Uzbeku plātsmaizes ar pienu recepte cepeškrāsnī. Uzbeku plātsmaizes cepeškrāsnī. Kā tiek ceptas uzbeku plātsmaizes
Īstas uzbeku plātsmaizes ir aromātiskas, kraukšķīgas un ārkārtīgi garšīgas. Tos pat nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo maizi. Oriģinālā uzbeku plātsmaizes tiek ceptas tandūrā, krāsnī, kas izgatavota no ceptiem māliem. Tagad mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot uzbeku plātsmaizes.
Kā cept uzbeku plātsmaizi?
Uzbekistānas plātsmaizes pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša, ar to tiks galā pat iesācējs pavārs. Pēc tam, kad esat tos vienu reizi pagatavojis, tie kļūs par biežu viesi uz jūsu galda. Galu galā tos nav grūti pagatavot, un tie garšo garšīgi.
Siltā pienā izšķīdina sauso raugu, pievieno cukuru, šķipsniņu sāls, izkausētu margarīnu (tam nevajadzētu būt karstam), dzeltenumu, visu kārtīgi samaisa un sāc pievienot izsijātus miltus. Uzbekistānas plātsmaizēm paredzētajai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām, ja tā ir, uzkaisiet nedaudz vairāk miltu. Jums ir nepieciešams mīcīt maisījumu apmēram 15 minūtes. Pēc tam ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā apmēram stundu. Šiem nolūkiem varat izmantot nedaudz uzkarsētu cepeškrāsni. Tas nedrīkst būt karsts – tikai silts, tad mīkla ātrāk celsies. Pēc tam liek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, nedaudz pamīca un sadala 10 daļās, no kurām sarullējam bumbiņas. Pēc tam izrullējam apmēram 1 cm biezās kūkās un liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar margarīnu un atstāj vēl uz 15-20 minūtēm, lai tās nedaudz paceļas. Pa to laiku ieslēdz cepeškrāsni, uzkarsē to līdz 200-220 grādiem, ar dakšiņu sadursta kūkas, apsmērē ar saputotu olas baltumu un liek cepešpannu cepeškrāsnī. Cep līdz zeltaini brūnai. Uzbeku plātsmaizes cepeškrāsnī gatavas! Jūs varat tos uzglabāt līdz 2 dienām, ietītus dvielī un plastmasas maisiņā ledusskapī. Un tad ņem ārā un uzsilda, nemaz nesabojājot to garšu!
Kā cept uzbeku kārtaino mīklu?
Siltam ūdenim pievieno šķipsniņu sāls, samaisa, lēnām pievieno izsijātus miltus un samīca ne pārāk stingrā mīklā. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram 10 minūtes un pēc tam izrullējiet, un jo plānāks tas būs, jo labāk tas būs. Iegūto mīklas kārtu ieziežam ar sviestu un sagriežam apmēram 4-5 cm biezās lentītēs. Pēc tam katru lentīti aptinam vienu virs otras kā rullīti (tas ir, pirmo lentīti sarullējam, tad liekam iegūto. spirāli uz nākamās un arī rullīti). Pēc tam ļaujiet mīklai atkal atpūsties un pēc tam izrullējiet to plānā kūkā. Ar dakšiņu izveido mīklā caurumus un gatavo kūku cep cepeškrāsnī aptuveni 200 grādu temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Lai uzbeku kārtainās mīklas izstrādājumi būtu patiesi garšīgi, ļoti, ļoti plāni jāizrullē mīklu un jāievieto jau labi sakarsētā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā sanāk krekeris.
Kā cept uzbeku plātsmaizi ar sīpoliem?
Mīciet mīklu no ūdens, sāls un miltiem, tā nedrīkst būt pārāk stingra, tieši tāda pati kā pelmeņiem. Satiniet to bumbiņā, pārklājiet ar salveti un nolieciet malā apmēram pusstundu. Un tad sadalām 2 daļās. Vienu nosedzam un pagaidām noliekam malā, bet otru plāni izrullējam un iesmērējam ar augu eļļu. No šīs kārtas izrullējam rullīti un ar rullīti piespiežam uz leju, pēc tam iegūto mīklas lentīti atkal izrullējam rullī. Iegūto spirāli atkal izrullējam plānā kārtā, lai mīklu būtu vieglāk izrullēt, jānoliek malā uz 10 minūtēm, lai tā varētu atpūsties. Pa to laiku jūs varat veikt tādas pašas manipulācijas ar otro mīklas pusi. Tagad ir pienācis laiks sīpolam: tas ir smalki jāsagriež un jāpievieno sāli. Sagatavotos sīpolus liek uz plāni izrullētās mīklas. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz zaļumu. Atkal kārtiņu ar sīpolu sarullē rullī un sagriež apmēram 4-5 cm platos gabaliņos, iegūtos gabaliņus liek vertikāli (griezto pusi uz leju) un atkal izrullē, jāsanāk mazas plakanas kūciņas. Uzbeku plātsmaizes ar sīpoliem apcep uz pannas ar augu eļļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Cepšanas laikā tos vēlams vairākas reizes apgriezt, lai mīkla vienmērīgi izceptos.
Soli pa solim receptes uzbeku plātsmaižu pagatavošanai cepeškrāsnī un pannā: raugs, neraudzētas un pārslveida mājās gatavotas uzbeku plātsmaizes
2018-06-06 Marina DankoNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavā ēdiena
6 gr.
2 gr.
Ogļhidrāti
43 gr.212 kcal.
1. iespēja: klasiska recepte uzbeku plātsmaizēm cepeškrāsnī
Jebkura tauta, kas nodarbojas ar lauksaimniecību, glabā daudz dažādu maizes izstrādājumu receptes, bet vienkāršas plātsmaizes atrodamas katrā virtuvē. Tie ir līdzīgi un tajā pašā laikā atšķirīgi, tie tiek ātri sagatavoti un ir pieejami ikvienam.
Sastāvdaļas:
- kilograms labu miltu;
- karote sāls un divas tādas pašas - cukurs;
- jēla ola;
- piecas ēdamkarotes rafinētas eļļas;
- 700 ml ūdens;
- trīs karotes pulverveida rauga;
- vieglas sezama sēklas.
Soli pa solim recepte uzbeku plātsmaizēm
Atšķirībā no daudzām citām receptēm, mēs nekavējoties izšķīdinām raugu visā uzkarsētā ūdens tilpumā. Ieber tajā sāli un cukuru, ieber sviestu. Pēc sajaukšanas mazās porcijās sāciet pievienot miltus. Mīkla iznāks stingra, un mīcīšanai būs jāpieliek lielas pūles. Ieeļļojiet iegūto kunkuļu ar eļļu, bet ne pārāk daudz, un atstājiet to siltu zem drānas.
Pēc stundas gaidīšanas vēlreiz mīciet mīklu un sadaliet to plakanās kūkās, izveidojiet astoņas daļas. Mīca katru atsevišķi, sarullē bumbiņās, mīca katru atsevišķi
, nostāvēsim nedaudz ilgāk, līdz divdesmit minūtēm.
Uzbeku plātsmaizes veidosim ar rokām, neizmantojot rullīti. Izmīcījuši līdz pietiekamam izmēram, ar dakšas zariem izejam caur centru, caurdurot, bet ne cauri. Cepšanas pannu pārklājam ar cepamā pergamenta loksni, neeļļojiet to ar eļļu, bet nedaudz apkaisa ar miltiem. Izklājiet plātsmaizes, atkarībā no izmēra, samitriniet ar olu un pārkaisiet ar sezama sēklām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt grādiem vai nedaudz augstāk, kūkas cep apmēram divdesmit minūtes, bet labāk, vērojot garozas krāsu.
2. iespēja: ātra recepte bezrauga uzbeku plātsmaizēm cepeškrāsnī
Austrumi ir slaveni ar saldumiem ne mazāk kā ar burvju pasakām. Vienkāršas saldās plātsmaizes, kas gatavotas no bezrauga mīklas ar cukuru, tiek gatavotas bazāros un pasniegtas vienkārši, ar karstu tēju vai tāpat vien.
Sastāvdaļas:
- ūdens - pusotra glāzes;
- karote sāls;
- jēla ola;
- divas glāzes dzidrināta sviesta;
- 800 grami izsijātu miltu;
- salds pulveris;
- simts gramu cukura un tāda paša svara sviesta šķēli.
Kā ātri pagatavot uzbeku plātsmaizes
Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī un izlaidiet tajā olu. Samaisiet ar putojamo slotiņu un ielejiet miltos. Ar karoti un pēc tam ar rokām mīciet diezgan mīkstu mīklu, nolieciet pusstundu zem apgrieztas bļodas.
Sviestu izkausē un atdzesē, atpūtušos mīklu izrullē divās iegarenās kārtās, iesmērē ar izkausētu sviestu. Virsū uzkaisa cukuru, pārgriež gareniski uz pusēm. Novietojiet tos visus vienu virs otra un satiniet ciešā rullī.
Rullīti sagriež divās daļās, katru liek uz griezuma pusi un izrullē nedaudz platāk par pannas apakšu. Uzkarsē eļļu, vārošos augu taukos apcep plātsmaizes un ļauj notecēt.
3. variants: “Katlama” – mājās gatavota uzbeku plātsmaize, kas pagatavota no neraudzētas mīklas pannā
Pilnīgi noteikti plātsmaizes jācep kokvilnas sēklu eļļā, bet, tā kā mazumtirdzniecības tīklos ir produktu pārpilnība, to nav viegli dabūt. Aizstāsim to, pievienojot rafinētajai saulespuķei karoti aromātiskā.
Sastāvdaļas:
- sviesta šķēle ar augstu tauku saturu;
- simts mililitru ūdens;
- sāls, smalks - puse karotes;
- ceturtdaļa tases nerafinētas un rafinētas eļļas maisījuma;
- glāze kviešu miltu, vislabākā kvalitāte.
Kā gatavot
Saskaņā ar tradīciju sāli izšķīdina ūdenī, ar putojamo slotiņu iemaisa izsijātos miltus, nelielās saujās lejot bļodā.
Masai kļūstot biezākai, apkaisa galdu ar miltiem un pārliek uz tā mīklas gabalu. Mīca, mazākās porcijās pievienojot miltus, līdz mīkla pielīp. Kad mīkla ir savākta bumbiņā, ietiniet mīklu plēvē un ļaujiet tai nostāvēties uz letes līdz pusstundai.
Vēlreiz noslaukiet galdu putekļus, izrullējiet visu mīklu plānākajā kārtā, tādā izmērā, kādu atļaus darba vieta. Sviests ir jāizdzēš ilgi pirms tam, lai tas kļūtu mīksts, nav nepieciešams to izkausēt. Ierīvējiet mīklu ar eļļu, izmantojot konditorejas otu vai vienkārši plaukstu.
Sākot no jebkuras ērtas malas, sarullējiet kārtu ļoti ciešā rullī, sagrieziet duci gabaliņos, atbilstoši plātsmaižu skaitam. Pa vienam ļoti plāni, gandrīz milimetra biezumā, izrullējiet un nekavējoties ievietojiet karstā eļļā. Cepiet līdz dziļi brūnai. Plātsmaizes būs kraukšķīgas, līdz tās atdzisīs, nevilcinieties, aiciniet ģimeni nogaršot kārumu.
4. iespēja: mājās gatavotas uzbeku plātsmaizes ar sīpoliem
Dārzeņu pildījumi austrumos nepavisam neliecina par zemiem ienākumiem. Sīpolu plātsmaizes ir ļoti pieprasītas maizes vietā un vienkārši kā atsevišķs ēdiens.
Sastāvdaļas:
- pāris lielu salātu sīpolu;
- puskilogramu miltu;
- divas ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls;
- mazliet jebkura zaļuma;
- glāze avota ūdens.
Soli pa solim recepte
Noteikti izsijājiet miltus. Neesiet slinki atkārtot procesu divas reizes, tas piešķirs neraudzētajai mīklai gaisīgumu. Bļodā ieber miltus, pagaidām izvelkot apmēram trešdaļu, ielej ūdeni, bet ne visu, atstājot nedaudz glāzes apakšā.
Mīklu mīca, bez jebkādiem trikiem, vispirms ar karoti, tad ar rokām. Pievienojiet miltus un ūdeni, cenšoties iegūt parastās “pelmeņu” mīklas konsistenci. Mēs to savācam bumbiņā un atstājam zem plānas, sausas drānas pusstundu.
Pēc mizu noņemšanas no sīpoliem sasmalciniet tos, smalki sadrupinot ar nazi. Sāliet sīpolu, ja vēlaties, varat pievienot ne vairāk kā pāris pilienus jebkuras pārtikas skābes, sākot no galda etiķa līdz citronu sulai. Mēs pievienojam arī zaļumus pēc saviem ieskatiem;
Mīklu sadaliet uz pusēm, vienu pagaidām pārklājiet, otru plāni izrullējiet. Ielejiet eļļu apakštasītē, pieskarieties tās virsmai ar plaukstu, plaši izplešot pirkstus. Ierīvē mīklas virsmu ar sviestu un izrullē to plānā baļķī. Izmantojot rullīti, izrullējiet to plaukstas platumā un atkal izrullējiet, šoreiz gliemežvāka formā.
Pirmo mīklas daļu noliekam malā un ar otro pusi atkārtojam visas ceturtā posma darbības. Iegūto “gliemezi” noliekam zem dvieļa, nevis pirmā, un izrullējam plānā aplī.
Šajā laikā sīpolu pildījumam vajadzētu atbrīvot daudz sulas. Sajauc un izklāj tieši pusi no tā plānā kārtā pa apaļu gabalu. Neizmantojiet pārāk daudz pildījuma, labāk mīciet citu mīklas porciju. Vēlreiz sarullējiet rullīti, šoreiz ar sīpolu pildījumu. Mīklu sagriežam porcijās, lai katra sanāktu plānā plakanā kūkā, kafijas apakštasītes lielumā.
Apkaisa sagataves, ne pārāk daudz, ar miltiem, izrullē, noņemot krītošos sīpola gabalus. Diemžēl tas nav nepiemērotu darbību rezultāts, daļa pildījuma izkritīs. Netaupiet ar miltiem un bagātīgi pievienojiet tos eļļā ļoti karstā masīvā pannā.
5. variants: uzbeku kārtainās konditorejas izstrādājumi mājās pannā
Lūdzu, ņemiet vērā, ka eļļas masa tiek norādīta pēc kausēšanas. Nekļūdieties, ja pēc karsēšanas lietosiet kaut ko svaigu, tā masa samazināsies. Tā paša iemesla dēļ precīzi izmēriet un sveriet produktus, lai gan godīgi atzīstam, ka Uzbekistānas kulinārijas meistari lieliski iztiek bez svariem.
Sastāvdaļas:
- gī - simts grami;
- pusotras karotes sāls;
- tieši 350 mililitrus ūdens;
- 700 grami miltu ar augstu lipekļa procentu.
Kā gatavot
Mīklu var mīcīt ar rokām, taču process būs ilgstošs un diezgan darbietilpīgs. Izsijā miltus un savāc virtuves kombaina bļodā vai bļodā, turpmākam darbam ar rokas mikseri.
Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī, noteciniet nogulsnes un nekavējoties pievienojiet pusi miltiem. Vispirms sajauciet ar mīkstajām putām, pēc tam nomainiet tās uz lāpstiņām vai īpašām spirālēm. Mēs visu laiku samazinām ātrumu līdz minimumam, ūdeni pievienojot burtiski pa karotei.
Kad viss ūdens ir iztecējis, nolieciet gabaliņu uz galda, savācot visas drupatas no bļodas vai bļodas. Mīklu spēcīgi mīca vēl trīs minūtes, savāc to bumbiņā un atstāj zem ietilpīgas bļodas.
Pēc pusstundas mīklu izrullējiet taisnstūrī, kas nav biezāks par diviem milimetriem. Eļļu vienmērīgi uzklājiet uz slāņa, ērtībai izklājot to ar silikona otu. Mīklu sarullē stingrā rullī, sagriež 6-8 gabalos, katru gabaliņu apgriež ar griezuma pusi uz leju un nedaudz saplacina ar plaukstu. Izklājot to uz griešanas dēļa, salieciet gabalus kopā maisiņā un aptiniet malu. Ievietojiet saldētavā līdz četrdesmit minūtēm.
Sasaldētos gabaliņus izrullē apakštasītes diametrā, zem tiem biezi lejot miltus. Cep eļļā masīvā pannā ar vāku. Apbrūnina abas puses.
Kādas grūtības un neparedzēti apstākļi var rasties?
Kas ir svarīgi zināt, lai iegūtu labu rezultātu?
Kādas ir tradicionālā tandūra darbības iezīmes un kā izveidot līdzīgus cepšanas apstākļus parastajā cepeškrāsnī?
Uzbekistānā plātsmaizes ir līdzīgas viena otrai apmēram tādā pašā veidā, kā cilvēki, kas tos cep, ir līdzīgi viens otram. Neskatoties uz šķietamo ārējo līdzību, katram ir savas atšķirīgās iezīmes, savs raksturs un izskats.
Bet rauga mīklas mīcīšanai ir vispārīgi noteikumi, kas ir atkarīgi nevis no ģeogrāfijas, bet gan no apstākļiem, kas nepieciešami rauga attīstībai. Piemēram, miltu izsijāšana pirms mīklas mīcīšanas ir absolūti nepieciešama darbība, jo milti ir piesātināti ar gaisu - galu galā bez skābekļa raugs neveidojas.
Raugam labvēlīgā temperatūra atšķiras no parastās istabas temperatūras. Tāpēc mīklai paredzēto ūdeni vai pienu karsē. Apmēram diviem kilogramiem miltu pietiek ar karoti sāls.
Un sausais raugs ir tikai puse paciņas uz kilogramu miltu, tas ir, četras reizes mazāk nekā rauga ražotāju piedāvātā norma.
Samaisiet rauga granulas un berzējiet starp pirkstiem.
Mīciet mīklu kā parasti.
Raugs ir mazāks nekā parasti, sāls vairāk, tāpēc mīkla ceļas apmēram pāris stundas, līdz palielinās apjoms aptuveni 2,5-3 reizes.
Lai mīklu sadalītu gabalos, labāk to izstiept desā.
No šāda mīklas daudzuma tiks pagatavotas trīs kūkas.
Mīklu saloka līdz apakšai, it kā velkot augšpusi un veidojot bumbu.
Tagad ritiniet bumbiņu uz sāniem, ar labo roku piespiežot to pie galda, lai izveidotu stingru virvi - topošo kūkas dibenu. Ar kreiso roku jūs tikai turat mīklu, bet mēģiniet nesaspiest topošo virsu.
Mīklai atkal vajadzētu uzrūgt. Labāk pārklāj ar linu dvieli, lai nevēdinātu.
Ar dūri nospiediet uz leju tuvojošās bumbas vidu.
Daudzi maiznieki ir pārliecināti, ka rullītis un rauga mīkla nav savienojami.
Bet ar speciālas formas rullīti tiek izrullēts tieši vidus - tā kūkas daļa, kurai ir jābūt cietai un kraukšķīgai.
Bet to pašu var izdarīt ar pirkstu galiem – vispirms apstaigāt apmali un tad tālāk, arvien tuvāk centram.
Lai vidus nepaceltos, to iedur ar speciālu zīmogu, ko sauc par čekihu.
Chekichi ir dažādi modeļi. Profesionāli maiznieki dažreiz izmanto rakstu kombināciju kā parakstu.
Bet visbiežāk tiek izmantots raksts, kas austrumos kopš seniem laikiem ir bijis saules un bezgalības simbols.
Kūkas virsmu var ieziest ar pienu.
Sedona jeb nigella, kā to sauc arī, ir tradicionāla plātsmaizes garšviela. Cilvēki uzskata, ka sedona uzlabo sirds darbību un pozitīvi ietekmē gremošanu.
Patiesībā jebkurš produkts, jebkura garšviela ir zāles. Taču galvenās zāles ir ēdāja apetīte un labs garastāvoklis. Sezama sēklas padara plātsmaizi garšīgāku. Kāpēc ne pievienot sezama sēklas?
Plātsmaizes dibenu samitrina sālsūdenī un cep tandīrā.
Kas ir tandūrs? Biezu sienu māla krūze, ko izmanto kā plīti. Caur kaklu liek malku, pa kaklu nāk arī ārā dūmi. Caur to pašu kaklu maiznieks novieto kūkas, bet ne uz grīdas, bet uz karstajām sienām.
No labi uzkarsētajām biezajām un karstuma intensīvajām sienām kūkas apakšdaļa izcepas un kļūst sausa un kraukšķīga. Plātsmaizes virspuse tiek cepta karsta gaisa ietekmē, kas slēgtā tandūrā ir praktiski nekustīga un tandūra apakšā gruzdošo ogļu infrasarkanajos staros.
Protams, apstākļi parastajās krāsnīs ļoti atšķiras no apstākļiem tandīrā. Standarta metāla cepešpannas ir salīdzinoši plānas, tās uzkrāj tik daudz siltuma, ka tas tikai apdedzinātu pirkstu. Uzliekot uz cepešpannas gandrīz kilogramu istabas temperatūras mīklas, tā ātri atdziest, pārņemot mīklas temperatūru, kurai ir ievērojami lielāka siltumietilpība. Tad kūkas augšdaļa izcepas vēl ātrāk nekā apakša, bet tam vajadzētu būt tieši otrādi.
Karsts picas akmens - šķiet, ka tas ir glābiņš. Nav īpaši svarīgi, vai tas ir izgatavots no īsta akmens vai no modernas keramikas, kas nebaidās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tā siltuma jauda ir svarīga. Vai uzsildīšanas laikā uzkrātais siltums būs pietiekams, lai izceptu plātsmaizes dibenu vai nē?
Man ir divi tādi akmeņi.
Otrajam ir kupola formas vāks, un kopā to sauc par “maizes krāsni”. Nu ne plīts, protams, bet gan cepamtrauks - tā būtu pareizāk.
Pirms cepšanas trauku jāuzsilda cepeškrāsnī. Uzkarsēju līdz 210C temperatūrai, jo zinu, ka lielākā daļa maizes cepēju liek plātsmaizes tandūrā pie šīs tā sieniņu temperatūras. Maiznieki, protams, nemēra temperatūru, bet es to darīju – mani interesēja. Pie zemākas temperatūras kūka cieši pielīp un vēlāk negrib atdalīties no sienas. Ar lielāku ir otrādi - dibens ļoti ātri izžūst un kūka nokrīt no tandūra sienas vai kupola.
Plātsmaize, tiklīdz tā ir cepeškrāsnī, sāk strauji celties, un īpaši labi aug maliņa.
Bet picas akmens un pannas biezums no maizes cepšanas pannas joprojām ir mazāks par tandūra sienas biezumu. Tāpēc tās jāturpina sildīt un uzturēt vajadzīgajā temperatūrā. Cepeškrāsnī tagad ir 210C, bet sildīšana notiek karstā gaisa plūsmu piespiedu konvekcijas dēļ.
Jau teicu, ka gaiss tandūrā ir praktiski nekustīgs, siltums no sakarsētā un retinātā gaisa ļoti lēni tiek pārnests uz plātsmaizes virsmu. Biežāk tas nobrūno infrasarkanā starojuma dēļ, ko maiznieks var viegli kontrolēt - viņš var uz brīdi apklāt ogles ar pelniem vai pat nelielu dzelzs loksni, viņš var vēdināt ogles, viņš var piesegt tandūra kaklu un skrūvspīles. otrādi - atveriet un vēdiniet, bet nevis lai atdzesētu, tajā ir gaiss, bet gan, lai nodrošinātu skābekļa pieplūdi oglēm un palielinātu to degšanas intensitāti.
Cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta ar konvekciju, nav iespējams kontrolēt kūkas virsmas cepšanas ātrumu. Rezultātā tas notika pārāk ātri, tikai 8-10 minūtēs, un plātsmaizes vidus uzpūtās, paceļoties kā Tuvo Austrumu pita uzpūš. Būtībā šī ir laulība, kaut arī ēdama.
Tajā pašā laikā kūkas virsma zem apsildāmā pārsega vienkārši sāka dzeltēt. Vidus pat nedomāja uzpūsties, kā plātsmaize, kas cepta uz picas akmens. Tagad varat noņemt vāciņu un apbrūnināt augšējo daļu - tas aizņems 6-8 minūtes.
Rezultātā kūkai ir absolūti pareiza virsmas krāsa un tā tiek izcepta kā nākas.
Paskaties - un apakšdaļa ir tādā pašā krāsā kā augšdaļa.
Jūs zināt, pat ja jūs necepat kūkas šādā ierīcē vai necepat tās vispār cepeškrāsnī, jūs joprojām varat gūt labumu no raksta izlasīšanas. Paskaties, kreisajā pusē ir plātsmaize, kas tika cepta uz picas akmens. Viņas dibens palika nevārīts, gandrīz balts. Un labajā pusē ir plātsmaize, kas tika cepta zem keramikas kapuces. Tās apakšai ir tāda pati krāsa kā virsmai.
Bet tas nav tikai par krāsu! Šis dibens kraukšķinās kā nākas, plātsmaizes smarža ir ļoti līdzīga plātsmaizes smaržai no īsta tandūra.
Man vajadzētu mēģināt izcept parastu klaipu šajā ierīcē!
Kā ar trešo kūku? Tas tika cepts uz parastās nerūsējošā tērauda cepešpannas. Lūk, rezultāts.
Protams, tagad ir cepešpannas gan ar nepiedegošu, gan silikona pārklājumu. Silikona paklājiņus pārdod atsevišķi, taču var izmantot parasto cepamo papīru un novērst pielipšanu. Bet plātsmaizes dibens no tā visa neizcepsies labāk;
Iespējams, plātsmaizi, kas tika cepta uz picas akmens, varēja izcept labāk. Piemēram, pirmajā posmā tās virsmu var pārklāt ar foliju. Bet tā, kas tika cepta zem vāka, sanāca vienkārši nevainojama! Esmu ļoti apmierināts ar rezultātu. Patiesībā šis trauks ar kupola formas vāku ir kā mini tandūrs. Kāda starpība, vai tandūra sienas tiek apsildītas no iekšpuses vai tās silda no ārpuses - kaut vai ar tām pašām karstā gaisa plūsmām? Galu galā, pirmkārt, svarīgi ir apstākļi, kas tiek radīti maizes vai citu produktu cepšanai: gaisa temperatūra un mitrums, siltuma padeves ātrums saskares virsmām un spēja regulēt procesu.
Smaržīga apaļmaize ar pūkainu maliņu un kraukšķīgu centru ir speciālā krāsnī gatavota uzbeku plātsmaize. Šīs maizes cepšana parastā cepeškrāsnī ir pavisam vienkārša, taču jums vajadzētu zināt dažas darba ar mīklu smalkumus.
Ir ļoti daudz recepšu, pēc kurām Uzbekistānā gatavo plātsmaizes. Katrai zonai ir sava unikāla recepte, kas nekur citur netiek izmantota.
Plātsmaizes gatavo no dažāda veida mīklas:
- raugs;
- svaigs;
- kārtainās mīklas
Plātsmaizēm izmanto dažāda veida saldskābi, ko gatavo pēc senām receptēm. Īpašiem un īpašiem gadījumiem saldās plātsmaizes tiek ceptas pienā, pievienojot sviestu un olas. Kārtainos konditorejas izstrādājumus cep ar krējumu, jēra taukiem, gaļu un sīpoliem un sprakšķiem.
Uzbekistānas plātsmaizes klasisko mīklu mīca ūdenī.
Galvenās sastāvdaļas:
- milti;
- raugs;
- sāls;
- cukurs;
- ūdens.
Pievieno mīklai:
- garšvielas;
- cepts sīpols;
- apstādījumi;
- biezpiens.
Svarīgi padomi tiem, kas tikai sāk iepazīties ar rauga mīklu:
- Jums vajadzētu izvēlēties visvienkāršākās un nesarežģītākās receptes.
- Pirms darba uzsākšanas visi produkti iepriekš jāizņem no ledusskapja, un mīcīšanai izmantotais šķidrums jāuzsilda.
- Siltā vietā bez caurvēja mīkla celsies ātrāk un palielināsies apjoms.
Uzbeku plātsmaize - tradicionālā recepte
Vidusāzijā plātsmaizes cep speciālā krāsnī, ko sauc par tandūru – nan. Maize izcepas ļoti ātri un izrādās neticami garšīga. Mājās var iejusties tikpat gardas maizes cepšanā, kas būs daudz labāka par veikalā nopērkamu preci.
Tradicionālā uzbeku plātsmaižu recepte, kas pagatavota no rauga mīklas uz ūdens, ir iesācēju mājsaimnieču spēju robežās.
8 gabaliem, kuru diametrs ir aptuveni 20 cm, jums būs nepieciešams:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 1 kg;
- presētais dzīvais raugs – 20 g;
- cukurs - 25 g;
- sāls - 1 tējk;
- augu eļļa - 0,5 glāzes;
- sezams - 1 ēd.k. l.;
- ūdens - 500 ml;
- dzeltenums;
- kefīrs - 50 g.
- Nedaudz uzsildiet ūdeni, temperatūra ir nedaudz augstāka par istabas temperatūru. Izšķīdiniet raugu pusē ūdens, pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet. Lai raugs labāk izkūst, mīciet to ar rokām. Atlikušo ūdeni mīklai pievienos vēlāk.
- Bļodā iesijā miltus. Ielejiet rauga šķīdumu un mīciet mīklu. Pievienojiet atlikušo ūdeni un kārtīgi mīciet mīklu. Mīcot, pēc vajadzības pievienojiet miltus. Mīklai nevajadzētu būt pārāk lipīgai un tai nevajadzētu atdalīties no rokām.
- Pārklājiet bļodu ar dvieli vai kokvilnas drānu un novietojiet siltā, bez caurvēja vietā uz 1,5-2 stundām uzrūgt. Mīkla jāmīca ik pēc 30 minūtēm.
- Mīklai vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Rokas bagātīgi ieziež ar augu eļļu un vēlreiz mīca mīklu. Sadaliet to 8 daļās un veidojiet bumbiņas. Katra mīklas gabala malas salokiet uz iekšu vidū, lai izveidotu jauku, vienmērīgu formu. Atstājiet bumbiņas uzrūgt 10-15 minūtes, pārklājot ar dvieli vai pārtikas plēvi, lai neizžūtu.
- Pēc tam ar rokām izstiepiet bumbiņas līdz topošās kūkas izmēram. Ar pirkstiem vai glāzi piespiež centru, vairākas reizes sadursta ar dakšiņu, atstājot malas pūkainas.
- Dzeltenumu sajauc ar kefīru, ietauko plātsmaizes virsmu un pārkaisa ar sezama sēklām.
- Plātsmaizes liek uz sakarsētas cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu. Liek līdz 200-220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep, līdz gatavs, apmēram 20 minūtes. Kūkas virsmai jākļūst zeltainai. Ja virsa cep pārāk ātri, nedaudz samaziniet temperatūru.
- Izņem tortiljas no cepeškrāsns, pēc 15-20 minūtēm, kad tās ir nedaudz atdzisušas, pārklāj ar dvieli, tādā veidā tortilja glabāsies ilgāk un nebosies.
Piezīme: dzīvo presēto raugu var aizstāt ar sauso raugu attiecībā 1:2. Tas ir, jums vajadzēs 2 reizes mazāk sausā rauga. Ar sauso raugu mīkla uzlec 2 reizes ātrāk.
Bez rauga pievienošanas cepeškrāsnī
Šo plātsmaižu īpatnība ir tāda, ka tās var uzglabāt nedēļu, nenovecojot, un ilgstoši saglabā savu apbrīnojamo maizes aromātu un garšu.
Vienkāršākā recepte, kuras rezultāts iepriecinās jūsu ģimeni un draugus.
Cepšanai jums būs nepieciešams:
- augstākās kvalitātes milti - 1 kg;
- piens - 450 g;
- sāls - pēc garšas, apmēram 1 tējk;
- krēmveida margarīns 150-200 g;
- cepamais pulveris - 1 iepakojums;
- sezama, saulespuķu sēklas, magoņu sēklas;
- dzeltenums.
Sagatavošana soli pa solim:
- Bļodā iesijā miltus, pievieno visas sausās sastāvdaļas.
- Ielej 400 g piena, pievieno mīkstu sviestu, ar rokām kārtīgi samīca mīklu.
- Sadaliet iegūto mīklu 4 vienādās daļās. Ar rokām veido kūkas - iespiež mīklu vidū, lai tā kļūst plakana, atstājot malas pūkainas. Vidu iedur ar dakšiņu, ar glāzi var veidot rakstus. Uzbekistānā šim nolūkam izmanto īpašu āmuru zīmoga formā ar adatām - čekiču.
- Sajauc 50 g piena ar dzeltenumu un iesmērē kūkas, pārkaisa ar sēklām.
- Cep līdz gatavībai labi sakarsētā cepeškrāsnī (līdz 220 grādiem), 15 līdz 20 minūtes.
Ēdienu gatavošana ar sīpoliem
Lai pagatavotu šīs plātsmaizes, jums būs nepieciešams:
- milti - 600 g:
- ūdens;
- augu eļļa – 50 g mīklai un 100 g cepšanai;
- 2 sīpoli;
- sāls.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Mīklu mīca kā klimpas, ne pārāk cieši, lai to būtu viegli izrullēt.
- Gatavo mīklu sadaliet 2 daļās. Vienu daļu noliek malā un pārklāj ar dvieli. Mīklas otro daļu izrullē plānā kārtā, sarullē kā rullīti un sarullē spirālē, izveido “gliemeža” formā, izrullē vēlreiz. Veiciet tās pašas darbības ar otru mīklas pusi.
- Sīpolu sasmalciniet pēc iespējas smalkāk un sadaliet pa mīklu. Lapiņu sarullē caurulītē un sagriež 4-5 cm platās porcijās, katru gabaliņu liek uz griezuma un ar rullīti apvelk to, veidojot plakanu kūku.
- Plātsmaizes apcep augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Lai tie pagatavotu vienmērīgi un labi, vairākas reizes apgrieziet tos.
Uzbeku kārtainās mīklas izstrādājumi
Kad esat izmēģinājis šīs plātsmaizes, jūs tās iemīlēsit uz visiem laikiem.
Recepte un nepieciešamie produkti:
- Mīcīt mīklu. Bļodā iesijā 500 g miltu. Sajauc 250 g ūdens ar sāli un ielej miltos.
- Liek mīklu uz galda un turpini mīcīt, pievienojot miltus. Gatavo mīklu atstāj 30 minūtes atpūsties.
- Uz lēnas uguns izkausē 100 g sviesta. Sviestu var aizstāt ar sviesta margarīnu, jēra taukiem vai gī. Izrullējiet 1,5-2 mm biezu taisnstūra kārtu. Ielejiet eļļu uz slāņa un vienmērīgi izklājiet ar silikona otu.
- Slāni sarullē rullī un sagriež vienādās daļās 2 cm platumā. Mīklu liek uz dēļa, nedaudz piespiež, veidojot plakanas kūkas. Mīklu liek ledusskapī uz 2 stundām vai saldētavā uz 30 minūtēm.
- Izņem mīklu no saldētavas. Apkaisa galdu ar miltiem un ar rullīti izrullē mīklu. Kūkas biezums 2 mm, diametrs 20-22 cm.
- Plātsmaizes cepšanai labāk izmantot pannu ar biezu dibenu. Plātsmaizes apcep nelielā augu eļļas daudzumā no abām pusēm.
Uzbeku plātsmaize būtībā ir kviešu maize, kuru ir ļoti viegli izcept pašam.
Kas var būt labāks par karstām mājās gatavotām konditorejas izstrādājumiem?
Visi jūsu mīļie būs apmierināti ar šo ēdienu, tas lieliski saderēs ar gaļu vai piedevu un tiks ātri ēst.
Uzbeku plātsmaizes cepeškrāsnī sanāk pūkainas un mīkstas, mīklai var pievienot dažādus zaļumus, sīpolus, sieru - un tad iegūsiet neparastu produktu ar īpašu garšu.
Eksperimentu iespējas ir neierobežotas, tāpēc katru reizi varat iepriecināt savu ģimeni ar kaut ko jaunu. Un visa māja smaržos pēc tikko ceptas maizes!
Pamatrecepte
Pagatavot šīs plātsmaizes nav īpaši sarežģītas, tās sanāk pūkainas, mīkstas un ļoti smaržīgas!
Sastāvdaļas:
- Trīs simti gramu kviešu miltu
- Puse tējkarotes sāls (vēlams jūras sāls - tas ir veselīgāk)
- Divas trešdaļas tējkarotes granulētā cukura
- Tējkarote sausā rauga
- Divas ēdamkarotes augu eļļas
- Divi simti mililitru ūdens
- Viens dzeltenums
- Sezama sēklas (varat ņemt ķirbju, linu vai ķimeņu sēklas)
- Solis 1. Miltus vajadzētu izsijāt – tā kūkas kļūs gaisīgākas. Pēc tam tas jāsajauc ar sauso raugu, granulētu cukuru un sāli.
- 2. solis. Šajā maisījumā ielej remdenu ūdeni un augu eļļu. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt mīklu, lai tajā nebūtu kunkuļu. To var izdarīt ar karoti vai lāpstiņu.
- 3. solis: Tagad ir laiks mīcīt mīklu ar rokām – šis solis ilgst apmēram desmit minūtes. Ja nepieciešams, varat pievienot miltus. Mīklai jābūt gludai un blīvai. To vajag sarullēt bumbiņā un stundu atstāt siltā zem drānas vai plēves.
- 4. solis. Ja mīkla jau ir uzrūgusi, novieto to uz galda, kas iepriekš nokaisīts ar miltiem, un vēl nedaudz mīca. Tagad sadaliet to trīs vienādās daļās, no kurām katra ir jāizveido bumbiņā.
- 5. solis. Katru bumbiņu izrullējiet plānā kūkā. Novietojiet tortiljas uz miltiem apkaisīta dēļa un pārklājiet ar audumu. Ļaujiet viņiem sēdēt vēl pusstundu.
- Solis 6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt piecdesmit grādiem un sakuļ dzeltenumu ar ūdeni proporcijā viens pret vienu.
- 7. solis. Izberiet cepešpannu ar miltiem, novietojiet tur tortiljas un katras vidū ar pirkstu izveidojiet iedobi.
- 8. solis. Izmantojot silikona otiņu, katru kūku pārziež ar dzeltenuma un ūdens maisījumu, pārkaisa ar ķimeņu sēklām, sezama sēklām vai tām, kuras tev patīk vislabāk.
- 9. solis: ielieciet plācenīšus cepeškrāsnī un pagaidiet, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pēc produktu izņemšanas ļaujiet tiem atdzist un ēdiet ar prieku!
Bez rauga
Uzbeku plātsmaizes ar zeltainu garoziņu, maigas un garšīgas, patiks ikvienam, tikai jāpamēģina.
Protams, sākotnēji recepte paredzēja produktu cepšanu tandīrā, bet plātsmaizes var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan pat pannā. Plātsmaize bez rauga ir tas, ko var pagatavot katra mājsaimniece.
- Porciju skaits: 3
- Gatavošanas laiks: 90 minūtes
- Kaloriju saturs: 349 Kcal
- Sastāvdaļas:
- Puskilograms miltu
- Sāls - neliela šķipsniņa
- Glāze kefīra
- Cukurs pēc garšas
- Sezama vai ķirbju sēklas (lobītas)
- Solis 1. Izsijāt miltus. Miltus sajauc ar sāli un cukuru un ielej kefīru, kas iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas nedaudz sasilst. Mīciet mīklu - tai jābūt viendabīgai konsistencei, bez kunkuļiem.
- 2. solis. Mīklu sadaliet trīs vienādās daļās, katru veidojiet apļus un novietojiet tos zem tīras drānas, lai kādu laiku “atpūstos”. Pēc tam katru apli ar rokām pārvērtiet kūkā. Kūkai jābūt plānai centrā un biezākai no malām. No mīklas var izveidot vienu lielu kūku.
- Solis 3. Jūs varat izrotāt savu radījumu: izmantojiet glāzi, īpašu veidni vai nazi, lai uzliktu mīklas rakstus. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī noslaukiet ar ūdeni. Eļļošanai varat izmantot sakulta dzeltenuma un ūdens maisījumu. Ievietojiet sezama sēklas uz tortilju virsmas.
- 4. solis: Cep plācenīšus divsimt divdesmit grādos, līdz tie ir zeltaini brūni. Izņemiet cepešpannu, uzlieciet tortiljas uz trauka un uz apmēram desmit minūtēm pārklājiet ar dvieli – tā tās kļūs mīkstākas. Savus produktus vari pārkaisīt ar rīvētu sieru vai zaļumiem – tā tie kļūs vēl garšīgāki.
Šīs plātsmaizes var ēst kā patstāvīgu ēdienu – tās garšo pēc pīrāga, taču tām joprojām ir savas īpašības. Jums patiks šis barojošais ēdiens, kas ir lieliski piemērots pusdienām vai brokastīm.
- Porciju skaits: 3
- Gatavošanas laiks: 120 minūtes
- Kaloriju saturs: 360 Kcal
- Sastāvdaļas:
- Litrs zema tauku satura kefīra
- Divi simti gramu maltas gaļas no jebkuras gaļas
- Divas glāzes miltu
- Divi simti gramu siera
- Šķipsniņa tējas sodas
- Nedaudz cukura pēc garšas
- Šķipsniņa sāls
Video recepte no Irinas Hļebņikovas
- 1. solis: Vispirms sarīvējiet sieru. Labāk, ja tā ir cieta šķirne. Sarīvētu sieru sajauc ar izsijātiem miltiem, masā ielej istabas temperatūras kefīru un pievieno cukuru, sāli un sodu, un to nevajag dzēst.
- 2. solis. Nedaudz samitriniet rokas ar saulespuķu eļļu bez smaržas, lieciet mīklu uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un sāciet mīcīt. Mīklu samīca, sadala vairākās daļās, veido bumbiņas.
- 3. solis. Ar rokām veido katru bumbiņu kūkā. Un uz katras plātsmaizes liek malto gaļu. Vēlams iepriekš sāli un piparus, viegli apcep ar sīpoliem, bet var ņemt arī neapstrādātu. Pārklājiet to ar otru tortilju, aizveriet malas un novietojiet uz cepešpannas.
- 4. solis. Cep kūkas ar gaļu cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Var cept arī pannā - tad tie būs zeltaināki, bet arī kaloritāki, jo būs jāizmanto eļļa. Rezultātā iegūsi mīkstas un sārtas plātsmaizes ar gaļas un siera šļakatām, kas lieliski der brokastīm vai pusdienām pie tējas.
Papildus gaļai kā pildījumu var izmantot sieru, kas sajaukts ar zaļumiem, biezpienu ar rīvētu ķiploku un dillēm, dārzeņus, šķiņķi un sieru, sēnes un tā tālāk. Gavēņa laikā jūs varat cept tās pašas plakanas kūkas ūdenī. Jūs varat ēst ēdienu ar mērcēm un visu veidu piedevām.
Ar pienu
Ar pienu gatavotas kūkas izrādās īpaši maigas un garšīgas.
Tās ir ļoti vienkārši pagatavojamas – ar to var tikt galā jebkura mājsaimniece.
- Porciju skaits: 6
- Gatavošanas laiks: 100 minūtes
- Kaloriju saturs: 345 Kcal
- Sastāvdaļas:
- Divi simti gramu piena
- Divi simti mililitru ūdens
- Piecdesmit grami sviesta
- Kilograms miltu
- tējkarote sāls
- Divas tējkarotes sausā rauga
- Solis 1. Nedaudz uzsildiet pienu, apvienojiet ar raugu, sāli un sviestu, visu kārtīgi samaisiet. Mīcot mīklu pakāpeniski pievienojiet miltus. Jūs varat samitrināt rokas vai ieziest tās ar saulespuķu eļļu. Kad mīkla sāk labi atdalīties no rokām, pārklāj to ar salveti un atstāj uz divām stundām “atpūsties”.
- 2. solis. Kad mīkla ir dubultojusies, sadaliet to gabalos, apgrieziet tos apļos un atstājiet vēl desmit minūtes.
- 3. solis. Ar rokām pagrieziet katru apli plakanā kūkā vidū tam jābūt plānākam nekā malās. Varat izmantot dakšiņu, lai mīklai uzklātu rakstus.
- 4. solis. Cepešpannu ieziež ar eļļu, liek uz tās plātsmaizes un dekorē ar sezama sēklām. Atstājiet tos vēl desmit minūtes.
- Solis 5. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz divsimt grādiem. Kad kūkas kļūst zeltainas, aplej tās ar ūdeni un atstāj uz brīdi. Tiem vajadzētu izrādīties zeltaini brūniem un garšīgiem. Šīs plātsmaizes var uzglabāt vairākas dienas.
- Plānas kefīra pankūkas ar caurumiem
- Pūkainie rauga virtuļi ar pienu, pildīti ar ievārījumu un sauso raugu Virtuļi ar ūdeni un raugs ar ievārījumu
- Burkānu cepumi - kā pagatavot mājās gatavotus bērniem, diētiskus vai ar žāvētiem augļiem pēc soli pa solim receptēm Cepumi no burkānu kūkas un auzu pārslām
- Zivis marinētas ar burkāniem un sīpoliem - recepte ar fotogrāfijām