas iegūt svītras, jāpalielina piena daudzums, paturot prātā, ka glazūra atdziestot sacietēs.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 200 g;
- sviests - 150 g;
- piens - 100 ml.
Sagatavošana
- Sildiet pienu ūdens vannā.
- Ielejiet šokolādes gabaliņus, nepārtraukti maisot.
- Noņemiet pannu no plīts, pievienojiet eļļu, kārtīgi samaisiet un izmantojiet nekavējoties.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/zerkalnaya_glazur_iz_shokolada_.jpg)
Megapopulāro patiesībā ir neticami viegli pagatavot. Šis fondants parastu kūku pārvērtīs par īstu šedevru. Un spīdīgā masa tiek iegūta, pievienojot želatīnu, pārējās sastāvdaļas ir diezgan pazīstamas šādām receptēm. Ņemot vērā, ka bāze ir izgatavota no baltās šokolādes, cukurs sastāvā būs lieks.
Sastāvdaļas:
- piens - 100 ml;
- krējums 35% - 100 ml;
- vaniļas;
- želatīns - 15 g;
- baltā šokolāde - 150 g.
Sagatavošana
- Želatīnu pārlej ar nelielu ūdens daudzumu.
- Katliņā sajauc pienu un krējumu, karsē bez vārīšanās.
- Noņemiet pienu no uguns, iemetiet šokolādes gabaliņus, samaisiet, līdz izšķīst.
- Pievieno vaniļu un želatīnu, kārtīgi samaisa līdz gludai un spīdīgai.
- Masu izkāš caur sietu un vēl karstu pasniedz desertā.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/glazur_iz_belogo_shokolada_i_sgushchenki_.jpg)
No šokolādes un iebiezinātā piena gatavotā glazūra izrādās neticami salda, tāpēc to bieži izmanto sāļās kūkas, līdz ar to gatavā deserta garša ir līdzsvarotāka. Šis fondants lieliski tiks galā ar uzdevumu izrotāt ne tikai kūku, bet arī citus saldumus. Masas konsistence ir blīvāka un biezāka, atšķirībā no citām, pazīstamākām iespējām.
Sastāvdaļas:
- baltā šokolāde - 150 g;
- kondensētais piens - 100 ml.
Sagatavošana
- Izlaužiet flīzi un izkausējiet to ūdens vannā.
- Pievieno iebiezināto pienu, kārtīgi samaisa.
- Šis vienkāršais šokolādes kūkas glazūra ir gatava lietošanai uzreiz.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/cvetnaya_glazur_dlya_torta_iz_belogo_shokolada_.jpg)
Šis ar krāsvielu var pārveidot garlaicīgāko desertu. Fondanta dekorēšanai nepieciešamas kvalitatīvas želejkrāsvielas, bet, ja tādu nav, izmantojiet ogu sīrupus, lai gan tie nespēs maisījumu krāsot piesātinātā, spilgtā krāsā. Lai iegūtu spīdīgu efektu, pievienojiet sastāvam želatīnu.
Sastāvdaļas:
- pūdercukurs - 100 g;
- ūdens - 100 ml;
- baltā šokolāde - 150 g;
- krējums - 100 ml;
- krāsviela - 5 ml;
- želatīns - 10 g.
Sagatavošana
- Želatīnu pārlej ar siltu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm.
- Pagatavojiet sīrupu no pulvera un ūdens.
- Krējumu sasilda ar šokolādi, pārlej ar sīrupu, sakuļ ar blenderi.
- Ielejiet želatīna masu un krāsojiet, neapturot ierīci.
- Izkāš glazūru caur sietiņu un vēl siltu lieto kā paredzēts.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/myagkaya_glazur_dlya_torta_iz_shokolada_.jpg)
Mīkstā šokolādes glazūra šokolādes kūkai nesacietē virspusē, paliek gluda, kā krēms. Šis fondants labi iesūcas augšējā kūkā, tāpēc tas nav jāmērcē papildus sīrupā. Īpašam aromātam kompozīcijai tiek pievienots konjaks vai brendijs, bet, ja gardums tiek gatavots bērniem, no šādas piedevas labāk izvairīties.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 150 g;
- konjaks - 20 ml;
- kakao - 1 ēd.k. l.;
- šokolāde - 100 g;
- sviests - 70 g;
- piens - 50 ml.
Sagatavošana
- Izkausējiet šokolādi, ielejiet pienu, uzkarsējiet maisījumu, neuzvārot.
- Sajauc cukuru un kakao un pievieno šokolādi sausajam maisījumam.
- Pievienojiet konjaku, sviestu, samaisiet līdz gludai un uzklājiet uz kūkas.
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/glazur_iz_shokolada_v_mikrovolnovke_.jpeg)
Šis vienkāršais šokolādes glazūra sanāk dažu minūšu laikā, jums tikai jāskatās laiks. Šokolādi kušanas laikā maisa ik pēc 10 sekundēm. Izmantojot tikai vienkāršas sastāvdaļas, rezultāts ir gluda, salda glazūra, kas uz virsmas sacietēs stundas laikā. Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek, lai nosegtu lielu kūku.
Internetā ir milzīgs skaits spoguļglazūru recepšu, un, iespējams, viena no populārākajām ir franču konditorejas šefpavāra Pjēra Hermē recepte glazūras pagatavošanai ar iebiezināto pienu.
Ar spoguļglazūru pārklāta kūka ir ārkārtīgi skaista un tāpēc pieprasīta daudzu konditoru vidū.
Darbā ar spoguļglazūru ir vairākas iezīmes, un tālāk ir norādīti vissvarīgākie punkti:
1. Jebkura glazūra ir jāuzsilda līdz noteiktai darba temperatūrai, kas ir atkarīga no pašas glazūras sastāva. Jums būs nepieciešams konditorejas termometrs: glazūras temperatūrai jābūt apmēram 30-35 grādiem, vidēji 32. Temperatūras režīma ievērošana ir svarīga prasība, jo pat neliels grādu paaugstinājums palielinās plūstamību un kā rezultāts, nevienmērīgs virsmas pārklājums (ar atstarpēm); pakāpes pazemināšana izraisa spoguļa virsmas ātru sacietēšanu, kā rezultātā var nepaspēt kūku pārklāt.
Meistara padoms: Ja glazūru izmantojat kūkas pilināšanai, tā temperatūrai jābūt aptuveni 28 grādiem. Pretējā gadījumā pilieni sasniegs pašu kūkas dibenu un uz pamatnes veidosies peļķes.
2. Spoguļglazūra tiek uzklāta uz saldētas kūkas, ar perfekti gludu virsmu, jo glazūra neslēps nepilnības, bet gan tos pasvītros. Turklāt pašai glazūrai jābūt perfektai, bez burbuļiem vai kunkuļiem. Lai to izdarītu, glazūru sadur ar rokas blenderi vai izsijā caur sietu.
3. Glazūras daudzums jāsagatavo ar rezervi, lai kūka pārklātu vienmērīgi: atlikušo glazūru var uzglabāt ledusskapī, pārklājot ar pārtikas plēvi.
4.Vēl viena kūkas ar glazūru priekšrocība: to var sasaldēt.
Recepte spoguļa glazūrai ar iebiezinātu pienu:
75 ml ūdens
150 gr. Sahāra
150 gr.
150 gr. Šokolāde (baltā, melnā vai piena)
100 gr. Kondensētais piens
12 gr. Želatīns vai 2 želatīna loksnes, katra pa 5 g (vēlams izmantot lokšņu želatīnu, jo tas pēc īpašībām ir stiprāks)
60 ml ūdens
Squires Kitchen (pulveris vai želeja)
Lapu želatīnu izmērcē jebkurā auksta ūdens daudzumā, ļauj uzbriest un izspiež lieko mitrumu. Želatīna pulverim ir nepieciešama noteikta ūdens proporcija. Konditori iesaka ņemt 1:6, tas ir, sešas daļas ūdens uz vienu daļu želatīna.
Pieminēsim vēl vienu sastāvdaļu – glikozes sīrupu. Tas ir iekļauts gandrīz visās spoguļglazūrās. Glikozes sīrups izskatās kā bieza, viskoza, viskoza, caurspīdīga viela. Sīrups tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, un konditorejas izstrādājumos tas darbojas kā pretkristalizators un saldinātājs. Interneta veikalā varat iegādāties glikozes sīrupu.
Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī. Uzkarsē cukuru, glikozi, ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pārlej ar iebiezināto pienu, šokolādi, izspiestu izmērcētu želatīnu. Pievienojiet krāsvielu. Sakuļ ar rokas mikseri. Glazūru atstāj uz nakti ledusskapī. Uzkarsē un lieto 35 C temperatūrā.
Ņemiet vērā, ka spoguļa glazūru nemaz nav grūti pagatavot mājās. Galvenais ir sekot līdzi tehnoloģijai un noteikti izdosies. Labu apetīti un izbaudi gatavošanu!
Nav nekā garšīgāka par kūku vai šokolādes kūciņu, kas pārlieta ar kakao glazūru. Mājsaimnieces bieži zina 2 - 3 vienkāršas gatavošanas iespējas. Bet ir daudz recepšu kakao glazūrai ar skābo krējumu, krējumu, sviestu, iebiezinātu pienu un citām sastāvdaļām.
Klasiskā recepte: sastāvdaļas un proporcijas
Glazūra ir neaizstājama sastāvdaļa, cepot dažādus konditorejas izstrādājumus: biskvīta un smilšu kūkas, smalkmaizītes, zefīrus, konditorejas izstrādājumus. Atšķirībā no šokolādes fudge, tas ir daudz ātrāk un vienkāršāk pagatavojams. Kūka, kas dekorēta ar glazūru, izskatās garda un svinīgi skaista.
Mūsdienās mājsaimnieces izvēlas gatavot glazūru no parastā kakao, kas ir daļa no tumšās un piena šokolādes. Pareizi sagatavota glazūra no augstas kvalitātes kakao būs labākais risinājums dažādu konditorejas izstrādājumu "šedevru" dekorēšanai. Tas palīdzēs glābt situāciju, kad svētku cepšana ir neizdevusies un jums ir nepieciešams to padarīt reprezentablāku.
Glazūra ir neaizstājama sastāvdaļa, cepot dažādus konditorejas izstrādājumus: biskvīta un smilšu kūkas, smalkmaizītes, zefīrus, konditorejas izstrādājumus. Atšķirībā no šokolādes fudge, tas ir daudz ātrāk un vienkāršāk pagatavojams. Kūka, kas dekorēta ar glazūru, izskatās garda un svinīgi skaista.
Gatavošanas laiks | 5 minūtes |
Porcijas |
porcija |
|
|
Instrukcijas
Bļodā ielej cukuru un kakao un sajauc sastāvdaļas.
Pēc tam uzmanīgi ielej ūdeni un sakuļ.
Liek uz mazas uguns un vāra glazūru, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
Kad maisījums sāk burbuļot, turiet to uz uguns vēl minūti un noņemiet.
Piezīme mājsaimniecēm: kādai jābūt labai glazūrai?
Daži noderīgi padomi pavāriem gardas un skaistas kakao glazūras pagatavošanai.
- Blīvums. Pareizi pagatavotai kakao glazūrai pēc konsistences jābūt līdzīgai biezam un bagātīgam skābajam krējumam. Šī masa labi iederas kūku virsmā. Ja izrādās ļoti šķidrs, to var sabiezināt, pievienojot pūdercukuru. Ļoti biezu glazūru atšķaida ar vārītu karstu ūdeni.
- Pūdercukurs. Lai glazūra būtu viendabīga, labāk izmantot kārtīgi samaltu un caur sietu izsijātu pūdercukuru.
- Kakao. Ievadot kakao, tas labi jāizsijā caur sietu, lai nebūtu lielu kunkuļu.
- Sviests. Lai glazūra iegūtu maigu, krēmīgu konsistenci, tai jāpievieno mīksts sviests. Tas piešķirs glazūrai perfektu spoguļa spīdumu. Ja lieto skābo krējumu ar tauku saturu 20%, eļļu nevajag pievienot.
- Citronu vai apelsīnu sula. Dažās receptēs glazūras pagatavošanai ir nepieciešams izmantot ūdeni, bet tā vietā varat izmantot citronu vai apelsīnu sulu. Tad masa sanāks vēl garšīgāka un aromātiskāka, un olu baltumi saputosies labāk.
- Kakao glazūras uzklāšana. Parasti šķidro glazūru kūkām uzklāj, izmantojot mīkstu konditorejas otu. Spoguļa šķidro glazūru lej tieši no bļodas, un pēc tam lieko noņem, izmantojot speciālu konditorejas lāpstiņu. Lai no biezas kakao masas izveidotu skaistus rotājumus, izmantojiet konditorejas šļirci vai maisiņu.
Klasiskā recepte - video
Receptes ar dažādām sastāvdaļām
Šokolāde un tās galvenā sastāvdaļa kakao ir pieprasīti produkti, ko izmanto dažādu veidu glazūru veidošanai konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Katra mājsaimniece savā mājas virtuvē var pagatavot gardu kakao glazūru no dažādām sastāvdaļām.
Piena glazūra
Produkta sastāvs:
- kakao - 4 kaudzītas tējkarotes;
- brūnais cukurs (vai pūdercukurs) – 6 tējk;
- sviests - 50 g;
- piens 3,2% tauku - 6 tējk.
Pildījuma sagatavošanas soļi:
- Dziļā bļodā ielejiet cukuru un kakao. Visu kārtīgi samaisa un ielej siltu pienu.
- Novietojiet traukus uz lēnas uguns un pagatavojiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un parādās putas. Gatavošanas laikā maisījumu lēnām maisa, lai nepiedegtu.
- Noņemiet maisījumu no plīts un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, līdz tas kļūst silts. Šādā formā kūku jau var apliet ar glazūru un izrotāt jebkuru konditorejas izstrādājumu. Kad tas sacietēs, tas pārvērtīsies par kraukšķīgu šokolādes garoziņu.
Ja siltajai masai pievienosi mīkstinātu sviestu, iegūsi gaišāku glazūras krāsu un maigāku konsistenci. Un piena vietā varat izmantot tikpat daudz ūdens.
Gatavo glazūru var liet pa jebkuru cepamo virsmu.
Recepte ar pievienotu iebiezināto pienu
Produkta sastāvs:
- kakao pulveris - 4 tējkarotes;
- iebiezināts piens ar 8% tauku saturu - 1 kanna;
- sviests ar tauku saturu 62–72,5% – deserta karote.
Sagatavošanas soļi:
- Dziļā nepiedegošā bļodā samaisiet kakao un iebiezinātā piena bundžu.
- Sastāvdaļas kārtīgi samaisa viendabīgā masā un liek uz mazas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 1 minūti, nepārtraukti maisot.
- Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
- Pievieno mīkstinātu sviestu un visu masu kārtīgi samīca. Glazūra ir gatava un var pārklāt jebkuras biskvīta vai smilšu kūkas.
Glazūra ar iebiezināto pienu - foto
Recepte ar medu un kokosriekstu pienu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kakao - 2 tējkarotes;
- puse šokolādes tāfelītes;
- ziedu medus - 1 ēdamkarote. karote;
- kokosriekstu piens - 1 ēd.k. karote;
- sviests - 50 g.
Gatavošanas soļi:
- Šokolādi sarīvē uz rupjās rīves.
- Ievietojiet to dziļā bļodā vai pannā un sajauciet ar izsijātu kakao, ziedu medu un kokosriekstu pienu.
- Bļodu ar maisījumu liek uz mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot.
- Pēc vārīšanas pagatavojiet maisījumu, līdz tas kļūst gluds un biezs.
- Noņemiet no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist. Pievieno sviestu un sakuļ ar putojamo slotiņu vai elektrisko mikseri.
- Sagatavotā glazūra jāizlieto nekavējoties ceptu izstrādājumu dekorēšanai, pirms tā ir pilnībā atdzisusi.
Recepte uz skābā krējuma bāzes
Sastāvdaļas:
- cukurs (vai izsijāts pūdercukurs) – 6 kaudzītes tējkarotes;
- kakao - 2-2,5 tējk. ar slidkalniņu;
- pilna tauku satura skābs krējums (tauku saturs 21% vai vairāk) - 4 tējk;
- sviests - 2 tējkarotes.
Sagatavošana soli pa solim:
![](https://i2.wp.com/allchoco.com/wp-content/uploads/2017/04/smeshivaem-sahar-kakao-i-smetanu.jpg)
Glazūra, ko gatavo ar labu skābo krējumu, ātri nesacietē un neplūst, tāpēc lieliski piemērota svētku kūku pildījumam.
Spoguļa glazūra no kakao
Produkta sastāvs:
- kakao - 80 g;
- biezs krējums - 80 ml;
- vārīts ūdens - 150 ml;
- cukurs - 1 glāze;
- želatīns - 8 gr.
Gatavošanas soļi:
- Želatīnu iemērc siltā ūdenī.
- Bļodā ielejiet cukuru (vai pulveri) un kakao, kas izsijāti uz smalka sieta, un pēc tam ielejiet biezu krējumu un ūdeni.
- Samaisa ar koka karoti un liek uz plīts. Vāra uz mazas uguns – maisot uzvāra un, kad sāk vārīties, noņem no plīts.
- Lai neveidotos kunkuļi, glazūru izkāš caur sietu. Kad tas ir nedaudz atdzisis, var apklāt konditorejas izstrādājumu.
- Lai glazūra vienmērīgi gultos uz kūkas virsmas, tā rūpīgi un vienmērīgi jāpārlej pa visu kūkas virsmu, palīdzot ar garu metāla vai silikona lāpstiņu.
Šī glazūra sacietē divu stundu laikā, un tad kūku var pasniegt uz svētku galda. Īpaši garšīgas ir vieglas kūkas ar spoguļglazūru.
Kā pagatavot spoguļa glazūru - foto
Spoguļglazūra - video
https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw
Aukstā kakao glazūra uz cietes bāzes
- kukurūzas ciete (vai kartupeļi) - 1 ēdamkarote. karote;
- izsijāts kakao - 3 ēdamk. karotes;
- cukurs vai izsijāts pūdercukurs - 4 ēd.k. karotes;
- auksts vārīts ūdens - 3 ēdamk. karotes.
Gatavošanas soļi:
![](https://i1.wp.com/allchoco.com/wp-content/uploads/2017/04/smeshivaem-ingredienty.jpg)
Aukstam glazūrai svarīgi izmantot ledus ūdeni!
Recepte ar vaniļu
Produkta sastāvs:
- sviests - 50 g;
- etiķis 9% – 1 tējkarote;
- kakao - 8 tējkarotes;
- ūdens - 50 ml;
- vanilīns - 1 iepakojums;
- cukurs - 15 tējkarotes.
Sagatavošana soli pa solim:
- Bļodā ar biezām sienām sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sviestu un vanilīnu.
- Novietojiet bļodu uz plīts, ieslēdziet mazāko uguni un, nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Maisījumam viegli pievieno mīkstu sviestu un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
- Pievienojiet vaniļu un vēlreiz samaisiet.
Pievienojiet vanilīnu glazūrai, lai iegūtu garšu
- Noņemiet glazūru no plīts un nolieciet malā, lai nedaudz atdziest. Karstā tai ir šķidra konsistence, tāpēc tas ir ideāli piemērots kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.
- Kad masa pilnībā atdzisusi, to var likt konditorejas maisiņā vai šļircē un dekorēt ar dažādiem šokolādes rakstiem.
Kakao glazūra ar citronu
Sastāvdaļas:
- kakao (izsijāts) - 2 vai 3 ēdamk. karotes;
- citronu vai apelsīnu sula - 3 ēd.k. karotes;
- pūdercukurs - 200-250 g;
- sviests - 1/3 iepakojuma (60 vai 70 g).
Gatavošanas soļi:
- Dziļā bļodā vispirms izkausē sviestu un tad ielej tajā citrona sulu.
- Nenoņemot no uguns, pievieno pūdercukuru un kakao, labi samaisa.
- Vāra maisījumu uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes, līdz tas sasniedz viendabīgu konsistenci.
- Noņemiet no plīts un nolieciet malā, lai maisījums nedaudz atdziest. Kūkai, kēksam un mīklai pārlej siltu šķidru glazūru.
Recepte ar olu baltumiem, apelsīnu vai citronu sulu
Produkta sastāvs:
- izsijāts pūdercukurs - 1 glāze;
- olu baltumi - 1 vai 2 gab .;
- vanilīns - pēc garšas;
- kakao - 2 tējkarotes;
- svaigi spiesta citrona vai apelsīnu sula - 1 tējkarote.
Sagatavošanas soļi:
- Dziļā bļodā sajauciet pūdercukuru, kakao un vanilīnu.
- Liek ūdens peldē un maisījumā ielej citrona vai apelsīna sulu, pievieno olas baltumu.
- Ar koka karoti kārtīgi ierīvē iegūto masu, lai iegūtu viendabīgu, viendabīgu maisījumu.
- Gatavo glazūru noņem no degļa un noliek malā, lai nedaudz atdziest.
- Pārlej kūku vai kādu citu ceptu produktu.
Lai dažādotu klasisko šokolādes kakao glazūras recepti, tajā var iekļaut dažādus aromātiskus garšaugus un garšvielas: kanēli, kardamonu, krustnagliņas, vanilīnu, maltu ingveru, maltus riekstus (mandeles, valriekstus, lazdu riekstus un citus).
Video: kā pagatavot gardu šokolādes ganache no kakao
Precīzi izpildot recepti, var viegli un ātri pagatavot glazūru no kakao un dažādām papildus sastāvdaļām dzimšanas dienas tortes pildīšanai un dekorēšanai. Katra saimniece var izmantot spoguļglazūru, lai no biskvīta kūkas ģimenei pagatavotu brīnišķīgu kūku.
Iebiezinātā piena glazūra ir viegli pagatavojams variants pilnīgi jebkuru ceptu izstrādājumu dekorēšanai. Ar to var dekorēt kūkas, konditorejas izstrādājumus, smalkmaizītes, pankūkas un glazūru, krējumu
Iebiezinātā piena glazūras recepte
Iebiezinātā piena glazūra ir viegli pagatavojams variants pilnīgi jebkuru ceptu izstrādājumu dekorēšanai. Ar to var dekorēt kūkas, konditorejas izstrādājumus, smalkmaizītes, pankūkas un citus deserta ēdienus. Saldētās saldās masas spoguļvirsma pārveidos ikvienu kulinārijas darinājumu un piešķirs tam restorāna ēdiena izskatu.
Sastāvdaļas
Klasiskajā versijā šokolādes glazūru gatavo ar kakao un iebiezināto pienu. Sastāvdaļas:
- kakao pulveris - 3 ēdamk. l.;
- sviests - 1,5 ēd.k. l.;
- pūdercukurs - 100 g;
- kondensēts piens - 5 ēd.k. l.
Šim nolūkam varat pagatavot arī sniegbaltu glazūru, jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas, kas ņemtas vienādās proporcijās:
- Baltā šokolāde;
- sviests;
- kondensētais piens.
Lai izveidotu garšīgu pārklājumu, tiek izmantots arī vārīts iebiezinātais piens. Šajā gadījumā masas sastāvs būs:
- kondensēts piens - 200 gr;
- sviests - 100 g;
- sausais krējums (var aizstāt ar piena pulveri) - 3 ēd.k. l.;
- cukurs - 7 ēdamk. l.;
- ūdens - 50 ml.
Spoguļglazūra, kas pagatavota ar iebiezināto pienu, sanāk perfekti gluda un spīdīga un pēc sacietēšanas tajā faktiski viss atspīd it kā spogulī.
Un tas ir sagatavots no:
- ūdens - 75 ml;
- šokolāde (tā veida izvēle ir atkarīga no tā, kādā krāsā masa jāiegūst) - 150 g;
- glikozes sīrups - 150 ml;
- cukurs - 150 gr;
- kondensēts piens - 100 gr;
- želatīns - 12 g (ja izmanto lokšņu želatīnu, tad pietiek ar diviem slāņiem pa 5 g);
- ūdens želējošās sastāvdaļas mērcēšanai - 50 ml;
- pārtikas krāsviela - pēc izvēles.
Glikozes sīrupu var iegādāties gatavu vai pagatavot pats - katliņā uzvāra 300 gramu granulētā cukura maisījumu ar 130 ml ūdens, pēc tam masai pievieno 1,7 gramus citronskābes un maisījumu vāra 1. nedaudz vairāk par pusstundu uz minimālas uguns.
Gatavajam sīrupam ļauj nedaudz atdzist, pēc tam tajā ielej 1,2 gramus sodas - tādējādi uz virsmas parādīsies nelieli burbuļi. Pēc burbuļu izzušanas sīrups ir gatavs lietošanai.
Gatavošanas soļi
Glazūru kūkas pārklāšanai, kas sastāv no pirmajā sarakstā norādītajām sastāvdaļām, pagatavo vienkārši:
- Kakao un pulveri izsijā caur smalku sietu.
- Tiem pievieno eļļu un iebiezināto pienu.
- Sasmalciniet maisījumu līdz gludai un spīdīgai.
- Uzklāj uz kūkas vai citiem konditorejas izstrādājumiem.
- Gatavojot šādu pārklājumu, jāņem vērā, ka glazūra ļoti ātri sacietē, tāpēc tā jāuzklāj uzreiz pēc sagatavošanas.
Arī recepte ātrai baltās glazūras pagatavošanai no šokolādes, iebiezinātā piena un sviesta nav sarežģīta:
- izkausē šokolādi;
- pievienojiet tam citus komponentus;
- maisīt;
- atdzesē un pasniedz desertā.
Šādas saldas masas priekšrocība ir tā, ka tai var piešķirt jebkuru krāsu, pievienojot gatavošanas laikā vēlamo krāsvielu. Kā krāsvielu var izmantot gan pārtikas krāsvielas, gan dabīgās - garšvielas, ogu, dārzeņu vai augļu sulu.
No vārīta iebiezinātā piena gatavotajai glazūrai ir pārsteidzoša garša un patīkama karameļu krāsa. Oriģinālo deserta pārklājumu sagatavo šādi:
- Visas iepriekš minētās sastāvdaļas ir sajauktas.
- Masu, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Lai pārklātu desertu, izmantojiet nedaudz atdzesētu glazūru.
Der atcerēties, ka ar vārītu iebiezināto pienu pagatavotā glazūra pilnībā nesacietē arī pēc atdzesēšanas. Šī iemesla dēļ ir grūti griezt ar to pārklātas kūkas - tas sniedzas pēc naža, kas sabojā kāruma izskatu. Lai vienkāršotu griešanas procesu, varat:
- samitriniet nazi verdošā ūdenī, noslaukiet sausu un veiciet griezumu, pēc tam atkārtojiet darbības;
- periodiski ieeļļojiet naža asmeni ar rafinētu augu eļļu.
Lai iegūtu perfektu spoguļa glazūru, jums stingri jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi:
- Želatīnu iemērc norādītajā ūdens daudzumā.
- Šokolāde tiek izkausēta ērtā veidā.
- Cukuru ielej ūdenī, pievieno glikozes sīrupu, sastāvdaļas sajauc ar putojamo slotiņu un karsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties noņem no uguns.
- Sasmalcinātu šokolādi sakuļ blenderī ar iebiezināto pienu.
- Visas sagatavotās masas sajauc blendera traukā, pievieno tām izspiestu želatīnu un, izvairoties no putošanas, sakuļ līdz viendabīgai konsistencei.
Spoguļglazūra tiek uzklāta tikai uz aukstiem ceptiem izstrādājumiem, kuru virsma ir ideāli gluda. Der atcerēties, ka glazūra nepilnības nelīdzenumu veidā neslēpj, bet, tieši otrādi, tās pasvītro.
Glazūru ar iebiezināto pienu var pagatavot dažādi, katrā ziņā tā sanāks garšīga, mēreni salda, un kļūs par cienīgu rotājumu gan ikdienas vienkāršam desertam, gan kādam īpašam gadījumam gatavotam gardumam.
Mūsdienās konditorejas veikali piedāvā plašu gardu ceptu produktu izvēli. Taču mājsaimnieces labprātāk iepriecina savus mīļos ar pašceptām kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Un, lai mājās gatavoti cepumi būtu ne tikai garšīgi, bet arī skaisti, iesakām iemācīties pagatavot glazūru no iebiezinātā piena. Pareizi sagatavojot, konditorejas izstrādājumu maisījums izrotās smalkmaizītes un pīrāgus ar spīdīgu, ēstgribu raisošu kārtiņu. Saldo desertu var izmantot arī pankūku un pankūku pasniegšanai. Un, protams, glazūra ir lieliski piemērota kūkas dekorēšanai ar iebiezināto pienu.
Šokolādes glazūra kūkai ar iebiezināto pienu
Lai dekorētu mājās gatavotas ceptas preces, mēģiniet pagatavot glazūru ar iebiezināto pienu. Vienkārša recepte, izmantojot pieejamos produktus, ļaus katrai mājsaimniecei mājās pagatavot profesionālu konditorejas izstrādājumu. Lai gan konditorejas izstrādājumu ražotājiem ir liels dažādu kūku dekorēšanas iespēju klāsts, šokolādes un iebiezinātā piena glazūra tiek izmantota pirmajā vietā. Šis produkts ne tikai labi sader ar cepumiem un piparkūkām, bet var kalpot kā neatkarīgs saldās mērces veids jūsu iecienītākajām pankūkām vai kūkām.
Uzzinot, kā pagatavot saldo glazūru no iebiezinātā piena, pievienojot šokolādi, jūs varat izrotāt jebkuru mājās gatavotu maizes izstrādājumu, radot savā virtuvē īstus kulinārijas šedevrus. Izmantojot vienkāršas receptes, kas ietver vienkāršu sastāvdaļu izmantošanu, katra mājsaimniece prasmīgi dažādo desertu pasniegšanu svētku galdam.
Nepieciešamie produkti
Gardu šokolādes kūkas maisījumu var pagatavot, izmantojot šokolādi vai kakao pulveri. Abos gadījumos tiek iegūta salda masa, ko var ērti izmantot kūku dekorēšanai. Vienkāršākais variants ir uz kakao bāzes. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- sviests - pusotra ēdamkarote;
- 100 gr. pūdercukurs;
- 3 ēdamkarotes kakao;
- 5 ēdamkarotes svaiga, remdena svaiga piena vai iebiezināta piena.
Lai iegūtu konditorejas izstrādājumu masu ar iebiezinātu pienu, mēs izmantojam nedaudz atšķirīgu recepti:
- sviests;
- kakao;
- kondensētais piens.
Lai iegūtu kvalitatīvu šokolādes glazūru ar iebiezināto pienu, kas labi nosegs jebkura veida maizes izstrādājumus, visus nepieciešamos produktus ņemam vienādos daudzumos.
Par pamatu ņemsim katras sastāvdaļas masu 50 gramu tilpumā.
Ir vēl viena recepte saldās masas pagatavošanai uz šokolādes bāzes. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- 200 gr. šokolāde ar augstu kakao saturu;
- 100 gr. sviests
Šokolādes-sviesta maisījums lieliski sader ar dažāda veida konditorejas izstrādājumiem.
Video par spoguļa glazūras izgatavošanu ar iebiezinātu pienu
https://youtu.be/VgYRbjeoG6s
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu visvienkāršāko glazūru ar iebiezinātu pienu, ieteicams izmantot šādu saldā ēdiena recepti. Mēs sagatavojam produktus saskaņā ar pirmo sarakstu. Lai neveidotos nevajadzīgi kunkuļi, pūdercukuru un kakao izberž caur sietu. Jo smalkāks ir siets, jo labāka ir beramo komponentu sijāšanas kvalitāte. Maisīšanai noteikti izmantojiet tīru, sausu karoti. Kakao un pulvera maisījumam var pievienot vaniļu, lai tas iegūtu maigu aromātu.
Pievienojiet maisījumam siltu pienu vai iebiezinātu pienu, pēc tam samaisiet. Lai maisījums iegūtu vēlamo konsistenci, pievienojiet eļļu. Šis produkts ļaus pabeigt ražošanas procesu un iegūt ļoti garšīgu glazūru. Pievienojot iebiezināto pienu, krēmveida komponenta daudzums var būt minimāls. Gatavo produktu var uzreiz izmantot ceptu izstrādājumu dekorēšanai.
Ļoti labs variants saldajai konditorejas masai ir uz vārīta iebiezinātā piena bāzes. Produktam ir pietiekama konsistence, kas ļauj maisījumam vienmērīgi sadalīties pa virsmu.
Lai pagatavotu glazūru no vārīta iebiezinātā piena, jums jāveic šādas darbības:
- uzvāra iebiezināto pienu un pusi no burkas tilpuma sagatavo glazēšanai;
- sajauc cukuru 7 ēd.k. karotes, 100 gr. sviests, 50 ml. ūdens;
- pievieno 3 ēdamkarotes sausā krējuma.
Sauso krējumu var aizstāt ar piena pulveri. Sagatavotās sastāvdaļas liek uz uguns, nepārtraukti maisot un vāra, līdz izveidojas viendabīga masa. Pēc vārīšanās vāra un maisa vēl 5 minūtes, pēc tam maisījumu noņem no uguns. Iegūtā masa nesacietē, pat atdzesējot. Tāpēc kūkas ar to jāpārklāj nevis uzreiz pēc izgatavošanas, bet nedaudz vēlāk. Pateicoties tā elastībai, uz vārīta iebiezinātā piena bāzes pagatavoto fudge var izmantot cepumu, piparkūku un vafeļu pārklāšanai.
Lai patiesi pārsteigtu un iepriecinātu savus viesus, pagatavojiet spoguļglazūru, pievienojot tumšo šokolādi un iebiezināto pienu. Lai pagatavotu saldo masu, jums būs nepieciešams:
- 75 ml ūdens;
- 150 gr. Sahāra;
- 150 ml saldā glikozes sīrupa;
- 150 gr. tumšā šokolāde;
- 100 gr. kondensētais piens;
- 12 gr. želatīns.
Spoguļa fondantu sagatavo šādi:
- Želatīnu iemērc ūdenī.
- Sasmalcina šokolādi, pievieno iebiezināto pienu.
- Atsevišķā katliņā sajauciet cukuru, glikozes sīrupu un 75 ml ūdens. Novietojiet trauku uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
- Karsto maisījumu lej bļodā ar šokolādi, pievienojot sagatavoto želatīnu.
Pēdējais posms ir sagatavotā maisījuma samaisīšana ar mikseri, līdz tiek iegūta viendabīga masa. Lai iegūtu vēlamās konsistences produktu, nevajadzētu gaidīt, līdz sagatave atdziest. Vislabāk vēlamo rezultātu sasniegt, karsto masu saputojot ar maksimālo miksera ātrumu.
Pārklājiet produktu ar pārtikas plēvi, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Pēc šīs receptes pagatavoto saldo masu labi uzglabā vēsā vietā, pārsedzot ar pārtikas plēvi, ko piespiež pie virsmas. Pēc saldā ēdiena daļas izlietošanas pārpalikumus var turpināt uzglabāt ledusskapī.
Ja nepieciešams iegūt kūkas impregnēšanu vēlamajā krāsā, pēdējā putošanas stadijā kūkai jāpievieno pārtikas pigments. Lai iegūtu produktu dažādās krāsās, sadaliet masu vajadzīgajā daudzumā atbilstoši pigmentu skaitam un katru daļu nokrāsojiet noteiktā krāsā.
- Sievietes vārds Marina - nozīme: vārda apraksts
- Meitenes vārds Marina: noslēpums, vārda nozīme pareizticībā, dekodēšana, īpašības, liktenis, izcelsme, saderība ar vīriešu vārdiem, tautība
- Sapņu interpretācija: kāpēc jūs sapņojat par skūšanos sapnī?
- “Sapņu grāmata Vīra radinieki sapņoja par to, kāpēc vīra radinieki sapņo sapnī