Sarkanie ikri: kurš ir labākais un no kādām zivīm? Sarkano ikru veidi
Palīdzēsim noskaidrot, kādi ir šī garduma veidi, kā noder ikri un kam jāpievērš uzmanība, izvēloties, lai iegūtu patiesi svaigu un veselīgu ikru.
- Kaviāra sastāvs
- Sarkano ikru salīdzinājums
Kādi sarkanie ikri tur ir un kā tie atšķiras?
Jebkurš sarkanais kaviārs tiek iegūts no laša zivīm. No sarkanās zivs veida ir atkarīgs, vai ikri būs sarkani vai oranži, lieli vai mazi, cik izteikts būs rūgtums, un, protams, izmaksas. Pārdošanā parasti var atrast sešu sarkano zivju pārstāvju kaviārus: chinook lasis, sockeye lasis, chum lasis, rozā lasis, forele un coho lasis. Visbiežāk rozā laša ikri tiek piedāvāti Krievijas veikalos, un chinook laši (viena no dārgākajām sugām) ir atrodami tikai Primorē.
Kāds ir labākais laša kaviārs?
Nav viennozīmīgas atbildes par to, kurš kaviārs ir vislabākais, jo tas ir atkarīgs no cilvēka kulinārijas vēlmēm. Katra zivju veida delikatesei ir noteiktas garšas nokrāsas. Un laša kaviāra priekšrocības ir aptuveni vienādas. Tas uzlabo imunitāti, ādas stāvokli un redzi, stiprina nervu sistēmu, kalpo kā laba rahīta profilakse.
Kā izvēlēties kvalitatīvu kaviāru
Pirmkārt, novērtējiet produkta izskatu. Ja krāsa ir pārāk tumša, tā ir novecošanās pazīme. Ja tas ir pārāk gaišs, tas ir pārgatavojies. Pašām olām jābūt izvēlētām: vienāda izmēra, bez bojājumiem, svešas smakas, plēvēm, asins recekļiem un elastīgām. Ja produkts ir kvalitatīvs, tas nelīp pie zobiem, bet viegli lūst.
Produktu vēlams ņemt slēgtā iepakojumā, nevis vairumā.
Izvēlē palīdzēs arī uzlīmes uz iepakojuma. Jums vajadzētu izvēlēties pirmās klases kaviāru, kas var saturēt vairāku veidu zivis. Ir svarīgi, lai produkts tiktu ražots saskaņā ar GOST. Tā ir garantija, ka tas ir saglabāts mēnesi. Ja produkts ir ražots atbilstoši specifikācijām (tehniskajiem nosacījumiem), visticamāk, zivs ir nozvejota tālu no ražošanas un pirms iepakošanas tika sasaldēta, kas nozīmē, ka tā garšas un derīgo īpašību ziņā daudzējādā ziņā ir zemāka par GOST produktu.
Produkta sastāvā papildus pašam jāiekļauj augu eļļa, sāls, glicerīns, antiseptisks līdzeklis un ne vairāk kā divi konservanti.
Ražošanas datumam jābūt skaidram. Vislabāk, ja delikatese tiek ražota vasarā. Tiek uzskatīts, ka šajā periodā tiek saglabāti vislabākie ikri.
Tagad mēs iesakām iepazīties ar šī produkta izvēles noteikumiem dažāda veida iepakojumos:
Skārda kārbā
Svarīgs ir pašas kārbas izskats - uzpūšanās, bojājumu, iespiedumu un rūsas neesamība. Neaizmirstiet apskatīt ražošanas datumu, ražošanas noteikumus un sastāvu. Pēc burkas sakratīšanas nevajadzētu dzirdēt rīstīšanu.
Stikla burkā
Šāda veida iepakojuma priekšrocība ir iespēja vizuāli pārbaudīt tā saturu. Ja ikri ir svaigi, tos apgriežot, tie uzreiz nesāk slīdēt pa sienām. Pārbaudiet, vai burkā nav svešķermeņu vai saplīsušu olu. Graudu krāsa nedrīkst būt pārāk bāla vai dzeltena.
Pēc svara
Svērtus ikri vēlams iegādāties pirmajos rudens mēnešos. Tad tas ir svaigākais. Gadās, ka ikri, kam beidzies derīguma termiņš, tiek tonēti, lai tie izskatītos svaigi. Produktam nedrīkst būt spēcīga smaka. Olām jābūt oranžām vai sarkanām (tas ir atkarīgs no zivs veida), gludām un elastīgām, un tajās ir jābūt ar nelielu iekļaušanu iekšpusē. Ja redzat vismaz vienu melnu vai baltu olu, tas nozīmē, ka visas blakus esošās jau ir cietušas. Tāpat traukā ar ikriem nedrīkst būt daudz šķidruma – tas pierāda, ka tas ir bijis vairākkārt sasalis.
Kaviāra sastāvs
Produkta ieguvumu nosaka tā ķīmiskais sastāvs. Katrs grauds par trešdaļu sastāv no viegli sagremojama proteīna. Un tauki olās ir ne vairāk kā 15%. Tas nosaka zemo kaloriju saturu - aptuveni 250 kcal uz simts gramiem produkta. Turklāt kaviārs sastāv no liela skaita vielu, kas nepieciešamas jebkuras personas ķermenim. Piemēram, dzelzs, kālijs, fosfors, jods, folijskābe, polinepiesātinātās taukskābes, vitamīni A, E, D.Vai jūs dodat priekšroku lieliem vai maziem ikriem?
Tas ir atkarīgs arī no jūsu kulinārijas vēlmēm. Tomēr pastāv viedoklis, ka visgaršīgākais kaviārs ir liela izmēra. Mēs runājam par chum laša ikriem. Tās cenu nevar saukt par pieejamu, taču tā ir laba rūgtuma un patīkamas smaržas trūkuma dēļ. Tās izmērs ir aptuveni 5 mm. Forele dēj vismazākos kaviārus, bet tā nav iegūta garša, jo bieži vien ir rūgta.
Kurām lašu zivīm ir mazākās un lielākās olas?
Izmēra un izmaksu rekordists ir Chinook laša ikri. Tās olas ir 7 mm lielas. Graudi ir lieli un pārklāti ar blīvu plēvi.
Mazākais, kā jau teicām, ir foreļu ikri. Tas ir vispopulārākais Krievijas pircēju vidū zemo izmaksu dēļ.
Sarkano ikru salīdzinājums
Sīkāk salīdzināsim dažādu lašu veidu kaviārus:
Čum lasis. Chum lasim ir lieli graudi, kuru diametrs sasniedz 5-6 mm. To čaula ir diezgan spēcīga – grūti saplēst, tāpēc olas neplīst un nedeformējas. Kā likums, tas kalpo kā dekorācija gataviem ēdieniem. Čum laša olām ir spilgti oranža nokrāsa, un gaismā tajās var redzēt plankumainu embriju.
Rozā lasis. Šāda veida zivju olu izmērs ir 5 mm. Krāsa var atšķirties no oranžas līdz sarkanai. Tai ir patīkama garša, bez izteikta rūgtuma.
Sarkanais lasis. Mūsu valstī tā kaviāru ir diezgan grūti atrast. Šīs sarkanās zivs dzīvotne atrodas pie Amerikas krastiem. Graudu diametrs ir 4-5 mm, krāsa ir piesātināta sarkana. Tam ir nedaudz rūgta garša.
Coho lasis. Arī šāda veida kaviāru veikalos nav viegli atrast. Tam ir specifiska garša, ar jūtamu rūgtumu, tāpēc tas nav piemērots visiem. Tomēr tajā ir vislielākais uzturvielu daudzums. Olu izmērs ir 3-4 mm, krāsa no sārtinātas līdz sarkanai.
Secinājums
Mēs ceram, ka mūsu padomi jums palīdzēja, un tagad, dodoties uz veikalu, varat droši izvēlēties svaigākos, garšīgākos un veselīgākos sarkanos ikri!
Jautājums par to, kā izvēlēties pareizo sarkano kaviāru, ir ļoti aktuāls pirms Jaungada brīvdienām. Nu ir pienācis laiks to izdomāt!
Sarkanos kaviārus iegūst no laša zivīm(čomu lasis, rozā lasis, forele, coho lasis, sockeye lasis). Produkts ir bagāts ar A, D un E vitamīniem, viegli sagremojamiem proteīniem (līdz 32% no sastāva), fosforu un polinepiesātinātajām taukskābēm. Satur arī: jodu, kalciju, kāliju un dzelzi, folijskābi un citas uzturvielas, kas nepieciešamas imunitātei, jaunībai un spēkam. Pietiek ar nelielu daudzumu!
Par visvērtīgāko pārtikas produktu ārsti uzskata sarkanos ikri. Galvenais ir zināt, kādu sarkano ikru vislabāk izvēlēties un kā atpazīt viltojumu. Tas ir ļoti svarīgi. Galu galā karaliskās delikateses vietā jūs varat iegādāties imitāciju. Par to pašu naudu...
Tātad, kā izvēlēties augstas kvalitātes sarkanos kaviārus? Apskatīsim visas nianses.
Mēs pētām informāciju uz iepakojuma
Pareizais nosaukums: “Granulēts laša ikri”. Klasifikācija un raksturlielumi saskaņā ar GOST 18173-2004.
Granulētie kaviāri ir izgatavoti no neapstrādātiem Klusā okeāna (Tālo Austrumu) lašu zivju ikriem: rozā laša, čum laša, coho laša un sockeye laša. Ražošanā jēlu gaļu apstrādā ar galda sāls šķīdumu, kam seko konservantu pievienošana (vai bez tiem).
Kaviārs nāk pirmajā un otrajā klasē.
Sarkano ikru šķirnes
Rādītājs | Standarts dažādībai | |
Sarkanie ikri 1.klase | Sarkanie ikri 2.klase | |
Izskats | Viena veida zivju ikri. Olas ir tīras, veselas, viendabīgas krāsas, bez plēvēm un asins recekļiem. | |
— ir atļauts neliels skaits gliemežvāku (lopanza). | — čaulu klātbūtne; | |
— krāsu neviendabīgums; | ||
- nelielas nogulsnes. | ||
Konsekvence | Olas ir elastīgas, ar nedaudz mitru vai sausu virsmu, tās labi atdalās un nelīp. | |
- var būt mitrāks, nedaudz mazāk elastīgs; | ||
- var būt nedaudz viskozs. | ||
Smarža | Raksturīgs šāda veida izstrādājumam, bez svešas smakas. | |
Sāls masas daļa, % | 4 – 6 | 4 – 7 |
Nogaršot | Produktam raksturīgs, bez svešas garšas. Ir pieļaujama neliela rūgtuma garša (sockeye lasim un coho laša ikriem) un asums. |
Sarkano ikru sastāvs (lasīt uz iepakojuma)
Uz vāka jābūt trim zīmju rindām:
- izgatavošanas datums;
- sortimenta zīme "ICRA";
- rūpnīcas numurs ar maiņas numuru un zvejniecības nozares indeksu “P”
Cipari uz kvalitatīva kaviāra kārbas tiek nospiesti no iekšpuses vai uzklāti ar lāzeru ar neizdzēšamu krāsu. No ārpuses iespiests, izsmērēts - viltojuma pazīme!
- Sastāvdaļas: ikri, sāls un konservanti. Kā likums, bez tiem nevar iztikt. Var izmantot sorbīnskābi (E200) vai nātrija benzoātu (E211).
- Ja sastāvs satur E239 (urotropīnu), jūs nevarat iegādāties produktu - tas ir bīstams konservants.
Kur un kad ikri tiek fasēti?
Vislabāk, ja kaviārs būtu iepakots netālu no tā ieguves un ražošanas vietas: Tālajos Austrumos, Krievijas Federācijā (Sahalīna, Kamčatka, Kuriļu salas). Saskaņā ar GOST, starp noķeršanu un iekļūšanu burkā nedrīkst būt ilgāks par mēnesi.
- Kad kaviārs ir iepakots?
- Lašu nārsts notiek no jūlija līdz septembrim. Šajos mēnešos tiek novākta augstas kvalitātes produkcija.
Rozā laša ikri, čum laša, coho laša, sockeye laša, foreles
- Rozā laša ikri. Olu izmērs ir 5 mm. Krāsa – no gaiši oranžas līdz oranžai. Šis kaviārs ir visizplatītākais.
- Čum laša ikri. Olas ir lielākas – 5 – 7 mm. Krāsa – dzintara-oranža. Olām ir vienmērīga, apaļa forma, ar skaidri redzamu plankumu embriju. Šis ir treknākais no visiem kaviāra veidiem.
- Coho laša ikri. Uzskata par visnoderīgāko. Olu izmērs ir mazs - apmēram 3 mm. Krāsa - spilgti oranža. Garšai ir nedaudz rūgtena nokrāsa, tāpēc šis kaviārs nav tas populārākais.
- Sockeye laša ikri. Izmērs – 3 – 4 mm. Diezgan dārgs kaviārs, kas nav bieži sastopams Krievijas tirgū. Krāsa - tumši sarkana. Ir izteikta zivju garša.
- Chinook kaviārs. Olas ir lielas – 6 – 7 mm. Krāsa – piesātināti sarkana. Garša specifiska – rūgtena, viegli pikanta. Ļoti rets produkts.
- Foreļu ikri. Mazie ikri – 2 – 3 mm. Krāsa - no dzeltenas līdz spilgti oranžai. Izteikta sāļa garša.
Kuru kaviāru izvēlēties, ir atkarīgs no jums. Ja produkts ir kvalitatīvs, jūs noteikti nebūsiet vīlušies.
Laba kaviāra pazīmes
- Olu izskats jābūt piemērotiem iegādei: tiem jābūt gludiem, elastīgiem, bez piemaisījumiem un nogulsnēm, un tiem jābūt labi atdalītiem. Neturiet pie burkas vai viens pie otra.
- Olas embrionālajai acij jābūt bagātīgai krāsai un izcilai.
- Olām jābūt stingrām, bet ne atsperīgām. Virsma ir nedaudz mitra. Nospiežot un ieliekot mutē labie ikri viegli plīst un nelīp pie zobiem.
- Smaržai jābūt zivīgai un mērenai. Garša ir raksturīga šim produktam, bet ne pārāk sāļa vai rūgta. Krāsa ir raksturīga sarkanajiem ikriem (pārāk bāla norāda, ka ikri ir zaudējuši savas labvēlīgās un garšīgās īpašības).
Viltojuma pazīmes
Tikpat svarīgi ir zināt viltojuma pazīmes. Šeit tie ir:
- ir vārds “imitēts”;
- cena ir aizdomīgi zema;
- olas bez acs embrija, perfekti apaļas un vienmērīgas;
- ir spēcīga zivju smarža, līdzīga siļķu pienam;
- kaviārs ir ļoti ciets un sāļš, mutē neplīst (ir tāda sajūta, ka košļājat želatīna kapsulas), pielīp pie zobiem.
Kas attiecas uz mākslīgo kaviāru, to nevar saukt par kaitīgu, taču tā vērtība ķermenim arī nav liela. Produkts ir izgatavots no olbaltumvielām, želatīna, piena un olām. Tā sastāvā nav ne vitamīnu, ne veselīgo taukskābju – noteikti nav vērts tādu pirkt par dabīgo cenu.
Iepakojuma veids: stikla vai skārda burka, pēc svara, plastmasas traukos
Kā izvēlēties sarkano ikru burciņu? Kam dot priekšroku: alvai, plastmasai, stiklam?
- Parasti tiek pārdoti visdārgākie ikri stikla burkā. Viņa izskatās reprezentabla. Bet galvenais ir tas, ka preci var skaidri redzēt. Stikls ir atzīts arī par labāko higiēnas ziņā – tas nekādi neietekmē garšu.
- Izvēlieties sarkanos kaviārus kārbās grūtāk - tie nav caurspīdīgi. Kamēr neatvērsim burku, nevarēsim novērtēt preces kvalitāti. Jums būs jāuzticas ražotājam. Burka nedrīkst būt uzbriedusi, sarūsējusi, saburzīta, visiem uzrakstiem jābūt salasāmiem. Kratot, burkas saturs nedrīkst gurkstēt.
- Kaviārs pēc svara, plastmasas traukos.Šādu produktu var iegādāties tikai no uzticamiem piegādātājiem un labiem draugiem. Parasti nav informācijas par sastāvu un glabāšanas laiku. Negodīgs pārdevējs var izmantot dažādas piedevas un pat tonēt produktu. Plastmasas konteineri ir vissliktākie konteineri – tie var tikt bojāti transportēšanas laikā. Kaviāra uzglabāšana tajos arī nav ļoti pareiza.
Vārdu sakot, alva un stikls ir prioritāte.
Un visbeidzot. Uzglabājiet produktu ledusskapī, ievērojot derīguma termiņus. Atvērtu burku labāk neturēt ilgi - ne vairāk kā 5 dienas. Arī kaviāru nav jēgas saldēt – tas zaudēs ne tikai garšu, bet arī labvēlīgās īpašības. Arī izskats cietīs.
Optimāli: nopirka - ēda. Esiet veseli un priecīgus svētkus!
![](https://i0.wp.com/simpleslim.ru/wp-content/uploads/2017/12/tangerines-1087060_960_720.jpg)
Vai jums patīk saldie mandarīni? Uzziniet, kā tos atpazīt
Zivju ikri ir produkts, no kura nevar nogurt. Ir dažādi zivju kaviāra veidi un delikateses pagatavošanas metodes. Kaviāra veidu klasifikācija palīdzēs izprast visu produktu klāstu. Jūs uzzināsiet, cik ir kaviāra veidu, kādas ir to īpašības un kādu kaviāru ir vērts izmēģināt.
Zivju ikru klasifikācija
Ir trīs veidu ikri, kas atšķiras pēc garšas, izskata un izmaksām:
- : zivju suga, no kuras tas iegūts - store. Melnos kaviārus atļauts iegūt tikai audzētavās. Tas ir delikateses un dārgs produkts.
- : zivju suga - lasis. To iegūst galvenokārt Tālajos Austrumos. Var novākt audzētavās vai savvaļas zivju nārsta laikā.
Dzeltenie vai baltie ikri: iegūti no saldūdens zivīm, kas sastopamas upēs visā Krievijā. Upju zivis var turēt arī inkubatoros, lai iegūtu kaviāru.
Daži autori lidojošo zivju kaviāru un imitēto ikru klasificē atsevišķās grupās. Šīs grupas nav iekļautas vispārpieņemtajā klasifikācijā. Lidojošo zivju ikri mūsu valstī nav izplatīti, un delikateses atdarināšana ir bīstama veselībai.
Storu kaviāra šķirnes
Melno ikru veidus un atšķirības starp tiem nosaka produkta apstrādes metode. Dabā olas ieskauj blīvs apvalks, ko sauc par "jastik". Gatavojot produktu, čaumalu var noņemt dažādos veidos vai atstāt.
Kādi kaviāra veidi pastāv atkarībā no sagatavošanas metodes:
Graudains. To uzskata par visgaršīgāko. Iegūtās olas izberž caur sietu. Šajā procesā tie zaudē savu apvalku, bet saglabā savu cieto kodolu. Pēc tīrīšanas produktu viegli pārkaisa ar smalku sāli.
Nospiests. Olas vispirms sālītas čaumalā. Pēc tam tos žāvē, notīra un presē. Visgaršīgākie ikri, kas pagatavoti, izmantojot šo metodi, tiek iegūti no zvaigžņu stores.
Trīsvienība. Olas attīra no olas, berzējot, un pēc tam piepilda ar siltu sālsūdens šķīdumu. Pēc tam, kad ūdens ir iztecējis caur sietu, produkts tiek iepakots.
Jastičnaja. Šis ir lētākais garduma veids, jo olas tiek sālītas bez čaumalas. Gatavais produkts bieži ir pārsālīts, un olām ir neregulāra forma.
GOST 7442-2002 regulē, kādiem jābūt melnajiem ikriem, produktu veidi un šķirnes ir klasificētas saskaņā ar šo dokumentu. Austeru kaviārs nav sadalīts šķirnēs. Citus stores ikri veidus iedala premium, pirmajā un otrajā pakāpē.
Storu kaviāra galvenās īpašības:
Beluga. Kaloriju un olbaltumvielām bagātākais kaviārs Produkta krāsa ir kaut kas starp sudrabu un pelēku. Delikatesei ir neliela lazdu riekstu garša.
Sturgeon. Mazkaloriju delikateses šķirne, tai ir sāļa jūras garša. Sastāv no mazām brūnām vai dzeltenām olām.
Zvaigžņotā store. Produkts sastāv no mazām melnām olām, kurām ir garšīga garša un smalki sāļa jūras smarža.
l- Sterlete. Mazas melnas olas ar smalku čaumalu. Viegli sagremojamu olbaltumvielu avots, kalorijām un vitamīniem bagāts delikateses produkts.
Lašu kaviāra šķirnes
Dažādu veidu sarkanie ikri tiek ražoti saskaņā ar vienotu tehnoloģisko shēmu. Olas nomizo no čaumalas un iemērc sāļā šķīdumā. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no zivju veida un svārstās no 8 līdz 15 minūtēm. Pēc tam sālījumam ļauj pilnībā iztukšot, un delikatesi konservē un iepako. Rezultāts ir graudains produkts
Visu veidu lašu ikri pēc kvalitātes ir sadalīti 2 pakāpēs. Kādi sarkano ikru veidi pastāv, veidi un atšķirības starp šķirnēm, prasības 1. un 2. pakāpei ir noteiktas GOST 18173-2004.
Līderis kaloriju satura ziņā. Tas sastāv no apelsīnu olām, un tam ir pīrāgs jūras aromāts. Delikateses garšai piemīt smalks rūgtums
Tam ir patīkama maiga garša. Sastāv no lielām oranžām olām. Graudi ir pārklāti ar plānu apvalku, kas viegli pārsprāgst mutē.
Satur visvairāk vitamīnu un mikroelementu. Tas sastāv no apelsīnu olām ar maigu krēmīgu garšu, nedaudz rūgtu.
Sastāv no mazām spilgti sarkanām olām. Ne visiem patiks pikantā garša ar vāju rūgtuma nokrāsu.
Graudu diametrs ir 3 milimetri. Olas ir mazas un ļoti lipīgas, tāpēc produkts ir ideāli piemērots sviestmaižu un salātu dekorēšanai.
L Chinook lasis. Lieli ikri, graudu diametrs sasniedz 8 milimetrus. Produktam ir piesātināta sarkana nokrāsa. Chinook ikriem ir unikāla garša, tas ir vienlaikus gan rūgts, gan pikants.
Zivju kaviāra izmaksas
Ja salīdzinām kaviāra veidus un cenas, redzams, ka visdārgākais ir melnais ikri. Mūsdienās storu skaits strauji samazinās. Tas ir saistīts ar bagātīgo zveju un vides pasliktināšanos zivju dzīvotnē. Šie faktori izraisa produkta trūkumu, kas izraisa cenas pieaugumu.
Labākais variants ikdienas ēdienkartei un svētku galdam būtu laša ikri. Produkta izmaksas ir pieejamas ikvienam, un daudziem cilvēkiem patīk garša. Upes zivju kaviāra cena ir vēl zemāka, taču šiem produktiem ir specifiska garša, ko ne katrs cilvēks novērtēs.
Kurš kaviārs ir labāks?
Nav skaidras atbildes uz uzdoto jautājumu. Daži cilvēki dod priekšroku gardā stores kaviāra garšai, savukārt citi dod priekšroku sarkanā laša ikru garšai. Un pat dzeltenajiem upes ikriem ir savi cienītāji.
100 grami upes kaviāra satur 80-100 kalorijas. Jūras zivīm šis skaitlis ir 230-250 kalorijas par tādu pašu produkta daudzumu. Tāpēc dzeltenos kaviārus parasti izvēlas cilvēki, kuri ievēro diētu ar stingru kaloriju ierobežojumu.
Kāda veida zivju ikri jums patīk visvairāk? Pastāstiet mums par savām vēlmēm komentāros!
Runājot par sarkanajiem ikriem, piedāvājam rozā laša ikrus, kas ir kļuvuši plaši izplatīti mūsu valsts plauktos. Šis nebūt nav vienīgais dižciltīgo lašu dzimtas pārstāvis, kura ikri veido ikviena iecienītākās delikateses pamatu.
Galaprodukts, kas iegūts no dažādiem lašu kārtas pārstāvjiem, atšķiras pēc kodolu izmēra un formas, krāsas, garšas īpašībām un derīgajām īpašībām.
Visu veidu sarkanie ikri lielākā vai mazākā mērā satur vitamīnus A, E, serotonīnu, olbaltumvielas, viegli sagremojamus proteīnus, fosforu, lecitīnu - būtiskus elementus cilvēka ķermeņa normālai darbībai.
Sarkano zivju ikru veidi
Popularitātes līderis patērētāju vidū un plaši izplatīts ir rozā laša ikri. Tās graudi ir vidēja izmēra un ar mēreni universālu garšu. Tā spilgti oranžā, dažreiz pat dzintara krāsa ar smalku apvalku padara to par oriģinālu pildījumu tartletēm un sviestmaizēm. Rozā lasis ir pirmais auglības ziņā starp lašu dzimtas zivīm, un daudzējādā ziņā tieši šis fakts ietekmēja tā popularitāti.
Čum laša ikriem ir regulāras sfēriskas formas kodoli, kuru diametrs sasniedz 6 milimetrus. Pirms vairākiem gadsimtiem šādus kaviārus sauca par "karaliskajiem", jo tie tika pasniegti pie karaliskā galda. Mūsdienās elitārajos restorānos jūras velšu ēdienu dekorēšanai izmanto retu kaviāru.
Karaļa laša ikri – Chinook lasis – atzīti par lielāko un dārgāko. Olu diametrs sasniedz 7 milimetrus. Maiga un patīkama garša izdala tikko manāmu rūgtumu. Chinook kaviārs tiek ražots nelielās partijās, zinātnieki apgalvo, ka pēc dažiem gadiem tie būs līdzvērtīgi melnajiem ikriem.
Salīdzinot ar iepriekš aprakstītajām sugām, coho laša kaviārs ir daudz mazāks. Kodoli ir tumši sarkani, sasniedzot bordo krāsu, un tiem ir izteikta rūgta garša. Specifiskā garša neliek coho laša ikri popularitātes pirmajā vietā, bet vitamīnu un mikroelementu daudzuma ziņā ir neapstrīdams līderis.
Foreļu olām ir mazākie kodoli. Katras no tām izmērs reti pārsniedz 2-3 milimetrus, un krāsu diapazons var mainīties no spilgti sarkanas līdz tumši dzeltenai. Garša ir mēreni sāļa bez rūgtuma. Šis kaviārs tikai nesen parādījās veikalu plauktos, bet jau ir atradis savus uzticīgos cienītājus.
Amerikas piekrastes iemītnieks Sockeye laša kaviārs mazumtirdzniecībā praktiski nav atrodams.
Lai uzzinātu, kā atšķirt īstus ikru no stores dzimtas no viltus, jums vajadzētu apmeklēt vietni ikramart.ru.
Kā izvēlēties patiesi kvalitatīvu produktu? Kurš kaviārs ir veselīgāks un labāks? Kurš ir garšīgāks par rozā lasi, sockeye lasi, chum lasi, chinook lasi vai coho lasi? Kam jāpievērš uzmanība, pērkot sarkanos ikri?
Nereti šie jautājumi rodas pircējiem, stāvot pie loga un apmaldījušies gardumu dažādībā.
Lai pieņemtu pareizo lēmumu, ir vērts novērtēt laša kaviāru pēc vairākiem parametriem.
Veidi
Visizplatītākie sarkanie ikri ir:
Rozā lasis– lētākais un izplatītākais sarkanais kaviārs. Tas atšķiras no chum laša un chinook laša pēc izmēra, aptuveni 3-5 mm. No citiem gardumu veidiem tas atšķiras pēc krāsas (tikai čum lasis ir gaišāks), t.sk. Ieraugot gaiši oranžas vidēja izmēra olas, nešaubieties - tas ir rozā laša ikri. Garša nav rūgta, visbiežāk mazsālīta.
Sarkanais lasis- diezgan mazi sarkanie ikri, 2-3 mm. To ir viegli atpazīt gan pēc izmēra, gan tumši oranžas krāsas. Tam ir izteikta zivju smarža un rūgta garša. Ražošanas laikā pieļaujama krāsu neviendabība, t.sk. nesatraucieties, ja olu krāsas atšķiras oranžsarkanos toņos (melns un balts norāda uz bojātu produktu). Manuprāt, tas ir gardākais garduma veids, kas pieejams veikalā. Tās cena parasti ir vienāda ar rozā lasi, dažreiz par 100-200 rubļiem augstāka.
Čum lasis– vidējā cenā, lielākais un vieglākais ikri. Un pats čum lasis ir daudz lielāks nekā coho un sockeye lasis. Viegli atpazīstams pēc gaiši oranžas, viendabīgas krāsas (krāsu neviendabīgums nav pieļaujams). Olas ar diametru 5-7mm. Treknākais, ar maigu garšu (ja pareizi ražots). Tas bieži tiek dēvēts par Chinook tā izmēra līdzības dēļ, ko viegli atpazīt pēc krāsas.
Coho lasis– vidējā cena (parasti vienāda ar čum lasi). Krāsa ir tumši sarkana, bordo. Olu izmērs ir aptuveni 3-4 mm. Ražošanas laikā ir pieļaujama krāsu neviendabīgums. Garša ir diezgan rūgta. Garša un izskats ir ļoti līdzīgi sockeye laša ikriem, izņemot bagātīgu tumši sarkanu nokrāsu.
Chinook- visdārgākais sarkanais kaviārs, cena ir par 500-700 rubļiem augstāka nekā rozā lasis. Krāsa ir bagātīgi sarkana. Garša ir rūgta, nedaudz pikanta. Olu izmērs ir nedaudz lielāks nekā rozā laša izmērs. Iepriekš Chinook ikri bija vislielākie, taču pēdējo 10 gadu laikā Chinook laši ir kļuvuši mazāki, un arvien biežāk tiek atrasti īpatņi, kas sver mazāk par 10-15 kg. Attiecīgi kaviārs šādās zivīs ir mazs.
Pastāv viedoklis, ka Chinook lasis ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, taču tas tā nav. Cik atceros, tikai 2005. gadā bija tā makšķerēšanas aizliegums, kas ilga apmēram gadu. Tagad mēs turpinām to noķert Kamčatkas plauktos, nav grūti atrast Chinook kaviāru.
Krievijā Chinook laši tiek nozvejoti tikai Kamčatkā, tāpēc, iegādājoties, pievērsiet uzmanību reģionam. Centrālajā sloksnē ir daudz viltojumu, visbiežāk tas ir chum laša ikri ar krāsvielu pievienošanu. Jūs varat pasargāt sevi, iegādājoties gardumu no uzticamiem piegādātājiem, kā arī pārbaudot, vai produktam nav asas pēcgaršas.
Ražotājs
Vissvarīgākais kritērijs, izvēloties sarkano kaviāru, ir ražotājs. Turklāt nav skaidras atbildes par to, kurš laša kaviārs ir labāks. Savā praksē esmu sastapies gan ar diezgan lieliem uzņēmumiem, kuri, maigi izsakoties, pārkāpa GOST, gan maziem ražotājiem, kas ražo patiesi augstākās kvalitātes produktus.
Nosvērsim plusus un mīnusus
Kvalitātes nodrošināšana
Tikai sertificēts ražotājs var sniegt jums garantiju. Kaviāra ražošanai nepieciešama pastāvīga kvalitātes kontrole, kas ir atspoguļota pavaddokumentos. Taču realitāte nav tik rožaina. Ne visi ražotāji ar “baltajiem” dokumentiem savu biznesu izturas apzinīgi un nereti burkās ir nekvalitatīvi un dažkārt arī sabojāti zivju ikri. Īpaši pie tā vainīgas rūpnīcas, kas strādā ar konfiscētām precēm, reitings viņiem nav svarīgs.
Arī mazie ražotāji, kas pārdod kaviāru pēc svara, var izrādīties “negodīgi” pārdevēji. Atšķirībā no rūpnīcas produktiem jūs nesaņemsiet garantijas. Tāpēc, pērkot gardumu bez dokumentiem no apšaubāmām personām, jūs izlozē ar savu veselību. Piemēram, es satiku “biedrus”, kuri savā ražošanā izmanto Domestos. Vesels bizness ir arī sapuvušo lašu ikru iegādei, pārstrādei un pārdošanai. Es domāju, ka neviens augs neuzdrošinās to darīt, t.sk. Ja rokdarbu izstrādājumu pārdevējs tev ir svešs, neieteiktu viņam uzticēties.
Savienojums
Šķiet, ka šeit viss ir vienkārši. Saskaņā ar GOST, sālīta laša kaviāra sastāvā ietilpst: neapstrādāts, sāls, ūdens, eļļa, pārtikas piedeva “Varex-2” (sorbīnskābe). Bet atkal iznāk “BET”.
Fakts ir tāds, ka ražošanas laikā rūpnīcas nevar novirzīties no valsts standartiem. Un saskaņā ar GOST standartiem ikriem jābūt 0,2% Varex-2. Es neesmu vienīgais, kurš šaubās par tā lietderību. Tagad reti kurš strīdas par šo tēmu, visi jau sen ir samierinājušies ar šo nepieciešamību, bet 2005. gadā diskusijas par šo piedevu “ikru sfērā” bija nopietnas. Sākot ar bailēm saslimt ar vēzi http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, beidzot ar Krievijas iedzīvotāju genocīdu http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Es nevēlos nevienu biedēt, bet es domāju, ka ir nepieciešams brīdināt.
Šobrīd “krūmi” var brīvi izvēlēties konservantus. Zinu daudzus ražotājus, kuri ikriem pievieno tikai sāli, citi pērk japāņu konservantus. Abos gadījumos garduma garša nav zemāka par rūpnīcas garšu, un arī glabāšanas laiks, ja tiek ievērota tehnoloģija, atbilst normai. Protams, jums nevajadzētu uzticēties visiem, kā saka "uzticieties, bet pārbaudiet".
Uzglabāšana un transportēšana
Lielie uzņēmumi šeit ir neapstrīdams līderis. Jebkurš ražotājs ir ieinteresēts gūt peļņu, neviens nevēlas zaudēt gan izejvielas, gan gatavo produkciju, tāpēc visās lielajās rūpnīcās (es personīgi apmeklēju 4) tās atbilst standartiem.
Mazajiem uzņēmumiem viss ir daudz sliktāks ar video, kur sarkanie zivju ikri tiek glabāti netīros pagrabos un nemazgātos traukos. Un tas dzīvē nav nekas neparasts. Tas viss ir atkarīgs no ražotāja apziņas un kontroles iestāžu darba kvalitātes.
Iepakojums
Pastāv viedoklis, ka ikri stikla traukos ir vislabākie, bet plastmasas traukos tam ir zemāka veiktspēja. Faktiski rūpnīcas apstākļos ir atļauta uzglabāšana stikla un metāla burkās, koka mucās un polimēru spaiņos. Ir ļoti svarīgi, lai neatkarīgi no tā, kā iepakojums ir bojāts, iespiedumi, rūsa vai skaidas ir nepieņemami.
Kā izvēlēties kaviāru metāla bundžā
Šeit viss ir vienkārši:
- Mēs pārbaudām, vai burkā nav defektu (iespiedumi, rūsa utt.), Tiem nevajadzētu būt
- Izlasiet izgatavošanas datumu uz vāka (ne vairāk kā 12 mēneši)
- Mēs izvēlamies šķirni: tās ir tikai 2, kaviāra sāļums nav atkarīgs no šķirnes
- Sakratiet burku, saturam nevajadzētu rīstīties
- Granulēto ikru uzglabāšanas temperatūra mazumtirdzniecības vietās ir +2 - +4 C. (Starptautiskais standarts)
- Der atcerēties, ka gardums skārdenē jāizlieto 5 dienu laikā no atvēršanas brīža
- Alva stipri oksidējas, tāpēc ir jēga produktu pārnest stikla traukā
Kā izvēlēties kaviāru stikla traukos
Mēs veicam tās pašas darbības kā ar metāla kannu, kā arī:
- Mēs nosakām masas viendabīgumu, apgriežot burku, kaviārs nedrīkst plūst (saskaņā ar GOST sālījuma (dūņu) klātbūtne ir nepieņemama pirmās šķiras produktam;
- Olām jāizskatās neskartām, pārbaudām arī, vai olās nav asiņu, plēves gabaliņu un čaumalu.
- Delikateses krāsai jābūt viendabīgai, izņemot coho lasi un sockeye lasi
Kā izvēlēties kaviāru pēc svara
- Labākā daļa ir tāda, ka, pērkot produktu vairumā, varat to izmēģināt, un tieši ar to jums vajadzētu sākt.
- Garšai jābūt patīkamai, ar nelielu rūgtumu, mēreni sāļai. Saldskāba garša norāda uz lielu daudzumu konservantu vai bojātu produktu klātbūtni
- Delikatesei praktiski nav smaržas no ledusskapja, ir pieļaujama neliela zivju smaka, ja pērkat sockeye laša un coho laša ikri.
- Olām vajadzētu izskatīties gludām un nesaburzītām. Oranža vai sarkana krāsa (atkarībā no kaviāra veida), ar vienu nelielu ieslēgumu iekšpusē (kas atšķir īstos kaviārus no mākslīgā). Nevajadzētu būt melnbaltām olām; viena no tām piesārņos visu burku 24 stundu laikā
- Košļājot, olām vajadzētu viegli pārsprāgt; Tāpat, ja produkts noplūst un tajā ir daudz šķidruma, to nevajadzētu pirkt, tas nozīmē, ka tas ir vairākas reizes atkausēts
Kopš raksta tapšanas komentāri ir papildināti ar noderīgu informāciju. Ja neatradāt atbildi uz savu jautājumu, es labprāt uz to atbildēšu.
Sarkanie ikri ir brīnišķīgs, garšīgs un veselīgs gardums, galvenais ir zināt, kā to pareizi izvēlēties. Es ceru, ka raksts jūs nenobiedēja, bet gan iemācīja pareizo pieeju produkta izvēlei. Ēd kaviāru, esi vesels, raksti atsauksmes un uzdod jautājumus (arī par preču iegādes tēmu).