Gaileņu dubultās sēnes. Gaileņu sēnes: Kur un kad vākt gailenes, gaileņu labvēlīgās īpašības, ceptas gailenes ar kartupeļiem (recepte). Metodes gaileņu audzēšanai mājās
To izskata dēļ gailenes nevar sajaukt ar citām sēnēm. Viņu cepures un kājas izskatās stingri, un šķiet, ka tām nav robežu. Cepurei ir neregulāra forma, tā ir plakana un ar nelīdzenām malām.
Tas var būt ieliekts vai piltuves formas, tāpēc tas atgādina apgriezta lietussarga formu. Krāsa pārsvarā ir dzeltenīga vai ar oranžu nokrāsu.
Gailenes mežā var atrast no vasaras sākuma līdz oktobra vidum. Sēnes bieži sastopamas egļu, priežu un ozolu tuvumā. Īpaši mitrās vietās, sūnās, starp lapām uz zemes.
Gailenes var viegli pamanīt, jo tās aug lielās grupās. Zemāk ir gaileņu sēņu fotogrāfijas, kas ilustrē iepriekš minēto.
Kādi gaileņu veidi pastāv?
Kopumā ir vairāk nekā 60 gaileņu šķirņu, tostarp gan ēdamās, gan neēdamās. Slavenākie veidi ir uzskaitīti zemāk:
Parasta. Mīkstumam ir dzeltenīga nokrāsa ap malām, griezums parasti ir balts. Gaileņu garša ir skābena, kājas biezums 1-3 cm, garums 4-7 cm.
Parastās gailenes no citām sugām atšķir tas, ka tajās nav tārpu vai kāpuru, jo sēnes satur indīgas sastāvdaļas.
Pelēks. Šī šķirne sēņotājiem ir maz zināma, tāpēc parasti no tām izvairās. Cepurei ir viļņi malās un iedobumi centrā. Pelēkās gaileņu garšu nav iespējams precīzi aprakstīt, jo šķirne nav aromātiska. Šāda veida sēnes var atrast no vasaras vidus līdz rudens vidum.
Cinobra sarkans. Šai sēņu šķirnei ir sarkana un sārti sarkana krāsa. Cepures malas ir nelīdzenas un izliektas. Sēne sastopama lapu koku mežos, ozolu birzīs un austrumos Ziemeļamerika.
Samtaina. Šis ir viens no retas sugas gailenes. Jaunām sēnēm cepurīte ir izliektāka, taču, jo vecākas tās kļūst, jo tā kļūst piltuvveidīgāka. Sēne patīkami smaržo, bet garšo diezgan skāba.
Gailenes var sastapt Eiropas dienvidos un austrumos, kā arī lapu koku mežos. Ražas novākšana notiek no jūlija līdz rudens vidum.
Fasete. Šāda veida gaileņu sēnēm kāts un cepurīte ir savienoti. Mīkstums ir diezgan blīvs un ar patīkamu smaržu. Lai saprastu, kur aug gailenes, jādodas uz Āfrikas un Himalaju ozolu birzi. Kolekcija notiek vasarā un rudenī.
Dzeltējošs. Tās augšdaļa ir dzeltenīga, bet apakšdaļa ir oranža. Mīkstums ir bēšā krāsā, bet bez smaržas un aromāta. Bieži vien dzeltējošās gailenes aug skujkoku mežos, uz mitras augsnes, un tās var vākt līdz vasaras sezonas beigām.
Cauruļveida. Šāda veida sēņu cepurīte ir piltuvveida, un uz tās ir zvīņas. Mīkstums parasti ir balts, tai ir rūgta garša un smarža pēc augsnes. Lapu koku un skujkoku meži ir šo sēņu iecienītākās vietas.
Cantharellus minor. Šo sēņu šķirni var viegli sajaukt ar citām šķirnēm, taču tā atšķiras ar mazo izmēru. Krāsa pārsvarā ir dzeltenīga un oranža. Gailenes kāja ir doba, uz beigām kļūst šaura. Dodieties uz lapu koku mežu, lai savāktu Cantharellus minor.
Cantharellus subalbidus. Krāsa pārsvarā ir balta vai bēša. Cepurīte malās izskatās viļņota, kāja gaļīga un nelīdzena. Skujkoku mežs ir visizplatītākā šīs šķirnes atrašanās vieta.
Ēdamā un neēdamā gailene: kāda ir atšķirība?
Zemāk ir sniegts gaileņu sēņu apraksts, starp kurām ir gan ēdamas, gan neēdamas sugas.
- Parastai sēnei būs gaiša krāsa, bīstamai — koša krāsa;
- Pirmajam tipam ir saplēstas malas, bet viltus - pilnīgi gludas;
- Resna kāja atrodama ēdamās, tieva - neēdamajās;
- Pirmā veida sēnes aug grupās, bet otrais atsevišķi;
- Veselīgas sēnes patīkami smaržo;
- Nospiežot uz parastās gailenes mīkstuma, atspīd sarkana krāsa;
- Nav tārpu.
Kādas ir gaileņu priekšrocības?
- Tie satur daudz vitamīnu;
- Gandrīz nav tārpu;
- Ergosterola saturs sarkanajās sēnēs palīdz stiprināt orgānus;
- Noderīgs slimību ārstēšanai.
Ir trīs veidi, kā uzglabāt gailenes: sāli, žāvē un sasaldē. Pēdējā metode saglabā tajos derīgās vielas.
Attiecībā uz pamatprasībām - izvairieties to uzglabāt telpā.
Visām šķirnēm ideālā temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 grādus, un to vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā dienu. Labāk tos ātri apstrādāt.
Sēņu apstrāde ietver to attīrīšanu no gružiem un sadalīšanu veselās un bojātās. Pēc tam noskalojiet gailenes un nosusiniet uz dvieļa.
Pārliecinieties, ka uz sēnēm ir palicis maz mitruma. Pirms cepšanas uz pannas sēnes uzvāra katliņā.
Gaileņu fotogrāfijas
Parastā tiek novērtēta tās lieliskās garšas, kā arī spēcīgās ārstnieciskās iedarbības dēļ. Tas nebaidās no kukaiņiem, pateicoties hinomanozes saturam, kas nogalina visus helmintu kāpurus. Tieši šī iemesla dēļ tārpu apēstas gailenes praktiski netiek atrastas.
Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā atšķirt šīs sēnes no to viltus analogiem, kur tās aug, kādi veidi pastāv un kā tās pareizi sagatavot turpmākai lietošanai.
Šķirnes
Pasaulē ir vairākas šo brīnišķīgo meža dāvanu šķirnes: pirmkārt, tā, protams, ir parastā gailene, kuras fotoattēlu varat redzēt rakstā. Nedaudz retāk sastopams samtains (spilgti oranžs), slīpēts, ar gludu himenoforu un trauslu mīkstumu, pelēks - melns ar sniegbaltām sporām.
Slīpveida gailenes bieži sastopamas Ziemeļamerikas mežos, pelēkās - ziemeļu puslodē, mērenā zona un arī tropos. Šī sēņu savācēju šķirne ilgu laiku viņi no tā izvairījās – to biedēja tā biedējoši melnā krāsa un forma, kas atgādināja pīpi. Vācijā viņi to pat sauca par "nāves cauruli", uzskatot, ka sēne ir indīga. Patiesībā šī aromāts un garša ir daudz augstāki nekā dzeltenajam radiniekam.
Parastā gailene: apraksts
Šīs jaukās sēnes cepurītes diametrs ir no 3 līdz 14 cm, tā ir dzeltenā vai oranžā krāsā, un tai ir neregulāra forma. Tas var būt izliekts vai ieliekts, noliekts vai piltuves formas.
Kāts, 3 līdz 10 cm augsts, ir resns un ciets, parasti ir sapludināts ar vāciņu un ir gandrīz vienāds. Tas izplešas augšpusē. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs, bieži šķiedrains, balts. Nospiežot, tas kļūst nedaudz sarkans.
Svaigi grieztām sēnēm ir nedaudz skābena garša un žāvētu augļu aromāts. Parastā gailene ir sēne ar viļņotām malām, kas izliektas uz leju. Ādu ir grūti atdalīt no vāciņa. Tas ir ļoti gluds un patīkams pieskarties.
Kur visbiežāk aug gailenes?
Šī sēne bieži veido mikorizu ar dažādiem kokiem, bet visvairāk tā dod priekšroku priedei, eglei, ozolam vai dižskābarža. Tāpēc visbiežāk parastā gailene ir sastopama jauktā vai skujkoku meži. Šīs sēnes ir prasīgas pret saules gaismu, tāpēc tās dod priekšroku zāliena vai ēnainām vietām.
Tomēr augļķermeņu dīgtspēja prasa liels skaits mitruma, tāpēc sēne izvēlas izcirtumus, kur ir liels sūnu vai pakaišu daudzums, kas pasargā augsni no izžūšanas.
Kad vākt gailenes?
Parastā gailene masveidā sāk nest augļus pašās vasaras beigās. Tomēr sausos gados šis periods var nedaudz mainīties līdz rudens sākumam. Visbiežāk šīs sēnes var atrast blakus priedēm. Un šī tuvuma iemesls nav tikai mikoriza.
Parastā gailene nav pārāk izvēlīga “partnera” izvēlē, taču tā ir vairāk piemērota skābām augsnēm, kuras priedēs parasti veidojas skujkoku pakaišu dēļ, kas droši mulčē augsni, pasargājot micēliju no izžūšanas. ārā.
Viņi meklē sēnes malās un izcirtumos. Atrast tos, pateicoties to spilgtajai krāsai, nemaz nav grūti. Gailenes neslēpjas zem lapām. Augļķermeņi atsevišķi nedīgst. Gailenes neveido grandiozas, ķekaru pļavas, taču, ja atradīsi vienu sēni, noteikti blakus atradīsies arī citas.
Apstrāde un uzglabāšana
Gailenes ir ļoti populāras sēnes, lai gan tās pieder pie trešās kategorijas. Iemesls ir tāds, ka šis tips ir nedaudz smags ķermenim, to var ēst ne pārāk lielās porcijās.
Pirms vārīšanas sēnes rūpīgi jānomazgā. Lielākā daļa parasti nogriež - tajā esošās šķiedras gatavošanas laikā paliks izturīgas. Šīs sēnes var vārīt, cept, marinēt vai sasaldēt. Pirms gatavošanas mīkstumu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos - tas atvieglos procesu. Daudzi sēņu savācēji neiesaka tos žāvēt, uzskatot, ka šādā formā tie kļūst izturīgi. Tomēr ar šo apgalvojumu var strīdēties, galvenais ir uzzināt dažus noslēpumus, kas ļaus pagatavot smaržīgas un maigas gailenes.
(parastā gailene)?
Varat izmantot veco pārbaudīto metodi: veselas sēnes ir jāuzvelk uz bieza diega un jāpakar labi vēdināmā, sausā vietā. Šādas sēņu krelles periodiski jāapgriež, lai mitrums vienmērīgi izietu no visām pusēm.
Šis efektīva metodežāvēšana, bet tas aizņem visilgāk: sēnes pilnībā izžūs vismaz septiņu līdz astoņu dienu laikā. Žāvēšanas laikā gailenes jāsargā no mušām un citiem kukaiņiem. Tāpēc šī metode ir vispiemērotākā lauku mājai, kad šādu skaistumu var pakārt ārā.
Skapja žāvēšana
Vēl viens populārs dabiskās žāvēšanas veids ir gailenes nolikt uz horizontālas virsmas. Parasti šim nolūkam tiek izmantots parasts skapis. Virsma vispirms jāpārklāj ar papīru. Uz tā plānā kārtā jāuzklāj izejmateriāls un virsū jāpārklāj ar citu papīra loksni, to nespiežot. Tas ir nepieciešams, lai aizsargātu pret kukaiņiem.
Mēs izmantojam cepeškrāsni
Visbiežāk gailenes mājās žāvē cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sagrieztus sēņu gabalus plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu vai foliju. Ja sēņu ir daudz, varat izmantot divas cepešpannas vienlaikus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem un ievietojiet tajā cepešpannu. Nosedziet cepeškrāsni, atstājot nelielu atstarpi ar cepeškrāsns dūraiņu vai dvieli. Caur šo spraugu no sēnēm ar tvaiku iztecēs šķidrums. Pēc divām stundām, kad gaiss virtuvē piepildās ar dievišķo sēņu aromātu, cepeškrāsns temperatūra tiek paaugstināta līdz 60 grādiem.
Vēl pēc pusotras stundas varat periodiski atvērt cepeškrāsni, izņemt cepešpannu, apgriezt sēnes un izņemt gatavās. Ja to nedarīsit, mazākie gabali izžūs, un lielākie gabali neizdalīs visu mitrumu un pēc tam var sapelēt.
Mikroviļņu krāsns
Tas ir visvairāk moderns veidsžāvējot, tas ir ātrāk, bet diezgan apgrūtinoši. Turklāt tas ir piemērots nelielam sēņu daudzumam. Novietojiet gabalus plānā kārtā uz šķīvja, vēlams plakanas, un ļaujiet tiem iztvaikot divdesmit minūtes ar 180 W jaudu. Pēc tam plāksne ir jānoņem un jāiztukšo atbrīvotais šķidrums. Šajā laikā durvis jāatstāj atvērtas 5 minūtes.
Novietojiet plāksni vēlreiz uz divdesmit minūtēm tajā pašā režīmā, atkal noteciniet šķidrumu un nedaudz pagaidiet. Atkārtojiet šo procedūru tik reižu, cik nepieciešams, lai gailenes būtu pilnībā gatavas.
Kā noteikt gatavību?
Sēnes gabala gatavību var viegli noteikt, mēģinot to salauzt. Tam nevajadzētu sabrukt jūsu rokā. Pareizi izžāvētām gailenēm vajadzētu saliekties starp pirkstiem un lūzt tikai tad, kad tiek pielikts noteikts spēks. Ir svarīgi atcerēties, ka lūzuma vietai jābūt pilnībā sausai.
Vēl viens veids, kā noteikt sēņu gatavību, ir svēršana. Pēc žāvēšanas gailenes kļūst desmit reizes vieglākas. Ja tie zaudējuši mazāk svaru, žāvēšana jāturpina.
Gaileņu ekstrakts
Šo līdzekli izraksta 2 kapsulas (pieaugušajiem) divas reizes dienā. Bērniem, kas jaunāki par 10 gadiem, devu samazina uz pusi. Ārstēšanas kurss ir 30 dienas.
Blakus efekti
Var rasties viegla dispepsija ar paaugstināta jutība uz narkotiku. Reģistrēti gadījumi alerģiskas reakcijas, kas var izpausties kā nātrene.
Kontrindikācijas
Gaileņu ekstraktu nedrīkst lietot:
- grūtniecības laikā;
- laktācijas laikā;
- ar hipotensiju;
- bērni līdz 3 gadu vecumam;
- ar tendenci uz asiņošanu.
Parastā sēne ir ēdama meža sēne, kas aug vietās, kur ir daudz mitruma. Raksturīgs izskatsļaus cilvēkam, kurš to iepriekš redzējis tikai pēc fotogrāfijas, atšķirt šo sēni no citām. Tomēr ne viss ir tik vienkārši: esiet gatavi tam, ka mežā varat satikt viltus indīgu lapsu.
Sēne, ko sauc par gailenīti, ir labi pazīstama gan dedzīgiem sēņotājiem, gan jaunpienācējiem šajā biznesā. Mīl skujkoku mežus, bet aug arī bērzu mežos un jauktie meži- bieži vien viens, bet tuvu viens otram.
Parastajā gailenē kāja un cepurīte ir tā sapludinātas, ka tām nav skaidras pārejas. Cepurīte visbiežāk ir piltuves formas, līdz 12 cm diametrā, no gaiši dzeltenas līdz dzeltena krāsa, ar gludu, matētu virsmu, kas ne pārāk labi atdalās no mīkstuma. Mīkstums ir blīvs un ļoti gaļīgs, balts, bet nospiežot nedaudz sarkans. Pēc garšas ir skābs, pat piparots, bet smaržo pēc žāvēti augļi un saknes.
Gaileņu sēne
Padoms. Pēc stipra lietus dodieties uz mežu. Gailenes mīl ūdeni un masveidā aug pēc lietusgāzēm.
Gailenes aug ģimenēs. Tāpēc, lai atnestu mājās grozu vai spaini, kas nav tukšs, rūpīgi apskatiet sēnes atraduma vietas apkārtni. Ja ir sūnas, uzmanīgi paceliet tās uz augšu. Nekādā gadījumā negrieziet sēni - uzmanīgi izskrūvējiet to, pilnībā noņemot no zemes. Pretējā gadījumā jūs sabojāt micēliju. Ja viss gāja gludi, atcerieties vietu pēc kāda laika tā atkal būs pilna ar sēnēm. Lapsa bieži vien nav atdalāma no safrāna piena cepurīšu groza. Sēnes ir līdzīgas viena otrai, taču tās joprojām var atšķirt ar neapbruņotu aci:
- gailenes malas ir vairāk viļņotas;
- Gaileņu krāsa ir gaišāka - no dzeltenas līdz gandrīz baltai;
- mīkstums un piens ir bālāki nekā kamelīnai;
- nav nekādu tārpu caurumu.
Noderīgas īpašības
Gailene vienmēr ir tīra un sulīga. Pārmērīga mitruma dēļ sēne nepūst, bet sausumā tā vienkārši pārstāj augt, nezaudējot sulu. Gailenes var savākt lielos traukos, nebaidoties, ka tās tiks sasmalcinātas, salūzušas vai pazaudētas. Tas ir gadījums, kad pieejamība tiek apvienota ar garšu un ieguvumiem veselībai.
Gailenes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas
Sēne ir populāra cilvēku vidū ne tikai tās dēļ uztura īpašības, un arī lietderības dēļ. Tas satur vērtīgus polisaharīdus, 8 neaizvietojamās aminoskābes, mangānu, varu, cinku un vitamīnus PP, A un beta-karotīnu. Medicīna sēnei ir atklājusi dabiskas prettārpu (cīņas ar tārpiem) un hepatoprotektīvas (pozitīva ietekme uz aknām) īpašības.
Un lielākā daļa noderīga viela Gailenes satur trametonolīnskābi, kas paredzēta cīņai pret hepatītu. etnozinātne stāsta par sēnes ieguvumiem redzei un acu fiziskajai veselībai, kā arī imunitātei un pat radionuklīdu izvadīšanai no organisma. Turklāt tas var būt lielisks gaļas aizstājējs cilvēkiem, kuri neēd gaļu.
Neēdami līdzinieki
Pie indīgajām pseidogailenēm pieder neīstā gailene (pazīstama arī kā apelsīnu runātājs) un olīvu omfalots. Tās nav radniecīgas parastajām gailenēm, lai gan pēc izskata ir līdzīgas. Sēnes sauc par nosacīti ēdamām. Pēc 3 dienu turēšanas ūdenī, vārīšanas vai sautēšanas var ēst, bet baudu no gaileņu raksturīgās garšas un aromāta negūsiet. Pieredzējuši sēņotāji var atpazīt “iefiltrētāju” pēc acs. Tomēr, ja jūs neuzskatāt sevi par vienu no tiem, labāk ir paļauties uz palīgzīmēm:
Oranžais runātājs
- Viltus gailenes aug tikai uz meža zemsedzes, sūnām, atmirušajiem kokiem un veciem trūdošiem kokiem, nevis uz augsnes, kā īstā.
- Tas ir gaišāks par īsto. Vāciņš kļūst vieglāks virzienā uz malu. Virsma ir samtaina. Īstajam ir viendabīga krāsa un gluda virsma.
- Viltus gailenes cepurītes malas ir gludas un līdzenas, glīti noapaļotas. Cepure ir mazāka par īsto. Pāreja uz stublāju nav nepārtraukta.
- Viltus gailenes kāja ir doba, bet īstajai – šķiedraina.
Omfalots - nāvējošs indīga sēne. Tas aug tikai subtropos un tikai uz koka putekļiem.
Uzmanību! Pat īsta gailene var saindēt: tā, kas aug pie rūpnieciskās ražotnes vai noslogotas brauktuves. Sēne savāc radioaktīvo nuklīdu cēziju-137.
Sēnes uz galda
Neapstrādātas gailenes garšo cietas un lipīgas, pat pikantas. Bet tos ēd arī šādā formā. Piemēram, Vācijā sēne tur ir cieņā: tiek marinēta etiķī un žāvēta. Taču pēc šādas apstrādes gailenes pēc garšas kļūst raupjas, tāpēc tomēr labāk tās pagatavot.
Pirms apstrādes sēni nomazgā aukstā ūdenī, šķīvjus notīra un, noslaukot putas, vāra apmēram 20 minūtes lielā sālsūdens pannā. Gatavojot, tiek saglabāta sākotnējā pikanta garša, un aromāts kļūst līdzīgs kardamona smaržai. Lai noteikti atbrīvotu gailenes no rūgtuma, tās var mērcēt pienā pusotru stundu. Multivarkam ir piemērots “cepšanas” režīms un pusstunda taimerī.
Ceptas gailenes
Sēnes ir arī saldētas. Turklāt pēc vārīšanas viņi ņems mazāk vietas. Gailene 89% sastāv no ūdens, tāpēc vārītas tās izmērs var samazināties 3-4 reizes. Ja vēlāk gatavojot tie garšo rūgti, saldiniet ūdeni ar brūno cukuru.
Gailenes izmanto dažādi ēdieni: zupas, salāti, pīrāgi. Tos arī vienkārši apcep ar kartupeļiem un sīpoliem, garšvielu ar skābo krējumu. Lai ko jūs izvēlētos, šī sēne piešķirs ēdienam unikālu garšu un aromātu. Eiropas sēņu pasniegšana ietver to sagriešanu gabalos un garšvielu ar sviestu, drupinātu rīvmaizi, sīpoliem, citrona mizu un garšvielām.
Padoms. Neskatoties uz to, ka 100 g gaileņu satur tikai 19 kcal, tās, tāpat kā citas sēnes, tiek uzskatītas par smagām kuņģim. Tāpēc ēšanas laikā ievērojiet piesardzības pasākumus.
Viltus un īsta lapsa: video
Gailenes– diezgan skaisti, garšīgi un veselīgas sēnes. Pateicoties spilgti dzeltenajai krāsai, tās ir labi redzamas mežā un grūti sajaukt ar cita veida sēnēm.
Apskatīsim tuvāk: kur un kad vākt gailenes, gaileņu veidi, apraksts un fotogrāfijas, noderīgi un ārstnieciskas īpašības, uzglabāšana un sagatavošana ziemai.
Gailenes - apraksts un foto
Zeltainajām sēnēm ir maiga augļu smarža, kas nedaudz atgādina aprikožu smaržu.
Tie ir izplatīti Eiropā, Krievijā, Āfrikā, Meksikā un Himalajos.
Cepure un kāja Gailene izskatās cieta, bez redzamām robežām, aptuveni vienāda krāsa no gaiši dzeltenas līdz oranžai.
Cepures diametrs ir 5-12 cm, neregulāras formas ar viļņotām malām, piltuvveida vai ieliektas, gludas ar grūti noņemamu ādu.
Mīkstums ir blīvs un gaļīga, balta vai dzeltenīga krāsa ar vāju augļu smaržu un nedaudz asu garšu. Nospiežot gailenes virsma kļūst sarkanīga.
Gaileņu kāja blīvs, ar gludu struktūru, apakšā konusveida, līdz 3 cm biezs un līdz 7 cm garš.
Himenofora virsma ko attēlo viļņotas krokas, kas krīt gar kātu.
Sporu pulveris dzeltena krāsa.
Kurā mežā aug gailenes un kad tās vākt?
No jūnija līdz oktobra vidum galvenokārt sastopamas gailenes skujkoku mežos, kā arī jauktos. Visbiežāk sēnes sastopamas mitrās vietās, sūnās, starp zāli, pie priedēm, eglēm, ozoliem.
Gailenes var satikt daudzās grupās, kas masveidā parādās pēc pērkona negaisiem.
Gaileņu veidi foto un apraksts
Lielākā daļa gaileņu sugu ir ēdamas. Ir vairāk nekā 60 gaileņu sugas, kas nav indīgas, taču ir neēdamas sugas, piemēram, viltus gailenes.
Parastā gailene – ēdamā sēne. Vāciņa diametrs ir 2-12 cm. Sēnes ar gaļīgu mīkstumu, dzeltenas no malām un baltas uz griezuma. Parastajai gailenei ir skāba garša. Aug skujkoku un lapu koku meži no jūnija līdz oktobrim.
Pelēkā gailene- ēdamā sēne. Gaileņu krāsa ir no pelēkas līdz brūni melnai. Cepurīte ir līdz 6 cm diametrā, ar viļņotām malām un padziļinājumu centrā, malas pelnu pelēkas.
Elastīgā mīkstums ir pelēkā krāsā, ar neizteiksmīgu garšu un bez aromāta.
Pelēkā lapsa aug lapu koku mežos no jūnija līdz oktobrim. Šī suga sēņotājiem ir maz zināma;
Cinobra sarkanā gailene - ēdamā sēne. Gaileņu krāsa ir sarkanīga vai sārti sarkana. Cepures diametrs ir līdz 4 cm, kāja ir līdz 4 cm augsta. Mīkstums ir gaļīgs ar šķiedrām. Vāciņš ir ieliekts virzienā uz centru ar nelīdzenām izliektām malām. Vermiljonu gailenes var atrast ozolu birzīs Ziemeļamerikas austrumos. Sēņu lasīšana notiek vasarā un rudenī.
Samtaina gailene - reta, ēdama sēne. Vāciņš ir oranždzeltens vai sarkanīgs, diametrs līdz 5 cm, izliekta forma, laika gaitā kļūst piltuves formas. Mīkstums ir gaiši oranžs ar patīkamu smaržu. Samtainās gailenes aug austrumu un lapkoku mežos Dienvideiropa uz skābām augsnēm. Šo sēņu savāc no jūlija līdz oktobrim.
Gaileņu dzeltēšana - ēdamā sēne. Cepurīte ir līdz 6 cm diametrā, dzeltenbrūnā krāsā, pārklāta ar zvīņām. Sagrieztais mīkstums ir bēšs, bez garšas un smaržas. Var atrast skujkoku mežos, mitrās augsnēs vasarā.
Trompetes gailene - ēdamā sēne. Vāciņš ir līdz 8 cm diametrā, piltuves formas ar nelīdzenām malām, pelēcīgi dzeltenā krāsā. Mīkstums ir blīvs, sagriezts balts, tai ir patīkama zemes smarža un rūgta garša. Galvenokārt aug skujkoku mežos.
Gailene Cantharellus minor – līdzīga parastajai gailenei, ēdamai sēnei. Cepurīte ir līdz 3 cm diametrā, oranždzeltenā krāsā, ar viļņotām malām. Mīkstums ir mīksts, trausls, dzeltens. Šī gailene aug Ziemeļamerikas ozolu mežos.
Viltus gailenes - foto un apraksts
Parasto gaileni var sajaukt ar divu veidu sēnēm:
Omfalota olīve (indīga sēne)
un apelsīnu runātājs (neēdamā sēne)
Kā atšķirt viltus gailenes no īstām fotogrāfijām
1. Ēdamā gailene ir viendabīga krāsa - gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm ir spilgtas krāsas - sarkanbrūna, spilgti oranža, vara sarkana, dzeltenīgi balta. Neīstajā gailenē cepurītes vidusdaļa atšķiras no malām un var būt pārklāta ar dažādu formu plankumiem.
2. Viltus lapsa parasti ir gludas cepurītes malas - īsta gailene vienmēr ir saplēsta.
3. Viltus gailenei ir tieva kāja, bet īstajai gailenei ir resna kāja. Ēdamās gailenes cepure un kāja ir viens vesels, viltus sēnes vāciņš ir atdalīts no kāta.
4. Viltus gailenes bieži var atrast vienas, bet īstās gailenes vienmēr aug grupās.
5. Viltus sēne ir nepatīkama smaka, ēdams vienmēr labi smaržo.
6. Ja uzspiežat uz ēdamās gailenes mīkstumu, tā mainīs krāsu uz sarkanīgu, bet viltus gailenes nospiežot nemaina krāsu.
7. Indīgi dubultnieki Tās var būt tārpotas, bet īstas gailenes nekad nav.
Video - Uzmanību! Nepatiesa un īsta lapsa
Gaileņu labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas
Gaileņu sēnes satur augstu dažādu vitamīnu un minerālvielu saturu - D2, B1, A, PP. Cinks, varš.
Gaileņu sēnes ir noderīgas cīņa pret vēzi, redzes atjaunošanai, cīņā pret baktērijām, pret aptaukošanos.
Kā dabiska antibiotika tos izmanto tautas medicīnā.
Gaileņu kaloriju saturs ir 19 kcal uz 100 gramiem.
Cik ilgi gailenes var uzglabāt svaigas?
Pēc sēņu savākšanas tās var uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz +10 grādus. Neuzglabājiet ledusskapī ilgāk par divām dienām pēc savākšanas labāk nekavējoties sākt apstrādi.
Gailenes - kā tīrīt
Pirms apstrādes gailenes jāatbrīvo no gruvešiem un bojātās sēnes jāizmet. Netīrumi stipri nelīp pie gaileņu virsmas, tāpēc tos var noņemt ar mīkstu otiņu vai sūkli.
Ar nazi nogriež bojātās, sapuvušās sēnes daļas. Turpmākai žāvēšanai gruveši tiek noņemti arī no ierakstiem, izmantojot suku.
Pēc sēņu attīrīšanas no gružiem noskalojiet tās ūdenī, īpašu uzmanību pievēršot vāciņu plāksnēm. Skalošana jāmaina, vairākas reizes mainot ūdeni. Ja garša paliek rūgta, iemērciet sēnes ūdenī uz 30 minūtēm.
Kāpēc gailenes ir rūgtas, kā noņemt rūgtumu?
Gailenēm ir dabiskais rūgtums, tāpēc tie nepatīk kaitēkļiem un kukaiņiem, bet tiek novērtēti kulinārijā. Ja sēnes neapstrādā uzreiz pēc ražas novākšanas, palielināsies rūgtums. Tāpat dažu dabas faktoru ietekmē iespējams palielināts gaileņu rūgtums.
Gailenēm ir vairāk rūgtuma, savākti sausā laikā, zem skuju koki, blakus lielceļiem un uzņēmumiem, pāraugušas sūnās augošas sēnes, ja tās ir viltus gailenes.
Labāk ir vākt un pagatavot jaunas gailenes, rūgtuma saturs tajās ir minimāls. Lai noņemtu rūgtumu, gailenes 30-60 minūtes jāmērcē ūdenī un pēc tam vāra. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni.
Lai sasaldētu, izmantojiet vārītas gailenes – tās negaršos rūgtas un aizņems mazāk vietas. Ja sasaldējat tās svaigas un atkausējot konstatējat, ka sēnes ir rūgtas, vāriet tās sālsūdenī, rūgtums nonāks ūdenī.
Kā pagatavot un uzglabāt gailenes?
Gailenes vārītas, ceptas, sālītas, marinētas, žāvētas.
Vāra gailenes 15-20 minūšu laikā pēc vārīšanās. Ja gailenes ēdat pēc vārīšanas, pievienojiet ūdenim sāli. Ja cepat pēc vārīšanas, sāli nav jāpievieno un gatavošanas process šajā gadījumā nebūs ilgāks par 5 minūtēm.
Žāvētās gailenes nomazgā un pirms gatavošanas 2-4 stundas iemērc siltā ūdenī. Pēc tam vāra tajā pašā ūdenī 40 minūtes.
Gailenes apcep bez vārīšanas, bet ja gailenes ir rūgtas, tad vajag vārīt.
Pirms cepšanas sagrieziet sēnes. Vispirms uz pannas eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno gailenes. Cepiet sēnes, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Pēc tam pievieno sāli pēc garšas, pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Gailenes sālītas aukstas un karstas.
Marinētas gailenes gatavo ar un bez pasterizācijas.
Marinētas gailenes ar pasterizāciju
Sēnes rūpīgi notīra un nomazgā, sasmalcina lielās un vāra 15 minūtes sālsūdenī, pievienojot citronskābi.
Sagatavotās gailenes liek tīrās burciņās un pārlej ar karstu marinādi, virsū liekot sīpolu gredzenus un lauru lapas. Burkas pārklāj ar vākiem un pasterizē 2 minūtes. Pēc tam nekavējoties uztiniet vākus un uzglabājiet sausā vietā ar temperatūru no 0 līdz 15 grādiem.
Gaileņu žāvēšana uz žāvēšanas dēļa vai speciāla žāvētāja, sēnes nedrīkst pieskarties viena otrai. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, bet ar otu notīra no netīrumiem, ja lielas sagriež vairākos gabalos.
Telpām, kurās žāvē gailenes, jābūt labi vēdinātām. Var žāvēt ārā ēnā.
Žāvējot plīts vai cepeškrāsnī, vispirms temperatūrai jābūt 60-65 grādiem, bet pēc tam augstākai.
Žāvētas gailenes uzglabā stikla traukos plastmasas konteineri ar cieši pieguļošiem vākiem.
Sēņu valstība ir daudzveidīga. Starp tās pārstāvjiem ir daudzi, kas pārsteidz ar savu formu un krāsu. Piemēram, meža malās bieži var atrast neparastas formas gaiši dzeltenu sēni. Šī ir parastā gaileņu sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi tieši savas nestandarta krāsas dēļ - kārots laupījums visiem klusu medību cienītājiem.
Parastā gailene (Cantharellus cibarium) pieder Aphyllophoraceae kārtas gaileņu dzimtai. To sauc arī par īstu lapsu vai gailīti. Aphyllophoraceae kārtas pārstāvjiem nav šķīvju, un tas ir pirmais, kas krīt acīs, aprakstot gaileņu sēni.
- Gailenes izskatās diezgan neparasti. Cepure ir maza, no 2 līdz 12 cm, nobriedušām sēnēm neregulāra piltuves forma, jaunām - ieliekta; centrs ir ievērojami nospiests, malas ir nelīdzenas un sarullētas. Āda ir gluda, matēta un neatdalās no mīkstuma. Tas ir nokrāsots gaiši dzeltenā krāsā, kas augot kļūst bagātāka, līdz pat oranži dzeltenai. Cepurīte cieši saaug kopā ar kāju, pārvēršoties tajā.
- Kāja ir diezgan gara, no 4 līdz 7 cm, līdz 3 cm bieza; blīvs un gluds, kas sašaurinās pret zemi. Pat pieaugušā vecumā tas nekļūst dobs. Krāsots atbilstoši cepurei.
- Īstajai gailenei nav šķīvju. To vietā ir viļņotas dakšveida zarotas krokas, kas nolaižas gar kātiņu - salocīts himenofors. Krokas jeb dzīslas ir biezas, retas un zemas, tādā pašā krāsā kā vāciņš.
- Mīkstums cepurītē ir gaļīgs un blīvs; balts centrā un dzeltenīgs malās. Gandrīz nekad nesaslimst ar tārpiem. Spiediena vietās parādās sarkanīgas zīmes. Smarža ir viegla, augļaina; garša ir skābena. Mīkstums kājā ir šķiedrains, šķiedras ir cietas un baltas.
Gailene ir ēdama sēne. Tā neparastā patīkamā garša un aromāts ir atraduši daudz cienītāju sēņu lasītāju vidū.
Kur un kādā mežā tie aug?
Ieaug gailenes sēnes ziemeļu platuma grādos gandrīz visur. Ir vairākas to šķirnes - Krievijā parastā ir izplatītāka. Šī sēne var veidot mikorizu ar dažādiem kokiem, bet dod priekšroku eglei, priedei, dižskābarža vai ozola. Tāpēc gailenes bieži aug skujkoku vai jauktos mežos.
Gailis ir diezgan prasīgs pret saules gaismu, tāpēc izvairās no ēnainām vai zāliena vietām. Tajā pašā laikā augļķermeņu dīgšanai nepieciešams ievērojams mitruma daudzums, tāpēc viņš izvēlas izcirtumus, kuros ir daudz pakaišu vai sūnu, kas palīdz aizsargāt augsni no izžūšanas. Tā paša iemesla dēļ masveida augļu augšana parasti sākas pēc stiprām lietavām un ilgst no augusta līdz oktobrim.
Kā savākt
Gaileņu vākšanas sezona parasti sākas vasaras beigās. Bet sausos gados tas var pāriet uz rudens sākumu vai pat vidu - tiklīdz parādās pietiekams mitrums. Gaileņu sēnes var vākt jebkuros jauktos vai skujkoku mežos, taču lielāka iespēja, ka tās atradīsiet pie priedes. Iemesls ir ne tikai mikoriza. Lapsa nav īpaši izvēlīga simbiozes “partnera” izvēlē, taču tā dod priekšroku skābajām augsnēm, kas skujkoku pakaišu dēļ veidojas ap priedēm. Turklāt pēdējais droši mulčē augsni, aizsargājot jutīgo micēliju no izžūšanas.
Viņi meklē sēnes atklātās, bezzāles vietās: izcirtumos, malās. Tos nav grūti pamanīt to spilgtās krāsas dēļ. Turklāt tie neslēpjas zem lapām. Vienatnē augļķermeņi nekad nedīgst. Parastās gailenes neveido pārpildītus, grandiozu izcirtumus, bet, ja uzdursies vienai sēnei, tad blakus noteikti būs arī citas.
Līdzīgas sugas un kā tās no tām atšķirt
Gailene ir tikai viens no lielās Cantharellus dzimtas pārstāvjiem. Kopumā ir vairāk nekā 60 sugas. Ne visi ir tik garšīgi, daži tiek uzskatīti par ēdamiem, bet neviens no tiem nav indīgs.
Vieglākais veids, kā sajaukt parastā gailene ar samtainu vai slīpētu. Pirmajam ir gaišāka, tuvāk oranžai krāsai. Otrais himenofors ir gandrīz gluds, un mīkstums ir trausls. Abi mūsu mežos praktiski nav sastopami un nerada bīstamību veselībai.
Bīstami līdzinieki ir sastopami citās ģimenēs. Tātad īstās un viltus gailenes jeb oranžās pļāpas ir ļoti līdzīgas. Pēdējie pieder pie Hygrophoropsis dzimtas, un tiem nav nekā kopīga ar īstajiem, izņemot vāciņa krāsu un formu. Runājošas krūzes var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, tāpēc ir svarīgi tās atšķirt.
Bīstamā dubultā vāciņš var atdalīties, plāksnes nolaižas uz kāta, bet tajā neietilpst. Cepures malas ir gludas, un krāsa ir piesātinātāka, ar sarkanīgiem vai sarkanīgiem toņiem. Starp līdzīgām sēnēm ir indīgais olīvu omfalots. Par laimi, mūsu platuma grādos tas nav sastopams.
Pārstrāde un uzglabāšana, pārtikas kvalitāte
Neskatoties uz tautas mīlestību, gailenes tiek klasificētas trešajā kategorijā. Iemesls ir tas, ka sēne ir diezgan smaga ķermenim, ieteicams to ēst mazās porcijās. Savukārt gailenes blīvā mīkstuma dēļ transportēšanas laikā nelūzt.
Pirms vārīšanas sēnes rūpīgi nomazgā. Lielākā daļa kājas ir apgriezta tā, lai tajā esošās šķiedras ēdiena gatavošanas laikā nezaudētu savu stingrību. Gailenes var cept, vārīt, marinēt. Pirms gatavošanas mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, kas atvieglo gremošanas procesu. Nav ieteicams tos žāvēt - šādā formā sēnes kļūst pārāk grūts.
Noderīgās īpašības un kaitējums
Gailenes var dot ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Tāpat kā visas smagās sēnes, tās nedrīkst ēst tie, kas slimo ar pankreatītu, gastrītu un dažām citām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā labāk izvairīties no šī produkta. Šo sēni bērniem dod piesardzīgi – tā var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Daudzi cilvēki domā, vai ir iespējams saindēties ar gailenēm. Gailenes var izraisīt ēšanas traucējumus tikai dažos gadījumos:
- veca sēne Šajā gadījumā mīkstumā sākās olbaltumvielu sadalīšanās procesi. Šādas sēnes nevar ēst. Tos var atšķirt ar piesātinātāku un spilgtāku krāsu;
- sēne auga netālu no pilsētas vai lielceļi. Tas diezgan intensīvi absorbē kaitīgās vielas no atmosfēras.
Ne velti sēņotāji augstu vērtē gailenes. Šīs sēnes ir pamanāmas un viegli vācamas. Pateicoties blīvajai un elastīgajai mīkstumam, tie transportēšanas laikā nedrūp un nedeformējas. Tos ir viegli pagatavot, un rezultāts pārsniedz visas cerības.