Fettuccine ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, kā gatavot makaronus. Makaroni ar cūku sēnēm krēmīgā mērcē Makaronu recepte ar cūku sēnēm krēmīgā mērcē
Atkal mēs saņēmām svētdienas makaronus.)
Vakar devos apskatīt Aramu (Cork, El Grappolo, Fish, Makaroni utt., utt.) Pagaidām vēl nelaižamajā piepilsētas Fish.
Sanktpēterburgas iedzīvotājiem, protams, viss ir skaidrs.
Jau tagad ir pilnīgi skaidrs, ka šī būs vasaras vieta numur 1. (Ja atceraties Neste degvielas uzpildes staciju, pirms sasniedzat sazarojumu uz vidējo un zemāko šoseju aiz Sestroreckas, šī ir apmēram trīs simti metru attālumā).
Milzīgs zemes gabals upes krastā, skaista Honkova koka ēka, milzīga terase, nereāls skaistums.
Kamēr Aramčiks man visu stāstīja, rādīja, lielījās, es noķēru šo skaisto puisi Masimiliano Berno no Boloņas un “stingri” pārbaudīju viņa profesionālo piemērotību. Viņa man palūdza soli pa solim pagatavot savus iecienītos makaronus. Tāpat kā jebkurš kārtīgs itālis, viņš pastāvīgi čukstēja “sezonas produkti - sezonas produkti” un slimām acīm skatījās uz divu metru sniega kupenām aiz loga. Makaroni, neskatoties uz dažām niansēm, izrādījās ļoti pieklājīgi.
Un pats galvenais, pilnībā pielāgots mūsu bēdīgajai ēdiena realitātei.)
Pasniedz divus vai trīs.
Ir: Saldētas cūku sēnes (šāds pusfabrikāts) 200 g, fettuccine 250 g, parmezāns, svaigs rozmarīns, ķiploki (puse daiviņas), 100 g. nesālīts sviests, dārzeņu buljons, sāls, svaigi malti melnie pipari, olīveļļa.
Vispirms mums ir nepieciešams pagatavot sēnes. Viņš jau bija sagatavojies, ko mēs paši varējām veikt.
Atkausējiet cūku sēnes, noskalojiet un izspiediet.
Sagriež mazos gabaliņos un apcep olīveļļā, līdz gandrīz gatavs (15 minūtes).
Ir lieliski, ja šādus porciju maisiņus ar līdzīgu pusfabrikātu sagatavosi un sasaldē rudenī (sezonā).
Vai arī iemērciet kaltētas sēnes ar ātrumu 100 - 120 g (4 porcijām) uz nakti. Sauss. Cepiet pēc receptes.
Smalki sagrieziet svaigo rozmarīnu.
Bet viņiem ir tik perfekti sagatavoti ķiploki ar olīveļļu.
Uzkarsētā pannā ielej olīveļļu. Mēs ieliekam ūdeni fettuccine.
Pievienojiet nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Nedaudz apcep.
Mēs pievienojam mūsu pusgatavās sēnes.
Cep septiņas minūtes. Uguns ir pārliecināta.
Ļaujiet fettuccine pagatavot. Tie būs nepietiekami vārīti “pāris minūtes”.
Sēnēm pievieno pusi kausa dārzeņu buljona. Viņš pievienoja gaļu, sāpīgi bolīdams acis (dārzeņa nebija, virtuve vēl nebija iedarbināta), kas principā bija pilnīgi nepareizi.
Bet, ja es to nezinātu, godīgi sakot, es to nejustu. Lai gan esmu kaprīzs.
Ļaujiet tai vārīties pannā trīs minūtes. Iztvaicē.
Iemet sviestā. Vēl tikai pāris minūtes.
Visu aktīvi maisām, pa druskai pievienojot, pamazām iztvaicējot buljonu. Vēl piecas minūtes.
Sāli, piparus, apkaisa ar rozmarīnu.
Nokāš makaronus.
Pievienojiet tās sēnēm, samaisiet, apcepiet kopā pāris minūtes.
Pagatavojiet parmezāna sieru (pāris ēdamkarotes) tieši pannā. Sajauc. Pusminūti.
Visi! Bez krējuma.
Esmu pieradusi, ka tad, kad vajag slēpt kaut ko apšaubāmu (šajā gadījumā “novecojušās sēnes”), pievienojam krējumu un visi priecājas. Šajā makaronā tas bija pilnīgi lieki. Negaidīti tas izrādījās ļoti smaržīgs.
Protams, to nevar salīdzināt ar svaigākajiem baltumiem, bet tas noteikti ir garšīgs.
Un pats galvenais, to var viegli pavairot mājās.
* Liesajā versijā - bez sviesta un lietojiet makaronus bez olām, pretējā gadījumā viss ir pa vecam.
Kļūsti resns un esi laimīgs. Un tad daži cilvēki teica, ka jūsu dibeni nav ēstgribu.
ps un kurš man paskaidros, kā tādas neticamas muļķības (es runāju par mūsu skaistajiem galvas dupšiem)
tik ilgi karājās pirmajā vietā. Es nekad neesmu saņēmis tik daudz saišu.
Pārsteidzoši un ļoti smieklīgi.
Cilvēki, protams, ir noslēpumaini radījumi.)))
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: 30 min
Makaroni ar sēnēm krēmīgā mērcē ir ļoti garšīgi! Ir svarīgi atcerēties, ka nūdelēm un sēnēm vajadzētu būt pietiekami daudz mērces, bet ne peldēties tajā. Līdzsvars šajā ēdienā ir jāsaglabā it visā. Pagatavojiet makaronus stingri saskaņā ar instrukciju, bet 2 minūtes mazāk - jo tad makaroni kopā ar sēnēm mērcē pagatavosies nedaudz vairāk. Mērcei izvēlieties izcilas kvalitātes un vienmēr treknu krējumu. Lai pagatavotu ēdienu, izmantojiet divas eļļas: sviestu un olīvu. Tas viss ļaus pagatavot patiesi gardus makaronus ar cūku sēnēm krēmīgā mērcē.
Šo ēdienu iesaku gatavot stingri vienai ēdienreizei. Nevajadzētu karsēt makaronus ar sēnēm uz plīts vai mikroviļņu krāsnī – tas uzreiz maina mērces konsistenci un kopējo ēdiena garšu. Tātad tas izrādās garšīgs.
Vidusjūras virtuve
Gatavošanas laiks: 30 min.
Daudzums: 2 porcijas.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: panna un kastrolis.
- porcini sēnes - 200 g,
- makaroni (nūdeles) - 150 g,
- sīpols - 1 gab.,
- biezs krējums - 130 ml,
- sviests - 30 g,
- olīveļļa - 30 ml,
- sāls + melnie pipari,
- itāļu garšaugi,
- svaigi garšaugi.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz caurspīdīgai sviesta un olīveļļas maisījumā. Pēdējo var aizstāt ar augstas kvalitātes saulespuķu eļļu bez raksturīgas smakas.
Pannā apceptajiem sīpoliem pievieno sēnes. Tās var būt gan svaigas, gan saldētas sēnes. Baltos var sasmalcināt vai atstāt lielos gabalos, kā es to darīju šajā receptē.
Sēnes un sīpolus samaisa eļļu maisījumā un vāra uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, līdz šķidrums no sasaldētajām sēnēm ir iztvaikojis un cepurītes un stilbiņi ir viegli brūni.
Tagad laiks ieliet istabas temperatūras biezo krējumu. Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielejiet piena komponentu. Vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes ir gatavas un mērce sabiezē.
Krējumu 20-33% tauku var aizstāt ar krējuma mērci/krējumu otrajiem ēdieniem. Es neiesaku lietot parasto pienu, zema tauku satura krējumu vai skābo krējumu - rezultāts nebūs tik garšīgs.
Kamēr sēnes vārās uz lēnas uguns, pagatavojiet makaronus (nūdeles). Ielejiet ūdeni lielā katliņā, kad tas uzvārās, pievienojiet šķipsniņu sāls un nedaudz kaltētu itāļu garšaugu. Ielejiet makaronus pannā tikai pēc tam, kad pēc sāls pievienošanas ūdens ir atkal uzvārījies. Vāra 2 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Neizlejiet ūdeni.
Gandrīz gatavās nūdeles liek pannā ar sēnēm mērcē, satverot tās ar dakšiņu tieši no pannas. Šajā gadījumā daļa ūdens, kurā tika vārīti makaroni, arī nonāks pannā.
Viegli samaisiet visas sastāvdaļas un atstājiet uz lēnas uguns pāris minūtes.
Pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm, pētersīļiem un baziliku.
Makaroni ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē ir gatavi. Pasniedziet uzreiz karstu tieši pannā, kurā tika pagatavots ēdiens.
Nūdeles ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē var likt dziļos porciju šķīvjos. Ir svarīgi ēdienu pasniegt tikai karstu.
Lai garšīgi makaroni un labu apetīti!
Mēģiniet arī gatavot
Īpaši garšīgs sezonas ēdiens, makaroni ar sēnēm, ir viegli pagatavojams, protams, ja svaigas sēnes salasīsi iepriekšējā dienā. Ēdiens lieliski noder brokastīs, un kamēr makaroni vārās, krējuma un sēņu mērce ir gatava.
Mūžsenais jautājums: "Vai visas sēnes var ēst?" Viens no joku varoņiem atbildēja: kamēr jūs neko neesat no viņiem sagatavojis - jā! Bet no pieredzes zinu, ka gatavošanas laikā ir ārkārtīgi grūti sabojāt cūku sēņu garšu, un tas jums ir ilgi jāmācās.
Cūku sēnes plaši izmanto kulinārijā ne tikai svaigas, bet arī kaltētas, saldētas, konservētas un marinētas. Jūs varat pagatavot ēdienus no sēnēm pat bez iepriekšējas vārīšanas vai, ja rodas šaubas, pēc īsas vārīšanas. no porcini sēnēm vienmēr būs caurspīdīgas un smaržīgas. Vai arī – pārsteidzoši garšīgi, viegli pagatavojami.
Sēņu sēne (lat. Boletus edulis) ir sēņu karalis. Un pēc izmēra, un pēc garšas, un pēc īpašībām. Nosaukums “balts” ir saistīts ar šīs sēnes unikālo īpašību griezt un apstrādājot nekļūt tumšākam. Pat žāvētas cūku sēnes paliek baltas.
Porcini sēnes plaši izmanto virtuvēs visā pasaulē. Un vispār sēnes ir garšīgas. - goda ēdiens daudzās picērijās. Sēņu makaroni ir izplatīts ēdiens, ko var pagatavot no jebkuras sēnes. Vai arī pēc tēva Lāciņa receptes galvenais, lai sēņu ir daudz. Unikāls itāļu makaronu ēdiens ar sēnēm krēmīgā mērcē. Šo ēdienu var redzēt jebkura pieklājīga restorāna ēdienkartē Itālijā - Pasta ai funghi porcini.
Makaroni ar porcini sēnēm. Soli pa solim recepte
Sastāvdaļas (2 porcijas)
- Fettuccine makaroni 250 g
- Baltās sēnes 2-3 gab
- Krējums vai piens 50 ml
- Sviests 1 ēd.k. l.
- Olīveļļa 1 ēd.k. l.
- Parmezāns (rīvēts) 1 ēd.k. l.
- Pētersīļi 1-2 zariņi
- Ķiršu tomāti" 3-4 gab
- Melnie pipari, sāls, milti Garšvielas
- Zinātniski pierādīts, ka makaroni ar cūku sēnēm, kurus pats salasāt, ir daudzkārt garšīgāki. Ir svarīgi, lai sēnes būtu jaunas un svaigas, bez pazīmēm, ka tās varētu lietot dažādi kaitēkļi. Ir pilnīgi iespējams pagatavot ēdienu no vārītām un saldētām sēnēm.
Baltās sēnes
- Šķirojiet sēnes, noskalojiet un noņemiet bojātās daļas, nokasiet kātu - pēc iespējas notīriet. Nu viss kā parasti, lai gan, manuprāt, pietiek sēnes noberzt ar veļas lupatiņu un nomazgāt. Cūku sēnē viss ir ēdams. Noteikti nogrieziet kājas apakšējo daļu, lai pārliecinātos, ka tajā nav tārpu.
Rupji sagrieztas sēnes
- Sēnes sagriež lielos kubiņos vai šķēlēs. Cūku sēnes vārot nekļūst tumšākas, tās var nedaudz uzvārīt. Burtiski 5-10 minūtes - tīrā ūdenī, bez sāls un garšvielām. Bet pilnīgi pietiekami, lai sasmalcinātas sēnes apceptu 1 ēdamk. l. olīveļļu 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad sēņu aromāts un garša pilnībā izpaudīsies.
Apcep cūku sēnes
- Dziļā katliņā izkausē sviestu. Pievieno 1 tējk. miltus, samaisiet, lai nav kunkuļu, un masu viegli apcepiet uz lēnas uguns, līdz krāsa nedaudz mainās. Pēc tam maisījumam pievieno pienu vai krējumu. Maisa, līdz iegūst ne pārāk biezu mērci, kas pēc konsistences līdzīga skābajam krējumam. Pēc šī principa gatavo galveno bešameļu mērci. Garšojiet ar pipariem un sāli pēc garšas. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz cukura, bet tas nav piemērots visiem. Vāra krējuma mērci uz vāka 4–5 minūtes uz ļoti lēnas uguns.
Pagatavo krējuma mērci
- Pēc tam mērcei pievieno gatavas sēnes. Rūpīgi samaisiet un turpiniet vārīt uz lēnas uguns. Mērces termiskās apstrādes laiks nav ilgāks par 5 minūtēm.
Mērcei pievieno porcini sēnes
- Tikmēr pagatavojiet makaronus. Makaronu veids šim ēdienam nav svarīgs. Bet Itālijā ir pieņemts lietot platus un garus makaronus. Labi der Tagliatelle (itāļu: Tagliatelle), fettuccine (itāļu: Fettuccine), pappardelle (itāļu: Pappardelle) u.c., taču visbiežāk itāļu meistari izmanto fettuccīnu.
Fettuccine makaroni
- Ja cūku sēnes iepriekš bija vārītas, makaronus ir pareizi pagatavot sēņu buljonā. Makaronu vārīšanās laiks ir norādīts uz iepakojuma, un ražotājs garantē al dente gatavību šajā laikā. Gatavos makaronus liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.
- Mērci sajauc ar sēnēm un vārītiem makaroniem. Samaisa un liek uz šķīvjiem makaronus ar porcini sēnēm.
Apraksts
Fettuccine ar porcini sēnēm zem biezas vīna-krējuma mērces neatstās vienaldzīgu nevienu. Ir grūti nepamēģināt šo tradicionālo itāļu ēdienu, ja tas ir tik aromātisks ar karstu krējuma tvaiku, sēnēm un garšaugiem ar ķiploku. Mājās šis ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri. Varat to pagatavot pat vakarā pēc darba, un tas nemaz nenogurs.
Starp citu, fettuccine ir makaronu veids. Ārēji tie atgādina diezgan blīvas lentes, un tie ir jāgatavo savādāk nekā parastie makaroni. .
Jebkuros makaronos galvenais ir pareizi pagatavot mērci, pareizāk sakot, pagatavot to vajadzīgā biezumā. Mūsu soli pa solim recepte fettuccine makaroniem ar fotogrāfijām skaidri pastāstīs par katras atsevišķas sastāvdaļas, tostarp krējuma un vīna mērces, sagatavošanu. Ēdiens izrādīsies ļoti sātīgs, cūku sēnes nezaudēs savu tekstūru un izteikto garšu, un krēmīgā mērce tikai uzsvērs makaronu pikantumu un skābenumu.
Sāksim gatavot.
Sastāvdaļas
-
(75 g) -
(100 ml) -
(150 ml) -
(15 g sarīvēta) -
(90 g) -
(2 filiāles) -
(garša) -
(1-2 krustnagliņas) -
(nedaudz cepšanai) -
(20 ml) -
(1 ēd.k.) -
(garša)
Gatavošanas soļi
Vispirms sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas fettuccine pagatavošanai.
Pagatavosim cūku sēnes. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet tos un sagrieziet tos diezgan lielos gabalos.
Ielejiet sēnes nelielā katliņā ar ūdeni un pievienojiet šķipsniņu sāls.
Kad tie ir pietiekami mīksti un sālīti, novietojiet tos uz papīra dvieļa un pagaidiet, līdz notecēs liekais ūdens.
Nomizojiet pāris ķiploka daiviņas un burtiski pārgrieziet uz pusēm. Uzkarsē olīveļļu kopā ar ķiplokiem pannā ar biezu dibenu. Tur pievienojiet timiāna zariņus.
Pievieno sēnes un apcep. Kad tie sasnieguši vajadzīgo stāvokli, pievienojiet pannā nedaudz konjaka un iztvaicē.
Pēc konjaka pievienojiet krējumu un visas garšvielas, kas jums patīk. Jūs varat pievienot itāļu garšaugus. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra. Atbrīvojamies no timiāna zariņiem.
Mērcei pievieno smalki sagrieztus garšaugus.
Atsevišķi vāram makaronus. Gatavojiet saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Makaronus var noņemt no uguns 2 minūtes pirms gatavības, tad tie paliks elastīgi no iekšpuses un mīksti no ārpuses. Mērcei pievieno gatavos makaronus. Samaisa un vāra uz vidējas uguns 1-2 minūtes.
Pasniedziet makaronus karstus, dekorēšanai virsū pārkaisot rīvētu parmezāna sieru un sasmalcinātus pētersīļus. Fettuccine ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē ir gatava.
Labu apetīti!
Itāļu virtuve tiek uzskatīta par populārāko pasaulē. Un šis tituls viņai pienākas pelnīti. Kad nogaršojat īstu picu, makaronus, lazanju vai risoto, šie ēdieni uz visiem laikiem paliks jūsu sirdī. Itāļi ir īsti sava amata meistari. Garšu un iespēju dažādība priecē gan gardēžus, gan neizsmalcinātus. Makaroni ar sēnēm krēmīgā mērcē nav izņēmums.
Par cūku sēnēm un makaroniem
Ne velti porcini sēnes sauc par karaliskajām sēnēm. Augot viņi uzsūca visus apkārtējā meža aromātus, krāja vitamīnus un minerālvielas no augsnes, lai vēlāk visu godīgi un bez rezervēm varētu atdot “medniekam”. Par sēnēm neko daudz nezinu. Es varu precīzi atpazīt mušmire tikai pēc sarkanās cepurītes ar baltiem punktiem. Bet es ļoti labi zinu, cik apbrīnojami gardas var būt cūku sēnes ēdienos. Tāpēc es viņus ārkārtīgi mīlu.
Protams, daudz vieglāk ir ņemt šampinjonus. Tos pārdod visur un nav piesaistīti sezonai. Ar viņiem ir mazāk satraukuma. Bet tas nepavisam nav interesanti, un tie sajauks cūku sēnes visās frontēs. Šampinjoni nevar lepoties ne ar baltā maigumu, ne nepārspējamo aromātu, ne bagātīgo garšu. Tāpēc šodienas makaronu varonis ir baravikas sēnes krēmīgā mērcē. Turklāt šie produkti ir lieliski apvienoti.
Makaronu recepte ar sēnēm krēmīgā mērcē
Daudzas reizes esmu vārījusi makaronus ar sēnēm krēmīgā mērcē. Es izmēģināju daudzas iespējas, kā apvienot dažādas garšvielas un itāļu makaronu veidus. Šī recepte ir viena no jaunajām, bet jau sevi pierādījusi. Ar to jūs ienirt rudens meža atmosfērā. Acu priekšā uzreiz parādās maigi zaļas sūnas, kas klātas ar daudzkrāsainām lapām un priežu skujām, augsti milzu koki, apaļas sēņu cepures, kas lūr ārā no varenu stumbru ēnas. Šis ir garšām un aromātiem ļoti bagāts ēdiens. Ir vērts katru minūti, ko pavadāt virtuvē.
Porcini sēnes var lietot gan svaigas, gan saldētas. Izmēģināju abus variantus un biju apmierināts. Ja jūs, tāpat kā es, vispār nesaprotat sēnes, tad nopērciet saldētu sēņu paku jebkurā lielveikalā. Tādā veidā ir mierīgāk. Tie ir jāatkausē, rūpīgi jānomazgā un jāuzvāra.
Garšaugiem un garšvielām es galu galā izvēlējos piparu maisījumu, lai iegūtu nelielu siltumu un svaigu timiānu. Pēdējais visneticamākajā veidā ieauž savu spilgto augu aromātu sēņu aromātā. Iesaku svaigas timiāna lapas. Bet, ja tos ir grūti iegūt, izmantojiet žāvētus.
Un, protams, viena no svarīgākajām daļām mūsu makaronu pagatavošanas procesā ar sēnēm krēmīgā mērcē ir pati mērce. Blenderī sajauc pāris vārītas sēnes ar divām ēdamkarotēm buljona un sasmalcina līdz viendabīgai masai, tad pievieno krēmam. Garšas intensitāte šādos attēlos palielinās daudzkārt. Šajā mērcē mērcēti makaroni sasniedz to pilnības līmeni, kādu no tiem sagaidām. Tātad, vai esat gatavs sākt recepti?
Līdz 01.07.2018
Neticami garšīgi makaroni ar maigām sēnēm krēmīgā mērcē. Kas jums nepieciešams sēņu sezonā un pat vairāk.
Makaroni ar porcini sēnēm krēmīgā mērcē: Sastāvdaļas
- - 300 gr
- - 300 ml
- - 200 gr
- - garša