Žāvētas šitaki sēnes. Šitaki sēņu receptes. Šitaki sēņu lietošana: apcep, vāra, žāvē
Sveiciens visiem sēņu ēdienu cienītājiem! Pēc slaveno šefpavāru domām, austrumu virtuvē nav nejaušu sastāvdaļu. Daudziem produktiem ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī labvēlīgas īpašības. Piemēram, šitaki sēnes, kuru receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē vairāk nekā tūkstoš gadu.
Pirms neilga laika es atklāju šo sēņu šķirni un uzreiz pierakstīju vairākas garšīgu ēdienu receptes savā kulinārijas krājkasītē. Šodien es tiem pievēršu jūsu uzmanību. Esmu pārliecināts, ka jums patiks ne tikai to garša, bet arī tas dos ievērojamu labumu jūsu veselībai, jo šitaki dziedinošā iedarbība ir ne tikai leģendāra, to jau apstiprinājuši zinātniski pierādījumi. Āzijas valstīs sēne tiek saukta par skaistuma un ilgmūžības eliksīru.
Sēņu derīgās īpašības
Par šitaki jau runāju sīkāk. Atgādināšu, ka to vērtība ir to bagātīgajā bioķīmiskajā sastāvā, kas ietver:
- B, C, D grupas vitamīni (bagātina organismu ar barojošām minerālvielām un mikroelementiem);
- 18 aminoskābes (normalizē vielmaiņu);
- koenzīms Q10 (stimulē šūnu reģenerācijas procesu);
- polisaharīdi (veicina interferona veidošanos);
- šķiedrvielas un pelni (uzlabo gremošanas sistēmas darbību).
Tikai 16 grami kaltēta preparāta, ko lieto ikdienas uzturā, stiprinās imūnsistēmu un novērsīs bīstamas slimības: koronāro sirds slimību, aterosklerozi. Sēnes satur minimālu kaloriju daudzumu (1 kg satur tikai 300-500 kcal), tāpēc tās pievieno daudziem diētiskajiem ēdieniem. Tie kompensē olbaltumvielu un D vitamīna trūkumu veģetārā uzturā, pazemina cukura un holesterīna līmeni asinīs. Regulāri lietojot, tiek stiprināta imūnsistēma.
Pirms pāriet tieši uz ēdienu receptēm, kas gatavotas no žeņšeņa sēnēm (tā tās sauc austrumos), ir vērts iepazīties ar vispārīgiem ēdiena gatavošanas ieteikumiem. Galu galā šitaki ir unikāls produkts.
Ēdienu gatavošanas process no šitakē sēnēm ir vienkāršs, taču tam ir dažas īpatnības. Izmantojot svaigus paraugus, par piemērotu tiek uzskatīts tikai vāciņš, jo kāts ir ciets, un ar termisko apstrādi tas kļūst vēl blīvāks.
Pietiek nomazgāt cepures un noņemt bojātās vietas (ja tādas ir). Atkarībā no vēlamā rezultāta jāizvēlas vāciņa izmērs: mazam izmēram ir maiga garša, savukārt lieliem īpatņiem ir izteiktas notis.
Produktu var sasmalcināt tikai pēc žāvēšanas. Termiskās apstrādes iespējas ietver: vārīšanu, sautēšanu, grilēšanu, cepšanu. Tomēr ir liels skaits recepšu, kas aicina traukā izmantot neapstrādātas sēnes. Tie galvenokārt ir salāti un mērces.
Atliek vien precizēt, cik ilgs laiks būs nepieciešams sautēšanai vai cepšanai? Atbilde jūs patīkami pārsteigs, jo šitake pagatavošana aizņem tikai 10-15 minūtes.
Mākslīgi audzētu šitake sēņu fotogrāfijas
Lietojot kaltētus preparātus, tos vispirms vajadzētu iemērc siltā ūdenī ar nelielu daudzumu cukura (tējkaroti). Ja recepte prasa turpmāku apstrādi, cepurītes labāk marinēt sezama eļļā ar garšvielām un atstāt uz nakti.
Ja šitaki bija sasaldēti, tad vispirms sasaldēto šitaki liek bļodā un atstāj uz 3-4 stundām istabas temperatūrā. Pirms turpmākas lietošanas tie jāsaspiež, lai noņemtu lieko mitrumu.
Vienkāršākā gatavošanas iespēja ir sēņu cepšana augu eļļā. Ēdiens iegūs austrumnieciskas notis, ja pievienosi sezamu, citronu, ķiplokus, sojas mērci un citas garšvielas.
Šitaki sēņu receptes
Ēdienu gatavošanā izmanto vairāku veidu melno sēņu preparātus. Papildus svaigajām veikalā var iegādāties saldētas, kaltētas, marinētas sēnes. Šobrīd siltumnīcās tos iespējams izaudzēt nieka 30-60 dienās, tātad visa prece ir pārdošanā. Starp citu, šitaki ir process, kas nav sarežģītāks par šampinjonu vai austeru sēņu audzēšanu.
Ja to paredzēts lietot medicīniskiem nolūkiem, ārstniecības līdzekļu pagatavošanai ieteicams uzkrāt pulveri, tabletes vai gatavu ekstraktu. Bet pusdienām vai vakariņām ir piemērotas svaigas vai saldētas sēnes. Ar tiem tiek pagatavoti dārzeņi un graudaugi (piemēram, rīsi). Tātad, ja vēlaties nogaršot kaut ko garšīgu, ir pienācis laiks iemācīties gatavot šitaki sēnes.
Skābā krējumā
Lai pagatavotu ēdienu, jums jāņem:
- svaigu sēņu cepurītes (500 g);
- olīveļļa (40-50 ml);
- sīpoli (vai puravi);
- ķiploki;
- apstādījumi;
- sviests (50 g);
- vidēja tauku satura skābs krējums (2 ēd.k.).
Sēnes, sīpolus, ķiplokus sagriež strēmelītēs. Uzkarsētā pannā pievieno dārzeņus un sviestu, pēc tam uz vidējas uguns apcep sagatavotās sastāvdaļas. Pēc 5 minūtēm pievienojiet skābo krējumu un pārklājiet trauku ar vāku. Pagatavojiet trauku uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pirms pabeigšanas jums vajadzētu pievienot garšvielas un garšaugus pēc garšas.
Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kartupeļi (3-4 gab.);
- šitaki (300-400 g);
- burkāni (1 gab.);
- augu eļļa (30 ml);
- krējums 20% (100-150 ml);
- ķiploki (2 daiviņas);
- lauru lapa un garšvielas.
Kartupeļus un burkānus sagriež kubiņos, pievieno 2 litrus ūdens un liek uz uguns. Kamēr dārzeņi gatavojas, augu eļļā kopā ar ķiplokiem jāapcep sasmalcinātas sēnes. Pēc 5 minūtēm cepeti aplej ar 100 ml ūdens, pievieno garšvielas un lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pannas saturu liek pannā ar sagatavotajiem dārzeņiem, pārlej ar krējumu un patur uz uguns vēl 2-3 minūtes.
Salāti ar riekstiem
Traukā ir šādas sastāvdaļas:
- svaigu sēņu cepurītes (200 g);
- sula no pus citrona;
- safrāns;
- Sezama eļļa;
- mandeles (40-60 g);
- salāti (200 g);
- puravi (1 gab.);
- gurķis (150 g).
Marinējiet sagrieztās sēņu cepurītes un puravu gredzenus uz nakti. Kā marinādi izmantojiet sasmalcinātu safrānu, sezama eļļu un puscitrona sulu. Nākamajā dienā veido trauku no salātu lapām (lai pievienotu garšu, tās var apkaisīt ar marinādi), gurķu šķēlītēm un marinēta pagatavojuma. Virsū uzkaisa mandeles.
Šitaki lēnajā plītē
Sēņu pildījumu pankūkām vai pīrāgiem varat pagatavot ātri un efektīvi lēnajā plītī. Recepte ir ļoti vienkārša. Cepures ir jānomazgā un jānotīra no bojātajām vietām. Pēc tam sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas. Iestatiet cepšanas programmu un vispirms apstrādājiet sīpolu, pēc tam pievienojiet sēņu maisījumu ar ķiploku. Cepšanai ieteicams izmantot sezama eļļu (vai rafinētu saulespuķu eļļu). Pildījuma pagatavošanas laiks ir 15 minūtes.
Šitaki korejiešu valodā
Sastāvdaļas:
- sēņu preparāti (200 g);
- burkāni (3 vidēja izmēra saknes);
- augu eļļa (120 ml);
- sīpols (1 gab.);
- ķiploki (3 daiviņas);
- jūras sāls (1 tējkarote);
- niedru cukurs (2 ēdamkarotes);
- etiķis 6% (15 ml);
- čili pipari vai malti sarkani;
- melnie pipari;
- maltais koriandrs (2-3 g);
- koriandrs (4-5 zariņi).
Nomazgājiet šitaki un vāriet 10 minūtes sālsūdenī. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus. Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz speciālas rīves. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc bļodā un pārlej ar karstu augu eļļu. Virsū uzkaisa garšvielas un cilantro un kārtīgi samaisa. Saskaņā ar šo recepti gatavo uzkodu vajadzētu ievietot ledusskapī uz 4 stundām, lai uzsūktos.
Kā zināms, šitaki ājurvēdā tiek augstu vērtēti. Tāpēc, pirms pārejiet pie nākamās receptes, es vēlos jūs iepazīstināt ar ļoti interesantu un noderīgu ājurvēdas video kursu "Mīlestības gatavošanas noslēpumi". To var lejupielādēt pilnīgi bez maksas. Tajā iekļautās zināšanas un receptes noderēs tiem, kuri ne tikai ievēro pareizu uzturu, bet arī vēlas ar kulinārijas prasmēm stiprināt partnerattiecības. Materiālos iekļautas unikālas receptes, afrodiziaku garšvielu ievads un daudz kas cits.
Šitaki ar cūkgaļu un baklažāniem
Šī interesantā recepte ir detalizēti aprakstīta videoklipā, iesaku to arī ņemt vērā:
Labu apetīti! Nadežda Gorjunova
Šodien mēs apskatīsim, kas tie ir Šitaki sēnes, kā gatavot tos pareizi un cik daudz kaloriju tie satur. Šitaki sēnes var pagatavot dažādos veidos, arī cepot, taču vārītu sēņu kaloriju saturs ir minimāls, tāpēc tās ir pievilcīgākas cilvēkiem, kuri ievēro diētu.
Šitaki sēnes: kā gatavot
Šitaki sēnes, kuru receptes publicējam, pēc popularitātes ir otrajā vietā aiz šampinjoniem, un tām nav konkurentu Austrumāzijas virtuvē. Dabā šīs sēnes, kurām ir pārsteidzoša uzturvērtība un palīdz samazināt holesterīna līmeni organismā, aug uz atmirušās koksnes, bet ķīnieši tās audzē uz rīsu sēnalu un zāģu skaidu maisījuma.
Tiem, kas domā par svaigu vai sausu šitake sēņu iegādi, kā tās pareizi pagatavot un kāda ir atšķirība starp tām, mēs atzīmējam, ka patiesībā nav nekādas atšķirības. Izņemot to, ka pēc mērcēšanas kaltēti šitaki saglabā izteiktu aromātu, savukārt svaigas sēnes ir gaļīgākas.
Norādījumi par šitake sēņu vārīšanu un gatavošanu dažādiem ēdieniem var atšķirties. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot šitaki sēnes salātiem vai aukstajām uzkodām - recepte prasa izmantot minimālu sastāvdaļu daudzumu:
- Žāvētas šitaki sēnes* – 0,3 kg
- Ūdens - 1 l (vārīšanai)
- Sāls - pēc garšas.
*Var lietot gan sausā, gan svaigā veidā šitake sēnes – receptes sagatavošanās darbi ir nedaudz atšķirīgi. Rezultātā vārītu sēņu kaloriju saturs būs gandrīz vienāds, lai gan sausie šitaki satur virs 330 kcal, bet svaigi tikai 34 kcal.
Šitaki sēnes: receptes
1) Vispirms apskatīsim, kā pagatavot sausās šitaki sēnes - recepte ir ļoti vienkārša:
- Sausās šitaki sēnes aplej ar siltu ūdeni, jo tās jāvāra tikai pēc 3-8 stundu mērcēšanas.
- Viegli saspiediet sēnes.
- Ielieciet tos katliņā ar sālītu ūdeni un uzvāra.
- Pēc tam, kad ūdens uzvārās, vāra šitake sēnes saskaņā ar recepti 3-4 minūtes.
2) Svaigas šitaki sēnes vāra līdzīgi – kā tās pagatavot, lasiet zemāk:
- Šitakus mazgājam vai aplejam ar verdošu ūdeni, lai notīrītu tos no putekļiem un gružiem.
- Pēc tam uzvāra sālītu ūdeni un iemet tajā sēnes - veselas vai sasmalcinātas.
- Pagatavojiet šitake, līdz tas ir mīksts - apmēram 7-10 minūtes.
Šitaki nedrīkst pārcept - vārītu sēņu kaloriju saturs no ilgstošas vārīšanas tas var nedaudz samazināties, taču to garša no tā ļoti cietīs. Gatavās sēnes liek caurdurī un ļauj atdzist.
Vārītu sēņu (šitaki) kaloriju saturs
- Žāvētas šitaki sēnes (300 g) – 993 kcal
- Ūdens (1 l) – 0 kcal.
Vārītu sēņu kaloriju saturs (100 g porcija): 56 kcal.
Alternatīva ceptu šitake sēņu recepte
ABONĒJIET ORIĢINĀLĀS RECEPTES UN UZTURA PADOMIEM
Šitaki jeb melnās sēnes ķīnieši ir mērķtiecīgi audzējuši uz kokiem, ko sauc par Castanopsis long pointed vairāk nekā tūkstoš gadus.
Ir zināms, ka Mingu dinastijas laikā (1368–1644) šīs sēnes izmantoja ne tikai kā pārtiku, bet arī kā zāles. Tika uzskatīts, ka šitaki palīdz ar augšējo elpceļu iekaisumu, dziedē aknas, attīra asinis, mazina nespēku, palielina potenci un vitālo enerģiju cji un kopumā paildzina jaunību.
Mūsdienu pētījumi turpina papildināt šo šitaki labvēlīgo īpašību sarakstu.
Tādējādi izrādījās, ka, ēdot kaltētas sēnes tikai nedēļu, holesterīna līmenis samazinās par 15%. Šitaki spēj inaktivēt B hepatīta vīrusu.
1969. gadā Tokijas pētnieki no šitaki izdalīja polisaharīdu lentinānu, ko tagad plaši izmanto imūnsistēmas traucējumu un vēža ārstēšanā.
Šitaki garšas cēlums
Šitaki par savējo tiek uzskatīti ne tikai Ķīnā, bet arī Japānā un Korejā, un tas viss tāpēc, ka tā ir vienīgā sēne, kuras cēlā koksnes garša un aromāts mākslīgi kultivētas nemaz necieš.
Smalkā un slidenā struktūra tikai palielina šo sēņu izsmalcinātību.
Ēdienu gatavošanā viņi galvenokārt izmanto vāciņus: kāti ir diezgan cieti. Jo lielāka ir sēne, jo tā ir garšīgāka, jo mazāka, jo maigāka.
Pārdodam šitaki žāvētā veidā. Taču nevajag sarūgtināt: kaltētam šitaki ir bagātīgāks aromāts, kas atgādina ceptas sēnes.
No daudzajām šķirnēm visvērtīgākās ir mazās, gaļīgās donko (ziemas sēnes).
Pirms gatavot kaltētu sēņu ēdienu, tās būs jāizmērcē ūdenī >>.
Kā pareizi pagatavot šitaki
Žāvētus šitakus vajadzētu mērcēt siltā ūdenī uz 2-3 stundām, vēlams uz nakti. Ja laika ir maz, pirms vārīšanas iemērciet sēnes ūdenī vismaz uz 45 minūtēm, viegli apkaisot tās ar cukuru. Pēc tam noņemiet šitaki un viegli saspiediet. Mīkstos vāciņus sagrieziet šķēlēs vai sasmalciniet. Neizmetiet ūdeni, kurā sēnes tika mērcētas: ja to izkāsiet caur marli, varat to izmantot zupas vārīšanai vai dārzeņu sautēšanai.
Japāņu virtuvē šitaki tiek novērtēti arī ar to, ka tie absorbē citu sastāvdaļu garšu, tās nenoslīcinot.
Melnā sēne ir viena no būtiskām sautējumu sastāvdaļām, kas ietver gaļu (parasti liellopa vai vistas gaļu) un dārzeņus. Šitaki grilē, pievieno salātiem un nūdeļu zupām, ar to gatavo tempuru.
Bet principā tos var izmantot jebkurā sēņu receptē. Smaržīgais šitaki ir viegli piedeva olu kulteni, ceptiem kartupeļiem, pīrāgiem un pat klimpām. Izmēģiniet to - jums tas patiks!
Pat pirms 20 gadiem tikai daži cilvēki ārpus austrumvalstīm zināja par tādas sēnes kā šitaki eksistenci, taču tagad tā ir kļuvusi par īstu “zvaigzni”.
Papildus savai gastronomiskajai vērtībai šis sēņu valstības pārstāvis ir ļoti labs arī veselībai, jo, kā vēsta leģenda, tas dod ilgmūžību un mazina kaites. Tomēr zinātniski pierādījumi par šitaki ārstnieciskajām īpašībām nav atrasti, bet tas ir fakts, ka tā ir īsta vitamīnu un mikroelementu krātuve.
Šitaki sēnes - Āzijas receptes
Sēnes izmanto ķīniešu, japāņu un korejiešu virtuvē. Visbiežāk tos pārdod žāvētus, un pirms šitaki pievienošanas traukā tos iemērc ūdenī. Svaigajam produktam ir nedaudz atšķirīga garša, un tas nav tik populārs kulinārijā. Pārtikai izmanto pārsvarā maigas cepurītes, bet sēņu kāti ir pārāk cieti un receptēs praktiski netiek izmantoti.
Šitake lietojums ir tāds pats kā šampinjoniem, cūkas un citiem sēņu valstības pārstāvjiem: ar tiem tiek gatavotas zupas, pirmais un otrais ēdiens, mērces un daudz kas cits. Pārdošanai kultivētās sēnes organismam vērtīgo vielu ziņā nav tik vērtīgas kā dabā audzētās. Tomēr tas nekādā veidā neietekmē garšu.
Ja receptēs izmantojat kaltētas šitaki sēnes, pirms lietošanas noteikti izmērcējiet sēnes!
Šitaki sēņu recepte Nr. 1: Laša zupa
Šo zupu tradicionāli gatavo Japānā, tāpēc tajā ir daudz eksotisku sastāvdaļu. Tagad tos var iegādāties vai nu īpašos veikalos, kur pārdod visu, kas paredzēts Āzijas virtuvei, vai lielos lielveikalos. Lasi (ja tāda nav pa rokai) var aizstāt ar citām sarkanajām zivīm, taču zupa pēc tradicionālās receptes sanāk garšīgāka.RECEPTES SASTĀVDAĻAS
- 300 grami laša;
- 4 gabaliņi šitaki sēņu;
- 1 litrs daši buljona (tas ir izgatavots no ātri pagatavojama produkta, kas tiek pārdots gatavā veidā);
- 1 karote sasmalcinātas ingvera saknes;
- 3 ēdamkarotes miso pastas;
- citronu sula;
- 200 grami rīsu nūdeles;
- jūraszāles;
- sojas mērce;
- Čili pipari
KĀ PAGATAVO ŠĪTAKE UN LAŠU ZUPU
Lasi pārlej ar citrona sulu un atstāj tajā marinēties 10 minūtes. Pēc tam fileju rūpīgi ierīvē ar ingveru un cep cepeškrāsnī. Ja vēlas, zivis var cept, bet tad ēdiens izrādīsies kalorijāks un ne tik veselīgs. Pagatavojiet apmēram 15 minūtes (cepšana prasīs mazāk laika) un pēc tam ar otu apsmērē ar sojas mērci.
Uzvāra buljonu un pievieno iepriekš sasmalcinātas šitaki cepurītes un sausās jūraszāles (var ņemt tās, kas paredzētas mājas suši, un tās sasmalcināt strēmelītēs). Vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanās, pakāpeniski pievienojot miso pastu. Pēc dažām minūtēm buljons jānoņem no plīts un jāatstāj pannā, lai tas ievilktos.
Vāra nūdeles un pēc tam notecina lieko ūdeni.
Pasniedzot dziļos šķīvjos liek nūdeles, tad zivi sagriež mazos gabaliņos un pārlej ar buljonu. Visbeidzot pēc garšas pievienojiet sasmalcinātus piparus.
Šitaki ar bambusu, rīsiem un sezamu
Recepte ar šitake sēnēm Nr.2: Mērce
Viņš var pievienot pikantumu jebkuram, pat visvienkāršākajam ēdienam. Tai ir nedaudz atšķirīga garša nekā parastajām mērcēm, kas gatavotas no šampinjoniem vai cēlajām cūku sēnēm, tāpēc ikdienas ēdienkartei pievienos patīkamu dažādību.RECEPTES SASTĀVDAĻAS
- 200 ml ūdens;
- 50 grami šitake;
- nedaudz anīsa;
- 6 sīpoli;
- 3 karotes sojas mērces;
- sāls;
- 1 karote kukurūzas miltu.
KĀ PAGATAVOT SHIITAKE sēņu mērci
Mērcē šitaki uz stundu karstā ūdenī. Pēc tam cepures jāsagriež šķēlēs un sīpoli jāsagriež gredzenos.
Cepiet sēnes uz pannas un ielejiet ar ūdeni, kurā tās tika mērcētas. Pievieno anīsu, sojas mērci. Visu vāra uz mazas uguns, līdz šitaki kļūst mīksti.
Pievienojiet sēnēm sīpolus un sāliet trauku. Vāriet pannā apmēram 2-3 minūtes.
Miltus sajauc ar karoti ūdens un nelielu daudzumu sēņu mērces. Visu maisot, šo masu atkal lej pannā un vāra, līdz mērce sasniegusi vajadzīgo konsistenci. Anīsu izņem pēdējo.
Šitaki sēņu recepte Nr.3: Kristāla nūdeles
Kristāla nūdeles vietā var ņemt rīsu vai olu nūdeles: garša nedaudz mainīsies, bet kopumā tas būs vienlīdz interesants ēdiens visai ģimenei. Recepte ir paredzēta 2 porcijām.RECEPTES SASTĀVDAĻAS
- 200 grami nūdeles;
- 200 grami svaiga šitake vai sauja sausu;
- 60 ml sojas mērces;
- 100 grami svaigu gurķu;
- 100 grami cukini;
- augu eļļa cepšanai;
- 10 ml sezama eļļas;
- malti pipari;
- 2 ķiploka daiviņas.
KĀ GATAVOT KRISTĀLĀS Nūdeles AR SHIITAKE
Nūdeles pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Ja kādam šī metode nepatīk, tad var vārīt kā parasti.
Apcep šitaki cepurītes, pievieno ķiplokus, sakapātus cukini un gurķus, sakapātus ķiplokus.
Novietojiet nūdeles dziļā šķīvī, uzlieciet sēņu maisījumu un dārzeņus. Gatavo ēdienu garšo ar sezama eļļu un sojas mērci.
No šitaki vēstures
Ķīnas imperators Cjiņ Šihuans, kas slavens ar daudzu unikālu objektu, tostarp Lielā mūra, celtniecību, visu savu dzīvi veltīja nemirstības eliksīra meklējumiem. Rezultātā, pateicoties viņa pūlēm, šitaki sēnes kļuva plaši izplatītas un sāka ēst. Tie dabiski aug uz kastaņu koku stumbriem, tāpēc tie ieguva savu nosaukumu (burtiski tas tulko kā "sēne uz kastaņa").
Laika gaitā šitaki sāka piedēvēt ārstnieciskās īpašības, tikpat spēcīgas kā žeņšeņam. Starp citu, dažreiz to sauc par "impērijas sēnēm" - tas ir arī viens no šitaki nosaukumiem.
Aptieka šitakē sēnēs: patiesība un daiļliteratūra
Vai tas ir noderīgi? Jā, patiesi.Šitaki satur olbaltumvielas, polisaharīdus, D vitamīnu un citus makro un mikroelementus, un šo vielu kombinācija ir ļoti labvēlīga cilvēka ķermenim. Bet, tāpat kā visas sēnes, “impērijas” tiek uzskatīts par diezgan sarežģītu gremošanas sistēmai, tāpēc bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem, to nevajadzētu ēst.
Vai tai ir ārstnieciskas īpašības? Runājot par šitaki ārstnieciskajām īpašībām, to ieteicams lietot saaukstēšanās gadījumos, lai stiprinātu imūnsistēmu. Tomēr tas nav zinātniski apstiprināts. Ķīnā tējai pievieno nedaudz kaltētu sēņu, ko dzer slimības laikā. Viņi saka, ka efekts ir pārsteidzošs! Varbūt tikai tiem, kas tam tic? Šitaki pretvēža īpašības ir saistītas arī ar placebo efektu, nevis ar pierādījumiem balstītu medicīnu.
Vēl viens neapstiprināts fakts. Tiek uzskatīts, ka šitaki sēnēm ir pretindes īpašības saindēšanās gadījumā ar indīgām sēnēm. Viņi saka, ka tas palīdzēja daudziem cilvēkiem. Un tomēr ārkārtas situācijā nevajadzētu pilnībā paļauties uz šī produkta brīnumaino spēku: labāk konsultēties ar ārstu.
Bet cik garšīgi! Gatavojiet šitaki - Āzijas virtuvē ir daudz recepšu, un tās visas ir interesantas!
Žāvēts šitaki– kaltēta sēne, kuras dzimtene ir Tālo Austrumu valstis. Šī sēne kā augsni izmanto koksni no kritušiem lapu kokiem (skat. fotoattēlu).
Sēņu izmantošana kulinārijā sākās Ķīnā un Japānā aptuveni 3.-2. gadsimtā pirms mūsu ēras. To apstiprina daži vēsturiski dokumenti. To plaši izmantoja arī ārstniecisko uzlējumu un novārījumu pagatavošanā.
“Ilgmūžības sēnes” mērķtiecīga audzēšana sākās Japānā pirms 1,5 tūkstošgades. Zemās ražas dēļ šitaki tika augstu novērtēti un bija pieejami tikai augstākajiem sociālajiem slāņiem. Mūsdienās sēņu ražošana ir sasniegusi milzīgus apmērus. Pasaules raža gadā pārsniedz 900 tūkstošus tonnu.
Šitaki tiek izmantoti kulinārijā dažādās valstīs un reģionos. Bijušās NVS valstīs sēne tikai sāk iesakņoties.
Ilglaicīgai uzglabāšanai un ērtai transportēšanai šitaki tiek pakļauti dehidratācijas procesam. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas produkta īpašības.
Žāvēta šitake izmantošana
Žāvēti šitaki tiek plaši izmantoti ne tikai kulinārijā. Tālāk par to runāsim sīkāk.
Ēdienu gatavošanā
Ēdienu gatavošanā šitaki izmanto svaigu un kaltētu. Daudzi pavāri to mīl, jo sēne absorbē citu sastāvdaļu aromātus, nepārspīlējot to garšu. Žāvētām sēnēm ir spēcīgāka sēņu garša ar koksnes notīm. Kaltētas sēnes izmanto dažādu ēdienu gatavošanā vairumā pasaules valstu virtuvēs.
Tālo Austrumu virtuvē ļoti augstu vērtē receptes ar šitaki. No šīm sēnēm gatavo piedevas, zupas, mērces, dzērienus utt.
Žāvētu šitaki var pagatavot ar jebko: gaļu, zivīm, dārzeņiem un jūras veltēm. Pirms gatavošanas procesa uzsākšanas šitaki vienu stundu piepilda ar ūdeni. Pēc mērcēšanas tie uzbriest un kļūst mīksti. Tagad vari cept un vārīt šitaki. Ūdeni vēlāk var izmantot kā mērces bāzi vai buljonu zupai.
Šitaki ir iespējams arī žāvēt mājās. Piemēram, jūs iegādājāties pārāk daudz sēņu un, lai pārpalikumi nesabojātos, nosusiniet tās. To var izdarīt, izmantojot cepeškrāsni vai elektrisko augļu un dārzeņu žāvētāju. Ir vērts atcerēties, ka žāvēšanai jānotiek zemā temperatūrā (50-60 0 C).
Šitaki jāuzglabā hermētiskā maisiņā vai traukā, prom no mitruma.
Medicīnā
Sēne ir izmantota medicīnā ļoti ilgu laiku. Tās ārstnieciskās īpašības pamanīja Senās Ķīnas dziednieki. Sēnei tika piešķirtas neticamas un unikālas ārstnieciskas īpašības. Pēc laboratorijas pētījumiem par šitaki zinātnieki veica divus atklājumus. Sēnēs atrodamais lentināns spēj cīnīties ar audzējiem, un sēņu fitoncīds spēj pretoties gandrīz visiem vīrusiem.
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā šitaki plaši izmanto losjonu, novārījumu, tinktūru un pulvera veidā dažādu slimību ārstēšanā.
Ieguvumi un kaitējums
Žāvēta šitake priekšrocības ir zināmas jau daudzus gadsimtus. Viņa pozitīvo īpašību saraksts ir diezgan garš.Šeit ir saraksts ar vissvarīgākajām sēņu sekām uz cilvēka ķermeni:
- pretiekaisuma līdzeklis;
- imūnregulācijas;
- pretvīrusu līdzeklis;
- antioksidants;
- aizsardzība pret staru slimību un daudz ko citu.
Regulāri lietojot uzturā nelielu daudzumu kaltētu sēņu, samazinās sirds un asinsvadu un aknu slimību risks, samazinās vēža šūnu veidošanās iespējamība, tiek izvadīti toksīni, noārdās holesterīns un liekā glikoze asinīs, rodas erekcija. vīriešiem palielinās, tiek stimulēta insulīna ražošana utt. Antioksidanti samazina brīvo radikāļu līmeni cilvēka organismā.
Šo sēņu kaitējums parādās tikai pārmērīga patēriņa gadījumos. Tāpat kā jebkurš cits savas valstības pārstāvis, šitaki satur hitīnu, ko cilvēka ķermenis neuzsūc. Liels daudzums šīs vielas var izraisīt alerģiju vai izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Grūtniecības un zīdīšanas laikā sievietēm nav ieteicams lietot šitaki augstā bioaktīvo komponentu satura dēļ.
Ne velti šitaki sauc par "sēņu imperatoru", tas apvieno uzturvērtību un milzīgu derīgo īpašību sarakstu. Lieliskai veselībai pietiek ar 5 gramiem žāvētu sēņu dienā.
- Salāti ar etiķi un kāpostiem - garšas svētki uz jūsu galda!
- Žāvētas šitaki sēnes. Šitaki sēņu receptes. Šitaki sēņu lietošana: apcep, vāra, žāvē
- Tunča salāti: recepte un gatavošanas padomi, sastāvs un kaloriju saturs Kā pagatavot diētiskos salātus ar tunci
- Receptes dzērveņu želejas pagatavošanai no svaigām un saldētām ogām