Zem kāda mēness jāsālīt kāpostus? Mēness un tā ietekme uz kāpostu un marinētu gurķu rūgšanu. Agri kāposti kodināšanai

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Skābēti kāposti ir garšīgs un vitamīniem bagāts pagatavojums, kas ir viegli pagatavojams, bet arī viegli sabojājams. Lai marinēšana izdotos katru reizi, noskaidro, kad 2018. gadā marinēt kāpostus pēc Mēness kalendāra, uzzini procesam labvēlīgās fāzes. Zemes pavadonis ietekmē fermentācijas procesus, ko izmanto dārzeņa raudzēšanai. Ņem vērā šo funkciju, pieņemot lēmumu sākt gatavot kraukšķīgu un aromātisku preparātu Suņa gadā.

Kā pareizi sālīt kāpostus

Ne katra saimniece var pagatavot garšīgus un kraukšķīgus skābētus kāpostus. Ēdienam būs nepieciešamas kvalitatīvas sastāvdaļas, pārbaudīta recepte un piemērota diena. Raudzētu kārumu pagatavošanas tehnoloģija nesagādās nekādas grūtības. Dārzeņus smalki sagriež (smalki sasmalcina), sarīvē burkānus, sāli, cukuru, pēc vēlēšanās pievieno garšvielas. Sastāvdaļas sajauc, maisījumu sablīvē stikla traukos. Fermentācijas process notiek 1-3 dienas istabas temperatūrā, un gatavo kārumu uzglabā ledusskapja plauktā.

Papildus tradicionālajai saldskābēšanas metodei ar burkāniem ir veidi, kā pagatavot sāļu gardumu, pievienojot dažādus augu produktus. Ar piedevām preparāts iegūs īpašu garšu, bet nezaudēs savas derīgās īpašības. Izmantotās piedevas:

• āboli;
• ķimeņu;
• bietes;
• brūklenes;
• žāvētas plūmes;
• cidonija;
• vīnogas;
• baziliks;
• ķirbis;
• bulgāru pipari

Lai kāpostu sagatave iznāktu kraukšķīgi, tiek izmantoti īpaši tanīnus saturoši komponenti. Tā varētu būt ozola miza vai mārrutku sakne. Ozola mizu var iegādāties aptiekā. Uz kilogramu kāpostu pietiek ar tējkaroti vienas no divām sastāvdaļām, lai kārums būtu kraukšķīgs. Sastāvdaļas uzkodai piešķirs pikantu, harmoniski apvienojoties ar galveno sastāvdaļu.

Kurus kāpostus vislabāk sālīt?

Esiet piesardzīgs, izvēloties galveno sastāvdaļu fermentācijai, ēdiena garša ir atkarīga ne tikai no veiksmīgas dienas pēc Mēness kalendāra, bet arī no tās sastāvdaļām. Kodināšanai der tikai rūpīgi nogatavinātas, dzidrinātas kāpostu galviņas. Ja kāposti nav nogatavojušies, tā lapas būs tumši zaļas. Sālīt šādu produktu nav ieteicams, jo parādīsies rūgtums un sulīgums nebūs pietiekams. Izmantojiet kāpostu galviņas, kas ir cieši pieguļošas, neplīsušas, nav bojātas. Izvēlieties vēlo kāpostu šķirni, piemēram:

• baltkrievu;
• Dobrovolskaja;
• Sava;
• Klāt;
• Menza;
• Harkovska.

Ne visas ziemas šķirnes ir piemērotas kodināšanai. Amager un Cromon nepagatavos garšīgu produktu, pat ja ievērosiet sālīšanas noteikumus. Holandiešu un ķīniešu šķirnes arī nav piemērotas kodināšanai. Preparāta pagatavošanai labāk izmantot savā dārza dobē audzētu kāpostu galviņas. Tas nodrošina to kvalitāti un drošību. Iegādājoties produktu, papildus izskatam pievērsiet uzmanību arī tā garšai. Ja kāpostu lapa ir rūgta, nepērciet kāposta galvu, pretējā gadījumā visas jūsu pūles būs veltīgas.

Kāda veida sāls

Svarīga sastāvdaļa, kas rūpīgi jāizvēlas receptei, ir sāls. Produkta sālīšanai neizmantojiet jodētu sāli. Jods palēnina pienskābes fermentāciju, kurai jānotiek aktīvi, lai rezultāts būtu kvalitatīvs. Mikroelements izraisīs gatavā produkta tumšumu un maigumu. Izvēlieties vidēju vai rupju akmeņsāli.

Kāds ir labākais sālīšanas veids

Gatavo sālīto kāpostu garšu ietekmē ne tikai Mēness kalendāra diena un izvēlētie produkti, bet arī kodināšanai izmantotais trauks. Tradicionāli tiek izmantotas no koka izgatavotas mucas un toveri, bet piemērota ir trīslitru stikla burka vai emaljas panna, dažreiz tiek izmantoti plastmasas trauki. Ir aizliegts sālīt kāpostus, izmantojot alumīnija traukus. Uzglabāšanas laikā dārzenis iegūs metālisku garšu, kļūst tumšāks un kļūs nederīgs patēriņam. Pirms kāpostu preparāta ievietošanas rūpīgi nomazgājiet startera trauku un apstrādājiet to ar verdošu ūdeni.

Kad ir labākais laiks kāpostu raudzēšanai pēc Mēness kalendāra?

Viens no populārākajiem ēdieniem uz mūsu galdiem ir sālīti un skābēti kāposti. Tas ir bagāts ar veselu vitamīnu un minerālvielu kompleksu, un C vitamīna daudzums ir lielāks nekā citrusaugļos.

No skābētiem kāpostiem gatavoti ēdieni atbalsta imūnsistēmu un uzlabo gremošanu, normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs.

Iestājoties rudenim, mums rodas vajadzība pēc vitamīniem. Organisms signalizē par aukstā laika iestāšanos un novājinātu imunitāti, un tas izpaužas ar vēlmi baudīt šo ēdienu. Zināms, ka akūtu elpceļu un vīrusu slimību profilaksei pietiek katru dienu apēst 100 gramus skābētu kāpostu.

Recepšu tā pagatavošanai kulinārijā ir diezgan daudz, taču tikpat viegli, kā pagatavo kāpostus, tie tikpat viegli var sabojāt. Tiek uzskatīts, ka kodināšanas un fermentācijas garša un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no mēness fāzes. Ir pat labvēlīgas un nelabvēlīgas dienas šī dārzeņa kodināšanai un raudzēšanai.

Kāpēc kāpostus gatavo saskaņā ar Mēness kalendāru?

Mūsu senči nodarbojās ar dārzeņu sagatavošanu pēc aizlūguma (kristiešu svētki). Gatavojot ēdienu, ir svarīgi ņemt vērā, kāda būs mēness fāze. Tas praksē ir pētīts vairāk nekā vienu gadu un pat vairāk nekā vienu gadsimtu, un tika izdarīti šādi secinājumi:

• Pilnmēnesī vai dilstošā mēnesī kāposti būs mīksti un skābi. Gatavais produkts vairāk izskatīsies pēc gļotu recekļa, nevis pēc vitamīnu trauciņa;
• Jaunajā mēnesī, pareizāk sakot, piektajā vai sestajā dienā pēc jauna mēness, jāsāk ar saldskābi - tad kāposti būs garšīgi un kraukšķīgi.

Pirms kāpostu sālīšanas vienlīdz svarīgi ir zināt, kurā zodiaka zīmē, gatavojot dārzeņu pagatavojumu, atradīsies Zemes pavadonis.

• Ja tas ir Strēlnieks, Mežāzis, Auns un Vērsis, un tajā pašā laikā augošs mēness, mums jāķeras pie darba.
• Kad mēness atrodas Vēža, Jaunavas vai Zivju zvaigznājā, labāk atturēties no dārzeņu kodināšanas un raudzēšanas.

Arī kāpostu novākšanai jāizvēlas pareizā šķirne, vislabāk, ja ir vēls. Sālīšanai paredzēto kāpostu galvām jābūt baltām, blīvām un stiprām. Viņu garšā nedrīkst būt rūgtuma.

Pirms apstrādes ir jānoņem izžuvušās un vītušas lapas, kā arī augšējās zaļās lapas.

Labvēlīgas un nelabvēlīgas 2019. gada dienas kodināšanai un skābētiem kāpostiem

janvāris. Mēneša pirmā puse (no 1. līdz 6. datumam) nav labvēlīga. Šajā periodā mēness dilst, bet jau no 12.01 līdz 18.01 ir piemērots laiks, lai sāktu marinētu gurķu un saldskābju gatavošanu. Mūsdienās gatavotās kāpostu galviņas labi saglabājas un uzkrāj vislielāko salduma daudzumu, kas nepieciešams labai rūgšanai. 19. un 20. janvāris ir augošs mēness Vēža zvaigznājā, 21. janvāris ir pilnmēness, un pēc tam dilstošs mēness, tāpēc labāk atturēties no kodināšanas līdz mēneša beigām no 18. janvāra.

februāris. Februāra pēdējais ziemas mēnesis ir periods, kad cilvēka organismam nepieciešams pēc iespējas vairāk minerālvielu un vitamīnu. Ir pienācis laiks gatavot kāpostu marinējumus. Fermentācijas laikā tas ne tikai saglabās visas uzturvērtības, bet arī palielināsies ar tām. Labākās dienas tā apstrādei ir no 11 līdz 13, jo šajā periodā augošais mēness atrodas Vērša zvaigznājā. No 19. datuma nāk nelabvēlīgas dienas, kas saistītas ar pilnmēnesi un dilstošu mēnesi.
marts. Pirmajā pavasara mēnesī pēc 21. datuma sālījumiem nav labvēlīgs laiks. Šis ir pilnmēness un dilstoša mēness periods. No 8. līdz 20. martam ir jaunā mēness periods, tāpēc kāpostus var ēst, ja iespējams, izņemot 15., 16., 19., 20. datumus, jo šajās dienās mēness būs nelabvēlīgā zvaigznājā.

aprīlis. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku kāpostu raudzēšanai visu gadu, lai dārzeņu ēdiens uz galda būtu svaigs, garšīgs un veselīgs. Labs laiks tā raudzēšanai un sālīšanai aprīlī ir mēneša pirmās un otrās desmit dienas beigas, proti, no 7. līdz 18. datumam.

maijā. Siltākajā un skaistākajā pavasara mēnesī daba ir pamodusies un plosās no zaļumiem. Daudziem vēl ir kāposti no pagājušā gada ražas, taču tos nekādā gadījumā nedrīkst izmest. Pa visu uzglabāšanas laiku tajā sakrājies daudz cukura... Tieši tā skābenam un kodināšanai. Mēneša pirmajā pusē - no 6. līdz 18. datumam, izņemot 8., 9., 10., 13., 14. datumu - var raudzēt kāpostus.

jūnijā. Valsts siltajos rajonos dobēs jau ir pirmie agrie dārzeņi, arī kāposti, bet agrās šķirnes nav piemērotas kodināšanai un rūgšanai. Agri nogatavojušos kāpostu lapas ir pārāk maigas un nedos ēdienam vēlamo garšu, tomēr vēlo kāpostu galviņas, kas saglabātas no pagājušā gada, vēl var raudzēt. Labvēlīgas dienas būs no 7. līdz 16. jūnijam. Nelabvēlīgās dienas sākas no 17.

jūlijā. Jūlijā vairs nav ko marinēt un raudzēt. Un nākamais raugs būs no jaunās ražas.

augusts. Augustā kāpostus var tikai sālīt. Tam izmanto agri nogatavojušos šķirņu galvas. Ņemot vērā, ka tie ir pārāk trausli un mīksti, dārzeņus vajadzētu izvēlēties pēc iespējas elastīgākus. Kodināšanai labvēlīgas 10 dienas šomēnes, tās ir no 5.-14. Ja šādus kāpostus raudzēsiet, tie pārvērtīsies par putrai līdzīgu maisījumu.
septembris. Līdz ar rudens atnākšanu, septembrī vasarnieku dārza dobēs jau nogatavojušies starpsezonas kāposti. Ciešās un sulīgās kāpostu galviņas var izmantot kodināšanai un kodināšanai, lai gan kāposti netiks uzglabāti tik labi vai tik ilgi kā vēlie kāposti. Preparātus no tā gatavo nelielos daudzumos, gaidot vēlamo šķirņu nogatavošanos. No mēneša sākuma līdz 13. septembrim ir labvēlīgas dienas rasolu gatavošanai. Tad nāk pilnmēness un dilstoša mēness fāze.

oktobris. Ir pienācis laiks nogatavoties vēlo kāpostu šķirnēm. Sālītajiem gurķiem vislabāk ir izmantot tādas šķirnes kā Midor, Geneva, Slava un Belorusskaya. Izvēloties kāpostu galvu, jāpievērš uzmanība tam, lai tai būtu cieši un elastīgi, baltā vai maigā krēmkrāsas krāsā. Kas sver ne vairāk kā piecus kilogramus. Labākās dienas, lai sagatavotu sagataves no jaunās ražas, ir no 1. līdz 9. datumam, pēc tam 30. un 31. oktobris.

novembris. Pareizākais un labākais laiks balto kāpostu marinēšanai ir 2019. gads. Tas nekas, ja kāds nepaguva laicīgi iztīrīt dobes un kāpostus noķēra pirmajā salnā. Neskatoties uz viegliem apsaldējumiem, tas ir lieliski piemērots marinētiem gurķiem. Tās sagatavošanas dienas ir no mēneša sākuma - 1. novembrim un līdz 11. Pēc tam no 12. līdz 27. datumam - sāksies nelabvēlīgs periods, pēc kura, līdz mēneša beigām, lietu var turpināt.

decembris. Sākoties pirmajam ziemas mēnesim - decembrim, labākās dienas sālītajiem un raudzētajiem preparātiem sākas 1. Tāpēc papildus kāpostiem saimnieces cenšas marinēt visus dārzeņus, ko gatavo pārstrādei. Šis periods beidzas 11. Pēc tam nāk pilnmēness un dilstošs mēness. No 28. decembra līdz Jaungada brīvdienām skābēti kāposti var turpināties. Šis ir stingrā gavēņa laiks, pirms Ziemassvētku brīvdienām, un jūsu galdā ir sātīgi, kraukšķīgi un vitamīniem bagāti sālīti un skābēti kāposti.

Kāposti paši par sevi ir mazkaloriju produkts, taču, ja tos pagarināsiet ar augu eļļu, tas garšai piešķirs pikantu un palielinās ēdiena kaloriju saturu.

Mūsu senči, gatavojot skābētus kāpostus turpmākai lietošanai, pamanīja visas pazīmes. Viņi aplūkoja gan mēness fāzi, gan nedēļas dienu, kurā gatavoja. Vispārpieņemts, ka dārzeņi ir sievišķīgi, sālīti un raudzēti sieviešu nedēļas dienās – trešdien, piektdien un sestdien. Toreiz marinēti gurķi izrādījās lieliski un tika labi un ilgi uzglabāti.

Tāpat traukam ir tikpat svarīga loma kāpostu kodināšanā un raudzēšanā. Iepriekš viņi izmantoja koka toveri un mucas. Mūsdienās viņi sāka izmantot stikla burkas vai emaljas traukus, un daži izmanto plastmasas spaiņus.

Kāpostus nedrīkst uzglabāt alumīnija traukos. Fermentācijas procesā metāls oksidēsies, un tas negatīvi ietekmēs produkta kvalitāti.

Laba uzkoda - skābēti kāposti! Kāpostus raudzē gandrīz katrā mājā, kur ir sakņu dārzs. Marinēti kāposti tiek uzglabāti ilgu laiku un saglabā maksimāli daudz barības vielu. Tomēr tiek uzskatīts, ka kodināšana atsevišķās dienās darbojas labāk. Lai izvēlētos kurās dienās jāraudzē (sālīta) kāposti?, Mēness ietekmē. Rudens rit pilnā sparā, tāpēc laiks to noskaidrot Kad ir labākais laiks kāpostu raudzēšanai 2018. gada oktobrī un novembrī.

1. Vidussezonas un vēlās sezonas kāpostus raudzējam dažādos laikos.
2. Labākās kāpostu šķirnes kodināšanai.
3. Labvēlīgi datumi pēc Mēness kalendāra 2018. gadam.
4. Datumi pēc valsts kalendāra.

Pirmkārt, raudzē īpaši raudzēšanai paredzētās šķirnes (par to parasti ir norādījumi uz iepakojuma ar sēklām). Kā likums, tā ir sezonas vidus un vidus vēlu šķirnes. Šāda veida kāpostu lapas ir baltas, sulīgas, biezas, un tās ir vairāk piemērotas kodināšanai.

Svarīgi! Tiek uzskatīts, ka vislabāk ir sālīt vai raudzēt kāpostus pēc īslaicīgu salnu iestāšanās (tās visbiežāk iekrīt oktobra pirmajās dienās), jo kāpostos palielinās cukura saturs.

Vidussezonas kāpostu šķirnes septembrī varat sākt raudzēt mēnesi, bet šāds preparāts jāuzglabā tikai aukstā vietā.

Vēlu nogatavojušās šķirnes kāposti ir piemērotāki ilgstošai svaigai ziemas uzglabāšanai. Bet tomēr, ja ir nepieciešams izmantot daļu no ražas kodināšanai, labāk to darīt ziemā vai 2-3 mēnešus pēc kāpostu galvu novākšanas (tas ir: novembrī - decembrī).

Lielākajai daļai vēlu nogatavojušos šķirņu īpatnība ir tāda, ka tās “nepienāk” uzreiz. Uzglabāšanas rezultātā tajos uzkrājas vairāk cukuru un vitamīnu, un lapas kļūst sulīgākas. Kodināšanai var izmantot arī kāpostu galviņas, kuras nedaudz apsaldēja pirmais sals. Tās netiks uzglabātas, bet kodināšanai - tieši tā!

Svarīgi! Priekšlaicīgas vēlo šķirņu sālīšanas rezultātā skābēti kāposti var iegūt nepatīkamu garšu un smaržu. Un agri nogatavojušās šķirnes vispār nav piemērotas kodināšanai. Šādi kāposti ātri bojājas un, maigi izsakoties, arī pēc garšas nav īpaši laba.

Labākās kāpostu šķirnes kodināšanai:

• Belorusskaya 455,
• Slava,
• Menza F1,
• klāt,
• Sibīrijas,
• Sniegbaltīte,
• Maskava vēlu,
• Polārais.

Labākās dienas skābētu kāpostu pagatavošanai 2018. gadā

Tiek uzskatīts, ka skābētu kāpostu kvalitāti un glabāšanas laiku ietekmē Mēness. Mums, vienkāršiem vasarniekiem, ir grūti patstāvīgi aprēķināt kodināšanai labvēlīgas dienas, pamatojoties uz Mēness fāzi un Zodiaka zīmēm. Un šeit viņi nāk palīgā mājsaimniecēm Mēness kalendāri. Paskatīsimies? 😉

Labvēlīgas dienas kodināšanai un skābētiem kāpostiem 2018. gada oktobrī

Mēness kalendārs no žurnāla “My Beautiful Dacha”, kuru mēs regulāri abonējam, saka:

• 2018. gada 2. oktobris ir piemērota kodināšanai un konservēšanai,
• 21. oktobris - sāli, raudzē, uzglabā ražu,
• bet 19. oktobrī ar konservēšanu jāuzmanās.

Mēness kalendārs laikrakstā Dacha norāda, ka:

• 3. oktobris ir laba diena pašdarinātām gatavošanām,
• 15. oktobris ir laba diena mājas konservēšanai,
• 26. un 29. oktobris ir gatavošanas un mājas gatavošanas diena.

Žurnāls "Piemājas saimniecība"(ko esam lasījuši kopš pagājušā gadsimta 80. gadiem) iesaka sālīt kāpostus šādās oktobra dienās:

• 2. un 3. oktobris ir piemērots laiks konservēšanai un kodināšanai,
• 15. un 16. oktobris ir piemērotas dienas konservēšanai,
• 20. un 21. oktobris ir piemērots kodināšanai un konservēšanai.

Labvēlīgi datumi 2018. gada novembrī

Apkopojot informāciju no žurnāla “Matchmakers at the Dacha” un laikraksta “Dacha” Mēness kalendāriem, mēs noskaidrojām, ka:

• 2., 3. un 4. novembris (pirms 12-00) - mājas konservēšanai nelabvēlīgs laiks,
• 6. novembris (pēc plkst. 16-00), 7. un 8. novembris ir nelabvēlīgas dienas labības pārstrādei un konservēšanai,
• 11., 12. un 13. novembris (līdz 18:46) ir labas dienas kāpostu kodināšanai ilgstošai uzglabāšanai.
• 16., 17. un 18. novembris (līdz 19-00) ir nelabvēlīgas dienas mājas konservēšanai,
• 19. un 20. novembris ir labas dienas kāpostu kodināšanai īslaicīgai uzglabāšanai.
• 21. un 22. novembris - kāpostus var sālīt ilgstošai uzglabāšanai un sākt ražas konservēšanu mājas apstākļos.
• 25. un 26. novembris ir piemērotas dienas mājas gatavošanai.
• 30. novembris ir nelabvēlīga diena mājas konservēšanai.

Labvēlīgas dienas kodināšanai un skābētiem kāpostiem 2018. gada oktobrī, novembrī, decembrī

Visbeidzot, informācija par kodināšanai labvēlīgām dienām tiek atspoguļota ļoti kodolīgi un ērti žurnāla tabulā “1000 padomi vasarniekam”

Oktobrī Kāpostus vislabāk sālīt un raudzēt mēneša vidū:

• no 13.-17.

Novembrī Labvēlīgas dienas kāpostu kodināšanai un kodināšanai būs šādas:

• 1. un 2. novembrī,
• no 9. līdz 13. novembrim,
• no 18. līdz 23. novembrim,
• no 27. līdz 29. novembrim.

• no 8. līdz 11. decembrim,
• no 16. līdz 20. decembrim,
• no 24. līdz 26. decembrim.

Tautas kalendārs

Saskaņā ar izplatītajiem uzskatiem ir noteiktas nedēļas dienas, kad kodināšana un skābēti kāposti darbojas vislabāk:

• kāposti, vārīti sieviešu dienās (trešdien, piektdien, sestdien), pārsteigs ar savu garšu un uzglabāsies ilgu laiku.

Interesanti ielūkoties arī konkrētos Tautas kalendāra datumos:

• 27. septembris - Paaugstināšana. Visbiežāk šajā dienā viņi ēda kāpostus un no tiem gatavotus ēdienus. “Uz Vozdviženas labam jauneklim uz lieveņa ir kāposti”; “Esi gudra, sieviete, par kāpostiem — ir atnākusi paaugstināšana,” sacīja cilvēki. Trīs dienas pirms svētkiem bija ierasts no dārza izņemt kāpostu galvas. Un no paaugstināšanas viņi sāka griezt kāpostus (sasmalcināt kodināšanai) un cept pīrāgus ar kāpostiem. Kāpostu sagatavošana ziemai ilga 1-2 nedēļas, un viņi to bieži darīja kopā. Tā radās kāpostu ballītes, salidojumi, ko sauca par kāpostu ballītēm, ko pavadīja joki un stāsti.
• 3. oktobris – Astafi vējdzirnavas. Reizēm Afstafijā viņi sasmalcināja vēlos kāpostus, kas atstāti īpaši šim gadījumam: salnas skartās kāpostu galviņas ieguva īpašu garšu.
• 8. oktobris – Sergejs Kapustņiks, Chicken Coop. Uz Sergeja Kapustņika krievu cilvēki, kā parasti, sasmalcināja kāpostus, gatavojot tos ziemai. Pieredzējušās saimnieces zināja, ka kāposti jāsālī ar pirmajām salnām - ne agrāk, pretējā gadījumā tie kļūs skābi. Kodināja visa ģimene: bērni mizoja burkānus un ābolus, veci cilvēki grieza. Vīrieši un sievietes sagriež kāpostus, salika toveros, apbēra ar sāli, pievienoja burkānus, ābolus, brūklenes vai dzērvenes. Uz kāpostu lapām tika ceptas garšīgas plātsmaizes. Kad mīklu lika uz loksnes, viņi lūdzās, lai ziema paiet droši. Todien galdā tika pasniegti arī pīrāgi ar kāpostiem.
• 2. novembris ir Artemjeva diena. Artemijā bija arī ierasts raudzēt kāpostus, kas bija viena no krievu tautas iecienītākajām uzkodām.

Neviens nevar noliegt faktu, ka uz svētku galdiem viens no izplatītākajiem ēdieniem ir skābēti kāposti. Tas ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens, un cita starpā tā ir lieliska uzkoda. Šodien izdomāsim, kā un kad novembrī sālīt kāpostus.

Kad raudzēt kāpostus 2018. gada oktobrī un novembrī

Oktobris un novembris ir piemērotākie mēneši skābētiem kāpostiem, jo ​​tieši šajā laikā šie dārzeņi nogatavojas, un vēsais laiks, kas iestājas šajā periodā, ļauj produktu uzglabāt ārā (piemēram, uz balkona).

Kāpostus, protams, var raudzēt jebkurā oktobra vai novembra dienā, tomēr, lai produkts būtu patiesi garšīgs un ilgstoši uzglabāts, darbs būtu jāveic augošā mēness dienās, ideālā gadījumā piektajā vai sestajā Mēness dienā vai dienās, kad Mēness ķermenis atrodas Auna, Vērša, Mežāža vai Strēlnieka zīmēs. Novembrī tas ir 8., 9., 10., 11., 12., 13., 19., 20., 21., 22.

Kādus kāpostus izvēlēties raudzēšanai?

Piemērotā diena skābētu kāpostu pagatavošanai ne tikai labi ietekmēs gatavā ēdiena garšu, bet arī ļaus saglabāt maksimāli daudz vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu, ar kuriem šis dārzenis ir tik bagāts.

Speciālisti ziņo, ka skābēti kāposti satur pat vairāk C vitamīna nekā citrusaugļi, kas ir īpaši svarīgi rudenī un ziemā. Turklāt šī ēdiena regulāra parādīšanās uz pusdienu galda uzlabo gremošanas trakta darbību un normalizē holesterīna līmeni asinīs.

Tāpēc saimnieces skābētus kāpostus visbiežāk gatavo rudens beigās – kad organismam sāk būt nepieciešams papildu vitamīnu avots, jo pēc vasaras imūnsistēma pamazām sāk vājināties.

Gatavošanās pēc Mēness kalendāra

Ja jūs nesaprotat, kāpēc jums ir nepieciešams sālīt kāpostus saskaņā ar Mēness kalendāru, vairāki zemāk uzskaitītie paskaidrojumi jums kļūs par spēcīgiem argumentiem. Ir arī vērts atzīmēt, ka attiecīgā sistēma ir pārbaudīta gadiem ilgi, tāpēc to var droši saukt par pierādītu:

Ja kāpostus sālīsiet pilnmēness vai dilstoša mēness laikā, ēdiens izrādīsies ļoti mīksts un tajā pašā laikā skābs. Galu galā jūs iegūsit gļotu gabalu, kas pat pēc izskata neatgādinās jums garšīgu un veselīgu produktu.

Ja vēlas iegūt kraukšķīgus kāpostus, to raudzēšana jāsāk jau sestajā jaunā mēness dienā.

Daudz kas ir atkarīgs arī no personas, kas nodarbosies ar dārzeņu sagatavošanu:

Mēness augšanas periodā Auns, Vērsis un Strēlnieks ir labāk gatavot saldskābi.
Tajā pašā periodā Vēžiem un Jaunavām labāk ir atteikties no skābpiena.

Kāpostu šķirnes kodināšanai

Sālīšanas un skābētu kāpostu process ir ļoti vienkāršs un pieejams ikvienam. Vectēva klasiskajai skābo kāpostu receptei nepieciešami tikai kāposti, burkāni un sāls. Kāpostus un burkānus sasmalcina, sajauc ar sāli un liek zem spiediena.

Pēc trim dienām kāpostus var likt burkās, pārklāt ar vienkāršiem plastmasas vāciņiem un visu ziemu uzglabāt vēsā vietā.

Mūsdienās kāpostu raudzēšanai izmanto dažādas garšvielas: piparus, lauru lapu, sīpolus, ķimenes, krustnagliņas. Kāpostus bieži sālī ar bietēm vai āboliem.

Ir desmitiem recepšu kāpostu kodināšanai, taču jebkurā no tām galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas.

Un no skābētiem kāpostiem var pagatavot daudz. Sākot no vitamīniem bagātiem salātiem un zupām, līdz slinko kāpostu tīteņiem un bigus.

Viens no populārākajiem ēdieniem uz mūsu galdiem ir sālīti un skābēti kāposti. Tas ir bagāts ar veselu vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Un C vitamīna daudzums ir lielāks nekā citrusaugļos.

No skābētiem kāpostiem gatavoti ēdieni atbalsta imūnsistēmu un uzlabo gremošanu, normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs.

Līdz ar rudens iestāšanos mums rodas vajadzība pēc skābētiem kāpostiem. Tas izpaužas kā pastāvīga vēlme baudīt šādu ēdienu. Un tas viss tāpēc, ka mūsu ķermenis signalizē par aukstā laika iestāšanos un imūnsistēmas pavājināšanos. Patiešām, lai novērstu akūtas elpceļu un vīrusu slimības, pietiek katru dienu apēst 100 gramus skābētu kāpostu.

Ēdienu gatavošanai ir diezgan daudz recepšu. Bet tikpat viegli kā kāposti tiek pagatavoti, tie tikpat viegli var sabojāties. Tiek uzskatīts, ka kodināšanas un fermentācijas garša un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no mēness fāzes. Šim dārzeņam ir pat labvēlīgas un nelabvēlīgas dienas. Kad 2018. gadā var marinēt un raudzēt kāpostus?

Kāpēc kāpostus gatavo saskaņā ar Mēness kalendāru?

Mūsu senči nodarbojās ar dārzeņu sagatavošanu pēc aizlūguma (kristiešu svētki). Ir svarīgi, kāda būs mēness fāze šajā periodā. Tas praksē ir pētīts vairāk nekā vienu gadu un pat vairāk nekā vienu gadsimtu. Un tika izdarīti šādi secinājumi:

• Pilnmēnesī vai dilstošā mēnesī kāposti būs mīksti un skābi. Gatavais produkts vairāk izskatīsies pēc gļotu recekļa, nevis pēc vitamīnu trauciņa;
• Jaunajā mēnesī vai, pareizāk sakot, piektajā vai sestajā dienā pēc jaunā mēness, jums jāsāk ieraugs. Tad kāposti būs garšīgi un kraukšķīgi, par piemērotākām šim procesam tiek uzskatītas pirmdienas, otrdienas un ceturtdienas (tā saucamās vīriešu dienas).

Pirms kāpostu sālīšanas 2018. gadā vienlīdz svarīgi ir zināt, kurā zodiaka zīmē atradīsies Zemes pavadonis, gatavojot dārzeņu preparātu.

• Ja tas ir Strēlnieks, Mežāzis, Auns un Vērsis, un tajā pašā laikā augošs mēness, jums jāķeras pie darba.
• Un, kad tas ir Vēža, Jaunavas vai Zivju zīmē, labāk atturēties no dārzeņu sālīšanas un raudzēšanas.

Tāpat, lai sagatavotu kāpostus, jums vajadzētu izvēlēties pareizo šķirni, vislabāk, ja tas ir vēlu. Sālīšanai paredzēto kāpostu galvām jābūt baltām, blīvām un stiprām. Viņu garšā nedrīkst būt rūgtuma.

Pirms apstrādes ir jānoņem augšējās zaļās lapas, arī nožuvušas un vītušas.

2018. gada labvēlīgas un nelabvēlīgas dienas kodināšanai un skābētiem kāpostiem

Šis dārzenis pats par sevi ir maz kaloriju, bet, ja jūs to garšojat ar augu eļļu, tas piešķirs pikantu garšu un palielinās ēdiena kaloriju saturu.

Tikpat svarīga loma kāpostu kodināšanas un raudzēšanas gatavošanā ir traukam, kurā tie tiks sālīti. Iepriekš viņi izmantoja koka toveri un mucas. Mūsdienās viņi sāka izmantot stikla burkas vai emaljas traukus, bet citi izmanto plastmasas spaiņus.

Kāpostus nedrīkst uzglabāt alumīnija traukos. Fermentācijas procesā metāls oksidēsies, un visas tā īpašības un krāsa tiks pārnesta uz produktu.

Tvertnes ar sagatavotu kāpostu sagatavošanu jāpārklāj ar marli vai vīnogu lapām.