Dārzeņu zupas biezeņu receptes ar gaļas buljonu. Kā pagatavot dārzeņu, siera vai sēņu biezeņu zupu - soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Kā pagatavot ķirbju biezeņa zupu ar gaļas buljonu
Daudzi uzskata biezeņa zupu par vieglprātīgu ēdienu, bet velti. Mūsu valstī visizplatītākā biezzupa ir nejauši pārvārīta zirņu zupa. Dažām mājsaimniecēm pat prātā neienāk doma pārvērst “parasto” zupu biezeņzupā. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo biezeņzupa ir ļoti barojošs, aromātisks ēdiens, kuru nav jākaunas pasniegt viesiem. Daudzās nacionālajās virtuvēs biezeņu zupa ieņem goda vietu: Francijā tā ir sēņu vai sīpolu zupa vai brokoļu biezzupa, Meksikā tomātu gaspačo, ASV – ķirbju biezzupa.
Biezenzupas pagatavošanai visbiežāk izmanto dārzeņus, taču neviens neliedz zupai pievienot pākšaugus, graudaugus, zivis, putnu gaļu vai gaļu. Turklāt receptē nereti ir piens, krējums vai sviests – ar tiem biezzupa kļūst īpaši maiga un samtaina. Smalki rīvēts cietais siers piešķir pikantumu, sausais baltvīns piešķir jaunas garšas nokrāsas, un mazie krekeri, kurus var liet tieši uz šķīvja, ir tik garšīgi kraukšķīgi!
Biezenzupas vārīšana nedaudz atšķiras no parastās zupas vārīšanas. Dārzeņus iepriekš sagriež gabaliņos un bļodā ar biezām sienām sautē sviestā, līdz tie ir mīksti. Pēc tam pievieno vīnu (ja nepieciešams), karsē, līdz vīns iztvaiko apmēram uz pusi, pārlej ar buljonu (dārzeņu, zivju, vistas vai gaļas) un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz gatavs. Dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne bieziem. Pēc tam dārzeņus izberž caur sietu vai sasmalcina blenderī, liek atpakaļ uz pannas un pievieno buljonu, ja zupa ir pārāk bieza. Tikai pēc tam zupas biezeni var sālīt un pievienot garšvielām. Pasniedzot biezeņa zupu rotā ar zaļumiem.
Labu apetīti!
Larisa Šuftajkina
Pirmajiem ēdieniem noteikti ir jābūt jebkura cilvēka uzturā neatkarīgi no vecuma, tāpēc katrā pasaules virtuvē ir daudz recepšu tiem. Pēdējā laikā īpašu popularitāti iemantojušas biezeņu zupas ar viendabīga krējuma tekstūru, kuras var pagatavot gandrīz no jebkādām sastāvdaļām. Šie gardēžu ēdieni ir viegli pagatavojami, garšīgi un barojoši. Uzziniet, kā pagatavot labākos.
Kā pagatavot biezeņu zupu
Recepšu ir ļoti daudz, taču tās visas ir saistītas ar vienu lietu: vispirms produktus apstrādā, vāra katliņā vai lēnajā plītī un, ja nepieciešams, apcep. Pēc tam, izmantojot blenderi vai sietu, tiem piešķir biezenim līdzīgu konsistenci. Krēmzupas vāra gaļas, zivju un dārzeņu buljonos vai vienkārši ūdenī. Ir daži noderīgi padomi, kā tos sagatavot:
- Jo vairāk sastāvdaļu būs krēmzupā, jo garšīgāka tā būs. Vēlams, lai tie būtu vienā krāsu shēmā, piemēram, brokoļi un zaļie zirnīši, svaigi tomāti un sarkanie paprika.
- Par pamatu varat izmantot dārzeņu, gaļas un zivju buljonus.
- Ieteicams pasniegt ar krekeriem, grauzdiņiem, skābo krējumu.
- Jūs varat pievienot gandrīz jebkuras garšvielas. Ļoti piemērotas ir lauru lapas, kardamons, ķimenes un kurkuma.
- Veselus ēdienus labāk sasmalcināt atsevišķi un gatavajam biezenim pamazām pievienot buljonu, kurā vārīti dārzeņi. Tādējādi jums būs vieglāk sasniegt vēlamo biezu konsistenci.
- Siera zupa ar krējumu būs daudz sātīgāka nekā tikai dārzeņu zupa.
- Ja receptē nav norādīts, cik daudz šķidruma nepieciešams, tad ielej ūdeni vai buljonu, lai ēdiens būtu viegli nosegts.
Blenderī
Ar šo moderno virtuves iekārtu krēmzupas pagatavošana ir daudz vienkāršāka. Kad esat sagatavojis visas trauka sastāvdaļas, vienkārši noteciniet no tiem karsto buljonu un sasmalciniet tos ar iegremdējamo blenderi. Konsistence kļūs viendabīga, bet blīva. Pēc tam sāciet pievienot nedaudz buljona, pēc katras porcijas putojot biezzupu. Kad biezums ir apmierināts, trauku vēlreiz uzvāra un pasniedz.
Nobružāts
Lai šādā veidā pagatavotu biezeņzupu, produktus nepieciešams pagatavot līdz pilnīgai gatavībai vai pat atstāt uz īsu brīdi. Buljonu lej citā pannā. Produktus paslēpj sietā un kārtīgi samaļ ar kartupeļu stampiņu vai koka karoti. Tas jādara uzmanīgi, lai struktūra būtu viendabīga. Dažreiz produkti tiek malti atkārtoti.
Krēmzupas receptes
Ir daudzas metodes šāda pirmā ēdiena pagatavošanai jebkura ēdiena cienītājiem. Ir receptes zupu biezenim blenderī ar gaļu, sēnēm, dārzeņiem un zivīm. Tos visus ir ļoti viegli pagatavot, taču tie tiek izpārdoti uzreiz. Izvēloties ēdiena sastāvdaļu sarakstu, koncentrējieties tikai uz to, kuri produkti jums patīk vislabāk. Atcerieties dažas visveiksmīgākās receptes, lai būtu vieglāk izdarīt izvēli.
Ar krējumu
- Gatavošanas laiks: 45 min.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 859 kcal.
Krējuma zupa, kuras recepti jūs tagad uzzināsit, ir tradicionāls franču virtuves ēdiens. Šajā valstī ir pieņemts pasniegt otrajā dienā pēc pagatavošanas, tas ievelsies un kļūs daudz garšīgāks dienas laikā. To vienmēr pasniedz ar rokām gatavotiem grauzdiņiem. Ēdiens būs ļoti apmierinošs un neaizmirstami garšīgs, ar maigu tekstūru.
Sastāvdaļas:
- cūku sēnes vai svaigi šampinjoni – 0,2 kg;
- vistas gaļa (fileja) - 4 gab .;
- sāls pipari;
- olas – 4 gab.;
- baltmaize bez garozas - 80 g;
- vistas buljons - 6 glāzes;
- muskatrieksts - pāris šķipsniņas;
- biezs krējums - 1 glāze;
- eļļa - 60 ml;
- pētersīļi - 1 ķekars.
Gatavošanas metode:
- Samērcē maizi trīs tasēs vistas buljona.
- Nomazgājiet un sasmalciniet sēnes un garšaugus.
- Gabaliņos sagrieztu vistas fileju apcep augu eļļā. Pannā pievieno sēnes un 200 ml buljona. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pannā gatavošos produktus apvieno ar izmērcētu maizi, šim maisījumam pievieno 4 dzeltenumus.
- Sakuļ iegūto masu ar blenderi.
- Lej katliņā. Pievieno sāli, piparus, muskatriekstu. Pēdējais, kas jāpievieno, ir krējums un pārējais buljons.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa, izslēdz. Zaļumus pievieno kā pēdējo.
Burkāns
- Gatavošanas laiks: 35 min.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 386 kcal.
Burkānu zupas ar vistu recepte ir ļoti vienkārša, to var apgūt pilnīgi ikviens. Šis ēdiens ir ļoti populārs japāņu virtuvē. Trauks izrādās ļoti spilgts, kas ir skaidri redzams fotoattēlā, un nekavējoties piesaista uzmanību. Tam ir ļoti maiga un maiga garša, samtaina tekstūra. Šis ēdiens būs ļoti noderīgs ķermenim, tāpēc atcerieties, kā to pagatavot.
Sastāvdaļas:
- vistas buljons - 1,5 l;
- sauss timiāns - 2 šķipsniņas;
- augu eļļa - 1,5 ēd.k. l.;
- sāls - 1,5 tējk;
- žāvēts oregano - 2 šķipsniņas;
- malti melnie pipari - puse tējkarotes;
- svaigi pētersīļi - 6 zariņi;
- burkāni - 525 g;
- kausētais siers - 150 g;
- sīpols - 300 g.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet sīpolus. Sagriež mazos kubiņos.
- Nomazgājiet burkānus. Sagriež sloksnēs vai apļos.
- Uzkarsē eļļu pannā. Apcep tajā sīpolu līdz caurspīdīgai.
- Pievieno burkānus. Pagatavojiet pāris minūtes, maisot.
- Lej buljonu katliņā, pievieno kausēto sieru, sagrieztu kubiņos.
- Šeit novietojiet dārzeņus no pannas, pievienojiet sāli un piparus.
- Samaisiet sastāvdaļas un turpiniet gatavot, līdz burkāni kļūst mīksti. Pievieno garšaugus.
- Izmantojiet blenderi, lai zupu pārvērstu biezā, gludā biezenī.
- Ļaujiet tai nostāvēties, pārklāts, 10 minūtes un pēc tam pasniedziet, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.
- Gatavošanas laiks: 45 min.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 651 kcal.
Viegla krēmzupa ar spinātiem un kartupeļiem ir lielisks ēdiens, kas dažādos jūsu pusdienu galda ēdienkarti. Šis ēdiens ir neticami viegli pagatavojams, tas izrādās pārsteidzoši apmierinošs, ar patīkamu maigu garšu. Tas ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai dod priekšroku veselīgam uzturam. Atcerieties, kā pagatavot krēmzupu no svaigiem spinātiem ar kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
- svaigi spināti - 1 kg;
- koriandrs - puse ķekara;
- kartupeļi - 2 gab.;
- olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
- sīpoli – 4 gab.;
- sāls pipari;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- ingvers - 6 cm šķēle;
- citronu sula - 2 tējk;
- vistas buljons – 0,7 l.
Gatavošanas metode:
- Katliņā uzkarsē olīveļļu. Pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un ingveru. Apcep 5 minūtes.
- Pannā liek spinātus un apkaisa ar citrona sulu. Ielej buljonu. Pievieno nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Liek uz plīts.
- Kad buljons uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Pagatavojiet 10 minūtes.
- Saturu apvieno ar pannu un sasmalcina produktus ar blenderi.
- Atkal uzvāra biezeni, pievieno sāli un piparus. Pasniedz, dekorējot ar svaigu cilantro.
No saldētiem dārzeņiem
- Gatavošanas laiks: 25 min.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 801 kcal.
Krēmzupas pagatavošanai lieliski der ne tikai svaigi, bet arī saldēti dārzeņi. Papildus gatavajam maisījumam tam pievieno kartupeļus un sīpolus. Lai maisījums iegūtu pareizu biezenim līdzīgu konsistenci, izmantojiet nelielu daudzumu miltu. Ēdienā ir maz kaloriju, tas ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri ievēro savu svaru un ievēro diētu.
Sastāvdaļas:
- saldētu dārzeņu maisījums – 0,6 kg;
- sāls, garšvielas;
- kartupeļi - 2 gab.;
- sviests - 60 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- milti - 60 grami.
Gatavošanas metode:
- Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Piepildiet ar ūdeni un vāriet līdz pusei.
- Smalki sagriež sīpolu. Apcep ar gabaliņu sviesta līdz zeltaini brūnai. Pievieno miltus un 200 ml karsta ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no plīts.
- Pannā, kurā vārīti kartupeļi, pievieno saldētus dārzeņus.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet apceptu sīpolu, sāli un garšojiet. Pagatavojiet vēl 3 minūtes.
- Produktus sasmalcina biezenī ar blenderi vai izberž caur sietu. Atkal uzvāra un pasniedz.
No cukini
- Gatavošanas laiks: 75 min.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 998 kcal.
Cukini krēmzupa ir brīnišķīgs ēdiens, ko īpaši labi pagatavot vasarā. Tas izrādās biezs, apmierinošs, ar patīkamu zaļu nokrāsu, kas nekavējoties piesaista uzmanību. Ja jums patīk cukīni un citi dārzeņu ēdieni, tad šī zupa garantēti atbilst jūsu gaumei. Tam pievieno nedaudz kartupeļu, sīpolu un burkānu. Pasniedz ar grauzdiņiem un grilētām cukini šķēlītēm.
Sastāvdaļas:
- cukini – 1,2 kg;
- sīpols - 0,3 kg;
- klaips – 2 gab.;
- burkāni - 0,3 kg;
- krējums - 200 ml;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sāls, sarkanie pipari;
- karijs - 2 tējk;
- sviests - 140 g;
- ūdens – 1,2 l;
- ķiploki - 6 daiviņas.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo. Sagriež kubiņos.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Nomizo burkānus. Sasmalciniet to rupji vai sarīvējiet.
- Notīriet cukīni. Vienu kg sagriež kubiņos un 200 g atstāj cepšanai.
- Kartupeļus nomizo. Sagriež kubiņos.
- Katliņā ar biezām sienām izkausē sviestu. Cepiet sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Pievieno burkānus. Apcep 5 minūtes, maisot.
- Pievieno cukini. Samaisiet dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Pievieno kartupeļus, piparus, sāli, kariju.
- Ielejiet ūdeni, pievienojiet krējumu, samaisiet.
- Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Sasmalciniet zupu ar blenderi.
- Maizīti sagriež kubiņos un apcep sviestā.
- Atlikušos cukini sagriež gredzenos, apslaka ar eļļu un pievieno nedaudz sāli. Liek uz grila un cep cepeškrāsnī, līdz tas kļūst brūns.
- Pasniedz porcijās sadalītās bļodiņās. Uzmanīgi uzlieciet virsū dažus cukīni gredzenus un grauzdiņus.
No kartupeļiem
- Gatavošanas laiks: 75 min.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 649 kcal.
Krēmveida kartupeļu zupa, kas pagatavota no piena un zema tauku satura krējuma, ir ļoti garšīga un maiga. Šo ēdienu ļoti ieteicams pasniegt ar kraukšķīgi brūniem grauzdiņiem, kurus viegli pagatavot cepeškrāsnī. Zupu gatavo nevis ar sīpoliem, bet ar puraviem, jo tā garšo daudz smalkāk un labāk mīkstina. Noteikti atcerieties, kā pagatavot šo pirmo ēdienu.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 0,5 kg;
- malti melnie pipari, sāls;
- ūdens - 1 glāze;
- pētersīļi - puse ķekara;
- piens - 1 glāze;
- olas dzeltenums - 1 gab .;
- sviests - 2,5 ēd.k. l.;
- puravi - 1 kāts.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un sagatavojiet dārzeņus.
- Noņemiet purava zaļo daļu. Baltumu sagriež mazos gredzenos.
- Pannā izkausē 1 ēd.k. l. sviestā un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus sagriež kubiņos. Ievietojiet to un sīpolu katliņā. Pievieno sāli un piparus. Pārlej ar ūdeni un vāra apmēram 25 minūtes.
- Sasmalciniet kartupeļus un sīpolus caur sietu vai sasmalciniet tos blenderī.
- Pievienojiet pārējo sviestu, karstu pienu un dzeltenumus. Vēlreiz samaisiet maisījumu. Lej bļodiņās un pasniedz, dekorējot ar pētersīļu lapiņām.
No meža sēnēm
- Gatavošanas laiks: 55 min.
- Porciju skaits: 2 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 428 kcal.
Krēmveida sēņu zupa ar kartupeļiem un krējumu ir ideāls ēdiens sātīgām, bet vieglām pusdienām. Tas ir ļoti garšīgs, ar patīkamu tekstūru. Ja jums ir meža sēnes un domājat, kā tās vislabāk izmantot, tad atcerieties recepti, kā pagatavot no tām biezzupu. Neviens cilvēks, kas atrodas pie jūsu vakariņu galda, neatteiksies no šāda ēdiena.
Sastāvdaļas:
- meža sēnes – 280 g;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- kartupeļi - 200 g;
- krējums 10% tauku - 100 ml;
- sīpols - 40 g;
- kaltēts majorāns - 0,5 tējk;
- sāls pipari;
- žāvēti sāļi - 0,5 tējk;
- ūdens – 0,5 l;
- kaltēts timiāns - 0,25 tējk.
Gatavošanas metode:
- Kartupeļus nomizo un sagriež.
- Nomazgājiet sēnes. Dažus mazākus gabaliņus atstāj dekorēšanai. Pārējo nomizo un sasmalcina.
- Katliņā uzvāra ūdeni. Ievietojiet tajā kartupeļus un sēnes. Pievieno majorānu, timiānu un sāļo.
- Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 15 minūtes uz vidējas uguns, pārklāj.
- Sasmalciniet sīpolu. Sēnes sagriež skaistās šķēlēs. Apcep kopā augu eļļā.
- Gatavo zupu samaļ ar blenderi. Pievieno krējumu, piparus, sāli un vēlreiz sakuļ.
- Pasniedz porcijās sadalītos bļodiņos, pārliekot ceptiem sīpoliem un sēnēm.
No ziedkāpostiem
- Gatavošanas laiks: 45 min.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 747 kcal.
Ziedkāpostu biezeņa zupas pagatavošana ir ļoti vienkāršs process, ko viegli paveikt pat visnepieredzējušākā mājsaimniece. Tam pievieno nedaudz siera un piena, kas gatavajam ēdienam piešķir maigu, krēmīgu garšu. Biezenzupai ir patīkama krēmīga tekstūra un skaista gaiša nokrāsa. Ieteicams pasniegt ar cepeškrāsnī pagatavotiem ķiploku grauzdiņiem.
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 1 kg;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- ūdens - 2 glāzes;
- sāls pipari;
- piens - 2 glāzes;
- siers - 0,3 kg.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet kāpostus un sadaliet tos ziediņos. Pagatavojiet līdz pilnīgai gatavībai, sajaucot 2 tases piena un ūdens.
- Pannas saturu sasmalcina ar blenderi.
- Sieru sarīvē un pievieno biezenim. Sāls un pipari.
- Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz siers ir pilnībā izšķīdis. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
- Pasniedziet krēmzupu, dekorētu ar svaigiem zaļajiem sīpoliem.
No ķirbja
- Gatavošanas laiks: 45 min.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 529 kcal.
Ķirbju krēmzupa izskatās ļoti skaisti un ar savu izskatu rotā galdu. Sekojošā recepte iesaka to pagatavot ar ingveru. Pateicoties šai sastāvdaļai, zupa izrādās ļoti aromātiska un pikanta. Trauka struktūra ir viegla, viendabīga un samtaina. To vajadzētu pasniegt ar grauzdiņiem. Lieliska piedeva būtu sviestmaizes ar sāļo sieru un svaigiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- ķirbis – 0,8 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- selerijas sakne – 2 gab.;
- sāls pipari;
- olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
- burkāni - 2 gab.;
- sīpoli - 4 gab.
Gatavošanas metode:
- Nomizo ingveru, ķiplokus, seleriju. Sagriež kubiņos.
- Sīpolu nomizo. Sagriež vidējos gabaliņos.
- Nomizo burkānus. Sagriež pusgredzenos.
- Ievietojiet seleriju, ingveru, sīpolu un ķiplokus lielā katliņā. Apslaka ar olīveļļu un apcep.
- Ķirbi rupji sakapā. Pievieno ceptiem dārzeņiem. Ielejiet ūdeni tā, lai tas paceltos pāris centimetrus virs ēdiena.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Ielejiet buljonu atsevišķā pannā. Sasmalciniet dārzeņus ar blenderi.
- Ielejiet atpakaļ daļu buljona, panākot vēlamo konsistenci, samaisiet zupu. Pārkaisa ar sāli un pipariem un pasniedz.
Diētiskā brokoļu zupa
- Gatavošanas laiks: 35 min.
- Porciju skaits: 2 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 327 kcal.
Brokoļi ir viens no visbiežāk sastopamajiem pārtikas produktiem dažādās diētas ēdienkartēs. No tā gatavotā krējuma zupa ir mazkaloriju, bet barojoša. Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, process aizņems nedaudz vairāk par pusstundu. Zupas garšu ir grūti aprakstīt, bet brokoļu cienītājiem tā noteikti patiks. Atcerieties, kā pagatavot šo vienkāršo diētisko ēdienu.
Sastāvdaļas:
- brokoļi - 0,3 kg;
- ūdens - 1 l;
- piens - 100 ml;
- kausētais siers - 100 g;
- sāls, lauru lapa, pipari;
- burkāni - 1 mazs;
- kartupeļi - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Sadaliet brokoļus ziediņos. Nomizo un sagriež atlikušos dārzeņus.
- Piepildiet ēdienu ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra ceturtdaļu stundas. Pirms izslēgšanas sāli, piparus un iemet lauru lapu.
- Gatavos dārzeņus pārliek blendera traukā. Biezenis.
- Sagatavo dārzeņu biezeni un sajauc ar buljonu un pienu. Pievieno pēdējos kausētā siera gabaliņus. Atkal uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un pasniedz.
Video
Vārītiem sīpoliem ir specifiska garša, kas ne visiem patīk. Dažas mājsaimnieces izslēdz šo sastāvdaļu no zupas receptēm. Citi ir sajūsmā par to un nevar iedomāties, kā viņi var pagatavot pirmos ēdienus, neizmantojot šo produktu. Lielākā daļa franču jūs nesapratīs, ja teiksiet, ka sīpolu zupa var nebūt pietiekami garšīga. Šajā valstī katra saimniece vāra sīpolu zupu, un vienmēr to ēd ar lielu apetīti. Iepazīšanās ar franču virtuvi būs nepilnīga, ja šo ēdienu neizmēģināsi.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Sīpoli ir veselīgi, un no tiem gatavoto zupu ēdienkartē iekļauj ne tikai gardēži, bet arī cilvēki, kam rūp sava veselība, arī tie, kas cenšas notievēt. Ēdienu pagatavošanas tehnoloģija atšķirsies atkarībā no tā, kādus mērķus jūs tiecaties. Bet ir arī vispārīgi noteikumi, bez kuriem jūs nevarat pagatavot garšīgu sīpolu zupu.
- Sīpolu gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un termiskās apstrādes veida. Ja verdošā ūdenī ieliek smalki sagrieztu sīpolu, tas būs gatavs 10 minūtēs, ja rupji sasmalcina, pagatavosies pusotru reizi ilgāk. Ja zupai pievienojat iepriekš apceptus dārzeņus, nevis jēlus, pietiek ar to vārīšanu zupā 5 minūtes. Tomēr, gatavojot sīpolu zupu, to var pagatavot daudz ilgāk, līdz tā gandrīz pilnībā izšķīst traukā.
- Zupas garša ir atkarīga arī no tā, vai pirms pievienošanas sīpoli ir apcepti, kā arī no eļļas veida, kurā sautēti dārzeņi. Sviesta izmantošana ļauj ēdienam piešķirt krēmīgu garšu franči to bieži izvēlas.
- Lai pastiprinātu krēmīgu garšu, sīpolu zupai pievieno kausētu sieru un krējumu.
- Sausā baltvīna lietošana palīdz līdzsvarot vārītu sīpolu saldo garšu, pikantās garšvielas un aromātiskās garšvielas.
- Sīpolu zupu var pagatavot ūdenī vai buljonā. Ja gatavojat ēdienu svara zaudēšanai, labāk izvairīties no buljona pagatavošanas.
- Zupas garša ir atkarīga no buljona kvalitātes. Visgaršīgāko iegūst no gaļas uz kauliem. Lai putas nebūtu duļķainas, gatavošanas laikā no tās virsmas noņem putas un pēc tam buljonu filtrē. Nenāktu par ļaunu likt sīpolus un burkānus pannā, kur vāra buljonu, tie padarīs to garšīgāku. Pēc buljona vārīšanas izlietotos dārzeņus izmet.
Sīpolu zupas biezenī pagatavošanai ir daudz recepšu. Franči receptē veic savas korekcijas. Citās valstīs arī mājsaimnieces cenšas recepti pielāgot savai nacionālajai virtuvei. Pat ja šķiet, ka ēdienā ir līdzīgs produktu komplekts, tas nenozīmē, ka pēc dažādām receptēm gatavotām zupām būs līdzīga garša.
Sīpolu zupa ar gaļas buljonu
- zupas komplekts vai liellopa ribiņas – 0,2–0,25 kg;
- ūdens - 1 l;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 40 ml;
- sviests - 40 g;
- kausētais siers - 100 g;
- cukurs - šķipsniņa;
- milti - 40 g;
- kviešu maize - 0,2 kg;
- lauru lapa - 1 gab.;
- melnie pipari - 2-3 gab.;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Zupas komplektu vai liellopa ribiņas nomazgā, liek katliņā, pielej ūdeni un uzvāra. Pagatavojiet 10 minūtes, noslaukot visas putas, pēc tam samaziniet siltumu. Novietojiet sīpolu un burkānus, garšvielas un pievienojiet nedaudz sāls. Šajā posmā nav nepieciešams pievienot pārāk daudz sāls, pretējā gadījumā pastāv risks, ka ēdiens var pārsālīt. Vāra buljonu 30–40 minūtes, pēc tam izņem gaļu, kaulus, garšvielas un dārzeņus. Izkāš buljonu.
- Sīpolu nomizo. Sagrieziet to ceturtdaļas gredzenos.
- Nepiedegošā pannā izkausē sviestu un sajauc to ar augu eļļu.
- Sīpolu liek eļļā. Sautē to uz lēnas uguns, līdz tas kļūst pilnīgi mīksts. Lai sīpols nepiedegtu, kopā ar to pannā var pievienot 1-2 ēdamkarotes buljona.
- Sīpolam pievieno šķipsniņu cukura, pēc garšas maltus melnos piparus, samaisa.
- Pievienojiet izsijātus miltus un vēlreiz samaisiet.
- Intensīvi putojot vai maisot, buljonu ielej sīpolā.
- Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, 15–20 minūtes, līdz zupa sabiezē.
- Sasmalciniet zupu, izmantojot blenderi.
- Sieru sasmalcina uz rīves. Pievieno zupai. Pannā liek nospiestos ķiplokus.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un maisot vāra, līdz siers izkusis. Pievienojiet sāli pēc garšas, samaisiet, noņemiet no karstuma.
- Maizi sagriež mazos kubiņos un žāvē cepeškrāsnī, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
Pasniedzot zupu, katrā bļodā pievieno sauju grauzdiņu. Ja nevēlaties tos gatavot pats, varat izmantot veikalā nopērkamos: kviešus ar neitrālu vai siera garšu.
Krēmveida sīpolu zupa
- sīpoli - 1 kg;
- ūdens vai buljons - 0,8 l;
- sviests - 60 g;
- cukurs - 5 g;
- krējums - 0,2 l;
- burkāni - 150 g;
- milti - 40 g;
- svaigi garšaugi - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Burkānus sagriež kubiņos. Liek verdošā ūdenī vai buljonā.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, liek pannā ar izkausētu sviestu, pārkaisa ar cukuru. Vāra to uz lēnas uguns, zem vāka, 30 minūtes, šajā laikā tai vajadzētu mainīt krāsu. Apkaisa to ar pipariem un miltiem, samaisa un noņem no uguns.
- Ievietojiet sīpolu pannā, kur burkāni ir pagatavoti, un labi samaisiet.
- Pēc 2-3 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, krējumu un sāli.
- 2 minūtes pēc zupas vārīšanās noņem to no uguns un ar blenderi pārvērš viendabīgā masā.
- Atgrieziet zupu uz uguns, ļaujiet tai vārīties, izslēdziet plīti.
Zupu pasniedz ar kviešu grauzdiņiem. Tā garša maz atšķiras no zupas, kas pagatavota pēc iepriekšējās receptes, bet tonis nedaudz atšķiras.
Franču sīpolu zupa
- sīpoli - 0,5 kg;
- vistas buljons - 1,5 l;
- milti - 20 g;
- sviests - 50 g;
- puscietais siers - 150 g;
- sausais baltvīns – 0,2 l;
- sāls, garšvielas, pētersīļi, kviešu grauzdiņi - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu sagrieziet plānos gredzenos vai pusgredzenos atkarībā no sīpolu lieluma.
- Katliņā izkausē sviestu, ieliek tajā sīpolu un sautē zem vāka 40 minūtes.
- Sīpolu apkaisa ar miltiem, pēc 5 minūtēm, enerģiski maisot pannas saturu, tievā strūkliņā pielej buljonu.
- Vāra, maisot, līdz zupa vārās. Uzgaidiet 5–10 minūtes, ielejiet vīnu, pievienojiet sāli un garšvielas.
- Pagatavojiet zupu, laiku pa laikam maisot, vēl pusstundu. Šajā laikā daļa buljona izvārīsies, sīpols kļūs caurspīdīgs, gandrīz pilnībā izšķīst zupā.
Pasniedzot zupu, katram šķīvī pievieno smalki rīvētu sieru, sasmalcinātus zaļumus un grauzdiņus.
Sīpolu zupa ar dārzeņiem
- buljons vai ūdens – 1,2 l;
- puravi – 0,4 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- selerijas sakne - 100 g;
- milti - 20 g;
- sviests - 120 g;
- kartupeļi - 0,2 kg;
- baltais galda vīns - 100 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- putukrējums (pēc izvēles) - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus.
- Kartupeļus sagriež pusotra centimetra kubiņos.
- Burkānus, sīpolus un selerijas sakni sagriež nelielos kubiņos.
- Puravu sagriež ripiņās.
- Izkausē sviestu, atstājot 20 g dārzeņus (visus izņemot kartupeļus) liek eļļā un sautē uz mazas uguns, līdz tie visi ir mīksti, pievieno baltvīnu, dārzeņus sautē tajā 5 minūtes.
- Kartupeļus pārlej ar 1 litru ūdens vai buljona un vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Atsevišķā pannā izkausē atlikušo sviestu, apcep tajā miltus, pievieno atlikušo buljonu - tā gatavo balto mērci.
- Ievietojiet apceptos dārzeņus un mērci pannā, kur tiek pagatavoti kartupeļi.
- Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pagaidiet, līdz zupa atkal uzvārīsies. Pagatavojiet to 5-10 minūtes.
- Sasmalciniet zupu blenderī līdz biezenim. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 1-2 minūtes, noņem no uguns.
Pasniedzot zupu dekorē ar putukrējumu. To var izlaist, lai gan tie kalpo ne tikai dekorēšanai, bet arī, lai ēdienam pievienotu krēmīgas notis. Ja nelietojat krējumu, pamēģiniet zupu garšot ar skābo krējumu – arī sanāks garšīgi. Vēl viena iespēja ir šķīvī pievienot dažus krējuma siera gabaliņus.
Sīpolu zupas biezenis tiek uzskatīts par franču virtuves ēdienu, taču arī citu valstu iedzīvotāji to gatavo un ēd ar prieku. Ēdiens ir veselīgs, piemērots diētiskam uzturam, un tam ir unikāla garša.
Tie var būt ļoti veselīgi un maigi, piemēram, ķirbis, vai ļoti apmierinoši un bagāti ar olbaltumvielām un vitamīniem, piemēram, sarkano lēcu krēmzupa. Jebkurā gadījumā šādu zupu pagatavošana ir vienkārša, tās ir ļoti veselīgas un viegli sagremojamas.
Šodien ir dārzeņu biezeņu zupas ziemas versija.
Vispirms sagatavojam buljonu, varat to pagatavot pirms laika.
Proporcijas: viena liellopa smadzenes uz 1 litru ūdens. Var pievienot ķiplokus, sīpolus un koriandru.
Vāra 1 stundu, periodiski atkaļķojot.
Pēc tam, kad buljons ir gatavs, tas ir jāizkāš.
Sāksim gatavot zupu:
1.
Katliņā liek brokoļus, puravi un gredzenos sagrieztus burkānus. Šoreiz izmantoju saldētus dārzeņus.
Ir piemēroti gan svaigi, gan saldēti dārzeņi.
2.
Ielejiet sagatavoto (izkāsēto) liellopu gaļas buljonu tā, lai šķidrums NEpārklāj dārzeņus.
3.
Sāls pēc garšas un pipari.
Liek uz uguns, vāra 30 minūtes.
4.
Pēc tam, nenoņemot pannu no uguns, pievieno cilantro.
Tagad ir ziema, tāpēc arī mani zaļumi ir nosaluši.
Pagatavojiet vēl 15-20 minūtes.
5.
Visas sastāvdaļas liek virtuves kombaina bļodā.
Sasmalcina līdz gludai.
Brīnišķīgā ziemas dārzeņu biezeņu zupa ir gatava!